თევზი ჩვენი წინაპრების მენიუში ხორცზე ბევრად ადრე გამოჩნდა. დასაჭერად მოსახერხებელი იყო და მის მომზადებაზე დიდად არ ფიქრობდნენ. რამდენიმე წუთი ცეცხლზე და საჭმელი მზადაა! უცნობია, რომელ საათზე გამოჩნდა პირველი, მაგრამ ეს ნამდვილად ზღვის წყალი იყო. დღეს დიასახლისები ამზადებენ მარინადს ვარდისფერი ორაგულისთვის არა მხოლოდ მარილით, არამედ სხვადასხვა სანელებლების, სანელებლების, მწვანილის, ბოსტნეულის, ალკოჰოლური სასმელების და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი და პოპულარული რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.
ნებისმიერი მარინადის მთავარი ამოცანაა განსაკუთრებული გემოს მიცემა. ეს პროცესი აუცილებელია ნებისმიერი მომზადების მეთოდისთვის, რადგან სანელებლების არომატით მდიდარი რბილობი სრულად გამოავლენს მის გემოს. ზემოდან ხრაშუნა, შიგნიდან წვნიანი - ასეთი გემოს ტანდემი შესაძლებელია მხოლოდ რბილობის მარინირების შემდეგ. შემადგენლობის ძირითადი კომპონენტებია:
ასე რომ, თუ დიასახლისი არ გამოიყენებს ასეთ ძირითად კომპონენტებს თევზის მოხარშვამდე, მაშინ ის არ გამოვა წვნიანი და მკაცრი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ განიცადოს სიამოვნება ასეთი საკვების მიღების პროცესში, ამიტომ გემრიელი საჭმლის მომზადების შემდეგი რეცეპტები უნდა აირჩიოთ.
კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ არ შეწვათ ვარდისფერი ორაგული, არამედ გამოაცხვოთ, რადგან მომზადების ეს მეთოდი ინარჩუნებს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს და არ აშრობს მას. მარინადის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, არ „გააჭარბოთ“ სანელებლებსა და მწვანილებს, რადგან მათი არომატი თევზის გემოს გადააჭარბებს. ყველაზე შესაფერისი და კლასიკური ინგრედიენტებია: დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ლიმონის წვენი. მათი გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ 1 კგ თევზზე 1 ჭიქა წყლის დამატება. შემდეგი, ეს გემოვნების საკითხია!
მაგალითად, მარინადი ვარდისფერი ორაგულისთვის ამ დიზაინის გამოცხობისთვის:
სანელებლები მარილით გახეხეთ ზეთში, დაუმატეთ ნახევრების წვენი და კარკასი კარგად გაწურეთ (არაუმეტეს 1,5 კგ, თორემ მეტი მარინადი დასჭირდება). დადგით გრილ ადგილას 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ თევზი დაჭრეს მედალიონებად, მაშინ მარინირების დრო მცირდება 10 წუთით.
უმჯობესია ვარდისფერი ორაგული გამოვაცხოთ ფოლგაში ან ყელში. ამ მეთოდს აქვს შემდეგი უპირატესობები:
თევზის გამოცხობა შეგიძლიათ მთლიანად ან ნაჭრებად. პირველ შემთხვევაში, მარინადს მეტი დრო სჭირდება თევზის დასალევად, მეორე კი მაშინ უნდა გამოვიყენოთ, როცა კერძის მომზადებისთვის მინიმალური წუთია გამოყოფილი.
ნებისმიერი გარე დასვენება გულისხმობს სხვადასხვა დელიკატესების მომზადებას ღია ცეცხლზე. თევზი არ არის გამონაკლისი! კვამლში დასველებული თეთრი ან ვარდისფერი ხორცი და თქვენი საყვარელი სანელებლები ყოველთვის სასურველია. რა თქმა უნდა, ვარდისფერი ორაგული შეიძლება მოამზადოთ მარინადის გარეშე, მაგრამ შემდეგ კერძს არ ექნება პიკანტურობა და უნიკალური გემო. ადამიანებს ხშირად აქვთ პიკნიკები სახლიდან შორს, ამიტომ ვარდისფერი ორაგულის მარინადი გრილზე უნდა მომზადდეს გარემოებების შესაბამისად. არ არის რეკომენდებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების (კეფირის) გამოყენება. არასასურველი ბაქტერიები მათში სწრაფად მრავლდება, რამაც შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. მათ შეუძლიათ ძმარი ან ლიმონის წვენი შეცვალონ.
