ჩვენი კორესპონდენტი მსხლის კომპოტის უსაფრთხოების მთავარ საიდუმლოს ამხელს. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი "კაპრიზული" მსხლის დასაჭრელად.

დაჩებში და კერძო სექტორში, ადრეული მსხლის მრავალი სახეობა იზრდება. ყველა ტკბება მათი ხილით, მაგრამ ზაფხულის მცხუნვარე სხივების ქვეშ ისინი სწრაფად კარგავენ კომერციულ თვისებებს. ამ მიზეზით, არ უნდა გადადოთ ხელნაკეთი ტკბილი მსხალი. ჯობია ხიდან ამოიღოთ უმწიფარი და შეინახოთ.

ჩვენ ფრთხილად ვაშორებთ მსხლის ნაყოფს ხისგან, არ დაველოდოთ, სანამ ისინი მთლიანად მომწიფდება.

იმ ჩვენი მკითხველისთვის, ვინც უკვე განიცადა წარუმატებლობა ზამთრის შესყიდვების ფრონტზე ან გსმენიათ მსხლის კომპოტების "აფეთქების" ტენდენციაზე შენახვის ვადის დასაწყისში, თუნდაც ცივ სარდაფში, შეგახსენებთ, რომ ჩვენი ბებიები ყოველთვის კონსერვირებული მსხალი მჟავე ვაშლით. მაგალითად, ჩემს მეუღლეს ურჩევნია მსხლის შენახვა ლიმონმჟავასთან ერთად.

სახლის კონსერვის ისტორიისა და ქიმიის შესახებ

მათთვის, ვისაც აშინებს სამზარეულოში ინგრედიენტების, რომელსაც პირობითად "ქიმიას" უწოდებენ, შენახვის ფაქტი, შეგახსენებთ, რომ საღამოს საშუალო სკოლის 7-11 კლასის სახელმძღვანელოში ლიმონმჟავა აღწერილია თავში. "კარბოქსილის მჟავები". ეს კონცეფცია მოიცავს ბევრ ჩვეულებრივ ყოველდღიურობას ორგანული (!) კავშირები. ძმარმჟავისგან განსხვავებით, რომელიც ადამიანმა უძველეს დროში იყო ცნობილი, ლიმონის მჟავა შვედმა ფარმაცევტმა კარლ შელემ მხოლოდ 1784 წელს გამოყო უმწიფარი ლიმონის წვენიდან. ამ მჟავას ქიმიური ფორმულა არის C6H8O7.

ლიმონის მჟავა ყველაზე მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება კენკრაში, ციტრუსის ხილში, ფიჭვის ნემსებში, შაგის ღეროებში, განსაკუთრებით ჩინურ ლიმონის ბალახსა და მოუმწიფებელ ლიმონებში.

ლიმონის მჟავა ადრე მიღებულ იქნა ლიმონის წვენისა და შაგის ბიომასისგან. ამჟამად სამრეწველო წარმოების ძირითადი გზა არის ბიოსინთეზი შაქრისგან ან შაქრიანი ნივთიერებებისგან - მელასისგან, შაქრის გადამამუშავებელი მრეწველობის ნარჩენებისგან. ობის სამრეწველო შტამები ასპერგილუსი ნიგერი.

და ბოლოს, ჩემი ყველაზე დამანგრეველი არგუმენტი სამზარეულოს მაგიდაზე ქიმიის მოწინააღმდეგეების არგუმენტების წინააღმდეგ. ლიმონმჟავას ქიმიური მეთოდებით წარმოება ეკონომიკურად მიუღებელია: ნედლეულის ღირებულება გაცილებით მაღალია, ვიდრე მელასის ღირებულება. ეს ტექნოლოგია მრავალსაფეხურიანია, მოითხოვს მაღალი ტოქსიკური რეაგენტების გამოყენებას და იძლევა საბოლოო პროდუქტის შედარებით დაბალ მოსავალს. სწორედ ამიტომ, მიუხედავად დიდი პროგრესისა სხვადასხვა ორგანული ნაერთების ქიმიური სინთეზის სფეროში, ისეთი შედარებით მარტივი ნივთიერებები, როგორიცაა ლიმონის, რძემჟავა და ზოგიერთი სხვა მჟავა, კვლავ იწარმოება ძველებურად - შაქრის შემცველი ნედლეულისგან მიკროორგანიზმების დახმარებით. ამრიგად, მიკრობული მეთოდის უპირატესობებს კარნახობს მისი უდიდებულესობა ბაზარი - დუღილი ამარტივებს ტექნოლოგიას, ზრდის მჟავების მოსავლიანობას და ამცირებს მათ ღირებულებას.

გასული საუკუნის ოციანი წლების დასაწყისამდე ამ მნიშვნელოვან პროდუქტს ლიმონის წვენის გამოწურვით იღებდნენ. ამ გზით ლიმონმჟავაზე მსოფლიო მოთხოვნის დაახლოებით სამი მეოთხედი დაკმაყოფილდა (ერთი ტონა ლიმონი 25 კგ ლიმონმჟავას გამოყოფს).

ჩვენს რეგიონში ლიმონმჟავას ბაზრის მთავარი მონაწილეები არიან მწარმოებლები ჩინეთიდან და სს ბელგოროდის ლიმონმჟავას ქარხანა (Citrobel). უკრაინაში ლიმონმჟავას უმსხვილესი მწარმოებელია OJSC Smelyansky Sugar Plant.

