მთელი კვირა ვგეგმავდით და ვოცნებობდით, როგორ წავსულიყავით დასასვენებლად მდინარეზე. დაბოლოს, შუალედის შემოჭრა დასრულდა და შეგიძლიათ მშვიდად დაისვენოთ მდინარესთან. ვოლგა თევზაობა, მწვადი, ცეცხლი, დღე და ღამე ცურვა... კამერის სათადარიგო აკუმულატორი დავტენე დამუხტვაში - გადავიღებ, დავწერ. ყველა ოცნება დაიმსხვრა, რადგან აქ არმიის წესები და პროცედურები გვაქვს, სასწრაფოდ გამოიძახეს სამსახურში ჩვენი კაცები, რომლებიც მართავენ მანქანებს და საჭეს. და ეს არის გოგოებო, დაჯექით სახლში, ან წადით ქალაქის სანაპიროზე, ჩვენი მომსახურება საშიშიც არის და რთული...
და ძალიან მინდოდა დამეწერა კემპინგის პირობებში თევზის მოწევაზე... კარგი, კარგი, მაგრამ შარშანდელი ფოტოები მაქვს და ეს მიმოხილვა მათთან იქნება!
ასე რომ, თევზის გემრიელად და არომატულად მოსაწევად, ჩვენ გვჭირდება კვამლის სახლი. ჩვენს რაიონში მაღაზიაში ასეთ კონტეინერებს თითქმის არავინ ყიდულობს. ნაცნობი შემდუღებლის მომსახურება, მინიმალური დრო - და ბანაკის კვამლი მზად არის. ის განსაკუთრებით არ გამოიყურება და არც ამის საჭიროებაა - ყოველ შემთხვევაში, ეს მოწყობილობა მოტორიანი ნავის საბარგულში დევს, ბუნებაში იღება, მდინარის წყლით და ქვიშით ირეცხება და უკან აბრუნებს. რატომ ესთეტიკა? ფუნქციონალობა პირველ რიგში მოდის. ამიტომ თევზის მოსაწევად საჭიროა მხოლოდ ლითონის ყუთი სახელურებით, ყუთის შიდა პერიმეტრის ზომის რამდენიმე ბადე და მჭიდროდ დახურული სახურავი. ზოგი ახერხებს თევზის მოწევას სამედიცინო ავტოკლავის ბოთლებში, მაგრამ ფოლადი იქ საკმაოდ სუსტია და სწრაფად იწვის. ჩვენ ვეწევით თევზს ხელნაკეთი შედუღებული კვამლის სახლში.
მაშინვე გაფრთხილებ - თევზი მხოლოდ ახალია! ეს არ არის მდინარეზე მცხოვრებთა სნობიზმი, ეს ჩვეულებრივი დაკვირვებაა. თუ გაყინულ თევზს ეწევით, ის სულაც არ იქნება იგივე, გემო ისეთივე განსხვავებული იქნება, როგორც ქეითერინგი პრესტიჟული რესტორნის მენიუდან.
ამიტომ ვიღებთ ახლად დაჭერილ თევზს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს, თითოეულ მათგანთან ერთად აუცილებელია ნაღვლის ამოღება - წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს მწარე გემო ექნება. ხანდახან თევზს ჭუჭყიან (მაგრამ არ ასუფთავებენ!) და მარილით ასხამენ. ხანდახან მარილმჟავას ხსნარს შეჰყავთ მთელ კარკასში. ჩემი მეგობრები უბრალოდ აშორებენ თევზს ღრმულებს ყველა ღვეზელთან ერთად, და მარილის მთელ კარკასს აყრიან თევზის თავში, გზად უმატებენ ყველა სახის სანელებელს - დაფნის ფოთოლს, წიწაკას, კამას (ყვავილები, მაგრამ არა თავად მწვანილი) . ამ დამარილებული ფორმით თევზი ჩრდილში რჩება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში (თითოეული თევზის საშუალო წონა 600-800 გრამი). ვინც ასე არ გაიზარდა, ნაკლებად მარილიან.
ამ დროს ენთება ცეცხლი და ხის ტოტებს ამზადებენ მოსაწევად. ტოტები არავითარ შემთხვევაში არ არის წიწვოვანი ხეები - თორემ მწარე ხორცს შეაფურთხებთ და სიამოვნებას არ მიიღებთ. იდეალურ შემთხვევაში, ხეხილისა და ბუჩქების, ალუბლისა და მოცხარის ტოტებს განსაკუთრებით დიდი პატივისცემა ეპყრობა; აქებენ მურყნის ტოტებსაც. მაგრამ ჩვენს მხარეში თითქმის არ არის მურყანი, ხილის ტოტებისთვის სხვა ადამიანების აგარაკების დარბევა არ არის გამოსავალი, ასე რომ მრავალი წლის განმავლობაში ყველა ჩვენი მეთევზე ეწევა თევზს ტირიფის ტოტებზე - სრულიად ღირსეული ჩანაცვლება სტანდარტული რეკომენდაციებისთვის.
ასე რომ, აქ არის. კვამლის ფსკერს ვაწყობთ ტირიფის ტოტებით. ბალიში უნდა იყოს საკმარისად სქელი, რომ მცენარეებმა თევზის არომატი მისცეს.
ზემოდან გისოსს ათავსებენ, იმავე ტირიფის უფრო სქელი ჯოხებით, უფოთლოვანზე - ისე, რომ თევზი გისოსს არ მიეკრას.
მომზადების დრო: PT02H00M 2 საათი
ცხელი შებოლილი თევზი, პიპინგი ცხელი - გემრიელი კერძი, ქაბაბზე უარესი! და მისი მომზადება ძალიან მარტივია:
1. ჩვენ ვირჩევთ თევზს. ახალი თევზი საუკეთესოა, რა თქმა უნდა, მაგრამ გაყინული თევზიც შესაფერისია. მკვრივი ქერცლების მქონე თევზი კარგად მუშაობს: წიწაკა, კაპარჭინა, კობრი, ქორჭილა (ზღვა ან მდინარე), მაგრამ ზოგადად ნებისმიერი თევზი შესაფერისია.
2. Მარილი. თევზის ნაწლავები, არ ამოიღოთ ქერცლები. კარგად შეიზილეთ მარილი: გარედან, ქერცლების ზრდის საწინააღმდეგოდ და ასევე შიგნიდან. დაახლოებით 1 ს.კ. მარილი საშუალო ზომის თევზისთვის. თუ თევზს თხელი კანი აქვს (მაგალითად, ლოქო), გამოიყენეთ ნაკლები მარილი. შედგით მაცივარში 2 საათით.
3. დაამატეთ სანელებლები. ამოიღეთ თევზი, სწრაფად ჩამოიბანეთ მარილი და გააშრეთ ხელსახოცით. შეიზილეთ მცენარეული ზეთით და სანელებლებით. მაგალითად, "15 მწვანილი და სანელებლები" Gallina Blanca-სგან შესაფერისი იქნება.
4. ჩვენ ვამზადებთ კვამლის სახლს. Smokehouse, ფაქტობრივად, არის გრილი, რომელსაც აქვს სახურავი და შიგთავსი. მოათავსეთ ხის ჩიპების ან ახალი თხელი ტოტების თხელი ფენა კვამლის ძირზე. საუკეთესოდ შეეფერება მურყანი, მურყანი, მოცხარი, ვაშლი და სხვა ხეხილი. მთავარი - არ მიიღოთ წიწვოვანი სახეობები (ფიჭვი ან ნაძვი). ზემოდან მოათავსეთ გრილი, მოაყარეთ თევზი და დაახურეთ თავსახური.
