ტაფა გავაცხელოთ, დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე ისე, რომ წვენი ხორცის შიგნით დარჩეს. მსუბუქად მარილი, პილპილი, დაამატეთ ქათმის სუნელი.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილი და ოდნავ ოქროსფერი გახდება.

მომზადებული ახალი შამპინიონები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შევწვათ. მას შემდეგ, რაც სოკოდან გამოთავისუფლებული წყალი ადუღდება, გააგრძელეთ სოკოს შეწვა დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, შემდეგ მარილი.

შეურიეთ ქათამი, ხახვი და შამპინიონები, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ფქვილი სლაიდთან ერთად, აურიეთ.

არაჟანი ოდნავ გახსენით წყლით და ჩაასხით ტაფაში ხორცით და სოკოთი. შეურიეთ, მარილი, პილპილი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მიღებული მასა დავალაგოთ კოკოტის თასებში ან მოვათავსოთ ერთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ჩადეთ ფორმა (ანუ კოკოტის შემქმნელები) და გამოაცხვეთ სანამ ყველი ოქროსფერი ქერქით არ დაიფარება. და ჩვენი ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი არაჟნის სოუსში მზად არის! მიირთვით ცხელი.

ასე რომ, პირველ რიგში, მინდა აღვნიშნო ეს ჟიულიენი სოკოთი და ქათმის ხორცით. რეცეპტი კლასიკურია, ამიტომ ღუმელში გამოვაცხობთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 100 გ;
• კრემი 10-25% - 200 მლ;
• ფქვილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

სამზარეულო:

• ქათმის მკერდს ვრეცხავთ, ვაგზავნით 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ადუღებამდე. აუცილებლად ამოიღეთ ხმაური. მოხარშული ხორცი გავაციოთ.

• ხახვს ამოვიღებთ ქერქს, დაჭერით.

• სოკო დავჭრათ საშუალო მოგრძო ნაჭრებად.

• მომზადებული ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთით, ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს.

• აქ დაამატეთ სოკო, აურიეთ, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, მთელი ტენიანობა უნდა აორთქლდეს.

• ფილეს ვჭრით საშუალო ზომის ჩხირებით.

• სამი ყველი გახეხილზე დიდი ნახვრეტებით.

• მარილი და პილპილი ხახვი-სოკოს ნარევი, გადაიტანეთ ხორცი, აურიეთ.

• მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით ნაღები, ადუღეთ საშუალო სითბოზე 5 წუთის განმავლობაში.

• ნარევს ვდებთ კოკოტის მწარმოებლებში ან სხვა პორციულ ფორმებში, ვაყრით, გამოვაცხობთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

• როგორც კი ზემოდან უგემრიელესი ქერქი გაჩნდება, შეგვიძლია გემრიელი სადილი მივირთვათ.

მიირთვით კერძი მაგიდასთან დაუყოვნებლივ, ცხელი, არ უნდა გაცივდეს. სურვილის შემთხვევაში კრემი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.

ჟიულიენი ქათმით და შამპინიონებით

ეს ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით გაახარებს თქვენ და თქვენს ოჯახს თავისი არაჩვეულებრივი და საოცარი გემოთი. მკურნალობის რეცეპტი კლასიკური და მარტივია, ამიტომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. კერძს მოვამზადებთ ღუმელში და, რა თქმა უნდა, კრემით, რადგან ეს კომპონენტი საჭმელს ნაზს ხდის და პირში დნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 200 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• კრემი 20% - 200 მლ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 80 გ;
• ყველი - 50 გ;
• მუსკატის კაკალი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

• ქათმის მკერდს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ოდნავ ავურიოთ, პილპილი, მარილი, შევწვათ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

• სოკოს თეფშებით ვჭრით. ხახვს ვაშორებთ ქერქს, დავჭრათ, გადავუსვათ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში რბილი კონსისტენციის მიღებამდე.

• ფქვილს ვწვავთ, კრემისებრი ელფერი უნდა შეიძინოს, დავამატოთ კარაქი, ნაღები, ვურიოთ სანამ არ გასქელდება.

• აქვე მოვაყარეთ სოკო, მუსკატის კაკალი, მარილი. მკერდს ვჭრით კუბიკებად, ვათავსებთ კოკოტის თასებში.

