ორიგინალური მადა- ქათმის რულეტები ლორით და ყველით - აუცილებლად მოეწონება ყველას, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მადა უგემრიელესია როგორც ცხელი, ასევე ცივი - მხოლოდ ცხელ რულეტებში გადაჭიმულია მდნარი ყველი მადისაღმძვრელი ძაფებით, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ასე არ არის გაციებულ მადის შემთხვევაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, რულონები შეიძლება ჩაიცვათ სადღესასწაულო მაგიდაან წაიღეთ თქვენთან ერთად გზაზე, პიკნიკზე, როგორც საჭმელს.

ინგრედიენტების სია:

• 5-6 ნაჭერი ლორი
• 5-6 ნაჭერი ყველი
• 1,5 ქათმის მკერდი (3 ფილე),
• 3 ხელოვნება. ლ. ფქვილი,
• 4 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები,
• 2 ქათმის კვერცხი,
• 2 ჩ.კ მარილი,
• სანელებლები გემოვნებით
• ზეთი შესაწვავად (4-5 სუფრის კოვზი).

სამზარეულო

1. გამოიყენეთ ნებისმიერი ლორი, ღორის ქონით ან მის გარეშე. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი თითოეული თხელ ზოლებად. იგივე გააკეთეთ მყარი ყველით, გამოიყენეთ ნებისმიერი ჯიში, რამდენადაც კარგად დნება.

2. ქათმის ფილე ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცებით და მოაჭერით ყველა ზედმეტი – ცხიმის ნაჭრები, ხრტილები, ძვლები. ფილე სიგრძეზე დავჭრათ ფენებად, უნდა მიიღოთ ორი დიდი თანაბარი ფენა და პატარა ფილე ნაჭერით.

3. ხორცს გადააფარეთ ფილა ან ჩვეულებრივი ცელოფანი. მსუბუქად ათქვიფეთ ფილე ორივე მხრიდან, ფრთხილად, რომ არ გაიტეხოს.

4. მარილი და პილპილი ხორცს. ფილეს კიდეზე მოაყარეთ ლორის რამდენიმე ზოლი, ზემოდან კი ყველი.

5. ჩაასხით ფქვილი ერთ თეფშში, მეორეში - პურის ნამსხვრევებიდა ცალკე თასში გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი და ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილი. შევახვიოთ შიგთავსი მჭიდრო რულეტში და გავაბრტყელოთ ფქვილში.

6. შემდეგ რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ჩაასხით ცხელ ტაფაში ზეთით. გაიმეორეთ დარჩენილი ფილე და ლორი და ყველი. რულეტები შეწვით დაბალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან (თითოეული 3-4 წუთი). დასასრულს, როცა რულონები თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ ტაფას დააფაროთ თავსახური და ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში გაწუროთ. მიირთვით ქათმის რულეტები ლორით და ყველით ახალ მწვანილთან, სოუსებთან, გარნირთან ერთად.

უგემრიელესი ქათმის რულეტები ცხარე შიგთავსით ხაჭო ყველილორი, ნიორი და მწვანილი იდეალურია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის და თუნდაც სადღესასწაულო სუფრისთვის. ისინი შეიძლება ცხლად მოხარშოთ სოუსთან ერთად: ნაღების, პომიდვრის და ა.შ., ან ცივი მადის სახით - უბრალოდ გამოაცხვეთ ღუმელში ცოტა წყალთან ერთად, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით მინი რულეტებად.

ინგრედიენტები

ქათმის რულეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე - 3 ც.;

ნაღების ყველი - 150 გ;

ლორი - 100 გ;

ნიორი - 1-2 დიდი კბილი;

კამა - პატარა მტევანი;

მარილი წიწაკა;

მცენარეული ზეთი.

სოუსისთვის:

კრემი 22% - 1 ჭიქა;

ნიორი - 1 კბილი;

ყველი "რუსული" - 50 გ;

ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;

სამზარეულო ნაბიჯები

ქათმის ფილე კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 2 ნაწილად, თითოეული კარგად გავთქვიფოთ, მარილი და პილპილი.

ქათმის რულეტების შიგთავსის მოსამზადებლად ლორი უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით კამა, ყველაფერი ხაჭოს ყველით შეურიეთ.

