ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ცხარე არომატი და მძაფრი გემო მჟავესთან ერთად, რომელიც განასხვავებს ყველა კორეულ სალათს, გამონაკლისის გარეშე, შეიძლება სხვა რამეში იყოს დაბნეული. სადღესასწაულო მენიუში ძლიერი პოზიცია დაიკავეს კორეულმა სალათებმა; ისინი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს უმეტესი რესტორნების მენიუში.
კორეული სალათები ძალიან მადისაღმძვრელი და ჯანსაღია - მათ ამის დამსახურება აქვთ დიდი რაოდენობით ბოსტნეული და აღმოსავლური სანელებლები, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას. ამ ცივი მადის მოსამზადებლად მზარეულები იყენებენ სხვადასხვა ბოსტნეულს: სტაფილო, ჭარხალი, კიტრი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი, თეთრი და წითელი კომბოსტო, მწვანე ლობიო, ნიახურის ფესვი და მწვანილი. კორეული სალათები შეიძლება შეიცავდეს სხვა დამატებით ინგრედიენტებს: ხორცი, ქათამი (მოხარშული და შებოლილი), ლორი, ძეხვი, სოკო, ასპარაგუსი, კრაბის ჩხირები, ფუნჩოზა, კრუტონები, კალმარი, კარტოფილი, ზღვის მცენარეები.
კორეულ სალათებს ყველაზე ხშირად მცენარეული ზეთი - მზესუმზირა, სიმინდი, სეზამი აზავებენ. დრესინგის ძმარი (ვაშლის ან ყურძნის) და ზოგჯერ სოიოს სოუსსაც ემატება. სანელებლების და სპეციალური მარინადის გამოყენების წყალობით, კორეული სალათები შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის.
კორეული სალათების რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ მათი მარტივად მომზადება შესაძლებელია სახლში. მთავარია, სწორად დავჭრათ ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები, დავამატოთ ყველა საჭირო სანელებლები და ასევე დავაკვირდეთ ზოგიერთ ტექნოლოგიურ დეტალს. თუ ერთხელ მაინც გასინჯეთ კორეული სალათი, მისი ორიგინალური გემო დიდხანს გემახსოვრებათ. ეჭვგარეშეა, რომ ეს გემრიელი აზიური კერძები ძალისხმევად ღირს.
კიდევ ერთი სალათი კორეული სანელებლებით. ამჯერად ახალი ბროკოლით და სტაფილოთი. მოვამზადოთ და ვცადოთ.
დაამარინეთ კორეული სტილის ქაშაყი სტაფილოთი და ტომატის პასტა და ისიამოვნეთ მისი ეგზოტიკური პიკანტური გემოთი. გთავაზობთ მარტივ და უნივერსალურ რეცეპტს, რომელიც გამოგადგებათ წლის ნებისმიერ დროს.
ძროხის წიპწა შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით, მაგრამ ის საუკეთესო გემოთია მარინირებული კორეულ სალათში. მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ საკმარის დროს მოითხოვს.
ზოგჯერ გსურთ მენიუს დივერსიფიკაცია ისევე, როგორც გსურთ თქვენი გარდერობის განახლება. უპირველეს ყოვლისა, სალათები კრეატიულობის უზარმაზარ სფეროს იძლევა. მოვამზადოთ კორეული მწნილი ლობიო და სტაფილო.
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საჭმლის სალათის სახლში მომზადება არ არის რთული. კომბოსტო, წიწაკა, სტაფილო, სანელებლები და პატარა საიდუმლო გამოცდილი მზარეულებისგან - ეს არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ.
მწვანე მოუმწიფებელი პომიდვრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ცხარე სალათი კორეული სანელებლებით. ეს კერძი შეიძლება მოამზადოთ სადილისთვის ან მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.
კალმარის მოყვარულებო, მიაქციეთ ყურადღება! გთავაზობთ მოამზადოთ და მიირთვათ ზღვის პროდუქტების სალათის - კორეული კალმარის შესანიშნავი გემოთი. ნაზი, პიკანტური, ზომიერად ცხარე მარინირებული კალმარი სტაფილოთი აუცილებლად მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს...
