რძის სოკო ყველაზე საყვარელია სოკოს მკრეფთა შორის და საუკეთესოდ ითვლება პირობით საკვებს შორის. სოკოს სტრუქტურა ხორციანი და წვნიანია. მათ ძირითადად მარილიან ცხლად ან ცივად აყრიან, მაგრამ არსებობს შენახვის სხვა მეთოდები. სოკო გემრიელი და არომატული გამოდის. ჩვენ გთავაზობთ უფრო დეტალურად გაეცნოთ რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს, თუ როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო სახლში.
ახალ სოკოს აქვს მცირე სიმწარე, რადგან ფოროვანი სტრუქტურა შთანთქავს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მავნე ნაერთებს გარემოდან.
თუ მთავარი ინგრედიენტი არასწორად არის მომზადებული, გემრიელი და არომატული მწნილის ნაცვლად, შედეგი არის შხამი.
სანამ კონსერვის დაწყებას დაიწყებთ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი სოკო:
სულ ეს არის - ახლად დაკრეფილი რძის სოკოს შემდგომში არჩეული რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ.
სახლში სოკოს რძის მარილის რამდენიმე გზა არსებობს. ჩვენ გთავაზობთ გავითვალისწინოთ ძირითადი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები.
კომპონენტები:
წინასწარ მოამზადეთ „ტყის საჩუქრები“: დაალაგეთ, გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ და დაასველეთ წყლის რეგულარული ცვლილებებით 3 დღის განმავლობაში.
ცალკე ტაფაში შეურიეთ სითხე სუფრის მარილს, მსხვილ მარილს და არომატულ სანელებლებს. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
სოკო დავჭრათ და შევურიოთ მარილწყალში. შეამცირეთ გაზქურის სიმძლავრე მინიმუმამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ზედაპირიდან ქაფის რეგულარულად მოცილება.
ამოიღეთ რძის სოკო გაზქურიდან. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. დაუმატეთ ძირითად მასას და აურიეთ.
მოათავსეთ პრესის ქვეშ 29-30 საათის განმავლობაში ცივში.
ამასობაში ჩვენ ვიწყებთ კონტეინერის მომზადებას. გარეცხეთ ქილები და გააშრეთ ღუმელში.
სოკო მოხარშეთ და გააგრძელეთ ხარშვა 10-20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სოკო მომზადებულ შუშის ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში.
ჩვენ გირჩევთ განიხილოთ კონსერვის მარტივი მეთოდი:
რეცეპტის ეს ვერსია სწრაფად მოსამზადებელია:
სტუმრებთან მიტანის წინ სოკო უნდა გაირეცხოს ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. სურვილისამებრ, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
თეთრი რძის სოკოს დასალევად უნდა მოამზადოთ:
დაალაგეთ რძის სოკო, მოაცილეთ ნამსხვრევები და დამპალი ადგილები. გარეცხეთ და დაასველეთ, გამოაცალეთ ღეროები თავსახურიდან. პიკელებისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ ქუდების გამოყენება.
ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაასხით მითითებული რაოდენობის სითხე მინანქრის ჭურჭელში და დაამატეთ 25 გრამი მარილი. მოათავსეთ სოკოს თავსახური და გააჩერეთ 10-11 საათი. შემდეგ წყალი შეცვალეთ სუფთა წყლით და გააგრძელეთ დატენვა კიდევ 5 საათის განმავლობაში.
გადაწურეთ საცერში და დაელოდეთ ზედმეტი ტენის გადინებას.
გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ და თითოეული კბილი დაჭერით 3 ნაწილად.
გარეცხეთ კამა, შეანჯღრიეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად და წვრილად დაჭერით.
მომზადებულ კონტეინერში მოათავსეთ სოკო და სხვა არომატული ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით ფენებად. თითოეულ ფენას გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი.
დაადეთ ზემოდან მძიმე წონა. გააჩერეთ 60 დღე, სიცივეზე მოხვედრის შემდეგ. განსაზღვრული დროის შემდეგ, რძის სოკო შეიძლება მიირთვათ.
პროდუქტები:
სოკო წინასწარ მოამზადეთ: დაალაგეთ, გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაასველეთ.
ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი და დაუმატეთ 50 გრამი უხეში მარილი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოათავსეთ მომზადებული სოკო, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 საათი, კარგად ჩამოიბანეთ.
გააცალეთ ხახვის თავები, ჩამოიბანეთ და დაჭერით რგოლებად ან ზოლებად.
