ბოროვიკი ტყის ნამდვილი მეფეა, რომელიც მისასალმებელი სტუმარია ნებისმიერი სოკოს ამკრეფის კალათაში. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი შესანიშნავი კერძი - ადვილია გამოცხობა, შემწვარი ან ჩაშუშული! შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ან სურნელოვანი ბულიონი, გაყინოთ ან გააშროთ ხანგრძლივი შენახვისთვის და მრავალი სხვა. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო ყველა წესის მიხედვით, რათა მათ შეინარჩუნონ გემო და თითოეულ კერძს ენით აღუწერელი სუნი მისცენ!
დამუშავების ტექნოლოგია ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია, რომლის უგულებელყოფა არ შეიძლება და დღეს ჩვენ განვიხილავთ მის ყველა დახვეწილობას.
უპირველეს ყოვლისა, საფუძვლიანად უნდა დავახარისხოთ ჩვენი ნაჭერი, გავწმინდოთ ფოთლებისგან, ტოტებისაგან, მიწისგან და შემდეგ დავტოვოთ მარილიან წყალში, რათა ყველაფერი ზედმეტი, მათ შორის მწერებიც გამოვიდეს. ეს არის უმთავრესი რამ, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო, რადგან სხვაგვარად შესაძლოა შინაურებმა ან სტუმრებმა კერძში უსიამოვნო „სიურპრიზები“ მიიღონ.
პატარა სოკოს კი არ ვჭრით, მსხვილს რამდენიმე ნაწილად ვყოფთ, რომ უკეთ მომზადდეს და შიგ უმი არ დარჩეს.
სოკოს მოსამზადებლად აუცილებლად ვიყენებთ დამარილებულ წყალს: დამუშავების დაწყებიდან 45 წუთში სოკო სრულიად მზად იქნება! უსაფრთხოების მიზნით, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი გაზქურაზე, გამორთეთ სანთური კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია დარწმუნებული ვიყოთ, რომ კერძი ზუსტად ისე გამოვა, როგორც უნდა.
სხვათა შორის, სოკოს წინასწარ მოხარშვა არ შეიძლება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ ხარისხში სრულიად დარწმუნებული ხართ.
ამ სოკოვანი სამეფოს წარმომადგენლებს აქვთ ყველა მავნე ნივთიერების შთანთქმის არასასიამოვნო თვისება, მაგალითად, ნიადაგიდან და ჰაერიდან და ისინი ასევე საყვარელი დელიკატესია ჭიებისთვის, ამიტომ უმჯობესია მათი დამუშავება მაინც.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო შეწვამდე ან გამოცხობამდე? ძალიან მარტივია: ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ფორმას არ დაკარგავს, მაგრამ პროდუქტს ყველა „ზედმეტი“ ნივთიერებისგან გაათავისუფლებს.
ბულიონი არ არის მხოლოდ ის, რაც რჩება პროდუქტის მომზადების შემდეგ, არამედ სუპის ან სოუსის საფუძველი. განსაკუთრებით გემრიელი ბულიონი მიიღება სოკოსგან, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და ნაჭრებად დავჭრათ. კარგი ბულიონის გაანგარიშება: 1 ლიტრ წყალზე - 200 გრ ახალი სოკო.
ყველაფერს თანდათან მიიყვანთ ადუღებამდე და ვადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ქაფს გზადაგზა ვაშორებთ, რომ გარეგნობა არ გააფუჭოს (პლუს მასში გროვდება ყველა მავნე ნივთიერება, რომელსაც ადგილი არ აქვს წვნიანში) და სითხის გამოყენებამდე ვფილტრავთ მარლით ან წვრილი საცრით.
თუ ბულიონი საჭიროებს შენახვას შემდგომი გამოყენებისთვის, მაშინ ის უნდა გაიყინოს პლასტმასის პარკებით დაფარულ კონტეინერებში. ეს კეთდება ძალიან მარტივად: ვიღებთ ვედრო მაიონეზს ან რაიმე სხვა პროდუქტს, ვდებთ ჩანთას და ყოველთვის ხვრელების გარეშე.
