საქონლის ხორცი

მე ვწერ გამოყენებული პროდუქციის წონის მითითების გარეშე, რადგან... ეს ნამდვილად დამოკიდებულია მოჭრილი ნაჭრების სისქეზე

ქლიავი

ბოლქვი ხახვი

მაიონეზი

ძროხის სუნელი

Მარილი

Წიწაკა

აღწერა

ეს კერძი შთამბეჭდავია მომზადების სიმარტივით. საქონლის ხორცის ხარისხზე არც თუ ისე მოთხოვნადია და საოცრად რბილი გამოდის კარკასის ნებისმიერი ნაწილის ხორცის გამოყენებისას. საქონლის ხორცი და ქლიავი კარგად ერწყმის ერთმანეთს და თუ ქლიავი გიყვართ, შესაძლოა ის თქვენი ერთ-ერთი ჩვეულებრივი კერძი გახდეს.

საქონლის ხორცი და ქლიავი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, მაგრამ ქლიავს აქვს ძლიერი არომატი და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. თუ თქვენი ხორცის ნაჭრები არ არის ძალიან დიდი, მაშინ შეიძლება საკმარისი იყოს ქლიავის მხოლოდ ნაწილის გადახვევა თითოეულ რულონში.

მომზადება:

საქონლის ხორცი დავჭრათ პალმის ზომის თხელ ნაჭრებად.

თითოეული ნაჭერი კარგად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ნახევარი ან მთელი ქლიავი. ხორცი და ქლიავი რულეტივით შეფუთეთ.

ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ხახვის ფენა. ის დაიცავს ჩვენს რულონებს ჭურჭლის ძირამდე დაწვისგან. რულონები მჭიდროდ მოათავსეთ ხახვის ფენაზე და უხვად წაუსვით მაიონეზი.

ხორცის მეორე ფენა მოვასხათ, ისევ მაიონეზით წავუსვათ ცხიმი. ამრიგად, ჩვენ მჭიდროდ ვდებთ ყველა ჩვენს რულონს. არ დაგავიწყდეთ ხორცის ბოლო ფენა მაიონეზით წაუსვით. (ამ დროს შეგიძლიათ გააჩეროთ და ტაფა ხორცთან ერთად შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან ხვალამდე.) ტაფა დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ჩვენი ხორცი გაწითლდება, ტაფას დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ გაზქურაზე 1,5–2,5 საათი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ფენების რაოდენობაზე. ხორცი ერთ ფენად მოვაყარე და ვადუღე დაახლოებით 1,5 საათი.

Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი საჭმლის მომზადება ზოგს შეიძლება რთულად მოეჩვენოს, მაგრამ ეს ასე არ არის. მთავარია ხელთ გქონდეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და მკაცრად დაიცვან სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. ერთ-ერთი მადა, რომლითაც ყველა სტუმარი და საყვარელი ადამიანი აუცილებლად ისიამოვნებს, არის ქლიავის რულეტები. უამრავი რეცეპტი არსებობს, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწყვიტოთ როგორი რულონებით მოეპყროთ თქვენს სტუმრებს და საყვარელ ადამიანებს.

რა არის ქლიავის რულონები?

გემრიელი, წვნიანი ხორცის საჭმელი - ასე შეგიძლიათ მოკლედ განსაზღვროთ ფიტულები. მომზადების საფუძველი საერთოდ არ არის ცომი, არამედ ხორცი და იღებენ არა მხოლოდ ღორის ან საქონლის ხორცს, არამედ ქათამს და თევზსაც კი. მთავარი საიდუმლო შიგთავსშია, რომლის მრავალფეროვნებას საზღვრები არ აქვს. ამ მადას მიირთმევენ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. შეგიძლიათ სოუსი ცალკე მოამზადოთ, რომ კერძის გემო კიდევ უფრო გაუმჯობესდეს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის რულონები ქლივით

ჩაყრილი ხორცის პური იკრიბება რამდენიმე ეტაპად:

• ბაზა მზადდება;
• შევსება შერეულია;
• ყველაფერი რულონშია გახვეული;
• ჩაყარა კვერცხის ნარევში;
• რულონები პურში.

