ღორის ნეკნები - გემრიელად წვნიანი და გემრიელი! ისინი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში ან სახელოში, კარტოფილთან ერთად ან თაფლის სოიოს სოუსი, ხარშეთ ნელ ცეცხლზე ან ტაფაზე, გამოაცხვეთ გრილზე. და ისინი ყოველთვის გამოდიან ლამაზი, მოწითალო, წვნიანი და რაც მთავარია გემრიელი!
წვნიანი ნეკნები კარგია, რადგან ნებისმიერი ტიპის სამზარეულოში ისინი ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. განსაკუთრებით კარგი მწვადი ღორის ნეკნები, ლობიო და ბარდის სუპები, ან სოუსში გამომცხვარი. ნეკნებისთვის იდეალური სოუსია თაფლი, რომელიც ხორცს განსაკუთრებულ გემოს, არომატს და ლამაზ ფერს მისცემს.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ისე, ვოილა, ცივი ლუდით უბრალოდ გასაოცარია, ყველაფერს შეჭამენ და თითებს ილოკავენ!
რა დაგვჭირდება ამისთვის:
ჩვენ ვრეცხავთ ნეკნებს, ამოიღეთ გამჭვირვალე ჭურვი, ამოიღეთ ყველა ტენიანობა. წაუსვით მდოგვი, ვორესტერშირის სოუსი, კეტჩუპი, ნივრის პასტა, ჩილის სოუსი. დასასრულს, დაამატეთ კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი. ვამარინადებთ ორი საათის განმავლობაში.
ღუმელის მოყვარულები. ფოლგაში და 160 გრადუს ტემპერატურაზე შედგით ღუმელში 2 საათით, ბოლოს გამოიღეთ, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ მაქსიმალურ სითბოზე - 20 წუთი ცხარე ქერქისთვის.
გრილის მოყვარულთათვის! ფოლგაში, ტემპერატურა 140 გრადუსი. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დასასრულს, ამოიღეთ ფოლგა და სიტყვასიტყვით გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში! Გემრიელად მიირთვით!
ინგრედიენტები:
ღორის ნეკნები + კარტოფილის ნაჭრები ღუმელში) ადვილი არაფერია).
ნეკნები გახეხეთ სანელებლებით: წიწაკის ნარევი, მარილი (გამოიყენეთ რომელი მოგწონთ) და შედგით მაცივარში ერთი საათით. შეიძლება დარჩეს ღამით. მოხარშვამდე ნეკნებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ, დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები (თქვენი საყვარელი სანელებლებით) და გამოაცხვეთ სანამ დარბილდება. შენიშვნა: საცხობი არ არის სამაჯური, ფოლგა და სხვა... მათში ხორცი იხარშება, მთელი წვენი გამოდის... ჭურჭელი ბოლომდე რომც გააღოთ, გაბრტყელებისთვის და ქერქისთვის, არაუშავს!
ეს გემრიელია! განსაკუთრებით წითელ ღვინოსთან ერთად.
მაგრამ ამინდი დღეს არ გვახარებს, ამიტომ სახლში ვრჩებით და ხორცის დელიკატესებს ვამზადებთ. ღორის ნეკნები ბროწეულის სოუსში არის სურნელოვანი ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსში. გემო იქნება დახვეწილი და უჩვეულო.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
BBQ ნეკნები ღუმელში ნამდვილი სიამოვნებაა.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
შედეგი არის მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი BBQ ღორის ნეკნები. ხორცი თითქმის ძვლიდან უნდა ჩამოვარდეს და პირში დნება.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
შეზეთეთ ნეკნები მარინადით და დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
საცხობი ფურცელი დააფინეთ ფოლგა, შემდეგ დააფინეთ ნეკნები და დააფარეთ ზემოდან იგივე ფოლგა. ნეკნები მოათავსეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. 25 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მას შემდეგ, რაც ფოლგა მოიხსნება, ყოველ 5 წუთში ერთხელ წაუსვით მინანქარი.
ჭიქურა:
Გემრიელად მიირთვით!
რა არის საჭირო:
რეცეპტი მარტივია:
სოუსისთვის:
ნიორი წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ იოგურტი და წყალი, მარილი და შეაზავეთ რეჰანით გემოვნებით.
Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში ღორის ნეკნები ძალიან მარტივად იხარშება. მარტივი რეცეპტი არ გულისხმობს ხანგრძლივ მომზადებას და მთელი ხრიკი არის ხორცის წინასწარ მარინირება. მომზადების ელემენტარული ტექნოლოგიის მიუხედავად, კერძი გამოდის "დღესასწაულზე და სამყაროზე" და ღირსეული ადგილის დაკავება ნებისმიერზე. სადღესასწაულო სუფრა. მთავარი რეცეპტის მცირე ვარიაციები კი დიასახლისებს ექსპერიმენტებში და კერძის უსასრულოდ შეცვლაში დაეხმარება.
პირველი, რაც დიასახლისებმა უნდა ისწავლონ, არის ხორცის სწორი ინგრედიენტების შერჩევა. საუკეთესო ნაწილი არის მკერდი, ის ზომიერად ცხიმიანია და ყოველთვის წვნიანი დარჩება. უფრო ნაზი ხორცი ახალგაზრდა ღორში: ზრდასრული ცხოველის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ხოლო მზა ნეკნებს ძნელად ღეჭავენ. ასეთი ჭრილის გარჩევა მარტივია მოყვითალო ტონის ცხიმით. ზოგადად, არ არსებობს სპეციალური ხრიკები და სწორი ინგრედიენტები ყოველთვის ადვილია მაცივარში.
ნეკნებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლით, ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს, ძვლების მცირე ნაწილებს. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეგიძლიათ დაჭრათ დიდ ნაჭრებად, ან მთლიანად დატოვოთ ხის სახლი. ოპტიმალური პორცია არის 2 ცალი ხორცი ძვალზე. მზესუმზირის ზეთში გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი. ნეკნები შეიზილეთ ნარევით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაატაროთ მთელი ღამე ან მინიმუმ 3 საათი: ასეთი კერძი უფრო რთულია გაშრობა, ის რჩება წვნიანი. ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ღუმელში შედგით ნეკნები და ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ვასხამთ ხორცის წვენს, რომელიც გამოირჩევა. ნეკნები ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი იქნება, მაგრამ ისინი მზად არიან მხოლოდ მაშინ, როცა ხორცის წვენი მთლიანად გამჭვირვალე იქნება, ზემოდან კი ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდება. კერძი უნდა მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად (შეგიძლიათ ღორის ნეკნები მოხარშოთ ღუმელში დაუყოვნებლივ კარტოფილით), და კიდევ უკეთესი, კომბინირებულია რთული გვერდითი კერძი - კარტოფილი და შემწვარი კომბოსტო. მაგრამ ნეკნები ასევე შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი ცხელი საჭმელიმაგალითად, როგორც ქაფიანი სასმელების დამატება. ასევე, გამომცხვარი ნეკნები იდეალურად ერწყმის სოუსებს: კლასიკური ტომატის სოუსიდან ნატურალური იოგურტის, პიტნის, ნივრის და ახალი კიტრისგან დამზადებული საწებლის სოუსამდე.
ეშმაკობა! შესაძლებელია თუ არა გაყინული პროდუქტის მიღება? იდეალური პროდუქტი გაცივებულია. მაგრამ გადაუდებელ შემთხვევებში რეალისტურია საყინულედან ხორცის გამოყენება მხოლოდ იმისთვის, რომ ის ბუნებრივად გალღვოს, მიკროტალღური ღუმელის დახმარების გარეშე. შემდეგ ნეკნები წვნიანი იქნება, განსაკუთრებით თუ ისინი წინასწარ მარინირებულია.
ფოლგაში მომზადება ბევრი დიასახლისისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა. ის ძალიან მარტივია და მეტიც, ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ჭამის შემდეგ საცხობი ჭურჭლის ცხიმისგან გარეცხვა არ გჭირდებათ. ღორის ნეკნები ღუმელში ფოლგაში არის ელემენტარული კერძი მათთვისაც კი, ვინც არ იცნობს სამზარეულოს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნეკნები ფოლგიდან ამოღების გარეშე - ასეთი სერვირება სანახაობრივია და შესაფერისია საზეიმო დღესასწაულებისთვის.
მთლიანობაში მომზადების ინსტრუქცია არ განსხვავდება ძირითადი რეცეპტისგან: ხორცის ნაჭრებს რეცხავენ იმავე გზით, ავლებენ სანელებლებით და შემდეგ თითოეულს „ახვევენ“ ფოლგის ფენაში. ხორცის ნაჭრებს აცხობენ 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე და მიირთმევენ გვერდით კერძთან ან სოუსთან ერთად.