ამის შემდეგ ჩაასხით მასში წვნიანი სოკოს ძირი, მაგრამ არა ზევით, რადგან გაყინვისას გაფართოვდება. პაკეტს პატარა ზღვარს ვუტოვებთ და ზემოდან ვაკრავთ.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ, როცა სითხე გამკვრივდება, ის უნდა ამოიღოთ ვედროდან ჩანთთან ერთად: გვაქვს კომპაქტური ბრიკეტი, რომელიც ნებისმიერ დროს შეიძლება ამოვიღოთ და გემრიელი წვნიანი ან სოუსი მოვამზადოთ.
კიდევ ერთი მომენტი: გაყინვისთვის უმჯობესია მოამზადოთ კონცენტრირებული ბულიონი, რათა მაცივარში ამდენი ადგილი არ დაიკავოს. ამისთვის ყოველ 200 გრ თეთრზე ვიღებთ არა ლიტრ წყალს, არამედ 500 მლ. მომზადების პროცესში, უბრალოდ, სითხე უნდა გავაზავოთ წყლით სასურველ კონსისტენციამდე!
გაშრობის გარდა, სოკო ძალიან შესაფერისი პროდუქტია შემდგომი გაყინვისთვის. დიდი ხნით შესანარჩუნებლად ჯერ უნდა მოხარშოთ. ასეთი პროცედურის შემდეგ, უბრალოდ, ნებისმიერ დროს გამოვიღებთ პროდუქტს მაცივრიდან და ვამატებთ ბოსტნეულს, წვნიანს ან ჩაშუშულს ისე, რომ არ ვიფიქროთ სრულად მოხარშული თუ არა.
ეს მოსავლის აღების ძალიან პოპულარული ხერხია, რადგან ყველას არ უყვარს გამხმარი სოკოს არევა, რომელიც სათანადოდ უნდა მოიხარშოს, თორემ რეზინის გემო ექნება, ხოლო ახალი, სამწუხაროდ, ხელმისაწვდომია მხოლოდ მცირე დროით საქართველოში. შემოდგომაზე და ზაფხულის ბოლოს.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო შემდგომი გაყინვისთვის, რათა მათ არ დაკარგონ თავიანთი თვისებები? ამისათვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ ამ პროცესის ზოგიერთი საიდუმლო, რათა შედეგი შესანიშნავი იყოს!
პრინციპში, შემდგომი შენახვისთვის სოკოს მომზადების ოპერაცია ამ ეტაპზე შეიძლება დასრულდეს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, თუ მოხარშული სოკოს გაყინვა გსურთ, შეგიძლიათ ცეცხლზე ცეცხლზე 45 წუთამდე შეინახოთ.
უმჯობესია, მთელი მოცულობა რამდენიმე შეფუთვაში გავყოთ 100-200 გრამიანად, რათა საჭიროების შემთხვევაში გამოვიღოთ საყინულედან სათანადო რაოდენობა და არ დაზარალდეთ მთლიანი ნაჭრის გაყოფა.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო კონტეინერებში გასაყინად? აქ ყველაფერი გარკვეულწილად განსხვავებულია, ვიდრე პაკეტებით.
სოკო კონტეინერში უნდა მოათავსოთ მისი მოცულობის მხოლოდ 75%. სიცივის გავლენის ქვეშ, სოკო ოდნავ გაიზრდება ზომით და გაფართოვდება, ხოლო თუ ასეთი "ზრდის ადგილი არ არის", კონტეინერი შეიძლება უბრალოდ გატეხოს შიგნიდან ზეწოლის ქვეშ. ამ მიზნით ვიღებთ ნაყინის, მაიონეზის, მწნილის ან ნებისმიერი სხვა პლასტმასის ჭურჭლის თაიგულებს, რომლებიც ფერმაში აღმოჩნდა.
თითოეულ შეფუთვაზე ან კონტეინერზე უნდა მივაკრათ ეტიკეტი შეფუთვის თარიღით. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ადრეული მოსავალი და თავიდან აიცილოთ ცალკეული შეფუთვის ძალიან ხანგრძლივი შენახვა.
თუ არ გსურთ სტიკერებით შეწუხება, მაშინ შეგიძლიათ დაწეროთ ნომერი შეფუთვაზე ან კონტეინერზე ჩვეულებრივი მარკერით. ციფრებს სპირტში დასველებული ბამბის ტამპონით ვშლით და კონტეინერის ხელახლა გამოყენება შეიძლება!
