ბრინჯი მრავალი ძალიან გემრიელი და პოპულარული კერძის საფუძველია. მაგალითად, აზიური სამზარეულო წარმოუდგენელია ბრინჯის გარეშე, ეს არის საფუძველი პილაფის დიდი რაოდენობით. მაგრამ ის პოპულარულია არა მხოლოდ აღმოსავლეთში, მასთან ერთად ამზადებენ პაელას - მთავარ ესპანურ კერძს - რუსეთში ბრინჯს უმატებენ კომბოსტოს რულონებს, ქართული სამზარეულო კი სთავაზობს ხარჩოს სუპის მომზადებას. ჩვენ გეტყვით, რა სახის ბრინჯი უნდა გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძისთვის.
პილაფისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ყველაზე ნაკლებად წებოვანი ბრინჯი, რადგან ის უნდა იყოს დამსხვრეული. დევზირას ჯიშს ხშირად იყენებენ, მაგრამ შეიძლება სხვების გამოყენება. მაგალითად, ინდური პილაფ ბირიანისთვის უმჯობესია აირჩიოთ გრძელი ბასმატის ბრინჯი. შეგიძლიათ ბრინჯის მოკლემარცვლოვანი ჯიშების მიღებაც კი, როგორიცაა ლაზერი, არბორიო, მაგრამ შემდეგ მომზადებამდე კარგად უნდა ჩამოიბანოთ.
პილაფი "ჩაიხანსკი"
ფოტო: რესტორნების ქსელი « ტიმურ ლანსკის No1 ჩაის სახლი »
ნაბიჯი 1. ბრინჯი დაასველეთ თბილ წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალში.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ქვაბი, დაჭერით ცხიმიანი კუდი 2-2 ნაჭრებად, დნება ქვაბში, სანამ ხრაშუნა არ გახდება მუქი ოქროსფერი.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ხრაშუნა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ გაათბეთ ზეთი.
ნაბიჯი 4. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით ღია ყავისფერამდე.
ნაბიჯი 5. გაასუფთავეთ ხორცი, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით 3-4 სმ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6. გააცალეთ ნიორი, მოაჭერით ზემოდან. როდესაც ხახვი ღია ყავისფერი გახდება, ქვაბში დაამატეთ ხორცი და ნიორი. შეწვით ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 7. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად 6-7 სმ სიგრძისა და 5 მმ სიგანის.
ნაბიჯი 8. ნახევრად მოხარშულ ხორცს დაამატეთ სტაფილო ორ ეტაპად. პირველ ეტაპზე დაამატეთ ნახევარი სტაფილო და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, მთლიანად აურიეთ. შემდეგი, დაამატეთ დარჩენილი სტაფილო.
ნაბიჯი 9. მას შემდეგ, რაც სტაფილო დარბილდება, დაუმატეთ წყალი (1,2 ლ), სანელებლები, მარილი, კუმინი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩილის წიწაკა, 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი.
ნაბიჯი 11. ამის შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი და ფრთხილად გაანაწილეთ ზედაპირზე თანაბრად. დააფარეთ თავსახური და გაზარდეთ ტემპერატურა ორიგინალამდე.
ნაბიჯი 12. მას შემდეგ, რაც პილაფი ადუღდება, ამოიღეთ სახურავი და დაუმატეთ დანარჩენი კუმინი. ბრინჯს ნაზად შეურიეთ მხოლოდ კვარცხლბეკი. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და დააფარეთ თავსახური.
ნაბიჯი 13. 5 წუთის შემდეგ ბრინჯი ისევ შეურიეთ კუმინს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის პირამიდა.
ნაბიჯი 14. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ტემპერატურა ნახევარით. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. და გამორთეთ ცეცხლი. პილაფი მზად არის.
ნაბიჯი 15. მზა პილაფი გადმოდგით გაზქურიდან, შეურიეთ პირდაპირ ქვაბში და გააციეთ.
