უხსოვარი დროიდან ფრანგული შამპანური ჩვენს სუფრებზე მხოლოდ განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე იყო. თუმცა, ახლა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ მარტივად, ყოველგვარი სირთულის გარეშე, იპოვოთ რამდენიმე ბოთლი ასეთი შამპანური და სხვადასხვა ბრენდი: ნაკლებად ცნობილი და მძლავრი სავაჭრო კომპანიები, რომლებიც თავიანთ მომსახურებას ახორციელებენ ალკოჰოლური სასმელების ბაზარზე ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. .
ზოგადად, დღესდღეობით ნებისმიერი შამპანური აღარ არის ფუფუნების საგანი. ახლა მას ხშირად ყიდულობენ საკვირაო ოჯახურ დღესასწაულებზე ან კონცერტის პრემიერაზე. ერთი სიტყვით, ფრანგული შამპანურის გამოყენება შეწყდა რაიმე საზეიმოდ და საკმაოდ ერთგვარ „სადღესასწაულო“ რუტინად იქცა.
მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ კეთილშობილური სასმელის ყველა მოყვარულისთვის სასარგებლო იქნება გაეცნონ ფრანგული შამპანურის სახეობებს, მის ბრენდებს, ასევე სხვა თანაბრად მნიშვნელოვან კრიტერიუმებს მისი შეფასებისა და შერჩევისთვის.
შამპანურის მთავარი თვისება, რომელიც განასხვავებს მას სხვა ღვინოებისგან (ანუ ღვინოებს, რომლებსაც ცქრიალა არ ჰქვია), არის სასმელში არსებული ნახშირორჟანგის ბუშტების გამოყოფის პროცესი. ამიტომ ღვინო თითქოს „ისის“. ზოგადად, დუღილის პროცესში წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს, რადგან ის ბუნებრივად წარმოიქმნება.
ალბათ, ბევრს აინტერესებდა, რატომ სწორედ „ფრანგული შამპანური“. ამ სასმელების სახელები წარმოების ადგილის პირდაპირი მითითებაა. ყველას სმენია შამპანურის ძალიან ცნობილი პროვინციის შესახებ, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთში და ცნობილია თავისი ცქრიალა ღვინით, სახელწოდებით შამპანური.
შამპანურის მეთოდი არის დომინანტური პროცესი ნებისმიერი ჯიშისა და ტიპის შამპანურის მიღებისას. ამ მეთოდის გამორჩეული თვისებაა დუღილის პროცესის გავლა პირდაპირ ბოთლში. დანარჩენი ცქრიალა ღვინოები ამ ეტაპს გადის კლასიკური მეთოდით - კასრებში. და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება ასეთი ღვინოების ჩამოსხმის პროცესი.
დღესდღეობით ფრანგული შამპანურის მიღების ძირითადი პროდუქტია ყურძნის ჯიშების შემდეგი ნაზავი: შარდონე (თეთრი) და პინო ნუარი (შავი).
ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია გამოვიტანოთ შემდეგი დასკვნა: შამპანური უნდა ეწოდოს მხოლოდ შამპანურის პროვინციაში მიღებულ ცქრიალა ღვინოს, რომლის წარმოებისას გამოიყენებოდა შამპანურის მეთოდი.
თუმცა, თუ კასრში გაზის ბუშტები წარმოიქმნება, მაშინ ამ გზით მიღებულ ღვინოს შეიძლება ეწოდოს ცქრიალა. მაგრამ თუ ნახშირორჟანგი დაემატა, მაშინ ასეთ ღვინოს გაზიანი ეწოდება.
"ფრანგული შამპანურის ტიპები" არ არის ყველაზე ცალსახა განცხადება, რომლის გამოყენებაც შეიძლებოდა, რადგან პრობლემური იქნებოდა სხვადასხვა ტიპის და გემოვნების სასმელების ასეთი დიდი ჯგუფის გამოყოფა მხოლოდ ერთი კრიტერიუმის გამოყენებით.