არ უნდა დაეყრდნოთ თქვენს მეხსიერებას, რადგან ასე ადვილია დაივიწყოთ კამერის რომელ ნაწილში დევს ძველი სოკო, სად - ცოტა ახალი და სად არის ის, რაც ბოლოს გაიყინა.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი, რომელიც არ უნდა დაგვავიწყდეს, არის ტემპერატურა. თუ პურის სოკოს მომზადებას არ გააჩნია რაიმე განსაკუთრებული საიდუმლოება, მაშინ გაყინვას აქვს მთელი რიგი ნიუანსი.
თუ სოკოს ძალიან დიდხანს ინახავთ „შუალედურ“ მდგომარეობაში, როცა ისინი უკვე აღარ არიან რბილი და ბოლომდე არ ამოიღეს, მაშინ შეიძლება დაზარალდეს მათი გემო. მაშინაც კი, თუ ყველაფერი სწორად არის გაკეთებული, პროდუქტი არასოდეს უნდა ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ სწორად მოხარშოთ ან მოხარშოთ პორცინის სოკო, არამედ როდის. არ შეინახოთ ისინი მაცივარში ტყიდან სახლში მოტანის შემდეგ.
თუ მათ მაცივარში შევინახავთ, სანამ თავისუფალი მომენტი არ გვექნება, ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მათ ხარისხსა და გემოზე. ანუ ვახარისხებთ სოკოს, ვრეცხავთ და ვადუღებთ მოსამზადებლად ან შემდგომ შესანახად მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ახალი და სურნელოვანია.
ყველა თეთრ სოკოს აუცილებლად ვცდილობთ: თუ ენაზე სიმწარე იგრძნობა, ზედმეტი სინანულის გარეშე გამოვყრით მთელ სოკოს - ნებისმიერ კერძს გააფუჭებს.
ჩვენი რეკომენდაციების გამოყენებით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო სწორად, ამ პროცესის ყველა კულინარიული დახვეწილობის ჩათვლით, თქვენ არასოდეს დარჩებით იმედგაცრუებული შედეგით! ახალგაზრდა სოკო იდეალურია სურნელოვანი სუპისთვის, ხოლო სამეფოს მოწიფული წარმომადგენლები იდეალურია ჩაშუშვის, გამოცხობის ან შეწვისთვის.
აუცილებლად დაიმახსოვრეთ: მხოლოდ თავად მოხარშვამდე ვდებთ გაყინვას და მაცივარში მისი ხელახლა შედება აღარ არის შესაძლებელი, რადგან ეს პროდუქტის სტრუქტურას დაარღვევს და გემოს მთლიანად „მოკლავს“!
ბევრისთვის საყვარელი სოკოს კერძები მრავალფეროვანია, ნოყიერი. საკვები სოკო დღესასწაულებზე და სამუშაო დღეებში სუფრას ამშვენებს. მაგრამ თეთრი სოკო, რომელსაც აქვს უნიკალური კვების თვისებები, დამსახურებულად ითვლება მეფედ. მისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ: რამდენი უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო.
მომზადებამდე სოკო სწორად უნდა მომზადდეს. პირველ რიგში, ისინი დალაგებულია, აშორებენ უხარისხოებს, ასუფთავებენ ნამსხვრევებს, ქვიშის მარცვლებს და ჭუჭყს. ისინი წყვეტენ ფეხების კიდეებს, ამოიღებენ ჭიის ნაჭრებს, ფილას თავსახურიდან. თუ ცოტა ჭიებია, 30 წუთის განმავლობაში ასხამენ ოდნავ დამარილებულ გრილ წყალს. ნაკლები იქნება ნედლეულის დაკარგვა და მისგან თავად მატლები მოიხსნება. შემდეგ თავსახური გამოეყო ღეროს, ყველაფერს რეცხავენ დიდი რაოდენობით წყლით, რომელსაც ხშირად ცვლიან ან ონკანიდან ჩამოსული ნაკადით. მსხვილ სოკოს დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, საშუალოს შუაზე, პატარას - მთლიანად მოვხარშოთ.
რჩევა: მოხარშვამდე მომზადებული ღორის სოკო საუკეთესოდ მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალში.
