ყურძნისგან დამზადებული ღვინო უძველესი სასმელია. მისი მომზადების ტექნოლოგია სრულყოფილ იქნა ათასობით წლის განმავლობაში. თანამედროვე მეღვინეობა ნერგავს ახალ ტენდენციებს დამათრობელი სასმელების წარმოებაში. მაგრამ საუკეთესო და ყველაზე ძვირადღირებული ღვინოები ყურძნისგან ჯერ კიდევ კლასიკური გზით იწარმოება. ამ ტექნოლოგიის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ღვინის პროდუქტების დაძველება მუხის კასრებში.
ღვინოზე მუხის ხის საოცარი ეფექტი, სავარაუდოდ, შემთხვევით შენიშნეს. ძველმა რომაელებმა შეცვალეს მძიმე და მყიფე თიხის ჭურჭელი ხის კასრებით უსაფრთხო ტრანსპორტირებისა და მოსახერხებელი შენახვისთვის. მათი გამოყენება დაიწყეს როგორც დიდ მარნებში, ასევე სახლში. დროთა განმავლობაში მეღვინეებმა შენიშნეს, რომ მუხის ჭურჭელში დაძველებული ყურძნისგან დამზადებული ღვინო უფრო გაჯერებული ხდება, იძენს მდიდარ გემოს და განსაკუთრებულ არომატს.
თანამედროვე მეღვინეობაში ახალმა მასალებმა ჩაანაცვლა ხის კონტეინერები. მაგრამ ხარისხიანი მეღვინეობისთვის მუხის ღვინის კასრები რჩება მნიშვნელოვანი კომპონენტი ორიგინალური სასმელების მისაღებად. მუხის კასრებს სახლშიც იყენებენ.
აღსანიშნავია: ყველა სახეობის ღვინო არ შეიძლება გაუმჯობესდეს მუხის კასრებში დაძველებით. თეთრი სასმელები ხშირად მწიფდება ფოლადის (უჟანგავი) ან ბეტონის კონტეინერში. ეს შესაძლებელს ხდის შეინარჩუნოს მათი მსუბუქი გემო და მზიანი ზაფხულის სუფთა არომატი.
წითელი ღვინოები მწიფდება ძველ კასრებში, რომელიც შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ ტრადიციული მუხის, არამედ წაბლის, აკაციისა და ალუბლისგან. ერთი და იმავე ჩამოსხმის ღვინის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება, თუ ის დაძველდება სხვადასხვა ხისგან დამზადებულ კასრებში.
ხე არის "ცოცხალი" მასალა, ღვინო არის "ცოცხალი" პროდუქტი, რომელიც "სუნთქავს". ბუნებრივი ხის მრავალი პატარა ფორების მეშვეობით სასმელი გაჯერებულია ჟანგბადით (დაჟანგული). ეს პროცესი ყურძნის ღვინოს უფრო რბილს, დელიკატურს და ჰარმონიულს ხდის.
ღვინის არომატები შერეულია ხის ბუნებრივ არომატებთან, ამიტომ დაძველებული ღვინო განსაკუთრებულ კეთილშობილურ არომატს იძენს, ხოლო ტანინები (ტანინები), რომლებიც მუხის ხეშია, სასმელს მჟავე გემოს აძლევს.
ჟანგბადით გამდიდრებული სასმელი ერთი წლის განმავლობაში კარგავს მასის 1,5-დან 7%-მდე. ღვინის ამ დაკარგულ ნაწილს მეღვინეებმა მშვენიერი ეპიკური სახელი დაარქვეს - „ანგელოზთა წილი“.
საბოლოო შედეგზე დიდ გავლენას ახდენს ღვინის კასრის ხარისხი, მომსახურების ვადა და ზომა და ყურძნის სასმელის დაძველების პერიოდი.
რაც უფრო დიდია ღვინის კასრი, მით უფრო ნელა იჟანგება ღვინო და მით უფრო ნაკლებად მოქმედებს ხის კომპონენტები მის გემოზე. მუხის პატარა კასრები სასმელს მეტ ტანინს ანიჭებს და უფრო ინტენსიურად ავსებს მას საკუთარი არომატით. ყველა ეს ნიუანსი გასათვალისწინებელია ღვინის წარმოებისას, განსაკუთრებით სახლის პირობებში.
მეღვინეები მუდმივად ატარებენ ექსპერიმენტებს, ცვლიან ყურძნის ღვინის დაძველების პერიოდს, რათა მიაღწიონ ოპტიმალურ შედეგებს და მიიღონ საუკეთესო გემოთი სასმელი.
ჩვენს პლანეტაზე ნაპოვნი მუხის სამასი სახეობიდან მხოლოდ სამია შესაფერისი ყურძნისგან ღვინისთვის მუხის კასრების დასამზადებლად:
ღვინის კასრების დამზადება შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია. ღვინის დასამწიფებლად ნატურალური მუხისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის კონტეინერები ძვირია. მეღვინეები აღიარებენ საუკეთესო პროდუქტებს ფრანგული კუპერებისგან, რომლებმაც შეიმუშავეს და მკაცრად იცავენ ყურძნისგან ღვინის კასრების წარმოების ტექნოლოგიას.
ასეთი ლულები მზადდება მხოლოდ ლულის ქვედა ნაწილიდან. მუხა უნდა იყოს მინიმუმ ასი წლის.
ღვინის კასრებისთვის ხე ამოღებულია აქროლადი ნივთიერებებისგან. ამის გასაკეთებლად:
ბლანკები სამიდან ხუთ წლამდე ასაკისაა, რაც საკმაოდ დიდი პერიოდია. მერე წვავენ. ეს მნიშვნელოვანი პროცესია, რომელზეც მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული ღვინის არომატი და გემო. ხანძრის დამუშავება ცვლის ხის სტრუქტურას, ხეში არსებული შაქარი განიცდის კარამელიზაციას და აორთქლდება არასაჭირო არომატული ნივთიერებები.
მხოლოდ ამის შემდეგ კასრები საბოლოოდ გროვდება, შიდა ზედაპირი პრიალდება და სთავაზობენ მეღვინეებს.
