მკვებავი, მაგრამ ამავე დროს მსუბუქი კერძი გემოთი ბევრად უფრო დელიკატური, ვიდრე, მაგალითად, ღორის ან ძროხის ჟელე ხორცი (ან შერეული). ამ კერძს ხშირად ამზადებენ მოლდოვაში დასასვენებლად.
როგორც წესი, ქათმის ჟელე ხორცს ამზადებენ მამლისგან (რადგან მამლის ბულიონი კარგად გელი) ან ქათმის ხორციდან (ფეხებისა და მკერდის სახით) და გამოიყენება ცალკე შეძენილი ქათმის ფეხები; ისინი შეიცავს ბუნებრივ ჟელატინს იმ რაოდენობით, რაც საკმარისია გასამაგრებლად.
ჩვენ შეიძლება, მაგალითად, არ ვიპოვოთ მამლები ან ქათმის ფეხები, რადგან ქათამი ამჟამად იყიდება ძირითადად კარკასის ცალკეული ნაწილების სახით.
ამ შემთხვევაში ქათმის ჟელე ხორცს ვამზადებთ ჟელატინით, რეცეპტი არც ისე განსხვავებულია მომზადებისას, გარკვეული პროპორციები, რა თქმა უნდა, უნდა შენარჩუნდეს. უფრო სწორად, ასეთ ჟელე ხორცს უნდა ეწოდოს "ქათამის ჟელე", მაგრამ სახელის განსხვავებაზე ძალიან არ უნდა დაკიდოთ - ეს კერძები ძალიან არ განსხვავდება გემოთი და მომზადების მეთოდით.
ჟელატინი არის ბუნებრივი ორგანული კოლაგენური ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ცხოველთა შემაერთებელ ქსოვილებში (მყესები და ხრტილები), არის უფერო ან მოყვითალო გამჭვირვალე მასა, რომელიც იყიდება გამხმარი სახით (მშრალი გატეხილი თხელი ფირფიტები ან გრანულები).
ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ჟელე ქათმის ხორცი ჟელატინით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გაწმენდილი და კარგად გარეცხილი ქათმის ხორცი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში და შეავსეთ საჭირო რაოდენობის წყალი. ტაფაში ასევე ჩავყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვები (მთლიანი).
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ჟელატინით?
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მოხარშეთ სანელებლების დამატებით, დააფარეთ თავსახური. არ დაგავიწყდეთ ხმაურის და ცხიმის მოცილება. 20-35 წუთის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ძირები. დატოვე სტაფილო, გადაყარეთ ხახვი და ოხრახუში. მოხარშეთ სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. არ არის საჭირო ხორცის, ასე ვთქვათ, მოხარშვა, საკმარისია 1 საათის განმავლობაში მოხარშვა (შინაური ქათმები და მით უმეტეს, მამლები შეიძლება ცოტა ხანს მოხარშონ: დაახლოებით 1,5-2 საათი).
ხორცი ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ და გაცივდით. ნახარშს დაუმატეთ კვერცხის ცილის ექსტრაქტი, დაელოდეთ სუსპენზიის დალექვას და გაწურვას. ბულიონი უნდა იყოს გამჭვირვალე და გამჭვირვალე.
ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თეფშებში ლამაზად დაჭრილ მოხარშულ სტაფილოსთან ერთად. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი, ჩაასხით თითოეულ თეფშში (ან თასში, თასში).
40-35°C-მდე გაციებულ ბულიონს დაუმატეთ ჟელატინი.
მოდით განვსაზღვროთ რამდენი ჟელატინი დავამატოთ ჟელე ხორცს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე.
ჟელე ხორცის რბილობისა და კონსისტენციის სასურველი ხარისხიდან გამომდინარე, 1 ლიტრ ნახარშზე ჟელატინის დოზირება შეგვიძლია 15-20-დან 50 გ-მდე.
ველოდებით, სანამ ჟელატინის მარცვლები კარგად გაფუჭდება და ბულიონი ისევ გავფილტროთ. ბულიონს მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი. დაასხით ბულიონი ყველა მოხარშულზე: ხორცს, სტაფილოს, მწვანილს და ნიორს თეფშებში ან სხვა ჭურჭელში. თეფშები ფრთხილად გადაიტანეთ გრილ ადგილას (ლოჯია, მაცივრის თარო). ველოდებით სანამ მთლიანად გამაგრდება.
ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ზეთისხილი და მოხარშული ქათმის კვერცხები ნახევრად დაჭრილი.
თუ ბევრი ხორცი არ გაქვთ, მაგრამ გსურთ ჟელე ხორცი უფრო დიდი და დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, შეგიძლიათ თითოეულ თეფშში მოაყაროთ ცოტაოდენი მოხარშული ლობიო ან წიწილა, სანამ ბულიონი დაასხით.