სკიდელის შაქრის ქარხანაში მისი წარმოების გეოგრაფია ასევე მეტყველებს მე ვიყენებ ლიმონმჟავას 30 გრამიანი პარკის ორგანულ წარმოშობაზე.

ნება მომეცით აღვნიშნო: სსრკ-ში, ლიმონმჟავას მწარმოებლების პირველი ღრმა კულტივაცია დაეუფლა მკვლევართა ჯგუფს, რომელსაც ხელმძღვანელობდა გ.ი. ჟურავსკი 50-იან წლებში. ამ პრობლემის მოგვარებას ადრე აფერხებდა აგრესიული გარემოსადმი მდგრადი ფოლადის კლასების ნაკლებობა.

BSSR-ში 1961 წელს სკიდელის ქარხანაში დასრულდა ლიმონმჟავას წარმოების სახელოსნოს მშენებლობა, რომლის სიმძლავრე მაშინ შეადგენდა 140 ტონა ამ პროდუქტს წელიწადში.

ჩემს მეხსიერებაში, 1970-იანი წლების ბოლოს, ჩვენთან პანიკის ტალღა მოვიდა დასავლეთ ევროპიდან, რომელიც ცნობილია როგორც "ვილჟუიფის სია", რომელშიც ლიმონმჟავას უპასუხისმგებლოდ უწოდებდნენ ძლიერ კანცეროგენს.

დღესდღეობით, წარმოების მოცულობის თვალსაზრისით, ლიმონმჟავა მიკრობული სინთეზის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია. მისი მთლიანი წარმოება სხვადასხვა ქვეყანაში დაახლოებით ნახევარ მილიონ ტონას აღწევს წელიწადში.

კონსერვაციისთვის მსხლის ნაყოფის მომზადების ტექნოლოგიის შესახებ

შეგროვებული ხილი გამდინარე წყალში გარეცხვის შემდეგ დადგით სამზარეულოს მაგიდაზე და გაწმინდეთ მშრალი პირსახოცით. თითოეული ხილი ინდივიდუალურია!

ხილს პირსახოცით ვწმენდთ, ვამოწმებთ სილამაზისა და ფორმის სტანდარტებთან შესაბამისობას.

სამზარეულოს დათვალიერება გავლილ მსხალს დანის ქვეშ ათავსებენ, ცხვირს და კუდს აშორებენ, როგორც ბებიაჩემი ამბობდა - „ხორცით“.

სხვადასხვა ჯიშის მომზადებულ მსხლის ნაყოფს წინასწარ დახურულ სამ ლიტრიან შუშის ქილაში ვათავსებთ.

მინის ჭურჭლის მჭიდროდ შევსების პრაქტიკა მიუთითებს მსხლის ერთი ეგზემპლარი და საშუალო ზომის 2-3 ნიმუშის შერჩევის სასარგებლოდ. დანარჩენს ვამატებთ და ფრთხილად ვაწყობთ პატარა მსხლის ძმებს შორის.

შევსებული კონტეინერი შეავსეთ ცხელი წყლით. 15-20 წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ ქილაში წყლის დონე დაეცა.

მსხლის ნაყოფი შთანთქავს წყალს და მისი დონე ქილაში ეცემა

ახლა შეგიძლიათ წყალი გადაწუროთ და ისევ ადუღოთ, შემდეგ კი ისევ გაიმეოროთ კონტეინერის ცხელი წყლით შევსების ოპერაცია. ცხელ წყალში მსხლის 15-წუთიანი განმეორებითი ყოფნის შემდეგ იწყება ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი - შაქრის სიროფის მომზადება.

შაქრის დაშლა მარტივი საქმეა

მდუღარე წყალში დაამატეთ შაქარი (200 გრ სამ ლიტრზე), შემდეგ დაუყოვნებლივ შეწყვიტეთ გათბობა, აურიეთ შაქარი და გახსენით ერთი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა ცხელ წყალში შაქართან ერთად.

მსხლის სამი ლიტრიანი ქილა მოითხოვს ლიმონმჟავას ჩაის კოვზს. ლიმონმჟავას ამ რაოდენობას შეიცავს ერთი ძალიან დიდი მოუმწიფებელი ლიმონი, რომლის წონაა 200 გრამი.

ცხელი ხსნარი გადმოდგით გაზქურიდან და ბოლოს დაასხით მსხლის ქილაში.

მინის ქილის თუნუქის სახურავით დალუქვა მსხლის კონსერვის ბოლო ეტაპია

ქილას თუნუქის სახურავით ვახვევთ და ვტოვებთ გრილ ოთახში გასაგრილებლად. მას შემდეგ რაც დავრწმუნდებით, რომ დალუქვა საიმედოა, დაკონსერვებულ მსხალს ვაგზავნით სარდაფში შესანახად.

შესანახად მსხლის კომპოტის მომზადების გადამწყვეტი ეტაპის ბოლო აკორდი. და გამოცდა ლიმონმჟავას შიდა მწარმოებლისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!