• ზემოდან მოასხით სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

• კერძს ვაგზავნით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გამოსაცხობად.

• ახლა კი ჩვენ შეგვიძლია ყველას მოვიწვიოთ მაგიდასთან.

არ არის აუცილებელი შამპინიონის გამოყენება, შეგიძლიათ სხვა სოკოც თქვენი გემოვნებით წაიღოთ.

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი

ისწავლეთ ამ ქათმისა და სოკოს ჟულიენის მომზადება. ეს კერძი ცხვება არა ღუმელში, არამედ ტაფაში და კრემით. შედეგი საოცარი იქნება. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სადილზე ან სადილზე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კრემი 20-30% - 200 მლ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• მწვანილი - დეკორაციისთვის.

სამზარეულო:

• ქათმის მკერდი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ჩხირებით.

• ხორცს ვუგზავნით ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

• ხახვს ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით, გადაიტანეთ ქათამს, ერთად გააჩერეთ 4 წუთი.

• სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ დანარჩენ კომპონენტებზე. როგორც კი მთელი ტენიანობა აორთქლდება, მარილი, პილპილი, ხარშეთ კიდევ 7 წუთი, ნარევი ოქროსფერი უნდა გახდეს.

• მიღებული მასა დაასხით კრემით, ერთად გაათბეთ. სამი ყველი გახეხილზე დიდი ნახვრეტებით, ზემოდან გაანაწილეთ.

• კონტეინერს ვაფარებთ თავსახურით, გამორთეთ ცეცხლი.

• 5 წუთის შემდეგ, ჩვენ ვაწყობთ მკურნალობას პორციულ თეფშებში, მოვასხათ მწვანილებით და ყველას ვიპატიჟებთ მაგიდასთან.

კერძი შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულით. როგორც დეკორაცია, რეჰანის ან სალათის ფოთლები იდეალურია.

ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი ნაღებით კოკოტებში

როგორც ჩანს, სოკოთი და ქათმის ჟიულიენი საკმაოდ მარტივი კერძია, მაგრამ ეს ასე არ არის, თუ ერთხელ მაინც სცადეთ ეს კერძი, მასზე უარის თქმა აღარ შეგიძლიათ. პირველად, კლასიკური რეცეპტი შესაფერისია, ის არ არის რთული და არ საჭიროებს სპეციალურ კულინარიულ უნარებს. ლანჩი გამომცხვარია ღუმელში კრემით, შედეგი იქნება განსაცვიფრებელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• კეფირი - 1 ს/კ;
• კრემი 15% - 1 ს.კ.;
• შამპინიონები - 200 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - 1/3 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• მყარი ყველი - 60 გ.

სამზარეულო:

• ჩვენ დაუყოვნებლივ ვრეცხავთ ხორცს და შემდეგ ვაგზავნით გაცივებულ კეფირში დასამარინადებლად 3 საათის განმავლობაში წვნისთვის.

• ხახვს ვაშორებთ ქერქს, გავრეცხოთ, დავჭრათ, შევწვათ ტაფაზე კარაქით გამჭვირვალე ფერამდე.

• შამპინიონებს ვჭრით საშუალო ნაჭრებად, გადავიტანთ ბოსტნეულთან ერთად კონტეინერში, ერთად ვშუშავთ, მთელი ტენიანობა უნდა აორთქლდეს.

• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, დააყენეთ. მარინარების შემდეგ ხორცი გააშრეთ, დაჭერით პატარა კუბებად.

• შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოურიეთ სპატულით. ფილე შეურიეთ ხახვი-სოკოს ნარევს.
• ახლა მოდით გადავიდეთ ბეშამელის სოუსზე. დარჩენილი კარაქი გავადნოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ ხორბლის ფქვილი ღია ოქროსფერამდე.

• აქ მოასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, პილპილი, ურიეთ სანამ გლუვდება, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელამდე.

• შიგთავსით ვავსებთ კოკოტს.

• ზემოდან მოასხით სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი პატარა ნახვრეტებით.

• კერძებს ვაგზავნით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გამოსაცხობად.

• კერძს ამოვიღებთ და მაშინვე მივირთმევთ მაგიდას.

