ზოგი ამ კერძს მადას უწოდებს და გაბედულად მიირთმევს კოვზით პირდაპირ ქილიდან, ზოგი კი მას ექსკლუზიურად სოუსად იყენებს – კეტჩუპის, აჯიკას ან ცხენის ბადის ნაცვლად. სხვათა შორის, პომიდვრის, ცხენის და ნივრისგან დამზადებულ ამ ცხარე მომზადებას ბევრი უწოდებს – აჯიკას, თუმცა ეს ზუსტად იგივე არ არის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა სახელები, მაგალითად, "ცხენოსანი", "გორლოდერი" ან თუნდაც "ცხენისფერი". ყველა მათგანი მიანიშნებს ამ საჭმლის მთავარ თვისებაზე - პიკანტურობაზე, რომელიც შესანიშნავად ეხმარება გახურებას ცივ ზამთარში.

თუმცა, სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ცეცხლი ძალიან ცხარე იყოს - შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა ნაკლები ნიორი ან გამოტოვოთ ცხარე ან დაამატოთ ცხელი სანელებლები. პომიდვრის ცეცხლის ზოგიერთ რეცეპტს აქვს განსაკუთრებით რბილი გემო, საკმაოდ გამოდგება საბავშვო მაგიდისთვისაც კი.

ოგონიოკს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ზამთრისთვის, მაგრამ მისი მომზადება ზაფხულშიც შეგიძლიათ, მცირე ულუფებით. შუქის მოსამზადებლად საუკეთესო პერიოდია ივლისი-აგვისტო, როცა ბოსტნეულის მაღაზიებისა და ბაზრების თაროები პომიდვრით იფუთება. სწორედ ამ დროს შეგიძლიათ იაფად შეიძინოთ სულ მცირე მთელი ყუთი სურნელოვანი წითელი ან ვარდისფერი პომიდორი და დაიწყოთ დაკონსერვება. მათ, ვისი პომიდორიც კარგად მწიფდება საკუთარ საწოლში, მათ კიდევ უფრო გაუმართლათ - მათ არც კი სჭირდებათ ბაზარზე გასვლა.

ნივრით და ცხენით ცეცხლის გაკეთების რეცეპტი

ასე რომ, ცეცხლის რეცეპტის პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი პომიდორია. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მწვანე, პირიქით, უმჯობესია მიიღოს ოდნავ გადამწიფებული პომიდორი ნაზი ხორცით. ვარდისფერი Oxeart პომიდორი შესანიშნავია, მაგრამ ჩვეულებრივი კრემი ან თუნდაც ჩერი პომიდორი გამოდგება. ასევე გვჭირდება ცხენი, ნიორი, მარილი და შაქარი.

პროპორციები

• 1 კგ პომიდორი
• 100 გრამი ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი

დამატებითი ინგრედიენტები

პომიდვრის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული - მაგალითად, ტკბილი წიწაკა (2-3 ცალი). თუ გსურთ უფრო ცხარე საჭმლის მომზადება, აიღეთ ცხელი ჩილის წიწაკა (1-2 პატარა წიწაკა). ზოგჯერ ემატება სტაფილო, ვაშლი, ბოლოკი, ხახვი, ოხრახუში ან კილანტრო, ისევე როგორც ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით - შავი პილპილი, როზმარინი, რეჰანი ან ორეგანო. შეგიძლიათ სცადოთ ზამთრისთვის სხვადასხვა რეცეპტით რამდენიმე ქილის დამზადება, ახალი ინგრედიენტების დამატება და ექსპერიმენტები.

ზოგჯერ მზარეულები გვთავაზობენ ცეცხლზე ძმარის ან მცენარეული ზეთის დამატებას. რა თქმა უნდა, ეს არ არის აუცილებელი, თუ ეს საკვები არ მოგწონთ. ეს არ იმოქმედებს შენახვის ვადაზე - ეთერზეთების არსებობის გამო პროდუქტი არ ფუჭდება. თუმცა მაინც რეკომენდებულია ქილების გრილ ადგილას შენახვა. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ, რომ რეცეპტში არ ჩადოთ ცხენი, მაშინ ძმარზე უარი არ უნდა თქვათ, თორემ ნაპერწკალი მხოლოდ მაცივარში უნდა შეინახოთ. ცეცხლის გემო ცხენის გარეშე ძალიან დელიკატურია, მაგრამ ცხენოსნობის გარეშე ბუნებრივი კონსერვაცია არ იმუშავებს.

თუმცა, როგორც ბოსტნეულის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ მოხარშეთ ცეცხლი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვითდა გაარკვიე რომელი გზა მოგწონს საუკეთესოდ. მაგალითად, მაღალი ხარისხის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ამ სანელებელს კიდევ უფრო არომატულს გახდის - და ჩვენგან ვის არ სურს ზამთარში ცხელი ზაფხულის სუნით დატკბობა? კილოგრამი პომიდორისთვის აიღეთ სუფრის კოვზი ძმარი და 2 სუფრის კოვზი ზეთი.

მომზადების პროცესი

ცეცხლის მომზადება ნიავია- ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ადამიანი, რომელიც არ გაუმკლავდება ამ ამოცანას.

სხვათა შორის, განსაკუთრებით ყურადღებიანი მზარეულები ამჯობინებენ რეცეპტს ცეცხლის სითბოს დამუშავებით. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ მთელი ნარევი ადუღოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ ქილებში ჩაასხით.

ასე რომ, ზამთრის მშვენიერი მადისაღმძვრელი პომიდორი და ნიორი მზად არის. როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია. მშვენივრად უხდება ხორციან კერძებს, ცხელ თუ ცივს. სცადეთ ეს სუნელი მოხარშული ენით ან ჟელე ხორცით - გემო საოცარია. მიირთვით პირდაპირ კოვზით, ან წაუსვით შემწვარ პურს. ზამთარში, სინათლე ცხენებით ძალიან სასარგებლოა, როგორც ეხმარება გაციების თავიდან აცილებაშიდა ვირუსული დაავადებები და ის ასევე დაეხმარება უკვე დაავადებულებს სწრაფად გამოჯანმრთელებაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უფრო სასიამოვნოა გემრიელი და ნატურალური პროდუქტით მკურნალობა, ვიდრე აბების და ნარევების გადაყლაპვა.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - გემრიელი და პიკანტური

ცეცხლი პომიდვრიდან ზამთრისთვის, საუკეთესო რეცეპტები, ნიორით და წიწაკით

უკვე თითქმის მთელი მოსავლის აღებისას, ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში, ზაფხულის მაცხოვრებლებს ახალი პრობლემები ექმნებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსავალი არა მხოლოდ სწორად უნდა გაიზარდოს და მოიკრიფოს დროულად, ის ასევე გონივრულად უნდა იყოს შენახული ზამთრისთვის. ამისათვის მრავალი რეცეპტი გამოიგონეს თითქმის ყველა კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულისთვის. პომიდორი ბაღში საპატიო ადგილს იკავებს და, რა თქმა უნდა, წამლებს შორისაც ლიდერობს. დღეს შემოგთავაზებთ რეცეპტს სახელწოდებით „პომიდვრის ცეცხლი“, ზამთრისთვის ეს მომზადება, ნივრის და წიწაკის დამატებით, აუცილებლად გაგახარებთ მთელი ცივ სეზონზე. ამ სუნელს მიირთმევენ ხორცთან ერთად, სუპთან ერთად, ან ბორშჩით, ან სენდვიჩების საფუძვლად.

პომიდვრის და ნივრის ცეცხლი მომზადების გარეშე, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

1. პომიდორი - 3 კილოგრამი;
2. მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
3. ძმარი - ნახევარი ჭიქა;
4. შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
5. ნიორი - 1 ჭიქა;
6. დაფქული წითელი, ცხარე წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი.

• გარეცხეთ პომიდორი და ყველა სხვა ინგრედიენტი.

• გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად.
• შეურიეთ ყველაფერი ერთ კონტეინერში, დაასხით ძმარი, დაამატეთ პილპილი, შაქარი და მარილი.

პომიდვრის ცეცხლი მზადაა საჭმელად!

• ჩაყარეთ ცეცხლი ქილებში და მთელი კერძი მზად არის!

ნუ გაგიკვირდებათ თერმული დამუშავების ნაკლებობა, ამ გზით ვიტამინების მაქსიმალურ რაოდენობას ინარჩუნებთ. თუმცა დაიმახსოვრეთ, რომ ქილები მაცივარში უნდა ინახებოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საჭმელი გაფუჭდება.

პომიდვრის და ბულგარული წიწაკის ცეცხლი.

• ჩვენ ვასრულებთ ყველა იგივე მოქმედებას, როგორც პირველ შემთხვევაში.
• ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• შეურიეთ ნარევი მარილით და ჩაასხით ქილებში.

რეცეპტი ცხენი ოგონიოკისთვის:

კლასიკური რეცეპტი ცეცხლისთვის ცხელი და ტკბილი წიწაკით.

1. პომიდორი - 1 კილოგრამი;
2. ნიორი - 300 გრამი;
3. ჩილის წიწაკა - 400 გრამი;
4. ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 კილოგრამი;
5. მარილი - 1 სუფრის კოვზი;

• პომიდორს ვრეცხავთ და ყუნწს ვჭრით.

• გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ამოიღეთ თესლი.

ბულგარული წიწაკა, ფოტო

• გარეცხეთ ცხელი წიწაკა და გააცალეთ ნიორი.

• კომპონენტებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ თავსახური.
• ამ მდგომარეობაში ნარევი უნდა გაიჩეროს დაახლოებით 4 დღე, უნდა მოურიოთ დღეში რამდენჯერმე.

• სოდის ქილებს ვრეცხავთ, ვასტერილიზებთ, ქილებში ჩავსვამთ შუქს და ვახურავთ ნეილონის ხუფებს.

გორლოდერის "სიგიჟე".

როგორც ხედავთ, უამრავი რეცეპტია, მომზადებით და მომზადების გარეშე, აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და მთელი ზამთარი შეინარჩუნეთ ზაფხულის გემო, პომიდვრის ცეცხლთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

ცეცხლი პომიდვრიდან ზამთრისთვის, საუკეთესო რეცეპტები, ნიორით და წიწაკით

შეიტყვეთ პომიდვრით ცეცხლის მომზადების ყველა რეცეპტი, მოხარშვით და მის გარეშე, ტკბილი და ცხარე წიწაკით, ასევე ცხენოსნობის დამატებით, დაგეხმარებათ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით.

პომიდორი "ოგონიოკი" - ცეცხლოვანი საჭმლის რეცეპტი

ზამთრისთვის ცხარე, სქელ სამზადისს აქვს აჯიკის კონსისტენცია და მკვეთრი, არომატული გემო. საოცრად უხდება ჟელე ხორცს და ხორცის კერძებს. ეთერზეთების წყალობით ცივ სეზონზე სასარგებლოა, როგორც გაციების პროფილაქტიკა. გთავაზობთ ოგონიოკის პომიდვრის შენარჩუნების ორ რეცეპტს, რომელიც გამოგადგებათ ზამთრის სუფრისთვის.