ახალ კასრში ახალ ღვინოს მაშინვე ვერ ჩაასხამთ. ის წინასწარ უნდა მომზადდეს. მუხის კონტეინერი ივსება სუფთა ცივი წყლით. წყალი უნდა შეიცვალოს 1-2 დღეში ერთხელ. პროცედურა მეორდება მანამ, სანამ წყალი არ შეწყვეტს ფერის შეცვლას (გაბნელებას).
შემდეგ კასრს ადუღებენ მდუღარე წყლით და ახვევენ ბრტყელ ზედაპირზე ისე, რომ ცხელი წყალი კარგად დაასველებს შიდა კედლებს. ამ პროცედურის შემდეგ ღვინის კასრი ცარიელი არ რჩება. თუ ჯერ კიდევ არ არის ღვინის პროდუქტების ჩამოსხმის დრო, დაასხით 1-2 ლიტრი წყალი. ეს დაიცავს ლულს გამოშრობისგან. წყალი უნდა შეიცვალოს თვეში ერთხელ.
Მნიშვნელოვანი. მუხის კასრები, ისევე როგორც ყურძნისგან დამზადებული ღვინო, ადვილად შთანთქავს უცხო სუნს, რამაც შეიძლება გააუარესოს ღვინის ხარისხი, ამიტომ მეღვინეობისთვის ხის კონტეინერებით ყველა ოპერაცია, ისევე როგორც ღვინის კასრებში შენახვა, უნდა განხორციელდეს ისეთ ოთახებში, სადაც არ არის უცხო სუნი. .
კასრები, რომლებშიც ადრე იყო ღვინო, ირეცხება სოდის ხსნარით (100 გ/5ლ) და კარგად ირეცხება ცივი წყლით. მსგავსი პროცედურა უნდა ჩატარდეს სახლში.
ახალი მოსავლის ღვინის დაყენებამდე ხის კონტეინერებს გოგირდით ასხამენ.
როგორია დაძველების პერიოდი მუხის კასრებში? ეს დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მაგრამ, პირველ რიგში, მთვრალი სასმელის ტიპზე:
კასრების შესანახად საჭიროა სპეციალური ოთახი, რაც სახლში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ოთახი უნდა იყოს ბნელი, არა ნესტიანი, გრილი (10-12 გრადუსი). მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ტემპერატურის უეცარი ცვლილება.
ყურძნის ღვინის კასრები სხვადასხვა ზომისაა. ყველაზე დიდი ხის კასრები იტევს 150 ჰექტოლიტრს. სახლში, პატარა ლულები - ბარიკები (50-დან 225 ლიტრამდე) მოთხოვნადია.
გასათვალისწინებელია: რაც უფრო პატარაა მუხის კონტეინერი, მით მეტი ხე შედის კონტაქტში ღვინის მოცულობასთან. ხელნაკეთი ღვინო უფრო სწრაფად შეივსება მუხის არომატით, დაძველების პერიოდი მორგებულია პატარა კასრში მის შესამცირებლად.
სახლში შესაძლებელია ყურძნის შესანიშნავი ღვინის დაყენება. და არ დაგავიწყდეთ: მეღვინეობა მუდმივი ძიება და ექსპერიმენტია, განსაკუთრებით ყურძნისგან ნატურალური ღვინის წარმოების კლასიკური ტექნოლოგიის არჩევისას.
მას შეუძლია დახვეწოს სასმელი, გახადოს ის უფრო არომატული და დაბალანსებული, გააუმჯობესოს არა მხოლოდ გემო, არამედ სასმელის ფერიც. სწორედ ამიტომ, ცნობილი მეღვინეებიც კი გვირჩევენ მუხის კასრებს ყველაზე პოპულარული ყურძნის ალკოჰოლური სასმელის დასაძველებლად. წითელი და თეთრი ღვინოები კასრებში ძველდება – თითოეული ჯიშის გაუმჯობესება შესაძლებელია სათანადო დაძველებით.
კასრში დაძველების წლების განმავლობაში ღვინო ფერს იცვლის. რაც შეეხება თეთრ ღვინოებს, ისინი უფრო მუქი ხდება. თავდაპირველად თითქმის გამჭვირვალე, ისინი იძენენ მდიდრულ თაფლის ან ჩალის ფერებს. წითელი ღვინოების ფერი უმჯობესდება და უფრო გაჯერებული ხდება.
სწორედ ამიტომ, როგორც პროფესიონალები, ისე მოყვარული მეღვინეები უპირატესობას ნატურალური მუხისგან დამზადებულ კასრებს ანიჭებენ.
ყველა ღვინოს არ სჭირდება დაძველება. ახალგაზრდა ღვინოებზე თუ ვსაუბრობთ, მათი გემო კორექტირებას არ საჭიროებს - ღვინის კასრში დაძველება დროის კარგვა იქნებოდა. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სასმელების უმეტესი სახეობა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს, თუ ისინი გარკვეული დროით მუხის კასრებში მოთავსდება.
მაშ, რა არის დაბერება და რით განსხვავდება ის უბრალოდ შენახვისგან? დაბერების შედეგად გემო იცვლება, მაგრამ შენახვისას ასე არ ხდება. ანუ დაბერება არის პროცესი, რომლის დროსაც სასმელი იხსნება, იძენს ახალ არომატულ აქცენტებს და ახალ სასიამოვნო ნოტებს ამატებს თავის თაიგულს. დაბერების შედეგი შეიძლება განსხვავდებოდეს მრავალი ფაქტორიდან გამომდინარე:
დაძველების შედეგად ღვინომ შესაძლოა მიიღოს თაფლის, კარამელის, ვანილის, წიწაკის, მიხაკის ნოტები და ა.შ.
ღირს ყურადღება მიაქციოთ ტემპერატურულ რეჟიმს, რომელიც გარკვეულ დონეზე უნდა იყოს შენარჩუნებული გარკვეული ტიპის ღვინისთვის:
განსხვავებულია დაბერების პერიოდიც - 3 წლიდან თეთრ ნაკერებზე და 150 წლამდე ძლიერი და დესერტებისთვის.
მუხის კასრში დაძველებული ღვინო შედის კონტაქტში ჰაერთან, შთანთქავს ჟანგბადს და ურთიერთქმედებს სხვა გაზებთან. ღვინო ასევე უშუალოდ ურთიერთქმედებს ხესთან, შთანთქავს მისგან ტანინებსა და არომატულ ნივთიერებებს, რომლებიც აუმჯობესებს სასმელის გემოს. რაც უფრო მცირეა კასრის მოცულობა, მით უფრო სწრაფად მწიფდება ღვინო.