თუ სოკო საშუალო ზომის და ახალია, მაშინ ქუდების მოჭრა არ შეიძლება. სამზარეულოსთვის შესაფერისია არა მხოლოდ კოკოტის მწარმოებლები, არამედ, მაგალითად, ერთი ცეცხლგამძლე კერძი ან ქოთნები.

ქათმის ჟულიენი შამპინიონებითა და ნაღებით

დღეს ჟიულიენი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გემრიელი კერძია. ბევრი ადამიანი იყენებს კლასიკურ რეცეპტს ამ კერძის მოსამზადებლად, რადგან ის მარტივი და მარტივია. დღეს გთავაზობთ კერძის მომზადებას სოკოთი და ქათმის ხორცით, ასევე კრემით. მოდით გამოვაცხოთ ეს ყველაფერი ღუმელში და მივიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომელიც შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის საყვარელი ყოველდღიური ლანჩი, არამედ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ც.;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 200 გ;
• ყველი პარმეზანი - 100 გ;
• კრემი - 250 მლ;
• კარაქი - 30 გ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• პრასი - 3 ც.;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• ბაზილიკის მწვანილი - დეკორაციისთვის.

სამზარეულო:

• ხორცს ვრეცხავთ, ვადუღებთ მარილიან წყალში, დავჭრათ კუბიკებად.

• ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით წრეებად, ვურევთ დაჭრილ შამპინიონებს, ვწვავთ ამ კომპონენტებს ოქროსფერამდე მცენარეულ ზეთიან ტაფაში.
• ყვავილოვან კომბოსტოს ვახარისხებთ ყვავილედებად, ვადუღებთ მარილიან სითხეში 10 წუთის განმავლობაში, ვუგზავნით დანარჩენ ინგრედიენტებს, აურიეთ, ერთად ვშუშავთ 5 წუთის განმავლობაში.

• ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. კრემს ვურევთ კარაქს, ფქვილს, ვშუშავთ 5 წუთი, ვასხამთ ბოსტნეულის და ხორცის ნარევს, ვაზამთ პაპრიკას, მარილით, ვურიოთ, ვადუღოთ 10 წუთი, საშუალო ცეცხლზე ვდგათ.

• დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. მიღებულ მასას ვაფენთ კოკოტებში.

• ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. ჩვენ ვაგზავნით გამოსაცხობად ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

• ჩვენ ვაფორმებთ მკურნალობას მწვანილით და ვემსახურებით მაგიდას.

პიკანტურობისთვის პაპრიკას ნაცვლად სხვა სანელებლები შეიძლება გამოვიყენოთ, ხოლო თუ ნაღები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი.

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი

ეს მშვენიერი ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ სადილის დროს, არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო. კერძი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელია, განსაკუთრებით თუ კლასიკურ რეცეპტს მიაქცევთ ყურადღებას. ღუმელში გამოვაცხობთ კერძს კრემით, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ფოტო.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• შამპინიონები - 700 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• კრემი - 400 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 2 მწიკვი.

სამზარეულო:

• ხორცს ვრეცხავთ, ვადუღებთ ან ვწვავთ ოქროსფერამდე, სურვილისამებრ. უბრალოდ წინასწარ დაჭერით ფილე საშუალო ნაჭრებად.

• ჩვენ გადავიტანთ კომპონენტს კონტეინერში, დავაფაროთ ფოლგა. ხახვს ვაშორებთ ქერქს, დავჭრათ, გადავუსვათ მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე.

• დავამატოთ სოკო, რომელსაც გავწმენდთ და დავჭრათ ნაჭრებად, ვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

• ფილეს კუბიკებად ვჭრით, ვაგზავნით ხახვი-სოკოს ნარევში, აურიეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

• ტაფაში ჩავასხათ კარაქი, უნდა გადნოს, ჩავასხათ ფქვილი, კარგად ვურიოთ წუთი-ნახევარი.

• დაასხით კრემი აქ, სათქვეფით, არ გააჩეროთ, აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

• მოაყარეთ შავი დაფქული პილპილი, მუსკატის კაკალი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი. სოუსს, რომელიც აღმოჩნდა და ქათამს სოკოს ვურევთ.

• ნარევს ვდებთ სითბოს მდგრად კონტეინერებში ან ერთ ფორმაში, ვავსებთ გახეხილი ყველით, ვაგზავნით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

• მიირთვით კერძი მაგიდასთან დაუყოვნებლივ ცხელი.