ახალი პორცინის სოკო მზადდება ზაფხულში და შემოდგომაზე მშვიდი ნადირობის შემდეგ. სეზონის გარეშე გასინჯვის მიზნით აშრობენ, ყინავენ, მწნიან, მარილდებიან, მაგრამ უმარტივესი გზაა მათი მოხარშვა. არსებობს მოსაზრებები, რომ ისინი არ შეიძლება მოხარშული, მაგრამ შემწვარი უმი. თუმცა სოკო ღრუბელივით შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს ნიადაგიდან, ჰაერიდან, წყლიდან და სულ უფრო ნაკლებია ეკოლოგიურად სუფთა ადგილი. ამიტომ, მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, სჯობს სოკოს თავდაპირველად დაასხით მარილიანი წყალი, მოხარშეთ, ადუღეთ 1/3 საათი და შემდეგ უვნებლად მოამზადეთ დაგეგმილი კერძი.
როგორ მოვამზადოთ ისინი:
თუ შემდგომი თერმული დამუშავება ჯერ კიდევ არის გასაკეთებელი, დაგეგმილია მათი შეწვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, შემდეგ მომზადება შეიძლება შემცირდეს 25 წუთამდე. თუ მომზადების შემდეგ ისინი იმოქმედებენ როგორც გვერდითი კერძი და აღარ იქნება სიცხე, მაშინ ღირს ხარშვა მაქსიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო მონელება, ის აფუჭებს სოკოს გემოს. გოჭის სოკო ერთადერთია, რომელიც დაჭრისას არ იჟანგება და არ ბნელდება. ეს შესაძლებელს ხდის მათგან მსუბუქი, გამჭვირვალე სოკოს ბულიონის მომზადებას. მთავარია, ბულიონში მოხარშული დიდხანს არ დატოვოთ. ასე რომ, მათ შეუძლიათ დაბნელება. საჭიროა მათი ამოღება, ზედმეტი სითხის გასუფთავება და მომზადება. თუ ახალი პურის სოკოს მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი გაიყინება სპეციალურ ფორმებში და ინახება საყინულეში, მაშინ მუდამ ხელთ იქნება მზა ნახევრად მზა პროდუქტი გრეივისთვის, სოუსებისთვის და ა.შ.
აჯობებს ხარშვისას არ მოვაყაროთ სანელებლები, რათა სოკოს გემო არ შეუშალოს. ჩირში არომატი კონცენტრირებულია, სუპებს უფრო გაჯერებულს ამზადებენ. ამიტომ, ღირს შეზღუდოთ თავი ლავრუშკა მარილით. სითხე, რომელშიც ისინი ორთქლზე იყო მოხარშული, მოგვიანებით გამოგადგებათ ღორისა და სოუსების დასამზადებლად. სოკო თავად უნდა იყოს მოშორებული საკვებისგან, რომელსაც აქვს ძლიერი არომატი, რადგან მათ შეუძლიათ სწრაფად შეიწოვონ იგი.
სოკო საუკეთესოდ არის მოხარშული მცენარეული ზეთით და არა კარაქით. შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის.
ამ პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. ეს ვარიანტი ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ შენარჩუნებას და სოკოს არომატს. მომზადების ეტაპები შემდეგია:
თუ სოკო ბევრია და თასის მოცულობის ნახევარზე მეტს იკავებს, ნაწილებად უნდა მოხარშოთ.
კვებით ღირებულებას აფასებენ დიეტოლოგები, ისინი რეკომენდირებულია სანატორიუმისთვის და ბავშვის კვებისთვისაც კი.
| ძირითადი მახასიათებლები | რაოდენობა 100გრ |
|---|---|
| კალორიებს | 34 კკალ |
| ნუტრიენტების ტრიადა, გ | |
| ნახშირწყლები | 1,1 |
| ციყვები | 3,7 |
| ცხიმები | 1,7 |
| ვიტამინები, მგ | |
| FROM | 30 |
| 1-ში | 0, 04 |
| 2-ში | 0, 3 |
| კვალი ელემენტები, მგ | |
| ფე | 0, 5 |
| დაახ | 13 |
პორცინის სოკოს მრავალფეროვანი კერძები ყველაზე რჩეულ მჭამელებს მოეწონებათ და დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ საჭმლის მომზადება. წესების დაცვით, მომზადების დროის ცოდნით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი, მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ სასარგებლო თვისებები, გემო და არომატი.
მდიდრული და მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკო - თეთრი. კომპოზიციაში ამ ინგრედიენტით მომზადებული კერძები წარმატებისა და შესანიშნავი განწყობის გარანტიაა. საჭიროა თუ არა პროდუქტის წინასწარ მოხარშვა, მოგვიანებით განვიხილავთ.