თქვენ ალბათ გინახავთ სუპერმარკეტების თაროებზე ნათელი ჩანთები საინტერესო მშრალი შიგთავსით და სახელწოდებით "Asparagus", თუმცა ეს არც კი წააგავს ასპარაგეს ყლორტებს. მაგრამ სინამდვილეში, ეს არის სოიოს ნახევრად მზა პროდუქტი...
შემოდგომა. სექტემბერი. დაჩის ნაკვეთებიდან მანქანების რიგები გადაჭიმულია, დატვირთულია ჩვენს მაგიდაზე მთავარი ბოსტნეულის ჩანთებით, ჩვენი მეორე პურით, კარტოფილით. ზამთარი გრძელია, მოვხარშოთ, შევწვათ, მოვშუშოთ... და მაგ სალათებს მოვამზადოთ...
ყაბაყი ახლა ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია, მისი სეზონი გაჩაღებულია, ის უპრეტენზიოა მოსავლელად, სწრაფად იზრდება, მაგრამ იმდენი ვიტამინი აქვს და ასევე დაბალკალორიულია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და...
ზაფხული უკვე დადგა თავის თავზე. ამასთან, ახლოვდება „კიტრის“ სეზონი, რომლის დროსაც აუცილებლად უნდა გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები გემრიელი კიტრის სალათებით, მაგალითად, კიტრის კორეულ ენაზე მომზადებით. თუ ცხოვრობ...
ჰეჰ არის კორეული სალათის სახეობა, რომელიც მზადდება უმი ხორცისგან ან თევზისგან. ძირითადი პროდუქტი (ხორცი ან თევზი) არ არის თერმულად დამუშავებული. მათ მკურნალობენ ძმრით, რაც იწვევს ხორცის ან თევზის ცილების შედედებას. და...
კორეული სამზარეულო ბევრისგან განსხვავდება თავისი პიკანტური კერძებით. და თუ ჩნდება კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხარე სალათი, მაშინ პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ კორეულ სალათებს. მთავარი მახასიათებელია ძალიან დიდი რაოდენობით სანელებლების, განსაკუთრებით წითელი წიწაკის გამოყენება. ბევრ კერძს წითელი-ყავისფერი ფერი აქვს სწორედ წითელი წიწაკის უხვი არსებობის გამო.
წიწაკის გამოყენება გადაჯაჭვულია ქვეყნის ისტორიასთან და მის გეოგრაფიულ მდებარეობასთან. ქვეყანაში კლიმატი ძალიან ნოტიოა და წიწაკა არის საშუალება, რომელიც ყოველთვის ეხმარებოდა საკვების შენახვის ვადის გაზრდას მე-16 საუკუნიდან, როდესაც წიწაკა პირველად მოვიდა დღევანდელი კორეის ტერიტორიაზე პორტუგალიიდან.
წიწაკის გარდა, სანელებლებად ფართოდ გამოიყენება სოიოს სოუსი (საკმაოდ პოპულარული ჩვენს მხარეში), twejang და gochujang (ამ სანელებლებს ჩვენი მაღაზიების თაროებზე თითქმის არ ნახავთ).
უფრო დეტალური ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტ ენციკლოპედიაში შემდეგ ბმულზე - ვიკიპედია
ყველაზე პოპულარული ცხარე სალათის რეცეპტი არის კორეული სტაფილო. ამ სალათის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ამ სალათის სხვა სახელია "კორიო-სარამი" (რაც ნიშნავს საბჭოთა კორეელებს). თავად სალათი წარმოიშვა "კიმჩის" კერძიდან. ამ სალათის დამზადება დაიწყო სსრკ-ს ტერიტორიაზე, ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ საბჭოთა კავშირის ტერიტორიაზე რთული იყო ჩინური კომბოსტოს მიღება, რომელიც შეიცვალა წვრილად დაჭრილი სტაფილოებით. გავიდა დრო და სტაფილო მთლიანად შეცვალა კომბოსტო. ახლა კი ცხარე სტაფილო პირდაპირ ასოცირდება კორეულ ცხარე სალათთან.