პოპულარული მარინადის რეცეპტი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში მარილი არ არის! სოიოს სოუსი შესანიშნავი შემცვლელია. ციტრუსის მარინადი შესაფერისია გურმანებისთვის. ის უნდა შეიცავდეს:
ციტრუსები გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ თაფლი და ზეთი. კარგია ვარდისფერი ორაგულის გადატანა და შევსება. ნარევი განკუთვნილია 1,5 კგ თევზისთვის, ხოლო მარინარების დრო 6-8 საათია. მარინადის დამზადება სიამოვნებაა. პირველ რიგში, ჯანჯაფილის, სანელებლებისა და ღვინის სუნი ყნოსავს. მეორეც, თავად პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება და ინგრედიენტების უბრალოდ შერევით მოდის.
თუ რამე არ მოგწონთ ამაში, ყოველთვის შეგიძლიათ ამოიღოთ ის სანელებელი, რომელიც არ მოგწონთ ან შეცვალოთ იგი სხვა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ღირს მარინადის დატოვება მზა თევზის დასალევად. ვარდისფერ ორაგულს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქს და გემოს მისცემს.
ვარდისფერი ორაგულის ზომიდან გამომდინარე, შეირჩევა შეწვის მეთოდი. წვრილ თევზს აწებებენ, მსხვილს კი (წინასწარ ფილედ ჭრიან, მსხვილ ძვლებს არჩევენ) მავთულის თაროზე აფენენ.
არ აქვს მნიშვნელობა ვარდისფერი ორაგულის მომზადების რომელი მეთოდია განკუთვნილი. ეს იქნება ღუმელში გამოცხობა (დიეტოლოგების მიერ რეკომენდებული მეთოდი) ან გრილზე შეწვა, მაგრამ მარინადის გამოყენება თევზს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს: ნაზს, ცხარე და წვნიანს.
უმჯობესია თევზი მიირთვათ ფოთლოვანი მწვანილით. შამფურებზე ან შამფურებზე მოხარშული ვარდისფერი ორაგული მიირთმევენ, გარნირად კი კარტოფილი და ბოსტნეული.
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი:
შესაძლებელია თუ არა წითელი თევზის სიამოვნების მიღება? Რა თქმა უნდა! თუ ეს არის ვარდისფერი ორაგული, რომელიც თავისთავად დამარილებულია.
ამ შემთხვევაში, ამ დელიკატესის ღირებულება ბევრჯერ დაბალია, ვიდრე მაღაზიაში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო სენდვიჩების, არამედ ბევრი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში?
გამოდის, რომ დამარილებული ვარდისფერი ორაგული შეგიძლიათ ძალიან მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ, თუ კარგი რეცეპტები გაქვთ.
რა თქმა უნდა, უგემრიელესი კერძები მზადდება ახალი თევზისგან. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი შეძენა. ამ შემთხვევაში ვიყენებთ გაყინულ პროდუქტს. მოხარშვამდე საჭიროა მისი გალღობა, მაგრამ არა ცხელ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში, უმჯობესია კარკასი ნელ-ნელა დადგეს მაცივრის ქვედა თაროზე.
შემდეგ თევზს ასუფთავებენ გარე ქერქისგან, აშორებენ კუდს, ფარფლებს და თავს და ირეცხება შიდა ღრუ. მთლიანი კარკასი იშვიათად გამოიყენება დასამარილებლად, ყველაზე ხშირად მას ფილედ ჭრიან. კუდის ნაწილი დაახლოებით 10 სმ არ არის გამოყენებული. ფილე შეიძლება დარჩეს კანით ან მის გარეშე, თქვენი შეხედულებისამებრ.
მარილიანი ვარდისფერი ორაგული მზადდება ორი გზით:
1. მშრალი.ამისათვის უბრალოდ მოაყარეთ მომზადებული კარკასი მარილით და სანელებლებით. თევზი გამოყოფს წვენს, მარილი იხსნება და გაჯერებს პროდუქტს.
2. სველი.ამისათვის გამოიყენება მარინადები, წვენები და მარილწყალი. თევზის ნაჭრები ჩაეფლო ცივ შიგთავსში და ელოდება მზადყოფნას.
როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში საუკეთესოდ, ყველამ თავად აირჩიოს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ ორი ან სამი მეთოდი ერთი თევზიდან და აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი. უფრო მეტიც, თავად პროცესს, როგორც წესი, ცოტა დრო სჭირდება და, გარდა ვარდისფერი ორაგულისა, მოითხოვს პრიმიტიულ სანელებლებს, რომლებიც ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სამზარეულოში.
მშრალი დამარილება არის უმარტივესი მეთოდი, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ პროდუქტს და დროს. თევზის მომზადებას და მთელ პროცესს არაუმეტეს 15 წუთი დასჭირდება. ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქად დამარილებული თევზი, სამი დღის შემდეგ კი დამარილებული თევზი.
ინგრედიენტები
1 ვარდისფერი ორაგული დაახლოებით კილოგრამი;
3 კოვზი შაქარი;
3 კოვზი მარილი.
მომზადება
1. გაასუფთავეთ თევზი დარჩენილი ქერცლებისაგან, თუ გაყინული იყო, წინასწარ გაალღვეთ. მოჭრილი თავი, ფარფლები და კუდი 10 სმ. ამ ყველაფრის გამოყენება შესაძლებელია ყურზე. ამოვიღებთ ხერხემალს, მსხვილ ძვლებს და ვიღებთ 2 ფილეს კანით. თუ გრძელი კონტეინერი გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ის, როგორც არის. ან გაჭერით თითოეული შუაზე.
2. თასში აურიეთ მარილი და შაქარი და დაასხით ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ნარევით. მოათავსეთ კანი ქვევით კონტეინერში და უბრალოდ მოაყარეთ ზემოდან დარჩენილი სანელებლები.
3. თევზს შევდებთ მაცივარში, 5 საათის შემდეგ ნაჭრებს ვაბრუნებთ, შეგიძლიათ ზემოდან ქვემოდან შეცვალოთ. ცოტა ხნის შემდეგ შეგიძლიათ ისევ გადააბრუნოთ.
4. როგორც კი ვარდისფერი ორაგული დამარილდება, საჭიროა აიღოთ ქაღალდის პირსახოცი და კარგად გაწუროთ ზედაპირი. წვნიანობისთვის, ნაჭრები ცხიმიანია მცენარეული ზეთით.
ამ ვარიანტის მიხედვით მომზადებული დამარილებული ვარდისფერი ორაგული შეგიძლიათ გასინჯოთ 8 საათის შემდეგ, მაგრამ ჯობია 12 მაინც გააჩეროთ. მშრალი მეთოდისგან განსხვავებით თევზი უფრო არომატული გამოდის, შემადგენლობაში შემავალი სანელებლების წყალობით. .
ინგრედიენტები
ერთი ვარდისფერი ორაგული;
ლიტრი წყალი;
3 სუფრის კოვზი მარილი;
Დაფნის ფოთოლი;
10 წიწაკა;
2 კოვზი შაქარი;
კოვზი მშრალი მდოგვი.
მომზადება
1. თევზს ფილეს ვუყრით და თითოეულს ვჭრით 5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
2. მარილწყალისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ, გამორთეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. ვარდისფერ ორაგულს დაასხით გაციებული მარილწყალი, დაახურეთ თავსახური და ამოიღეთ დასამარინადებლად.
4. გაწურეთ მზა ნაჭრები პირსახოცით. თევზი არ უნდა შეინახოთ მარილწყალში სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. შემდეგ ჯობია გამოვიღოთ, სუფთა ჭურჭელში ჩავდოთ და ზეთით გავავსოთ.
მანდარინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხალიც. დამარილებული ვარდისფერი ორაგული გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და ძალიან ჰგავს ორაგულს. დამარილებას 24 საათი დასჭირდება. ეს თევზი განსაკუთრებით კარგია სენდვიჩებისთვის.
ინგრედიენტები
4 მანდარინი ან 2 ფორთოხალი;
2 ვარდისფერი ორაგულის ფილე, კანით ან მის გარეშე;
მომზადება
1. თუ ფილე მზად არის, მაშინ უბრალოდ გარეცხეთ ნაჭრები და გააშრეთ ხელსახოცებით. თუ იყენებთ მთლიან ვარდისფერ ორაგულს, მაშინ დაჭერით ფილეებად, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.