მიირთვით მზა ქათმის ჟელე ხორცი არაყთან, ძლიერ უშაქრო ლიქიორთან ან სუფრის უშაქრო მსუბუქი ღვინოსთან ერთად.
გარეცხეთ ქათამი და ფეხები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში (მე გამოვიყენე 5 ლიტრიანი ქვაბი). ხორცს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან. ცალკე ქვაბში ჩაასხით რამდენიმე კუბიკი ბულიონი და გააგრილეთ. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად. ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ტაფას დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ჟელე ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში.
ჟელე ხორცის მომზადების ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. შემდეგი, ამოიღეთ ხორცი. ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ. ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და კანიდან, სურვილისამებრ შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით, ან უბრალოდ დაჭერით ბოჭკოებად.
ქათმის ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ მთელი ღამით. მიირთვით ხახვი ან მდოგვი.
Გემრიელად მიირთვით!
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ქათმის ჟელე ხორცი ჟელატინით ითვლება უფრო მარტივ სახეობად, ვიდრე სხვა სახის ჟელე ხორცი. არ არის საჭირო იმის შიში, გამკვრივდება თუ არა ჟელე ხორცი, რადგან ჟელატინს გამოვიყენებთ, რომ ჟელე ხორცი მჭიდროდ გამოვიდეს და არ გამოვიდეს. ჟელატინის გამოყენებისას შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ქათამი: ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი. შეგიძლიათ ქათმის ფეხებიც კი შეიძინოთ და მისგან მშვენიერი ჟელე ხორცი გააკეთოთ. ზოგადად, ეს არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი! ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ჟელე ხორცი ნებისმიერი დღესასწაულისთვის: საახალწლო, დაბადების დღე ან უბრალოდ კვირა საოჯახო ლანჩისთვის. ქათმის ჟელე ხორცი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაკლებად ცხიმიანი, ვიდრე ღორის. მოამზადეთ სიამოვნებით და მიირთვით ჯანმრთელობისთვის! მე მოვამზადე თქვენთვის ქვემოთ მომზადების დეტალური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. აუცილებლად უყურეთ როგორ მოამზადოთ, ძალიან გემრიელიც გამოდის.
საჭირო პროდუქტები:
- 800 გრამი ქათმის ხორცი (ნებისმიერი ნაწილი),
- 1 თავი ხახვი,
- 2 პატარა სტაფილო,
- 15 გრამი ჟელატინი,
- 1,3 ლიტრი წყალი,
- მარილი თქვენი გემოვნებით,
- 4-5 ცალი. წიწაკის მარცვლები.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:
ქათმის ხორცს ავავსებ წყლით და 3 საათი მაინც ვაჩერებ გრილ ადგილას. ტაფა შეგიძლიათ მაცივარში შედოთ. 
შემდეგ წყალს ვაწურავ, ქათმის ხორცს ვასხამ სუფთა წყალს და ვდებ დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს. როგორც წესი, ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით და კიდევ ცოტათი, ფაქტიურად ხორცის ზემოთ 2-3 სმ. წყლის ადუღების შემდეგ ქაფს ვხსნი. ერთი საათის შემდეგ ბულიონს ვამარილინებ, ვამატებ წიწაკის მარცვლებს, გასუფთავებულ და გარეცხილ სტაფილოებს, ხახვს ქერცლით (ხახვს კარგად ვრეცხავ) და ვაგრძელებ მოხარშვას. გახეხილი სტაფილო და ხახვი ჟელე ხორცს და ბულიონს ლამაზ ფერს აძლევს. ბულიონსაც უფრო დელიკატური გემო აქვს. 1,5 საათის შემდეგ (მე მაქვს ხელნაკეთი ქათამი), ბულიონი მოხარშული და მზად იქნება. მაღაზიაში ნაყიდი ქათამი 1 საათში სრულიად მზად იქნება, ფეხები კი 45 წუთში. 
ქათმის ნაჭრებს ცხელ ბულიონიდან ლანჩით ან კოვზით ამოვიღებთ, ვაცივნებ და ხორცს ვაცალკევებ ძვლებისგან. ბევრი ხორცი უნდა იყოს, რომ ფორმები კარგად შეივსოს. გაციებულ ბულიონს კი ცალკე ჭურჭელში ვასხამ, საცერში ვასხამ მარლის ნაჭერს და ბულიონს ვასხამ ისე, რომ სითხე სუფთა და გამჭვირვალე გამოვიდეს. 
