ზამთარი მდიდარია დიდი დღესასწაულებით, მათ შორის კათოლიკური შობა და Ახალი წელი, და შობა მართლმადიდებლური აღმსარებლობის კალენდრის მიხედვით. Და თუ საახალწლო სუფრავინაიდან რუსეთი და პოსტსაბჭოთა ქვეყნები განთქმულია შამპანურით, ოლივიეს სალათით და მანდარინით, საშობაო სუფრას (როგორც კათოლიკეებისთვის, ასევე მართლმადიდებლებისთვის) განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს.
კერძების რაოდენობაც და სარიტუალო კერძების მომზადებაც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, მაგრამ მთავარი ადგილი, ბუნებრივია, საშობაო ჩიტს ეთმობა და არა ბანალური ქათამი, არამედ უფრო სერიოზული ჩიტი. სუფრებზე უფრო იშვიათი „სტუმრები“ ჩნდებიან - ბატი, იხვი ან ინდაური.
ეს მასალა შეიცავს საუკეთესო ვარიანტებიღუმელში გამომცხვარი ბატის კერძები. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მისი მომზადება არა მხოლოდ საშობაოდ, არამედ სხვა მნიშვნელოვანი შემთხვევებისთვისაც.
შვებულებაში მინდა გავაოცო ჩემი სტუმრები გემრიელი და ორიგინალური კერძი. და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი ბატი?
ბატის მომზადება არც ისე ადვილია. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. პირველი საიდუმლო მარინადის მომზადებაა. ხორცის გემო და ხარისხი დამოკიდებული იქნება მარინადზე.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
1. ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის, დაფნის ფოთოლი დაფქვით ნამსხვრევებად.
2. დაფნის ფოთოლს დაუმატეთ თაფლი. ხორცს მისცემს პიკანტურ ტკბილ გემოს და ქერქს ხრაშუნას და ლამაზს გახდის.
3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილ სახეხზე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ნიორი მარინადის მოსამზადებელ კონტეინერში.
4. ამ ეტაპზე ინგრედიენტები კარგად უნდა აურიოთ.
5. შემდეგ დაამატეთ სუნელი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
6. ბოლოს დავამატოთ მაიონეზი. პროდუქტის რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. მთავარია მარინადი სქელი იყოს.
7. მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
8. ბატის კარკასი მოამზადეთ დასამარინადებლად. უპირველეს ყოვლისა, ფრთების კიდეები და თათები შეფუთეთ ფოლგაში, რათა გამომშრალი ძვლები არ დაიწვას გამოცხობის პროცესში.
10. ცხობის პროცესში ბატი დიდი რაოდენობით ცხიმს გამოყოფს. ამიტომ, თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი გრილის ქვეშ ბატით. საცხობი ფურცელი უნდა დაიფაროს ფოლგის სქელი ფენით. ზედმეტი ცხიმი დაგროვდება ფოლგის თავზე და არ შეღებავს საცხობ ფირფიტას. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში ცხიმი არ დაიწვება.
11. ბატი მოათავსეთ ღუმელის ცენტრში თაროზე. ჩართეთ ღუმელი 200°-ზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°-მდე და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
12. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ბატი გამოიღეთ ღუმელიდან. მზა ბატს აქვს ლამაზი ოქროს ქერქი.
13. აღწერილი წესით მომზადებული ბატის ხორცი ნაზი, წვნიანი და რბილი გამოდის. მარინადში კომპონენტების კომბინაცია პროდუქტს არაჩვეულებრივ გემოს ხდის.
ბატის მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტი მისი ვაშლით ჩაყრაა. სადღესასწაულო კერძიიგი მზადდება ატლანტის ოკეანის ორივე მხარეს მრავალი საუკუნის განმავლობაში.
რეცეპტი საკმაოდ რთულია, ბევრი საიდუმლოა, მაგრამ მაინც "ვინც დადის, შეუძლია გზას დაეუფლოს", ხოლო ბატს შეუძლია დაეუფლოს მას, ვისაც სურს. შემდეგ კი ყველაფერი ისე გამოვა, როგორც უნდა: მადისაღმძვრელი, ძალიან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი თავზე, ნაზი ხორცი და შიგთავსი, რომლის მჟავე გემოც შესანიშნავად უხდება ბატს.
ინგრედიენტები:
მარინადი:
ბატის გამოსაცხობად მომზადება იწყება სადღესასწაულო ვახშამამდე 2 დღით ადრე (დიასახლისმა ეს უნდა გაითვალისწინოს).
მოქმედებების ალგორითმი:
საიდუმლო ინფორმაცია - 1 კილოგრამი ბატის ხორცის გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, შესაბამისად, რაც უფრო მძიმეა ჩიტი, მით უფრო გრძელია პროცესი. ამიტომ აწონვა სავალდებულოა და დეგუსტაციაზე ახლობლები და მეგობრები უნდა მოიწვიოთ, რათა მათ დიასახლისს სიხარული გაუზიარონ.
ბებიები ბატს ამზადებდნენ ღუმელში უზარმაზარ ტაფაში გამოცხობით; ის ყოველთვის გემრიელი არ გამოდიოდა; ძალიან ხშირად გვამი სწრაფად გამოსცემდა ცხიმს და ხმებოდა.
ისინი თანამედროვე დიასახლისების დასახმარებლად მივიდნენ თანამედროვე ტექნოლოგიები– სპეციალური კულინარიული ყდის, რომლის დახმარებითაც ადვილია შეინარჩუნოთ წვნიანი და მომზადების ბოლოს მიიღოთ ვარდისფერი და ხრაშუნა, ძალიან გემრიელი ქერქი.
შემდეგი რეცეპტი ეძღვნება საშობაო (ან ჩვეულებრივი) ბატის გამოცხობის სწორედ ამ მეთოდს. უმჯობესია ბატის მომზადება სუფრასთან მიტანამდე ერთი დღით ადრე დაიწყოთ, მაგრამ თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, მაშინ მინიმუმ 5-6 საათით ადრე, საიდანაც 2-3 მოხმარდება მარინადს და ამდენივე. გამოცხობა.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ამოიღეთ ყდიდან და მოათავსეთ ლამაზ ოვალურ ჭურჭელზე. მოაყარეთ ვაშლები ირგვლივ და მორთეთ ახალი კამა და ოხრახუში.
ისე, რომ ღუმელში გამომცხვარი ბატი არ "გაიცრუოს" ზედმეტი სიმშრალით, გამოცდილი მზარეულებიისინი გვთავაზობენ მოხარშვას საკვები ფოლგაში. გამოცხობის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ტენიანობა შიგნით, დატოვოთ ბატი რბილი, წვნიანი და ნაზი.
შევსება შეიძლება იყოს ბრინჯი ქიშმიშით, წიწიბურის ფაფა სოკოთი, კარტოფილით ან შემწვარი კომბოსტო. მაგრამ ყველაზე სადღესასწაულო ბატი "ითხოვს" ტკბილ და მჟავე ვაშლს.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
მიირთვით მოხარშული კარტოფილიდა მწნილები. ასეთი კერძისთვის მიზეზიც არ გჭირდებათ, ფოლგაში გამომცხვარი ბატი თავისთავად დღესასწაულია.
საშობაო ბატი, ტრადიციის თანახმად, მზადდება ტკბილი და მჟავე ვაშლის შიგთავსით. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა ალტერნატივა არ არსებობს. პირიქით, ამ ფრინველების მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი სახის შიგთავსით, მათ შორის ბრინჯითა და წიწიბურით.
არანაკლებ პოპულარულია კარტოფილით გამომცხვარი ბატი - აქ იღებთ ხორცსაც და გარნირსაც. ასევე სასიამოვნოა ეგზოტიკური პროდუქტების ნაკლებობა; ყველაფერი რაც გჭირდებათ, იყიდება უახლოეს სასურსათო მაღაზიაში ან საკუჭნაოში. ბატის შესაძლო გამონაკლისის გარდა, რომელიც საუკეთესოდ არის აღებული ბაზრიდან ან ფერმერებისგან.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ბატი ჭურჭელში გადაიტანეთ, კარტოფილი არ ამოიღოთ, სტუმრებისთვის სიურპრიზი იყოს. დიდი რაოდენობით მწვანილი - ოხრახუში, კამა - ნამდვილი დეკორაცია იქნება ასეთი სადღესასწაულო კერძისთვის.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
გარდა ამისა, რეკომენდებულია ფრთების და წვივის ძვლების შეფუთვა ფოლგაში, რადგან ისინი სწრაფად იწვებიან. ასევე შეგიძლიათ გამოცხობის პირველ ნახევარში მთელი კარკასი დააფაროთ საკვების ფოლგა, რათა შიგნით ტენი შეინარჩუნოს, ხორცი უფრო ნაზი და შიგთავსი წვნიანი გახდეს.