პომიდვრის მომზადება "ოგონიოკი" რძის დამატებით

რჩევა: ხორცსაკეპ მანქანაში ცხენის ძირის დაფქვისას უნდა დაადოთ სქელი პლასტიკური ჩანთა დანადგარის ზარზე და დაამაგროთ იგი ელასტიური ზოლით. ეს მარტივი მოწყობილობა დაიცავს თვალების და ცხვირის ლორწოვან გარსს გაღიზიანებისგან.

საჭირო პროდუქტები და მათი რაოდენობა:

• ერთი კილოგრამი მწიფე პომიდორი, უნდა მიიღოთ უფრო ხორციანი ჯიშები, ვიდრე ტომატის წვენის მოსამზადებლად;
• 100 გრამი ცხენის ფესვი, მოსავლის მისაღებად გამოიყენეთ ბუჩქიდან ყველაზე სქელი რიზომები;
• 100 გრამი ნიორი;
• ერთი ან ორი ჩაის კოვზი უხეში სუფრის მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

დიეტის "თერმობირთვული" ცხვრის დანამატის მომზადების მეთოდი და დახვეწილობა:

1. გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ გაფუჭებული ადგილები და ღეროები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოსახერხებელია ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დასაფქვავად.
2. გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი.
3. პომიდვრის პიურე ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ნივრის კბილის პარალელურად.
4. ფუნჯით კარგად გარეცხეთ რძის ფესვები და მოაცილეთ ზედა კანი.
5. გახეხილი ფესვები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. შეურიეთ ნიორი-ტომატის პიურე და რძის ნარევი.
7. მოაყარეთ სოუსი მარილით და გრანულირებული შაქრით.
8. საფუძვლიანად აურიეთ და მოათავსეთ მშრალ-სტერილიზებულ ქილებში.
9. მჭიდროდ დახურეთ და შეინახეთ.

შენიშვნა: მზა სოუსს არ სჭირდება სტერილიზაცია და ძმრის დამატება დიდი რაოდენობით ეთერზეთების გამო, თუმცა ექვსი თვის შემდეგ მას შეუძლია მნიშვნელოვანი რაოდენობით დაკარგოს არომატი და სიმკვეთრე.

პომიდორი "ოგონიოკი" ცხარე წიწაკით (ცხენისფერობის გარეშე)

ბაზარზე კარგი რძის პოვნა საკმარისი რაოდენობით, რათა მომზადდეს ტიპიური პრეპარატები მთელი პერიოდისთვის, არც ისე ადვილია. სითბოს და არომატის თვალსაზრისით ძალიან ღირსეული შემცვლელია ჩვეულებრივი ცხარე წიწაკა.

საჭირო პროდუქტები და მათი პროპორციები:

• ხუთი კილოგრამი სხვადასხვა ზომის გადამწიფებული პომიდორი;
• ასი გრამი ცხელი წიწაკა სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის;
• ორასი გრამი ნიორი;
• ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• ათი დონის ჩაის კოვზი მარილი;
• ხუთი დიდი კოვზი ძმარი.

1. გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ გაფუჭებული ადგილები და ღეროები, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორისთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად.
2. წიწაკა კარგად გარეცხეთ და პირსახოცზე გააშრეთ.
3. ატარეთ ერთჯერადი რეზინის ხელთათმანები და გაასუფთავეთ წიპწები თესლისა და გარსებისგან.(ხელთათმანები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დამწვრობა, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას).
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
5. უმჯობესია დაფქვათ ყველა ბოსტნეული ერთმანეთში შერეული, რათა მიღებული სოუსი ერთგვაროვანი იყოს.
6. მზა პიურეს დაუმატეთ ძმარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ.
7. სასურველია კონსერვაციისთვის კონტეინერების სტერილიზაცია მოხდეს მშრალი მეთოდით, ღუმელში და დაველოდოთ ქილების გაცივებას, რათა თავიდან იქნას აცილებული მკვეთრი კონტრასტი ცხელ კერძებსა და გრილ მცენარეულ მასას შორის.
8. მზა სოუსი არ საჭიროებს დამატებით სითბოს დამუშავებას, მას ასხამენ ქილებში და დაუყოვნებლივ ილუქება.

სამუშაო ნაწილი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში სარდაფში ან სარდაფში გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

ეთერზეთების მაღალი კონცენტრაციის წყალობით კერძი სასარგებლოა გაციებისა და ვირუსული ინფექციების სეზონზე.

პომიდვრის სალათი "ოგონიოკი" ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

სალათის ეს ვერსია უფრო ნაზი და შესაფერისია, როგორც ვიტამინის დანამატი დიეტაში ოჯახის ყველაზე ახალგაზრდა წევრებისთვისაც კი, რადგან ის მზადდება ცხენის ბადის გარეშე.

საჭირო პროდუქტების რაოდენობა:

• ერთი კილოგრამი მწიფე პომიდორი, შეგიძლიათ აიღოთ უხარისხო ბოსტნეული, ანუ ზომით განსხვავებული და ოდნავ დამსხვრეული;
• ერთი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
• ერთი თავი ნიორი;
• ორი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი.

ზამთრისთვის ოგონიოკის მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ ღეროები და გაფუჭებული ადგილები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და შიდა გარსები და დაჭერით სურვილისამებრ.
3. გააცალეთ ნიორი და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
4. გახეხეთ ბოსტნეული კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ ერთმანეთში, რათა მიიღოთ მზა პროდუქტის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
5. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში.
6. დაფარეთ პლასტმასის ან ხრახნიანი თავსახურებით.
7. შეინახეთ მაცივარში.

პომიდვრის რეცეპტი - ოგონიოკი - ზამთრისთვის - ცხენით და მის გარეშე

პომიდორი "ნაპერწკალი" ზამთრისთვის - ცეცხლოვანი მომზადების რეცეპტი. ცხარე მადას ვხურავთ ცხენით, ნიორით და ბულგარული წიწაკით.

Პომიდვრები(პომიდორი) მოსამზადებლად უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ მყარი, მკვრივი რბილობით, თეთრი ზოლების გარეშე. პომიდვრის საუკეთესო ჯიშებად ითვლება აბაკანი და მინუსინსკი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველა დანარჩენი გააკეთებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაფცქვნილი პომიდორი, ასევე კანით, თუ ის არ არის სქელი. მიზანშეწონილია ყუნწის ქვეშ მოაცილოთ მწვანე-ყვითელი ნაწილები და აუცილებლად მოაცილოთ ყუნწი. დაფქვამდე პომიდორი გავჭრათ შუაზე ან 4 ნაწილად, თუ დიდია.

ცხენის ფესვი

ნიორი

ცხელი წიწაკა

Მარილი

დაფქული შავი პილპილი

ტკბილი (ბულგარული) წიწაკა

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 1 (კლასიკური ხახვი)

ნივრის ორი კბილი;

შაქარი და მარილი თქვენი გემოვნებით;

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 2 (ნიგვზით)

ჩაის კოვზი მარილი;

ორი სუფრის კოვზი შაქარი

ორასი გრამი ნიორი;

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 4 (ბულგარული წიწაკით)

ასი გრამი ნიორი;

ორი-სამი ჩაის კოვზი მარილი

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 5 (ბადრიჯანთან ერთად)

სამასი გრამი ნიორი;

სამი ღვეზელი ცხარე წიწაკა;

მარილი - როგორც გსურთ

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 6 (სანელებლებით)

სამი-ოთხი კბილი ნიორი;

ნახევარი გრამი მდოგვის ფხვნილი

რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ტრადიციული მომზადებისგან. მწიფე პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში და ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. პომიდორი დავჭრათ კუბებად, ამოჭერით ღეროები. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და ხახვი და მოშუშეთ, სანამ მოცულობა განახევრდება. ნიორი გახეხეთ მარილით. მიხაკი, დარიჩინი, დაფქული წიწაკა და მდოგვი მოათავსეთ მარლის პარკში და ჩაყარეთ მდუღარე ტაფაში. მარილი, მოაყარეთ შაქარი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთით ადრე. ჩაასხით ქილებში ცხელ მდგომარეობაში და გაასტერილეთ. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაციას მეოთხედი საათი სჭირდება, ლიტრიანი ქილებისთვის კი ნახევარი საათი. შეინახეთ გრილ ადგილას სიბნელეში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 7 (დუღილით)

რვა თავი ნიორი;

მარილი - როგორც გსურთ

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 8 (ხილით)

ასი გრამი ნიორი;

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 9 (3 საათიანი ექსპოზიციით)

მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 10 (მწვანილებით)

მარილი თქვენი გემოვნებით

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 11 (რთული)

ორასი გრამი ნიორი;

ასი გრამი ცხელი წიწაკა;

მეოთხედი ჭიქა მარილი;

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 12 (ხელნაკეთი)

სამი კილოგრამი პომიდორი;

სამასი გრამი ნიორი;

სუფრის კოვზი შაქარი;

სამი სუფრის კოვზი მარილი

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 13 (ტომატის პასტით)

სამასი გრამი ნიორი;

ნახევარი კილოგრამი ტომატის პასტა;

სამოცდაათი გრამი მარილი

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 14 (გორლოდერი)

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 15 (კობრა)

ასი გრამი ნიორი;

გაფცქვენით პომიდორი და ამოიღეთ ღეროები. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, დაიმახსოვრე მორევა. იცვლება მასის სტრუქტურა და ფერი. თუ სუნელი დიდხანს არ შეინახება, მაშინ საკმარისია ადუღება ხუთი წუთის განმავლობაში. ზამთრისთვის მომზადებას მეტი დუღილის დრო დასჭირდება. ნიორი დაჭერით პომიდვრის მასაში ნივრის პრესით და პილპილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შავი წიწაკა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დაფქული წიწაკის ნაზავი ან ერთი წიწაკა ჩილის წიწაკა. აურიეთ და დაამატეთ მარილი სასურველი გემოვნებით. თუ პომიდორი მჟავეა, დაამატეთ შაქარი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელი ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

© 2012-2018 „ქალების აზრი“. მასალების კოპირებისას საჭიროა ორიგინალური წყაროს ბმული!

პორტალის მთავარი რედაქტორი: ეკატერინა დანილოვა

შეიტყვეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის: რა ინგრედიენტებია?

ზამთრისთვის პომიდვრის ცეცხლის ტრადიციული და ორიგინალური რეცეპტები, ჰორლოდერის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები, ცხენი, აჯიკა ცხენით, რეცეპტები ძმრით, დუღილი, ტომატის პასტა, ვაშლი

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - გემრიელი და პიკანტური

"ოგონიოკი" არის სუნელი, რომლის რეცეპტში შედის ისეთი მარტივი ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი, წიწაკა, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ნიორი, ხახვი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. ზოგჯერ მას ვაშლი შეიძლება დაემატოს. როგორც წესი, სუნელს ამზადებენ ზამთრის სიცივეში გამოსაყენებლად, მაგრამ სხვა დროს მისი მომზადება აკრძალული არ არის.

