აქ მუდმივად მიჩნდება კითხვები და ძალიან ხშირად კრემის შესახებ. სამწუხაროდ, GOST-ების შესახებ პოსტების უმეტესობას აქვს 5-7 გვერდი კომენტარები და მე, რა თქმა უნდა, მესმის მათ, ვისაც ძალიან ეზარება ამ ყველაფრის გადახვევა. მაგრამ მე დაჟინებით გირჩევთ, გადაახვიოთ მასში, რადგან კითხვებზე უმეტესობა იქ არაერთხელ არის პასუხი გაცემული. მაგრამ, როგორც ჩანს, ჯერ კიდევ არის საჭირო ინფორმაციის როგორმე სისტემატიზაცია, რომ გაგიადვილოთ როგორც თქვენთვის, ასევე ჩემთვის.
ძირითადი პრობლემები:
- მოხარშვის წინ მოაყარეთ სიროფი
- სიროფი მოხარშვის დროს
- სიროფი არ სქელდება
- სიროფი დაშაქრულია
- კრემი თხევადი გამოდის
-კრემი გათიშულია
- ნაკლები შაქარი მინდა!
ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, უნდა გესმოდეთ, რატომ მზადდება კრემი ასე და არა სხვაგვარად, რა როლს თამაშობს ინგრედიენტები და როგორია იდეალური კრემი. და ასევე, მნიშვნელოვანია თუ არა ტექნოლოგიების დაცვა და რატომ ვწერ ზუსტად იმას, რასაც ვწერ და არა სხვას?
დავიწყოთ ამ უკანასკნელით.
ნებისმიერი ზეთი (ამ კონკრეტულ შემთხვევაში) კრემი არის ემულსია. ზეთისა და სითხისგან (ანუ სიროფიდან). ზეთი თავისთავად ასევე არის ემულსია და ეტიკეტზე წერია, რომ იგი შედგება დაახლოებით 20% სითხისგან. თუ კარაქს გაადნობთ, ემულსია დაიშლება. ამიტომ, ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია კრემისთვის განკუთვნილი კარაქი უნდა იყოს დარბილებული და არა დამდნარი.თუ თბილ სიროფში ჩასხმას დაიწყებთ, კარაქი, რა თქმა უნდა, დნება. ამიტომ, სანამ whipping ყველა პროდუქტი უნდა იყოს იგივეოთახის ტემპერატურაზე- და კარაქი (რომელიც წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ გახურდეს) და სიროფი (რომელიც სამზარეულოში უნდა გაცივდეს).
ემულსია იქმნება არა მხოლოდ ასე, არამედ გარკვეული პროპორციებით. ვთქვათ, თუ ძალიან ბევრი სითხეა, რაღაც ეტაპზე ზეთი უბრალოდ შეწყვეტს მასთან ურთიერთქმედებას და თქვენ მიიღებთ თხევად ამოჭრილ კრემს - კარაქის ნაჭრებს სიროფში. ამიტომ მნიშვნელოვანია სიროფის სწორად მოხარშვა - ისე, რომ არ იყოს ძალიან თხევადიდა იყო საკმარისი ზეთი ემულგირებისთვის.
Რის შესახებ გემრიელი კრემისთვის უნდა მიიღოთ გემრიელი კარაქი,მე ვწერ მხოლოდ სურათის დასასრულებლად, მეჩვენება, რომ ეს აშკარაა. მაგრამ რაც შეეხება სიროფს?
GOST კრემი სხვა მსგავსი კრემებისგან იმით განსხვავდება, რომ ძალიან ტკბილია. მას აქვს ცოტა კვერცხი, მაგრამ ბევრი შაქარი. ეს გაკეთდა, როგორც ჩანს, კრემის შემცველი პროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდის ერთადერთი მიზნით.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კარაქი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, ხოლო კრემი სულ რაღაც ორი დღის შემდეგ ფუჭდება. რასთან არის ეს დაკავშირებული? თქვეფისას ვამატებთ ჰაერს, რომელიც შეიცავს უამრავ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც სიხარულით მრავლდებიან ხელსაყრელ გარემოში. შაქარი (მარილის მსგავსად) არის კონსერვანტი, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც გამოიყენება საკმარისი რაოდენობით. ამრიგად, რაც უფრო მეტი შაქარია კრემში და რაც უფრო ნაკლები კვერცხია, მით უფრო მოსახერხებელია პროდუქტის დიდი პარტიების წარმოებისთვის. არის კიდევ ერთი წერტილი - დიდი რაოდენობით შაქარი საშუალებას აძლევს კვერცხ-რძის სიროფს ადუღდეს, ანუ რძის და კვერცხის თერმული დამუშავება. ეს არის ფართომასშტაბიანი წარმოების ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტი, როდესაც საჭიროა პროდუქტის სისუფთავისა და ხარისხის ფრთხილად მონიტორინგი.