სოკოს ამკრეფის წარმატების გასაღები „მშვიდ ნადირობაში“ არის კალათაში სულ მცირე რამდენიმე ღორის სოკოს პოვნა. ისინი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ზამთრის მკვებავი პრეპარატები, მისცეთ ჩვეულებრივ კერძებს დახვეწილი გემო. მიუხედავად დიასახლისის გამოცდილებისა და ცოდნისა, მათ აინტერესებთ მოხარშონ თუ არა ფაფის სოკო შემდგომი შეწვამდე? პასუხი მარტივია - მოხარშეთ სოკო, ჯიშისა და სახეობის მიუხედავად, ტყეში შეგროვებული ან ბაზარზე ნაყიდი. ეს საშუალებას მისცემს 99% გამოირიცხოს შესაძლო მოწამვლა. რამდენ ხანს იხარშება პროდუქტი შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე, დიასახლისი წყვეტს 15-15 წუთის დიაპაზონის საფუძველზე.
საინტერესო ფაქტები თეთრი სოკოს შესახებ
პირველი ეკუთვნის პრივილეგირებულ სოკოებს და გემოვნებით პირველ კატეგორიაში შედის. ისინი იშვიათად იყიდება მაღაზიებში, რადგან ისინი დაუყოვნებლივ იგზავნება რესტორნებში, ამიტომ ამ ტყის დელიკატესით ტკბობის ყველაზე საიმედო გზა მისი შეგროვებაა. პროდუქტის გემოსა და არომატის შენარჩუნება არ არის რთული - რეკომენდებულია ტყის საჩუქრების სწორად მომზადება, რეკომენდაციების დაცვით.
სითბოს დამუშავებამდე, შეწვის ჩათვლით, საჭიროა ტყის შეგროვებული საჩუქრების დამუშავება:
თეთრებს ყოველ მეორე შემთხვევაში ჭიები ჭამს, ამიტომ ადგილები, სადაც „ჭიის ხვრელები“ იდენტიფიცირებულია, უკვალოდ ჭრიან, მაგრამ ჯობია, მოაჭრათ და მარილიან წყალში მოათავსოთ ორიოდე წუთი – რამდენი. შენარჩუნება - დიასახლისის სურვილზეა დამოკიდებული, მაგრამ არა 30 წუთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დასველდება და საკვებისთვის უვარგისი გახდება.
რეკომენდებულია ტყეში შეგროვებული პროდუქტის მოხარშვა, რადგან ისინი შთანთქავენ ჰაერსა და მიწაში არსებულ ყველა მავნე ნივთიერებას და კომპონენტს. მანამდე 10 სმ სიმაღლის და კონსისტენციის მსხვილ ნიმუშებს მოხერხებულობისთვის ჭრიან 1-3 ნაწილად, ხოლო 5-7 სმ სიმაღლის პატარა სოკოს ადუღებენ ქუდების და ფეხების გაყოფის გარეშე.
ამის შემდეგ, პროდუქტი გადააქვთ მარილიან წყალში, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების მომენტში მიღებული ქაფი დაუყოვნებლივ იხსნება, რადგან ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს და ჭუჭყის ნარჩენებს. როგორც კი სოკო ადუღდება, ცეცხლი სამლოცველომდე იკლებს. ხარშვა გრძელდება ნახევარი საათის განმავლობაში მორევით და ქაფის ამოღებით.
ხმელი ცილა საუკეთესოდ არის მოხარშული შეწვის წინ, მაგრამ წინასწარ გაჟღენთილი 10-15 წუთის განმავლობაში. სოკოდან დარჩენილი წყალი იფილტრება ნალექის მოსაშორებლად, რის შემდეგაც იგი გახდება სუპების, სოუსების და ღვეზელების საფუძველი. მნიშვნელოვანია: თუ გამხმარი ცილა მოიხარშება, ქაფი არ წარმოიქმნება. ადუღების შემდეგ ისინი 30 წუთის განმავლობაში სითბოს მკურნალობენ. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ მარილის გარდა სხვა სანელებლების წყალში ჩასმა არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბუნებრივი არომატი გაქრება.