პომიდვრის ცეცხლი - ზამთრის რეცეპტი

მოამზადეთ და კარგად გარეცხეთ 5 კგ პომიდორი, 75 გრ წიწაკა, 200 გრ ნივრის კბილი. გაწმენდის შემდეგ მომზადებული ინგრედიენტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგად წარმოიქმნება ერთგვაროვანი მასა. სანელებელს დაუმატეთ 15 ჩ/კ. მარილი, ჭიქა შაქარი, დაასხით 5 ს.კ. კოვზი 10% სუფრის ძმარი. სამუშაო ნაწილი არ საჭიროებს დამატებით სითბოს დამუშავებას.

ცეცხლი ზამთრისთვის დამზადებული პომიდვრისგან ცხენის გარეშე

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სუნელი ძალიან დელიკატური აღმოჩნდება, ამიტომ მისი მირთმევა შეიძლება ოჯახის ყველაზე პატარა წევრებთანაც კი. სოუსი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში, რადგან ის აბსოლუტურად არ შეიცავს კონსერვანტებს და შეიძლება გაფუჭდეს. მოამზადეთ და კარგად გარეცხეთ 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, დაამუშავეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის თავი, ორიოდე ჩაის კოვზი მარილი, კარგად მოურიეთ, გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერში, დაახურეთ და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე.

მოამზადეთ პომიდვრის სალათები ზამთრისთვისაც. რეცეპტების მრავალფეროვანი არჩევანი ძალიან გაგახარებთ.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის.

ზამთრისთვის პომიდვრის ცეცხლი ცხენით.

3 კგ პომიდორი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ნაკადში, კარგად ჩამოიბანეთ, ამოჭერით ყუნწი, გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (გახეხილი კარგად უნდა იყოს). ამ რეცეპტის მიხედვით ცხარე საჭმლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ წითელი, არამედ ყვითელი პომიდორი. გემო არანაკლებ პიკანტური დარჩება, შეიცვლება მხოლოდ ფერი. თუმცა, სუნელი ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. შემდეგ გადაატრიალეთ 320 გრ ნიორი და რამდენიმე წიწაკა. შეურიეთ მომზადებული პროდუქტები. საფუძვლიანად აურიეთ. მოამზადეთ შუშის კონტეინერები. გარეცხეთ ისინი სოდით და გაასტერილეთ ცხელი ორთქლით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მეთოდი. ჩაასხით ცხარე ნარევი ქილებში და დააფარეთ ხრახნიანი თავსახურით. არ არის საჭირო სოუსის გადახვევა, უბრალოდ დააფარეთ მას პლასტმასის ხუფები და დამალეთ მაცივარში.

ასევე შეიტყვეთ ყველაფერი პომიდვრის ნივრის გემოვნების მიღების შესახებ. მისი შემადგენლობა ძალიან ჰგავს სტატიაში წარმოდგენილი საჭმლის შემადგენლობას, მაგრამ მას მაინც აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

ყველაფერი დღესასწაულის შესახებ: ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძების რეცეპტები, ეროვნული სამზარეულო, სასარგებლო რჩევები და საინტერესო ფაქტები

ცხარე სოუსის No1 მომზადება - ზამთრისთვის პომიდვრის ცეცხლი. ზამთრისთვის პომიდვრის ცეცხლის ყველაზე ცნობილი რეცეპტები

როდესაც ვსაუბრობთ პომიდვრის ცხარე ცეცხლოვან სუნელზე ზამთრისთვის, სხვადასხვა ადამიანი მას სხვაგვარად უწოდებს. ზოგს მიჩვეული აქვს სახელწოდება გორლოდერი, სხვები მას იცნობენ როგორც ცხენის ბადე, ცხენის ბადე ან ცხენის მადის აღმძვრელი, ზოგი კი უფრო კარგად იცნობს პომიდვრისგან დამზადებული ადიკას სახელს. ციმბირში შეგიძლიათ გაიგოთ სახელი - კობრა.

მუდმივი რჩება ერთი რამ - პიკანტური გემო და პომიდორი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - მომზადების ზოგადი პრინციპები

სამზარეულოს რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ საერთოა ხორცის საფქვავი (მექანიკური ან ელექტრო) გამოყენება ინგრედიენტების დასაფქვავად. არსებობს ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული მეთოდი - მომზადების გარეშე და თერმული დამუშავებით. ეს დამოკიდებულია იმაზე, შეინახება თუ არა სუნელი ექსკლუზიურად მაცივარში თუ გრილ, ბნელ ადგილას. მეტი ვიტამინი ინახება, რა თქმა უნდა, „ნედლ“ სუნელში და მომზადების შემდეგ უფრო დიდხანს ინახება. კერძის შემადგენლობაში პომიდვრის სავალდებულო ჩართვა უკვე აღინიშნა. პიკანტურობისთვის გამოიყენეთ ნიორი, რძის ფესვი, მწარე (ცხელი) წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი ან სხვადასხვა დაფქული წიწაკის ნარევი.

გასათვალისწინებელია, რომ თერმული დამუშავების გარეშე სანელებლების მომზადებისას, ცივ წყალში კარგად გარეცხილი ბოსტნეული და მწვანილი უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტენიანობა, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს დუღილს შენახვის დროს.

Პომიდვრები(პომიდორი) მოსამზადებლად უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ მყარი, მკვრივი რბილობით, თეთრი ზოლების გარეშე. პომიდვრის საუკეთესო ჯიშებად ითვლება აბაკანი და მინუსინსკი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველა დანარჩენი გააკეთებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაფცქვნილი პომიდორი, ასევე კანით, თუ ის არ არის სქელი. მიზანშეწონილია ყუნწის ქვეშ მწვანე-ყვითელი ნაწილების ამოღება და, რა თქმა უნდა, თავად ყუნწის ამოღება. დაფქვამდე პომიდორი გავჭრათ შუაზე ან 4 ნაწილად, თუ დიდია.

ცხენის ფესვი"ბებიის ბაღიდან" საუკეთესოდ შეეფერება. ის არის ის, რომელიც თავისთავად იზრდება, როგორც სარეველა. მისი ძალა ყველაზე დიდი იქნება. ფესვები კარგად უნდა გაირეცხოს და ბასრი დანით გაიხეხოს, სანამ არ გახდება ღია ფერის, რაც არ აშორებს მუქ დარღვევებს. შემდგომი დამუშავებისთვის ფესვი უნდა გაიჭრას პატარა (8-10 სმ) ნაჭრებად.

ნიორიაძლევს კერძს პიკანტურ გემოს. ნიორი შეიძლება დაამატოთ ოდნავ მეტი ან ნაკლები რაოდენობით, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ეს დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. კბილები უნდა გაიწმინდოს მკვრივი ქერქისა და ყუნწისგან.

ცხელი წიწაკაშეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის და სხვადასხვა ხარისხის სიმკვეთრის. მისი რაოდენობა სანელებლებში დამოკიდებულია კუჭის სიძლიერესა და ინდივიდუალურ გემოვნებაზე. ასევე, წიწაკის თესლის გამოყენება მზარეულის შეხედულებისამებრ არის. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არის თესლი, რომელიც მაქსიმალურად აძლიერებს სუნელის გემოს.

Მარილიუმჯობესია გამოიყენოთ ქვა ან უხეში სახეხი.

დაფქული შავი პილპილიარ გამოიყენება ყველა რეცეპტში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უხეში დაფქული წიწაკა.

ტკბილი (ბულგარული) წიწაკაგაწმენდისას საჭიროა მისი მოჭრა, მისგან თესლი და ტიხრები ამოიღოთ. ზოგიერთს ურჩევნია არ მოხსნას ტიხრები, მიაჩნია, რომ ეს უფრო პიკანტურობას მატებს სანელებლების გემოს.

მზა სუნელი მოთავსებულია სტერილურ ქილებში, დალუქულია და ინახება მაცივარში, სარდაფში ან ბნელ, გრილ ადგილას. ქილები და ხუფები უნდა იქნას გამოყენებული სტერილიზაციის შემდეგ. ჯობია პატარა ქილებში ჩადოთ (0,5ლ-მდე), რადგან ეს უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად და საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ სუნელი უფრო დიდხანს.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 1 (კლასიკური ხახვი)

ნივრის ორი კბილი;

დაახლოებით 100 გრამი ცხენის ფესვი;

შაქარი და მარილი თქვენი გემოვნებით;

ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილ ბოსტნეულს მარილი და შაქარი დაუმატეთ. თუ გაბედავთ, შესაძლებელია ცხვრის გახეხვაც. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაახურეთ სტერილური ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში ან ბნელ ადგილას გრილ ადგილას.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 2 (ნიგვზით)

დაგჭირდებათ დაახლოებით კილოგრამი პომიდორი;

ოცი ცალი გახეხილი ნიგოზი;

ცხელი წითელი წიწაკის ორი ღვეზელი;

ხუთი ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა;

თითო მეოთხედი კილოგრამი ცხენის ფესვი და ნიორი;

ორმოცდაათი გრამი ოხრახუში და კამა;

ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი;

ორი სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

ჩაის კოვზი მარილი;

ორი სუფრის კოვზი შაქარი

ინგრედიენტებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაასხით მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ძმარი. მოათავსეთ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში. თუ სუნელი ძალიან ცხარე გეჩვენებათ, სუფრასთან მიტანისას შეურიეთ არაჟანს.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 3 (ძმრით)

ხუთი კილოგრამი მწიფე მყარი პომიდორი;

ორმოცდაათიდან ას გრამამდე ცხელი წიწაკა;

ორასი გრამი ნიორი;

ხუთი სუფრის კოვზი ცხრა პროცენტი სუფრის ძმარი;

ათი თხუთმეტი ჩაის კოვზი მარილი;

წინასწარ მომზადებული პომიდორი, ნიორი და წიწაკა უნდა დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურესმაგვარი მასა. ჩაყარეთ მასში შაქარი და მარილი. გემოს შესარბილებლად და შესანარჩუნებლად დაუმატეთ ძმარი. მოათავსეთ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 4 (ბულგარული წიწაკით)

კილოგრამი პომიდორი და ტკბილი წიწაკა;

ასი გრამი ნიორი;

ორი-სამი ჩაის კოვზი მარილი

წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოაყარეთ მარილი. ქილებში მოთავსებულ სუნელს ვინახავთ მხოლოდ მაცივარში, ვინაიდან მომზადების ეს მეთოდი არ შეიცავს კონსერვანტებს. გემო დელიკატურია და ბავშვებსაც კი შეუძლიათ სცადონ ეს მკურნალობა.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 5 (ბადრიჯანთან ერთად)

ერთი და ნახევარი კილოგრამი პომიდორი (სასურველია ნაღები);

კილოგრამი ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკა;

სამასი გრამი ნიორი;

სამი ღვეზელი ცხარე წიწაკა;

ასი მილილიტრი სუფრის ცხრა პროცენტი ძმარი;

ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

მარილი - როგორც გსურთ

ყველა ინგრედიენტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი. ადუღეთ ქვაბში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს დაამატეთ ძმარი. გააბრტყელეთ მომზადებულ ქილებში. შეინახეთ გრილ ადგილას სიბნელეში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 6 (სანელებლებით)