მთავარი ესპანური კერძი მზადდება ბრინჯის საფუძველზე. შემდეგ კი... პაელას ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ქათამი, შეგიძლიათ ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეულით მოამზადოთ.
„პაელას ბრინჯს სჭირდება გლუტენის დაბალი შემცველობა, მოკლე მარცვლეული“, გვირჩევს ალექსეი პავლოვი, რესტორან ბარსელონეტას შეფ. — არბორიოს ბრინჯს გირჩევთ. მომზადებამდე კარგად უნდა შემწვარი. მნიშვნელოვანია, რომ პაელა მოხარშოთ ცეცხლზე და მოხარშვის დროს არ მოურიოთ, მაგრამ თანაბრად გადაანაწილოთ ტაფაზე ბრინჯის 2-3 სისქის ფენაში“.
პაელა ზღვის პროდუქტებით
ფოტო: რესტორანი ბარსელონეტა (სოჭი)
რეცეპტი ალექსეი პავლოვის, შეფ-მზარეულის ბარსელონეტას რესტორანში
ნაბიჯი 1. მიდიები და კალმარი მოათავსეთ ქვაბში, რომ მოხარშოთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება.
ნაბიჯი 2. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გახეხილი ნივრის კბილი შეწვით.
ნაბიჯი 3. შემდეგ დაუმატეთ და შეწვით ლანგუსტინები, მიდიები, კალმარი ორი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ უკან.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ბრინჯი ტაფაში და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ დიამეტრზე.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ზაფრანა (განზავებული 1 ს/კ თბილ წყალში) ან კურკუმა. ეს შემატებს ნათელ ფერს პაელას. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პაელას სანელებლები. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ყველა სანელებელი თანაბრად გაანაწილოთ პაელაში. ჩაასხით თევზის ბულიონში.
ნაბიჯი 6. ადუღეთ პაელა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. განსაკუთრებული უნარია ფსკერზე ბრინჯის თანაბრად შემწვარი, მადისაღმძვრელი ქერქი.
ნაბიჯი 7. შემდეგ დაალაგეთ ყველა ზღვის პროდუქტი, აღარ აურიოთ ბრინჯი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ აიოლის სოუსი და შედგით პაელა ღუმელში მოხარშვამდე.
იტალიური ბრინჯის კერძში მთავარია მისი განსაკუთრებული კრემისებური ტექსტურა და სინაზე. „რიზოტოსთვის მხოლოდ სამი სახეობის ბრინჯია შესაფერისი: არბორიო, კარნაროლი და ვიალონ ნანო. ეს იტალიური ჯიშებია, ამბობს ბრუნო მარინო, რესტორან Il Siciliano-ს თანამფლობელი და მზარეული. — ჩვეულებრივი ბრინჯისგან განსხვავებით, ისინი შეიცავს ორ სახეობის სახამებელს: ამილოპექტინი არის სახამებელი გარედან, ხოლო ამილაზა არის სახამებელი ბრინჯის მარცვლის შიგნით. სწორედ სახამებლის წყალობით, რომელიც ბრინჯის მარცვლის ზედაპირზეა, მზა კერძი გარედან კრემისებრი და რბილი გამოდის. ამიტომ, ამ ტიპის ბრინჯი არასოდეს უნდა გაირეცხოს მომზადებამდე. მარცვლეულის შიგნით არსებული სახამებელი კი მზა კერძს ალ დენტეს ხდის. მე ჩვეულებრივ ვაკეთებ ამ ტიპის ბრინჯის საკუთარ ნაზავს. თითოეული ტიპის რიზოტოსთვის მე ვიყენებ სხვადასხვა პროპორციით არბორიო, კარნაროლი და ვიალონ ნანო.
რიზოტო გოგრით და სკამორცა ყველით
ფოტო: სიცილიური რესტორანი
ნაბიჯი 1. გოგრა დავჭრათ კუბიკებად და წვრილად დავჭრათ შალოტი.
