სიმინდის ფაფა ყველით, რომლის რეცეპტსაც დღეს წარმოგიდგენთ, ქოთნებში ღუმელის გამოყენებით ძალიან ადვილი მოსამზადებელია. სიმინდის მარცვლების ნაცვლად ფქვილი რომ გამოგეყენებინათ, კერძს გომი, პოლენტა, ჰომინი და ა.შ.. სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვანაირად ამზადებენ. გემრიელი გამოდის, თუ კერძს მოამზადებთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით - გულიანი, ქონდარი ყველით, ტკბილი ბოსტნეულით და სანელებლებით. ერთ-ერთ რეცეპტში ინგრედიენტად პიკანტური გემოს სულგუნი და ტკბილი წიწაკაა გამოყენებული, არომატისთვის კი როზმარინი. მეორეში ჩვენ ვიყენებთ გოგრას და ორივე რეცეპტი კარგი და მეგაჯანსაღია წლის ნებისმიერ დროს.
სიმინდის მარცვლებისგან (ფქვილისგან) დამზადებული სქელი, უფუარი ფაფა მიირთმევა ქართული სამზარეულოს ხორცის უმეტეს კერძებთან ერთად. მოდით, ეს გულიანი, გემრიელი ქართული ფაფა ყველით მოვამზადოთ და სიამოვნებით ვჭამოთ.
გთავაზობთ ქართული სამზარეულოს კიდევ ერთ რეცეპტს, უბრალო კერძს.
სულ ეს არის, არომატული სიმინდის ფაფა ყველით შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
ტყუილად არ არის რეკომენდებული სიმინდის ფაფის ჩართვა მცირეწლოვანი ბავშვების, მოხუცების და წონის დაკლების მსურველთა რაციონში. ეს ფაფა უყვართ ბევრ ქვეყანაში: რუსეთში, მოლდოვაში, უკრაინაში და ა.შ. ახალგაზრდა დიასახლისები იშვიათად იწყებდნენ გოგრის ფაფის მომზადებას, როგორც ჩანს, მათ მშობლებს არ მიუღიათ გოგრის ფაფის რეცეპტები, რადგან ისინი ძალიან ჯანმრთელები არიან.
განსაკუთრებით კარგია საუზმეზე სიმინდის ფაფა. მას ძალიან ხშირად ამზადებენ გოგრის დამატებით, რადგან ეს კომბინაცია არა მხოლოდ ბრწყინვალე და სასიამოვნოა თვალისთვის, არამედ ძალიან ჯანსაღი.
და ასეთი ნაზი მომზადების წყალობით, საკვები ნივთიერებების მაქსიმუმი მაინც შენარჩუნდება. შეგიძლიათ მიირთვათ კარაქთან ერთად - კარაქით ფაფა კიდევ უფრო გემრიელია. ასევე არ დაივიწყოთ ვანილინი, ის იძლევა განსაცვიფრებელ დესერტის არომატს. აქ არის სიმინდის ფაფის რეცეპტების დღევანდელი კოლექცია - ყველით და გოგრით - აირჩიეთ რომელიმე!
რა არის ჰომინი და როგორ შეიძლება მისი მომზადება? ეს კერძი საქართველოში ტრადიციულია და ძალიან სქელი სიმინდის ფაფაა. მას პურის ნაცვლად დღესაც იყენებენ დასავლეთ საქართველოს რეგიონებში. თავდაპირველად ჰომინოს ამზადებდნენ ფეტვისგან - იტალიური ფეტვიდან. სიმინდის მსგავსი კერძი ძალიან პოპულარული და საყვარელია მოლდოველებსა და რუმინელებში. გარდა იმისა, რომ ჰომინი უაღრესად გემრიელი და ორიგინალურია, ის საკმაოდ ჯანსაღია, ამიტომ ღირს მისი მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტის შესწავლა.
ეს კერძი შეიძლება უნიკალურად მივიჩნიოთ, რადგან მის მოსამზადებლად მარილი, ფქვილი, სიმინდის ფქვილი ან გრილი, ღორის ქონი და წყალი გამოიყენება. როცა ქართული მამალიგა მზად იქნება, შეიძლება მიირთვათ როგორც პური, ისე ფაფა. საქართველოში მცხოვრები ბევრი ქალი დიდი ხანია ამზადებს ამ დელიკატესს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მამალიგა კარგად უხდება ხაჭოს, ყველს, სხვადასხვა სიროფსა და სოუსებს.სიმინდის დელიკატესის მირთმევის მრავალი გზა არსებობს, რომელთაგან თითოეულს შეუძლია გაგაოცოთ ახალი და ძალიან ორიგინალური გემოთი.