ფილეს კიდეზე მოათავსეთ ხაჭოს მასის სუფრის კოვზი, ქათმის ფილე შემოახვიეთ რულეტით, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, დაასხით ცოტა წყალი, ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სოუსი: ნაღების, რძისფერი, პომიდორი. კრემისებური მოვამზადე: ფქვილი და ცოტა ნაღები აურიეთ ერთგვაროვანი მასის გარეშე, შემდეგ დაასხით დანარჩენი კრემი, დაამატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი და ყველი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით

თუ წარმოდგენა არ გაქვთ რა მოამზადოთ ლანჩზე ან სადილზე, სცადეთ ქათმის ფილე ლორით და ყველით. ლორის შებოლილი არომატის წყალობით ქათმის ფილე მსგავს გემოს იძენს. მყარი ყველი, პრინციპში, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი - სანელებლებით, თხილით, მწვანილით, ბოსტნეულის ნაჭრებით, მარილიანი ან უფუარი. მაგრამ სასურველია, რომ კარგად დნება.

ინგრედიენტები

• 3 ქათმის ფილე
• 3-6 ნაჭერი ყველი
• 3-4 ნაჭერი ლორი
• 1 ჩ.კ მარილი
• 1/2 ჩ.კ სანელებლები

სამზარეულო

1. გაცივებული ქათმის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. ყველა ზედმეტი (ჭარბი ცხიმი, ხრტილის ნაჭრები) უნდა მოიჭრას.

2. თითოეულ ფილეზე გააკეთეთ ჭრილი, გახსენით და მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები. შეგიძლიათ გააკეთოთ დაფქული წიწაკით ან გამოიყენოთ კომპლექტები ქათმის, მწვადისთვის. შეგიძლიათ ფილე მაცივარში გააგზავნოთ და ნახევარი საათით გააჩეროთ - თუ ასეთი გადაწყვეტილება მიიღეთ, ხორცს დამატებით მოასხით ლიმონის წვენი.

3. სანამ ხორცი მარინდება, ლორი და ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

4. ფილეს სამ ნახევარზე მოათავსეთ 1-2 ნაჭერი ლორი (შეგიძლიათ მოაყაროთ დიდი ნაჭერი ან დაჭრათ ზოლებად).

5. ლორს მოვაყაროთ ყველის ნაჭრები.

6. შიგთავსს დააფარეთ ფილეს მეორე ნახევრები.

ორიგინალური მადა - ქათმის რულონები ლორით - აუცილებლად მოეწონება ყველას, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მადა უგემრიელესია როგორც ცხელი, ასევე ცივი - მხოლოდ ცხელ რულეტებში გაჭიმულია მდნარი ყველი მადისაღმძვრელი ძაფებით, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ასე არ არის გაციებულ მადაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, რულონები შეგიძლიათ სადღესასწაულო მაგიდაზე დადოთ ან თან წაიღოთ გზაზე, პიკნიკზე, როგორც საჭმელს.

კლასიკური ქათმის რულეტები ლორით

უგემრიელესი ნაზი რულეტები ქათმის ფილეყველით და ლორით - შესანიშნავი კერძი სადილისთვის. ეს გულიანი დიეტური კერძი მოეწონება არა მხოლოდ მოყვარულებს ქათმის ხორცი. ქათმის რულეტები ყველით და ლორით ღუმელში საკმაოდ სწრაფად გამოაცხვეთ.

ინგრედიენტები:

• 4 ფილე
• ლორი და ყველი 4 თხელი ნაჭერი
• ოხრახუშის ყლორტები
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 100-120 გრ კრეკერი ან პურის ნამსხვრევები
• 2 კვერცხი
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. ღუმელში რულეტების მოსამზადებლად, გარეცხილი და გამხმარი ფილე დადეთ საჭრელ დაფაზე და ათქვიფეთ ჩაქუჩით ისე, რომ ხორცის სისქე საკმარისად თხელი და ერთგვაროვანი გახდეს ნაჭრის მთელ ფართობზე. Წაიკითხე მეტი:
2. ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ათქვეფილ მკერდზე მოვაყაროთ ლორი, ყველი, ოხრახუში.
3. ჩაყრილი ფილე რულეტებად გავაბრტყელოთ და ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში მარილით, შემდეგ პურის ან კრეკერის ნამსხვრევებში.
4. ცხიმწასმულ ტაფაზე მოათავსეთ ქათმის რულეტები ყველით და ლორით. შედგით გამოსაცხობად 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. რულონების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მადისაღმძვრელი წითელი ქერქის გარეგნობით.
5. მიირთვით ქათმის ლორი და ყველის რულონები ნებისმიერი გვერდითი კერძით, როგორიცაა კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.

