შედუღების მიზნით გარგარის ჯემიდა მათ არ დაუკარგავთ ფორმა, ჯერ ერთი, არ არის გადამწიფებული, საჭიროა მკვრივი ხილი და მეორეც, მნიშვნელოვანია დაიცვან სამზარეულოს სპეციალური ტექნოლოგია. ეს რეცეპტი გთავაზობთ საკმაოდ მარტივ ნაბიჯებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ ჯემს და სიმკვრივეს და თითოეული ნაჭრის მთლიანობას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თქვენი დრო გარგარის ჯემის ნაჭრებისაჭირო მოვხარშოთ სიროფშირამდენიმე პასში. რა ლამაზი გამოდის, ქარვისფერი, მზიანი ფერი და შეუდარებელი გემო. გარგარის ნაჭრები მოგვიანებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილი ღვეზელებისა და ნამცხვრების შესავსებად. გარგარის ჯემი კარგად უხდება ხაჭოს, ამიტომ მისი დამატება ზამთარში ბლინების ან ღვეზელების ხაჭოს შიგთავსშია შესაძლებელი. ეს შესანიშნავია თქვენი კოლექციისთვის!
| გარგარი (მარცვლიანი) | 2 კგ |
| Შაქარი | 1,5-2 კგ |
მზა გარგარის მურაბა სრული გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ შესანახად საკუჭნაოში. Გემრიელად მიირთვით!
- Რა უნდა ვქნა? იკითხა მოუთმენელმა პეტერბურგელმა ახალგაზრდობამ.
- როგორ მოვიქცეთ: თუ ზაფხულია - კენკრა მოაყარეთ კანი და მოამზადეთ მურაბა; თუ ზამთარი - დალიეთ ჩაი ამ ჯემით! (ვ. როზანოვი)
რუსეთის სამხრეთით, კავკასიონის ქედის მთისწინეთში, გარგარი ძალიან გავრცელებულია - ის ყველგან იზრდება, თუნდაც გზის პირას ველური და ნახევრად ველური სახით. ივლისის ბოლოს და აგვისტოს დასაწყისი არის დრო, როდესაც უნდა გქონდეთ დრო, რომ მოამზადოთ ჯემი გარგარისგან - თქვენი საყვარელი და ძალიან ჯანსაღი დელიკატესი, რადგან გარგარი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს: C, E, B1, B2, ფოლიუმის მჟავა, კალიუმი, რკინა, ფოსფორი, მაგნიუმი, თუთია და იოდიც კი. ეს ხილი განსაკუთრებით ფასდება კაროტინის შემცველობით, რომელიც ორგანიზმში იქცევა ვიტამინი მაგრამ. მოამზადეთ ჩემთან ერთად გარგარის ჯემი - ის მარტივი და გემრიელია, ხოლო ნაზი თერმული დამუშავება ინარჩუნებს მზიანი ხილის ყველა სარგებელს.
„სწორ“ მურაბაში ხილის ნაჭრები რჩება ხელუხლებელი, ადვილად შორდება ერთმანეთისგან, ხოლო ისინი გაჟღენთილია სქელი და გამჭვირვალე სიროფით, რომელიც არ უნდა იყოს ზედმეტი. იმისათვის, რომ თქვენი ჯემი ზუსტად ასე გააკეთოთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოდნავ მოუმწიფებელი მყარი გარგარირომელთა დაჭრა უფრო ადვილია დანით, ვიდრე ხელებით გატეხვა.
თანამედროვე სამყაროში გარგარის მრავალი სახეობაა. არის ანანასი, ატამი და შავი გარგარიც კი, რომელსაც აქვს დამოუკიდებელი არაგარგარის არომატი, შავ-ნაცრისფერი კანი და თითქმის საზამთროს წვნიანი. მაგრამ უგემრიელესი ჯემი, გასაკვირია, თამაშიდან, რომელიც უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ბევრი ხელოვნურად კომერციული ტიპი და აქვს მდიდარი რთული გემო. მას აქვს არა მხოლოდ ყველა გარგარისთვის დამახასიათებელი თაფლის სიტკბო, არამედ სასიამოვნო სიმჟავე და მცირე სიმწარე, რაც მურაბას ნამდვილ შედევრად აქცევს ნათელი გემოთი.