თეთრი - გემოთი და სურნელოვანი, ჯანმრთელობისთვის კარგი, ამიტომ მათ ტყის საჩუქრებს უწოდებენ. შემადგენლობა მოიცავს:
გარდა ამისა, სოკოს რბილობი შეიცავს ჰერცედინს, რომელიც გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ. აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამიტომ, მომზადების პროცესში არ უნდა გაიტაცოთ ამ პროცესით - სასარგებლო ნივთიერებები მცირდება. ფაფის სოკოს ჭამა დადებითად მოქმედებს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე.
პორცინის სოკოს მომზადება კულინარიული მეცნიერებაა, რადგან ამ ტიპის ტყის საჩუქრები ელიტურად ითვლება და გამოიყენება სახლის სამზარეულოსთვის, რესტორანში. პროდუქტის თავისებურებებია არა მხოლოდ ის, რომ გემო და არომატი გამოირჩევიან მთლიანი მასისგან, არამედ ისიც, რომ მის საფუძველზე მომზადებული ბულიონი მსუბუქია სიმღვრივის ნიშნების გარეშე. ზოგიერთი კულინარიული ექსპერტი და გამოცდილი მზარეული ამტკიცებს, რომ თუ სოკო განკუთვნილია შეწვისთვის, მაშინ არ არის აუცილებელი წინასწარ მოხარშვა, რადგან სითბოს მკურნალობა მაინც მოხდება.
ზამთრის კონსერვისთვის - მწნილისა და მარინადისთვის, უმჯობესია პროდუქტი წინასწარ მოხარშოთ - რამდენი დროა დამოკიდებული სოკოს რაოდენობაზე, მაგრამ არანაკლებ ნახევარი საათისა. გაყინვა და გაშრობა უნდა იყოს ექსკლუზიურად სუფთა, ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე, რადგან წყალი იშლება და გაშრობის პროცესი საერთოდ შეუძლებელი გახდება.
რამდენი დრო და როგორ უნდა მოხარშოთ პორცინი შეწვამდე, დამოკიდებულია იმაზე, აპირებს დიასახლისი ახალი თუ გაყინული სოკოს მომზადებას. ასე რომ, ახლად შეგროვებულს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო გაყინული ან ზამთრისთვის მომზადებული მცენარეულ ზეთში შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა ბულიონი შეიძლება შეინახოთ - შეინახოთ საყინულეში სპეციალურ კონტეინერებში. ამ შემთხვევაში სოკოს ხელახლა მოხარშვა აღარ მოუწევს.
გოჭის სოკო არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძებში, მათგან სოუსები და გრავიუსები შეიძლება შეავსონ და გაამდიდრონ ნებისმიერი ბოსტნეულის მომზადება. პოპულარულია ღვეზელები, რულონები და სხვა ნამცხვრები სოკოს შიგთავსით. ამ კერძებისთვის რეკომენდებულია სოკოს წინასწარ მოხარშვა 10-15 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ ტარდება შეწვა და გამოცხობა.
დიასახლისების 70%-მა არ იცის რამდენი და როგორ მოამზადოს ღორის სოკო. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, აუცილებელია თუ არა მოხარშვა შემდგომ შეწვამდე, უნდა გვახსოვდეს, რომ ფაფის სოკო იზრდება ტყეში. ამიტომ ის შთანთქავს ირგვლივ არსებულ ნივთიერებებს. შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ ისინი არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს - ტყის ზოლი მდებარეობს არა მხოლოდ წყნარ ადგილას, მაგისტრალიდან მოშორებით, არამედ დატვირთული გზატკეცილის სიახლოვეს, რაც ნიშნავს ბენზინის წვის პროდუქტების გაზრდილ კონცენტრაციას. .
შეწვამდე წინასწარ მოხარშვის ამოცანაა მათგან რაც შეიძლება მეტი მავნე ნივთიერების ამოღება. სოკო ეკოლოგიურად სუფთა რეგიონებიდან საუკეთესოდ არის დამუშავებული დამატებით - ეს ხელს შეუწყობს მიკრობებისგან თავის დაღწევას. ტყის საჩუქრების მოხარშვას გვირჩევენ სოკოს მკრეფები და მზარეულები, თუნდაც ისინი შეგროვდეს გაუვალი ტყის ბუჩქნარში, რათა გარანტირებული იყოს ჯანმრთელობის პრობლემებისგან თავის დაცვა. ფაქტია, რომ სოკოები ნალექთან ერთად აგროვებენ არა მხოლოდ იმ ტოქსინებს, რომლებსაც იღებენ გარე გარემოდან - ჰაერიდან, არამედ საკუთარი სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტებსაც. ჯობია მათი მოშორება – მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ სხეულზე.
