ჭარხალი არის ძირეული ბოსტნეული ტკბილი მეწამულ-წითელი ხორცით. თავდაპირველად საკვებად ფოთლებს იყენებდნენ და არა ფესვებს (ისპანახის მსგავსად შეიძლება მოხარშოთ).
ჭარხალი მართლაც ძალიან ღირებული საკვები მცენარეა. ეს არის ალბათ ერთადერთი ბოსტნეული, რომელიც არ კარგავს თავის თავს სასარგებლო თვისებებიმთელი ზამთრის განმავლობაში. შეიცავს უამრავ შაქარს, ბოჭკოს, პექტინს, ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებს (C, B1, B2, P, PP, ფოლიუმის მჟავა), მინერალების დიდ მარაგს, განსაკუთრებით ნატრიუმს და კალიუმს. შეიცავს რკინას, ფოსფორს, კობალტს, იოდს, რუბიდიუმს და ცეზიუმს, ასევე უამრავ მაგნიუმს, რომელიც მონაწილეობს ჰემატოპოეზში, ძვლებისა და კბილების განვითარებაში. ამიტომ ამ ბოსტნეულის ჩართვა სასარგებლოა საბავშვო საკვები. ჭარხალი შეიცავს უამრავ A ვიტამინს, ამიტომ კარგია საჭმლის მომნელებელი და ლიმფური სისტემებისთვის. ჭარხალს აქვს შარდმდენი მოქმედება, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მარილების გამოდევნას და ასევე აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ქრონიკული ყაბზობის დროს.
შეწვამდე ჭარხალს აცლიან. თუ ჭარხალი განკუთვნილია მოსადუღებლად ან გამოსაცხობად, მაშინ კანი არ იჭრება, რადგან შემდგომში ჭარხალი კარგავს ფერს. ამავე მიზეზით, გაწმენდის შემდეგ ჭარხალი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს წყალში.
რჩევა:
1. ჭარხლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას. თუ ჭარხალი დიდი ხნის განმავლობაში იყო მიწაში, ხდება ხისტი და მერქნიანი - ამის ნიშნებია მოკლე კისერი, ღრმა ნაწიბურები ან ფოთლების ნაწიბურების რამდენიმე რგოლი ფესვის მოსავლის ზედა ნაწილზე.
2. ჭარხლის გადამუშავებისას მიზანშეწონილია ფესვის მოსავლის ზედა და ქვედა ნაწილების მოჭრა, ვინაიდან ნიტრატები ჩვეულებრივ გროვდება ამ ნაწილებში (და მეტი ქვედა ნაწილში).
3. პატარა თასში უნდა მოხარშოთ ჭარხალი კანით. მდუღარე წყალში ასველებენ და თავსახურს აფარებენ. ჭარხალი არ უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში: ეს აუარესებს მათ გემოს და ფერს შეიცვლის. ჭარხლის წვნიანი ფერის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ წყალს ცოტაოდენი შაქარი დაუმატოთ.
ყურადღება!უნდა გვახსოვდეს: ჭარხალი ძალიან მგრძნობიარეა აზოტის მიმართ და შეუძლია ნიტრატების დაგროვება დიდი დოზებით, რაც უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლსა და სისხლზე. გარდა ამისა, ჭარხალი შეიცავს მცირე რაოდენობით ოქსილის მჟავას, რომელიც საზიანოა ორგანიზმისთვის. ამიტომ, არ უნდა გამოიყენოთ იგი ჭარბი რაოდენობით.
პიკელებული ჭარხალი
ჭარხლის დუღილი გჭირდებათ მთვარის ბოლო მეოთხედში. ჭარხალი გარეცხეთ, დანით კარგად გაფხეხეთ და მოათავსეთ დიდ კასრში, ზემოდან ამოავსეთ. შეავსეთ კასრი ჭარხლით წყლით. საახალწლოდ წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, შობის შემდეგ კი წყალს ვერ დაამატებთ, რადგან თითქმის ყველა ჭარხალი დასველდება. ჭარხალი შეიძლება შეავსოთ ჭარხლის ბულიონით და არა წყლით: ამისათვის მოხარშეთ 1-2 სუფთა გახეხილი ჭარხალი წყალში.