დამწვარი კასრები გამოიყენება ღვინის დასაძველებლად. თეთრი ღვინოებისთვის სასურველია მსუბუქი შეწვა, წითელი ღვინოებისთვის მისაღებია საშუალო შეწვა. დაძველებულ ღვინოს ძლიერი შეწვა არ უხდება, რადგან უარესობისკენ ცვლის მის გემოს.
თუ თქვენ თვითონ აპირებთ კასრის შეძენას დაძველებისთვის განკუთვნილი ღვინისთვის, აუცილებლად შეამოწმეთ არის თუ არა ის გამომცხვარი და რა ხარისხისაა. უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეიძინოთ გასროლილი ლულა, რადგან ამ პროცედურის ჩატარება სახლში შეიძლება იყოს ძალიან პრობლემური შესაბამისი გამოცდილების გარეშე.
სათანადო ნახშირის წყალობით, მუხის კასრებში დაძველება დაგეხმარებათ გახადოთ თქვენი ღვინო განსაკუთრებული.
თუ თქვენს მეგობრებს შორის არიან მეღვინეობით დაინტერესებული, მაგრამ ჯერ არ იცნობენ მუხის კასრებში დაძველების ტექნოლოგიას, შეგიძლიათ მათი გამოცდილება შესაბამისი საჩუქრით გაამდიდროთ. შეარჩიეთ საჭირო მოცულობის და შესაფერისი დიზაინის კასრი და წარადგინეთ შემდეგი ზეიმისთვის. ასეთი საჩუქარი აუცილებლად დაფასდება - ბოლოს და ბოლოს, როცა ისწავლა ღვინის სწორად დაძველება, მოყვარული მეღვინე ავა ერთი საფეხურით მაღლა, გახდება უფრო პროფესიონალი თავის ჰობიში.
საჩუქრად შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ზომის კასრები - პატარადან დაწყებული 100 ლიტრი და მეტი მოცულობით, რაც გამოადგება მეღვინეებს, რომლებიც ღვინოს დიდი რაოდენობით აწარმოებენ. საჩუქარი კიდევ უფრო დასამახსოვრებელი რომ გახადოთ, აუცილებლად დაამშვენეთ ლულა გრავირებით მილოცვის ტექსტით ან სხვა წარწერებით. თუ კერძო ღვინის ქარხანას აქვს საკუთარი ლოგო, შეგიძლიათ კასრზე დაადოთ - ეს კასრს არა უსახო საჩუქრად, არამედ პერსონალიზებულ საჩუქარად აქცევს. საჩუქრის მიმღებს გაუხარდება, რომ ასე სერიოზულად ფიქრობდი მის ჰობიზე და დაფიქრდი ყველა წვრილმანზე. კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია კასრი ანტიკვარული ეფექტით. ხელოვნურად დაძველებული ღვინის კასრი ისე გამოიყურება, თითქოს სარდაფში ათწლეულებია დაძველებული. და ეს ამაღლებს ღვინის სტატუსს ქვეცნობიერის დონეზე.
თუ უკვე გააზრებული გაქვთ აბსოლუტურად ყველაფერი - გაარკვიეთ მუხის კასრში დაძველების სწორი პერიოდი, იზრუნეთ სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებაზე, აირჩიეთ კონკრეტული ტიპის ღვინო, რომლის დაძველებასაც აპირებთ, დროა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ლულა აკმაყოფილებს სტანდარტებს.
უპირველეს ყოვლისა, კასრი უნდა გაკეთდეს პროფესიონალი ხელოსნების მიერ, რომლებმაც იციან ასეთი დელიკატური კონტეინერების ყველა სირთულე. მეორეც, მის შესაქმნელად უნდა იქნას გამოყენებული მაღალი ხარისხის მუხა, ეკოლოგიურად სუფთა და გამძლე ნატურალური ხე, რომელიც უზრუნველყოფს ლულის საიმედოობასა და გამძლეობას. მესამე, ლულა უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული პრაქტიკული გამოყენებისთვის, კერძოდ, სათანადოდ გასროლისთვის.
თუ ყველა სტანდარტი დაკმაყოფილებულია, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე სასიამოვნო ნაწილზე - აავსოთ კასრები ღვინით და დაელოდოთ იმ მომენტს, როდესაც საბოლოოდ შეძლებთ მის გასინჯვას.
დუღილის შემდეგ, რომლის დროსაც შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად, ღვინოების უმეტესობას გარკვეული დროით დაძველება სჭირდება. ამ ეტაპზე ღვინო ინახება ხის კასრებში ან სპეციალურ უჟანგავი ფოლადის ავზებში.
სინამდვილეში, ყველა ღვინის კასრი არ არის შექმნილი თანაბარი. პრემიუმ ღვინოების შემთხვევაში, ექსპერტებს შეუძლიათ მარტივად დაადგინონ მხოლოდ ერთი გემოვნების მეთოდი, რომელიც გამოიყენეს სასმელის დასამწიფებლად.
ღვინის მომწიფება ხდება სპეციალურ ჭურჭელში, რათა სრულად მიაღწიოს გემოვნურ თვისებებს. ექსპერტთა წრეებში ეს პროცესი ასევე ცნობილია როგორც დაბერება.
წითელ ღვინოს ჩვეულებრივ მუხის კასრებში აძველებენ, მაგრამ ზოგჯერ ამ მეთოდს თეთრ ღვინოზეც იყენებენ. პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს დროში ღვინის ტიპის მიხედვით: დაახლოებით სამი თვე უბრალო წითელზე და შვიდ წლამდე ექსტრაქტული ღვინისთვის. ღვინოების გაყიდვა დასაშვებია მხოლოდ სიმწიფის მიღწევის შემდეგ.
