რა ჭურჭელში უნდა მოხარშოთ მურაბა, რომ არ დაიწვას, გემრიელი, არომატული, ჯანსაღი გამოვიდეს და საკუჭნაოში ან სარდაფში დიდხანს შეინახოთ?
თქვენ უნდა აირჩიოთ მასალის, ფორმისა და მოცულობის გათვალისწინებით. არჩევანში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კენკრისა და ხილის ტიპი, რომელიც გამოიყენება პრეპარატებისთვის. თუ სხვადასხვა ვარიანტები შესაფერისია ტკბილი ვაშლისთვის, მაშინ მოცხარისა და ალუბლის მაღალი მჟავიანობის შემცველობისთვის, თქვენ მოგიწევთ შეზღუდოთ თავი მხოლოდ გარკვეული სახეობებით. ისწავლეთ თეორია სწორი შესყიდვისთვის.
დიდი რაოდენობით, ნაზი კენკრა დაჭყლეტილი იქნება, ამიტომ გამოცდილი დიასახლისები არასოდეს ამზადებენ 6-10 კგ ჯემს. რაც უფრო დელიკატურია მთავარი ინგრედიენტი, მით უფრო მცირე უნდა იყოს ნაწილი. სასურველია მარწყვის, ველური მარწყვისა და ჟოლოს მოხარშვა მაქსიმუმ 2 კგდა გარგარი, ალუბალი, მოცხარი და ქლიავი - თითო 3 კგ.
ჯემის მცირე ნაწილისთვის საკმარისია კონტეინერი 4-4,5 ლიტრი მოცულობით. თუ გსურთ ბლანკების დამზადება დიდ პარტიებში, მოძებნეთ ექვსლიტრიანი კონტეინერი. უმჯობესია მეტი დრო დაუთმოთ ორ პარტიას, მაგრამ მოამზადეთ გემრიელი სამზადისი ზამთრისთვის.
ჯემის დასამზადებლად სწორი ჭურჭელი უნდა იყოს არაღრმა, მაგრამ ფართო- მენჯის ტიპის მიხედვით. ასეთ ჭურჭელში ზედმეტი ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდება, ნაყოფის ნაჭრები კი არ დაზიანდება, თანაბრად გახურდება და შაქრის სიროფშია გაჟღენთილი. მაღალი ქოთნები და ფორმის ჭურჭელი, ქვედა და ზედა გვერდებზე ბევრად ვიწრო, არ არის შესაფერისი.
ხუფები არ გამოიყენება მომზადების პროცესში, მაგრამ ისინი შეიძლება სასარგებლო იყოს იმ ეტაპზე, როდესაც კენკრა რამდენიმე საათის განმავლობაში შაქრით ან ჯემით იფარება და სიროფში შეჰყავთ. მაგრამ თუ შესაფერის კონტეინერს სახურავი არ აქვს, არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ პირსახოცით დააფაროთ ან სხვა სახურავი აირჩიოთ.
სახელურები აადვილებს მურაბის ღუმელზე გადაქცევას და ღუმელიდან ამოღებას. თუ ისინი იქ არ არიან, მაშინ უნდა არსებობდეს კისერი, რომელიც შეგიძლიათ დაიჭიროთ ხელებით ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით.
ჯემის დასამზადებლად სწორი კონტეინერის არჩევისას მნიშვნელოვანია რეცეპტის სპეციფიკის გათვალისწინება. არსებობს ერთსაფეხურიანი მომზადების მეთოდები და არის რეცეპტები, რომლებიც საჭიროებენ სამჯერ გაცხელებას ინფუზიით ადუღებას შორის. თუ მურაბას თასში ღამით ვერ დატოვებთ, ყოველ ჯერზე მისი გადატანა სხვადასხვა ტაფაში მოგიწევთ.
ძველ კულინარიულ წიგნებში ყველაზე ხშირად ნახავთ რეკომენდაციებს ჯემისთვის სპილენძის ჭურჭლის არჩევის შესახებ. ეს ბებიიდან შვილიშვილზე გადავიდა. უპირატესობები:
თუმცა დღეს სპილენძს სხვანაირად უყურებენ და შეუძლებელია იმის თქმა, რომ სპილენძის აუზი საუკეთესო არჩევანია კონსერვებისთვის და კონსერვებისთვის. თერმული დამუშავების დროს სპილენძის იონები რეაგირებენ მჟავებთან, ანადგურებენ ვიტამინებს. დაბალი ხარისხის სამზარეულოს ჭურჭელში სპილენძის ოქსიდები, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, შეიძლება შევიდეს საკვებში მომზადების დროს.
დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, დაკონსერვებული სპილენძის თასები შიდა საფარით უნდა იქნას გამოყენებული ხილისა და კენკრის თერმული დამუშავებისთვის. ყველაზე ხშირად გამოიყენება საფარისთვის ქილა- ლითონი აღდგენილია. ცოტა ხნის წინ, მწარმოებლებმა ისწავლეს სპილენძის დაფარვა უჟანგავი ფოლადით. ამას არ ეშინია მჟავების. მაგრამ ყველა სპილენძის პროდუქტი მოითხოვს ფრთხილად დამუშავებას და ფრთხილად რეცხვას.
სპილენძის აუზებისა და ჭიქების ფასი რამდენჯერმე აღემატება სხვა ლითონებისგან დამზადებულ მსგავსებს. ამიტომ ჯემის დასამზადებლად სპილენძის ჭურჭლის ყიდვა მიზანშეწონილი არ არის. სპილენძ-თუთიის შენადნობისგან დამზადებული სპილენძის აუზები იაფია. თუ თქვენ მემკვიდრეობით მიიღეთ სპილენძის ჭურჭელი, დარწმუნდით, რომ საფარი ხელუხლებელია და, საჭიროების შემთხვევაში, შეაკეთეთ იგი.
უჟანგავი ფოლადისგან ჯემის დასამზადებელი ჭურჭელი აკმაყოფილებს უსაფრთხოების ყველა მოთხოვნას და გათვალისწინებულია საუკეთესო ყველა განხილულიდანალუბლის, მოცხარის, გარგრის, მოცვისთვის. უჟანგავი ფოლადი არის სრულიად ინერტული მასალა, რომელიც არ იჟანგება და არ რეაგირებს პროდუქტებთან.
