გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტები შესაფერისი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სუფრაზე რაღაცის სწრაფად მიტანა სჭირდება. გაყინული პროდუქტების შეძენის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი ისე, რომ კერძი არ განსხვავდებოდეს ხელნაკეთისაგან. აქ თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა შეწვათ გაყინული კოტლეტი ტაფაში, რათა არ დაიწვას და კარგად შემწვარი.
სანამ მზა ხორცპროდუქტებს იყიდით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის პროცენტის მითითებულ კატეგორიას. იგი წარმოდგენილია ასე:
ხშირად, მწარმოებლები ცვლიან ბუნებრივ ხორცს სოიოს ან მცენარეული ცილებით. კატლეტების ღირებულება დამოკიდებულია შემცვლელების რაოდენობაზე. ასევე მნიშვნელოვანია შემდეგი ინდიკატორები:
რჩევა. გაყინული პროდუქტების შეძენა უკეთესია ვაკუუმურ შეფუთვაში, რადგან უცნობია, როგორ იცავდნენ ჰიგიენას მათი ტრანსპორტირებისას.
კოტლეტების სწორად შეწვისთვის, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე რჩევა:
რჩევა. ჩაასხით იმდენი ზეთი, რომ მთლიანად დაიფაროს ტაფის ძირი თხელი ფენით. როცა ნაკლებია, ნახევარფაბრიკატები დაიწვება.
ინდაურის დაფქული პროდუქტები იწვება ტაფაზე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე.
თუ პროდუქტის ფორმა ჯდება ხელისგულზე, ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ასევე, დრო დამოკიდებულია ნახევრად მზა პროდუქტის ზომაზე - თუ ის თხელია, მაშინ მინუს 1,5 წუთი. შეწვის დასაწყისში არ არის რეკომენდირებული ტაფაზე სახურავით დაფარვა, უმჯობესია ამის გაკეთება ბოლომდე.
ღორის პროდუქტები ჩვეულებრივ შემწვარია არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში. ტაფა უნდა გააცხელოთ ზეთით და შეწვით ნახევარფაბრიკატები 3-5 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი (ამ პერიოდში ერთხელ გადაატრიალეთ).
საქონლის ხორცის კოტლეტი შეიძლება გახეხილი ან დაჭრილი. როდესაც ნახევარფაბრიკატი ხორცის ხორცისგან მზადდება, ის უნდა იყოს შემწვარი 8 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. დაჭრილი კოტლეტი უფრო დიდხანს იხარშება - 10-12 წუთი.
რა თქმა უნდა, ნახევარფაბრიკატები გემოვნებით ვერ შეედრება ხელნაკეთ საკვებს. მაგრამ, იცის საიდუმლო, თუ როგორ უნდა შემწვარი გაყინული კოტლეტი ტაფაში ე,შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ ღირსეული კერძი...
უგემრიელესი, წვნიანი შემწვარი კატლეტები, წვრილად დაჭრილი ან დაფქული ხორცისგან, არომატული სანელებლებით, ხახვით, ნიორით და მწვანილებით მომზადებული - მხოლოდ ერთი სახეობის მრავალრიცხოვანი კერძებიდან, რომელიც დაფუძნებულია დაფქულ ხორცზე.
თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი "ხელმოწერის" რეცეპტი ხელნაკეთი კატლეტებისთვის.
მას შემდეგ რაც შეიძენთ ხორცის მომზადებისა და შემწვარი ტექნიკის უნარს, აუცილებლად შეიმუშავებთ საკუთარ რეცეპტს.
დაჭრის გასაადვილებლად ახალი ხორცი ოდნავ გაყინეთ და შემდეგ მოგრძო ნაჭრებად დაჭერით. ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცის დიდი ნაჭრების მომზადებისას, პროფესიონალი მზარეულები მას ზოლებად ჭრიან.
თუ დაფქული ხორცი მშრალია, დაამატეთ ცოტა ქონი.
