ლოქო თევზის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული სახეობაა. მისი ხორცი ნაზი და ცხიმიანია და რაც მთავარია, პრაქტიკულად ძვლების გარეშე. გემრიელი იქნება ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ როცა რაიმე განსაკუთრებული გინდა, ჯობია ლოქოს მოწევა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში, რაც არამარტო დაზოგავს ფულს, არამედ თავად მომზადების პროცესითაც ისიამოვნებთ.
ნებისმიერი ხორცის ან თევზის მომზადება იწყება ცხედრის გამოყოფით. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა შიგთავსი, არ ჩამოიბანოთ წყლით. უმჯობესია აიღოთ სუფთა ქსოვილი ან ხელსახოცი და მოაცილოთ ზედმეტი ტენიანობა და დარჩენილი წიაღები. ნაღვლის ბუშტის ამოღებისას ფრთხილად იყავით, რადგან ნაღვლის გაჟონვა გააფუჭებს პროდუქტს მთელ გემოს. ლაყუჩები და ფარფლები ასევე ამოღებულია. თუ მთელ თევზს ეწევით, მაშინ თავს არ ვიჭრით.
ლოქოს მოწევა რამდენიმე ეტაპს მოიცავს. თევზის საფუძვლიანად გაწმენდის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი. ჩვენ უკვე აღვწერეთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს და რამდენიმე გზა სტატიაში:
მარინადისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი მარილი, რომელიც გამოიყენება მთელი კარკასის მოსაყრელად. მარილს ნუ დაზოგავთ, ხორცს ბევრი არ წაგართმევთ. თევზი ამ ფორმით 2-3 საათის განმავლობაში ტოვებს, რის შემდეგაც მას გარეცხავენ და აშრობენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ დამარინადოთ ლოქო ცხელ მოწევაზე შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:
ეს ყველაფერი მოათავსეთ თევზთან ერთად ჩანთაში, შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ გრილ ოთახში კარგი ვენტილაციის პირობებში 24 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ თევზი კიდევ ერთი დღის განმავლობაში აშრობენ. ნებისმიერი სანელებლები შესაფერისია მარინადისთვის, შეგიძლიათ შექმნათ რეცეპტი თქვენი გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე.
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რადგან სწორად შერჩეული ხისგან კვამლი არა მხოლოდ ხაზს უსვამს სანელებლების არსებობას, არამედ თევზის გემოს განსაკუთრებულს ხდის. კვამლის წყალობით ჩვენ ძალიან გვიყვარს შებოლილი პროდუქტები. ხის სახეობა გავლენას ახდენს არა მხოლოდ თევზის გემოზე, არამედ მის გარეგნობაზეც.
შებოლილი ლოქოს სახლში მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ამ თევზის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: მოხარშული, შემწვარი ტაფაში და შემწვარი, კატლეტის ან შიშ ქაბაბის სახით, რადგან შებოლილი ლოქო ზღაპრული კერძია.
ლოქოს გამოყოფის შემდეგ, დაჭერით ნაწილებად კანით, მაგრამ არ ჩამოიბანოთ წყლით და საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ გაწურეთ თევზი მშრალი ქსოვილით. თითოეულ ნაჭერს გულუხვად მოაყარეთ მარილი და ფენებად მოათავსეთ შუშის ან მინანქრის თასში, ზემოდან დაჭერით წნევით და შედგით გრილ ადგილას თორმეტი საათის განმავლობაში. დამარილების შემდეგ თევზი 15-20 წუთის განმავლობაში გახსენით ცივ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი მოიშოროს. შემდეგ ლოქოს ნაჭრები უნდა გაშრეს; ამისათვის ჩვენ მათ გარეთ ვკიდებთ, მაგრამ ყოველთვის ხეების ჩრდილში ან ტილოების ქვეშ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მოწევის შემდეგ მოხარშულივით გამოვა. როგორც კი თევზი გაშრება და ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მწეველი. მურყანი და ხილის ხეები კარგად შეეფერება ლოქოს მოწევას, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ნახერხის რაოდენობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო იქნება ძალიან მდიდარი, მძიმე, მჟავე გემოთი. პატარა გადასატანი კვამლისთვის საკმარისია 1-2 სუფრის კოვზი ნახერხი ან ფლაკონი.