მსხალი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხილია, მაგრამ ის შეიცავს უამრავ შაქარს და ამიტომ დიდხანს ვერ ინახება ახალი. მათი მდგომარეობის კარგი გამოსავალია მსხლის კომპოტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, მდიდარია ვიტამინებით, შესანიშნავად კლავს წყურვილს და უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს. როგორც წესი, დაკონსერვებულ სასმელს ამზადებენ ზაფხულში ან შემოდგომაზე, როცა ბევრი ახალი ხილი და კენკრაა. ქვემოთ ვისაუბრებთ მსხლის კომპოტების დამზადების ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტებზე.

როგორ ავირჩიოთ კომპოტისთვის სწორი მსხალი

დაკონსერვებული მსხლის სასმელები ძალიან ჯანსაღი, რეკომენდებულია სიმსუქნის, შაქრიანი დიაბეტის (თუ კომპოტს შაქარი არ დაემატა) და საშარდე გზების ანთების დროს. მსხალი ზრდის ჰემოგლობინს, მკურნალობს ფარისებრ ჯირკვალს და აქვს სიცხის დამწევი თვისებები. კომპოტი მსხლით არის სამკურნალო სასმელი და გემრიელი დელიკატესი. ქვეყნის თითოეულ რეგიონში სხვადასხვა ჯიშის მსხლის ხე იზრდება, ამიტომ კომპოტის მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია. მაგრამ, სანამ ზამთრის რულონების მომზადებას დაიწყებთ, უნდა აირჩიოთ სწორი ხილი:

• მსხლის ჯიშების დიდი რაოდენობაა, ზოგი მწიფდება აგვისტოს ბოლოს (ჩვეულებრივი), ზოგი სექტემბრის დასაწყისში, ზოგი ოქტომბერში (ზამთარი, შორეული აღმოსავლეთი). დასაკონსერვებლად გამოდგება ნებისმიერი ჯიში, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი არ იყოს გაფუჭებული, ნაცემი, ხარვეზებით ან ჭიის ხვრელებით.
• მსხლის შემოდგომისა და ზამთრის ჯიშების კომპოტებისთვის რეკომენდებულია ხეებიდან მოკრეფილი ხილის გამოყენება ჯერ კიდევ მწვანედ, რადგან ხის გარეთ მწიფდება, ისინი უფრო გემრიელი და ტკბილი ხდებიან.
• უგემრიელესი კომპოტი ახალი მსხლით იქნება.
• თუ გსურთ არომატული სასმელი, გამოიყენეთ აზიური მსხალი.
• გადამწიფებული ხილი არ არის შესაფერისი კომპოტისთვის, ისინი სწრაფად ადუღებენ და ქილაში უსიამოვნო იერს ქმნიან.
• თუ მთლიანი მსხლის დახვევას აპირებთ, აირჩიეთ მცირე ზომის ხილი, დიდი ან საშუალო ზომის ხილი შესაფერისია ნაჭრებად შესანარჩუნებლად.
• მსხალი სქელი ან მყარი კანით სრულყოფილად არ აჯერებს სასმელს თავისი გემოთი, ამიტომ რეკომენდირებულია ჯერ მათი კანი გახეხვა. გახეხილი ხილის გარეგნობის გაფუჭებისა და ჩამუქების თავიდან ასაცილებლად, შეავსეთ ისინი წყლით და ლიმონმჟავით.
• კომპოტის იდეალური ვარიანტია ოდნავ მოუმწიფებელი მსხალი მკვრივი რბილობით. ამის შემოწმება შეგიძლიათ ხილის ზედა ცერა თითით მსუბუქად დაჭერით. თუ მცირე ჩაღრმავება გაჩნდება, ნაყოფი მზადაა კონსერვისთვის.

როგორ დავხუროთ კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

თანამედროვე დიასახლისებს არ აქვთ საკმარისი დრო, რომ დაუთმონ სასმელისთვის რულონების მომზადებას, ამიტომ ურჩევნიათ შეინახონ ისინი დაჩქარებული გზით - სტერილიზაციის გარეშე. შესყიდვის ეს პროცესი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მნიშვნელოვანი დრო და ენერგია. კომპოტები სტერილიზაციის გარეშე გემოვნებით და სასარგებლო თვისებებით არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ დაკონსერვებულ სასმელებს, მაგრამ მათი შენახვის ვადა არც ისე დიდია (არაუმეტეს ერთი წლისა).

ზამთრის პრეპარატებში ბაქტერიების და მიკრობების განვითარების თავიდან ასაცილებლად, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროდუქტის უსაფრთხოებაზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ქილები. ამისათვის გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდები არჩევისთვის:

• გააჩერეთ შუშის კონტეინერი ორთქლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
• შეავსეთ ქილები წყლით და გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში.
• გარეცხილი მინის კონტეინერები კარგად გააშრეთ ღუმელში 180 გრადუსზე.