ყველა მარცვლეულს შორის, წიწიბურას ჰყავს ღირსეული და ახლა პოპულარული კონკურენტი - ბრინჯი. აზიურ მარცვლეულს დღეს ხშირად იყენებენ, როგორც ბატის შიგთავსს. ზოგიერთ რეცეპტში მას ემატება ქლიავი, ქიშმიში, გარგრის ჩირი, რაც იძლევა მზა კერძიძალიან ცხარე ნოტა.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
მირთმევისას უნდა აირჩიოთ ლამაზი ოვალური ფორმის კერძი, გულდასმით მოათავსოთ შიგთავსი ბატი ცენტრში, გარშემო კი ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით გააფორმოთ. არ არის საჭირო გვერდითი კერძი, რადგან ბრინჯის შიგთავსი წარმატებით შეასრულებს თავის როლს.
ბატის ტრადიციული შევსება არის ვაშლი, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ უფრო შორს წახვიდეთ და შევსება უფრო უჩვეულო და ორიგინალური გახადოთ. ამისათვის უბრალოდ არაფერი გჭირდებათ, ბანალურ ვაშლებს დაუმატეთ ეგზოტიკური ქლიავი. მომზადების პროცესი ხანგრძლივია, მაგრამ რატომ არ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ასეთი შედევრით.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
რჩევა - თუ გამზადებულ ბატს ერთი დღით დაასველებთ ღვინოში ან მდოგვის-თაფლის მარინადში, ბევრად გემრიელი იქნება.
შემდეგი რეცეპტი გვთავაზობს ცენტრალური რუსეთისთვის ტრადიციული ვაშლის ნაცვლად ეგზოტიკური ფორთოხლის გამოყენებას. ბატი ფორთოხლით იქნება ნებისმიერი სადილის მთავარი კერძი.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ეს ბატი საოცრად გამოიყურება, თუ კერძს ამშვენებს სალათის ფოთლები, ახალი მწვანილი და ფორთოხლის ნაჭრები.
კიდევ ერთი ორიგინალური რუსული რეცეპტი ბატის მოსამზადებლად, სადაც კომბოსტო გამოიყენება როგორც შევსება. კერძი მარტივია რეცეპტით და ტექნოლოგიით.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ქერქი რომ გამოჩნდეს, ცხობის ბოლოს (2 საათის შემდეგ) გულდასმით უნდა გაჭრათ ყელი. შედგით ღუმელში კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში. მწნილი კიტრი და პომიდორი კარგად უხდება ამ კერძს.
საშობაო ბატი ტრადიციულად ვაშლით მზადდება, მაგრამ ზოგჯერ ისინი ძალიან რბილი აღმოჩნდებიან და სწრაფად კარგავენ ფორმას, გადაიქცევა ბანალურად. ვაშლის სოუსი. ამიტომ ბევრი დიასახლისი ამ ხილის ნაცვლად უფრო ეგზოტიკურ ხილს იყენებს, მაგალითად კომშის.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
სადღესასწაულო ბატი კომშით არ საჭიროებს გვერდით კერძს, მაგრამ მწვანილი - სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში დიდი რაოდენობით მისასალმებელია!
ქვემოთ წარმოდგენილ ბატის რეცეპტს აქვს თავისი საიდუმლო - ეს საფუარის ცომი, რომელიც იგივე საქმეს აკეთებს, რასაც ფოლგა ან საცხობი ტომარა. განსხვავება ისაა, რომ ცომი ცხიმიანი ბატისთვის კარგი გვერდითი კერძი ხდება.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
კერძი გამოიყურება შთამბეჭდავად და არ საჭიროებს პურს ან გარნიარს, მხოლოდ მწვანილს.
ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ბატის გემო დამოკიდებულია მარინადზე და არა შიგთავსზე; ძნელია არ დაეთანხმოთ მათ, თუ ცდილობთ ფრინველის მომზადებას შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ბრინჯი, წიწიბურა, ვაშლი, მაგრამ მარინადი არის მხოლოდ თაფლი და მდოგვი.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
დავჭრათ ჩანთა და გავაბრტყელოთ კარკასი, სტუმრებს დიდხანს დაამახსოვრდებათ კერძის ტკბილი და მჟავე გემო და სასიამოვნო არომატი.
მთლიანად გამომცხვარი ბატი ძალიან შთამბეჭდავი კერძია, მაგრამ მის მომზადებას ბევრი ნაკლი აქვს. აქედან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან ცხიმიანი ან ძალიან მშრალი. პრობლემების თავიდან აცილება უფრო ადვილია, თუ ფრინველს დაყოფთ პატარა ნაწილებად და გამოაცხობთ ბატის ნაჭრებს და არა მთელ ბატს.
ის ყოველთვის იყო კეთილდღეობის, სახლის კომფორტის და დამკვიდრებული ოჯახური ტრადიციების სიმბოლო, ხოლო ბატის ხორცის მომზადება მთელი რიტუალია თავისი დახვეწილებითა და საიდუმლოებით. ბატი მიირთმევენ საშობაო და დიდ დღესასწაულებზე და იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, წინასწარ უნდა ისწავლოთ ბატის სწორად მომზადება და ცოტა ივარჯიშოთ.
ბატის გემრიელად მომზადება მარტივი და ამავდროულად რთულია, რადგან ბატი ხშირად უხეში გამოდის. თუმცა გამოცდილი დიასახლისები ამტკიცებენ, რომ ძნელია ამ ფრინველის გაფუჭება, მთავარია, სწორად დაამუშაოთ კარკასი, შემდეგ კი ბატი თავისით მოიხარშება.
თუ გსურთ მიიღოთ რბილი და ნაზი ხორცი, შეძენილი ბატი უნდა გამოგლიჯოთ, ამოიღოთ და შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღე. კიდევ ერთი გზა, რომ ბატი უფრო რბილი გახადოთ, არის ნაწლავების გახეხვის შემდეგ, შეიზილეთ იგი მარილის, ლინგონის ან მოცვის, დაფქული პროვანსული მწვანილის ან ახალი მწვანილის ნარევით და შემდეგ დატოვეთ 6-დან 48 საათის განმავლობაში. ბატს ადუღებენ სიცივეში სხვა მიზნით - ხრაშუნა და ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქის მისაღებად, რომელიც წარმოიქმნება ხორცის ჰაერში „გაშრობის“ შედეგად.
ბატის დარბილების რამდენიმე ალტერნატიული გზა არსებობს: შეგიძლიათ კარკასის მარინირება ღამით მცირე რაოდენობით შერეულ წყალში. ვაშლის სიდრი ძმარი; ბატს დაასხით თეთრი ღვინო და შედგით მაცივარში დილამდე; ხორცს რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ბასრი ჩანგლით და წაუსვით შოკებერის წვენი.
ღუმელში შედგომამდე ბატი უნდა შედგეს მაცივარში, ჩაყაროს მარილი, სანელებლები და მწვანილი. გამოცხობის წინ მიზანშეწონილია კარკასის შეფუთვა თაფლის, მდოგვის, ღვინისგან დამზადებული სოუსით, გახეხილი Ginger, ნიორი და დაფქული ახალი როზმარინი. ეს ყველაფერი სავალდებულო შევსებას მოითხოვს, რადგან ბატის ხორცის გემო ყველაზე მკაფიოდ ვლინდება ჩაყრისას.
შესაფერისი შიგთავსებია ვაშლი, კომში, ალუბალი, ქლიავი, ვეგეტარიანული ბრინჯი, წიწიბურა სოკოთი, მჟავე კომბოსტო მოცვით, ნიახური ლიმონით და ხახვით, ღვიძლის პაშტეტი, თეთრი პურიდა ხახვი. მნიშვნელოვანი წერტილი: კარკასი უნდა იყოს შევსებული შიგთავსით მისი მოცულობის არაუმეტეს ორი მესამედით. შემდეგ ბატის მუცელი ძლიერი ძაფებით უნდა შეკეროთ, ნაკერი ხის შამფურებით დაამაგროთ და ჯობია გადაჯვარედინებული ფეხები ისე შეკრათ, რომ ბატი ღუმელში მოხვდეს.
რეკომენდებულია ჩიტის გამოცხობა დიდ, ღრმა კერამიკულ ჭურჭელში, მას შემდეგ, რაც მასში 2 სმ ფენა ჩაასხით. გახეხეთ საქსოვი ნემსით - თუ ნახვრეტიდან გამჭვირვალე სითხე გამოდის, ხორცი მზად არის და ამ პროცესს ჩვეულებრივ 1,5-დან 3 საათამდე სჭირდება. ცხობა შეგიძლიათ დაიწყოთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, თანდათან დაწიოთ 180°C-მდე. თუ ბატს ყელში ვამზადებთ, რჩევები და რეკომენდაციები იგივე რჩება, გარდა მომზადების დროისა, რადგან ჩიტი ყელში უფრო სწრაფად იხარშება, ხორცი კი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის.
კარკასის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ ხორცი უნდა დაასველოთ ღამით ცივი მარილიანიწყალი რომ დარბილდეს, შემდეგ დაასხით მარინადი ორი საათით და შედგით მაცივარში. მარინადისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, კვერცხი, მდოგვი, ქლიავი, ნიორი, მარილი, სანელებლები და არომატული მწვანილი.