ამის საფუძველზე შეგიძლიათ განახორციელოთ ძირითადი დახარისხება შემდეგი თვისებების მიხედვით:
უხეში ბუნება - ბუნებრივი ბრუტი ცქრიალა ფრანგული ღვინის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშია, რადგან ასეთი სასმელის შესაქმნელად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ყურძნის ჯიშები. ასეთ ღვინოში შაქრის რაოდენობა წარმოუდგენლად მცირეა და შეადგენს მხოლოდ 6 გრამ/ლიტრს.
ბრუტ- სასტიკი. ფრანგული უხეში შამპანური ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად. ეს ღვინო შეიცავს დაახლოებით 15 გრამ შაქარს ლიტრ სასმელზე.
დამატებითი წმ- ძალიან მშრალი, არის ცქრიალა ფრანგული ღვინო, რომლის შაქრიანობა არ აღემატება 20 გრამს ლიტრზე. თუმცა ამ ჯიშის ღვინოების წარმოება შეზღუდულია მყიდველების მხრიდან მოთხოვნის ნაკლებობის გამო.
წმ- მშრალი შამპანური. ფრანგული ნახევრად ტკბილი ამ სასმელის მეორე სახელია. შაქრის რაოდენობა კი მასში 17-დან 35 გრამამდე ლიტრზეა.
დემისეკი- ნახევრად ტკბილი. საკმაოდ ტკბილი ტიპის შამპანური, რომელიც მხოლოდ მოყვარულებს მოეწონებათ. ასეთ ღვინოში 33-დან 50 გრამამდე შაქარი ლიტრზე.
დუქსი- ტკბილი შამპანური. ამ ტიპის ცქრიალა ღვინო სადესერტო ღვინოების კატეგორიას მიეკუთვნება, ანუ დიდი რაოდენობით შაქრის შემცველ ღვინოებს (ლიტრზე მინიმუმ 50 გრამი).
არავინტაჟური(არავინტაჟური) - შამპანური, რომელსაც არ აქვს გამოშვების კონკრეტული წელი. მაგალითად, კუვის დამზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა რთველის ღვინოები. და ასეთი შამპანურის გამოშვების წინაპირობაა მისი სავალდებულო ექსპოზიცია რეპლიკაციის შემდეგ, არანაკლებ 12 თვისა. ამ ტიპის ფრანგული შამპანური საუკეთესოდ ახასიათებს შამპანური სახლის სტილს და დონეს.
ვინტაჟი(რთველის) შამპანური. მას ასევე უწოდებენ millesime. ეს არის ფრანგული ცქრიალა ღვინო, რომელსაც აქვს სპეციფიკური რთველი და გამოდის მხოლოდ ღვინის წარმოებისთვის ხელსაყრელ წელს. გარე „რეზერვების“ დამატება მისაღებია, მაგრამ ასეთი მინარევების პროცენტი არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს. ამ შამპანურის მინიმალური ექსპოზიცია - 3 წელი.
Cuvee de Prestige- cuvee-ს პრესტიჟი. მისთვის დამახასიათებელია მხოლოდ იმ ყურძნის კულტურების გამოყენება, რომლებსაც გაუმართლათ საუკეთესო „ყურძნის“ წლებში დაბადება. გარდა ამისა, ეს შამპანური მზადდება ერთი წლის ყურძნის მოსავლისგან და დაძველებულია მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში. პრესტიჟული cuvée ჩვეულებრივ იღებს საკუთარ სახელს, რადგან ეს შამპანური საუკეთესოა ყველა შამპანურის სახლში.
blanc de blancs- "თეთრიდან თეთრამდე". ბოთლზე ასეთი წარწერა მიუთითებს იმაზე, რომ ამ ბოთლში გაყიდული შამპანური მზადდება მხოლოდ შარდონესგან (თეთრყურძნიანი ჯიში).
ბლან დე ნუარის- შავიდან თეთრამდე. ეს მარკირება ეხება ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოს, რომლის ჯიშებს აქვს მუქი კანი და მსუბუქი ხორცი.