5. ვეწევით. გააკეთე კოცონი. როდესაც ის იწვის ცხელ "ქაბაბის" ნახშირის მდგომარეობამდე, ზემოდან ვათავსებთ კვამლს თევზით. მალე სახურავის ქვეშ სქელი თეთრი კვამლი ამოვა, რაც ნიშნავს, რომ პროცესი დაწყებულია. ჩვენ ვამოწმებთ სწორ ტემპერატურას ასე: თქვენ უნდა დაასხით წყალი სახურავზე. ის საკმაოდ სწრაფად უნდა აორთქლდეს, მაგრამ არ ადუღდეს. 30 წუთი - და თევზი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.
შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!
გამოიწერეთ ჩვენი Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. იყავით განახლებული საიტის უახლესი ამბების შესახებ.
მრავალდღიანი სათევზაო მოგზაურობისას დაჭერა უნდა გადაკეთდეს პროდუქტად. თევზი შეიძლება შემწვარი, გამხმარი, მოხარშული თევზის სუპში და ასევე შებოლილი. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ორ მიდგომას ცივი მოწევის გარეთ, მინიმალური აღჭურვილობის გამოყენებით.
ეს მეთოდი შესაფერისია გაზაფხულზე და შემოდგომაზე თევზაობისთვის, როდესაც ჰაერის ტემპერატურა არ არის 25 გრადუსზე მაღალი. ცივი შებოლილი კვამლი დამზადებულია პოლიეთილენისგან 0,4 მმ სისქით. სამშენებლო სუპერმარკეტებში იყიდება მილის სახით. ჩვენ ვყიდულობთ ამ ფილმის დაახლოებით 2,5 მეტრს. იგი დალუქულია ერთ ბოლოზე ჩანთის შესაქმნელად.
ჯერ ერთი დონის ადგილი უნდა ვიპოვოთ. მასზე დავამონტაჟებთ ორმეტრიან მორებს 30 სმ სიღრმეზე, ისინი შეიძლება იყოს მშრალი არყისგან, აკაციისგან, ან რაც თქვენ იპოვით. მთავარია, რომ მათი სიგრძე ორი მეტრია. თუ მოდიხართ მრავალდღიანი სათევზაოდ, აუცილებლად წაიღეთ ბასრი ცული ან დასაკეცი ხერხი. იდეალურია ელექტრო ხერხის ქონა. მისი დახმარებით რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ მრავალი დღის განმავლობაში უზრუნველყოთ შეშა.
მორებს აჭრიან ისე, რომ მეტრიანი კვადრატი წარმოიქმნას. ზემოდან ჯვარედინად ამაგრებენ ფსონებით. შედეგი უნდა იყოს ჩარჩო.
თევზის მომზადება
დაჭერილ თევზს ამარილებენ და ზეწოლის ქვეშ ათავსებენ კონტეინერში. რამდენიმე კილოგრამის ნებისმიერი წონა შეიძლება გამოვიყენოთ დაჩაგრულად. ეს მეთოდი შესაფერისია საშუალო და პატარა თევზისთვის 1 კგ-მდე.
დამარილების შემდეგ თევზს კარგად გარეცხავენ და ადუღებენ გრილ წყალში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ იღებენ სქელ მავთულს და მასზე აყრიან თევზს. შემდეგ მას კვამლში აკიდებენ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
მოწევის პროცესი
ცივი მწეველი მზად იქნება თევზის მისაღებად, თუ ჩანთას ზემოდან გადააძრობთ. ჩანთა სტრუქტურას ნახევრად უნდა ფარავდეს. მანამდე გვერდით ცეცხლს ანთებენ, რომ ნახევარი ვედრო ნახშირი აიღოს. მიღებულ ნახშირს ასხამენ მიწაზე სტრუქტურის შუაში და დაფარულია ახალი ბალახით. შემდეგ, ფირი ჩამოშვებულია მიწის ბოლომდე და დაფარულია ქვებით და სხვა მასალებით: ცარიელი არაყისა და ლუდის ბოთლები, მორები და ა.შ. იწყება თევზის ცივი მოწევა. კვამლი ავსებს ჩანთას ისე, რომ თევზი თითქმის უხილავია. ჩანთაში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 გრადუსს.
15 წუთის შემდეგ, ჩვენ ვჭრით ფილას და ვნახავთ, გატყდება თუ არა ცეცხლი ბალახს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი მწვანილი. 2 საათის მოწევის შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა და შეწყვიტეთ მოწევა. გამოუშვით თევზი. 3 საათის გაშვების შემდეგ იგივე ფორმატით გრძელდება თევზის ცივი მოწევა. მოწევის პროგრესირებასთან ერთად, ახალი ნახშირი ემატება. ამ მეთოდის შემდეგ, თევზი ხდება ყვითელი, როგორც მაღაზიაში. ამ ფორმით, ის კარგად ინახება მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
მინდორში თევზის მოწევის მეორე მეთოდიც მოითხოვს წინასწარ დამარილებას, როგორც პირველ შემთხვევაში. ყველა ოპერაცია იდენტურია. ერთადერთი განსხვავება, უფრო სწორად დაზუსტება, ეხება თევზის გაშრობას. ვენტილაციისთვის და გასაშრობად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ბადისებრი კონტეინერი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში. მას აქვს რამდენიმე კუპე და იხურება ელვათი. არც ერთი მწერი არ შეაღწევს კუპეებში. ამ მოწყობილობაში შეგიძლიათ მარტივად გააშროთ თქვენი თევზი. თქვენ არ ინერვიულებთ იმაზე, არის თუ არა თევზში თეთრი ჭიები.
ცივი შებოლილი კვამლის სახლი აშენებულია უმარტივესი გზით. აუცილებელია 15-20 გრადუსიანი კუთხით ფერდობის პოვნა. მის შიგნით ვაკეთებთ თხრილს 50 სმ სიგანისა და დაახლოებით 5-7 მეტრის სიგრძის. იგი უნდა იყოს დაფარული დაფებით ან ფილმით. თქვენ მიიღებთ ბუხარს. ბუხრის ბოლოში ვაკეთებთ ხვრელს. თავად მწეველი დამონტაჟებულია ზედა. ფიგურა სქემატურად აჩვენებს მის გარეგნობას.
შემდეგი, ჩვენ ვასრულებთ იგივე ნაბიჯებს, როგორც პირველ მეთოდში. ბუხრის გამოსასვლელს ზევით ვათავსებთ 4 კალსს და მათ შორის ვაკიდებთ ბადეს რომელზედაც ვაკიდებთ თევზს.კონსტრუქციას ვამაგრებთ ჩანთით ან ქსოვილით. მთავარია კვამლი არ გაიაროს. ცივი შებოლილი მწეველი მზად არის.
ყველა მოსამზადებელი ღონისძიების შემდეგ აანთეთ ცეცხლი და დააკვირდით ცეცხლს, რომ პატარა იყოს. შეშად უმჯობესია გამოიყენოთ მურყანი და ხეხილი. ცივი მოწევა ამ გზით დაახლოებით 10 საათს გრძელდება.