ჩვენ გადავხედავთ ერთ-ერთ კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ სალათს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა შებოლილი ქათამი, ხორცი, ძეხვიც კი, თუ მოგწონთ.
კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
კორეული სამზარეულოს შემდეგი კლასიკური სალათი არის მწნილი ბოსტნეულისგან (ძირითადად კომბოსტოს) დამზადებული სალათი. ამ კერძის კიდევ ერთი სახელია "კიმჩი" ან უბრალოდ ცხარე კომბოსტო. სალათს ემატება წითელი წიწაკა, ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი. ძირითად ინგრედიენტად ვიყენებ კომბოსტოს (ყველაზე ხშირად ჩინურ კომბოსტოს), ბოლოკის დამატებით, რომელიც სხვა შემთხვევაში ასევე იცვლება სხვა ბოსტნეულის ხილით - კიტრი, ბადრიჯანი და ა.შ.
სასარგებლო თვისებებს შორის შეიძლება გამოვყოთ დიეტური ეფექტი - სალათი ხელს უწყობს ცხიმოვანი დეპოზიტების დაშლას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პროფილაქტიკური საშუალება გაციების საწინააღმდეგოდ.
და სხვათა შორის, ის ბევრს ეხმარება დილით, ალკოჰოლის დიდი მოხმარების შემდეგ)
თუ კორეული კომბოსტოს რეცეპტებს გადავხედავთ, შეგვიძლია გამოვყოთ კლასიკური რეცეპტი, რომელიც გავრცელებულია პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში.
ეტაპობრივად რეცეპტი
კიდევ ერთი პოპულარული კორეული კერძი არის ჰეჰ. ეს ითვლება როგორც სალათად, ასევე მადისაღმძვრელად. ცხარე და ცხელი კერძების მოყვარულებს, რომლებსაც ჯერ არ გაუსინჯავთ ჰეჰ, აუცილებლად გირჩევთ გასინჯოთ. კორეული სტაფილოებისგან განსხვავებით, ეს კერძი რეალურად ძალიან პოპულარულია კორეაში და შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სასადილოში.
იგი მზადდება თევზის, ხორცის ან ქათმის ხორცისგან. კერძის ისტორია სათავეს ჩინეთში იღებს. ჩინეთში არსებობდა პოპულარული კერძი სახელწოდებით „ჰვე“, რომელსაც მე-11 საუკუნემდე ამზადებდნენ უმი თევზისა და ხორცისგან, მაგრამ კერძი მალე გაქრა და პოპულარობა დაკარგა ეპიდემიების გავრცელების გამო.
ისტორიული ფაქტი - ეს იყო კონფუცის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი.
დღესდღეობით, კლასიკური ჰეჰ არის მარინირებული თევზისგან დამზადებული კერძი. თევზი არ არის დამუშავებული თერმულად, არამედ მხოლოდ მარინირებული. ხორცსაც ვიყენებ - საქონლის, ცხვრის ან ქათმის ხორცს. ღორის ხორცი ამ კერძისთვის უვარგისად ითვლება და არასოდეს გამოიყენება.
ჩვენში მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად ცდილობენ ხორცის თერმულად გადამუშავებას, რაც საბოლოოდ ხარისხსა და გემოზე არ მოქმედებს და უფრო უსაფრთხოა გადამუშავებული საკვების მიღება.
როგორ მოვამზადოთ ჰეჰ სახლში? სინამდვილეში ძალიან მარტივია, მთავარია რეცეპტებში აღწერილი ყველა ნაბიჯის შესრულება. ჩვენ გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტს.
დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:
ეს არის ერთ-ერთი მრავალი რეცეპტიდან. სხვა რეცეპტების მოსაძებნად შეგიძლიათ იხილოთ შესაბამისი კატეგორიები ჩვენს ვებგვერდზე.
ჰეჰის დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ფრინველის ან ცხვრის ხორცისგან. ქვემოთ მოცემულია მრავალი რეცეპტიდან ერთ-ერთი.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ჩვენ მივყვებით შემდეგ მითითებებს:
ეს არის ხორცის თერმული დამუშავებით ჰეჰის მომზადების უსაფრთხო რეცეპტი.
