ამ ზღვის პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს ძალიან რთული მოსამზადებელი. მაგრამ ღირს მისი მომზადების რამდენიმე მარტივი საიდუმლოს შესწავლა და ოჯახის მენიუში ახალი გემრიელი კერძები გამოჩნდება. ჩაყრილი კალმარი ყოველთვის ძალიან წარმატებული გამოდის. ისინი კარგია თითქმის ნებისმიერი შევსებით.
დაფქული ხორცის ეს ქონდარი ვერსია მომგებიანია. ყველაზე რჩეულ გურმანსაც კი მოეწონება. შემადგენლობა: 3-4 ცალი ზღვის პროდუქტების კარკასი, ხახვი, 1,5 ს.კ. სრულცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი, ახალი მწვანილი, დიდი ნაჭერი კარაქი, 120 გრ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი, 3 ც. დიდი კვერცხი, მწიკვი წიწაკა, ნიორი გემოვნებით, მარილი.
სოკოთი ჩაყრილ კალმარებს აფენენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ დარჩენილ დამარილებულ არაჟანს და აცხობენ ცხელ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ეს განხილული მკურნალობის კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი ვერსიაა. საჭირო მასალა: 860 გრ კალმარი, 380 გრ უცხიმო არაჟანი, მარილი, დიდი ხახვი, 6 საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი, 1 ს.კ. გრძელი თეთრი ბრინჯი, დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
კერძს მიირთმევენ ბევრი დაჭრილი მწვანილით.
ეს კომბინაცია შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში სწორედ ამ ზღვის პროდუქტებია, რომელიც კარგად უხდება ხორცს. შემადგენლობა: 280 გრ ღორის ხორცი, 2 დიდი მოლუსკი, სტაფილო, პომიდორი, ხახვი, ნიახურის რამდენიმე ღერო, ათქვეფილი კვერცხი, 2 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე და ამდენივე მსუბუქი ფქვილი, ლიმონი, ნიორი, მარილი.
ჩაყრილ კალმარებს ადუღებენ ღუმელში არა უმეტეს 15-17 წუთის განმავლობაში, რათა არ გამოშრეს.
რა თქმა უნდა, ახალი კიბო არ არის საჭირო ასეთი მკურნალობისთვის. საკმარისია აიღოთ 120 გრ კრაბის ჩხირები. სხვა ინგრედიენტები: 4 მოლუსკის კარკასი, 2 ც. დიდი მოხარშული კვერცხი, 100 გრ მოხარშული თეთრი ბრინჯი, მარილი, 3 დიდი კოვზი მაიონეზი.
ზოგადად, კერძი სრულიად მზად არის და შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ მადა სრულფასოვან ცხელ კერძად. ამისთვის კარკასებს ზემოდან ასხამენ მაიონეზით, ხოლო ზეთოვანი სახით მოლუსკები ცხელ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში ათავსებენ.
ზოგიერთი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ კრევეტები აბსოლუტურად არ შეესაბამება რძის პროდუქტებს. სინამდვილეში, ამ რეცეპტის მიხედვით კერძი საოცრად გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდება. შემადგენლობა: 3 საშუალო ზომის კალმარის კარკასი, 220 გრ პატარა კრევეტები, 380 გრ ხაჭო, 3-4 კბილი ნიორი, მწიკვი მარილი, პაპრიკა და დაფქული წიწაკის ნარევი, მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული, 3 დიდი კოვზი მაიონეზი. .
კალმარი ორგანიზმისთვის ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია და თერმული დამუშავება ინარჩუნებს მის ყველა სასარგებლო თვისებას.
მე მიყვარს კალმარი ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ ფიტულები განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურებიან და გარდა ამისა, კალმარის კარკასი, როგორც ჩანს, განკუთვნილია ჩაყრისთვის.
შიგთავსისთვის უამრავი შიგთავსის მოფიქრება შეგიძლიათ, მე გთავაზობთ რეცეპტს ყველაზე გავრცელებული მარტივი პროდუქტებისგან.
