ყოველ ჯერზე, სანამ საუზმის, ლანჩისა თუ ვახშმის შექმნამდე, დიასახლისი იწყებს ხელმისაწვდომი პროდუქტების დახარისხებას და მარადიულ კითხვას "რა მოვამზადო დღეს?" ლანჩისთვის საუკეთესოა რაღაც არომატული, თხევადი და შემავსებელი, როგორიცაა სუპი.
ცოტა ხნის წინ გავიგე საინტერესო ქართული კერძის შესახებ რუსული ინგრედიენტებით და ნათელი სახელით. მაშ ასე, ხარჩო არის წვნიანი მჟავე და ხორცის ნაჭერი! და, როგორც ბევრ კერძს, მას აქვს როგორც კლასიკური რეცეპტი, ასევე მრავალი სხვა მეთოდი, რომლებიც უკვე ადაპტირებულია სახლის მომზადებისთვის საშუალო სამზარეულოში.
ეს მართლაც საკმაოდ მარტივი წვნიანია და ბევრს იზიდავს მისი სიმდიდრეც. ასე რომ, თუ ოჯახში მეტი მამაკაცია, მაშინ მასში კარტოფილი დაჭერით, ხოლო თუ მეტი ქალია, გაამსუბუქეთ, მხოლოდ ბრინჯით. ის ასევე აცდუნებს თავისი ნათელი ფერითა და არომატით.
ქართული სამზარეულო ჩემთვის ბევრი სანელებლები და საქონლის ხორცია. ამიტომ, უმჯობესია ამ კერძში საქონლის ხორცი გამოვიყენოთ, მაგრამ რადგან ის ყოველთვის ხელთ არ არის, მაგრამ ყველას სურს ახლა მისი ჭამა. შემდეგ ამ კერძის საკუთარ „რუსულ“ ვერსიას ვამზადებთ და ვიღებთ ღორის, ცხვრის ან ქათმის ხორცს. ზოგადად, რაღაც ხორციანი.
ინგრედიენტები:
1. ხორცი მოხარშეთ.
2. მოამზადეთ საჭმელი: ნიგოზი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით და ხახვი დაჭერით.
3. მომზადებულ ბულიონში ჩაასხით ბრინჯი და მოხარშული ხორცი ამოიღეთ.
4. პომიდორს ქერქი უნდა მოაშოროთ. შეგიძლიათ უბრალოდ დანით მოაჭრათ, ან მდუღარე წყლით გაფცქვენით და კანი ადვილად მოაცილოთ. პორტით დავჭრათ.
5. ნიორსაც წვრილად ვჭრით და ამ დროს ხახვი ზეთში შეწვით ერთი ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და დაჭრილი პომიდორი.
6.ნახევრად მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ თხილი. დაინახავთ, რომ ბულიონის ზედაპირზე მაშინვე გამოუშვებენ ზეთს.
7. ამ ნარევს დაუმატეთ ნიორი და სუნელი სვია.
8. როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ მომზადებული შემწვარი ხორცი.
არაჟნით და კრუტონებით უარესი არ გამოვა, ვიდრე რესტორანში!
საქონლის ხორცი არის ამ სუპის კლასიკური რეცეპტის საფუძველი, ამიტომ უპირატესობას მას ვანიჭებთ. მაგრამ ჩვენ ჯერ კიდევ არ ვართ საქართველოში და ამიტომ ჯერ არ გვაქვს ყველა საჭირო ინგრედიენტი, ამიტომ ვიწყებთ ხარჩოს შეგროვებას, რაც თითქმის ყოველთვის გვაქვს სახლში.
ინგრედიენტები:
ქართველები ხარჩოს საფუძვლად მსუყე ძროხის ბულიონს იყენებდნენ, ამიტომ ძროხის მხრები შესანიშნავია.
ნახევარი კილოგრამი ხორცს ორნახევარი ლიტრი წყალი სჭირდება.
1. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცივ წყალში და დააყენეთ მოსახარშად. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში.
2. შეავსეთ ბრინჯი გრილი წყლით.
3. ხახვის ნაჭრები შეწვით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და პილპილი. შეგიძლიათ პასტა ბულიონთან ერთად ოდნავ გააზავოთ. ადუღებულ ბულიონში ჩაასხით აფუებული ბრინჯი.
5. შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები.
6. 20 წუთის შემდეგ დავამატოთ მომზადებული დრესინგის მასა.
შეაზავეთ ორი სუფრის კოვზი ხმელ-სუნელის სუნელით და დაფქული ნიგოზით, დაფნის ფოთლით და ნიორით.
მარილი და დაამატეთ მწვანილი.
საქონლის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ საათნახევარი, რომ გახდეს რბილი და საღეჭი.
ტრადიციულად, სუპის რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ნიუანსს:
ინგრედიენტები:
1. ხორცთან ერთად ბულიონს დაუმატეთ ხახვი.
კლასიკური რეცეპტი ყოველთვის შეიცავს საქონლის ხორცს.
2. დაჭრილი ხახვი ოდნავ მოშუშეთ.
3. გაწურვის შემდეგ გააცალეთ პატარა პომიდორი. ხახვს დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები და კოვზი ტომატის პასტა.
4. ხახვი ამოიღეთ ბულიონიდან და მოაყარეთ შემწვარი და დაჭრილი ცხელი წითელი წიწაკა.
ახლა მნიშვნელოვანია დაიცვან წესი - არ გადააჭარბოთ ბრინჯს, რადგან მას შეუძლია წვნიანი სწრაფად გადააქციოს ფაფად.
5. მოამზადეთ სანელებლები. დავიწყოთ კილანტროთი. ღეროს ყველაზე სურნელოვანი ნაწილია ფესვის ძირი. ამიტომ, ფრთხილად ამოიღეთ ფესვები, დატოვეთ ღეროები.
დაჭერით ნიორი და მწვანილი.
6. ჩაასხით ბრინჯი.
7. ნახარშს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი სუნელი სუნელი, ცოტა ქინძი და ცოტა აჯიკა.
8. როცა ყველაფერი მზად იქნება, მოასხით მომზადებული მწვანილი და ნიორი.
წვნიანი უნდა იდგეს უფრო დიდხანს, მინიმუმ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ცხვრის ხორციც საქართველოში გავრცელებულია და ვფიქრობ, ამ ხორცს წვნიანის „ხელნაკეთი ქართული“ ვერსიაც. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მარტივი ლანჩი ამ ტიპის პროდუქტით? ასევე, როგორც ყოველთვის, ბატკანს ვხარშავთ მხოლოდ 1,5 ან 2 საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
1. ხორცს ამოიღეთ ცხიმი, თუ ნაჭერზე არის, დაჭერით კუბიკებად.