მოათავსეთ სოკო შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ ხახვი და მარილი. აურიეთ და ზემოდან მოათავსეთ მძიმე საგანი. შედგით მაცივარში 2 დღით. არ დაგავიწყდეთ მორევა ყოველ 10-11 საათში.
როგორც ხედავთ, რძის სოკოს მწნილი არ არის რთული. დროის გასვლის შემდეგ ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცხელი გზით, ზემოთ იყო დაწერილი, მაგრამ ბევრ დიასახლისს მოსწონს, რომ მათი სოკო ხრაშუნა და შესანიშნავად იყოს შენახული ზამთრამდე:
დაალაგეთ სოკო და მოაშორეთ ზედმეტი ნარჩენები. ამოიღეთ ღერო, რადგან დასამარილებლად მხოლოდ ქუდები იქნება საჭირო.
გაფცქვენით და დაჭერით რძის ფესვი და ნივრის კბილი.
ახლა დავიწყოთ მარილწყლის მომზადება. ამისათვის დაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი დიდ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კამა ქოლგები.
მოათავსეთ მასში დამუშავებული სოკო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ზედაპირიდან ქაფის რეგულარულად მოცილება. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ სოკო გავრეცხოთ, მაგრამ მარილწყალს არ გადავასხათ. მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში, აურიეთ ნიორით და ცხენით. ჩაასხით ცხელი მარილწყალი და ზემოდან მოათავსეთ პრესა. შედგით მაცივარში. 14 დღის შემდეგ სოკო გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.
კომპონენტები:
გააცალეთ ხახვის თავები და დაჭერით ზოლებად. ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ბოსტნეული.
გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო იმავე გზით. შეურიეთ ბოსტნეულს ტაფაში. ნიორს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით.
მოხარშული სოკო შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს რეცეპტის მიხედვით. ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დააფარეთ. გააჩერეთ სტერილიზება მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ და გააბრტყელეთ. პრეპარატები არის არომატული, გემრიელი და ინახება მკაცრად მაცივარში.
ძველად დიასახლისები რძის სოკოს მწნილს და სხვა ტყის სოკო, გამოყენებული ხის კასრები. იმისათვის, რომ იგრძნოთ "ტყის საჩუქრების" გემო და არომატი, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კონტეინერის დამუშავებას.
თუ ლულა ახალია, მაშინ საკმარისია მისი 2-3 დღით გაჟღენთვა, რათა დაფებს დრო ჰქონდეთ შეშუპება.
თუ ადრე გამოყენებული იყო ხის კონტეინერი, მაშინ საჭიროა მისი გაჟღენთვა 2 კვირის განმავლობაში, სითხის რეგულარულად გამოცვლა.
სანამ რძის სოკოს მოაყარებთ, კასრში მდუღარე წყალი უნდა ჩაასხათ და გააგრილოთ. ეს ნაბიჯები საშუალებას გაძლევთ სწორად მოამზადოთ კონტეინერი კონსერვისთვის.
შეგიძლიათ მოაყაროთ რძის სოკო ხის კასრებში ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით.
მარილიანი რძის სოკო უნდა ინახებოდეს ცივში. მნიშვნელოვანია, რომ მზის სხივები არ შეაღწიოს ოთახში. შეიძლება იყოს მაცივარში, სარდაფში ან მშრალ სარდაფში.
რძის სოკო სოკოს მკრეფთა ერთ-ერთი ფავორიტია და ასევე საუკეთესოდ ითვლება პირობით საკვებ სოკოებს შორის. როგორც წესი, ზამთრისთვის ცხელი მეთოდით მიდიან რძის სოკოს მწნილზე. თავად სოკო საკმაოდ ხორციანი და წვნიანია, თავისი განსაკუთრებული არომატით. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ სწორად და უსაფრთხოდ მოაყაროთ მარილი რძის სოკო ზამთრისთვის.
ასევე ჩვენს ვებგვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლითაც მთელი თქვენი ოჯახი ისიამოვნებს.
ცხელი მარილის მეთოდის გამოყენება რამდენიმე უპირატესობას იძლევა. ჯერ ერთი, სოკოს არასოდეს ექნება უსიამოვნო სუნი, მეორეც, სოკოს მოხარშვისას ბუნებრივი სიმწარე გაქრება, მესამე, აუცილებლად გაგახარებთ თავისით. ორიგინალური გემოთქვენ, თქვენი ოჯახი და მეგობრები. ცხელი მარილი ითვლება საკმაოდ უსაფრთხო საშუალებად პირობითად საკვები სოკოს მოსამზადებლად.
