გთავაზობთ კარტოფილის ჯინის კლასიკურ რეცეპტს, ტრადიციულ ოსურ ღვეზელს კარტოფილით და ყველით. ძალიან ხელმისაწვდომ რეცეპტს, და შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს! სასიამოვნოდ გააოცეთ თქვენი ოჯახი!

პირადად მე, უბრალოდ, ვაღმერთებ ყველანაირ ნამცხვარს და ამიტომ ყოველთვის ვცდილობ რაღაც ახალი ვცადო - ან თურქული ან მოლდავური სამზარეულო. ღვეზელებს მთელ მსოფლიოში აცხობდნენ! ასე რომ, მე ვერ გამოვტოვებდი კარტოფილის ჯინის ამ რეცეპტს! უფრო მეტიც, როგორც ვთქვი, ყველა ინგრედიენტი ძალიან ხელმისაწვდომია და ყველა სახლში გვხვდება. თუ, ვთქვათ, დღისით ოსურ ყველს ვერ იპოვით, სულუგუნით შევცვალე და თუნდაც ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველით და გემრიელი გამოვიდა! ანალოგიურად, თუ შრატს არ იყიდით, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ რძისა და ადუღებული წყლის ნარევით (თანაბარი პროპორციით აურიეთ). ერთი სიტყვით, ექსპერიმენტი, რადგან ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კარტოფილის ჯინი! კარტოფილის ჯინი სახლში - სცადეთ ისიც!

პორციების რაოდენობა: 4-5

ოსური სამზარეულოს კარტოფილის ჯინის მარტივი რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 2 საათში შეიცავს მხოლოდ 282 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 9 წუთი
• მომზადების დრო: 2 საათი
• კალორიების რაოდენობა: 282 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 6 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: ოსური სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხობა, ღვეზელები

ინგრედიენტები თერთმეტი პორციისთვის

• ფქვილი - 700 გრამი
• მოხარშული კარტოფილი - 300 გრამი
• საფუარი - 10 გრამი
• კარაქი - 80 გრამი
• ოსური ყველი - 500 გრამი (შეიძლება შეიცვალოს სულუგუნით)
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

ეტაპობრივი მომზადება

1. შრატის ნახევარს ვაცხელებთ და მასში საფუარს ვზრდით. როდესაც ბუშტუკებს დაიწყებს, დაამატეთ შაქარი და 50 გრამი ფქვილი. დატოვეთ სანამ თავსახური არ ამოიწურება - დაახლოებით 15 წუთი.
2. დაამატეთ დარჩენილი შრატი, ფქვილი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი. მოზილეთ ელასტიური ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში.
3. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. გახეხეთ ყველი და დაფქვით კარტოფილი პიურედ. შეურიეთ და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.
4. ამოსული ცომისგან სამ კოლობოკს ვაყალიბებთ - ტრადიციულად სამი ღვეზელი მზადდება.
5. თითოეული ბურთისგან ვქმნით ბრტყელ ნამცხვარს და ცენტრში ვათავსებთ შიგთავსს.
6. კიდეებს „ჩანთით“ ვაჭერთ, მაგრამ ძალიან ფრთხილად, რომ ზედმეტი ხვრელები არ იყოს.
7. გადააბრუნეთ და რულეტივით გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. თითოეული ღვეზელის ცენტრში ვქმნით პატარა ნახვრეტს ჰაერისთვის.
8. გამოაცხვეთ თითოეული 15-20 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი თითოეული ღვეზელის ცენტრში, სადაც არის ხვრელი. მზადაა!

მოზილეთ ცომი. გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. საფუარი აურიეთ 120 მლ სასმელ წყალში, შეურიეთ შაქარი რძეში. ფქვილი და მარილი გავცრათ თასში, შუაში მოვხარშოთ და ჩავასხათ ორივე სითხე. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. მოზილეთ რბილი ცომი. გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ დუღილისთვის 1,5-2 საათის განმავლობაში, ოთახის ტემპერატურის მიხედვით. დუღილის დაწყებიდან 45 წუთის შემდეგ დაჭერით ცომი.

შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ კარაქთან ერთად ერთგვაროვნებამდე.

ცალკე გახეხეთ ყველი და დაუმატეთ კარტოფილს არაჟანთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. შეგიძლიათ დაუმატოთ თიამი.

მოზილეთ ან გააბრტყელეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრად 7–10 მმ სისქის. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და გაასუფთავეთ. შემდეგ ცომის ბოლოები შეკრიბეთ, შუაზე გადაიტანეთ, შეაერთეთ და დაჭერით.

ტორტის ზედაპირი მოზელვით გაათანაბრეთ ისე, რომ მიიღოთ თანაბარი სისქის მრგვალი ნამცხვარი. გადაიტანეთ საცხობ ქაღალდზე. გააკეთეთ ნაჭერი ნამცხვრის ცენტრში, რათა ორთქლი გამოვიდეს. დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა ღუმელში. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. ნამცხვარი ქაღალდთან ერთად ფრთხილად გადაიტანეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი. მიირთვით თბილი.

