ჯანჯაფილი დამსახურებული სიყვარულით სარგებლობს არა მხოლოდ ტრადიციული მედიცინის მიმდევრებში, არამედ კულინარიის სპეციალისტებსა და შეფ-მზარეულებს შორის მთელს მსოფლიოში. ამ საოცარ ფესვს აქვს უამრავი სასარგებლო თვისება, აჩქარებს და ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას და მის არომატსა და გემოზე უსასრულოდ დიდხანს შეგიძლიათ ისაუბროთ. ამიტომ, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ ჯანჯაფილის სწორად შენახვა, რათა მან არ დაკარგოს თავისი თვისებები და რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოს.
მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ამ სასწაულებრივი ფესვის ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, ბევრს ურჩევნია მისი შეძენა "რეზერვში". თუ გსურთ, რომ ის ყოველთვის ხელთ იყოს, ყურადღებით განიხილეთ მისი არჩევანი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ამაში:
თუ თქვენ იყიდეთ ჯანჯაფილი, რომელიც არ აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ მას არ ექნება კარგი გემო და უკვე დაკარგა ყველა თავისი სასარგებლო თვისება.
არსებობს რამდენიმე მეთოდი, თუ როგორ შეინახოთ ჯანჯაფილი სახლში მომავლისთვის. მაგალითად, ის შეიძლება იყოს გაყინული, გამხმარი, მწნილი ან თუნდაც დაშაქრული. თითოეულ ამ მეთოდს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მისი არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისთვის არის მოსავალი, რამდენად ხშირად იქნება გამოყენებული და რა რაოდენობითაა საჭირო. თითოეული ვარიანტი საუკეთესოდ განიხილება ცალკე.
არ არის განსაკუთრებული სირთულე იმაში, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ჯანჯაფილი სახლში. ეს შეიძლება გაკეთდეს მოკლე დროში. სანამ მაცივარში შედგებით, ჯერ თავად ფესვი უნდა დაათვალიეროთ და თუ გაფუჭებული ადგილებია, შემდეგ ამოიღეთ და კარგად გაამშრალეთ. შემდეგ, იმის მიხედვით რამდენად სწრაფად აპირებთ მის გამოყენებას, აირჩიეთ შენახვის მეთოდი:
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ჯანჯაფილი მაცივარში, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს მისი შენახვის ვადა. მომავალში, საჭიროებისამებრ, ამოჭერით ფესვის სასურველი ნაწილი, დანარჩენი კი ისევ შეფუთეთ და დადგით ცივ ადგილას.
ღირს შენახვის ამ მეთოდის გამოყენება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის გამოყენება იგეგმება არა სამკურნალო, არამედ მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გაყინვისას მცირდება ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებები. აი, როგორ შეინახოთ ჯანჯაფილის ფესვი საყინულეში:
ამ მეთოდის მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ გაყინული ჯანჯაფილი შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე, არომატისა და გემოს დაკარგვის გარეშე.
ასე მომზადებული სანელებელი თავის თვისებებს ექვსი თვიდან ერთ წლამდე ინარჩუნებს. თავად გაშრობა საკმაოდ მარტივია. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:
ამ ტიპის საჭმელი ყველასთვის ცნობილია, ვინც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც შეხვედრია იაპონურ სამზარეულოს. მაგრამ ეს კერძი არანაკლებ გემრიელი იქნება საშინაო გვერდით კერძებთან ერთად და მისი მომზადება გამოუცდელ კულინარიულ სპეციალისტსაც კი შეუძლია. ეს კეთდება შემდეგნაირად:
ასე მომზადებული ჯანჯაფილის შენახვის ვადა არაუმეტეს 3 თვეა, თანაც არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ გემოს და სასარგებლო თვისებებს დაკარგავს.
თუ თავს ჩაის და აღმოსავლური ტკბილეულის მოყვარულად თვლით, მაშინ ჯანჯაფილის სახლში შენახვის ეს ვარიანტი თქვენთვის იდეალურია. სწორად მომზადებული დაშაქრული ხილის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. ისინი მზადდება შემდეგნაირად:
ამ დაშაქრულ ხილს არა მხოლოდ უჩვეულო გემო აქვს, არამედ მათ შეუძლიათ შეამსუბუქონ გულისრევის შეტევები ან დაეხმარონ მოძრაობის ავადმყოფობას.
ჩაის კიდევ ერთი ტკბილი ვარიანტი შეიძლება იყოს ჯანჯაფილი თაფლით. ამისთვის 120 გრ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ფესვი შეურიეთ 150 მლ თაფლს. ვისაც მჟავე უყვარს, შეუძლია ციტრუსის ნოტი დაუმატოს (ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის საჭიროა 4 ლიმონი). მიღებული ნარევი ცოტათი ადუღეთ, რის შემდეგაც მზად იქნება გამოსაყენებლად.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯანჯაფილის სამკურნალო ნაყენი. ეს სასმელი იდეალურია ზამთრისთვის, როცა გაციების პერიოდი მოდის. მას უმატებენ ჩაის ან სიროფს თითო კოვზით. მის მოსამზადებლად წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი უნდა დაასხით არაყით ან სპირტით და გააჩეროთ სასმელი ერთი თვის განმავლობაში.
ჯანჯაფილი საოცარი ფესვია, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს. მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივება რთული არ არის და არჩევანი, თუ როგორ და სად შეინახოთ, დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს სურვილებსა და პრეფერენციებზე. და თუ ყველაფერი გაკეთდა სწორად, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სანელებელი დიდი ხნის განმავლობაში.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
სტატიაში იპოვით სასარგებლო ინფორმაციას ჯანჯაფილის სახლში ხანგრძლივ და სათანადო შენახვის შესახებ.
ჯანჯაფილის ფესვი დიდი ხანია გახდა არა კურიოზი, არამედ ყოველდღიური პროდუქტი. შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძებს, მოხარშულ ჩაის, მიირთვათ მარინირებული საჭმლის სახით, ხმელი ნაჭრების სახით, შაქართან ან თაფლთან ერთად, ჯანჯაფილის სახით. ამ სანელებლით შოკოლადიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ.
ყველაზე ხშირად, ჯანჯაფილი წარმოდგენილია მაღაზიის თაროებზე ამ ფორმით:
ჯანჯაფილი იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და ინდოეთში. მაგრამ ის პოპულარულია ამ ქვეყნების მიღმა. ჯანჯაფილი შემიყვარდა არა მხოლოდ გამოხატული გემოთი, არამედ მისი სამკურნალო თვისებებითაც.
რამდენიმე სიტყვა ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებების შესახებ:
მნიშვნელოვანია: ჯანჯაფილი არ არის მალფუჭებადი პროდუქტი, ამიტომ ის ყოველთვის იყო გემებზე მოგზაურობის დროს. შენახვის სათანადო პირობები ხელს შეუწყობს ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებას.
სუპერმარკეტის თაროზე შეიძლება ნახოთ გახეხილი, რბილი ჯანჯაფილი, გაითვალისწინეთ, რომ ეს არ არის ძალიან ახალი პროდუქტი. ფესვი უნდა იყოს მკვრივი, ყოველგვარი ლაქების ან ობის გარეშე. ჯანჯაფილში ვენების არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ ფესვი ახალგაზრდა არ არის.
რა არის ჯანჯაფილის შესანახად საუკეთესო საშუალება?
შენახვის პირობებიახალი ჯანჯაფილი:
მნიშვნელოვანია: ჯანჯაფილი არ ჩადოთ მაცივარში, სანამ არ დარწმუნდებით, რომ ფესვი მშრალია. არ მოაჭრათ კანი, არ მოაცილოთ ტუბერები, შეიძლება პროდუქტი გააფუჭოთ.
გაწმენდილ ჯანჯაფილს აქვს საკუთარი შენახვის პირობები, რაც ხელს უწყობს გემოს, არომატისა და სარგებლობის შენარჩუნებას.
მნიშვნელოვანია: თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ გახეხილი, დაჭრილი ან გახეხილი ჯანჯაფილი არაყში, ბრინჯის ძმარში, თეთრ ღვინოში ან ლაიმის წვენში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ გახეხილი ჯანჯაფილი დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში.
ეს კეთდება უბრალოდ:
საინტერესოა, რომ არაყს შეუძლია შეცვალოს ამ პროდუქტის გემო ნაკლებად, ვიდრე ნახსენები სხვა სითხეები.
ჯანჯაფილის შენახვის კიდევ ერთი გზაა მასზე მდუღარე წყლის დაასხმა. წინასწარ გახეხილი ჯანჯაფილი ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. შენახვისთვის მომზადების პრინციპი მსგავსია წინა:
როგორ შევინარჩუნოთ გახეხილი ჯანჯაფილი დიდი ხნის განმავლობაში ზოგიერთი დიასახლისი გადაწყვეტს გაყინვას, თუ დაინახავს, რომ პროდუქტი იწყებს გაფუჭებას. ღირს იმის ცოდნა, რომ გაყინვა არ არის პროდუქტის სიცოცხლის გახანგრძლივების საუკეთესო საშუალება. შენახვის ეს მეთოდი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ მხოლოდ გემოვნური თვისებები, მაგრამ არ უნდა ელოდოთ სარგებელს გაყინული ჯანჯაფილისგან. თუმცა, აზრი აქვს ჯანჯაფილის შენარჩუნებას კერძებს არომატის მისაცემად და არა გადაგდების მიზნით.