2. გააცალეთ ფორთოხალი ან მანდარინი, დაყავით ნაჭრებად და თითოეული დაჭერით ჯვარედინად 5 მმ ნაჭრებად.
3. ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ თევზის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ფორთოხლის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ფილე, უხვად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დარჩენილი ფორთოხალი (მანდარინი).
4. ახლა თქვენ უნდა დახუროთ კონტეინერი მჭიდრო სახურავით და დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზი და ფორთოხალი მარილის გავლენით გამოყოფს საკმარის წვენს, ვარდისფერი ორაგული კი უნიკალურ არომატს და გემოს შეიძენს.
პიკანტური დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რბილი ძმარი. ვაშლი, ღვინო ან ბრინჯი გამოგადგებათ. ამ რეცეპტის უპირატესობა დამარილების სიჩქარეა. პირველი ნიმუშის აღება შესაძლებელია 3 საათის შემდეგ.
ინგრედიენტები
დიდი ხახვი;
ნახევარი კილო ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
2 სუფრის კოვზი ძმარი;
ნახევარი ჭიქა ზეთი;
კოვზი მარილი.
მომზადება
1. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი, გადაწურეთ ქილაში.
2. სითხე გამოწურეთ.
3. ხახვს დაუმატეთ ძმარი, ხელით კარგად შეიზილეთ, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, სასურველია უსუნო და უბრალოდ აურიეთ. ხახვის მომზადება ორ ნაწილად გავყოთ.
4. მოდით გავუმკლავდეთ ვარდისფერ ორაგულს. ამისთვის ფილე დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრის სისქის ზოლებად და ყველა მხრიდან მოვაყაროთ მარილი.
5. ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ ხახვის ნახევარი, ზემოდან კი მარილით დაასხით ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები. დააფარეთ ყველაფერი ხახვის მეორე ნაწილით და დაასხით დარჩენილი ზეთი ქვემოდან.
6. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 3 საათით. ეს თევზი ხახვთან ერთად შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 3 დღე.
ვარდისფერი ორაგულის მშრალი დამარილების კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც აუცილებლად გაგახარებთ თავისი გემოთი და ნათელი ფერით. და ეს ყველაფერი არყის დამატების წყალობით. შიშისგან განსხვავებით, ალკოჰოლის სუნი არ იქნება.
ინგრედიენტები
400 გრამი ფილე;
1 ჩაის კოვზი მარილი;
არაყის კოვზი;
1 ჩ.კ. საჰარა;
0,5 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი.
მომზადება
1. პატარა თასში აურიეთ ყველა სანელებელი, დაუმატეთ არაყი და კარგად გაწურეთ კოვზით. წიწაკის ნარევის ნაცვლად, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ წიწაკა ან შავი პილპილი, თქვენი შეხედულებისამებრ.
2. ვიყენებთ ვარდისფერ ორაგულის ფილეს კანის გარეშე. ნაჭერი შეიზილეთ ყველა მხრიდან ცხარე ნარევით. ჩავსვამთ კონტეინერში, ზემოდან დავახურავთ თავსახურს, რომელიც დიამეტრით უფრო მცირეა და ვათავსებთ პატარა წონას.
3. შედგით მაცივარში ერთი დღით და შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ვარდისფერი ორაგული.
მდოგვი და ქინძი დამარილებულ ვარდისფერ ორაგულს ორიგინალურ გემოს აძლევს. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ მდოგვი თესლთან ერთად, არც ისე ცხარე.
ინგრედიენტები
ერთი ვარდისფერი ორაგული;
3 სუფრის კოვზი მდოგვი;
2 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი;
ჩაის კოვზი ქინძი;
ზეთი 80 მლ.
მომზადება
1. თევზი დავჭრათ ორ ფილეში, მოვაცილოთ კანი.
2. ქინძის მარცვლები დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ მარილი და შაქარი.
3. მიღებული მასა მოაყარეთ ფილე ყველა მხრიდან.
4. მდოგვი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის ნაჭერი მოათავსეთ კონტეინერში და ზემოდან დაასხით სოუსის ნახევარი. მოათავსეთ მეორე ფილე და დაასხით დარჩენილი სოუსი.
6. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში 6 საათით. შემდეგ გავცვლით ფილეებს, ზემოდან ზემოდან გავუშვით და კიდევ 12 საათის განმავლობაში ვტოვებთ.
7. სუფრასთან მიტანამდე ფილე ხელსახოცით გაწმინდეთ და ვარდისფერი ორაგული დაჭერით ნაჭრებად.
ნათელი და წვნიანი სალათი წითელი თევზით, პომიდვრის და ლიმონის დრესინგით. უმჯობესია გამოიყენოთ მკვრივი და ხორციანი პომიდორი, რომლის ნაჭრები ფორმას კარგად შეინარჩუნებს.
ინგრედიენტები
250 გრამი ვარდისფერი ორაგული;
350 გრამი პომიდორი;
ნახევარი ლიმონი;
4 სუფრის კოვზი ზეთი;
რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
Შავი "პილპილი.
მომზადება
1. ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ სალათის თასში.
2. პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და სითხე. რბილობი ვჭრით ისევე, როგორც ვარდისფერი ორაგული.
3. ნახევარი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეთი და შავი პილპილი.
4. გარეცხეთ მწვანე ხახვის ბუმბული, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
5. შეურიეთ თევზი პომიდორს, ხახვს, სოუსს და შეგიძლიათ მიირთვათ. თუ ვარდისფერი ორაგული ოდნავ დამარილებულია, მაშინ სალათი შეიძლება დამარილებული იყოს.
შესანიშნავი ჩანაცვლება სენდვიჩებისთვის. ასეთი საჭმლის მოსამზადებლად, გარდა საკვებისა, დაგჭირდებათ შამფურები ან კბილის ჩხირები.
ინგრედიენტები
200 გრამი მსუბუქად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული;
ზეთისხილი;
2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
მწვანილი, სალათის ფოთლები.
მომზადება
1. წვრილად გახეხეთ ყველი და ასევე კვერცხი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, მაიონეზი და აურიეთ.
2. ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ თხელ ზოლებად. თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ.
3. შამფურზე დავდებთ ზეთისხილს, ზემოდან რულეტს ვხვრიტეთ, რითაც ვარდისფერ ორაგულის კიდეებს ვამაგრებთ ისე, რომ არ გაიხსნას. ანალოგიურად, ჩვენ ვაკეთებთ რულონებს ყველა თევზისგან და შევსებისგან.
4. ჭურჭელზე მოათავსეთ სალათის ფოთლები, შემდეგ გააბრტყელეთ და მიირთვით.
ეს მადა მზადდება მარტივად და სწრაფად, გამოდის გემრიელი და ელეგანტური. დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას. მოსამზადებლად ვიყენებთ თხელ სომხურ ლავაშს. პროდუქციის რაოდენობას ვიღებთ „თვალით“.
ინგრედიენტები
ვარდისფერი ორაგული;
რბილი ნაღების ყველი;
მომზადება
1. ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. რაც უფრო თხელია მით უკეთესი.
2. კამა წვრილად დაჭერით.
3. პიტას პურს წაუსვით კრემის ყველი. თუ პროდუქტს არ სურს ნაცხი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მაიონეზი და აურიოთ ბლენდერით. მასა უფრო ელასტიური გახდება.
4. ზედაპირს მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
5. დაალაგეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები.
6. რულეტი გააბრტყელეთ და შედგით საყინულეში 15 წუთით ისე, რომ „ჩაიწიოს“.
7. დავჭრათ 2-3 სმ ნაჭრებად, სასურველია 45 °C კუთხით და მივირთვათ.
ამ საჭმლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ტარტლეტები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან თავად გამომცხოთ. დეკორაციისთვის ვიყენებთ დაკონსერვებულ ზეთისხილს, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ წითელი ხიზილალა და შუაში მოათავსოთ ნახევარი ჩაის კოვზი, ეს კიდევ უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.
ინგრედიენტები
20 ტარტილა;
200 გრამი ვარდისფერი ორაგული;
80 გრამი ნაღების ყველი ან მაიონეზი;
ახალი კიტრი;
მწვანილი და ზეთისხილი დეკორაციისთვის.
მომზადება
1. კვერცხები წინასწარ მოხარშეთ, გააგრილეთ, გახეხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ კვერცხებს.