უმჯობესია მოხარშოთ გაფცქვნილი, აუცილებლად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი სოკო არა მხოლოდ ესთეტიურად გამოიყურება კერძებში, ისინი ადუღებენ და თავისუფლდებიან ადამიანისთვის მავნე ყველა ნივთიერებისგან. მნიშვნელოვანია: კონტეინერში წყალი არის 1,5 ლიტრი 1 კგ პროდუქტზე. ქაფი არის დამაბინძურებლების, ნაწილაკების, მავნე კომპონენტების არსებობის მაჩვენებელი. სითბოს დამუშავებამ ამოიღო ისინი პროდუქტიდან. ამიტომ რეკომენდირებულია დროულად ამოიღოთ ჭურჭლიდან, რომელშიც მიმდინარეობს მომზადების პროცესი.
ამრიგად, ხელით შერჩეული თეთრები ბუნებისა და ტყის საჩუქარია, მაგრამ ისინი ყურადღებას ითხოვენ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პროდუქტს, რომელიც გროვდება ღია ადგილას, არც ერთი ტესტი არ გაუვლია. ამ მიზეზით ექიმებმა გამოსავალად ორმაგი თერმული დამუშავება - დუღილი და გამოწვა აღიარეს. თუ ზეთში შენახვა არის გათვალისწინებული, მაშინ მომზადება არ არის რეკომენდაცია, არამედ აუცილებლობა, რადგან ტემპერატურაზე დაუცველი სოკო დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ახალი - თუ ისინი მოხარშულია წესების მიხედვით, მაშინ შენახვა არის საკვები 1-მდე. წელიწადი.
დუღილი - 100 -110 გრადუსის ტოლი ტემპერატურის პროდუქტზე ეფექტი. ამისთვის გამოყოფილი 30-40 წუთის განმავლობაში სოკოში მიკრობები იღუპებიან, იქ რომ იყვნენ, რბილობიდან მავნე მიკროელემენტებიც გამოვა. შეწვის შემდეგ ძველ სოკოში საკმარისი რაოდენობის ვიტამინები დარჩება (მინიმუმ 5-10%), რათა კერძი იყოს ჯანსაღი და ნოყიერი. ღორის სოკო, იმისდა მიუხედავად, რომ ის საკვებია, არ შეიძლება მისი "უმი" სახით ჭამა.
ახალი სოკო უნდა გაიწმინდოს ნაგვისგან, ბალახისგან, ჭუჭყისაგან და კარგად ჩამოიბანოთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სოკო რამდენჯერმე გარეცხოთ. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ პორცინის სოკო?ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძისთვის არის განკუთვნილი სოკო.თუ ჯერ მათ მოხარშვას აპირებთ, შემდეგ კი შეწვით ან გამოაცხვეთ (მაგალითად, თევზთან ერთად), მაშინ 20-25 წუთის განმავლობაში ფაფის სოკო უნდა მოხარშოთ. თუ მოხარშული სოკო იქნება ცალკე კერძი ან გვერდითი კერძი, მაშინ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 32.- 40 წუთი
სოკოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება არ უნდა იყოს ისე, რომ არ გააფუჭოს მათი გემო. სოკოს მომზადებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების პროცესში წარმოქმნილი ქაფი რეგულარულად უნდა მოიხსნას. მოხარშვისას სოკოს ამარილებენ გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელი.
თუ ჩირი სოკოს მოხარშვას აპირებთ, მაშინ ისინი წინასწარ გაჟღენთილია 2 ჯერ.- 3 საათი. შემდეგ სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
უამრავი რეცეპტი არსებობს მოხარშული სოკოს დამატებით. გარდა ამისა, პორცინის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ გარნირად. გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს პურის სოკოსგან.
