კარის ხე ან Muraya Koeniga - ეკუთვნის Rutaceae-ს ოჯახს, არის მარადმწვანე სითბოს მოყვარული ხე ან ბუჩქი. ფართოდ გავრცელებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, რომელიც მისი სამშობლოა. მურაიას გვარი იყოფა სახეობებად, მაგრამ მურაია კოენიგა მისი ყველაზე გამორჩეული წარმომადგენელია. მისი ფოთლები, როგორც სანელებელი, ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში.
კარის ფოთოლი დაფნის ფორმისაა, არის პატარა, მუქი მწვანე ფერის, დამახასიათებელი მოტკბო-ცხარე არომატით. იმ ქვეყნებში, სადაც ისინი იზრდება (კერძოდ, ინდოეთი), კარის ფოთლებს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვთ - დეკორატიულიდან სამკურნალომდე. თუმცა, მათ ძირითადად იყენებენ კულინარიაში, როგორც სანელებელს. მათ ემატება სუპები, ფაფები, ბოსტნეულის კერძები და სალათები. ისინი კარგად უხდება პარკოსან კერძებს, რაც ხელს უწყობს ცილების შეწოვას.
კარის ფოთოლი შეიცავს ეთერზეთებს, ფიტოსტეროლებს, მონოტერპენებს, გლუკოზას, მთრიმლავ ნივთიერებებს, მინერალებს, კალციუმს, რკინას, ალუმინს და გოგირდს. ფიტოსტეროლები ამცირებს ქოლესტერინის დონეს; ტანინებს აქვთ ანტიჰემოროიდული და ანტიტოქსიკური თვისებები; ალუმინი ხელს უწყობს ქსოვილების ზრდას და ამცირებს კუჭში მჟავიანობას; გოგირდი დადებითად მოქმედებს ფრჩხილების და თმის ზრდასა და გარეგნობაზე, ასევე ხელს უწყობს ინსულინის ნორმალურ გამომუშავებას, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტისთვის. რკინა ჰემატოპოეზის მნიშვნელოვანი მინერალია, კალციუმი კუნთების საფუძველია, გლუკოზა კი ენერგიის გამომუშავებას უწყობს ხელს. ეთერზეთები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, მათში შემავალ მონოტერპენებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
სასარგებლო თვისებების ასეთი ნაკრებით კარის გამოიყენება გაციების, ოსტეოქონდროზის, დიაბეტის, ბუასილის, შხამიანი მწერების ნაკბენის, გულისა და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტის გამო მას კოსმეტოლოგიაშიც იყენებენ.
კარის კალორიული შემცველობაა 190 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
კარის ფოთლების ქიმიური კომპონენტების მიმართ შეუწყნარებლობა, ორსულობა და ლაქტაცია, 2 წლამდე ასაკი - ეს ფაქტორები ემსახურება გამოყენების უკუჩვენებას.
სრული ეფექტის მისაღებად მიზანშეწონილია კარის ფოთლები დაუყოვნებლივ მიირთვათ, მაგრამ ჩვენს განედებში მათ აწვდიან გამხმარი. შეძენისას თქვენ უნდა აირჩიოთ უფრო ნათელი ფოთლები, რადგან ისინი უფრო სუფთაა.
კარის ფოთლები შეიძლება ინახებოდეს გამხმარი ან გაყინული, სასურველია არა უმეტეს 2 წლის განმავლობაში.
მითები და არა მითები ინდური კარის შესახებ, 2009 წლის 14 აპრილი
მას შემდეგ რაც გავბედე საკუთარი კარის დამზადება და ერთმანეთის მიყოლებით ჩემს ბლოგზე გამოქვეყნება დავიწყე, კომენტარებში კითხვებით ვარ სავსე. უნდა ვთქვა, რომ თავიდან ბევრზე არ ვიცოდი როგორ მეპასუხა. აღმოჩნდა, რომ კარი გარშემორტყმულია მითებითა და ურთიერთსაწინააღმდეგო ინტერპრეტაციებით. გამოცდილ ადამიანებთან საუბრის შემდეგ, რომლებსაც ახსოვთ ის დღეები, როდესაც კარის ყველა სანელებელს ქვის ნაღმტყორცნებიდან ხელით ასხამდნენ და იქვე წმინდა ძროხა იწვა, შევკრიბე ყველაფერი, რისი გაგებაც შემეძლო კარის შესახებ.