მყარი ყველი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით, ნაღების ნაცვლად კი არაჟანი გამოდგება.

ჟიულიენი ქათმის მკერდით

და აი, კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი საოცარი ნაზი ჟულიენისთვის, რომელიც შეუცვლელი კერძი გახდება თქვენს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრაზე. აუცილებლად სცადეთ მოამზადოთ ასეთი შედევრი, დამიჯერეთ, შედეგით აღფრთოვანებული დარჩებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 200 გ;
• შამპინიონები - 400 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კრემი - 400 მლ;
• ახალი პიტნა - 1 ყლორტი;
• კრემის ყველი Tilsiter - 200 გ;
• მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• ტარხუნა - 1-2 ტოტი;
• პიტნა - 1-2 ტოტი;
• კარაქი - 50 გ.

სამზარეულო:

• ვამზადებთ სოკოს.

• ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი, ადუღეთ, გააგზავნეთ პირველი კომპონენტი 10 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.

• ხახვს ვაშორებთ ქერქს, დავჭრათ კუბიკებად.

• ტაფას კარაქით ვაცხელებთ, ბოსტნეულის 3 წუთის განმავლობაში გავაჩერებთ.

• ფილეს ვრეცხავთ, ჩხირებით ვჭრით.

• უკვე მოხარშული სოკო გადააქვთ ქილაში სითხის გამოსაწურავად.

• გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით.

• კიდევ ერთი ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, ხორცს მოვაყაროთ აქ, შევწვათ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

• სოკოს ხახვზე გადავიტანთ, ერთად ვშუშოთ 15 წუთის განმავლობაში.

• ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ ტარხუნა, 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. შეზეთეთ კოკოტის შემქმნელები ან ნებისმიერი პორციული კერძები კარაქით.

• ზემოდან მოვაყაროთ ფილე, ახალი პიტნა, ხახვი-სოკოს ნარევი, დავაფაროთ ყველი, რომელსაც კუბიკებად ვჭრით.

• ჩვენ ვაგზავნით მკურნალობას გამოსაცხობად ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

• კერძს ვაფორმებთ პიტნით, ბლანშირებულ პრასთან, დავჭრით რგოლებად და მივირთმევთ.

თუ სოკო ახალია, გაწმინდეთ, გამოიყენეთ მხოლოდ ქუდები. უმჯობესია გაყინული პროდუქტი მოხარშვამდე დაასხით მდუღარე წყლით. კარაქი შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით.

ჟიულიენი ქათმით და მოცარელათი

ეს კერძი გაახარებს თქვენს ოჯახს მდიდარი კრემისებური გემოთი და არომატით. ეს კერძი შესანიშნავი სადილი ან ვახშამია. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ასეთი საოცარი ჟულიენის მომზადების რეცეპტი, დამიჯერეთ, არ ინანებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ც.;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მოცარელა - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი - 2-3 მწიკვი;
• წიწაკა - 2-3 მწიკვი;
• კარაქი - 1 ს/კ;
• მძიმე კრემი - ½ სტადიის;
• დაფქული პაპრიკა - 2-3 მწიკვი.

სამზარეულო:

• ქათმის მკერდს ვრეცხავთ, ვაგზავნით ადუღებულ მარილიან წყალში. მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

• გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ხახვს ვაშორებთ ქერქს, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

• სამი ყველი გახეხილზე დიდი ნახვრეტებით. ტაფას გავაცხელებთ მცენარეული ზეთით, გადავუსვით ხახვი, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ რბილ და ოქროსფერამდე.
• აქ ვამატებთ მომზადებულ კომპონენტებს.

• წიწაკა, აურიეთ. ქვაბს დავდგამთ საშუალო ცეცხლზე, დავამატოთ ფქვილი, გავაჩეროთ გაზქურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

• დაუმატეთ ზეთი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. როგორც კი ნარევი გახდება სქელი, დაასხით ცოტა რძე.

• ოდნავ გაათბეთ ათქვეფილი ნაღები. ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერში ზეთი-ფქვილის ნარევით, გავათბეთ ერთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ ავთქვიფოთ სათქვეფით.