ქათმის რულეტი ლორით და ფეტა ყველით

მე ჩვეულებრივ მარტო არ ვამზადებ ქათმის რულეტი ლორით და ყველით- ორ-სამს ერთდროულად ვაკეთებ: ჯერ ერთი, ეს უფრო რაციონალურია ენერგიის ხარჯების მხრივ (და არა მარტო ელექტროენერგია, მაგალითად - ჭურჭლის რეცხვა, მაღაზიაში წასვლა, თქვენი ძალისხმევაც უნდა გაითვალისწინოთ) და მეორე. , ერთი მაინც არ იქნება საკმარისი, არაერთხელ შემოწმდება. მომზადებისთანავე, ცხელ ვერსიაში, გემრიელი ქათმის რულეტილორით და ყველით გვერდითი კერძის კომპანიაში მშვენიერ სადილად იქცევა. გაციების შემდეგ, როცა ხორცი არ იშლება დაჭრისას, არამედ მოწესრიგებულ ნაჭრებად იჭრება, ქათმის ყველის როლი სენდვიჩებისთვის საოცარ „ტოპად“ ხდება. ზოგადად, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს!

ინგრედიენტები 2 რულონისთვის:

• 4 ქათმის მკერდი;
• 250 გრ ლორი.

შევსების ინგრედიენტები:

• 300 გრ ფეტა;
• 100 გრ ნიგოზი;
• 50 გრ ქიშმიში;
• ოხრახუშის კონა;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მარინადის ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 50 მლ ნებისმიერი ღვინო.

მომზადების მეთოდი:

1. შიგთავსის მომზადება - ჩანგლით დაქუცმაცებულ ფეტას ვურევ, დაჭრილს ნიგოზი, დაჭრილი ოხრახუში და ქიშმიში. ხანდახან ვამატებ ცოტა მცენარეულ ზეთს. მიყვარს ცხარე წიწაკის დაჭრა თხელ ზოლებად.
2. ჩემი ქათმის ფილე, მშრალი, შეწყვიტა ფილმი და ცხიმი. ვჭრით შუაზე, მაგრამ არა ბოლომდე - იმისათვის, რომ ფილე მაქსიმალურად გავხსნათ, მაგრამ ნაწილებად არ დავყოთ.
3. თითო რულეტისთვის ვიღებ ორ ფილეს - ვდებ ერთმანეთს გვერდით და ძალიან ნაზად, ოღონდ ფრთხილად ვურტყამ ჩაქუჩით, ხოლო "დაწყებიდან" გარკვეული პერიოდის შემდეგ ერთ მკერდს ზემოდან ვახვევ - ისე, რომ ხორცი. გადახურვები.
4. სცემეს საჭირო სისქემდე - რაც შეიძლება თხელი, ოღონდ ისე, რომ ფილე არ გაიტეხოს. ნაწილი, რომელიც გადახურულია, დაახლოებით იგივე სისქე უნდა იყოს, როგორც დანარჩენი ხორცი.
5. ათქვეფილი ხორცის ნამწვები რომ მთელ სამზარეულოში არ გაფრინდეს, ფილეს გადავაფარებ გადასაღებ ფირის ან ჩვეულებრივი პლასტმასის პარკით.
6. ბევრი ასოა, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ძალიან მარტივია - ერთხელ რომ გააკეთე, საერთოდ ვერ გაიგებ, რატომ დაიწერა ეს ყველაფერი.
7. ახლა - რულონის შეკრება. ლორს ვდებთ ფილეზე - დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (საუკეთესოა, თუ ამას სუპერმარკეტში სპეციალური მანქანა აკეთებს) და ერთ ფენად, ოღონდ ოდნავ გადაფარვით.
8. შიგთავსი გაანაწილეთ ქათმის ფილეს ნახევარზე, გაასწორეთ. რულონს ვახვევთ - მჭიდროდ, ფრთხილად. და ისევე ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში
9. ანალოგიურად ვაკეთებთ მეორე რულეტს.
10. მარინადის ინგრედიენტებს ვურევთ, მიღებულ მასას ფუნჯით ვაფენთ ორივე რულონის ზედაპირზე, ფორმას ვაფარებთ ფოლგას და ვტოვებთ 1-4 საათით.
11. ამის შემდეგ ფორმა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ფოლგის ქვეშ 30 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, გაზარდეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 150-15 წუთი შეწითლებამდე.

ქათმის რულეტები ლორით და კვერცხით

ხორცის რულეტების მომზადების მრავალი გზა არსებობს და ბევრი შიგთავსი. ამჯერად ყურადღებას გავამახვილებთ ერთ ვარიანტზე, რომელიც მზადდება ქათმის ფილესაგან, რომელიც სავსეა ლორის თხელი ნაჭერით და მოხარშული კვერცხი. ქათმის რულონები კლასიკური იტალიური მეორე კურსია. მოხარშული ლორით განთქმული იტალია ყურადღების გარეშე არ ტოვებს, ხშირად იყენებს მას თავის გემრიელ შემოქმედებაში.