მითი 1: კარი ასეთი კერძია
პრინციპში მართალია. მაგრამ მეტი არაფერი. ეს იგივეა, რომ თქვათ წვნიანი ასეთი კერძია. მნიშვნელობა აქვს მინესტრონის, გასპაჩოს თუ თევზის წვნიანს. იგივე კარის. სიტყვა კარიკიდევ უფრო კოლექტიური ვიდრე სუპი. კარის შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. მისი მომზადება შესაძლებელია ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და მარცვლეულისგან. კერძის სისქე შეიძლება იყოს თხევადი, როგორც სუპი, ან მთლიანად მშრალი. უფრო ფართო განმარტება ძნელი წარმოსადგენია. კარის ასობით სახეობა შეიძლება იყოს.
როგორ განასხვავებენ ინდიელები ერთ კარის მეორისგან? თითოეულ კარის აქვს საკუთარი სახელი. Მაგალითად დჰალ კარიან კორმა კარი. უფრო მეტიც, სიტყვა curry ხშირად საერთოდ გამოტოვებულია და ისინი უბრალოდ ამბობენ დჰალ, კორმა, ვარუვალ.
ევროპაში სიტყვა კარის გამოყენება დაიწყო ინგლისელებისგან ინდური კერძების აღსაწერად, რომლებმაც ეს სიტყვა სამხრეთ ინდიელებისგან ისესხეს. კარი ტამილურად ნიშნავს მხოლოდ სოუსი. ევროპელებმა დაიწყეს სიტყვის კარის გამოყენება მეტ-ნაკლებად სტანდარტული სქელი ლუდის აღსაწერად ხორცით და ბოსტნეულით სანელებლებით და ცხარე წიწაკით.
მითი 2: კარი არის მცენარე, საიდანაც მზადდება კარის ფხვნილი.
კარი ნამდვილად მცენარეა. მაგრამ მას არაფერი აქვს საერთო ფხვნილთან. თუმცა ფხვნილს მოგვიანებით დავუბრუნდებით. ამ დროისთვის მცენარის შესახებ.
კარის ხე იზრდება ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში. მაგრამ ის, რომ კერძსაც და ხესაც ერთი და იგივე სიტყვით უწოდებენ, უბრალოდ დამთხვევაა. ინდურად ამ ხეს ეძახიან კარივეპალაი.
კარის ფოთლებს იყენებენ ბევრ კარის კერძში. როგორც, ვთქვათ, დაფნის ფოთოლი ევროპულ კულინარიულ ტრადიციებში. მაგრამ გაზვიადებული იქნება იმის თქმა, რომ კარის ფოთლები აყალიბებს გემოს. ერთი და იგივეა იმის თქმა, რომ სოკოთი ჩაშუშული კარტოფილის მთავარი კომპონენტია დაფნის ფოთოლი.
მითი 3: არსებობს კარის ფხვნილის გამოყენების სწორი და არასწორი გზა. ძნელია იპოვოთ სწორი.
სინამდვილეში, როგორც ზემოთ უკვე განვიხილეთ, კარი არ არის კერძი, არამედ მხოლოდ კოლექტიური სიტყვა. ამიტომ, არ შეიძლება იყოს "სწორი" ფხვნილი. კარის თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი ფხვნილი.
ზოგადად, დასაწყისისთვის, ფხვნილი არის 6-10 სხვადასხვა დაფქული სანელებლების ნარევი. და თუ ჩვენ ვსაუბრობთ "სისწორეზე", ანუ ავთენტურობაზე, მაშინ თქვენ თვითონ უნდა დაფქვათ და აურიოთ იგი ქვის ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით შეიარაღებული. თითოეულ კარის აქვს საკუთარი პროპორციები და კომპონენტები. და თუნდაც ერთი და იგივე კერძი წაიღოთ, პროპორციები განსხვავებული იქნება თითოეული დიასახლისისთვის.
დღეს, რა თქმა უნდა, უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა ფხვნილის ყიდვა. თუკი ინდოელი ქალებიც კი მიმართავენ ამას, მაშინ რატომ უნდა ავიწროოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფხვნილი?
თუ სადმე ძალიან შორს ხართ - მაგალითად, კანადაში - მაშინ, ალბათ, უახლოეს სუპერმარკეტის ასორტიმენტში იპოვით ჩანთაში ერთ ცალკეულ ქვესახეობას, რომელზედაც სევდიანად და უსაფუძვლოდ დაიწერება "Curry". მაგრამ რაც უფრო სამხრეთით და აღმოსავლეთით ხართ, მით მეტია მზა ფხვნილების არჩევანი. მალაიზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მინიმუმ ორმოცდაათი (სხვადასხვა ბრენდებისა და ტიპების დათვლა).