• შაქარი, ფქვილი და საფუარი აურიეთ ჭიქაში, დაასხით წყალი. გააჩერეთ 15 წუთი. ფქვილი გაცერით, ცენტრში გააკეთეთ კარგად, დაასხით გაზავებული საფუარი, წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დადგით თბილ ადგილას. მოზილეთ ცომი. მოამზადეთ შიგთავსი.
• მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ სანამ გლუვდება. ცალკე ჭურჭელში გახეხეთ ოსური ყველი, გადაიტანეთ კარტოფილში, ჩაასხით რძეში ან არაჟანში, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვრები 1 სანტიმეტრის სისქით. ცენტრში მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული ხორცის ხორცი.
• ცომის კიდეები გადაკეცეთ კონვერტში ისე, რომ შიგთავსი დარჩეს შიგნით. ტორტის ზედაპირი გაასწორეთ, გადააბრუნეთ და ოდნავ გააბრტყელეთ. ეს პროცედურა რამდენჯერმე გაიმეორეთ, სანამ ნამცხვარი არ გახდება მრგვალი და თანაბარი სისქე. ღვეზელი დადგით გახურებულ ტაფაზე.
• ტორტის ცენტრში ზემოდან გააკეთეთ ხვრელი. ეს ხელს შეუშლის ორთქლის დაგროვებას და ნამცხვარი არ დაიშლება. ვხარშოთ, სანამ კონკრეტული სუნი არ აღმოჩნდება და კერძი არ დაიბრაწება. წაუსვით კარაქი და მაშინვე მიირთვით. მიირთვით ტრადიციული ოსური „ქართოფგინი“ ცხლად.

Kartofdzhin არის სურნელოვანი, რბილი ოსური ღვეზელი, რომელიც მზადდება რძით შეზავებული საფუარის ცომისაგან, მდიდარი, მაგრამ არა ამობურცული კარტოფილისა და ყველის შიგთავსით. კერძი პოპულარულია ოსეთის ფარგლებს გარეთ. რუსეთის ბევრ ქალაქში (მათ შორის მოსკოვში) ითვლება იტალიური პიცის უფრო ჯანსაღ ალტერნატივად. თუ ყველა ინგრედიენტი გაქვთ, ოსური კარტოფილის ღვეზელის მომზადება დამწყები დიასახლისისთვისაც არ გაუჭირდებათ. მთელ პროცესს დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 800 გრამი;
• რძე - 250 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• კარტოფილი - 500 გრამი;
• ოსური ყველი (შეიძლება შეიცვალოს ფეტა ყველით ან სულუგუნით) – 500 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 80 გრამი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი;
• მარილი - ნახევარი სუფრის კოვზი.

ოსური ღვეზელის რეცეპტი კარტოფილით და ყველით

1. ღრმა თასში შეურიეთ 700 გრამი ფქვილი, მშრალი საფუარი და მარილი.

2. ცალკე თასში განზავდეს ცხელი ადუღებული წყალი, 200 მლ რძე და 50 გრამი მცენარეული ზეთი. დაელოდეთ სანამ ნარევი გაცივდება 40-45°C ტემპერატურამდე, შემდეგ დაასხით ფქვილში.

3. მოზილეთ რბილი ცომი, წაუსვით მცენარეული ზეთი, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 40-50 წუთი თბილ ადგილას (ოთახის ტემპერატურაზე). ადუღებულ ცომს ისევ დააფარეთ და ისევ 20-30 წუთი გააჩერეთ.

4. გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ უმარილოდ. გახეხეთ პიურედ. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

5. შეურიეთ ყველი კარტოფილს, თანდათან დაუმატეთ 50 მლ რძე. შიგთავსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის, ამისთვის ნარევი შეიძლება გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

6. ცომი გავყოთ 3 თანაბარ ნაწილად (ოსური ჩვეულების მიხედვით წყვილი ღვეზელი მიირთმევს მხოლოდ გლოვისას).

7. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი, ცომის თითოეული ნაჭერი ხელით მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვარს, არ გააბრტყელოთ!

8. თითოეული ბრტყელი პურის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი (ოდენობა ზუსტად იგივეა, რაც ცომი).

9. ტორტილას კიდეები მაღლა ასწიეთ და ფრთხილად დააწექით, რომ კარტოფილის შიგთავსი არ ამოვარდეს.

შევსების დახურვის პროცესი

10. მიღებული ბურთულები კვლავ გააბრტყელეთ თითებითა და ხელით 25-30 სმ დიამეტრის ბრტყელ ნამცხვრებზე.

ყურადღება! არ გააბრტყელოთ რულეტივით, თორემ ცომი დაიმსხვრევა.

11. გააკეთეთ პატარა ხვრელი თითოეული სამუშაო ნაწილის შუაში. მოათავსეთ პრეპარატები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

მთავარია არ დაგავიწყდეს ხვრელის გაკეთება

12. გააცხელეთ ღუმელი 220-270°C-ზე. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე). მზა ოსური კარტოფილის ღვეზელებს კარაქით წაუსვით.