ქათამი შესანიშნავია ამ კერძისთვის.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:
ჭურჭელი უნდა იყოს მინანქრის ან პლასტმასის, რადგან... ვიყენებთ ძმარს.
უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ გაყინული ქათმის მკერდი. თუ ხორცი გაყინულია, უფრო ადვილია მისი ფრთხილად დაჭრა. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ სანელებლები ემატება მხოლოდ ზეთის ჩამოსხმის შემდეგ. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სანელებლების მთელი გემო.
როგორც ხედავთ, სახლში ჰეჰის გაკეთება არც ისე რთულია.
თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი კომენტარები, დატოვეთ ისინი გვერდის ბოლოში.
Წარმატებას გისურვებ.
კორეული კერძების ორიგინალური სია, რეცეპტების გარეშე - შეგიძლიათ ნახოთ
გამონაკლისის გარეშე, ყველა კორეული სალათი გამოირჩევა პიკანტური გემოთი და პიკანტური არომატით, რაც სხვასთან ვერ აგირევთ. ეს საჭმელები დიდი ხანია და მტკიცედ იკავებენ ერთ-ერთ მთავარ პოზიციას სადღესასწაულო მაგიდებზე და მსოფლიოს რესტორნების უმეტესობა აუცილებლად შეიცავს მათ მენიუში. იმის გამო, რომ კორეული სალათები შეიცავს უამრავ სანელებელს და ბოსტნეულს, ისინი ძალიან ჯანსაღი და ძალიან მადისაღმძვრელი ხდებიან. ვისაც ოდესმე მოსინჯა კორეული სტილის ბოსტნეული, რომლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, დიდხანს ემახსოვრება მათი უნიკალური გემო და არომატი.
კორეული სალათები მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენებით: ჭარხალი, სტაფილო, ყაბაყი, ტკბილი წიწაკა, კიტრი, მწვანე ლობიო, ნიახურის ფესვი, ნებისმიერი ჯიშის კომბოსტო, ბადრიჯანი, ხახვი და მწვანილი. კორეული სალათები ხშირად მზადდება სხვა დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით: სხვადასხვა სახის ხორცი, შებოლილი ან მოხარშული ქათამი, თევზი ან კალმარი, ლორი ან ძეხვი, კრაბის ჩხირები, ასპარაგუსი, სოკო, ნებისმიერი სოკო, ზღვის მცენარეები, კარტოფილი და კრუტონები.
აქ ყველაზე მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის და სხვა ინგრედიენტების სწორად დაჭრა, საჭირო სუნელებისა და სანელებლების გამოყენება და ზოგიერთ ტექნოლოგიურ დახვეწილობასთან შესაბამისობა. კორეული სალათის დრესინგი ძირითადად იყენებენ მცენარეულ ზეთებს: სიმინდის, სეზამის ან ჩვეულებრივი მზესუმზირის. სწორედ სპეციალური მარინადების და სანელებლების გამოყენების წყალობით დიასახლისებს შეუძლიათ ზამთრისთვის თითქმის ნებისმიერი კორეული მომზადება.
კორეული სალათების თითქმის ყველა რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მათი მომზადება სახლის სამზარეულოში. მზარეულებმა იციან ამ აღმოსავლური საჭმლის მრავალი რეცეპტი. ქვემოთ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე მათგანი.
შუა აზიის მაცხოვრებლებს შორის ეს პოპულარული ცხარე საჭმელი ცნობილია როგორც "მარკოვჩა", მაგრამ რუსეთში მას კორეულად სტაფილოს უწოდებენ. ის იყიდება ნებისმიერ მარკეტში ან სუპერმარკეტში და შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სახლში.
სტაფილოს მითითებული რაოდენობა აწარმოებს მჭიდროდ შევსებულ ქილას 0,8 ლიტრი მოცულობით.
საჭირო პროდუქტების სია:
ეტაპობრივი მომზადება:
შეინახეთ მზა კერძი მაცივარში, მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი.
