საბჭოთა კავშირის დროს დაბადებულ ბევრ ჩვენს თანამოქალაქეს ახსოვს, როგორ ამზადებდნენ მათი დედები და ბებიები რეგულარულად ხელნაკეთ კატლეტებს. ეს უბრალო კერძი ხშირი სტუმარი იყო ნებისმიერი ოჯახის თითქმის ნებისმიერ სუფრაზე.
გავიდა წლები და ნახევარფაბრიკატებს მიჩვეულმა თანამედროვე დიასახლისებმა დაავიწყდათ კატლეტის მომზადება. რამდენიმე მათგანი, ვინც ამის გაკეთებას ცდილობდა, ყველაზე ხშირად უარს ამბობს ამ პრაქტიკის გაგრძელებაზე, რადგან მზა "კერძი" საერთოდ არ მოეწონა მათ საყვარელ ადამიანებს.
სინამდვილეში, ხელნაკეთი კოტლეტების შეწვაზე ადვილი არაფერია, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მათი სწორად მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.
იმისთვის, რომ კოტლეტი გემრიელი და წვნიანი იყოს, სწორი ხორცი უნდა იყიდოთ. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის მზადდება უმაღლესი ხარისხის ხორცისგან. ამიტომ ჯობია არ გარისკოთ თქვენი, როგორც კარგი დიასახლისის რეპუტაცია, არამედ იყიდოთ ხორცი და თავად მოამზადოთ ხორცი.
კატლეტისთვის არ უნდა აიღოთ საქონლის ხორცის რბილობის ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭრები - რბილობი. ნაწილები, როგორიცაა მხრები, კისერი, ზურგი ან მკერდი საკმაოდ შესაფერისია. მართალია, მხოლოდ საქონლის ხორცი არ არის საკმარისი კარგი ხორცისთვის. ასევე მოგიწევთ ღორის ხორცზე "გაფუჭება". აქ ყველაზე მისაღები ვარიანტი იქნება ცხიმიანი ნაჭრები ან ზოგადად ქონი. სწორედ ეს დანამატი გახდის კოტლეტებს წვნიანს და ნაზს.
სანამ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხავთ, უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ მოგიწევთ მისგან ყველა ფირის ამოღება, ვენების, ხრტილების და წვრილი ძვლების ამოღება. რაც შეეხება დაფქვის ხარისხს, შეფ-მზარეულებს საერთო თვალსაზრისი არ აქვთ. თუმცა, პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ხელნაკეთი კოტლეტისთვის უმჯობესია ხორცი ერთხელ გახეხოთ, ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსოთ საშუალო ზომის მავთულის თარო.
და, რა თქმა უნდა, პროპორციების შესახებ. საუკეთესო ვარიანტია 0,5 კგ ღორის ხორცი 1 კგ საქონლის ხორცზე. ოღონდ თითო კილოგრამ ხორცზე მხოლოდ 250 გრ ღორის ქონი უნდა მოაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კატლეტები ძალიან ცხიმიანი გამოვა.
ახლა პურის შესახებ. რატომღაც, რიგი დიასახლისები თვლიან, რომ მას დაფქულ ხორცს უმატებენ მხოლოდ რაოდენობის გამო, ე.ი. დაზოგვის მიზნით. Მაგრამ არა! პური დაფქული კოტლეტის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. მართალია, აქ თქვენ ასევე უნდა შეინარჩუნოთ სწორი პროპორციები. კოტლეტი მაინც ხორცის კერძია და არა პურის კერძი. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით.
კატლეტისთვის საუკეთესოა შემორჩენილი პური. არ უნდა იყიდოთ ახალი ფუნთუშა და ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში. სასურველია, ერთი დღით ადრე იყიდოთ თეთრი პური და გაშრეს. ამგვარად „მომზადებულ“ პურს ქერქები უნდა ამოეჭრათ. ამის შემდეგ პურს ჭრიან და ცივ რძეში ასველებენ. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ წყალში, ეს დიდად არ იმოქმედებს მზა კატლეტის გემოზე. ადიდებულმა პური უნდა მოზილოთ და შეურიოთ დაფქულ ხორცს.