ბრინჯით და ბოსტნეულით გაჟღენთილი კალმარებისთვის დაგჭირდებათ თავად კალმარი, ბრინჯი, ბოსტნეული და ტომატის პასტა.
კალმარებს ვაყრი ბრინჯით და ბოსტნეულით და გამოვაცხობ ტომატის სოუსში შემწვარი ხახვი, სტაფილო და პომიდორი.
ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:
ჯერ ბრინჯს ვხარშავ და წყალს ვამარილებ, რომ შიგთავსში ბრინჯი ნაზი არ გამოვიდეს. ბრინჯი ცოტა ხანს უნდა მოიხარშოს. მერე კალმარს ვასუფთავებ.
გაყინული კალმარი ძალიან კარგად ასუფთავებს. კანს ვიშორებ, შიგნიდან ვიწმენდ და აკორდს (შიგნიდან თეფშს) ვიღებ, კარგად გავრეცხავ წყლით. რა თქმა უნდა, ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა კარკასები ხელუხლებელი დარჩეს.
კალმარის შიგთავსის მომზადება.
ნახევარი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნახევარი პომიდორი და ნახევარი ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
ტაფაში ჩაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, აურიეთ, მსუბუქად შეწვით.
კალმარის შიგთავსი მზად არის.
მოვამზადოთ სოუსი, რომელშიც მოვშუშავთ გაფუებულ კალმარს.
ამისთვის ბოსტნეულის დარჩენილ ნახევრებსაც ვჭრით, სტაფილოებს გავხეხავთ, მცენარეულ ზეთიან ტაფაში დავასხათ და შევწვათ.
შემდეგ ვამატებ 1 სუფრის კოვზ ტომატ პასტას და ჭიქა წყალს და ვშუშავ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
სანამ ყველაფერი იხარშება, კალმარი ჩაყარეთ ბრინჯისა და ბოსტნეულის ნარევით
დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით
ტომატის სოუსი ბოსტნეულით, რომელიც ჩაშუშული იყო ტაფაში, უნდა ჩაასხათ საცხობ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყაროთ ჩაყრილი კალმარი და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად.
მე ჩვეულებრივ კალმარებს არ ვამარილებ, რადგან საკმარის მარილს არ ვჭამ, მაგრამ თუ მარილიანი საკვები მოგწონთ, კალმარი და სოუსი გემოვნებით უნდა მოაყაროთ მარილი.
გამოაცხვეთ კალმარები 180 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
მიუხედავად კერძის აშკარა სირთულისა, ღუმელში ჩაყრილი კალმარი საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. ამავე დროს, ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, ჯანსაღი და მკვებავი. ხშირად ასეთ უჩვეულო სადილს ამზადებენ ისინი, ვისაც სტუმრების და ოჯახის წევრების გაოცება და კვება სურს. გარდა ამისა, ეს ორიგინალური ცხელი კერძი ძალიან პოპულარულია ორიგინალური რეცეპტების მოყვარულთა შორის. ადამიანთა უმეტესობას ხომ დიდი ხანია დაიღალა კლასიკური კერძებით: გამომცხვარი ფრინველი, ღორის ხბო, ძროხის სტეიკი და ა.შ.
არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, თუ რატომ უნდა მოამზადოთ ფიტულები ღუმელში ჩვეულებრივი სადღესასწაულო ვახშმის ნაცვლად. ფაქტია, რომ ზღვის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, მაკრო და მიკროელემენტებს. ამავდროულად, ისინი სრულიად თავისუფალია ცხიმისგან. სწორედ ამიტომ, მეორე კურსს, რომელსაც განვიხილავთ, ძალიან ხშირად ამზადებენ ისინი, რომლებიც ყურადღებით აკვირდებიან არა მხოლოდ მათ ჯანმრთელობას, არამედ ფიგურას.
თუ გსურთ თქვენი ოჯახი გულიანად და გემრიელად გამოკვებოთ ან გაშალოთ მდიდარი სადღესასწაულო სუფრა, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი.