მოწევის შემდეგ ადამიანი დგინდება, ვინ უნდა მოიტანოს ახალი ლუდი. ბუნებაში თევზით ჩამოსხმული წყალი არ არის შესაფერისი ასეთი მიზნებისათვის. როგორც წესი, ასეთი ადამიანი არის ის, ვინც პრაქტიკულად არ მიუღია მონაწილეობა მომზადებისა და მოწევის პროცესში.
თუთუ თქვენ მოახერხეთ ბევრის დაჭერა, მაშინ აუცილებლად უნდა გააკეთოთ რამე. აქ ბევრი ვარიანტია, დაწყებული მეთევზის წვნიანით დაწყებული სხვადასხვა ეგზოტიკური თევზის კერძის მომზადებამდე.
მაგრამ მაინც, თევზის მომზადების ყველაზე მარტივი და გავრცელებული ხერხებია თევზის წვნიანი, თევზის შეწვა და მისი მოწევა.
თუ თევზის სწორად მოწევა იცით, მაშინ მიიღებთ ძალიან არომატულ და წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს. თევზის მოწევის პროცესი განსაკუთრებით რთული არ არის, მთავარია, გქონდეს ცეცხლი და კვამლის სახლი.
კვამლი ემსახურება როგორც ბუნებრივ ანტისეპტიკას. ამიტომ, ის დაგეხმარებათ დაზოგოთუფრო დიდხანს, და ამასთანავე შეავსებს მას თავისი არომატით და ძალიან სასიამოვნო გემოთი. მაგრამ ახლა ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ თევზი სახლში მინდორში.
თევზის მოწევის პროცესი ყოველთვის იწყება მისი შერჩევით და მთავრდება თევზის დაუყონებლივ გამოტანით მწეველიდან. თქვენ ნათლად უნდა გესმოდეთ ყველა ეს ეტაპი, რათა არ გააფუჭოთ თქვენი დაჭერა.
ყოველივე ამის შემდეგ, თევზი ადვილად შეიძლება ინახებოდეს მწეველ სახლში. ამის შემდეგ, კვამლის მსუბუქი არომატის ნაცვლად, ძალიან შებოლილი გახდება და ჭამაც გაუჭირდება. თუ თევზს საკმარისად არ ეწევით, ის უფრო მოხარშულს წააგავს, ვიდრე შებოლილს.
არ არსებობს მკაცრი წესები მოწევისთვის თევზის არჩევისას. თითქმის ყველა თევზის გემრიელად მოწევა შეიძლება. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ძირითადი პირობები. და მათგან მხოლოდ ორია.
მხოლოდ ახალი თევზი უნდა იყოს შებოლილი!
მისი მომზადების ამ მეთოდით თევზი უნდა იყოს მხოლოდ ერთი სახეობის და იგივე ზომის. მხოლოდ ასეთი თევზი შეიძლება კარგად და თანაბრად დამარილდეს და ასევე შებოლილიყო.
თუ ვსაუბრობთ თევზის ტიპზე, რომელიც ყველაზე გემრიელია შებოლვისას, მაშინ ეს არის ცხიმიანი თევზი. მაგალითად, ძალიან გემრიელია იგივეს მოწევაან გამწვანება.
თევზი უფრო მარტივია, იგივეან ქორჭილა ასევე შესაფერისია მოწევისთვის. გაუმართლა დაჭერა? შეგიძლიათ მოწევაც. ასე რომ, ვფიქრობ, მთლიანად გადავწყვიტეთ თევზის არჩევა მოსაწევად.
ჩვეულებრივ, თევზს ეწევიან კვამლის სახლში, რომელიც არის უბრალო ლითონის ყუთი. მას უნდა ჰქონდეს სახურავი და ცხაური. თევზის საკვამლე სახლი არ უნდა იყოს მაღალი.
საკმარისია მხოლოდ 50 სმ სიმაღლე. თუ ყუთი უფრო მაღალია, მაშინ ყველა თევზი ძნელად შებოლილი იქნება კარგად. რაც შეეხება კვამლის სახურავს, ძალიან კარგად და მჭიდროდ უნდა დაიხუროს.
ზოგიერთი მეთევზე მოწევისას თევზს არ აჭედებს და პირდაპირ ისე ეწევა, როგორც არის. Მაგრამ თუთუ მას არ გამოყოფთ, ზოგჯერ შეიძლება მწარე გემო იყოს. ასე რომ, ჯობია ღრძილების ამოღება, ყველა შიგთავსთან ერთად.
ასევე, არ უნდა დატოვოთ შავი ფილმი, რომელიც ფარავს ნეკნებს. სხვადასხვა ზომის თევზის გამოყოფა სხვადასხვა გზით უნდა მოხდეს.
თუ თევზი პატარაა, ანუ 300-400 გ-ის ფარგლებში, მაშინ არ არის საჭირო მისი გამოყოფა, მოწევამდე მარილი მოაყარეთ. თუ კობრის ან კაპარჭინას მოწევა გსურთ და ის იწონის არაუმეტეს 750 გ-ს, მაშინ ასევე შეგიძლიათ მოწევა ნაღვლის გარეშე.
საშუალო ზომის თევზის მოწევა, ანუ 1-დან 3 კგ-მდე, ასევე შეიძლება შებოლვის გარეშე. მაგრამ, თუ მას ცხლად ეწევით, ჯობია მისგან ყველა ღვეზელი მოაცილოთ. ამავდროულად, არ არის საჭირო თავის გაწმენდა და ამოღება.
რაც შეეხება ძალიან მსხვილ თევზს, აუცილებელია მისი გამოყოფა და გარდა ამისა, მოჭრა. უმჯობესია დიდი თევზის სიგრძეზე მოჭრა. შედეგად, თქვენ უნდა დაასრულოთ ორი გრძივი ნახევარი.
ზურგის გასწვრივ ასეთი ჭრილით, თევზის კარკასის თითოეულ ნახევარს უნდა ჰქონდეს ნახევარი თავი და ნახევარი კუდი. თუ თევზის მოჭრილ ნაჭრებს ერთმანეთის გვერდით მოათავსებთ, ისინი თითქმის სწორად უნდა შეაერთონ თევზის ვენტრალურ მხარეს. არ არის საჭირო ხერხემლის ამოღება. კუდის ფარფლიც ხელუხლებელია დარჩენილი.
შეიძლება გაჭრადა სხვაგვარად, მაგალითად, მასშტაბით. ამ შემთხვევაში დანა უნდა დაიდგას ვერტიკალურად ხერხემალზე. თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ ნაჭრები ერთნაირად დაჭრათ, ასე რომ ისინი თანაბრად შებოლილი იქნება.
თევზის მოწევისას ჯობია არ გაწმინდოთ, არამედ მთელი სასწორი დატოვოთ მასზე. ეს ვარიანტი კიდევ უფრო სასურველია. სასწორები ძალიან გამძლე დაცვაა, გარდა ამისა, მოწევის შემდეგ ისინი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურებიან.
თუ თევზს ქერცლებში დატოვებთ, მაშინ მას არ შეეშინდება ჭუჭყისა და ჭვარტლის მოწევის დროს. მაგრამ თუ თეთრ თევზს ეწევით, მაშინ აუცილებლად უნდა გაიწმინდოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაასუფთავოთ თევზი, რომლის ქერცლები თევზაობის დროს ძლიერ დაზიანდა. მაგალითად, თუ დაიჭირეთ ბადით.
