უამრავი პრეპარატია, ალბათ იმდენი, რამდენიც თავად თევზის სახეობაა. ასეთი დელიკატესები ძალიან ღირებულია, რადგან შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, ვიტამინებს და მინერალებს. თევზი გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს მენიუში, მათ შორის იაპონური. სწორედ აქ ფასდება ისეთი პროდუქტი, როგორიც არის ლაკედრა - თევზი, საიდანაც იაპონელი მზარეულები ამზადებენ სამაშის, სუშის და სხვადასხვა დაკონსერვებულ საკვებს. იქ ის იზრდება სპეციალურ წყლის პარკებში, რომლებიც შემოღობილია ზღვის ტერიტორიებზე. მაგრამ რა არის ეს ღირებული კომერციული ობიექტი და კიდევ რა კერძების მომზადება შეიძლება მისგან? ეს არის ის, რაზეც ვისაუბრებთ.
ასე რომ, ლაკედრა არის თევზი, რომელიც მიეკუთვნება სკუმბრიის თევზს, რომელიც დიდი ზომისაა. მისი სხეული წაგრძელებული, გვერდით შეკუმშული, ნაცრისფერი ლურჯი ფერისაა. ვიწრო ყავისფერი ზოლი გადის თავიდან კუდამდე. თევზის თავი წვეტიანია და პირი დიდი. Lacedra ყველაზე ხშირად არ აღემატება ერთ მეტრს სიგრძეში, ხოლო მისი წონა ათ კილოგრამზე მეტია. ის ცხოვრობს აღმოსავლეთ აზიაში, იაპონიაში, კორეაში და ასევე გვხვდება სახალინისა და პრიმორიეს წყლებში. ლაკედარი იაპონიის ერთ-ერთ გემრიელად ითვლება, აქ თევზს ჰამაჩი ჰქვია, მისგან სუში და სხვა დელიკატესები მზადდება. თუმცა ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ...
ინგრედიენტები: ასი გრამი მზა სუშის ბრინჯი, ორმოცდაათი გრამი ლაკედრას ფილე, ვასაბი, სოიოს სოუსი, პიკელებული კოჭა.
მომზადება
თევზის ფილე იჭრება თხელ ზოლებად, ხელით ჯერ ძმრით გამჟავებულ წყალში ჩაყრიან, სუშის ფუძეს ამზადებენ და მჭიდროდ იკუმშებიან ისე, რომ ბრინჯი კარგად შეეკრას ერთმანეთს. ზემოდან ვასაბი დევს, ზედ აყრიან ლაქადრას თევზს, რომლის მომზადებასაც დღეს განვიხილავთ. ნაზად ჩააჭყლიტეთ სუშის ხელში, რათა სწორი ფორმა მისცეთ. ჰამაჩი ნიგირი მიირთმევენ პიკელებულ კოჭას და სოიოს სოუსს.
ინგრედიენტები: ხუთასი გრამი თევზის ფილე, სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, ასი გრამი მყარი ყველი, ორი კვერცხი, ერთი ხახვი, ერთი ჭიქა სეზამის თესლი, მცენარეული ზეთი, ერთი ლიმონი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება
ლაკედრას (თევზს, რომლის ფოტოც ერთვის) ჭრიან წვრილად, ამარილებენ და ასხამენ ლიმონის წვენს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ფუნჯით გახეხილი ხახვიც. ფილე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დავტოვოთ დასამარინადებლად. ამასობაში ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მარილი, გახეხილი ყველი და ავურიოთ. თევზის ნაჭრებს ასხამენ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხის ნარევში და ასევე სეზამის მარცვლებში. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ აფენენ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად და მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად.