მნიშვნელოვანია: ჯანჯაფილის გაყინვა კლავს სასარგებლო თვისებებს, გემო უცვლელი რჩება.
შეგიძლიათ საყინულეში შეინახოთ გახეხილი, დაჭრილი, გახეხილი კოჭა. პროდუქტის გაყინვა მარტივია:
გაყინული ჯანჯაფილის ფესვი ადვილია გახეხვა, მაგრამ უმჯობესია გაყინოთ მზა ნაწილები. ამ გზით თქვენ არ მოგიწევთ ფესვის ამოღება და უკან დაბრუნება, თუ პატარა ნაჭერი გჭირდებათ. მოსახერხებელია მზა ბლანკების გამოყენება. გაყინული კოჭა ინახება დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით 6 თვე.
გაყინული ჯანჯაფილის ნაჭრები მნიშვნელოვანია: პიკელებული კოჭა უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მისი შენახვის ვადა 1 თვემდეა, იმ პირობით, რომ კონტეინერი მჭიდროდ დახურულია.
დიდი შეკვრა მწნილი კოჭა ჯანჯაფილის წვენს იყენებენ, როგორც წესი, სამკურნალო მიზნებისთვის. უკვე გავარკვიეთ, რომ გაყინვის შემდეგ ყველა სარგებელი იკარგება. ამიტომ, გაყინვა არ არის შესაფერისი ჯანჯაფილის წვენის შესანახად.
მნიშვნელოვანია: ჯანჯაფილის წვენი, დეკორქცია ან ინფუზია შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე არა უმეტეს 3 საათისა. მაცივარში - არა უმეტეს 5 საათისა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახლად მომზადებული წვენი.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ინფუზიის, დეკორქციის ან წვენის გემო ძლიერდება დადგომის შემდეგ. გაწურეთ წვენი გაწურვის წინ, ეს ხელს შეუწყობს გემოს სიმკვეთრის შემცირებას.
მნიშვნელოვანია: როგორც ვირუსული დაავადებების, გაციების, გრიპის პროფილაქტიკისთვის და ავადმყოფობისგან სწრაფი აღდგენისთვის, ჯანჯაფილის, ლიმონის და თაფლის ნარევი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი.
ყველა ამ ინგრედიენტს ინდივიდუალურად აქვს სამკურნალო და რეგენერაციული თვისებები და ერთმანეთში შერევისას კიდევ უფრო ეფექტური ხდება. იმუნიტეტის "სასწაული ნარევის" მოსამზადებლად აიღეთ შერჩეული ლიმონის ხილი, ჯანჯაფილის ახალი ფესვები, ნატურალური თაფლი.
როგორ მოვამზადოთ ნარევი:
იზრუნეთ ნარევის სწორად შენახვაზე, რათა მას მართლაც ჰქონდეს სასარგებლო სამკურნალო თვისებები.
ნარევის შენახვის პირობები:
ჯანჯაფილის, თაფლის, ლიმონის ჯანსაღი ნაზავი ქილაში
გამხმარ კოჭას აქვს თავისი სასარგებლო და არომატული თვისებები. ამიტომ, ჯანჯაფილის უსაფრთხოდ გაშრობა შეგიძლიათ გრძელვადიანი შენახვისა და სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენებისთვის.
სახლში ჯანჯაფილის გაშრობის პროცედურა მოიცავს მოქმედებების სერიას, რომელიც ყველა დიასახლისს არ მოეწონება, მაგრამ ღირს.
დაგჭირდებათ:
პროცედურის ეტაპობრივი აღწერა:
მნიშვნელოვანია: ხმელი ჯანჯაფილი შეგიძლიათ შეინახოთ დაჭრილი ან დაფქული ჰერმეტულ ჩანთაში ან კონტეინერში. ხმელი ჯანჯაფილი შესანიშნავად ინახება მაცივრის გარეშე, შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 35ºС.
როგორ გავაშროთ და შეინახოთ ჯანჯაფილი მნიშვნელოვანია: თუ ჯერ არ გიცდიათ დაშაქრული ჯანჯაფილი, გირჩევთ სცადოთ ეს დელიკატესი. ხელნაკეთი კერძების უპირატესობა ის არის, რომ დარწმუნებული იქნებით, რომ არ არსებობს მავნე დანამატები, რაც ჯანმრთელობისთვის კარგია.
შაქარში ჯანჯაფილის მომზადება თავისუფალ დროს მოითხოვს, მაგრამ ეს უბრალოდ კეთდება:
ჯანჯაფილი შაქართან ერთად ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. ასეთი დელიკატესი მაცივარში შეიძლება 2 თვემდე იდგეს, მაგრამ უფრო სწრაფად მიირთმევენ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს.
თუ ჯანჯაფილის ნაჭრების შაქარში გადახვევის პროცესში მსუბუქად მოაყარეთ დარიჩინი, გემო ძალიან პიკანტური იქნება.
თუ თქვენ გაქვთ მშრალი ჯანჯაფილი, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კანფეტი. ხმელი ჯანჯაფილი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ნაჭრებად. ჯერ გაჟღენთვაა საჭირო.
მნიშვნელოვანია: სიმკვეთრის მოსაშორებლად ჯანჯაფილი უნდა დაასველოთ, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი. ჯანჯაფილის „ასაკი“ ასევე მნიშვნელოვანია: რაც უფრო ძველია, მით უფრო მკვეთრი.
დაშაქრული კოჭა ჯანჯაფილის სარგებელი დიდია, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არსებობს გამოყენების უკუჩვენებები. მაშინაც კი, თუ უკუჩვენებები არ არსებობს, ჯანჯაფილის გადაჭარბებული მოხმარება არასასურველია. ნუ დაისახავთ მიზანს - მოამზადოთ რაც შეიძლება მეტი ჯანჯაფილი, ის სუპერმარკეტების თაროებზეა მთელი წლის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ პროდუქტი ინახება გაყინულ მდგომარეობაში 6 თვე, შენახვის ვადა მაცივარში 1-2 თვეა. ჩვენ ასევე გირჩევთ კონტეინერზე ან შეფუთვაზე მონიშნოთ თარიღი, მაშინ ზუსტად გეცოდინებათ, როდის იწურება პროდუქტი.
გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, რომელშიც ნახავთ როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილი შაქარში.
ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს როგორ შეინახოს ჯანჯაფილი სახლში, რადგან ხშირად შეუძლებელია მთლიანი რიზომის გამოყენება. მისი მხოლოდ ნაწილია საჭირო კერძის მოსამზადებლად, დარჩენილი ფესვი კი მომდევნო ჯერამდე სუფთა უნდა იყოს. ჯანჯაფილის შენახვის ვადა დადგინდება შენახვის რომელი მეთოდის არჩევით. ძირეული მოსავალი შეიძლება ინახებოდეს ახალი, გამხმარი, პიკელებული, წვენის ან დაშაქრული ხილის სახით.
მთელი ფესვი შეიძლება ინახებოდეს მშრალ სარდაფში ან სარდაფში დანარჩენ ფესვებთან ერთად 0 ... + 4 ° C ტემპერატურაზე, გახვეული პერგამენტის ქაღალდში ან ფოლგაში. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული არ მოხვდეს სინათლესთან. განათების არარსებობის და შესაბამისი ტემპერატურული პირობების პირობებში მას შეუძლია 6-7 თვემდე წოლა. დაახლოებით 2-3 კვირაში ერთხელ, მარაგები უნდა დალაგდეს, დამპალი და დაფქული ნიმუშების უარყოფა.
უმჯობესია შეინახოთ ახალი ჯანჯაფილი მაცივარში. ქაღალდის ჩანთაში მოთავსების შემთხვევაში, ბოსტნეულის განყოფილებაში 1 კვირის განმავლობაში სუფთა იქნება. შემდეგი მანიპულაციები დაგეხმარებათ ამ პერიოდის მინიმუმ 3-4 კვირამდე გახანგრძლივებაში:
თუ ფესვი უკვე გახეხილია, მაშინ ჯანჯაფილი ინახება მაცივარში შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენებით:
ამგვარად, დაჭრილი ძირეული მოსავალი შეიძლება ინახებოდეს 2-3 კვირამდე, ხოლო ის არ კარგავს თავის გემოსა და სასარგებლო თვისებებს. ალკოჰოლის შემცველი სითხეები ახანგრძლივებს შენახვის ვადას 7-8 კვირამდე.
ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მხოლოდ შეზღუდული დროით. გაყინვა არ არის ყველაზე წარმატებული, მაგრამ პოპულარული და ხანგრძლივი შენახვის მეთოდი. ტექნოლოგია ასეთია:
პროდუქტი არ საჭიროებს გაყინვას გამოყენებამდე. ამ მეთოდს შეუძლია ჯანჯაფილის სუფთად შენარჩუნება 10-12 თვის განმავლობაში. მას ექნება ყველა გემოვნური თვისება, მაგრამ სასარგებლო თვისებებს თითქმის მთლიანად დაკარგავს. ამიტომ უმჯობესია მაცივარში ადგილის მოძებნა სცადოთ და ძირეული კულტურები არ გაყინოთ.