ჩვენს საიტზე რეცეპტების განხილვის შემდეგ შეგიძლიათ სხვა უგემრიელესი პრეპარატების მომზადებაც, როგორიცაა და.
კასრში თეთრი რძის სოკოს დაწურვის ძველი ალთაის რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ დიდი რაოდენობით შეგროვებული სოკო ზამთრისთვის. სინამდვილეში, სამზარეულოს პროცესი მარტივია, მიუხედავად ხანგრძლივი გაჟღენთისა. ინგრედიენტების სია ასევე შედგება კონსერვის ყველა ნაცნობი და კლასიკური სანელებლებისგან. საბოლოო შედეგი არის ბევრი გემრიელი და არომატული დამარილებული რძის სოკო, რომლითაც შეგიძლიათ უამრავ ადამიანს გაუმასპინძლდეთ. ინგრედიენტების სწორად გაანგარიშებით შეგიძლიათ 20 ან 30 კილოგრამი სოკოს მწნილი.
ამ რეცეპტში საერთოდ არ არის გამოყენებული სანელებლები ან სანელებლები, ერთადერთი კონსერვანტი არის უხეში მარილი. ამ გზით თქვენ სრულად შეიგრძნობთ სოკოს გემოს, ზედმეტი არომატის გარეშე. მარილიანი თეთრი რძის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ვარიაციები: როგორც ცალკე მადის აღმძვრელი, ასევე სალათებისა და სუპების ნაწილი.
ეკონომიური დიასახლისებისთვის ჩვენ ასევე მოვამზადეთ, რომელიც არამარტო დაამშვენებს თქვენს სასადილო მაგიდა, მაგრამ ისინიც გალამაზდებიან და გემრიელი დამატებათქვენი სადილისთვის.
მოყვარულთათვის ზამთრის სამზადისიჩვენი რეცეპტების კოლექცია ასევე შეიცავს ერთს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად.
დამარილებული რძის სოკოს ყველა მოყვარული არ არის კმაყოფილი სოკოს ცხელი მარილით, ბევრს ურჩევნია რძის სოკოს ცივად დაწურვა. მარილის ამ ვარიანტის გამოყენებით მომზადებისას, თეთრი რძის სოკო ხრაშუნა გამოდის და რჩება თოვლივით თეთრი, როგორც მომზადებამდე. ასეთი რძის სოკოსგან მზადდება სხვადასხვა სალათები, საჭმელები, ხიზილალა და კატლეტებიც კი.
ეს რეცეპტი არის თეთრი რძის სოკოს მწნილის მარტივი ვერსია მოკლე გაჟღენთვით და ბლანშირებით. ამ მეთოდით დამზადებული მარილიანი საკვები სოკოს მომზადებამზად არის 25 დღეში.
მარილიანი რძის სოკო უძველესი დროიდან ძალიან ცნობილი იყო რუსულ სამზარეულოში. ისინი თანაბრად კარგია როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან როგორც კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტი. რძის სოკო კვლავ საუკეთესოდ ითვლება კლასიკური სოკომწნილისთვის, რის გამოც დამარილებულ რძის სოკოს ზოგჯერ "სამეფო"საც კი უწოდებენ.
რძის სოკო პირობითად საკვებ სოკოებს შორის ფავორიტებად ითვლება. ჩვეულებრივ, ამ ნაყოფიერ სხეულებს ამზადებენ მწნილის სახით შესანარჩუნებლად.
რძის სოკოს დამარილება ჩვეულებრივ ხორციელდება ორი გზით: ცივი და ცხელი. რეცეპტები და მათი ეტაპობრივი აღწერილობა გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ რძის სოკო სწრაფად.
პირობითად საკვები რძის სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ მინანქრის ტაფებში, ხის კასრებში და ასევე მინის ქილებში. ზამთრისთვის რძის სოკოს მომზადების სწრაფი გზები ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადია ყველა ეკონომიურ დიასახლისს შორის. თუმცა, მწნილის მიღებამდე სოკო სათანადოდ უნდა დამუშავდეს.
ასე რომ, გთავაზობთ რძის სოკოს სწრაფად დაწურვის 6 გზას: 3 – ცივი, 3 – ცხელი. ეს ვარიანტები გამოცდილ დიასახლისსაც კი დაეხმარება გაამდიდროს თავისი კულინარიული გამოცდილება.