ველური გარგარი არ არის ღია ყვითელი ხილი სომხეთიდან, არამედ კაშკაშა ნარინჯისფერი, წითელი კასრებით. ხშირად თამაში არ არის დიდი და შეუმჩნეველი გარეგნულად ბაღის ჯიშებთან შედარებით. მართალია, წელს ველური გარგარი საოცრად დიდია, ალბათ წვიმების გამო. ზოგჯერ ველური ხილი დაფარულია პატარა შავი წერტილებით (ყავისფერი ჟანგი), რაც მხოლოდ ადასტურებს მის ბუნებრიობას და ქიმიკატების არარსებობას ხეების დამუშავებისას. თუ ასეთი პუნქტები ბევრია, საჭიროა დანით დაჭრა, მაგრამ ზოგადად უსაფრთხოა. ასეთი გარგარი შეიძლება მიირთვათ, გააშროთ და, რა თქმა უნდა, მურაბაც გააკეთოთ მისგან..
გარგარის ჯემის ცედრა - ძვლები , რომელიც უნდა გაიყოს, გათავისუფლდეს ძლიერი ნაჭუჭისგან, ამოიღოთ ყავისფერი კანიდან და ბოლო ადუღებისას დაუმატოთ ჯემს.
გარგარის ბირთვი, ისევე როგორც ნებისმიერი თხილი, შეიცავს სრული მცენარეული ცილადა ბევრი კვალი ელემენტები, შეიცავს ვიტამინი B17რომელიც ეხმარება სიმსივნეების მკურნალობაში. ბავშვობაში , ძვლის გაყოფა და წვნიანი ხრაშუნა ცენტრის ჭამა ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი გართობა იყო. ჩვენ ასევე ვისიამოვნეთ გარგარის ფისით - ეს არის გამჭვირვალე მოყვითალო მასის წვეთები ან ზოლები ხის ტოტებზე - გარგარის რეზინა,რომელსაც ვიყენებ ფარმაცევტულ წარმოებაში სისხლის შემცვლელი სითხეების წარმოება. მაგრამ, როგორც ყველაფერში, გარგარის მარცვლების ჭამაშიც ზომიერება უნდა იყოს - დიეტოლოგები გვირჩევენ დღეში არაუმეტეს 10 ღორის ჭამას.
გარეგნულად, გარგარის ორმოს შიგნიდან ძალიან მოგაგონებთ ნუშს. სურათზე არის გარგარის ორმო და უფრო დიდი ნუში.
ღვთაებრივი ხილი - გარგარი! აუცილებლად მიირთვით ახალი. არანაკლებ სასარგებლოა გარგრის ჩირი - გარგარი ან გარგრის ჩირი. მაგრამ დავუბრუნდეთ ჩვენს ჯემს!
ასევე დაგჭირდებათ მომინანქრებული კერძები - ჯობია თასი ბრტყელი ფსკერით და მაღალი გვერდებით 3-3,5 ლიტრი მოცულობით.
რჩევა: ლყოველთვის მოხარშეთ ნებისმიერი ჯემი პატარა თასში, არაუმეტეს 1,5 კგ ხილისა. ამ შემთხვევაში ჯემი უფრო სწრაფად და თანაბრად გახურდება, კენკრა რბილი არ იხარშება და სიროფი გამჭვირვალე აღმოჩნდება..
გარგარი ჩაყარეთ თასში.
მოაყარეთ შაქარი. თქვენ არ გჭირდებათ შერევა. გარგარი ასე დატოვეთ 6-10 საათის განმავლობაში. მე ჩვეულებრივ ვტოვებ ღამით.
შაქრის გავლენის ქვეშ გარგარი გამოყოფს წვენს- ეს მნიშვნელოვანი მომენტია, რადგან მურაბას წყალს არ დავამატებთ.