ნაბიჯი 2. ქვაბში მოათავსეთ შალოტი, გოგრა, ზეითუნის ზეთი და 10 გრ კარაქი, მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ როზმარინის ტოტი.
ნაბიჯი 3. დაუმატეთ ბრინჯი, მსუბუქად მოშუშეთ, დაუმატეთ ღვინო და აორთქლდით, შემდეგ დაუმატეთ 50 მლ ბოსტნეულის ბულიონი (ცხელი) თანდათან, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4. როცა ბრინჯი ალ დენტე მოიხარშება, დაამატეთ კიდევ 10 გრ კარაქი, გრანა პადანო და მუსკატის კაკალი.
ნაბიჯი 5. სწრაფად აურიეთ რიზოტო. მოათავსეთ თეფშზე და დაუმატეთ ნაჭრები ან სკამორცას კუბურები.
რიზოტო მწვანე ბარდით
ფოტო: პიცა კაფე? სი!
რეცეპტი ნიკოლაი ბაქსანის, რესტორნის Pizza Si-ს შეფ-მზარეულის მიერ
ნაბიჯი 1. შეწვით ბრინჯი ზეითუნის ზეთში ნიორთან და შალოტთან ერთად, დაამატეთ თეთრი ღვინო, შემდეგ ბულიონი და მარილი.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მწვანე ბარდის პიურე, პიტნა და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
ნაბიჯი 4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ პარმეზანი, კარაქი და ენერგიულად ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ღრმა თეფშში.
ნაბიჯი 5. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ტუნა და წინასწარ შეზავებული სოიოს სოუსით, მარილით და ზეითუნის ზეთით.
ამ ქართული სუპისთვის დაგჭირდებათ მოკლე მარცვლეული ბრინჯი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ორთქლზე მოხარშული ან დაქუცმაცებული. მრგვალი ბრინჯი ინარჩუნებს მარცვლის ბუნებრივ გემოს და კარგად იხარშება.
ფოტო: რესტორანი « ყაზბეკი »
რეცეპტი ყაზბეკის რესტორნის შეფ-მზარეულის მამია ჯოჯუას მიერ
ნაბიჯი 1. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ სანამ არ მოიხარშება ყოველგვარი დანამატების გარეშე.
რჩევა: მომზადების დრო დიდად არის დამოკიდებული ხორცის ხარისხსა და სიახლეზე, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის მოხარშული იყოს იმ დონემდე, რომ დაღეჭოს. საშუალოდ, ეს არის ერთი და ნახევარი ორი საათი, მაგრამ ზოგჯერ უფრო გრძელი. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება და დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა.
ნაბიჯი 2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნიორი.
ნაბიჯი 3. ქვაბში დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ვშუშოთ. ხახვმა ფერი არ უნდა შეიცვალოს, ამიტომ არ შეწვათ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ აჯიკა და დაჭრილი კილანტროს ღეროები. ადუღეთ 3-5 წუთი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და შემდეგ ხარშეთ სახურავის გარეშე ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. მთავარია არ დაიწვას.
ნაბიჯი 5. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გაწურეთ ბულიონი, ისევ დაასხით ტაფაში, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 6. ადუღების შემდეგ ხორცი დააბრუნეთ ბულიონში და დაასხით ჩვენი ნარევი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, უცხო-სუნელი, ქინძი, ზაფრანა და ისევ ადუღეთ.
ნაბიჯი 7. ამის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი, დაუმატეთ ოხრახუში, ქინძი და დაჭყლეტილი ნიორი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 3-5 წუთი.
მათთვის არის სპეციალური ძალიან წებოვანი ბრინჯი, რადგან ამ კერძებმა ფორმა ძალიან კარგად უნდა შეინარჩუნონ და არ იშლება. ჩვეულებრივ სუშისთვის გამოიყენება ნიშიკის ჯიში, მრგვალია, მოხარშვისას შთანთქავს დიდ რაოდენობას წყალს და მოხარშვის შემდეგ ძალიან წებოვანია. ახლა სუპერმარკეტებში ის ხშირად იყიდება ჩანთებში წარწერით "სუშისთვის".