ეს რეცეპტი განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან იმით, რომ ზეთი გაჯერებულია არა მხოლოდ ხახვის არომატით, არამედ სანელებლებით. გარდა ამისა, სალათი მზადდება ჩილის ფანტელებისა და სოიოს სოუსის დამატებით. სტაფილო საკმაოდ ცხარე გამოდის, ასე რომ სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნაკლები წიწაკა დაუმატოთ.
საჭირო კომპონენტების სია:
ეტაპობრივი მომზადება:
მზა სტაფილო შეინახეთ ცივში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. დაახლოებით 48 საათის განმავლობაში დაძველებულ სალათას უფრო მდიდარი გემო აქვს, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ იგი.
კორეული სალათის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ვარიანტია. ეს არომატული, ზომიერად ცხარე, ხრაშუნა და წვნიანი საჭმელი უდავოდ გახდება მისასალმებელი სტუმარი ნებისმიერ მაგიდაზე.
საჭირო პროდუქტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
ერთი დღის შემდეგ ბლანკები ცივ ადგილას მოათავსეთ, სადაც მათი შენახვა შესაძლებელია 10 თვის განმავლობაში. ეს სტაფილო შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი მადის აღმძვრელი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო რთულ სალათებში ან ცხელ კერძებში.
ზამთრისთვის კორეული კომბოსტოს სალათის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შედეგი არის ძალიან წვნიანი და გემრიელი კერძიზამთრის სუფრისთვის. გარდა ამისა, ძალიან სასარგებლოა ცივ სეზონზე, რადგან კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას.
საჭირო პროდუქტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
ეს საჭმელი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად, რადგან ბადრიჯნის წინასწარი მომზადება, რეცეპტების უმეტესობისგან განსხვავებით, არ საჭიროებს შეწვას. შედეგად, ბოსტნეული ძალიან ნაზი, წვნიანი და ხორციანია. ე. მადის დამზადება შესაძლებელია როგორც ცხარე, ასევე არა ძალიან ცხარე, უბრალოდ დაამატეთ მეტ-ნაკლებად ნიორი და ცხარე სანელებლები შესაბამისად.
საოცარი და იდუმალი ქვეყანა კორეა. მასში ყველაფერი არაჩვეულებრივია: კულტურა, ტრადიციები და, რა თქმა უნდა, ეროვნული კორეული სამზარეულო, რომელმაც დაიმსახურა გურმანების ნდობა და აღიარება მთელს მსოფლიოში. და რა შემიძლია ვთქვა, ბევრი ჩვენგანი დიდი ხანია გახდა მისი დახვეწილი ცხარე კერძების ნამდვილი გულშემატკივარი. კორეული საკვების პიკანტურობა ისტორიულად აიხსნება იმით, რომ კერძების უმეტესობა იქმნებოდა როგორც სანელებლები მოხარშული ბრინჯისთვის, ძალიან ნაზი პროდუქტი. ასე მიიყვანა ბრინჯის უფრო გემრიელი გახდომის მცდელობამ ნამდვილი კულინარიული შედევრების შექმნა. მართლაც, ყველაფერი გენიალური მარტივია. კორეული სალათები ყველაზე პოპულარულია. სალათებში ბოსტნეულის, ხორცის, ხილისა და სანელებლების კომბინაცია მათ იმდენად ორიგინალურს და გემოთი უნიკალურს ხდის, რომ აუცილებლად გასინჯავთ. ეროვნული კორეული სამზარეულოს რესტორნებში ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი კორეული სალათები და ნებისმიერ ბაზარზე ყოველთვის არის მათი ძალიან დიდი არჩევანი. მაგრამ სულაც არ არის საჭირო რესტორნებში ფულის დახარჯვა ან მზა პროდუქტის ყიდვა. ნებისმიერი კორეული სალათის მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ და ეს სულაც არ არის რთული. და თავად ნახავთ ჩვენი რეცეპტების წაკითხვით. მოდით მივუსპოთ საკუთარ თავს და ჩვენს ახლობლებს რაღაც ჭეშმარიტად ცხარე.