პროპორციებს რომ დავუბრუნდეთ, შეგვიძლია ვთქვათ შემდეგი: ყოველ კილოგრამ ხორცზე დაგჭირდებათ 250 გრ პური, დასველებული 0,3-0,4 ლიტრ რძეში ან წყალში.
ხორცისა და პურის გარდა, კოტლეტს აქვს კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც არ შეგიძლიათ - კვერცხი. ისინი ემსახურებიან როგორც ცემენტს, რომელიც ხელს უშლის ხელნაკეთი კოტლეტების დაშლას მომზადების პროცესში. თუმცა, აქაც ზომიერების დაცვაა საჭირო: 1 კგ ორიგინალური ხორცისთვის საკმარისია 2-3 კვერცხი. თუ მეტი დაასხით, კატლეტები ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება.
ახლა კი არჩევითი კომპონენტების შესახებ. ბევრი ადამიანი ხახვს უმატებს დაფქულ კოტლეტს. არ არის აკრძალული. ექსპერტები თვლიან, რომ ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვი საუკეთესოა დაფქვა. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ, მაგრამ მხოლოდ ძალიან წვრილად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არ მოიხარშება და მზა კერძს მკვეთრი და ოდნავ მწარე გემო ექნება. რაც შეეხება ხახვის რაოდენობას, ექსპერტების მოსაზრებები ერთმანეთს ემთხვევა: ყოველ კილოგრამ ხორცზე დაგჭირდებათ 200 გრამი.
დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები. დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა ან ჩილის წიწაკა შესანიშნავად შეავსებს გემოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კამა და ოხრახუში. პიტნას ან კილანტროს შეუძლია განსაკუთრებული ხიბლი შემატოს კატლეტებს. მაგრამ ეს უკვე სამოყვარულო გურმანებისთვისაა.
არ არის რეკომენდებული კატლეტების გაკეთება ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. ჯობია თასს გადააფაროთ ფილა და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ეს საშუალებას მისცემს ხორცის წვენებს პურში შეიწოვოს, სანელებლები კი მთელ ნახევრად მზა პროდუქტს პიკანტურ არომატს მისცეს.
ამის შემდეგ დაფქული ხორცი ისევ კარგად უნდა მოზილოთ, რომ ჰაერით იყოს გაჯერებული. ზოგიერთი კულინარიული წიგნი გვირჩევს მასში რამდენიმე მუჭა დაქუცმაცებული ყინულის დამატებას. როგორც ჩანს, ეს კოტლეტებს უფრო წვნიანს ხდის. თუმცა, თუ შეინიშნება სხვადასხვა სახის ხორცის ზემოაღნიშნული პროპორციები, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყინულის გარეშე.
ახლა დროა დავიწყოთ კოტლეტების კეთება. აქ განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არის. ხელებს ცივ წყალში ასველებენ, თასიდან იღებენ დაფქულ ხორცს და ახვევენ ბურთულად, რომელსაც შემდეგ ორივე მხრიდან აბრტყელებენ. მიღებულ კოტლეტს ათავსებენ დაფაზე შეწვის მოლოდინში. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ იგი პურში და მოათავსოთ ტაფაში.
სხვათა შორის, პურის მომზადების შესახებ. საჭიროა ისე, რომ კატლეტი დაიფაროს მადისაღმძვრელი ქერქით და შიგნით დარჩეს ყველა წვენი. საფარად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპერმარკეტში შეძენილი პურის მარცვლები. თუმცა, მზარეულების უმეტესობა არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. უმჯობესია, ისინი თავად მოამზადოთ ბლენდერში თეთრი პურის დაფქვით.
კოტლეტები შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ფქვილშიც გააბრტყელოთ, ცოტა მარილიც დაუმატოთ. ზოგს ურჩევნია ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტების პურს ბურღულში ან სეზამის მარცვლებში, მაგრამ ეს უკვე საკამათო ვარიანტებია.