თევზის მოწევის წინ აუცილებლად უნდა იყოს დამარილებული. უმჯობესია ამის გაკეთება მწეველში ჩასვლამდე 2 ან 3 საათით ადრე. Მაგრამ თუთქვენ არ გეგმავთ მის ჭამას მოწევის შემდეგ, მაგრამ მაშინვე მიირთვით, შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი. ანუ მარილით ასხამდნენ და მერე კვამლში გაგზავნეს. არ არის საჭირო მისი მარილში შენახვა.
თუ მოგვიანებით მოგინდებათ მისი ჭამა, მაშინ უმჯობესია თევზი მოაყაროთ მარილი, რადგან ყოველთვის შეგიძლიათ გარეცხოთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. ეს არის ზუსტად ის, რასაც ისინი აკეთებენ მოწევის პროცესის დაწყებამდე.
მარილის გარდა (ეს სავალდებულო კომპონენტია), თევზის შენახვამდე ჩვეულებრივ წიწაკავენ, ასევე უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს და მწვანილს, რომელიც კარგად უხდება თევზს.
ეცადეთ თევზის გემო სანელებლებით არ გადაიტვირთოთ.
მურყანი საუკეთესოდ შეეფერება თევზს. ეს შეიძლება იყოს ნატეხი ან ნატეხი, რომელიც ოდნავ დატენიანებულია. ნამსხვრევებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ყლორტები და ფოთლები. გამოდგება ტირიფის თევზისთვის. მაგრამ მაინც, მურყანი ან ღვია თევზის მოწევის კლასიკად ითვლება.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუხა თევზისთვის (გამოიყენება მრავალი პროდუქტის მოსაწევად), ვაშლი, თხილი, მსხალი (ამისთვის კარგია გაზაფხულზე გასხვილი ტოტები) ან ნაცარი და არყი.
ამგვარად, სხვადასხვა ხის გამოყენებით, შეგიძლიათ შეწვით შებოლილი თევზის გემო. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ არა ერთი ტიპის, არამედ რამდენიმე ჩიპი ერთდროულად.
თუ ხის ნაფოტებს თავად მოამზადებთ, ჯერ აუცილებლად მოაშორეთ ტოტებს მთელი ქერქი, რადგან ის შეიცავს ფისს (ძალიან ხშირად საკმაოდ ბევრია). ფისის გამო წიწვოვანი ხე არ გამოიყენება მოსაწევად.
ტოტები და ხის ნაჭრები დატეხილია პატარა კუბებად, თითოეული 2-3 სანტიმეტრით. ისინი არ უნდა იყოს უფრო დიდი ზომის. ხის ჩიპები შევსებამდე უნდა დატენიანდეს.
ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაასხით იგი თავად კვამლის სახლში, უფრო სწორად მის ბოლოში. შედეგად, თქვენი ხის ჩიპების ფენა შედარებით თანაბარი უნდა იყოს. თუ თევზს ეწევით მწეველ სახლში, რომელიც დაახლოებით ვედროს ზომისაა, მაშინ დაგჭირდებათ დაახლოებით 200-300 მლ ხის ჩიპი.
უპირველეს ყოვლისა, როგორც უკვე ვთქვით, ძირზე უნდა დადოთ ხის ნაფოტები, შემდეგ არის ბადე და მასზე თავად თევზი იდება. ამასთან, თევზი გრილზე მხოლოდ ერთ ფენად უნდა მოვათავსოთ. ეს მისცემს მას კარგად მოწევის შესაძლებლობას, რადგან კვამლი ნებისმიერი მხრიდან თავისუფლად შეძლებს მას „მიუახლოვდეს“.
კვამლის სახლი მჭიდროდ იკეტება და შეგიძლიათ პირდაპირ ცეცხლზე დადოთ. არც თუ ისე დიდი კვამლის სახლი ადვილად შეიძლება დამონტაჟდეს გრილზე. ნახშირი, რომელიც იქნება კვამლის ქვეშ, ასევე თანაბრად უნდა იყოს გავრცელებული.
შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე მორი, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის მთლიანად დამწვარი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ცეცხლი არ უნდა იყოს ძლიერი.
პირველ რიგში, მწეველი უნდა გახურდეს. როდესაც ეს მოხდება, ხის ჩიპები დაიწყებს მოწევას და დაინახავთ თეთრ კვამლს, რომელიც აუცილებლად გამოჩნდება საკვამლე სახლიდან. ამ სახის კვამლი მოდის მურყნის ჩიპებიდან.
კვამლის გახურების შემდეგ, ყველა ხე, რომელიც ჯერ კიდევ იწვის, ამოღებულია.
გარდა ამისა, უმჯობესია თევზის მოწევა მხოლოდ ნახშირზე. თუ თქვენს მწეველ სახლში თევზი საშუალოა, მაშინ მას 30 ან 40 წუთი სჭირდება მოხარშვას. მაგრამ აქ დრო განისაზღვრება თავად ცეცხლის სიძლიერით, კვამლის ზომით და რამდენი თევზია მასში.
დარწმუნდით, რომ კვამლის სახლი ზომიერად თბება, ანუ გადახურების გარეშე. კვამლის შიგნით ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოწევის პროცესის დაწყებისას. ეს პროცესი 2 ეტაპისგან შედგება.
პირველი მათგანი არის გაშრობა (დაახლოებით 1/4), ხოლო მეორე არის კვამლის პირდაპირი გავლენა თევზზე, ანუ მოწევა, რასაც დარჩენილი დრო სჭირდება.
როცა თევზი ახლახან აშრობენ, ამისთვის საკმარისია 80-90 გრადუსი. მაგრამ მოწევისთვის ტემპერატურა უფრო მაღალი უნდა იყოს - ყველა 120 გრადუსი.
სავსებით შესაძლებელია იმის დადგენა, თუ რა ტემპერატურაა თავად კვამლის შიგნით. ეს კეთდება ძალიან მარტივად.
როცა წყალს თავსახურზე ასხამთ და ის მთლიანად აორთქლდება ჩურჩულის გარეშე, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი თევზი წესების მიხედვით არის შებოლილი და არ მოიხარშება. ასე რომ, დაარეგულირეთ ტემპერატურა თქვენს სახანძრო ორმოზე ან გრილზე სითბოს შემცირებით ან გაზრდით.
გახსენით კვამლის სახლი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება და მისგან კვამლი აღარ გამოვა. ახლა თქვენ უნდა შეამოწმოთ თევზი. კარგად შებოლილი თევზი უნდა იყოს მუქი ოქროსფერი, ზოგჯერ კი მოწითალო ელფერით. მაგრამ ძალიან მსუბუქი თევზი, სავარაუდოდ, ჯერ კიდევ ნესტიანია.
მწეველი ყოველთვის ხელთ არ არის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თევზის მოწევა მარტივი ფოლგაში. მასში ახვევენ თევზს (ფოლგა თევზს რამდენიმე ფენად უნდა ფარავდეს) და ფოლგას რამდენიმე ნახვრეტი ჭრიან.
ეს არის თავისებური აქსიომები, რომლებიც უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ თეორიულად, არამედ გამოიყენოთ ისინი თევზის მოწევისას.