კოჭას სახლში დიდხანს შენახვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ზოგჯერ გადაუდებელია კერძის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ზედმეტი სანელებლების დამუშავება.
რამდენიმე გზა არსებობს:
თუ ბევრი ძირეული კულტურაა, მაშინ მათი გაშრობა შესაძლებელია. მომზადების ამ მეთოდით ჯანჯაფილში ინახება ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინი, ვინაიდან ისინი არ ექვემდებარება უკიდურესად დაბალ ან მაღალ ტემპერატურას. მშრალი პროდუქტი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე და იკავებს ძალიან მცირე ადგილს, რაც ყოველთვის აკლია მაცივარსა და საყინულეში.
ჯანჯაფილის სწორად გასაშრობად, თქვენ უნდა მოიქცეთ შემდეგნაირად:
ჯანჯაფილის გაშრობა შეგიძლიათ ბუნებრივად. ამისათვის დაჭრილ ბოსტნეულს აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე (საცხობ ლანგარზე, ლანგარზე, საჭრელ დაფაზე), შემდეგ 3-4 დღის განმავლობაში კარგად ვენტილირებადი ბნელ ოთახში.
მზა მშრალი ნაჭრები კარგად იშლება. ისინი შეიძლება დარჩეს მთლიანად ან დაფქული ფხვნილად. რამდენ ხანს შეიძლება ხმელი ჯანჯაფილის შენახვა, დამოკიდებულია შენახვის ადგილს. ოთახის ტემპერატურაზე მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, გამხმარი პროდუქტი ინახება ექვს თვემდე. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
გამოყენებამდე ნაჭრები 15-20 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია ცივ წყალში. მათი დამატება შესაძლებელია ჩაის, სხვადასხვა სასმელის, სალათების, ხორცის კერძებსა და დესერტებში.
ცხარე ფესვიანი ბოსტნეული, წვრილად დაჭრილი და შერეული თვითნებური რაოდენობით თაფლით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი დესერტებზე და სხვადასხვა სახლში მომზადებულ სასმელებზე. მათთვის, ვისაც არ უყვარს ტკბილეული, არსებობს ჯანჯაფილის ლიმონის ალტერნატიული რეცეპტი. ეს საინტერესო კომბინაცია კარგად შეეფერება ხორცისა და თევზის კერძების უჩვეულო სოუსების დასამზადებლად, ასევე სასმელების წარმოებისთვის. ასეთი ბლანკები უნდა შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 10-14 დღისა.
არასეზონზე, როცა გაციების რისკი იზრდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანჯაფილი იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. გემრიელი სამკურნალო საშუალების რეცეპტი ასეთია:
მომზადების შემდეგ ნარევი ინახება მაცივარში, მიირთმევენ 1 ს.კ. ლ. დღეში.
გასუფთავებული ჯანჯაფილი შეიძლება ინახებოდეს ნიადაგის ნარევში, რომელიც მომზადებულია ნეშომპალა, ტორფი და მდინარის მშრალი ქვიშისგან, თანაბარ ნაწილად. რიზომას აფენენ ქოთანში ან ყუთში, აფარებენ ამ მიწით და ტოვებენ ბნელ და გრილ ოთახში (სარდაფი, სარდაფი, საკუჭნაო). თუ კონტეინერს თბილ და განათებულ ადგილას გადაიტანთ, მიწაში შენახული ფესვი ამოვა. მწვანილი გამოიყენება სალათებში და ჩაის სასმელების დანამატად.
გახეხილი და ნაჭრებად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვიდან, შეგიძლიათ გააკეთოთ დახვეწილი დელიკატესი - დაშაქრული ჯანჯაფილი. ისინი მზადდება შემდეგნაირად:
მზა დაშაქრული კოჭა მოთავსებულია მჭიდროდ დახურულ ქილაში და ინახება მაცივარში არა უმეტეს 30 დღისა. ხელნაკეთი ტკბილეული შესანიშნავია მოძრაობის ავადმყოფობის დროს და ათავისუფლებს გულისრევას.
ახალი ჯანჯაფილი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიებში, არის მკვრივი, სქელი ფესვი, დაფარული თხელი კანით. კანის ფერი შეიძლება იყოს მუქი ყავისფერი (თითქმის შავი) ან თეთრი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ხდება ბოსტნეულის წინასწარ დამუშავება. თუ ფესვის მოსავალი თხრის შემდეგ მექანიკურად გაიწმინდა და უბრალოდ წყლით გარეცხილი, მაშინ ის ინარჩუნებს მუქ ბუნებრივ ჩრდილს.
ქლორირებული ხსნარებით დამუშავებისას რიზომები თითქმის თეთრი ხდება.
ჯანჯაფილის ფესვის სიახლე პირდაპირ გავლენას ახდენს მისი ორიგინალური გემოს, არომატისა და სასარგებლო სამომხმარებლო თვისებების შენარჩუნებაზე. რაც უფრო ახალია ჯანჯაფილი, მით უფრო გრძელი იქნება შენახვის ვადა.
ხარისხიანი ბოსტნეული უნდა იყოს:
გადაწყვეტილება იმის შესახებ, თუ რამდენად ახალია პროდუქტი და როგორ შეინახოთ იგი, უნდა მიიღოთ მაღაზიაში. ბოსტნეულს, რომელიც არ აკმაყოფილებს აუცილებელ მოთხოვნებს, ცუდი გემო ექნება და ცუდად ინახება.
ჯანჯაფილის სახლში შენახვა შეგიძლიათ რამდენიმე სხვადასხვა გზით, რაც წინასწარ განსაზღვრავს მის შემდგომ გამოყენებას. კულინარიაში ჯანჯაფილი გამოიყენება შემდეგნაირად:
სასარგებლო კომპონენტების დიდი რაოდენობის გამო, ჯანჯაფილი ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. ის ზრდის ორგანიზმის დაცვას, ახდენს ჰორმონალური დონის ნორმალიზებას, ასტაბილურებს ემოციურ და ფსიქოლოგიურ მდგომარეობას და აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას. ცხარე ფესვს აქვს ანტიბაქტერიული, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი გაციების სამკურნალოდ. ჯანჯაფილმა დაამტკიცა თავისი ეფექტურობა ავთვისებიანი ნეოპლაზმების წინააღმდეგ ბრძოლაში.
ჯანჯაფილს სამართლიანად უწოდებენ ბუნების უნიკალურ საჩუქარს. მას აქვს ორიგინალური მდიდარი არომატი და მკვეთრი პიკანტური გემო. მცენარის ფესვი გამოიყენება სამზარეულოსა და ხალხურ მედიცინაში. მაღაზიების თაროებზე ეს საოცარი პროდუქტი შეგიძლიათ იხილოთ ახალი, გამხმარი და მწნილი. მაგრამ იმისთვის, რომ ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებები შეინარჩუნოთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი. როგორ სწორად შეინახოთ ჯანჯაფილი სახლში, რომ რაც შეიძლება დიდხანს გამოვიყენოთ?
იმისთვის, რომ ჯანჯაფილი რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ, შეეცადეთ მიიღოთ ყველაზე ახალი ფესვი. მოძველებულია თუ არა ის მდიდარი პიკანტური არომატით, კანის სირბილით და ბოჭკოების ელასტიური სტრუქტურით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. ნუ იყიდით რბილ, ფხვიერ, ნესტიან და დაბნეულ ფესვებს. ეს გარეგნობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი აშკარად არ არის პირველი სიახლე.
ჯანჯაფილის სახლში შენახვა არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ის ძალიან მგრძნობიარეა დაბალი ტემპერატურის მიმართ. ფესვების შესანახად ყველაზე ხელსაყრელი ადგილია სარდაფი ან სხვა ბნელი ოთახი კარგი ვენტილაცია და ჰაერის ტემპერატურა, რომელიც არ დაეცემა +7 ° C-ზე დაბლა.
ჯანჯაფილის ყიდვისას მკაფიოდ უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყენებთ მას. ამ გადაწყვეტილებაზეა დამოკიდებული სად და რა ფორმით შეინახოს შეძენილი პროდუქტი.
ჯანჯაფილს არ უყვარს მაცივარში დიდხანს წოლა სათანადო შეფუთვის გარეშე. უმჯობესია ფესვების შენახვა შემდეგი გზით.
ჯანჯაფილი შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში როგორც მთლიანობაში (გაფცქვნილი და გაუხეშებული), ასევე დაჭრილი - ნაჭრებად ან გახეხილი. მთლიანი ფესვები მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილებით და ჩადეთ სლაიდერის ჩანთებში. გაათავისუფლეთ ზედმეტი ჰაერი. დახურეთ და შეინახეთ საყინულეში. ამ ფორმით ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია 3-4 თვის განმავლობაში.
ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ჯანჯაფილის შენახვას დაჭრილი ან გახეხილი სახით. გააცალეთ ფესვი და გახეხეთ ან დაჭერით: გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. სუფრის კოვზით ამოიღეთ ნაწილები და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ლანგარზე. უჯრა გააგზავნეთ საყინულეში 40-50 წუთით. გაყინული ნაწილები გადაიტანეთ მჭიდროდ თავდახურულ კონტეინერში და ისევ შედგით საყინულეში.