• მიღებული მასა მოვასხათ ქვაბებში, მოვაყაროთ სოუსი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, პაპრიკა, კერძი შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად 180 გრადუსზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

1 საათი ბეჭდვა

1. მოხარშეთ ქათამი 20–25 წუთის განმავლობაში, დაჭერით წვრილად. ხელსაწყო მაკარონის ქოთანი კარგი მაკარონის ქოთნის მთავარი წესი არის ის, რომ ის დიდი იყოს. მხოლოდ ერთი ფუნტი სპაგეტის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ხუთი ლიტრი წყალი. კიდევ ერთი პრობლემაა ამდენი ცხელი წყლის გადინება. პრობლემის გადაჭრა შესაძლებელია სპეციალური ჩანართის მქონე ქოთნის ყიდვით, რომელიც შეიძლება სპაგეტით მოიხსნას და მთელი წყალი ქვაბში დარჩება.

2. სოკოც იჭრება, მაგრამ მხოლოდ უმი.

3. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში (იდეალურად ზეითუნის) ოქროსფერამდე, იქ დაამატეთ სოკო. მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
საწოლი როგორ დავჭრათ ხახვი

4. დაამატეთ ქათამი და აურიეთ.

5. მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ არაჟანი (შეგიძლიათ კიდევ ცოტაოდენი რძე, მაიონეზი), აურიეთ ისე, რომ კუბიკები არ დარჩეს. Მარილი წიწაკა. ხელსაწყო

6. სოუსი დაუმატეთ ადრე მომზადებულ ქათამი-სოკო-ხახვის ნარევს. აურიეთ, ჩაყარეთ ქოქოსის თასებში. თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ ეს შესაძლებელია თიხის ქოთნებში ან ჩვეულებრივ სითბოს მდგრად ტაფაში. ბელგიელები Green Pan-დან აჯანყდნენ ტეფლონის წინააღმდეგ. მქადაგებლის გატაცებით ამბობენ, რომ 260 გრადუსზე მეტით გაცხელებული პოლიტეტრაფტორეთილენი ტოქსიკურია და ზოგიერთ ფრინველს ადგილზევე კლავს. სამაგიეროდ, შემოთავაზებულია თერმოლონის ახალი არაწებოვანი საფარი, რომელიც არ შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო ქიმიკატებს და ამავდროულად იძლევა მცირე რაოდენობით ზეთში შეწვის საშუალებას.

7. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ზემოდან. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხელსაწყო გრეტერის დამჭერი გრეტერის მთავარი მოთხოვნაა, რომ პროდუქტი დაქუცმაცდეს და ხელები ხელუხლებელი იყოს. განსაკუთრებით რთულია, თუ ნაჭერი პატარაა და მისი უკვალოდ დაფქვა გინდა. აქ შემოდიან მფლობელები. ისინი რამდენიმე ფორმით გამოდიან: ზოგი ჭურჭლის მსგავსია, რომელიც ბუფერს ემსახურება თითებსა და დანას შორის, ზოგი კი ჩანგლის ან სავარცხლის მსგავსია, რომელზედაც, ვთქვათ, ხახვი იჭრება. ასევე არის სპეციალური სახეხები გარეგნულად და დიზაინით, როგორც მექანიკური ხორცსაკეპი. ისინი აღჭურვილია რამდენიმე ურთიერთშემცვლელი დოლებით, რომლებიც ემთხვევა კლასიკური სახეხების სხვადასხვა ზედაპირს.

ჟულიენის მომზადება შესაძლებელია სოკოსგან, ხორცის, თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან და, რა თქმა უნდა, ქათმისგან. ბოლო ვარიანტი არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული, რომელიც უყვარს ამ კერძის ყველა გულშემატკივარს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ქათმის ჟულიენის მომზადებაზე სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.

ჟულიენის მომზადება სოკოთი:

• ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი (სოკოს ჟულიენის მომზადება შესაძლებელია შანტერელის, სოკოს ან ხამანწკის სოკოსგან და სხვა სოკოსგან)
• 100-150 გრამი უცხიმო არაჟანი (15%);
• ნათურა;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• მცენარეული ზეთი.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, სოკო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ტაფაში გააცხელეთ ორიოდე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და, ხშირად ურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი.

ტაფაში ჩაამატეთ სოკო, უნდა გააჩეროთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში. როცა სოკო ზომაში შემცირდება და ცოტა შეწითლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ არაჟანი, მარილი და პილპილი.