ვიწყებთ მოხარშვას ორ ლიტრ წყალში და ვზრუნავთ, რომ ქაფი დროულად მოიხსნას.
2. სანამ ხორცს ველოდებით, ვამზადებთ ბოსტნეულს. გახეხილი წიწაკა და ხახვი დაჭერით.
სტაფილო დაჭერით.
3. ტაფაში დაიწყეთ არსებული ბოსტნეულის მოშუშვა ტომატის პასტასთან ერთად.
მომზადებულ ნარევს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი.
4. მსხვილი ნიგოზი გახეხეთ წვრილად.
ერთი საათის შემდეგ ბულიონში დაიწყეთ ბრინჯის, კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის, სუნელის სვიის და მარილის დამატება.
ველოდებით 11 წუთს და წვნიანს ვუმატებთ ნიგოზს და შემწვარი ბოსტნეულის ნარევს და ქინძილს.
ზოგჯერ ღორის ბულიონები ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება, ამიტომ მისგან სუპებს არ ვაკეთებ, მაგრამ ყველას არ აქვს ეს პრინციპი. მთავარია, ბულიონის ადუღების მომენტში დროულად მოიცილოთ ქაფი ზედმეტი ცხიმით.
ინგრედიენტები:
1.გარეცხეთ და დაჭერით ღორის ხორცი.
2. 300 გრამ ღორის ხორცს დაასხით წყალი და დააყენეთ ადუღებამდე.
3. ბრინჯის მარცვლეული გარეცხეთ და ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ ადუღებულ ხორცს.
4. მოამზადეთ შემწვარი ბოსტნეული და ტყემალის სოუსი.
5. მოხარშული ღორის ხორცს უკვე ელოდება მზა ბოსტნეული, კაკლის მარცვლეული და სუნელი სვია.
მზა კერძს ვასხამთ მწვანილით.
კალორიული შემცველობის თვალსაზრისით ყველაზე დიეტური რეცეპტი ქათმის ხორცია. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ მკერდი და ფეხები ან სუპის სრული ნაკრები.
ქათამი აადვილებს ლანჩს, მაგალითად, შეგიძლიათ წაიკითხოთ.
ასევე, ეს ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე წინა ტიპები და ამიტომ დიასახლისი უფრო სწრაფად დაასრულებს მოხარშვას. ბოსტნეულის შემადგენლობა ცვალებადობს სუპის კვებით ღირებულებას, ამიტომ ამ კომპოზიციას კარტოფილი დავამატეთ, რათა ოჯახი აუცილებლად სავსე იყოს.
ინგრედიენტები:
1. ვიწყებთ ხორცის მოხარშვას 2 ლიტრ წყალში.
2. დავჭრათ ბოსტნეული, გავაგზავნეთ ხახვი და სტაფილო ტაფაში შესაწვავად.
დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
3. ბრინჯი გარეცხეთ სახამებლის მოსაშორებლად. მდუღარე ბულიონში დაამატეთ კარტოფილი, შემდეგ შეწვით, გარეცხილი ბრინჯი და დაჭრილი ნიორი. 
4. როგორც კი დაინახავთ, რომ წვნიანი ადუღდა, დაუმატეთ მას სანელებლები: ხამანწკა, სუნერი სვია, დაფნის ფოთოლი, კამა, პილპილი და მარილი. ჩვენ დავჭრათ ქათამი, მოვაყაროთ ყველაფერი მწვანილით.
ჩვენ კი სიამოვნებას ვიღებთ ჩვენი შრომით და ღეჭავის კმაყოფილი სახეებით.
კარტოფილის გარეშე წვნიანი კალორიული თვალსაზრისით ნაკლებად მკვებავი იქნება, მაგრამ მაინც შემავსებელი. რადგან მასში შედის მარცვლეულის ბაზა - ბრინჯი. მთავარია, არ გადაიტანოთ და არ ადუღდეს ფაფაში.
ინგრედიენტები:
1. ქათმის ბულიონს ამოიღეთ ქაფი.
გსურთ ბულიონი უფრო მდიდარი იყოს? გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში და დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, კილანტრო ან ოხრახუშის ფესვები. ადუღების შემდეგ უმჯობესია ამოიღოთ ისინი კონტეინერიდან.
2. გარეცხილი ბრინჯის მარცვლები გადაწურეთ.
3. ხახვის ოქროს მასას დაუმატეთ ხორცის ნარევი.
და პომიდორი: ახალი და ტომატის პასტის სახით.
ამას წვნიანში ჩავსვამთ.
გვახსოვს სანელებლები, კოვზი მარილი, 10 დაფქული ბირთვი და ნივრის კბილი.
მნიშვნელოვანია ყოველთვის ჩამოიბანოთ ბრინჯის მარცვლები რამდენიმე წყალში.
ეს წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის კრუტონებთან ან კრუტონებთან ერთად.
და ძალიან მინდოდა ჩვენი ხარჩოს გემო შემედარებინა ნამდვილ ტრადიციულ ქართულს. მაინც რა განსხვავება იქნება? და ეს აუცილებლად იქნება, რადგან არ იყენებენ ხმელ-სუნელის სუნელს, რომელიც შეიცავს რამდენიმე სანელებელს. ფენგრიკს იყენებენ, მაგრამ ვერც კი წარმომიდგენია, ვიპოვი თუ არა მას ურალის ჰიპერმარკეტში.
ვამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს, ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ კარტოფილს და სტაფილოს.
ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვჭრით ნაწილებად და ვდებთ ქვაბში, რომ ადუღდეს.
დრესინგის გასაკეთებლად სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.
ამასობაში ხორცი უკვე ადუღდა და აუცილებელია ქაფის ამოღება. სურვილის შემთხვევაში, პირველი ბულიონი გადაწურეთ. დაუმატეთ 7-10 მარცვალი წიწაკის მარცვლები.
ტაფაში ხახვთან ერთად მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა
პომიდორს დაასხით ცხელი წყალი და დატოვეთ 3-5 წუთი, რათა კანი ადვილად მოაცილოთ.
დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ მათგან წყალი და გამოაცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად და გააგზავნეთ გასახდელში. ვაგრძელებთ შუშვას, ტემპერატურას ოდნავ ვამცირებთ.