ჟელატინს ვასხამ ოდნავ თბილ ბულიონში (1 ჭიქა) და ვაჩერებ დაახლოებით 30 წუთი ადუღდეს, შემდეგ ვასხამ დანარჩენ ნახარშს, ოდნავ ვაცხელებ, რომ ჟელატინი გაიხსნას და აურიოს უკეთესად.
Საღამო მშვიდობისა.
ადამიანებს განსხვავებული დამოკიდებულება აქვთ ჟელე ხორცის მიმართ. ბევრი მას ზედმეტად ცხიმიან და მაღალკალორიულს თვლის და ფიქრობს, რომ მისი მთავარი კომპონენტი გაყინული ცხიმია. მაგრამ ეს მცდარი წარმოდგენაა. კოლაგენი, სპეციალური ცილა, რომელიც გვხვდება ლიგატებსა და მყესებში, ჟელეს ხორცს აძლევს ჟელეს მსგავს ფორმას. ჟელე ხორცში პრაქტიკულად არ არის ცხიმი - მხოლოდ 4 გრამი 100 გრამ პროდუქტზე. დანარჩენი ცილაა. როდესაც ჟელე ხორცი იყინება, ცხიმის უმეტესი ნაწილი ზევით ამოდის და ზედაპირზე ფენას ქმნის, რომლის ამოღება მიზანშეწონილია.
ასე რომ, ჟელე ხორცი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დიეტურიც და ჯდება თითქმის ნებისმიერ კონცეფციაში. ისე, რომ რაც შეიძლება ჯანსაღი იყოს, შემოგთავაზებთ ჟელე ხორცის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს ყველაზე მჭლე ხორცისგან - ქათმისგან.
ჟელატინი გამოიყენება ჟელე ხორცის დასამზადებლად, თუ ხორცს მთლიანად იღებთ ძვლების გარეშე ან მათი ძალიან მცირე რაოდენობით. ამ შემთხვევაში თქვენს ბულიონს თითქმის არ ექნება კოლაგენი (რადგან სუფთა ხორცში პრაქტიკულად არ არის კოლაგენი) და არ მიიღებს ჟელეს მსგავს ფორმას გაციებისას.
ეს არ არის კარგი ან ცუდი, უბრალოდ მომზადების ოდნავ განსხვავებული გზაა.
1. ქათამი მოხარშეთ ქვაბში 1,5 ლიტრი წყალი. ამას ვაკეთებთ 2-2,5 საათის განმავლობაში ყველაზე დაბალ სითბოზე. არ დაგავიწყდეთ ბულიონში მარილი. იმავე ტაფაში ქათამთან ერთად მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ხახვი.
გამჭვირვალე ბულიონის მიღების პირველი წესი: არ არის საჭირო ხახვის გაფცქვნა, მთლიანად მოაყარეთ, მოაცილეთ კანი, რომელიც ადვილად იშლება.
2. მოხარშეთ სტაფილოც. ეს უნდა გაკეთდეს ქათმისგან ცალკე სხვა ტაფაში.
გამჭვირვალე ბულიონის მეორე წესი: ბოსტნეული (ხახვის გარდა) იხარშება ცალკე, ხოლო ხორცის მომზადების დროს წარმოქმნილი ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას.
3. მოხარშული ქათამი დაყავით ბოჭკოებად.
4. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით.
5. ქათამი შეურიეთ სტაფილოსა და ნიორს, მოათავსეთ მომზადებულ ფორმებში. სურვილისამებრ, ჟელე ხორცს ამ ეტაპზე ცოტა წიწაკა შეიძლება.
6. აიღეთ 1 ჭიქა თბილი (არა ცხელი) ბულიონი და დაასხით ჟელატინი. გავხსნათ საფუძვლიანად შერევით.
7. შემდეგ ჩაასხით ჟელატინი ბულიონთან ერთად ტაფაში და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით.
8. დაასხით ბულიონი ხორცთან ერთად ფორმებში.
9. შესრულებულია. ფორმები შედგით მაცივარში 2,5-3 საათით.
ამის შემდეგ ის სასურველ კონსისტენციას შეიძენს და შეიძლება მიირთვათ.
Გემრიელად მიირთვით!
როგორც უკვე ვთქვი, თუ გვინდა ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია, მაშინ ყველაზე მეტად ძვლოვანი ნაწილი უნდა ავიღოთ. ეს არის ქათმის ფეხები. ასე რომ, ჟელე ხორცს ჟელატინის გარეშე ვამზადებთ ქათმის ბარკლისგან.
1. ქათმის ფეხები გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ 1,5 ლიტრი წყალი. დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, პილპილი, მარილი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური (არა ბოლომდე) და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში.
არ დაგავიწყდეთ პირველი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ჩახედვა და ქაფის მოშორება.