მთელი მასა აურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, ტენიანობა ოდნავ აორთქლდება და სოუსი უფრო სქელი გახდება. ჯობია არაჟნით არ გაიტაცოთ, რადგან შეიძლება გამოშრეს და სოუსი ძალიან სქელი გახდეს. თუ სოუსი ძალიან სქელია, ის შეიძლება გავათხელოთ ნაღებით ან რძით.

შიგთავსი მზადაა, დაასხით კოკოტებში და შედგით ღუმელში 5 წუთით, სანამ ყველი არ გადნება (ღუმელის ტემპერატურა 200-250 გრადუსი).

ჟიულიენი სოკოთი და ყველით მზადაა!

ჟიულიენი შეიძლება იყოს სალათი!

მართლაც, როგორც ჟიულიენის ისტორიიდან შევიტყვეთ, ყველაფერს, რაც წვრილად არის დაჭრილი, აქვს უფლება ასე ეწოდოს. მშვენიერი ცილოვანი სალათის მომზადება შეგიძლიათ ტრადიციული ჟულიენის ინგრედიენტების გამოყენებით. ასეთი სალათი იქნება დაბალკალორიული და ადვილად მოსანელებელი.

რეცეპტი და ინგრედიენტები:

• სოკო (300-400 გრამი);
• საშუალო ნათურა;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• ქათმის ფილე ან ნებისმიერი ქათმის ხორცი;
• 100 გრ რბილი ყველი (15%);
• კვერცხის ცილა და გული (2-3 მოხარშული);
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი (ან ბეშამელის სოუსი);
• 100 გრამი ანანასი (დაკონსერვებული).

მოხარშეთ ქათამი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დატოვეთ გასაცივებლად (შეგიძლიათ წვნიანი მოხარშოთ დარჩენილი ბულიონიდან). წვრილად დაჭრილი სოკო, სტაფილო და ხახვი შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. ჩვენს სალათს ფენებად დავდებთ თასში ფართო ფსკერით.

პირველი ფენა სოკოა, მეორე ქათამი, მესამე ფენა წვრილ სახეხზეა გახეხილი, ზემოდან ცალ-ცალკე გახეხილი კვერცხის ცილა, ზედა ფენა მოასხით წვრილად გახეხილი გული.

სალათი შეიძლება მოაყაროთ მაიონეზის ბადე და მოაყაროთ ანანასის ნაჭრები, კუბებად დაჭრილი. სალათმა რომ არ დაკარგოს სინაზე და რბილი გემო, შეგიძლიათ მაიონეზის სოუსი მოამზადოთ არაჟნით, ან მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი.

ხართ თუ არა იმ მილიონობით ქალთაგანი, რომლებიც ებრძვიან ჭარბ წონას?

წონის დაკლების ყველა თქვენი მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდა?

და უკვე გიფიქრიათ მკვეთრ ზომებზე? გასაგებია, რადგან მოხდენილი ფიგურა ჯანმრთელობის მაჩვენებელია და სიამაყის მიზეზი. გარდა ამისა, ეს მაინც ადამიანის დღეგრძელობაა. და ის, რომ ადამიანი, რომელიც "ზედმეტ კილოგრამებს" კარგავს, უფრო ახალგაზრდად გამოიყურება - აქსიომა, რომელიც არ საჭიროებს მტკიცებულებას.

და დღეს მოვამზადოთ შამპინიონ ჟულიენი ქათმით: კლასიკური რეცეპტი, ტრადიციული სერვირება, კრემის ყველის სოუსი - ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს? დიახ, დიახ, ეს არის კლასიკური ჟულიენი, ყოველგვარი დანამატების, ცვლილებებისა და დათქმის გარეშე. პრინციპში, მე ვარ მომხრე იმისა, რომ რეცეპტები შეიძლება და ხანდახან უნდა შეიცვალოს თქვენი სურვილისამებრ, მაგრამ, ალბათ, ამ შემთხვევაში დაჟინებით დავტოვებ ყველაფერი ისე, როგორც არის.