რეცეპტი მყისიერი მომზადება დამარილებული რძის სოკოცივი მეთოდი საკმაოდ მარტივია, რადგან გამოიყენება ერთადერთი კონსერვანტი - მარილი. ეს ვარიანტი დაგეხმარებათ სრულად იგრძნოთ რძის სოკოს გემო.
რძის სოკოს მწნილის სწრაფი გზა მზადდება ეტაპობრივი აღწერის მიხედვით.
გაჟღენთის პროცესის შემდეგ რძის სოკოს კარგად გარეცხავენ გამდინარე წყალში, ჭრიან ნაჭრებად და დებენ მავთულის თაროზე, რათა დაიწიოს.
მინანქრის ტაფაში ჩაყარეთ ფოთლები ძირზე, შემდეგ მოაყარეთ რძის სოკო, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. მნიშვნელოვანია იოდის გარეშე კონსერვანტის მიღება, რომ სოკო არ გაშავდეს.
ზემოდან უყრიან თავსახურს ან უფრო მცირე მოცულობის თეფშს და აწებებენ წონით ისე, რომ სოკო ოდნავ შეიკუმშოს, 3 დღის შემდეგ სოკო იწყებს წვენის გამოყოფას, რომელიც მარილთან შერევისას მარილწყალში იქცევა. დღეში ერთხელ, 3 დღის განმავლობაში, შეურიეთ რძის სოკო კონტეინერში.
სოკო მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში, ათავსებენ მკვრივ ფენებში ისე, რომ არ იყოს "ჰაერის" ჯიბეები.
შეავსეთ მარილწყალში, დაახურეთ ხრახნიანი ან ნეილონის ხუფები და გამოიტანეთ სარდაფში.
20-25 დღის შემდეგ რძის სოკოს მომზადება შესაძლებელია მირთმევად: ჩამოიბანეთ, შეაზავეთ მცენარეული ზეთით და მწვანე ხახვი, აურიეთ.
ეს ძველი რეცეპტი სწრაფი დამარილებარძის სოკოს ცივად მირთმევა ხელს შეუწყობს შეგროვებული სოკოს ხანგრძლივი ზამთრის შენარჩუნებას. მიუხედავად იმისა, რომ გაჟღენთვა გრძელდება 2-დან 5 დღემდე, მწნილი თავისთავად ძალიან სწრაფი პროცესია. რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტები ყველაზე გავრცელებულია, მაგრამ საბოლოო შედეგი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული კერძია.
დამარილებული რძის სოკოს სწრაფი მეთოდი მზადდება ქვემოთ აღწერილი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის მიხედვით.
რძის სოკოს სწრაფი დამარილება ერთ-ერთია საუკეთესო ვარიანტებიეკონომიური დიასახლისებისთვის.
ეს მადა იქნება კარგი და გემრიელი დამატება სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშმისთვის.
რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა გაჩვენებთ, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ რძის სოკო სწრაფად.
თუ გსურთ, რომ ნაყოფმა სხეულებმა უფრო სწრაფად დაწურონ, 5 წუთით გააჩერეთ მდუღარე წყალში, სანამ ქილებში ჩადებთ.
მარილიანი რძის სოკოს სწრაფი მომზადების რეცეპტს ცხელი მეთოდით ბევრი უპირატესობა აქვს.
ჯერ ერთი, ადუღების შემდეგ სოკოს არ აქვს მწარე ან უსიამოვნო სუნი. მეორეც, ცხელი მწნილი ითვლება უფრო უსაფრთხო საშუალებად პირობითად საკვები სოკოს მოსამზადებლად, რომელიც თქვენ და თქვენს მეგობრებს აუცილებლად მოგეწონებათ.
რძის სოკოს სწრაფად დასალევად ცხელი მეთოდით, გამოიყენეთ რეცეპტის აღწერა ქვემოთ.
ზამთრის მომზადების რეცეპტების თქვენი რეპერტუარი უნდა შეიცავდეს რძის სოკოს ცხელი მარილის სწრაფ მეთოდს. ეს snack ვარიანტი მოემსახურება სადღესასწაულო მაგიდაროგორც ცალკე კერძი ან როგორც სალათების დამატებითი ინგრედიენტი.
მარილი რძის სოკოს გამოყენებით სწრაფი გზანაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა დაგეხმარებათ.