შემდეგ ხორცის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეგიძლიათ ბატი ნაწილებად გამოაცხვოთ ყდის ან ბატის ტაფაში მარინადთან ერთად, წინასწარ რომ შეავსოთ თითოეული ნაჭერი ნიორითა და ხილის ნაჭრებით.
სუფრასთან მიტანის წინ ბატს ზემოდან აყრიან არაჟანს, სოკოს ან ბოსტნეულის სოუსს და ამშვენებს ახალი მწვანილით, კენკრით და ვაშლით. ბატს მიირთმევენ წითელ შინდისფერ ღვინოსთან, ბორდოსთან, კაბერნე სოვინიონთან ან მერლოსთან ერთად. როდესაც იგრძნობთ, რომ დელიკატური არომატი ვრცელდება მთელ სახლში, დაინახავთ მადისაღმძვრელ ქერქს, იგრძნობთ პირში ხორცის დნობის გემოს და დაიწყებთ სქელი და მჟავე ღვინის პირველი ყლუპის დაგემოვნებას, მაშინვე მიხვდებით - ბატი წარმატებული იყო! Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი ბატი - ეროვნული კერძი, რომელიც სადღესასწაულო კერძებისთვის ჯერ კიდევ ძველ რუსეთში იყო მომზადებული. დღესდღეობით დიასახლისებიც ახარებენ სტუმრებს ამ შესანიშნავი კერძებით. რა შეიძლება იყოს უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელი, ვიდრე ოქროსფერ-ყავისფერი, ხრაშუნა კანიანი ჩიტი, რომელიც სადღესასწაულო ვახშამზე მიირთმევენ?
სახლში მოხარშული გარეული ბატი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. თუმცა, ყველა მზარეული არ იცნობს მისი გამოცხობის თავისებურებებსა და საიდუმლოებებს. გამომცხვარი ჩიტი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. მაგრამ, საბედნიეროდ, ეს საიდუმლოებები უკვე ხელმისაწვდომია ყველა დაინტერესებულისთვის და მათი გამოყენებით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები თქვენი უნარებით.
იმისათვის, რომ ისწავლოთ ბატის სწორად მომზადება, ჯერ უნდა გაეცნოთ ხორცის თვისებებს. მოხარშული ფრინველი შეიძლება ოდნავ მკაცრი იყოს. რბილობის მისაცემად, კარკასი გარკვეული დროით უნდა ინახებოდეს. გვამს ჭრიან და აჭრიან, ხოლო დარჩენილი ბუმბულები ფრთხილად ამოიღება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცეცხლის ალი. შემდეგ, ფრინველი უნდა დაისვენოს მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
არსებობს ბატის ხორცის მომზადების სხვა გზები შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის, რათა ის რბილი და წვნიანი იყოს. Მაგალითად:
ფრინველის ხორცი ასევე შეიძლება იყოს საკმაოდ ცხიმიანი, ამიტომ ხშირ შემთხვევაში, ბატის ღუმელში მოხარშვამდე, საჭიროა ზედმეტი ცხიმის მოცილება.
რაც უფრო ძველია თამაში, მით მეტია მშრალი ხორცის მიღების შანსი. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი გარეული ბატისთვის, რომელშიც ის ინახება საჭირო დროის განმავლობაში.
აიღეთ მდოგვი და თაფლი 2:1 პროპორციით, შეურიეთ ინგრედიენტები და ამ ნარევით დაფარეთ ფრინველის ზედაპირი.
მარინადი ბატისთვის ღამით შეიძლება მომზადდეს შემდეგი გზით. გახეხეთ ლიმონი და დაჭერით ნაჭრებად. სანელებლებით წინასწარ გაწურულ კარკასს დააფარეთ ლიმონის ნაჭრები და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. იმისთვის, რომ კარკასი ჩვენს მარინადში ჩაეფლო, დაგჭირდებათ შესაბამისი ღრმა კონტეინერი. ჩიტის მთლიანად ჩაძირვისთვის დაგჭირდებათ ერთი ბოთლი ღვინო. ჭურჭელს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში.
დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ იცოდნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ გემრიელად ბატი ნაჭრებად, მარინადის შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია.
ამისათვის ჩვენ ვიღებთ:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები მარინადში და დატოვეთ ყველაფერი გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ღუმელში ბატის ნაჭრებად მომზადებამდე, დარჩენილი მარინადი ხელახლა გამოიყენება კარკასის დასამუშავებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყდის, რომელშიც მარინადი ფრთხილად შეედინება.
იმისათვის, რომ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს არა მხოლოდ რისი მოხარშვა შეიძლება ბატისგან, არამედ რამდენიმე საიდუმლოებაც, რაც ხელს შეუწყობს ხორცის სწორად მომზადებას შემდგომი სითბოს დამუშავებისთვის. პროცესი მარტივია, მაგრამ ამას დიდი დრო და მოთმინება დასჭირდება.
თუ ეს ახალი პროდუქტია, მაშინ თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ ბატი სახლში და, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღოთ იგი. კარგად, თუ ის გაყინულია, მაშინ მოგიწევთ ლოდინი დაახლოებით 2 დღე, დატოვეთ ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე გაყინვისთვის.
ბატის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა ყურადღებით შეამოწმოთ იგი დარჩენილი ბუმბულისთვის. თუ მათგან მხოლოდ რამდენიმეა, ისინი ფრთხილად ამოიღება პინცეტის გამოყენებით. კარგად, თუ ძალიან ბევრი მათგანია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობები, რომლებიც სწრაფად გაასუფთავებენ ზედაპირს. ფრთებს, როგორც წესი, აჭრიან და ზედმეტ ცხიმს ვაკეთებთ. ამისათვის ვიყენებთ ბასრ დანას.
ველური ბატი გამომცხვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება გემრიელი, თუ კიდევ ერთ საიდუმლოს გამოიყენებთ. ამისათვის დაგჭირდებათ ქვაბი მდუღარე წყალში, რომელშიც მოათავსებთ კარკასს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით 1 წუთით. თუ ის მთლიანად არ ჯდება, მაშინ ჯერ ფრინველის წინა ნაწილი დაბლა იშლება, შემდეგ კუდი. ნებისმიერი წყალი, რომელიც შედის შიგნით, იშლება და კარკასი კარგად აშრობს. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ შეიზილოთ წიწაკის, მარილისა და სანელებლების ნარევით და გააჩეროთ რამდენიმე დღე, რომ გაჟღენთილიყო.
გამოცდილმა შეფმზარეულებმა იციან ბატის მარილის დალაგება, მაგრამ რა უნდა გააკეთონ ახალბედა მზარეულებმა ან დიასახლისებმა, რომლებსაც ის არასოდეს მოუმზადებიათ? თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება კარკასის წონაზე, მის ყოველ კილოგრამზე უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი მოსასხამად.
შეფ-მზარეულები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბატი საუკეთესოდ; ისინი გირჩევენ კერძის ყველაზე მეტად სუნელს შესაფერისი სანელებლები. ესენია: ორეგანო, როზმარინი, სალბი, ცილი და შავი პილპილი.
ღუმელში მთლიანი ბატის მომზადების ერთ-ერთი გზა მისი ჩაყრაა.
შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მაგრამ შესანიშნავი შედეგის მისაღებად, თქვენ უნდა გაეცნოთ პროცესის ზოგიერთ მახასიათებელს.
ჩვეულებრივ ველურ ბატს მოხარშვას დაახლოებით 2-3 საათი სჭირდება. უფრო მეტიც, თქვენ უნდა დაიცვან ტემპერატურის პირობების შემდეგი თანმიმდევრობა. ჩიტი მოათავსეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ტემპერატურა მცირდება 180 გრადუსამდე და გამოაცხვება სრულ მოხარშვამდე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ბატი ღუმელში, დამოკიდებულია ღუმელის მოდელზე, ამიტომ თითოეულმა დიასახლისმა უნდა განსაზღვროს ნომინალური ტემპერატურა. რაც უფრო დაბალია, მით უკეთესად ცხვება ხორცი, მაგრამ მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება.
რამდენ ხანს იხარშება ბატი, დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა შემდეგი გზით. ნაზად ვაჭერთ, თუ უფერო წვენი გამოვიდა, შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან.