ინგრედიენტები:
300 გრ ხორცი,
2 ხახვი,
1 თავი ნიორი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
5 გრ სეზამის თესლი,
1 ჩ.კ 9% ძმარი,
სოიოს სოუსი და მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ხორცი ფრთხილად გაასუფთავეთ ფილმებისგან და ბასრი დანით დაჭერით 5 სმ სიგრძისა და 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე სწრაფად შეწვით ხორცი, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, დაჭრილი ხახვი, მარილი და განაგრძეთ შეწვა. სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ხარშეთ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. მაგარია. ამასობაში მოამზადეთ სტაფილო: დაჭერით ზოლებად და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ ცოტა ხნით, შემდეგ გამოწურეთ სტაფილოდან წვენი და შეურიეთ ხორცს, დაუმატეთ ნიორი, სეზამის მარცვლები და ძმარი.
ინგრედიენტები:
1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო,
1 დასტა ლობიო,
2 უმი კვერცხი,
½ ჭიქა ფქვილი,
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი,
წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ლობიო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ ძმარი და გააჩერეთ ერთი დღე. როცა მზად იქნება, კომბოსტო დავჭრათ შედარებით დიდ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, კარგად შევანელოთ სანელებლებით. შემდეგ შეურიეთ ლობიო და კომბოსტო, მოაყარეთ კერძი ზემოდან მწვანილით.
ინგრედიენტები:
3 ბადრიჯანი,
2 წითელი ბულგარული წიწაკა,
1 დიდი სტაფილო
2 ხახვი,
ნიორი, მწვანილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი - ცოტა შეწვისთვის,
1 ს.კ. მარილი,
1-2 ს.კ. 9% ძმარი,
დაფქული წიწაკა და დაფქული ქინძი - ასევე გემოვნებით.
მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 8 საათი. შემდეგ გაწურეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ასევე დაჭერით წიწაკა და სტაფილო ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, შეურიეთ ეს ბოსტნეული ბადრიჯანს, გამოწურეთ ნიორი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ ძმარი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ქინძი. კარგად აურიეთ და შედგით კერძი მაცივარში მინიმუმ 12 საათით (რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელია).
კორეული სალათები, მიუხედავად მათი პიკანტურისა და სპეციფიკისა, წარმოუდგენლად პოპულარული გახდა მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. დღეს ძნელი წარმოსადგენია, რომ ჩვენს დიასახლისებს ოდესღაც შეეძლოთ კორეული სტაფილოსა და ბოსტნეულის გარეშე, რადგან ისინი მრავალი კერძის საფუძველია, რომელსაც ჩვენ სტუმრებს ვემსახურებით.
კორეული სალათები მზადდება არა მხოლოდ უმი, არამედ მწნილის, მწნილის და მოხარშული ბოსტნეულისგან. სალათის ძირითად კომპონენტებს ხშირად ავსებენ სოკო, თევზი ან ხორცი.
აღმოსავლური სალათების მთავარი საიდუმლო ცხელი სანელებლები და სოიოს სოუსია. მაგალითად, კორეული სტაფილოს სპეციფიკური გემო იქმნება წითელი წიწაკის გამოყენებით, რომელსაც ცეცხლზე წვავენ და შემდეგ სწრაფად აციებენ. თერმული დამუშავების გარეშე, ასეთი წიწაკა თითქმის უვარგისი იქნება ევროპელისთვის საკვებად, მაგრამ თერმული ეფექტი სითბოს „ჭამს“ და წიწაკას ევროპულ გემოს ადაპტირებს.
კორეული სალათების მომზადების დაწყებისას მოემზადეთ იმისთვის, რომ ინგრედიენტების მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. ამ პროცესის დასაჩქარებლად უმჯობესია წინასწარ შეიძინოთ სპეციალური სახეხი ან საჭრელი (ჩვეულებრივ კვების გადამამუშავებელებში შედის ელემენტი კორეული სტაფილოების დასაჭრელად). თუ სახეხი არ გაქვთ, ისწავლეთ სტაფილოს დაჭრა გრძელ, თხელ ზოლებად.
დაჭრამდე ბოსტნეული რამდენიმე საათით ცივ წყალში შეინახეთ, ამ შემთხვევაში ბევრად გაგიადვილდებათ მუშაობა. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული დაიჭრას თანაბარ ნაჭრებად ან ზოლებად, ამ შემთხვევაში ისინი დამარინადდება ან თანაბრად შემწვარი.
არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ სტაფილო ან სხვა მწნილი ბოსტნეული მინანქრის თასში; პროდუქტი მისცემს მეტალის გემოს, რომელიც რა თქმა უნდა არ დაამშვენებს კერძს.
კორეული სტაფილო არის შესანიშნავი მადა, ხორცის გვერდითი კერძი და მრავალი სალათის ინგრედიენტი.
ინგრედიენტები:
- 1 კილოგრამი სტაფილო;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი ქინძი;
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- წყალი.
მომზადების მეთოდი
სამი სტაფილო გახეხილზე. მოამზადეთ ბოსტნეულის სოუსი: 6 სუფრის კოვზი წყალი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ძმარი, მარილი, პილპილი (წითელი და შავი), ქინძი, მცენარეული ზეთი, მოხარშეთ, შეურიეთ სტაფილო, შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით.
კორეული სტაფილო მზად არის!
კორეული სტილის ჭარხალი მშვენიერი მადაა, ადვილად მოსამზადებელია და ასევე სწრაფად ქრება სადღესასწაულო სუფრიდან.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი წითელი ტკბილი ჭარხალი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 100 გრამი მცენარეული ზეთი;
- 70 მილილიტრი ძმარი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
- 1/2 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
- 1/2 ჩაის კოვზი მონოსტრიუმის გლუტამატის გემოს გამაძლიერებელი;
- მარილი.
მომზადების მეთოდი
სამი ჭარხალი სახეხზე. ნიორი წვრილად დავჭრათ ან გავატაროთ ნივრის საწნახში, მოვაყაროთ ჭარხალს, მოვაყაროთ ძმარი და მარილი. ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ისეთ ჭურჭელში, რომ გააკეთოთ წყლის აბაზანა, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (ადუღება არ არის საჭირო!), დაასხით ჭარხალს. ჭარხალს კორეული ზეწოლის ქვეშ ვაყენებთ და ვაჩერებთ 24 საათის განმავლობაში.
მშვენიერი სალათი, რომელიც შეავსებს სადღესასწაულო სუფრას ზამთარში და ზაფხულში.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კილოგრამი თეთრი კომბოსტო;
- 1,5 კილოგრამი სტაფილო;
- 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
- 1 კილოგრამი ხახვი;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
- 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
- 2 შეკვრა სუნელი კორეული სტაფილოსთვის;
- 1 ცალი ცხარე წიწაკა;
- 6 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა ძმარი;
- 2,5 სუფრის კოვზი მარილი.
მომზადების მეთოდი
ბოსტნეულს გავხეხავთ, ვჭრით და ვჭრით ზოლებად. დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი (წითელი და შავი), ძმარი, სტაფილოს სუნელი. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (1 ჭიქა) და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. ნიორი და წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე, ან ქილებში მოახვიოთ და მიირთვათ ზამთარში.
ტრადიციული კორეული კერძი.
ინგრედიენტები:
- 800 გრამი ბადრიჯანი;
- 1/2 კილოგრამი კიტრი;
- 300 გრამი პომიდორი;
- 3 ბულგარული წიწაკა;
- 1 ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 წიწაკა წითელი წიწაკა;
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
- რამდენიმე წვეთი ძმარი;
- გამწვანება;
- მარილი.
მომზადების მეთოდი
ბადრიჯანი დავჭრათ 2-4 ნაწილად, მოვხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოიხარშოს). ბადრიჯანი ცხელი წყლიდან ცივ წყალში გადაიტანეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გაწურეთ. მოხარშული ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, კიტრი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, სანელებლები, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და ძმარი.
კორეული სალათებისთვის სტაფილო უნდა იყოს ახალი და საკმაოდ დიდი ზომის (დარწმუნდით, რომ ისინი არ არიან "ხის"). თუ კერძში ქათამი გამოიყენება, ის უნდა მოიხარშოს და გამოყოს ბოჭკოებად. სალათებისთვის ოხრახუში გარეცხეთ თბილი წყლით და არა ცივი, ასე ის უკეთ შეინარჩუნებს თავის გემოს.