მოათავსეთ გარგარის თასი საშუალო ცეცხლი. პერიოდულად, არც ისე ხშირად, ურიეთ, შეეცადეთ არ დააზიანოთ ხილის ნაჭრები და არ დაუშვათ შაქრის დაწვა ბოლოში. მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო ჯემის ადუღება 5 წუთის განმავლობაში, როგორც ამას ბევრი კულინარიული წიგნი გვირჩევს. პირველ ადუღებაზე სიროფი უნდა ჩამოყალიბდეს.რომ დაფარავს ნაყოფს. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვე მურაბა გასაცივებლად 10-12 საათის განმავლობაში- დილით თუ დაიწყეთ საჭმლის მომზადება, საღამომდე დატოვეთ. დღის განმავლობაში, სასარგებლოა თასის შიგთავსის ნაზად შერევა რამდენჯერმე. არ ინერვიულოთ, თუ მორევისას ძირში აღმოაჩენთ გაუხსნელ შაქარს, ეს ნორმალურია, რადგან მომზადების პროცესი მხოლოდ დასაწყისშია.
მთლიანად გაგრილების შემდეგ მოიტანეთ ჯემი მეორედ რომ ადუღდეს. ფრთხილად ურიეთ. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, არ საჭიროებს ამოღებას. ის იხსნება, როგორც კი ჯემი გაცივდება. როცა ჯემი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და ისევ დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. ვიმეორებ, რომ გაციებისას სასარგებლოა მურაბის 3-4-ჯერ ნაზად მორევა, რათა გარგარის ნაჭრები უკეთესად გაჯერდეს სიროფით.
ასე რომ ჩვენ მოხარშეთ ჯემი სამ ეტაპად: დილა-საღამო-დილა. ან საღამო-დილა-საღამო, ვისთვისაც მოსახერხებელია.
სანამ ჯემს მესამედ მოხარშავთ, მოამზადეთ გარგარის მარცვლები- ჩაქუჩით უნდა გაიყოთ (ჩვენ ვიყენებთ კაცს) და მოაცილოთ ყავისფერი კანი, ისევე როგორც ნუშის კანი - ჩადეთ თასში, დაასხით. მდუღარე წყალი 2-3 წუთის განმავლობაში.
გადაწურეთ წყალი და მოაშორეთ კანი. ადუღებული წყლის შემდეგ ადვილად იშლება ხელით.
მოამზადეთ ქილები და ხუფები. ბანკებს კარგი სჭირდებათ სარეცხიდა სტერილიზაცია- მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური სადგამის დახმარებით, რომელიც დამონტაჟებულია მდუღარე წყლის თასზე. ქილა სტერილურს 5 წუთი სჭირდება, შემდეგ აიღეთ პირსახოცით (ცხელია!), მდუღარე წყლის წვეთები ჩამოუსვით ნიჟარაზე და დადგით მაგიდაზე, რომ ქილა გაშრეს.
თუ სტერილიზაციისთვის სპეციალური სადგამი არ გაქვთ, ქილა დაადეთ მდუღარე ქვაბში ან უბრალოდ. გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ქილა რომ არ ასკდეს, მასში ჩადეთ ჩვეულებრივი კოვზი.
ხუფებიჩადეთ თასში, შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გადაწურეთ წყალი და დაადეთ სახურავები სუფთა პირსახოცზე.
ბოლო მესამე ადუღებამდე დაუმატეთ მურაბა გარგარის მარცვლები.
მურაბა მესამედ მიიყვანეთ ადუღებამდე.(გახსოვდეთ მორევა). მდუღარე ჯემი ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. დამატებითი სტერილიზაცია არ არის საჭირო. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ შესანახად.
ეს არის ნამდვილი ხელნაკეთი ჯემი!
გარგარის ნაჭრები დარჩა მთლიანი, ისინი თანაბრად გაჯერებულია სიროფით, რომელიც, როგორც მოსალოდნელი იყო, სქელი და გამჭვირვალეა.
კარგად, და, რა თქმა უნდა, გარგარის ორმო - მმმ .... ბედნიერი ჩაი!
ხელნაკეთი ჯემი- ეს არის კომფორტის სიმბოლო, ძლიერი და ბედნიერი ოჯახი და თუ არ გაქვთ საშუალება თქვენს ბაღში შეგროვებული ხილისა და კენკრისგან ჯემი მოამზადოთ, შეეცადეთ მოამზადოთ ყაბაყის ჯემი, რადგან ისინი ყველა სუპერმარკეტში იყიდება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში - დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ! რეცეპტი
საიტზე არის რეცეპტი.
დაგჭირდებათ:
გარგარი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. თითოეული გარგარის ნახევარი დავჭრათ სამ ნაწილად.