იმისათვის, რომ გამოცხობის პროცესი არ გადაიქცეს ნამდვილ წამებად, თქვენ უნდა იზრუნოთ შემდეგ პირობებზე. საცხობ ფირფიტას, რომელშიც ჩიტია მოთავსებული, უნდა ჰქონდეს მაღალი კიდეები, რათა წვეთოვანი ცხიმი არ დაეცეს ღუმელის შიდა ზედაპირზე. წვის სუნი, რომელიც ამის შედეგად გამოჩნდება, არავის მოეწონება. ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. კარგად, სანამ ბატს ვაშლით მოამზადებთ, უნდა დაელოდოთ სანამ კარკასი გამომცხვარი იქნება. ვაშლს უმატებენ კერძის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ღუმელში ბატის მომზადებას დიდი ყურადღება დასჭირდება, რადგან კარკასის გადატრიალება მოგიწევთ ყოველ ნახევარ საათში. ეს უზრუნველყოფს ხრაშუნა ქერქის თანაბრად ჩამოყალიბებას. დასაწყისისთვის, ფრინველს აწვენ მკერდს, შემდეგ აბრუნებენ ზურგით. პერიოდულად მას ასევე რწყავენ ტაფაში ჩასული წვენით. და ასე შემდეგ სრულ მზადყოფნამდე. ამის შემდეგ, ყველა ძაფი ამოღებულია, კარკასი გადადის ფართო ჭურჭელში. ისე, დარჩენილი ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად.
ღუმელში ბატის კერძები ძალიან პოპულარულია. ისინი გემრიელი, მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი არიან. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც იყენებს როგორც ძირითად ინგრედიენტებს, ასევე ორიგინალურ, ეგზოტიკურ პროდუქტებს.
ყველა ნაყოფს ვჭრით ნაჭრებად, ამოვიღებთ თესლს და ყველა საკვებ ელემენტს. ყველაფერს აურიეთ დაჭრილი თხილი და გახეხილი ქლიავი.
მომზადებულ კარკასს ვამუშავებთ სანელებლებით როგორც გარედან, ასევე შიგნით. შეიზილეთ შიდა ღრუ ნივრის კბილით. კარკასს ვაყრით და ძაფებით ვამაგრებთ. ჩიტი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით მცენარეული ზეთი. მახლობლად მოათავსეთ დარჩენილი ვაშლი და გახეხილი ხახვი. დააფარეთ ყველაფერი თავსახური და პერიოდულად დაასხით მიღებული წვენი ჩიტს. ამ გზით შეგიძლიათ ბატი მოამზადოთ დაახლოებით სამ საათში. მაგრამ 15 წუთით ადრე, სანამ ფრინველი მზად იქნება, ამოიღეთ სახურავი, რომ შექმნათ ხრაშუნა ქერქი და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. კარკასს შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ფორთოხლის წვენი. ის კერძს პიკანტურობას და გემოს შესძენს. შესანიშნავი რეცეპტი ღუმელში ბატის მოსამზადებლად!
სუფრასთან მიტანის წინ აცლიან შესაკრავის ძაფებს, კერძს ამშვენებს მწვანილებით და ახალი ვაშლისა და ფორთოხლის ნაჭრებით.
ინგრედიენტები:
მოწყვეტილ ფრინველს კარგად წაუსვით მარილი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი და შედგით მაცივარში ღამით. შემდეგ მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში. ღვიძლი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, შემდეგ დავამატოთ ღვიძლი და ღვინო, მოვშუშოთ ყველაფერი დახურულ სახურავზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ბრინჯი, თხილი და მიღებული ღვიძლის ნარევი, დაამატეთ სანელებლები და ჩაყარეთ კარკასი. დაამაგრეთ მუცელი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
ჩაშუშული ფრინველი
მომზადების შემდეგ, ცხიმიანი, მოცულობითი ფრინველი გამოდის გლუვი, ვარდისფერი და ლამაზი. თუმცა, რა უნდა გააკეთოს, თუ კარკასი მცირე ზომის აღმოჩნდება, როგორ მოვამზადოთ ბატი გემრიელად? ამ შემთხვევაში ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ და თუჯის ტაფაში შევწვათ.
ბატის ნაჭრებად მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია, რის გამოც ბევრი დიასახლისი მიმართავს ამ მეთოდს. რა შეიძლება მოამზადოთ ბატისაგან ნაჭრებად, დამოკიდებულია მზარეულის პირად შეღავათებზე. შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, ხოლო გარნირად მიირთვათ კარტოფილი, გამომცხვარი ბოსტნეული, ბროკოლი ან ბრინჯი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ბატის მომზადების რეცეპტები მრავალფეროვანია, მაგრამ ამ კერძს დიდი დრო დასჭირდება, რადგან ის მზადდება დაბალ ცეცხლზე.
რამდენ ხანს იხარშება ბატი, დამოკიდებულია ცეცხლის ინტენსივობაზე და ხორცის ნაჭრების ზომაზე. ზოგადად, პროცესი გრძელდება მინიმუმ 3 საათი.
ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი ღრმა კონტეინერში. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები და ენერგიულად ურიეთ, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 2 წუთისა, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, დაამატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.
დააფარეთ ყველაფერი თავსახური და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ. ბევრი ხახვი უნდა იყოს, სწორედ ეს აძლევს ხორცს დელიკატურ გემოს. მნიშვნელოვანია უზრუნველყოს ისეთი ტემპერატურა, რომ ხახვი არ შეწვას, მაგრამ "დნება". სრულ მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, კონტეინერში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
როგორ მოვამზადოთ ველური ბატი ისე, რომ ის ნაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს? თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ კარკასი.
იგივე ინგრედიენტებით მზადდება ბატის კოტლეტი. უფრო მეტიც, ისინი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში.
ყველა დიასახლისმა იცის ბატის შეწვა, მაგრამ შემდეგი ინგრედიენტები დაგეხმარებათ კერძში პიკანტურობის დამატებაში:
ღუმელში ბატის ნებისმიერი რეცეპტი წარმოუდგენლად ჯანსაღია, მაგრამ თუ პირველად შეწვით ფრინველის ნაჭრებს ტაფაში, შეგიძლიათ მიიღოთ მადისაღმძვრელი, ოქროსფერი ქერქი. სწორედ ამას ვაკეთებთ.
სხვა კონტეინერში გააცხელეთ ღვინო, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და ბულიონი. ჩაყარეთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ ფართო ჭურჭელზე. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. სახამებელი გახსენით წყალში და დაუმატეთ ღვინის ნარევს. შეწვით ფორთოხლის ნაჭრები და ასევე ჩაასხით სოუსში. სუფრაზე მიტანის წინ ვასხამთ ხორცს, ასევე შეგიძლიათ ისწავლოთ ბატის მომზადება კარტოფილით, რომელიც შესანიშნავად უხდება ხორცს.
არსებობს მრავალი რეცეპტი ბატის მოსამზადებლად. საცხობი ყდის დიდი პოპულარობით სარგებლობს თანამედროვე დიასახლისებში, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი თამაში დამატებითი ცხიმიანი ლაქების გარეშე.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მოვემზადოთ კლასიკური გზითკარკასი: როგორ გამოვცუროთ ბატი სახლში, ამოიღოთ წიაღისეული და დაამუშავოთ სანელებლებით, შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ. კარკასში რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ და ვაგზავნით ღუმელში. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი.
ჩაასხით ღვინო კონტეინერში, დაამატეთ ალუბალი და სანელებლები და დადგით ცეცხლზე. მიღებული მასის ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. კერძის სრულ მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, ჩანთაში ფრთხილად ჩაასხით ალუბლის სოუსი.
როგორ მოვამზადოთ გარეული ბატი სოუსში, რომ თქვენი სტუმრები კმაყოფილი დარჩნენ? რჩება მხოლოდ კერძისთვის გვერდითი კერძის მომზადება. კარტოფილი კარგად უხდება ამ სასიამოვნო დელიკატესს.
რა მოვამზადოთ:
გამოცდილი მზარეულები გეტყვიან, თუ როგორ სწორად გამოაცხვოთ ბატი. კარკასს ამზადებენ, რეცხავენ, აშრობენ და ზედმეტ ცხიმს ჭრიან. გაწურეთ გარე და შიდა ზედაპირი მარილისა და პილპილის ნარევით. ქლიავს ასხამენ კონიაკს გასუქებამდე, რის შემდეგაც მოხარშული კარკასის მუცელში ათავსებენ და ხვრელს კერავენ. ფრინველს ათავსებენ საცხობ ტომარაში, რომელშიც რამდენიმე პატარა ხვრელია გაკეთებული, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
ტერსკის ბატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
მოხარშეთ დაკრეფილი ფრინველი წყალში ხახვითა და ცოტა მარილის დამატებით. ამოვიღებთ და თითო ნაჭერს ისევ მარილში ვსვამთ, გვერდით ვდებთ, რომ გაჟღენთონ და გაჟღენთონ. წყლის, კვერცხის, ფქვილისა და მარილისგან ცომის ცომი მოვამზადოთ. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი. ვირჩევთ ბულიონის ზედა, ყველაზე მსუქან ნაწილს, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, ვათავსებთ პურცლებს და ვხარშავთ დარბილებამდე. სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ბულიონის ცხიმიანი ნაწილის 2 ჭიქა, ასევე დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. ბატი მიირთმევენ თერეკის სტილში შემდეგნაირად: ჭურჭელზე დადეთ პელმენი, შემდეგ დაჭრილი ხორცის ნაჭრები, დაასხით ყველაფერზე სოუსი.