საიდუმლო! ლამაზი ქერქის შესაქმნელად, შეგიძლიათ მოაცილოთ მზადებამდე 10 წუთით ადრე. ზედა ფენაფოლგა და ნეკნები შეწვით. "გრილის" ფუნქცია, რომელიც დღეს თითქმის ყველა ღუმელს აქვს, კიდევ უფრო შეეფერება ამ მიზნებს.
თაფლი და მდოგვი - კლასიკური და ალბათ ყველაზე სურნელოვანი სოუსინეკნების შესაწვავად. ეროვნული სამზარეულოებიჩეხეთი, გერმანიის ცალკეული რეგიონები, უბრალოდ წარმოუდგენელია ხორცის ამ მარინადის გარეშე: მასში ცხვება ქათმის ფრთები, მუწუკები, ნეკნები.
თაფლი ოდნავ დნება წყლის აბაზანაში, შეურიეთ მდოგვის. ხორცის ნაჭრები შეურიეთ სოუსით, მარინადმა კარგად გააცხელეთ ხორცი. მარინაციის საუკეთესო დრო რამდენიმე საათია, ამიტომ სოუსი მთლიანად ატენიანებს ხორცის ბოჭკოებს, ხორცს უფრო ნაზს და რბილს ხდის. შემდეგ ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც მთავარ რეცეპტშია - ნეკნები ჩავდოთ ყალიბში და შევწვათ 40 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი! მხოლოდ პატარა თამაში პროპორციებში, თაფლის ან მდოგვის პროპორციის ზრდა, მნიშვნელოვნად ცვლის გამომცხვარი ნეკნების გემოს. გსურთ მეტი სიტკბო? მიიღეთ მეტი თაფლი. გნებავთ pinstripes? მდოგვის სინანული არ მოგაკლდეს. და კიდევ ერთი საიდუმლო: მთელ მსოფლიოში დიჟონის მდოგვი გამოიყენება მარინადისთვის: რუსული ეროვნული პროდუქტი ენერგიულია, ხოლო დიჟონის მდოგვი რბილი და სურნელოვანია.
დღეს პანაზიური სამზარეულო მოდაშია და სოიოს სოუსი სწორედ ის ინგრედიენტია, რომელიც კერძს ავთენტურობას ანიჭებს და ასე მოგვაგონებს ჩინეთისა და იაპონიის სამზარეულოს. სოიოს სოუსი ღორის ხორცის შესანიშნავი თანმხლებია, ასე რომ, თავისუფლად სცადეთ რეცეპტი, მაშინაც კი, თუ აზიის მოყვარული არ ხართ.
სოუსით გამომცხვარი ნეკნები მზადდება მარტივად და მარტივად: აქ მთავარია ხორცი უფრო დიდხანს დამარინადოთ და გამოცხობის შემდეგ ფაქტიურად ძვლებიდან ჩამოცურდეს. ასეთ კერძს სათანადოდ მიირთმევენ მოხარშულთან ერთად დამსხვრეული ბრინჯი, და ცალკე გთავაზობთ რამდენიმე სახის სოუსს.
ღორის ხორცის სოიოს სოუსით მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს და თითოეულ კომპონენტს მოაქვს საკუთარი გემო, ცვლის მზა კერძის გემოს.
მწვადი ჩვეულებრივ ბუნებაში კეთდება. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს ზამთრის საღამოებზე, როდესაც არ არის შესაძლებლობა შეწვა ღია ცეცხლი? შეგიძლიათ მწვადის ნეკნები გამოაცხვოთ პირდაპირ ღუმელში და რამდენიმე სტუმარი განასხვავებს მათ ორიგინალისგან ცეცხლისგან. ძირითადი რეცეპტიიგივე რჩება, მაგრამ მარინადებით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გულიდან.
აქ მნიშვნელოვანია ქერქის მიღწევა ხორცის ნაჭრების შეწვით „გრილის“ რეჟიმში. მიირთვით ნეკნები მოხარშულ კარტოფილთან ან კარტოფილთან ერთად.
საცხობი ყდა, ფოლგის მსგავსად, დიდ დროს ზოგავს დიასახლისებს მომზადების შემდეგ გასასუფთავებლად. ყდის ხორცი მოხარშულია საკუთარი წვენი, რაც მას ნაზს, წვნიანს ხდის და ბოჭკოები ფაქტიურად სრიალებს ძვლებს.