გარგარი ჩაყარეთ თასში და მოაყარეთ შაქარი. თქვენ არ გჭირდებათ შერევა. ასე დატოვეთ გარგარი 6-10 საათის განმავლობაში (ჩვეულებრივ მთელი ღამის განმავლობაში). შაქრის გავლენით გარგარი გამოყოფს წვენს.
დადგით თასი გარგართან ერთად საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო ჯემის ადუღება 5 წუთის განმავლობაში, როგორც ამას ბევრი კულინარიული წიგნი გვირჩევს. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ 10-12 საათის განმავლობაში ბოლომდე გაგრილება.
ჯემი მეორედ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ნაზად ურიეთ, რომ ხილის ნაჭრები არ დაჭყლიტოთ. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
მესამე ადუღებამდე მურაბას დაუმატეთ გარგარის კენკრა, რომელიც ჯერ უნდა გაიყოს, დაასხით ადუღებული წყალი 2-3 წუთი და მოაცილეთ ყავისფერი კანი.
მურაბა მესამედ მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
მდუღარე ჯემი ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. დამატებითი სტერილიზაცია არ არის საჭირო. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ შესანახად.
ზაფხულის ერთ-ერთი საქმიანობაა ზამთრისთვის კენკრისა და ბოსტნეულის მოსავლის აღება. არაფერია იმაზე უკეთესი, როცა ცივ სეზონში მურაბას ან მწნილს ხსნით. დღეს გარგარზე ვისაუბროთ. ზამთრისთვის მოვამზადებთ გარგარის მურაბას. ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ქვების გარეშე, მათთან ერთად და ნაჭრების გარეშე. მოდით შევხედოთ სამეფო რეცეპტს. ჩვენი ჯემი სქელი და გემრიელი იქნება. და ასეთი შედევრის შექმნა ძალიან მარტივი და მარტივია.
შეგიძლიათ იხილოთ ზამთრისთვის მარწყვის ჯემის მომზადება. გამოდის სქელი, გემრიელი და სურნელოვანი.
პირველი, რაც თქვენს ყურადღებას აქცევს არის სამზარეულოს კლასიკური მეთოდი. გარგარს მოვამზადებთ 3 ეტაპად. ეს საშუალებას მოგვცემს შევინარჩუნოთ სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმი და ამავდროულად შევინარჩუნოთ კენკრის ახალი გემო და ზაფხულის არომატი. ჯემი ნათელი ბუნებრივი ფერი გახდება.
სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:
როგორც კომპოზიციიდან ხედავთ, თანაფარდობა არის 1-დან 1-მდე!
1. მოამზადეთ კენკრა. გარგარი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ჩვენ გამოვყოფთ ძვლებს.
2. გადაიტანეთ დიდ ქვაბში. შაქართან ერთად ვიძინებთ. ჩვენ კი საღამოდან ხვალ დილამდე მივდივართ ჩვენს შემთხვევაში. ვნახოთ რამდენ წვენს იძლევა. და შემდეგ ჩვენ დავიწყებთ სამზარეულოს.
3. დილით გარგარი მისცა წვენს. შაქარი თითქმის დაიშალა. ცეცხლს დავასხათ. ველოდებით ადუღებას. დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. მეორე დღეს გამოვყავით.
4. მეორე დღე. როგორც სურათზე ხედავთ, ისინი ყველა ჩვენთანაა გაჟღენთილი. დადგით ნელ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებას. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ მეორე დღეს.
5. მესამე დღე. ჯემი გამჭვირვალეა. კენკრა გაჟღენთილია. არის მთელი. დავდგათ პატარა ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში.
ადუღებისას იქმნება ქაფი. ჩვენ ვაგროვებთ მას ზედაპირიდან.
6. რადგან ბანკები დაკეტილია, საჭიროა მათი გადატრიალება. ასე დადგებიან სრულ გაგრილებამდე.
ჯემი მზად არის!
რეცეპტი წლების განმავლობაში გამოცდილია. მხოლოდ ჩვენ შევამცირებთ შაქრის მაჩვენებელს. კლასიკური მეთოდით ვიღებთ 1-დან 1-მდე. ეს მურაბა ოთახის ტემპერატურაზეც კარგად ინახებოდა. თეორიულად, ეს მართალია. მაგრამ ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა. ამიტომ 1 კილოგრამ გარგარზე 400-500 გრამ შაქარს მივიღებთ.