დაბერება დიდწილად დამოკიდებულია ლულის ზომაზე. პატარა კონტეინერში, მცირე მოცულობის გამო, ღვინოს გაცილებით მეტი შეხება აქვს ხესთან და ჰაერთან და, შედეგად, ბევრად უფრო სწრაფად მწიფდება, ვიდრე დიდ კასრში. დაბერების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია ლულის ასაკი. ძველი ხელს უწყობს ღვინის დამწიფებას, მაგრამ განსაკუთრებულად არ მოქმედებს მის თაიგულზე, ხოლო ახალს, ტანინებით მდიდარს, შეუძლია მას განსაკუთრებული გემო მისცეს. კერძოდ, ტანინების გავლენის ქვეშ ჩნდება კარამელის ან ვანილის ტკბილი ნოტები. მუხის კასრებში დაძველებული ღვინის ფერი უფრო ინტენსიურია, ვიდრე უჟანგავი ფოლადის ავზებში დაძველებისას. გარდა ამისა, უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში დაძველებული წითელი ღვინო ნაკლებად შემკვრელი, აქვს უფრო რთული არომატი და უფრო სწრაფად მწიფდება.
კეთილშობილური ღვინის ჯიშები საჭიროებს შენახვას სტაბილურ და კონტროლირებად პირობებში. მხოლოდ ამ გზით შეძლებს ღვინო სრულად გამოავლინოს თავისი არომატითა და გემოთი მდიდარი ბუკეტი. ამავდროულად, ვიბრაცია, უცხო სუნი და ულტრაიისფერი სხივები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სასმელის მომწიფების პროცესზე. კერძოდ, ულტრაიისფერი გამოსხივება იწვევს ბიოქიმიური პროცესების კომპლექსს, რომელიც სწრაფად აუარესებს ღვინის ფერსა და გემოს.
თუ გსურთ ღვინომ რამდენიმე თვის განმავლობაში შეინარჩუნოს თავისი ხარისხი, ის მარანში უნდა ინახებოდეს გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის დონეზე. თუ მარანი არ გაქვთ, საუკეთესო ალტერნატივა იქნება ღვინის კარადა, რომელიც უზრუნველყოფს ღვინის შესანახად ყველა საჭირო პირობას.
თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვები ან კომენტარები, გთხოვთ მოგვწეროთ. გამოიყენეთ კომენტარის ფორმა ქვემოთ ან შეუერთდით საზოგადოებაში დისკუსიას
გვერდი 13 13-დან
რა თქმა უნდა, თუ ღვინო ადუღდება სრულ ბიოლოგიურ მდგრადობამდე (დუღილი შაქრის ან ვაშლის მჟავის არსებობა), ყოველთვის შეიძლება სიფრთხილით მოვეკიდოთ ანაერობული რძემჟავა ბაქტერიების განვითარებას აქროლადი მჟავიანობის და რძემჟავას წარმოქმნით (არააროლადობის მომატება). მჟავები). თუმცა, თანამედროვე დონის ცოდნითა და ტექნიკური საშუალებებით, ამ გარემოების აცილება შესაძლებელია.
მაგრამ ღვინის კასრში შენახვისას მთლიანი და აქროლადი მჟავიანობის, აგრეთვე ეთილის აცეტატის შემცველობის მატება შეიძლება გამოწვეული იყოს ორი მიზეზით: ენის ხვრელთან ძმარმჟავას ბაქტერიების განვითარებამ; ღვინის გაჟონვა გატეხილი ჯოხებით.
ასეთი გარდაქმნები ხშირად შეინიშნება ენა-ღარში შენახულ ღვინოებში. ისინი გამოწვეულია ღვინის ზედაპირზე ან კასრისა და ენის შიდა კედლებზე ძმარმჟავას ბაქტერიების განვითარებით, მიუხედავად ერთი შეხედვით ნორმალური შენახვის პირობებისა. ეს არახელსაყრელი გარდაქმნები ხდება ნელა, კვირების და თვეების განმავლობაში და, შესაბამისად, ძნელი შესამჩნევია. მაგალითად, კასრებში, აქროლადი მჟავის შემცველობა გაიზარდა მხოლოდ 0,05 გ/ლ-მდე ერთი წლის განმავლობაში, როდესაც ისინი დაფარული იყო ხის ტილოებით, შეფუთული თეთრეულით, მაგრამ ის გაიზარდა 0,2 გ/ლ-მდე ან მეტზე, როდესაც გამოყენებული იყო დაფქული მინის დუბლები. . ეთილის აცეტატის შემცველობა თანდათან გაიზარდა 15-25-დან 100 მგ/ლ-მდე. ეს ზრდა მეორე შემთხვევაში უფრო მნიშვნელოვანი იყო, ვიდრე პირველში. პროფილაქტიკური ღონისძიების სახით ჩატარებული შუშის ენების ხშირი გაწმენდა და ლულის ენის ხვრელის რეცხვა გოგირდმჟავას ხსნარით, არასაკმარისი აღმოჩნდა. კიდევ უკეთესი, დუღილის დასრულებისას შესაძლებელია ლულების სწრაფად განთავსება ენით და ღარში მათ მხარეს. მაგალითად, მოსავლის აღების შემდეგ პირველი ზაფხულის განმავლობაში ამ გზით შენახულ ღვინოებს ჰქონდათ აქროლადი მჟავის შემცველობა დაახლოებით 0,5 გ/ლ და ეთილის აცეტატის შემცველობა დაახლოებით 100 მგ/ლ. იგივე ღვინოები, რომლებიც მთელი წელი ინახებოდა შუშის ენით კასრში, შეიცავდა 0,6-0,7 გ/ლ აქროლად მჟავებს და 130-160 მგ/ლ ეთილის აცეტატს. აქედან გამომდინარე, რეკომენდირებულია ლულების ენა-ღარში მოთავსება მათ მხარეს მოსავლის აღების შემდეგ გაზაფხულიდან, რათა თავიდან აიცილოს ჰაერი ენითა და ღრმულის ხვრელში.
ასევე შემოთავაზებულია სხვადასხვა ტიპის ბუშტუკები, რომლებიც გამოიყენება დუღილის ჭურჭელში, შექმნილია ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად და ამავე დროს არ აფერხებს გაზის შესაძლო გამოყოფას ან სითხის გაფართოებას. მათი გამოყენება სარდაფში, ზოგჯერ რამდენიმე ასეული რაოდენობით, გარკვეულ სირთულეებს ქმნის. ასეთ ბუშტუკებს უკეთესად უხდება ჭურჭელში ან კასრებში დაძველებული ღვინო.