ვარდი- ფრანგული ვარდის შამპანური. მან თავისი ფერი მიიღო კლასიკური წითელი ყურძნის ყურძნის კანში მოკლე დროში. ნაკლებად ხშირად, ეს ფერი მიიღება თეთრის შერევით და
კოლექცია- საკოლექციო შამპანური. ამ ცქრიალა ღვინის დამახასიათებელი თვისება იყო მისი გამოშვების რაოდენობა. ამ შამპანურის წვეულება შემოიფარგლება რამდენიმე ათეული ათასი ბოთლით.
კუვი- კუვი. ეს არის ყურძნის წვენისგან დამზადებული შამპანური, რომელიც მიღებულია კენკრაზე პრესის პირველი, ყველაზე სუსტი დაჭერის შემდეგ.
თაილი-ტაი. ეს არის ისეთი შამპანური, რომლის წარმოებასაც აიღო შემდეგი 500 ლიტრი ყურძნის წვენი მისი გადინების შემდეგ cuvée ჯიშისთვის.
გრანდ კრუსი- grand cru - შამპანური შამპანურის საუკეთესო ვენახებში მოყვანილი ყურძნის მოსავლიდან.
პრემიერ კრუსი- premier cru - შამპანური ყურძნის მოსავლიდან მიღებული ვენახებში ხარისხში მეორე ადგილზე Grand Cru-ს შემდეგ.
ცქრიალა ღვინის ყველა ბოთლი უნდა ინახებოდეს შენობაში 8-16 გრადუს ცელსიუსზე. მზის პირდაპირი სხივების ზემოქმედება მიუღებელია.
შამპანურის ბოთლები საუკეთესოდ ინახება ჰორიზონტალურად, გახსნილი იქნება თუ არა.
უმეტესი ჩვენგანისთვის შამპანური ჩვეულებრივი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც გვეხმარება დღესასწაულების აღნიშვნაში და საყვარელი ადამიანების გარემოცვაში დროის გატარებაში. მაგრამ არიან ადამიანები, რომლებიც მას საკოლექციო ნივთად თვლიან. იშვიათი ჯიშებისთვის, მდიდარი კოლექციონერები აუქციონებზე ათეულ ათასობით დოლარს გამოყოფენ. ცოტა ხანში გაიგებთ, რა ღირს მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული შამპანური.
ფასები შოკისმომგვრელია. მეტიც, ხალხი ზღაპრულ თანხებს იხდის მხოლოდ ერთ ბოთლ ცქრიალა ღვინოში. აქ არის ყველაზე ძვირადღირებული შამპანურის რეიტინგი.
1. Heidsieck ($270,000)- განკუთვნილი იყო რუსეთის იმპერატორ ნიკოლოზ II-სთვის. მაგრამ 1997 წლამდე შვედური გემის ჩამოვარდნის შედეგად, ეს შამპანური ზღვის ფსკერზე იყო. მყვინთავებმა მხოლოდ 200 ბოთლის აწევა შეძლეს, ისინი აუქციონზე მიყიდეს მდიდარ ბიზნესმენებს რუსეთიდან.
2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50,000$)არის ერთად გაყიდული თორმეტი ბოთლის ნაკრების ღირებულება. მყიდველს უფლება აქვს აირჩიოს ვაზის ჯიში და შეძენილი შამპანური პერნო-რიკარის სარდაფებში 8 თვის განმავლობაში შეინახოს.
პერნო-რიკარ პერიე-ჟუე 3. Dom Perignon თეთრი ოქრო Jeroboam (40,000 დოლარი)- 2005 წელს, ამ შამპანურის ერთი ბოთლი ექსკლუზიური დიზაინერის შეფუთვაში აუქციონზე ორმოცი ათას დოლარად გაიყიდა. Dom Perignon White-ის ფასი რეგულარულ შეფუთვაშია 350$.
Dom Perignon თეთრი ოქრო Jeroboam 4. Krug 1928 ($21,000)- 1926 წლის რთველით წარმოებული შამპანური (ყურძნის ერთ-ერთ წარმატებულ წლად ითვლება) და ჩამოსხმული 1938 წელს. მას ყიდულობენ უმაღლესი ხარისხის ელიტური ალკოჰოლის მცოდნეები.