თუ სპეციალური ბრინჯი ვერ იპოვნეთ, მაშინ უნდა აიღოთ ჩვეულებრივი მოკლე მარცვლეული ბრინჯი, არავითარ შემთხვევაში ორთქლზე მოხარშული (ეს არასდროს არ დარჩება).
როლი "კანადა"
ფოტო: სამოცი რესტორანი
რეცეპტი სერგეი კონდაკოვის, რესტორნის Sixty-ის შეფ-მზარეულის მიერ
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბრინჯი (1 პორციაზე - 90 მლ წყალში) 35 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ძმარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი, გაცივდით.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ კრაბის ხორცი მაიონეზით.
ნაბიჯი 4. ბრინჯი თანაბარ ფენად მოაყარეთ ზღვის წყალმცენარეებს, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ავოკადო და კრაბის ხორცის ნაჭრები.
ნაბიჯი 5. რულეტი გააბრტყელეთ, ზემოდან მოათავსეთ გველთევზის ნაჭრები და რულეტი გაყავით 8 ნაწილად. მოათავსეთ ხიზილალა თითოეულ ნაჭერს თავზე. მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვითა და სეზამის მარცვლებით.
ბრინჯით დაფქული ხორცი შესანიშნავი შემავსებელია, რომელიც შეიძლება შეფუთოთ კომბოსტოს ან ყურძნის ფოთლებში ან ჩაყაროთ წიწაკაში. ხორცი შეიძლება იყოს განსხვავებული და ბრინჯი ჩვეულებრივ მოკლე მარცვლეულია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე, რაც რიზოტოსთვის, რათა დაფქულ ხორცს კრემის კონსისტენცია მისცეს, მაგრამ ამავდროულად შესანიშნავად იგრძნოს შიგთავსი, იყოს ელასტიური და არ იშლება.
ბოსტნეულის დოლმა
ფოტო: კაფეს პრესსამსახური « ღვეზელები, ღვინო და ბატი »
კაფე "ღვეზელები, ღვინო და ბატი" შეფ-მზარეულის ალექსანდრე ჟურკინის რეცეპტი
შევსებისთვის:
ნაბიჯი 1. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ყველაზე პატარა კუბებად.
ნაბიჯი 2. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ბრინჯი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ყველა ბოსტნეული და მსუბუქად შეწვით ყველაფერი ერთად.
ნაბიჯი 4. თანდათანობით დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და ბრინჯი მოამზადეთ.
ნაბიჯი 5. ბოლოს დაასხით სოიოს რძეში და დაუმატეთ ხახვი. გააჩერეთ გაზქურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ფაფა უნდა მიირთვათ ბრინჯით.
ნაბიჯი 6. ყურძნის ფოთლები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, ლიმონის წვენი, ნიორი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. ვიღებთ ყურძნის ფოთოლს და ვჭრით კუდს. მიღებულ შიგთავსს (30გრ) ახვევენ ფურცელში.
ნაბიჯი 8. მოხარშულ დოლმას ვაცხელებთ ბოსტნეულის ბულიონში. დადგით თეფშზე, დაასხით არაჟნის სოუსი, სოიოს რძე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და რეჰანი.
ბოსტნეულის ხარშვისთვის უმჯობესია აიღოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ის კარგად დაიმსხვრევა და არ მოიხარშება, აქვს განსაკუთრებული, დასამახსოვრებელი გემო, რომელიც კარგად უხდება ბოსტნეულს.
ბოსტნეულის ჩაშუშული ბრინჯით და პომიდვრით
ფოტო: Mutti Company
რეცეპტი კარლო კასონის მიერ, მზარეული Mutti-ში
ნაბიჯი 1. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 2: ყაბაყი დავჭრათ კუბებად და დავამატოთ ტაფაში. ბოსტნეულს დაასხით 50 მლ წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გახეხილი პომიდორი დავჭრათ და დავამატოთ კერძს.