მათ ასევე შესთავაზეს ღვინის ზედაპირის ულტრაიისფერი სხივების პერიოდული დამუშავება, კასრის ნაწილები ენის გარშემო და თავად ღარი, რომლებიც სველდება ღვინით და კონტაქტშია ჰაერთან. ამ გზით ისინი აღწევენ ზედაპირების სტერილიზაციას და ღვინის სრულ დაცვას ავზებში ან კასრებში, თუნდაც ისინი ბოლომდე არ იყოს შევსებული. ეს მეთოდი კანონით დაუშვებელია. თუმცა, ამგვარად გამოყენებული ზედაპირებზე და არა ღვინის მასაზე, არ უნდა გამოიწვიოს წინააღმდეგობა. მაგრამ ამ შემთხვევაში ძნელია ლულების დიდი რაოდენობით გამოყენება. მეორე მხრივ, ეს მეთოდი არ იწვევს სირთულეებს და ძალიან ეფექტურია მეღვინეობაში ღია დუღილის დროს მცურავი ქუდის დასაცავად.
ასევე შეიძლება მოხდეს, რომ შენახვისას ღვინოში ძმარმჟავას და ეთილის აცეტატის გამოჩენის მიზეზი კასრის ხეა. ზოგიერთი მათგანი დიდხანს ინახება ცარიელი და, მიუხედავად იმისა, რომ გოგირდის დიოქსიდით არის დაბინძურებული, შეიძლება დაბინძურდეს ბაქტერიებით. ერთ-ერთ ექსპერიმენტში ორი დაბინძურებული 225 ლიტრიანი კასრი წინასწარ გარეცხვის შემდეგ ავსეს წყლით ღვინისა და გოგირდის მჟავების დამატებით, 2 თვის შემდეგ სითხის ანალიზმა აჩვენა აქროლადი მჟავას შემცველობა 0,3 და 0,4 გ/ლ და ეთილის შემცველობა. აცეტატის შემცველობა 25 და 140 მგ/ლ. შესაბამისად, ხე შეიცავდა ძმარმჟავას მნიშვნელოვან რაოდენობას (დაახლოებით 100 გრ ბარელზე), რომელიც შემდეგ დიფუზირდებოდა სითხეში, ასევე შესამჩნევი რაოდენობით ეთილის აცეტატს. ღვინის შენახვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კასრების სანიტარიულ მდგომარეობას.
კიდევ ერთი ექსპერიმენტი შედგებოდა სამი 225 ლიტრიანი ხის კასრის კარგ სანიტარიულ მდგომარეობაში ქცევის შედარებაში, რომელშიც ცოტა ხნის წინ ინახებოდა ღვინო და სამი იგივე კასრის ცარიელად შენახვა ერთი წლის განმავლობაში ნორმალური ფუმიგაციით. ეს კასრები ივსებოდა ღვინის მჟავას ხსნარით pH 3-ზე 50 მგ/ლ გოგირდმჟავას დამატებით. შედარებითი ანალიზი ჩატარდა 3 თვის შემდეგ იმავე ხსნარის გამოყენებით, რომელიც ინახება ბოთლში. დაფიქსირდა საერთო მჟავიანობის უმნიშვნელო მატება - 0,7-დან 1,6 გ/ლ-მდე. მჟავიანობის ეს მატება, რომელიც ძალიან არახელსაყრელ გავლენას ახდენს ღვინოების ხარისხზე, როგორც ჩანს, შედეგია კასრის კედლების შიდა ზედაპირზე ტარტარის კრემის ან კალიუმის მჟავა ტარტრატის არსებობის, რომელიც იხსნება სითხეში.
ეს არის დიდი უხერხულობა მეორადი ლულების გამოყენებისას; ეს შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული გარკვეულწილად, თუ ახალი ღვინო ინახება პირველ ზამთარში ჭურჭელში, კასრში ჩასხმის გარეშე, რადგან სწორედ ამ დროს ილექება ბიტარტრატის დიდი ნაწილი. და ბოლოს, ჩატარდა სულფატების რაოდენობრივი ანალიზი: სითხეში დიფუზური მათი რაოდენობა სამ კასრში, რომელიც ადრე შეიცავდა ღვინოს, მერყეობდა 170-დან 240 მგ/ლ-მდე (კალიუმის სულფატში) და სამ კასრში, რომელიც არ იყო გამოყენებული. წელი, - 650-დან 780 მგ/ლ-მდე. ეს ფაქტი აიხსნება განმეორებითი ფუმიგაციით (დაახლოებით 4 თვეში ერთხელ), რაც იწვევს გოგირდის მჟავას წარმოქმნას გოგირდის დიოქსიდის დაჟანგვის დროს, რაც ზრდის მჟავიანობას, ასუსტებს ფერს და ამცირებს ექსტრაქტიულობას.
ღვინისთვის კიდევ ერთი საშიშროება ხის კასრებში შენახვისას არის უსიამოვნო სუნი და გემო რამდენიმეწლიანი გამოყენების შემდეგ. სინამდვილეში, ძველი ხე ყოველთვის ინფექციის წყაროა. ლულის კედლების შიდა ზედაპირი ძნელია გაწმენდა, განსაკუთრებით კუთხეებში და მოქლონების სახსრებში. კასრში გაჟღენთილი ღვინო შეიძლება გახდეს ინფექციის კერა, არა მხოლოდ ძმარმჟავას ბაქტერიების განვითარებისთვის, რომელიც იწვევს აქროლადი მჟავიანობისა და ეთილის აცეტატის წარმოქმნას, არამედ სხვადასხვა სახის ობის განვითარებისთვისაც, რომლებსაც შეუძლიათ ცუდი არომატის მინიჭება. ღვინო.