კრუგი 1928 წ 5. Cristal Brut 1990 წელი ($17,000)- 2005 წელს, ნიუ-იორკში Sotheby's-ში, ამ შამპანურის ერთი ექვსლიტრიანი ბოთლი ჩვიდმეტ ათას დოლარად გაიყიდა, კოლექციონერმა ანონიმურად დარჩენა სურდა.
Cristal Brut 1990 წ 6. Perrier-Jouet ($6,000)- დამზადებულია სხვადასხვა წლის ვაზის ჯიშების ნარევიდან, აქვს დახვეწილი გემო ხილის ნოტებით. კოლექციონერები მას ძალიან აფასებენ ხილის არომატით.
7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 წელი (3500$)- კრუგის ღვინის ქარხნის კიდევ ერთი ელიტარული წარმომადგენელი. ეს ბრენდი ეკუთვნის Louis Vuitton Moet Hennessy ჰოლდინგს, შესაბამისად მაღალი ფასი.
Krug Clos d'Ambonnay 1995 წ 8. Dom Perignon 1966 წელი (1900$)- იშვიათი შამპანური, რომელიც შემთხვევით აღმოაჩინეს ბელგიის ერთ-ერთი სასახლის სარდაფში. მასზე ოცნებობენ კოლექციონერები მთელ მსოფლიოში.
Dom Perignon 1966 წ 9 Clos Du Mesnil (750$)- ასევე არის კრუგის ღვინის ქარხნის ერთ-ერთი იშვიათი წარმომადგენელი. სასმელი ჩამოსხმული იქნა 1995 წელს.
იაფი შამპანური ყოველდღე შეგიძლიათ ნახოთ მეღვინეობის ყველა ქვეყნის პორტფელში. მართალია, თუ კომპეტენტურ ტერმინოლოგიას გამოვიყენებთ, ეს იქნება არა შამპანური კლასიკური გაგებით, არამედ ცქრიალა ღვინო. ფაქტია, რომ შამპანურის წოდების უფლება აქვს მხოლოდ საფრანგეთის შამპანურის რეგიონის ცქრიალა ღვინოს, რომელიც დამზადებულია ტრადიციული შამპენუაზის მეთოდით ბოთლში მეორადი დუღილით. სხვა ცქრიალა ღვინოების უმეტესობა იწარმოება Charmat მეთოდით, სადაც დუღილი ხდება უჟანგავი ფოლადის ავზებში.
კარგ ცქრიალა ღვინოს ღვინის ინდუსტრიის წამყვანი ქვეყნები აწარმოებენ. ტექნოლოგიები აქ სრულყოფილებამდეა დახვეწილი და წინაპრების გამოცდილება საგულდაგულოდ არის დაცული და გადაცემული.
რუსული ქარხნები ცქრიალა ღვინოების წარმოებისთვის იყენებენ კრასნოდარის მხარეში, ყირიმში, სამხრეთ აფრიკაში, ჩილეში, ესპანეთსა და სხვა ქვეყნებში მოყვანილ ყურძენს, წარმოებას აკონტროლებენ წამყვანი ენოლოგები საფრანგეთიდან, ამიტომ ბევრი ცქრიალა ღვინის ხარისხი მაღალ დონეზეა მიყვანილი. . Abrau-Durso ქარხანა ასევე აწარმოებს ცქრიალა ღვინოების ხაზს, რომელიც დამზადებულია კლასიკური შამპანურის ტექნოლოგიით. ეს არის, მაგალითად, Imperial brut, რომელიც ფასში დადებითად ადარებს ფრანგულ შამპანურს.
საახალწლო დღესასწაულები უარყოფს პოსტულატს, რომ შამპანური მხოლოდ აპერიტივია: ის შესანიშნავად უხდება საკვებს. უამრავი საკვებით. შამპანური მშვენივრად მუშაობს ოლივიესა და მანდარინის და ქაშაყის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.
როგორი შამპანურიც არ უნდა აირჩიოთ საახალწლოდ, ტრადიციები თავისას გაიღებს - ჟელესთან ერთადაც დალევენ, რათა მოგვიანებით აუცილებლად დააყოლონ წითელი ხიზილალა და ღუმელში გამომცხვარი ჩიტი!