საყინულეში ჯანჯაფილის შენახვის კიდევ ერთი გზაა მედალიონებად დაჭრა. ბრტყელ ჭურჭელზე დადეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ფესვი. მოათავსეთ კამერაში სრულ გაყინვამდე. შემდეგ გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთებში ან სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში. მომზადებული მედალიონები შეინახეთ საყინულეში 3-4 თვის განმავლობაში.
ვაკუუმური კონტეინერები და ჩანთები საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ახალი ჯანჯაფილი მაცივარში 3-3,5 კვირამდე და მაცივარში ექვს თვემდე. სანამ ფესვს ვაკუუმში მოათავსებთ, აუცილებლად კარგად შემოახვიეთ ფილებით. ჩადეთ კონტეინერში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. კონტეინერიდან ჰაერის ევაკუაცია ტუმბოს ან მტვერსასრუტის გამოყენებით. მიამაგრეთ სტიკერი შეფუთვის თარიღის მითითებით და გაგზავნეთ კონტეინერი მაცივარში ან საყინულეში შესანახად.
ხმელი ჯანჯაფილი უპრეტენზიოა და შესანახად არანაირ ხრიკს არ საჭიროებს. ის არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს როგორც ოთახის ტემპერატურაზე, ასევე მაცივრის კარზე შენახვისას. შეგიძლიათ მოხარშოთ ასე. ჯანჯაფილის ფესვები კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ფირფიტები დადეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, გააშრეთ +50 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ხმელი ბლანკები გადააბრუნეთ და კიდევ 1 საათი გააჩერეთ. თბილად დამუშავებული ჯანჯაფილის ნაჭრები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მზა სუნელი ჩადეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში და შედგით კარადაში ან მაცივარში.
ხმელი ჯანჯაფილი არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს როგორც ოთახის ტემპერატურაზე, ასევე მაცივრის კარზე შენახვისას.
დაფქული ჯანჯაფილის მისაღებად, გამხმარი ბლანკები გახეხეთ ბლენდერით ან დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში. მშრალი დაფქული ჯანჯაფილის შენახვის ვადა დაახლოებით 2 წელია.
ჩვეულებრივ, პიკელებულ კოჭას იყენებენ აღმოსავლური კერძების მოსამზადებლად. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ ფორმით სანელებელი კარგავს გარკვეულ პიკანტურობას, მაგრამ მარინადის გავლენით იძენს ორიგინალურ და დასამახსოვრებელ გემოს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ კერამიკული ან მინის ჭურჭელი, ბრინჯის ძმარი, მარილი, შაქარი და ჯანჯაფილის ფესვები. მოამზადეთ მარინადი ძმრის, მარილისა და შაქრისგან და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით დაჭრილი ფესვი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაცივებული პროდუქტი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში, რათა შეიფუთოს. მზა კერძი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან შუშის ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ. პიკელებული ჯანჯაფილი შეიძლება ინახებოდეს 2-დან 3 თვემდე. არ გამოიყენოთ ლითონის და ალუმინის ტაფები მწნილის ბლანკების შესანახად.
როგორ შეინახოთ ჯანჯაფილი
ჯანჯაფილი ბევრი სასარგებლო საკვები დანამატისგან განსხვავდება იმით, რომ მას შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება დიდი ხნის განმავლობაში. ამის წყალობით, მრავალი წლის წინ იგი გრძელი საზღვაო ტრანსპორტით მიიტანეს სხვადასხვა ქვეყნებში და კვლავ სასარგებლო და სურნელოვანი რჩებოდა. ახლა არის ჯანჯაფილის შენახვისა და მიწოდების ახალი ტექნოლოგიები. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ჯანჯაფილი სახლში და რამდენ ხანს ინარჩუნებს ის თავის სამკურნალო თვისებებს, შემდგომში გეტყვით.
ნებისმიერ მსურველს შეუძლია იყიდოს ჯანჯაფილი მაღაზიაში ან ბაზარზე. თაროებზე გვხვდება ახალი, პიკელებული და გამხმარი სახით. რა თქმა უნდა, ჯანჯაფილის შენახვის წესი დიდ გავლენას ახდენს მის გემოსა და სამკურნალო თვისებებზე. დაფქული გამხმარი ფესვი არასოდეს ჩაანაცვლებს ახალს გემოთი და არომატით. გაცილებით მკვეთრია. ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ საჭმლის მომზადებისას. ხმელი ჯანჯაფილი გამოყენებამდე უნდა დაასველოთ.
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ზეთიც ამ მცენარისგან მზადდება. იგი იყიდება ექსკლუზიურად აფთიაქებში ან არომატული ზეთების მაღაზიებში. თქვენ არ უნდა შეუკვეთოთ root ინტერნეტ რესურსების საშუალებით. შეძენის ამ ვარიანტში არ არსებობს საშუალება საიმედოდ გაარკვიოთ, როგორ ინახებოდა და მიწოდებული იყო პროდუქტი. თუ შენახვის სტანდარტები დაირღვა, მაშინ ჯანჯაფილის ფესვი დაკარგავს თავის სამკურნალო და გემოს ყველა თვისებას.
თავდაპირველად, ჯანჯაფილი შავი და თეთრია. განსხვავება მდგომარეობს მისი დამუშავების გზაზე. შავი ჯანჯაფილი უბრალოდ ფუნჯით ირეცხება და კანს არ აშორებენ. თეთრი ირეცხება, კანი იწმინდება და შემდეგ მკურნალობენ მათეთრებელი ხსნარით, რომლის დროსაც ფესვი კარგავს თავის ზოგიერთ თვისებას.
უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ჯანჯაფილი, შემდეგ კი გადააგდოთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ. მიუხედავად იმისა, ირჩევთ ჯანჯაფილის ფხვნილს, ახალს თუ მწნილს, უნდა იცოდეთ როგორ სწორად შეინახოთ ფესვი, რომ მაქსიმალურად გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა.
როგორ ავირჩიოთ ჯანჯაფილი, რომელიც მართლაც ახალია, ამას მისი გარეგანი მონაცემები გვიბიძგებს. ახალგაზრდა და სუფთა ფესვს აქვს ელასტიური სხეული. თუ გატეხილია, მაშინ შიგნიდან თეთრ-ყვითელი ფერისაა. რაც უფრო ძველია ფესვი, მით უფრო მდიდარია ყვითელი ფერი. რიზომი უნდა იყოს ელასტიური და გლუვი.
ჯანჯაფილის სახლში შენახვა არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას.
ახალი ჯანჯაფილი, თუნდაც მაცივარში შენახული იყოს, ერთ კვირაში დაკარგავს თავის სამკურნალო თვისებებს. მისი გამოყენების ვადის გასახანგრძლივებლად აუცილებელია ფესვის შეფუთვა ფილაში, გაშრობის შემდეგ. არსებობს ბევრი კამათი იმის შესახებ, შეიძლება თუ არა ფესვის გაყინვა, როგორც ეს ხდება მრავალი სხვა პროდუქტის შემთხვევაში. ექსპერტები ამბობენ, რომ ჯანჯაფილის შენახვა საყინულეში არ შეიძლება. ეს მეთოდი მხოლოდ მისი პიკანტური გემოსა და არომატის შენარჩუნებას შეუწყობს ხელს, მაგრამ ყინვა გაანადგურებს ყველა ვიტამინს და სამკურნალო ელემენტს. ჯანჯაფილი ძალიან მგრძნობიარეა დაბალი ტემპერატურის მიმართ.
ჯანჯაფილის ფესვის შენახვის ვადის მაქსიმალურად გასაზრდელად, გააშრეთ მზეზე და შეფუთეთ პერგამენტში. იმ ადგილის ქვეშ, სადაც ჯანჯაფილი ინახება, უმჯობესია გამოიყენოთ სარდაფი ან ნებისმიერი სხვა ბნელი ოთახი ჰაერის დაბალი ტემპერატურის მქონე. ამ მეთოდს შეუძლია გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა ერთ თვემდე. გაჟღენთილი და კარგად გაწმენდილი ჯანჯაფილის ფესვი, რომელიც სავსეა ადუღებული წყლით, შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში.ის არ დაკარგავს თავის თვისებებს.
გამხმარი ფესვი განსაკუთრებულ პირობებს არ საჭიროებს. მისი ყველა თვისების შესანარჩუნებლად მისთვის საკმაოდ შესაფერისია ოთახის ტემპერატურა ან მაცივარში კარზე ადგილი. მშრალი ჯანჯაფილის გამოყენებამდე აუცილებლად შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 8 საათი, რომ ნაკლებად ცხარე გახდეს.
დაფხვნილი ფესვი ინახება დალუქულ შეფუთვაში ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში. თუ დაიცავთ ამ წესებს, მაშინ სამკურნალო თვისებები ინახება პროდუქტში ექვსი თვის განმავლობაში.
პიკელებული ჯანჯაფილის შენახვა
პიკელებული ჯანჯაფილი ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. მისი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში უკვე მზა პიკელებული ფორმით ან სახლში მოხარშული. ხელნაკეთი პიკელებული ჯანჯაფილის გემო და ხარისხი ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ კერამიკული ან მინის ჭურჭელი. ფესვი იჭრება თხელ ნაჭრებად. მარინადი შედგება ბრინჯის ძმრისგან, შერეული მარილით და შაქრით. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაქუცმაცებულ ფესვს ასხამენ.