თუ ქართული მამალიგის ტრადიციულ რეცეპტს იყენებთ, მაშინ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელკედლიანი ქვაბი. მოხარშვისას კერძის მოსარევად არ გჭირდებათ კოვზის გამოყენება, ამისათვის დაგჭირდებათ თხელი რულეტი.
მეთოდთან დაკავშირებით მრავალწლიანი ტრადიციის მიუხედავად, თანამედროვე ქალბატონები შეჩვეულნი არიან კერძის მომზადებას ჩვეულებრივ ქვაბში. არავინ ამტკიცებს, რომ ეს კერძი კლასიკური ქართული მამალიგასგან განსხვავდება. თუმცა, თქვენი ოჯახი ვერ შეძლებს სიმინდის დელიკატესის შემდეგი ნაწილისგან თავის დაღწევას. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მთლიანი მომზადების დრო შეიძლება მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდეს.
ქართული მამალიგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
1. მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი, ასევე აღჭურვილობა, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ მომზადების პროცესში. პირველ რიგში, ეს არის ქვაბი, ორი თეფში და ტაფა. დადგით ტაფა გაზქურაზე და მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ქონი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცხიმი გამოიყოფა მისგან.
2. ამ დროს შეგიძლიათ აიღოთ ქვაბი და დაასხით 3 ჭიქა გასუფთავებული წყალი, დაუმატეთ ½ ჩაის კოვზი წვრილი მარილი. ამ ეტაპზე ემატება სუფრის კოვზი გამდნარი ცხიმი და ტაფა იგზავნება ღუმელში.
3. დაამატეთ სიმინდის ღვეზელი მას შემდეგ, რაც წყალი გაცხელდება, მაგრამ ადუღებამდე არ მიდის. თუ სასურველია, მარცვლეული შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის ფქვილით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილებზე და გემოვნების შეღავათებზე.
4. მაშინ გარკვეული ინსტრუქციები უნდა მიჰყვეთ, რომ ქართული მამალიგა სწორად გამოვიდეს. ჯერ პერიოდულად უნდა აურიოთ ტაფის შიგთავსი. მას შემდეგ, რაც მარცვლეული აფუვდება, მუდმივად უნდა ურიოთ შეუჩერებლად. ხშირად ქართველი ქალები ამისთვის იყენებენ ხის სპატულას ან გორგოლაჭს. თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ თქვენს სამზარეულოში, არ დაიდარდოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზი. ერთადერთი პირობა არის შერევა გაუჩერებლად, სანამ არ მიიღებთ სქელ და ბლანტი კონსისტენციას, რომელიც ცომს მოგაგონებთ.
5. მზა ჰომინი გადაიტანეთ თეფშზე, კოვზით, ჭურჭლის ზედაპირი გაასწორეთ.
6. დავჭრათ ნებისმიერი შეთავაზებული ყველი და გავაფორმოთ კერძი. მთავარი აქცენტი ის არის, რომ ფაფა ჯერ კიდევ ცხელია, ამიტომ ყველი დაიწყებს დნობას და გაჟღენთავს ჰომინს თავისი არომატით და გემოთი.
7. არსებობს სხვა გზაც. ამისთვის სიმინდის დელიკატესი უნდა გააგრილოთ, დაჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად და შეწვით ცხელ ზეთში.
8. გააფორმეთ კერძი და მიირთვით ნაწილ-ნაწილ. დამიჯერეთ, ასეთ კერძზე უარს ვერავინ იტყვის.
ქართული ჰომინი ანუ გომი ძალიან სქელი სიმინდის ფაფაა. მარტივი ინგრედიენტების მიუხედავად, მომზადების პროცესი ცოტათი რთულია; ის ჰგავს ერთგვარ ზიარებას, რომელსაც აქვს თავისი ტრადიციები და წესები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მზა დელიკატესი სქელია, ამიტომ მისი დაჭრა შესაძლებელია დანით. მას ხშირად პურის ნაცვლად მიირთმევენ, რადგან კარგად უხდება აბსოლუტურად ყველა საკვებს. მას მიირთმევენ მურაბასთან, ხორცთან, თევზთან, ბოსტნეულთან, ხილთან, ხაჭოსთან და სხვადასხვა ყველთან ერთად. კერძს მიირთმევენ არაჟნით და სხვადასხვა სოუსებით.