დაგჭირდებათ ათი კილოგრამი მყარი მომწიფებული პომიდორი;

სამი-ოთხი კბილი ნიორი;

ნახევარი კილო ხახვი (სასურველია ლურჯი);

სამასი მილილიტრი სუფრის ცხრა პროცენტი ძმარი;

შვიდას ორმოცდაათი გრამი შაქარი;

0,01 გრამი მიხაკი, დარიჩინი, დაფქული შავი და წიწაკა;

ნახევარი გრამი მდოგვის ფხვნილი

რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ტრადიციული მომზადებისგან. მწიფე პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში და ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. პომიდორი დავჭრათ კუბებად, ამოჭერით ღეროები. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და ხახვი და მოშუშეთ, სანამ მოცულობა განახევრდება. ნიორი გახეხეთ მარილით. მიხაკი, დარიჩინი, დაფქული წიწაკა და მდოგვი მოათავსეთ მარლის პარკში და ჩაყარეთ მდუღარე ტაფაში. მარილი, მოაყარეთ შაქარი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთით ადრე. ჩაასხით ქილებში ცხელ მდგომარეობაში და გაასტერილეთ. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაციას მეოთხედი საათი სჭირდება, ლიტრიანი ქილებისთვის კი ნახევარი საათი. შეინახეთ გრილ ადგილას სიბნელეში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 7 (დუღილით)

ხუთი კილოგრამი ძალიან მწიფე პომიდორი;

რვა თავი ნიორი;

ოცი ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა;

ცხარე წიწაკის რვა ნაჭერი;

ჭიქა წვრილად გახეხილი ან დაფქული ცხენის ფესვი;

მარილი - როგორც გსურთ

ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ინგრედიენტები მარილი მოაყარეთ და 10 დღე გააჩერეთ დუღილზე დიდ მინანქრიან ტაფაში. შეურიეთ დღეში ორჯერ. შემდეგ ჩადეთ ქილებში, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 8 (ხილით)

სამი და ნახევარი კილოგრამი ნაღების პომიდორი;

კილოგრამი სტაფილო, ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა, არც თუ ისე მჟავე ვაშლი, თეთრი ხახვი და ქლიავი;

ასი გრამი ნიორი;

ნახევარი ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით;

ბოსტნეულს ვამზადებთ ხორცსაკეპ მანქანაში მოსახვევად: პომიდორი გავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ ღეროები, ვაშლი და ქლიავი მოვაცილოთ თესლს, წიწაკას მოვაცილოთ ტიხრები და თესლები, გავაცალოთ სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული და ხილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფართო მინანქრებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დაასხით პიურე ფორმაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. აუცილებელია ნარევი ხის სპატულით შეურიოთ. ბოლოს დაუმატეთ ნივრის წნეხზე გაწურული ნიორი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. როცა გაცხელდება, მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ და შეფუთეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. შეინახეთ გრილ ადგილას სიბნელეში. ეს სუნელი არ არის ცხარე, სასიამოვნო ხილის არომატით.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 9 (3 საათიანი ექსპოზიციით)

სამი კილოგრამი პომიდორი (დამწიფებული და ელასტიური);

ჭიქა ცხრა პროცენტი სუფრის ძმარი;

ჭიქა გახეხილი ნივრის კბილი;

ცხელი წიწაკის ორი ღვეზელი;

მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ

დაფქულ მასას ვაჩერებთ ნორმალურ ტემპერატურაზე (არა სიცივეში) სამი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ მარილი გაიხსნას. მოათავსეთ ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ. შეინახეთ მაცივარში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 10 (მწვანილებით)

ავიღოთ კილოგრამი შერჩეული წვნიანი პომიდორი და ტკბილი ბულგარული წიწაკა;

ასი გრამი მწვანე კილანტრო და კამა;

სამასი გრამი ცხარე წიწაკა და ნიორი;

მარილი თქვენი გემოვნებით

გარეცხილი ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, რომ წყალი ამოიღოთ ქაღალდის პირსახოცით. პომიდორს მოაშორეთ კანი დაჭერით და 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში შედგით. პომიდორი გაჭერით შუაზე ან 4 ნაწილად (თუ დიდია) და ამოიღეთ ღეროები. ამოიღეთ თესლი და გარსები ტკბილი წიწაკისგან. მწარისთვის - სურვილისამებრ: თუ მოგწონთ უფრო ცხარე სუნელი, შეგიძლიათ დატოვოთ თესლი. მათთან კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი. Მარილი. ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ მარილი უკეთ გაიხსნას. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დავხუროთ. შეინახეთ მაცივარში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 11 (რთული)

დაგჭირდებათ ორნახევარი კილოგრამი პომიდორი;

კილოგრამი სტაფილო, მჟავე ვაშლი და ტკბილი წიწაკა;

ორასი გრამი ნიორი;

ასი გრამი ცხელი წიწაკა;

ორი ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

ნახევარი ჭიქა ხუთპროცენტიანი ძმარი;

სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;

მეოთხედი ჭიქა მარილი;

გააცალეთ პომიდორი ზემოთ მოყვანილი მეთოდით მდუღარე წყლის გამოყენებით. ჯერ გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ საუკეთესო ბადეზე. სტაფილოს ნარევი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გახეხეთ ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ვაშლი და ჩაამატეთ ქვაბში. მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი, დაამატეთ შაქარი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ნიორი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ სხვა ბოსტნეულისგან ცალკე. ადუღების დაწყებიდან 1 საათის 40 წუთის შემდეგ ვამატებთ ადუღებულ მასას. დავამატოთ ძმარი. ვაგრძელებთ დუღილს. ჯამში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათი 30 წუთი. როცა ცხელდება, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ქილების ზემოდან შეგროვებული ზეთი იქნება დამატებითი დაცვა შენახვის დროს დუღილისგან.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 12 (ხელნაკეთი)

სამი კილოგრამი პომიდორი;

ას ორმოცდაათი გრამი ცხარე წიწაკა;

კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;

სამასი გრამი ნიორი;

ხუთი სუფრის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი;

სუფრის კოვზი შაქარი;

სამი სუფრის კოვზი მარილი

ბოსტნეულს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში საუკეთესო ღვეზელით. ცხარე წიწაკა გახეხეთ ბოლოს. მიღებული მასა ჩაასხით უჟანგავი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი და დატოვეთ დილამდე, როცა ნარევი დადნება. ზემოდან ჩამოყალიბებული სითხე შეიძლება დაასხით ბოთლებში და გამოიყენოთ როგორც სუნელი პირველი კერძებისთვის. დარჩენილი ნარევი მოათავსეთ მინის ქილებში, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 13 (ტომატის პასტით)

ნახევარი კილოგრამი მწარე წითელი წიწაკა;

ას ორმოცდაათი გრამი გახეხილი კაკლის მარცვალი;

სამასი გრამი ნიორი;

ხმელ-სუნელის სუნელის შეკვრა;

ნახევარი კილოგრამი ტომატის პასტა;

სამოცდაათი გრამი მარილი

ამ რეცეპტის თავისებურებაა პომიდვრის ნაცვლად ტომატის პასტის გამოყენება და უფრო საფუძვლიანი მომზადება. ცხარე წიწაკა ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თხილი და ნიორი დაჭერით სამჯერ. სუნელის სვია დავამატოთ. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. ჩავდოთ ქილებში. შევინახავთ მაცივარში. ეს განათება კარგად უხდება მაკარონს და ხორცს.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 14 (გორლოდერი)

აიღეთ კილოგრამი ძალიან მწიფე პომიდორი;

ერთი ან ორი ღვეზელი მწარე წითელი წიწაკა;

ორი ან სამი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და მარილი;

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი და წიწაკა. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაზე. თუ ცხარე წიწაკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი. თუ გსურთ მიაღწიოთ თვალისმომჭრელ პიკანტურობას, არ გჭირდებათ თესლის ამოღება ცხარე წიწაკიდან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში, ქილებად დაყოფილი და ფრთხილად დაახურეთ თავსახური.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი 15 (კობრა)

მოვამზადოთ კილოგრამი პომიდორი;

ცხელი წითელი წიწაკა;

ასი გრამი ნიორი;

დაფქული შავი პილპილი, მარილი და შაქარი თქვენი გემოვნებით (თუ პომიდორი მჟავეა)

გაფცქვენით პომიდორი და ამოიღეთ ღეროები. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, დაიმახსოვრე მორევა. იცვლება მასის სტრუქტურა და ფერი. თუ სუნელი დიდხანს არ შეინახება, მაშინ საკმარისია ადუღება ხუთი წუთის განმავლობაში. ზამთრისთვის მომზადებას მეტი დუღილის დრო დასჭირდება. ნიორი დაჭერით პომიდვრის მასაში ნივრის პრესით და პილპილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შავი პილპილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დაფქული წიწაკის ნარევი ან ერთი ჩილის წიწაკა. აურიეთ და დაამატეთ მარილი სასურველი გემოვნებით. თუ პომიდორი მჟავეა, დაამატეთ შაქარი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელი ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ჩვეულებრივ, ზამთრისთვის პომიდვრისგან ცეცხლის მომზადებისას საჭიროა ნივრის მნიშვნელოვანი რაოდენობა. არსებობს პატარა საიდუმლო მისი სწრაფად გაწმენდისთვის. ნივრის თავს უნდა მოაჭრათ დანით, მოათავსოთ ხის საჭრელ დაფაზე და ხელის კიდით ოთხჯერ ან ხუთჯერ დაარტყით. შემდეგ მოათავსეთ ნიორი თავდახურულ ქვაბში და კარგად შეანჯღრიეთ. ქერქის უმეტესი ნაწილი გამოიყოფა, მაგრამ დანარჩენი ადვილად და სწრაფად მოიხსნება.

პომიდვრის სწრაფად მოსაშორებლად, ბასრი დანით დაჭერით თითოეული პომიდორი ჯვარედინად ღეროს მოპირდაპირე მხარეს. მოათავსეთ ყველა პომიდორი დიდ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გავაციოთ. დანის წვერით მოჭრილი ადგილის მოცილებით არ არის რთული კანის მოცილება ოთხი მსუბუქი მოძრაობით.

კარგია გაწმენდის წინ ცხენის ბადე წყალში დაასველოთ. ამავდროულად, ნიადაგი ჩამორჩება, ხოლო რძის გაწმენდა უფრო ადვილი იქნება. წვრილი ფესვებიდან (0,5-0,7 სმ სისქით) არ გჭირდებათ კანის გახეხვა, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ფუნჯით.