ჩვენ დავჭრათ დაახლოებით 2 კგ ლოქო ნაწილებად, თავდაპირველად ვჭრით თევზის კარკასს ხერხემლის გასწვრივ, შემდეგ კი მასზე 4 სმ სიგანის ზოლებად, კანის მოხსნის გარეშე, რათა მეტი წვენი შევინარჩუნოთ მოწევისას. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ 200 მლ თბილი წყალი, 100 მლ ვაშლის წვენი და 100 მლ ანანასის წვენი, მიღებულ სითხეს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ურიეთ, სანამ არ იგრძნობთ, რომ დაშლა შეწყდა. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ მსხვილ მარილს, ნაცრისფერ მარილს.
თევზის ნაჭრები მოათავსეთ შუშის ან მინანქრის თასში, პირველი ფენა კანიდან ქვემოთ, შემდეგი ფენა ხორცის გვერდით და ასე შემდეგ (ხორცი ხორცამდე, კანიდან კანზე). მჭიდროდ დაფენის შემდეგ თევზს დაასხით მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათი, მაქსიმუმ 36 საათი. დამარინადების შემდეგ ჩაყარეთ სუფთა ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, გააშრეთ ნაჭრები და ჩადეთ მწეველში.
ჩვენ ვეწევით მარინირებულ ლოქოს დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 - 60 გრადუსამდე. მურყანი ან ატმისა და მურყნის ნაზავი შესანიშნავია მოსაწევად.
ლოქოს გამოყოფის შემდეგ შეავსეთ მარინადით და შედგით მაცივარში თორმეტი საათით. მარინადს ვამზადებთ შემდეგნაირად: 200 მლ ზეითუნის ზეთს აურიეთ 100 მლ ესტუარის წვენი, დაუმატეთ სამი კბილი ნიორი, 50 გრამი თაფლი, სუფრის კოვზი მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. 12 საათის შემდეგ ლოქოს ვეწევით 2 – 3 საათის განმავლობაში. რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, თევზი გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი და გულგრილს არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე სწრაფ გურმანებსაც კი.
წარმოუდგენლად გემრიელი, ამ კერძის ვარიანტია შებოლილი ლოქო, რომლის რეცეპტებიც ბევრია. მოდით განვიხილოთ დეტალურად, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ლოქო.
ერთ-ერთი უგემრიელესი შებოლილი საკვები შებოლილი ლოქოა
სანამ უშუალოდ მოწევაზე გადავიდოდეთ, თევზი ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი და შემდეგ კარგად გაშრეს.
ავიღოთ თევზი. ჯერ უნდა ამოიძროთ, ნაღვლის ბუშტის არავითარი დაზიანების გარეშე, რადგან ფილეს მწარე გემო ექნება. თუ ხორცზე ნაღველი მოხვდება, მისი წყლით ჩამორეცხვა შეუძლებელია.
შემდეგი, ამოიღეთ ღრძილები. ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი ამ ეტაპზე: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გარეცხოთ ლოქო ან თუნდაც დასველოთ. უბრალოდ შეიზილეთ ხელსახოცებით, რათა მოაცილოთ სისხლი და ნარჩენები. ამ გზით თქვენ დაიცავთ კარკასს დაზიანებისგან.
იმისთვის, რომ თევზი კარგად იყოს დამარილებული, ხორცს უნდა გაუკეთოთ ნაჭრები კანიდან გაუჭრელად. შეგიძლიათ დაწუროთ მინანქრის ტაფებში, პლასტმასის თაიგულებში ხუფებით ან პლასტმასის ჩანთებში. ჯერ ძირზე უხეში მარილის ფენას ასხამენ. შემდეგ მარილით გაწურულ თევზს ფენებად ვკეცავთ -. ნაჭრები ისე უნდა იყოს მოთავსებული, რომ კანი კანს ეწინააღმდეგებოდეს, ხორცი კი ხორცს. შემდეგი, თქვენ უნდა დატკეპნოთ დაკეცილი ნარევი კონტეინერის შერყევით. უმჯობესია, თუ მთლიანი პროდუქტი იკავებს კონტეინერის ნახევარს, რათა დაწნეხილი იყოს ზეწოლით - რაღაც მძიმე. ასე თევზი უკეთ დამარილდება. მოათავსეთ კერძები ბნელ, გრილ ადგილას.
ჩვეულებრივ, ლოქოს ამარილიანებენ მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში, ან კიდევ უფრო მეტი, სანამ წვენი არ გამოვა. მის გასაწმენდად, კარკასი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. შემდეგ თქვენ უნდა გაჟღენთილი ისე, რომ ჭარბი მარილი "გაქრეს". საშუალოდ, თევზი წყალში უნდა შეინახოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს იყო დამარილებული. შემდეგ ამოვიღებთ და ვკიდებთ გასაშრობად.