ინგრედიენტები: შვიდასი გრამი თევზი, ერთი სტაფილო, ერთი ხახვი, ნახევარი ლიმონი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება
ლაკედრა ძალიან გემრიელია. კერძის მომზადება იწყება იმით, რომ გაიწმინდოს, კუდი და ფარფლები მოიჭრა, გარეცხოს და შიგ მარილითა და პილპილით შეიზილოს. სანამ თევზი ხარშავს, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გავხეხოთ სტაფილო. ეს ბოსტნეული მსუბუქად არის შემწვარი ზეთში. საცხობი ფურცელი ფოლგას აფენენ, რომელზედაც თევზს ათავსებენ წინასწარ ჩაყრილი ბოსტნეულით და შეკერილი მუცლით. ასევე შეგიძლიათ შიგ ჩადოთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი. ლაკედრას ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ ლაქედრა (თევზი) შეყავისფრო.
ინგრედიენტები: ას ათი გრამი სუშის ბრინჯი, ნახევარი ფოთოლი ნორია, ერთი ვნება ხილი, ოცი გრამი ნაღების ყველი, ათი გრამი ფორთოხლის რბილობი, ოცდაათი გრამი ლაკედრას ფილე, თხუთმეტი გრამი სალათის ფოთოლი, გრენადინის სიროფი და გემოვნებით.
მომზადება
ეს კერძი, რომელშიც ასევე შედის ლაკედრა (თევზი), მზადდება ძალიან მარტივად, თუმცა საკმაოდ ორიგინალური და საინტერესო გამოდის. ასე რომ, ვნების ხილის რბილობი ურევენ ფორთოხლის წვენსა და გრენადინს და ბლენდერში აბლენდერებენ. შემდეგ იფილტრება და გაცივდება. შემდეგ რულეტს ახვევენ, რომლის შიგნით ათავსებენ ყველი, თევზი და ფორთოხლის რბილობი. ეს რულეტი იჭრება რვა თანაბარ ნაწილად. სოუსს ასხამენ დიდ ჭურჭელს, ცენტრში ათავსებენ ვნების ხილის ნაზავით შეზავებულ სალათის ფურცლებს და ირგვლივ რულეტებს აფენენ. კერძი მზადაა!
ინგრედიენტები: ასი გრამი ორაგული, ასი გრამი ლაკედრა, ათი გრამი რეჰანი, თხუთმეტი გრამი ზეითუნის ზეთი, ორმოცდაათი გრამი კიტრი, ოცდაათი გრამი სალათის ფოთოლი.
მარინადისთვის: ორასი გრამი ფორთოხლის წვენი, ხუთი გრამი ვარსკვლავი ანისი, ოცდაათი გრამი შაქარი, ორი გრამი მარილი და პილპილი, ხუთი გრამი ჯანჯაფილის ფესვი.
სოუსისთვის: ასი გრამი ვნების ხილის რბილობი, ერთი მწიფე ვნების ხილი, ოცი გრამი შაქარი.
მომზადება
ტაფაში მიიყვანეთ ვნების ხილის რბილობი და შაქარი ადუღებამდე, ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ლაკედრა თევზი, რომლის რეცეპტებსაც დღეს განვიხილავთ, ამ დროისთვის უკვე უნდა მომზადდეს - ზოლებად დაჭრა. ნაჭრებს ასხამენ მომზადებულ მარინადს და უმატებენ დაჭრილ კოჭას. ამის შემდეგ თევზი თბილ ადგილას ექვსი საათის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ მას ზეითუნის ზეთი ასველებენ და დაქუცმაცებულ ბაზილიკას. ზოლებს ახვევენ რულეტებად და ათავსებენ ცივ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე, რომელიც მანამდე სოუსით არის მოფრქვეული. ცენტრში მოთავსებულია დაჭრილი კიტრი და სალათის ფოთოლი. კერძი მზადაა!
ჩვენი მოვაჭრეები სცოდავენ თევზებს უცნობ სახელებს ეძახიან. იგივე თევზი იყიდება სამი სახელით: ტუნა, ლაკედრა, ყვითელი კუდი. და რა გასაკვირია, რომ ყველაფერი თითქმის სიმართლეა. ვნახოთ ტუნაა თუ არა.