1. პირველ რიგში კენკრა გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ჩვენ ამოვიღებთ ძვალს. ჩვენ გვაქვს მსხვილი გარგარი, ამიტომ დამატებით ვჭრით შუაზე.
აწონე უკვე ძვლების გარეშე!
ჩვენ გვძინავს გარგარი შაქრით. ცოტა ავწიოთ დონე. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 3-4 საათი. გარგარმა უნდა მისცეს წვენი.
2. ამასობაში მოამზადეთ ქილები. მათი სტერილიზაცია შეგიძლიათ ღუმელში. ქილებს ვრეცხავთ და ცივ ღუმელში ვდებთ. ტემპერატურას ვაყენებთ 120-130 გრადუსამდე. გახურების შემდეგ გააჩერეთ 5-7 წუთი. ქილები მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. შემდეგ გააცივეთ.
ხუფები შეიძლება უბრალოდ ივსებოდეს მდუღარე წყლით. ცალკე კონტეინერში ვდებთ და ვტოვებთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
3. გავიდა 4 საათი. ნელ ცეცხლზე ვდგამთ და ნელ-ნელა ვთბობთ. თქვენ არ გჭირდებათ შერევა. როდესაც გარგარი თბება, ისინი შეიძლება ნელ-ნელა შეურიოთ ქვემოდან ზევით.
4. ჩვენ კიდევ ვათბობთ. შაქარი გვჭირდება, რომ მთლიანად გაიხსნას. არ დაგავიწყდეთ მორევა, მაგრამ არა ხშირად საჭიროებისამებრ. ჯემი თითქმის მოხარშულია. ეს ჩანს პირველი ბუშტებიდან. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. და შეგვიძლია ბანკებში ჩავასხათ.
5. ცხელი ჯემი ჩაასხით ქილებში. ჩვენ მათ ბოლომდე ვავსებთ. დახურეთ და დაუყოვნებლივ გადაატრიალეთ. შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
6. მურაბა მზადაა, რადგან ცოტა შაქარია, უმჯობესია გრილ ადგილას შეინახოთ.
მეორე რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან. ჯემი პრაქტიკულად არ იხარშება, მაგრამ მხოლოდ სიროფთან ერთად ასხამენ. ეს კეთდება სამი დღის განმავლობაში.
შემადგენლობა იგივეა:
1. ჩემი კენკრა. ჩვენ ვაშრობთ მათ. ჩვენ გამოვყოფთ ძვლებს.
შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა მწვანე კენკრა, არც ისე მწიფე. მათი გაწმენდა კიდევ უფრო ადვილია.
2. ქვაბში ჩაასხით შაქარი. ჩაასხით წყალში დაახლოებით 15 მილილიტრი 1 კილოგრამზე. და დავდგათ ცეცხლზე. ვურევთ. შაქარი უნდა დაითხოვოს და ადუღდეს. როგორც კი ადუღდება, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.
არ დაგავიწყდეთ მორევა ისე, რომ ძირს არ დაეკრას.
3. როგორ მოვამზადოთ სიროფი, მაშინვე შეავსეთ იგი გარგარით. ნაზად გაანაწილეთ კენკრა მთელ მოცულობაში.
4. დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი. და დატოვე ასე ერთი დღით.
5. ჯემის დაწყებული წვენი. ის ფრთხილად უნდა დაასხით ქვაბში. გარგარი გვერდზე გადადეთ. და ქვაბი დადგით ცეცხლზე. სიროფი აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებამდე. კარგად ადუღებას 2-3 წუთი სჭირდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და მაშინვე დაასხით ჩვენი გარგარი. დააფარეთ თავსახური და გადასაკრავი ფილმი. და გაემგზავრება მეორე დღისთვის.
7. მესამე დღეს გაიმეორეთ პროცედურა. სიროფი გადაწურეთ, მოხარშეთ და დაასხით გარგარი. მივდივართ ერთი დღით.