კულინარიული ექსპერიმენტები ჯერ არ გაუქმებულა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური კერძები ნადირობის ხორცის კომბინაციით. მჟავე კომბოსტო, კარტოფილი, მანდარინი, ლიმონი, წიწიბურა, კომში, ფაფა, მოცვი. სტუმრები და ოჯახი აუცილებლად ისიამოვნებენ ასეთი გემრიელი ვახშმით!
ვიდეოში ნახავთ ორიგინალური რეცეპტიჩაყრილი ბატი.
სუფრის გაფორმება მხოლოდ ქათმის ან ღორის ხორცს შეუძლია ახალი წლის წინა დღეან შობა. ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი ბატი უზარმაზარ ლანგარზე ძალიან საზეიმოდ გამოიყურება. ბევრი ადამიანი არც კი იწუხებს მის მომზადებას, რადგან შეცდომით ფიქრობს, რომ ის ძალიან ძვლოვანი და ცხიმიანია. თუმცა, თუ ფრინველი სათანადოდ იქნება მომზადებული, მარინირებული და შემწვარი ტაფაში, მაშინ მისი ხორცი უბრალოდ ბრწყინვალე გახდება.
სინამდვილეში ბატის ხორცი ძალიან ჯანსაღია და ითვლება დიეტურ პროდუქტად.
ჩვეულებრივ ვენს და ზედმეტ ფენას ჭრიან და კანს ხვრეტენ ისე, რომ გამდნარი ცხიმი სწორად გამოვიდეს რბილობაში შეწოვის გარეშე. ერთგვაროვანი მარილის მიღება შესაძლებელია გრძელვადიანი მარინირების გზით. სანელებლებში ან სპეციალურ ხსნარებში ერთი დღის განმავლობაში წოლის შემდეგ, კარკასი გაჯერებულია სანელებლებით და ხდება უფრო ნაზი.
სხვათა შორის, ხორცი პირში დნება თუ ხისტი დარჩება, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად შესრულდება ცხობის პროცესი. როგორც წესი, თავიდანვე ბატს ათავსებენ მკერდის გვერდით ზემოთ. თუმცა, ის ყოველ ნახევარ საათში უნდა გადატრიალდეს.
და ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედების შედეგად მისი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ხორცის გახეხვა ყოველ თხუთმეტ წუთში, რაც გაწურულია.
არ დაივიწყოთ ფოლგა, რომელიც დაიცავს ფრინველს შეწვისგან შეწვის პირველ საათებში. ოქროს ქერქითქვენ უნდა დაელოდოთ მხოლოდ თერმული დამუშავების ბოლო ნახევარ საათს და არა თავიდანვე. დამეთანხმებით, რომ ღუმელში მყოფი ბატის ხორცის 2-3,5 საათში (ასაკიდან და წონის მიხედვით) შეგიძლიათ მთელი კანი დაწვათ და ზედა ფენახორცი ნახშირამდე.
რაც არ უნდა ჩანდეს, რომ ბატის კარკასის გამო დიდი აურზაური იქნება, ღუმელში მთელი „სუფრის მეფის“ გამოცხობას მაინც მინიმალური შრომა დასჭირდება.
უმარტივესი გზაა ფრინველის მარილით შეზელვა 1 ჩ/კ. ნახევარი კილო ხორცი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაინც. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები სასიამოვნო პიკანტური არომატისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. პირველი ნაბიჯი არის ბატის სრული გაყინვა. სამ კილოგრამიან ნიმუშს თითქმის ნახევარი დღე დასჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე.
თუ მაღაზიაში იყიდეთ ჩიტი, არ დაგავიწყდეთ, ამოიღოთ ჩანთა წიაღით. ისინი ასევე გაყინულია და შიგნით დარჩენილი მხოლოდ ანელებს ხორცის გალღობას.
2. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კარკასი ქაღალდის პირსახოცით. ჩვეულებრივ, კუდის მახლობლად ცხიმის დიდი დაგროვებაა. უმჯობესია ერთდროულად ამოიღოთ იგი და შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.
3. ასევე საქსოვი ნემსის, თხელი დანის ან თხელი ბამბუკის შამფურის გამოყენებით უნდა გააკეთოთ პუნქცია (თითო 3-5 ცალი) კანქვეშა ცხიმოვანი შრის მიდამოებში:
ეს მანიპულაციები საშუალებას მისცემს ცხობის დროს გამდნარ ცხიმს, ხორცის გაჯერების ნაცვლად, კერძებში ჩავიდეს.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ფრინველის მარილის თანაბრად გახეხვა როგორც ზემოდან, ასევე სუფთა ღრუს შიგნით. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
თუ გეშინიათ, რომ ღუმელში ყოფნისას ფრთები თათებით გვერდებზე გაიჭედება, შეგიძლიათ მათი წვერები კანზე პატარა ჭრილებში ჩადოთ. მიამაგრეთ ან შემოახვიეთ სამზარეულოს ძაფით ტანზე.
5. ცხარე გემოს გულშემატკივრებს შეუძლიათ დაუყოვნებლივ დაასველონ მთელი ზედაპირი სანელებლებით მარილთან ერთად. თუმცა, მაინც გირჩევთ მარილის შემდეგ სანელებლების დამატებას. ამ გზით თქვენი საყვარელი მწვანილი და წიწაკა უკეთ შეძლებენ ბატის გაჯერებას თავისი არომატით.
სხვათა შორის, კიდევ უფრო მდიდარ გემოს მიიღებთ, თუ კარკასში მთლიან ლიმონს ან ვაშლს მოათავსებთ. ხოლო წიწიბურას ან კარტოფილის შიგთავსი შთანთქავს ზედმეტ ხორცის წვენს და გახდება შესანიშნავი გვერდითი კერძი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ღრმა საცხობი ფირფიტა მომზადებული ბატით 2,5 საათის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ პროდუქტი კარგად ორთქლდებოდეს, უმჯობესია ღუმელში პირველი საათნახევარი შეინახოთ, ზემოდან ფოლგა დააფაროთ. ან არაფრით არ დაფაროთ, მაგრამ გადაატრიალეთ ყოველ საათში. მაგრამ ორივე შემთხვევაში მიზანშეწონილია გაწურული ცხიმი ყოველ 20 წუთში ერთხელ დაასხათ, რომ ზედაპირი არ გამოშრეს და კანი არ დაიწვას.
7. დარჩენილია მზა ბატი სადღესასწაულო უჯრაზე და მორთოთ მწვანილებით, დაჭრილი ბოსტნეულით ან.
და თუ წიწიბურას ან სხვა მარცვლებს ჩაყრით, მაშინ ეს გვერდითი კერძიც ისეთივე კარგი იქნება!
როგორც ჩანს, ციტრუსები და ბატის ხორცი არ არის თავსებადი. თუ უკვე გავრცელებულია ფრინველის ხორცის ვაშლით ჩაყრა, მაშინ რა გემოს მისცემს ფორთოხალს?
თუმცა, გამომცხვარი კერძი წარმოუდგენლად გემრიელ სადღესასწაულო არომატს იძლევა. ხილის ნოტი ხორცს უფრო წვნიანს, რბილს და ოდნავ მჟავეს ხდის.
ფორთოხლის ნაყოფის კანის სიმწარე არ ქრება, ამიტომ უმჯობესია კანი მოაცილოთ, თუ მცირე პიკანტურობა არ მოგწონთ.
თავის მხრივ, გახეხილი რბილობი გამოყოფს თავის წვენს და ხდება ერთგვარი მარინადი ბატისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. შეამოწმეთ ახალი ან გაყინული კარკასი დარჩენილი ბუმბულის არსებობისთვის და ამოიღეთ ისინი. გაწმინდეთ ღრუ წიაღისა და ზედმეტი ცხიმისგან. კისერი შეგიძლიათ თავით დატოვოთ, მაგრამ ჯობია მოიცილოთ, რადგან ის, როგორც ფრთები, შეიძლება უბრალოდ გაშრეს ხანგრძლივი გამოცხობის დროს.
და ეს, რა თქმა უნდა, იმოქმედებს გარეგნობაზე.
2. ჭიქაში შეურიეთ თხევადი მდოგვი თაფლით და მარილით. კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სოუსი.
3. ბატი შიგნიდან და გარედან საფუძვლიანად გადაავლეთ არომატული მარინადით და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. ამ ხნის განმავლობაში მდოგვი და მარილი შეძლებენ ხორცში შეღწევას, მსუბუქად დაასველებენ და პიკანტურ ნოტს დაუმატებენ.
თაფლის ფენა ღუმელში კანს შეყავისფრებს და ხრაშუნა ქერქად აქცევს.
4. გააცალეთ ფორთოხალი და დაყავით ნაჭრებად. როგორც წესი, მათზე რჩება თეთრი ბოჭკოები და ვენები – უმჯობესია ამოიღოთ ისინი.
ვაშლი დავჭრათ იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც გაყოფილი ციტრუსი. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ კანი, მაგრამ უმჯობესია ამოჭრათ ბირთვი თესლით.