მენიუში, 2018 წლის საახალწლოდ, შამპანური ნაძვის ხის და მანდარინის შემდეგ პირველ ადგილზეა. მაგრამ მაღაზიის თაროები გადაჭედილია ათობით, ზოგჯერ კი ასობით ბოთლი შამპანურით და ცქრიალა ღვინით სხვადასხვა ქვეყნიდან. არჩევანი გასაოცარია. მაგრამ თქვენ, უცნობი სახელებიდან დაბნეულმა ადგილზე გათელეთ, დიდი ალბათობით აიღეთ ბოთლი "საბჭოთა" და მშვიდად გაემართეთ სახლში.
ჩვენ გავბედავთ ვივარაუდოთ, რომ თუ დაისმება კითხვა "რა შამპანური დალიოთ საახალწლოდ", მაშინ "საბჭოთა" ან "რუსული" აშკარად არ არის თქვენს საახალწლო სიაში. შენ კი, თურმე, გაბედული და სასოწარკვეთილი ხარ. საახალწლოდ საბჭოთა კავშირის არ ყიდვა უფრო მაგარია ვიდრე მანტას დასველება!
რჩევა!თუ ბიუჯეტი შეზღუდულია, შეგიძლიათ შეიძინოთ იაფად (დეკუპაჟი) - ორიგინალური და გემოვნებიანი გამოვა.
ჩვენ კითხულობს მომთხოვნი აუდიტორია, არა მარგინალური და არა ბავშვური. რომელი რეკლამა და ყველანაირი სისულელე არ არის საჭირო. მხოლოდ ფაქტებია საჭირო. ასე რომ პირდაპირ საქმეზე. წარმოგიდგენთ საახალწლო სუფრისთვის საუკეთესო შამპანურის ზედა ნაწილს, რომელიც შედგენილია ქსელის მიმოხილვების მიხედვით.
მე-10 ადგილი - ცქრიალა ღვინო Lambrusco dell'Emilia Rosso |
|
| საახალწლოდ ყველაზე საბიუჯეტო სუპერმარკეტშიც კი ნახევრადტკბილი იტალიური ღვინო Lambrusco მოიპოვება. იგი ფასდება ტკბილი გემოთი, გრძელვადიანი ბუშტებით და ხელმისაწვდომი ფასით. უპრეტენზიო, ბიუჯეტის ცქრიალა ღვინო არ გახდება თქვენი საახალწლო წვეულების ცენტრი, მაგრამ ის აუცილებლად გაალამაზებს დილამდე ცოცხალ საუბრებს ნაძვის ხესთან. სავარაუდო ფასი 600-700 რუბლი (250-300 UAH) |
|
მე-4 ადგილი - აბრაუ-დურსო, "ვიქტორ დრავინი" რუჟი |
|
 |
რუსული მწარმოებლის Abrau-Durso-ს ცქრიალა ღვინოები ბაზარზე წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტით და ფასით. საახალწლოდ კარგი შამპანურის შესარჩევად, რომლის დალევაც კარგი იქნება როგორც აპერიტივად, ასევე მთავარი სადღესასწაულო კერძების მირთმევის დროს, წაიკითხეთ რა წერია შამპანურის ეტიკეტზე. შერჩეული ყურძნისგან დამზადდება სწორი ცქრიალა ღვინო, რომელიც ხიბლავს სიახლისა და სიტკბოს კომბინაციით. სავარაუდო ღირებულება 900 რუბლი (350 UAH) |
მე-3 ადგილი - ვარდისფერი მშრალი შამპანური Piper-Heidsieck |
|