დღეს მე ვისაუბრებ ჩემს საყვარელ კერძზე, რომელიც ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა, იქნება ეს დღესასწაული თუ უბრალოდ ყოველდღიური ოჯახური ლანჩი.
თუ გსურთ ისწავლოთ გომის მომზადება, + ასევე ისწავლეთ სწორი სიმინდის ფქვილის არჩევა - მოგესალმებით კატაში.
გომი- კერძი მარტივი შემადგენლობით, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ: მაღალი ხარისხი სიმინდის ფქვილი
და უხეშად დაფქული სიმინდის მარცვლებია + ცივი წყალი.
გომს ასე თუჯის ქვაბში ვამზადებ (და გირჩევთ - რადგან ეს ყველაზე შესაფერისი ჭურჭელია ამ მიზნებისათვის).
თუ ფქვილმა გაიარა ასეთი სატესტო კონტროლი, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვიყიდოთ უხეშად დაფქული სიმინდის მარცვლები იმავე გამყიდველისგან (ჩვეულებრივ, ერთად იყიდება ცალკეულ გროვად).
ჩემი რეცეპტი გომიგანკუთვნილია ამ ქვაბისთვის (იხილეთ ფოტო ზემოთ, მოცულობა დაახლოებით 3 ლიტრი)
1 კგ - უხეში სიმინდის მარცვლები
1,5 კგ - სიმინდის ფქვილი (რეზერვში)
ვიწყებთ სიმინდის მარცვლების ძალიან კარგად გავრეცხვით.მომზადებულ ღვეზელს ვათავსებთ თუჯის ქვაბის ძირზე.
ქვაბის სიმაღლის 2/3-მდე დაასხით ცივი წყალი, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ საშუალო ცეცხლზე, კარგად მოხარშეთ მარცვლეული - დრო 40 წუთიდან 1 საათამდე.
როდესაც მარცვლეული კარგად მოიხარშება, რჩება თხევადი, ახლა ფქვილის ჯერია, დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ (თითო ჭიქა) ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, ინტენსიურად ურიეთ.
გომის მოსამზადებლად იყენებენ სპეციალურ ხის სპატულას...
ფქვილს ნაკლები დასჭირდება ვიდრე მარცვლეული.ზუსტად ვერ ვიტყვი რამდენი ჭიქა ფქვილი დაგჭირდებათ თქვენს შემთხვევაში, ფქვილის სისქის დადგენა ყველამ თავად უნდა შეძლოს.
მთავარია, მაშინვე არ დაასხათ:.ფქვილი ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში...შემდეგ კვლავ ჩაამატეთ.მოხარშეთ - მოურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ.
გომის მომზადების სირთულე მხოლოდ ერთ რამეში მდგომარეობს - ფიზიკური ძალის მოზიდვა და გამუდმებით რევა გჭირდებათ (ხელები ძალიან იღლება, როცა არ ხარ შეჩვეული, მაგრამ გამოცდილებით ამას ვეღარ ამჩნევ).
ასე რომ, როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა?
1. გომში ჩაყარეთ ხის სპატულა, არ უნდა ჩამოვარდეს, იგივე მდგომარეობაში რჩება.
2. ქვაბის კიდესთან ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება (იხ. ფოტო)
გომს ტრადიციულად აფენენ პორციულ თეფშებზე, თითო პორციაზე 2-3 ცალი ყველი.
ყველი საოცრად დნება ცხელ „ფაფაში“ და მთავრდება ასეთი ბლანტი ნაჭერი
სიმინდის მარცვლები მამალიგა არის ძალიან ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი კერძი. უძველესი დროიდან ეს მარცვლეული ითვლებოდა პურის შემცვლელ პროდუქტად. სიმინდის შემოტანამდე ჰომინს ფეტვისგან ამზადებდნენ. მაგრამ სიმინდის მოსვლასთან ერთად ფეტვი აღარ გამოიყენებოდა, რადგან სიმინდის ფქვილიდან ჰომინი უფრო გემრიელი გამოდის და უფრო მეტიც, ის უფრო მკვებავია.
სიმინდის მარცვლები მამალიგა არის ძალიან ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი კერძი
სიმინდის ფაფა ძალიან კალორიული და შემავსებელია.