თითქმის მზა ბოსტნეულის სოუსში ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი, 1 დონის ჩაის კოვზი წითელი და ამდენივე შავი პილპილი. ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ტაფიდან გამოვიღოთ ხორცის თითქმის დასრულებული ნაჭერი, დავჭრათ წვრილად და ისევ ბულიონში ვაბრუნებთ. იქვე მოვაყაროთ პატარა კვადრატებად დაჭრილი კარტოფილი და ჩაშუშული ბოსტნეული. მარილი თქვენი გემოვნებით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ადრე გარეცხილი ცივ წყალში. მოხარშეთ 17-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი.
ბრინჯს ვამოწმებთ მზადყოფნაზე და თუ მოხარშულია, დავამატებთ დაჭრილ ნიორს, მწვანილს და დაფნის ფოთოლს.
გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ჩვენი წვნიანი 7-10 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ მოვამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და ახლა დავიწყოთ მომზადება.
ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით კუბიკებად დაახლოებით 3-ზე 3 სმ, შემდეგ ჩავდებთ ღრმა ქვაბში, ავსებთ ცივი წყლით და ვადუღებთ. ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კვადრატებად.
როცა ხორცი მოიხარშება, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, კარტოფილი და ხახვი. მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთი.
ახლა ქვაბი უნდა მოვხარშოთ და პომიდორს 2-3 წუთი დავასხათ მდუღარე წყალი. შემდეგ გადაწურეთ და დაამატეთ ცივი წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ მათ ადვილად ვაშორებთ კანს და დანით წვრილად ვჭრით ან გავხეხავთ.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პომიდორი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. მზა პომიდორი გადაიტანეთ წვნიანში - მარილი, პილპილი და დაუმატეთ საჭირო სანელებლები. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ტაფაში, დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ გაზქურა და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხარჩოს წვნიანი მზად არის.
გარეცხილი ცხვრის ხორცის ბულიონი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და მოშუშეთ იმავე ოდენობით, არ დაგავიწყდეთ ქაფის გამოფცქვნა.
ხახვისა და ნივრის კბილი წვრილად უნდა დავჭრათ და ცალკე ტაფაზე მსუბუქად შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შემდეგაც დავამატებთ მსხვილ გახეხილ სტაფილოს, ტომატის პასტას, მწვანილს, სანელებლებს და ავურიოთ. ვაგრძელებთ შუშვას.
პომიდვრის ადუღებული წყლით გაცხელების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გადავიტანოთ ტაფაზე ბოსტნეულით მოხარშვაზე. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
მზა ბატკანს ამოვიღებთ, ბულიონს გავწურავთ და ვასხამთ შემწვარ ბოსტნეულს და ვადუღებთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და ტყემალი.
წვნიანი მზადაა, მიირთვით სუფრასთან ერთად დაჭრილი მწვანილით.
ეს არის კავკასიური სამზარეულოს კერძი და ჩვეულებრივ მზადდება ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ქათმისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი წვნიანი. არომატულად შემავსებელი და ძალიან გემრიელი!
მოხარშეთ ქათმის ბულიონი და გაწურეთ.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ მომზადებულ ბულიონში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ტომატის პასტა. და მსუბუქად შეწვით, მუდმივად ურიეთ.
მზა პასტას, პლიუს სუნელის სვიას და დაფნის ფოთლებს გადავუსვით ტაფაში, მარილი და პილპილი არ დაგავიწყდეთ. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
და მზა კერძს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.
გამორთეთ გაზქურა, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ არ შედუღდება.
ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაზე, აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ისინი ბლენდერის თასში ან ნაღმტყორცნებში. წიწაკა დანის ბრტყელი გვერდით დააქუცმაცეთ და თხილზე გადაიტანეთ. ნიორიც ცოტა ავურიოთ და ჩავყაროთ თასში და მთელი მასა საგულდაგულოდ დავჭრათ.
საქონლის ხორცი დავჭრათ წვრილად და წვრილად დავჭრათ ხახვი.
ახლა ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი თასში, დაასხით მასში ხახვი და შეწვით 7 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ წყალში, გადაუსვით თითებს შორის.
შვიდი წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი, მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი მულტიქუკერში, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
ფქვილს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით წყალში, ეს გავაკეთე ჭიქაში, შემდეგ დავასხათ ხორცს და ვშუშოთ 1 წუთი და დავამატოთ ტომატის პასტა.
დაუმატეთ ტყემალი, დაფქული ნიგოზი, წიწაკა და ნიორი. დაამატეთ ორი ლიტრი წყალი.
დაამატეთ სანელებლები, ბრინჯი და დაფნის ფოთოლი, მარილი და აურიეთ. ჩვენ დავაყენეთ პროგრამა "სუპი" 1 საათი 30 წუთი და ჩვენ თვითონ მივდივართ ჩვენს საქმეზე, დანარჩენს კი ჩვენი მულტიქუერი თავად გააკეთებს.
ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ოხრახუში დაჭერით და სიგნალის შემდეგ დაახურეთ თავსახური, მოაყარეთ წვნიანი და კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
ხარჩოს წვნიანი მზადაა, მოაყარეთ თეფშებში და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!!!
ქართული სამზარეულო იმდენად ორიგინალურია თავისი გემოთი, რომ პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. მაგრამ ნამდვილი დიასახლისი საკუთარ გემოვნებას შეასრულებს ნებისმიერ რეცეპტში. ხარჩოს წვნიანი (მარტივი რეცეპტი, დამეთანხმებით!) უკვე დიდი ხანია მზადდება ქათმის ხორცით, მაგრამ ამან კერძს მიმზიდველობა არ დაუკარგავს.
თუ დააკვირდებით კერძის სახელწოდების თარგმანს, ის ჟღერს როგორც "ძროხის წვნიანი". რაც იმაზე მეტყველებს, რომ კლასიკური ხარჩოს წვნიანი მზადდება ძროხის ხორცისგან (თუმცა ბევრს სჯერა, რომ ის ცხვრის ხორცისგან არის). კერძი ასევე დამაკმაყოფილებელია მასში შემავალი ბრინჯის გამო.
რაც ამ წვნიანს განსაკუთრებულს ხდის, არის ქართველი შეფ-მზარეულების უნარი სწორი სანელებლების შერჩევაში. ხარჩო ხომ არ უნდა იყოს ცხარე, არამედ სასიამოვნოდ ცხარე. ამ პირობის გარეშე მოიხარშება ჩვეულებრივი ბრინჯის წვნიანი პომიდვრით შეზავებული. მიუხედავად იმისა, რომ წიწაკა გემოს მისცემს, უმჯობესია ძირითადი აქცენტი მწვანილებზე გავამახვილოთ: ბაზილიკი, ქინძი, ზაფრანა, კილანტრო, კვიმი. ასევე არ დაივიწყოთ დაფნის ფოთოლი, კარდამონი და ნიორი.
