წვენი ხიდან თითქმის სტერილურად გამოდის. მომავალში მასში ჰაერიდან სხვადასხვა მიკროორგანიზმები შედიან.
ველური საფუარის და ბაქტერიების მიღებისგან წვენი სწრაფად იწყებს დუღილს. ხშირად, მეორე დღესაც კი, წვენი უკვე მოღრუბლულ შეფერილობას იძენს. ამიტომ, გარდა წვენის შეგროვების ჭურჭლის სისუფთავის მოთხოვნების დაცვის, მასთან მუშაობისას სისუფთავის დაცვისა, ასევე აუცილებელია მისი სწრაფი განხორციელება.
წვენის ადგილობრივი მოკლევადიანი შენახვისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება მარტივი სარდაფები და სარდაფები. შესაძლებელია უბრალო ორმოების წინასწარ მოწყობა, შემდეგ თოვლით ამოვსება და ტილოთი დაფარული.
როგორც წესი, მოსავლის აღების ადგილიდან შეგროვებული წვენი ყოველდღიურად უნდა გაიტანოს გასაყიდად ან დაუყოვნებლივ გადამუშავდეს. 3-5° ტემპერატურაზე არყის წვენიშეიძლება ინახებოდეს ორიდან სამ დღეში შესამჩნევი ცვლილებების გარეშე.
სხვადასხვა ტიპის კონტეინერი შესაფერისია არყის წვენის შესანახად და გადასატანად, კასრებიდან ბოთლამდე. კასრები გამოიყენება სხვადასხვა სიმძლავრეში და სხვადასხვა ჯიშის ხეებიდან. ჩვეულებრივ ლულების მოცულობა 50-დან 250 ლიტრამდეა. კირის კასრები საუკეთესოა, მაგრამ ასევე შესაფერისია მუხის, წიფლის, ასპენის და სხვა ხის კასრები. ლულების ძირითადი მოთხოვნები მცირდება მათ სრულ ფუნქციონირებამდე. გარდა ამისა, კასრებმა არ უნდა დააზიანოს წვენის ხარისხი, ანუ არ უნდა მისცეს მას უცხო სუნი და არომატი და არ შეცვალოს მისი ფერი. ეს მიიღწევა ლულების სათანადო დამუშავებითა და რეცხვით, რაც ქვემოთ იქნება განხილული.
არყის წვენის ტრანსპორტირებისთვის ძალიან მოსახერხებელია სხვადასხვა ტევადობის მინის ბოთლები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მჟავებისთვის. ბოთლის მოცულობა 15-20 ლიტრი. როგორც წესი, ბოთლები ილუქება ხის გალიებში.
რძის ლითონის ქილა ან კოლბა ასევე გამოიყენება წვენის გადასატანად. ისინი მრგვალი ან კვადრატულია. მათი მოცულობა 30-50 ლიტრია.
კონტეინერი უნდა მომზადდეს დროულად და საკმარისი რაოდენობით, რადგან მისმა არარსებობამ შეიძლება შეაფერხოს არყის წვენის მთელი მომზადება.
შუშის ბოთლები და ქილა არ უნდა იყოს დაბინძურებული, არ უნდა ჰქონდეს ნალექები ძირსა და კედლებზე.
რძის ქილას რეცხავენ სოდის ხსნარით, რათა ამოიღონ ცხიმოვანი ნაწილაკების შესაძლო ნალექები, ჩამოიბანონ მდუღარე წყლით და აშრობენ. შუშის ბოთლებს ასევე რეცხავენ სოდა ხსნარით.
ლულები უნდა იყოს "შევსებული" და არა "მშრალი" ლულები, სრულად ემსახურება და რგოლების სრული რაოდენობა. ხის რგოლები დასაშვებია, მაგრამ გაორმაგებულია. ზარებზე, მაინც სასურველია გქონდეთ მინიმუმ ერთი რკინის რგოლი.
ყველა ახალი ლულა კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს მიიღწევა ან მათი გაჟღენთვით და წყლის შეცვლით 1-3 დღის შემდეგ (ან უფრო ხშირად - ლულის სისუფთავიდან გამომდინარე) ან ხელახლა ორთქლზე. ნავთის, საპნის, საშრობი ზეთის, ზეთების, თევზის, აგრეთვე ნებისმიერი სხვა სუნიანი მასალისა და ქიმიკატების კასრები არ უნდა იყოს დაშვებული არყის წვენის ქვეშ.
გამოყენებამდე კასრები კარგად უნდა იყოს შეკეთებული, კარგად გარეცხილი, ორთქლზე მოხარშული და დეზინფექცია.
უფრო მიზანშეწონილია ლულების დამუშავება საცობიანი ფსკერით. ჯერ ლულა ირეცხება ცხელი წყალიფუნჯების, ტილოების და ა.შ., შემდეგ ორთქლზე მოხარშული. ორთქლებისთვის კასრებს ასხამენ ტევადობის მეოთხედში მდუღარე მდუღარე წყლით და აფარებენ ბრეზენტს, ფენას და ა.შ., რათა ორთქლი არ გამოვიდეს კასრიდან. უკეთესი ორთქლისა და რეცხვისთვის წყალში რეცხვისას უმატებენ სოდას ან ცოცხალს.
ჩამოსხმული კასრები დაუყოვნებლივ არ უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყლით. ისინი ჯერ უნდა გაირეცხოს ჯაგრისებით ცივი ან ოდნავ თბილი წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ ან სოდა ნაცრის დამატებით (50 გრ თითო ვედრო წყალში), ან ცოცხალი ან სხვა ტუტე.
