ინგრედიენტები
ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით არაჟანი და გახსენით წყლით. თუ არაჟანი თხევადია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სუფთა სახით, გაუზავებლად, გაზარდეთ რაოდენობა 2,5 ჭიქამდე. 
არაჟანი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და თანდათან დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი ან ღვეზელი. 
თხელ ნაკადად დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, სწრაფად მოურიეთ ხის კოვზით, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. 
მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სიმინდის ფაფა არ დაიწვას. 
15-20 წუთის შემდეგ ფაფა შესქელდება, ადვილი იქნება ქვაბის ან ტაფის კედლებიდან გამოყოფა და მის ზედაპირზე არაჟნის ცხიმის პატარა წვეთები გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ მზადაა, გადმოდგით ცეცხლიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. 
ამასობაში ქონი დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად ან პატარა კუბიკებად, შემდეგ შევწვათ ცხელ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სურვილისამებრ, გამდნარ ღვეზელებს შეგიძლიათ დაუმატოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, რაც ბანოშის დრესინგის უფრო არომატულს გახდის. 
სიმინდის ფაფა მოვაყაროთ თეფშებზე, ზემოდან მოვასხათ ცხიმი და ხრაშუნა და მოვაყაროთ მსხვილ სახეხზე დაქუცმაცებული ან გახეხილი ყველი. 
მზა ბანუში მიირთვით ცხელი, მორევის გარეშე.
რჩევა:
ტრანსკარპათიაში ნამდვილ ბანოშს ცეცხლზე ამზადებენ, რათა კვამლის არომატით იყოს გაჯერებული. მაგრამ ჩვენს ურბანულ პირობებში ეს საკმაოდ პრობლემურია და მე გადავწყვიტე მისი მომზადება ჩემს სანდო ასისტენტში, მულტიქუკერში, რადგან მასში ყველა მარცვალი მშვენივრად იხარშება და სიმინდი არ არის გამონაკლისი.
ბანოშს ხშირად ამზადებენ რძეში შერეული თხევადი არაჟნის გამოყენებით. არ მინდოდა მჟავე გემო და ამიტომ გადავწყვიტე არაჟანი შემცვალე მძიმე კრემით. შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ, ნაღები შეურიოთ წყალს, არაჟანი რძეს ან წყალს, ზოგადად, ბევრი ვარიანტია - ექსპერიმენტი!
რძე და ნაღები ჩაასხით მულტიქუკერში და ჩართეთ ექსპრეს რეჟიმი, რომ უფრო სწრაფად ადუღდეს, დაამატეთ ბევრი მარილი. როგორც კი ადუღება დაიწყება გადართეთ ჩაშუშვის რეჟიმში და დაუმატეთ სიმინდის მარცვლები.
ახლა მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ მარცვლეული არ დაიწვას, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მარცვლეულზეა დამოკიდებული, მაგრამ საშუალოდ 15-დან 30 წუთამდე სჭირდება, სცადეთ. მზა ბანოშს უნდა ჰქონდეს ნახევრად თხევადი კონსისტენცია, როგორც სემოლინის ფაფა.
სანამ ის მზადდება, მოამზადეთ ხრაშუნა. მათთვის ქონი ქვემოდან ავიღე და საკმაოდ სქელ ნაჭრებად დავჭერი. შეწვით ღორის ქონი ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცხიმის ოდენობაც თქვენზეა დამოკიდებული; თუ გნებავთ, შეგიძლიათ მეტი აიღოთ. მზა ბანოში ჩაასხით თასში, მოაყარეთ ხრაშუნა და ახალი ყველის ნაჭრები. დავამატე ახალი შავი პილპილიც.