ნაბიჯი 4. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, 300 მლ ცხელი წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. დააკვირდით წყლის რაოდენობას: თუ ის ადუღდება სანამ ბრინჯი მზად იქნება, დაამატეთ ცოტა მეტი სითხე.
ნაბიჯი 6: კერძს ცეცხლიდან ამოღებამდე დაუმატეთ დაფქული ნიორი.
პილაფი ძალიან უძველესი კერძია, რომელსაც ამზადებენ მრავალ ქვეყანაში რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ინდოეთში ეს კერძი ვეგეტარიანული იყო, შემდეგ კი სპარსეთში ისწავლეს მისი ხორცით მომზადება. ყველა რეცეპტს აქვს ერთი საერთო თვისება - კერძი ყოველთვის აერთიანებს ბრინჯს ზირვაკთან (ხორცი, თევზი, ჩირი, სანელებლები). ჩვენში ყველაზე გავრცელებულია ზირვაკი, რომელიც შედგება ღორის ან ცხვრის ხორცისგან, ხახვისგან, სტაფილოსგან, კუმინისგან და წითელი წიწაკისგან. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და დამსხვრეული პილაფი?
იმისათვის, რომ ბრინჯი გახადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, რომლის შესახებაც ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა არ იცის:
.jpg)
შეფ-მზარეულებს აქვთ საკუთარი ხრიკები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული აღმოჩნდეს. ნამდვილ მზარეულს შეუძლია ნებისმიერი სახის ბრინჯი გახადოს დამსხვრეული – მრგვალი და გრძელი. ამასთან, გვირჩევენ ორთქლზე მოხარშულის გამოყენებას, რადგან ის უკეთ იწოვს ხორცის ბულიონს და რაც შეიძლება არომატული გამოდის.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მარცვლეულის რეცხვას - გადაწურეთ წყალი 8-10-ჯერ მაინც. ეს უნდა იყოს იდეალურად გამჭვირვალე. ამის შემდეგ ბრინჯს ასხამენ ცივ წყალს და აჩერებენ ნახევარი საათით მაინც, რომ კარგად დასველდეს. მარცვლეულის ზირვაკში ჩაყრისას გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რათა ზედმეტი სითხე არ მოხვდეს.
ბრინჯი უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშული, მაგრამ ამისთვის არ არის აუცილებელი ორთქლის ან მულტიქუერის გამოყენება. დასკვნა ისაა, რომ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა იყოს დაყენებული, ხოლო მარცვლეულის ფენა რამდენიმე ადგილას დანით ძირამდე გაიხვრიტოს და კერძი მჭიდროდ დაიფაროს თავსახურით.
ბრინჯის მზადყოფნა მოწმდება არა უმეტეს 10-15 წუთში ერთხელ. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი. ქვაბს გაზქურიდან რომ ამოიღებთ, ხელნაკეთი პილაფის დასამტვრევად რომ გახადოთ, უნდა შეფუთოთ რაიმეში და დატოვოთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საბანი). ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ ამ ხრიკს, რომელმაც კერძს წარმოუდგენელი გემო და არომატი მისცა.
იმისთვის, რომ გასწავლოთ დამტვრეული და გემრიელი პილაფის მომზადება, გთავაზობთ დადასტურებულ რეცეპტს. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად, ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად, მაგრამ არც ისე წვრილად. ასევე დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ სტაფილო, პილპილი და მარილი. შეწვით ეს ყველაფერი ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გამოყავით ბარძაყები ნაჭრებად დაჭერით და ამოიღეთ ძვლები და კანი. შეწვით ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი თავდახურული.
ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი, გაიჩერეთ 20-30 წუთი და კარგად ჩამოიბანეთ, რომ თეთრი ნარჩენები მოიცილოთ. ხახვი, სტაფილო და ქათამი მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაჭერით კოვზით და ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. დაჭერით სპატულით და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
დაასხით ყველა მდუღარე წყალი ისე, რომ ბრინჯი სანტიმეტრით დაიფაროს. მოხარშეთ სახურავის გარეშე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა მათში ტენიანობა აორთქლდეს და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში წყალი უნდა აორთქლდეს. გამორთეთ ცეცხლი და ქვაბი ან ტაფა რაღაცით შეფუთეთ, საათნახევარი გააჩერეთ.
ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი ტაფაში ეტაპობრივად. რეცეპტი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
ჩამოიბანეთ ბრინჯი წყლით და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ხორცს ვრეცხავთ და ხელსახოცებით ვაშრობთ, შემდეგ კი კუბიკებად ვჭრით. ზეთით გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და მოაყარეთ ხორცი. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
ხორცს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი, მაგრამ არც ისე წვრილად. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიიღებთ ზირვაკს.
მთელი ბრინჯი მოათავსეთ ტაფაში, თანაბრად გაანაწილეთ ზირვაკზე. დაასხით წყალი თხელ ნაკადად ისე, რომ ბრინჯს ფარავდეს 1,5 სმ-ით, მეტი არა. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის გახსნის გარეშე.
თეთრი ბრინჯი თავის კუთვნილ ადგილს იკავებს ბრინჯის მარცვლეულის ჯიშებს შორის. მისი მარცვალი მრგვალი ფორმისაა, 4-დან 5 მმ-მდე სიგრძით, გამოირჩევა სახამებლის, ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით და შემადგენლობით არანაირად არ ჩამოუვარდება სხვა ჯიშებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების პროცესში ის შთანთქავს უამრავ წყალს, რის გამოც მოცულობა 2-3-ჯერ იზრდება. ტრადიციულად, პილაფს ამზადებენ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯისგან, რადგან მოხარშვისას ის უფრო დამტვრეულია. მრგვალი ბრინჯი კი, სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო, სწრაფად იხარშება, მაგრამ თუ მისგან სწორად მოამზადებთ პილაფს, ისიც დამსხვრეული და არომატული იქნება.
უმჯობესია გამოიყენოთ სქელძირიანი ჭურჭელი, რომ ინგრედიენტები არ დაიწვას და თანაბრად გაცხელდეს. არ არის რეკომენდებული მინანქრის ჭურჭლის გამოყენება.
ხელმისაწვდომი, ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებით მოვამზადებთ უგემრიელეს პილაფს და ამისთვის დაგვჭირდება:
ხორცი კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ კუბიკებად. გააცხელეთ ქვაბი, დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ხორცს მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ღია ოქროსფერამდე.
სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ ქვაბში.
სანამ ხორცი და ბოსტნეული შემწვარია, ცალკე თასში დაასხით ბრინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი.
შემდეგ ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში მინიმუმ სამჯერ. გაუგზავნეთ ხორცს, მოაყარეთ სანელებლებით, ცენტრში მოაყარეთ ნიორი. კოვზით ნაზად გაასწორეთ ბრინჯის ზედაპირი. ჩაასხით მდუღარე წყალში, რომ ბრინჯი 1,5-2 სმ-ით დაიფაროს.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო. როდესაც ბრინჯმა მთლიანად შეიწოვება წყალი, დააფარეთ პირსახოცი, დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. პირსახოცი ზედმეტ ტენს უნდა შთანთქოს და ამის გამო პილაფი დამსხვრეული გახდება.
პილაფი გამოდის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და ბუნებრივი. ასევე ადვილი მოსამზადებელია. მისი მირთმევა შესაძლებელია დიდ ლანგარზე, ფენებად დალაგებული: ბრინჯი, ბოსტნეული, ხორცი, ნიორი. ან სუფრასთან მიტანამდე ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით და ტრადიციულად მიირთვით ბრტყელ პურთან და მწნილ ხახვით.!