კარის ფხვნილის ტიპიური ინგრედიენტებია ქინძი, კურკუმა, კვარცხლბეკი და ფენგრიკი, შერეული სხვადასხვა პროპორციებით. ნაკლებად ხშირად გვხვდება მუსკატის კაკალი, ცხელი ჩილის წიწაკა, კოჭა, ნიორი, კამა თესლი, დარიჩინი, კბილი, მდოგვის მარცვლები, კარდამონი და შავი პილპილი.
მითი 4ა: უმჯობესია გამოიყენოთ კარის პასტა, ვიდრე ფხვნილი.
მითი 4b: უმჯობესია გამოიყენოთ კარის ფხვნილი, ვიდრე პასტა.
ყველა ჩემი ზემოთ აღწერილი ახსნა ინდურ სამზარეულოს ეხება. რამდენადაც ვიცი, ინდურ სამზარეულოში კარის პასტა არ არსებობს. ფხვნილი ყოველთვის გამოიყენება. თუ ინდურ კარისზე ვსაუბრობთ, მაშინ პასტა აქ შეიძლება გულისხმობდეს Maggi-ს ბრენდის გარკვეულ ნახევრად მზა ნარევს, რომელიც უნდა გამოწუროთ ჩანთიდან ნახევრად მზა კერძზე და მიირთვათ 3 წუთის შემდეგ. ასეთ მაკარონს ისეთივე უღიმღამო კავშირი აქვს სამზარეულოსთან, როგორც ორწუთიანი ლაფშა. ასე რომ, ინდური სამზარეულოსთვის აიღეთ ფხვნილი.
განსხვავებული სიტუაციაა ტაილანდურ სამზარეულოსთან დაკავშირებით. ტაილანდური კარი განსხვავდება ინდური კარისგან. ყველა დეტალი არ ვიცი. ტაილანდი ჩემი სპეციალობა არაა :) თუმცა ვიცი, რომ ტაილანდურ კარისთვის ტრადიციულად პასტს ამზადებენ. ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში სანელებლებს ადუღებენ მწვანილებით და ფესვებით, რომლის წვენის წყალობით მიიღება პასტა და არა ფხვნილი. მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული ამბავია.
ჩაშუშული ხორცი და პარკოსნები, ინდური კერძები იშვიათად სრულდება საოცარი სანელებლების - კარის ფოთლების გარეშე. სუნელის განსაკუთრებულ აღმოსავლურ სურნელს შეუძლია არა მხოლოდ სიამოვნება მიანიჭოს გურმანებს, არამედ სასარგებლო თვისებების წყალობით ჯანმრთელობის დოზაც შემატოს. და არ აურიოთ კარის სუნელი, რომელიც ადვილად გვხვდება ჩვენს მაღაზიებში, კარის ფოთლებში. სუნელი არის სანელებლების ნაზავი, ხოლო კარის ფოთოლი არის ერთი სანელებელი, რომელიც ჰგავს დაფნის ფოთოლს.
პირველ რიგში, უნდა ითქვას იმ ეთერზეთებზე, რომლებითაც მდიდარია კარი. მათი შემადგენლობა უკიდურესად ცვალებადია - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმ ადგილას, სადაც ხე იზრდება. სამწუხაროდ, ოფიციალურ მედიცინას არ აქვს ჩატარებული გამოკვლევა სასარგებლო თვისებებზე, მაგრამ მაინც, არომათერაპევტები, საკუთარი დაკვირვების საფუძველზე, აღნიშნავენ დადებით ეფექტებს დიაბეტის მკურნალობაში, კანისა და თმის პრობლემების გადაჭრაში.
ეთერზეთების გარდა, კარის ფოთლები შეიცავს თანაბრად სასარგებლო კომპონენტებს - კალციუმს, A ვიტამინს, დიეტურ ბოჭკოებს და ცილებს. და ძალიან მცირე რაოდენობით - B ვიტამინები და ზოგიერთი მინერალი (რკინა, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი).