იმისათვის, რომ ფორთოხლის ნაჭრები არ გაშრეს და ვაშლი არ გაშავდეს, უმჯობესია მოამზადოთ ისინი სიტყვასიტყვით სანამ დაიწყებთ შიგთავსს.
სხვათა შორის, თუ დროში ძალიან შეზღუდული ხართ, მაშინ არ მოგიწევთ ზედმეტად ნერვიულობა და ნაყოფი მეოთხედ დაჭრათ ზედა მწარე ფენის მოხსნის გარეშე. თუმცა, გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ცოტა მეტი ძალისხმევა დახარჯავთ და ისე გააკეთებთ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
5. გამოიღეთ მარინირებული ბატი მაცივრიდან და შეავსეთ მისი ღრუ ხილის ნაჭრებით. ძალიან მჭიდროდ არ უნდა შეფუთოთ, რომ წვენი დროზე ადრე არ ამოიწუროს.
6. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ გადმოიღვაროს, შეგიძლიათ კბილის ჩხირებით დაამაგროთ ან მუცლის კიდეები სქელი ბამბის ძაფებით შეკეროთ.
7. რჩება მხოლოდ თქვენთვის სასურველი გამოცხობის მეთოდის არჩევა.
ბატი შეგიძლიათ მოათავსოთ ღრმა საცხობ ფორმაში და დააფაროთ ფოლგა რამდენიმე საათის განმავლობაში. პერიოდულად აურიეთ გამდნარი ცხიმი და ხილის წვენი.
ან ჩაყრილი კარკასი მოათავსეთ ყდაში და, კიდეების დალუქვა, მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, ჩანთის ზედა ნაწილი შეიძლება გაიჭრას ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად.
მაგრამ ორივე შემთხვევაში ფრინველის 180 გრადუსზე ადუღება 2,5 საათი ჯდება.
სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ კბილის ღვეზელები (სტრიქონები) და შემწვარი ბატი თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ.
ყველა არ იღებს ვალდებულებას მთელი ფრინველის გამოცხობა. ზოგჯერ უფრო ხშირად ხდება კარკასის ნაჭრებად დაჭრა და მათთან ყველა სახის მანიპულაციის განხორციელება. და ყველას არ აქვს დიდი ღუმელები. ბევრს ურჩევნია ხორცის მომზადება სასწაულ ღუმელებში ან ელექტრო გრილებს.
იმისთვის, რომ ბატის ხორცი უფრო ნაზი იყოს, დიასახლისები მას მარინირებენ, ან ჯერ ადუღებენ ლუდში, ღვინოში ან რომელიმე სოუსში, რომელსაც შეუძლია ბოჭკოების დარბილება. შემდეგ, როდესაც სითხე აორთქლდება, ნება დართეთ ზედა ქერქი გაყავისფრო.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. მოამზადეთ ბატი. გაყინეთ, გაასუფთავეთ წიაღები და კუდიდან ცხიმი, კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
2. კარკასი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის ნაწილებად, რათა თანაბრად მოხარშონ.
3. ღრმა თასში შეურიეთ სანელებლები, დაქუცმაცებული ნიორი, კოჭა თაფლით, მდოგვით და სოიოს სოუსით.
მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ, სანამ კარგად არ აირია და თითქმის ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება.
4. ბატის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და დაასხით მდიდარი პიკანტური ხსნარი.
დახურეთ კისერი და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ყველა ნაწილი კარგად იყოს დაფარული სოუსით. დატოვეთ ისინი მაცივარში 4-დან 24 საათის განმავლობაში, შეანჯღრიეთ ან დროდადრო გადაატრიალეთ, რომ ხორცი თანაბრად დაიფაროს.
თქვენ შეგიძლიათ განახორციელოთ ეს მანიპულაციები პაკეტის გარეშე. ბატის ნაწილები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ მასში მარინირება.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ კერძი ჩიტის მომზადებული ნაწილებით და გამოაცხვეთ 1,5-2,5 საათის განმავლობაში, ფრინველის წონის მიხედვით.
6. მიირთვით არაჟნის სოუსი, მწვანილი, გამომცხვარი კარტოფილი ან ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძი.
კარგი იქნება, თუ ჩიტს მშრალ ან ნახევრად მშრალ ღვინოსთან ერთად მიირთმევთ.
რატომ გამოიყურება მოხარშული ხორცი ასე უფრო გემრიელი და რბილი ნელი გაზქურის ან ელექტრო გრილისთვის? იმის გამო, რომ ცხელი ჰაერი იქ ცირკულირებს დახურულ სივრცეში და ამის გამო კერძი არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ თანაბრად იხარშება.
როგორ შეიძლება ასეთი პირობების შექმნა ღუმელში? თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სითბოს მდგრადი ჭურჭელი სახურავით. მაგრამ ყველას არ აქვს ისეთი დიდი იხვის ჭუკი ან ბატის ბუდე, რომელიც მთლიანად იტევს დიდ ფრინველს.
რა უნდა გააკეთოს მაშინ? საცხობი ყდის მოვა სამაშველოში! თუ კიდეებს მჭიდროდ დავხურავთ, შევქმნით ჩვენთვის საჭირო ნაჭუჭს. ის არ გამოყოფს ორთქლს და აიძულებს მას დარჩეს გარსის შიგნით, სანამ ჩვენ თვითონ არ გავხვრეთ ფილმი.
სცადეთ მთელი ბატი ყელში გამოაცხოთ და იგრძნობთ, რომ ხორცი გახდა წვნიანი, რბილი და ძალიან არომატული. კიდევ ერთი პლიუსი არის ის, რომ კანი არ დაიწვება შიგნით შექმნილი ცხელი, ნოტიო გარემოს გამო.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ კარკასი და ამოიღეთ კუდის ცხიმი. დადგით ტაფა გაზქურაზე, ჩაუშვით ჩიტი მასში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ დონე მინიმუმ 2 თითით მაღალი იყოს.
მოაყარეთ მარილი (1 ს/კ) და ხარშეთ ადუღებიდან ერთი საათის განმავლობაში, ქაფის ამოღებიდან, საშუალო ცეცხლზე. ნახევრად მზა ბატი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ.
2. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ სანელებლებით და დარჩენილი მარილით. ამ ნარევში გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ.
მიღებული პასტისმაგვარი ნაზავით კარგად შეიზილეთ სამუშაო ნაწილი და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათით, რომ არომატულ სანელებლებში გაჟღენთილიყო.
3. მომზადებული ბატი ჩაალაგეთ სახელოში და მჭიდროდ შემოახვიეთ კიდეებზე.
ხილისა და ბოსტნეულის შიგთავსი კიდევ უფრო მეტ გემოს შემატებს, რომელიც შეიძლება მოთავსდეს შიდა ღრუში, როგორც წინა რეცეპტში.
შეფუთული დელიკატესი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი.
შემდეგ ზემოდან დაჭერით პლასტმასის შეფუთვა, დაასხით ხორცის დაფქული წვენი კარკასზე და გააჩერეთ კიდევ 15-25 წუთი, ან ჩართეთ კონვექციის რეჟიმი და 7-12 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ცხელი ჰაერი ჭურჭელზე. კანი ხდება ხრაშუნა.
ასევე შესანიშნავი გვერდითი კერძი მიიღებთ, თუ ჩიტთან ერთად საცხობ ტომარაში დაუყოვნებლივ მოათავსებთ ვაშლთან ერთად დიდ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს.
4. ამოიღეთ მზა ჩიტი ყდიდან და მოათავსეთ სადღესასწაულოდ გაფორმებულ უჯრაზე ან დიდ თეფშზე.
ვაშლი საუკეთესოდ გამოიყენება მჟავესთან ერთად. მჟავა ნაწილობრივ ანეიტრალებს ცხიმს.
არა მხოლოდ არდადეგებზე, არამედ ჩვეულებრივ დღესაც, გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მდიდრული ბატის ვახშმით. მთელი ნივთის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ნაწილებად ის საკმაოდ სწრაფია. და ამაში მულტიქუკერი დაგეხმარებათ, რადგან მას შეუძლია ჩიტის ჩაშუშვა საკუთარ წვენებში.
იმისათვის, რომ გაწურული ცხიმი არ დაიკარგოს, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოამზადოთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მასში შემავალ ხორცთან ერთად, რომელსაც დიდი რაოდენობით შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს გვერდითი კერძი. და მცირე რაოდენობით ის გახდება შესანიშნავი არომატული ბოსტნეულის გრავი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კარკასის ნახევარი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად.
2. დაასხით ზეთი მულტიქუკერში და მოათავსეთ მასში ხორცის მომზადება. დააყენეთ გამოცხობის რეჟიმი საათის მესამედზე და ადუღეთ დახურული სახურავით. ეს აუცილებელია ცხიმის დნობისთვის.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნახევარრგოლებად ან კუბიკებად - როგორც გული მოგინდება. არ გახადოთ ისინი ზედმეტად თხელი, რადგან მომზადების დროს ბოსტნეული შეიძლება გადაიქცევა ბაფთად.