უჟანგავი ფოლადის აუზს არ ეშინია მჟავებთან შეხების, ამიტომ ვარგისია მჟავე კენკრისა და ხილისგან ჯემის დასამზადებლად რამდენიმე ეტაპად. შეგიძლიათ მოაყაროთ კენკრა შაქრით, დატოვეთ ისინი ამ ფორმით რამდენიმე საათის განმავლობაში ყოველგვარი რისკისა და შიშის გარეშე. უჟანგავი ფოლადის პროდუქტებში სასარგებლო ნივთიერებები და ვიტამინები უფრო მეტად ინახება, მაგრამ თერმული დამუშავების დროს ისინი, რა თქმა უნდა, ნაწილობრივ ქრება.
მქრქალი და გაპრიალებული ჭურჭელი დამზადებულია კვების ხარისხის ფოლადისგან. ეს არ იმოქმედებს სამომხმარებლო თვისებებზე. გემოვნების საკითხია. გაპრიალებული გამოიყურება ელეგანტური, მაგრამ წყლის ლაქები შეიძლება დარჩეს ზედაპირზე, თუ დაუყოვნებლივ არ გააშრეთ.
უფრო მნიშვნელოვანია ყურადღების მიქცევა ლითონის სისქეგანსაკუთრებით ქვედა არეში. თხელი ქვედაბოლო არ გამოდგება მურაბებისა და მურაბებისთვის და განსაკუთრებით ხანგრძლივი მომზადებისთვის. მაქსიმუმი, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელკედლიანი პროდუქტები, არის „ხუთწუთიანი“ მარწყვის, ველური მარწყვის, მოცხარის, ალუბლის და სხვა კენკრის მომზადება, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას.
იყიდება აუზები მრავალშრიანი ფსკერით, რომელიც დამზადებულია კაფსულის ტექნოლოგიით. ეს ფსკერი შედგება რამდენიმე ტიპის ლითონისგან, რაც გათბობას უფრო ერთგვაროვანს ხდის, იცავს დეფორმაციისგან და ახანგრძლივებს სამზარეულოს ჭურჭლის სიცოცხლეს.
უმჯობესია არ აირჩიოთ ალუმინის ჭურჭელი ჯემის დასამზადებლად, რადგან ეს ლითონი მჟავებთან ურთიერთობისკენ და ჟანგვისკენ მიდრეკილია. ეს ურთიერთქმედება იწვევს პროდუქტში მავნე ნივთიერებების შეღწევას.
თუმცა, ბევრი დიასახლისი ამზადებს კონსერვებს და მურაბებს ალუმინის აუზებში და იცავს შემდეგ ზომებს:
ეს მოკლე მიმოხილვა დაგეხმარებათ გაიგოთ კარგი წარმოდგენა იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება ზამთრისთვის სახლში დამზადებული მურაბების, მარმელადის, კონტეინერების და სხვა ხილისა და კენკრის ტკბილეულის ჭურჭელი.
ფრანგული კომპანია Mauviel-ის უჟანგავი ფოლადის ჯემის თასი აქვს ქვედა დიამეტრი 36 სმ, რაც იდეალურია სახლის სამზარეულოს ღუმელისთვის. კედლების სიმაღლე 12 სმ, შიდა ზედაპირი მქრქალია, გარე სარკე. ორი კომფორტული სახელური. კერძი იდეალურია ალუბლის, მოცვის, მოცხარის და სხვა მჟავე კენკრის ჯემისთვის.
სპილენძის აუზი, რომლის მოცულობაა 4,5 ლიტრი, შესაფერისია ხილისა და კენკრის პრეპარატების მცირე ნაწილისთვის. ტაფის ფსკერი ზედა დიამეტრზე მცირეა, რაც აჩქარებს დუღილს, მაგრამ საჭიროებს მორევას.
ადგილობრივი მწარმოებლის იაფფასიანი კალიტვას ჯემის თასი დამზადებულია ალუმინისგან. ვარგისია სწრაფი ერთსაფეხურიანი მომზადებისთვის. საუკეთესოდ გამოიყენება ტკბილი ხილისთვის. მოცულობა - 12 ლიტრი. მოსახერხებელია ხილის მოსამზადებლად - მოსავლის რეცხვა, მოჭრა, დახარისხება. ფსკერის დიდი დიამეტრი არ არის შესაფერისი ყველა ფილისთვის!
3 ლიტრიანი სპილენძის აუზი მოსახსნელი ხის სახელურით შესაფერისია სახლის მომზადებისთვის ნებისმიერ ღუმელზე, გარდა ინდუქციისა. გრძელი სახელური მოსახერხებელია შიგთავსის შერყევისთვის, რათა სიროფი თანაბრად ფარავდეს ხილისა და კენკრის ნაჭრებს.
დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ საქონლის ღირებულება სხვადასხვა მაღაზიებში. პროდუქტის ერთი და იგივე ნომრის მქონე პროდუქტსაც კი შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფასი. ევროპელი მწარმოებლების პროდუქტები ყოველთვის უფრო ძვირია, ვიდრე შიდა და აზიური. რუსულ ბრენდებს ბევრი კარგი შეთავაზება აქვთ.
სპეციალური აუზის ყიდვას აზრი არ აქვს, თუ მის მომზადებას ერთხელ გეგმავთ. შეძენილი თეორიული ცოდნის გამოყენებით აირჩიეთ, რომელ ჭურჭელში ჯობია მურაბის მომზადება არსებულიდან.
ზაფხული არის ჩრდილოეთის არომატული კენკრის მარაგის დრო, რათა გაციების ან ცუდი განწყობის შემთხვევაში სუფრაზე დადოთ ქილა ჟოლოს მურაბის ან ლინგონის ჯემი. ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ჯემი ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს. ტექსტის ბოლოს არის სამი მარტივი რეცეპტი.