მაგრამ ლეზონში პურის დამზადება ჩვეულებრივი რესტორნის პრაქტიკაა. უცნაური სიტყვა „ლეიზონი“ მალავს იმას, რასაც ჩვენი დიასახლისები სჩვევიათ „ცომს“ ეძახიან. Leison მზადდება საკმაოდ მარტივად. 3 კვერცხი უნდა ავთქვიფოთ 2 სუფრის კოვზ რძესთან (ან წყალთან) და ცოტა მარილით. არ არის საჭირო ლეზონში ფქვილის დამატება. მაგრამ კოტლეტი მასში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ჩაასხით მიღებულ ნარევში და გაგზავნოთ ცხელ ტაფაში.
კოტლეტი უნდა იყოს შემწვარი ექსკლუზიურად ცხელ ზეთში. უმჯობესია გამოიყენოთ გამდნარი კარაქი. თუმცა, მცენარეული დაფუძნებული ასევე შესაფერისია. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც კი - რაც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.
ტაფაში ძალიან ბევრი კოტლეტი არ ჩადოთ. ჯობია ორ-სამ ჯგუფად შეწვათ. პირველ რიგში, კოტლეტი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს. შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ გაზი და, ტაფას თავსახური დააფაროთ, შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე. კატლეტები ხშირად არ უნდა გადაატრიალოთ. საკმარისია ამის გაკეთება 2-3 ჯერ.
კოტლეტი შეიძლება არა მხოლოდ შემწვარი. სურვილისამებრ ან ექიმის რეკომენდაციით შეიძლება მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ.
მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მათთვის საინტერესო სოუსი მოამზადოთ. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი ხელნაკეთი კოტლეტი გემრიელია თავისთავად, ყოველგვარი დამატებების გარეშე. ეს არის წვნიანი, გემრიელი დაფქული ხორცის კატლეტების მომზადების მთავარი საიდუმლო.
განყოფილებაში კითხვაზე როგორ შევწვათ ნახევრად მზა კოტლეტი? ავტორის მიერ მოცემული მცირეწლოვანისაუკეთესო პასუხია ჯერ საშუალო ცეცხლზე (ელექტრული ღუმელით ორზე, მაგალითად, ღუმელები განსხვავებულია, მე მაქვს ინდიკატორი 1, 2 და 3) ორივე მხრიდან, სანამ არ შებრაწება, დაახლოებით ორი-სამი წუთი ერთ მხარეს და ერთი წუთი სხვა, შემდეგ ელექტროენერგია ერთეულზე და სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ზეთი, არც ისე ბევრი, რომ კატლეტები დაიხრჩოს, არც ისე, რომ არ დაიწვას, გამოიყენეთ სუფრის კოვზი ან ასე და გაანაწილეთ სპატულით.
ან უფრო მარტივია, როგორც დარია ამბობს, მინიმალურ ცეცხლზე, ერთეული სადმე, თავსახურის ქვეშ და 30-40 წუთი ადუღეთ ჯამში, პერიოდულად შეამოწმეთ ყოველ 10 წუთში, რომ ძირი არ დაიწვას, როცა პირველი მხარე შეიწვება. გადააბრუნე. შემდეგ გახეხეთ ჩანგლით, თუ წვენი არ გაწითლდა და სისხლი არ გამოსდიოდა, მაშინ მზადაა, ან შუაზე გაჭერით, რომ არც წითელი იყოს და არც ვარდისფერი. თუ საერთოდ ვერ მიაღწევენ და შიგნიდან ვარდისფერი აღმოჩნდება, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში მაღალზე 3 წუთით. თუ დაფქული ქათმის ხორცისგან მზადდება, მაშინ სწრაფად მოხარშეთ, 25-30 წუთის განმავლობაში.
პასუხი ეხლა მწნილი[აქტიური]
და არ უნდა შეწვა!!!
პასუხი ეხლა გოი[გურუ]
ყველაზე ეფექტური გზა არის ორმაგი ქვაბი
პასუხი ეხლა მარია კლერკი[გურუ]
შეგიძლიათ ნახოთ აქ:
ასევე ხელმისაწვდომია "რუსულად"
*როგორ და რამდენი შევწვათ
*რა და რამდენი დავამატო
* და ა.შ.
წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას! ;)
პასუხი ეხლა ნევროლოგი[ახალშობილი]
მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში
პასუხი ეხლა ევგენი ტავრინი[აქტიური]
დიახ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ და ეს არის ის. ვწვავ კარტოფილთან ერთად და პრობლემა არ მაქვს. მე ყოველთვის ვყიდულობ ნახევარფაბრიკატებს Istraproduct-ისგან. გემრიელი და საკმაოდ იაფი. მე ვცადე სხვა მწარმოებლებისგან - ეს იგივე არ არის.
პასუხი ეხლა დარია რომანოვა[გურუ]
შეწვით დაბალ ცეცხლზე, რადგან მაღალ ცეცხლზე რომ ჩართოთ ზემოდან დაიწვებიან და შიგ უმი იქნება!!!
პასუხი ეხლა ტატიანა[ექსპერტი]
ძალიან მარტივია, ტაფა გააცხელეთ, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ კატლეტები და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში))
გამარჯობა ჩემო ძვირფასო კერპებო. მინდა ვიტრაბახო შენით. სამზარეულოში ახალი ასისტენტი მყავს - ხორცსაკეპი :) სულ დავტრიალდი და ჩემს ქმარს ვწუწუნებდი, რომ კატლეტები მინდა. მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდ დაფქულ ხორცს ვერ ვიყიდი, საკმარისად ვნახე როგორ ამზადებენ. და ამატებენ უამრავ ცხიმს. ჩემმა ქმარმა ვერ მოითმინა და მაღაზიაში გამათრია. ახლა მე შემიძლია ყველანაირი თევზის, ქათმის, ბოსტნეულის და ხორცის კერძების მომზადება დაფქული ხორცისგან. კერძების მომზადებასაც კი ვიწყებდი ხოლმე. და დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა შემწვარი კოტლეტი ტაფაში. მე ასევე გეტყვით ნახევარფაბრიკატების მომზადების შესახებ - სამზარეულოში დგომის დროც კი არ მაქვს ყოველთვის.
ზოგადად, ხელნაკეთი კოტლეტი ბედნიერი ოჯახური ცხოვრების სიმბოლოა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ცოლი ჩვეულებრივ არ ამზადებს ასეთ დელიკატესებს, თუ სახლში უთანხმოება და ჩხუბია. ეს კერძი მხოლოდ ყველაზე საყვარელი და საყვარელი ადამიანებისთვისაა შემწვარი... ეს ისეთი ძველი ლეგენდაა 😉
იცით, მეგობრებო, რომ თავდაპირველად კატლეტი საერთოდ არ მზადდებოდა დაფქული ხორცისგან? ეს იყო ხორცის ნაჭრები ნეკნის ძვალზე. და სიტყვა "კატლეტი" მოდის ფრანგული côte და côtele - "ნეკნი" და "ნეკნები".
ჩვენს ქვეყანაში ეს კერძი გაჩნდა პეტრე I-ის წყალობით. იგი განთქმული იყო ყველანაირი უცხო ჩვეულებისა და კერძების სიყვარულით. ასე გაჩნდა კოტლეტები რუსეთში. მხოლოდ წინა საუკუნის ბოლოსთვის ისინი ოდნავ შეიცვალა. ისინი გახდნენ დაფქული ხორცისგან დამზადებულ გემრიელ ნამცხვარს. და ხორცის პირობა. ისინი ასე უფრო ნაზი აღმოჩნდებიან.
კოტლეტების თანამედროვე ვერსია წარმოიშვა იმ მიზეზით, რომ მათ დაიწყეს ფიქრი, თუ როგორ უნდა მოამზადონ მკაცრი ხორცი. ისე, უხამსობაა მათი დამზადება კარგი ძვირადღირებული ნივთებისგან ცხიმის გარეშე. ოღონდ გახეხეთ უხეში ხორცი, დაამატეთ ცხიმი და გააკეთეთ კატლეტები - მშვენიერი გამოვა.
რასაკვირველია, სჯობს ხორცის ხორცი თავად მოამზადოთ სახლში, ვიდრე მაღაზიაში იყიდოთ. მეტიც :) ან მაინც აირჩიე მაღაზია, სადაც დაგიმზადებენ.
ასე რომ, კოტლეტის მასის სწორად მოსამზადებლად აიღეთ:
მეგობრებო, უგემრიელესი კოტლეტების მომზადების ძირითადი პრინციპია ხორცისა და პურის სწორი პროპორციები.