ამ რულონებს შეიძლება ეწოდოს დიეტური კერძი, რადგან ისინი ეფუძნება დიეტურ ქათმის მკერდის ხორცს. ისინი მზადდება ღუმელში, ამიტომ ისინი სრულიად უცხიმოა და შესანიშნავია სადილისთვის. იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი კარტოფილის პიურეან წიწიბურა. ისე, ზოგადად, ეს თქვენზეა დამოკიდებული - ეს უნიკალური კერძი ყველაფერში უხდება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე,
• მოხარშული კვერცხები,
• ლორი,
• დავჭრათ თხელ ფენებად
• მარილი წიწაკა.
• ყველი პარმეზანი,
• პურის ნამსხვრევები,
• ოხრახუში
• ცოტა ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ ცოტაოდენი ქათმის ფილე, დაჭერით წინასწარ მოხარშული და გაცივებული კვერცხები. ფილეს ნაჭერს მოვაყაროთ ლორის ფენა და დაჭრილი კვერცხი, დავაფაროთ ლორის კიდევ ერთი ფენა. Მარილი.
2. გააბრტყელეთ რულეტები და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით რამდენიმე ადგილას, რომ არ გაიხსნას.
3. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ რულეტები. შედგით ღუმელში 190°C-ზე.
4. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა და გადააბრუნეთ რულეტები.
5. ამასობაში მოამზადეთ დეკორაცია. შეწვით პურის ნამსხვრევები ოქროსფერამდე.
6. ინგრედიენტებს აურიეთ კვების პროცესორი: პურის ნაჭრები შეურიეთ ოხრახუში და გახეხილი პარმეზანი.დაამატეთ წვეთი ზეითუნის ზეთი.
7. ყველაფერი კარგად გახეხეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
8. ნახევარი საათის შემდეგ შეამოწმეთ რულეტები, მზად უნდა იყოს. მიირთვით მომზადებული სოუსით.

ქათმის რულეტები ლორით და ანანასით

ინგრედიენტები:

• Ქათმის ფილე
• ლორი
• დაკონსერვებული ანანასი
• რუსული ყველი
• პურის ნამსხვრევები
• კვერცხი
• Მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• ძროხის რძე
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. კერძის მოსამზადებლად ქათმის ფილე უნდა გარეცხოთ. ჩამოიბანეთ იგი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ქათმის ფილე დავჭრათ ფართო თეფშებად. ქათმის ფილეს თითოეული ნაჭერი (თეფში) ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით.
2. აირჩიეთ ჩაქუჩის ის მხარე, სადაც კბილები არ არის. მიხაკი ძლიერ აზიანებს რბილ ხორცს, ქათმის ფილეს. მიხაკის მოქმედების შედეგად ფილედან მაშინვე მიიღება დაფქული ხორცი.
3. ლორი გაასუფთავეთ. ჩემი ნატურალურ ლურჯში გაიყიდა. დაჭერით თხელ ნაჭრებად (სუპერმარკეტში ლორის ყიდვისას სთხოვეთ გამყიდველს, მოგჭრათ ის სპეციალური ავტომატური დანით).
4. გახსენით ანანასის ქილა. ამოიღეთ ანანასი სიროფიდან. სითხე გამოწურეთ. წიწაკა ქათმის ფილე, მარილი. ანანასი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ თქვენი ქათმის ნაჭრები ღირსეული ზომისაა, შეგიძლიათ დაჭრათ თითოეული ანანასის ნაჭერი 4 ნაწილად.
5. თუ ქათმის ფილე უფრო პატარაა, ანანასის ნაჭერი დავჭრათ 4 ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული 2 ნაწილად, ისე რომ უფრო თხელი ნაჭრები მივიღოთ და მოსახერხებელი იყოს დასაკეცისას.
6. ჩვენ ვაქცევთ რულეტად, ყველა შიგთავსს რულეტის შიგნით ვხურავთ. სანდოობისთვის რულეტი დაჭერით ორი ან სამი ხის შამფურით.
7. მოამზადეთ ფქვილი და პურის ნამსხვრევები. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 1 კვერცხი და გააზავეთ 2 ს.კ. რძის კოვზები. ათქვიფეთ. რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში, შემდეგ ისევ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცხვრებში. მზადაა.
8. გააკეთეთ ეს პროცედურა ქათმის ფილეს ყველა ნაჭერით. 1 ამოღებული კვერცხი საკმარისია 3-4 რულეტისთვის. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კვერცხი და რძე. მზა რულონები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. რულონები გამოაცხვეთ ღუმელში. მომზადების დრო: 15-20 წუთი საკმარისი იქნება. პურის ნამსხვრევები შეყავისფრდება და გაშრება.
10. ქმნის ხრაშუნა ქერქს. ქათმის ფილე ძალიან თხელია. ძალიან სწრაფად მოიხარშება. ყველი გადნება. ლორი და ანანასი თავდაპირველად მზადაა. ხორცს დაუმატეთ გემო და სიტკბო.
11. რულეტები დაჭერით ან მთლიანად მიირთვით. რულეტის მირთმევამდე ამოიღეთ ხის შამფურები.
12. მიირთვით გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად, მორთული ნებისმიერი ბოსტნეულით და მწვანილით.