ბანოში სიმინდის მარცვლებისა და ცხვრის ყველისაგან დამზადებული კერძია. ის ძალიან გავრცელებულია უკრაინის კარპატების რეგიონში, სადაც სადღესასწაულოდ ითვლება და ტრადიციულად საქორწინო სუფრაზე მიირთმევენ. სიმინდის ფაფა და ყველი არის ძირითადი ინგრედიენტები, რომელთა დამატება შესაძლებელია სოკოთი, ხრაშუნით და არაჟანით. სადღესასწაულო ბანაშს ხშირად ამზადებენ არა წყალში, არამედ რძეში. მაშ ასე, წარმოგიდგენთ სიმინდის ბანაოშს, პროცესის უკეთ გასაგებად ვამატებთ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
შამპინიონებითა და ფეტა ყველით წყალში მოვამზადებთ კერძს. ამ კერძის მომზადება არ არის რთული და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. ძალისხმევის სწორი განაწილებით, თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ 30 წუთში. ასე რომ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბანოში სოკოთი; რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად შეავსებს საერთო სურათს.
თუ თქვენ ამზადებთ ბანოშს, როგორც ჩვეულებრივ კერძს ყოველდღე, მოამზადეთ სრული, გულიანი და გემრიელი სადილი!
სოკოთი ვიწყებთ მოხარშვას - კარგად გავრეცხოთ, ფეხებს მოვაჭრათ გაცვეთილი კიდეები, მოვაცილოთ ჩაბნელებული ნაწილები. მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ ქილაში და როცა გაცივდება, დაჭერით წვრილად ან წრეებად.
ჩაასხით ცოტა მზესუმზირის ზეთი ცხელ ტაფაში და შეწვით შამპინიონები ოქროსფერამდე, ხშირად ურიეთ. ზედმეტი გაშრობა არ არის საჭირო – ქერქის ქვეშ უნდა იყოს რბილი და წვნიანი სოკო.
ამასობაში, სანამ სოკო ადუღდება, ფაფას წყალი გადაუსვით. პატარა ქვაბში ჩაასხით 600 გრ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღების შემდეგ მოაყარეთ კარგად გარეცხილი მარცვლეული. მიზანშეწონილია აიღოთ ვიწრო ქვაბი, რადგან მარცვლეულის ნაწილი ნებისმიერ შემთხვევაში ძირს ეწებება და რაც უფრო ვიწროა ქვაბი, მით უფრო პატარა იქნება ეს ნაწილი. ფაფის მზადყოფნას მისი კონსისტენციით განვსაზღვრავთ: კოვზში ჩავჭერით, დაველოდოთ ცოტას რომ გაცივდეს და დავასხათ თეფშზე. თუ ფაფა თხევადი ლაქავით არ გავრცელდა, მაგრამ გროვაში დარჩება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.
თუ ბანახს ბრტყელ თეფშზე მიირთმევთ, ცოტა ხნით უნდა გააჩეროთ ტაფაში, რომ არ გავრცელდეს, მაგრამ ტრადიციულად მას არაღრმა თასებში მიირთმევენ.
მეორესთვის თეფში ავარჩიეთ, ბანანი გროვაში ჩავყარეთ, მოვაყაროთ სოკო და გახეხილი ყველი.
ჩვენი კერძი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ ახლობლებს უკრაინული კარპატების ეროვნული კერძებით მიირთვათ - ბანოში ტრანსკარპათული ან ჰუცულის სტილში, მზად საჭმელად. ეს გემრიელია! და მოლდოველებიც მიირთმევენ შემწვარ ხრაშუნთან ერთად, ჩემი აზრით უფრო გემრიელიც კია და მამალიგა ჰქვია.
მოხარშვა დავიწყოთ საჭირო ინგრედიენტების მომზადებით. დაგჭირდებათ: სიმინდის მარცვლები (აიღეთ წვრილად დაფქული), რძე, არაჟანი, სოკო (გაყინული, როგორიცაა შამპინიონები, შესანიშნავია, მაგრამ სხვებიც მისაღებია), ხახვი.
ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. შეიარაღდით თუჯის ქვაბით ან ჩაშუშულით. ასევე მზად გქონდეთ დიდი ხის კოვზი. ახლა თქვენ უნდა დაასხით რძე ქვაბში და დაამატეთ ცოტა წყალი. მოაყარეთ მარილი და დადგით ჭურჭელი გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ეს მოხდება, თქვენ უნდა დაამატოთ სიმინდის მარცვლები თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ აურიეთ. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და განაგრძეთ ხარშვა. ამ შემთხვევაში საკვები მუდმივად უნდა აურიოთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები ან არაჟანი. მარცვლეულის მომზადების საერთო დრო 25-30 წუთია. ეს პირდაპირ დამოკიდებულია გახეხვაზე.
ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები. აიღეთ დაფქული შავი პილპილი, მარილი და ყველი. მწვანილი დაუყოვნებლივ უნდა გარეცხოთ, გაშრეს და დაჭერით.
ახლა აიღეთ ღორის ხორცი, გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცის ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფა ან ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. როცა ცხელა, შეწვით ქონი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი.
როდესაც მზად იქნება, ხრაშუნა შეიძლება ამოიღოთ და გადაიტანოთ ცალკე კონტეინერში.
ახლა აიღეთ ხახვი, გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი ტაფაში, სადაც ხრაშუნა მხოლოდ შემწვარი იყო. ხახვი შეწვით მსუბუქად ოქროსფერამდე და დაუმატეთ სოკო (საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი, გარეცხეთ, გააშრეთ და თუ ახალს იყენებთ) დაჭერით. სოკო ასევე უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი. ყველი ცალკე თასში უნდა გახეხეთ. ძალიან ბევრი არ დაგჭირდებათ.
ახლა ყველაფერი მზადაა ტრანსკარპათული სტილის ბანუშისთვის: ბაზაც და გასახდელიც. აიღეთ თეფში და ჩაყარეთ სიმინდის ფაფა, რომელიც მზადდება რძით და არაჟნით.
შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ხახვი, ხრაშუნა და სოკო ფირფიტის პერიმეტრის გარშემო. ჰუცულ კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ზემოდან დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე. დამატებითი დანამატები არ არის საჭირო. ეს არის დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც ყველას გაახარებს თავისი გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!
ბევრს აინტერესებს, რომელ ქვეყანას ეკუთვნის ეს საკვები. ბანოში არის უკრაინული სამზარეულოს კერძი, რომელსაც აქვს ჰუცული და ტრანსკარპატების ჯიშები. რეცეპტებში განსხვავებები უმნიშვნელოა და მდგომარეობს დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით, მაგალითად, არაჟანი ან ნაღები.
ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ ისეთ კერძზე, როგორიც არის ტრანსკარპათული ბანოში. ტრადიციული ტრანსკარპატების საჭმლის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი უმკლავდება მას. მაგრამ ყველაფერზე თანმიმდევრობით ვისაუბროთ... როგორი კერძია ეს და როგორ მოვამზადოთ სწორად?
ჩვენი წინაპრების რეცეპტები ხანდახან უსამართლოდ გვავიწყდება, რაც ახალ მოდურ კერძებს უთმობს ადგილს. მაგრამ ჩვენს ბებიებს არსენალში ჰქონდათ მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი კერძები. კარპატებში დასასვენებელ ტურისტებს ალბათ მოისმინეს ადგილობრივებისგან და სცადეს ბანოში კაფეში (რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ მოცემულ სტატიაში).
უჩვეულო სახელწოდება მალავს ტრადიციულ ტრანსკარპათულ კერძს, რომელიც მზადდება სიმინდის მარცვლებისგან. ნამდვილი ბანოში იხარშება ცეცხლზე, რის გამოც მას განსაკუთრებული არომატი აქვს. მას მიირთმევენ ხრაშუნით, სოკოთი და ყველით. ძველად ასეთი საკვები ღარიბთა ხვედრად ითვლებოდა, რადგან მათ ყოველთვის ჰქონდათ სიმინდის ფქვილი და არაჟანი, რადგან თითოეულ ოჯახს ჰყავდა თავისი ძროხა და, შესაბამისად, რძის პროდუქტები.