ეს ცუდი გემოვნება ხშირად გვხვდება ერთსა და იმავე ოჯახში. მათ შეუძლიათ გაიმეორონ წლიდან წლამდე, შეუმჩნევლად გაძლიერებული. მარანზე პასუხისმგებელ მეღვინეებს შორის არის ერთგვარი მიდრეკილება, ისეთ დონემდე აღწევს, რომ ამ გემოს მოწონებაც კი იწყება. მოცემული მამულისთვის დამახასიათებელი ღვინოების მახასიათებელი, რომელიც ზოგჯერ უბნის მახასიათებლებით აიხსნება, სინამდვილეში სხვა არაფერია, თუ არა ღვინოს არომატი, რომელსაც წლიდან წლამდე ანიჭებს ცუდად მოვლილი ღვინის კონტეინერები. ღვინის იგივე გაფუჭება შეინიშნება ბოთლებში ან დუღილის ავზებში შენახულ ღვინოებშიც. აქ ნივთების გასწორება უფრო ადვილია, რადგან მათი გაწმენდა და შენარჩუნება გაცილებით მარტივია. ღვინოში უსიამოვნო არომატი ასევე შეიძლება იყოს ფისოვანი ხის გამოყენების შედეგი ღუმელის ან კასრის შესაკეთებლად.
ცუდი შეფუთვამ შეიძლება გამოიწვიოს კასრის მსგავსი, ცუდი ხის გემო (განსხვავებით დახვეწილი და ვანილის არომატისგან, რომელიც კარგად ერწყმის წითელ ღვინოებს). ეს ცუდი ხის გემო, ფაქტობრივად, მოდის ხისგან, რომელიც დაბნეულია. ცნობილია ყალიბის რამდენიმე სახეობა: შამპინიონის არომატით; კორპის გემოთი; მჟავე გემოს მიცემა; ბალახის სუნით, ძალიან უსიამოვნო და არანაირ მკურნალობას არ ექვემდებარება. კასრში შენახვისას გაფუჭებული ხის მიერ ღვინოს მინიჭებული უსიამოვნო არომატი მხოლოდ ბოთლში შეიძლება გაძლიერდეს.
რა თქმა უნდა, ხის ჭურჭელში ღვინის შენახვის ამ სერიოზული მინუსის თავიდან ასაცილებლად, ფრთხილად უნდა იზრუნოთ მათზე და ყოველთვის ეცადოთ, რომ სავსე იყოს, რადგან კასრები ცარიელის დროს უფრო ფუჭდება. მაგრამ რა ზომებიც არ უნდა იქნას მიღებული, ერთი და იგივე კასრის გამოყენება არ შეიძლება აღემატებოდეს 5 ან 6 წელს ღვინოში უსიამოვნო არომატის შეტანის რისკის გარეშე, რაც უარყოფს კასრში ღვინის დაძველებას და მის ხარისხს.
ის ფაქტი, რომ ღვინის ცუდ კასრში შენახვა იწვევს უსიამოვნო გემოს წარმოქმნას, აუცილებლობას იწვევს მისი საკმაოდ ხშირად განახლება. კონტეინერების ასეთ გამოცვლასთან დაკავშირებული მნიშვნელოვანი ხარჯები არის ღვინის მასალების შენახვის ამ მეთოდის მიტოვების მთავარი მიზეზი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია თავიდან ავიცილოთ დაძველება კასრებში, ვიდრე გამოიყენოთ ხის კასრები, რომლებიც ძალიან გაცვეთილია ან ცუდად არის მოვლილი.
ხის კასრებში ღვინის შენახვის ამ განყოფილების დასასრულებლად, ავტორებმა საჭიროდ ჩათვალეს, რომ მაგალითისთვის მოჰქონდათ დაკვირვებები ბორდოს რეგიონში წარმოებული ღვინის შესახებ 1966 წლის მოსავლის მერლოს ყურძნისგან (Ribero-Gayon, 1971).
ალკოჰოლური და მალოლაქტური დუღილის სრული დასრულების შემდეგ, ანუ იმავე 1966 წლის ნოემბერში, ეს ღვინო მოათავსეს სხვადასხვა კასრებში:
ახალ ბორდოს ტიპის მუხის კასრში 225 ლიტრი ტევადობით;
ძველ ბორდოს ტიპის მუხის კასრში 225 ლიტრი ტევადობით;
125 ლიტრი ტევადობის უჟანგავი ფოლადის ლულაში.
მუხის კასრებთან შედარებით, ლითონის კასრი, ჯერ ერთი, ღვინოში არ გამოყოფს ნივთიერებებს და მეორეც, მინიმუმამდე ამცირებს ჟანგბადის მიწოდებას და ღვინის აორთქლებას. ამავდროულად, ამ კასრში ღვინის ქცევას არ შეიძლება გავაიგივოთ მის ქცევასთან დიდი ტევადობის ლითონის ან რკინაბეტონის ავზში, რადგან სპონტანური გამწმენდი და დალექვის ფენომენი უფრო სწრაფად ხდება პატარა კონტეინერში, ვიდრე დიდში.
ანალიზის შედეგები ადასტურებს ზემოაღნიშნულ კომენტარს. ხის კასრში შეინიშნება აქროლადი მჟავების და ეთილის აცეტატის შემცველობის მატება, ასევე ზოგადი მჟავიანობა. მაგრამ ეს უკანასკნელი დამოკიდებულია მხოლოდ ახალ კასრში აქროლადი მჟავიანობის მატებაზე. ძველ კასრში ის გაცილებით დიდია და გამოწვეულია ძირითადად სულფატებით, რომლებიც გაჟღენთილია ხეში. რაც შეეხება ფერს, ლითონის კასრში ღვინო ყოველთვის ნაკლებად შეღებილია, თუმცა უფრო მდიდარია ანთოციანინებით. ამ ექსპერიმენტმა შესაძლებელი გახადა პირველად, იმავე pH-ზე და თავისუფალი გოგირდის დიოქსიდის არარსებობის პირობებში, წითლად შეღებილი ანთოციანინის მოლეკულების პროპორციის ცვლილება. ეს ფაქტი დაადასტურეს სომერსმა და აივენსმა (1974). დაახლოებით ამავე დროს, ამ წიგნის ავტორებმა შესთავაზეს ამ ტრანსფორმაციის ახსნა რედოქს ფენომენების ჩარევის თვალსაზრისით.
მაგრამ განხილვის ყველაზე საინტერესო პუნქტები, რა თქმა უნდა, ეხება ორგანოლეპტიკურ შეფასებას.