ფაქტია, რომ კლასიკური ჟულიენის რეცეპტი ძალიან წარმატებულია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მასში რაიმეს დამატება მოგინდეთ. ქათამი და სოკო შესანიშნავი კომბინაციაა, ეს ორი ინგრედიენტი კარგად ავსებს ერთმანეთს და ნაღების ჟულიენის სოუსის და გახეხილი ყველის კომპანიაში მათი გემო საკმაოდ მკვეთრად ვლინდება.

მე ხშირად ვიყენებ ჟულიენის კლასიკურ რეცეპტს, თუ მსურს სტუმრებს გულიანი და სანახაობრივი მადის მიღება: კერძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ისე, გემოც... ჟიულიენზეა საუბარი (კლასიკური რეცეპტი, რა თქმა უნდა, ცვლილებების გარეშე) - როგორ შეიძლება უგემოვნო იყოს?

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• 300 გრ ახალი შამპინიონები;
• 150 მლ კრემი 20-30%,
• 150 გრ ქათმის ფილე,
• 100 გრ მყარი ყველი,
• 1 თავი ხახვი, საშუალო ზომის;
• 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი დიდი სლაიდით;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჟულიენი ქათმის და სოკოთი:

ქათმის ფილე მოხარშეთ და გააგრილეთ, ამოიღეთ ბულიონიდან, რომელშიც მოხარშული იყო და დააფარეთ თავსახური (ამინდობა რომ არ იყოს). ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად.

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ახალ შამპინიონებს, ვაშორებთ ჭუჭყს და ვჭრით გაფუჭებულ ადგილებს. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.

ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი ნახევარი და შეწვით სოკო დარბილებამდე, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში (ჯერ გამოშვებულ წვენში ჩაშუშეთ სოკო, შემდეგ შებრაწეთ). მარილი და პილპილი სოკო გემოვნებით, ამოიღეთ ტაფიდან.

იმავე ტაფაში ჩავასხათ დარჩენილი კარაქი და წავუსვათ ხახვი. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, შებრაწის გარეშე.

თანაბრად მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი.

თხელ ნაკადში ჩაასხით ცოტა ნაღები, ურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. შემდეგ დაასხით დარჩენილი კრემი, კარგად აურიეთ და ტაფა დადგით ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სოუსი 1 წუთის განმავლობაში.

სოკოს დაუმატეთ ქათმის ფილე, საშუალო სახეხზე გახეხილი მთლიანი ყველის დაახლოებით ნახევარი და სოუსი. აურიეთ ნაზად და საფუძვლიანად.

სოკოს მასას ვანაწილებთ კოკოტის მწარმოებლებში ან პორციულ საცხობ ჭურჭელში.

ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი კლასიკური ჟულიენი დარჩენილი გახეხილი ყველით.

180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ჟიულიენთან ერთად კოკოტის შემქმნელებს (ან ფორმებს) ვათავსებთ და ვაცხობთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება, დაახლოებით 7-10 წუთი.

სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ კლასიკური ჟიულიენი მწვანილით გააფორმოთ. მიირთვით ჟიულიენი ცხელი.

იმედია მოგეწონათ ჩემი ჟულიენი: კლასიკური რეცეპტი - ქათმის ხორცით და სოკოთი. მოხარშეთ, თავად ნახავთ რა გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია! და შეგიძლიათ დატოვოთ თქვენი გამოხმაურება ამ კერძის შესახებ კომენტარებში ან ჩვენს VKontakte ჯგუფში.

2017-05-13

შემწვარი, თევზის წვნიანი, ჰოჯპოდი, კოტლეტი, ბლინები, შარლოტა - ეს არ არის რუსეთში ყველაზე პოპულარული კერძების სრული სია, სტატისტიკის მიხედვით.

ჟიულიენს ქათმით და სოკოთი ღუმელში, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ - "კოკოტს", შეუძლია აბსოლუტურად ლეგიტიმურად მოითხოვოს საპატიო ადგილი ამ სიაში. დახვეწილი „ფრანგი“ უკვე დიდი ხანია შეცდომით თვლიდნენ საკუთარ თავს, ამიტომ ის უკვე დიდი ხანია არა ჩვენი სუფრების სტუმარი, არამედ ზეიმის სრულფასოვანი მასპინძელია.