და აი ეს არის არა ტუნა. Google-ს შეუძლია დაგვეხმაროს - ჩვენი ბაზრის თევზებს არაფერი აქვს საერთო ტუნასთან. თუ სხეულის გასწვრივ არის ყვითელი ზოლი და კუდი მოყვითალოა, ეს ნიშნავს იაპონური ტბა
, ის იგივეა ყვითელი კუდის ლაქედრა
, ის იგივეა იაპონური ყვითელი კუდი
და კიდევ ათეული იაპონური ტიტული. 
რატომ ეწოდა სკუმბრიის ოჯახს ტუნა, ბოლომდე არ არის გასაგები. მაგრამ ამ კომერციული მოტყუების გასამართლებლად მოვამზადოთ დაკონსერვებული ტუნა და შევადაროთ მაღაზიაში ნაყიდ ტუნას ქილიდან.
პირველ რიგში, დაჭერით თევზი ფილე კანის გარეშე, ნეკნების გარეშე.
თითოეულ ნაჭერს, როგორც შეწვისთვის, მოვაყარებთ მარილი და ვათავსებთ მინის ქილაში. დან ერთი ტბა (დაახლოებით 1 კგ)
მე მივიღე ორი ნახევარლიტრიანი ქილა. შეავსეთ წყალიისე, რომ თევზი დაიფაროს, მაგრამ არა "მხრებზე". რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი.
დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ცივი ღუმელი. ჩართეთ 180 გრადუსით
. გააცხელეთ სანამ არ გამოჩნდება პირველი ბუშტები, გადართეთ 130 გრადუსი და ხარშეთ 2 საათი.
ექსპერიმენტის სიწმინდისთვის ვიყიდე თინუსის ქილა
. მაღაზიაში ყველა შესაძლო ვარიანტში ნათქვამია "ვიეტნამური ტუნა". ჩვენი ლაკედრა, სავარაუდოდ, კორეულია. Მეზობლები. მზა დაკონსერვებული საკვები ასე გამოიყურება: 
გულწრფელად რომ გითხრათ, დარწმუნებული ვიყავი, რომ ნამდვილი ტუნა გიგანტი იყო და ქილა უნდა შეიცავდეს ფილეს ნაჭრებს უზარმაზარი კარკასისგან. და ეს ორი მრგვალი კიდევ უფრო პატარაა ვიდრე ჩემი ლაკედრა. ან იქნებ თევზის საკონსერვო ქარხნებიც ყიდულობენ იგივე ყალბ ტუნას?
გემოვნების შესახებ.ძალიან ჰგავს, მაგრამ ჩვენი უკეთესია. ექსპერიმენტის სიწმინდისთვის მე გავაკეთე მაკარონი ტუნასთან ერთად: ხახვი, პომიდორი, მწვანილი, თევზის ბულიონი ქილიდან. ნახევარს ჩემი ლაკედრა დავამატე, მეორე ნახევარს კი ქილადან ტუნა. თეფშებზე შუაზე დავდე. გემო აბსოლუტურად იგივეა. მე რომ არ ვცადო ყველასთვის მეთქვა განსხვავება, ვერავინ შეამჩნევდა.
დასკვნა.მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ნამდვილი ტუნა, არამედ ყვითელი კუდი, მისი გამოყენება შესაძლებელია კერძებში დაკონსერვებული "თინუსი". უფრო მეტიც, ეს თევზი ითვლება დელიკატესი, ძალიან ღირებული, მკვებავი და კეთილშობილური იაპონიასა და კორეაში.
იაპონიაში მას მრავალი განსხვავებული სახელი აქვს, წონის, ასაკისა და ჰაბიტატის მიხედვით. ვინაიდან საზღვაო იაპონელები მას ასე აფასებენ, ჩვენ მას საარსებო მეურნეობაში მივიღებთ.
რა თქმა უნდა, ლაკედრა ცდად ღირს შემწვარი. მოდი ვიფიქროთ, რომ ასეა ტუნას სტეიკი.