ახალ ხის კასრებში შენახულ წითელ ღვინოს ყოველთვის აქვს უფრო დახვეწილი და ამავე დროს მდიდარი არომატი, უფრო რთული და განვითარებული ბუკეტი. ჩამოსხმიდან რამდენიმე თვის შემდეგ თაიგულში აშკარად იგრძნობა ვანილის ხის ტონი, რომელიც უკვე ძველ ღვინოს მოგვაგონებს. ის ასევე ყველაზე რთული ღვინოა გემოზე. ხესთან 12 თვის განმავლობაში კონტაქტის შემდეგ, ხის გემო ახშობს ყველა სხვა ტონს. მაგრამ მოგვიანებით ეს ღვინო ჰარმონიული ხდება, ხის გემო სხვა ტონებს შორის იშლება. იგი მზადდება უფრო მამაკაცურად, ვიდრე სხვები, ტანინების უპირატესი შემკვრელი გემოს გარეშე.
ადრე გამოყენებულ ხის კასრში შენახულ ღვინოს აქვს სუნი, რომელიც მოგვაგონებს წინა ღვინოს, მაგრამ გაცილებით ნაკლებად გამოხატული. ისინი არც თუ ისე დახვეწილნი არიან და ღვინოს გარკვეულწილად უხეში ხასიათს ანიჭებენ. წინა ღვინოსთან განსხვავება გემოზე გაცილებით შესამჩნევია. შეინიშნება ზოგიერთი უსიამოვნო არომატი და სირბილე, რომელიც ძლიერდება შენახვისას, ყველა ეს ნიშანი ასოცირდება მჟავიანობის მატებასთან.
უჟანგავი ფოლადის კასრში შენახული ღვინო წინასთან შედარებით უფრო ნელი მომწიფებით ხასიათდება. ძველი ღვინის თვისებების შესაძენად მას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება და ამავდროულად მისი ფერი უფრო ღიაა. ერთი წლის შენახვის შემდეგ მას წინა ღვინოებთან შედარებით ნაკლებად რთული არომატი ჰქონდა, მაგრამ ახალი ყურძნის უფრო გამოხატული ტონებით. შემდგომში თანდათან მცირდება სუნის ინტენსივობა და ამავდროულად მისი ამოწურვა ჩრდილების მხრივ. პირიქით, მას ყოველთვის უფრო ახალი, ტანიანი, უფრო „მრგვალი“, უფრო ხავერდოვანი გემო ჰქონდა, იმავდროულად არ ჰქონდა ისეთი დიდი გემოვნების კომპლექსი, როგორიც პირველი ღვინო იყო.
ამ ექსპერიმენტიდან გამოიტანეს შემდეგი დასკვნები:
1) წითელი ღვინის ახალ ხის კასრებში შენახვა იწვევს ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების გაუმჯობესებას სუნისა და გემოს მრავალფეროვნებისა და ინტენსივობის გაზრდის შედეგად. ეს გაუმჯობესება, დიდი ალბათობით, უფრო მნიშვნელოვანია, რაც უფრო მაღალია ღვინის მასალების ხარისხი;
2) ხელახლა გამოყენებულ ხის კასრებში შენახვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხის არომატი, რაც ხელს უწყობს ხარისხის გაუმჯობესებას. მაგრამ ამავე დროს, მჟავიანობის მატება ხდება გოგირდის მჟავას წარმოქმნის გამო გოგირდის დიოქსიდის დაჟანგვის დროს. ეს მჟავიანობა შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი და გამოიწვიოს საბოლოო სიმკაცრე, რომელიც უარყოფს სხვა ეტაპებზე შეძენილ ყველა დადებით თვისებას;
3) ლითონის ჭურჭელში შენახვისას, როდესაც ღვინოს არ ემატება ელემენტები და შენახვა უზრუნველყოფს ჰაერის წვდომისგან მაქსიმალურ იზოლაციას, მიიღება ღვინო, რომელიც ნაკლებად მდიდარია სუნით და გემოთი, მაგრამ უფრო ხავერდოვანი, უფრო ცხიმიანი, უფრო მრგვალი, ვიდრე შენახვისას. ხის კონტეინერებში, კასრებში საერთო და აქროლადი მჟავიანობა და ეთილის აცეტატის შემცველობა აქ უფრო დაბალია (ცხრილები 14 და 11).
ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ხის კასრებში შენახვა საუკეთესო ბრენდის წითელი ღვინოების ტრადიციული და სავალდებულო დაძველების პროცესების განუყოფელი ნაწილია. თუმცა, მაქსიმალური ეფექტურობის უზრუნველსაყოფად, ის უნდა განხორციელდეს სათანადო პირობებში.
ცხრილი 14.11
შენახვის მეთოდის გავლენა ღვინის ქიმიურ შემადგენლობაზე(რიბერო-გაიონი, 1971)
თარიღი | საერთო მჟავიანობა, გ/ლ | აქროლადი მჟავები, გ/ლ | ეთილის აცეტატი, მგ/ლ" | სულფატები, გ/ლ | ტანინები, გ/ლ | ანთოციანინები, გ/ლ | |||
| ინტენსივობა | |||||||||
| ღვინო ინახება ახალ ხის კასრებში |
|||||||||
| ღვინო ინახება ადრე გამოყენებული |
|||||||||
| Ღვინო, |
|||||||||
უპირველეს ყოვლისა, ლულები უნდა იყოს კარგი ხარისხის, კარგად მოვლილი და არც ისე გაცვეთილი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მატება.
მთლიანი მჟავიანობა, აქროლადი მჟავები და ეთილის აცეტატი, ასევე შესაძლო ობის არომატები. იდეალური გამოსავალი იყო ყველა შემთხვევაში მხოლოდ ახალი კასრების გამოყენება, მათში მოსავლის მხოლოდ ნაწილის მოთავსება, თუ ხის ზედმეტი არომატის ეშინოდათ. ამ გზით არა მხოლოდ მიიღწევა ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების მაქსიმალური გაუმჯობესება, არამედ ამცირებს ღვინის გაფუჭების რისკს კასრებში, განსაკუთრებით ძველ კასრებში დაძველებისას. ყველა შემთხვევაში, ლულები არ უნდა იქნას გამოყენებული ზედიზედ 6 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ ასეთ დროს კასრების ახლით გამოცვლა ეკონომიკური თვალსაზრისით შეუძლებელია, მაშინ ჯობია მთლიანად უარი თქვან ხის კასრებში დაძველებულ ღვინოებზე.