მიზანშეწონილია აირჩიოთ სპილენძის ტაფა ან აუზი. სპილენძი იდეალურია ჯემის დასამზადებლად, რადგან სითბოს თანაბრად ანაწილებს. მაგრამ თუ ასეთი ტაფა არ არის, მაშინ ნებისმიერი სქელი ფსკერი გამოდგება. უმჯობესია აირჩიოთ რაღაც დიდი მოცულობით, რათა კენკრა არ გაიქცეს მომზადების პროცესში. ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ მოსარევად ხის კოვზი და ქილები, რომელშიც ჩაასხით მურაბა.
უმჯობესია ჯემი შეინახოთ პატარა მინის ქილებში ხრახნიანი სახურავით (სახურები ყოველ ჯერზე ახალი უნდა იყოს). 250 გრამი იდეალური ზომაა, ერთი-ორი კვირა იქნება საკმარისი მურაბა და გაფუჭების დრო არ ექნება.
ჯემის ღვინოდ გადაქცევის თავიდან ასაცილებლად, აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. 30 წუთი დაგჭირდებათ, მაგრამ დარწმუნებული იქნებით, რომ არაფერი გაფუჭდება. პროცედურა ფაქტობრივად არ არის ძალიან რთული, განსაკუთრებით თუ თქვენ გაქვთ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. მოათავსეთ ქილები და ხუფები ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ყველაზე ცხელ ციკლში, მაგრამ სარეცხი საშუალებების გარეშე. ან ჯერ კიდევ სველი ქილები და ხუფები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. თუ ტრადიციულ მეთოდებს ანიჭებთ უპირატესობას, მოხარშეთ ქილები და ხუფები დიდ ქვაბში. ამოიღეთ სტერილიზებული ქილები და ხუფები მაშებით და მოათავსეთ სუფთა პირსახოცზე გასაშრობად.
ძალიან ხშირად ვიყენებ გადამწიფებულ კენკრას და ხილს ჯემში, მაგრამ ეს არ არის სწორი არჩევანი. ძლიერი კენკრა შეიცავს ყველაზე მეტ პექტინს, ბუნებრივ გასქელებას. თუ გსურთ მურაბა უფრო სქელი იყოს, მაშინ აირჩიე ეს კენკრა და ხილი. ყველაზე ცოტა პექტინი მარწყვსა და ატამშია, ყველაზე მეტად მოცხარში, ვაშლსა და ქლიავში.
შაქარი ჯემის მთავარი კონსერვანტია, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ქვიშა. ტრადიციული რეცეპტები ითვალისწინებს კილოგრამ შაქრის მიღებას თითო კილოგრამ გაწმენდილ პროდუქტზე და შემდეგ რაც მოგწონთ. მაგალითად, ჟოლოს ჯემის რეცეპტში თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს, მაგრამ მოცვის ჯემში უმჯობესია დაამატოთ კილოგრამი შაქარი ორ კილოგრამ კენკრას. მომზადების ბოლოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, რათა გაააქტიუროთ პექტინი და შეინარჩუნოთ ხილისა და კენკრის გემო.
ჯემი, ჯემი, მურაბა, მარმელადი, ჟელე - ეს ყველაფერი ხილისა და კენკრის, ბოსტნეულის, თხილის და თუნდაც ყვავილების შენარჩუნების სხვადასხვა ხერხია. ჯემის მომზადებისას ინგრედიენტები ფორმას ინარჩუნებენ; ჯემი ან კონფიურე - მოხარშეთ. მარმელადი არის მურაბა, რომელიც მზადდება ციტრუსის ხილისგან, ყველაზე ხშირად ფორთოხლისგან. ჯემი არის შაქრით მოხარშული პიურე. ასევე არის უმი მურაბა - მასში ინგრედიენტები დაფქვა შაქრით. და ასევე ჟელე - მაგალითად, წითელი მოცხარის კენკრისგან.
მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ რა გსურთ (ჯემი ან ჯემი), დაიწყეთ მომზადება:
ჟოლოს ჯემი
დაალაგეთ ჟოლო და ჩაასხით ჭიქის თასში, მოაყარეთ შაქარი. ერთი ჭიქა კენკრისთვის - ერთი ჭიქა შაქარი. ამის შემდეგ დატოვეთ კენკრა 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრის წვენი არ შეიწოვება მთელი შაქარი. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. არ დაგავიწყდეთ აურიოთ და ქაფი გამოაცალოთ. ჯემი მზადაა, როცა ქაფი შეწყვეტს გამომოსვლას.
წითელი მოცხარის ჟელე
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ წვენსაწური ან ცოტა მოთმინება. წითელი მოცხარის კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს, დახარისხდეს და გამოწუროს. ამის გაკეთების უმარტივესი გზა წვენსაწურით არის, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ საცრის გამოყენებით დაფქვათ ან გაწურეთ მარლაში. ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს კენკრის წვენი და "ნამცხვარი" (სხვათა შორის, შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტისთვის). მოცხარის წვენს დაუმატეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით და ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა და ნებისმიერი ქაფის მოშორება.
გოგრის და ფორთოხლის ჯემი
საფუძვლიანად გარეცხეთ და დაალაგეთ ყველა კენკრა, მიზანშეწონილია მოჭრათ "კუდები". დაგჭირდებათ დაახლოებით 900 გრამი ბურღული, 1,2 კგ შაქარი და ორი ფორთოხალი. ფორთოხლის თესლი ამოიღეთ, ცედრასთან და მარცვლებთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ ეს მასა შეურიეთ შაქარს, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 7-10 წუთი. დატოვეთ მურაბა 5-6 საათი გრილ ადგილას, შემდეგ კვლავ ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჯემი ქილებში ჩაასხათ.
სანამ ჯემის მომზადებას დავიწყებთ, მინდა გითხრათ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც გამოგადგებათ ჯემის მომზადების პროცესში.
1. ალუბლის ან ტკბილი ალუბლის მურაბის დამზადებამდე კენკრა უნდა დაასველოთ მარილიან წყალში, 100 გრ მარილი 10 ლიტრ წყალზე, ამით მატლები თუ იქნება.