არ არის საჭირო თევზის მოთავსება კვამლში, თუ გვამების ზომა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. როცა კვამლის სახლი ჯერ კიდევ იწვის, არ უნდა გახსნათ იგი. იგივე შეიძლება ითქვას, როცა კვამლის სახლი ჯერ კიდევ ეწევა.
თუ თევზი ცხელი მეთოდით მოწიეთ, დიდხანს არ შეინახოთ. უმჯობესია მაშინვე მიირთვათ. ასე რომ ბევრად უკეთესი გემო ექნება. თუ უკვე შებოლილი თევზის შენახვას გადაწყვეტთ გარკვეული ხნით, მაშინ ის მაცივარში 3 დღეზე მეტ ხანს არ უნდა იწვა.
თევზის მოწევა, ბოლოს და ბოლოს, უფრო მამაკაცური აქტივობაა და ძირითადად მამაკაცები აკეთებენ. ამ ვიდეოში ისინი გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ სკუმბრია სახლში. Მოდი ვნახოთ.
შებოლილი, ახლად დაჭერილი თევზი ნამდვილი დელიკატესია. ყველაზე ხშირად ამ გზით ამზადებენ ლოქოს, გველთევზას, კაპარჭინას, ღვეზელის ქორჭილს, ასპს, ლენოკს, ტენჩს, ნაცრისფერს და სხვა თევზებს. მოწევა შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი. პირველ ვარიანტში მოწევის პროცესი ბევრად უფრო სწრაფია, მაგრამ ცხელი შებოლილი თევზის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 3 - 5 დღისა (მაცივრის გარეშე). და ცივი შებოლილი თევზის შენახვა შესაძლებელია 2-ჯერ მეტხანს.
ლაშქრობისას ან თევზაობისას შეგიძლიათ თევზის მოწევა ცხელი მეთოდით, უჟანგავი ფოლადის ყუთისგან სპეციალური კვამლის გაკეთებით. ეს სულაც არ არის რთული, გაცილებით რთულია ავტოფარეხის კარების დამზადება, ნოვოსიბირსკში ამ სერვისის ფასი ყველაზე გონივრულია. ჩვენ დეტალურად არ აღვწერთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ასეთი ყუთი, ჩვენ მხოლოდ დავამატებთ, რომ ზედმეტი არ იქნება მასზე ორი სატარებელი სახელურის და მჭიდროდ დახურული სახურავის მიმაგრება. კვამლის ყუთის შიგნით, 15-25 სმ სიმაღლეზე, უნდა იყოს საყრდენები, რომლებზეც დამონტაჟდება ბადეები.
თევზის მოსაწევად მურყნის, არყის ან ასპენის პატარა მშრალი ყლორტები უნდა დადოთ საკვამლე სახლის ფსკერზე, ასევე იმუშავებს მსგავსი ხეების ნახერხი.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დააინსტალიროთ მავთულის ბადე, რომელზედაც ერთ რიგში მოათავსოთ თევზი, რომელიც ადრე იყო გახეხილი, გახეხილი და კარგად გარეცხილი გამდინარე წყალში, წიწაკა გემოვნებით და შეზელილი მარილით. შემდეგი, თქვენ უნდა დახუროთ smokehouse სახურავით და განათავსოთ იგი პატარა ცეცხლი ცეცხლიდან მცირე რაოდენობით ქვანახშირით.
ამ პარამეტრის გამოყენებით, მაგალითად, რამდენიმე კილოგრამი კაპარჭინას მოწევას 20–25 წუთი დასჭირდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მზა კერძს მიანიჭოთ სპეციფიკური არომატი, ამისათვის შეგიძლიათ კვამლის ძირზე მოათავსოთ 2-3 ღერო.
იმის გამო, რომ საკვამლეში არ არის ჟანგბადის წვდომა, ხის ტოტები (ან ნახერხი) არ ანათებს კვამლის ძირში, მაგრამ წარმოიქმნება ბევრი კვამლი, რომელიც გამოდის ბზარებიდან და ხარვეზებიდან. კვამლის სახლი.
თუ თქვენ არ გაქვთ კვამლის ფუფუნება, შეგიძლიათ თევზის მოწევა ციცაბო ნაპირზე თიხის ღუმელის აშენებით. საკმაოდ განიერი მილი უნდა დამზადდეს ქვებისგან ან ტურფისგან, რათა მასში მოთავსდეს რამდენიმე თევზი (დიდი თევზი, მაგალითად, ლოქო, უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად). ძველი რკინის ან ხის კასრი ფსკერის გარეშე შესანიშნავია მილის როლისთვის.
წინასწარ მომზადებული თევზი უნდა ჩამოკიდოთ მავთულზე მილში და დაახუროთ თავსახური. კვამლის ბოლოში თქვენ უნდა დააყენოთ იგივე ტოტები, როგორც ზემოთ დაწერილი.
ცეცხლი უნდა იყოს შენარჩუნებული ისე, რომ ცხელი, სქელი კვამლი მოიცვას თითოეულ თევზს. თევზის მზადყოფნა პერიოდულად შეიძლება შემოწმდეს, მაგრამ ყველაზე ხშირად თევზს ასე ეწევიან დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. მოწევის ამ მეთოდის ერთ-ერთი საიდუმლო არის მილის ზედა ნაწილის დაფარვა.
კომენტარები შექმნილია ჰიპერკომენტებით
ტექნოლოგია, როგორიცაა თევზის მოწევა, აბსოლუტურად ხელმისაწვდომია სახლში. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს ამ სტატიაში. ნებისმიერ კაცს შეუძლია გააკეთოს პატარა კვამლის სახლი. ამ მიდგომას შეუძლია ნებისმიერი ოჯახის დიეტის გაფართოება.
და თუ მუდმივ სტრუქტურას ააშენებთ, შებოლილი თევზი შეგიძლიათ მიაწოდოთ არა მხოლოდ საკუთარ თავს, არამედ მეზობლებსაც. აქ მთავარი ის არის, რომ იყოს სასარგებლო სივრცე და სურვილის არსებობა ასევე არ იქნება ზედმეტი.
რამდენად რთულია მოწევის პროცესი, ეს შეიძლება გაირკვეს მოწევის პროცესში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ამტკიცებს, რომ ეს არ არის მარტივი პროცესი, თქვენ არ უნდა ველოდოთ დიდ სირთულეს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, რომელი თევზის მოწევა უკეთესია. როგორც წესი, თევზისთვის განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი თევზის მოწევა.
ამ ბიზნესში ჩართული ადამიანების უმეტესობა ამტკიცებს, რომ პაიკი, ლოქო და ბურბოტიც კი შესაფერისია მოწევისთვის. მათ, ვისაც შებოლილი თევზი არ უცდია, შეუძლიათ ივარჯიშონ, მაგალითად, პიკის ქორჭილაზე, ქაშაყზე, სტერლეტზე, ვირთევზაზე ან ბალიშზე. ზოგიერთი პროფესიონალის აზრით, შეგიძლიათ მოწიოთ ჯვარცმული კობრი ან ქორჭილა.
ზოგადად, ცხიმიანი თევზის სახეობების მოწევა შესაძლებელია, რადგან ეს ხელს უწყობს უფრო გემრიელი საბოლოო პროდუქტის მიღებას. ერთადერთი ის არის, რომ გველთევზას მოწევა არ შეიძლება, თუ ეს აქამდე არასდროს გაგიკეთებიათ, რადგან არასწორმა მიდგომამ შეიძლება ეს პროდუქტი საშიში გახადოს ადამიანისთვის.