ქათმის რულეტი ლორით ნაღების სოუსში

ოჰ ესენი ხორცის რულონები- ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიო მათ გარეგნობას და თუ სხვა შიგთავსით, მაშინ ის იქცევა სიამოვნებად, რომელზეც ძნელია უარის თქმა. ქათმის რულეტი ყველით და ლორით ნაღების სოუსში შესანიშნავი მადაა არაჩვეულებრივი რბილი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.,
• ლორი - 150 გრ.,
• მყარი ყველი - 150 გ.,
• კრემი 33% - 100 მლ.,
• ნიორი - 3 კბილი,
• ახალი მწვანილი - 1 ს.კ. კოვზი,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 2 ს.კ. კოვზები,
• მარილი და პილპილი - მკაცრად გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ ჯვარედინად ორ ნაწილად, ცალკე დაჭერით ჩაქუჩით. ცოტა მარილი და პილპილი. შემდეგ დადეთ თხლად დაჭრილ ლორის ნაჭრებზე.
2. შემდეგ საფეხურზე, ძეხვის ნაჭრების თავზე, რომლებიც ათქვეფილ მკერდზე დევს, მოვაყაროთ ყველის თხელი ნაჭრების ფენა.
3. ყველაფერს რულეტად ვახვევთ და შამფურებით ვასწორებთ, რომ არ შემობრუნდეს.
4. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით ქათმის რულონები ყველით და სოსისით.
5. ამ პროცესში აუცილებელია გადატრიალება და საშუალო ცეცხლზე შეწვის გაგრძელება. მომზადების სავარაუდო დრო 2 წუთია.
6. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კრემი, გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით რულეტებზე, მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში და გემოვნებით.
7. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გააგრძელეთ ხორცის რულეტების მოხარშვა ნაღების სოუსში დაბალ ცეცხლზე, ნელ ჩაშუშვის რეჟიმში, სანამ კრემი ოდნავ არ აორთქლდება.
8. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ ბრინჯი ორთქლზე მოხარშოთ ან უბრალოდ მიირთვათ ქათმის რულონები ლორით და ყველით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

რულონები ლორით

გასაკვირია, რომ ასეთი უზარმაზარი რაოდენობაა მარტივი და გემრიელი რეცეპტებიქათმის ფილედან, რომელსაც ერთი წლის განმავლობაში ყოველდღე რომ მოხარშოთ, ვერასოდეს გაიმეორებთ! დღეს კი კულინარიული საიტი Cook-s.ru გთავაზობთ კიდევ ერთ ასეთ რეცეპტს - ქათმის რულეტებს ლორით და ყველით, პურის ნამსხვრევებში შემწვარი. ქათმის ნაზ ხორცს, პიკანტურ სურნელოვან ლორთან და ხრაშუნა ოქროს ქერქთან ერთად, შეუძლია ჩვეულებრივი ლანჩი ნამდვილ დღესასწაულად აქციოს!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 4 ც.
• ლორი - 250-300 გ
• მყარი ყველი - 50-70 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• პურის ნამსხვრევები - 4-5 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. თითოეული ფილე დავჭრათ 2 ბრტყელ ნაწილად.
2. ნაზად ათქვიფეთ ქათამი სამზარეულოს ჩაქუჩით.
3. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
4. ლორი დავჭრათ რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად (ლორის ნაჭრების რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ქათმის ნაჭრების რაოდენობას).
5. მყარი ყველი დაჭერით ბარებად 1-2 ც. 1 რულონისთვის.
6. ქათმის ფილეზე მოვაყაროთ ლორისა და ყველის ნაჭერი.
7. ქათამი ლორით გააბრტყელეთ რულეტად. სურვილის შემთხვევაში დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. ამგვარად ჩამოაყალიბეთ ყველა რულეტი ლორით.
8. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით და ჩაყარეთ რულეტი მასში.
9. შემდეგ დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან პურის მარცვლებში.
10. ტაფაში მოათავსეთ ქათმის რულეტები ლორით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.
11. შემწვარი რულეტები გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
12. მიირთვით კერძი ცხელი, ამოიღეთ კბილის ჩხირები (თუ დამაგრებულია). ქათმის რულეტები ლორით მზად არის.