მებაღეობის სეზონი უკვე აქტიურ ფაზაშია და ქვეყნის სამხრეთ რაიონებში უკვე პირველი ნაყოფი ჩნდება და მთავარი მოსავლის პერიოდი უკვე ახლოსაა. ამიტომ, ახლავე უნდა გაითვალისწინოთ საინტერესო რეცეპტები, დღეს კი გადავწყვიტეთ ერთ-ერთ ბოსტნეულს მივუძღვნათ პოსტი და შემოგთავაზოთ მარტივი და გემრიელი ჭარხლის კერძები. ეს ტკბილი წითელი ფესვიანი ბოსტნეული ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ჯანსაღი ბოსტნეული, მაგრამ როგორ მოვამზადოთ და რა ფორმით წარვუდგინოთ ოჯახს ჯერ კიდევ ღირს დაფიქრება.
ჭარხლის გამოყენებას კულინარიაში მიჩვეული ვართ ტრადიციული კერძები: ბორში, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ვინეგრეტი, სალათი ნიორით. მაგრამ მსოფლიოში ჯერ კიდევ არსებობს უამრავი რეცეპტი, სადაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ბოსტნეული. მაგალითად, ცოდვა არ არის წითელი ჭარხლისგან ღვეზელის გაკეთება, ან ისეთი გემრიელი მადის გაკეთება, რომ, როგორც იტყვიან, თითებს აკოცე. გარდა ამისა, ჭარხალი კი საკმაოდ გემრიელი და ჯანსაღი ბლინების დასამზადებლად გამოიყენება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია.
მაგრამ მთელი თავისი ბრწყინვალებით, ჭარხლის კერძები ნამდვილად გემრიელი და ღირებული იქნება ჩვენი ჯანმრთელობისთვის მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბოსტნეული სწორად შეირჩევა კულინარიული მიზნებისთვის.
ჭარხლის სამი ძირითადი სახეობაა: საკვები (პირუტყვისთვის), შაქარი (შაქრის წარმოებისთვის) და სუფრა (საკვები).
ბურაკი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტია ჯანსაღი მენიუში. თუ რეგულარულად დანერგავთ ჭარხლის მოხმარებას (თვეში 500-600 გ), მაშინ ეს ბოსტნეული ხელს შეუწყობს სხეულის შენარჩუნებას, საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და ჰემოგლობინის დონის ნორმალიზებას. ჭარხალს ჩვენთვის შესანიშნავი სარგებელი აქვს, მაგრამ თქვენ უნდა შეძლოთ მისი სწორად შერჩევა, მაშინ თქვენი კერძები გარანტირებული იქნება გემრიელი.
ჭარხლის კერძების ყველა სახის რეცეპტის დათვალიერებისას, შეამჩნევთ, რომ სხვადასხვა კერძები მოიცავს სხვადასხვა გზებიბოსტნეულის მომზადება. ზოგან მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უმი ძირეული ბოსტნეული, ზოგიერთ კერძში ჭარხალი წინასწარ მოხარშული ან გამომცხვარია. ამა თუ იმ გზით, თითოეული მეთოდი და გაჯეტი მოითხოვს გარკვეულ წესებს:
ჭარხლის მომზადების ყველა ხერხის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენს სტატიებში.
პირველი კერძები ჭარხლით არის ცნობილი და ცნობილი ბორში. ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესოთა არჩევანს პოპულარული რეცეპტებიპირველი კურსები ჭარხლით.
ეს რეცეპტები საგულდაგულოდ უნდა იქნას შესწავლილი, რომ მიიღოთ ნამდვილი შინდისფერი უკრაინული ბორში...
მოხარშული ან ჩაშუშული წითელი ჭარხლის მეორე კურსების რეცეპტები შესანიშნავი გვერდითი კერძია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის და ისინი ასევე შეიძლება გახდეს ლამაზად საჭმელი კარტოფილისა და ბრინჯის გვერდითი კერძებისთვის.
ხარშეთ ხარშე კიდევ 10 წუთი და გამორთეთ.
და კიდევ რამდენიმე ორიგინალური ჭარხლის კერძი...
საჭმლის კერძებში შეიძლება იყოს გამომცხვარი ან მოხარშული ჭარხალი, ან უმი. და თუ ის შესანიშნავია ჯანსაღი საჭმლისთვის ახალი ბოსტნეულისარგებლობის მაქსიმალური შენარჩუნებით, მაშინ მოხარშული ვერსია ყველაზე შესაფერისია სადღესასწაულო მაიონეზის სალათებისთვის. მაგრამ რა რეცეპტიც არ უნდა ავირჩიოთ, ჭარხლის სალათი ყოველთვის გემრიელი გამოდის
ნათელი და ძალიან გემრიელი საჭმელიგახდება ყველაზე ორიგინალური კერძინებისმიერი დღესასწაული.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააწექით და კორეული ჭარხალი შედგით მაცივარში ერთი დღით.
