ზოგჯერ არაჟნის ნაცვლად გამოიყენება თხევადი კრემი ან რბილი უცხიმო ხაჭო;
პრასის იდეალური შემცვლელია პრასი ან მწვანე;
სანელებლების კომპლექტს შეიძლება დაემატოს ფორთოხლის ცედრა, ხმელი კოჭა, დარიჩინი ან კბილი.
ქათამი ფორთოხლის სოუსში - ქათმის ნაჭრების ორიგინალური კერძი ნაზი ფორთოხლის სოუსით, რომელიც გაგაოცებთ ციტრუსის პიკანტური გემოთი. ქათმის რეცეპტი ჩვენი ვებსაიტიდან შეიძლება მომზადდეს როგორც ყოველდღე, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ძალიან გემრიელია ამ ქათმის მირთმევა ბრინჯის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ბასრი დანით. გაწურეთ მარილით და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
სოუსის მოსამზადებლად გარეცხეთ ფორთოხალი. ბასრი დანით ამოიღეთ ცედრა ერთი ფორთოხლის თხელ ზოლებად. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. წვენს დაუმატეთ თაფლი, შაქარი და ცედრა. აურიეთ და გააცხელეთ ადუღებამდე. სოუსს დაამატეთ დარჩენილი ფორთოხლის რბილობი, ჯერ ამოიღეთ თესლი და გარსები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ, გადაწურეთ და სოუსს დაუმატეთ სოიოს სოუსი და მდოგვი. Აურიეთ კარგად.
ქათამს კარგად წაუსვით სოუსი შიგნიდან და გარედან. დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ტაფაზე. ჩაასხით დარჩენილი სოუსი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს. ქათამი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, პერიოდულად გადააბრუნეთ ქათამი და დაასხით სოუსი.
Გემრიელად მიირთვით!
ქათამი ფორთოხლის სოუსში გამომცხვარი იყო ღუმელში და გამოვიდა ელეგანტური, ხრაშუნა ქერქით, არომატული და ძალიან გემრიელი. კერძის უპირატესობა მისი სიმსუბუქე და მომზადების სიმარტივეა. ქათამი ცხარე ფორთოხლის სოუსში შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როდესაც დრო არ გაქვთ კულინარიული აურზაურისთვის, მაგრამ ნამდვილად გსურთ გემრიელი შემწვარი ქათამი.
მომზადების დრო: 15 წუთი
მომზადების დრო: 1 საათი 05 წუთი
პორციების რაოდენობა: 6 ც.
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ქათამი - გარეცხეთ კარკასი გამდინარე წყალში, მოიკვეთეთ კანქვეშა ცხიმი და გაუხეშებული კანი, საჭიროების შემთხვევაში, თმები ამოიღეთ და ამოიღეთ ბუმბული. ქათამი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენი მოიცილოთ, შეურიეთ მარილი და შემდეგ დაფქული წიწაკის ნარევი - შავი, წითელი და ტკბილი.
ფორთოხალი ჯვარედინად გაჭერით ორ ნაწილად, თუ თესლია, ამოიღეთ და გამოწურეთ წვენი თასში.
ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი და 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი (3 სუფრის კოვზი).
აურიეთ სოუსი, სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება.
ცეცხლგამძლე ჭურჭელს ზეთი წაუსვით, ქათმის მკერდი ქვევით მოათავსეთ და ზემოდან მოასხით მომზადებული სოუსი. სოუსი ჩამოიწურება და მასში ქათამი გაჟღენთილია ღუმელის წინასწარ გახურებისას და გამოცხობის დროს. გამოაცხვეთ ქათამი ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე.
როგორც კი ღუმელის ტემპერატურა 190 გრადუსს მიაღწევს, მოათავსეთ ქათამი იქ 35 წუთის განმავლობაში.
ფრთხილად, კანის დაზიანების გარეშე გადააბრუნეთ ჩიტი მეორე მხარეს და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთით.
სურნელოვანი ქათამი ცხარე, ტკბილი და ცხარე ფორთოხლის სოუსში მზად არის. სამზარეულოში სუნი არაჩვეულებრივია, გემო არ ჩამოუვარდება სუნს და გარეგნობა ძალიან წარმოუდგენელია - ზუსტად საახალწლო დღესასწაულზე. ისიამოვნეთ!
ჰიდრომეტეოროლოგიურმა ცენტრმა განაცხადა, რომ ნარინჯისფერი სიცხეა.
დილით ადრე ჰორიზონტიდან გამოდის ცხელი ნარინჯისფერი მზე, როგორც ცეცხლის ბურთი, რომელიც ასახავს ახალ ცხელ დღეს.
ასეთ დღეებში, ბოლო რამ, რისი გაკეთებაც გსურთ, არის ღუმელთან დგომა.
შემნახველი მენიუა ოქროშკა, ყინულის ლიმონათი, ნაყინი.
მაგრამ მე დავპირდი, რომ მოგიყვებით Philips მრავალ ღუმელის ყველა შესაძლებლობის შესახებ, კერძოდ, შეეცადეთ მასში მთელი ქათამი შეწვათ.
თქვენ ნამდვილად ვერ შეძლებთ დიდი ქათმის მომზადებას, რადგან მწარმოებელს აქვს წონის შეზღუდვები - მაქსიმუმ 800 გ. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ პატარა ქათამი.
ამიტომ, ბაზარში ყველაზე პატარა ჩიტი ავირჩიე.
მე ვფიქრობდი, რომ ჩემი ქათმისთვის ყველაზე შესაფერისი ფერი იქნებოდა ნარინჯისფერი და მწვანე.