ხორცს დაუმატეთ 40% პური. მაგალითად, ვიღებთ 1 კგ ხორცს, ანუ ვიღებთ 400 გრ წყალში/რძით დასველებულ პურს. გავზომოთ დასველებული და ოდნავ გაწურული პური
პურის ქერქი ამოჭერით და ნატეხი წყლით ან რძით შეავსეთ. ჯერ არ არის საჭირო მისი გაშრობა, ის მაინც დასველდება. ჩაასხით იმდენი სითხე, რომ ნატეხი კარგად გაჟღენთილიყო.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ მოხერხებული იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში მოთავსება. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრებად და ასევე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასრულეთ ინგრედიენტების დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში დარბილებული პურით. ისე, რომ ხორცის ნაჭრები შიგნით არ დარჩეს.
შემდეგ მარილი და მზა დაფქულ ხორცს მოაყარეთ წიწაკა. დაუმატეთ ჭიქა წყალი (დაფქულ ხორცს კიდევ უფრო წვნიანი გახდის). და ენერგიულად ურიეთ, რომ წყალი ხორცის ცილებში მოხვდეს.
ხელნაკეთი ხორცი უკვე მზად არის. მაგრამ არის ერთი ნიუანსი, რომელიც მინდა გამოვყო. კატლეტები გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ დაფქულ ხორცს 2 საათი მაცივარში შეინახავთ. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, მაშინვე მოხარშეთ.
გირჩევთ უგემრიელესი დაფქული ხორცი შეწვათ საშუალო ცეცხლზე ტაფაში. მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჭურჭელი არ უნდა იყოს დაფარული სახურავით.
ორივე მხრიდან მოხარშვის შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალზე. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მთავარია შიგნიდან კარგად იყოს შემწვარი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, მოხარშულია თუ არა, მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი გვერდზე და კიდევ მოხარშეთ.
აბა, აქ არის თქვენთვის მომზადებული რეცეპტები, ძვირფასო, ფოტოებით და ვიდეოებით. ისინი ადვილად მოსამზადებელია. და რა საოცრად გემრიელი გამოდის! ოღონდ თავად მოამზადეთ, დააგემოვნეთ და შემდეგ დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები კომენტარებში.
აიღეთ ბრტყელი ფირფიტა ან საცხობი ფურცელი და დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. დაასველეთ წყლით. ყველა დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ თანაბარი ზომის ბურთულებად. და გადაიტანეთ ისინი ქაღალდზე. შემდეგ აიღეთ თითოეული პორცია და გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცხელ ზეთში.
ეს შეამცირებს დროს თითოეული ნაწილის მომზადებასა და ტაფაში მოთავსებას შორის. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მნიშვნელოვნად ნაკლებ დროს გაატარებთ ღუმელთან. ზოგიერთ კოტლეტს მაშინვე ვამზადებ, დანარჩენს კი დაფაზე ვყინავ. მერე ჩანთაში ჩავდე
ყველა კოტლეტი ერთსა და იმავე დროს შეიწვება (იხ. ზემოთ რამდენი წუთის მოხარშვა). როგორც კი ისინი ერთ მხარეს შეიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორეზე, გააკეთეთ ეს ორი ჩანგლით ან სპატულით.
და აი, თავად მომზადების ვიდეო. მოდი ვუყუროთ და ტუჩები მოვილოცოთ :)
ეს ხელნაკეთი კერძი საუკეთესო რესტორანსაც კი ვერ შეედრება. მიირთვით ვარდისფერი, ცხელი დელიკატესები ბოსტნეულით, მოხარშული ბრინჯით ან სხვა გვერდითი კერძებით.
ჩვენ შეგიქმნით ქათმის დიეტურ რეცეპტებს. მცენარეული ზეთის ან სხვა ცხიმის წვეთი გარეშე მომზადებული ასეთი კატლეტები დიეტურად ითვლება. დიახ, ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია პატარა ბავშვებისთვისაც.