თუ სოკო ზედმეტად დამარილებული აღმოჩნდა, არ ინერვიულოთ, ადვილი გამოსასწორებელია. რძის სოკოს ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში და რეცხავენ ცივ ადუღებულ წყალში.
რძის სოკოს სწრაფი დამარილების რეცეპტი ცხელი მეთოდით გაძლევთ მომზადების საშუალებას გემრიელი საჭმელი. ამ ვარიანტში მომზადების სიჩქარე დამოკიდებული იქნება სოკოს მოხარშვის პროცესზე.
თუ თქვენ შეძელით რძის სოკოს ვედრო შეგროვება, ეს უკვე დიდი წარმატებაა. რძის სოკოს პოვნა არც ისე ადვილია - მან იცის როგორ დაიფაროს. თქვენ მას შემთხვევით არ წააწყდებით - თქვენ უნდა იცოდეთ ადგილები, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაგიმართლათ. . . პოვნა და შეგროვება ბრძოლის ნახევარია, მაგრამ მაშინვე ჩნდება კითხვა: რა არის საუკეთესო მათთან. პასუხი მარტივია: რა თქმა უნდა, მწნილი საუკეთესოა, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ რძის სოკოთი. დღეს მინდა გითხრათ მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის ნედლი რძის სოკოს დასამარილებლად ნებისმიერი ზომის ქილებში. ძალიან გემრიელი გამოდის. და მე შემოგთავაზებთ არა მხოლოდ ერთ რეცეპტს, არამედ რამდენიმე. თუ ყველაფერს გააკეთებთ ზუსტად ისე, როგორც ტექნოლოგიაშია დადგენილი და მიჰყვებით რეცეპტს, მაშინ ზამთრისთვის მიიღებთ გემრიელი მომზადებანებისმიერი დღესასწაულისთვის და სამუშაო დღეებში. რძის სოკოს გემო ვერაფერს შეედრება. ეს არცერთ ტყის სოკოს არ აქვს. ამიტომ, გირჩევთ სცადოთ მწნილის მიღება ამ რეცეპტების მიხედვით.
რეცეპტი:
ტექნოლოგია:
შენიშვნა დიასახლისს: ნუ ეცდებით დამარილებული რძის სოკოს გემოს გაუმჯობესებას დამატებითი სანელებლებით - ისინი შეაფერხებენ სოკოს ნამდვილ გემოს. როგორც ბოლო საშუალება - რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი და ორი-სამი კვირტი კბილი.
რეცეპტი:
ტექნოლოგია:
რჩევა: სოკოს დაწურვამდე აუცილებლად დაასველეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სიმწარე და ყველანაირი საზიზღარი რამ შეიძლება დარჩეს სოკოს ფორებში. მათთვის, ვინც მზად არის ორი თვე დაელოდოს დამარილებული რძის სოკოს, სამი დღის გაჟღენთვა არ არის შემაფერხებელი.
ახლა თქვენთვის საიდუმლო არ არის, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ნედლი რძის სოკო ქილებში ზამთრისთვის - შეარჩიეთ მარტივი რეცეპტი ორი შემოთავაზებულიდან. კიდევ უკეთესი, სცადეთ ორივე - გემო განსხვავებული იქნება. მაგრამ ორივე შემთხვევაში რძის სოკოს გემო და შემოდგომის ტყის ნოტები მოგანიჭებთ სიამოვნებას ზამთრის ცივ დღეებში.
ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე ისინი ტყეებში ჩნდებიან განსხვავებული სახეობებისოკო და ყველა სოკოს მკრეფი მიიჩქარის საყვარელი "ჩუმად ნადირობისკენ". კალათაში მოთავსებულია სოკოს სამეფოს ისეთი წარმომადგენლები, როგორიცაა ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ზაფრანის რძის ქუდი და სხვა. განსაკუთრებით ელეგანტურად ითვლება ძლიერი თეთრი რძის სოკოების წმენდა. ეს სოკო ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ ზამთრისთვის მწნილის მოსამზადებლად. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თეთრი რძის სოკო სახლში ორი ძირითადი გზით: ცხელი და ცივი.