კასრებისა და სხვა ტიპის კონტეინერების უკეთესი დეზინფექციისთვის, მათი დამუშავება შესაძლებელია გოგირდით ან დამუშავება გაუფერულების ხსნარით. ფუმიგაციისას დაახლოებით 5 გ გოგირდი იწვება 1 ლიტრ კონტეინერის ტევადობაზე. წვის მოხერხებულობისთვის ამზადებენ ეგრეთ წოდებულ „სულფატებს“, ანუ გამდნარ გოგირდში ჩაყრილ ქაღალდის ზოლებს. გაუფერულებით დეზინფექციისთვის გამოიყენება ხსნარი 200 მგ აქტიური ქლორის კონცენტრაციით (შიგთავსით) ლიტრ წყალზე. კომერციულად ხელმისაწვდომი მათეთრებელი შეიცავს დაახლოებით 300-1250 გ აქტიურ ქლორს 1 კგ-ზე, ამიტომ 0,7-0,8 გ მათეთრებელი შეიძლება მივიღოთ 1 ლიტრ წყალზე.
დამუშავების შემდეგ, კონტეინერი უნდა შემოწმდეს ექსპლუატაციაში და სისუფთავეზე, უცხო სუნის არარსებობაზე, ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. ჭურჭლის წვენით შევსებამდე მას იწონებენ და ჭურჭელზე იწერება წონა. გარდა ამისა, საწარმოო ჟურნალში აღირიცხება კონტეინერის ტიპი, მისი სერიული ნომერი და წონა.
კასრები იკეტება ხის საცობებით ან ბუჩქებით, გაფორმებულია სუფთა ბურლაპით ან თეთრეულით. კასრებზე მარკირება ხდება ხელით ან ტრაფარეტის საშუალებით. შუშის ბოთლები ასევე დახურულია ხის საცობებით, რომლებიც მოპირკეთებულია სუფთა თეთრეულით. გარდა ამისა, საცობი და კისერი იხურება გარკვეული მასალით და მიბმული ძაფით, რომლის ბოლოზე დამაგრებულია ეტიკეტი, ანუ ხის დაფა ან მუყაო მარკირებით. სტრიქონის ბოლო უნდა იყოს დალუქული.
მარკირების შედეგად, თითოეული პაკეტის ერთეული უნდა იყოს მარკირებული:
არყის წვენის ტრანსპორტირება ექვემდებარება მალფუჭებადი პროდუქტების გადაზიდვის ზოგად პირობებს.
თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.
ზოგადად, არყი რუსეთის სიმბოლოდ ითვლება, რადგან ეს მცენარე, რომელიც ცნობილია რუსეთის ყველა მკვიდრისთვის, გავრცელებულია ქვეყნის სამხრეთით მდებარე ტყე-სტეპის ზონიდან ჩრდილოეთით მდებარე ტყე-ტუნდრამდე და ზღვიდან. ატლანტიკური წყნარ ოკეანემდე. და ვინ ჩვენგანს არ უცდია არყის წვენი? როგორც ჩანს, ასეთი ხალხი არ არსებობს. მაგრამ ეს არ არის მთლიანად სიმართლე. თუ საბჭოთა პერიოდში ბევრი სატყეო საწარმო იღებდა არყის წვენს, ჩვენს დროში ასეთი მოსავალი პრაქტიკულად გაქრა. მაგრამ არყის წვენი შესანიშნავად ასუფთავებს სისხლსა და ღვიძლს; რევმატიზმისა და ართრიტის მქონე პაციენტების მდგომარეობა უმჯობესდება მისი მიღებისას. კიბოს პროფილაქტიკისთვისაც კი გამოიყენება არყის წვენი და ჩაგას ინფუზია. გარდა ამისა, ექიმები ხშირად გვირჩევენ, რომ პოსტოპერაციულ პერიოდში პაციენტებმა გაიარონ არყის წვენის თერაპიის კურსი. არყის წვენი ასევე აღმოჩნდა შესანიშნავი საშუალება, რომელიც ხელს უწყობს სხეულისგან მძიმე მეტალების გამოდევნას.
ამრიგად, იდეა მოდის არა რაიმე ახალზე, არამედ უბრალოდ დიდი ხნის ცნობილი თემის აღდგენაზე - არყის წვენის მოსავლის აღება. და ეს ბიზნესი შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა სასტარტო პირობებში. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იქნება კონტაქტების დამყარება საწარმოებთან და მეწარმეებთან, რომლებიც ჩართულნი არიან ხე-ტყის ჭრაში, ფერმებთან, მონადირეებთან და ა.შ. გარდა ამისა, სასურველია გყავდეს მაღალი გამავლობის მანქანებიც. ასეთი ორგანიზებითა და მატერიალური მხარდაჭერით შესაძლებელია მოსავლის აღების სეზონის საგრძნობლად გაზრდა სამხრეთიდან ჩრდილოეთისკენ გადაადგილებით. 2-4 კვირის ნაცვლად, შეგიძლიათ ეს პერიოდი 2-2,5 თვემდე გაზარდოთ. ბუნებრივია, რომ მხოლოდ ზურგჩანთა და კონტეინერი გქონდეს, ასეთი მოცულობის უზრუნველყოფა შეუძლებელია. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, არყის წვენზე შეგიძლიათ კარგი ფულის გამომუშავება, რადგან ერთი ხისგან წვენის საშუალო დღიური გამომუშავება 5-დან 10 ლიტრამდეა. თქვენ თვითონაც კარგად იცით ნატურალური წვენების ფასები. წვენის ყველაზე დიდი მოცულობის მოპოვება შესაძლებელია იმ ადგილებში, სადაც ტყის გაჩეხვა იგეგმება.
