საკმაოდ გავრცელებულია მოსაზრება, რომ თეთრი და შავი რძის სოკო საჭმელად ვარგისია მხოლოდ დამარილებული ან მწნილის დროს. ეს ყველაფერი იმ სპეციფიკურ და აშკარად შესამჩნევ სიმწარეზეა, რაც ამ ტიპის სოკოს ახასიათებს. მაგრამ გამოცდილმა სოკოს შემგროვებლებმა და დახელოვნებულმა დიასახლისებმა მშვენივრად იციან რძის სოკო ისე შეწვათ, რომ შედეგი იყოს ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითად კერძად, ასევე გარნირად.
ბევრი ადამიანი, პასუხობს კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა, ცალსახად უარყოფით პასუხს იძლევა, სამართლიანად მიუთითებს ამ სოკოების გადაჭარბებულ სიმწარეზე.
ცნობისმოყვარე. ევროპის უმეტეს ქვეყნებში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ეს სოკო ითვლებოდა, თუ არა შხამიანი, მაშინ არასაჭმელად. მოგვიანებით დაიწყეს მარილიანი ან მწნილის ჭამა. მაგრამ შემწვარი რძის სოკოს რეცეპტი ევროპის უმეტეს ქვეყნებში ჯერ კიდევ პრაქტიკულად უცნობია.
მწარე გემოს მიზეზი ამ სოკოს ბიოქიმიურ შემადგენლობაშია. მათი რბილობი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას რძის ჭურჭლის ე.წ. სოკოს სტრუქტურის ოდნავი დაზიანებისას ეს ჭურჭელი გამოყოფს სპეციალურ წვენს, რომელიც სითბოს დამუშავებისას დამახასიათებელ შემკვრელობას და სიმწარეს ანიჭებს.
გარდა ამისა, არ შეიძლება არ გავითვალისწინოთ დიეტაში სხვადასხვა სახის რძის სოკოს გამოყენების ფინანსური სარგებელი. მაღაზიაში ნაყიდი სოკოც კი საკმაოდ შედარებადია ხორცისა და თევზის პროდუქტების უმეტესობის ღირებულებით. და დამოუკიდებლად შეგროვებისას მათი ღირებულება პრაქტიკულად ნულს უახლოვდება. გარდა ამისა, წმინდა გასტრონომიული სიამოვნების გარდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს ის სიამოვნება, რომელსაც „ჩუმი ნადირობა“ მოაქვს ნამდვილ სოკოს მკრეფს.
რძის სოკოს ადუღებენ წუთით, ადუღებენ მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში. თუ სოკო მოხარშულია მოსავლისთვის, ჯერ ადუღებენ მარილიან წყალში 1 სთ-დან 2 დღემდე. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია სოკოს შემდგომი დამუშავების მეთოდზე და პროდუქტის დანიშნულებაზე (დამარილება, მწნილობა და ა.შ.).
შეწვამდე რძის სოკო მოხარშეთ წუთით.
დაგჭირდებათ: რძის სოკო, მარილიანი წყალი
1. კარგად გაასუფთავეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ მიწებებული ბალახი, ფოთლები და ჭუჭყიანი.
2. რძის სოკო დაასველეთ მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში (ყოველ ლიტრ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი მარილი).
3. მტკნარი წყლის ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ სოკო და 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე.
დამარილებული რძის სოკოს ცივი მომზადება
1. რძის სოკო 8-10 საათი გააჩერეთ ყინულოვან წყალში, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, თითოეულ ფენაში დაასხით 1-1,5 ჩ/კ. მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
2. შემდეგ დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ. სრული მწნილისთვის დატოვეთ მაცივარში ერთი კვირით – და შეგიძლიათ მომზადებული რძის სოკო ქილებში მოათავსოთ.
მარილიანი რძის სოკოს მომზადება ცხელი მეთოდით
1. რძის სოკო დაასველეთ ყინულის წყალში ერთი დღით, წყლის გამოცვლა ყოველ 12 საათში ერთხელ.
2. რძის სოკო მოხარშეთ მინანქრის თასში 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი, მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. მაგარია.
3. ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ მარილის ფენა, სანელებლების ფოთლები და კამა (მინანქრის ტაფა; იდეალურია მუხის კასრი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ასპენის ან სხვა ფისოვანი ხისგან დამზადებული კასრი).
4. სოკო მოათავსეთ თანაბარ ფენებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და სანელებლების ფოთლები.