თევზისთვის სახლის კვამლის გასაკეთებლად უამრავი ვარიანტია. გარდა ამისა, დიზაინი შეიძლება გათვლილი იყოს როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევისთვის. ეს პროცესები ერთმანეთის მსგავსია, თუმცა მათ აქვთ გარკვეული განსხვავებები. ამ მხრივ, დიზაინიც განსხვავებულია, თუმცა არა მნიშვნელოვნად. ამის მიუხედავად, ცხელი მოწევისთვის კვამლის დამზადება უფრო ადვილია. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისეთი პატარა კონსტრუქცია, რომ წაიყვანოთ სათევზაოდ და თევზის მოწევა პირდაპირ წყალსაცავის გვერდით. რა თქმა უნდა, ბევრი თევზის დაგროვება არ შეიძლება, მაგრამ ბუნებაში, ლუდთან ერთად, საკმარისი იქნება.
უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია ჩვეულებრივი უჟანგავი ვედრო. სახურავი უნდა იყოს მორგებული თაიგულის ზომაზე, რათა ჟანგბადმა არ შეაღწიოს შიგნით. კამერის სიმაღლე 0,5-0,6 მეტრი სავსებით საკმარისია.
ყოველი პროცესის შემდეგ, ბადეები უნდა გაიწმინდოს. ასეთი დიზაინისთვის აუცილებელია 0,3-0,4 მეტრი სიმაღლის სტენდების უზრუნველყოფა. ბუნებაში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი შესაფერისი ზომის ქვების პოვნა და ხე დაიწვება.
შეშა მოსაწევად ან ხის ჩიპები ძალიან მნიშვნელოვანია მზა პროდუქტისთვის, რადგან მათზეა დამოკიდებული რამდენად გემრიელი იქნება შებოლილი პროდუქტი. ღვიის ან მურყნის ჩიფსები შესანიშნავია. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ეს მასალები შეიძლება შეიცვალოს მუხის, ნეკერჩხლის, ვაშლის, მსხლის ან თუნდაც არყით. შესაფერისია ხეების საგაზაფხულო გასხვლის შედეგად დარჩენილი ტოტებიც. ხის თითოეული სახეობა თევზს თავის განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. აქედან გამომდინარე, ყველას შეუძლია აირჩიოს ზუსტად ის ხის ჩიპები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოეწონებათ ოჯახის წევრებს.
გამოყენებამდე უმჯობესია ხისგან ქერქი ამოიღოთ, განსაკუთრებით თუ არყი გამოიყენება. არყის ქერქი შეიცავს ფისების მაღალ კონცენტრაციას. ხე კუბიკების ზომით 2x2 სმ ზომით დაიმსხვრევა.ცუდი არ იქნება თუ ბლანკებს ჩიფსებად დაჭრიან ან 1სმ სისქის სველ წვრილ ტოტებს დაამტვრევთ.თანაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ხე, წაბლის ჩათვლით. , ვერხვი და ნებისმიერი ხეხილი. მაგრამ ფიჭვი საერთოდ არ არის შესაფერისი თევზის მოსაწევად, მათ შორის სხვა წიწვოვანი მცენარეებისთვის. მათ აქვთ არასასიამოვნო გემოს ფისების ძალიან მაღალი კონცენტრაცია, რამაც შეიძლება უბრალოდ გააფუჭოს პროდუქტი და გახადოს საკვებისთვის უვარგისი. თუმცა, ზოგიერთ ქვეყანაში, ძვლებს ეწევიან ექსკლუზიურად წიწვოვანი ხეების ნემსებზე. უფრო მეტიც, პროდუქტი ითვლება დელიკატესად. თუ თევზს ორ ფენაში ახვევთ, კვამლის სიმწარე შეიძლება მინიმუმამდე დაიყვანოთ.
გამოყენებული მასალაზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ შებოლილი ხორცის გემო, არამედ პროდუქტის მიღებული ჩრდილიც. მაჰაგანი, როგორიცაა მურყანი, თევზს შეღებავს ოქროსფერს, მუხა გახდება მუქი ყვითელი ან თუნდაც ყავისფერი, ხოლო ცაცხვი, ნეკერჩხალი და სხვა სახეობები გახდება ოქროსფერი ყვითელი. პროდუქტის პრეზენტაცია დიდწილად დამოკიდებულია ფერზე. მაგრამ ამან შეიძლება გადამწყვეტი როლი ითამაშოს, თუ შებოლილი პროდუქტი ვაჭრობის ობიექტია. მაგრამ ჩემთვის მთავარია ის გემრიელი იყოს და პროდუქტი ნედლი არ აღმოჩნდეს.
ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს მშრალი ხის ჩიპების გამოყენებას, თუმცა ადამიანების უმეტესობა იყენებს სველ ხის ჩიპებს, რადგან ისინი უფრო მეტ კვამლს გამოიმუშავებენ. გარდა ამისა, ძალიან რთულია ტემპერატურის ოპტიმალურ დონეზე შენარჩუნება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი ხის ჩიპების დაწვა მოსაწევ პალატაში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის გახსნილია.
დახვეწილი არომატის მისაღებად, ხის ნაფოტებს უნდა დაემატოს ისეთი მასალები, როგორიცაა ღვიის ტოტები, როზმარინი, ნუშის ნაჭუჭები და ა.შ. ამავდროულად, არ უნდა გადააჭარბოთ, რათა მთლიანად არ მოკლათ თევზის გემო. კარგ შედეგს მიიღებთ, თუ ცოტა ყურძნის ტოტებს დაამატებთ.
ასევე მნიშვნელოვანია ჩიპების ხარისხი. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ჯანსაღი და არავითარ შემთხვევაში დამპალი ან სოკოთი დაზიანებული ხე.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კვამლის სისუფთავეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზს არ ექნება სასიამოვნო არომატი. როგორც წესი, კვამლის ფსკერზე იდება იმავე ზომის ჩიპები. მცირე ზომის ხის ნაფოტებს შეუძლია ცეცხლი წაიღოს და სწრაფად დაიწვას, რაც გააფუჭებს მოწევის პროცესს.
პროცესი შეიძლება გამარტივდეს, თუ ხის ნაჭრის ნაცვლად იყენებთ სპეციალურ ნახშირს. მოწევამდე კვამლი თბება გარკვეულ ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც დგას თევზით გრილა და თავსახური იფარება. როგორც კი პირველი კვამლი გამოჩნდება, მოწევის დროის ათვლა იწყება.
ცხიმიანი თევზის მოწევას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მოწევის პროცესში თევზიდან იწყება ცხიმის გადინება, რომელიც უნდა მოიხსნას. თუ დროულად არ მიიღეს ქმედება, ცხიმი გაშრება და შემდეგ გაძნელდება მისი მოშორება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ფოლგას ათავსებენ სპეციალურ სადგამზე. ცხიმი ამ ფოლგაზე მიედინება და მოწევის ბოლოს, ცხიმთან ერთად უბრალოდ იხსნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი შეიძლება არ იყოს მოხარშული.
კვამლის სახურავმა უნდა დახუროს კამერა რაც შეიძლება მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხის ჩიპები შეიძლება აალდეს ჟანგბადის წვდომის გამო, რაც მიუღებელია.