სასურველია წვენის რეალიზაციაზე წინასწარ შეთანხმება მისი მომზადების პერიოდში. მარკეტინგი შეიძლება განხორციელდეს სადისტრიბუციო ქსელის მეშვეობით და კაფეების, რესტორნების და ა.შ სისტემის მეშვეობით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს წვენის შენახვას და გადამუშავებას. 5 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე წვენი ინახება 3-5 დღის განმავლობაში. თუ საჭიროა უფრო დიდხანს შენახვა, შეგიძლიათ გაყინოთ. გაყინვა უზრუნველყოფს შენახვას 2-3 თვემდე. გარდა ამისა, ეს წვენი შეიძლება გადამუშავდეს კვასში და ღვინოდ, როგორც ჩვეულებრივ, ისე ცქრიალა, რომელსაც ზოგჯერ "შამპანურს" უწოდებენ.
ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეიძლება მხოლოდ გაინტერესებდეს, რატომ დაიწყო შვედური არყის წვენის "შამპანურის" ციტირება საერთაშორისო ბაზარზე. ამ შესანიშნავ პროდუქტზე მიღებული თანხა ჩვენთვის ზედმეტია? შეხედე მის ფასს. 0,75 ლიტრი მოცულობის ბოთლი ღირს 327 შვედური კრონა, რაც დაახლოებით (კურსიდან გამომდინარე) იძლევა 1300 რუბლს. უფრო მეტიც, აქ საუბარია მხოლოდ ერთი საბოლოო პროდუქტის გაყიდვაზე. მაგრამ რუსულ წყაროებში არსებობს მრავალი რეცეპტი შამპანურის დამზადებისთვის და უბრალო ღვინოარყის წვენიდან. და ეს არ ითვალისწინებს კვასს. ამ რეცეპტების გამოჩენა არ შეიძლება ჩაითვალოს შემთხვევით ფენომენად. ფაქტია, რომ ამ წვენის მოსავლის აღებას ძალიან მცირე დრო სჭირდება. და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არყის წვენი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც საჭიროა ჩვენი ორგანიზმისთვის. ამიტომ წვენის უფრო ხანგრძლივი გამოყენების შესაძლებლობისთვის უნდა მოხდეს მისი დამუშავება (წვენების შენახვის თემას უკვე შევეხეთ). მაგრამ ყველამ იცის, რომ ნებისმიერი კონსერვანტი ანადგურებს ვიტამინების მნიშვნელოვან ნაწილს. აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ ხალხს დიდი ხანია აქვს გზა ჯანმრთელობის ამ ბუნებრივი წყაროს შესანარჩუნებლად. სრულად დამუშავებული წვენი უკვე შეიძლება ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს პროდუქციის გაყიდვას მთელი წლის განმავლობაში.
განსაკუთრებით აღსანიშნავია ის ფაქტორები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ამ ბიზნესზე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს თავისთავად ცხადია, უნდა აღინიშნოს, რომ წვენის კრეფა უნდა განხორციელდეს ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. ასეთი ადგილები დიდ ქალაქებთანაც კი არის. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ის, რომ მოსავლის აღების ადგილი მდებარეობდეს ქალაქიდან მდინარეების ზემოთ. მდინარეები ასევე აკონტროლებენ მიწისქვეშა წყლების მოძრაობის მიმართულებას. ამიტომ, ეს კრიტერიუმი საკმარისია ქალაქის ნარჩენების შეგროვების ზონაში მოხვედრის შესაძლებლობის აღმოსაფხვრელად. ასევე აუცილებელია მოსავლის თავიდან აცილება ქიმიური, ნავთობპროდუქტების და ნავთობგადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოების სამუშაო ადგილებში. და, რა თქმა უნდა, არ არის რეკომენდებული წვენის აღება მაგისტრალებისა და რკინიგზის მახლობლად. მაგრამ ასეთ ადგილებში მცენარეები, ყველაზე ხშირად, დაჩაგრულია. როგორც ვხედავთ, არყის წვენის მოსავლის ადგილების დადგენა საკმაოდ მარტივია. შენახვისა და დამუშავების ტექნოლოგიები კარგად არის აღწერილი ინტერნეტში, ამიტომ დეტალებზე არ ვჩერდები უფრო დეტალურად. ჩვენ გვაქვს საკმარისი ბუნებრივი სიმდიდრე, რომ არ ვიფიქროთ სხვადასხვა კრიზისებზე, უბრალოდ კომპეტენტურად უნდა მივუდგეთ იმას, რაც გვაქვს.
TUT.BY ცხელ ხაზზე მიიღო შეტყობინება მკითხველისგან, რომელიც ამტკიცებდა, რომ გომელის სატყეო მეურნეობა, არყის წვენის მოსავლისას, ბარბაროსულად ექცევა ხეებს, რომლებიც ასევე მდებარეობს ბოტანიკური ბუნების ძეგლის ტერიტორიაზე. ჩვენი პორტალის ჟურნალისტი ადგილზე მივიდა და გაარკვია, რატომ „ტირიან“ არყის ხეები და რა ღირს ამ ცრემლების ფასი.
მკითხველს კი, როგორც თავად წერს, არყის წვენის შეგროვების „ბარბაროსული გზა“ გაუკვირდა, რომელსაც სატყეო მეურნეობა გასაყიდად ამზადებს: "ჯაჭვის ხერხით ჭრის სიღრმე 25 სმ-მდეა! და შარშანდელი ჭრილობები თითქოს ღეროს შუამდე აღწევს. როგორ არის ეს შესაძლებელი? ბურღვა. რა ხდება დღეს ლეშოზებში? გადაარჩინე ჩვენი არყის ხეები!"
წერილს ფოტოს გარდა ვიდეოც დაერთო.