როგორ მოვამზადოთ ეს ნეკნები? ხორცის ნაჭრებს ვამარინადებთ, ვაშრობთ, წავუსვით ცხიმი ნებისმიერი მარინადით და სანელებლებით, ვათავსებთ საცხობ ტომარაში ან ყდის ყდაში. ნეკნები შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვშუშოთ 40-50 წუთი 180 გრადუსზე. ზოგიერთი დიასახლისი ჩივის, რომ ხორცი მოხარშული გამოდის. გამოსწორება მარტივია: მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე გაჭერით ჩანთა და ზემოდან შეწვით კერძი.
ღუმელში ღორის ნეკნები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ კარტოფილთან ერთად - ის შთანთქავს ხორცის წვენს და ხდება ძალიან გემრიელი, იქცევა მამაკაცებისთვის გულიან, მყარ გვერდით კერძად.
გურმანთა საიდუმლოებები. შეგიძლიათ შეავსოთ საკვები, გახადოთ ის უფრო გამდიდრებული, თუ ჩანთაში ნებისმიერი ბოსტნეულის დიდ ნაჭრებს ჩაყრით: ბადრიჯანი, წიწაკა, ყაბაყი, სტაფილო. მიიღეთ სახის ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც განასხვავებს ძლიერ არომატს, ნათელ მდიდარ გემოს.
ფანები ხორცის კერძებიმათ კარგად იციან: როგორ შეუძლია ჩვეულებრივ მარინადს შეცვალოს კერძის გემო ამოცნობის მიღმა, აქცენტი სანელებლიდან სიტკბოზე, სიმწარიდან პიკანტურაზე გადაიტანოს.
ასევე არიან მოულოდნელი მარინადის ნარევების მოყვარულები, როგორიცაა გარგარის სოუსი ან ანანასის სოუსი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომცხვარი ღორის ნეკნები შორს არის ტრივიალური კერძისგან და, გარკვეული ძალისხმევითა და ფანტაზიით, შეუძლია გურმანებს ყოველდღე ნამდვილი სიამოვნება მოუტანოს.
რამდენად ხშირად იბნევიან თანამედროვე დიასახლისები, რა მოამზადონ სადილისთვის. კოტლეტი? Ძალიან გრძელი. საზღვაო მაკარონი? Ძალიან მარტივი. მოხარშული კარტოფილი და გულაში? Ჩვეულებრივი. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება მარტივი ღორის ნეკნები ღუმელში. ეს გულიანი კერძი ფაქტიურად იპყრობს თავისი დახვეწილი არომატით და მდიდარი გემოთი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: ფოლგაში, ყდის, სოუსით, კარტოფილით, წიწაკით, ხახვითა და სხვა ბოსტნეულით. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყოველ ჯერზე ღუმელში გამომცხვარი ხორცის სრულიად ახალი დელიკატესი.
ღორის ნეკნები საოცრად გემრიელი და წვნიანი გამოდის, თუ კარტოფილთან ერთად ღუმელში მოამზადებთ. გარდა ამისა, ის ასევე წარმოუდგენლად მოსახერხებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი გამოდის თვითკმარი და თქვენ არ გჭირდებათ გვერდითი კერძის მომზადებაზე ფიქრი! თავისუფლად დაწერეთ ღუმელში ღორის ნეკნების მარტივი რეცეპტი, რომელშიც ასევე შედის კარტოფილი.
მომზადების დრო - 2 საათი.
პორციების რაოდენობა არის 5.
ორიგინალის მოსამზადებლად გულიანი კვებათქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
Შენიშვნა! ამ გამომცხვარი კერძის გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ, ხახვის დამატებით ღორის ნეკნები უფრო წვნიანი გახადოთ.
არ არის აუცილებელი იყო საუკეთესო შეფ-მზარეული, რომ ღუმელში გემრიელი ღორის ნეკნები კარტოფილით მოამზადოთ. ამ მარტივი კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.
მწვანილი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დეკორაცია მიტანამდე.
ბევრ დიასახლისს ეშინია ღორის ნეკნების მომზადების. ამაოდ! არსებობს სრულიად მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ეს კერძი „5+“-ისთვის.
მომზადების დრო - 2 საათი.
პორციების რაოდენობა არის 5.