ხორცსაკეპ მანქანაში ცხენის დაფქვისას, თავად ხორცსაკეპ მანქანაზე უნდა მოათავსოთ პლასტიკური ჩანთა. ეს შეამცირებს ან თუნდაც თავიდან აიცილებს ტკივილს თვალებში და სხვა უსიამოვნო შეგრძნებებს. ჯობია ბოლოდ გავფცქვნათ ხახვი, რადგან ჭუჭყიან საფქვავს. მიზანშეწონილია მიიღოთ 10-15 გრამი მეტი ცხენის ბადე, რადგან მისი ნაწილი ხორცსაკეპ მანქანაში დარჩება.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ატაროთ რეზინის ხელთათმანები ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას, რათა ხელები არ გაცხელდეს. ფრთხილად იყავით, შემთხვევით არ შეეხოთ თვალებს, ტუჩებს, ცხვირს ან შუბლს.

მექანიკურ და ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანას შორის არჩევისას უნდა გესმოდეთ, რომ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში პროდუქცია იჭრება, ხოლო მექანიკურში – ფქვავენ, რაც გაცილებით სასურველია ზამთრისთვის პომიდვრიდან ცეცხლის მომზადებისას.

სუნელის შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქილები 0,5 ლიტრამდე.

მიკროტალღურ ღუმელში ქილების სტერილიზაციის მარტივი გზა არსებობს. გარეცხილ ქილებში ჩაასხით 50-70 მლ წყალი, მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში, ჩართოთ მიკროტალღურ რეჟიმში. როცა წყალი აორთქლდება, ამოიღეთ ქილები. გაციებისას ისინი მშრალი გახდებიან.

საკმარისია სტერილიზაციისთვის ქილების დასახურავად ლითონის ხუფები ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული პომიდვრის ალი მაიონეზთან შერევით შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცის სოუსად.

როგორც ხედავთ, ზამთრის ცეცხლოვანი პომიდვრის რეცეპტების უმეტესობას მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და ამ სუნელის სარგებელი და სიამოვნება უდავოდ გახდის მას თქვენს სუფრაზე შეუცვლელს!

მსგავსი რეცეპტები:

ძვირფასო სტუმრებო!
მოიშორეთ თქვენი ეჭვები
თავისუფლად დააჭირე ღილაკებს
და შეინახეთ ჩვენი რეცეპტი.
სოციალური ქსელების გვერდებზე,
მოგვიანებით მის მოსაძებნად,
თქვენს არხში შესანახად,
მეგობრებზე გასავრცელებლად.

თუ ეს არ გესმით,
დაამატეთ საიტი თქვენს სანიშნეებში.
დააჭირეთ Ctrl D და ყველგან დაგვახვედრებთ.

დააჭირეთ Ctrl+D გვერდის სანიშნეს.

აბა, თუ ისევ მოულოდნელად
გაქვთ რამე სათქმელი თემაზე?
შეავსეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა,

ზამთრისთვის მომზადებულ პომიდვრისგან დამზადებულ ცხარე სუნელს "ოგონიოკს" სხვანაირად, მაგრამ ყოველთვის იუმორით უწოდებენ. Horloder, horseradish, horseradish, adjika, ან თუნდაც ცხენის საჭმელი - არ გაგიკვირდეთ ამის მოსმენა. ციმბირელები კი უბრალოდ საუბრობენ - კობრა. თქვენი საყვარელი სანელებლების უამრავი რეცეპტი არსებობს. სიმტკიცისთვის უმატებენ სხვადასხვა სახის წიწაკას – შავ, მწარე, წითელ, ბულგარულ წიწაკას, ბევრ ნიორს, ბადრიჯანს, ცხენოსანს. მაგრამ მუდმივი საფუძველია პომიდორი. და ყოველთვის ძალიან ცხარე გემო.

როგორ მოვამზადოთ "ნაპერწკალი" პომიდვრისგან - საიდუმლოებები

Adjika-ს კიდევ ერთი საერთო აქვს - მომზადების ტექნოლოგია. ყველა ინგრედიენტი უცვლელად პურდება. დღეს ისინი უფრო ხშირად მუშაობენ ბლენდერით, ის უფრო სწრაფად და მოხერხებულად მუშაობს. ბევრს ურჩევნია მისი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით.

ბევრმა იცის, რომ ხახვის მოქცევა ისეთი სიხარულია, როგორც ხახვის მსგავსი, მხოლოდ უარესი. თუ რეცეპტში გამოყენებულია ხახვი, მაშინ გირჩევთ მოამზადოთ იგი გარეთ გასვლით. ეს დაიცავს თქვენს თვალებს "ბოროტი" ეთერზეთებისგან. ან დადეთ მჭიდრო ჩანთა ხორცსაკეპ მანქანაზე.

ალი მზადდება უმი ან მოხარშული, მომზადების დანიშნულების მიხედვით. თითოეულს აქვს თავისი დამსახურება. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ სუნელი ზამთრისთვის, აირჩიეთ მოხარშული ვერსია. შემდეგ აჯიკა შეიძლება მოათავსოთ საკუჭნაოში. ნედლი სუნელი შეინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ სასურველია მისი შენახვა მცირე ხნით და მხოლოდ სიცივეში.

• იმისთვის, რომ სუნელმა სწრაფად არ გაწუროს და ძალა არ დაკარგოს, აუცილებლად გააშრეთ გარეცხილი ინგრედიენტები ხელსახოცზე დაფენით.
• აიღეთ შერჩეული პომიდორი, ყველაზე მწიფე, მკვრივი რბილობით. მაგრამ ყველა შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მომზადება მწვანე პომიდვრისგან.
• საჭმლის სიძლიერე და პიკანტურობა შეიძლება დამოუკიდებლად დარეგულირდეს. დაამატეთ მეტი ცხარე წიწაკა და ნიორი და მიიღებთ ნამდვილ თვალისმომჭრელ გამოცდილებას. თუ ცოტას მოაცილებთ, შეგიძლიათ მეტი ჭამოთ და არ დაიწუწუნოთ.
• თქვენზეა დამოკიდებული, აირჩიოთ თესლი წიწაკის ნაჭრებიდან ან დატოვოთ ისინი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თესლი მაქსიმალურად აძლიერებს აჯიკას სიმძიმეს.
• აიღეთ უხეშად დაფქული შავი პილპილი, უმჯობესია, ბარდა თავად დაწუროთ.

კლასიკური ოგონიოკი პომიდვრით და ცხენით

უმი ცეცხლის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი ინგრედიენტების საყოველთაოდ შერჩეული პროპორციებით.

დაგჭირდებათ:

• პომიდორი - 1 კგ.
• ცხენის ფესვი – 100 გრ.
• ნივრის კბილი - წყვილი.
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და მოამზადეთ საკვები დასაჭრელად. ფესვი დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორს მოაცილეთ კანი, გაწურეთ, რომ პროცედურა გაადვილდეს.
2. გადააქციეთ პასტა და მოათავსეთ საერთო კონტეინერში. მარილი და ტკბილი. გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და შედგით მაცივარში. ქილები და ხუფები უნდა იყოს სტერილიზებული - ეს არის გრძელვადიანი, დუღილის გარეშე შენახვის პირობა.

ზამთრის პომიდვრის სალათის რეცეპტი Ogonyok

რეცეპტი შეიცავს ყველაფერს, რაც, პრინციპში, შეიძლება დაემატოს ცხენოსანს, თხილამდე. ნამდვილი აჯიკას სალათი გამოდის.

• პომიდორი - კილოგრამი.
• ნიგოზი - 20 ც. ჭურვის გარეშე.
• წითელი ცხელი წიწაკა - 2 ღვეზელი.
• ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი.
• ცხენი – 250 გრ.
• ნიორი - 250 გრ.
• კამა, ოხრახუში - საერთო წონა 100 გ.
• სუფრის ძმარი - 1,5-2 დიდი კოვზი.
• მარილი - პატარა კოვზი.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ინგრედიენტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ნარევში ჩაასხით სანელებლები და დაუმატეთ ძმარი.
2. ყურადღება! რა უნდა გააკეთოს, თუ ალი ძალიან მკვეთრია? ძველად ჩვეული იყო სუნელის მირთმევის წინ არაჟნით განზავდეს. გაითვალისწინეთ თქვენი წინაპრების გამოცდილება, თუ ხახვი ძალიან ძლიერია თქვენთვის, დაამატეთ არაჟანი.

პომიდვრის ცეცხლი ზამთრისთვის - რეცეპტი ცხარე წიწაკით ცხენის გარეშე

არა სუნელი - ცეცხლი! თუმცა, არსებობს უარესი რეცეპტები. აჯიკას პროპორციები შერჩეულია 5 კგ-ზე. პომიდვრები.

მიიღეთ:

• პომიდორი - 5 კგ.
• ცხარე წიწაკა - 50-100 გრ. (დამოკიდებულია სასურველ პიკანტურობაზე).
• ნიორი - 200 გრ.
• ძმარი 9% - 5 დიდი კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - მინა.
• მარილი - 12-15 ჩაის კოვზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. მომზადებული ბოსტნეული დაფქვით გლუვებამდე.
2. დაამატეთ სანელებლები, დაასხით ძმარი.
3. ჩაალაგეთ სტერილურ კონტეინერებში და შეინახეთ უმი სუნელი მაცივარში.

ცეცხლი ბულგარული წიწაკით სტერილიზაციის გარეშე

მარტივი რეცეპტი ცხარე საჭმლისთვის სტერილიზაციის გარეშე. გემო საკმაოდ დელიკატურია, ამიტომ პრეპარატი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს. ცეცხლის შენახვა რთულია, გარანტირებულია მხოლოდ მაცივარში.

• ტკბილი წიწაკა - კილოგრამი.
• პომიდორი - იგივე რაოდენობა.
• ნივრის კბილი - 100 გრ.
• მარილი - 2-3 ჩაის კოვზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. გახეხილი ბოსტნეული ბლენდერით გახეხეთ.
2. მოაყარეთ მარილი და ჩაალაგეთ ქილებში.

ბადრიჯანი ოგონიოკი - ზამთრის რეცეპტი პომიდვრით

საოცარი მოხარშული ბადრიჯნის ცეცხლი. თუ გსურთ, ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ აჯიკა პომიდვრის გარეშე.

მიიღეთ:

• პომიდორი - 1,5 კგ.
• ბადრიჯანი - კილოგრამი.
• ბულგარული წიწაკა - კილოგრამი.
• ნიორი - 300 გრ.
• ცხელი წიწაკა - 3 ღვეზელი.
• სუფრის ძმარი - 100 მლ.
• მზესუმზირის ზეთი - ჭიქა.
• Მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, გამოიყენეთ ბლენდერი ან ხორცსაკეპი.
2. მოათავსეთ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და ზეთი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ, ადუღეთ ძლიერად, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. სუნელი მოათავსეთ ცხელ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

პომიდვრის, ნივრის და ცხარე წიწაკის ცეცხლი

აქ არის კლასიკური "გორლოდერი". ყველაზე მაგარი, ყველაზე ინტენსიური, ცხარე სუნელი ხორცისა და თევზისთვის. მამაკაცები დააფასებენ მას.

დაგჭირდებათ:

• პომიდორი - კილოგრამი.
• ცხელი წიწაკა - 2 ღვეზელი.
• ნიორი - თავი.
• შავი პილპილი - 2-3 ჩაის კოვზი.
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე საკვები ზამთრისთვის:

1. გაფცქვენით და გახეხეთ ბოსტნეული. წიწაკას თესლი არ მოაცილოთ, ეს სითბოს უფრო მეტ სითბოს დაამატებს.
2. პილპილი, დაამატეთ მარილი. კარგად აურიეთ და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე.