| რატომ პაიპერ-ჰაიდსკი? დიახ, თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ იგი მზადდება საფრანგეთში, შამპანურის პროვინციაში. და მას აქვს ყველა მიზეზი, რომ ეწოდოს ნამდვილი შამპანური. ზემოთ მოცემულია მხოლოდ საუკეთესო ცქრიალა ღვინოები, რომლითაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აღნიშნოთ ახალი წელი. და ბოლოს, მივედით საუკეთესო შამპანურამდე! ყოველწლიურად პაიპერ-ჰაიდსიკი პატივს სცემს კინოს გამარჯვებულებს კანში, სან-ფრანცისკოში, ბოსტანში. მას სვამენ მომღიმარი ვარსკვლავები ოსკარზე. და რატომ არ მოაწყვეთ თქვენთვის ვარსკვლავური ახალი წელი და არ დალიოთ ერთი ჭიქა კიდევ ერთი შესანიშნავი შამპანური Rose Sauvage კოლექციიდან! სავარაუდო ღირებულება 4500-6500 რუბლი (1700-2500 UAH) |
|
მე-2 ადგილი - მშრალი შამპანური "Veuve Clicquot" |
|
| დამაინტრიგებელი სახელის ქაფიანი სასმელი მზადდება საუკეთესო შამპანური ყურძნისგან: პინო ნუარისა და შარდონესგან. შამპანური ბროლის ოქროსფერ ფერს და მინაში ბუნებრივი ბუშტების ხანგრძლივ თამაშს სწორედ იმ ცნობილმა ქვრივმა - მადამ კლიკოტმა გამოიგონა ტექნოლოგიას: „შამპანურში ღვინის საფუარის მოსაშორებლად და უფრო გამჭვირვალე რომ იყოს, ბოთლებს თავდაყირა ინახავენ. შემდეგ, როდესაც საფუარის ნალექი კისერში გროვდება (დაახლოებით ექვსი თვე სჭირდება), შამპანურს აცივებენ, სანამ საფუარი არ გაიყინება. ბოთლები იხსნება წამით, საფუარის ყინული წნევის ქვეშ გამოდის ღვინის ბოთლიდან. შემდეგი, Veuve Clicquot იძველება სარდაფებში, სანამ ტკბილი ხილის არომატებისა და ვანილის ნიუანსების სიმფონია კულმინაციას მიაღწევს კორპის ქვეშ, ქვრივის კლიკოს პორტრეტით. შამპანური ფორთოხლის ეტიკეტით არის ფუფუნების ნივთი და მილიონობით გურმანი მთელი მსოფლიოდან. ჯერ კიდევ ფიქრობთ, რა აჩუქოთ საახალწლოდ საყვარელ ადამიანს, რომელსაც უკვე ყველაფერი აქვს? და რაც შეეხება შამპანურს, რომლითაც მთელი საფრანგეთი ამაყობს! სავარაუდო ფასი - 100 ევრო. |
|
1 ადგილი - შამპანური Moet & Chandon |
|
| მოეტმა და ჩანდონმა დაიპყრეს მსოფლიო 1743 წელს, აღარასოდეს დაკარგეს პალმა. ლეგენდარული შამპანური იწარმოება საფრანგეთის პროვინცია შამპანში ყურძნის კლასიკური ჯიშებიდან შარდონე, პინო ნუარი და პინო მენიე. ღვინის დაძველებისა და შესანახად გამოჩენილი ბრენდი იყენებს მიწისქვეშა მარნებს, რომლებიც გადაჭიმულია თითქმის 30 კილომეტრზე. გააკეთეთ Moet & Chandon ტრადიციული (მაგრამ საიდუმლო) შამპანურის მეთოდი, რის შემდეგაც ღვინო ინახება ბოთლში 3-დან 4 წლამდე უჟანგავი ფოლადის კასრებში. სავარაუდო ფასი 4100-5200 რუბლი (1500-2000 UAH) |
|
მშრალი ან ნახევრად მშრალი შამპანური Moet and Chandon გემო მსუბუქი, გამჭვირვალე, დელიკატური პერლაჟით. ცნობილი ფრანგი მწარმოებლის ბრენდირებული ბოთლის ამოცნობა საახალწლო სუფრაზე სხვა შამპანურებს შორის არ არის რთული მისი საფირმო დეტალით: კისერზე წითელი მრგვალი ლუქით დამაგრებული შავი მშვილდი.