საჭირო გახდა დაველოდოთ სრულ გაგრილებას, შემდეგ კი მწნილის პროდუქტი შედგით მაცივარში და დაელოდეთ 6 საათი. ამდენი დრო სჭირდება, რომ გემო შეიცვალოს და სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად გამოდგეს.
პიკელებული ჯანჯაფილი კარგია, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია მომავლისთვის, რადგან მისი შენახვის ვადა 3 თვეა, მაგრამ იმ პირობით, რომ ის მინის ან კერამიკულ ჭურჭელშია. თქვენ არ შეგიძლიათ პროდუქტის მწნილი ლითონის ტაფაში.
ამ სასარგებლო პროდუქტის სწორად მომზადება საშუალებას მოგცემთ რაც შეიძლება დიდხანს გამოიყენოთ მისი სამკურნალო თვისებები, განსაკუთრებით შემოდგომა-გაზაფხულზე, როდესაც ორგანიზმის იმუნური სისტემა დასუსტებულია.
მცენარის ფესვიდან ამზადებენ შესანიშნავ ჩაის, სუშის, ლუდს და უმატებენ ნამცხვრებს. ის უნიკალურია იმით, რომ შეუძლია ნებისმიერ კერძს მოატანოს საკუთარი კერძი. ფესვი მკურნალობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებს, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ბაქტერიებისა და ინფექციების მიმართ. ის უნდა მიირთვათ ცუდი მადის მქონე ადამიანებმა. ასევე, ფესვი წვენის სახით ემატება სახის კანისა და თმის მოვლის საშუალებებს. წვენის შენახვის ვადა რამდენიმე საათია.
ახლა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ და რამდენად სწორად შეინახოთ ჯანჯაფილი, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით. მისი მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს, რომ ყველას მოეწონოს.
pro-imbir.ru
ბევრი ჩვენგანი იცნობს ისეთ სამკურნალო მცენარეს, როგორიცაა ჯანჯაფილი. მისი ფესვი გამოიყენება გამაგრილებელი სასმელების, სამკურნალო სასმელების დასამზადებლად და ცხარე სანელებლად. ჯანჯაფილი შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ახალი, ასევე დაფქული. ამავდროულად, ჯანჯაფილის დაფხვნილი სუნელის შენახვა პრობლემას არ წარმოადგენს. და როგორ შევინარჩუნოთ ამ მცენარის ფესვი სუფთა? ახლა გაარკვიე!
იმისათვის, რომ ფესვი რაც შეიძლება დიდხანს იყოს სუფთა, ის ჩვეულებრივ ინახება მაცივარში ან საყინულეში.
თუ უახლოეს კვირებში ჯანჯაფილის დანიშნულებისამებრ გამოყენებას არ აპირებთ, ჯობია გადაახვიოთ ფილაში და შედოთ საყინულეში. ამ კამერის დაბალი ტემპერატურა საშუალებას მოგცემთ გაყინოთ მცენარე, თავიდან აიცილოთ მისი გაფუჭება და ამავდროულად შეინარჩუნოთ ყველა სასარგებლო თვისება.
ვაკუუმური ქილები და ჩანთები ხშირად გამოიყენება საკვების შესანახად. ეს მეთოდი საკმაოდ მოსახერხებელია, მაგრამ დიდად არ ახანგრძლივებს ჯანჯაფილის შენახვის ვადას.
მოსახერხებელი შენახვის მეთოდი კომბინირებულია. ამოჭერით ხერხემლის ის ნაწილი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ უახლოეს მომავალში და მოათავსეთ მაცივარში, საკვების ჭურჭელში ან ქაღალდის პარკში შეფუთვის შემდეგ. დარჩენილი ფესვი შედგით საყინულეში - საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოიყენოთ. გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული ჯანჯაფილი ადვილად იჭრება. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ უკვე დაჭრილი ან დაჭრილი ჯანჯაფილი.
ახალი ჯანჯაფილის სათანადო შენახვის კიდევ ერთი გზაა მისი შენახვა ალკოჰოლის შემცველ სითხეში. ამისთვის ფესვს ათავსებენ ქილაში და ავსებენ არაყით ან შერი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკე, ბრინჯის ძმარი ან ბრინჯის ღვინო, მაგრამ პირველი ორი ვარიანტი უფრო სასურველია - აღსანიშნავია, რომ ეს არის არაყი და შერი, რომელიც ყველაზე ნაკლებად ცვლის ჯანჯაფილის გემოს და არომატს და გავლენას ახდენს მის სასარგებლო თვისებებზე.
მნიშვნელოვანი პუნქტია შენახვის ვადა. ისინი დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად მოათავსებთ ფესვს და შეძენილი პროდუქტის სიახლის საწყის ხარისხზე. მაქსიმალური დროის გასაზრდელად, რომლის დროსაც 
ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია მისი თვისებების შეუცვლელად, შეეცადეთ მიიღოთ ყველაზე ახალი მცენარე. ასეთი ფესვი იქნება მყარი და ელასტიური, ნაოჭების ან ობის ნიშნების გარეშე. ასევე, ახალ ჯანჯაფილს აქვს ნათელი არომატი და გლუვი კანი. ასე რომ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ ჯანჯაფილის შენახვა:
გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია, რომ უკვე გახეხილი კოჭა ქერქში ფესვზე ნაკლები ინახება.
womanadvice.ru
ჯანჯაფილის ფესვის შენახვა შესაძლებელია სახლში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ამის მიუხედავად, არსებობს გარკვეული შენახვის პირობები, რომლებიც მას მრავალი კვირის განმავლობაში შეინარჩუნებს.
და მაშ ასე, ჯერ გადავწყვიტოთ, რა ფორმით შევინახავთ კოჭას: ჩირს, ახალს თუ მწნილს.
ხმელი ჯანჯაფილის ფესვი ძალიან მარტივი შესანახია. მაგალითად, მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ვადა დაახლოებით 6 თვეა. გამოყენებამდე უნდა დაასველოთ წყალში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
თუ ჯანჯაფილის დიდი ხნით შენახვა გვინდა, მაშინ ჯერ ყველაზე ახალი ფესვი უნდა ავირჩიოთ. მას უნდა ჰქონდეს ლამაზი გარეგნობა, იყოს მძიმე და ელასტიური, გლუვი კანით და პიკანტური არომატით. არ უნდა იყიდოთ ნაოჭებიანი ან რბილი ფესვი, ეს არის პირველი ნიშნები იმისა, რომ მან უკვე დაიწყო ხმობა.
ახალი ჯანჯაფილის შენახვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ყველაზე გავრცელებულია მისი აღება, მჭიდროდ დახურვა და საყინულეში შეყვანა. ჯანჯაფილი შეგიძლიათ გაყინოთ, ის არ დაკარგავს თავის არომატს და მის სასარგებლო თვისებებს. ამავდროულად, პრაქტიკულად არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით: მთლიანობაში, არ არის კანი ან, პირიქით, წვრილად დაჭრილი. პროდუქტი ამ გზით ინახება ექვს თვემდე.
ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ის უბრალოდ მაცივარში 3 კვირამდე. ის საუკეთესოდ ინახება მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში ან დახურულ კონტეინერში.
კიდევ ერთი გზაა ალკოჰოლში შენახვა. ჯანჯაფილის მთლიან ან დაჭრილ ნაჭერს დაასხით არაყი ან სპირტი და გააჩერეთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შედეგად, მისი გამოყენება ჩვეულებისამებრ შეიძლება, ნაყენი კი ნელ-ნელა ჩაის და სხვა სასმელებს დაუმატოთ.
პიკელებული კოჭა ინახება მაცივარში ოთხ კვირამდე.
გაფუჭებული ჯანჯაფილის ფესვის გამოყენება ძალიან აკრძალულია, რადგან მისი სასარგებლო თვისებები საგრძნობლად მცირდება და დიდია მოწამვლის ალბათობა. ამიტომ სათანადო ყურადღება მიაქციეთ ამ პროდუქტის შენახვას.
oimbire.com
ჯანჯაფილიდიდი ხანია გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში. მისი მჟავე არომატი და დამწვარი გემო კერძებსა და სასმელებს უფრო ამდიდრებს. გარდა ამისა, ფართოდ არის ცნობილი ჯანჯაფილის სამკურნალო თვისებები, განსაკუთრებით იმუნური სისტემის გაძლიერების და საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე სასარგებლო ზემოქმედების უნარი.
KakProsto.ru
ჯანჯაფილი მართლაც საოცარი პროდუქტია ცნობადი მდიდარი არომატით და მკვეთრი პიკანტური გემოთი. ამ მცენარის სასარგებლო თვისებები და გემო, ისევე როგორც ნებისმიერი მალფუჭებადი პროდუქტი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში ინახება იგი შეძენის შემდეგ. ამიტომ, სასარგებლოა იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ჯანჯაფილი, რათა ის სახლში რაც შეიძლება დიდხანს გამოიყენოთ.
ჯანჯაფილის შენახვის ხერხის არჩევისას, მკაფიოდ უნდა გესმოდეთ, რა პერიოდის განმავლობაში აპირებთ მის ჭამას. ჯანჯაფილი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მცირე ხნით.