3. კიტრის ბოლოები მოაცილეთ, რამდენიმე ფენად დაჭერით, შემდეგ პატარა კუბიკებად. დაუმატეთ ძირითად მასას.
4. მიღებული სალათი შეაზავეთ კრემის ყველით ან მაიონეზით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე, ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ მასის სიმკვრივეზე.
5. შეავსეთ ტარტლეტები მომზადებული ნარევით. ზემოდან მოვაყაროთ მწვანილი და ცენტრში მოვაყაროთ ზეთისხილი.
ვარდისფერი ორაგულის დასამარილების და შესანახად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის, პლასტმასის ან თიხის ჭურჭელი, მაგრამ არა ლითონის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი შეიძენს უსიამოვნო გემოს, რომლის ნიღბაც არაფრით არ შეიძლება.
თუ თქვენ გაგიმართლათ, რომ იყიდოთ უნაყოფო ვარდისფერი ორაგული ხიზილალთან ერთად, შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ. ამისათვის პროდუქტი გაწმენდილია ფილმებისგან და მოთავსებულია მარინადში 200 გრამი წყალი, ორი ჩაის კოვზი მარილი და კოვზი შაქარი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და მოხარშული, შემდეგ გაცივება. სამ საათში დელიკატესი მზად იქნება.
თუ მარილწყალს იყენებენ ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად, მაშინ საჭიროა დატვირთვა. ის დაეხმარება თევზს მთლიანად ჩაძირვაში და უფრო თანაბრად დამარინადოს.
იმისათვის, რომ თევზი არ გახდეს ძალიან მარილიანი, უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით, მოათავსოთ სუფთა ჭურჭელში და შეავსოთ ზეთი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ ნაჭრებად.
ზედმეტად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული შეიძლება გამოცოცხლდეს. ამისთვის ნაჭრებს ასველებენ ახალ რძეში და აჩერებენ 2-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, წაუსვით ზეთი და მიირთვით.
ვარდისფერი ორაგული არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კომერციული ორაგული თევზი. ამ მშვენიერი თევზის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ ოდნავ დამარილებული და მარინირებული ვარდისფერი ორაგული განსაკუთრებით გემრიელია. მარინადების მომზადება საინტერესო საქმეა, არსებობს თქვენი კულინარიული ფანტაზიისთვის. მთავარია გავიგოთ ზოგადი პრინციპი: მწნილის პროცესის დროს ძირითადი პროდუქტი ცვლის გემოს, არომატს და ნაწილობრივ სტრუქტურას აქტიური მწნილის გავლენის ქვეშ.
მწნილი ვარდისფერი ორაგულის სახლში მომზადების მეთოდი მარტივია. თევზს გამოვყოფთ, ვაცალკევებთ ღრმულებს და ამოვიღებთ ქერცლებს, გავრეცხავთ და ვათავსებთ მარინადით ჭურჭელში მინიმუმ 1 დღით და სასურველია 2 დღით (ჯერ მაინც ჯობია თავები მოვაცილოთ). ჩვენ ვირჩევთ მარინადის ინგრედიენტებს, აქცენტს ვაკეთებთ ვარდისფერ ორაგულის ხორცის დამახასიათებელ ვარდისფერ ფერზე, ასე რომ, შავი პილპილის გარეშე გავაკეთებთ - შევცვალოთ იგი ცხელი წითელი წიწაკით.
ჩვენ არ გამოვიყენებთ ხახვს - ისინი დამახასიათებელ მკვეთრ და არც თუ ისე სასიამოვნო არომატს ანიჭებენ მწნილის პროდუქტებს. უმჯობესია მარინადს ნიორი დაუმატოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
უმჯობესია დამარინადოთ უნაკლო მინანქრის კონტეინერში ან მინის კონტეინერში.
გაწმენდილი ვარდისფერი ორაგულის კარკასი (სასურველია თავის გარეშე) დავჭრათ ჯვარედინად რამდენიმე ნაწილად. თუ თევზს ფილე მოაყარეთ და ნაჭრებს ხერხემლის გარეშე მოაყარეთ, შეგიძლიათ შეამციროთ მარილის რაოდენობა და შეამციროთ მარინინგის დრო 1-2 საათამდე.