თუ აიღებთ, მაგალითად, კრემ-ანგლაიზს და ცდილობთ ადუღებამდე გააცხელოთ, ის ადუღდება. თუ თქვენ მოამზადებთ სიროფს შარლოტას კრემისთვის GOST-ის მიხედვით, ის არ გაფუჭდება. ეს სწორედ სიროფში შაქრის დიდი რაოდენობითაა განპირობებული.
თუმცა, ზოგიერთისთვის სიროფი მაინც ადუღდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, არ შეეცადოთ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა(თუ გსურთ უშაქრო, უბრალოდ მიიღეთ სხვა კრემის რეცეპტი, ბევრი მათგანია) და რაც მთავარია - ყოველთვის მოხარშეთ (განსაკუთრებით დასაწყისში!) დაბალ, დაბალ ცეცხლზე.
თუ სიროფი ადუღდა, ის გაფუჭებულია.
თუ სიროფი ზედმეტად მოიხარშება, ის ძალიან სქელი იქნება და შაქრიანდება.
არის კიდევ ერთი ასპექტი - კვერცხს თუ ამდენ შაქარს ურევენ, ისიც ადუღდება, ასე მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხი ჯერ რძეს შეურიოთ, შემდეგ კი დაუმატოთ შაქარიწინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მომზადების დასაწყისშივე ყვითლის მარცვლების მიღებას. ამის გამოსწორების გზა არ არსებობს.
მე ასევე რამდენჯერმე წავიკითხე სიროფის წყლის აბაზანაში მოხარშვის მცდელობის შესახებ, „იმისათვის, რომ ის არ ადუღდეს“. შეგახსენებთ, რომ შაქრის სიროფები 50%-ზე მეტი კონცენტრაციით დუღს 101C და ზემოთ ტემპერატურაზე, ხოლო წყლის აბაზანას, განსაზღვრებითა და დანიშნულებით, აქვს ტემპერატურა არაუმეტეს 100C. Ამიტომაც საუნაში სიროფის დუღილს აზრი არ აქვს.
მოქმედებების სწორი თანმიმდევრობა კრემის მომზადებისას.
1. მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, გადაიტანეთ თასში და დაჭერით ნაჭრებად.
2. რძე და კვერცხი (გული) კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ შაქარი.
3. დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ადუღდება. ადუღეთ ერთი-ორი წუთი.
4. გააგრილეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე.
5. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით გათეთრებამდე.
6. დაამატეთ სიროფი მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ.
7. ბოლოს დაუმატეთ ალკოჰოლი და სხვა ინგრედიენტები (თუ მითითებულია).
8. მზა კრემი არის გლუვი, მბზინავი და ადვილად სრიალებს სათქვეფიდან.
ვიმედოვნებ, რომ აქ კითხვებზე უმეტესობას ვუპასუხე, თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, დასვით ისინი კომენტარებში. Წარმატებები!
კრემი "შარლოტა": მომზადება სტუმრების მიხედვით.
კრემების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ეს არის შარლოტის კრემი, რომელიც ამაყობს ადგილს დანარჩენებს შორის. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია იმით, რომ მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ყველა სახის ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად.
ეს დელიკატესი მზადდება სხვადასხვა გზით. გარეგნობისა და გემოს გასაუმჯობესებლად მას ხშირად უმატებენ სხვადასხვა საღებავებს და არომატებს.
მზარეულებს შორის ყველაზე პოპულარულია მარტივი კარაქის კრემი "შარლოტა". იდეალურია ისეთი კლასიკური დესერტების მოსამზადებლად, როგორიცაა ლენინგრადის ან კიევის ნამცხვარი. თუმცა, შეფ-მზარეულები ხშირად იყენებენ ამ პროდუქტის სხვა სახეობას, რომელიც შეიცავს შოკოლადს ან კაკაოს ფხვნილს.
ხელნაკეთი შარლოტის კრემი ძალიან, ძალიან გემრიელია. ის არა მხოლოდ აყვავებულ, არამედ საკმაოდ სტაბილურია. ამიტომაც ადვილია მუშაობა, წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტების შექმნა.
არაფერია რთული ასეთი კრემის მომზადებაში. მთავარია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და ბუნებრივი ინგრედიენტები და დაიცვას რეცეპტის ყველა მოთხოვნა.