ფილეს ზეთი წაუსვით. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ როზმარინი, გააჩერეთ 30 წუთი. გრილის ტაფაზე შევწვი პურის გარეშე, უბრალოდ ქაღალდის ხელსახოცით მოვახვიე.. 
არომატი ჰგავს თევზის რესტორანს ზღვის პირას
. ხორცი თოვლივით თეთრია, მკვრივი, თითქმის ძვლების გარეშე და საკმაოდ წვნიანი. 
და მიუხედავად იმისა, რომ ეს სულაც არ არის ტუნა, მაგრამ იაპონური ყვითელი კუდი. მთავარია, ჯანსაღი ზღვის თევზი მოვამზადეთ. და ჩვენი მაკარონი არ შეიცავს თუნუქის კითხვის ნიშანს, არამედ ახლად მომზადებულ ლაქადრას.
Lakedra დგას ბაზარზე 150 რუბლი / კგ.ერთი თევზისგან მოვიდა ორი ნახევარლიტრიანი ქილა. თითოეულის წმინდა წონა (თევზი ბულიონით) 400 გ.
ჩვეულებრივი თინუსის კონსერვი, რომელიც წარმოებულია ჩვენს სხვადასხვა ქარხნებში კალინინგრადიდან ვლადივოსტოკამდე, 200-300 გრ ქილა ღირს 60-დან 120 რუბლამდე. ჩემი შესყიდვა 90 რუბლისთვის არომატიზირებული მაკარონი ორი ადამიანისთვის. ძაღლს ორი გაუგებარი მიკროცალი და ბულიონი მისცეს. პრინციპში, დაკონსერვებულ თევზს არ ვყიდულობ და ახლაც დაკონსერვებული ტუნა აითვისა და მცირე მიღწევების სიაში შევიდა საარსებო მეურნეობა.
ნაზი, ცხიმიანი და ძალიან გემრიელი ყვითელკუდის თევზი, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ლაკედრა, იშვიათი სტუმარია ჩვენს სუფრაზე. ის ცხოვრობს იაპონიის სანაპიროზე და ძალიან პოპულარულია, როგორც საშიმის და რულონების კომპონენტი. Lakedra არის ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი, შებოლილი და დაკონსერვებული. თუ იყიდით გაყინულ ყვითელკუდს, მისი მომზადება თითქმის ნებისმიერი გზით შეიძლება.
ყვითელი კუდის თევზის ფილე
ინგრედიენტები
ყვითელი კუდი 1 კარკასი მზეზე გამომშრალი პომიდორი 400 გრამი Ლიმონის წვენი 30 მილილიტრი პრასი 1 ღერო ზეთისხილი 130 გრამი
ლაკედრას ხორცი ძალიან ნაზია, მაგრამ ამავდროულად ინარჩუნებს მკვრივ სტრუქტურას მომზადების დროს. ის ცოტათი ჰგავს ტუნას და ასევე მდიდარია ცილებით. ყვითელი კუდის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი დიდი, ცოტა ძვლებია.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ ნიორი ან ცხარე წიწაკა.
მომზადება:
მიირთვით ჩაშუშული ყვითელი კუდი ბრინჯის გვერდით კერძით, მორთული ლიმონის რგოლებით.
ლიკედრას მომზადება ნებისმიერი გზით შეიძლება, მაგრამ ყველაზე მარტივი გზა ღუმელის გამოყენებაა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ეს რეცეპტი თევზს ძალიან გემრიელ და ნოყიერს ხდის.
Yellowtail არის გემრიელი თევზი და სამართლიანად ითვლება დელიკატესად. ჰაბიტატებისგან შორს, ის ყველაზე ხშირად იყიდება გაყინული. ეს შესანიშნავი ვარიანტია, თუ გსურთ თქვენი სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაცია. არსებობს უამრავი ყვითელი კუდის რეცეპტი ფოტოებით, აირჩიეთ მომზადების მეთოდი, რომელიც მოგწონთ და ისიამოვნეთ.