მადის მომზადება შეგიძლიათ როგორც ღუმელში, ასევე ტაფაში, შეწვით ყველა მხრიდან ზეთში. პირველი ვარიანტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს მსუბუქი საკვები, რადგან არ არის საჭირო მცენარეული ზეთის გამოყენება. რულონები შეფუთულია საკვების ფოლგაში, იკეცება ყდაში, ან უბრალოდ მჭიდროდ ედება ერთმანეთს ყალიბში. მეორე ვარიანტი უფრო წვნიანი და მაღალკალორიული გამოდის, გემრიელი ხრაშუნა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. რულეტებს მიირთმევენ სოუსით: პომიდორი, ნაღები, მაიონეზი - აქ განსაკუთრებული რეკომენდაციები არ არის, სოუსის არჩევანი კი მხოლოდ მზარეულის გემოვნებაზე ან სტუმრების სურვილზეა დამოკიდებული.

საფუძველი

ძირი მზადდება ქლიბისაგან, რომელსაც არ აქვს ხრტილები და ძვლები, თორემ თქვენი ხორცის რულონები ქლიავთან და ნიგოზთან ერთად არ იქნება ძალიან მოსახერხებელი საჭმელად. შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ღვიძლიც კი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თითოეულ სახეობას აქვს გარკვეული თვისებები. ასე რომ, საქონლის ხორცი უფრო მკაცრია, ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანი. იდეალურად ითვლება ქათმის ფილეს გამოყენება, მაგრამ თუ არ გაწუხებთ კერძის კალორიული შემცველობა, მაშინ სავსებით შესაძლებელია რულეტების მომზადება ღორის ხორცისგან.

ხორცის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. რა უნდა გაკეთდეს:

1. ჩამოიბანეთ ხორცი წყლით, ამოიღეთ სქელი ფილმები.
2. დავჭრათ სტეიკებად არაუმეტეს 0,7 სმ სისქის.
3. ჩაქუჩით ფრთხილად ათქვიფეთ ნაჭრები ისე, რომ ხვრელები არ ჩამოყალიბდეს, მაგრამ მიიღოთ მკვრივი, მაგრამ თხელი ტილო.

შევსება

ასეთი რულონების შევსება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი. გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ ძალიან წვნიანი ინგრედიენტები გამოყოფს უამრავ წვენს, რომელიც მოხარშვისას გაჟონავს, რაც გარკვეულ სირთულეებს შეგიქმნის: შეწვისას ზეთი იფრქვევა, გამოცხობისას რულეტები ქერქით არ აღმოჩნდება, არამედ მოხარშული იქნება საკუთარ წვენში. რა შევსება აირჩიოს რულონებისთვის:

• ყველი ლორით: გახეხეთ ყველი, ლორი დაჭერით ზოლებად.
• ქლიავი ნიგვზით: თხილი დავჭრათ, ჩირი გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად. აურიეთ ყველაფერი.
• გამხმარი გარგარი: გარეცხეთ გამხმარი ხილი, დაჭერით ნაჭრებად ან დაჭერით.
• სოკო: შეწვით შამპინიონები ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს. დაუმატეთ კრემი, ადუღეთ.
• ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, კომბოსტო, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეურიეთ სოიოს სოუსს და შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში.
• დაფქული ხორცი: ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტები ხორცის რულონებისთვის ქლიავით

ხორცის შიგთავსის რულეტების მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, ასევე საცხობი კერძი ან ტაფა. ვინაიდან ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით (ცხელი ან ცივი), შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი წინასწარ. თუ სასურველია, გააცხელეთ კერძი მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. შემდეგი რეცეპტები დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რა იქნება თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე.

Ქათმის ფილე

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 160 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საჭმელად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: საშუალო.

ქათმის უგემრიელესი რულონები ქლიავით აუცილებლად მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ისინი გამოდიან ძალიან ნაზი, წვნიანი, პურის ხრაშუნა ქერქით. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ არაჟნის, ნივრისა და სანელებლებისგან დამზადებული კრემისებური სოუსით გემოვნებით. ძირისთვის შესაფერისია როგორც მკერდი, ასევე ბარაბანი, საიდანაც მოგიწევთ ხორცის ფრთხილად დაჭრა, მთლიანობის დაუზიანებლად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ქლიავი ქლიავი - 150 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გავრეცხოთ, დავჭრათ 1 სმ სისქის ზოლებად.ჩაქუჩით ავთქვიფოთ.
2. ქლიავი გახსენით ცივ წყალში, რომ დარბილდეს. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ნივრის დაჭერით.
4. გამხმარი ხილი შეურიეთ ნიორს და მაიონეზს, გააჩერეთ 1-2 საათი, რომ გაჟღენთილიყო.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
6. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ.
7. შიგთავსი შეფუთეთ ქათმის ძირში, შეახვიეთ ძაფით, ჩაყარეთ კვერცხში და მოათავსეთ ფორმაში.
8. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
9. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ღორის ხორცი ნიგვზით

• დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საჭმელად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: საშუალო.