ამბობენ, რომ უგემრიელესი ბანოში (რეცეპტი მოცემულია სტატიაში) მხოლოდ კარპატებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. აქ მზადდება ცხვრის რძისა და ყველისაგან ხელნაკეთი არაჟნით. უფრო მეტიც, ისინი იყენებენ არა ახალ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, არამედ სარდაფიდან სამდღიან არაჟანს.
თუ ვინმეს აინტერესებს ამ კერძის გასინჯვა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. რა თქმა უნდა, თქვენ მოგიწევთ ოდნავ შეცვალოთ ბანოშის რეცეპტი არაჟნით, რადგან ურბანულ პირობებში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ცხვრის რძისგან დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების პოვნა. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ძროხის ყველი და არაჟანი. თუ თქვენ ვერ იპოვით ხელნაკეთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, შეგიძლიათ შეიძინოთ მძიმე კრემი მაღაზიაში. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ქარხნულად დამზადებული არაჟანი, რადგან მას აქვს მჟავიანობა, რომელსაც შეუძლია საჭმლის გემო გააფუჭოს.
გარდა ამისა, ხარშვის დროს აუცილებელია ხის კოვზის გამოყენება, მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ლითონის (ლითონი მომჟავო გემოს აძლევს). თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი ბანოში (რეცეპტი მოცემულია სტატიაში), მაშინ ჯობია სიმინდის წვრილ მარცვლებს ან ფქვილს მოამარაგოთ. ასეთი კერძის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი ქვაბი არ გამოდგება. უგემრიელესი ფაფა მზადდება თიხის და თუჯის ქოთნებში.
კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
არაჟანი უნდა გადავიტანოთ ქვაბში და გავზავოთ წყლით, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ ძალიან თხელ ნაკადში დავამატოთ ფქვილი და ხის კოვზით გამუდმებით ვურიოთ შესქელებამდე. მზა ფაფა ჭურჭლის კედლებს უნდა ჩამორჩებოდეს, მის ზედაპირზე კი ზეთის ცხიმოვანი წვეთები გამოჩნდეს. კერძს მიირთმევენ თიხის ჭურჭელში ან თასებში, მწვანილებით გაჟღენთილი.
ასე რომ, ჩვენი ტრანსკარპატების სტილის ბანოში მზად არის. რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ კერძის მომზადების ნიუანსი.
ფეტა ყველით ბანოშს ორიგინალური გემო აქვს. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:
ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, დავასხათ წყალი და ვადუღოთ, რის შემდეგაც მაშინვე ვამატებთ სიმინდის ფქვილს და მარილს ვამატებთ. მოხარშეთ ფაფა, დაიმახსოვრეთ რომ მუდმივად ურიოთ. როდესაც ბანოში თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ არაჟანი და განაგრძეთ მორევა. მომზადებულ ფაფას დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ. ამასობაში ყველს ვფქვავთ. მიირთვით კერძი ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ბანოშის კონსისტენცია შეიძლება იყოს ძალიან სქელი ან უფრო თხევადი, ეს დამოკიდებულია მომზადების დროს დაასხით წყლის რაოდენობაზე.
ბანოში, პოლენტა, ჰომინი არის ძალიან მსგავსი კერძების სახელები, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა დაფქვის სიმინდის ფაფის საფუძველზე (უკეთესიდან მსხვილამდე). კერძებს შორის განსხვავება საკმაოდ უმნიშვნელოა - მომზადების დრო, სოუსები, ცხიმიანობა და ა.შ. არა მარტო ჰუცულები, არამედ უნგრელებიც ბანოშს თავიანთ ეროვნულ კერძად მიიჩნევენ.