ზამთრისთვის მოხარშული ოგონიოკი პომიდვრით

• პომიდორი - 2,5 კგ.
• სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ტკბილი ვაშლი - თითო 1 კგ.
• ნივრის კბილი - 200 გრ.
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 100 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა.
• ძმარი 5% - ½ ჭიქა.
• მარილი - ¼ ჭიქა.
• დაფქული წიწაკა - სუფრის კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - მინა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გახეხეთ პომიდორი და ამოიღეთ კანი. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ასევე წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ვაშლი და პომიდორი.
2. ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში და დაიწყეთ მომზადება.
3. როცა ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი, შაქარი და კარაქი.
4. მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა. აურიეთ, დაასხით ძმარი. გააგრძელეთ ნარევის ადუღება დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 და ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მოათავსეთ სუნელი სტერილიზებულ ქილებში.

ვიდეო რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით პომიდვრისგან ზამთრისთვის გემრიელი ცეცხლის მოსამზადებლად. გააკეთე და ისიამოვნე!

ვარგისია მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე, მაგრამ არა იმდენად, რომ პირში ყველაფერი ცეცხლში იყოს. ეს დამამცირებელი სახელი იდეალურია ამ სამუშაო ნაწილისთვის. მომზადების პროცესში გამოვიყენებთ იგივე ჩილის წიწაკას, რომელიც პასუხისმგებელია კერძის პიკანტურობაზე და არომატზე. ბულგარული წიწაკა კერძს გარკვეულ სიტკბოს შემატებს და მის გემოს სრულიად უნიკალურს გახდის.

აჯიკას ორიგინალური, ძველი რეცეპტები ძალიან განსხვავდება თანამედროვესგან, მაგრამ ყველას ერთი რამ აქვს საერთო - აჯიკა პიკანტური უნდა იყოს. მიუხედავად ამ მდგომარეობისა, ამ კონსერვაციის გაკეთების უამრავი ვარიანტი არსებობს.

ნედლი ადიკა "ოგონიოკი"

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 კგ
• ნიორი - 2 თავი
• მარილი - 2 ს.კ.
• ძმარი 9% - 3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწაკა (ტკბილი და მწარე) უნდა გაირეცხოს და, რაც მთავარია, კარგად გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში აჯიკა ძალიან სწრაფად გაფუჭდება. უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ.
2. შემდეგ ნაყოფი უნდა გაიწმინდოს - ამოიღოთ ყუნწები და თესლი. ცხარე წიწაკის ნაჭრებიდან მხოლოდ კუდები ამოვიღე, რადგან ერთ-ერთ კულინარიულ პროგრამაში გავიგე, რომ მთავარი სიმწარე თესლებშია.
3. თუ აჯიკაში თესლის წინააღმდეგი ხართ, აიღეთ კიდევ ცოტა ცხარე წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. თუმცა, ამ ინგრედიენტის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე - ზოგს მოსწონს ცხარე აჯიკა, ზოგს ტკბილი (ასეთ შემთხვევაში შაქარსაც კი უმატებენ.
4. ნიორი უნდა გახეხილი იყოს. გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში შემთხვევითი თანმიმდევრობით. ხორცსაკეპ მანქანაზე დანამატის არჩევანი ისევ თქვენს გემოვნების პრეფერენციებზეა დამოკიდებული - პირადად მე მომწონს საშუალო დაფქვა, რათა აჯიკა პასტას არ დაემსგავსოს.
5. ნარევს დაუმატეთ მარილი და ძმარი, კარგად აურიეთ მშრალი (!) კოვზით
6. ახლა მზა აჯიკა ჩავასხათ წინასწარ მომზადებულ სუფთა და მშრალ ქილებში, დავახუროთ ნეილონის ხუფებით და შევდგათ მაცივარში. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღე 4 ნახევარლიტრიანი ქილა.
7. თუ ტემპერატურული რეჟიმი დაცულია და კოვზები სუფთაა, აჯიკა შესანიშნავად შენარჩუნდება მთელი ზამთრის განმავლობაში.

აჯიკას "ოგონიოკის" რეცეპტი

უძველესი დროიდან ადამიანებს უყვარდათ ყველანაირი სიკეთე. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ შედევრები სახლში. ერთ-ერთი მათგანია ოგონიოკის სოუსი. მაგრამ ამ მშვენიერ სოუსსაც კი აქვს საკმარისი რეცეპტები და ისინი ყველა ჩვენთან მოვიდნენ კავკასიიდან.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1,5 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 500 გრ.;
• ნიორი - 400 გრ.;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. შემდეგი ნაბიჯებიდან შეგიძლიათ ისწავლოთ მომზადების მეთოდი. პომიდორი და ტკბილი წიწაკა გარეცხილია და დათესეს. პომიდორში ყუნწის ადგილი ამოჭრილია.
2. შემდეგ გააცალეთ ცხარე წიწაკა და ნიორი. ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და აურიეთ.
3. მიღებული მასა მოათავსეთ ქილაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ გახსნათ და ისიამოვნოთ თქვენი ნამუშევრებით.

Adjika ერთად horseradish დამატებით

ინგრედიენტები:

• ცხენი - 4 ან 5 ძირი;
• ნიორი - 3 თავი;
• ტკბილი წიწაკა - 7 ცალი;
• ცხარე წიწაკა - 2 ცალი;
• მარილი (სასურველია სუფრის მარილი) - 30 გ;
• შაქარი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვაცალკევებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაკეთებთ დიდ ნაჭრებად. ვამონტაჟებთ ხორცსაკეპ მანქანას და მასში გავდივართ ჩვენს კომპონენტებს.
2. ახლა მოდით გადავიდეთ გემოვნების ეფექტებზე. თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. როდესაც ეს ყველაფერი დასრულდება, გადაანაწილეთ ქილებში.
3. ამ შემთხვევაში დამატებული ცხენი ბუნებრივ კონსერვანტს ემსახურება და ამის წყალობით ჩვენს პროდუქტს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები ზამთრის პერიოდში.

აჯიკას სოუსი ვაშლით ოგონეკი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,5 კგ;
• ვაშლი მჟავიანობით - 900 გრ.;
• სტაფილო - 400 გრ;
• ტკბილი წიწაკა - 400 გრ;
• ნიორი - 250 გრ;
• ცხარე წიწაკა - 7 ღვეზელი;
• ზეითუნის ზეთი - 75 გ;
• სუფრის ძმარი 9% - 75 გ;

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ვაშლი და ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი და ამოიღეთ ღეროები. სტაფილოს ზედა ფენა კანია.
2. გააცალეთ ნიორი. ბოსტნეული და ხილი იჭრება ხორცსაკეპ მანქანაში, ნივრის გარეშე.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, შაქარი და მარილი და ადუღეთ 2 საათი. ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ ძმარი და დაჭრილი ნიორი.
4. მომზადებული აჯიკა მოთავსებულია ქილებში, წინასწარ პასტერიზებული და დახურული ხუფებით.

აჯიკა რუსულ "ოგონიოკში"

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი) - 1 კგ
• 0,5 კგ ნიორი
• 1 შეკვრა ჩილის წიწაკა (20 გრ)
• 3 ს.კ. მარილი
• ოხრახუშის ხმელი ფესვი - 100 გრ

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ნიორი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა დაფქვათ.
2. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ჩილის წიწაკა, მარილი და დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი, აურიეთ და დატოვეთ ერთი დღე, მუდმივად აურიეთ.
3. მოათავსეთ მშრალ, სტერილურ, გაცივებულ მინის ქილებში და შეინახეთ მაცივარში განუსაზღვრელი ვადით.

აჯიკა ოგონიოკის უმარტივესი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 5 კგ;
• ცხარე წიწაკა - 60-100 გ;
• ნიორი - 200 გ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 10-15 ჩ/კ;
• სუფრის ძმარი (9-10%) - 5 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დასაწყისისთვის მოამზადეთ ყველა ძირითადი ინგრედიენტი, კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ და შემდეგ გაატარეთ მექანიკური ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
2. ამის წყალობით, სოუსი პიურე აღმოჩნდება და შეგიძლიათ მარტივად გადაასხათ თქვენთვის მოსახერხებელ კონტეინერებში. ცეცხლზე დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი, რომ კონსერვის გემო შერბილდეს.
3. ეს კერძი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას, რა თქმა უნდა შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ყველა ვიტამინი უცვლელი რჩება და სინათლე იქნება სამკურნალო და აღმდგენი საშუალება მთელი ოჯახისთვის მთელი ცივ სეზონზე.

აჯიკა ოგონიოკი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• წითელი ბულგარული წიწაკა 2 კგ
• პომიდორი 800გრ
• ჩილის წიწაკა 2 ც.
• ნიორი 6-7 კბილი
• ნიორი 6-7 ც.
• მარილი 2 ს.კ.
• შაქარი 3 ს.კ.
• ძმარი 9%

მომზადების მეთოდი:

1. ტკბილი წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და თეთრი ძარღვები. უმჯობესია აიღოთ წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელი წიწაკა. რა თქმა უნდა, ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ აჯიკა უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურება. წიწაკა დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
2. პომიდორს ვრეცხავთ. ვცდილობთ გამოვიყენოთ მკვრივი, ხორციანი პომიდორი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა აჯიკა შეიძლება ძალიან წყლიანი აღმოჩნდეს.
3. გახეხეთ დიდი და მწიფე პომიდორი. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ მათზე რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა დანით ან გახეხეთ ჩანგლით. მოათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში და შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ. კანი თავისთავად ადვილად ამოვა.
4. გახეხილ პომიდორს ამოიღეთ მყარი ღერო და დაჭერით ნაჭრებად.
5. მზა ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ ეტაპზე შეგვიძლია მივაღწიოთ ან პიურეს კონსისტენციას, ან დავტოვოთ პატარა ნაჭრები ტექსტურისთვის. ეს მთლიანად დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფქული წიწაკა და მცენარეული ზეთი.
7. მიღებული მასა გადაიტანეთ ნელ გაზქურაში, დაახურეთ თავსახური და ჩართეთ ხარშვის რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
8. სანამ დროა, გავასტერილოთ ქილები. აქ შეგიძლიათ მოატყუოთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ქილებში დაასხით ცოტა წყალი, რომ არ გასკდეს. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული მეთოდი და გაათბოთ ისინი წყლის აბაზანაში კონდენსაციის წარმოქმნამდე.
9. გააცივეთ ქილები და გააშრეთ სუფთა პირსახოცზე. და არ დაივიწყოთ სახურავების სტერილიზაცია.
10. გააცალეთ ნიორი. ახალგაზრდა ნიორი არა მხოლოდ უფრო არომატულია, არამედ უფრო მკვეთრია ვიდრე მწიფე ნიორი, ამიტომ ჩვენ ვეყრდნობით თქვენს გემოვნებას.
11. ცხარე წიწაკასაც გავრეცხავთ. გვახსოვს, რომ სიმძიმე დამოკიდებულია არა მხოლოდ ბოსტნეულის ტიპზე, არამედ იმაზე, დავტოვებთ თუ მოვაცილებთ თესლს. აქ ყველაფერი ძალიან ინდივიდუალურია, ამიტომ ჩვენ თვითონ ვარეგულირებთ სიმკვეთრეს.
12. ბასრი დანით დაჭერით ნიორი და წიწაკა. თუ აჯიკას დიდი რაოდენობით გავაკეთებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
13. როდესაც მულტიქუკერის ნარევი საკმარისად ადუღდება, მას დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, ნიორი და ძმარი.
14. კიდევ ერთხელ ჩავრთავთ ჩაქრობის რეჟიმს, მაგრამ ახლა მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში. მოდით შევხედოთ მომავალი აჯიკას სიმკვრივეს. თუ კონსისტენცია გვერგება, ისევ დახურეთ სახურავი. ხოლო თუ პომიდორი წყლიანი აღმოჩნდა და სითხე ბევრია, სახურავი ღია დატოვეთ.
15. აჯიკა მზად არის, ახლა ჩვენ ყურადღებით დავაგემოვნებთ: შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი მარილის ან პიკანტურის დამატება.
16. როცა გემო გათანაბრდება, სუფთა კოვზით გადაიტანეთ აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ ზემოდან რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი დარჩეს. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გაგრილება.