შეგიძლიათ კალმარი ჩაყაროთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ზოგი ამისთვის ჩვეულებრივ ბოსტნეულს იყენებს, ზოგი სხვადასხვა მარცვლეულს, ზოგი კი ახალ ან მწნილ სოკოს. გადავწყვიტეთ ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი შეგვეერთებინა და გემრიელი კერძი მოვამზადოთ.
ასე რომ, ბრინჯით და სოკოთი ჩაყრილი კალმარის მოსამზადებლად გჭირდებათ:
სანამ ჩაყრილ კალმარს მოამზადებთ, არომატული შიგთავსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და ახალი სოკო. ეს ინგრედიენტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს და კერძს დამაკმაყოფილებელ და გემრიელს ხდის.
ჩაყრილი მჭლე კალმარის მოსამზადებლად მარცვალი კარგად დაალაგეთ, ჩაყარეთ საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში. ამავდროულად, ბრინჯი ძლიერად მოზილეთ ხელით, რათა ყველა ჭუჭყიანი მოიცილოთ და რაც შეიძლება გამჭვირვალე გახდეს. მარცვლეულის მოხარშვა რეკომენდებულია მარილიან წყალში შესავსებად. ტაფაში სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. სასურველია მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ღუმელში ის სრულიად რბილი გახდება. მარცვლეულის მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ წვრილ საცერში, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დატოვეთ მთელი სითხე რომ ჩამოიწუროს.
ბრინჯის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს დამუშავება. ახალი შამპინიონები კარგად არის გარეცხილი, არასაჭირო ელემენტები იჭრება და შემდეგ დაჭრილი პატარა კუბებად. ხახვის თავები ზუსტად ასე მუშავდება. ისინი აუცილებელია იმისათვის, რომ შიგთავსი მჭლე კალმარი იყოს რაც შეიძლება არომატული და გემრიელი. ბოსტნეულის და ახალი სოკოს გადამუშავების შემდეგ მოათავსეთ ზეთიან ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ინგრედიენტებს ემატება წიწაკა და მარილი.
ბოლოს მოხარშულ მარცვლეულს დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ხახვი და კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ, შიგთავსს დამატებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი რეჰანი, კამა, ოხრახუში და ქინძი. ისინი კერძს უფრო არომატულს გახდიან.
ბრინჯითა და სოკოთი გაჟღენთილი კალმარის მოხარშვამდე ისინი მთლიანად უნდა გაიყინოს. ზღვის პროდუქტები კარგად არის გარეცხილი თბილ წყალში, ყველა არსებული ფილმი ამოღებულია და ადუღდება. კალმარები მდუღარე სითხეში მხოლოდ ორიოდე წუთის განმავლობაში ასველებენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი აღმოჩნდებიან "რეზინის" და საკმაოდ პრობლემური იქნება საღეჭი. ბოლოს მზა ზღვის პროდუქტებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დატოვეთ ¼ საათის განმავლობაში.
სოკოთი და ბრინჯის მარცვლეულით სავსე კალმარები ძალიან შემავსებელი და მკვებავია. ამ კერძის მომზადება საოცრად მარტივია.
მას შემდეგ, რაც შამპინიონებისა და მარცვლეულის შიგთავსი მზად იქნება, უნდა დაიწყოთ ზღვის პროდუქტების ჩაყრა. ამისთვის მოხარშულ კალმარში ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ დაფქულ ხორცს. შევსებულ პროდუქტებს აგემოვნებენ მცირე რაოდენობით მაიონეზით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი) და მოათავსეთ ღრმა ფორმაში, ცხიმწასმულ კარაქით.
მას შემდეგ, რაც სოკოთი და ბრინჯის მარცვლებით სავსე ყველა კალმარი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ის მოთავსებულია გახურებულ კარადაში. ძალიან დიდხანს არ ცხვება, თორემ, როგორც უკვე ვთქვით, ზღვის პროდუქტები ხისტი გახდება. კალმარის კერძი საჭმელად მზად ითვლება მას შემდეგ, რაც ყველა შიგთავსი ოდნავ შებრაწული იქნება.