მეოთხე დღეს მურაბა დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება და ადუღეთ 5 წუთი. დაამატეთ ცოტა ლიმონის მჟავა ან გამოწურეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
შემდეგ ჩართეთ გაზი და დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.
8. გამოვიდა უგემრიელესი ტკბილი გარგარის ჯემი ზამთრისთვის.
მურაბას სამეფო წესით მოვამზადებთ. მეთოდი უჩვეულოა. მისი არსი ის არის, რომ ძვლები ამოღებულია და მათ ნაცვლად რაიმე კაკალი. ჩვენს შემთხვევაში, კაკალი. ამ შემთხვევაში, კენკრა ხელუხლებელი რჩება. და თუ კაკალი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ძვლებით მოხარშოთ.
1. კენკრა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ამ ჯემისთვის გარგარი არ უნდა იყოს გადამწიფებული, არამედ საშუალო სიმწიფის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მჭიდრო. ახლა ჩვენ გვჭირდება ძვლების ამოღება. კენკრის გასწვრივ ვაკეთებთ ჭრილობას და ფრთხილად ვაშორებთ ძვალს. და მაშინვე ჩაყარეთ ნიგოზი. და ასე თითოეულ კენკრასთან ერთად.
შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლები. ოღონდ ამისთვის ნუკლეოლები უნდა ამოიღოთ და თხილის ნაცვლად გარგარს დაუმატოთ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ნუკლეოლი შეიძლება იყოს მწარე. ჯობია ნიგოზი დაუმატოთ!
და კაკლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა.
2. სამზარეულო სიროფი. ჩაასხით წყალი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ შაქარი. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები.
მოხარშეთ ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 5-6 საათი. ამ დროის განმავლობაში, კენკრა გაჯერებულია სიროფით.
3. შემდეგ ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. და გააჩერეთ 5-6 საათი.
3. მესამედ ადუღების შემდეგ ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოცხარის ან ალუბლის ფოთლებს ვაშორებთ, თუ დაამატებთ. შემდეგ ჩავასხათ ქილებში.
4. გარგარის მურაბა სამეფო რეცეპტით მზად არის. ორი კილოგრამი გარგარიდან 4 ნახევარლიტრიანი ქილა და ერთი ნახევარლიტრი სიროფი მიიღეს. ახლა ქილები უნდა გადააბრუნოთ და დაიფაროთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!
ჩვენ დაგეხმარებით მულტიქუკერით მომზადებაში. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ დეტალურ ვიდეო რეცეპტს.
2 კგ გარგარი + 1 კგ შაქარი + ნახევარი 1 ლიმონის წვენი. მოხარშეთ ჯემის რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ აგარი 2 ს.კ
გარგარი გარეცხეთ და გააშრეთ. ბუნებრივია, ძვლები ამოღებულია. მულტიქუკერის თასში ჩავასხათ გარგარი, შაქარი და ლიმონი. ვაყენებთ რეჟიმს „ჯამს“ და ვადუღებთ 2 საათის განმავლობაში. დასასრულს დავამატოთ აგარი.
გარგარი ბუნების ერთ-ერთი შესანიშნავი ქმნილებაა. არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. და რა სასიამოვნოა ზამთარში გარგარის მურაბის ჭამა. როცა სუფრაზე ზაფხულის ნაჭერი დგას. დღეს ჩვენ დავალაგეთ ზამთრისთვის გარგარის ჯემის რამდენიმე რეცეპტი. რამდენიმე ვარიანტი: ძვლებით, ქვებისა და ნაჭრების გარეშე. ვისწავლეთ სამეფო ჯემის მომზადება. დაიშალა სწრაფი რეცეპტი 5 ხუთი წუთი. აღმოჩნდა სქელი, სურნელოვანი, ტკბილი და ძალიან გემრიელი!
გარგარის მურაბას აქვს სასიამოვნო მოყავისფრო-ოქროსფერი შეფერილობა და გემრიელი გემო. ჩვეულებრივ მურაბას ვაკეთებ სქელს და ის უფრო მურაბას ჰგავს. მშვენივრად ჯდება პურის ნაჭერზე ან ფუნთუშაზე და არ ვრცელდება.
მას შემდეგ, რაც ჯემის ქილა გახსნით, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში, მაშინ ჯემი ფორმას აუცილებლად კარგად შეინარჩუნებს.