5. ჩაასხით მარილწყალში (1 კგ რძის სოკოზე ნახევარი ჭიქა). მოათავსეთ სუფთა ქსოვილი და დააწექით ზემოდან.
6. შეინახეთ მაცივარში 10-15 დღე - და შეგიძლიათ მზა მარილიანი რძის სოკო ქილებში მოათავსოთ. რძის სოკოს შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი რძის სოკოთი
1. 400 გრამი რძის სოკო კარგად გაასუფთავეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ მიწებებული ბალახი, ფოთლები და ჭუჭყი და დაჭერით ნაჭრებად. თუ მწნილის მოსამზადებლად დაკონსერვებულ სოკოს იყენებენ, ის ასევე მარილწყალიდან უნდა გაირეცხოს.
2. 2 თავი ხახვი, 15 გრამი ოხრახუშის ფესვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. გააცხელეთ ტაფა, გააცხელეთ სუფრის კოვზი კარაქი; შეწვით ხახვი, სოკო და ოხრახუში. სხვა ტაფაში გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და ადუღეთ კუბიკებად დაჭრილი 2 მწნილი კიტრი.
4. ტაფაში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი ან ბულიონი, ადუღეთ, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და სოკო და 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე მოხარშეთ.
5. გარეცხეთ 2 პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ წვნიანს 2 სუფრის კოვზ დაჭრილ ზეთისხილთან ერთად.
6. მწნილს მოაყარეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, მარილი და ცხარე პილპილი გემოვნებით და მოურიეთ.
7. წვნიანი მოხარშეთ სანამ მზადდება. სუფრასთან მიტანის წინ რეკომენდებულია თეფშებზე მწვანილისა და ლიმონის ნაჭერის დამატება.
რძის სოკოს 2 ყველაზე გავრცელებული სახეობაა შავი და თეთრი. ორივე შესანიშნავია ხელნაკეთი მომზადებისთვის. უფრო მეტიც, ნებადართულია მწნილის დამზადება ორივე ტიპის სოკოდან ერთდროულად.
- კონსერვის წინრძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი, რათა მათგან სიმწარე მაქსიმალურად მოიხსნას. შავი რძის სოკოს ადუღებენ 12-დან 24 საათამდე, ხოლო თეთრი რძის სოკო ტოვებენ წყალში 2 დღემდე. თუ თეთრი და შავი რძის სოკო ერთდროულად გამოიყენება, უნდა დაასველოთ 2 დღე. ამ დროის განმავლობაში სასურველია წყლის რამდენჯერმე შეცვლა. სოკოს გასინჯვით შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ სიმწარე არ არის. ამისათვის უბრალოდ გაიარეთ ენის წვერი რძის სოკოს ზედაპირის გასწვრივ.
ამისთვის წვნიანი და შემწვარი რძის სოკოს მომზადებაარ არის აუცილებელი სოკოს გაჟღენთვა, რადგან... მწარე ნათელ გემოს მხოლოდ ცივი მეთოდით მომზადებისას იძენს.
მარილისა და მარინარებისას რძის სოკო უნდა მოათავსოთ ქუდები ქვემოთ. ასე სოკო დატკეპნისას უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, არ გატყდება და გემოსაც შეინარჩუნებს.
რძის სოკოს კალორიული შემცველობაა 18 კკალ/100 გრამი.
ზოგჯერ მოხარშვისას შავი რძის სოკო იძენს მეწამულ ან მომწვანო ელფერს. არ ინერვიულოთ, ეს ნორმალური რეაქციაა ამ ტიპის სოკოსთვის.
აგვისტოდან სექტემბრამდე შეგიძლიათ რძის სოკოზე წყნარ ნადირობაზე წასვლა. ისინი ძირითადად მზით განათებულ ადგილებში იზრდებიან არყის და შერეულ ფოთლოვან ტყეებში - ასეთ ადგილებში ხშირად გვხვდება თეთრი რძის სოკო. ისინი ხშირად გვხვდება ახალგაზრდა არყის ხეების სქელებში. შავი რძის სოკო ურჩევნია იზრდება მზიან ადგილებში ხავსების გვერდით.
რძის სოკო ფასდება შესანიშნავი გემოთი, განსაკუთრებული არომატით და სასარგებლო თვისებებით. ეს სოკო მდიდარია ასკორბინის მჟავით, ვიტამინებით B1 და B2, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სხვადასხვა სერიოზული დაავადებების სამკურნალოდ.