ქათმის რულონები ლორით და ყველით ტაფაში

ორიგინალური მადა - ქათმის რულონები ლორით და ყველით - აუცილებლად მოეწონება ყველას, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მადა უგემრიელესია როგორც ცხელი, ასევე ცივი - მხოლოდ ცხელ რულეტებში გადაჭიმულია მდნარი ყველი მადისაღმძვრელი ძაფებით, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ასე არ არის გაციებულ მადის შემთხვევაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, რულონები შეგიძლიათ სადღესასწაულო მაგიდაზე დადოთ ან თან წაიღოთ გზაზე, პიკნიკზე, როგორც საჭმელს.

ინგრედიენტები:

• 5-6 ნაჭერი ლორი
• 5-6 ნაჭერი ყველი
• 1,5 ქათმის მკერდი (3 ფილე),
• 3 ს.კ ფქვილი,
• 4 ს.კ პურის ნამსხვრევები,
• 2 ქათმის კვერცხი,
• 2 ჩ.კ მარილი,
• სანელებლები გემოვნებით
• ზეთი შესაწვავად (4-5 სუფრის კოვზი).

მომზადების მეთოდი:

1. გამოიყენეთ ნებისმიერი ლორი, ღორის ქონით ან მის გარეშე. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი თითოეული თხელ ზოლებად. იგივე გააკეთეთ მყარი ყველით, გამოიყენეთ ნებისმიერი ჯიში, რამდენადაც კარგად დნება.
2. ქათმის ფილე ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცებით და მოაჭერით ყველა ზედმეტი - ცხიმის ნაჭრები, ხრტილები, ძვლები. ფილე სიგრძეზე დავჭრათ ფენებად, უნდა მიიღოთ ორი დიდი თანაბარი ფენა და პატარა ფილე ნაჭერით.
3. ხორცს გადააფარეთ ფილა ან ჩვეულებრივი ცელოფანი. მსუბუქად ათქვიფეთ ფილე ორივე მხრიდან, ფრთხილად, რომ არ გაიტეხოს.
4. მარილი და პილპილი ხორცს. ფილეს კიდეზე მოაყარეთ ლორის რამდენიმე ზოლი, ზემოდან კი ყველი
5. ერთ თეფშში ჩაასხით ფქვილი, მეორეში პურის ნამსხვრევები და ცალკე ჯამში გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი და ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილი. შევახვიოთ შიგთავსი მჭიდრო რულეტში და გავაბრტყელოთ ფქვილში
6. შემდეგ რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ჩაასხით ცხელ ტაფაში ზეთით. გაიმეორეთ დარჩენილი ფილე და ლორი და ყველი. რულეტები შეწვით დაბალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან (თითოეული 3-4 წუთი).
7. დასასრულს, როცა რულონები თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ ტაფას დააფაროთ თავსახური და ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში გაწუროთ. მიირთვით ქათმის რულეტები ლორით და ყველით ახალ მწვანილთან, სოუსებთან, გარნირთან ერთად.

ქათმის რულეტები ლორით და სოუსით

ლორითა და შვეიცარული ყველით ჩაყრილი ქათმის რეცეპტი კრემის სოუსი, არ საჭიროებს გრძელ აღწერას. მიირთვით კერძად დამოუკიდებლად, ყოველგვარი გარნირის გარეშე.

საიდან იწყება ამა თუ იმ კერძის მომზადება? რა თქმა უნდა, შესაბამისი ინგრედიენტების შერჩევით. წარმოდგენილი ხორცის რულეტების მოსამზადებლად და თუნდაც ისეთი, რომ სტუმრებს მხოლოდ თითების ლპობა მოუწევთ, ჯერ მხოლოდ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები უნდა შეიძინოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უსიამოვნო იქნება მისი დანახვაც კი და მით უმეტეს, კერძის გასინჯვა.