ასე რომ, შარლოტის კრემის ეტაპობრივი მომზადება მოითხოვს ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრების გამოყენებას:
სად დავიწყოთ უგემრიელესი და დელიკატური შარლოტის კრემის მომზადება, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი გადახვიდეთ თავად დესერტის მომზადებაზე. ამისთვის გაცივებულ ქათმის კვერცხებს აჭრიან თასში, უმატებენ გრანულირებულ შაქარს და ინტენსიურად ზელავენ, სანამ თასში ერთგვაროვანი გათეთრებული მასა არ ჩამოყალიბდება.
კვერცხების დამუშავების შემდეგ ცოტა ხნით დატოვეთ განზე (შაქარი რომ გადნება). შემდეგ ცალკე თასში გაათბეთ მთლიანი რძე და თხელი ნაკადით ჩაასხით კვერცხის ნარევში.
ინგრედიენტები გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, დადგით ცეცხლზე და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ კრემის ძირი დაუყოვნებლივ ამოღებულია გაზქურიდან. აკრძალულია ამ კომპონენტების დიდი ხნით მომზადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემრიელი კრემის ნაცვლად, ჩვეულებრივ ომლეტს მიიღებთ.
სანამ კვერცხ-რძის მასა გაგრილდება, დაიწყეთ მოხარშული ცხიმის დამუშავება. მაღალი ხარისხის კარაქი რბილდება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ვანილთან ერთად.
აგრძელებთ მოხარშული ცხიმის ინტენსიურად ცემას, თანდათან დაასხით უკვე გაციებული რძე-კვერცხის ნარევი. ამავდროულად, ისინი აღწევენ ძალიან ფუმფულა მასას. ბოლოს ინგრედიენტებს ემატება კონიაკი ან ძლიერი სადესერტო ღვინო.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კლასიკური შარლოტის კრემი კარაქისგან. 
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ათქვეფილია, ის დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული დანიშნულებისამებრ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ 20-30 წუთის შემდეგ კრემის სტრუქტურა დაიწყებს გაუარესებას და კვლავ მოგიწევთ მისი ცემა.
მზა დელიკატესი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა დესერტების შესაქმნელად. ზოგი მასთან ერთად აფენს ბისკვიტის ნამცხვრებს, ზოგი კი საყვარელ კენკრას უმატებს და ცალკე კერძად მიირთმევს.
უნდა აღინიშნოს, რომ სწორად მომზადებული კრემი არის ზომიერად ტკბილი, ნაზი და არომატული, ასევე აქვს აბრეშუმისებრი სტრუქტურა.
თუ გადაწყვეტთ, რომ თქვენი ხელნაკეთი დესერტი უფრო არომატული გახადოთ, გირჩევთ გამოიყენოთ შოკოლადის კრემი. ეს დელიკატესი ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი.
ასე რომ, ამ რეცეპტის განსახორციელებლად დაგვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:
Charlotte შოკოლადის კრემის მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება ზემოთ წარმოდგენილი მეთოდისგან. მიუხედავად იმისა, რომ მათ შორის ჯერ კიდევ არსებობს განსხვავებები. ჩვენ შევხედავთ, რა არიან ისინი ახლა.
კვერცხის გულები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაამატეთ საშუალო ზომის შაქარი და გახეხეთ გათეთრებამდე კოვზით. ამის შემდეგ მიღებულ მასაში ასხამენ თბილ ცხიმიან რძეს და ურევენ ერთგვაროვან მასას.
ნარევი წყლის აბაზანაში მოთავსების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ კოვზით. თერმული დამუშავება ტარდება კვერცხ-რძის მასის შესქელებამდე. მთავარია, ნარევი გაზქურაზე ზედმეტად არ მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები გახეხილი გახდება, რის შედეგადაც კრემი ომლეტს დაემსგავსება.
მასის შესქელების შემდეგ ამოიღეთ წყლის აბანოდან და გაცივდა (მიყვანეთ თბილ მდგომარეობაში). ამასობაში დაიწყეთ მოხარშული ცხიმის დამუშავება. წინასწარ რბილდება და შემდეგ ცალ-ცალკე ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდგომ მას უმატებენ კონიაკს ან ძლიერ სადესერტო ღვინოს და ისევ ურევენ.
მას შემდეგ, რაც შარლოტის კრემის ორივე ნაწილი მზად იქნება, შეურიეთ ისინი ერთ თასში და განაგრძეთ ენერგიულად ცემა. ერთგვაროვანი და საკმაოდ ფუმფულა მასის მიღების შემდეგ იწყებენ შოკოლადის დამუშავებას. მუქი დელიკატესი იშლება ნაჭრებად, მოთავსებულია თასში და დნება მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. 
მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გადაიქცევა ერთგვაროვან მინანქარად, მუწუკების გარეშე, მას ასხამენ მთლიან მასაში და ხელახლა ავთქვიფოთ გლუვებამდე. შედეგად მიიღებთ უგემრიელეს და ფუმფულა შარლოტის კრემს, რომელიც მაშინვე გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.
შოკოლადის კრემი ტორტისთვის (შარლოტა) იდეალურია დესერტებისთვის, როგორიცაა ნიღაბი, სამხრეთ ღამე და ა.შ. ყველა ორცხობილა მასზე საგულდაგულოდ წაუსვით, შემდეგ კი ერთმანეთზე დაწყობილი, მაღალ ტორტს ქმნის. ამ დელიკატესს ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით ყინული ან დაამშვენოთ მასტიკით.
სხვათა შორის, ნამცხვრების გარდა, შარლოტას კრემი ასევე კარგია ყველა სახის ნამცხვრის (მაგალითად, კრემის, ეკლერების და ა.შ.) შესავსებად. მას ასევე ხშირად აწვდიან სუფრას, როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, მორთული კენკრით ან ხილით. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ შეუძლებელია ასეთი დელიკატესის მოხმარება ნამცხვრებისა და სხვა ბაზების გარეშე, რადგან ის ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება. მაგრამ ეს ყველას გემოვნების საკითხია. 
როგორც ხედავთ, შარლოტის კრემის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. იცოდეთ ამ დელიკატესის რეცეპტები და მათი გამოყენება საკონდიტრო ნაწარმში, აუცილებლად მიიღებთ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ დესერტებს. სხვათა შორის, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დეკორაციაც. უბრალოდ ჩადეთ კრემი შპრიცში და გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია. ის კარგად იწელება და დიდხანს ინარჩუნებს მოცემულ ფორმას.
საჭირო ინგრედიენტები:
ყველა! შარლოტის კრემი მზად არის GOST-ის მიხედვით.
ეს ნაწილი, რომელიც ახლა მოვამზადე, საკმარისია დაახლოებით ერთი კილოგრამიანი ნამცხვრისთვის. მაგალითად, ამ კრემით მოვამზადე.
ჯერ კიდევ გასარკვევია, სად შეიძლება მისი გამოყენება.
ვინაიდან მას აქვს საკმაოდ სქელი კონსისტენცია, ის შესანიშნავია:
რა თქმა უნდა, ეს არ არის მთელი სია. იმედია კომენტარებში მითხარით როგორ იყენებდით შარლოტას.
ასევე მინდა დავამატო რატომ მომწონს ეს კრემი. პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მისი ინგრედიენტები მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია! და ეს ბევრია! გარდა ამისა, ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც დაუყოვნებლივ, ასევე დროთა განმავლობაში.
კიდევ რატომ ვცემ მას პატივს? მისი მრავალფეროვნებისთვის. გარდა იმისა, რომ ის ემსახურება როგორც კერძის დამატებას, ის შეიძლება იყოს სოლო დესერტიც. უბრალოდ მოათავსეთ პორციულ ჭიქებში, ჭიქებში ან თასებში, გააფორმეთ შოკოლადის, კარამელის, მერინგის ან მარშმლოუს ნაჭრებით, დაამატეთ რამდენიმე კრეკერი და მზად ხართ მიირთვათ. შესანიშნავი მკურნალობა ნებისმიერი კომპანიისთვის და ყველა დღესასწაულისთვის! ეს არის მსუბუქი, დახვეწილი დესერტი, რომელიც ყველას მოეწონება!
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! თუ ყველა უპირატესობაზე ვისაუბრებთ, გამოვყოფ იმ ფაქტს, რომ შარლოტის კრემს შეუძლია იმოქმედოს ორიგინალური, ვთქვათ, GOST ვერსიით, ან შეიძლება იყოს საფუძველი სხვა სახის კრემის შესაქმნელად. მაგალითად, თუ მისი ერთ-ერთი ინგრედიენტი არის კაკაოს ფხვნილი. ინგრედიენტების პროპორციებისთვის, რაც რეცეპტში მივეცი, საკმარისია 2 ს/კ. კაკაო, და თქვენს წინაშე არის ახალი, დახვეწილი შოკოლადის კერძი. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცედრა (საკმარისია 1 ჩ/კ), ვანილი ან რაც გსურთ.
ნუ შეგეშინდებათ შარლოტას საკვების შეღებვის დამატება! გახადეთ თქვენი კერძი ნათელი როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ ვსაუბრობთ საბავშვო ან თემატურ წვეულებაზე.