ყველაზე ხშირად, კარის ფოთლებს იყენებენ მზარეულები. ახალი ფოთლების არომატი აერთიანებს ცხარე და მკვეთრ ტონებს ციტრუსის დახვეწილ ნოტებთან. გარკვეულწილად წააგავს ანისს. ინდური სანელებლების ყველაზე ზუსტი განმარტება ცხელია. სამწუხაროდ, კარის ფოთლები გაშრობისას კარგავს შეუდარებელ არომატს, ამიტომ გამოიყენება მხოლოდ ახალი.
სუპები, ცხელი კერძები, საჭმელები, სანელებლების დამატების წყალობით, იძენენ დახვეწილ პიკანტურ არომატს, თბილს და იძენენ ინდივიდუალურ ორიგინალობას.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეთი, რომელიც სავსეა საოცარი არომატით. ამისთვის კარის ფოთლებს ზეთში შეწვით ხრაშუნამდე. ორიგინალური ინდური რეცეპტი კარაქად იყენებს კამეჩის რძის ნაღს.
კარის ფოთლები თითქმის ყოველთვის გვხვდება ქოქოსის და ქოქოსის რძით დამზადებულ ინდურ კერძებში. სულ უფრო და უფრო დაიწყო მათი დამატება თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებში. კრევეტები კარის და ქოქოსის რძის სოუსში განსაკუთრებით ნაზი და არომატულია.
აღმოსავლეთში ჩვეულია ყოველდღე 1-2 ფოთლის ღეჭვა პირში. Რისთვის? ეს არის ბუნებრივი და ძალიან ეფექტური ანტისეპტიკური. გარდა იმისა, რომ ატონიზირებს სხეულს, ასევე ამაგრებს ღრძილებს და კურნავს ლორწოვან გარსზე არსებულ მცირე წყლულებს. გარდა ამისა, ის ამავდროულად ანახლებს თქვენს სუნთქვას.
Მნიშვნელოვანი!
ადამიანებისთვის ფოთლის დიდ სარგებელთან ერთად, ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თესლის მოხმარება მკაცრად აკრძალულია. მათი ქიმიური შემადგენლობით ტოქსიკური ნივთიერებები იწვევს ძლიერ კვებით მოწამვლას.
კარის ფოთლების აღწერა. კალორიული შემცველობა, ძირითადი კომპონენტები, რომლებიც შედის მათ შემადგენლობაში. რა სასარგებლო თვისებები აქვს ამ პროდუქტს და აქვს თუ არა მას უკუჩვენებები. როგორ ვჭამოთ სანელებელი, საინტერესო კერძების რეცეპტები.
სტატიის შინაარსი:
Curry (ლათ. Murraya) არის ხის ცხარე ფოთლები, სახელწოდებით Murraya, Rutaceae-ს ოჯახიდან. კულტურა "ცხოვრობს" ძირითადად სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში - ინდოეთში, ჩინეთში, მალაიზიასა და შრი-ლანკაში, ხეები იზრდება ველურში. მურაია დაბალი მზარდი ხეა, არაუმეტეს 6 მეტრის სიმაღლისა. ის ძალიან ლამაზად ყვავის, ყვავილებს კი ფოთლების მსგავსად კულინარიაში იყენებენ, როგორც ორიგინალურ სანელებელს. აღსანიშნავია, რომ სანელებელმა სახელი ბრიტანელების „ინსაიტის“ წყალობით მიიღო, რომლებიც თვლიდნენ, რომ ეს იყო ხორცისა და პარკოსნებისგან დამზადებული ინდური ცხარე კერის საიდუმლო. მაგრამ ისინი მთლად მართლები არ იყვნენ. ინდოეთში, ფაქტობრივად, არის სანელებელი, რომელსაც კარი ჰქვია და მას რეალურად ემატება ამავე სახელწოდების ხელმოწერის ინდურ კერძს. თუმცა, ეს სანელებელი არის კურკუმაზე დაფუძნებული სანელებლების ნაზავი და კარის ფოთლები, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, მისი მხოლოდ ერთ-ერთი ინგრედიენტია და მაშინაც კი, სურვილისამებრ. ძალიან ხშირად მათ ცვლიან ფენგრიკით, რადგან ეს სანელებელი უფრო ხელმისაწვდომია.
კარის ფოთლების კალორიული შემცველობაა 203 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
თუმცა, პროდუქტის სამკურნალო ძალა მდგომარეობს არა იმდენად ზემოაღნიშნულ ელემენტებში, არამედ იმ სასარგებლო ფიტოქიმიურ ნაერთებში, რომლებითაც პროდუქტი მდიდარია, მათ შორის ეთერზეთები, ტერპენები, კეტონები, ალკალოიდები, პოლიფენოლები, ქლოროფილი და ა.შ.