ინგრედიენტები:

• ორი ქათმის ფილე
• 150 გრამი ლორი
• 150 გრამი ყველი
• 100 გრამი ნაღები (ცხიმიანობა 20-დან 33 პროცენტამდე)
• სამი კბილი ნიორი
• სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი
• Მცენარეული ზეთი
• სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები. ამისათვის ყველი დავჭრათ შესაბამის პატარა ნაჭრებად. ლორი საუკეთესოდ არის დაჭრილი პატარა სისქის ნაჭრებად. თითოეული ქათმის მკერდი უნდა დაიჭრას სიგრძეზე სამ ნაწილად.
2. ქათმის მკერდის თითოეული ნაწილი უნდა სცემეს კულინარიული ჩაქუჩით. თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანის ბლაგვი მხარე. ხორცს ოდნავ დამარილებული უნდა. ქათმის მკერდის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ორი ცალი ლორი. ლორს ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭერი.
3. ამის შემდეგ, რულონები უნდა დაიბრუნოს. იმ შემთხვევაში, თუ ისინი სწორ გზაზე არიან, ისინი არ გაიხსნება შემდგომი მომზადების დროს. თუმცა, ყოველი შემთხვევისთვის, შეგიძლიათ დამატებით დაამაგროთ რულონები კბილის ჩხირებით.
4. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ჩვენი რულონები ჩავყაროთ ცხელ ზეთში და შევწვათ ყველა მხრიდან. მზადყოფნის ნიშანი იქნება ოქროსფერი შეფერილობის გამოჩენა.
5. ამის შემდეგ აუცილებელია ტაფაში ნაღების ჩასხმა, იქ ნიორი გაწურეთ, მოაყარეთ მწვანილი და ასევე დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. აუცილებელია შუშვა, სანამ კრემი ნახევარი არ გახდება. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი ან ახალი ბოსტნეული.

ქათმის რულეტები ბეკონით და შებოლილი ყველით

ეს კერძი კიდევ ერთი პასუხია კითხვაზე, რისი მომზადება შეიძლება ქათმის ფილესგან. რუდის რულეტებს მადისაღმძვრელი, ჩვენ ვიტყოდით, თითქმის სადღესასწაულო იერი აქვს, მათში შემავალი ხორცი რბილი და წვნიანია, ბეკონი ღუმელიდან გამოსულ არომატს უფრო მძაფრს ხდის. მოკლედ, გააკეთე - არ ინანებ!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე (მკერდი) - დაახლოებით 0,6 კილოგრამი
• ბეკონი (წვრილად დაჭრილი) - 200 გრამი
• შებოლილი ყველი - დაახლოებით 100 გრამი
• მიხაკი - 3-4 კვირტი
• შავი პილპილის მარცვლები - 8-10 ბარდა
• კეტჩუპი - 2,5 სუფრის კოვზი
• სოიოს სოუსი (კლასიკური) - 5 სუფრის კოვზი
• მარილი (სურვილის შემთხვევაში და სიფრთხილით) - საკმაოდ ცოტა.

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილე ჯერ უნდა გაირეცხოს ცივი გამდინარე წყლით და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. თითოეულ ნაჭერს ვჭრით ორ თხელ ფირფიტად (დანა მოძრაობს საჭრელი დაფის პარალელურად სიბრტყეში).
2. შემდეგ ქათმის ფილეს თითოეული ნაჭერი მსუბუქად უნდა გაფცქვნათ. სახლში, ამის გაკეთება მოსახერხებელია ხორცის თხელ, სუფთა პლასტმასის ჩანთაში ჩაყრით, რათა ნაპერწკლები არ გაფრინდეს თქვენს სამზარეულოში. მსუბუქად ავურიეთ: ქათმის ხორცი უკვე საკმარისად რბილია, ჩვენი ამოცანაა ფილეს ნაჭრები უფრო თხელი გავხადოთ.
3. შებოლილი ყველი დავჭრათ პატარა ჩხირებად (ჩვენ ფოკუსირებას ვაკეთებთ მონაკვეთზე, რომლის გვერდია დაახლოებით 1 სმ, ყველის ჯოხის სიგრძე დაახლოებით უდრის ქათმის ფილეს ფართო ნაწილს).
4. ქათმის ფილეს უფრო განიერ ბოლოზე მოვაყაროთ ყველის ბლოკი და ხორცის ნაჭრის ფართო ბოლოდან ვიწროზე გავაბრტყელოთ ყველის როლი.