გემრიელი მადის მომზადების კიდევ ერთი გზაა ღორის ხორცის გამოყენება. შევსებისთვის გამოიყენეთ ქლიავი და ნიგოზი. ეს კერძი დაუვიწყარი გახდება და მის საიდუმლოებას ყველა აუცილებლად ითხოვს. ეს იქნება უბრალოდ კარგად მომზადებული ხორცი: ფრთხილად ათქვეფილი და კარგად შეფუთული. ეს რულონები შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი რბილი სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გ;
• ქლიავი - 200 გ;
• ნიგოზი - 150 გ;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ სტეიკებად არაუმეტეს 0,7 სმ სისქის, ავთქვიფოთ ჩაქუჩით. შეარჩიეთ საკუთარი რულონის ზომები.
2. დაასველეთ ქლიავი და დაჭერით.
3. თხილი გახეხეთ, შეურიეთ ჩირს და მაიონეზს.
4. ტაფა დადგით გაზქურაზე, რომ გაცხელდეს. ჩაასხით ზეთი.
5. შიგთავსი მოათავსეთ მომზადებულ ხორცის ფენებში, ფრთხილად შეფუთეთ და ძაფით შეახვიეთ.
6. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ.
7. თითოეული რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ პურის ნაჭრებში და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
8. მოათავსეთ ყველა რულონი საცხობ ფორმაში და გააგზავნეთ ღუმელში 150 გრადუსზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ქლიავითა და გარგარის ჩირით

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 180 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საჭმელად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: საშუალო.

ხორცის კომბინაციას ტკბილ ჩირთან ვერაფერი შეცვლის. ღუმელში ეს ხორცის რულონები ქლიავთან ერთად მშვენივრად უხდება წითელ ღვინოს. მათთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ფილე: ძროხის, ღორის, ქათმის ან ინდაურის.თქვენი არჩევანიდან გამომდინარე, შეამცირეთ ან გაზარდეთ მომზადების დრო, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია. იდეალურია კენკრის ან ტკბილი და მჟავე სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 600 გ;
• ქლიავი - 100 გ;
• გარგარი ჩირი - 100 გ;
• ხმელი-სუნელი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარგარი და ქლიავი გახსენით თბილ წყალში.
2. ხორცი დავჭრათ სტეიკებად არაუმეტეს 1სმ სისქის, ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, რომ უფრო თხელი და ადვილად მოხარშული იყოს.
3. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. ჩირი დაჭერით.
5. რულეტები გააბრტყელეთ ისე, რომ შიგთავსი კიდეებს არ გასცდეს. თითოეული რულონი ბოლოს ძაფით არის მიბმული.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
7. მოათავსეთ პრეპარატები საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ქლიავითა და ყველით

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 170 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საჭმელად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: საშუალო.

დელიკატური რულონები ყველით, რომლებიც უბრალოდ დნება პირში. ძირისთვის უმჯობესია ღორის ან ქათმის ხორცი აიღოთ. აიღეთ ნებისმიერი ყველი: შეგიძლიათ აურიოთ რამდენიმე ჯიში, მაგრამ აუცილებლად დაუმატეთ მოცარელა, რომელიც გამოცხობისას თხევადი გახდება და ყველა კომპონენტს შეუერთდება და ჭამის დროს მადისაღმძვრელად გაიჭიმება. დამატებული სანელებლისთვის, სურვილისამებრ, შიგთავსში დაამატეთ ნიორი ან ნიგოზი. ძალიან მნიშვნელოვანია საცხობი ჭურჭლის არჩევა ისე, რომ რულონები ერთმანეთს მჭიდროდ დააწვინონ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ქლიავი - 150 გ;
• ყველი - 100 გ;
• მოცარელა - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით ზოლებად, სცემეს ჩაქუჩით, შექმენით საფუძველი რულონების შესაფუთად.
2. ქლიავი გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. ყველი და მოცარელა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. დაჭერით ნიორი.
5. შეურიეთ ქლიავი, ყველი და ნიორი.
6. შიგთავსი შეახვიეთ ქათმის ძირში და რულეტები ძაფით შეახვიეთ.
7. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში ისე, რომ ისინი მჭიდროდ დააწვინონ ერთმანეთს. ეს ხელს შეუწყობს ყველის გაჟონვის თავიდან აცილებას.
8. შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) 30 წუთის განმავლობაში.