ღუმელში საკუთარი ნეკნების გასაკეთებლად მარტივი რეცეპტი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი კომპონენტები:
შემოთავაზებულიდან გამომდინარე ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ხორცის გულიანი დელიკატესი, რადგან მთავარი, რაც მზარეულისგან არის საჭირო, არის ნეკნების უბრალოდ მარინირება და ღუმელის ჩართვა.
მთავარია ამ ნეკნების მეტი მოხარშვა, რადგან ისინი რამდენიმე წუთში იჭმევა!
ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ნეკნები წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზია. ამის სურნელი კარგი სასადილოშედარება ყველაზე ძვირადღირებულ დელიკატესებთან. სწორედ ამიტომ ღირს დრო დაუთმოთ უნიკალური კერძის მომზადებას.
მომზადების დრო - 2,5 საათი.
პორციების რაოდენობა არის 3.
თუ გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას ორიგინალური კერძისადილისთვის ან ლანჩისთვის ფოლგაში დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტების მომზადება:
ამ მომზადებით წვნიანი, გემრიელი და ამავდროულად საკმარისია მარტივი კერძიყველას შეუძლია გაუმკლავდეს კილიტას. მთავარია დაიცვას რეცეპტი და ყველა რეკომენდაცია.
სერვირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გარნირი ან უბრალოდ დაამშვენოთ მწვანილებით!
ღორის ნეკნები არანაკლებ წვნიანი და გემრიელია, თუ მათ კულინარიულ ყელში გამოაცხობთ.
მომზადების დრო - 3 საათი 20 წუთი.
პორციების რაოდენობაა 6.
იმისათვის, რომ საყვარელი ადამიანები ხორცის ორიგინალური დელიკატესით გაახაროთ, მოგიწევთ შემდეგი პროდუქტების შეძენა:
შენიშვნაზე! Herbes de Provence და მიხაკი შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის ღუმელში ღორის ნეკნებისთვის, რომელიც კარგად უხდება სოიოს სოუსს და კეტჩუპს.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ღორის ნეკნები ღუმელში? ყველაფერი ძალიან მარტივია და შეიძლება განხორციელდეს ახალბედა მზარეულებმაც კი.
კერძის მზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე შეფუთვა უნდა გაიხსნას ან უბრალოდ დაჭრათ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ დარჩენილ დროში ნეკნები კარგად დაიბრაწოს.
ღუმელში ღორის ნეკნები წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და წვნიანია, თუ მათ სოიოს სოუსის მარინადში მოამზადებთ. ამავდროულად, ასეთი კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად.
მომზადების დრო - 1 საათი.
პორციების რაოდენობაა 4.
გემრიელი და გემრიელი კერძის მომზადება დახვეწილში გემრიელი მარინადიაუცილებელია ასეთი კომპონენტების მომზადება.
Ინსტრუქცია გამოსაყენებლად
BBQ ნეკნები, წითელი, ხრაშუნა, გემრიელი ქერქით, მოხარშული ღია ცის ქვეშ, სახლში გრილზე ან ღუმელში და მსახურობდა მეორე კერძად ბოსტნეულით და კარტოფილით. ნეკნები არის კუნთის, ცხიმისა და ნეკნების ფენით მკერდის ნაწილი - ეს ხორცი ითვლება ყველაზე რბილად, წვნიან და გემრიელად, განსაკუთრებით თუ სწორად არის მოხარშული. ღორის, საქონლისა და ცხვრის ნეკნები, შეშისა და ცეცხლის სუნი, შესანიშნავი საჭმელია ლუდისთვის და ნებისმიერი პიკნიკის საფირმო კერძი. თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს სურნელოვან, ქონდარი და წვნიანი ნეკნებისამზარეულო, რომელიც ნამდვილი სიამოვნებაა!
ამ კერძისთვის გაცივებულ ღორის, საქონლის ან ცხვრის ნეკნებს იღებენ ბევრი ხორცით და ცხიმის თხელი ფენით. მიზანშეწონილია ახალგაზრდა ცხოველის ნეკნების აღება - ისინი შეიძლება გამოირჩეოდეს ხორცის ღია ჩრდილით და თეთრი ცხიმის თხელი ფენით. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის შემწვარი, როგორც ამბობენ, უკეთესია, რადგან ის უფრო სწრაფად იხარშება, ცხვრის და საქონლის ხორცი ასევე ძალიან გემრიელია, ხოლო საქონლის ან ხბოს ხორცის სიმტკიცეს აშორებს ხანგრძლივი მარინირებით. თუმცა, თუ ხორცს სწორად მოხარშავთ, ის შესანიშნავად გამოცხვება, გახდება ნაზი, წვნიანი და ძალიან სურნელოვანი. საუკეთესო ნეკნები მოდის ხერხემლის მახლობლად მდებარე ნეკნებიდან, სადაც ნეკნები ძალიან მცირეა.