ამ შემთხვევაში მწვანილის შეგროვებაზე ზედმეტად ფიქრი არ მოგიწევთ, მაგრამ მაღაზიაში იყიდეთ მზა ნარევი, რომელიც სპეციალურად ხარჩოს სუნელისთვისაა შერჩეული. ან აირჩიე ტრადიციული "ხმელი-სუნელი". მაშინ ქათამიც კი არ შეუშლის ხელს სუპი ქართულ კერძად იქცეს.
ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ქათმის ბულიონს მათი ადვილად მონელების გამო. ასე რომ, ამ შემთხვევაში ქათმის ხარჩო უსაფრთხოდ შეიძლება კლასიფიცირდეს დიეტურ კერძად.
თუ გადაწყვეტთ ხარჩოს მომზადებას ქათმით, ჩვენი კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით გამოგადგებათ.
ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტების სია, რომლებიც დაგჭირდებათ ხარჩოს წვნიანი ქათმის ბულიონზე დაფუძნებული წვნიანის მოსამზადებლად. ეს საკმარისი იქნება ლანჩზე 3 ლიტრი არომატული, გემრიელი საკვების მოსამზადებლად.
ხარჩოს მოსამზადებლად ზოგი სტაფილოს, ახალ პომიდორს და კარტოფილსაც იყენებს, მაგრამ ეს დიასახლისის შეხედულებისამებრ.
ჯერ ქათამი უნდა ჩამოიბანოთ და მისგან ბულიონი მოხარშოთ. აქ აუცილებელია ამ პუნქტის გათვალისწინება - თუ საჭიროა მდიდარი ბულიონის მიღება, მაშინ ფრინველი ჩაასხით მდუღარე წყალში. ცივი წყლით შევსებით და ცეცხლზე დადებით მიიღებთ სუსტ ბულიონს, მაგრამ ქათამი უფრო სწრაფად მოიხარშება და რბილდება.
როცა ხორცი მზად იქნება, გადმოიღეთ ტაფიდან, გაცივდა და ნაწილებად დაჭრა. შემდეგ ისინი მოქმედებენ შემდეგი ალგორითმის მიხედვით.
მზა ბულიონი უნდა გაწუროთ მარლის 2 ფენით - ეს გახდის მას გამჭვირვალე.
თუ წვნიანში კარტოფილის დამატებას გეგმავთ, ახლა დროა მოაყაროთ ტაფაში. ტუბერები უნდა იყოს არაუმეტეს კერძის მთლიანი მოცულობის 1/3-ზე მეტი. შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბებად ან გრძივი ზოლებით (როგორც გსურთ).
კარტოფილის ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშვის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი. უმჯობესია აიღოთ მარცვლეული, რომელიც არ არის ორთქლზე მოხარშული ან დაქუცმაცებული, მაგრამ აირჩიეთ სახამებლის ჯიში.
ამავდროულად, შემწვარი ხდება მცენარეულ ზეთში - დაჭრილი ხახვისგან და ტომატის პასტადან. ასევე შეგიძლიათ შეწვით გახეხილი სტაფილო, ასევე ახალი პომიდვრის ნაჭრები (ხარჩოს აუცილებელ სიმჟავეს მისცემს). ჯერ პომიდორს მოაშორეთ კანი ბოსტნეულის ჯერ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივი წყლის ნაკადით.
სანამ შემწვარი ცეცხლიდან გადმოვიღოთ, მოვაყაროთ ნიორი. თუ მიზანია წვნიანი უფრო ცხარე გახადოს, მიხაკი უნდა დავჭრათ (სასურველია დაქუცმაცდეს). მათი მთლიანი დატოვება იწვევს უფრო მდიდარ არომატს. მაგრამ შემდეგ, სუპის მირთმევისას, ფრთხილად უნდა უზრუნველყოთ, რომ ნივრის კბილი თეფშში არ მოხვდეს.
როცა ბრინჯი მზად იქნება (დაახლოებით 7 წუთი სჭირდება, მეტი არა), წვნიანს ამარილებენ და ემატება შემწვარი, სანელებლებიც.
ახლა რჩება მხოლოდ ცეცხლის გამორთვა და ხარჩოს მოდუღება რამდენიმე წუთით. სუფრასთან მიტანისას, თითოეულ თეფშში ჩაყარეთ ქათმის ხორცი, დაამატეთ ცოტა კარაქი და დააქუცმაცეთ ახალი მწვანილით.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მთელი ეს დანამატი მოათავსოთ სასადილო მაგიდაზე, რათა ყველამ შეძლოს ამ ინგრედიენტების გამოყენება საკუთარი გემოვნებით. იქნებ ვინმემ მოინდომოს ხარჩოში ერთი კოვზი არაჟნის დამატება.
იმისათვის, რომ ქათმის ხარჩოს წვნიანი ზუსტად ქართულ კერძს ჰგავდეს, ზემოთ აღწერილ რეცეპტს უნდა დაუმატოთ.
ისე, ქართველების ეროვნულ სამზარეულოს სრულად რომ შეესაბამებოდეს, სუფრაზე პურის ნაცვლად ნამდვილი ლავაში უნდა მიირთვათ.
ხარჩოს წვნიანი ეროვნული ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. და მშობლიური ენიდან თარგმნილი ეს ნიშნავს "ძროხის წვნიანს". ამიტომ, მისი ტრადიციული ვერსიით, იგი მზადდება ექსკლუზიურად საქონლის ხორცისგან. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რეცეპტები, სადაც ის მზადდება ცხვრის, ქათმის და თუნდაც თევზისგან. მაგალითად, ერთხელ მოვახერხე ზუთხისგან დამზადებული ამავე სახელწოდების წვნიანი. სხვათა შორის, ძალიან ღირსეული და გემრიელი წვნიანი.
არსებითად, ეს კერძი არის საკმაოდ სქელი, პიკანტური ხორცის, ბრინჯის და ნიგოზის წვნიანი, უამრავი სანელებლებით, ნიორით და სხვადასხვა ბოსტნეულით, რომელსაც თითოეული დიასახლისი თავის გემოვნებას ანიჭებს. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რეცეპტები,... და როგორც ჩანს, რა წვნიანი შეიძლება იყოს ეს სტაფილოს, კარტოფილის, ბულგარული წიწაკის გარეშე?!
ასე რომ - შეიძლება! და გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი.
მისი ერთ-ერთი გამორჩეული თვისებაა ის, რომ მზადდება ტყემალის ჩირით, ან როგორც შუა აზიაში უწოდებენ - ალუბლის ქლიავის. ანუ სუპის ძირი მჟავეა.