შეწვის წინ წინასწარ გაჟღენთილი რძის სოკო უნდა მოხარშოთ. საკმარისია 10 წუთი, შემდეგ კი სოკო 5-7 წუთი შეწვით საშუალო ცეცხლზე - სოკოს კრეფისას რძის სოკო შეიძლება რძის სოკოს ავურიოთ. თუმცა, დუბლის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები, გულისრევა და ღებინება. სოკოს გარეგანი მსგავსების მიუხედავად, რძიან მცენარეს სპეციფიკური პიკანტური სუნი აქვს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სოკოს თავსახურს - ნამდვილ ახალგაზრდა სოკოში ის ძაბრის ფორმისაა და მისი კიდეები შიგნითაა შემობრუნებული.
თუ დიდხანს გაჟღენთილია, სოკო შეიძლება დაბნელდეს: ეს ძირითადად არასათანადო დატენვის გამო ხდება. აუცილებელია სოკოს გარეცხვა და მტკნარ წყალში გაჟღენთვა. იმისათვის, რომ რძის სოკო არ გამუქდეს, საჭიროა რძის სოკო შევინახოთ წონაში დატენვის დროს - ისე, რომ ყველა სოკო წყალში ჩაეფლო.
რძის სოკოს მომზადება მწნილისთვის
1. რძის სოკო გავთალოთ, გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში და დავამატოთ წყალი.
2. მოხარშეთ რძის სოკო 10 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ, ქაფიდან მოშორებით.
მარინადის მომზადება
1. მოამზადეთ მარინადი: დადგით ცეცხლზე წყალი, მარილი, გაატკბეთ და დაუმატეთ სანელებლები.
2. სოკო მოათავსეთ მარინადში და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო
1. რძის სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით 2 ჩაის კოვზი ძმარი თითოეულ ლიტრიან ქილაში.
2. შეავსეთ ქილები დარჩენილი მარინადით.
3. მწნილი რძის სოკო გრილ ადგილას შეინახეთ.
ერთი თვის შემდეგ რძის სოკო მთლიანად მარინირებული იქნება.
კითხვის დრო - 7 წთ.
ამას ცოტა ხნის წინ გავიგე რძის სოკოშეგიძლიათ არა მხოლოდ მარილი, არამედ შეწვა!
ჩვენ უბრალოდ შევაგროვეთ ბევრი რძის სოკო და გვინდოდა შემწვარი გაგვეცადა
ფორმა. ინტერნეტში წავიკითხე, რომ არ იყო გემრიელი, მაგრამ ძალიან მინდოდა გამეცადა, კარტოფილით შევწვი. ჩემდა გასაკვირად, კერძი აღმოჩნდა
ძალიან საკვები. მართლა მომეწონა შემწვარი რძის სოკო, ისინი არიან
მკვრივი და სხვა სოკოების მსგავსად შემწვარი ზომით არ იკუმშება.
ახლა ჩვენ მუდმივად ვწვავთ.
რძის სოკო
კარტოფილი
ერთი დიდი ხახვი
მარილი წიწაკა
მცენარეული ზეთი
რძის სოკოფუნჯით, კარგად ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში ორი
ჯერ, ალბათ მხოლოდ ერთხელ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ სოკო
საწუწნი. დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ტაფაში, მოხარშეთ სანამ
ყველა ტენიანობა აორთქლდება.
ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და დავჭრათ ზოლებად. კარტოფილიც დავჭრათ
ჩალით.
როდესაც სოკო გაშრება, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და კარტოფილი. Საფარი
დააფარეთ და შეწვით სანამ მზად არ იქნება, დროდადრო ურიეთ და დაუმატეთ
ზეთი საჭიროებისამებრ. შეწვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემწვარი სოკო კარტოფილით მზადაა!
რძის სოკო წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატულია. ისინი შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, ვიდრე ხორცი, ამიტომ მათი მახასიათებლები აღემატება ცხოველურ საკვებს. ისინი შეიძლება დამარილებული, პიკელებული ან შემწვარი სხვა ინგრედიენტების დამატებით. როგორ მოვამზადოთ შემწვარი რძის სოკო სწორად?
პასუხი ნათელია: დიახ. ისინი მდიდარია თიამინით, რიბოფლავინით, C ვიტამინით - მათ "ბუნებრივ ანტიბიოტიკს" უწოდებენ. რეგულარულად მოხმარების შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ ებრძოლონ ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა ემფიზემა, დიაბეტი, ტუბერკულოზი, ასევე აღმოფხვრას თირკმლის უკმარისობა და დაეხმარონ უროლიტიზთან გამკლავებაში.