ასე რომ, ხორცი კარგად არის გარეცხილი, ფილმი ამოღებულია ნეკნების უკანა მხრიდან, კრეფა მას ბასრი დანით. თუ ფილმი არ მოიხსნება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნეკნების გამკვრივება - ისინი გამოჩნდება "რეზინის". შემდეგი, ნეკნები იჭრება რამდენიმე ნაწილად, ისე, რომ თითოეულ მათგანს აქვს დაახლოებით 2-5 ძვალი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უფრო გემრიელი იქნება ხორცი. თუ ამზადებთ გაყინულ ნეკნებს, ისინი უნდა გალღოთ მაცივარში 5°C ტემპერატურაზე, სადაც უმჯობესია დატოვოთ მთელი ღამე.
ხორცს ასხამენ მარილით, პილპილით, მცენარეული ზეთიდა დატოვეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს არის ყველაზე მარტივი გზა მარინაციისთვის. ამასთან, 1 კგ ხორცზე უნდა მივიღოთ დაახლოებით 20 გრ მარილი. ჩილის წიწაკა, შებოლილი პაპრიკა, ხმელი ნიორი, ლერწმის შაქარი და დაჭრილი მშრალი მწვანილი შეიძლება დაემატოს რუბლს. თუ ხორცს გადააფარებთ ფილას და შედგით მაცივარში, კერძი უფრო გემრიელი და პიკანტური გამოვა.
ზოგიერთი დიასახლისი მარინადებს ნეკნებს ან BBQ სოუსში, რომელიც სპეციალურად შემწვარი ნეკნებისთვის არის დამზადებული, ან სხვა სოუსში, რეცეპტიდან და პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე. როგორც წესი, ნეკნები მარინდება მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ მეტი უკეთესია, ასე რომ ისინი უფრო გემრიელი და წვნიანი ხდება. როგორ დავასველოთ მწვადის ნეკნები ისე, რომ ისინი მაქსიმალურად გაჟღენთილი იყოს სანელებლების არომატით? ამისთვის ჯობია მთელი ღამე მაცივარში დავტოვოთ.
მწვადის ნეკნების მარინადს ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები - სოიოს სოუსი, თაფლი, ტომატის სოუსი, თეთრი მშრალი ღვინო, ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი, ნიორი, ხახვი, მდოგვი, შაქარი, კოჭა, ღვინის ძმარი, სურნელოვანი მწვანილი და სანელებლები. ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული მარინადი არის ვაშლის წვენი და ძმარი, მაგრამ თუ ხორცში დამარინადებამდე მშრალი ხამანწკის, შებოლილი წიწაკის, კამის თესლის, ნივრის და ყავისფერი შაქრის ნარევს შეიზილეთ, ნეკნები უჩვეულოდ გემრიელი აღმოჩნდება. ბევრი განსხვავებული სოუსის რეცეპტი არსებობს, გარდა ამისა, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს საკუთარი საფირმო სოუსი, მთავარია ხორცი უფრო დიდხანს დამარინადოს და ეს არის წვნიანი ნეკნების მთავარი საიდუმლო.
ნეკნები დნება ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 ° C-მდე, პირდაპირ ღვეზელზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ სოუსს, აფარებენ ფოლგას და აცხობენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კილიტას აცლიან და ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ეს ისე კეთდება, რომ ხორცი ჯერ კარგად იყოს ჩაშუშული და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიბრაწოს. თუ ყველაფერი პირიქითაა, შიგნით ნეკნები ნესტიანი დარჩება. კარგად, თუ ღუმელს აქვს გრილის რეჟიმი, მაშინ ბოლომდე შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი გრილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. იგივე პრინციპით კერძი მზადდება გრილზე. მომზადების სხვა მეთოდიც არსებობს - ნეკნებს თუჯის ტაფაში ადუღებენ ცხელ ზეთში, სანამ არ შეფერილობას არ მიიღებს, შემდეგ ხახვს, ნიორს და სანელებლებს უმატებენ, ასხამენ ღვინოს, წყალს და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშული ნეკნები ნებადართულია გაშრობა, შეზეთეთ მწვადის სოუსით და გამოაცხვეთ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი კარამელის ფერის ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ეს მეთოდი ცოტათი ჰგავს ძველი რეცეპტები, სადაც ნეკნებს ჯერ ადუღებდნენ და შემდეგ ცეცხლზე წვავდნენ, ითვლებოდა, რომ ასე მოხარშული ხორცი უფრო ნაზი ხდება. ბევრი თანამედროვე მზარეული ამ მეთოდს მიუღებლად მიიჩნევს და ამტკიცებს, რომ ის აფუჭებს ნეკნების გემოს. საინტერესოა, რომ ბრიტანელები აცხობენ ნეკნებს 6-8 საათის განმავლობაში 80-90 ° C ტემპერატურაზე ისე, რომ ისინი პირში დნება.