რამდენიმე კვირამდე ახალი ჯანჯაფილი შეიძლება ინახებოდეს სპეციალურ საკვებ ჩანთებში. ეს ჩანთები, როგორც წესი, ჰერმეტულად დალუქულია. ჯანჯაფილის ფესვი ჩადეთ შიგნით, შემდეგ შეეცადეთ ჰაერის მაქსიმალური რაოდენობა გამოუშვათ და შედგით მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში.
ტუბერები არ უნდა იყოს წინასწარ გახეხილი: ამ გზით თქვენ გაახანგრძლივეთ მათი შენახვის ვადა მაცივარში.
სახლში ასევე კარგია სუნელის შენახვა ქაღალდის ჩანთაში. ფესვები გადაახვიეთ ქაღალდის პირსახოცებში ისე, რომ არ დარჩეს დაუფარავი ადგილები. ჩადეთ ჩანთაში და გამოუშვით ჰაერი ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში. მოათავსეთ ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილებაში. პროდუქტი ინახება რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
დამატებითი შეფუთვის გარეშე, ქაღალდის ჩანთაში ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
მჭიდროდ შემოახვიეთ ფესვები საკვები ფილმით. მოათავსეთ ისინი ხელახლა დახურულ საკვებ ჩანთებში, გამოუშვით ზედმეტი ჰაერი და დალუქეთ. შედგით პროდუქტი საყინულეში. იქ რამდენიმე თვე შეინახება.
სანამ ჯანჯაფილის ფესვს საყინულეში გაგზავნით, შეგიძლიათ დაჭერით. გააცალეთ ფესვი და გახეხეთ ან სხვა გზით დაჭერით. ნაწილებად მოვათავსოთ ლანგარზე (უმჯობესია სუფრის კოვზი გამოვიყენოთ), დაფარული პერგამენტით. უჯრა მოათავსეთ საყინულეში და როცა ჯანჯაფილი გამაგრდება, გადაიტანეთ კონტეინერში მჭიდრო თავსახურით. შემდეგ დაბრუნდით საკანში. ასე მომზადებული სუნელი დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში გაგახარებთ თავისი პიკანტური გემოთი.
მჭიდროდ დახურულ ქილაში ან კონტეინერში ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი. გაყინვამდე არ საჭიროებს გაწმენდას.
ჯანჯაფილი შეგიძლიათ დაჭრათ მედალიონებად. თხელ ნაჭრებად დაჭერილი ფესვი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელში ერთ ფენად, გააგზავნეთ სრულ გაყინვამდე. შემდეგ გადაიტანეთ მედალიონები ჰერმეტულ კონტეინერში და გააგზავნეთ ისევ კამერაში. ახალი ფესვი ინახება მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში.
სახლში ხმელი ჯანჯაფილი ინახება საკმაოდ დიდხანს - დაახლოებით ორი წელი.
შენახვის ამ მეთოდით, პიკანტური ფესვი დაკარგავს გემოვნების მახასიათებლების უმნიშვნელო ნაწილს, მაგრამ სანაცვლოდ თქვენ მიიღებთ სურნელოვან დანამატს არანაკლებ საინტერესო გემოთი. არსებობს მარინადის მრავალი ვარიანტი, რომელთა გამოყენება მარტივია სახლში.
მზარეულები, რომლებიც ხშირად იყენებენ ჯანჯაფილს, როგორც სუნელს ან ინგრედიენტს სხვადასხვა სოუსებში, ხშირად ინახავენ მას არაყში ან თეთრ ღვინოში. თხელ ნაჭრებად დაჭრილ ფესვს ათავსებენ შუშის ჭურჭელში, ასხამენ სპირტს და მჭიდროდ ახურებენ. მარინადი ასველებს ნაჭრებს დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
შევსება ასევე შეიძლება იყოს ბრინჯის ძმარი, ლიმონის წვენი, საკე, ბრინჯის ღვინო, მშრალი შერი. გაითვალისწინეთ, რომ ჯანჯაფილის გემოსა და არომატზე ყველაზე ნაკლებად არაყი მოქმედებს.
ასეთი პრეპარატი ინახება თითქმის ორი თვის განმავლობაში. თავად მარინადი ქილებიდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსების და კოქტეილების მოსამზადებლად.
შენახვის ყველაზე დახვეწილი გზა შაქრის შევსებაა
აღმოსავლეთის ქვეყნებში სურნელოვანი ტუბერები უძველესი დროიდან იყო დაშაქრული. ეს მეთოდი შესაფერისია არომატული ჩაის მოყვარულებისთვის.
აირჩიეთ ჯანჯაფილის შესანახად ნებისმიერი მოსახერხებელი გზა და გაახარეთ თქვენი ოჯახი უჩვეულო და ჯანსაღი კერძებით მთელი წლის განმავლობაში.
HozObzor.ru
ჯანჯაფილი არის წამალი, თუ არა ჯადოსნური, მაშინ საოცრად მრავალმხრივი. მისი თარგმანიც კი სანსკრიტიდან ზუსტად ასე ჟღერს: უნივერსალური.
ეს არის როგორც სანელებელი, ასევე წამალი და შესანიშნავი ანტისეპტიკური. მას აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და შეუძლია აღმოფხვრას ორსულთა ტოქსემია ან მოძრაობის ავადმყოფობა.
ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისება ბუნებრივად გვხვდება ჯანჯაფილის ახალ ფესვებში. ამიტომ, იცის როგორ შეინახოთ ჯანჯაფილი, ამ ძირეული ბოსტნეულისგან მაქსიმუმის მიღებას შეძლებთ.
დაწვრილებით ჯანჯაფილის თვისებების შესახებ წაიკითხეთ სტატიაში „კოჭის მავნებლობა და სარგებელი. ხალხური რეცეპტები.
მშრალი ჯანჯაფილი გარკვეულწილად კარგავს თავის თვისებებს, მაგრამ პიკელებული ჯანჯაფილი პრაქტიკულად ვიტამინებს მოკლებულია. თუმცა, ის ასევე ძალიან პოპულარულია კულინარიაში.
ახალგაზრდა კარტოფილისა და სხვა ძირეული კულტურების მსგავსად, „სასარგებლოობის“ მაქსიმალური რაოდენობა უშუალოდ ჯანჯაფილის ფესვის თხელი კანის ქვეშ მდებარეობს და, შესაბამისად, ის ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს, მინიმალური ფენის გაფცქვნა.
ჯანჯაფილის არჩევისას არანაირი სირთულე არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის გაყინული თევზი, რომლის გარეგნობა არ ჩანს პოლიეთილენის ფენის ქვეშ, და არც ანანასი, რომელიც, გარეგნულად ლამაზი, შეიძლება აღმოჩნდეს აბსოლუტურად უგემოვნო. შეხედეთ ფესვს: თუ მისი ზედაპირი გლუვი, თანაბარი, ოდნავ ოქროსფერია, ფესვი არ არის დუნე და ხილული დაზიანების გარეშე - შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი კოჭა.
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარტოფილი, შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ "არასწორი" ჯანჯაფილი "სწორისგან": ძველი ჯანჯაფილის ფესვი დაფარულია ძაფებით, შესქელებით, მას შეიძლება ჰქონდეს კარტოფილის მსგავსი თვალები. ამ ჯანჯაფილის არჩევა არ ღირს. მან უკვე მოახერხა სასარგებლო თვისებების და გემოს დაკარგვა.
ჯანჯაფილის შენახვა საყინულეში სავსებით შესაძლებელია. ითვლება, რომ ამავე დროს ის არ კარგავს თავის სარგებელს და შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად იზრდება. ამისათვის ფესვი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასის ჩანთაში. საჭიროებისამებრ, შეგიძლიათ ამოიღოთ მისგან საჭირო რაოდენობა, დანარჩენი კი ისევ საყინულეში გაგზავნოთ.
მოხერხებულობისთვის, საყინულეში შედგომამდე შეიძლება ფესვის გაწმენდა და ბლენდერში დაჭრა. ჩანთაში ჩასმა, მიეცით თხელი კრამიტის ფორმა. შემდეგ, იმისთვის, რომ რომელიმე კერძს ჯანჯაფილის ფესვი დავამატოთ, საკმარისი იქნება უკვე გამოსაყენებლად გამზადებული ჯანჯაფილის საჭირო რაოდენობა გატეხოთ, დანარჩენი კი თავის ადგილზე დააბრუნოთ.
ჯანჯაფილის შენახვის ყველა სხვა გზა უფრო შესაფერისია კულინარიული საჭიროებისთვის, ვიდრე სამკურნალო მიზნებისთვის, რადგან სასარგებლო თვისებები გარკვეულწილად დაკარგულია. თუმცა, რა თქმა უნდა, ყველაფერი არ არის დაკარგული;)
თხლად დაჭრილი ფესვი (ადრე გახეხილი) შეიძლება დაასხათ თეთრ ღვინოსთან და შედგით მაცივარში. ამ გზით ის რამდენიმე კვირა შეინარჩუნებს. ძალიან კარგია სოუსებისა და სხვა კერძებისთვის გამოსაყენებლად.