ქლიავს აშრობენ თხელ ფენებად, სუპისთვის საჭირო რაოდენობას ჭრიან და ასველებენ. თუმცა მისი გამოყენების შესაძლებლობა ყველას არ აქვს, ამიტომ ქლიავი იცვლება ტყემალის სოუსით, ახალი მაწონით (მათ შორისაა ალუბლის ქლიავი და სლოვი), ტომატის პასტა, პომიდორი და ბროწეულის წვენიც კი.
ხარჩოს მომზადების მრავალი გზა და ვარიანტი არსებობს. ხორცი შემწვარი თუ მოხარშული დაწყებული, ბოსტნეულის დამატება თუ არა დამთავრებით, მომზადების კლასიკურ ვერსიაში უცვლელი რჩება ის ფაქტი, რომ წვნიანი უნდა შეიცავდეს სამ ინგრედიენტს: საქონლის ხორცი, ტყემალის ქლიავი და გახეხილი ნიგოზი.
დღეს მე ვთავაზობ ამ კლასიკური რეცეპტების რამდენიმე ნახვას.
ეს არის რეცეპტი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ვამზადებ სუპისთვის. მე ჩვეულებრივ ბევრ ბოსტნეულს ვამატებ ჩემს მიერ მომზადებულ ყველა სუპს. მე მომწონს ეს რეცეპტი ზუსტად იმიტომ, რომ არ შეიცავს სტაფილოებს, ბულგარულ წიწაკას, კარტოფილს. და ამის მიუხედავად, გემო უბრალოდ საოცარია.
დაგვჭირდება (სამ ლიტრიანი ტაფისთვის):
მომზადება:
1. სუპის მოსამზადებლად აიღეთ საქონლის ხორცის ნაჭერი. მე ვიყენებ ბრისკეტს. ის საკმაოდ ცხიმიანია და მასზე ძვლებია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბულიონი საკმაოდ მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი იქნება.
ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი და მოვშუშოთ. ვამზადებ სამ ლიტრიან ქვაბში, ავავსებ წყლით სავსე ტაფას. სანამ ხორცი იხარშება, წყალი ადუღდება და მხოლოდ დარჩენილი ინგრედიენტებისთვის ადგილი გაათავისუფლებს.
ხარშვისას არ არის რეკომენდებული ტაფაში წყლის დამატება!
დააკვირდით როდის დაიწყებს ბულიონი ადუღებას. ამავდროულად დაიწყება ქაფის წარმოქმნა, რომელიც ფრთხილად უნდა მოიხსნას. არ დაუშვათ წყალმა ზედმეტად ადუღება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი ქაფი ბულიონში შევა და იქ ფანტელების სახით ცურავს.
ამაზე უკვე ვისაუბრე ჩემს ერთ-ერთ სტატიაში.
2. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი მინიმუმ 1,5 - 2 საათის განმავლობაში მოხარშვამდე, თავიდან აიცილოთ ძალიან ინტენსიური ადუღება. წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ღრღნის. სახურავი უნდა დაიხუროს, მაგრამ ბზარი უნდა დარჩეს, რომ ისევ ძლიერი დუღილი არ იყოს.
3. ხახვი გაფცქვენით და ჯვარედინად დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეეცადეთ აიღოთ ხახვის უფრო პატარა თავები, რომ უფრო თხელი და ნაზი იყოს.
არის რეცეპტები, სადაც ხახვი შემწვარია, მაგრამ სუპის ამ ვერსიაში არაფერს შევწვავთ. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ ხახვის ბუმბული არ იყოს უხეში.
4. როცა ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ და ბულიონი გაწურეთ ორ-სამი ფენის მარლის მეშვეობით. წვნიანში ძვლის მცირე ფრაგმენტების მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად.
5. შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ამოიღეთ ძვლები და დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში.
მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.
6. როგორც კი ხახვს ტაფაში მოათავსებთ, სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და ბრინჯი დაასველეთ თბილ წყალში. მე ვიყენებ "კრასნოდარის" ჯიშის ბრინჯს, ამ ჯიშს აქვს მაღალი წებოვანა და კარგად იხარშება, რაც უბრალოდ შესანიშნავია ამ სუპისთვის.
ეს გახდის წვნიანს სქელ და მდიდარ.
მოამზადეთ ან 5 ან 6 სუფრის კოვზი ბრინჯი - ეს არის სამლიტრიანი ტაფაზე, იმის მიხედვით, თუ რა კონსისტენცია გაქვთ წვნიანი, რომლის მიღებაც გსურთ. დავამატებ 5 სუფრის კოვზს.
7. როცა ხახვი საჭირო დროში მოიხარშება, ნახარშს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი, ტომატის პასტა, წითელი წითელი წიწაკის ნაჭერი, გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ბრინჯი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
თუ მთლიანი წითელი ცხარე წიწაკა არ გაქვთ, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ მზა დაფქული წითელი წიწაკა დაუმატოთ. ორივე გემოვნებით უნდა დაამატოთ, ზოგს უფრო ცხარე მოსწონს, ზოგს პირიქით, მაგრამ ცოტა მაინც უნდა დაამატოთ, გემოვნებისთვის ეს აბსოლუტურად აუცილებელია.
მთლიან წიწაკას აქვს სხვადასხვა ხარისხის სიმწარე, რაც დამოკიდებულია ჯიშზე, ამიტომ ისინი სიფრთხილით უნდა დაამატოთ.
8. სანამ ადუღდება, დაალაგეთ თხილი, მოაცილეთ ტიხრები და ნაჭუჭები და დააქუცმაცეთ.
ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით, დაუმატეთ თხილს და გააგრძელეთ დაფქვა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
9. ცალკე დააქუცმაცეთ შავი პილპილის მარცვლები ნაღმტყორცნებში.
ბულიონში მარილის დამატებაც დაგჭირდებათ. შემდეგ გასინჯეთ და თუ საკმარისად ცხარე არ არის, დაამატეთ დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით.
11. ვადუღოთ და ვხარშოთ 5 წუთი. შემდეგ მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და მოვაყაროთ წინასწარ დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციანტრო ან ოხრახუში, მაგრამ დღეს მე გამოვიყენე რეჰანი.
ყველას არ უყვარს კილანტროს გამოყენება მისი სპეციფიკური სუნის გამო. და მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანში ის პრაქტიკულად "გაუგონარი" იქნება, ამის შესახებ უნდა ვთქვა.
12. კიდევ 2 წუთის შემდეგ ადუღების შემდეგ გამორთეთ წვნიანი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 - 20 წუთი მაინც.