მოწევის პროცესი ორ ეტაპად იყოფა:
მოწევის ტემპერატურის განსაზღვრის მარტივი გზები არსებობს. ამისათვის დაასხით ცოტა წყალი კვამლის სახურავზე. თუ გესმით დამახასიათებელი ჩურჩულის ხმა, მაშინ ტემპერატურა შესაბამისია. თუ წყალი იწყებს ადუღებას, მაშინ საჭიროა ტემპერატურის შემცირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი უბრალოდ მოიხარშება. მოწევის ტემპერატურა რეგულირდება საწვავის რაოდენობით. თუ საჭიროა ტემპერატურის მომატება, ემატება საწვავი და ცეცხლი უფრო ინტენსიურად იწყებს წვას. თუ ხანძარი ძლიერად იწვის, მისი ჩაქრობა შესაძლებელია წყლით. ამისათვის წყალს ასხამენ პლასტმასის ბოთლში და ხვრელს აკეთებენ სახურავზე. ეს შესაძლებელს ხდის ხანძრის დაწვის საკმაოდ ზუსტად და სწრაფად კონტროლს.
როგორც წესი, მოწევის პროცესი გრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა. აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული მოწევის მოცულობაზე და თევზის ცხედრის ზომაზე.
საბოლოო შებოლილი პროდუქტი იძენს ოქროსფერ-ბრინჯაოს შეფერილობას, ჭვარტლისა და ჭვარტლის კვალის გარეშე. სწორი პროცესის შედეგად თევზის ხორცი ადვილად გამოიყოფა კანიდან და ძვლებიდან. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი სწორად არის მოხარშული. თუ ტექნოლოგიური ხარვეზები დაფიქსირდა, თევზის ხორცი ბლანტი ან მწარე იქნება. თუ თევზი დიდი ძალისხმევის გარეშე იშლება, ეს ნიშნავს, რომ თევზი ზედმეტად იყო გამოფენილი კვამლის სახლში.
თევზის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
უმარტივესი ვარიანტია მაღაზიაში მზა, უკვე მოჭრილი კარკასის შეძენა. ჯერ ერთი, ჩაცმული კარკასები უფრო ძვირია და მეორეც, არ არსებობს ნდობა მაღალი ხარისხის ჭრის მიმართ. ამიტომ უმჯობესია ეს თავად გააკეთოთ და კარკასი ყველა წესის მიხედვით მოჭრათ.
ზოგიერთი მეთევზე უარს ამბობს მოწევამდე გვამების დაჭრაზე. ეს განსაკუთრებით ეხება, როდესაც თევზი ცხიმიანია. თუ დაჭრით, თევზი მოწევის პროცესში ცხიმის უმეტეს ნაწილს დაკარგავს. როგორც წესი, თუ ლეში არ არის დიდი, 0,5-0,7 კგ-მდე, თევზი არ იჭრება. დიდი ზომის შემთხვევაში მოჭრა სავალდებულოა, რადგან ეს თევზის უფრო ეფექტურად მოხარშვის საშუალებას იძლევა. ამავდროულად შენარჩუნებულია თავი და ქერცლი, შესაძლებელია კარკასის შეკერვა. ჯერ ერთი, ეს საშუალებას მისცემს თევზის ცხიმის ნაწილს დარჩეს და მეორეც, ეს საშუალებას მისცემს ჭუჭყს ან ნამსხვრევებს შევიდეს თევზის შიგნით.
ტროფეის ზომის ნიმუშები იჭრება ქედის გასწვრივ, ტოვებს თავის ნაწილს და კუდის ნაწილს. თუ ეს ორი ნახევარი არ ჯდება პალატაში, მაშინ ისინი შეიძლება დაიყოს კიდევ ორ ნაწილად.
მოწევამდე თევზს ამარილიანებენ და ეს ორ დანიშნულებას ემსახურება. პირველი არის თევზის ხორცს გარკვეული გემო მივცეთ. მეორე მიზანი არის ყველა მავნე მიკროორგანიზმის მოკვლა. ნაჭრებად მოწევისას მათ უბრალოდ მარილითა და სანელებლებით ასხამენ და გარკვეული დროით ტოვებენ. მთლიანი თევზის კარკასის დამარილებისას ეს პროცესი სულ სხვაგვარად ტარდება. ჯერ უნდა მოამზადოთ მარილიანი ხსნარი 80 გრ მარილის მიღებით 1 ლიტრ წყალზე. ამავდროულად, თითოეული კილოგრამი პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ 1,5 ლიტრამდე ასეთი მარილიანი ხსნარი. ამ შემთხვევაში თევზს 12 საათის განმავლობაში ამარილებენ.
თუ თევზის მოწევა ნამდვილად გინდათ თევზაობისას, უმჯობესია, ყოველ ლიტრ წყალზე 300 გრ მარილი მიიღოთ. თევზს ადუღებენ 4 საათის განმავლობაში. სანამ თევზი კვამლში გადაიტანთ, შეიზილეთ ნებისმიერი სანელებლებით. მაგალითად, შეგიძლიათ გახეხეთ წიწაკით ან მწვანილით.
თუ დაიცავთ ამ სასარგებლო რჩევებს, პროცესი ყველა წესის მიხედვით წარიმართება.
ცივ მოწევას აქვს თავისი უპირატესობები. ცივი შებოლილი პროდუქტები გაცილებით დიდხანს ძლებს და ნაკლებ მავნე ნივთიერებებს შეიცავს. სამწუხაროდ, ეს პროცესი გარკვეულწილად უფრო რთულია და მეტ დროს მოითხოვს. გარდა ამისა, ასეთი smokehouse მოითხოვს მეტი სივრცე. ტექნოლოგია თითქმის იგივეა, მაგრამ თევზი არ არის მოთავსებული გრილზე, არამედ შეჩერებულია კუდით.
თევზის ზომის მიხედვით, ცივი მოწევის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 2-დან 7 დღემდე. მოწევის პროცესის დასრულების შემდეგ თევზი კვლავ რჩება კვამლში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მოწევა ხდება +40°C ტემპერატურაზე.
ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია, რადგან თევზის მოხარშვას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. როგორც წესი, ცხელი მოწევის პროცესი გრძელდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა ან ცოტა მეტი, რაც დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. თუ თევზს აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ელფერი, ეს ნიშნავს, რომ მისი ჭამა შეიძლება. ასე მომზადებული თევზის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 3 დღისა, თუ ის მაცივარს გარეთაა.
ეს მეთოდი გულისხმობს მოწევისთვის სხვადასხვა ხელმისაწვდომი საშუალების გამოყენებას, როგორიცაა ვედრო. უამრავი მსგავსი ვარიანტია და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ფანტაზიის დონეზე. მთავარია, ყურადღებით ჩავუღრმავდეთ ტექნოლოგიას, რომ გავიგოთ, რა არის საჭირო ამისათვის. რაც საჭიროა შემდეგია. კვამლის კამერა უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული. კამერას უნდა ჰქონდეს ბადე, რომელზედაც მოთავსებულია თევზის ლეში და მის ქვეშ, 10-20 მმ მანძილზე, უჯრა, სადაც ცხიმი შეგროვდება. ხის ჩიპები მოთავსებულია კამერის ფსკერზე, 2 სმ-მდე ფენაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კამერის მოცულობაზე. მოკლედ, არანაირი სირთულე არ არის და თევზის მოწევა ყველას შეუძლია. მთავარია, სერიოზულად მიუდგეთ ამ პროცესს და გაითვალისწინოთ სასარგებლო რჩევები.