როგორც ხედავთ, ღუმელში ჩაყრილი კალმარი შედარებით სწრაფად და მარტივად მზადდება. მას შემდეგ, რაც ზღვის პროდუქტები დაიბრაწება, ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თეფშზე. მას შემდეგ, რაც კალმარებს ცოტაოდენი სოუსი დაასხით და ახალი მწვანილებით მოაფრქვიეთ, თხელ ნაჭრებად ჭრიან და სუფრას წარუდგენენ. გარდა ამისა, კერძს მიირთმევენ კარტოფილის ან მაკარონის გვერდით კერძით, ასევე თეთრი პურის ნაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!
თუ ბრინჯით და სოკოთი გამომცხვარი კალმარის გემო არ მოგწონთ, მაშინ მათი ჩაყრა სხვა პროდუქტებით შეიძლება. უფრო მეტიც, ისინი იდეალურად შერწყმულია თითქმის ნებისმიერ ინგრედიენტთან.
კიდევ რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში კალმარის მოსამზადებლად (ჩაყრილი)? ასეთი კერძების რეცეპტები მოიცავს სრულიად განსხვავებული კომპონენტების გამოყენებას. მათგან ყველაზე პოპულარული მყარი ყველია. გამომცხვარი ზღვის პროდუქტები უფრო მკვებავი და ნაზი ხდის.
ასე რომ, ყველით შიგთავსის კალმარის გასაკეთებლად შემდეგი ინგრედიენტები დაგვჭირდება:
შიგთავსის კალმარის მომზადებამდე შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი უნდა დაამუშავოთ. პიკელებულ თაფლის სოკოს მთლიანად ართმევენ მარილწყალს და შემდეგ წვრილ კუბებად ჭრიან. დაუმატეთ მათ გახეხილი კბილი ნიორი და ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. მყარი ყველი და მოხარშული ქათმის კვერცხები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ სოკოს. ახალი მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა) ასევე კარგად არის გარეცხილი. დაფქვის შემდეგ მოთავსებულია საერთო ჭურჭელში. ყველა ინგრედიენტი შეზავებულია სანელებლებით და არაჟანით, შემდეგ კი საფუძვლიანად აურიეთ. საბოლოო შედეგი არის ძალიან არომატული და საკმაოდ ბლანტი შევსება, რომელიც დაუყოვნებლივ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.
როგორც წინა რეცეპტში, ზღვის პროდუქტები მთლიანად გალღილია მომზადების წინ. ნედლი კალმარები კარგად გარეცხილია და ყველა არასაჭირო ფილმი ამოღებულია. შემდგომში, დამუშავებული კარკასები ჩაეფლო ძალიან მდუღარე წყალში. ზღვის პროდუქტები მზადდება არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. თუ კალმარს ცოტა ხანს შეინახავთ, მისი ღეჭვა პრობლემური იქნება. მოხარშულ კარკასებს მთლიანად აცივებენ, შემდეგ ასხამენ ლიმონის წვენს და აჩერებენ ¼ საათის განმავლობაში.
ჩაყრილი კალმარი საკმაოდ სწრაფად იხარშება ღუმელში. მაგრამ სანამ პროდუქტებს გაცხელებულ კაბინეტში გაგზავნით, ისინი სწორად უნდა იყოს შევსებული.
დამუშავებულ კარკასებს ხსნიან, შემდეგ კი მათში ათავსებენ შიგთავსის რამდენიმე კოვზს. შევსებულ კალმარებს საფუძვლიანად ვასხამთ მსუყე არაჟნით, ახვევთ ფოლგაში, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ჩაყრილი კალმარი უნდა მოხარშოთ 190 გრადუსზე ¼ საათის განმავლობაში.