4. სტაფილო დაჭერით წვრილად ან დაჭერით მსხვილი სახეხით.
რაც უფრო სქელია ბოსტნეულის ნაჭრები, მით უკეთესია მისგან გვერდითი კერძი. რაც უფრო თხელია, მით უკეთესია სოუსის ხარისხი.
5. ხახვისა და სტაფილოს ნარევი დაასხით ბატის ნაჭრებს და ერთად ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
დატოვეთ ადუღება დახურულ ნელ გაზქურაში კიდევ 40 წუთი.
თუ ახალი ნიორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ხმელი ნიორი.
7. ამ დროისთვის ხორცი უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული და რბილი. თუ გრძნობთ, რომ იდეალურად ცოტათი ნაკლებია, მაშინ ჯობია კიდევ 15 წუთი გააჩეროთ გაცხელების ან შეწვის რეჟიმში, რომ უკეთ შეყავისფრო.
8. ამ ბატს იდეალურად მიირთმევენ ხელნაკეთ მწნილებთან, ბოსტნეულის ნაჭრებთან, გვერდით კერძებთან და ტკბილ და მჟავე სოუსებთან ერთად.
და ამ რეცეპტში ხედავთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩიტი საშობაოდ. როგორც წესი, ამ დღესასწაულისთვის ის არის ჩაყრილი. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა დღეს უკვე განვიხილეთ და აქ არის კიდევ ერთი.
ეს მეთოდი გულისხმობს ბატის ჩაყრას წიწიბურით და შამპინიონებით. გემრიელი!!!
გამოდის, რომ მთავარი კერძიც და გარნირიც ერთდროულად მზადაა. ძალიან მოსახერხებელია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამსახურებლად.
დღევანდელი რეცეპტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ საშობაო, არამედ ახალი წლის და სხვა დღესასწაულებისთვის.
მე ასევე მინდა ვთქვა, რომ კარკასი შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვა შიგთავსით, რითაც მიიღოთ არომატული, ოდნავ ცხიმიანი, მაგრამ უბრალოდ საოცარი გვერდითი კერძი. ბატის ღრუ შეგიძლიათ შეავსოთ კარტოფილით, ბრინჯით, კუსკუსით, მჟავე ხილით ან ბოსტნეულით.
სხვათა შორის, ხორცის გაჯერება შეგიძლიათ არა მხოლოდ მარინადებით. პიკანტურ არომატს მატებს ნივრის კბილით, ქლიავის ან გარგრის ჩაყრა.
შეგიძლიათ გამოაცხვოთ არა მარტო ყდის ან ჭურჭელში, არამედ მთლიანად შეფუთული რამდენიმე ფენით ფოლგაში, რომ ცხიმი არ გაჟონოს და თუნდაც უფუარი ცომის ფენაში გახვეული.
კარგი მადა და გემრიელი ბატის ხორცი თქვენს სუფრაზე!
Საღამო მშვიდობისა მოგწონთ ხორცის გამოცხობა ღუმელში? მე ასე ვფიქრობ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა კერძების მრავალფეროვნება გსიამოვნებს. ასე, მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ან გამოაცხოთ ხორცი ფრანგულად. ან აჩვენე მთელი შენი კულინარიული უნარი და მოამზადე ბატი. ჩვენ უკვე განვიხილეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძი, მაგრამ გემრიელი ბატი კითხვის ნიშნის ქვეშ რჩება. სწორედ ამაზე იქნება ჩვენი დღევანდელი სტატია.
პრინციპში, ასეთი ხორცის მომზადება ძალიან ჰგავს იხვის მომზადებას, მაგრამ მასაც აქვს თავისი საიდუმლოებები. ჩვენ ყველაზე მეტი შევაგროვეთ თქვენთვის პოპულარული რეცეპტებიკარკასების გამოწვა, როგორც მთლიანი, ასევე ნაჭრებად. ჩვენ დავამატებთ სხვადასხვა ბოსტნეულიდა ხილი, და ჩვენ განვიხილავთ ღუმელში მომზადების ყველა მეთოდს.
ასე რომ, ამ გემრიელი ფრინველის მომზადების პირველი გზა შამფურზე შეწვაა. შედეგი საოცარი იქნება: ხორცი ნაზი და წვნიანი იქნება და ადვილად ჩამოვარდება ძვლებიდან.
გაითვალისწინეთ, რომ კერძის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება ხორცის მარინარების გამო. ამიტომ უმჯობესია ეს პროცედურა კარკასთან ერთად წინასწარ გააკეთოთ, მაგალითად, ღამით მისი მარინირება.
გარდა ამისა, კარკასი უნდა იყოს ამოღებული, თუ არ გაქვთ, ჯერ ამოიღეთ ყველა შიგთავსი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ჩიტი კარგად გარეცხეთ შიგნიდან და გარეთ ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მოჭერით ფეხების ქვედა ნაწილები და ფრთები. მოათავსეთ კარკასი ღრმა თასში.
3. ჯერ ხორცს დაასხით ძმარი, შემდეგ გულუხვად მოაყარეთ მარილი.
ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი.
4. ახლა დააფარეთ ყველაფერი სახურავით და დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით. მეორე დღეს კარკასი კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
5. შემდეგ აიღეთ სოიოს სოუსი და დაასხით მცირე პორციებით მთელ ხორცს, შიგნიდან ჩათვლით.
6. ახლა გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით 4 ნაწილად და ამოიღეთ ბირთვი და თესლი.
რჩევა!! აიღეთ წვნიანი ჯიშის ვაშლი, ეს ხორცს უფრო წვნიანს გახდის.
8. კარკასი ფრთხილად გადაუსვით შამფურზე, დააფიქსირეთ ორივე ბოლო და ძაფით მიამაგრეთ კისერი და ფრთები კარკასს, რათა ხელი არ შეუშალონ ჩიტის გამოცხობას ღუმელში.
9. რჩება მხოლოდ შამფურს ღუმელში ჩასმა და „გრილის“ რეჟიმის ჩართვა, ან ტემპერატურა 180 გრადუსზე დაყენება და 2,5 საათი გამოსაცხობად. აუცილებლად დადეთ უჯრა ქვემოდან, რადგან ცხიმი ბევრი იქნება. გამოცხობის შემდეგ ჩვენი საფირმო კერძი მოათავსეთ ლამაზ დიდ თეფშზე და გააფორმეთ ბოსტნეულით ან ხილით.
თუ ხორცი ზემოდან დაიწვა, ჩიტს დააფარეთ ფოლგა, ხოლო თუ ძირზე დაიწვა, ტაფაში წყალი დაუმატეთ.
ხოლო შიგთავსის შიგთავსად გამოვიყენებთ არა მარტო ვაშლს, არამედ მწვანილს ლინგონის ჯემით. უბრალოდ თითები გაილოკა!!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. აიღეთ გახეხილი კარკასი, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. შემდეგ, შემოახვიეთ ბატის კანი ჩიტის კისერზე და მოჭერით იგი ცხედრის ძირში.
3. აიღეთ ნაღმტყორცნები და ჩაასხით მასში მარილი, დაფქული შავი პილპილი და პილპილის მარცვლები.
4. შემდეგ დაამატეთ მწვანილი და დაფქვით ყველაფერი მტვრიან მდგომარეობაში.
5. საფუძვლიანად გაწურეთ მთელი კარკასი სანელებლების მიღებული ნარევით.
6. ახლა მოვამზადოთ კიდევ ერთი მარინადი, ამისთვის აიღეთ პატარა თასი და გაწურეთ ნივრის გაფცქვნილი თავიდან კბილის ნახევარი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და დაასხით მცირე რაოდენობით. ზეითუნის ზეთი.
7. ნარევი კარგად აურიეთ კოვზით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. შეზეთეთ ჩიტი მომზადებული მარინადით შიგნით და ცოტა გარეთ და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში.
9. შეფუთეთ ჩანთა და გადადგით განზე, ნება მიეცით სამუშაო ნაწილის მარინირება. ამასობაში, ჩვენ დავიწყებთ ჩვენი შიგთავსის მომზადებას: გავრეცხოთ ვაშლები, გავფცქვნათ და ამოიღეთ ბირთვი. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
10. დარჩენილი ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ვაშლებს.
11. ახლა გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
12. წიწაკა და დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი.
13. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით.
14. კარკასი შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით.
15. ჭრილი შეკერეთ ძაფით.
16. მთლიანი ჩიტი შეფუთეთ ფოლგაში, სასურველია ორ ფენად.
17. მოათავსეთ ჩვენი პრეპარატი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3 საათით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის წონაზე, რაც უფრო დიდია, მით მეტი დრო დასჭირდება გამოცხობას.
18. მომზადებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე გადაშალეთ ფოლგა და მიღებული წვენი დაასხით ხორცს.
19. ეს არის მშვენიერი სახე, რომლითაც უნდა დასრულდეს!!