სალათას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
და კიდევ რამდენიმე მადა და სალათი ჭარხლით თქვენი გემოვნებით....
ეს მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტია, რომელიც შეიცავს ჭარხალს. მაგრამ იმედი გვაქვს, რომ ჩვენია მარტივი კერძებიჭარხლისგან დამზადებული გემოთი გაგახარებთ და თქვენი ოჯახი დააფასებს.
როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და სწორად, ეს არის კითხვა, რომელსაც სვამენ არა მხოლოდ კულინარიის ექსპერტები. ჭარხლის მომზადებისას ბევრი დახვეწილობა და ხრიკია. მათი ცოდნა გაადვილებს შედეგის მიღწევას, გახდის მათ გემრიელ და ჯანსაღს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და მარტივად?
ჭარხალი იხარშება 20 წუთიდან 3 საათამდე, მეთოდის, ზომისა და ასაკის მიხედვით.
რა არის აქ:
თუ მას ცივ წყალში ჩადებთ და უბრალოდ გაზქურაზე დადებთ, მომზადების დრო იქნება 2-3 საათი (დამოკიდებულია ზომაზე). ჭარხალი სწრაფად მოხარშეთეს არ იმუშავებს, მაგრამ, დიეტოლოგების აზრით, ზოგიერთი ვიტამინი შენარჩუნდება.
თუ მდუღარე წყალში, მაშინ ერთი საათი. მაგრამ პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს.
პროფესიონალური მიდგომა ჭარხლის მომზადებისას
პროფესიონალი მზარეულები ჭარხალს ამზადებენ ასე: 30 წუთის შემდეგ ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში (რაც უფრო ცივი, მით უკეთესი) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.ტემპერატურული სხვაობა ჭარხალს მზადყოფნაში მოაქვს. ასე რომ, მთელ პროცესს 40-50 წუთი სჭირდება.
ჭარხალი მოხარშეთ 15-25 წუთში!
თუ ჭარხალი კიდევ უფრო სწრაფად მოხარშვა გსურთ, დადგით მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ არ დააბრუნოთ და არ დაახუროთ ტაფა. (მართალია, ამ შემთხვევაში C ვიტამინისგან აღარაფერი დარჩება). ოღონდ მაშინ ბევრი წყალი უნდა იყოს, 8 სანტიმეტრით ზემოთ უნდა ფარავდეს ძირ ბოსტნეულს, თორემ ბოსტნეულის მოხარშვამდე მოიხარშება. 15 წუთის შემდეგ - ყინულის წყლის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ესე იგი, ჭარხალი მზადაა.
"ხანგრძლივი" მეთოდი: მაღალი სითბო (თუ ჩააგდეს ცივ წყალში) ადუღებამდე - საშუალო სიცხე (40 წუთი) - დაბალ სითბო (მოხარშვამდე). ამავდროულად დაასხით წყალი ჭარხლის დონიდან 5 სანტიმეტრით ზემოთ.
ყოველთვის დაასრულეთ პროცესი ცივი წყლით. მაშინ ჭარხალი, გარდა იმისა, რომ "მზადაა", ადვილად იწმინდება.
არა ყველაზე სწრაფი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გზაჭარხლის მომზადება - არ მოხარშოთ, არამედ გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. ამას 25-30 წუთი დასჭირდება; თუ ტემპერატურა არც თუ ისე მაღალია ან ჭარხალი დიდი და ძველია, მაშინ ამას მეტი დრო დასჭირდება.
სხვათა შორის, გამომცხვარი ჭარხალი უფრო ტკბილია, ვიდრე მოხარშული. და რეკომენდებულია მისი გამოყენება სალათებისა და ვინეგრეტების რეცეპტებში.
აირჩიეთ პატარა, გაბრტყელებული, თხელკანიანი ბორდოს ჯიშები, ისინი უფრო გემრიელია, უფრო ლამაზი და უფრო სწრაფად იხარშება.
ჭარხალთან ერთად მდუღარე წყალში ჩაასხით ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი (ინტერნეტში ვიპოვე რეკომენდაცია, მე თვითონ არ გამომიცდია).
ბარბაროსული მეთოდი: ჭარხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, ერთი სიტყვით, ისე მოიქეცით, როგორც კარტოფილს გააკეთებდით. მოხარშეთ წნევის გაზქურაში 20 წუთის განმავლობაში, ზოლებად დაჭრის შემდეგ.