2. ალუბლისა და შაქრის თანაფარდობა არის 1:1, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 კგ ალუბალი 800 გრ შაქარზე ან 1 კგ კენკრა 0,5 კგ შაქარზე, თავად დაარეგულირებთ.
3. მურაბას ლიმონის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ ცოტაოდენი მარილი დაუმატოთ, ეს გემოს ამდიდრებს, მარილი კი არ შეიმჩნევა.
4. თუ ჯემის დიდხანს შენახვას გეგმავთ, უნდა დაუმატოთ ჯემის გელის ფხვნილი, ან ერთი მუჭა მწვანე გოზინაყი.
5. იმისთვის, რომ ჯემის მომზადებისას ქაფი აირიდოთ, უნდა დაამატოთ 1 ს.კ. კარაქი, ქაფი გაქრება. კარაქი არ იმოქმედებს ჯემის ხარისხზე.
6. ფერის შესანარჩუნებლად დაუმატეთ 1 ს.კ. ლიმონის წვენი.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ალუბალი გავრეცხოთ და დავაფაროთ შაქარი, გავაჩეროთ მინიმუმ 4 საათი, სასურველია ღამით. დაუმატეთ ჟელატინი, აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი და მოურიეთ. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. მზა ჯემი დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ ალუბალი, ამოიღეთ ორმოები. ამჟამად არის სპეციალური საწმენდი მანქანები,
მე ვიყენებ ძველმოდურ მეთოდს, ალუბლის ორმოდან ქინძისთავის (ქაღალდის სამაგრის) გამოყენებით ვათავისუფლებ.
2. არ გადაყაროთ თესლები, ალუბლის გასუფთავებისას დაუმატეთ შაქარი და მიღებული წვენი და გააჩერეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
შემდეგ ქაფს ვაშორებთ და თესლს ამოვიღებთ, შეგიძლიათ გადააგდოთ, აღარ დაგვჭირდება.
3. მიღებულ სიროფს დაამატეთ ალუბალი და მოხარშეთ პირველ ადუღებამდე.
გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ერთი დღე. შემდეგ ადუღეთ ჯემი 40 წუთის განმავლობაში და ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.
ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ მურაბასაც ჟოლოთი და მარწყვით.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ალუბალი გარეცხეთ, ამოიღეთ ორმოები და დაუმატეთ შაქრის ნახევარი, გააჩერეთ 4 საათი. ამ ხნის განმავლობაში ალუბალმა უნდა გამოუშვას წვენი, დაახლოებით 300 მლ, თუ ნაკლებ ადუღებულ წყალს დაუმატებთ.
2. ალუბალი შეურიეთ ჟელატინს, დარჩენილ შაქარს, დაფქულ დარიჩინს, ლიმონის წვენს და ნუშის, ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოხარშეთ, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია: დიაბეტით დაავადებულთათვის ჯემი ფრუქტოზით ან სტევიით გააკეთეთ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ ალუბალი.
რჩევა: კენკრის ადუღების თავიდან ასაცილებლად ალუბალი 30 წუთის განმავლობაში სოდის ხსნარში გააჩერეთ (1 ჩ/კ სოდა 1 ლიტრ წყალზე).
2. დაასხით წვენი შაქარზე და მოხარშეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე.
3.დაამატეთ ვანილის შაქარი და ალუბალი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დარიჩინი. ქილებში ვხურავთ ცხლად.
ბევრის თქმა შეიძლება ყვითელი ალუბლის სასარგებლო თვისებების შესახებ, მაგრამ მე მინდა საკუთარი გამოცდილებიდან ვისაუბრო. ჩემს შვილებს, ბავშვობაში და შვილიშვილებს აცეტონი აწუხებდათ, არ ვიცი, სხვა ქალაქებში როგორ არის, მაგრამ ოდესაში ბავშვები აცეტონისგან ძალიან ხშირად ავადდებიან, ამას ვერ ვიტყვი სწორად რა ჰქვია, სამედიცინოდან. თვალსაზრისი, მაგრამ ეს არ არის მთავარი. ასე რომ, ყვითელი ალუბალი ძალიან გვეხმარება ამ საკითხში, ნებისმიერი ფორმით.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხილი ალუბალი, ამ ხელსაწყოების გამოყენებით ამოიღეთ ორმოებიდან.
2. მოათავსეთ ჭურჭელში, შეავსეთ ადუღებული წყალი და დაამატეთ შაქარი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჯერ გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, თესლი აუცილებლად ამოიღეთ, თორემ მწარე გემო ექნება. დაუმატეთ ალუბალს და ადუღეთ 10 წუთი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაახუროთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩეროთ 10 წუთი, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი და ჩაალაგეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ჩვენ გვჭირდება: (ჯემის მოსავალი 1,6 კგ)
სამზარეულო:
1.მომზადებული ალუბალი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე, მოურიეთ,
ადუღების შემდეგ ამოიღეთ კენკრა,
და გააგრძელეთ სიროფის დუღილი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
2. კენკრა დააბრუნეთ სიროფში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში.
ჩვენ გვჭირდება: (გამოიღეთ 3 ლიტრი ჯემი)
სამზარეულო:
1. ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ გარეცხილი ალუბლის ფოთლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ, 1/3 გადადგით, დანარჩენი შეიძლება გადაყაროთ.
2. გარეცხეთ მარცვალი, მოაჭერით ღეროები და დაჭერით კბილის ჩხირით 2-3 ადგილას, ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კენკრა არ გადაიზარდოს ბაფთად.
3. ფოთლების ნახარშს დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შემდეგ ეს სიროფი მოასხით კენკრას, ნაწილებად, რომ არ გასკდეს და გააჩერეთ 5-6 საათი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს და დატოვეთ ღამით.
4. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 2-3 წუთი, გააცივეთ 6 საათი, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფოთლები, მოურიეთ და 5 წუთი ადუღეთ.
მზა ჯემი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1.გარეცხილი ბურღული, გავლილი ხორცსაკეპ მანქანაში ფორთოხლით, კანით, თესლების გარეშე.