ყურადღება! თქვენ გაქვთ JavaScript გამორთული, თქვენი ბრაუზერი არ უჭერს მხარს HTML5, ან დაინსტალირებულია Adobe Flash Player-ის ძველი ვერსია. 
გომელის სატყეო მეურნეობის ვებგვერდის მთავარ გვერდზე არყის წვენის გაყიდვის რეკლამა მაშინვე იპყრობს თვალს. "წარმოებული პროდუქტების" განყოფილებაში ის ასევე ჩამოთვლილია "ხის, ხის ჩიპები, ნატურალური თაფლი, საყოფაცხოვრებო ცოცხი და აბაზანის ცოცხი."
დარეკეთ ნიკოლოზ რუსუ- მაკეევსკის სატყეო მეურნეობის მეტყევე, რომლის ტერიტორიაზეც არის ის ძალიან უხეში არყის ხეები. ის შესთავაზებს ადგილზე მისვლას საჩივარზე კომენტარის გასაკეთებლად.
მეორე დილით სატყეო მეურნეობაში მივდივარ. ნაკვეთზე გამგზავრებამდე, სადაც წვენს კრეფენ, ნიკოლა რუსუმ თქვა, რომ იმ ადგილას, სადაც მკითხველი ეწვია, ნამდვილად არის უსაფრთხოების ზონა. მაგრამ არყის წვენის მოსავლის აღება ორგანიზებულია ტყის ტერიტორიაზე, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო.
- შეხედე აქ: ჩვენ დავაყენეთ "ონკანი" 179-ე კვარტალში, მე-8 განყოფილებაში,ის აჩვენებს რუკაზე. - წერტილოვანი ხაზით მონიშნული ბუნების ძეგლი კი სულ სხვა კვარტალშია - 164-ში, მე-10 მონაკვეთში. ნაკვეთს, სადაც წვენი იკრიფება და ბუნების ძეგლს შორის მანძილი მინიმუმ 350 მეტრია.
მეტყევე ამბობს, რომ არყის წვენის აღებისას სატყეო საწარმოს უფლება აქვს ხეები გამოიყენოს მხოლოდ იმ ადგილებში, რომლებიც უახლოეს წლებში მოიჭრება. უსაფუძვლო რომ არ ვყოფილიყავი, გავხსენი ჟურნალი და ვაჩვენე: „კვარტალი 179, განყოფილება 8 – წმინდა ჭრა“.
- 2017 წელს ჩვენ ვალდებულნი ვართ, ხსენებული არყები მოვჭრათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება ტყით სარგებლობის წესების დარღვევა,განმარტა მან. - არის მითითებები, რომლებსაც ჩვენ მკაცრად ვიცავთ. გესმოდეთ, ეს ხეები 80 წელზე მეტია. დასუსტდებიან და დაიღუპებიან. მოჭრამდე კი მოსავალი უნდა მოვიკრიფოთ. ტყე არ შეიძლება იყოს მარადიული: ჩვენ ვჭრით ხეებს და ვრგავთ ახალს.
იმ ფაქტს, რომ არყის ნაჭრები გაკეთდა ჯაჭვის ხერხით, ნიკოლაი რუსუ არ უარყოფს. მისი თქმით, ამას ითვალისწინებს „მეორადი ტყის რესურსების რთველისა და მეორადი ტყის მართვის განხორციელების წესი“, სადაც ნათქვამია, რომ „ხის წვენის მოსავლისას დასაშვებია ნახვრეტის ნაცვლად ქერქის ამოღების გარეშე მოჭრა ჯაჭვის ხერხით.".
- არყის წვენს სად ყიდით?- ვეკითხები მე.
- ადრე, დაახლოებით 5-6 წლის წინ, ღვინის ქარხანა გომელში ვიქირავეთ. ახლა ისეთი სიტუაციაა, რომ გომელის რაიონში არც ერთი ქარხანა არ იღებს მას გადასამუშავებლად. ბრესტში იღებენ, მაგრამ თუ დავიწყებთ მის მიღებას, ეს გამოიწვევს გაუმართლებელ ხარჯებს: მანძილი დიდია, საწვავი არ არის იაფი, წვენი კი იაფი საქონელია. გარდა ამისა, ტანკებით მანქანების დაქირავებაც მოუწევდა - ისევ ხარჯები. ამიტომ მოსახლეობას წვენს სწორედ ტყეში ვყიდით.
სანამ M10 გომელ-კობრინის გზატკეცილზე ვმოძრაობდით, ნიკოლაი რუსუმ გვიამბო, როგორ მიდის ეს პროცედურა.
თურმე ხალხი წინასწარ, ჯერ კიდევ თებერვალში, ურეკავს სატყეო მეურნეობას არყის წვენის შესაძენად: ასახელებენ გვარს, რამდენი ლიტრი უნდა იყიდონ და ტელეფონის ნომერს ტოვებენ. ამგვარად, დიდი რიგია აგებული.
როგორც კი წვენის შეგროვება დაიწყება, სატყეო მეურნეობის მუშაკები ურეკავენ მათ, ვინც მოაწერა ხელი. უშუალოდ ნაკვეთიდან წვენის მიღებამდე სატყეო მეურნეობიდან უნდა აიღონ დოკუმენტაცია მისი შესყიდვისა და ექსპორტისთვის. მეტყევე მათ ტყეში ხვდება. ის პლასტმასის ჩანთიდან ახალ წვენს პირდაპირ მყიდველის კონტეინერში ასხამს. როგორც ამბობენ, ყველა ბედნიერია: სატყეო მეურნეობაც, რომელიც პროდუქციის რეალიზაციისას დამატებით ხარჯებს არ უხდება და მყიდველი, რომელიც კონსერვანტების გარეშე ახალ წვენს ძალიან ხელსაყრელ ფასად - 1100 რუბლს ყიდულობს ლიტრზე. სხვათა შორის, გასულ წელთან შედარებით უცვლელი დარჩა.