და კიდევ ერთი პლუსი შარლოტას კარმასთვის! შესანიშნავად ინახავს! ის შეიძლება რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში შეინახოთ საკვები ფილმის ქვეშ ან თავსახურით. და არაფერი დაემართება მას: არ დაკარგავს გემოს, არომატს და ტექსტურას.
თუ მე უკვე მოგიწოდებთ ამ კრემის მომზადებაში, მაშინ უნდა გაეცნოთ ზოგიერთ შეცდომებს, რომლებიც ზოგჯერ ხდება შარლოტის დამზადებისას და გაიგოთ, როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს შეცდომები.
შარლოტას კრემის ვიდეო რეცეპტი გამოვაქვეყნე ჩემს YouTube ვიდეო არხზე, ისიამოვნეთ ყურებით!
და ჩემი აზრით ყველაზე გავრცელებულია. თუ კარაქსა და რძის სიროფს შერევისას განსხვავებული ტემპერატურა აქვს.
რა იწვევს პრობლემას? მაგალითად, თუ რძე საკმარისად არ გაცივდა, ან პირიქით, მაცივარში გაცივდა და კარაქზე უფრო მაგარი გახდა. ან, ზეთს არ ჰქონდა დრო, რომ მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას იმ მომენტში, როდესაც მისი დაშლა დაიწყო.
Რა ხდება? და როგორ გავასწორო?
კრემი გამოყოფს. მაგრამ ეს შეიძლება გამოსწორდეს, თუ ცოტა ხნით გააცივეთ და შედგით მაცივარში. და მერე ისევ კარგად სცემეს.
და ეს არანაკლებ გავრცელებული და სერიოზულია.
კრემი არ იმუშავებს, თუ ზეთი უხარისხოა! ჩემი პირადი რჩევა: იყიდეთ მხოლოდ თქვენ მიერ გამოცდილი ზეთი. ის არ უნდა შეიცავდეს სხვა არომატებს. ხოლო მისი ცხიმის შემცველობა არ უნდა იყოს 72,5%-ზე დაბალი და სასურველია 82,5%.
სიროფი ადუღდა. Რა არის მიზეზი? გახსოვს, რეცეპტში ვთქვი, რომ რძე და გული დაბალ ცეცხლზე დავდგათ? ეს ძალიან მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ სიროფი არ გახეხოს. მეორე მიზეზი, რის გამოც ეს შეიძლება მოხდეს, არის შაქრის დაზოგვა, უფრო სწორად, რძის ნარევში მისი დამატება რეცეპტში მითითებულზე ნაკლებია. სამწუხაროდ, ამის გამოსწორება შეუძლებელია. ისევ დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.
სქელი ან დაშაქრული სიროფი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის ზედმეტად მოხარშულია. სამწუხაროდ, ეს არ იქნება შესაფერისი ამ კერძში შემდგომი გამოყენებისთვის.
გული მოხარშული იყო და ნარევში ფანტელებად გადაიზარდა. რა შეიძლება იყოს ამის მიზეზი? მეტი შაქარი, ვიდრე მითითებულია. ან მოქმედებების თანმიმდევრობა არასწორია, ნარევს თავიდანვე ემატება შაქარი. ამ უგულებელყოფის გამოსწორება შეუძლებელია.
წყლის აბაზანაში სიროფის „მოხარშვის“ მცდელობა გამოიწვევს დროისა და ძალისხმევის დაკარგვას, მაგრამ ნარევი არ გამოვა სასურველ კონსისტენციაზე. და ეს არ იმუშავებს. ჩვენ გვჭირდება მაღალი ტემპერატურა, რათა რძის სიროფი გამოვიდეს ისე, როგორც ჩვენ გვინდა. საჭიროა მხოლოდ ცეცხლზე მოხარშვა.
გააგრძელეთ კარაქის ან ნაღების თქვეფა მიქსერით. პრობლემა ის არის, რომ როდესაც ნარევს 6 წუთზე მეტ ხანს ვაცხობთ, ის უფრო მკვრივი ხდება და ჰაეროვნება უკვე იკარგება, სიმსუბუქე და ფუმფულა ქრება.
Სულ ეს არის. დასახელებულია ყველა ყველაზე გავრცელებული ხარვეზი. და ვუსურვებ თქვენს შარლოტის კრემის წარმატებას!
ეს კრემი ჩემთვის აღმოჩენაა! ყველაფერი რაც მე უნდა გამეკეთებინა ეს იყო მე თვითონ გამეკეთებინა და რეალურად მომეწონა. ამიტომ, მე თავდაჯერებულად ვურჩევ შარლოტას ჩემს ყველა სტუმარს, მეგობარს და აბონენტს! გააზიარეთ რა მოგეწონათ მასში და სად იყენებდით. მე ნამდვილად ვაფასებ და ყოველთვის მოუთმენლად ველი თქვენს გამოხმაურებას!