გარგარი შეიძლება დაშავდეს მომზადების დროს და შემდგომში გახდეს შაქრიანი. ამის თავიდან ასაცილებლად ამ რეცეპტს ვამატებ 1 ს/კ. კოვზი 70% ესენცია.
ეს ჯემი უნდა მოიხარშოს ორ ეტაპად.
თუ გაინტერესებთ, დავიწყოთ!
ჩვენს მურაბას აქვს მარტივი შემადგენლობა: ახალი გარგარი, შაქარი და ძმრის ესენცია.
სანამ ჯემის მომზადებას დაიწყებთ, კენკრა უნდა დაალაგოთ (შეარჩიეთ და ამოჭერით დაზიანებული ადგილები). ამ მურაბისთვის მიზანშეწონილია აიღოთ უფრო მკვრივი (არა მწიფე) გარგარი, შემდეგ პურზე წასმისას ნაყოფის ნაჭრები წავა.
დალაგებულ გარგარს ვრეცხავთ თბილ წყალში, გადავწურავთ სითხეს და ამოვიღებთ ქვაბს. ჩვენ უნდა დავასრულოთ ორი დამოუკიდებელი ნაჭერი.
700 მლ-ში. ქილა ჩვეულებრივ იტევს 560 გრ. შაქარი (თუმცა ეს დამოკიდებულია მის ტენიანობაზე), კისრის ქვეშ. მზა ნაჭრებში ჯერ დაიძინეთ 1 ქილა შაქარი. შემდეგ ნაზად აურიეთ, შეეცადეთ არ დაარღვიოთ ნაჭრების სტრუქტურა.
დარჩენილ 3 ქილას ზედაპირზე ვაფენთ ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაფაროს ხილს. მე ჩვეულებრივ მურაბას ვამზადებ სპეციალურად გამოყოფილ მინანქრის თასში. ყველა მანიპულაციის შემდეგ, აუზს ვაფარებ თავსახურს და ვდებ 6-8 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში გამოიყოფა წვენი, რომელშიც გარგარის ნაჭრები მოიხარშება.
კენკრა გაჟღენთილია და წვენი იზოლირებული იყო. ახლა თქვენ უნდა ნაზად აურიოთ ბოლოში, დადოთ ფილა და მოხარშეთ ჯემი.
მომზადების პირველი ეტაპი შემდეგია:
- ჩართეთ ცეცხლი ყველაზე ძლიერი ძალით,
- ჩადეთ თასი შიგთავსით,
- მოხარშეთ ადუღებამდე (დაახლოებით 15 წუთი), მუდმივი მორევით,
- პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი,
- როგორც კი მასა ადუღდება, 10 წუთის განმავლობაში ვაგრძელებთ დუღილს იმავე სიმძლავრით.
- შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ 4-8 საათი, რომ ჩამოსასხმელი.
მეორე ეტაპის დროს კრამიტზე ვათავსებთ აუზს და საშუალო ცეცხლზე ვანთებთ - ადუღებამდე. ჩვენი ჯემი ადუღდება დაახლოებით 10 წუთში (არ დაგავიწყდეთ მორევა..).
როგორც კი მასა კვლავ ადუღდება, ცეცხლი უნდა დაიწიოს მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 50 წუთი, მუდმივად აურიეთ შინაარსი.
მარცხნივ სურათზე ჩანს, რამდენი ქაფი მოვიცილე ჯამში, დაახლოებით 700 მლ.
ფრთხილად შეარჩიეთ ხილი: არ მიიღოთ ის, ვინც გაფუჭება დაიწყო. მსუბუქად დანაოჭებული, გამოიყენეთ რეცეპტებისთვის, რომლებშიც გარგარი უნდა დაქუცმაცდეს. მოხარშვის დაწყებამდე ხილი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
გააკეთეთ ჯემი ფოლადის, სპილენძის ან მინანქრის ჭურჭელში. კონსერვისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ქილები და ხუფები.
taste.com.auგარგარი გაფცქვენით და გაასუფთავეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ჩავდოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და შაქარი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შესქელდება. მუდმივად ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.
delscookingtwist.com ნუში მოვხარშოთ. დატოვე 10 წუთი. გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ 4-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ თითებით ფრთხილად მოიშორეთ კანი, ის ადვილად გაიყოფა. თხილი წვრილად დაჭერით.