შენიშვნაზე!! თუ გამოცხობისას ფოლგაზე ბევრი წვენი დარჩა, ჩაასხით ქილაში და შედგით მაცივარში. ამ გზით თქვენ მოიმარაგებთ ბატის ცხიმს.
ძალიან მაგარი იქნება ჩიტის ჩაყრა არა მხოლოდ ვაშლის, არამედ, მაგალითად, წიწიბურის ან ბრინჯის გამოყენებით. ამ გზით თქვენ მაშინვე მიიღებთ ორ-ერთ კერძს - ხორცსაც და გარნირსაც. მაგრამ თუ თქვენ ამზადებთ ჩვენს კერძს დღესასწაულისთვის, მაშინ მაინც აირჩიეთ კარტოფილი, როგორც გვერდითი კერძი, რადგან ყველას არ მოსწონს მარცვლეული, მაგრამ კარტოფილი ბატის წვენით არის ნებისმიერი გურმანი.
ასევე კერძს დაუმატეთ ქლიავი და ფორთოხალი მისაღებად დამატებითი წვენიდა არომატი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კარკასი. გაფცქვენით ნიორი და გაწურეთ თეფშზე, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, მოურიეთ და ამ ნარევით წაუსვით მთელ ფრინველს. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
2. ფორთოხლის ნახევარი ნაჭრებად უნდა დავჭრათ, ქლიავი კი ცხელ წყალში 5 წუთით გავაჩეროთ.
3. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
4. აიღეთ საცხობი ყდის, ქვემოდან მოათავსეთ კარკასი, ზემოდან და გვერდებზე ხილი და კარტოფილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ორივე ბოლოს ვამაგრებთ.
5. გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. მირთმევამდე უმჯობესია ეს კერძი ნაჭრებად დაჭრათ. Გემრიელად მიირთვით!!
ახლა გირჩევთ უყუროთ ვიდეო სიუჟეტს. მე ავირჩიე ჩიტის ბრინჯით ჩაყრის რეცეპტი. სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძი, ალბათ, არც თუ ისე გამოდგება, მაგრამ ოჯახური ვახშამიუბრალოდ უფლება. ზოგადად, უყურეთ და მოემზადეთ. და გამოვიყენებთ მინიმუმ პროდუქტებს: ფრინველის (მთლიანი), ბრინჯი - 200 გრამი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
შემდეგ მინდა გაგაცნოთ დელიკატესის ნაჭრებად მომზადების ვარიანტი. და თუ ფიქრობთ, რომ ამ გზით კერძი თავის იერს დაკარგავს, მაშინ არა, გარწმუნებთ, არ გამოვა უარესი, ვიდრე მთლიანად გამოცხობა. მეთოდი მართლაც ნათელი, წვნიანი და გემრიელია!!
მაგრამ თუ მაინც გსურთ მთლიანი კარკასის გაკეთება, მაშინ ეს რეცეპტიც შესაფერისია, უბრალოდ გაზარდეთ ინგრედიენტები ფრინველის წონასთან მიმართებაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. თუ მთელი ბატი გაქვთ, ამოიღეთ წიაღები, ჩამოიბანეთ და ნაწილებად დაჭერით. ზომა თავად შეარჩიეთ. შეურიეთ ხორცი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. და მოათავსეთ კარკასი საცხობი ყდის.
2. ახლა გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად ან ფორმებად. ვაშლებიც გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ბოსტნეულს და ხილს ვუგზავნით ხორცს და ვუკრავთ ყდის.
ყურადღება!! არ არის საჭირო საცხობი ყდის გახვრეტა!!
4. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.
5. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და კერძი ოდნავ გაგრილეთ. ამოიღეთ ყელი და მიირთვით ლამაზად თეფშზე. უმჯობესია მიირთვათ ეს წვნიანი ხორცი კარტოფილის პიურასთან ერთად.
არდადეგების წინა დღეს, თქვენ გსურთ არა მხოლოდ დატკბეთ გემრიელი კერძები, არამედ სტუმრების გაოცება და მენიუს დივერსიფიკაცია. ასე რომ, ინტერნეტი მოვიძიე და ფრინველის შემწვარი შესანიშნავი რეცეპტი ვიპოვე. ეს იდეა შესაფერისია როგორც საახალწლოდ, ასევე საშობაოდ.
რა თქმა უნდა, მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ რატომღაც უპირატესობა ყოველთვის ვაშლს ან ფორთოხალს ენიჭება, ალბათ იმიტომ, რომ ეს ხილი მთელ კერძს განსაკუთრებულ სიმჟავეს მატებს, გარდა ამისა, ამშვენებს მას.
და გამომცხვარი ხილი მუწუკის წვენით ყოველთვის ნაზი და პიკანტური გემოთი გამოდის. მიჰყევით რეცეპტს და მიიღებთ ძალიან ნაზი და წვნიანი ხორცით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. აიღეთ ბასრი დანა და ფრთხილად ამოიღეთ კისერი, დატოვეთ კანი. ასევე ვაშორებთ წიაღს და ზედმეტ დაკიდებულ ცხიმს. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ფრინველი და მოაჭრეთ ფრთების ბოლოები. კარკასი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ავიღებთ საცხობ ფირფიტას, ვაფარებთ ფოლგას და ბატს ზურგით ქვევით ვათავსებთ, კისრიდან კანს ქვემოდან ვახვევთ.
2. ფორთოხალი გავრეცხოთ და ცედრა ფრთხილად მოვაჭრათ. გახეხეთ და დაუმატეთ 1,5 ჩ.კ. მარილი, შაქარი, სანელებლები და პილპილი. ნარევს დაასხით ღვინო ან სოიოს სოუსი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ. ამასობაში ჩიტს დაასხით დაჭრილი ნიორი და მარილი, შეავსეთ მას ჯანჯაფილის ნაჭრები, დაჭრილი მწვანე ხახვი და 4 ნაწილად დაჭრილი ფორთოხალი.
3. ფორთოხლის ცედრა ნარევს დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი და გადააფარეთ მთელი კარკასი. ნება მიეცით ყველაფერი დამარინადოს ღამით.
4. ჩართეთ და გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ კერძი 2-3 საათის განმავლობაში, ფრინველის წონის მიხედვით.
ყოველ 30 წუთში ხორცს გააცხელეთ გამოთავისუფლებული ცხიმი, ასე რომ ბატი წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება.
5. როდესაც ვივლით დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ვიწყებთ კარტოფილის მომზადებას, გავრეცხოთ და გავაშროთ. არ არის საჭირო კანი. შემდეგ ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევურიოთ წიწაკა, მარილი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. კარკასის ირგვლივ ვაფენთ და ვასხამთ ცხიმს. გამოაცხვეთ ხორცთან ერთად, სანამ კერძი მზად არ იქნება.
6. მოხარშვის შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი და ზემოდან ოქროს კარკასი.
ფრინველის ხორცის მირთმევის ამ ვარიანტს დაახლოებით 6 წლის წინ გავეცანი ნათესავებთან სტუმრობისას. და მე გეტყვით საიდუმლოს, რომ ყველაზე მეტად მომეწონა ცომი და არა ხორცი. ეს არის პარადოქსი. მაგრამ სინამდვილეში, ბატის ცხიმი რომ არ იყოს გამოთავისუფლებული, არ იქნებოდა გემრიელი ცომი. მთლიანობაში, მთელი კერძი საოცარია!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და მასში ღრმა ჭრილობები გააკეთეთ. შემდეგ ხორცს კარგად დაასხით მარილი და პილპილი და მოაყარეთ გახეხილი ნივრის კბილი ნაჭრებში.
რაც მეტი ნიორი, მით უფრო ცხარე და გემრიელი იქნება.
2. გააკეთეთ საფუარის ცომი ან იყიდეთ მზა ცომი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ცომი, როგორც მაგალითად. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. დაგჭირდებათ ორი ფენა. პირველ ფენას ვათავსებთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ვაფენთ მარინირებულ ბატს, ზემოდან ვაფარებთ მეორე ფენას თხელი ფენით. ყველა კიდეს კარგად ვაჭერთ.
სხვათა შორის, ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი კარტოფილი ნაჭრებად.
3. გამოვაცხოთ ჩვენი დელიკატესი ღუმელში 150 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.
ზემოდან შეიძლება წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
4. როცა ჩიტი მზად იქნება, კერძი ოდნავ გააგრილეთ და ცომის ზემოდან მოაჭერით. ხორცის ნაჭრები და ცომი მოათავსეთ თეფშებში. ყველაფერი წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ყველას ვურჩევ!!
იმედი მაქვს ჩემი პოსტის წაკითხვის შემდეგ აღარ გექნებათ კითხვები ღუმელში გიჟური გემრიელი ბატის მომზადებასთან დაკავშირებით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს კერძი ყოველთვის დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას და იქნება ყურადღების ცენტრში. გააზიარეთ რეცეპტები სოციალურ ქსელებში, დაწერეთ კომენტარები. კარგი განწყობა გქონდეთ ყველას!!