კალმარების გამოცხობის შემდეგ იღებენ ფოლგას და დებენ ბრტყელ თეფშზე. ზღვის პროდუქტების სოუსითა და მწვანილებით არომატით, დაამატეთ გვერდითი კერძი და დაუყოვნებლივ მიირთვით მოწვეულ სტუმრებს. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია კარკასის წინასწარ დაჭრა თხელ ნაჭრებად.
მზა კალმარები არომატული ყველის შიგთავსით ძალიან მაღალკალორიულია. მაღალი ტემპერატურის გავლენით მყარი რძის პროდუქტი კარგად დნება და მისი გემო მეტად ნაზი ხდება.
შინაური კალმარის მომზადების პროცესი არ მოითხოვს დიდ თავისუფალ დროს, განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს ან იშვიათ, ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. ამის მიუხედავად, ეს კერძი ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ჩაყრილი კალმარი ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება და ნებისმიერ მაგიდას დაამშვენებს. ეს რეცეპტი აუცილებლად უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვისაც უყვარს მოწვეული სტუმრების გაოცება და კვება.
საიდუმლო არ არის, რომ ზღვის პროდუქტები ადვილად ასათვისებელი ცილების საუკეთესო წყარო და ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობია. მინერალური მარილები, იოდი, ფოლიუმის მჟავა - ეს არ არის სრული სია იმისა, თუ რითია მდიდარი მოლუსკები. ამავდროულად, ისინი შეიცავენ მინიმალურ კალორიებს, რისი წყალობითაც ზღვის პროდუქტებმა საპატიო ადგილი დაიკავეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც ზრუნავენ ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე.
ბევრ დიასახლისს აქვს კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტები ისე, რომ მან შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ამავე დროს ჰქონდეს მდიდარი გემო და სასიამოვნო არომატი? კალმარის კერძების მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია ხარისხიანი ინგრედიენტების შერჩევა. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული კალმარის კარკასები სუპერმარკეტებისა და ბაზრების თაროებზე. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ მოლუსკის ფერს და სუნს (კარკასს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ფერი და სასიამოვნო თევზის სუნი). გაყინული მოჭიქული კალმარის ნაცვლად, მზარეულები გვირჩევენ აირჩიონ გაუსუფთავებელი მოლუსკები, რადგან მომზადების შემდეგ მათ უფრო ნაზი ტექსტურა და სასიამოვნო გემო ექნებათ.
ეს კერძი გამოდგება როგორც ყოველდღიურ კერძად, ასევე სტუმრებისთვის სადღესასწაულო კერძად. მისი მომზადების რეცეპტს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ვარიაციები დიასახლისის პრეფერენციებისა და კულინარიული უნარებიდან გამომდინარე. ბრინჯითა და კვერცხით სავსე კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
კალმარის ნაშთები ჯერ უნდა გაიყინოს, გაიწმინდოს ფირისა და წიაღისგან და ჩამოიბანოს გამდინარე ცივი წყლით. გაწმენდილი კალმარის ლეში ჩაძირულია მდუღარე მარილიან წყალში 30 წამის განმავლობაში. თუ ზედმეტად მოხარშეთ მოლუსკები, ისინი გახდებიან მკაცრი. ამიტომ აუცილებელია მათი მომზადების ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვა. არ გადაწუროთ წყალი, რომელშიც კალმარი მოიხარშა. ის ასევე დაგჭირდებათ სოუსის მოსამზადებლად, რომელშიც ბრინჯითა და კვერცხით გაჟღენთილ კალმარებს ჩაშუშავთ.
ბრინჯი და კვერცხი ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ბრინჯი უნდა შეურიოთ წვრილად დაჭრილ კვერცხს და დაჭრილ მწვანილს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშული კალმარი მჭიდროდ შეავსეთ მიღებული მასით, მოაჭერით კიდეები კბილის ჩხირით, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. შიგთავსის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშულ კალმარს არ აქვს გამოხატული გემო და არომატი, ამიტომ ბრინჯს სანელებლები და მარილი საკუთარი გემოვნებით უნდა დაუმატოთ. ეს შეიძლება იყოს ახალი მწვანილი, სხვადასხვა სანელებლები შერწყმული ზღვის პროდუქტებით, არომატული ზეთით, ნიორით, მდიდარი სოუსებითა და ღვეზელებით.