ქათმის რულონები ლორით

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი (მე ავიღე უკვე თხლად დაჭრილი, უფრო მოსახერხებელია)
• ყველი (რუსული მოცარელა მქონდა, არა მარილიანი)
• ლორი
• პურის დამუშავება
• შემწვარი ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვეულებისამებრ, ყველაფერი ძალიან მარტივია - ქათამს ამოვიღებთ, ვრეცხავთ (თუ მთლიანი მკერდი გაქვთ, სიგრძეზე თხლად ვჭრით, ამისთვის მკერდს ვახვევთ დაფაზე, ოდნავ ვაჭერთ ხელით და ფრთხილად დაჭერით დანით).
2. ცალ მხარეს ცოტა დავარილე. ლორი და ყველი მოვასხათ ნაჭრებზე - არც ისე ბევრი, რომ რულეტი კარგად შეიფუთოს.
3. რულეტებს ვკეცავთ და თუ მოგეჩვენებათ, რომ ეს კონსტრუქცია უაღრესად თავისუფლად იჭერს, კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ) ამ დროს შეგიძლიათ ტაფა ცეცხლზე დადგით გასახურებლად)
4. გატეხეთ კვერცხი, ჩანგლით ოდნავ ათქვიფეთ. თითოეულ რულონს კვერცხში ვასხამთ, შემდეგ პურის თეფშზე ვტვირთავთ და იქ კარგად ვბანავთ)
   შეწვით საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ მზადდება.
5. რაც უფრო თხელია მკერდი, მით უფრო სწრაფად იხარშება (რაც, რა თქმა უნდა, ლოგიკურია). ამიტომ, თუ თქვენი ნაჭრები ძალიან სქელია, გირჩევთ რულეტები შეწვით გახეხილამდე და შემდეგ გამოაცხვოთ.

ქათმის რულონები ლორით და ყველით სოუსში

გემრიელი ქათმის მკერდის რულეტები ლორით და ყველით გამომცხვარი კრემისებრი სოკოს სოუსში შესანიშნავია რომანტიული ვახშმისთვის, ოჯახური ვახშმისთვის ან არდადეგებისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ნაცრისფერი დღისთვის, რომელიც გსურთ დაამშვენოთ საკუთარი თავის და ხალხის გასახალისებლად. სხვათა შორის, ქათამი ინდაურით მარტივად შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ და ქათმის მკერდის ნაცვლად ხბოს ან ღორის თხელი ნაჭრებიც კი გამოვიყენოთ.

ინგრედიენტები:

• 1/2 კგ ქათმის მკერდი
• 200-300 გრ მყარი ყველი (მაგ. შვეიცარიული, გუდა და ა.შ.)
• 200-300 გრ ლორი
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 2 ხახვი
• 2 ჭიქა (დაახლოებით 400 გრ) დაჭრილი სოკო
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი
• 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
• 2 ჭიქა წყალი ან ბულიონი
• 4-5 კბილი ნიორი
• 1 ჭიქა კრემი
• მარილი, შავი პილპილი

მშრალი სანელებლები:

• თიამი,
• რეჰანი,
• ორეგანო ან მარჯორამი

მომზადების მეთოდი:

1. ოხრახუში ან სხვა მწვანილი დეკორაციისთვის. როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულეტები ყველით და ლორით ქათმის მკერდიდავჭრათ ისე, რომ მიიღოთ იგივე სისქის ნაჭრები. მსუბუქად ათქვიფეთ ბრტყელი ჩაქუჩით და მოაყარეთ მარილი. ლორი და ყველი დავჭრათ თხლად. Წაიკითხე მეტი:
2. მკერდის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი და ლორი. გააბრტყელეთ რულეტებად და დაჭერით კბილის ჩხირებით. ჩაასხით ზეთი არაწებოვან ტაფაში და შეწვით ქათმის როლი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გავაციოთ მთლიანად. ამასობაში სოკო და ხახვი დაჭერით.
3. ხახვი შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ სოკო და შეწვით იქამდე, სანამ სითხე თითქმის აღარ დარჩება. საწურში ჩაასხით ფქვილი, დაასხით 2 ჭიქა ცხელი წყალი(ბულიონი) და ენერგიულად ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.
4. დაუმატეთ ნაღები, მშრალი სანელებლები, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ. რულეტებს ამოიღეთ კბილის ჩხირები, თითოეული რულეტი გაჭერით 3-4 ნაწილად ისე, რომ მიიღოთ დაახლოებით 2 სმ სისქის რულეტები, კრემისებრი სოკოს მასა გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში.
5. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის რულეტები. გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. მიტანის წინ მოაყარეთ მზა ქათმის რულეტები ყველით და ლორით სოკოს კრემისებრ სოუსში ახალი მწვანილით.