2. ამ ნარევს დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასამდე, გააჩერეთ მთელი ღამე.
3. დილით მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.
რჩევა: ჯემი შეიძლება გადანაწილდეს პლასტმასის ჩანთებში ან ჭიქებში და გაყინოთ საყინულეში.
რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯემი მოცხარისგან, ჟოლოდან, მარწყვიდან, მოცვიდან და ა.შ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. კენკრას დავაფაროთ შაქარი და დავტოვოთ ღამით.
2. შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე და მოვხარშოთ. ქაფის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად დაამატეთ 1 ს.კ. კარაქი და ფერის შესანარჩუნებლად 1 ს.კ. ლიმონის წვენი (ეს არის სურვილისამებრ). ადუღეთ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ მეორე დღემდე.
3. მეორე დილით ადუღეთ 20 წუთი. მზა მურაბას ვახვევთ ქილებში.
3 ლიტრიანი ქილა მოცვისთვის = 2 კგ შაქარი, 2 ფორთოხალი, 1 ლიმონი, გაატარეთ ხორცსაკეპი მანქანა, აურიეთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. არაყი. გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ ნეილონის ხუფებით, შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში.
1 ვარიანტი
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. მოცხარი შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი მცირე ნაწილებში, ყოველ ჯერზე დაელოდეთ მის დაშლას.
2. ადუღების მომენტიდან ადუღეთ 5 წუთი და მზა მურაბა გადაანაწილეთ ქილებში.
ჩვენ გვჭირდება: 1 ს/კ = 250 მლ
სამზარეულო:
1. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მოცხარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ 20 წუთი. დალუქეთ სტერილიზებულ ქილებში.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1.წყლიან ტაფა დადგით ცეცხლზე, ძირზე პირსახოცი დადეთ.
2. 0,5 ლიტრიანი ქილა შეავსეთ მოცხარით და მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში. ვაცხელებთ, რადგან კენკრა ქილაში დნება, ვამატებთ კენკრას და ასე ვაკეთებთ სანამ ქილა არ გაივსება, ზემოდან გაცხელებული. გაახვიეთ ქილა ჰერმეტულად და შეინახეთ სარდაფში.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ჟოლოს დავაფაროთ შაქარი და დავტოვოთ ღამით.
2. მოხარშეთ მეორე დღეს, საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ადუღების მომენტიდან.
3. მზა ჯემი ჩაასხით ქილებში, შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
სამზარეულო:
1. აურიეთ 1 კგ კენკრა და 1 კგ შაქარი და დააბლენდერეთ ბლენდერში. ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში. ან ჩაასხით პლასტმასის ჭიქებში, გადააფარეთ ფილმი და გაყინეთ საყინულეში.
თუ ვიდეოს ნახვის შემდეგ კომენტარებს წაიკითხავთ, ხუფებისა და ქილების სტერილიზაციის კიდევ უფრო მეტ ხერხს გაიგებთ.
მიირთვით ზამთრის ჩაი!
ისევე, როგორც მთელ მსოფლიოში და, შესაძლოა, უფრო მეტიც, რუსეთში ტკბილეული ყოველთვის უყვარდათ. და ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული, ყველაზე საყვარელი ტკბილი კერძი რუსეთის ქალაქებსა და სოფლებში ყოველთვის იყო ჯემი. ყველაზე მწირ, ძუნწ დროსაც კი, დიასახლისები ცდილობდნენ მოემზადებინათ რამდენიმე ქილა ტკბილი, სურნელოვანი მურაბა, რომელიც უხვად ასდიოდა ზაფხულის სურნელს. სამზარეულოს მეთოდებს ხშირად საიდუმლოდ ინახავდნენ და კარგად მომზადებულ კერძს სტუმრები ამაყად ტრაბახობდნენ. და ეს კარგი ტრადიციები დღესაც ცოცხალია. ყველა სახლში, ყველა ოჯახს უნდა ჰქონდეს ამ გემრიელი და სურნელოვანი დესერტის საგულდაგულოდ მომზადებული ქილა. დღეს ჩვენ შევეცდებით ვისწავლოთ და გავიხსენოთ ჯემის დამზადება.
თითქმის ნებისმიერი კენკრა და ხილი შესაფერისია ჯემის დასამზადებლად. მწიფე არომატული მარწყვი, ალუბალი და მოცხარი, ძლიერი წითელი ვაშლი, ატამი და გარგარი, ბევრისთვის საყვარელი მოცვი და მოცვი და ჩვენი რეგიონისთვის ისეთი ეგზოტიკური ხილიც კი, როგორიცაა ნიგოზი და მწვანე პომიდორი, ყველაფერი ხმარებაშია. უგემრიელესი მურაბის მომზადებისას გამოგადგებათ სხვადასხვა დანამატიც, მაგალითად, ალუბლის ფურცლები უხდება ბაყაყის მურაბას, შავი მოცხარის ფოთლები შეიძლება დაემატოს თეთრი მოცხარის ჟელეს, ხოლო საზამთროსა და ნესვის ქერქისაგან დამზადებული ჯემი წარმოუდგენელია ვანილისა და ლიმონის წვენის გარეშე. ჯემი ასევე განსხვავდება კონსისტენციით, სქელი, ერთგვაროვანი ჯემი მოსახერხებელია დილის ტოსტზე ან სენდვიჩზე წასასვლელად, ხოლო თავად ჯემი, რომელსაც გაცილებით თხელი სიროფის კონსისტენცია აქვს, მაგრამ მთლიანი კენკრა, ძალიან სასიამოვნოა ზამთრის ცივ საღამოებზე ჩაის მირთმევა. .
დღეს ჯემის მომზადების რეცეპტებისა და მეთოდების უსაზღვრო რაოდენობაა. მომზადების დრო და მეთოდი განსხვავებულია 
კენკრის და ხილის მომზადება და სიროფის საფუძველიც კი. ზოგი მურაბას შაქრის სიროფის გამოყენებით ამზადებს, ზოგი კი ძველი ტრადიციების გახსენებით, კენკრას თაფლში ამზადებს. ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი თავისი ძალებისა და საშუალებების მიხედვით. და მაინც, ჩვენი წინაპრების თაობების მიერ შემუშავებული კულინარიის ძირითადი პრინციპები, პატარა საიდუმლოებები და ხრიკები დღესაც აქტუალურია.