სოუსის მოსამზადებლად კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ფენებად დაჭრილი კბილი ნიორი. მას შემდეგ რაც ის ოქროს შეფერილობას შეიძენს, თქვენ უნდა დაუმატოთ ტომატის პასტა და ცოტა წყალი, რომელშიც კალმარი მოხარშული იყო. მიღებული სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, აურიეთ და მოათავსეთ ბრინჯით და კვერცხით სავსე კალმარი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად მოურიოთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ სოუსში ჩაშუშულ კალმარს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით და თავსახურით აფარებენ. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული.
კვერცხითა და ბრინჯით სავსე კალმარის გემო საკმაოდ ხშირად აღწერილია რეცეპტებსა და მიმოხილვებში. ყველაზე ახირებული ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ კერძს აკლია გარკვეული „ცედრა“, ამიტომ მას უნდა დაემატოს დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებსაც უფრო პიკანტური გემო აქვთ.
ბრინჯით და კვერცხით გაჟღენთილი კალმარის რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს განუსაზღვრელი ვადით: დაამატეთ დამატებითი პროდუქტები შიგთავსში, მოამზადეთ სხვადასხვა სოუსები, მიირთვით კერძი ცხელი ან ცივი. ამ შემთხვევაში, ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე. კულინარიის ექსპერტების აზრით, ამ კერძის ყველაზე პოპულარული მოდიფიკაცია არის დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება შიგთავსის მომზადებისას. გურმანების მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ სოკო, ყველი, ხახვი, სანელებლები, თეთრი ღვინო და კრევეტები შეიძლება ჩაყრილი კალმარი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქციოს. ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი დანამატებია სოკო და ხახვი. ბევრი დიასახლისი იყენებს მათ სტუმრების გასაოცრად ნაცნობი რეცეპტის ახალი ვარიაციით.
იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ ბრინჯის შიგთავსს დაუმატოთ არა მხოლოდ მოხარშული კვერცხი, არამედ წვრილად დაჭრილი შემწვარი სოკოც. ამისათვის ჯერ გარეცხილი და გამხმარი სოკო უნდა შეწვათ მცირე რაოდენობით კარაქში ან მცენარეულ ზეთში (ამ შემთხვევაში იდეალურია შამპინიონები). თუ კერძი შეიცავს შემწვარ სოკოს, მაშინ სოუსის მოსამზადებლად არაჟნის ნაცვლად კრემი უნდა გამოიყენოთ. ისინი კალმარს მიანიჭებენ სასიამოვნო კრემისებურ გემოს და კარგად ჰარმონიზდებიან შიგთავსის სოკოს არომატთან. სოკოთი, ბრინჯით და კვერცხით სავსე კალმარის მომზადების დარჩენილი თვისებები იგივე რჩება, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტშია.
თუ კერძს ცოტა პიკანტურობა და სიხალისე უნდა მივცეთ, მაშინ მწვანე ხახვი უნდა დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ბრინჯსა და მოხარშულ კვერცხს, სანამ მიღებული მასის ჩაყრას დაიწყებთ წინასწარ მოხარშული კალმარით. ამ შემთხვევაში უმჯობესია მოლუსკები ტომატის სოუსში არ ჩაშუშოთ, უბრალოდ დაასხით წინასწარ მომზადებული და გაციებული ბულიონი. ბრინჯით, ხახვითა და კვერცხით სავსე კალმარი იქნება შესანიშნავი ცივი მადა, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. და ცოტა ახალი მწვანილი, ლამაზად დადებული მზა კერძის თავზე, იქნება კულინარიული შედევრის შესანიშნავი ესთეტიკური დასრულება.