სანამ რძის სოკოს დამარილებას დაიწყებთ, უნდა შეაგროვოთ და სწორად მოამზადოთ. ამავდროულად, ისინი უნდა შეგროვდეს მხოლოდ იმ ტყის სარტყლებში, რომლებიც განლაგებულია სამრეწველო ობიექტებიდან და მაგისტრალებიდან გარკვეულ მანძილზე. ფაქტია, რომ სოკოს ნებისმიერი ნაყოფიერი სხეული არის ტოქსინების ერთგვარი ღრუბელი, შთანთქავს სხვადასხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
რძის სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი სახის - შესანიშნავი პრეპარატები მზადდება შავი, მშრალი, მუხის, ასპენის და ნამდვილი თეთრი რძის სოკოსგან. მთავარია, მათ შორის აირჩიოთ ის, ვინც არ არის დამპალი ან ჭია. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა სოკო, მაგრამ მსხვილი ასევე იმუშავებს, თუ ისინი ძველი არ არის.
რაც არ უნდა სუფთა და ლამაზი იყოს ტყეში შეგროვებული სოკო, რძის სოკოს მწნილი მხოლოდ საგულდაგულოდ მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ. უმჯობესია ყველა პროცედურის ჩატარება შეგროვებისთანავე. სოკოდან ყველა ფოთოლი და ნემსი ამოღებულია, თიხის ნამსხვრევები ამოღებულია, რის შემდეგაც ისინი კარგად გარეცხილია სუფთა წყლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ფუნჯი ან ღრუბელი ან დანა - ეს დააჩქარებს გაწმენდის პროცესს. დამპალი ან ჭიებით შეჭმული ადგილები ამოჭრილია. ფირფიტის ნაწილი ირეცხება გამდინარე წყლის წნევის ქვეშ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყოველთვის არ არის საჭირო რძის სოკოს გაჟღენთვა მარილიანობის წინ (განსაკუთრებით თეთრი), მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს პროცესი მოხდება ნაყოფიერი ორგანოების წინასწარ ადუღების გარეშე. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ სოკო, რათა გაათავისუფლოთ ისინი გამხმარი ლაქებისგან.
რამდენი გაჟღენთილია პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით ტარდება ეს პროცედურა. მაგალითად, ნამსხვრევების მოსაშორებლად მხოლოდ რამდენიმე საათია საკმარისი, მაგრამ სახლში თეთრი რძის სოკოს მომზადების გარეშე მომზადება მოითხოვს წყალში შენახვის ხანგრძლივ პროცესს, რომელიც პროცესის დროს მუდმივად უნდა შეიცვალოს სუფთა წყლით. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გაირეცხოს.
ასევე, მარილიანობის წინ ახარისხებენ თეთრ რძის სოკოს: წვრილს აყრიან მთლიანს, მსხვილს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად. ნაყოფიერი სხეულების ღეროები, როგორც წესი, იჭრება, ტოვებს მხოლოდ სანტიმეტრს.
რძის სოკოს მარილი ზამთრისთვის მხოლოდ გარკვეულ კონტეინერებში შეგიძლიათ. ეს უნდა იყოს ან შუშის ჭურჭელი ან მინანქრის, მაგრამ მინანქრის ჩიპების გარეშე. ასევე, ძველმოდური გზით, ზოგი აგრძელებს ხის აბაზანების გამოყენებას. ყველაზე ხშირად, სოკო ინახება ქილებში ზამთრისთვის.
არ გამოიყენოთ თიხის ჭურჭელი - ის გაფუჭდება მარილიანი ხსნარის ზემოქმედებისას. ასეთი კერძების საფარი შესაძლოა შეიცავდეს ტყვიას, რომელიც აგრესიული გარემოს მოქმედების შედეგად მარილწყალში იხსნება და სოკოში აღწევს. ასევე არ გამოიყენოთ გალვანზირებული თუნუქის ჭურჭელი.
ნებისმიერი კერძი საგულდაგულოდ უნდა მომზადდეს: ჩვეულია ხის ჭურჭლის გაჟღენთვა ისე, რომ ადიდებულმა შეწყვიტოს გაჟონვა. ახალი მუხის ტუბები ინახება წყალში მინიმუმ 10-12 დღის განმავლობაში სითხის პერიოდული ჩანაცვლებით - ეს აუცილებელია ხისგან ტანინების მოსაშორებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკო და თუნდაც მარილწყალი, რომელშიც ისინი ბანაობენ, გაშავდება.
ამის შემდეგ, თითოეულ ტუბს რეცხავენ წყლით და იწმენდენ ფუნჯით, შემდეგ კი ორთქლზე ადუღებენ კაუსტიკური სოდას ხსნარით (ხსნარი მზადდება 50 გ 10 ლიტრ წყალზე). ჩვეულებრივია ამ გზით დამუშავებული კონტეინერების ფუმიგირება გოგირდის კვამლის ბომბით - ეს უზრუნველყოფს, რომ ხეში არ დარჩეს პათოგენური მიკროორგანიზმები ან ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ გააფუჭონ ყველა პრეპარატი.