ჟიულიენი ქათმით და შამპინიონებით საცხობ ფირფიტაზე

ინგრედიენტები

• - 2 ც. + -
• - 400 გ + -
• - 4 რამ. + -
• - 500 გ + -
• რბილი ყველი- 300 გ + -

ჟულიენის მომზადება საცხობ ფირფიტაზე სოკოთი და ქათმის ხორცით

დაე, ჟიულიენის შემადგენლობა პრაქტიკულად არ შეიცვალოს, მაგრამ შეიცვალოს მისი მომზადების კერძები. ჩვეულებისამებრ - ქოთნები, კოკოტის მადუღარა, თუნდაც ტაფა. მაგრამ ვინმემ სცადა საცხობ ფირფიტაზე საკვების მიტანა?

თუ არა, მაშინ აუცილებლად სცადეთ. ასეთი კერძის მომზადების ოდნავ უჩვეულო ხერხია, მაგრამ რა გემრიელი გამოდის, თუ ასე დახვეწილი იქნება.

1. ფილეს ვრეცხავთ ცივი წყლით, გავწმენდთ ერთჯერადი პირსახოცით, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მაგრამ შეგიძლიათ ქათამიც შეწვათ. უფრო მდიდარი გემოსთვის, ფილე შეიძლება ჯერ გახეხილი იყოს წვრილი მარილით და სანელებლებით. კიდევ ერთხელ ვიტყვით დათქმას, რომ ეს პროცედურა არ არის სავალდებულო.
2. გაცივებულ ქათმის მკერდს ვჭრით ბოჭკოების გასწვრივ. არ გინდა ხელების დაბინძურება? შემდეგ დანა და ჩანგალი თქვენი მეგობრები იქნებიან მომდევნო 10 წუთის განმავლობაში.
3. ყველს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ.
4. ერთად მშვილდი, თქვენ უნდა Tinker ცოტა. ჯერ მისგან მშრალ „კანს“ ვაშორებთ - ქერქს. ახლა ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გაჭერით შუაზე. შემდეგ წვრილად დაჭერით, შეწვით ოქროსფერამდე.
5. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრად უფრო მოსახერხებელია უკვე დაჭრილი შამპინიონის ყიდვა. სოკო მოაყარეთ ხახვს და შეწვით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. დაჭრილი ქათამი შეურიეთ სოკოს და ხახვს.
7. ჟიულიენის მომზადებას მოასხით არაჟანი და აურიეთ.
8. გამოსაცხობად მომზადებული მასა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაასწორეთ.
9. მოაყარეთ ყველი. არ არის საჭირო მასზე ბოდიშის მოხდა, ჩვენ მთელს ვყრით.
10. შედგით ცხელ ღუმელში და 180 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში ყველს ვდებთ.

ამ კერძის ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ის ძალიან სწრაფად იჭმება. მაგრამ როდესაც დაინახავთ მათ ბედნიერ სახეებს, ვინც საკუთარ თავს ეპყრობოდა, მაშინვე გექნებათ შთაგონება და ძალა მეორე ნაწილისთვის.

დღეს ძნელი წარმოსადგენია მენიუ ქათმის ხორცის ნაზი კერძების გარეშე. ცხელი და ცივი მადის აღმძვრელი პაშტეტების, რულონებისა და ჭურჭლის სახით, ტრადიციული ბულიონები და ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი ქათამი მხოლოდ კულინარიული სიამოვნების მცირე ჩამონათვალია. ჟულიენის ორიგინალური რეცეპტები ქათმის და სოკოთი ღირსეულად ლიდერობს ამ სიაში. ფრანგული ფესვებით შედევრის შესანიშნავი გემო აძლევს სოუსს. უფრო მეტიც, თითოეულ შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც შერეულია თბილ რძეში.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

უცვლელი რჩება მხოლოდ მისი ფუძე - ფქვილი, კარაქი და რძის პროდუქტები. ჟიულიენის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჭრას. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ინგრედიენტების მომზადების ამ მეთოდს საფრანგეთში "ჟულიენს" უწოდებენ. ეს აჩქარებს კერძის მზადყოფნას და აძლევს მას უფრო დელიკატურ ტექსტურას. ეს რეცეპტი იზიდავს ულამაზესი პორციის მიღების შესაძლებლობით. ყველა საჭირო პროდუქტი დაალაგეთ ტარტლეტებში, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ. ხრაშუნა საკვები კოკოტნიცა არ დატოვებს გულგრილს ქეიფის მონაწილეებს!