ცხადია, კალმარი უნივერსალური პროდუქტია, რომელიც შეიძლება ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაყრა.მათი დამატებით ბევრ ინგრედიენტთან შერწყმა და ამავდროულად ხელმისაწვდომი ფასიც. გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია მოამზადოს გემრიელი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტებით ვახშამი ოჯახისთვის ზემოთ აღწერილი მარტივი რჩევების გათვალისწინებით. ასე რომ, ამ ტიპის მოლუსკს აქვს სრული უფლება დაიკავოს ადგილი როგორც ჩვენს ყოველდღიურ დიეტაში, ასევე მდიდრულ სადღესასწაულო სუფრაზე.
ჩაყრილი კალმარი ბრინჯით და კვერცხითღუმელში მოვამზადებთ. მაგრამ სანამ გემრიელ კარკასებს გახურებულ ღუმელში გაგზავნით, ისინი ჯერ კიდევ უნდა მოამზადოთ. პროცესი საკმაოდ მარტივია და შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ სახლში.
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი ყველაფრის შესახებ ქვემოთ მოყვანილი ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის წაკითხვით, გოგირდის ფოტოებით მომზადებისთვის. მისგან შეისწავლით არა მარტო როგორ მოამზადოთ გემრიელი და შესაფერისი შიგთავსი ბრინჯისგან და კვერცხისგან, არამედ როგორ შეავსოთ კარკასი ისე, რომ მომზადების დროს არ ასკდეს.
კალმარი ძალიან დაბალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ ჩვენ მას არაჟნის სოუსით შევავსებთ, რათა უფრო გამდიდრდეს და გამოკვეთოს გემო. დაფქული ხორციც ძალიან გემრიელი იქნება. ხახვს ტომატის პასტათ ვწვავთ და მოხარშულ ბრინჯს ვურევთ. კერძი მომზადდება ღუმელში, ავრცელებს გემრიელ მადისაღმძვრელ არომატებს მთელ ბინაში.
სცადეთ სახლში ბრინჯით და კვერცხით გაჟღენთილი ეს კალმარები მოამზადოთ და გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები!
დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ბრინჯი უნდა მოვხარშოთ. ვამზადებთ ჩვეულებრივად: ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის, ექვსი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, დაასხით ქილაში, ჩამოიბანეთ წყლით და დაუშვით დრო, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს და გაცივდეს.
წვრილად დაჭრილი ხახვი ჩაასხით ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და მოურიეთ გამჭვირვალემდე. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სამი კვერცხი მაგრად მოხარშეთ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მათ სამ უმი კვერცხთან ერთად ვამატებთ ბრინჯს და ვამატებთ ტომატის პასტასთან და სუნელი სვიასთან ერთად შემწვარ ხახვს. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თუ თქვენ იყიდეთ კალმარის დაუმუშავებელი ლეში, ჯერ უნდა მოაცილოთ წიაღები, გარეცხოთ და გაასუფთავოთ. ხის სამზარეულოს ჩაქუჩითაც შეგიძლიათ მსუბუქად სცემეთ, მარილით შეისვით როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან.
მზა კარკასებს ვაყრით ბრინჯით და კვერცხებით, მაგრამ არა მთლიანად, არამედ როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. ამგვარად შიგნიდან დაფქული ხორცი არ გააფუჭებს კარკასის ზედაპირს.კალმარის კიდე შეიძლება გაიხვრიტოთ კბილის ჩხირით ან შეკეროთ სქელი ძაფით.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოცხობის წინ კალმარი მსუბუქად შეწვით. ამისათვის ჩაყრილი კარკასები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
შემწვარი კარკასები მოათავსეთ იმავე ტაფაში ღუმელში, მას შემდეგ, რაც არაჟანი დაასხით. კალმარის ღუმელში მოხარშვას დაახლოებით 20-30 წუთი სჭირდება.
მიირთვით კერძი, გააფორმეთ მწვანილით ან მწვანე ხახვით. მომზადების პროცესში კალმარი გამოყოფს წვენს. ასევე შეგიძლიათ დაასხით მზა კერძზე. ღუმელში მზადაა ბრინჯით და კვერცხით სავსე კალმარი.
Გემრიელად მიირთვით!