მე-20 საუკუნეში, Moet & Chandon-მა სიტყვასიტყვით იმხიარულა ევროპაში. ისინი ზეიმობდნენ გამარჯვებებს ავტორბოლებში, საცობების წვიმა მიესალმა სადილს, მიღებებსა და საზეიმო შეხვედრებს. ომის შემდეგ, ელიტარული შამპანური თან ახლდა სპორტული გამარჯვებების აღნიშვნას, თვითმფრინავების პრეზენტაციას. დღეს მოეტისა და შანდონის ჭიქა ჰოლივუდის კინოსა და ფრანგული მოდის უცვლელი თანამგზავრია. მოსკოვი, პარიზი, ლონდონი, ნიუ-იორკი 2018 ახალ წელს Moet & Chandon შამპანურით შეხვდებიან.
ცნობილი ბრენდის თითოეულ ფრანგულ ღვინოს აქვს განსაკუთრებული ხასიათი, გემო და აქვს თავისი სახელი:
არდადეგების წინა დღეს ჩნდება გონივრული კითხვა - როგორი კარგი შამპანური ვიყიდოთ? და მართალია, რომ მხოლოდ თეთრ ღვინოს შეიძლება ეწოდოს სამართლიანად შამპანური, ხოლო სხვა ქაფიანი ნახევრად ტკბილი სასმელები ვარდისფერი და წითელი ფერის მხოლოდ ცქრიალა ღვინოა?
მოდით გავარკვიოთ რომელი შამპანური ჯობია მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ელიტური თუ საბჭოთა.
ცქრიალა ღვინის ძირითადი ნაწილი, რომელსაც ჩვენ შამპანურს ვუწოდებთ, მზადდება გამარტივებული მეთოდით. ეტიკეტის წაკითხვისა და ხელმისაწვდომი ფასის ცდუნების გარეშე, მყიდველი რისკავს, საუკეთესო შემთხვევაში, ნამდვილი შამპანურის ნაცვლად ნახშირორჟანგით ხელოვნურად გაჯერებული ღვინო იყიდოს. და უარეს შემთხვევაში, გაზიანი, არომატიზირებული სასმელი, რომელიც მზადდებოდა შაქრის, ალკოჰოლისა და წყლისგან.
ნამდვილი შამპანური მზადდება სამი ჯიშის ყურძნისგან: პინო ნუარი, პინო და თეთრი შარდონე საფრანგეთის შამპანურის რეგიონში. მხოლოდ ასეთ ცქრიალა ღვინოს შეიძლება ეწოდოს შამპანური. დანარჩენი შამპანური ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც წარმოებულია რუსეთში, უკრაინაში, ბელორუსიაში და მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში, სხვა არაფერია, თუ არა ცნობილი ფრანგული პროდუქტის კარგი ანალოგი.
რუსეთში ნამდვილი შამპანური ღვინოების სავარაუდო ღირებულება მსოფლიოში ცნობილი ბრენდებისგან Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine არის 3000 რუბლიდან 500000-მდე ბოთლში. ამავდროულად, მრავალი მიმოხილვა მიუთითებს იმაზე, რომ ჩვენი თანამემამულეები უმეტესწილად ამჯობინებენ რუსულ ნახევრად ტკბილ შამპანურს უცხოურზე. ისიც ძველი ფრანგული ტექნოლოგიით იწარმოება, თუმცა შიდა პროდუქცია რამდენჯერმე იაფია.
შამპანური ღვინოების ფასები დამოკიდებულია წარმოების ტექნოლოგიაზე, ყურძნის ჯიშებზე, დაძველებაზე და მერყეობს 200 რუბლიდან ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინისთვის 2300 რუბლამდე ზედმეტი უხეში თეთრი ცქრიალა ღვინისთვის.