13. დაჭერით ახალი მწვანილი და ხახვი სურვილისამებრ. მაგიდაზე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საშუალო ცხარე ხარჩოს ვამზადებ, იმიტომ რომ ჩვენს შვილიშვილს ძალიან უყვარს და ცხარეს არაფერს მიირთმევს. მაგრამ ჩემი ქმარი, პირიქით, ძალიან ცხარე სუპს ჭამს. ასეთი შემთხვევისთვის მაგიდაზე ვდებთ იმას, რაც შეიძლება საჭირო იყოს.
14. თასებში ჩასხმულ წვნიანს მოაყარეთ ახალი მწვანილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ახალი დაჭრილი ხახვი. ისიამოვნეთ ჭამით!
ეს არის ხარჩოს სუპის ვერსია, რომელიც ჩვენ მივიღეთ. როგორც ალბათ უკვე მიხვდით და ეს უკვე აღვნიშნე, ჩვენ მოვამზადეთ ისეთი მომზადების ეტაპის გამოყენების გარეშე, როგორიცაა შემწვარი. მაგრამ შემდეგი რეცეპტი იქნება მხოლოდ შემწვარი. და ის ასევე კლასიკაა.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი სტატიის თემა საქონლის ხორცის სუპის მომზადებას ეხება, მინდა შემოგთავაზოთ რეცეპტი ცხვრის ხორცით, რომელიც თითქმის პირველის იდენტურია.
მასში შეგიძლიათ იხილოთ მომზადების ყველა ეტაპი. და ასევე, როგორ გამოდის საბოლოოდ.
მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვების "ხარჩო" თარგმნა ნიშნავს, რომ ის საქონლის ხორცისგან უნდა იყოს დამზადებული, ის ასევე წარმოუდგენლად კარგია ცხვრის ხორცისგან. მაგალითად, ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ეს ვერსია. და თუ არის არჩევანი, ის ყოველთვის ირჩევს ამ ვარიანტს.
და როგორც წესი, თუ გადაწყვეტთ ცხვრის ხორცისგან მომზადებას, მაშინ აიღეთ ნეკნები. მათ აქვთ ხორცი, ძვალი და ცხიმის კარგი ფენა.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. საქონლის ხორცი და მკერდი გარეცხეთ ცხიმის პატარა ფენებით და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ნახევარი ზეთი და შეწვით მასში დაჭრილი ნაჭრები. არ არის საჭირო ზედმეტად შეწვა, ხორცი ოდნავ უნდა შებრაწოს.
შეწვისას, სითბო უნდა იყოს მაღალი, რომ ხორცი სწრაფად „დაილუქოს“ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქში და შიგნით შეინარჩუნოს წვენი.
3. შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცხელი წყლით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფიდან. ზედაპირზე ქაფის ინტენსიური გამოჩენის დროს სჯობს გაზქურა არ დატოვოთ, ამოიღოთ, სანამ ტაფაში ქაფი აღარ დარჩება.
მოხარშეთ ხორცი მოხარშვამდე 1,5-2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ უნდა იყოს ინტენსიური ადუღება.
4. ერთი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება დარჩენილ ზეთში.
5. დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცოტა ბულიონი, საკმარისი იქნება 3 - 4 სუფრის კოვზი. ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაუმატეთ პაპრიკა და ტყემალის სოუსი. თუ სოუსი არ გაქვთ, მაშინ შემოიფარგლეთ მხოლოდ ტომატის პასტით.
7. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ თბილ წყალში 40 - 45 წუთის განმავლობაში.
8. როცა ხორცი მზად იქნება, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი პომიდვრის დრესინგით.
გაგზავნეთ იქ გაჟღენთილი ბრინჯი, საიდანაც წყალი ჯერ უნდა დაიწიოს. აურიეთ, ადუღეთ და კვლავ შეამცირეთ სითბო.
9. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ბულიონში. შეგიძლიათ პომიდორს ჯერ კანი მოაცილოთ, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ.
მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
10. მოჭერით ღეროები და დაჭერით ფოთლები.
გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. წითელი ცხელი წიწაკა დაჭერით ნაჭრებად.
11. მოათავსეთ ყველაფერი თასში ან ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ. სერვირებისთვის დატოვეთ ციანტროს ნაწილი.
12. თხილი ცალკე გახეხეთ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და იქ გახეხეთ.
13. მიღებული მასა დაუმატეთ მდუღარე სუპს. ასევე დაამატეთ სვია - სუნელი. და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
14. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და გააჩერეთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
15. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და აურიეთ დაცულ ქინძილს.
16. ხარჩოს წვნიანი ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ ხახვი და მწვანილი. ისიამოვნეთ ჭამით!
ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ქათმის გამოყენებით სუპის დასამზადებლადაც. ამ შემთხვევაში ის გაცილებით სწრაფად იხარშება. და ეს არანაკლებ გემრიელი იქნება.
და რა თქმა უნდა, ცხადია, რომ შეგიძლიათ ცხვრის და ღორის ხორცის მოხარშვაც.
მაგრამ დღეს ჩვენ გვაქვს კლასიკური ხარჩოს თემა, ამიტომ ვამზადებთ ექსკლუზიურად საქონლის ხორცისგან.
და ამ რეცეპტს ბოსტნეულის გამოყენებით მოვამზადებთ, საიდანაც დრესინგის მოვამზადებთ. და ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ უძვლო ხორცს. მიუხედავად იმისა, რომ ხრტილი შეიძლება საკმაოდ მისაღები იყოს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად დაახლოებით 5 x 5 სმ. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს ახალგაზრდა ხორცი. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ბრისკეტი, სადაც ძვლების ნაცვლად ჯერ კიდევ აქვს ხრტილი.
2. ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით მასში ხორცი. სითბო უნდა იყოს მაღალი ისე, რომ ხორცი სწრაფად "გაიჭიროს" ქერქში. ამ გზით ჩვენ შეგვიძლია შევინახოთ მთელი წვენი შიგნით.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შესაძლოა არც ისე წვრილად და დავამატოთ ხორცს. შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება.
4. გახეხეთ სტაფილო და ჩაამატეთ ტაფაში.
როგორც წესი, სტაფილო არ გამოიყენება ტრადიციული კლასიკური მომზადების მეთოდით. მაგრამ არსებობს რეცეპტები, სადაც ის შეიძლება დაემატოს წვნიანს. და ეს საკვები არ გაუარესდება. პირიქით, კერძს უფრო ნათელს ხდის და კიდევ ერთ ნოტს - ტკბილ ნოტს უმატებს.