ხილი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და ნუში. გარგარი კოვზით მსუბუქად გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. დატოვე 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
tycoon/depositphotos.com გარგარი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. გახეხეთ სტაფილო. დაჭერით ჯანჯაფილი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
ჩაასხით ქვაბში. ჩაასხით წყალში, ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დარბილებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ გარგარი, დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ჯანჯაფილი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ტენიანობა თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი. როდესაც ჯემი ადუღდება, მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
შუშა/Depositphotos.com გარგარი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ჩაასხით საცხობ ფორმაში და შეავსეთ წყლით. მოაყარეთ შაქარი და შუაში მოათავსეთ ვანილი.
გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. აცხვეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას, დროდადრო ურიეთ.
tycoon/depositphotos.com გარგარი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.
ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაასხით წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
გარგარი ჩადეთ ღრმა თასში, რომელიც შეიძლება გაზქურაზე დაასხით ცხელი სიროფი. დარწმუნდით, რომ ყველა ხილი დაფარულია, თუ არა, ნაზად შეანჯღრიეთ კონტეინერი რამდენჯერმე.
დატოვე ჯემი 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გაწურვის შემდეგ მოხარშეთ და ისევ დაასხით ხილს. აცადეთ ადუღება იმავე დროს. კვლავ მოხარშეთ სიროფი და შეურიეთ ხილს.
ჯემის თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 1 საათი. მუდმივად ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი, უმჯობესია ამის გაკეთება ხის კოვზით ან სპატულით.
belchonock/Depositphotos.com თითოეული ხილი რამდენჯერმე დაჭერით სხვადასხვა მხრიდან კბილის ჩხირით.
ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი საშუალო ცეცხლზე. გარგარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქილაში გასაშრობად.
ადუღეთ 300 მლ წყალი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ შაქარი ლიმონმჟავასთან ერთად და მორევით კვლავ ადუღების შემდეგ ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წვრილ საცერში ან ტილოზე, რომ მოაცილოთ გაუხსნელი კრისტალები.
მოათავსეთ გარგარი სუფთა თასში. ჩაასხით სიროფში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ადუღეთ 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. გადმოდგით ცეცხლიდან, მთლიანად გააგრილეთ და ისევ ადუღეთ იმავე დროის განმავლობაში.
გაგრილების შემდეგ კონტეინერი ხილით დააბრუნეთ ღუმელში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. იმის დადგენა, რომ ჯემი მზად არის, მარტივია. კოვზით ამოიღეთ სიროფი და დადგით თეფშზე. თუ არ დნება, შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან.
recipesavants.com გარგარიდან ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით ოთხად. მოათავსეთ ღრმა თასში, რომელიც შეიძლება მოთავსდეს გაზქურაზე. ხილს დაასხით შაქარი, მოასხით წვენს და აურიეთ. მარილი და კვლავ აურიეთ.
დატოვე ხილი ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი.
nutsaboutgreens.wordpress.com გარგარს ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხილი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და დაუმატეთ თაფლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაყოფი რბილია.
გამოიყენეთ კარტოფილის საწნახელი დაფქვისთვის. დაამატეთ ჩია, აურიეთ და მოხარშეთ შესქელებამდე, დაახლოებით 3 წუთი. მუდმივად ურიეთ.
ეს ჯემი ინახება მაცივარში კვირანახევარი. იგი არ არის შესაფერისი მოსახვევისთვის.
eatsmarter.com გარგარი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები.
შეურიეთ შაქარი ჟელატინით.
ქვაბში ჩავყაროთ გარგარის ფენა, მოვაყაროთ შაქარი-ჟელატინის ნარევი, შემდეგ მეტი ხილი და ისევ დავაფაროთ ქვიშა. მოათავსეთ ყველა ხილი იმავე გზით. გააჩერეთ 6-7 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, რომ გარგარს წვენი მისცეს.
შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და 5-6 წუთი. იმისათვის, რომ ნაყოფის ნახევარი მთლიანი იყოს, არ აურიოთ, მაგრამ ნაზად დახარეთ ტაფა სხვადასხვა მიმართულებით.