შამპანური ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება არა მხოლოდ შაქრის შემცველობით (ბრუტ, ულტრაბრუტი, ნახევრად მშრალი და მშრალი), არამედ წარმოების წლის მიხედვით - ვინტაჟი. ასე რომ, უფრო დემოკრატიული ფასი და მსუბუქი სასმელები არ უძლებს რამდენიმე წელიწადს და მზად არის გამოსაყენებლად დამზადებიდან რამდენიმე თვეში. (ასეთი ღვინოების "ცქრიალა" მწარმოებლები მიაღწევენ ნახშირორჟანგის მექანიკური დამატების მეშვეობით). ხოლო ვინტაჟური შამპანური ღვინოები, რომლებიც წარმოიქმნება ერთი ყურძნის მოსავლიდან და გაიარა მკაცრი კონტროლი, უძლებს 5 წელიწადს ან მეტს. ამ შემთხვევაში „შამპანურის“ მთელი პროცესი ბუნებრივად მიმდინარეობს.
ყველაზე სუფთა გემო მშრალ შამპანურში დამატებული შაქრის მინიმალური შემცველობით. ვინც ოდესღაც უხეში ბუნება აირჩია თავისთვის, ძნელად თუ შეძლებენ სხვა რამის დალევას. მშრალი ცქრიალა ღვინო შესანიშნავი კომპანიონია ზღვის პროდუქტებისა და თეთრი ხორცისთვის. ბრუტს კარგად უხდება ატამი და მსხალი.
მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ბევრია, ვინც ზიზღით უწოდებს ბრუტს "სიწითლეს" და სიამოვნებით სარგებლობს შამპანურის ღვინოების ნახევრად ტკბილ ბრენდებზე დღესასწაულებისთვის. მშრალი შამპანურის მიმართ ეს უსამართლო მოპყრობა ნაწილობრივ გამოწვეულია პროდუქტის არასწორი არჩევანით. ავთენტური Brut გემოს უმდიდრესი პალიტრითა და საოცარი გემოთი აპრიორი არ შეიძლება იყოს იაფი.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs და მრავალი სხვა bruts უნდა დალიოთ სწორად, ქაშაყის, შოკოლადის და შოკოლადის ერთდროულად ჭამის გარეშე. იმის გამო, რომ მისი საოცარი გემო უხეში საკვებით ჩამოვარდება, ადვილია გასტრონომიული სიამოვნების გაფუჭება.
მაგრამ პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნებში მომხმარებლები მთავარ უპირატესობას ანიჭებენ შამპანურის ბრენდებს ეკონომიკის სეგმენტიდან. 200 რუბლის ღირებულების ბოთლები გაცილებით სწრაფად იყიდება, ვიდრე ძვირადღირებული და ელიტარული ღვინოები და მთელი ბაზრის დაახლოებით 80%-ს იკავებს.
ახალი წლის ღამეს სუფრაზე ნახევრად ტკბილის ბოთლი ტრადიციაა. და ყველაზე ხშირად, ჭიქები ივსება არა ელიტარული Moët & Chandon-ით, Dom Pérignon-ით და Piper-Heidsieck-ით, არამედ საუკეთესო ხელმისაწვდომ ფასად Lambrusco dell'Emilia და Martini Asti, უარეს შემთხვევაში - "საბჭოთა" თეთრი ნახევრადტკბილი 170 რუბლით. თუმცა, თუ ორიგინალია, მაშინ ყველა არ მიაქცევს ყურადღებას მის შინაარსს.
რატომ მტკივა თავი შამპანურის შემდეგ? არასაკმარისი არომატის მქონე ცუდი ცქრიალა ღვინო მწარმოებლების მიერ ხშირად ნიღბავს ზედმეტ დამატკბობელს. ერთი ბოთლი შაქარი შეიძლება შეიცავდეს სამჯერ მეტ შაქარს, ვიდრე ლიმონათს! და ცნობილია, რომ შაქარი აძლიერებს დუღილს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და აფერხებს ალკოჰოლის გადამუშავებას. სწორედ ამიტომ, ნახევრად ტკბილი და ტკბილი შამპანურის ტოქსიკური ეფექტი უფრო მაღალია (და, შესაბამისად, თავი უფრო მტკივა), ვიდრე მშრალი ბრუტი. გარდა ამისა, 2015 წელს რუსეთში ტკბილი პოპის სუროგატულმა წარმოებამ ყველა რეკორდი დაარღვია. გამოიტანეთ საკუთარი დასკვნები.