კავკასიური აჯიკა ძალიან ცხარეა

ინგრედიენტები:

• მწიფე, ხორციანი პომიდორი - 1,5 კგ;
• ნიორი - 3 დიდი თავი;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 2 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში, კამა, კილანტრო - საშუალო მტევანი;
• დაფქული ქინძი – 1 ს.კ. ლ.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• ძმარი 5% - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. წიწაკას ყუნწები მოვჭრათ და თესლი მოვაცილოთ.
2. მიუხედავად იმისა, რომ წიწაკა არც თუ ისე ცხელია, ხელთათმანებით უნდა იმუშაოთ, რადგან მისი წვენი ხელების კანში დიდხანს დარჩება და სახეზე ოდნავი შეხებისას კი წვის შეგრძნება გეუფლებათ.
3. გააცალეთ ნიორი. ჩამოიბანეთ კბილი ცივი წყლით.
4. პომიდორი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ამავდროულად ამოჭრათ ღეროები.
5. გადაატრიალეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. სხვა თასში ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ნივრის კბილი და წითელი წიწაკა.
7. სხვათა შორის, ეს აჯიკა ზომიერად ცხარე გამოდის. თუ გსურთ ცოტაოდენი სითბოს დამატება, წითელი წიწაკის ნაცვლად გამოიყენეთ ჩილის წიწაკა. ჩაასხით პომიდვრის მასა მულტიქუკერის თასში.
8. ჩამოწიეთ სახურავი. დააყენეთ "Stew" პროგრამა 2 საათის განმავლობაში. დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება".
9. ნუ მისცემთ საშუალებას სამზარეულოს დროს შეგაშინოთ.
10. ნელი გაზქურის მოხარშვა ხდება ნაზ რეჟიმში, ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.
11. ჩაშუშვისას ტომატის პიურე პერიოდულად ურიეთ სპეციალური კოვზით. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ პიურეს დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
12. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. Აურიეთ კარგად.
13. კვლავ დაახურეთ მულტიქუკერი თავსახურით და განაგრძეთ ხარშვა. დაჭერით მწვანილი.
14. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ჩაასხით თასში, ასევე დაუმატეთ დაფქული ქინძი.
15. მომზადების ბოლოს დაასხით ძმარი.
16. სანამ თქვენი აჯიკა მზადდება, გარეცხეთ სოდაის ქილები, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. შედგით ქილები ცივ ღუმელში მავთულის თაროზე, დააყენეთ ტემპერატურა 150-160°.
17. სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში. ქვაბში მოათავსეთ სახურავები წყლით და ადუღეთ.
18. გამოიღეთ ქილები ღუმელიდან და დატოვეთ მაგიდაზე თავდაყირა.
19. როდესაც სიგნალი შეგატყობინებთ, რომ ჩაშუშვა დასრულებულია, გახსენით მულტიქუერის სახურავი.
20. მდუღარე აჯიკა ჩაალაგეთ ქილებში.
21. მჭიდროდ დალუქეთ ხრახნიანი ხუფებით.
22. დატოვეთ აჯიკას ქილები თავდაყირა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, ფრთხილად შემოახვიეთ საბანში.
23. შემდეგ ხელნაკეთი აჯიკა დადგით გრილ ადგილას.
24. ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ ორ ქილა 800 გრამ უგემრიელეს, ძალიან არომატულ აჯიკას.

რუსული ადიკა "ოგონიოკი"

ბორშჩით, დამარილებული ქონი შავი პურით და მოხარშული კარტოფილით ქაშაყით - აჯიკა იდეალურია ტრადიციული რუსული კერძებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის სოუსების მოსამზადებლად და მწნილისა და კომბოსტოს სუპისთვისაც კი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ პომიდორი
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა
• 400 გრ ნიორი
• 200 გრ ცხარე წიწაკა
• 150 გრ ოხრახუშის ფესვი
• 1 ს.კ. მარილი (აჯიკას 1-2 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში შესანახად, მარილის გაორმაგება)

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდვრის ღეროები ამოჭერით, წიწაკა დაჭერით და ნიორი გააცალეთ.
2. გახეხეთ პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ოხრახუშის ფესვი და ნიორი.
3. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე თავდახურული ორი დღე, დროდადრო ურიეთ.
4. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

ცხელი აჯიკა რეჰანით

ცხარე! ძალიან ცხარე! კიდევ უფრო ცხელი! რეცეპტის მრავალფეროვნება იმაში მდგომარეობს, რომ ეს აჯიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ხორცის კერძებისთვის, არამედ სენდვიჩებისთვის, სოუსებისთვის, სუპებისთვის და თუნდაც მაკარონის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ცხელი წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე მწვანე წიწაკა)
• 400 გრ ნიორი
• 2 მტევანი მწვანე რეჰანი
• 1 კონა კილანტრო
• 1 კონა ოხრახუში
• 2 ს.კ. მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. წიწაკას ღეროები მოაჭერით, მაგრამ თესლი არ მოაცილოთ.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.
3. ყველა ინგრედიენტი მარილთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 4-5-ჯერ, რომ მასა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს.
4. აჯიკა გადაიტანეთ მინის ან მინანქრის თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 დღე.
5. შემდეგ ჩაასხით სუფთა ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

აჯიკა მწარე "ოგონიოკი"

ინგრედიენტები:

• მწიფე წითელი პომიდორი - 2,5 კგ
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 500 გ
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 500 გ
• სტაფილო - 500 გ
• ოხრახუში - 50 გ
• კამა მწვანილი - 50 გ
• წითელი ცხელი წიწაკა - 75 გ
• ნიორი - 120 გ
• მცენარეული ზეთი - 250 გ
• მარილი - გემოვნებით 9% ძმარი - 2 ს.კ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ წიწაკა და ვაშლი, კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ტოტები და ბირთვი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
2. ჩვენ ასევე ვრეცხავთ პომიდორს და ვჭრით დაახლოებით ექვს თანაბარ ნაწილად.
3. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. ყველა ინგრედიენტს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, გარდა მწვანილისა.
5. დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, ასევე ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ მასა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს.
6. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. მწვანილს ვრეცხავთ და ვჭრით, მომზადების ბოლოს ვამატებთ.
8. ჩაასხით აჯიკა სუფთა, მშრალ ქილებში და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
9. ქილებს თავსახურებით ვახვევთ სპეციალური მანქანით, შემდეგ ვატრიალებთ თავდაყირა და ვახვევთ სქელ ქსოვილში, საბანში ან პირსახოცში და მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, ვაგზავნით სარდაფში ან საკუჭნაოში შემდგომ შესანახად.

გემრიელი ადიკა "ოგონიოკი" პომიდვრიდან ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ადიკა "ოგონიოკის" რეცეპტი პომიდვრისა და წიწაკისგან შეიძლება ბევრი წყაროდან მოიპოვოთ, მაგრამ რეცეპტი, რომელიც ჯერ კიდევ გასული საუკუნის შუა ხანებში მომზადდა, ყველაზე გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• ახალი და მყარი პომიდორი - 1 კგ;
• ცხენის ფესვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა თითო 50 გ;
• მარილი, შაქარი და ძმარი თითო 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. სამზარეულოს ტექნოლოგია მარტივია.
2. იმის გამო, რომ გასულ საუკუნეში ელექტრო საყოფაცხოვრებო ტექნიკა იშვიათი იყო, ყველაფერი გადაუგრიხეს მექანიკური ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. უნდა აღინიშნოს, რომ დაჭრილი ბოსტნეულის ეს კონკრეტული ფრაქცია ყველაზე შესაფერისი იყო მოსავლის მისაღებად.
4. ამიტომ, რომ გავიმეოროთ ადიკა "ოგონიოკის" კლასიკური რეცეპტი, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი.

აჯიკა ოგონიოკი ზამთრისთვის სტაფილოთი

აჯიკას რეცეპტი ზამთრისთვის, დამზადებული ბულგარული და ცხელი წიწაკის, ნივრის, პომიდვრის, ვაშლისა და სტაფილოსგან. აჯიკა შეიძლება მიირთვათ ყველაფერთან ერთად: წვნიანთან, ძირითად კერძებთან ან უბრალოდ პურზე წასმული.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი 5 კგ
• ბულგარული წიწაკა თესლების გარეშე 1 კგ
• გახეხილი ნიორი 2 ჭიქა
• ცხელი წიწაკა თესლის გარეშე 3-5 ც.
• გახეხილი სტაფილო 1 კგ
• გახეხილი ვაშლი ბირთვის გარეშე 1 კგ
• შაქარი 400გრ
• მცენარეული ზეთი 400 მლ
• ვაშლის ან სუფრის ძმარი 400 მლ
• მარილი 2 ს.კ

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ვაშლი და სტაფილო.
2. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 1,5 საათის განმავლობაში.
3. დაამატეთ შაქარი, მცენარეული ზეთი, ძმარი, დაჭრილი ცხარე წიწაკა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ჩაასხით აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 8 ლიტრი.
5. გადააბრუნეთ თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ მთლიანად.