Yellowtail-ს აქვს თავისი განსაკუთრებული არომატი და მისი ხორცი, რომელიც მდიდარია ჯანსაღი უჯერი ცხიმებით, ძალიან ნაზი ხდება მოხარშვისას, თუმცა ინარჩუნებს ელასტიურობას და სტრუქტურას. ლაკედრას ცოტა ძვალი აქვს, რაც ასევე ხელს უწყობს მის მოზიდვას ჩვენს სამზარეულოს კერძებში, რადგან რამდენიმე დიასახლისს სურს დიდი ხნის განმავლობაში შეწუხება დასუფთავებით. სხვათა შორის, ეს თევზი დელიკატესად ითვლება. ის შეიძლება გამომცხვარი, გრილზე, ჩაშუშული, დამარილებული და იაპონიაში მისგან სხვადასხვა სახის სუშის ამზადებენ. მოდით დავამშვიდოთ ეს მტაცებელი ჩვენს სამზარეულოში! ყვითელ კუდს მოვამზადებთ სიცილიურად, რაც ნიშნავს პომიდორს, ზეთისხილს და ნიორს. ამ ბოსტნეულის არომატი შეავსებს თევზს, პომიდორი კი მას უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის.
სამზარეულო: იტალიური.
ჯობია უნაყოფო თევზის მიღება, რადგან ამ ფორმით მას რამდენიმე ყინვა არ ექვემდებარება. მისი გაჭრა რთული არ იქნება. პირველი, გაყინეთ ყვითელი კუდის კარკასი. უმჯობესია დატოვოთ იგი გალღობად მთელი ღამით მაცივარში, რათა პროცესი ნელა გაგრძელდეს. ამოიღეთ ქერცლები, ამოიღეთ წიაღები და გარეცხეთ თევზი. თავი მოჭერით და ფილე დანით ამოიღეთ ხერხემლის გასწვრივ. თავი და ხერხემალი არ გადაყაროთ – მათგან შეგიძლიათ ბულიონი ან შესანიშნავი წვნიანი მოამზადოთ.
შეამოწმეთ, რომ ყველა ძვალი ამოღებულია. ფილე დაყავით ნაწილებად.
მძიმე ძირის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ყვითელკუდის კანი ქვევით.
სანამ თევზი იწვება, ზეთისხილი წვრილად დაჭერით.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით დანით.
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
როცა თევზი კიდეებზე გათეთრდება, დროა დავამატოთ ბოსტნეული.
დაამატეთ ზეთისხილი, ნიორი, პომიდორი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ხახვი და ორეგანო. ზემოდან ფრთხილად გაანაწილეთ ბოსტნეული, შექმენით ერთგვარი ქუდი.
ლაიმი გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი და დაასხით თევზი და ბოსტნეული.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ დარბილდება.
მიირთვით ყვითელი კუდი იმ ბოსტნეულთან ერთად, რომლითაც იყო ჩაშუშული, მორთული ლაიმის ნაჭრებით. და არ დაგავიწყდეთ მიღებული წვენის კერძზე დაასხით. Გემრიელად მიირთვით!ლაკედრა, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყვითელი კუდი, სკუმბრია თევზის ოჯახის წარმომადგენელია და ითვლება გემრიელ და ძალიან ღირებულ თევზად. ეს სითბოს მოყვარული თევზი ძირითადად აღმოსავლეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ცხოვრობს. ჩვენს ქვეყანაში ის გვხვდება შორეული აღმოსავლეთის სანაპირო წყლებში. ტბის სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 1 მ-ს, წონა კი 10 კგ-ს.
Yellowtail არის მტაცებელი თევზი და ხშირად მიგრირებს არა საკუთარი სახეობებით, არამედ უერთდება სკუმბრიის, სარდინების ან ანჩოუსების სკოლებს. ამრიგად, მიგრაციის პერიოდში ყვითელკუდი აქტიურად იკვებება თანმხლები თევზით. ეს არის კომერციული სახეობა, იაპონელები განსაკუთრებით აქტიურობენ ტბის დაჭერაში. პრიმორსკის მხარეში, ლაკედრას აქტიური თევზაობა ხდება ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში. იაპონიაში ლაქედრას ჰამაჩის უწოდებენ. იაპონელები ამ თევზს ხელოვნურადაც კი ზრდიან და ამისთვის სპეციალურ რეზერვუარებს ქმნიან.