მსხლის კომპოტს, დამატებითი ინგრედიენტების, სანელებლებისა და სანელებლების მიხედვით, შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო. ზოგს მოსწონს კომპოტში დარიჩინის დამატება, ზოგს ხმელი მიხაკი, ზოგს ურჩევნია ხილის ასორტი. ყველას თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი აქვს: ხილს ადუღებენ ღუმელზე, ნელ გაზქურაში ან უხვად ახვევენ, მაგრამ გემრიელი კონსერვების მომზადების რამდენიმე წესი და საიდუმლო არსებობს:

• დაჭრის შემდეგ მსხლის ხორცი სწრაფად ბნელდება, ამიტომ რეკომენდებულია ხილის ნაჭრები ლიმონის წვენით მოასხუროთ.
• იმისთვის, რომ კომპოტს ნაკლებად მომაბეზრებელი გემო ჰქონდეს, რეკომენდებულია ლიმონმჟავას ან ძმრის დამატება და ნაკლები შაქრის დამატება.
• მწვანილი, სანელებლები და კენკრა, როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა, ანისული, მაყვალი, მარჯორამი, შოკბერი, სალბი, ზღვის წიწაკა, როუანი, ლინგონბერი, ნესვი, კარდამონი და მუსკატის კაკალი კარგად უხდება მსხალს.
• არ არის რეკომენდებული მსხლის წყალში დიდხანს შენახვა, ის კარგავს ვიტამინურ თვისებებს.
• შაქარს ემატება სიროფში მსხლის გემოდან გამომდინარე.
• მსხლის კომპოტს აქვს მსუბუქი, წარმოუდგენელი გარეგნობა, ამიტომ რეკომენდებულია ნათელი კენკრის და ხილის დამატება.
• მზა კომპოტის ქილები ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.

კომპოტის მარტივი რეცეპტი მწვანე მსხლისა და ვაშლისგან

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივი მსხლისა და ვაშლის კომპოტის რეცეპტს. ორი სახეობის ხილის, ვაშლის მჟავე და მსხლის სიტკბოს გემოს შერწყმის წყალობით, კომპოტი მდიდარ პიკანტურ არომატს იღებს. სასმელის შემადგენელი ინგრედიენტები უზრუნველყოფენ მის ხანგრძლივ შენარჩუნებას და მდიდარ გემოს. ამ რეცეპტში ჩვენ არ ვიყენებთ ლიმონმჟავას, ის შეიცვლება ვაშლის მჟავით. ზამთრისთვის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი მსხალი - 2-3 კგ;
• რანეტკის ვაშლი – 2-3 კგ;
• წყლის დალევა;
• შაქარი - 300 გრ სამ ლიტრიან ქილაში.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ქილები. კარგად გარეცხეთ, დაამუშავეთ მდუღარე წყლით ან ცხელი ორთქლით, რათა მათზე არ დარჩეს ბაქტერიები, რომლებიც სასმელის დუღილის პროვოცირებას ახდენენ.
2. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ვაშლი და მსხალი.
3. ნაყოფი გაჭერით შუაზე, ამოჭერით ბირთვი თესლით. გასაბრტყელებლად გვჭირდება მხოლოდ ნაყოფის რბილობი, რომელიც უნდა დავჭრათ ნაჭრებად.
4. დაჭრილი ხილის ნაჭრები კვლავ ჩამოიბანეთ წყალში, მაგრამ არ დაასველოთ.
5. ვაშლი და მსხალი მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ 1/3 ან სავსე (როგორც გსურთ).
6. შემდეგი, მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის გახსენით შაქარი წყალში და მოხარშეთ. შეავსეთ ხილის ქილები ზემოდან მომზადებული ტკბილი ცხელი სითხით.
7. დაახურეთ სახურავები კომპოტზე.
8. კომპოტის ქილები თავდაყირა გადაახვიეთ საბანში და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ერთი დღე.

გემრიელი ახალი ველური მსხლის კომპოტი

ველური მსხლისგან დამზადებული კომპოტი ითვლება ყველაზე ჯანსაღ და ვიტამინებით მდიდარ. ველური მსხალი გარეგნულად და გემოთი არაფრით განსხვავდება ბაღის მსხლისგან; აირჩიეთ მწიფე და ლამაზი ხილი. 1 სამლიტრიანი ქილისთვის დაგვჭირდება:

• ველური მსხალი – 1,5 კგ;
• შაქარი – 500-750 გ;
• ლიმონმჟავა - თვალით;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. მსხალი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, რბილობი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, ბირთვისა და თესლის ამოღების შემდეგ.
2. შემდეგ ხილი ცოტათი უნდა მოიხარშოს, ამისთვის ნაყოფი მოათავსეთ წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროს გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე 3-5 წუთის განმავლობაში დაჭერით.
4. როგორც კი დრო ამოიწურება, ამოიღეთ მსხლის ნაჭრები ტაფიდან და შეავსეთ ქილა საკიდამდე.
5. მსხლის დარჩენილ ბულიონში ჩაასხით შაქარი და დაამატეთ ლიმონმჟავა. ყველაფერი აურიეთ და მოხარშეთ.
6. შეავსეთ ქილა მსხლით ზემოდან ტკბილი მდუღარე წყლით.
7. გაახვიეთ სახურავები.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი ხელნაკეთი ბაღის მსხლისა და ქლიავისგან

კომპოტი ალუბლის ქლიავით და სოფლის ან სახლში მოყვანილი მსხლით ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის. მზადდება ლურჯი ან ყვითელი ქლიავის დამატებით. ალუბლის ქლიავი, ისევე როგორც მსხალი, აქვს შესანიშნავი გემო და სასარგებლო თვისებები. კომპოტისთვის საჭიროა მხოლოდ მწიფე ქლიავი ხელუხლებელი კანით. თავად განსაზღვრეთ რულეტში ხილის თანაფარდობა თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. კომპოტისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• წვნიანი ყვითელი მსხალი – 2 კგ;
• მწიფე ლურჯი ან ყვითელი ალუბლის ქლიავი – 1 კგ;
• შაქარი - 100-200 გ;
• ვანილინი - პაკეტი.
• წყალი.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:

1. მსხალი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ხილი პატარა ნაჭრებად. ამ რეცეპტში მსხალს არ სჭირდება კანი.
2. გარეცხეთ ალუბლის ქლიავის კენკრა, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო.
3. შემდეგ მოამზადეთ შაქრის სიროფი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაჭრილი მსხალი მოათავსეთ მდუღარე სიროფში და კვლავ მოხარშეთ. შემდეგ გამორთეთ გაზი.
5. დატოვე მსხალი სიროფში 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ხილი მოათავსეთ ქილაში და სითხე ცოტა გამოწურეთ.
7. გაწურული მსხლის ნაჭრები და ადრე მომზადებული ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ ქილებში.
8. შემდეგ შეავსეთ კონტეინერები ზემოდან ცხელი სიროფით და დაახურეთ თავსახური.

მსხლის ნახევრები დარიჩინით და ლიმონით

გთავაზობთ გამაგრილებელი მსხლის კომპოტის მომზადებას. სასმელს პიკანტური გემო რომ მისცეთ, დაუმატეთ რამდენიმე დარიჩინის ჩხირი, ლიმონი სიმჟავეს მისცემს, მოცხარი კი ლამაზ ფერს კომპოტს. 3 ლიტრიანი ქილისთვის საჭირო ინგრედიენტებია:

• პატარა ტკბილი მსხალი - 1 კგ;
• მოცხარი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 150-200 გ;
• ლიმონი - რამდენიმე რგოლი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. დარიჩინის ჩხირებს დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში მსხალი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი.
3. მოცხარი ჩამოიბანეთ.
4. ლიმონი დავჭრათ რგოლებად ქერქის დაჭრის გარეშე. თუ ლიმონი არ არის, მოამზადეთ კომპოტი ლიმონმჟავით.
5. მოათავსეთ ქვაბი წყალი ასადუღებლად. სანამ წყალი ადუღდება, ქილები შეავსეთ ხილით.
6. კონტეინერის ნახევარს დაამატეთ მსხალი, მოცხარი და შაქარი.
7. ყავისფერი ნაყენი დაასხით მდუღარე წყალში და წყალში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილაში.
8. სახურავებს ვხურავთ, ნაკერებს თავდაყირა ვათავსებთ, ვახვევთ და ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ მთელი ღამით.

დაკონსერვებული ციმბირული მსხალი

ციმბირის მსხლის ჯიშებს აქვთ სპეციფიკური ტკბილი და მჟავე გემო და მყარი კანი. ნაყოფი მცირე ზომისაა, ამიტომ ისინი მთლიანობაში გამოიყენება დასახვევად. ციმბირული მსხლით კომპოტის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოვამზადოთ:

• ქიშმიში - 50 გ;
• კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ვანილი - ჩანთა;
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
• კოჭა - მწიკვი;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• ვაშლი - 1 კგ;
• ციმბირული მსხალი - 1 კგ;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქილებს წინასწარ ვასტერილიზებთ ცხელ ორთქლზე.
2. გარეცხეთ ვაშლი, მსხალი, ქიშმიში გამდინარე წყლით.
3. კარაქი შეურიეთ ქიშმიშს, ლიმონის წვენს, შაქარს, ვანილინს და სანელებლებს. დადგით ცეცხლზე და ოდნავ გაათბეთ. შემდეგ დაამატეთ წყალი.
4. როცა ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ ვაშლი და მსხალი, ადრე გაფცქვნილი და მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი.
5. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. მზა კომპოტი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

როგორ მოვამზადოთ მსხლის, ყურძნის, ატმის და ფორთოხლის ასორტი

კომპოტის ასორტი ძალიან გემრიელი ვიტამინის კოქტეილია: მსხალი ეხმარება გაციებას, ფორთოხალი აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს, ყურძენი ატონიზირებს ორგანიზმს, ატამი აუმჯობესებს იმუნიტეტს. საჭირო ინგრედიენტები შემდეგია:

• მწიფე მყარი მსხალი - 1 კგ;
• მომწვანო ატამი – 1 კგ;
• ყურძენი – 300-400 გრამი;
• ფორთოხალი - 1-2 ც.;
• შაქარი - 300 გ;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. კომპოტისთვის ვირჩევთ ოდნავ დაუმწიფებელ ატამს და მსხალს, რათა მოხარშვის პროცესში ზედმეტად არ მოიხარშოს. გარეცხეთ ყველა ხილი და ამოიღეთ ჭუჭყიანი.
2. გამოყავით ყურძენი ტოტებისაგან.
3. ატამი გავჭრათ შუაზე, ამოიღეთ ორმო და კანი დანით ამოიღეთ. ატმის ნახევრები დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ფორთოხალი გარეცხეთ და კანი რომ არ გამწარდეს, ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში 1 წუთი, შემდეგ ცივ წყალში. შემდეგ ხილი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. გააცალეთ მსხალი, დაჭერით 4 ნაწილად, ბირთვის გარეშე.
6. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით შაქარი, როცა მთლიანად გაიხსნება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.
7. ჩაასხით ხილი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
8. შემდეგ შეავსეთ სიროფი ზემოდან.
9. ქილებს ვახვევთ, თავსახურს ვახვევთ, თბილ პირსახოცში ვახვევთ და ღამით დავტოვებთ.