საინტერესო ფაქტია, რომ ბანოშს, ისევე როგორც თავად ფეტა ყველს, დიდი ხანია მხოლოდ მამაკაცები ამზადებენ, რადგან მეცხვარეობა ექსკლუზიურად მამრობითი სქესის პროფესიაა. ჰუცულები ამბობენ, რომ სახლში, კაფეში ან რესტორანში მომზადებულ კერძს არაფერი აქვს საერთო სიმინდის ნამდვილ ფაფასთან. ბანოში ხომ ცეცხლზე და კვამლის სუნი უნდა მოიხარშოს. ამბობენ, რომ ტრანსკარპათიაში ყველა კაცს ეზოში განსაკუთრებული ადგილი აქვს ფაფის მოსამზადებლად. ეს ყოველდღიური კერძი მზადდება კვირაში რამდენჯერმე. როგორც არ უნდა იყოს, სახლშიც შეგვიძლია მოვამზადოთ საკმაოდ გემრიელი ფაფა, თუმცა არც ისე რეალური, მაგრამ ბანოში.
ბეკონით ფაფის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
თუჯის ქვაბში ჩაასხით ნაღები ან არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი და მუდმივად ურიეთ ქვაბის შიგთავსი შესქელებამდე. გახსოვდეთ, ნამდვილი ბანოში არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. ამასობაში ქონი დაჭერით ზოლებად ან ბეკონად და შეწვით ტაფაზე ხრაშუნამდე.
ბანოში გადმოდგით ცეცხლიდან იმ მომენტში, როცა ზედაპირზე ზეთის მბზინავი წვეთები გამოჩნდება. კერძს მიირთმევენ ცხლად და ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები და ხრაშუნა. ბანოში უნდა მიირთვათ მხოლოდ ახალი. ფაფა კარგად უხდება მსუბუქად დამარილებულ კიტრს.
ბანოში სოკოთი შეიძლება მომზადდეს. ამისთვის არაჟანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ხარშვისას ფაფა გამუდმებით უნდა ურიოთ, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაჟინებით გაწურეთ ბანოში, სანამ ზედაპირზე ცხიმიანი ლაქები არ გამოჩნდება. ექსპერტები ამბობენ, რომ ასეთი ფაფის მომზადების მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ხის კოვზით მხოლოდ ერთი მიმართულებით უნდა მორევა.
მზა, სწორად მოხარშულ ბანოშს უნდა ჰქონდეს სემოლინის ფაფის კონსისტენცია და ამავდროულად ადვილად მოშორდეს კერძის კედლებს.
კერძისთვის ყველა სახის დანამატი მზადდება ცალკე. სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი კომპონენტი, რომელიც მნიშვნელოვნად ამრავალფეროვნებს ფაფის გემოს. ისინი გაჟღენთილია და შემწვარი ცხიმში, რომელიც რჩება ღორის მოხარშვის შემდეგ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი, რომელიც ცხელ ფაფაში დნება და შესანიშნავ გემოს აძლევს.
მზა კერძს მიირთმევენ ცხლად, ფენებად დამზადებულ ინგრედიენტებთან ერთად: ბანოში, ფეტა ყველი, ხრაშუნა და სოკო. ფაფას მიირთმევენ მორევის გარეშე. ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.
ჩვენს სტატიაში შევეცადეთ გესაუბროთ ჰუცულის კერძის ბანოშის მომზადების ვარიანტებზე. რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ ამ მარტივი კერძის მომზადება. სიმინდის ფაფა ძალიან ნოყიერი და მაღალკალორიული კერძია, რომელიც კარგად და ხანგრძლივად იკმაყოფილებს შიმშილს. ასეთ საჭმელს ოდესღაც ამიერკარპათიაში ღარიბი ხალხი ამზადებდა იმ პროდუქტებისგან, რომლებიც ყოველთვის ხელთ იყო. მაგრამ ახლა კერძი საკმაოდ ადგილობრივ გამორჩევად ითვლება. ყველა ეზოში დიასახლისი, რომელიც კარპატებში ჩასულ სტუმრებს იღებს, აუცილებლად ამზადებს ასეთ ფაფას თავისი სტუმრებისთვის.