ნეკნები შეიძლება მოხარშოთ გრილზე, გრილზე ან შამფურებზე, როგორც მწვადი. ადუღებენ 20-40 წუთის განმავლობაში, ხოლო წვენის მისაღებად უნდა დაასხათ სოუსით და პერიოდულად გადაატრიალოთ, რომ თანაბრად შეწვათ. ცხვრისა და საქონლის ხორცის მოსახარშად ცეცხლი უფრო სუსტი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი სწრაფად შეყავისფრდება, შიგნიდან კი უმი დარჩება. ხორცის მზადყოფნა მარტივად მოწმდება: უნდა გახეხოთ და უყუროთ წვენს - გამჭვირვალე სითხე მიუთითებს, რომ ნეკნები მზადაა.
თუ ნეკნების მოსამზადებლად ნახშირის ცხაურს იყენებენ, ხორცს დებენ ნახშირის დნობის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ და იხარშება არა პირდაპირ ცეცხლზე, არამედ იმ მხარეს, სადაც ნახშირი დევს. ამ გზით, ნეკნები იხარშება 1,5–2 საათის განმავლობაში. იგივე წესები დაცულია გაზის გრილზე, ხოლო მომზადების დრო დაახლოებით 40 წუთია. შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ - ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და მოხარშეთ პირდაპირ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
დიდი რაოდენობით ცხიმი ხშირად ხელს უშლის ნეკნებზე მოთავსებულ ხორცს კარგად შეწვას, ამიტომ სჯობს ზედმეტი მოვაცილოთ.
თუ გსურთ ხორცს საინტერესო და ნათელი გემო ჰქონდეს, გრილზე ან საცხობ ფირფიტაზე ნეკნებთან ერთად მოათავსეთ ნებისმიერი კენკრა და მჟავე გემოს მქონე ხილი - მოცვი, მოცვი, მოცხარი, მჟავე ვაშლი. იმისთვის, რომ ხორცი ერთდროულად ნაზი და ხრაშუნა იყოს, ჯერ დაბალ ცეცხლზე შეწვით, ბოლოს კი მაღალ ცეცხლზე, რომ ოქროს ქერქი გამოვიდეს. ხორცის დარბილების კიდევ ერთი გზაა მისი მარინირება ანანასის წვენში, რომელიც შეიცავს ფერმენტ ბრომელინს, რომელიც არბილებს ხორცის უძლიერეს ბოჭკოებს. თუმცა, ტროპიკული არომატის ნეკნები ყველასთვის არ არის და ყველას არ მოეწონება.
როცა ხორცი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან მაშებით და 10 წუთით შეფუთეთ ფოლგაში, რომ ამოვიდეს – ეს ხრიკი გეხმარებათ კერძის გემოსა და არომატის შენარჩუნებაში. მიირთვით ნეკნები ცხელი თქვენი საყვარელი სოუსით.
გარეცხეთ და გააშრეთ 2,5 კგ ღორის ნეკნები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად არაუმეტეს 5 ნეკნისა და მარინირებული. მარინადისთვის შეურიეთ ჭიქა კეტჩუპი ან სხვა ტომატის სოუსინახევარი ჭიქა ალუბლის ან ბროწეულის წვენთან ერთად 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი და 2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი, 3 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ამ სურნელოვან და ცხარე სითხეში დაასველეთ ხორცი დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში და შეწვით გრილზე 20 წუთის განმავლობაში, დაასხით სოუსი.