ჯანჯაფილის ალკოჰოლიზირება შეგიძლიათ არაყში ან სპირტში მთლიანი ნაჭრის ან ძირის ფირფიტების ჩასმით და 2-3 კვირის განმავლობაში მოდუღების გზით. ამ შემთხვევაში ჯანჯაფილი გამოიყენება ჩვეულებისამებრ, ხოლო ნაყენი კარგად არის ჩაის, ხილის სასმელების, სიროფების დასამატებლად, რათა გაიზარდოს სასარგებლო თვისებები და გემო.
თუ ჯანჯაფილის დამზადებას გეგმავთ (იცით? 😉), შეგიძლიათ ჯანჯაფილი შეინახოთ სიროფის სახით. ამისათვის გაწმენდილ და თხლად დაჭრილ ფესვს ასხამენ შაქრის სიროფს (წყალი და შაქარი 1:1), მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ, სანამ სიროფი შესქელებას არ დაიწყებს. ამის შემდეგ ჯანჯაფილი შაქარში უნდა მოახვიოთ და ღუმელში გაშრეს. ახლა მისი შენახვა შესაძლებელია დახურულ შეფუთვაში, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. ისე, სიროფი, როგორც გინდოდა, გამოიყენე ალისთვის.
ჯანჯაფილის არჩევის წესები. როგორ შეინახოთ ჯანჯაფილი "განსაკუთრებით საიტისთვის Eco-life.ru ყველა უფლება დაცულია
eko-jizn.ru
კაცობრიობამ შეიტყო ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებების შესახებ, რადგან ის შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს და ამიტომ ინდოეთიდან მოგზაურებმა და ვაჭრებმა ეს მშვენიერი ფესვი ევროპაში მიიტანეს, სადაც ის ჯერ პოპულარული წამალი გახდა, შემდეგ კი სუნელი. გასაყიდად, ჯანჯაფილი შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც ხმელი, ასევე ახალი ჯანჯაფილი და, რა თქმა უნდა, მარინირებული სუშის მოყვარულებისთვის. ძნელი არ არის ჯანჯაფილის სახლში შენახვის წარმოების მეთოდების გამეორება, რადგან ეს ჯანსაღი ფესვი, სწორი ტექნოლოგიებით დაქვემდებარებული, შეიძლება შენარჩუნდეს არა მხოლოდ გემოსა და არომატის შენარჩუნებით, არამედ ყველა სასარგებლო თვისებით. ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ და რა რაოდენობით უნდა შეინახოთ ახალი და მწნილი ჯანჯაფილი, ჩვენს მკითხველს გეტყვით.
ახალი ჯანჯაფილი მაცივარში მხოლოდ ერთი კვირაა, მაგრამ შენახვის წინ კარგად უნდა გაშრეს. ის უნდა ინახებოდეს ქაღალდზე.
ხმელი ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ის კარგად ინახება 6 თვის განმავლობაში. გამოყენებამდე რეკომენდებულია წყალში გაჟღენთვა.
პიკელებული კოჭა უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ამ ფორმით მისი შენახვის ვადა დაახლოებით ერთი თვე იქნება.
ჯანჯაფილის ახალი ფესვი იყიდება პატარა ნაჭრების სახით, დაახლოებით 100-150 გრამს იწონის, ძალიან წვნიანია და სასიამოვნო არომატი აქვს. ჯანჯაფილის ყიდვას აზრი არ აქვს მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან ამ ფორმით ის ინახება მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, ამიტომ ახალი ჯანჯაფილისგან მარინადების და ნაყენების მოსამზადებლად, ჭამამდე დაუყოვნებლივ უნდა წახვიდეთ.
ახალი ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ კვირამდე.
ზოგიერთ ვებსაიტზე შეგიძლიათ იხილოთ რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ახალი ჯანჯაფილი მისი გაყინვით. და მიუხედავად იმისა, რომ გალღობის შემდეგ იგი იძენს თავის ყოფილ ფორმას და ფერს, და ფესვის არომატს და გემოსაც კი, ჯანჯაფილის ყველა სასარგებლო თვისება თითქმის მთლიანად განადგურებულია დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. თუ გსურთ ამ ჯანსაღი ფესვის დამატება სხვადასხვა კერძებში, არ უნდა შეინახოთ ის ისე, რომ მიიღოთ ამ სასარგებლო და ძვირადღირებული პროდუქტის სრული სარგებელი.
ახალი ჯანჯაფილი უნდა შეფუთოთ სუფთა ქაღალდში და მოათავსოთ მაცივრის კარზე. რამდენ ხანს შეგიძლიათ ამ ფორმით ჯანჯაფილის შენახვა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ხშირად ჭრით ნაჭერს მთლიან ფესვს, რადგან ნაჭერი სწრაფად შრება და ფესვი იწყებს ტენის დაკარგვას, რის შედეგადაც მოგვიანებით გაძნელდება კანი და გახეხვა. მარინადების, სოუსების და ბენზინგასამართი სადგურების დასამზადებლად. და რადგან ეს პროდუქტი არ არის დეფიციტი და მისი ყიდვა შეგიძლიათ ყველა სუპერმარკეტში, აზრი არ აქვს ჯანჯაფილის შენახვას მაცივარში, მისი ყიდვა მომავალი გამოყენებისთვის, ახალი ფესვის მიღება ჭამამდე.
ნუ იყიდით ჯანჯაფილს მომავალი გამოყენებისთვის!
სულ სხვა საქმეა, ჯანჯაფილი მწნილი იქნება და არ აქვს მნიშვნელობა თქვენ თვითონ მოამზადეთ ეს სურნელოვანი სუნელი, თუ სუშისთვის მზა სანელებლის ქილა იყიდეთ. თუ სანელებელს დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ და ცოტა მწნილი ფესვი დარჩა, ჯანჯაფილი სათანადოდ უნდა შეინახოთ მაცივრის კარზე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია. დაახლოებით +5 გრადუსი. ეს ხელს შეუშლის ბაქტერიების გამრავლებას ქილაში და ამით ხელს შეუწყობს მჟავე ჯანჯაფილის შენარჩუნებას 2 კვირამდე.
გამომშრალ ჯანჯაფილს ტრადიციულად უმატებენ ჩაის, მარინადებს და, შესაბამისად, სხვა სანელებლებთან ერთად ინახება ღია ჩანთაში, მაგრამ ეს არასწორია. აქროლადი ნივთიერებები, რომლებიც ინახება ხმელ ჯანჯაფილში, ძალიან სწრაფად ქრება და ამ პიკანტური ფესვის გემო ხდება ძალიან ნაზი და გამოუცდელი. ამიტომ, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ხმელი ჯანჯაფილის გემო და არომატი ჩაის ან მარინადისთვის, ჩანთის გახსნის შემდეგ ჩაასხით სანელებელი მშრალ ქილაში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით და გახსენით მხოლოდ გამოყენებამდე.
ხმელი ჯანჯაფილი უნდა ინახებოდეს ცალკე ქილაში მჭიდრო სახურავით.
თუ სანელებელს ჩაის დასამზადებლად გამოიყენებთ, ჯანჯაფილი სათანადოდ შეინახეთ შაქრით დაფხვრით, რათა მიიღოთ შაქრის პიკანტური გემო და შეინარჩუნოთ ჯანჯაფილის გემო. ამავდროულად, თუ ჯანჯაფილს იყენებთ მარინადების დასამზადებლად, სწორია მისი შენახვა მარილთან ერთად, შემდეგ კი გექნებათ შესანიშნავი ნარევი ხორცის, თევზისა და ფრინველის ხორცის, თევზის და ფრინველის ხორცის გემრიელი და არომატული კერძების მოსამზადებლად.
სახლში შეგიძლიათ შეინახოთ ჯანჯაფილი ახალი ან გახეხილი, რაც ამ ჯანსაღ ფესვს აქცევს ახალ ნახევარფაბრიკატად, რომელიც დადგება მაცივარში, ყოველთვის მზად არის ჩაის გამოსაყენებლად გაციებისთვის. გახეხილი ჯანჯაფილი სათანადოდ ინახება მაცივარში, თაფლთან და ლიმონთან გემოვნებით შერეული, ეს კომბინაცია იდეალურია არომატული ჩაის მოსამზადებლად. ლიმონი გამოყოფს წვენს, ამიტომ სწორია გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვის შენახვა მაცივარში, ყოველ ჯერზე მშრალი კოვზით აიღეთ შესაბამისი რაოდენობა და ქილა მჭიდროდ დახურეთ. ამ ფორმით ჯანჯაფილი შეიძლება ინახებოდეს ერთ თვემდე, რადგან თაფლი კარგი კონსერვანტია და გემოთი და არომატით გახარებთ და ბუნების ყველა სარგებელს აძლევს ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობისთვის.
kak-hranit.ru
კარგი რჩევაა... მაგრამ ჩემსას გაგიზიარებ --- სუპერმარკეტში ნაყიდი ჯანჯაფილის ფესვი (ის უკვე გარეცხილია და თხელ ფენაშია შეფუთული) ჩემს მაცივარშია (არა საყინულეში!!!) 3 (სამი). ) თვეები - და არ ლპება და არ ყვავის. გაყინვა მაინც ცვლის ნებისმიერი პროდუქტის თვისებებს წყლის სხვადასხვა მდგომარეობაში გადასვლის გამო! გამოცდილებიდან ვიცი, რომ 2-3 კვირის შემდეგ დაიწყებს გაღივებას, მაგრამ ძალიან ნელა.
