კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ჭანახი არის ქვაბში ან თიხის ქვაბში ჩაშუშული ხორცი და ბოსტნეული, ქართული სამზარეულოს კერძი. ამ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძში გამოიყენება ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი და ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მაგრამ ურბანულ პირობებში კარგი ბატკნის პოვნა ადვილი არ არის; მისი ჩანაცვლება ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი ხორცით - ხბოს, ღორის ან თუნდაც. რა თქმა უნდა, ასეთი ჩანაცვლება აღარ იძლევა იმის საშუალებას, რომ ეს რეცეპტი ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს მიეკუთვნებოდეს. ამის კომპენსირება შესაძლებელია ქართული სამზარეულოს ყველა სხვა მოთხოვნის დაცვით, კერძოდ, ჭანახისთვის მხოლოდ ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის მიღებით და მხოლოდ ნატურალური სანელებლების გამოყენებით. ჭანახში არ უნდა იყოს მზა ცხარე ნარევები ან ტომატის პასტა, დაკონსერვებული პომიდორი ან ხმელი მწვანილი. კანახის მომზადება ქვაბში.
ინგრედიენტები:
- ხბოს, საქონლის ან ღორის - 0,5 კგ;
- ბადრიჯანი - 2 ცალი (საშუალო);
- კარტოფილი - 700 გ;
- ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
- სტაფილო - 2 პატარა;
ახალი პომიდორი - 7-8 ცალი;
- კილანტრო - დიდი მტევანი;
- ცხელი წიწაკა - 1 კაფსულა;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- წყალი - 1 ჭიქა;
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
ბოსტნეულს და ხორცს ქვაბში ერთდროულად, ფენებად იტვირთება, ამიტომ ყველაფერი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ბოსტნეული დაჭრილი დიდი ან საშუალო ზომის. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად (არც ისე წვრილად).
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. თუ კარტოფილი პატარაა, დატოვეთ მთლიანი, საშუალო ზომის ტუბერები შუაზე გაჭერით.
ხახვი დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად.
ჩანახისთვის სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად ან დიდ კუბებად.
ბადრიჯანს კანი არ მოაშოროთ. მზა კერძს სასურველ პიკანტურობას მისცემს და რბილობი ადუღებას არ დაუშვებს. ბადრიჯანი დავჭრათ 3 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ თითოეული დავჭრათ 4-6 ნაწილად. არ არის საჭირო ბადრიჯნის წყალში გარეცხვა ან მარილიან ხსნარში ჩაყრა.
პომიდორსაც არ ვაცალკევებთ. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან შემთხვევით ნაჭრებად. სასურველია მწიფე, წვნიანი პომიდვრის მიღება.
ჭანახი მზადდება ქვაბში წიწაკისა და ნივრის დამატებით. მზა კერძი უნდა იყოს საკმაოდ ცხარე, თითქმის "ზღვარზე", მაგრამ თუ არ მიესალმებით ასეთ გემოს შეგრძნებებს, დაამატეთ ნაკლები წიწაკა და ნიორი. წიწაკა დავჭრათ დიდ რგოლებად, ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
თუ ხორცი მთლიანად უცხიმოა, უცხიმო, მაშინ მდნარი ცხიმი ან მცენარეული ზეთი შეიძლება ჩავასხათ ქვაბის ძირში. მოათავსეთ ხახვის ფენა. ხახვზე მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები. Მარილი და პილპილი.
ხორცს დავაფაროთ კარტოფილი, ისევ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ბადრიჯანი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
მოაყარეთ ფენად დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში (შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანიც - თქვენი შეხედულებისამებრ).
ზედა ფენა გააკეთეთ პომიდვრისგან. მოაყარეთ მარილი და დაასხით ჭიქა ცხელი წყალი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კანახი ქვაბში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ბოსტნეულმა წვენი გამოუშვას.
შემდეგ ქვაბი შედგით ღუმელში, დაამატეთ ცოტა წყალი (საჭიროების შემთხვევაში) და ადუღეთ 1,5 საათი 180 გრადუსზე.
ქვაბიდან ჩანახი მიირთმევენ ნაწილებად, ღრმა თასში, დაუმატეთ ახალი მწვანილი. ამ გულიანი კერძის საუკეთესო დამატება იქნება ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, ახალი ბოსტნეული და წვნიანი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით! 
ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
ჭანახი ქართული სამზარეულოს ცნობილი და საყვარელი კერძია. ხორცს ადუღებენ ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად კერამიკულ ქოთნებში ღუმელში ან ღუმელში ან ჩაშუშებენ ღრმა ტაფაზე ღუმელზე. არსებითად რუსულ შემწვარს წააგავს და ქართულიდან ზუსტად ასე ითარგმნება - „შემწვარი“, მაგრამ ყველაფრის ტონს რუსული შემწვარისაგან განსხვავებით სავალდებულო და უცვლელი ბოსტნეული - ბადრიჯანი და კავკასიური სანელებლები ადგენს.
ჭანახისთვის ტრადიციულად ცხიმიან ცხვრის ხორცს იყენებენ, მაგრამ მას ღორის და ქათმის ხორცითაც ამზადებენ. ზამთარში ზოგიერთი ბოსტნეული შეიძლება გაყინული იყოს (მე ვსაუბრობ ტკბილ წიწაკაზე და ბადრიჯანზე) ან დაკონსერვებული (მე ვსაუბრობ პომიდორზე). ჭანახისთვის ინგრედიენტები შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან პირდაპირ ქვაბში მოთავსებული უმი.
მოამზადეთ ინგრედიენტები:
ქონი ან ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ ქოთნების ძირში, ქონის გვერდით ქვემოთ. მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით. 
დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეულის ნაჭრები: კარტოფილი, სტაფილო, ბადრიჯანი. 
დააფარეთ პომიდვრისა და წიწაკის ნაჭრებით.
მარილი და კვლავ მოაყარეთ სანელებლები.
ბოსტნეულის წვნიანი, ე.ი. მათგან გამოთავისუფლებული წვენი საკმარისი უნდა იყოს მოსახარშად, მაგრამ ხანდახან ცოტა წყალს უმატებენ, თავად გადაწყვიტეთ...
ცხვრის ჭანახი გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე მინიმუმ 1,5 საათი.
მიირთვით კანახი პირდაპირ ქვაბებში ან გადაიტანეთ თასებში. 
ბატკნის ჭანაჰი მზად არის! 
Გემრიელად მიირთვით!
ჭანახი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია, რომლის მომზადებაც მარტივია. მომზადება დიდ შრომას არ მოითხოვს, მაგრამ მოთმინებას მოითხოვს: დაელოდეთ სანამ ხორცი მზად იქნება ღუმელში და სამზარეულოში არსებული არომატები პირს ადუღებს:-). მსგავსი კერძები შეგიძლიათ იპოვოთ მსოფლიოს სხვა სამზარეულოში, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან ის ჯანსაღი და უპრობლემოა. როგორც ყველა კლასიკური კერძი, ასევე არსებობს ჭანახის მომზადების უამრავი რეცეპტი, დაწყებული მარტივი ჩაშუშული ცხვრის ხახვითა და ბადრიჯნით, რთული კერძებით დამთავრებული ყველა ინგრედიენტის ეტაპობრივად შეწვით და შემდგომ ჩაშუშვით. მიუხედავად იმისა, რომ „ექსპერტები“ ამტკიცებენ, რომ ქოთნების ინგრედიენტები უნდა განთავსდეს ნედლად, ფენებად და არაფერი არ იყოს შემწვარი. ჩვენ რატომღაც ბევრი გვყავს კავკასიური სამზარეულოს „ექსპერტი“, რომლებიც ყველა რეცეპტში აუცილებლად იპოვიან იმას, რაც აკლია კერძის ავთენტურობას :-). გთავაზობთ ბატკნის ჭანახის ჩემს ინტერპრეტაციას, რომლის მომზადებაში პირველ რიგში გემოვნებით ვიხელმძღვანელე. ჩემი ვერსია არის პიკანტური და ძალიან არომატული.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ამტკიცებს, რომ ჭანახისთვის ყველაფერი ნედლად უნდა მოათავსოთ, ბატკანი ცალკე შევწვი და ამას გირჩევთ. ეს აძლევს კერძს მდიდარ გემოს და ცხვრის მხრებს შეუძლია ისარგებლოს დამატებითი თერმული დამუშავებით. იმისთვის, რომ ბატკნის მხრები პირში გადნოს, ის დიდხანს უნდა ადუღოთ. იდეალურ შემთხვევაში, ცხვრის ცხვარი შეწვით საკუთარ ცხიმოვან კუდის ცხიმში, რომლის პოვნა საკმაოდ რთულია. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მცენარეული ზეთით ან კარაქით.