შუშის ჭურჭელს ან მინანქრის ჭურჭელს კარგად რეცხავენ საპნით და შემდეგ აშრობენ ღუმელში - ტარდება სტერილიზაცია. სუფთა ჭურჭელს არ უნდა ჰქონდეს სუნი.
ყველაზე ხშირად, სოკოს ამკრეფები იყენებენ მომზადების ამ მეთოდს. რძის სოკოს ცივი დამარილება ხდება მომზადების პროცესის გარეშე და მიღებულ პროდუქტს უნიკალურ გემოს აძლევს. თუმცა, ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოს მომზადების ხანგრძლივობა გრძელია, დაახლოებით 30-40 დღე.
უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფიერი სხეულები უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამისათვის მომზადებულ და გაწმენდილ თეთრი რძის სოკოს ასხამენ დიდ ემალის აუზში ან ვედროში და შემდეგ ავსებენ წყლით. ზემოდან დევს დიდი შუშის ჭურჭელი, რომელსაც ზემოდან ადევს პატარა წონა. აუცილებელია, რომ ყველა ნაყოფიერი სხეული წყალში ჩაიძიროს, მაგრამ ამ ეტაპზე მათ ძალიან არ უნდა დააჭიროთ.
ამ მდგომარეობაში სოკო ინახება დაახლოებით 3-5 დღის განმავლობაში და წყლის სრული შეცვლა აუცილებელია დღეში მინიმუმ 2-ჯერ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მჟავე სოკო არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიკელებისთვის - ისინი ჯანმრთელობისთვის საშიში ხდება.
მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე ათავსებენ სანელებლებს, მოცხარის და რძის ფოთლებს, ზემოდან აყრიან მარილს, შემდეგ დასველებულ სოკოს ფენად აფენენ თავსახურით (ზოგიერთს აფენენ თეფშებით ქვემოთ). რძის სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, დაჭრილი ნიორი, კამა ქოლგები და მოცხარის ფოთლები. ამ შემთხვევაში მარილის მოხმარება ასეთია: 1 კგ სოკოზე - 35-40 გრ.. თეთრი რძის სოკოს ბოლო ფენა ასევე დაფარულია მოცხარის და ცხენის ფოთლით.
არჩეული ჭურჭლის დიამეტრზე ოდნავ მცირე ზომის ფირფიტა ყველა სოკოს ზემოდან ედება (თუ ხის წრე გამოიყენება, მაშინ მას სუფთა მარლით ახვევენ), ზემოდან აწევენ წნევას - რაღაც მძიმე. , როგორც წესი, ქვა (აგური, დოლომიტი, კირქვა, ლითონის ნაწარმი) ან შეგიძლიათ მინის ქილა მოათავსოთ წყლით. ამ მდგომარეობაში სოკო რჩება 30-40 დღის განმავლობაში კარგად ვენტილირებადი ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ არის 6°C-ზე მაღალი, მაგრამ არანაკლებ 0°C. მიზანშეწონილია მთლიანი სტრუქტურის დაფარვა ტილოთი ზემოდან, რათა დაიცვან სოკო მტვრისგან.
ასევე შეგიძლიათ კონტეინერში მოაყაროთ ახლად დაკრეფილი თეთრი რძის სოკო, როგორც ძველი დნება.
შეგიძლიათ რძის სოკო ცივზე ცოტა სხვანაირად მოაყაროთ. ანუ ერთნაირად გაჟღენთილია, ზეწოლის ქვეშ ინახავს, მაგრამ ამჯერად დიდხანს არა. ფაქტიურად 3 დღის შემდეგ, თეთრი რძის სოკო იწყებს ძალიან მჭიდროდ განთავსებას სტერილიზებულ ქილებში და ივსება მიღებული მარილწყალში. ზედაპირზე დებენ მოცხარის ან ცხენის ფოთოლს, ზემოდან ასხამენ ცოტა მცენარეულ ზეთს, რის შემდეგაც ქილა იფარება პლასტმასის თავსახურით.