ამ სოკოსგან სარგებლობისთვის საჭიროა მათი სწორად მოხარშვა. შემადგენლობა შეიცავს რძის წვენს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. როდესაც ხარშვისას ყველა მოთხოვნა დაკმაყოფილებულია, ტოქსიკური ნაერთები ნადგურდება.
სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და ყველა მიცელიუმის ნაწილაკი უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასველოთ ისინი მარილიან წყალში, რეგულარულად შეცვალოთ წყალი.
ეს პროდუქტი საკმაოდ კალორიულია, ამიტომ მისი ჭამა შეზღუდული რაოდენობით გჭირდებათ. პეპტიური წყლულების და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანები მათ სიფრთხილით უნდა მოეპყრონ.
მათ ახასიათებთ რადიაციის დაგროვების მაღალი უნარი, ამიტომ მათი შეგროვება გზებზე, ქარხნებისა და სამრეწველო კომპლექსების ტერიტორიაზე შეუძლებელია. თუ არ დაიცავთ ამ მოთხოვნებს და, მეტიც, არასწორად მოამზადებთ პროდუქტს, შეიძლება დაავადდეთ ბოტულიზმით.
შემწვარი რძის სოკო მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძია. ის ავსებს და კარგად უხდება თითქმის ყველა გვერდით კერძს, მაგრამ მათი მომზადებაა საჭირო.
რძის სოკოსგან კერძების მომზადებას დრო სჭირდება:
გამოაცალეთ ქუდები ღეროებისგან. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ფეხები შესაწვავად, რადგან ისინი უფრო მკაცრია ვიდრე ქუდები. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი სუპისთვის. ქუდები დავჭრათ ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
გააცხელეთ ტაფა (ზეთის გარეშე), დაამატეთ სოკო, დააფარეთ თავსახური. რძის სოკო უნდა შეწვათ 10 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როდესაც დრო ამოიწურება, გადაწურეთ წვენი, რომელიც ტაფაში იქნება.
ოხრახუში და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სოკოს და დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დროდადრო აურიეთ.
ახალი კარტოფილით შემწვარი რძის სოკო არის კერძი, რომელიც ყველა დიასახლისის კულინარიულ რეპერტუარშია. ყოველდღიურ რაციონში შედის და სტუმრებს უმასპინძლებს. იმისთვის, რომ სოკო და კარტოფილი წვნიანი, არომატული და გემრიელი იყოს, კერძი სწორად უნდა მოამზადოთ.
მოხარშეთ წინასწარ მომზადებული სოკო 5-7 წუთის განმავლობაში. როცა გაცივდებიან, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ. კარტოფილი და სოკო ფენებად მოვათავსოთ თბოგამძლე ჭურჭელში, ჩავასხათ არაჟანი და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთით.
შემწვარი რძის სოკო არაჟნითა და ხახვით გემრიელი, ნოყიერი და ორიგინალური საუზმეა, რომლის მომზადებაც ძალიან სწრაფად შეიძლება.
მოამზადეთ სოკო, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და ვხარშოთ ოქროსფერამდე. რომ არ დაიწვას, მუდმივად ურიეთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავამატოთ ტაფაზე და მოვშუშოთ. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ინგრედიენტებს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. განსაკუთრებით რბილია მდიდარ არაჟანში შემწვარი რძის სოკო.
ცალკე მოხარშეთ ათქვეფილი კვერცხი, რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და პაპრიკა. ზემოდან მოაყარეთ არაჟნისა და სოკოს ნარევი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.
სოკოდან რძის წვენის მოსაშორებლად, ისინი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. ჯერ გაწმინდეთ ჭუჭყიანი, ამოჭერით დაზიანებული ნაწილები, მოათავსეთ დიდ კონტეინერში თავსახურით და შეავსეთ წყლით. როდესაც ვადა ამოიწურება, შეგიძლიათ გააკეთოთ მწნილი.
როდესაც სოკო 20 წუთის განმავლობაში მოიხარშება, მწნილის პროცესი დაახლოებით ორი კვირა გაგრძელდება, მაგრამ გემო არ იქნება ისეთი მდიდარი. თუ სამზარეულო არ გამოიყენება, არომატი გაცილებით ძლიერია, მაგრამ ამ გზით ზამთრისთვის მომზადებული რძის სოკო შეიძლება ოდნავ მწარე იყოს.
მომზადების ამ მეთოდის მიხედვით, ადუღეთ საჭირო რაოდენობის წყალი, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, ცოტა ძმარი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სოკო.