შეიცავს ბევრ ვიტამინს: რეტინოლს, თიამინს, რიბოფლავინს, ნიაცინს, პირიდოქსინს, ფოლიუმის მჟავას, ტოკოფეროლს, ბიოტინს. ასევე შეიცავს მინერალებს: კალციუმს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს. ასე რომ, ეს არის არეულობა:
ჰომინის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. იგი მზადდება სხვადასხვა ქვეყანაში. იტალიაში არის კერძი, რომელსაც პოლენტა ჰქვია. ეს ასევე მამალიგას სახეობაა. მხოლოდ საბოლოო კერძი არ არის ისეთი სქელი, როგორც ჩვენი. ქართველები გომს ამზადებენ, რუმინელებს კი მამალიგა.
სიმინდის მარცვლებს აჭედებენ და ჭრიან სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად. არის მარცვლეულის დაფქვა 1-ლი, მე-2, მე-3, მე-4 კლასები, მე-5 კი ფქვილი. სხვადასხვა ქვეყანაში ბევრი გემრიელ და ნოყიერ კერძს ამზადებენ გარკვეული ტიპის სიმინდის მარცვლებისგან.
უძველესი დროიდან სიმინდის მარცვლები ითვლებოდა პურის შემცვლელ პროდუქტად. ეს არის მოლდოვის ეროვნული კერძი. ფაფა მზადდება მხოლოდ სქელკედლიან თუჯის ჭურჭელში. გამოიყენეთ მარცვლეული, წყალი, მარილი. მარცვლეული უნდა იყოს წვრილად დაფქული ან თუნდაც სიმინდის ფქვილი (მე-5 ხარისხი). მარცვლეულისა და წყლის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:3. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი და თხელ ნაკადად მოაყარეთ სიმინდის ფქვილი. ის მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას. ამისათვის ქვაბის ცენტრში მოათავსეთ ხის რულეტი. ფაფა ნაზად უნდა ადუღდეს 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამციროთ გაზი ან შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე, განაგრძოთ ხარშვა სითხის სრულად აორთქლებამდე და სასურველი სისქის მიღწევამდე. ამავდროულად, ფაფა არ უნდა ეწებებოდეს რულეტს. მას იღებენ და სქელი ძაფით ჭრიან. ამისათვის ძაფს იღებენ ქვემოდან და ჭრიან ქვემოდან ზევით, ჯვარედინად.
ტრადიციულად, მოლდოველები მას ხელით ჭამენ. მოვაყაროთ კარაქი და არაჟანი.
ჩვეულებრივია ამ ფაფის ჭამა არაჟნით, ხაჭოთი და ყველით. შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილებით, ბოსტნეულით, ბეკონით, კვერცხით, სოკოთი. ეს დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე ან ეროვნულ ტრადიციებზე. მას მიირთმევენ პურის ნაცვლად ბევრ კერძთან ერთად.
მამალიგას დამზადების რეცეპტი საბიუჯეტოა. თავად ფაფისთვის ცოტა ფული დაგჭირდებათ. მაგრამ რაღაც განსაკუთრებულით რომ დააგემოვნოთ, გარკვეული თანხის გამოყოფა მოგიწევთ.
კერძის მომზადება გაგიჭირდებათ, რადგან დიდი ხნის განმავლობაში მოგიწევთ მისი მორევა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. რაც უფრო ხშირად მოამზადებთ ფაფას, მით უფრო სწრაფად შეეგუება ხელი ფიზიკურ აქტივობას.
სხვა მეთოდით შეგიძლიათ მოხარშოთ რძით:
ეს კერძი საქართველოშიც პოპულარულია. მამალიგას ქართულად გომი ჰქვია. მას ხშირად იყენებენ პურის ნაცვლად. მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის.ბაზარში თუ გომისთვის მარცვლეულს ითხოვთ, აუცილებლად გაყიდიან რაც გჭირდებათ. ჩვეულებრივ, ეს არის ორი სახის მარცვლეული - სიმინდის ფქვილი და უხეში მარცვლეული.
ჰომინის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. იგი მზადდება სხვადასხვა ქვეყანაში სიმინდის ფქვილისა და მარცვლებისგან დამზადებული ჰომინის რეცეპტი 3-4 კლასის:
ექსპერიმენტებით შეგიძლიათ ისწავლოთ ჰომინის მომზადება, შეარჩიოთ პროპორციები, იგრძნოთ ფაფის მზადყოფნა და შემდეგ მოხარშული ვახშამი ყოველთვის გაახარებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს. კერძის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. იგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში.