10 საიდუმლო იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად და სხვა1. სუფთა არა სუფთა.კარგად გარეცხეთ ფუნჯის გამოყენებით. ქერქს არ ვაშორებთ, თან ვხარშავთ. კუდს არ ვჭრით. ჭარხლის მთლიანობას რომ დაარღვიოთ, მისგან წვენი გამოვა და წყლიანი და მოთეთრო გახდება. ჭარხალს აცლიან, თუ ის განკუთვნილია ჩაშუშვისთვის.
2. მარილი, არ მარილი.ჭარხალს მომზადების დასაწყისში არ ვამარილებით, რადგან მარილი მაინც აორთქლდება და აზრი არ აქვს. გარდა ამისა, მარილი ამკვრივებს ბოსტნეულს, რაც ნიშნავს, რომ გაზრდის მომზადების ისედაც დიდ დროს. ჭარხლის კერძს უშუალოდ მოაყარეთ მარილი. მაგრამ ყველა დიასახლისი არ დაეთანხმება ამას. ზოგს მიაჩნია, რომ ხარშვის დასაწყისში მარილის დამატებაა საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში უგემური აღმოჩნდება.
4. როგორ გავანეიტრალოთ სუნი.ყველას არ უყვარს ჭარხლის სუნი. გასანეიტრალებლად ტაფაში ჩაყარეთ პურის ქერქი.
5. როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა.ჭარხლის მზადყოფნა ჩანგლით შეამოწმეთ: რბილად და მარტივად უნდა შევიდეს ბოსტნეულში.
6. თუ თქვენ გაქვთ სუფთა ჭარხალი,ის არ უნდა იყოს ჰაერში, რათა არ გაანადგუროს C ვიტამინი.
7. თუ ჭარხალი მშრალია.თუ ჭარხალი გამომშრალია, არ იჩქაროთ მის გადაგდებაზე: გაწურეთ მდუღარე წყლით, შეავსეთ ოთახის ტემპერატურის წყლით და ადუღეთ. შემდეგ დადგით ცეცხლზე წყლის შეცვლის გარეშე.
8. როგორ არ "გაფერადოთ" ბოსტნეული ვინეგრეტში. თანვინეგრეტის დამზადებას გეგმავთ? მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მაშინ სხვა ბოსტნეული (კარტოფილი, მაგალითად) არ გაფერადდება.
9. ჭარხლის ბულიონის სარგებლობის შესახებ.ჭარხლის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ჭარხლის ბულიონი არ გადაყაროთ! ჯობია ლიმონის წვენი, დარიჩინი და ჯანჯაფილი დაუმატოთ თანაბარი რაოდენობით (რამდენი დაარეგულიროთ, ბულიონის ოდენობიდან გამომდინარე). შედეგი არის გემრიელი და სამკურნალო გამაგრილებელი სასმელი, ერთზე უარესი, რომლის მომზადებაც უფრო პრობლემურია. შარდმდენი, საფაღარათო, ანტიჰიპერტენზიული და მოქმედებით.
10. ჭარხლის ტოპების შესახებ.აუცილებლად ისწავლეთ ჭარხლის ზემოდან, ფხალისგან კერძების მომზადება, მაგალითად, დაუმატეთ ბორშჩის და ჭარხლის წვნიანს, რადგან ჭარხალი ჯანსაღია, ჭარხლის ზედა ნაწილი კი უფრო ჯანსაღი – შეიცავს ვიტამინების ძლიერ დოზას. საკვებად მხოლოდ ახალგაზრდა ტოპები იქნება გამოყენებული, ძველი არ არის შესაფერისი.
ჭარხალი ჩვენთვის ერთ-ერთი ყველაზე ნაცნობი პროდუქტია. ჭარხლის კერძები უფრო ხშირად გამოიყენება ცივ სეზონში, რადგან ეს ბოსტნეული იდეალურია ცხელი კერძებისთვის და შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ ბაზარზე ან მაღაზიაში. და რა თქმა უნდა, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი პროდუქტი, ისევე როგორც ძირეული ბოსტნეულის უმეტესობა.
როგორ მოვამზადოთ
ჭარხალი გახეხეთ, შეურიეთ კვერცხს, სანელებლებს, ფქვილს, გამოწურეთ ნიორი და მოზილეთ ცომი.
ბლინები მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ, ტაფა კარგად გააცხელეთ. დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს. და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
რა გჭირდებათ: 500 გრ მოხარშული ჭარხალი, 1 ს/კ შაქარი, 150 მლ რძე, 50 გრ სემოლინა. ცალკე - პურის ნამსხვრევები.