Ხშირად დასმული შეკითხვები

ნაკერების შესანახად საკუჭნაოში გატანამდე, გირჩევთ დააკვირდეთ მათ 1-2 კვირის განმავლობაში, რათა დადგინდეს, ფუჭდება თუ არა კომპოტი. მაგალითად, თუ სასმელი სწორად არის მომზადებული, მაშინ რამდენიმე დღის შემდეგ ნაყოფი მსუბუქდება და გამჭვირვალე ხდება. როდესაც ქილებში ხედავთ სიმღვრივეს, გაზის ბუშტებს ან ქაფს, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი პროდუქტი იწყებს გაფუჭებას და შეიძლება დადუღდეს ან გათეთრდეს.

რატომ არის სასმელი ქილებში მოღრუბლული?

ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ კომპოტი იწყებს მჟავიანობას ან ჩამოსხმას და ხდება მოღრუბლული. მიზეზი არის:

• ქილის არასაკმარისი სტერილიზაცია.
• ცუდი შუასადებები ხუფებზე.
• ცუდად გარეცხილი ხილი.
• შუშის კონტეინერი დეფექტურია.

სასმელის ობისა და დაბინდვის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა:

• გაათეთრეთ ხილი.
• დაასხით ხილი მხოლოდ ცხელი სიროფით.
• გამოიყენეთ მოუმწიფებელი ხილი.
• აკონტროლებს ქილების სისუფთავეს და მათზე დეფექტების არარსებობას.

რატომ ფეთქდება კომპოტი?

ხუფები იშლება შემდეგი მიზეზების გამო:

• კონსერვაციისთვის იყენებდნენ ძველ ნაყოფს.
• ნაყოფი ცუდად იყო გარეცხილი.
• არ არის დაცული ხილის თერმული დამუშავების წესები.
• გამოვიყენეთ ძველი თუნუქის ხუფები რეზინის ზოლებით, რომლებმაც დაკარგეს ელასტიურობა.
• სამკერვალო მანქანის როლიკერი გაუმართავია, რის შედეგადაც ნაკერის დალუქვა იშლება.
• თუნუქის ხუფს აქვს დეფექტები (ბზარები, პუნქცია).

მაღალი ხარისხის შეკერვის ძირითადი პირობებია კერძების ფრთხილად მომზადება და პროდუქტების შერჩევა:

• დაკონსერვებამდე ქილებს ამოწმებენ, კარგად რეცხავენ და სტერილიზებენ.
• ხუფები უნდა მოიხარშოს.
• ხილი და ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ადგილები, სადაც ლპობაა.

ვიდეო: მთელი პატარა მსხლის რეცეპტი სახლში

მსხლის კონსერვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი შემოხვეულია ნახევრად, ნაჭრებად, კუბიკებად, კანით ან მის გარეშე, ისევე როგორც მთლიანად. ქილაში მთლიანი ხილი უფრო ლამაზად გამოიყურება, ნაკლებად არის მოხარშული და დიდი ხნის განმავლობაში არ კარგავს ვიტამინურ თვისებებს. როგორ მოვამზადოთ ასეთი შემონახული მსხალი სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, შეკერვის პროცესის ყველა საიდუმლო და ნიუანსი, იხილეთ შემდეგი ვიდეო კლიპი.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ვაშლის ნაირსახეობას - ურალკას, ალბათ ყველა იცნობს. ეს არის პატარა, წვნიანი ყვითელი ვაშლი. ისინი შესანიშნავია ზამთრისთვის კომპოტის დასამზადებლად! ვაშლის სეზონზე, კერძოდ აგვისტოში, მათი ნახვა უკვე შესაძლებელია ბაზრის თაროებზე. მათი ღირებულება ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ამიტომ, არ დაიშუროთ ფული და დრო და მოამზადეთ ვაშლის კომპოტი ზამთრისთვის!

კომპოტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ვაშლი (ურალკას ჯიში);
- შაქარი;
- წყალი;
- 3 ლ ქილებში;
- სქელი საბანი;
- ლითონის ხუფები ქილაებზე ხრახნისთვის;
- გასაღები კონსერვაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

კომპოტისთვის ვაშლი უნდა იყოს შერჩეული. ჭიაყელა, დამპალ და ზედმეტად დალურჯებულ ვაშლებს გვერდით ვაშორებთ. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ვაშლის ჯემი ან მარმელადი. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ შარლოტა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი სამსახურში წავლენ. შერჩეულ ვაშლებს, თითოეულ ვაშლს ცალ-ცალკე კარგად ვრეცხავთ.




იმისთვის, რომ კომპოტი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, თითოეულ ვაშლში ჩანგლით გააკეთეთ 2-3 პუნქცია.




შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ქილები. ვაშლის კომპოტისთვის ჩვეულებრივ იღებენ 2-3 ლიტრიან ქილებს. შეამოწმეთ თითოეული ქილა. ქილის კისერზე არ უნდა იყოს ბზარები ან უთანასწორობა. თუ ამ პუნქტებს უგულებელყოფთ, კომპოტის ქილები შეიძლება მოღრუბლული გახდეს ან, კიდევ უფრო უარესი, აფეთქდეს. ქილების რეცხვის ყველაზე საიმედო და უსაფრთხო საშუალებაა საცხობი სოდა ან სამრეცხაო საპონი. შეგიძლიათ სწრაფად გაასტერილოთ ქილები მიკროტალღურ ღუმელში. ჩაასხით წყალი ქილაში და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში გვერდით.
იმდენი წყალი გჭირდება, რომ წოლისას ქილებიდან არ გადმოვა. ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი 7 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით. დაასხით დარჩენილი წყალი ქილიდან. ხრახნიანი ხუფები ადუღეთ წყალში 4-6 წუთის განმავლობაში. ბევრი ადამიანი ასუფთავებს ქილებს ღუმელში. ამისათვის ქილა მავთულის თაროზე მოათავსეთ კისრით ქვემოთ. ქილა უნდა იყოს მშრალი და სუფთა. თანდათან გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსამდე. გაასტერილეთ 3 ლიტრიანი ქილა ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ქილა ღუმელიდან მშრალი პირსახოცით. არასოდეს ამოიღოთ ქილა ნესტიანი ან სველი პირსახოცით! ტემპერატურის ცვლილებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ქილა უბრალოდ ადიდებული!






ვაშლის ნახევარზე ცოტა ნაკლები მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში.








ზამთრისთვის ვაშლის კომპოტისთვის გამოიყენეთ გაზაფხული ან გაფილტრული წყალი. კიდევ ერთი ვარიანტია მაღაზიაში ნაყიდი წყლის ყიდვა. კომპოტში ონკანიდან ცივი წყალი არ უნდა ჩაასხათ. კომპოტს ექნება უსიამოვნო გემო და შეიძლება უბრალოდ დაბინდული გახდეს. 8 წუთის შემდეგ ქილებიდან წყალი გადაწურეთ ტაფაში. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ქილაზე ნახვრეტებით თავსახურით.




სიროფისთვის დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. კომპოტის 3 ლიტრიან ქილაში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი შაქარი.






ველოდებით სიროფის ადუღებას და ფრთხილად ვასხამთ ქილაში.
ჩვენ ასევე გირჩევთ რეცეპტს

დიასახლისების უმეტესობამ იცის ვაშლის კომპოტის მომზადება და თითოეულს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ვაშლის კომპოტი მზადდება ახალი ან ხმელი ხილისგან. მისი დაკონსერვება შესაძლებელია გრძელვადიანი შენახვისთვის, ან შეგიძლიათ დალიოთ დაუყოვნებლივ.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კომპოტი: ახალი და დაკონსერვებული

ჩვეულებრივი კომპოტი მზადდება იმ მოლოდინით, რომ ის სწრაფად დალევა, ახალი ვაშლის ან ჩირისგან. ახალი კომპოტი მზადდება ხილის ნაჭრებისგან ან ნახევრებისგან, ქერქით ან მის გარეშე. ვაშლი უნდა იყოს ბირთვიანი.

ვაშლებს რეცხავენ, ჭრიან (პატარა ვაშლი შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ), მოათავსეთ ცივი წყლით და შაქრით სავსე ტაფაში და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩვეულებრივ, 600-700 გ ვაშლს ემატება ერთნახევარი ლიტრი წყალი, შაქარს კი გემოვნებით, ჯიშის მიხედვით (ჩვეულებრივ, ნახევარი ჭიქა ან ცოტა მეტი). გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ შაქრის ერთი ნაწილის დაუყონებლივ დამატებას, ხოლო მეორე ადუღების შემდეგ. ტაფა კომპოტით გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი შაქარი დაიშლება. შემდეგ კომპოტს ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ფილტრავენ - და მშვენიერი, გემრიელი და იაფფასიანი სასმელი მზადაა.

ვიტამინის კომპოტი ზამთრისთვის მზადდება ორი ძირითადი გზით. პირველი: ვაშლი ნახევრად მოათავსეთ ქილებში, სავსე ცივი სიროფით, მომზადებული 200 გრ შაქრის ოდენობით 1 ლიტრ წყალზე. 6-8 საათის შემდეგ, სიროფს ემატება ქილებში, შემდეგ პასტერიზდება და ახვევს. მეორე მეთოდი: ვაშლებს ათავსებენ სტერილიზებულ შუშის ქილებში (ისე, რომ ჭურჭლის დაახლოებით მეოთხედი დაიკავონ) და ავსებენ მდუღარე სიროფით, მომზადებული იგივე პრინციპით, როგორც პირველ შემთხვევაში, ქილები მაშინვე ილუქება. უმჯობესია ბლანკები თავდაყირა მოათავსოთ.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კომპოტი: პატარა საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ ვაშლის კომპოტი სწორად მოხარშოთ და არ გააფუჭოთ მისი გემო და გარეგნობა, არსებობს რამდენიმე საიდუმლო. თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ შერჩეული ხილი, შემდეგ გემო იქნება შესანიშნავი და სასმელი დიდხანს შეინახება. მჟავე ვაშლი, ტკბილი და მჟავე და თუნდაც ოდნავ მოუმწიფებელი, მაგრამ მთლიანი და არა გატეხილი, საუკეთესოდ შეეფერება კომპოტებს. ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი რომ არ გაბნელდეს, შეიძლება მოათავსოთ ცივ მჟავიან ან დამარილებულ წყალში (1 ლიტრ წყალზე 3 გ ლიმონმჟავას ან 0,5 სუფრის კოვზი მარილი) და კომპოტის მომზადებამდე გარეცხეთ. ასევე შეგიძლიათ ნაჭრები ჩაყაროთ ცხელ წყალში 5-15 წუთის განმავლობაში (გათეთრების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე, ვაშლის სიმწიფეზე და ჯიშზე - რაც უფრო მჟავეა ვაშლი, მით ნაკლებია მათი გაბნელება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უფრო სწრაფად მოიხარშება). თუ კომპოტს მჟავე ვაშლისგან ამზადებთ, უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ზოგადად ვაშლის კომპოტი დიდხანს არ უნდა ხარშალოთ – წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაკარგოთ ის ღირებული ნივთიერებები, რომლებსაც ვაშლი შეიცავს.