5. შეწვით ყველაფერი ერთად 5 - 6 წუთი, ან თუნდაც ცოტა ნაკლები. მაგრამ დარწმუნდით, რომ არაფერი დაიწყებს წვას. ამით ბულიონი დაბინდულია.
6. შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცივი ადუღებული წყალი. მოვხარშოთ. როგორც ვხედავთ, სტაფილოს ფერი მისცა და ბულიონმა სასიამოვნო თბილი ფერი მიიღო.
7. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ დარჩენილ ზეთში. პომიდორი უნდა შეირჩეს წითელი და წვნიანი, ყოველთვის მწიფე. ისინი დაამატებენ ფერს და გემოს.
თუ ხარჩოს ზამთარში ამზადებთ და მწიფე, წვნიანი პომიდორი ძნელია იპოვოთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი და გამოიყენოთ წვენთან ერთად. ან იქნებ თქვენ გაქვთ ასეთი პომიდვრის საკუთარი მარაგი. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი.
თუ ცხიმიან ხორცს იყენებთ მოსამზადებლად და ბულიონი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება, უმჯობესია ეს ცხიმი ამოიღოთ, ჩაასხით ტაფაში და შეწვით მასში პომიდორი. ამ გზით წვნიანი არ იქნება ძალიან ცხიმიანი.
8. ცხელი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. ხარჩოს წვნიანი ცხარე წვნიანია, მაგრამ ეს ასპექტი თავად შეასწორეთ თქვენი გემოვნებით. მთლიანობაში კერძის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ წიწაკას დაამატებთ.
მას შემდეგ, რაც დაჭრილი, დაამატეთ იგი პომიდორი. პომიდორი მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. ადუღეთ სანამ პომიდორი რბილი არ გახდება.
9. თხილი გახეხეთ ბლენდერში, ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებით.
10. როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი თხილი. დაუმატეთ წიწაკა და მიხაკი, ასევე სვია - სუნელი.
11. ადუღებამდე მოლოდინის გარეშე დაუმატეთ ჩაშუშული პომიდორი და წიწაკა. ადუღეთ და 1-2 წუთის მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ გაზი. შემდეგ ხარჩო ცოტა ხნით ადუღეთ.
12. მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან, ხახვთან და ახალ ნიორთან ერთად.
ეს არის ისეთი ლამაზი, არომატული და გემრიელი წვნიანი, რომელიც ჩვენ მივიღეთ. ამის ჭამა სუფთა სიამოვნებაა!
დღეს გადავხედეთ ტრადიციული ქართული სუპის ხარჩოს მომზადების სხვადასხვა რეცეპტებს. როგორც ხედავთ, ისინი ყველა განსხვავებულია. თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ გემრიელი კერძის მომზადების საკუთარი გზა.
გარდა ამისა, ეს მეთოდები ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ რაიონშია საქართველოში მომზადებული. მაგალითად, ყველგან არ ამზადებენ თხილით. არის რეცეპტები, სადაც მათ წვნიანს არ უმატებენ. მაგრამ მიუხედავად ამისა, სუპს ჯერ კიდევ აქვს ჩვენთვის ცნობილი სახელი.
ხარჩო ყოველთვის ბრინჯით არ მზადდება. იგი ასევე მზადდება სხვა მარცვლეულის დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ფეტვი ან მარგალიტის ქერი.
არსებობს რეცეპტები, სადაც ამ წვნიანს ამზადებენ სოკოთი, შავი ზეთისხილის ან ზეთისხილის და ლიმონის დამატებით. ასევე ემატება ბულგარული წიწაკა. და ყველა ამ რეცეპტს აქვს არსებობის უფლება.
და როგორც უკვე ვთქვი დღეს, წვნიანი შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა ხორცით - ღორის, ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის, და კიდევ თევზით!
ეს წვნიანი იმდენად უყვართ ჩვენი დედამიწის ყველა კუთხეში, რომ ადამიანებს სურთ მისი მომზადება სხვადასხვა ვერსიით და კომბინაციით. და ეს მშვენიერია! დაე, ისე მოამზადონ, როგორც მოესურვებათ!
დღეს კი ჩვენ მოვამზადეთ სამი ძალიან გემრიელი ვარიანტი, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის ხარჩოს წვნიანი, დაუმატოთ ის ინგრედიენტები, რომლებიც გიყვართ ან რაც გაქვთ მაცივარში.
და თუ მოგეწონათ, მაშინ გააზიარეთ რეცეპტები სოციალურ ქსელებში. და დაწერეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები კომენტარებში.
Გემრიელად მიირთვით!
ქართული სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო თავისი კერძებით, რომელთა გემოც ვერ შეედრება ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულების სიამოვნებას. საქართველოს ეროვნული სამზარეულოს შესანიშნავი წარმომადგენელია ხარჩოს წვნიანი. რეცეპტი გამოიგონეს ჯერ კიდევ იმ დღეებში, როდესაც მოხდა ამ ქვეყნის ეთნიკური ჯგუფის ჩამოყალიბება.
კერძის მომზადების საიდუმლოებები და ტექნოლოგია საუკუნეების მანძილზე გავიდა. ამიტომ, დღეს ყველას შეუძლია დატკბეს ამ კერძის დაუვიწყარი გემოთი.
კერძი საკმაოდ მაღალკალორიულად ითვლება. შეიცავს ცხიმიან ხორცს. ეს წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც ეძებს ცილის ხარისხიან წყაროს.
ბევრი ფიქრობს, რომ კერძი მზადდება ტრადიციული ქართული სამზარეულოს პროდუქტებიდან. მაგრამ ცხვრის ნაცვლად ძროხის ხორცს იყენებენ. კერძის გამორჩეული თვისება ტყემალის ქლიავის სავალდებულო გამოყენებაა. მათი არარსებობის შემთხვევაში გამოიყენება ძაღლის ჩირის ჩირი. ეს ხილი კერძს მჟავე გემოს აძლევს.
ჩვენში მიღებულია ამ ხილის ტომატის პასტით შეცვლა. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ჩვენი ეგრეთ წოდებული ხარჩოს წვნიანი გარკვეულწილად „მოდიფიცირებულია“, ე.ი. ვამზადებთ ოდნავ შეცვლილ ფორმაში.
ამ ცვლილებამ განაპირობა კერძის მრავალი ვარიაციის გაჩენა, მათ შორის ქათმის, შებოლილი ხორცისა და თევზის მომზადების პროცესში გამოყენებისას.