დამარილებული რძის სოკოს გემოზე შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს სანელებლების ერთობლიობამ, რომელიც გამოიყენება პრეპარატის მოსამზადებლად. ზოგადად გამოიყენება შავი წიწაკის მარცვლები, კამა, ცხენის ბადე (ფოთლები და ფესვები), კბილი, შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, ნიორი, კვარცხლბეკი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ზედმეტმა სანელებელმა შეიძლება დაახშოს თეთრი რძის სოკოს ნამდვილი გემო და არომატი. ყველაზე ბუნებრივი გემო მიიღება მხოლოდ მარილის გამოყენების შემთხვევაში.
არსებობს რძის სოკოს დამარილების და სოკოს წინასწარ მოხარშვის რეცეპტი. ბევრს ურჩევნია მისი გამოყენება, რადგან ის უფრო სწრაფია (სოკო მზად იქნება მოხმარებისთვის 15 დღეში) და უფრო სავარაუდოა, რომ ზრდის დროს ჰაერიდან დაგროვილი ყველა ტოქსინი გამოიყოფა ნაყოფიერი სხეულებიდან.
რძის სოკოს ცხელ მეთოდით დამარილება ასე ხდება: მომზადებულ და 6-12 საათის განმავლობაში გაჟღენთილ სოკოს ათავსებენ ტაფაში (მინანქარში), ავსებენ წყლით, რომელსაც უმატებენ დაფნის 3 ფოთოლს და მიიყვანენ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღებენ 15. -20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით.
საკუთარ ბულიონში გაციების შემდეგ მოხარშულ სოკოს გადააქვთ ქილაში. შემდეგ თეთრი რძის სოკო მოთავსებულია მომზადებულ ჭურჭელში ფენებად, რომლებსაც მარილი მოაყარეთ. მარილის მოხმარება – 30-40 გ/კგ. სანელებლების ფენა, გაბრწყინებული მოცხარის და რძის ფოთლები და კამა ყვავილედები მოთავსებულია კონტეინერის ძირში და სოკოს თავზე. შემდეგ ზემოდან იდება წნევა (უფრო მცირე დიამეტრის კონტეინერის ფირფიტა და შუშის ქილა სითხით).
მარილის რაოდენობა ხშირად დამოკიდებულია გეგმებზე - რამდენ ხანს შეინახება თეთრი რძის სოკო. მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ მათ ჭამას უახლოეს მომავალში, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები. უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, თეთრი რძის სოკო ინახება უფრო კონცენტრირებულ გარემოში. მარილწყალი გამოჩნდება რამდენიმე საათში, ხოლო 3-6 დღის შემდეგ სამუშაო ნაწილი შეიძლება მოთავსდეს ქილებში და დაიფაროს ნეილონის ხუფებით.
ამასთან, მნიშვნელოვანია სოკოს ქილებში სწორად ჩაყრა. კონტეინერი უნდა იყოს სტერილიზებული. სოკოს ათავსებენ ქილაში თავსახურით და ავსებენ მარილწყალს ისე, რომ მთლიანად ფარავს მათ. ზემოდან მოცხარის ან რძის ფოთლებს აფენენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აფარებენ მოხარშული ნეილონის ხუფებს.
რძის სოკოს ცხელ გზაზე დამარილება საკმაოდ მარტივია და ბევრისთვის უფრო ხშირია, ვიდრე ცივი გზით. გარდა ამისა, პრეპარატების მომზადების ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არომატული და გემრიელი მკურნალობარაც შეიძლება სწრაფად და ძალიან მალე ის გაათავისუფლებს თქვენს სახლს დიდი კონტეინერების არსებობისგან დამარილებული თეთრი რძე სოკოთი.
აღსანიშნავია, რომ მარილის მოსაშორებლად რეკომენდებულია ჭამამდე თეთრი რძის სოკო ცივი წყლით ჩამოიბანოთ. ეს განსაკუთრებით ეხება მარილწყალში მოკრეფილ ნაყოფიერ სხეულებს მარილის მაღალი კონცენტრაციით. ზოგადად, ამ გზით მომზადებული თეთრი რძის სოკო ინახება დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში 5-6 გრადუს ტემპერატურაზე. უმჯობესია ქილები მაცივარში ან სარდაფში მოათავსოთ. სხვათა შორის, თეთრი რძის სოკო ყოველთვის მარილწყალში უნდა იყოს - თუ აორთქლდება, კონტეინერს ემატება ადუღებული წყალი.
თქვენი გადასაწყვეტია, რომელი რეცეპტით მოაყაროთ თეთრი რძის სოკო. სცადეთ ორივე მეთოდი და შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე ოპტიმალური და შესაფერისი ვარიანტი.