კატლეტების გემო შეიძლება შეიცვალოს ღორის, საქონლის ხორცის, ინდაურის და ქათმის ხორცის ხორცის შერწყმით.
დაფქული ხორცის ერთ-ერთი შემადგენელი ნაწილია რძეში (წყალში) დასველებული პური. პურის ნაცვლად (თეთრი ან შავი) შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის პიურე, გახეხილი ყაბაყი და კრეკერი.
კვერცხები ერთად იჭერს დაფქულ ხორცს. მაგრამ ფორმის შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მათ გარეშე. ამ შემთხვევაში ჩამოყალიბებული კატლეტები შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
დაფქული ხორცისთვის განკუთვნილი ხახვი და ნიორი დაფქვით ბლენდერში სანელებლებთან ერთად. მასა გაჯერებული იქნება ჰაერით, კატლეტები უფრო ფუმფულა და რბილი გახდება.
დაფქული ხორცი მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი თითო კილოგრამზე). შეწვის შემდეგ მარილის დამატება გვიანი იქნება.
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს თუ როგორ სწორად შეწვათ კოტლეტი ტაფაში:
კატლეტების მომზადების სხვა ხერხებიც არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია კატლეტების შეწვა ტაფაზე ცეცხლზე, შემდეგ კი ღუმელში ადუღებამდე.
განსაკუთრებული რეცეპტია ნახევარფაბრიკატებზე სოუსის (პომიდვრის, სოკოს, ბოსტნეულის) დაასხმა.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი ყველა სახის შიგთავსით: სოკო, მწვანილი, ზეთისხილი, მოხარშული კვერცხი, ყველი, ქლიავი, ბეკონი.
სცადეთ და წარმატებას მიაღწევთ!
დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
პურისთვის შეურიეთ 2 მუჭა ფქვილი დაფქულ სეზამის მარცვლებს და პაპრიკას.
ხორცსაკეპ მანქანაში მოამზადეთ დაფქული ხორცი და მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაფქულ ხორცს პლასტმასის ჩანთაში ჩავყრით და დახლზე არაერთხელ ავთქვიფოთ. შედგით ჩანთა მაცივარში ნახევარი საათით.
ვაფორმებთ გრძელ ძეხვს, ვაბრტყელებთ პურში, ვხვრეთ და შამფურებზე ვახვევთ.
ცხელ ტაფაზე შეწვით ზეთში.
მიირთვით, უხვად მოასხით დაჭრილი მწვანილებით (კამა, კილანტრო).
ხორცის კერძები ყველას უყვარს, რადგან გემრიელია, შიმშილსაც დიდი ხნის განმავლობაში აკმაყოფილებენ და მათი მრავალფეროვნებაა – ასე რომ, ყოველთვის არის არჩევანის გაკეთება. დღეს ჩვენ მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა შეწვათ კოტლეტი ტაფაში - ისე, რომ თქვენს ოჯახს ამ კერძის დანახვაზე ნერწყვი გამოგივიდეს. ამ პროცესში ზედმეტად რთული არაფერია, მაგრამ მაინც არ ავნებს სამზარეულოს ყველა სირთულის ცოდნა.
უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ კოტლეტი მოითხოვს სპეციალურ ტაფას.
დროთა განმავლობაში, თუჯის ზედაპირზე წარმოიქმნება ბუნებრივი არაწებოვანი საფარი.
დაიმახსოვრეთ, რომ თხელი ტაფის ფსკერს შეუძლია ნაჭრები უფრო სწრაფად დაწვა, გემრიელ ქერქს გადააქცევს მყარ, დამწვარ ქერქად.
თითოეულ კერძს აქვს თავისი სწორი მომზადების ტექნოლოგია და აქ არც კოტლეტია გამონაკლისი. ამგვარად, ბევრი დიასახლისი უჩივის, რომ ხორცის ბურთულები ძალიან შემწვარია, ან, პირიქით, კარგად არ იხარშება შიგნით. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია კერძი გონივრულად შეწვათ, რათა კერძი ზუსტად ისე გამოვიდეს, როგორც საჭიროა.
საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ დაფქული ხორცი შეწვათ საშუალო ცეცხლზე, მოგვიანებით კი ცეცხლის შემცირება მოგიწევთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი გაშრება და გამკვრივდება.
კატლეტებს ყოველთვის მაღალ ცეცხლზე ვერ შეწვით, განსაკუთრებით სახურავის გარეშე. თქვენ თითქმის დასრულდებით დამწვარი ხორცის ბურთულებით, რომლებიც შიგნით ძალიან მშრალი იქნება.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჭარბი ფქვილი შეიძლება სასტიკი ხუმრობა იყოს, რაც კოტლეტების ზედაპირს ზედმეტად მკვრივს, თუნდაც რთულს გახდის. ამიტომ, უმჯობესია არ გადააჭარბოთ პურს.
თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ წებოვანი ტაფა ან მას არ აქვს წებოვანი საფარი, ეს ხრიკი ასევე დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დაფქული ხორცი ტაფის მეტალის ფსკერზე ზედმეტად შეწებებისგან.
გაყინული ნახევარფაბრიკატები ძალიან მარტივი, მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია - ეს არის ნამდვილი ღვთის საჩუქარი თანამედროვე დიასახლისისთვის. ამ კოტლეტების შეწვამდე, მათი გაყინვაც კი არ დაგჭირდებათ; ხორცის ბურთულები პირდაპირ საყინულედან შედიან ტაფაში.
ახლა, ალბათ, შეძლებთ ხორცის შესანიშნავი კერძის მომზადებას და გეცოდინებათ, როგორ შეწვათ კოტლეტი ტაფაში, რომ შიგნიდან უმი არ დარჩეს და გარედან არ დაიწვას.
2013-10-15დღესდღეობით, ადამიანების შეზღუდული დროის გამო, ნახევარფაბრიკატებზე დიდი მოთხოვნაა: ისინი იაფია, ფართოდ გავრცელებული და მათ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მართლაც, ცოტას უნდა შეწუხდეს კერძის მომზადება და ინგრედიენტების მომზადება, განსაკუთრებით მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ და ამ სიტუაციაში ნახევარფაბრიკატები სამაშველოში მოდის. ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ნახევრად მზა კოტლეტი: შემწვარი, გვერდით კერძთან ერთად და მზად.
მაღაზიის თაროები სავსეა სხვადასხვა სახის ნახევარფაბრიკატებით და პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ახალი და მაღალი ხარისხის კოტლეტების შერჩევა. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ვარგისიანობის ვადა და აიღოთ დახლზე არსებული უახლესი კოტლეტი. მეორეც, შეარჩიეთ კოტლეტები, რომლებიც მზადდება GOST-ის ან TU-ს შესაბამისად. მესამე, ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას: შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები ჩამოთვლილია კლებადობით (მოცემულ პროდუქტში შინაარსის მიხედვით).
მაშ ასე, თქვენ შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის ნახევრად მზა კატლეტები, შემოიტანეთ სახლში და ახლა, დიდი ალბათობით, დაგადგებათ კითხვა: როგორ შევწვათ ნახევარფაბრიკატები? და თუ არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტის ვარიანტი ხელნაკეთი კოტლეტისთვის, მაშინ ნახევრად მზა კოტლეტებისთვის ის, როგორც წესი, ყოველთვის იგივეა:
მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ თავად ნახევრად მზა კატლეტები, მცენარეული ზეთი და ტაფა, რომელშიც შეწვით.
გააცხელეთ ტაფა. კატლეტების შესაწვავად სასურველია გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა და გააცხელოთ მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ტაფა საკმარისად გაცხელდება, დაასხით მცენარეული ზეთი მის ცენტრში, თანდათანობით გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
წინასწარ შეძენილი ნახევრად მზა კატლეტები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხონ და ტაფაში იყოს საკმარისი თავისუფალი ადგილი, რომ უფრო ადვილად შემობრუნდეს.