მიიღეთ:
პურის ნატეხი შეავსეთ რძით და წყლით და დატოვეთ დარბილება. ფილე და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. აქ ათქვიფეთ კვერცხი. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და კარგად აურიეთ.
დაფქული ქათმისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. მოათავსეთ ისინი ღრმა ტაფაში ან სქელძირიან ქვაბში და შეავსეთ ახლად ადუღებული წყლით. წყალი ჩვენს კოტლეტებს 1/3 ან 2/3-ით უნდა ფარავდეს. დააყენეთ სითბო საშუალოზე ოდნავ ნაკლებზე და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით. და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
საშუალოდ, მომზადების დრო 15-20 წუთია. მაგრამ, ჩემო ძვირფასო, ნუ გაამახვილებთ ყურადღებას მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა იყოს "შემწვარი". არსებობს სხვა ნიშნები, რომ პროდუქტი მზად არის. როდესაც წყალი აორთქლდება, ფრთხილად გახეხეთ კატლეტები. თუ მათგან გამჭვირვალე წვენი გამოვა, ისინი მზად არიან.
თქვენ უნდა მოამზადოთ მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატები ისე, რომ ისინი წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდნენ. არასოდეს გაყინოთ მაღაზიაში ნაყიდი კოტლეტი მომზადებამდე. რადგან მთელი ხორცის წვენი გამოვა და კერძი ცოტა მშრალი გამოვა.
მთელი მომზადების პროცესი შეიძლება ასე წარმოიდგინოთ:
ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოვა. თუ ცდილობთ, თქვენი ოჯახი ვერც კი მიხვდება, რომ მაღაზიაში ნაყიდ ვერსიას ჭამს. რა თქმა უნდა, თუ არ მოგცემ ამის უფლებას :)
ვისაც არ სურს მცენარეულ ზეთში შეწვა, შეგიძლიათ გააკეთოთ პირველი პუნქტის გარეშე. ტაფას გავაცხელებ და ვასხამ წყალს. როგორც კი ადუღდება ვამატებ კატლეტებს. და ხარშეთ ოდნავ დახურული სახურავის ქვეშ. ამზადებს ორივე მხრიდან.
ხოლო თუ არ გსურთ ტაფის დაბინძურება, დაასხით წყალი და კატლეტი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე. კოტლეტი ერთხელ გადააბრუნეთ. ამ გზით თქვენ არ გაზრდით კალორიულ შემცველობას და არ მოგიწევთ ტაფის დაბანა 😉
და აი რეცეპტი:
დარწმუნდით, რომ ფილეში ძვლები არ არის. შემდეგ მომზადებული პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ კვერცხი და დაფქული ნიორი. შეურიეთ მასა. შემდეგ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კოტლეტის ნარევს ასევე დაუმატეთ პაპრიკა, მწვანილი და მუსკატის კაკალი. კვლავ კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი.
შემდეგ დაამატეთ 2 ს.კ. ნაღები ან რძე და აურიეთ ნარევი. განაგრძეთ ზელვა, თანდათანობით დაამატეთ პურის ნამცხვრები კატლეტის ნარევს მცირე ულუფებით. მოზილეთ დაფქული ხორცი, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. თუ მასა ძალიან მკვრივი და ამობურცული აღმოჩნდა, დაამატეთ კიდევ 1-2 ს.კ. ნაღები ან რძე.
დაფქული თევზისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბრტყელი კოტლეტები. უფრო წვნიანი რომ იყოს, გირჩევთ შეწვამდე ათქვეფილ კვერცხში ჩაყაროთ. და შემდეგ თქვენ უნდა გააფართოვოს იგი breadcrumbs.
თევზის კოტლეტი მოვათავსოთ ტაფაზე ცხელ ზეთზე და შევწვათ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით მზა დელიკატესი ცხელი კარტოფილის პიურესთან, ბოსტნეულთან ან სხვა შესაფერის გარნირთან ერთად.
კოტლეტი უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება, თუ ხორცი ორჯერ გახეხეთ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ გამოყენებული ხორცი ძაფიანია. სხვათა შორის, არ არის აუცილებელი კვერცხების დამატება ხორცში. ოღონდ თევზის კატლეტის მასაში აუცილებლად უნდა ათქვიფოთ კვერცხი. მასას შეკრავს და ხარშვისას კატლეტები არ იშლება.