- იგრძენი განსხვავება: ან იყიდე მაღაზიაში 14 ათასი ლიტრის ფასად, ან გაცილებით იაფად პირდაპირ არყის ქვეშ- ამბობს მეტყევე. - ამავდროულად, ადამიანი თავად ხედავს, რომ მან იყიდა არა წყალი, არა კონცენტრატი, არამედ ყველაზე ნამდვილი არყის სუფთა წვენი.. ჩვენ ასევე ვყიდით წვენს 1300 რუბლს ლიტრზე პირდაპირ სატყეო მეურნეობაში. მაგრამ ჩვენ ამას ვაკეთებთ, როგორც გამონაკლისი ბებიებისთვის ან ინვალიდებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ საკუთარი ტრანსპორტი. Და დანარჩენიჩვენ გაძლევთ მითითებებს, თუ სად წავიდეთ. მეტყევე იქ გამუდმებით მორიგეობს, ხვდება მყიდველს, რომელიც მისულს თავისი მანქანით, ამოწმებს სატყეო მეურნეობაში მისთვის გაცემულ ზედნადებს გადაადგილების მითითებით, ასევე გადახდის ქვითარს. ეს არის მთელი პროცედურა - მყიდველი ტოვებს წვენს.
არყის წვენის შეგროვების გეგმა - სეზონზე 12 ათასი ლიტრი - მაკეევსკოეს სატყეო მეურნეობა უპრობლემოდ მუშაობს.
-და ეს ყველაფერი იღებს მოსახლეობას?
- დიახ, და ჩვენც არ გვაქვს დრო, რომ დავაკმაყოფილოთ მოთხოვნები.
მათთვის, ვისაც თავად სურს წვენის მოსავლის აღება, შუამავლების გარეშე, გამოყოფილია სპეციალური ნაკვეთი, განუცხადა ნიკოლაი რუსუმ. მაშინ წვენი სრულიად უსასყიდლოდ დაუჯდება ადამიანს. ჯერ უნდა გითხრათ რამდენი ლიტრი გჭირდებათ, მეტყევე არყებს გაჩვენებს, გაგაცნობთ წესებს, რომლებიც უნდა დაიცვათ შეგროვებისას. რჩება ხვრელების გაკეთება საკუთარი ხელით ხრახნიანი საშუალებით და შემდეგ დაიცავით ხე, რათა მისგან წვენი თქვენს კონტეინერში გადაიტანოთ.
- და რა შემთხვევაში ჯარიმდებიან ტყეში წვენის შეგროვებისთვის?
- როცა ეს ხდება ხე-ტყის არაავტორიზებულ ადგილებზე და არა წესების მიხედვით. მაგალითად, ვიღაცამ გადაწყვიტა ლულის გარშემო 20 ხვრელის გაბურღვა, ხოლო მაქსიმუმ ოთხის გაკეთება შეიძლება. ასეთი დარღვევებისთვის ჯარიმები საკმაოდ დიდია - 20-მდე ძირითადი ერთეული, რაც 3,5 მილიონ რუბლზე მეტია.
მალევე გადავუხვიეთ სოფელ ციკუნისკენ მიმავალ გზას, რომლის მიდამოებშიც არის ტყის ტერიტორია, რომელიც ჩვენი მკითხველის მიერ გადაღებულ სურათებსა და ვიდეოშია გადაღებული. და აი 164-ე კვარტალი, რომელიც ბუნების ძეგლის ნიშნით არის მონიშნული.
300 მეტრის შემდეგ დავინახეთ ის ნაკვეთი, რომლისკენაც მივდიოდით. ნიკოლაი რუსუმ კიდევ ერთხელ გაამახვილა ყურადღება იმაზე, რომ მას არანაირი კავშირი არ აქვს ბუნების ძეგლთან.
დაგვხვდა მეტყევე სერგეი იაკოვლევი:
- აქ ბევრი ხალხი მოდის, წვენს დრო არ აქვს დასაწვეთავი,ის იღიმება. - რამდენიმე წელია, აქ ვმუშაობ, წლიდან წლამდე ერთი და იგივე ხალხი ყიდულობს - ახალგაზრდაც და პენსიონერიც. და მუდმივად ემატება ახლები. წვენის ხარისხზე ჯერ არავის უჩივის, მაგრამ თირკმელების გასაწმენდად მიჰყავთ, ბავშვებს სუფთა პროდუქტით სასმელს აძლევენ. ვიღაც ახვევს ქილებში, ვიღაც აკეთებს კვასს.
მეტყევე აქ მუდმივად, მთელი დღის განმავლობაში მორიგეობს. ის იცავს ნაკვეთს, რადგან არიან, როგორც თავად ამბობდა, ბარბაროსები, რომლებსაც შეუძლიათ ტომრების გახეხვა და გადაუხდელი წვენის აღება.
ასე მიედინება წვენი პლასტმასის ჩანთაში ორი ღარით.
მეტყევე ამბობს, რომ ამ ნაკვეთზე არყის დიამეტრი 34 სმ-ზე მეტია, ინსტრუქციის მიხედვით, ერთ ხეზე სამი ჭრილი შეიძლება, მაგრამ ორს აკეთებენ.