თუ ზამთარში ეწევით, მაშინ ბუზების არ უნდა შეგეშინდეთ, მაგრამ თუ თბილ სეზონზეა, მაშინ პროდუქტი უნდა იყოს გახვეული გაზით ან ნაჭრით. თავად გაშრობის პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ თევზი კარგად არ გაშრება და არ გახდება ქერქი. ეს იმის ნიშანია, რომ მოწევის დროა, მაშინ წვნიანი იქნება.
დაგვჭირდება 2 კგ კატის ფილე. დავჭრათ 4 სმ სიგანის ნაჭრებად, არ არის საჭირო კანის ამოღება ისე, რომ კარკასს წვენი შეინარჩუნოს.
მარინადისთვის შეურიეთ 200 მლ თბილი წყალი 100 მლ ვაშლისა და ანანასის წვენს. ამ ნარევს დაუმატეთ უხეში მარილი, სანამ არ დაიშლება.
მოათავსეთ თევზი კონტეინერში ფენებად. შემდეგ ეტაპზე შედგით მაცივარში 24-36 საათით. ასეთი ლოქო უნდა შებოლილი იქნას კვამლის ტემპერატურაზე 50-60 °C.
პიკანტური გემოსთვის არსებობს შებოლილი თევზის რეცეპტი სანელებლებით.
ამ რეცეპტის საიდუმლო მარინადშია. მზადდება უბრალოდ: 200 მლ ზეითუნის ზეთი შეურიეთ 100 მლ ლიმონის წვენს. დაამატეთ სამი კბილი ნიორი და 50 გრ თაფლი. აქ დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და პილპილი გემოვნებით. მომზადებული მარინადი მოასხით თევზს და შედგით მაცივარში 12 საათით. მზა კერძი გამოდის გემრიელი, წვნიანი და პიკანტური გემოთი.
არსებობს სხვადასხვა და რომელი აირჩიო, შენი გადასაწყვეტია.
თევზის მოწევა შეგიძლიათ მთლიანად, სტეიკის ან ფილეს სახით. მაგრამ ჯერ უნდა გაასუფთაოთ იგი, ამოიღოთ ლორწო, ქერცლები და ღრძილები. ნაღვლის ბუშტი უნდა მოხდეს ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი - ამან შეიძლება ხორცის მწარე გემო შეიძინოს.
ჩამოკიდებულ ხორცს მწერების თავდასხმის თავიდან ასაცილებლად, მარლის ნაჭერი დაასველეთ ძმრის ხსნარში და დააფარეთ.
ახლა დავიწყოთ მოწევა. იმისათვის, რომ შედეგით კმაყოფილი ხართ, მიჰყევით შემდეგ რეკომენდაციებს და ნაბიჯების თანმიმდევრობას:
ხარშვის დროს, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაახუროთ სახურავი, რათა შეამოწმოთ ხორცის მდგომარეობა.
როდესაც თევზი მთლიანად მოიხარშება, გამორთეთ მწეველი ან გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. შემდეგ გამოიღეთ და მიირთვით 1-2 საათის შემდეგ. ამ გზით მომზადებული ლოქო შეიძლება გამოვიყენოთ სალათის ინგრედიენტად.
პროდუქტები და თანმიმდევრული შებოლილი ლოქო . ამ თევზს ბავშვობას ვუკავშირებ. ეს საშინელებათა ისტორიები მდინარის პირას არის უზარმაზარ ლოქოზე, რომელიც ცხოვრობს აუზებში და ადვილად გადაყლაპავს იხვი ან ბატი, ან თუნდაც ადამიანი. სოფელში, სადაც ბავშვობა გავატარე, საკმაოდ დიდი ნიმუშები დაიჭირეს. ინტერნეტში რომ გადავხედე თემას, წავიკითხე ნიმუშების შესახებ, რომელთა სიგრძე ხუთ მეტრს აღწევს და სამას კილოგრამს იწონის. სხვათა შორის, კიდევ ერთი საინტერესო რამ გავიგე. თურმე ძველად გლეხურ ქოხებში შუშის მაგივრად კატის ტყავს იყენებდნენ. სპეციალური დამუშავებისა და გაშრობის შემდეგ დაჭიმული ლოქოს კანი გამჭვირვალე გახდა, გამძლე გახდა და ჯოხის დარტყმას უძლებდა. თუმცა მთავარ თემას გადავუხვიე.