ხიზილალის სწორად გაწმენდის გზები ფილმიდან...
კუნჯა თევზი
თევზის გამწმენდი
როგორ შეინახოთ შებოლილი თევზი
რომელი ხიზილალა ჯობია ორაგულს ან სოკის ორაგულს?
როგორ მოვამზადოთ საგაზაფხულო სკუმბრია
შავი ხიზილალის სასარგებლო თვისებები
ვერცხლისფერი კობრი კორეულად
კალმახის თავ-კუდის სუპი - გემრიელი რეცეპტები...
თევზის ცივი მოწევა. ზოგადად, ცივი მოწევის პროცესი ძალიან შრომატევადია და დიდ დროს იღებს. გარდა ამისა, წარმატებული მოწევისთვის უნდა იყოს შესაბამისი პირობები, აღჭურვილობა და მუდმივი მონიტორინგი რამდენიმე დღის განმავლობაში. ვფიქრობ, ასეთი რთული პროცესი ცოტას დააინტერესებს.
მაგრამ გამოდის, რომ არსებობს ცივი მოწევის მეთოდები, რომლებიც შესაძლოა ბევრს მოერგოს, ვისაც სურს ამ ბიზნესში მოხვედრა და ამისთვის ბევრი არ გჭირდებათ. თქვენ შეგიძლიათ გადააკეთოთ საკვამლე სახლი აბანოდან (რომელიც თბება შავზე), კარავიდან, დუგუნით, ფიცრის ნაგებობიდან 1,5-2 მეტრის სიმაღლეზე და ა.შ. თევზის დასაკიდებლად ასეთ ოთახებში სამაგრები კეთდება რაც შეიძლება მაღლა.
ცივად მოწევამდე თევზს მსუბუქად ატენიანებენ და ისე აშრობენ, რომ ქერცლები თითქმის გამომშრალია. შემდეგ მას ჭერის მახლობლად აკიდებენ სამაგრებზე და უშუალოდ მის ქვეშ ათავსებენ ვედროს ან აუზს, რომელშიც ანთებენ პატარა ცეცხლს. თევზის დაკიდებისას აუცილებლად შეამოწმეთ, რომ გვამები ერთმანეთს არ ეხებოდეს.
როცა ცეცხლი აალდება, მას ემატება ნახერხი და დიდი რაოდენობით კვამლი გამოიყოფა. უმჯობესია გამოიყენოთ მურყანი ან ასპენის ნახერხი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ფისოვანი ხის ნახერხი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის თევზს სიმწარეს მიანიჭებს.
მომზადების ბოლო ეტაპზე მიზანშეწონილია ღვიის ტოტების დამატება კვამლში, მათ აქვთ ანტიბაქტერიული თვისებები და ასეთი პროცედურების შემდეგ თევზის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება. მოწევის ყველაზე კრიტიკული მომენტი საწყისი ეტაპია. თქვენ უნდა გქონდეთ „საწვავის“ მარაგი კვამლისთვის, რათა პროცესი არ შეჩერდეს პირველი 6-8 საათის განმავლობაში.
მომავალში, მცირე შეფერხებები "წარმოებაში" არც ისე საშიშია. ცივი მოწევის დროს კვამლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 25-30 გრადუს ცელსიუსს. ხანძრის გაჩენისას ვედრო უნდა დაიფაროს რკინის ფურცლით ან ოდნავ ნესტიანი ნახერხი დაემატოს. და თუ ეს მოულოდნელად მოხდა, მაშინ ნახევრად ცხელ შებოლილ თევზს დაასრულებთ, რაც, თუმცა, არც ისე ცუდია. მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ ცივ მოწევას.
მოწევის პროცესი გრძელდება 3-4 დღე, ისევ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე, ჰაერის ტენიანობაზე და ა.შ. თუ თევზი უფრო პატარაა (300-400 გ), მაშინ მზად არის მეორე დღის ბოლოს, უფრო დიდი თევზი უნდა შებოლილი იყოს 6 დღემდე. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბალიკი თევზისგან აქ.
მოწევის ბოლოს თევზის ხორცი ხდება ელასტიური და შეფერილობა ოქროსფერი, გემოს გასაუმჯობესებლად კი რეკომენდებულია თევზის ვენტილაცია 2-3 დღე კარგად ვენტილირებადი ოთახში.და აი კიდევ ერთი საველე მეთოდი. ცივი მოწევის თევზი.
ამისათვის დაგჭირდებათ ორფენიანი პოლიეთილენის ფირისგან დამზადებული ჩანთა (ისინი იყიდება მაღაზიებში), სიგრძით 2 მეტრი. ერთ-ერთი მხარე უნდა იყოს ნაკერი ან რკინით შედუღება და მიიღებთ ჩანთას. როგორც კი იქ იქნებით, აირჩიეთ ბრტყელი ადგილი და ჩაყარეთ ორმეტრიანი ფსონები კვადრატის კუთხეებში, მეტრი-მეტრით ისე, რომ ისინი მიწიდან 1,70 მ-ის დაშორებით გამოიყოს.
მიამაგრეთ ფსონები ერთმანეთზე და გექნებათ მზა ჩარჩო კვამლის სახლისთვის. დაჭერილი თევზი უნდა იყოს დამარილებული და ზეწოლის ქვეშ მთელი ღამის განმავლობაში. წვრილ თევზს მთლად მარილში აყრიან, მსხვილ თევზს კი უნდა ამოიღონ და თხემის გასწვრივ მოაჭრათ, რომ უკეთ დაასველონ. დილით თევზს ათავსებენ სიმებიან ჩანთაში და რეცხავენ გამდინარე წყალში 1,5 საათის განმავლობაში.
გარეცხვის შემდეგ თევზს აკრავენ ლითონის მავთულზე ან ძლიერ ძაფზე (დარწმუნდით, რომ თევზები ერთმანეთს სადმე არ შეეხოთ) და დიაგონალზე ჩამოკიდება კვამლში. ნახევარ ვედრო ნახშირს ვანთებთ და ვასხამთ მათ ჩვენი კვამლის შუაგულში, ფილმის კიდის აწევის შემდეგ. შემდეგ ვაყრით ახალ ბალახს მათზე, რათა შეიქმნას კვამლი და ჩამოვწიოთ ფილმის კიდე და დავფაროთ ქვებით ისე, რომ არ იყოს ხარვეზები.
კვამლი იმდენად სქელია, რომ თევზი უბრალოდ არ ჩანს ფილმის მეშვეობით. 5-7 წუთის შემდეგ ვამოწმებ ბალახის ქვემოდან გაჩენილი თუ არა ალი და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებ მწვანილს. 1,5-2 საათის შემდეგ, ფირის ამოღება და თევზის ვენტილაცია და გაშრობა. დღის მეორე ნახევარში თქვენ აგრძელებთ მოწევას, როგორც დილით.
დიდი თევზისთვის, როგორც წესი, ყოველდღიური ციკლი საკმარისია, მაგრამ თუ ეს არ გამოდგება, მეორე დღეს ისევ მოწიეთ. ამ დამუშავების შემდეგ თევზი იღებს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობას და ბუზები მას აღარ აშინებს და მისი შენახვა შესაძლებელია 4-5 თვის განმავლობაში.