რაც შეეხება დანარჩენ ინგრედიენტებს, ეს არის ბოსტნეული, სანელებლები და მწვანილი. ბოსტნეულს უმი ჩავყარე. ზოგიერთ რეცეპტში არის ხახვის 1:1 პროპორციები ხორცთან, რაც შეეხება ასეთ კერძს, ის არც თუ ისე გემრიელია. ხახვი იქ არ არის კარამელიზებული, უბრალოდ ჩაშუშულია, თითქოს უბრალოდ ხარშავენ. და სხვა ბოსტნეულიც საკმაოდ ბევრია, ამიტომ კანახი წვნიანი იქნება თუნდაც ნაკლები ხახვით. გარდა ამისა, თუ თქვენ გაქვთ სტანდარტული 0,5 ლიტრიანი ქოთნები, მაშინ ბოსტნეულისა და ხორცის მთელი ნაკრები სხვაგან უნდა განთავსდეს! სხვათა შორის, თუ არ გაქვთ ცალკეული ქოთნები, ნუ იტყვით უარს ჭურვების დამზადებაზე. უბრალოდ მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში ან ქვაბში, სასურველია სქელი კედლებით, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ რეცეპტში მითითებულის მიხედვით. ქვაბების მომზადების დრო 20 წუთით მეტი იქნება, რათა ყველაფერი სწორად იყოს ჩაშუშული. ეს შეიძლება არ იყოს ძალიან ტრადიციული, მაგრამ ის არ იმოქმედებს საკმარისად გემოვნებაზე, რომ პრობლემა გახდეს.
სანელებლებს ვამატებ ხარშვის დასრულებამდე. ყველაფერი იმიტომ, რომ მინდა მათი არომატი მთელი სანელებლით იგრძნობოდეს. ხანგრძლივად ჩაშუშვა არ უწყობს ხელს სანელებლების ახალი არომატის შენარჩუნებას, ამიტომ სჯობს მოხარშვის ბოლოს დაუმატოთ, ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიოთ, რომ სანელებლები თანაბრად მოიხარშოს. ვინც ამბობს, რომ ყველაფერი ერთმანეთში არ უნდა აურიოთ, მომზადების ბოლოს არ აქვს მნიშვნელობა. თეფშში ყველაფერი აირია. სხვათა შორის, ბევრი არ აყენებს სანელებლებს კანახში, მაგრამ ჩემთვის ის რატომღაც ძალიან საბჭოთაა და არა ქართული.
მე ზოგადად მწვანილს ვამატებ ხარშვის ბოლოს, ვათავსებ თეფშზე. დელიკატური მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, ოხრახუში, კამა და რეგანი, ვერ გაუძლებს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. და მე ჯერ არ შემხვედრია ვინმე, ვისაც მოხარშული ან ჩაშუშული მწვანილი უყვარს კერძებში. უმჯობესია შეინახოთ ისინი ახალი და უკვე თეფშში მოაყაროთ ცხელი კანახი.
ინგრედიენტები
უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა გავთალოთ პომიდორი (უკრაინულად):
ჭანახი ქართული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული კერძია, რომელმაც უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. კლასიკურ ვერსიაში წვნიანი მზადდება ცხვრისგან, თიხის ქოთნებში, ღუმელში. სამწუხაროდ, დღესდღეობით ძნელია ქოთნებში ნამდვილი ჭანახის მომზადება, რადგან ჯერ ერთი, ყველას არ აქვს ღუმელი და მეორეც, ახალი ცხვრის ყიდვა სუპერმარკეტში ძნელია. მაგრამ ეს არ არის პრობლემა. კერძის მრავალი ვარიანტი არსებობს: სოკოთი, ბადრიჯნით, ლობიოთი. ცხვრის ხბოს, ღორის და ფრინველის ხორციც კი იცვლება. ნებისმიერი ინტერპრეტაციით, წვნიანი გამოდის მდიდარი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
ბატკნის ჭანახის კლასიკური რეცეპტი ქართულ სტილში სწორედ ის ორიგინალური ქართული სუპია, რომელიც ყველას მოეწონება. მის მოსამზადებლად საჭიროა სამზარეულოში ცოტა დრო გაატაროთ, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს.
სანამ ხარშვას დაიწყებდეთ, კუბიკებად დაჭრილ ბადრიჯანს მოაყარეთ მარილი და ცოტა ხანს დატოვეთ. სიმწარე გაქრება და ბოსტნეული ნაზი გახდება.
საქონლის ხორცით ქოთნებში კანახის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
ღორის ხორცის რეცეპტს ყველაზე ხშირად იყენებენ, რადგან ეს ხორცი უფრო გავრცელებულია ჩვენს მხარეში, მისი ყიდვა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. წვნიანი ცხიმიანი ხორცის წყალობით ძალიან მდიდარი იქნება და როცა ამ რეცეპტით მოამზადებთ, გემოს შეხამება გაგაოცებთ.