პლასტმასის ჩანთაში და მაცივარში, თორემ გაშრება თქვენზე.
გარეცხილი, გამხმარი, შენახული ჩანთაში მაცივარში. Ორი კვირა. და თუ უფრო გრძელია, მაშინ საყინულეში.
ჯანჯაფილი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
ჯანჯაფილი
(Zingiber officinale Rosc)
ჯანჯაფილი სანსკრიტზე ნიშნავს "რქიანს", რაც აშკარად ასოცირდება ჯანჯაფილის ფესვის ფორმასთან. ის გახდა ერთ-ერთი პირველი სანელებელი, რომელმაც მიაღწია ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროს და ცნობილი იყო ჩინელებისა და ინდიელებისთვის უძველესი დროიდან.
არაბი ვაჭრები საიდუმლოდ ინახავდნენ მისი ზრდის ადგილებს. ისინი დაარწმუნეს გულმოდგინე უცხოელებს, რომ ჯანჯაფილი იზრდება ტროგლოდიტების ქვეყანაში, რომლებიც მას ზრდიან სადღაც სამხრეთით, წითელი ზღვის მიღმა, დედამიწის კიდეზე და ფხიზლად იცავენ მას.
გავიდა მრავალი საუკუნე, სანამ XIII საუკუნეში ცნობილი ვენეციელი მარკო პოლო არ გაეცნო ამ მცენარეს ჩინეთში და ამავე დროს პოგოლოტიმ აღწერა ევროპელებს.
ჯანჯაფილის გავრცელების სპექტრი ძალიან დიდი იყო. თავიდან რიზომი მხოლოდ მედიცინაში გამოიყენებოდა. მას იყენებდნენ დაბერების წინააღმდეგ საბრძოლველად, მას მიაწერდნენ სექსუალური ლტოლვის გაზრდის თვისებას. ამბობენ, რომ პორტუგალიელები გულუხვად აჭმევდნენ ჯანჯაფილს თავიანთ მონებს, რათა გაზარდონ მათი ნაყოფიერება.
ამავე დროს, ჯანჯაფილი შესანიშნავი სანელებელი იყო, განსაკუთრებით პოპულარული შუა საუკუნეებში. ქალაქებში ქუჩებს, სადაც სანელებლები იყიდებოდა, ზოგადად „ჯინჯერის ქუჩას“* ეძახდნენ. სალერნოში იმდროინდელი ყველაზე პოპულარული სამედიცინო სკოლა მკაცრად ურჩევდა ჯანჯაფილის გამოყენებას, რათა ყოველთვის იგრძნოთ ძალა და იყოთ ახალგაზრდა.
მე-19 საუკუნეში ექიმებმა ჯანჯაფილზე დაფუძნებული „ჰარემის ლოლიპოპები“ შექმნეს. დღემდე შემორჩენილია ტრადიციული იაპონური კერძი, რომელიც მასკულინობის ფესტივალის დღეს მიირთმევენ, სადაც ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ჯანჯაფილია. ყვითელ ღვინოში, ძმარში, ჯანჯაფილსა და ხახვში მარინირებული კრევეტების ჩინური კერძი არის სწორი რეცეპტი, ჩინელების აზრით, ქალის უნაყოფობისა და ფრიგიდულობისთვის.
დროთა განმავლობაში შეიცვალა ხალხის კულინარიული ტრადიციები და გემოვნება. ჯანჯაფილს აღარ მოიხმარენ ისე ხშირად და ისე დიდი რაოდენობით, როგორც ადრე. თუ ჯანჯაფილი და ჯანჯაფილი ჯერ კიდევ არ იწარმოებოდა ინგლისურენოვან ქვეყნებში.
მაგრამ დღესაც ჯანჯაფილი ფასდება მისი პიკანტური გემოთი.
ჯანჯაფილის მთავარი მწარმოებლები არიან ინდოეთი და ჩინეთი. თუმცა, ის ასევე იზრდება იაპონიაში, ვიეტნამში, დასავლეთ აფრიკაში, ნიგერიაში, არგენტინაში, ბრაზილიაში, ავსტრალიაში.
აღწერა
ჯანჯაფილს აქვს ხორციანი, განშტოებული ფესვი, რომელიც ჰორიზონტალურად ვრცელდება. მისი ღეროები გლუვია, ლერწმებს წააგავს, სიმაღლე 2 მ აღწევს.ფოთლები მთლიანია, ლანცეტისებრი, მონაცვლეობით. ყვავილის ღეროები ქერცლიანია. ის ყვავის ნარინჯისფერ-მოყვითალო ან ყავისფერი ყვავილებით, შეგროვებული წვერის ფორმის ყვავილებით. სანელებლად გამოიყენება რიზომი, რომელსაც სასიამოვნო არომატი აქვს მასში ეთერზეთის არსებობის გამო. ჯანჯაფილს მძაფრი გემო აქვს.
ᲥᲘᲛᲘᲣᲠᲘ ᲨᲔᲛᲐᲓᲒᲔᲜᲚᲝᲑᲐ. სამკურნალო თვისებები.
ჯანჯაფილის რიზომი შეიცავს 1-3% ეთერზეთებს, რომელშიც შედის ჯინჯეროლი (1,5%), ფენოლის შემცველი ნივთიერებები, ფისები, სახამებელი, შაქარი და ცხიმი.
ჯანჯაფილი გამოიყენება კუჭისა და ნაწლავების მუშაობის სტიმულირებისთვის, მეტეორიზმის დროს. ის აუმჯობესებს მადას.
გემოვნების თვისებები. აპლიკაცია.
როგორც სანელებელი, ჯანჯაფილის რიზომები გამოიყენება სხვადასხვა გადამუშავებაში. ხელმისაწვდომია თეთრი და შავი კოჭა. შავი მიიღება ფესვის წყალში ფრთხილად გახეხვით. თეთრი ჯანჯაფილი საჭიროებს დამატებით დამუშავებას მათეთრებლის ან გოგირდის მჟავის 2%-იანი ხსნარით ფესვიდან ამოღებიდან 6 საათის განმავლობაში. ზოგჯერ გასუფთავებულ ფესვებს გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ცარცით ასხამენ. შავ ჯანჯაფილს („ბარბადოსი“) თეთრთან შედარებით უფრო ძლიერი სუნი და წვის გემო აქვს, ვინაიდან დამუშავების დროს ზოგიერთი არომატული ნივთიერება ქრება.
ჯანჯაფილის რიზომი არის დაშაქრული, განსაკუთრებით ჩინურ სამზარეულოში, რისთვისაც ჯერ აცალკევებენ, ცივ წყალში ასველებენ სიმწარის გასათავისუფლებლად და შემდეგ ავლებენ სიროფში ან ასხამენ შოკოლადს. ლუდის ექსტრაქტი მზადდება ჯანჯაფილის ფესვისგან, ისევე როგორც ფხვნილი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება სამზარეულოში.
რუსი ხალხი დიდი ხანია იყენებდა ამ კლასიკურ სანელებელს ჯანჯაფილის, ფუნთუშებისა და ჯანჯაფილის საცხობისთვის; სასმელების მომზადებისას: სბიტნი, კვაზი, თაფლი, ლიქიორები, ნაყენები. ინგლისში
მაინც დიდხანს არ შეინარჩუნებს. მაცივარში ლპება, ოთახის ტემპერატურაზე შრება.
ჩემთვის ეს უკეთესია მშრალი ვიდრე დამპალი.
უმარტივესი რეცეპტი. გასუფთავებული ჯანჯაფილის ფესვი მჭიდროდ შეფუთეთ და შედგით საყინულეში. ჯანჯაფილი არ დაკარგავს თავის თვისებებს და გემოს გაყინვის შემდეგ. სხვათა შორის, საჭიროებისამებრ, შეგიძლიათ გაყინული ფესვიდან მოჭრათ საჭირო რაოდენობა და მაშინვე გამოიყენოთ.
თხლად დაჭრილი გასუფთავებული ჯანჯაფილის ფესვი შეიძლება დაასხათ თეთრ ღვინოსთან და შედგით მაცივარში. ის შეინარჩუნებს თავის გემოს და სიახლეს მინიმუმ რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ჯანჯაფილის ეს რეცეპტი ძალიან კარგია სოუსებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად.
ჯანჯაფილის პატარა მთლიან ნაჭერს (ან დაჭრილი) დაასხით ალკოჰოლი ან არაყი. გააჩერეთ რამდენიმე კვირა. ჯანჯაფილი შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვეულებისამებრ და მიღებული ნაყენი მცირე რაოდენობით ჩაის, ხილის სასმელს ან სიროფს დაუმატოთ.
შაქრის სიროფში (თანაბარი რაოდენობით შაქარი და წყალი) ადუღეთ თხლად დაჭრილი გასუფთავებული ჯანჯაფილის ფესვი 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ და შეინახეთ მაცივარში.
თხლად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი დაასხით შაქრის სიროფი (თანაბარი რაოდენობით შაქარი და წყალი). ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საკმარისად დიდხანს, სანამ სიროფი შესქელებას არ დაიწყებს. აიღეთ ჯანჯაფილი, გამოწურეთ სიროფი, მოაყარეთ შაქარი და გააშრეთ ღუმელში. ამის შემდეგ, მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც კი, დალუქული. სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯანჯაფილის დასამზადებლად.