1. უმი ჭარხალი და ნიორი
დასაჭრელად გამოიყენეთ ბასრი დანა უმი ჭარხალითხელი რგოლები. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი, დაქუცმაცებული ნიორი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ამ სოუსში ჭარხალი 15 წუთის განმავლობაში მარინადით. შემდეგ ჭარხლის რგოლები მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილებით, მწვანე ზეთისხილით ან კაპერით.
2. მოხარშული ჭარხალი და სოკო
ჭარხალი მოვხარშოთ და წვრილად დავჭრათ რგოლებად. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცალკე აურიეთ ზეითუნის ზეთი და კილანტრო, შემდეგ დაასხით ეს ნარევი ჭარხალში. ჭარხალი და სოკო მოათავსეთ თეფშზე დასტაზე, მონაცვლეობით საკვები. შეგიძლიათ ზემოდან მოაწყოთ ახალი რეჰანი ან მოაყაროთ პროვანსული მწვანილი.
ჭარხალი შეიძლება დამოუკიდებლად იყოს სრული გემრიელი კერძი, თუ სწორად მოხარშეთ.
რა გჭირდებათ: 2 საშუალო ზომის ჭარხალი, 1 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ნახევარი ჩაის კოვზი თაფლი და მწიკვი წითელი წიწაკა.
როგორ მოვამზადოთ
კომბოსტო დაჭერით არც ისე წვრილად, მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში და ადუღეთ 1-3 წუთი. ამოიღეთ საცერში და დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე არ გაქრება. თხილი ცალკე უნდა იყოს დაფქული ფხვნილად. შემდეგ კომბოსტო მოათავსეთ ბლენდერში თხილთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მოხარშული ჭარხალი, დაჭრილი კილანტრო, ძმარი და სანელებლები. ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე. კერძი მიირთმევა ცივად. მისი მორთვა შესაძლებელია დაქუცმაცებული ქინძით და დაჭრილი ნიგვზით.
ამ ჭარხლის კერძებიდან რომელი მოამზადეთ უკვე?
ვიქტორია დემიდიუკი
მოხარშული ჭარხლის სალათები განუყოფელი კერძია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. სხვადასხვა რეცეპტებიმარტივად და მარტივად მოსამზადებლად, სალათები გემრიელი, ნათელი, მკვებავი და ჯანსაღი.
ჭარხალი მოხარშეთ ჩვეულებრივი წესით, შემდეგ გააგრილეთ.
გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ფორთოხალს ვაცალკევებთ და ასევე ვჭრით თანაბარ წრეებად. არ დაგავიწყდეთ თესლის ამოღება.
გრივის მოსამზადებლად აიღეთ ღრმა თასი და ჩაყარეთ მასში მდოგვი. თასში დაამატეთ თხევადი თაფლი, ზეითუნის ზეთი, ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი გემოვნებით და სუფრის ღვინის ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
აიღეთ ბრტყელი თეფში და დადეთ ფენებად დაჭრილი ჭარხალი და ფორთოხლის ნაჭრები. გემოვნებით სალათს ზემოდან მოაყარეთ ისპანახის დაჭრილი ფოთლები, რუკოლა და ხახვის რგოლები.
მომზადებული ცხარე სოუსი დაასხით სალათს, დაუმატეთ ცოტა მარილი და წიწაკის ნარევი.
მოხარშული ჭარხლის სალათი ნიორით შესაფერისია არა მხოლოდ ვეგეტარიანული ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის, არამედ მათთვის, ვისაც უყვარს ჯანსაღი საკვები. არაჟანი კერძს კვებავს, ნიორი და მდოგვი კი ცხარეს ხდის. მთლიანობაში გემრიელი გამოდის და დელიკატური სალათირამდენიმე საჭირო ინგრედიენტით.
ჯერ მოამზადეთ დრესინგი. ამისათვის შეურიეთ არაჟანი მდოგვით.
არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი (სასურველია ხელნაკეთი).
მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ნიორი გაატარეთ პრესით.
ყველაფერი თანაბრად აურიეთ საჭირო ინგრედიენტები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. სალათი მზადაა.
მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი, ხელმისაწვდომი და ვიტამინის სალათიჭარხლის, სტაფილოსა და ნიახურისგან. სალათი მზადდება საკმაოდ მარტივად და მარტივად და შეუძლია თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია.