ნიორი და მწვანილი დანით დაჭერით, არც ისე წვრილად. დაამატეთ მშრალი სანელებლები და მშრალი ჩაი. ღვიის და კოწახურის მარცვლებს ვწურავთ (გამშრალ კენკრას ვსვამთ).
ძმარი შეურიეთ ვერმუტს და გახსენით მარილი და შაქარი. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ეს მარინადი კონტეინერში ვარდისფერ ორაგულის ნაჭრებს. აურიეთ და დააფარეთ. შედგით მაცივარში (მაგრამ არა საყინულეში). მარინინგის პროცესში რამდენჯერმე აურიეთ.
სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაასხით მწნილი ვარდისფერი ორაგული უსუნო მცენარეული ზეთით, მოაყაროთ ლიმონის წვენი და გააფორმოთ ახალი მწვანილებით. ასევე შეგიძლიათ კალმახის მარინირებაც. პიკელებული ვარდისფერი ორაგული შესანიშნავია დასამზადებლად.
შეგიძლიათ მიირთვათ პიკელებული ვარდისფერი ორაგული ხახვთან ერთად ზეითუნის ზეთში. ჯერ ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად გავატაროთ ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით 10-20 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია აირჩიოთ წითელი, თეთრი სალათი ან პრასის ხახვი. პიკელებული ვარდისფერი ორაგული შეგიძლიათ მიირთვათ არაყთან, ჯინი, ვერმუტი, მსუბუქი ყურძნის ღვინოები, შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო, საკე, მირინი, ხილის ღვინოები და ა.შ.
ვარდისფერი ორაგული ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი თევზია, თუმცა ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს, რადგან ცოტა მშრალი ჩანს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ის სწორად უნდა მომზადდეს. მარინირებული ვარდისფერი ორაგული - გემრიელი, ნაზი, წვნიანი. ეს კერძი დიდხანს არ გაძლებს, თუმცა მაცივარში შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ყველაზე ხშირად თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ დაუჭრელი ვარდისფერი ორაგული. ასეთი თევზის ყიდვა მომგებიანია, რადგან მომზადების შემდეგ რჩება თავი, კუდი და ფარფლები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია პირველი კერძების მოსამზადებლად.
ვარდისფერი ორაგული შეიძლება იყოს მარინირებული:
Ფილე
მთლიანად
ნაწილებად
როდესაც ვსაუბრობთ მთლიანი კარკასის მარინარებაზე, რა თქმა უნდა, ვგულისხმობთ გაწმენდილ კარკასს. თუ თევზი გაყინულია, უნდა გაიყინოს, მაგრამ არა მთლიანად - ნახევრად მყარ მდგომარეობაში მისი დაჭრა უფრო ადვილია. მისი გაყინვა შეგიძლიათ როგორც წყალში, ასევე მაცივარში. მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა უფრო მეტ გავლენას ახდენს ფილეს სტრუქტურაზე და ამკვრივებს მას.
შემდეგ თევზი შეიძლება ამ ფორმით დამარინადოთ, დავჭრათ ნაჭრებად (სტეიკები) ან ფილე. იმისთვის, რომ სტეიკები თანაბარი იყოს, ისინი ისე უნდა დაიჭრას, რომ კარკასი გვერდით კი არა, ზურგით დაწოლილი იყოს. თევზის ფილე დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფილე შეიძლება დარჩეს კანზეც, ამ შემთხვევაში ფრთხილად უნდა მოაცილოთ ზედა ნახევარი, შემდეგ ამოიღოთ ხერხემალი გატეხვის გარეშე და მოაცილოთ წვრილი ძვლები. სტუმრებთან ერთად სადილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უკვე გაწმენდილი ფილე, სახლის გამოყენებისთვის შესაფერისია თქვენი გემოვნების ნებისმიერი ფილე.
გახეხილი, უთავო ან მთლიანად ჩაცმული თევზი შეიძლება იყოს მარინირებული. არ აურიოთ მარინირებული და დამარილებული თევზი. დამარილებულ თევზს ამუშავებენ მარილით ან მარილიანი ხსნარით. მარინირებული - მარილის, შაქრის, სანელებლებისა და ძმრის ნარევით. პრინციპში, დამარილებული თევზი შეიძლება დამატებით დამუშავდეს მარინადით. ამიტომ ვარდისფერი ორაგული იძენს ტკბილ-მარილიან და ზოგჯერ ცხარე გემოს.