Adjika "Ogonyok" - მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 კგ
• ცხელი წიწაკა - 6 ც.
• ნიორი - 2 თავი
• მარილი - 2 ს.კ.
• ძმარი 9% - 3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი აჯიკას მოსამზადებლად. ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა პროდუქტის სწორად შერჩევა, განსაკუთრებით ცხელი ჩილის წიწაკა. მისი არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სიმკვრივესა და არომატს. იგივე ეხება ბულგარულ წიწაკას, რომელიც უმჯობესია მიიღოთ ყველაზე ახალი და ხრაშუნა. აირჩიეთ ტკბილი, მდიდარი წითელი პომიდორი.
2. პირველ რიგში, ყველა შეძენილ პომიდორს ვრეცხავთ ცივ წყალში, შემდეგ ბასრი დანით ვჭრით შუაზე და ვაშორებთ ღეროებს. აჯიკას მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ გადამწიფებული ან თუნდაც ოდნავ გაფუჭებული ბოსტნეული.
3. ყველა ბულგარული წიწაკა მოათავსეთ სუფთა ნიჟარაში, შეავსეთ წყლით და კარგად ჩამოიბანეთ. ახლა, პატარა დანით, ყოველი ნაყოფიდან ფრთხილად ამოჭერით ყუნწი თესლებთან ერთად, ფრთხილად გარეცხეთ წითელი ცხარე წიწაკა, უმჯობესია ეს გააკეთოთ ხელთათმანების ტარების დროს. ნიორსაც გავწმენდთ.
4. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ნაწილ-ნაწილ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში, ყველა დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსოთ ღრმა ტაფაში და იქ ემატება მითითებული რაოდენობის მარილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან სუფთა, თხელი ქსოვილი და შემდეგ გააჩერეთ დუღილისთვის მომდევნო 3-4 დღის განმავლობაში.
5. ყოველ დღე ორჯერ-სამჯერ ფრთხილად აურიეთ ტაფაში აჯიკა, ქილები კარგად გარეცხეთ სოდით და შემდეგ გაასტერილეთ, ჩაასხით მათში შებოლილი არომატული აჯიკა და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. აჯიკას ქილებს ვაგზავნით მაცივარში შესანახად. ხელნაკეთი ადიკა "ოგონიოკი" მზად არის ზამთრისთვის სამზარეულოს გარეშე.

აჯიკა "ოგონიოკი" ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ცხარე წიწაკა - 500 გრამი
• ნიორი - 300 გრამი
• პომიდორი - 900 გრამი
• ბულგარული წიწაკა - 700 გრამი
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
• შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
• სანელებლები - 1 ჩაის კოვზი (დაფქული შავი პილპილი და სუნელი სვია)
• რაფინირებული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• მწვანილი (კამა) - 1 ჩაის კოვზი (ახალი ან ხმელი)

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული.
2. ცხარე წიწაკას კუდები მოვჭრით.
3. თქვენ უნდა ამოიღოთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. დავჭრათ პატარა
4. პომიდორს დავჭრათ ნაჭრებად. მწვანე ცენტრები უნდა მოიჭრას.
5. ვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას. ყველა ბოსტნეულს ვატრიალებთ საუკეთესო ლითონის საცერში. შეურიეთ.
6. და მოხარშეთ. როცა აჯიკა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
7. აჯიკა რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. 40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, ზეთი, მარილი და შაქარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
8. რეგულარულად შეაგროვეთ და გადაყარეთ ქაფი. კერძი მზადაა!
9. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ჩაასხით ცხელი აჯიკა ქილებში და გაახვიეთ გასაღებით. ქილები გადაატრიალეთ, სანამ არ გაცივდება. მზადაა!

აჯიკა "ოგონიოკი" ცხელი სოუსი

ინგრედიენტები:

• მწიფე წითელი პომიდორი 2,5 კგ.
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი 500გრ.
• ტკბილი წიწაკა 500გრ.
• სტაფილო 500გრ.
• კამა მწვანილი 50 გრ. (სურვილისამებრ)
• ოხრახუში 50 გრ. (სურვილისამებრ)
• გახეხილი ნიორი 120გრ.
• წითელი ცხელი წიწაკა 75 გრ.
• მცენარეული ზეთი 250გრ.
• ძმარი 9% 2 ს.კ.
• Შავი "პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ვაშლი და წიწაკა, დაჭერით ნაჭრებად.
2. პომიდორი დავჭრათ 6 ნაწილად.
3. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომ მოათავსოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ყველა ინგრედიენტი ოხრახუშისა და კამას გარდა.
5. მცენარეულ მასას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
6. მიღებული მასა ჩაასხით მომინანქრებულ ქვაბში და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
7. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
8. ჩაასხით აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში.
9. გაასტერილეთ ქილები აჯიკათი 20 წუთის განმავლობაში.
10. დახურეთ ქილები ხუფებით (გააბრტყელეთ).

აჯიკა დუღილით

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 კგ;
• ჩილის წიწაკა – 0,3 კგ;
• ნიორი - 10 თავი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ არ დარჩეს დამაბინძურებლები - ბოლოს და ბოლოს, ისინი არ მოიხარშება. Წაიკითხე მეტი:
2. ნიორი ამოღებულია ყველა ქერქისგან ისე, რომ გლუვი თეთრი კბილი დარჩეს. პომიდორში ნაყოფის დამაგრების ადგილი ამოჭრილია. და წიწაკადან ამოღებულია ყველა თესლი, რომელსაც აქვს ფოთლები და კუდები. შემდეგ ყველა ბოსტნეული იჭრება ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად ჯდება ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ყველა კომპონენტი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი ემატება აჯიკას და მისი რაოდენობა რეგულირდება გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. შემდეგი, მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი აჯიკას მომზადების გარეშე მომზადების გარეშე. უნდა დადუღდეს.
4. ამისათვის დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღე. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ დღეში 2-3-ჯერ მორევა, რათა გაზები უფრო ადვილად გამოვიდეს. კონტეინერი უნდა იყოს დაფარული მარლით, რათა თავიდან აიცილოთ შიგნიდან ჭუჭყიანი და სხვა მწერები.
5. ყურადღება, აჯიკას დუღილის კონტეინერი უნდა იყოს ან მინანქრის, უჟანგავი ფოლადის ან მინის.
6. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც აჯიკა დაასრულებს დუღილს, როცა მისგან აირები აღარ გამოდიან, შეიძლება მისი მოთავსება ქილებში. ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და ხუფებთან ერთად სტერილური იყოს.
7. ინგრედიენტების მითითებულმა რაოდენობამ უნდა გამოიღოს დაახლოებით 5 ნახევარლიტრიანი ქილა აჯიკა. მზა აჯიკა უნდა შეინახოთ მაცივარში ან სარდაფში.

ზამთარში, როდესაც ბოსტნეულისა და მწვანილის სეზონი დიდი ხანია დასრულდა, თქვენ ყოველთვის გსურთ კარგი მოსავლის გემრიელი შეხსენება.

ამისათვის ქალები ყოველ შემოდგომაზე ამზადებენ საკვებს სხვადასხვა ფორმით: ბოსტნეული - მწნილებში, კენკრაში და ხილში - კონსერვებში, მურაბებში, კომპოტებში, მაგრამ უფრო ნათელი და მკვეთრი გემოს მოყვარულებისთვის - ცქრიალა პომიდორი. მას იშვიათად ამზადებენ ზამთარში რძის გარეშე, რადგან რეცეპტში მოცემული ფესვი არა მხოლოდ ანიჭებს მას პიკანტურობას და სიმწარეს, არამედ ეხმარება გაუმკლავდეს ცივ პერიოდს. ფაქტია, რომ ამ დროს ორგანიზმი სუსტდება ვიტამინების ნაკლებობის გამო და ემუქრება ჩვეულებრივზე კიდევ უფრო დიდი საფრთხე სხვადასხვა ინფექციების გადატანის. თუმცა, თუ ოჯახში ასეთი ცხარე მოყვარულები არ არიან ან ბევრი ბავშვია, მაშინ ისინი პომიდვრისგან ცეცხლს ამზადებენ ცხენის ძირის გარეშე. ზამთრისთვის ამ პროდუქტის მხოლოდ რამდენიმე ქილა საკმარისი არ იქნება, რადგან ის შეიძლება არა მხოლოდ ხორცის ან თევზის სანელებლად გამოვიყენოთ, არამედ მათი მომზადებისას წვნიანსა და ბორშჩს დაუმატოთ. სპეციალურ გურმანებს შეუძლიათ გამოიყენონ ის სენდვიჩებში, გაანაწილონ პურზე და დაფარონ ყველაფერი სოსისით ან შებოლილი ხორცით.

მარტივი რეცეპტი

თუ თქვენ არასოდეს შეგხვედრიათ ასეთი სუნელი და არ იცით როგორ მოამზადოთ პომიდვრის ცეცხლი, გამოიყენეთ ჩვენი მარტივი ინსტრუქციები. რეცეპტის მიხედვით დაგვჭირდება: 5 კგ პომიდორი, 60-100 გრ. ცხარე წიწაკის ღეროები, 200 გრ. ნიორი, ჭიქა შაქარი, ცოტა მარილი და ძმარი გემოვნებით. ახლა, იმისთვის, რომ ზამთრისთვის ჩვენი პომიდვრის ცეცხლი ცხენის გარეშე გამოვიდეს პიურეში, ქილებში მომზადებისა და შემდგომი მოხმარების მიზნით, ყველა ძირითადი ინგრედიენტი, კარგად გარეცხილი და გახეხილი, უნდა გადატრიალდეს მექანიკური ან ავტომატური ხორცსაკეპ მანქანაში. ერთგვაროვანი მასა. და შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოს შესარბილებლად და ძმარი შესანარჩუნებლად. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეიძლება გაგიკვირდეთ, რატომ არ ჩაატარეს რაიმე სითბოს მკურნალობა, მაგრამ ეს არის მთავარი ხრიკი, რომ ზამთრისთვის ტომატის ცეცხლმა უცვლელად შეინარჩუნოს ყველა ვიტამინი და მთელი ცივი სეზონი სამკურნალო იყოს. აღდგენითი პროდუქტი თქვენი მთელი ოჯახისთვის.

სხვა ვარიანტები

არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი ტკბილი მოყვარულებისთვის. შეიცავს 1 კგ პომიდორს და ბულგარულ წიწაკას (სასურველია წითელი და ხორციანი), 1 თავი ნიორი და მარილი. ეს ვარიანტი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და შესაფერისია ოჯახის ყველაზე პატარა წევრებისთვისაც კი, რადგან მას აქვს დახვეწილი მადისაღმძვრელი არომატი და სრულიად რბილი გემო. თუმცა, ასეთი პრეპარატი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რადგან კონსერვანტების გარეშე შეიძლება გაფუჭდეს. რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული რომელი მოამზადოთ ზამთრისთვის; ის შეიძლება კიდევ უფრო განსხვავდებოდეს და გაგახაროთ სხვადასხვა ვარიანტებით. ასე რომ, პიკანტური გემოს დასამატებლად, ზოგიერთი დიასახლისი სიამოვნებით უმატებს მას მწვანილს - რეჰანს, მიხაკს, მარჯორამს, ორეგანოს, კილანტროს ან ჩვეულებრივ ოხრახუშს. და უკეთ რომ შევინარჩუნოთ სჯობს ვიწრო ყელიანი ბოთლებში ჩავასხათ და ზემოდან მოვაყაროთ მარილი, რომ დაიხუროს. შემდეგ შეგიძლიათ გაზაფხულამდე დატკბეთ ცეცხლით.