დაქუცმაცებული ყინული ან ცივი წყალი დაგეხმარებათ წვნიანობის დამატებაში. დიახ, დიახ, ნუ გეშინია. თერმული დამუშავების დროს ყინული დნება. თუ ფარშს დამატებით სითხეს დაუმატებთ, შეწვის დროს ის აორთქლდება. მაგრამ ხორცის წვენი დარჩება. მაგრამ აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ წყალს, რადგან სიკეთეები უბრალოდ იშლება.
აბა, და თქვენ, ჩემო კარგო, როგორ ამზადებთ კატლეტებს? აუცილებლად გააზიარეთ თქვენი ხელმოწერის რეცეპტები. და სასიამოვნო კატლეტის ჭამას გისურვებთ და გეტყვით: ნახვამდის!
ცხოვრების ამჟამინდელი ტემპით, დიასახლისები ხშირად მოდიან ნახევარფაბრიკატების სამაშველოში. თუ მათი ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს, მაშინ ყველამ არ იცის როგორ სწრაფად შეწვა კოტლეტი ტაფაში, თუ ისინი უკვე გაყინული ნახევარფაბრიკატებია...
როგორც წესი, მაღაზიებში იყიდება მზა კატლეტები და ისინი სხვადასხვა ტიპისაა. არის მრგვალი, ოვალური და პურისფერი. როგორ შევწვათ სწორად ტაფაში, გჭირდებათ თუ არა გაყინული კოტლეტების გაყინვა და რაში შევწვათ, ახლა ვისაუბრებთ.
უნდა იცოდეთ, რომ მზა გაყინული კატლეტები უკვე შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ. ამის წაკითხვა შეგიძლიათ შეფუთვაზე და არ ინერვიულოთ, რომ მარილი და პილპილი არ არის. ამასთან დაკავშირებით, კატლეტები არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას ან შემავსებელს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ნახევარფაბრიკატის გაყინვა. ისინი დაცოცავდნენ ხორცის გროვაში და ამის შემდეგ მათი შეწვა უკიდურესად რთული იქნება.
გაყინული ნახევარფაბრიკატების ტაფაზე შესაწვავად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ტაფა სქელი ფსკერით ან არაწებოვანი საფარით.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი გამოიყენება შესაწვავად (იხ.), გარდა ქათმის კატლეტისა. ტაფაზე გემრიელი ნახევრად მზა ქათმის კოტლეტების შესაწვავად საჭიროა მხოლოდ კარაქი. შეგიძლიათ მცენარეულ ზეთშიც შეწვათ, მაგრამ გემო ისეთი ნაზი არ იქნება.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ზეთი ძალიან ცხელი უნდა იყოს, რომ შეწვისას კატლეტი მაშინვე ქერქი გამოვიდეს და ტაფაში ადვილად არ დნება. კატლეტები სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. კატლეტები ზემოდან იყო შემწვარი, მაგრამ შიგნიდან ჯერ კიდევ უმი და ძლივს გალღობილი იყო. კატლეტები ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ გახსენით სახურავი და ერთი კატლეტი გახეხეთ ჩანგლით. თუ მისგან გამოდის გამჭვირვალე და არომატული წვენი, ეს ნიშნავს, რომ კოტლეტი მზად არის და შეიძლება ამოღებულ იქნას ტაფიდან.
ხანდახან კატლეტები იწვება და ეს გამოწვეულია უვარგისი ტაფის ან პურის ნაკლებობით. თუ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ტაფა ან შეამციროთ სითბო შეწვის დროს, მაშინ ვერაფერს გააკეთებთ პურზე. უკვე მომზადებული და გაყინული კატლეტების პურს აზრი არ აქვს და ეს ყველაფერი გათვალისწინებული უნდა იყოს კოტლეტის შეძენისას, ან მომზადებისას, გაყინვამდე.
გაყინული ნახევრად მზა კატლეტების შეწვისას აჩქარება არ არის საჭირო. თუ კატლეტები ნახევრად გამომცხვარია, მაშინ რისკავთ მოწამვლას, მიუხედავად იმისა, რომ თავად კატლეტები მაღალი ხარისხისაა.