ხარჩოს წვნიანი: სახლში მომზადების კლასიკური რეცეპტი (ძროხის ხორცი)
| ინგრედიენტები | რაოდენობა |
|---|---|
| საქონლის ხორცი - | 300 გრამი |
| ქლიავი - | 3 ც. |
| ბრინჯი - | 100გრ |
| ტყემალი - | 1 კოვზი (სუფრის კოვზი) |
| ხმელი-სუნელი - | 1 კოვზი (სუფრის კოვზი) |
| ხახვი - | 2 ც. |
| წყალი - | 7 ჭიქა |
| ნიორი - | 3 კბილი |
| პომიდვრის პიურე - | 50 გრამი |
| ჩილის წიწაკა - | 1 PC. |
| მცენარეული ზეთი - | 1 კოვზი (სუფრის კოვზი) |
| მარილი - | გემო |
| მწვანე კილანტრო - | გემო |
| მომზადების დრო: 150 წუთი | კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 75 კკალ |
საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. დაუმატეთ იმდენი ჭიქა წყალი, რომ მთელი ხორცი მის ქვეშ დაიმალოს და 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე.
ხახვი, კილანტრო და ნიორი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და შეურიეთ ტომატის პასტას. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, სუნელის სვია და მიღებული მასა 2 წუთის განმავლობაში შეწვით მაღალ ცეცხლზე.
ადრე მოხარშულ ხორცს უნდა დაუმატოთ შემწვარი ნარევი, ბრინჯი, ტყემალი, წიწაკა, ქლიავი და დარჩენილი წყალი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ სამკურნალო საშუალება მწვანილებით.
აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ საქონლის ხორცისგან მომზადებულ კერძს შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი ხარჩოს წვნიანი. საკმარისია ერთხელ სცადოთ ეს ქართული შედევრი, რომ გავიგოთ: ყველაფერი, რაც აქამდე გიცდიათ, ვერ შეედრება იმ გემოვნებას, რაც ქართული სამზარეულოს შემქმნელებმა მოგვცეს.
ამ კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად, დავამატოთ წყალი და დავდგათ ცეცხლზე. როგორც წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა ამოიღოთ მიღებული ხორცის ხმაური. ადუღების შემდეგ ხორცი დახურული სახურავით და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ მოხარშულ ხორცს. აქ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
მომზადებულ სუპს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში.
მულტიქუკერების მოსვლასთან ერთად, თანამედროვე დიასახლისის ცხოვრება ბევრად გამარტივდა. ამ სამზარეულოს ტექნიკის პოპულარობიდან გამომდინარე, მოდით მივაქციოთ ყურადღება, თუ როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი ნელ გაზქურაში. აღსანიშნავია ისიც, რომ მზა კერძი არაფრით განსხვავდება სხვა გზით მომზადებული ვერსიისგან.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ქათამი დავჭრათ წვრილად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად, კარტოფილი და წიწაკა საშუალო ზომის კუბიკებად. ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხილია (თუ დაიცავთ ქართულ წესებს, ეს კეთდება 7-ჯერ).
მულტიქუკერზე ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ფილე და შეწვით 25 წუთის განმავლობაში. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და წიწაკა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯი და კარტოფილი, სანელებლები, შეავსეთ წყლით მულტიქუკერის ზედა ნიშნულამდე და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში. კერძის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი.
ხარჩოს სუპის მირთმევისას უნდა დაუმატოთ პრესაში ადრე გავლილი ნიორი და მწვანილი.
ქართული ცხვრის ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბატკანი გარეცხილია და მისი ზედაპირიდან ამოღებულია ფილმის ფენები. შემდეგ ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, რომლებიც შეიცავს 2 ნეკნს.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ფოთლებსა და ღეროებს დავჭრით დანით. შავი პილპილი, მარილი, ჩილის წიწაკა და ქინძი აუცილებლად დაფქული.
სქელ ძირიან ქვაბში უნდა გააცხელოთ გამდნარი კარაქი და შეწვით მასში მომზადებული მკერდის ნაჭრები. შეწვის დრო - 10 წუთი. შემდეგ ხორცს ასხამენ ძმარს, ასხამენ ხახვს და დაქუცმაცებულ სანელებლების ნარევს და აგრძელებენ ყველაფრის შეწვას მუდმივი მორევით კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
პომიდორი უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე. ქერქს აყრიან და წვენს, გახეხილი პომიდვრის მასასთან და კილანტროსთან ერთად, ემატება ტაფაში, სადაც შემწვარი ხორცია. ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით 2 ლიტრი მდუღარე წყალი და მოხარშეთ თავდახურული 1 საათის განმავლობაში (ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო).
ხორცთან ერთად ტაფა ადუღებამდე მიყვანისას, ბრინჯში წყალი უნდა დაასხათ. ხორცის მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ბრინჯისგან და ჩაამატეთ ტაფაში ცხვრის ხორცით. მომზადების პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ ტაფაში ემატება დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
მომზადებული წვნიანი უნდა იდგეს 10 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი მიწოდება.
Იცი ? ეს არც ისე რთულია, თუ იცით რამდენიმე რჩევა.
როგორ მოვამზადოთ ვერმიშელი ისე, რომ ფქვილის პროდუქტები არ ადუღდეს და ხორცი უმი არ დარჩეს.
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა შესანიშნავი დამატებაა გულიანი ლანჩისთვის. წაიკითხეთ რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები.
მართლაც ავთენტური ხარჩოს სუპის მოსამზადებლად, უნდა დაივიწყოთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა კარტოფილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი იქნება არა კლასიკური კერძი, არამედ მისი იმიტაცია.
გემრიელი და მდიდარი კერძის მისაღებად, ის უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორციდან ძვალზე.
თუ სუპის მომზადების შემდეგ მას მცირე რაოდენობით ზაფრანას დაუმატებთ, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ქართული კერძის ფერში სიმდიდრეს.
როდესაც წვნიანს ამზადებთ ჩვეულებრივ ცეცხლზე და არა ნელ გაზქურაზე, სითბო უნდა შეინარჩუნოთ დაბალი.
ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც პრაქტიკულად არ არის მოხარშული.
სუპის დასამზადებელი ხორცი უნდა იყოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი. ცხიმოვანი ჯიშები არ არის შესაფერისი, რადგან დიდი რაოდენობით ცხიმი არ მოგცემთ საშუალებას იგრძნოთ კერძის არომატი.
მწვანილი ყოველთვის დიდი რაოდენობითაა ნებისმიერ ქართულ კერძში. მას მიირთმევენ როგორც კერძის ნაწილად, ან უბრალოდ თეფშზე.
ყველა მზარეულს, ისევე როგორც ყველა დიასახლისს, აქვს ხარჩოს სუპის მომზადების საკუთარი ხრიკები და საიდუმლოებები.