მაღალ ცეცხლზე სწრაფად შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დარწმუნდით, რომ ისინი არ იწვებიან.
შეამცირეთ ცეცხლი და დააფარეთ კუბიკებს თავსახური, სანამ არ მოიხარშება. მოხარშულია თუ არა კოტლეტი ჩანგლით ჩანგლით (თუ სითხე გამოვიდა, მაშინ კოტლეტი მზადაა).
ასევე, კატლეტების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსებით, მათთვის უამრავი რეცეპტია კულინარიულ ვებსაიტებზე და სხვადასხვა კულინარიულ ჟურნალებში. Გემრიელად მიირთვით!
კოტლეტების მომზადება სახლში
ღვიძლის კოტლეტების მომზადება
კოტლეტების მომზადება ორმაგ ქვაბში
ასეთი მარტივი ყოველდღიური კოტლეტი. ისინი მზადდება საქონლისა და ღორის, ქათმის და თევზის, ბოსტნეულისა და სოკოსგან. გვერდითი კერძი ტრადიციულად მაკარონი, კარტოფილი ან ბრინჯია. როგორც ჩანს, არაფერია ადვილი, ვიდრე ასეთი ჩვეულებრივი კერძის მომზადება. აბა, ვინ არ იცის როგორ სწორად შეწვა ხორცის კოტლეტი? თუმცა, ვინც ამას პირველად აპირებს, აუცილებლად წააწყდება გარკვეულ სირთულეებს. რა თქმა უნდა, ბევრ ახალბედა დიასახლისს ამთავრებდა კოტლეტები, რომლებიც ან დამწვარი იყო, ან არ იყო მოხარშული შიგნიდან, ან ძალიან მშრალი და უგემური, ან უბრალოდ დაიშალა ან მიწებებული იყო ტაფაზე. არსებობს მარტივი წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ ისწავლოთ როგორ სწორად შეწვათ კოტლეტი ისე, რომ ისინი აღმოჩნდნენ არომატული, წვნიანი და ნაზი, ხოლო მომზადების პროცესი სასიამოვნო და მარტივი გახდეს.
კატლეტების გემო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე, პროდუქციის შემადგენლობაზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე. უმჯობესია იყიდოთ ინგრედიენტები და დაფქული ხორცი თავად გააკეთოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ ხორცი, 1 კვერცხი, 3 ცალი შემორჩენილი პური, 1-2 თავი ხახვი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, პურის ნატეხი ან ფქვილი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი შეიძლება ხორცთან ერთად გავაბრტყელოთ ან დანით წვრილად დავჭრათ, მაგრამ უმჯობესია წვრილ სახეხზე გავხეხოთ - ამით კატლეტები უფრო წვნიანი გახდება. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, რძეში ან წყალში დასველებული პური, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
აიღეთ დაფქული ხორცი კოვზით, დაიდეთ ხელისგულზე და რამდენჯერმე გადაიტანეთ ერთი ხელიდან მეორეზე. მიეცით კატლეტს სასურველი ფორმა ზედაპირის მოფერებით. კოტლეტების გაკეთებისას ხელები ყოველ ჯერზე ცივი წყლით უნდა დაისველოთ, რათა დაფქული ხორცი არ დაეკრას. კოტლეტი შეიძლება იყოს წაგრძელებული ან მრგვალი, მათი ჩვეულებრივი ზომა არის 10 სმ სიგრძის, 5 სმ სიგანე და დაახლოებით 2 სმ სისქე, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი აკეთებს პატარა კოტლეტებს. მთავარია, ტაფაში ერთსა და იმავე ზომის კოტლეტი მოხარშოთ, თორემ მსხვილი შეიძლება არასაკმარისად იყოს მოხარშული, პატარები კი ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს.