პირველ რიგში, ღირს იმის თქმა, რომ სანელებელი ზომიერად უნდა მიირთვათ, ამ შემთხვევაში, თუ ჯანმრთელობის პრობლემები არ გაქვთ, ის მხოლოდ სარგებელს მოგცემთ. მაგრამ "ჭარბი დოზით" შეიძლება შეინიშნოს ერთი ან სხვა უსიამოვნო სიმპტომი, რომელიც ჩვეულებრივ ვლინდება კუჭის აშლილობით.
კარის ფოთლებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ალერგიულ ადამიანებს, ვინაიდან, ვიმეორებთ, ეს ჩვენთვის ჯერ კიდევ ეგზოტიკური პროდუქტია. ასევე აღსანიშნავია, რომ ორსული, მეძუძური ქალები და მცირეწლოვანი ბავშვები სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ. სარგებელის განყოფილებაში ვისაუბრეთ იმაზე, რომ ინდოეთში მოლოდინ დედებს ურჩევენ ცხარე ფოთლების ჭამას ტოქსიკოზის თავიდან ასაცილებლად, მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ეს პროდუქტი იცნობს აღმოსავლელ ქალებს. რუსმა მომავალმა დედებმა სჯობს იპოვონ ტოქსიკოზის სამკურნალო საშუალებები, რომლებიც უფრო მეტად იცნობენ ჩვენს რეგიონს.
ამ აღმოსავლური სანელებლის უკუჩვენებების შესახებ მეტი არაფერია ცნობილი, თუმცა, თუ ამა თუ იმ სახის ჯანმრთელობის პრობლემები გაქვთ, აუცილებლად მიმართეთ ექიმს კარის ფოთლების რეცეპტებში გამოყენებამდე!
თუმცა, აღმოსავლეთში უპირატესობას ანიჭებენ მას, რა თქმა უნდა, ახალს და საინტერესოა, რომ პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც სუნელი. ინდოეთში და აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში კარის ფოთლებს მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, მცირე რაოდენობით ნედლად და ძალიან დიდი რაოდენობით მოხარშვისას.
ეს ფაქტი კიდევ ერთხელ გვაოცებს ამ ეროვნების სანელებლებისადმი დამოკიდებულებით. მართლაც, მათი არსით - გარეგნობა, სუნი, გემო - მურაიას ხის ფოთლები ძალიან ჰგავს დაფნის ფოთლებს და, ხედავთ, არც ერთი ჩვენგანი არ მოიფიქრებს, ვთქვათ, დაფნის ფოთლის ჩაშუშვას და ამ "გვერდითი კერძის" ჭამას. ხორცით, მაგრამ ინდოეთში და აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში ამას აკეთებენ.
კარის ფოთლების შემადგენლობა შეიცავს ეთერზეთებს დიდი რაოდენობით, მაგრამ მათი პროცენტული მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს ზრდის რეგიონის მიხედვით მნიშვნელოვან საზღვრებში, 0,5-დან 2,5%-მდე.
ცხარე ფოთლებს აიურვედა დიდ პატივს სცემს და გამოიყენება ყელის ტკივილისა და სხვა რესპირატორული დაავადებების სამკურნალოდ. როგორც გარე წამალი, პროდუქტი გამოიყენება კანის დაავადებების, მათ შორის ეგზემის სამკურნალოდ.
ინდოეთში კარის ფოთლებს მითა ნემს, პატას ან ნემს უწოდებენ.
ფოთლებს დამოუკიდებელ გარნირად მოსამზადებლად ადუღებენ ქოქოსში ან შეწვით მცენარეულ ზეთში გახეხვამდე.
პროდუქტისგან ამზადებენ არომატულ მცენარეულ ზეთს, მას დიდი რაოდენობით ასხამენ ტაფაში, გაცხელებისას უმატებენ კარის ფოთლებს. რამდენიმე წუთის შემდეგ აცლიან და ყრიან, ზეთი კი პიკანტურ არომატს და გემოს იძენს.
ხმელი სანელებლების ყიდვისას უნდა აირჩიოთ უფრო კაშკაშა ფოთლები, ისინი უფრო სუფთაა. მათი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ორი წლის განმავლობაში.
ნახეთ ვიდეო კარის ფოთლების შესახებ:
