ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ზღვის პროდუქტია კალმარი. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ ამ პროდუქტის მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებას. ჩვენ შემოგთავაზებთ მონაცემებს მისი კალორიული შემცველობისა და სასარგებლო თვისებების შესახებ და ასევე გასწავლით როგორ მოამზადოთ კალმარი ნაღების სოუსში. სტატიის წაკითხვის შემდეგ ნახავთ, რომ ამაში არაფერია რთული.
ამ მარტივი კერძის დაუფლების შემდეგ, არაერთხელ მოისმენთ მადლიერების სიტყვებს თქვენი საყვარელი ადამიანებისგან. რა გვჭირდება კალმარის ნაღების სოუსში მოსამზადებლად?
საჭირო ინგრედიენტების სია:
რეცეპტი:
ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე ბევრი დიასახლისი ცდილობს გაარკვიოს ყველაფერი რაც უნდა იცოდეს მის შემადგენელ ყველა ინგრედიენტზე. კალორიული შემცველობა არის კრიტერიუმი, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტების შერჩევისას. ჩვენ ვიცით, რომ კალმარი დიეტური პროდუქტია. რა არის მათი კალორიული შემცველობა? ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ მომზადდება. მოხარშულ კალმარს აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა, მხოლოდ 100 კკალ. შებოლილ პროდუქტში ყოფნისას მას შეუძლია მიაღწიოს 290 კკალ-მდე.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კალმარი ნაღების სოუსში. მაგრამ არსებობს გარკვეული დახვეწილობა, რომელთა შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ეს კერძი, არამედ ნებისმიერი სხვა კალმარი უფრო ნაზი გახადოთ. გეპატიჟებით მათ გასაცნობად:
სპაგეტი კალმარით ნაღების სოუსში შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივ დღეს ან მიირთვათ სადღესასწაულო კერძად.
ეს მეორე კერძი კალმარით ძალიან ჰგავს ჟიულიენს, მხოლოდ ცოტა განსხვავებულად მომზადებული. კერძი მზადდება ღუმელში მცირე პორციებით კერამიკულ ქოთნებში ან კოკოტის მწარმოებელში. ხახვის საწოლზე კალმარი ჩაშუშულია ნაღების სოუსში ყველის ქერქის ქვეშ. ეს გემრიელია :).
ინგრედიენტები:
1. კალმარის კარკასებს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში. კანს ვაშორებთ, წიაღს ვაშორებთ და ხერხემალს ამოვიღებთ. გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. ოხრახუში დაჭერით.
3. ხახვი დაჭერით.
4. კალმარს გამოვაცხობთ ღუმელში კოკოტის მწარმოებლებში ან კერამიკულ საცხობ ქვაბებში. ყველაფერი ჯდება 2 კოკოტის თასში 400 მლ მოცულობით. ხახვი და კალმარი მოათავსეთ კოკოტის შემქმნელების ძირზე და ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში. ძალიან კარგად ვტკეპნით.
5. დაასხით კრემი ტაფაში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. Მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და ურიეთ ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად, სანამ კრემი არ შესქელდება.
6. დაასხით კრემი კოკოტის მადუღარაში.
7. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.
8. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთით. აუცილებლად დააფარეთ კოკოტის მწარმოებლები ხუფებით. თუ სახურავები არ არის, დააფარეთ კოკოტის შემქმნელების ან ქოთნების ზემოდან ფოლგა. ხახვი უკეთესად გამომცხვარი იქნება დახურულ ქოთნებში, ხახვის საწოლზე კი კალმარი ძალიან ნაზი გამოვა. ყველი არ დაიწვება, მაგრამ დნება, რის წყალობითაც კალმარი დაიფარება მადისაღმძვრელი ყველის ქერქით.
Squid in კრემი a la julienneმზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ნაღების კალმარის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
3-4 კალმარის კარკასი
2-3 ხახვი
კრემი 150 მლ.
მარილი და პილპილი გემოვნებით
შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი 1 ც.
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
კალმარის მომზადება კრემში:
1. რა თქმა უნდა, მე არ ვარ კალმარის დასუფთავებისა და მომზადების პროფესიონალი, მაგრამ მაინც, გეტყვით, როგორ მოვამზადე ისინი. ჯერ უმი კალმარი გაასუფთავეთ. ის ძალიან სწრაფად არ იშლება, მაგრამ მაინც ღირს ცდა. შემდეგ ადუღეთ წყალი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და წიწაკა). ჩაყარეთ მასში კალმარი, დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით გაზქურიდან! ამ წყალში დაახლოებით შვიდი წუთი უნდა დადგეს, ასე აუცილებლად არ მოიხარშება! ან მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ მაქსიმუმ სამი წუთის განმავლობაში! თუ ზედმეტად მოხარშეთ, კალმარი გახდება ხისტი და მთლიანად რეზინისფერი. ჩემი ხორცი ოდნავ ვარდისფერი გახდა, რადგან ცხელ წყალში გავყინე, ამიტომ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. კალმარი არც კანით უნდა მოხარშოთ. ზოგადად, იდეალურად მომზადების შემდეგ, ისინი უნდა გახდნენ სასიამოვნო თეთრი ფერი. იმედია მაინც შეძლებ წარმატებას)))
ზღვის პროდუქტები შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო თვისებებს. ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი, გემრიელი, მარტივი მოსამზადებელი და იაფი ზღვის პროდუქტია კალმარი. მიჩვეული ვართ ჩიფსების სახით ყიდვას, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია სალათებში, პირველ და მთავარ კერძებში, საკუთარი ხელით მომზადებული. კალმარის მომზადების უგემრიელესი რეცეპტი არის კალმარი ნაღების სოუსში. ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება ყველას.
ჭეშმარიტად გემრიელი და ჯანსაღი კალმარის ნაღების სოუსში მოსამზადებლად, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტი.
ბიოლოგებმა იციან ამ ზღვის არსებების 200-მდე სახეობა, თუმცა, როგორც წესი, გასაყიდად გამოიყენება მხოლოდ 10-მდე სახეობა, რომლებიც სპეციალურ პირობებში გაიზარდა თევზის ქარხნებში. ყველა ეს კალმარი გამოსაყენებლად ვარგისია და დაახლოებით ერთნაირი გემო აქვს. შერჩევის პროცესში მთავარია არ შეიძინოთ დაზიანებული პროდუქტი. არსებობს რამდენიმე ცნობილი წესი, რომლებიც შერჩევის ამოცანის გამარტივებაში დაგეხმარებათ.
თუ კალმარები შეფუთულშია შეძენილი, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის პროდუქციის ვარგისიანობის ვადის შემოწმება. შემდეგი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის კარკასები. მათ შეფუთვაში ვერ დაინახავთ, მაგრამ გრძნობთ. ისინი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს - ეს ნიშნავს, რომ ხორციანი კარკასი იმალება ყინულის საკმაოდ სქელი ფენის ქვეშ.
ზღვის პროდუქტების ხარისხის შენარჩუნების საიდუმლო არის მისი გაყინვა ყინულის რამდენიმე ფენაში. ყინულის "ჭურვის" წყალობით, კალმარის ხორცი რჩება ელასტიური და წვნიანი. თუ ისინი შეძენილია წონის მიხედვით, ეს მაჩვენებელი შეიძლება შეფასდეს ვიზუალურად. წონით გაყიდულ კალმარს არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი სუნი. თევზის ან ზღვის პროდუქტების მძაფრი სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტმა დნობა დაიწყო, ალბათ არა პირველად. კალმარის გვამები ცალკე უნდა იწვა, ისინი არ უნდა იყოს წებოვანი - ეს იმის მანიშნებელია, რომ პროდუქტი ადრე არ იყო გაყინული.
გაფცქვნილ და გაუხეშ კალმარებს შორის არჩევისას ჯობია უპირატესობა გაუხეშებულს მიანიჭოთ. გახეხილი კალმარის კანი უნდა იყოს ნაზი ვარდისფერი, ნაცრისფერი, ღია ყავისფერი ან ღია მეწამულის ჩრდილების შესაძლო ჩანართებით. ამ ჩრდილების კალმარებს აქვთ ამ პროდუქტისთვის დამახასიათებელი ყველაზე გამოხატული, მოტკბო გემო. თუ კანი ყვითელი ან მოთეთრო-ნაცრისფერია, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ გაყინული დაჭრილი კალმარის კარკასები. თუ თქვენ აირჩევთ ამ ტიპის პროდუქტს, აუცილებლად წაიკითხეთ პროდუქტის აღწერა შეფუთვაზე. დაჭრილი კალმარი შეიძლება იყოს მოხარშული ან უმი. ასეთი კალმარის გაყინვა შესაძლებელია ექსკლუზიურად ბუნებრივი გზით: გახსენით, ჩადეთ ღრმა კონტეინერში და დატოვეთ სანამ ყინული მთლიანად არ გადნება.
თუ კალმარები უმია, ჩვეულებისამებრ იხარშება, მაგრამ თუ მოიხარშება, მაშინ ჯობია გალღობილი პროდუქტი უბრალოდ მდუღარე წყალში შეწვათ და მზა ცხელ ჭურჭელში მოათავსოთ, აურიოთ და რამდენიმე ხანი ადუღოთ. წუთები.
კალმარის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპი, უცნაურად საკმარისია, გვამების გახეხვა. კალმარის კანი ძალიან თხელი და ძალიან სრიალაა, ამიტომ კლასიკური მეთოდის გამოყენების გარეშე მისი მოცილება თითქმის შეუძლებელია. მნიშვნელოვანია, რომ კალმარის ლეშის კარგად გაყინვა მოხდეს, რათა დარჩენილი ყინული არ გაართულოს კალმარის გაწმენდის პროცესს. კარკასები ღრმა ჭურჭელში უნდა მოათავსოთ და ადუღებული წყალი დაასხით არაუმეტეს 2 წუთისა, რათა ნაზი ხორცი არ მოიხარშოს. ამის შემდეგ ხორცს თავად კანი მოაშორებს, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას.
მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ იმას, რომ შეღებილი კანის ფენის ქვეშ, როგორც წესი, გამჭვირვალე კანის კიდევ ერთი ფენაა. ამ ფენის ამოღება ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან ის არ არის საღეჭი. თქვენ უნდა ამოიღოთ ჩიტინის ფირფიტა კარკასის შიგნიდან. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ კერძის მომზადება.
მნიშვნელოვანია ამის ცოდნა კალმარის ხორცის მომზადების საერთო დრო არ უნდა აღემატებოდეს ორ წუთსთორემ რეზინივით მყარი გახდება. კალმარის ხორცი რომ არ გაუხეშდეს, ის უკვე ადუღებულ წყალში ან სოუსში უნდა ჩაყაროთ. თუ კალმარს სოუსში ამზადებთ, ჯერ არ უნდა მოხარშოთ, საკმარისია სითბოს დამუშავება, რომელიც ხდება სოუსში მოხარშვისას.
კალმარის კრემის სოუსში მოსამზადებლად ასევე მნიშვნელოვანია ნამდვილად მაღალი ხარისხის კრემის შერჩევა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აირჩიოთ კრემი, რომელიც შეიცავს მცენარეული რძის შემცვლელებს. კრემი უნდა იყოს ნატურალური და არა ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ თუ კრემი ცხიმიანია, შეიძლება მცირე რაოდენობით წყლით განზავდეს. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ შესაფერისი სანელებლების შერჩევას. თეთრი ან ნიორი წიწაკა შესანიშნავია ამ კერძისთვის; ბაზილიკი, ორეგანო, კილანტრო და კამა კარგად უხდება კალმარებს. პიკანტურობის დასამატებლად, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან კოვზი ფრანგული მდოგვი სასარგებლო იქნება.
ამ კერძის კლასიკური დანამატებია ყველი, ხახვი, ნიორი, ავოკადო და პომიდორი. უმჯობესია, ასეთი კერძი მოხარშოთ სქელკედლიან ტაფაში, ფართო ფსკერით და მჭიდროდ თავდახურულით ან კარგ, მაღალი ხარისხის ქვაბში. სწორედ ამ ტიპის ჭურჭელს შეუძლია შექმნას საკმაოდ მაღალი ტემპერატურა სწრაფი მომზადებისთვის.
სიცილიური სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური კერძი არის კალმარისა და კრევეტების მადა, ცხარე ნაღების სოუსში ნიორით. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გაყინეთ კალმარი და კრევეტები, კარგად გაასუფთავეთ, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, გააცხელეთ, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. მომზადებული ზღვის პროდუქტები დაუმატეთ ხახვს, დაასხით სპირტი, საგულდაგულოდ აურიეთ და კიდევ 3 წუთი გააჩერეთ ღია სახურავით, რომ სპირტში არსებული ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდეს.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ ბლენდერში. პომიდვრის მასა მოათავსეთ ტაფაში ზღვის პროდუქტებით, დაასხით ნაღები, კარგად აურიეთ და ადუღეთ. ადუღებულ მასაში ფქვილი საცერში გაურიეთ და ისე აურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. კერძი მოვაყაროთ მარილით, პილპილით და მწვანილით. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ ნივრის საწნახელი და დაუმატეთ კალმარებს კრევეტებით. ადუღეთ კიდევ 1 წუთი. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადის აღმძვრელი ყოველგვარი დანამატების გარეშე ან როგორც სოუსი მაკარონის ან ბრინჯის მთავარი კერძისთვის.
კალმარისა და სოკოს კომბინაცია ძალიან უჩვეულოა, თუმცა ძალიან გემრიელი და ნოყიერი კერძია, რომელიც ასევე არც თუ ისე კალორიულია. სოკოთი კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კალმარები უნდა გაიყინოს, კარგად გაიწმინდოს, ჩიტინის ფირფიტა მოიხსნას და საკმაოდ განიერ ზოლებად დაჭრა. სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. ნიორი გაფცქვენით, დანის კიდით დაჭერით და წვრილად დაჭერით, ერთი კბილი უნდა დაფქული, ოღონდ არა დაჭრილი - დატოვეთ მთლიანი. დაქუცმაცებული მიხაკი პირდაპირ ცხელ გაზქურაზე უნდა მოვათავსოთ და დაველოდოთ, სანამ მასზე მუქი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ მეორე მხრიდან.
ეს „გაწურული“ კბილი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, გაადნეთ, დაუმატეთ დანარჩენი ნიორი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ნივრის დიდი ნაჭერი. ნიორს დაასხით კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ სანამ სოკო მზად არ იქნება. მიღებულ მასაში ფქვილი გაურიეთ საცერში, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნე არ წარმოიქმნას და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ კრემისებრ ნივრის სოუსს სოკოსთან ერთად დაამატეთ კალმარი, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
კალმარები უნდა გალღოთ, გარეცხოთ, კარგად გააცალოთ კანი და დაჭრათ თხელ ზოლებად ან რგოლებად. გაადნეთ კარაქის ნაჭერი თხელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაამატეთ ტაფაზე ცხელ ზეთით და შეწვით ოქროსფერამდე. ოქროსფერ ხახვს მოაყარეთ არაჟანი და ნაღები, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ მასაში მოათავსეთ კალმარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მწვანილი გემოვნებით, აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე (ნახევრად უმი), გადააგდეთ ქილაში, კარგად გადაწურეთ, გადაიტანეთ ცარიელ ტაფაზე, შეაზავეთ კარაქით და აურიეთ. მზა მაკარონი მოათავსეთ ტაფაში სოუსთან ერთად, კარგად აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე ცხელ მაკარონი მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი ყველით.
იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი ნაღების სოუსში, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.