- ხეზე შარშანდელი ჭრილობებიც რომ იყოს, წელს უფლება გვაქვს, ღეროს მეორე მხარეს გავიკეთოთ. მთავარია, რომ ჭრილების ზედა ხაზებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 20 სმ,- გვიჩვენებს ნიკოლაი რუსუ. - ეს არის არა სამოყვარულო, არამედ კომერციული წვენის მოსავლის აღება და ის მიჰყვება მთელ ბელორუსში დადგენილ წესებს.ასე რომ, ჩვენ პატივს ვცემთ როგორც ჭრილებს შორის მანძილს, ასევე მათ სიღრმეს.
- არყის წვენის მიღება თუ არ იგეგმება?
- Რათქმაუნდა არა. აკრძალულია. ჩვენ არ გვაქვს უფლება შევაგროვოთ არყის წვენი იმ ნაკვეთებზე, რომლებიც არ არის გამოყოფილი ტყის მართვის კომპანიის მიერ ჭრისთვის. ტყის ასეთ ადგილებში არყს არამარტო ჯაჭვის ხერხით, ხრახნებითაც კი არავინ შეეხება. 
- ტყეში ნაგავსაყრელზე კომენტარის გაკეთება შეგიძლიათ?- კიდევ ერთ პრობლემას ვიხსენებ, რომელიც ჩვენმა მკითხველმა გამოავლინა.
ნიკოლაი რუსუ ამბობს, რომ მართლაც იყო ნაგვის მთები, მაგრამ მაკეევკას სატყეო მეურნეობის მუშებმა ისინი უკვე გაიტანეს.
- ჩვენი სატყეო მეურნეობა გარეუბნაა, ნაგავი კი ჩვენთვის დიდი პრობლემაა. გარდა იმისა, რომ ტყესთან ბევრი დასახლებაა, ასევე არის ათამდე დაჩის კოოპერატივი - დაახლოებით 5 ათასი ნაკვეთი. სამწუხაროდ, ყველა ადამიანი არ არის წესიერი: ვიღაც ნაგავს აგდებს იქ, სადაც უნდა იყოს, ვიღაც კი ტყეში მიჰყავს, რომელიც ახლოს არის,მან თქვა.
თანამოსაუბრისგან კიდევ ერთი საინტერესო ამბავი გავიგე - მალე სატყეო მეურნეობა არაკეთილსინდისიერების დასაჭერად ტყეში სამი ვიდეოსათვალთვალო კამერის დაყენებას აპირებს.
- კამერები მცირე ზომისაა, ისინი შეიძლება შენიღბული იყოს როგორც ჩიტების სახლი ან ღერო,- ამბობს ნიკოლაი რუსუ. - მაგრამ მაინც, ეს პრობლემას ვერ მოაგვარებს: ვიღაცას დავიჭერთ, ვიღაცას არა. მაკეევსკის სატყეო მეურნეობის ტერიტორია 8240 ჰექტარია, მეტყევე კი მხოლოდ 13. არსებობს მხოლოდ ერთი ყველაზე ეფექტური გზა - შეწყვიტოთ აქ ზედმეტი ნაგვის შემოტანა.
პეტერბურგის უნივერსიტეტის მექანიკისა და მათემატიკის ფაკულტეტის ოცდათხუთმეტი წლის კურსდამთავრებული ალექსეი გრიბინი ბავშვობიდან აგროვებს არყის წვენს ლენინგრადის რეგიონის სოფელ ვოეიკოვოში 35 ჰექტარ აგარაკზე. ოთხი წლის წინ მან ერთ-ერთ კაფეში არყის წვენი იყიდა. გემო არ მოეწონა: „წყალი შაქრით და ლიმონმჟავა, არყის წვენი.
სწორედ მაშინ გადაწყვიტა აღშფოთებულმა გრიბინმა არყის წვენის წარმოება არა მხოლოდ საკუთარი მოხმარებისთვის, არამედ გასაყიდადაც: ადამიანებმა უნდა იცოდნენ, რა არის ნამდვილი არყის სასმელი. 2013 წელს მეწარმემ გადადგა პეტერბურგის ადმინისტრაციის ენერგეტიკისა და საინჟინრო მხარდაჭერის კომიტეტში მთავარი სპეციალისტის თანამდებობიდან და შექმნა 7 არყის კომპანია. შარშან კი მან დაიწყო ნეკერჩხლის სიროფის დამზადება 6 Maples ბრენდის ქვეშ.
ინვესტიციები ახალ ბიზნესს მოითხოვს მინიმალური. გრიბინმა იყიდა 60 ხუთლიტრიანი ქილა წყალი რამდენიმე ათას რუბლში, დაასხა წყალი (მოსახერხებელი იყო მათში წვენის შეგროვება) და კიდევ 30000 მანეთი. დაიხარჯა არყის წვენის ფესტივალის ორგანიზებაზე ლენინგრადის ოლქის ვსევოლოჟსკის რაიონში. ტექნოლოგია ელემენტარული იყო - გრიბინმა ხუთლიტრიანი ბოთლები ტარებზე დაკიდა თავის დაჩაში (მას აქვს 70 არყი) და მეზობელ ტყეში. მოგვიანებით, მან გააფართოვა კორომი თითქმის 400 ტოტამდე, დათანხმდა იქვე მდებარე გეოფიზიკურ ლაბორატორიასთან. A. I. ვოეიკოვა. „ამერიკაში წვენს სწორედ პარკებში იღებენ“, - ამბობს გრიბინი.
თუ 2013 წელს 7 არყის შემოსავალმა შეადგინა მხოლოდ რამდენიმე ათეული ათასი რუბლი, მაშინ 2015 წელს ის 10-ჯერ გაიზარდა 600 000 რუბლამდე. პროდუქტი საკმაოდ მოთხოვნადი აღმოჩნდა, ამბობს გრიბინი. ხოლო წმინდა მოგების ზღვარი არის დაახლოებით 30%. შარშან გრიბინმა 10 ტონა წვენი შეაგროვა, წელს კი ოთხჯერ მეტის შეგროვებას გეგმავს - ხეების სწორ რაოდენობას თუ იპოვის: დღეში ერთი ხისგან საშუალოდ 3 ლიტრი წვენი აგროვდება.