ამ თევზს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, ასევე მკვებავი კონსერვების დასამზადებლად. გარდა ამისა, ის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია იაპონიაში ისეთი ცნობილი იაპონური კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა საშიმი და სუში. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი სხვა კერძი ლაკედრას ხორცისგან. ყვითელკუდიდან შეგიძლიათ უგემრიელესი სუპების მომზადება, შესანიშნავად შემწვარი და გამომცხვარია, შეიძლება დამარილებული და შებოლილი, ხოლო ლაკედრა შესანიშნავია სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად. იაპონიაში ლაკედრას სიმბოლური მნიშვნელობა აქვს; ამომავალი მზის მიწის მაცხოვრებლები თვლიან, რომ მას წარმატება მოაქვს.
ლაკედრა სუში (ჰამაჩი-დონი)
ამ კერძის 4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი ახალგაზრდა რძე, 600 გრ სუმეშის ბრინჯი, სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 ფურცელი ნორი, 0,5 სუფრის კოვზი ვასაბი, 1 ლაიმის ცედრა, წვრილად გახეხილი, მოხალული თეთრი სეზამის მარცვლები 4 სუფრის კოვზი. 10 გრ ჯანჯაფილი, ზოლებად დაჭრილი, 2 წვრილად დაჭრილი შისო ფოთოლი.
თუ ფილე კი არა, ლაკედრას კარკასი გაქვთ, ქედზე უნდა დაჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ჯანჯაფილი დაასველეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ გააშრეთ და შეურიეთ ბრინჯს. შემდეგ ერთ თასში უნდა ავურიოთ ვასაბი და სოიოს სოუსი (1 სუფრის კოვზი). ბრინჯს მოაყარეთ თევზის ნაჭრები, შემდეგ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და ცაცხვის ცედრა. ყოველი განლაგების წინ თევზის ნაჭრები სოუსით მოაყარეთ.
Yellowtail გამომცხვარი ღუმელში
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1,5 კგ ლაკედრა. ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი, 300 გრამი არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, 3-4 ყლორტი კამა.
ლაკედრას ვასუფთავებთ და თავსა და წიაღს ვაშორებთ. შემდეგ თევზს ვჭრით ნაწილებად სტეიკის სახით. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო შეიძლება დავჭრათ წრეებად, თუ სტაფილო დიდია, უნდა გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და დავჭრათ ნახევარ წრეებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. თევზის სტეიკები მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ კი წაუსვით არაჟნის სქელი ფენა. შემდეგ მომზადებულ ტაფას წაუსვით კარაქი, კარაქით ან მცენარეული ზეთით. მოყვითალო კუდის ხორცს დებენ ყალიბში და ავსებენ დარჩენილი სოუსით, რომელიც წარმოიქმნა არაჟნით წასმის შემდეგ. თევზის შიგნით და ზემოდან მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი.
გააცხელეთ ღუმელი +200 C 0-ზე. დაახურეთ ფორმა თავსახურით და გამოაცხვეთ მინიმუმ +180 C 0 ტემპერატურაზე. მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი უნდა დასჭირდეს. სანამ თევზი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯის გვერდითი კერძი. მზა თევზი გამოიღეთ ღუმელიდან და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე ვისაც უყვარს ცხელი. ან გააცივეთ 5 წუთი და შემდეგ მიირთვით.
ლაკედრა ტარტარი
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ ლაკედრას ფილე, 2 დიდი ბადრიჯანი, მარილი, ლიმონის ცედრა, 3 სუფრის კოვზი ყველი მასკარპონე, 3-4 საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი, ლიმონის წვენი, მწვანე ხახვი, ზეითუნის ზეთი და დაფქული წიწაკა, რამდენიმე ყლორტი. ბაზილიკის.