ყურადღებით წაიკითხეთ კოტლეტების შემადგენლობა შეფუთვაზე და თუ არ გეშინიათ მათ შემადგენლობაში სოიოს ან ტრანსცხიმების, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ ნახევრად მზა კოტლეტი მაღაზიაში.
თანამედროვე სამყაროში მომუშავე ქალს ყოველთვის არ აქვს საკმარისი დრო ლანჩებისა და ვახშმის მოსამზადებლად. ამიტომ ამ პრობლემის გადასაჭრელად სხვადასხვა მწარმოებელი კომპანია ამზადებს ნახევარფაბრიკატებს. თუ შაბათ-კვირას დრო მაინც გამონახეთ, ჯობია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ, კატლეტები მოხარშეთ და შესაფერის დრომდე შედგით საყინულეში. ნახევარფაბრიკატების საყინულედან გამოტანისას არ არის აუცილებელი მათი წინასწარ გალღობა, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა პირდაპირ გაყინვისას. კოტლეტების შესაწვავად დაგჭირდებათ ტაფა, სასურველია სქელი ფსკერი. აუცილებელია მისი წინასწარ გაცხელება მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, დარწმუნდით, რომ იგი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ფსკერზე. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა საყრდენთან, დაატრიალოთ იგი, მოათავსოთ ცხელი ზეთი მთელ თვითმფრინავზე. თუ ზეთი არ არის საკმარისი, არის შესაძლებლობა, რომ კოტლეტი ზედმეტად მოიხარშოს. კარაქის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად გადნება.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ საკუთარი ნახევრად მზა პროდუქტები. განლაგებისას დარწმუნდით, რომ ისინი განლაგებულია ერთმანეთისგან დაახლოებით 5 სმ მანძილზე, ეს კეთდება ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხონ. მაქსიმალურ ცეცხლზე შეწვით კოტლეტების ერთი მხარე, შემდეგ მეორე მხარე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქერქზე რუჟი საკმაოდ სწრაფად ყალიბდება, ამიტომ კატლეტების უკანა მხარეს უნდა დააკვირდეთ, რომ არ დაიწვას. ამ ოპერაციის სწორად შესრულებისას შეგიძლიათ წვნიანობის იმედი გქონდეთ, რადგან ამ დროს ხორცის წვენი არ უნდა გაჟონოს. ახლა შეგიძლიათ დააყენოთ ცეცხლი და დახუროთ სახურავი. ადუღეთ ამ მდგომარეობაში სანამ არ დასრულდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან სოუსი. გრავი მზადდება წყლის, ფქვილის, მაიონეზისა და კეტჩუპის და კატლეტისთვის სპეციალური ნარევის შერევით. წყლის დამატებისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი რაოდენობა, რათა მოხარშული კატლეტები არ დასრულდეს.
როგორ შევწვათ ნახევრად მზა კოტლეტი - ეს კითხვა გასაგებია, მაგრამ ახლა რჩება მხოლოდ მათი მზადყოფნის დადგენა. კატლეტების მზადყოფნის დადგენის ორი მეთოდი არსებობს. პირველი მეთოდი პირსინგია. შეგიძლიათ ჩანგლით ან დანით გახვრეტით, სითხე გამჭვირვალე უნდა გამოვიდეს. და მეორე მეთოდი არის ჭრა. თუ კატლეტის დაჭრისას ჭრილი არის მყარი ნაცრისფერი, ვარდისფერი ლაქების გარეშე, მაშინ კატლეტი მზად არის. ამ რჩევების გათვალისწინებით, კატლეტების შეწვა არც ისე რთულია. კოტლეტები შეგიძლიათ მიირთვათ პომიდვრის ან არაჟნის სოუსში. ტომატის სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ ტომატის პასტა, წყალი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი დაასხით კოტლეტებს ტაფაზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. არაჟნის სოუსისთვის შეწვით ფქვილი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ჩაასხით წყალი ან ბულიონი, დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ. ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ შემწვარი ხახვი შეურიეთ სოუსს და მოასხით შემწვარ კატლეტებს. შედგით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