ქლიავითა და ბოსტნეულით

• დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 190 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საჭმელად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: საშუალო.

ძალიან გემრიელია ღორის ხორცის რულეტები ქლიავთან და ბოსტნეულთან ერთად. ასეთი მადა ადვილად შეიძლება გახდეს მთავარი კერძი, რადგან მას აქვს ყველაფერი: ხორცი და ბოსტნეული. საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი ნივრის მაიონეზის სოუსით. ინგრედიენტები ურთიერთშემცვლელია, ასე რომ, თუ ხელთ არ გაქვთ რაიმე პროდუქტი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ მის გარეშე. ლიმონის წვენი, რომელიც ბოსტნეულის შეწვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ, პიკანტურ მჟავიანობას შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 500 გ;
• ქლიავი - 50 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კომბოსტო - 100 გ;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ სტეიკებად, ავთქვიფოთ თხელი ფენის მიღებამდე.
2. წიწაკა, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავჭრათ კომბოსტო. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქლიავი.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცის ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, შეფუთეთ რულეტებში და შეფუთეთ ძაფით.
5. მოათავსეთ მომავალი საჭმლის საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ქლიავისა და სოკოთი

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 150 კკალ/100 გ.
• მიზანი: საჭმელად.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: საშუალო.

კიდევ ერთი გემრიელი რულეტების რეცეპტი, რომელიც ყველა დიასახლისს გამოადგება. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკო, მაგრამ მისი დამზადების უმარტივესი გზაა შამპინიონისგან, რადგან არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას და სწრაფად იხარშება. მთავარია მათგან მთელი სითხე წინასწარ აორთქლდეს.გამოიყენეთ ნებისმიერი ხორცი. მიირთვით კრემის სოუსით. გარნირად მიირთვით სპაგეტი, კარტოფილის ნაჭრები და კარტოფილის პიურე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ქლიავი - 100 გ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• კარაქი - შესაწვავად;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიგოზი - მოსასხურებლად.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ფილე, დაჭერით ზოლებად, ათქვიფეთ თხელ ფენებად.
2. შამპინიონები გავრეცხოთ წყლით და დავჭრათ თხლად. შეწვით კარაქში, სანამ მთელი სითხე არ გაქრება.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავუმატოთ სოკოს. შეწვით კიდევ 3 წუთი.
4. ქლიავი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ შამპინიონებს.
5. შიგთავსი შეახვიეთ ქათმის ძირში და რულეტები ძაფით შეახვიეთ.
6. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში (180 გრადუსი).
7. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფილე რულონები ქლიავის ნაჭრებით, ნიგვზის ნატეხებით.

ვიდეო

წვნიანი ქლიავი თხილით ანაზღაურებს მჭლე ხორცს და მხოლოდ ათი წუთის აქტიური მომზადების დრო იძლევა საქონლის ხორცის რულეტი ქლიავითგანსაკუთრებით მიმზიდველი.

1 საათი
4-6 პორცია

ინგრედიენტები:

1 კგ ძროხის ფილე

150-200 გ ქლიავი ქლიავი

50 გრ კეშიუს კაკალი

კარაქი და ზეითუნის ზეთი

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

ძროხის ფილე რულონი

საქონლის ხორცის მთლიანი ნაჭერი შუაზე გაჭერით შუაზე, ბოლოდან 1,5 სმ-ით მოკლე, გახსენით წიგნივით. ფენა გჭირდებათ 1,5-2 სმ სისქის, თუ ხორცი უფრო სქელია, დაჭერით და გვერდები ისე გახსენით. მსუბუქად ათქვიფეთ ფენა.

ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან გულუხვად წაუსვით კარაქი.

თხილი წვრილად დაჭერით და მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ. ფენის ერთ მხარეს მოათავსეთ მთლიანი ქლიავი, ფენა მჭიდროდ გააბრტყელეთ, ზემოდან ძაფით შემოახვიეთ ან კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ.

რულეტს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.