დღეს "კულინარი ედემმა" მოამზადა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევებისა და საიდუმლოებების შერჩევა, რომელიც დაეხმარება მათაც კი, ვინც პირველად აპირებს ამ ტკბილი კერძის მომზადებას და სრულად აგიხსნით ჯემის დამზადებას.
1. ჯემის მოსამზადებლად კერძების არჩევისას ეცადეთ ყურადღება მიაქციოთ სპილენძის, ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ ღრმა და განიერ აუზებს ან ტაფებს. სპილენძის ჯემის აუზები კომფორტული გრძელი სახელურით ყოველთვის საუკეთესოდ ითვლებოდა. ჯემი სწრაფად მზადდება ასეთ თასში, რაც ხელს უწყობს კენკრის ფერისა და არომატის შენარჩუნებას. თუმცა, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ასეთი აუზის შიდა ზედაპირზე არ წარმოიქმნება ჯანმრთელობისთვის საზიანო სპილენძის ოქსიდების მწვანე საფარი. ალუმინისა და უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ აუზებსა და ტაფებს ეს ნაკლი არ გააჩნია. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ მინანქრის ჭურჭლის გამოყენებისგან; დიდია შანსი, რომ თქვენი ჯემი დაიწვას და მთლიანად გაფუჭდეს.
2. შეეცადეთ აირჩიოთ საუკეთესო და უახლესი კენკრა და ხილი ჯემისთვის. რა თქმა უნდა, ჯემის დასამზადებლად იდეალური კენკრა შეიძლება იყოს მხოლოდ ის, რაც თქვენ შეაგროვეთ თქვენი ბაღიდან მომზადების დღეს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. მარკეტში ან მაღაზიაში კენკრის ყიდვისას ეცადეთ უპირატესობა ადგილობრივ ხილს მიანიჭოთ. ასეთი კენკრა და ხილი ბევრად უფრო მოკლე გზას ადგას ჩვენს სუფრამდე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ბევრად უკეთ ინარჩუნებენ გემოსა და არომატს. უმჯობესია კენკრისა და ხილის უმეტესი ნაწილი აიღოთ მაშინ, როცა ისინი ბოლომდე არ არის მომწიფებული, მაგრამ აირჩიეთ აბსოლუტურად მწიფე ალუბალი და ქლიავი. ფრთხილად დარწმუნდით, რომ თქვენს კენკრას არ ჰქონდეს რაიმე ხილული ხარვეზი, დაზიანება, მუქი ლაქები ან სისხლჩაქცევები. ყიდვამდე არ დაგავიწყდეთ კენკრის სუნი, რადგან რაც უფრო ნათელი და გამომხატველი იქნება ახალი ხილის არომატი, მით უფრო გემრიელი და სურნელოვანი იქნება თქვენი მურაბა.
3. იმისათვის, რომ მართლაც გემრიელი და ლამაზი ჯემი მოამზადოთ, პირველ რიგში შაქრის სიროფი სწორად უნდა მოამზადოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ კარგად მომზადებული სიროფით შეგიძლიათ გააკეთოთ საუკეთესო ხარისხის ჯემი; ასეთ ჯემს ექნება სუფთა, გამჭვირვალე სიროფი და მთლიანი, ლამაზი და არომატული კენკრა. ამ სიროფის მომზადება სულაც არ არის ადვილი. 
რთული. მიიღეთ 1 კგ. შაქარი, ჩაასხით ჯემის მოსამზადებელ თასში, დაუმატეთ ½ ჭიქა სუფთა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ადუღების შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო, შეწყვიტეთ მორევა და მოხარშეთ სიროფი, მხოლოდ ოდნავ შეანჯღრიეთ თასი, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ კარამელიზაცია. თქვენი სიროფი სრულიად მზად იქნება, როცა მასში ჩავარდნილი კოვზიდან სქელ, ბლანტი ნაკადში ჩაედინება. თქვენ ნახავთ, რომ ამ სიროფში მოხარშული კენკრა შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას.
4. ჯემის მომზადებისას მის ზედაპირზე აუცილებლად წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხსნას, რადგან ეს ქაფი არა მხოლოდ აფუჭებს თქვენს კერძს, არამედ შეიძლება ნაადრევი დამჟავებაც გამოიწვიოს. თუმცა, არ უნდა იჩქაროთ და ქაფის გაჩენისთანავე ეცადოთ ამოიღოთ. მომზადების დასრულებამდე, ნება მიეცით თქვენი ჯემი ადუღდეს რაც შეიძლება ცხლად და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ კენკრა დადნება. ახლა თავისუფლად აიღეთ ჩაჭრილი კოვზი და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა წარმოქმნილი ქაფი. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ ყველაზე საფუძვლიანად მოაცილოთ ქაფის ოდნავი კვალიც კი კენკრის დაზიანების გარეშე და, რაც ასევე მნიშვნელოვანია, დაზოგავთ თქვენს დროსა და ძალისხმევას.
5. თანაბრად მნიშვნელოვანია მომზადების პროცესის დასასრულის სწორად თვალყურის დევნება. ბოლოს და ბოლოს, არასაკმარისად მოხარშული მურაბა შეიძლება დადუღდეს ან დამჟავდეს, ზედმეტად მოხარშული ჯემი კი აუცილებლად გახდება შაქრიანი და ვერ მოგხიბლავთ თავისი კაშკაშა გემოთი და არომატით. იმისათვის, რომ სწორად განსაზღვროთ მომენტი, როდესაც თქვენი ჯემი მზად არის, უბრალოდ გამოიყენეთ მარტივი რჩევები. ჯემი მზად არის, როდესაც ქაფი არ გაიფანტება აუზის კიდეების გასწვრივ, მაგრამ უფრო ახლოს გროვდება ცენტრთან. მზა ჯემში კენკრა თანაბრად ნაწილდება სიროფში და ზედაპირთან ახლოს არ გროვდება. თეფშზე მოთავსებული მზა ჯემის სიროფის წვეთი არ ვრცელდება, მაგრამ ფორმას ინარჩუნებს. თუ ყველა ეს ნიშანი დაემთხვა, სწრაფად გადმოდგით მურაბა ცეცხლიდან, ის უკვე სრულიად მზადაა!