ინსტაგრამზე თქვენი დესერტების ფოტოების დამატებისას, გთხოვთ, მიუთითოთ ტეგი #pirogeevo ან #pirogeevo, რათა ვიპოვო თქვენი ფოტოები ინტერნეტში. Გმადლობთ!
კონტაქტში
ნამცხვრის შარლოტას კრემი ძალიან გემრიელი, რბილი და ხავერდოვანია, ის გამოდგება ნებისმიერი დესერტის ფენად დასაწყობად და გასაფორმებლად, როგორიცაა ნამცხვრები და ღვეზელები. დამოუკიდებელ კერძად მოთხოვნადი არ არის, თუმცა, როგორც ამბობენ, გემოვნებითა და ფერით ამხანაგები არ არიან. კრემის ისტორია ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ მისი გამოგონების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. პირველში ნათქვამია, რომ იგი გამოიგონა ბრიტანეთის დედოფალმა შარლოტამ, ხოლო მეორე ვერსია, ის შექმნა ინგლისელმა მზარეულმა, რომელიც უპასუხოდ იყო შეყვარებული გოგონაზე და სახელის საფუძველი გახდა მისი სახელი.
კრემის მომზადება საკმაოდ მარტივია, ინტერნეტში არის მრავალი ვიდეო რეცეპტი სხვადასხვა ადამიანისგან, რომლებიც ამზადებენ შარლოტას კრემს, მაგრამ რეცეპტი მაინც იგივეა და ინგრედიენტები ერთი და იგივეა. იმისათვის, რომ კრემი გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ და დაიცვათ მომზადების ძირითადი წესები:
ეს არის ძირითადი წესები, რომლებიც არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეიცვალოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ საზღვრებს გასცდებით, არის შესაძლებლობა, კრემი არ გამოვიდეს ან გაიყოს. სტატიის ბოლოს დეტალურად იქნება აღწერილი Charlotte კრემის შენახვის ვარიანტი, თუ განცალკევება მოხდება.
ინგრედიენტები:
ოთახის ტემპერატურის რძე ჩაასხით ალუმინის ტაფაში და გატეხეთ კვერცხი. ავთქვიფოთ ხელით ან მიქსერის უმცირესი სიმძლავრის გამოყენებით, ავთქვიფოთ რძე და კვერცხის ნარევი. ეს უნდა იყოს ერთიანი ფერით და ტექსტურით. პირველ ეტაპზე შაქარი არ უნდა იყოს, თუ კვერცხს თავიდან შაქართან ერთად ავთქვიფოთ, კრემი არ იმუშავებს, გული ადუღდება.
იმავე ტაფაში ჩაასხით შაქარი ნაწილებად, ორ-ოთხ დამატებით და განაგრძეთ გულუხვად თქვეფა.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ მასა შესქელებამდე. ხანძარი უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე. ამრიგად, ამ ეტაპზე მიიღება შარლოტის სიროფი. ფერი ძალიან წააგავს შესქელებულ რძეს, მაგრამ კონსისტენცია იქნება თხევადი, კრემის მსგავსი.
მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი მასა. თუ გაგიჩნდებათ შეგრძნება, რომ ის ოდნავ გაწითლდა, სიროფი წვრილ საცერში უნდა გაწუროთ. უფრო თავდაჯერებულობისთვის პროცედურა შეიძლება რამდენჯერმე გაკეთდეს.
დატოვე სიროფი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. სანამ ეს ხდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. იმისათვის, რომ კრემი უფრო სწრაფად გაცივდეს, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, მაგრამ მთავარია არ გადააჭარბოთ.
კარაქი, რომელიც უნდა დარბილდეს, ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. მასა უნდა გამოვიდეს თეთრი და ფუმფულა. ამას დაახლოებით 7 წუთი დასჭირდება.
გაუჩერებლად ათქვიფეთ კარაქი და დაუმატეთ სიროფი მცირე ულუფებით, თითო ჩაის კოვზით, პერიოდულად ათქვიფეთ მასა სიროფის დაუმატებლად.
იმისათვის, რომ კრემი არ გაცალკევდეს ან არ წარმოიქმნას სიმსივნეები, უნდა დაუშვათ სიროფი კარგად გაცივდეს, მხოლოდ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ასეთი შედეგები. თუ უეცრად კარაქისა და სიროფის ათქვეფის ეტაპზე იწყება კრემის გამოყოფა, მაშინ ჭიქა უნდა ჩადოთ წყლის აბაზანაში თბილი წყლით და გააგრძელოთ კრემის ცემა შეუჩერებლად. მეორე ვარიანტია ჭიქის ჩადება. აუზი, რომელიც იქნება ცოტა თბილი წყალი, ონკანიდან. ასევე არის პატარა წვერი ან ხრიკი.