წვენი ორი ფორთოხლისგან
ორეგანოს და თიმის რამდენიმე ყლორტი
რეჰანის ყვავილები და ფოთლები
მარილი და პილპილი
ორი ფორთოხლის წვენს ღრმა თასში ვწურავ.
ქათამს შიგნიდან და გარედან მარილით და პილპილით ვწურავ, შიგ მწვანილს ვაყრი და ნახევარი ფორთოხალი იქაც მიდის.
ასეთ კომპანიაში ქათამს 8 საათით ვტოვებ მაცივარში, პერიოდულად ვაბრუნებ.
საღამოს, ვახშამამდე ნახევარი საათით ადრე, ქათამს მარინადიდან ვაღებ და ქაღალდის პირსახოცზე ვაშრობ.
მრავალღუმელს ვრთავ, რომ გახურდეს.
კვლავ მოაყარეთ ქათამს მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი (ნახევარი სუფრის კოვზი, მეტი არა) და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე. გამოცხობა.
რამდენი დრო სჭირდება მის შეწვას?
ტაიმერი დავაყენე 25 წუთი და წავედი სათბურების მორწყვაზე.
როცა დავბრუნდი, მანქანა უკვე გამორთული იყო, ქათამი კი ოდნავ დამწვარი იყო. საჭირო იყო მისი დაყენება 5 წუთით ნაკლები. ახლომახლო რომ ვყოფილიყავი, ადრე ადვილად მივიღებდი. მაგრამ რამ, რამ...
მაინტერესებს როგორია ქვემოთ?
ძირზე ოდნავ შეწითლებული იყო, ამიტომ ღუმელი კიდევ 3 წუთით ჩავრთე, სანამ ფორთოხლის სოუსის მომზადება დავიწყე.
მარინადი საცერში ჩავასხი.
დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ მოცულობა განახევრდება.
ამის შემდეგ გავაზავე 1 ჩ.კ. სახამებელი 1 ს.კ. ცივი წყალი და დაასხით თხელ ნაკადულში, განუწყვეტლივ ურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ სოუსი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
სანამ სოუსი მოვამზადე, ქათამი გახურებულ ღუმელში დარჩა.
ამოვიღე და დავჭრა. მშვენივრად იყო მოხარშული და ძალიან წვნიანი.
ფორთოხლის და ვერმუტის სოუსი ტკბილად და ტკბილად ავსებდა გემოს.
ვახშამი დასრულდა და საღამო მოვიდა.
და გამახსენდა ვ.ვ.-ს ლექსები. მაიაკოვსკი
მზის ჩასვლა ას ორმოცი მზით ანათებდა,
ზაფხული ივლისში გადადიოდა,
ცხელოდა
სიცხე ცურავდა -
აგარაკზე იყო.
პუშკინოს ბორცვი აკოცა
ზვიგენის მთა,
და მთის ფსკერზე -
სოფელი იყო
სახურავი ქერქით იყო დახრილი.
და სოფლის მიღმა -
ხვრელი,
და ალბათ იმ ხვრელში
მზე ყოველ ჯერზე ჩადიოდა
ნელი და სტაბილური.
P.S.
მას შემდეგ, რაც ქათამი მრავალ ღუმელში მოვამზადე, სამზარეულოში უცხო სუნი არ იყო.
და ისიც უნდა აღინიშნოს, რომ ადუღებული ზეთისგან არ იყო სპრეი, როგორც ეს ტაფიდან ხდება.
ოქროს ქერქი და წვნიანი, არომატული ხორცი - ასე მივიღე ჩემი ფორთოხლის ქათამი, ამინდის პროგნოზის სრული შესაბამისად.
"ფორთოხლის ქათამი, რა თქმა უნდა, სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი უნიკალური გემოთი." ასე ამბობს ფედერიკო დესენო, შეფ-მზარეული ბუენოს-აირესის რესტორან Globus-დან, რომელიც გთავაზობთ ცხელი არგენტინის რეცეპტების კატალოგს.
ინგრედიენტები ქათმის მომზადებისთვის- ეს არის 600 გრამი (წვენს ვწურავთ პირდაპირ ფორთოხლის ნაყოფიდან), 200 გრამი თაფლი, ოთხი ქათმის მკერდი და რვა სტაფილო.
სალათისთვის დაგვჭირდება ერთი ფორთოხალი, ერთი ხახვი, 1/2 ახალი (სურვილისამებრ) წიწაკა, 10 შავი ზეთისხილი, ერთი კონა კამა, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი გემოვნებით.
კერძის მომზადება ფორთოხლის წვენის თაფლთან შერევით დავიწყოთ. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ქათმის მკერდი მოაყარეთ, მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან დაასხით ფორთოხლის-თაფლის ნარევი, გამოაცხვეთ ზომიერ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში გადაატრიალეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას და თაფლი არ დაიწვას.
მეოთხედ ან ნახევრად დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ სხვა თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.
სალათის მოსამზადებლად, რომელიც კერძის განუყოფელი ნაწილია, გახეხილი ფორთოხალი, კამა, ხახვი და წიწაკა დავჭრათ წვრილად. მოათავსეთ ყველაფერი თასში და აურიეთ. ქათმის მირთმევამდე ბოლო მომენტში შეაზავეთ ეს ყველაფერი მარილით, ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით, რათა ინგრედიენტებმა სიახლე არ დაკარგოს.
მიირთვით ქათამი, მოათავსეთ სტაფილო მკერდთან ერთად, კოვზით მოაყარეთ ზეთისხილი და ბოლოს მოაყარეთ ახლად შემწვარი სალათი კიდეებს გარშემო.