ყველა დიასახლისმა არ იცის ღუმელში ქოთნებში კანახის მომზადება, რადგან ბარდისა და სხვა ინგრედიენტების შეხამება ახალია. რაც არ უნდა იყოს, ცდად ღირს. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ წვნიანი სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს.
ქათმის ხორცი ძალიან რბილია, მისი ჭამა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ. კარგი ის არის, რომ ქათამი სხვა სახის ხორცთან შედარებით გაცილებით სწრაფად იხარშება, რაც აადვილებს დროულად მოხარშვას. საჭმლის მომზადების დაგეგმვისას, არ უნდა ინერვიულოთ; როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები აუცილებლად მიირთმევენ წვნიანს.
ხორცი, კარტოფილი, ბადრიჯანი და ლობიო ერწყმის და წარმოუდგენელ გემოს ქმნის. წვნიანი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ბოსტნეულის წყალობით ჯანსაღი.
ხორცი, კარტოფილი, სოკო კერძის არაჩვეულებრივ გემოს ქმნის. სუფრასთან მიტანის წინ თუ წვნიანს მწვანილით მორთავთ, ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, არომატი კი თქვენს სტუმრებს სასიამოვნოდ გააკვირვებს.
სამი სტაფილო, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო დავჭრათ, დანარჩენი ინგრედიენტები კი კუბიკებად.
მომზადებულ ქვაბებში სათითაოდ მოათავსეთ ხორცი, შამპინიონები, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. სეზონი და დაამატეთ წყალი.
მოათავსეთ ქოთნები 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, თითოეულ ქვაბში დაამატეთ ნიორი და სურვილისამებრ მწვანილი.
ჭანახის ყველა რეცეპტი თქვენი ყურადღების ღირსია. დიასახლისები წარმოდგენილი ვარიანტებიდან აუცილებლად იპოვიან წვნიანს, რომელიც ყველას მოეწონება, ვინც კერძს მოსინჯავს.
ჭანახისთვის ვიყენებთ ცხვრის ხორცს. ხორცის არჩევისას საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ იგი. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმის შემოწმება, არის თუ არა ხორცი გაყინული. ეს ხდება ნაჭერზე თითების დაჭერით. შემდეგ დაელოდეთ ცოტა ხანს და შეხედეთ ხვრელს; თუ ის სისხლით არის სავსე, მაშინ გვამი სავარაუდოდ გაყინული იყო. სხვათა შორის, შეამოწმეთ, რომ ხორცი არ იყოს წებოვანი, ეს იმის ნიშანია, რომ ის გაფუჭებულია და საკვებად უვარგისია. აიღეთ ბატკანი, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ხორცი დაჭერით დაფაზე პატარა ნაჭრები (3x3).
პომიდორი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და დანით დაჭერით საჭრელ დაფაზე. პატარა კუბურებიდაახლოებით 2x2.
გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი დანით, კვლავ ჩამოიბანეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ხახვი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით და დაფქვადანა საჭრელ დაფაზე. 
კარტოფილს კარგად ვრეცხავთ, ვაცალებთ და ისევ გავრეცხავთ წყლით. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად დაფაზე კუბურები 2x2.
აიღეთ სუფთა ქოთანი. ქოთნის ძირში მოათავსეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ კუბებად დაჭრილი კარტოფილის ფენა და ზემოდან ბადრიჯანი. შემდეგი, დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდვრის ნახევარი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. თუ გსურთ კერძი უფრო თხელი გახადოთ, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ხორცისა და ბოსტნეულის ქოთნებს ცივ ღუმელში ვათავსებთ. ხარშეთ ტემპერატურაზე 180 გრადუსიდროს 1,5-2 საათი.მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი ნიორი დანით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ჩანაჰი მზად არის! 
მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ცხელი ქვაბებში. Გემრიელად მიირთვით! თუ ჭანახის მომზადების ბოლოს ცოტა თეთრ ღვინოს დაუმატებთ, ეს კერძს შეუდარებელ არომატს მისცემს.
ჭანახებს ამზადებენ თიხის ქოთნებში, ქვაბებში ან სქელი ფსკერის სხვა ჭურჭელში. ეს კერძი ხომ მხოლოდ მოხარშული კი არა, დაბალ ცეცხლზე მოხარშულია.
ჭანახის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი სანელებლები, როგორიცაა ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი, შავი და წითელი წიწაკა.