ხორცს ქლიავი და თხილი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ქლივით შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ წინ ახალი წელია, ამ კერძს სადღესასწაულო კერძით მოვამზადებთ. და იქნება ძროხის რულეტი ქლივით.

პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი -1 კგ
• ქლიავი - 18 ც
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი, დაფქული პილპილი
• წითელი ღვინო - 4 ს.კ
• Მცენარეული ზეთი

უმჯობესია ამ კერძისთვის ახალგაზრდა და უფრო ნაზი ხორცი შეარჩიოთ, მაგალითად, უკანა ფილე.

გარეცხეთ ხორცი გრილი წყლით და გააშრეთ ხელსახოცით. ნაჭერი ერთი კიდედან სისქეზე დავჭრათ, მომდევნო კიდემდე დაახლოებით 2 სმ-ით და გავაფართოვოთ ფენად.

ხორცი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გამოიყენეთ დაახლოებით 1/2 სუფრის კოვზი მარილი თითოეულ მხარეს.

ქლიავი გარეცხეთ და გახსენით ცხელ წყალში 10-30 წუთის განმავლობაში, მათი სიმკვრივის მიხედვით. ნიორი გაფცქვენით და დანით დაჭერით.

ნახევარი ნიორი გაანაწილეთ ხორცის ნაჭერზე.

ტაფაში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ დარჩენილი ნიორი. ცოტა შეწვით და დაუმატეთ გაწურული ქლიავი. შეწვით ყველაფერი ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში.

მზა ნარევი მოათავსეთ ხორცის ფენაზე.

ფრთხილად გააბრტყელეთ და ძაფით შეახვიეთ.

უმჯობესია ასეთი რულეტი ყელში გამოვაცხოთ. ხორცი მოათავსეთ ყელში, დაასხით ღვინო და შეახვიეთ კიდეები. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ყდაზე, რათა ორთქლი გაიქცეს.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი მთლიანად მოხარშული იქნება, მაგრამ შეიძლება ცოტა მკაცრი იყოს. ამიტომ, თუ დრო მოგცემთ, შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო 170 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 30-40 წუთი.

კლასიკური კომბინაციაა ხორცი და ქლიავი. ხორცი არის რბილი, ნაზი, წვნიანი, გაჯერებული ქლიავის არომატით. რულეტის შუა ნაწილი მჟავეა, თხილის სასიამოვნო ჩანართებით.

საჭმლის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქლიავს - არ უნდა იყოს ტკბილი.

უმჯობესია მიიღოთ არომატული და მჟავე მოლდოვური ქლიავი. ხოლო ფრანგული, არგენტინული და ტაშკენტი მარმელადის ტკბილეულს უფრო მოგაგონებთ, ვიდრე ხილს.
!!! კიდევ ერთი რამ - არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააჭარბოთ მარილითა და პილპილით. ცოტა ყველაფერი უნდა იყოს. 1/3 ჩაის კოვზი მარილი არის მარილის რაოდენობა ყველა რულეტისთვის.

გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე.

	ამისათვის ხორცი ბრტყელ ზედაპირზე დადეთ და ზემოდან ხელისგულით მყარად დააწექით. ხორცს მიიტანეთ ბასრი დანა ისე, რომ დანასა და პალმას შორის მანძილი იყოს 1~1,5 სმ. დაიმახსოვრე, რას გრძნობდი, როცა დანა იპოვე. დაიწყეთ ხორცის დაჭრა სუფრის სიბრტყის პარალელურად, მცირე ხერხის მოძრაობებით. ამ შემთხვევაში, თქვენ მუდმივად უნდა იგრძნოთ დანა თქვენი ხელისგულიდან საჭირო მანძილზე. დანის პირი მკაცრად უნდა იყოს მაგიდის სიბრტყის პარალელურად!
	მიღებული ხორცის ფენებს გადააფარეთ საკვები ფილმი და ოდნავ ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.
	დაამატეთ ცოტა მარილი და მხოლოდ ცოტა პილპილი.
	თითოეულ ფენას მოაყარეთ თითო სუფრის კოვზი არაჟანი და წაუსვით ხორცს. დატოვე შიგთავსის მომზადებისას.
	ქლიავი მოხარშეთ მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ თესლი. ქლიავი წვრილად დაჭერით. ყველაზე მოსახერხებელია სამზარეულოს მაკრატლით გაჭრა. ნიგოზი დანით დავჭრათ ბარდის ზომაზე.