6. ვცადოთ ბაღის მარწყვისაგან, რომელსაც ზოგჯერ უსამართლოდ უწოდებენ მარწყვს, გემრიელი, ნათელი და არომატული ჯემი მოვამზადოთ. ერთი კილოგრამი მარწყვი კარგად გარეცხეთ, ფრთხილად, რომ კენკრა არ დააზიანოთ და მოაცილეთ მწვანე სეპალები. წყალი გადაწურეთ და მარწყვი გადაიტანეთ თასში ჯემის მოსამზადებლად. კენკრას დააფარეთ ერთი კილოგრამი შაქარი და მოათავსეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით, სანამ მარწყვი არ გამოუშვებს წვენს. შემდეგ დადგით თასი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ მარწყვი და შაქარი ადუღებამდე, რბილად, მაგრამ საფუძვლიანად ურიეთ. როგორც კი თქვენი მურაბა ადუღდება, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 8 საათი. შემდეგ ადუღეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, ძალიან ფრთხილად არ ადუღდება. ასე მომზადებული ჯემი მთლიანად ინარჩუნებს კენკრის ნათელ გემოს და არომატს, სიროფი კი სუფთა და სრულიად გამჭვირვალე გამოდის.
7. კიდევ უფრო ადვილია გემრიელი, არომატული და ძალიან ჯანსაღი ჟოლოს ჯემის მომზადება. ერთი კილოგრამი ჟოლო ფრთხილად დაალაგეთ, მოაცილეთ ტოტები და სეპალები და ფრთხილად ჩამოიბანეთ. კენკრა ღრმა ქვაბში მოათავსეთ და დაამატეთ ერთი კილოგრამი შაქარი. ჟოლო გააჩერეთ შაქართან ერთად 4 - 5 საათი, შემდეგ მიღებული სიროფი ჩაასხით ჯემის მოსამზადებელ თასში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ თქვენი კენკრა მზა სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, რბილად შეანჯღრიეთ აუზი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი და დაასხით ჯემი ქილებში. ეს მურაბა მთლიანად ინარჩუნებს ახალი ჟოლოს გემოს და ყველა სასარგებლო თვისებას, მაგრამ ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
8. უგემრიელესი ლინგონის და ვაშლის ჯემის რეცეპტს მ.სირნიკოვი გვთავაზობს. დაალაგეთ ერთი კილოგრამი ლინგონი, ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გააშრეთ. გააცალეთ სამი მჟავე ვაშლი, ამოიღეთ გული და თითოეული დაჭერით 8 ნაწილად. მოხარშეთ შაქრის სიროფი 1 კგ-დან. შაქარი და ½ ჭიქა წყალი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. კენკრა და ვაშლის ნაჭრები ჩაასხით მდუღარე სიროფში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 2 საათი. გაცივებული მურაბა კვლავ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ გააგრილეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ მურაბა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, ნაზად შეანჯღრიეთ თასი და მოერიდეთ დაწვას. მზა ჯემი გააგრილეთ და მოათავსეთ ქილებში.
9. უგემრიელესი მარცვლეულის მურაბა შრომატევადი მომზადებას მოითხოვს, მაგრამ დაგაჯილდოვებთ მისი დახვეწილი არომატით და საოცრად ლამაზი ფერით. 800 გრ. მწვანე მოუმწიფებელი მარცვალი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ყლორტები და ხმელი ყვავილების ნარჩენები, ბასრი დანით გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები თითოეულ კენკრაზე და ფრთხილად მოაშორეთ თესლი. ღრმა ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 50 - 100 გრ. ალუბლის ახალი ფოთლები, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ დაუმატეთ მომზადებული მარცვალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 12 საათი. შემდეგ მიღებული ბულიონი ჩაასხით ცალკე თასში და მოაცილეთ ალუბლის ფოთლები. ჯემის მოსამზადებლად 1 ½ კგ მოათავსეთ თასში. შაქარი, დაუმატეთ 1 ჭიქა დაცული ბულიონი და მოხარშეთ სქელი სიროფი. როდესაც სიროფი მზად იქნება, ჩაასხით მასში კენკრა, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 - 20 წუთის განმავლობაში, რბილად შეანჯღრიეთ აუზი და თავიდან აიცილეთ დაწვა. მზა ჯემი გააგრილეთ, ამოიღეთ ქაფი და დაასხით თქვენი ჯემი ქილებში.
10. ინდური სამზარეულო გვეპატიჟება ორიგინალური პიკანტური და პიკანტური რევანდისა და ჯანჯაფილის ჯემი გავსინჯოთ. 400 გრ. ჩამოიბანეთ რევანდის ღეროები, მოაცილეთ ნებისმიერი უხეში კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. რევანდი მოათავსეთ საცხობ ქვაბში, დაუმატეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა, 1 ½ ჭიქა შაქარი და 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ლიმონის ცედრა. ტაფა დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და გაადნეთ შაქარი. ფრთხილად იყავით, შაქარი არ დაწვათ! როდესაც შაქარი მთლიანად გადნება და რევანდი გამოუშვებს წვენს, აანთეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე. კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ჯემი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მზა ჯემი გააგრილეთ და მოათავსეთ ქილებში. შეინახეთ მაცივარში.
და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ახალი და დადასტურებული რეცეპტი, რომელიც ნამდვილად დაგეხმარებათ იპოვოთ პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჯემი.
მაქსიმალური სარგებლობის შესანარჩუნებლად, ჯემი იხარშება 2-3 პარტიაში თითო წუთის განმავლობაში, ტოვებს მომზადების სესიებს შორის, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ეს არის მომზადების ვიტამინებიანი მეთოდი, თუმცა შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი ერთ პარტიაში - ჩვეულებრივ 10 წუთიდან, სანამ საკმარისად მკვრივი გახდება. თუ მოხარშული ჯემის სიროფის წვეთი კოვზში არ დაიდო, მაგრამ ფორმას შეინარჩუნებს, ჯემი იხარშება.