სახლში ვარდისფერი ორაგულის მწნილის უამრავი რეცეპტი არსებობს. როგორც წესი, რამდენიმე რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ ადამიანები ირჩევენ ერთს ან ქმნიან საკუთარ განსაკუთრებულს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია.
მარინადს პიკანტური გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მხოლოდ წიწაკა, არამედ დაფნის ფოთლები, კბილი, ქინძი, მწვანილი და ნიორი.
წვნიანი პიკელებული ვარდისფერი ორაგული ძალიან გემრიელ სენდვიჩებს ამზადებს.
ერთ-ერთი გემრიელი და ფერადი საჭმელი კანაპეები იქნება. ისინი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. და მათი ჭამა უფრო ადვილია, ვიდრე სენდვიჩები. მათ მოსამზადებლად საჭიროა შამფურები ან კბილის ჩხირები. ვარდისფერი ორაგული მათზე ძელზეა გაკრული. კანაპეებისთვის თევზის მოჭრა შესაძლებელია ორი გზით:
იმისათვის, რომ კანაპეები უფრო დამაკმაყოფილებელი და ელეგანტური იყოს, ვარდისფერი ორაგული შეიძლება შეურიოთ:
"ჰეჰ" მადას ხშირად ამზადებენ მწნილი ორაგულით. კლასიკურ ვერსიაში ეს ასე გამოიყურება:
იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ვარდისფერი ორაგული, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.
ვარდისფერი ორაგულის შესანიშნავი მადა. მისი დამზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ გსურთ მისი ჭამა ერთდროულად, შეჩერების გარეშე. ამიტომ უმჯობესია შამფურებზე ზეთისხილთან, ღორღთან და წვრილ ხახვთან ერთად დადოთ, ძალიან სადღესასწაულო და გემრიელი გამოვა.
მომზადების მეთოდი: მწნილი.
ვარდისფერი ორაგულის ფილე წინასწარ გაალღეთ საყინულედან მაცივარში გადატანით. გალღობილი ფილე გარეცხეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. კარგად გააშრეთ. ამოიღეთ ყველა თესლი. ამის გაკეთება ადვილია, დიდი ნეკნების ძვლები უკვე აშკარად ჩანს, ხოლო ძვლები, რომლებიც მდებარეობს ქედის გასწვრივ, ადვილად იგრძნობა, თუ თითის წვერებით დახაზავთ იმ ხაზს, სადაც ხერხემალი გადის. ისინი ცოტაა და ასეთი ძვლების ამოღება ადვილია, მაგრამ თევზის გარეშე ძვლების ჭამა გაცილებით მოსახერხებელია. ასეთი ოპერაციებისთვის შეინახეთ სამზარეულოში სპეციალური პინცეტი თევზიდან ძვლების მოსაშორებლად.
ამოღებული თევზი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 2x3 სანტიმეტრით და მოვათავსოთ პლასტმასის ან მინის ჭიქაში.
მარილი და შაქარი აურიეთ და ეს ნარევი დაასხით თევზს. დაადეთ ფინჯანს სახურავი და ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ ნარევში ყველა ნაჭერი დაიფაროს. ვარდისფერი ორაგული შედგით მაცივარში სამი საათით.
სამი საათის შემდეგ ამოიღეთ ვარდისფერი ორაგული, უნდა მოაყაროთ მარილი და გამოუშვათ მისი წვენი.
ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლით.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში და დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ ხახვი.
მარინადისთვის დაამატეთ ყველა სანელებელი წყალში და აურიეთ. შემდეგ დაასხით ზეთი და ისევ ნელ-ნელა ურიეთ.
ხახვი და ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ფენებად მოათავსეთ ქილაში. ჩაასხით მარინადი ქილაში. გამოიყენეთ კოვზი, რომ თევზი ოდნავ დატკეპნოთ ისე, რომ ვარდისფერი ორაგულიც და ხახვიც მთლიანად მარინადში მოხვდეს.
თევზის ქილა შედგით მაცივარში 3 საათით, ან სასურველია მთელი ღამით. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ პიკელებული ვარდისფერი ორაგული და მიირთვათ. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი ხახვი, ძალიან გემრიელი გამოდის.