2. 3 საათის ადუღების შემდეგ 0,5 ლიტრზე ცოტა მეტი ბულიონი დარჩება. მისგან ვიღებთ ხორცს, თავად ბულიონს ვფილტრავთ საცერში და ვამატებთ წვრილ სახეხზე გახეხილ ნიორს.
3. სტაფილო გაასუფთავეთ და ცალკე ქვაბში მოხარშეთ. შემდეგ დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ ფორმის ძირზე, რომელშიც ჟელე ხორცი ჩავასხათ.
4. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ხორცი, რომელიც ამოიღეს ძვლიდან, კანი მოაშორა და წვრილად დაჭრილი.
5. და შეავსეთ ბულიონი.
6. როცა ბულიონი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში. სასურველია 12 საათი.ჟელატინის გარეშე შესამჩნევად უფრო დიდხანს გამკვრივდება.
7. 12 საათის შემდეგ ჟელე ხორცი მთლიანად გაყინულია და მზადაა საჭმელად.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ქათმის ხორცის გამოყენებისას ზედაპირზე პრაქტიკულად არ წარმოიქმნება ცხიმოვანი ფილმი.
ისე, მივედით ძალიან, ძალიან ძვლოვან ნაწილამდე - თათებზე. ეს ძალიან კარგი ვარიანტია, რომელშიც ჟელე ხორცი ასი პროცენტით გამოვა. მაგრამ მარტო თათებით ვერ გაძლებ; მათში ხორცი თითქმის არ არის.
1. მოხარშეთ ფეხები და ფეხები დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს 2 თითით ფარავდეს. ზუსტ რაოდენობაზე ფიქრი არ არის საჭირო. დაუყონებლივ მოვაყაროთ ერთი ხახვი და მოვაყაროთ მარილი.
არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის პროცესში წარმოქმნილი ქაფის ამოღება.
ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
2. მოხარშული ხორცი გამოიღეთ ტაფიდან, ამოიღეთ რბილობი ძვლებიდან და დაჭერით წვრილად.
3. ხორცს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. მომზადებულ ფორმაში მოათავსეთ ხორცი და ჩაასხით ჯერ კიდევ ცხელ ბულიონში.
თუ გსურთ, რომ ჟელე ხორცი გამჭვირვალე იყოს, ჯერ ბულიონი გადაიტანეთ წვრილ საცერში ან ყველით.
5. როცა ბულიონი გაცივდება, ტაფა შედგით მაცივარში. ქათმის ფეხების გამოყენებისას ბულიონში საკმაოდ ბევრი კოლაგენი გამოიყოფა, ამიტომ ჟელე ხორცი მზად იქნება 2-3 საათში.
თუ გსურთ, რომ ჟელე ხორცი უფრო მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ ქათამი შეურიოთ ღორის ხორცს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცხიმის ფილმი ამ პარამეტრით გაცილებით დიდია.
1. ღორის ფეხები, კარგად გაწმენდილი და გარეცხილი გამდინარე წყალში, ფეხებთან და ფილესთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში.
იქვე მოვაყარეთ გაფცქვნილი სტაფილო და გაუსუფთავებელი ხახვი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და 5-6 ბარდა შავი პილპილი.
2. პირველ 30-40 წუთში წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.
ბულიონი ცეცხლზე ზუსტად 5 საათი უნდა დადგეს. ამასთან, ის არ უნდა ადუღდეს, არამედ უბრალოდ ადუღდეს, ამიტომ ეცადეთ, ცეცხლი მაქსიმალურად დაბალი იყოს. არ დააფაროთ თავსახური!
3. როცა მითითებული დრო გავა, ტაფაში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად.
4. როცა ბულიონი გაცივდება, მის ზედაპირზე ცხიმის ფილმი გამოჩნდება. საჭიროა მისი ამოღება.
5. ხორცი ბულიონიდან გამოიღეთ, ოდნავ გაცივდეს და ჩანგლით დაშალეთ სასურველი ზომის ნაჭრებად. ამის გაკეთება რთული არ იქნება, რადგან 5 საათში ხორცი მთლიანად მოიხარშება.
6. სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ მომზადებული ფორმების ძირზე. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.
7. მოათავსეთ ხორცი ყალიბში, შეავსეთ ერთი მესამედი.
8. ბულიონი ჩაასხით ფორმებში.
მზადაა. რჩება მხოლოდ ფორმები მაცივარში და 6-8 საათის შემდეგ გემრიელი და ნაზი ჟელე ხორცი მზად არის.
ნაჩვენები თითოეული რეცეპტი თავისებურად კარგია. ერთი დაზოგავს დროს, მეორე დაზოგავს ფულს. მაგრამ ისინი ყველა ერთნაირად კარგია. სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ.