ზამთრისთვის მომზადებული შემწვარი რძის სოკო მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
შეგიძლიათ რძის სოკოს მოხარშვა სხვადასხვა გზით, ინგრედიენტებით „თამაშით“. მშრალი შემწვარი რძის სოკო კარგად უხდება ბრინჯს, წიწიბურას ან კარტოფილს.
ისინი ისეთივე კარგია, როგორც ახალი სოკოს გემოთი, ამიტომ თავისუფლად შეიტანეთ რძის მშრალი სოკო თქვენს მენიუში.
ეს საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია, რომელიც ზოგჯერ (მაგალითად, მარხვის დროს) ხორცსაც კი ცვლის. მათ მიირთმევენ კარტოფილთან, ბრინჯთან ერთად და ასევე იყენებენ გარნირად. შანტერელებს ხშირად ამ გზით ამზადებენ. შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა? ამ კითხვაზე მკაფიო პასუხი არ არსებობს. ერთის მხრივ, მომზადების ამ მეთოდს აფერხებს მათი საკმაოდ სპეციფიკური მწარე გემო, რომელიც ქრება მხოლოდ ხანგრძლივი დამუშავების დროს (მაგალითად, დამარილება). მეორეს მხრივ, თუ რეცეპტები არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ ვიღაც იყენებს მათ. ამასთან, იმისათვის, რომ მკაფიოდ უპასუხოთ კითხვას: "შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა?", უმჯობესია სცადოთ იგი საკუთარი გამოცდილებიდან.
სანამ რძის სოკოს შეწვავთ, კარგად უნდა დაასველოთ. ამას ჩვეულებრივ 2 დღე სჭირდება. უფრო მეტიც, წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ 8-ჯერ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოხარშეთ ისინი მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ ეს მოქმედება, დაამატეთ სუფთა წყალი. ამის შემდეგ ათავსებენ საცერში ან საცერში და აჩერებენ ნახევარი საათით, რომ მთელი სითხე ჩამოიწუროს. და შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სამზარეულო. გარდა ამისა, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ექსკლუზიურად ქუდების შეწვას. უფრო ხისტი ფეხები უკეთესად გამოიყენება სხვა მიზნებისთვის (მაგალითად, წვნიანი).
ნახევარი კილოგრამი ახალი სოკოსთვის დაგჭირდებათ მარილი და ნიორი გემოვნებით, ცოტა მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი). გაჟღენთილი მოხარშული რძის სოკოს თავსახურები მოათავსეთ მშრალ ცხელ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ გადაწურეთ მთელი მიღებული სითხე, დაამატეთ ზეთი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. დასასრულს ტაფაში ასხამენ დაჭრილ ოხრახუშს. ძალიან გემრიელი კერძი გამოდის, რომლის მირთმევაც რეკომენდებულია კარტოფილის პიურასთან ერთად.
ამ ტიპის სოკო ძალიან გავრცელებულია ფოთლოვან ტყეებში. სოკოს გამოცდილი მკრეფები სეზონზე რამდენიმე ასეული კილოგრამის შეგროვებას ახერხებენ. თეთრი რძის სოკოს მომზადების იდეალურ საშუალებად კვლავ მარილის დალაგება ითვლება. კითხვა, შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა, ჩვეულებრივ ჩნდება იმ ეტაპზე, როდესაც ამ სოკოს ტრადიციული რეცეპტები უკვე ამოწურულია. თუ კარგად დაასველებთ და მოხარშავთ, პრინციპში, კარგ კერძს მიიღებთ. თუმცა სპეციფიკური გემო მაინც დარჩება.
კილოგრამი ახალი სოკოსთვის აიღეთ 2 ჭიქა არაჟანი, 50 გრ კარაქი, ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ასევე დაგჭირდებათ მარილი, პურის ნამცხვარი (50 გრ) და პილპილი გემოვნებით. თუ კითხვაზე: "შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა?" თუ დადებითად უპასუხებთ, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ კერძის ოდნავ დივერსიფიკაცია.
რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი და მოხარშული, როგორც ზემოთ იყო მითითებული. შემდეგ ფქვილს აურიეთ მარილი და პილპილი. მასში სოკოს ქუდები უნდა გააბრტყელოთ და ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კრეკერი და განაგრძეთ ხარშვა მოურიეთ. 15 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის. მას შეუძლია შეასრულოს მთავარი კერძის როლი (კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად) ან გახდეს ხორცის მოდური გვერდითი კერძი. არაჟნისა და კარაქის კომბინაციის წყალობით ძალიან ნაზი გემო მიიღება, კრეკერი კი კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის.