ზოგადი პრინციპი
კენკრას ან ხილს აცლიან, გარეცხავენ და სურვილისამებრ ჭრიან, შემდეგ კი შაქართან ერთად ადუღებენ. შაქარი ძლიერი კონსერვანტია, ამიტომ ნებისმიერი მურაბა შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს და ჰიგიენის წესების დაცვით მურაბა მთელი ზამთარი გაძლებს.
1. ხილისა და შაქრის პროპორციები ჯემის მომზადებისას.
როგორც წესი, 1 კილოგრამ კენკრაზე გამოიყენება 1 კილოგრამი შაქარი.
2. რა გამოვიყენოთ ჯემის გასაკეთებლად?
ჯემი იხარშება სპილენძის ან ფოლადის ჭურჭელში - იდეალურ შემთხვევაში, აუზები საკმარისად ფართო იყოს, რომ ნაყოფის ქვედა ფენები არ დარბილდეს ზედა ფენების სიმძიმის ქვეშ.
3. ჯემის შენახვა.
მურაბა უნდა ჩაასხათ მომზადებულ ქილებში: გარეცხეთ ცხელ წყალში სოდის დამატებით და გააცხელეთ ღუმელში სრულ გაშრობამდე (60 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში). ჯემი შეინახეთ 5-25 გრადუს ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას, ზოგჯერ მაინც ვენტილირებადი.
4. რა სიცხეზე უნდა მოხარშოთ მურაბა?
ჯემი დაბალ ცეცხლზე უნდა მოიხარშოს, რომ არ დაიწვას და ყველა სასარგებლო ნივთიერება არ მოიხარშოს.
5. როდის არის მურაბა მზად?
ჯემი იხარშება, როდესაც სიროფის წვეთი მთლიანად სქელი გახდება.
6. ქაფი მურაბიდან გამოვცალოთ?
ჯემის მომზადებისას ქაფი გამოაცალეთ.
7. რა უნდა გავაკეთოთ, თუ მურაბა არ შესქელდება?
რეკომენდირებულია მურაბის კვლავ ადუღებამდე მიყვანა. ან დაამატეთ ცოტა გელის კომპონენტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი – ის გამოყოფს მასში შემავალ ბუნებრივ ჟელატინს. კიდევ ერთი ვარიანტია მშრალი ფხვნილის გამოყენება.
8. როგორ მოვამზადოთ ჯემი მოხარშვის გარეშე? :)
ერთი ქილა ხილისთვის აიღეთ 1 ქილა შაქარი (ან 1 კილოგრამი ხილზე - 2 კილოგრამი შაქარი), გახეხეთ მიქსერით. დაფქული ნარევი შეინახეთ მაცივარში.
9. როგორ მოვაწყოთ ჯემის შენახვა?
ჯემის შესანახად შეგიძლიათ დაბეჭდოთ ეტიკეტები პრეპარატების სახელწოდებით და თარიღით. ან უბრალოდ დაწერე ქილაზე მარკერით.
გამოყენება შესაძლებელია:
მომინანქრებული კერძები - ისინი ვარგისია ჯემის დასამზადებლად. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მინანქრის პატარა ჩიპიც კი შეუძლებელს ხდის აუზის ან ტაფის გამოყენებას.
უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი შესაფერისია ჯემის დასამზადებლად, მაგრამ ზოგჯერ მზა პროდუქტი „მეტალის“ გემოს იღებს.
გამოყენება არ შეიძლება:
სპილენძის აუზები, თუმცა ისინი ტრადიციულად ითვლება საუკეთესო ჭურჭელად ჯემის დასამზადებლად. თანამედროვე კვლევები საპირისპიროს ამტკიცებს - სპილენძი არ გამოდგება ჯემის დასამზადებლად. ხილი და კენკრა შეიცავს მჟავას, რომელსაც შეუძლია დაშალოს სპილენძის ოქსიდები, რომლებიც წარმოიქმნება ჭურჭლის ზედაპირზე ლაქის (მუქი საფარი) სახით. თუკი აუზი გაბრწყინდებამდე მოწყვეტილია, მაინც არ ღირს მისი მომზადებისთვის გამოყენება - სპილენძის იონები ანადგურებს ასკორბინის მჟავას, მურაბას კი C ვიტამინის მინიმალურ რაოდენობას ართმევს.
ალუმინის ჭურჭელიაბსოლუტურად არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯემის დასამზადებლად. ხილის მჟავა ანადგურებს ოქსიდის ფენას ტაფის ან აუზის კედლებზე და ალუმინის მოლეკულები შედის პროდუქტში.
მურაბა ჯობია ქილებში ჩაასხით პატარა ჩასხმით, რადგან... ქილების ყელი ჩვეულებრივ ვიწროა – არსებობს მურაბის დაღვრის საშიშროება.
ჯემის მომზადებისას ყველაზე ხშირად იყენებენ შაქრის ჭარხლისა და ლერწმისგან მიღებულ შაქარს. შაქრის ეგზოტიკური სახეობები: ნეკერჩხალი, პალმა, სორგო იშვიათია რუსეთში და არ გამოიყენება ჯემის დასამზადებლად, ისევე როგორც ყავისფერი არარაფინირებული ნედლი ლერწმის შაქარი.
თუ შაქრის რაოდენობას შეამცირებთ, ჯემი ნაკლებ კალორიული იქნება. მაგრამ არსებობს რისკი, რომ მიღებულ პროდუქტს ექნება კომპოტის კონსისტენცია და არა ჯემი. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს პექტინის საფუძველზე საკვები დანამატებით. ეს არის ჯემები, რომლებიც აუმჯობესებენ კონსისტენციას: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" და მსგავსი.
ავტორი/რედაქტორი - ლიდია ივანოვა
კითხვის დრო - 8 წთ.
რას ვამზადებთ?