ბადრიჯნის ბაზა მომზადდება ორი განსხვავებული გზით.
1) ერთი ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე და შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში. შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 C 0 ტემპერატურაზე. შემდეგ მოთავსებულია ბლენდერში და მასკარპონეს ყველთან და წყალთან ერთად ათქვიფეთ ბლანტი კრემის სახით.
2) მეორე ბადრიჯნის დაჭრის გარეშე დადგით ღია ცეცხლზე (ცხელ ნახშირზე ან გაზქურაზე). შეინახეთ იქამდე, სანამ შიგნიდან არ გახდება რბილი და გარედან ოდნავ ნახშირი. ბლენდერში ათქვიფეთ დამწვარ კანთან, მასკარპონეს ყველთან და წყალთან ერთად, რომელსაც დაუმატეთ ცოტა შაქარი. ეს იქნება ტარტარის საფუძველი.
3) აიღეთ ყვითელი კუდის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. იმავე თასში პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ზემოდან მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. ამ ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და მწვანე ხახვი, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ.
4) ლითონის ფორმის ძირზე მოვათავსოთ პირველი ბადრიჯნისგან დამზადებული მუსი და ზემოდან მოვაყაროთ ტარტარი. ტარტარისგან განცალკევებით, თეფშს ემატება მეორე ბადრიჯნის მუსი, აქვს ორიგინალური შებოლილი გემო. შემდეგ ეს ყველაფერი ზეითუნის ზეთით წაუსვით და მიირთვით ვარდის ან თეთრ ღვინოსთან ერთად.
ლაკედრა ცხარე მარინადში
ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 0,5 კგ ლაქედრა, 1 ჩაის კოვზი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 მწიკვი დაფქული კუმინი, 150 გრამი ნაღები 25% ცხიმიანი. შავი სეზამის თესლი მოსასხურებლად, ვარდისფერი და შავი ხორბლის ბალახი (დაფქული), დაფქული ქინძი 1 მწიკვი, სეზამის ზეთი 2 სუფრის კოვზი, 1 მწიკვი კურკუმა.
ფილე გამოჭერით კარკასიდან, შემდეგ კი ფილე დაჭერით პატარა ნაწილებად. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის აურიეთ სეზამის ზეთი, თაფლი, სოიოს სოუსი და სანელებლები, 15-20 წუთის განმავლობაში სოუსში ჩაყარეთ ლაკედრას ხორცის ნაჭრები.
გააცხელეთ ტაფა, მოათავსეთ თევზი და მარინადი. თევზი უნდა მოათავსოთ ერთ ფენად და დაახლოებით 1,5 წუთის შემდეგ გადააბრუნოთ. შემდეგ თევზი დაასხით ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით ერთი წუთი. კერძი მზადაა. ის შეიძლება მოათავსოთ თეფშებზე და მიირთვათ მაგიდაზე. მზა კერძს მოაყარეთ მშრალ ტაფაზე წინასწარ შემწვარი სეზამის მარცვლები.
ლაკედრა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით
ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა 1,2 კგ ლაკედრა, ჭიქა ბრინჯი, დაფქული კოჭა გემოვნებით, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 250 გრ მწვანე ბარდა, დაფქული შავი პილპილი, მწვანე ხახვი და კამა, მარილი.
თუ თევზი გაყინულია, უნდა დაუშვათ გალღობა, შემდეგ გაიწმინდეთ ქერცლებისაგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, შიგნიდან გაწმინდეთ და თავი მოიკვეთეთ. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. კარკასს წაუსვით ჯანჯაფილი, მარილი და მოაყარეთ დაფქული პილპილი. დატოვეთ მარილი 1 საათის განმავლობაში.
შემდეგ თევზი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სისქის სტეიკებად და მოვათავსოთ ორმაგ ქვაბში 20-25 წუთის განმავლობაში.