გრიბინი ხვრელს აკეთებს ხის ქერქში, აყენებს მასში ერთჯერადი სამედიცინო საწვეთურს, შემდეგ ამაგრებს მას სტერილურ სამედიცინო მილს. ამ მილებიდან რამდენიმე, რომელიც მიდის კუთხით სხვადასხვა ღეროდან, უკავშირდება ერთ უფრო დიდს, წვენი მიედინება კასრში. შემდეგ მეწარმე შეგროვებულ სითხეს სპეციალური ულტრაიისფერი ნათურით ასუფთავებს და ყინავს საყინულეში (გრიბინს ადრე საკუთარი მოხმარებისთვის დიდი რაოდენობით აქვს გაყინული სოკოს კენკრა). გაყინვა ითვლება ოპტიმალურად ხარჯებისა და კონსერვაციის თვალსაზრისით სასარგებლო თვისებებიდამუშავების მეთოდი, ამბობს ანატოლი გავრილიუკი, Absolute Nature Group Companies („ცოცხალი წვენები“) აღმასრულებელი დირექტორი. სხვა ვარიანტებია სტერილიზაცია ან პასტერიზაცია 70-80 ° C ტემპერატურაზე, რასაც მოჰყვება კონცენტრატის დამზადება.
უალკოჰოლო სასმელებისა და მინერალური წყლების მწარმოებელთა კავშირის მონაცემებით, გამაგრილებელი სასმელების ბაზრის სიმძლავრემ 2015 წელს 6 მილიარდი ლიტრი შეადგინა. თუმცა, არყის წვენი, ანატოლი გავრილიუკის თანახმად Absolute Nature-დან, 1%-ზე ნაკლებს შეადგენს.
წვენის მილსადენის მომსახურების ვადა მოკლეა - დაახლოებით სამი კვირა, შემდეგ თქვენ უნდა შეცვალოთ მილები ახალი სტერილურისთვის. გრიბინმა ინტერნეტში ასეთი სისტემის იდეა კანადელი და ამერიკელი ფერმერებისგან დაინახა.
რუსეთში არყის წვენის მხოლოდ 3-4 მწარმოებელია, აფასებს მიხაილ ჩეტვერტაკოვი, კომპანია Dobrye Vody-ის (რომელიც არყის წვენს 1998 წლიდან აწარმოებს) გენერალური დირექტორი. და კომპანია არყის სასმელის გაყიდვების მოცულობით 1 მილიონი რუბლი. წელიწადში განიხილება ძირითადი მწარმოებელი, ამბობენ გავრილიუკი და ჩეტვერტაკოვი.
საბჭოთა კავშირში არყის წვენს დიდი რაოდენობით აწარმოებდნენ და იაფფასიანი იყო და ამის გამო მომხმარებელი ამ სასმელს კვლავ მეორეხარისხოვანად თვლის, - აღნიშნავს Absolute Nature Group-ის („ცოცხალი წვენები“) აღმასრულებელი დირექტორი ანატოლი გავრილიუკი. მაგრამ საზღვარგარეთ არყის წვენი ითვლება მოდურ ორგანულ პროდუქტად და არ არის იაფი, ამბობს ექსპერტი. მაგალითად, Amazon.com-ზე 250 მლ ბოთლი წვენი ღირს დაახლოებით 830 რუბლი რუბლის მიხედვით. და 0,5 ლიტრი არყის წვენი "7 არყი" ღირს 100 მანეთი.
გაყიდვების მთავარი არხი არის მასობრივი ღონისძიებები და ფესტივალები. აქტიური პოლიტიკური ცხოვრება ეხმარებოდა გრიბინს მარაგების დამყარებაში. მან ორჯერ მიიღო მონაწილეობა მუნიციპალურ არჩევნებში, როგორც თვითდასახელებული კანდიდატი. ორივე მცდელობა წარუმატებლად დასრულდა, მაგრამ გრიბინმა მოახერხა ლენინგრადის ოლქის გუბერნატორის ალექსანდრე დროზდენკოს გაცნობა. და როდესაც, 2014 წლის გაზაფხულზე, გრიბინმა გადაწყვიტა მოეწყო არყის წვენის პირველი ფესტივალი გეოფიზიკური ლაბორატორიის ტერიტორიაზე. ა.ი.ვოეიკოვს, მან მხარდაჭერისთვის მიმართა დროზდენკოს და ვსევოლოჟსკის რაიონის ადმინისტრაციის უფროსს ვლადიმერ დრაჩევს. და მხარი დაუჭირეს - როგორც საინტერესო კულტურული და პატრიოტული ღონისძიების ინიციატორს. გრიბინმა ააგო საკუთარი ბრენდირებული წვენის მილსადენი და ფესტივალის მოახლოებული სტუმრებისთვის ხისგან მიღებული წვენი პლასტმასის ჭიქებში გადაწურა. გრიბინის ყველა ხარჯი (დაახლოებით 30 000 მანეთი) გაყიდვებით გადაიხადა. გრიბინი ელოდება, რომ წელს ფესტივალზე 1000-ზე მეტი ადამიანი მოვა.