დაქუცმაცებულ 2 კგ-ს გადააფარეთ წიწაკის, მარილის, ქინძის, დაფქული პაპრიკის და დაფქული ნივრის მწნილის ნარევი, წინასწარ შეზავებული მცენარეული ზეთით. დაალაგეთ მარინირებული ნეკნები გრილზე და შეწვით თითოეულ მხარეს 15 წუთის განმავლობაში. სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ მინანქარი 1 ჭიქა მწვადის სოუსით, 5 წვეთი ტაბასკოს სოუსით და 150 მლ მუქი ლუდით. შემდეგ მინანქარი ფუნჯით წაისვით შემწვარ ნეკნებზე, გააკეთეთ ეს კიდევ 2-ჯერ ყოველ 5 წუთში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნეკნები და გაიმეორეთ პროცედურა.
ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ 1 კგ, დაჭერით 3 ნეკნის ნაჭრებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და მოამზადეთ მარინადის ნაზავი გამხმარი პაპრიკის, გამხმარი პომიდვრის და დაფქული წიწაკის თესლებით, დაასხით ნეკნები ამ სანელებლებით და მოათავსეთ მარინადში. იქ მოაყარეთ 2 დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ცილანტრო და სხვა მწვანილი, ყველაფერი ხელით აურიეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შეწვით ნეკნები გრილზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო ნახშირის ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი.
ნეკნებზე BBQ სოუსის ჩამოსხმა ხორცს მბზინავ და მომინანქრებულს გახდის - ის არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ გემრიელიც. უმარტივესი სოუსი მზადდება ½ ჭიქა კეტჩუპისგან, 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი, 2 ჩ.კ სოიოს სოუსი, ½ ჭიქა ლერწმის შაქარი და 2 ჩ.კ. Worcestershire სოუსი, რომელიც მზადდება ძმრის, შაქრისა და თევზისგან.
ზოგჯერ სოუსს ემატება ხახვი, ორეგანო, კარაქი, ლიმონის წვენი, ტაბასკოს სოუსი, ნიორი, წითელი ღვინო და სანელებლები. ყავისფერი შაქარი, ტკბილი მდოგვი, თაფლი და ბალზამიანი ძმარი აძლევს სოუსს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოს.
როგორ მოვაწყოთ სამეფო სადილი ან ვახშამი ერთ საათში? უგემრიელესი ხორცის მომზადებისას ნუ შეღებავთ კერძებს, ბევრი სანელებლების გამოყენება ყოველთვის არ არის წარმატებული. და ხორცი გემრიელი და წვნიანია!
Ახლა მე ვიცი.
ჯერ უნდა წახვიდეთ მაღაზიაში და შეიძინოთ ასეთი საყვარელი პატარა ჩანთა Miratorg-ისგან რბილი ხორცის შემცველობით, პერსპექტიული სახელწოდებით "Rustic Ribs".
ამოიღეთ ფერადი სტიკერები.
შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და გააკეთეთ პუნქცია შეშუპებულ ჩანთაში.
გამოაცხვეთ სულ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
და საჭმელი ემსახურება! შეგვიძლია გემრიელად ვისადილოთ სურნელოვანი ნეკნები. მიიღება წვნიანი რბილი ხორცის ნაჭრები. სუნელების მცირე გემო აქვს: წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა. ჩემი საკმაოდ დიდი რჩეული ბავშვები ტკბილი სულისთვის ჭამდნენ. ძალიან არ გამიშრა. და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქერქით, როგორც მწარმოებელი წერს.
რაც შეეხება სოუსს, მე ალბათ ბევრი ნახვრეტი გავუკეთე და სითხის უმეტესობა საცხობ ფირფიტაზე გაჟონა. მე ვუფრთხილდები ზეთს ან ცხიმს, რომელშიც საჭმელს ვამზადებ. ამიტომ, როგორც გრავი, არ მიცდია მისი გამოყენება. არა მგონია, ეს სითხე კარგ ღვეზელს გამოიღებს. მე თვითონ არ მიყვარს გრავი.
ზოგადად, მეჩვენება, რომ ეს კერძი არის არა პატარა ბავშვებისთვის, არამედ მათი მამებისთვის - ხორცის მჭამელებისთვის. მრავალფეროვნებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პატივსაცემი მამა კბილების კერძია.
მაგრამ რაც შეეხება პროდუქტის შემადგენლობას? იქნებ ის შეიცავს რაიმე სახის ბიაკუს? Კითხვა.