ინგრედიენტები:
მოხარშეთ კარტოფილი „ფორმაში“. შემდეგი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. დაალაგეთ ახალი სოკო, გაასუფთავეთ ნაგვისგან, კარგად ჩამოიბანეთ. გარეცხილი სოკო ჩაყარეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ. შეურიეთ სოკო კარტოფილს, დაუმატეთ პრასი. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სალათი ძმრით, ზეითუნის ზეთით ან მაიონეზით.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და ადუღეთ 30 წუთი. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. სოკოს დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ ყველი. წიწაკა, მარილი სურვილისამებრ. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური). აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ინგრედიენტები:
დაალაგეთ ახალი სოკო, მოაცილეთ ნამსხვრევები, დაჭერით წვრილად, ადუღეთ 25- 30 წუთი. თევზის ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ნაჭრები და შეავსეთ ლიმონის პატარა ნაჭრებით. მოასხით თევზი ლიმონით. სურვილისამებრ, თევზი შეიძლება მაიონეზით ან არაჟნითაც მოვასხათ. თევზი მოვათავსოთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თევზს ზემოდან მოაყარეთ სოკო, ცოტა მარილი მოაყარეთ. გააგზავნეთ თევზი და სოკო ღუმელში გამოსაცხობად 20- 30 წუთი.
მოხარშული ღორის სოკოს კალორიული შემცველობა: 21,50 კკალ 100 გ-ზე (იგულისხმება საკვები ნაწილი). ჟიროვი- 1.6, ცილები - 3.7, ნახშირწყლები - 0.9. კალორიული შემწვარი პორცინის სოკო- 150 კკალ 100 გ-ზე.
თუ შემწვარი სოკო გირჩევნიათ, შეამოწმეთ
თუ ოდესმე ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადეთ სწორად მოხარშული ახალი პურის სოკო, სოკოს სხვა კერძები უბრალოდ გაქრება ამ გემრიელი დელიკატესის ფონზე. სოკოს სეზონი გაჩაღდა, მეგობრებო, და დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ სწორად შევწვათ პორცინის სოკო ისე, რომ ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი, სურნელოვანი და წვნიანი აღმოჩნდნენ. პორცინის სოკოს მომზადება სულაც არ არის რთული პროცესი, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.
და მე მოვამზადე თქვენთვის დეტალური ექსკურსია ამ თემაზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეწვათ პორცინის სოკო თქვენს სამზარეულოში. ბებიაჩემმა მასწავლა სოკოს ასე მოხარშვა, ისიც მითხრა, რა დრო სჭირდება ფაფის სოკოს დროულად შეწვას და აუცილებელია თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე.
შესაწვავად გვჭირდება ნებისმიერი გოჭის სოკო, მათ შორის უხარისხო, შიგნიდან მწვანე თავსახურით, რომელიც არ არის შესაფერისი კონსერვაციისთვის.
პორცინის სოკოს დაასხით ცივი წყალი, გაასუფთავეთ ჭუჭყისაგან, ამოჭერით დამპალი ადგილები, შეამოწმეთ ჭიების არსებობა. შემწვარი პურის სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით ისე, როგორც ჩემს ფოტოში.
შემდეგი, თქვენ ალბათ გაინტერესებთ, საჭიროა თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე? მე მჯერა, რომ თეთრი სოკო უნდა მოიხარშოს და ბებიაჩემიც ასე ფიქრობს. თეთრ სოკოში 90% შემთხვევაში ჭიებია. მაშინაც კი, თუ მათ ვერ ხედავთ, ისინი მაინც იქ არიან. ამიტომ, პურის სოკო „ხორცთან“ რომ არ შევბრაწოთ, 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ვხარშავთ სოკოს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ ღორის სოკო მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (სასურველია წებოვანი საფარით) და დაამატეთ კარაქი.
გამდნარ კარაქში გახეხეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. ხახვთან ერთად შემწვარი პურის სოკო ნაზი და წვნიანია, ასე რომ, თუ პურის სოკოს ხახვის გარეშე შეწვით.
შემწვარ ხახვს დაუმატეთ მოხარშული სოკო და კარგად აურიეთ. შემდგომი ყურადღება: ღუმელის ტემპერატურას ვაყენებთ მაქსიმუმზე, პურის სოკო ტაფაზე შევწვით, გამუდმებით ვურიოთ.
პასუხი კითხვაზე: რამდენ ხანს შევწვათ სოკო დროულად ასე გამოიყურება: სოკოდან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს, გაჩნდება ოქროსფერი ქერქი და ტაფაში ზეთი დაიწყებს „სუსუნს“. დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება 1 კგ ახლად მოხარშულ პორცინის სოკოს.
ამ ეტაპზე შემწვარ პორცინის სოკოს მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში.