მაშ, როგორ სწორად შევწვათ ხორცის კოტლეტი? ჯერ გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით. თუ ტაფა არ არის საკმარისად ცხელი, კატლეტები წებდება. ცხელ ტაფაში კოტლეტები სწრაფად ქმნიან ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, რაც ხელს უშლის მათ გავრცელებას და წვენების გაჟონვას. მას შემდეგ, რაც ქერქი ჩამოყალიბდება, გადააბრუნეთ ისინი ხის სპატულით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორ შევწვათ კოტლეტი სწორად - თავსახურით თუ მის გარეშე? ითვლება, რომ სახურავის დაფარვისას კერძი ნაკლებ ტენს კარგავს და უფრო წვნიანი გამოდის. კოტლეტებს გადაბრუნების შემდეგ თავსახური უნდა დააფაროთ, მაგრამ დაფარვა არ გჭირდებათ - ეს გემოვნების საკითხია. მზადყოფნის შესამოწმებლად კატლეტი უნდა გახვრეტით - თუ გამჭვირვალე წვენი გადმოვიდა, ის მზადაა, თუ წვენი მოღრუბლულია ან სისხლს შეიცავს, ცეცხლზე უნდა შეინახოთ. ზოგიერთი დიასახლისი მაშინვე შეწვით კატლეტებს ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში.
კატლეტების მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს და ყველა დიასახლისმა, ექსპერიმენტების შემდეგ, ზუსტად იცის, როგორ შეწვა კოტლეტი სწორად, რათა ოჯახს მოეწონოს.
რაც შეეხება ხორცს, კოტლეტი შეიძლება დამზადდეს საქონლის, ხბოს, ცხვრის, ღორის, ქათმის, ინდაურის ხორცისგან. ბევრი დიასახლისი ამზადებს კომბინირებულ დაფქულ ხორცს. ხორცს ან ხორცსაკეპ მანქანაში აჭრიან, ან ხელით წვრილად ჭრიან. გამოდის უფრო წვნიანი.
შემწვარი ხორცის დამზადება შესაძლებელია ცხიმიანი ხორცისგან, ანუ ხორცით და ღორის ხორცით დაფქული. უბრალოდ ზედმეტი ცხიმი არ მოაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი ფორმას დაკარგავს და შეწვისას პატარა გახდება. ზოგიერთი დიასახლისი ხორცში კვერცხს არ დებს და მიაჩნია, რომ ეს კატლეტს ამკვრივებს.
შეგიძლიათ ხორბლის და ჭვავის პური ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში, როგორც ამბობენ, "ეს ყველასთვის არ არის". შეიძლება დაასველოთ წყალში ან რძეში და შეურიოთ დაფქულ ხორცს, ან ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსოთ ხორცთან ერთად და ცალკე დაამატოთ წყალი ან რძე. დაფქულ ხორცში არ უნდა ჩაყაროთ რბილი ახალი პური - ეს კატლეტებს წებოვანს ხდის.
შეგიძლიათ ბევრი ხახვი დაუმატოთ – არიან გულშემატკივრები, რომლებისთვისაც ხახვის რაოდენობა ხორცის წონის ნახევარია. ბოსტნეულს, როგორც უმი, ასევე მოხარშულს, ხშირად ათავსებენ კატლეტებში. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი, ყაბაყი, გოგრა, სტაფილო ან ბოსტნეულის ნაზავი. გარდა შავი პილპილისა და მარილისა, დანაყილ ხორცს ემატება დარიჩინი, წითელი წიწაკა, მდოგვი და დაჭრილი მწვანილი.
როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში ამ შემთხვევაში არ დაგჭირდებათ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში გადატანა. თუ შემწვარი ტაფა დაიწვა, მაშინ სანამ ახალ პარტიას დაამატებთ, დამწვარი ფენა უნდა მოაცილოთ ან ტაფა გარეცხოთ. მზა კატლეტები დაჭრისას ნაცრისფერია და თუ მოწითალოა, ეს იმას ნიშნავს, რომ ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული.