იმისათვის, რომ სიროფი გაცივდეს და არ გახდეს ქერქი, თქვენ უნდა დააფაროთ ფინჯანი, სადაც ის მდებარეობს. ის მჭიდროდ უნდა მოერგოს მასას და კონტეინერი შემოიფაროს. თუ ერთ-ერთ სტუმარს ან ოჯახის წევრს აქვს ალერგია ცილაზე, ეს შეიძლება გამოირიცხოს, უბრალოდ უნდა დაამატოთ ორჯერ მეტი გული.
მზა შარლოტის კრემი შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა დანამატებით, მაგალითად, კაკაოს ფხვნილი ან შავი შოკოლადის ფილა, ხსნადი ან ახლად მოხარშული ყავა, კონიაკი, ის მისცემს მჟავე და მდიდარ გემოს და სუნს, ან ვანილის, პირიქით, ეს გახდის კრემს ძალიან ნაზს ტკბილი სუნით.
ასევე შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ კრემს ბუნებრივი საღებავები, რათა დესერტის გაფორმება უფრო საინტერესო და ცოცხალი გახადოთ. ტყუილად არ გამოიყენება შარლოტის კრემი ისეთ ცნობილ ნამცხვრებში, როგორიცაა "კიევი", "პრაჟსკი" და მრავალი სხვა, ასევე მაფინების დეკორაციისთვის. ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილია კულინარიული შპრიცის გამოყენებით მუშაობა.
თუ მაინც გადაწყვეტთ კონიაკის დამატებას შარლოტას კლასიკურ რეცეპტში, მაშინ ის მცირე ულუფებით უნდა დაასხით კრემში სიროფის შემდეგ. ასევე საფუძვლიანად აურიეთ. კაკაო და საღებავები ემატება ბოლო ეტაპზე, უკვე მზა კრემში. კაკაოს ფხვნილი უნდა მიიღოთ მხოლოდ თავდაჯერებულად, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს გემოს, გახდეს მწარე ან წარმოქმნას სიმსივნეები, რაც გააფუჭებს კრემის გემოს და კონსისტენციას.
ტორტისთვის შარლოტას კრემის მომზადებას რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი დასჭირდება არაუმეტეს 40 წუთი. კალორიული შემცველობის თვალსაზრისით კრემი არც თუ ისე მსუბუქია, 100 გრამში დაახლოებით ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 400 კილოკალორიაა. მზა კრემი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს სამი დღისა.
ასეთი კრემით სახლში დამზადებული დესერტი მოეწონება როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს და რაც მთავარია, ის არომატული, ქიმიური და სხვადასხვა დანამატების გარეშე პროდუქტებისგან იქნება დამზადებული, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი დესერტები, რომლებიც აწყობის ხაზს ტოვებენ. რა თქმა უნდა, ასეთი ინგრედიენტების გარეშე, ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, მაფინებსა და სხვა დესერტებს შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, მხოლოდ 2-3 დღე, მაგრამ ისინი სრულიად ბუნებრივია.
დელიკატური და ფუმფულა კრემი სასიამოვნო სახელით Charlotte არის ისეთი ცნობილი ნამცხვრების შეუცვლელი კომპონენტი, როგორიცაა "კიევი" ან "ლენინგრადსკი" და მრავალი სხვა დესერტი. ის ძალიან პოპულარულია კონდიტერებს შორის.
კრემს აქვს სტაბილური სტრუქტურა და მოქნილი სამუშაოა, ცომეულის გაფორმება სიამოვნებაა. ჩვენ განსაკუთრებით გვიყვარს Charlotte შოკოლადის კრემი მისი ნათელი, მდიდარი გემოთი.
კრემის მომზადების ძირითადი რეცეპტი სახლში მარტივად შეიძლება - შემადგენლობაც და ტექნოლოგიაც მარტივია.