ჭარხალი მოვხარშე და მსხვილ სახეხზე გავხეხე. სტაფილო უმი გავხეხე.
ვაშლი გავთალოთ და დავჭრათ კუბიკებად. თხილი დავჭერი დანით. 
>ნიორი წვრილ სახეხზე გავხეხე და ცოტა მაიონეზი მოვაყარე. 
სულ ეს არის, სალათი მზადაა. მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ სალათას არაჟანი მოაყაროთ და ცოტა მარილი მოაყაროთ. 
ჭარხალი მოვხარშოთ, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებისთვის უმჯობესია მიიღოთ საშუალო ზომის ჭარხალი: ის უფრო სწრაფად იხარშება და, როგორც წესი, უფრო წვნიანი და ტკბილია.
მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შევურიოთ ჭარხალს და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი.
სალათას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ შაქარი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. ზეთის რაოდენობა განისაზღვრება შემადგენელი ინგრედიენტების ზომით და პირადი შეღავათებით.
ბოლოს დაამატეთ მოცვი და ახალი მწვანილი. კენკრა შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული - ეს არანაირად არ იმოქმედებს სალათის გემოზე.
ახლა კი სალათი ჭარხლით, ნიორით და მწნილით მზად არის.
მარტივი და გემრიელი სალათიმოხარშული ჭარხლისგან.
თხილი გააშრეთ ტაფაზე ან ღუმელში 4-6 წუთის განმავლობაში.
ჭარხალი უნდა მოიხარშოს. ჭარხალი გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ჭარხალს დაუმატეთ პრესით დაჭერილი ნიორი (თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე კბილი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ.
მოამზადეთ სალათი თქვენთვის მოსახერხებლად.
თხილი გათალეთ და დანით დაჭერით.
სალათას მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და მაშინვე მიირთვით.
ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. ბოსტნეულს ვხარშავ დარბილებამდე (სტაფილო და კარტოფილი - 20-30 წუთი, ჭარხალი - 1-1,5 საათი). მოვხარშოთ მწვანე ბარდა. ბოსტნეულს ვაციებ და ვაცალკე.
დრესინგისთვის: თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს კუბიკებად ვჭრი და ვამატებ მოხარშულ მწვანე ბარდას და ვურევ.
ჭარხალს წვრილად ვჭრი და თასში ვათავსებ, მომზადებული დრესინგის 1/3 შევაზავე.
მწნილ კიტრს წვრილად ვჭრი.
კიტრს ვამატებ ჭარხლის თასში და ვურიე.
დარჩენილი დრესინგი დაასხით მეორე თასის შიგთავსს (კარტოფილთან, სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად).
ორი თასის შიგთავსს ვურევ და სალათას მაცივარში ვდებ რამდენიმე საათით. საუკეთესო გემო აქვს მეორე დღეს.
ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, ქლიავი წვრილად დაჭერით.
ნიგოზი დაასხით მშრალ, ცხელ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რადგან ძალიან სწრაფად იწვება.
შემწვარი თხილი გავაციოთ და წვრილად დავჭრათ, პარალელურად გავაცალოთ კანი.
ჭარხალს ვასუფთავებთ და მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ.
თეფშს ჭარხალთან ერთად ჩაამატეთ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, ქლიავი და ცოტა თხილი (დაიტოვეთ რამდენიმე დეკორაციისთვის).
ნიორი გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით და შემდეგ დაამატეთ სალათს.
მარილი გემოვნებით და სეზონი მაიონეზით. მზა სალათი მოათავსეთ ლამაზ სალათის თასში, გააფორმეთ დარჩენილი თხილით და მწვანილით და მიირთვით.
ჭარხლის სალათის რეცეპტი თხილით, ქლიავისა და ნიორით იწყება ბოსტნეულის მომზადებით. ჭარხალი მოხარშეთ ჩვეულებრივი წესით. გააგრილეთ და გახეხეთ.
გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ქლიავი წინასწარ დაასველეთ ადუღებულ წყალში.
შეიზილეთ თხელ ზოლებად.
გაფცქვენით ან გამოიყენეთ გახეხილი ნიგოზი. გარეცხეთ, გააშრეთ და შეწვით მშრალ ტაფაზე, რათა თხილთან ერთად ჭარხალს უფრო გამოხატული პიკანტური არომატი ჰქონდეს.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილ სახეხზე.
კიტრი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გააჩერეთ, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.
აურიეთ ყველაფერი.
სეზონი მაიონეზით. სალათი მზადაა!