ლულების კარგ დალუქვას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. შუშის ენები არ იძლევა საკმარის შებოჭილობას; ისინი უფრო მჭიდროდ უნდა დაჯდეს მსუბუქი დარტყმით. ძალიან მნიშვნელოვანია ლულების სწრაფად დაყენება ენით და ღარში მათ მხარეს, რადგან ეს გამოიწვევს უფრო სწრაფ სტაბილიზაციას და განათებას.
და ბოლოს, საჭიროა გულდასმით დარეგულირდეს ხის მიერ ღვინისთვის მინიჭებული თვისებების ინტენსივობა, ან კასრში დაძველების დროს, ან ხის კასრში მოსავლის მხოლოდ ნაწილის მოთავსებით. ითვლება, რომ 18 თვიდან 2 წლამდე დაძველების შემდეგ ღვინის ხარისხი აღარ უმჯობესდება. დღესდღეობით უსარგებლოა ღვინის უფრო ხანგრძლივად დაძველება, ვინაიდან ღვინის აუცილებელი სტაბილიზაცია უკვე რამდენიმე თვეშია შესაძლებელი.
მაგრამ ხისგან ღვინის მიერ შეძენილი მახასიათებლების მნიშვნელობასთან დაკავშირებით ცნობილია ორი ცნება: ა) შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ რაც უფრო მსუბუქია ღვინო, მით ნაკლები სხეული აქვს, მით მეტი უნდა შეიძინოს ხის არომატი და არომატი კომპენსაციისთვის. გარკვეულწილად მათი დეფიციტის გამო ღვინოში; ბ) მეორე მხრივ, ისიც შეიძლება ჩაითვალოს, რომ ყველაზე მამაკაცური, უმდიდრესი ღვინოები უკეთ უძლებენ ხის გემოსა და სუნს, რაც ამ შემთხვევაში უფრო შესამჩნევია. მეორე მიდგომა, რა თქმა უნდა, უფრო სწორია. ხის არომატი და არომატი უნდა გაიფანტოს ღვინის საკუთარ მახასიათებლებში, მათზე დაძლევის გარეშე. ამას შეგვიძლია დავამატოთ, რომ წითელ ღვინოებში ხის გემოს სხვადასხვა ქვეყანაში განსხვავებულად აფასებენ, გერმანიაში თითქმის არასოდეს მიღწეულია, მაგრამ აშშ-ში ძალიან აფასებენ.
სასმელების მომზადებისას მნიშვნელოვანია ყველა ნიუანსი: ტემპერატურა, დეზინფექცია და კონტეინერის სათანადო მომზადება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მშვენივრად მომზადებული სასმელიც კი შეიძლება დაბალხარისხიანად გადაიქცეს. რა უნდა გავაკეთოთ ამის თავიდან ასაცილებლად და როგორ დავიცვათ ყველა პირობა, თუნდაც ეს ძალიან რთული იყოს ქალაქის ბინებში?
ტემპერატურა
კონიაკისითხე ისევ სუფთა ქილებში შეედინება, რბილობი გამოწურულია და დამატებით შაქარს უმატებენ. ქილებს ხურავენ ხუფებით წყლის ბეჭდით და დებენ თბილ ადგილას 3-4 კვირის განმავლობაში. ფერმენტირებული ვორტი არ უნდა იყოს ტკბილი და მისი სიძლიერე უნდა იყოს 12-14%.
ის უნდა გამოხდეს მთვარის შუქზე 30%-მდე, თავებისა და კუდების გამოყოფით. შედეგად მიღებული ალკოჰოლი იხსნება წყლით 1:1 თანაფარდობით, შემდეგ ხდება მეორე დისტილაცია. უმაღლესი ხარისხის სასმელის შესაქმნელად, შეგიძლიათ განახორციელოთ მესამე დისტილაცია; სასმელის სიძლიერე ამ შემთხვევაში იქნება 75-80%.
გამოხდის შემდეგ უმატებენ სანელებლებს და არომატულ დანამატებს და სასმელს ასხამენ კასრში, სასმელს ასხამენ 4-6 თვის განმავლობაში.
იღებენ ქერის მარცვლებს, რეცხავენ და აშორებენ ნამსხვრევებს. მას ერთი დღის განმავლობაში ასველებენ სპეციალურ ჭურჭელში. ერთი დღის შემდეგ წყალი იწურება, მარცვალი კარგად ირეცხება და 4-6 სმ-იან ფენად აფენენ, ამ შემთხვევაში აუცილებელია სპეციალური პირობების დაცვა: მარცვლის ზემოდან დაფარვა, მარცვალი დაასველეთ. დღეში რამდენჯერმე, სანამ არ დაიწყებს გაღივებას, უზრუნველყოთ სასურველი ტემპერატურა 20-25 ℃.
4-5 დღის შემდეგ, როცა თავად მარცვლის სიგრძე ყლორტების სიგრძეს გაუტოლდება, მიიღება „მწვანე ალაო“, ის სასწრაფოდ უნდა გამოვიყენოთ, ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვათ და დაასხით წყალი, ეს იქნება მაწონი. თუ ალაო ამოღებულია შესანახად, მაშინ მას აშრობენ 30-40℃ ტემპერატურაზე მყარ მდგომარეობაში და უშუალოდ გამოყენებამდე ასეთ ალაოს ფქვავენ.
ბადაგი მზადდება ალაოსგან დამატებული შაქრით და საფუარით. მას შემდეგ, რაც ვორტი დადუღდება, ის ორჯერ უნდა გამოიხადოს და დაძველებისთვის კასრში ჩაასხას. დიდ კასრში სასმელი მზად იქნება ერთ წელიწადში, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ უფრო პატარა კასრში მოხარშვას, სასმელი მზად იქნება ბევრად უფრო სწრაფად, დაახლოებით 6 თვეში.
კალვადოსი
ეს სასმელი მზადდება ვაშლის ღვინის ან სიდრის გამოხდით მთვარის შუქზე, რასაც მოჰყვება მუხის კასრებში დაძველება. მიღებულ სიდრის ორჯერ გამოხდიან მთვარის ნათურზე და ასხამენ მუხის კასრებში, რომ დაძველდეს 8-12 თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ მას გაზავებენ წყაროს ან არტეზიული წყლით.
40%-მდე და შესაძლებელია ჩამოსხმა.