კლასიკური შარლოტის კრემისთვის დაგჭირდებათ:
რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მასში იხსნება შაქარი. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ, ჩაასხით რძე და ოდნავ გააცხელეთ. კარაქი რბილდება, ათქვიფეთ მიქსერით და თანდათან ურევენ თხევად ფუძეს, აცივებენ გარემო ტემპერატურამდე, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
ინგრედიენტები შარლოტის შოკოლადის კრემისთვის
შარლოტას კრემი ადვილად შეიღებება სხვადასხვა ფერებში საკვების შეღებვის გამოყენებით. კაკაოს ან გამდნარ შოკოლადს ემატება როგორც ბუნებრივი შეღებვა და შოკოლადის არომატის დასამატებლად. მიღებული კრემი გამოიყენება ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში და ივსება ეკლერებში და კალათებში. ის საკმარისად სქელია, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრის გასასწორებლად, სანამ მას აისინგით ან ფონდანტით დააფარებთ.
შოკოლადის კრემი ამ რეცეპტის მიხედვით არ არის ზედმეტად ტკბილი და აქვს რბილი შოკოლადის გემო.
მოხარშეთ ოთხმოცი მილილიტრი რძე ასი გრამი შაქრით. თუ გსურთ უფრო ტკბილი დესერტი, დაამატეთ ას ორმოცდაათი ან ორასი გრამი შაქარი.
სანამ რძე თბება, ცალკე თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი. კვერცხებში თანდათან ჩაასხით ცხელი ტკბილი სითხე, განაგრძეთ მუშაობა მიქსერით.
რძე-კვერცხის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და გაწურეთ საცერში, რომ პატარა სიმსივნეები მოიშოროთ.
ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული ორასი გრამი კარგი კარაქი ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე გაცივებული კრემის ძირი ჩაასხით ზეთში. ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი კონიაკი გემოსა და არომატისთვის (თუ კერძი ბავშვებისთვისაა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს კომპონენტი), ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი და დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. ისევ საფუძვლიანად სცემეს.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
პოპულარული კრემის კიდევ ერთი ვერსია, არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე წინა. მომზადების საერთო დრო დაახლოებით ნახევარი საათია.
სამი გული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ჭიქა შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. დაასხით მათ ნახევარი ჭიქა რძე და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. გააცხელეთ, ურიეთ სათქვეფით, სანამ ნარევი შესქელდება. დატოვე გაგრილება.
ას ორმოცდაათი გრამი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი კონიაკი და ფრთხილად დაუმატეთ გულები რძესთან ერთად.
გაადნეთ შავი შოკოლადის ფილა დანამატების გარეშე და კაკაოს მაღალი შემცველობით და დაასხით კრემში. მიიყვანეთ ნარევი გლუვი და გაციებამდე. კრემი გამოყენებამდე შეინახეთ მაცივარში.
თუ შეგიძლიათ ენდოთ კრემის მომზადების ნებისმიერ რეცეპტს, ეს არის GOST. მის გამოყენებით შარლოტის კრემის მოსამზადებლად მოამზადეთ უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები.
მაცივრიდან ორ დიდ ქათმის კვერცხს ვიღებთ (თბილები უარესია), ჩავტეხავთ ლანგარზე, ვამატებთ სამ სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქარს და ერთად ვფქვავთ გათეთრებამდე. დააყენეთ გვერდით, მიეცით დრო, რომ შაქარი მთლიანად დაითხოვოს.
გაათბეთ ოთხი სუფრის კოვზი მთლიანი რძე და ნაზად ჩაასხით კვერცხებში. ჩაასხით დაბალ ცეცხლზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან.
კარაქი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ ცოტაოდენი ვანილინით. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით კვერცხის მასა კარაქში და დაუმატეთ სუფრის კოვზი კონიაკი. ამავე ეტაპზე გაადნეთ შავი შოკოლადის ფილა და დაუმატეთ კრემს. გამოდის ძალიან ფუმფულა და ნაზი.
კლასიკური შარლოტის კრემის ანალოგი მათთვის, ვისაც რატომღაც არ სურს კვერცხის გამოყენება. გარდა ამისა, ეს კრემი უფრო თეთრი გამოდის და დიდხანს ძლებს.
ასი გრამი შაქარი გავხსნათ ორას მილილიტრ წყალში. როდესაც მარცვლები გაიფანტება, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და გაათბეთ, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება.
ორასი გრამი კარაქი ათქვიფეთ გათეთრებამდე და დაუმატეთ გაგრილებულ კრემის ფუძეს, განაგრძეთ თქვეფა.
დაუმატეთ ცოტა ვანილი და თუ შოკოლადის კრემის მომზადება გჭირდებათ, ნახევარი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. მიღებული მასა მიქსერით მიიყვანეთ გლუვებამდე.
შოკოლადის გამოყენებით შარლოტას კრემის მომზადება ძალიან მარტივია, საკმარისია დაუმატოთ ის იმ კერძებს, რომელთა რეცეპტიც ამას მოითხოვს და ისიამოვნოთ დესერტით.