სხვა ფესტივალზე „ოჰ, დიახ! საჭმელი!" 2015 წლის ივნისში, ელაგინის კუნძულზე, გრიბინმა გამოიმუშავა 110,000 რუბლი ორ დღეში, გადაიხადა მონაწილეობის საფასური 40,000 რუბლი. გრიბინის თქმით, ბაზრობებისა და ფესტივალების სარგებელი არის ის, რომ პირადი შვილობილი ნაკვეთებიდან პროდუქციის რეალიზაცია არ იბეგრება და არ საჭიროებს სალარო აპარატების გამოყენებას. მართალია, აუცილებელია ხარისხის დოკუმენტების მიწოდება. გრიბინს აქვს ისინი: არყის წვენმა გაიარა ლაბორატორიული ტესტები და მიიღო როსპოტრებნადზორის დასკვნა (ასლი ხელმისაწვდომია ვედომოსტიდან).
2015 წელს გრიბინმა დაიწყო ექსპერიმენტები სხვა ნატურალური პროდუქტებით - არყის და ნეკერჩხლის სიროფებით. გრიბინის თქმით, სამი წლის წინ ნეკერჩხლის სიროფის მომზადება წამგებიანი იყო: კანადელი და ამერიკელი მწარმოებლებისგან მისი ყიდვა იაფი იყო. მაგრამ რუბლის გაუფასურებამ მეწარმეს შანსი მისცა. მან ისესხა რეცეპტები კოლეგებისგან კანადიდან და აშშ-დან. თავიდან ღუმელზე ამზადებდა სიროფებს იმავე კორომში შეგროვებული წვენიდან, მაგრამ ეს არაეფექტური იყო, აღიარებს გრიბინი. ახლა ის სპეციალურად დამზადებულ წვენსაწურს იყენებს. 1 ლიტრი ნეკერჩხლის სიროფის მისაღებად საჭიროა 40-70 ლიტრი წვენი, ხოლო 1 ლიტრი არყის სიროფისთვის 60-150 ლიტრი. ახლა გრიბინს შეუძლია დღეში 1000 ლიტრამდე წვენის გადამუშავება.
მეწარმის თქმით, 2015 წლის ზაფხულში მეწარმეს კვების ფესტივალზე მიუახლოვდა რესტორნის Ginza Project-ის ბრენდ-მზარეული ალექსანდრე ბელკოვიჩი. ახლა გრიბინი აწარმოებს მოლაპარაკებებს გინზასთან რეგულარული მიწოდების შესახებ და იმედოვნებს, რომ დროულად იქნება შროვეტიდისთვის. გინზას სპიკერმა დაადასტურა მოლაპარაკებები. წელს მეწარმე ფერმერთა ბაზრებზე 100 ლიტრი ნეკერჩხლის სიროფის რეალიზაციასაც გეგმავს.
ახლა 150 გრ სიროფი "6 ნეკერჩხალი" 300 მანეთი ღირს. - იმპორტირებულ პროდუქტზე 1,5-2-ჯერ დაბალია, ამბობს გრიბინი. მეორე დღეს კი, ამბობს გრიბინი, Grand Hotel Europe-ის რესტორნის შეფ-მზარეული, კანადელი იან მინისი, დაინტერესდა ნეკერჩხლის სიროფით. სასტუმროს წარმომადგენელმა დაადასტურა მინისისა და გრიბინის დაგეგმილი შეხვედრა. გრიბინის თითქმის მთელი შემოსავალი საცალო ვაჭრობიდან მოდის, მაგრამ ის რესტორნების წილის გაზრდას ელის. მაგრამ ჯერ გრიბინს მოუწევს პროდუქციის სერტიფიცირება.
გასულ ზაფხულს, გრიბინი გაემგზავრა არყის წვენისა და სიროფის მწარმოებლების პირველ საერთაშორისო კონფერენციაზე ნიუ-იორკში. და იქვე გაუჩნდა იდეა, მიეწოდებინა პროდუქცია უცხოურ ბაზარზე. ჯერ კიდევ ზაფხულში სმუზის მწარმოებელ სლოვაკეთს Acaimania-ს სურდა წვენის პარტია ეყიდა, მაგრამ მეწარმეს არ ჰქონდა საკმარისი. არყის წვენი ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში, მაგრამ მწარმოებლებს სჭირდებათ გრიბინის პროდუქციის ორგანული წარმოშობის სერტიფიკატი. „პრობლემა ის არის, რომ რუსეთში ჯერჯერობით ასეთი სტანდარტები საერთოდ არ არსებობს. Opora Rossii-საც კი მივმართე“, - ამბობს ის.
წელს გრიბინს ევროპული ხარისხის სერთიფიკატების მიღების იმედი აქვს და ახლა ბიზნესს გლეხის მეურნეობაში არეგისტრირებს. მას სურს ტყის დაქირავება ლენინგრადის რეგიონში, მაგრამ ეს ძვირია და მოგებას ჭამს, ამბობს ფერმერი. მთავრობის 2007 წლის 22 მაისის No310 დადგენილებით „ტყის რესურსების მოცულობის ერთეულზე გადახდის განაკვეთების და ფედერალური საკუთრებაში არსებული ტყის ნაკვეთის ფართობის ერთეულზე გადახდის განაკვეთების შესახებ“, იგი იძულებული იქნება გადაიხადოს საფასური. 10 მანეთი თითო ლიტრი არყის წვენი. ლენინგრადის რეგიონში. „თუ სისტემას ვერ დავამარცხებ და ამ წესს შევცვლი, მაშინ სხვა რეგიონში წავალ სამუშაოდ“, - ამბობს გრიბინი. რუსეთში მეწარმის ზრდის პერსპექტივები შეზღუდულია. იმისათვის, რომ გახდეთ მთავარი მწარმოებელი, გჭირდებათ ნედლეულის დიდი მარაგი, ანუ ხეები, ამბობს გავრილიუკი.