მოწევისთვის შეიძინეს ურალიდან ჩამოტანილი ნიმუში, რომელიც იწონიდა სამნახევარი კილოგრამს. შებოლილი ლოქოს მომზადების მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად. პირველი ნაბიჯი არის თევზის დამარილება, შემდეგ ჰაერის გაშვება და ბოლოს მოწევა. გადავიდეთ პირველ ეტაპზე. თევზი საფუძვლიანად გარეცხეს და ამოიღეს. კარკასი დავყავი ოთხ ნაწილად. სანამ ლოქოს მოწევის პროცესს დაიწყებთ, ის უნდა იყოს დამარილებული. ამისათვის ჩაის ჭიქაში აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და სამი სუფრის კოვზი უხეში მარილი. დაამატეთ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. ახლა ფრთხილად შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი ამ ნარევით ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი პლასტმასის ჩანთაში.
აიღეთ სამი დაფნის ფოთოლი, გახეხეთ და დაამატეთ ჩანთაში. ჩვენ ვაგზავნით პაკეტს თევზით ცივ ადგილას ერთი დღით. თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო თევზის დამარილების პროცესზე. მოწევისთვის თევზის მომზადებისას ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება. პიკანტური გემოს დასამატებლად კობრის დამარილებისას მუცელში ლიმონის ნაჭერს ვამატებ. სანამ სკუმბრიას კვამლში ჩადებთ, სცადეთ მუცელში ჩაყაროთ კოვზი მაიონეზი და თევზი ზურგზე დაადოთ, რომ წვენი არ გაჟონოს. პიკის ქორჭილას დამარილებისას ხშირად ვამატებ რამდენიმე კბილი დაჭრილ ნიორს. თევზის გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. ერთი დღის შემდეგ ამოვიღებთ თევზის ტომარას. თითოეულ ნაჭერს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვამშრალებთ ქაღალდის ხელსახოცებით და ვკიდებთ ჰაერზე.
ამ შუალედური ოპერაციის მიზანია ზედმეტი ტენიანობის მოცილება. თითოეულ ნაწილს მავთულის გამოყენებით ვკიდებთ მშრალ ოთახში ოთხი საათის განმავლობაში. მეტი შესაძლებელია. ზაფხულში აუცილებელია თევზის დაცვა ბუზებისგან მარლის ან სუფთა ნაჭრის გამოყენებით. ზამთარში, მადლობა ღმერთს, ბუზების შიში არ არის საჭირო. ახლა ვიწყებთ ბოლო ეტაპს - ლოქოს მოწევას. ჩაასხით მურყნის ხის ჩიპები კვამლის ძირში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახერხი ან ხილის ხის ჩიპები. ჩვენ ვიღებთ მხოლოდ ცოტა ხის ნაფოტებს. ფოტო გვიჩვენებს, რამდენია კვამლის ბოლოში. დახურეთ უჯრა, სადაც თევზიდან ცხიმი დაიწურება.
ვამაგრებთ ღვეზელს და ზედ ვათავსებთ ლოქოს ნაჭრებს მოსაწევად.
დახურეთ კვამლის სახლი სახურავით და დადგით ცეცხლი. პირველ რიგში, ჩვენ ვანთებთ ძლიერ ცეცხლს კვამლის სახლის ქვეშ ისე, რომ ხის ნაფოტები კვამლის შიგნით ადუღდეს.
მას შემდეგ, რაც კვამლი ამოვა სახურავიდან, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. როგორც შეშა იწვის, ჩვენ სიტყვასიტყვით ვამატებთ თითო მორს, რათა შევინარჩუნოთ ცეცხლი. ჩვენ ხომ გვჭირდება ლოქო შებოლილი და არა დაწვა. კვამლს ამ რეჟიმში ვაჩერებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეშის დამატებას ვწყვეტთ და კვამლს ვტოვებთ გასაგრილებლად. ახლა შეგიძლიათ გახსნათ და ამოიღოთ ჩვენი შებოლილი ლოქო.
ცხელი მოწევის შედეგი ფოტოზე ჩანს, გემო და არომატი ისეთია, რომ მთელი ლოქო ერთ სხდომაზე შეჭამეს. ნაჭერიც კი არ დაუტოვებიათ, რომ სცადონ, როგორი იქნებოდა სიცივე. ზაფხულში ვეწეოდი პიკს, მაგრამ აქ გემო სულ სხვაა. ლოქო ძალიან ნაზი და ცხიმიანია. თუ ვინმეს ლოქოს აღების ეშინია, რადგან ტალახის სუნი ასდის, გარწმუნებთ, რომ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ძალიან მალე ვაპირებ კიდევ ერთხელ გავიმეორო მოწევის პროცესი, რათა ვცადო როგორი გემო აქვს სიცივისას. Გემრიელად მიირთვით!