არაჩვეულებრივი დანამატები ვაშლის კომპოტში

შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ვაშლის კომპოტი მასში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. სასმელი სასიამოვნო გემოს იძენს, თუ დაუმატებთ ცედრას ან ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭრებს. ვაშლს კარგად უხდება დარიჩინი, მიხაკი და კარდამონი. გემრიელი გამოდის, თუ ვაშლს სხვა ხილთან ერთად მოხარშავთ - მაგალითად, მსხალს, ბაღის კენკრას, გაყინულ კენკრას, ჩრდილს, რევანს და ყაბაყსაც კი. ვაშლის კომპოტი საინტერესო გემოს იძენს, როდესაც მას ყურძენს, ზღვის წიწაკას და ვარდის თეძოს უმატებენ.

სამუშაო ნაწილების დაზიანების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი არის მათი არასაკმარისი სტერილიზაცია.

მაგალითად, თუ საჭირო 20 წუთის ნაცვლად. ქილები ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში და ნაყოფი არ იყო საკმარისად გარეცხილი, მაშინ სტერილიზაცია არ გაანადგურებს არსებულ მიკროორგანიზმებს. რამდენიმე დღის შემდეგ ბაქტერიების აქტივობა გამოიწვევს გაზების გამოყოფას, თავსახური იხსნება და დაკონსერვებული საკვები, როგორც ამბობენ, ადიდებს.

ასევე, გაფუჭების მიზეზი შეიძლება იყოს ქილების არასაკმარისად მჭიდრო დალუქვა. თუ სახურავში იყო დეფექტები ან მის ქვეშ რეზინის რგოლი არაელასტიური აღმოჩნდა, მაშინ ქილის შიგთავსი ურთიერთქმედებს ჰაერთან და სამუშაო ნაწილები გაუმართავი იქნება. გარკვეული დროის შემდეგ, ჩვეულებრივ, რამდენიმე დღის შემდეგ, სტერილიზაციის შემდეგ, სამუშაო ნაწილები შეიძლება დადუღდეს და სითხე დაბინდული გახდება.

გახსოვდეთ: დალუქვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა შეამოწმოთ დახურვის ხარისხი.

• ქილები უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა: თუ სითხე გაჟონავს, ეს ნიშნავს, რომ სამუშაო ნაწილების შენახვა შეუძლებელია.
• ქილა უნდა გაიხსნას, დაიხუროს ახალი სახურავით, სტერილიზდეს და ხელახლა დაიხუროს.

ასევე, ხუფების შეშუპება შეიძლება მოხდეს ქილის შიგთავსსა და სახურავის ზედაპირს შორის რეაქციის გამო (თუ ის არის თუნუქის და ლაქის გარეშე). და მიუხედავად იმისა, რომ შინაარსი რჩება გამჭვირვალე, არ არის რეკომენდებული ასეთი ხელნაკეთი პრეპარატების ჭამა.

• სამუშაო ნაწილების შენახვამდე უნდა დააკვირდეთ მათ 2-3 კვირის განმავლობაში.
• თუ ამ დროის განმავლობაში გაფუჭების ნიშნები არ იგრძნობა, ქილები შეიძლება გადაიტანოთ მათთვის უფრო შესაფერის ადგილას.

თუ გაზის ბუშტები გამოჩნდება, მაშინ რეზერვები სასწრაფოდ უნდა მოხდეს "რეანიმაცია".

შეცდომის გამოსწორება.

ფერმენტირებული ჯემი ან კომპოტი.

ბუშტები, რომლებიც ქილაში ჩნდება, მიუთითებს დუღილის დასაწყისზე. სიტუაციის გამოსასწორებლად სითხე უნდა დაასხით მინანქრის თასში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაასხით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და ისევ გააბრტყელეთ.

თუმცა, ეს მეთოდი შესაფერისია იმ შემთხვევაში, თუ სამუშაო ნაწილებს არ აქვთ ძმრის ან ალკოჰოლის სუნი. თუ სუნი არის, მაშინ სამუშაო ნაწილები მთლიანად დაზიანებულია.

კომპოტზე ან წვენზე ჭარბი ქაფით შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს. გახსენით ქილა, დაასხით შიგთავსი ტაფაში, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ სიროფი, როგორც სასმელი ან ინგრედიენტი ჟელე ან სოუსის დასამზადებლად.

თუ კომპოტის ზედა ფენა დაბნელდა, უნდა გააღოთ ქილები და ამოიღოთ ჩაბნელებული ხილი. გაასტერილეთ ქილები და კვლავ გააბრტყელეთ.