ქათმის ხორცი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. წითელი ხორცის მაღალი ღირებულების გათვალისწინებით, ისევე როგორც მეცნიერთა მრავალი ცნობის გათვალისწინებით, რომ საქონლის, ღორის და სხვა მსგავსი სახის ხორცი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და ძალიან სერიოზულად ზრდის ადამიანებში კიბოს შემთხვევას, შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ: ქათამი არის პოპულარობის მწვერვალი და საკმაოდ დამსახურებულად. მას აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, უფრო ჯანსაღი და ასევე მრავალმხრივია. ქათმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძები, ხოლო თავად ხორცი შეიძლება დამზადდეს მრავალი უნიკალური რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, საკითხავია, რა სახის ქათამს ყიდულობთ.
ფაქტია, რომ მაღაზიებში ყველაზე ხშირად იყიდება ქარხნებიდან მიღებულ ქათმის ხორცს, სადაც ჩიტები მთელ სიცოცხლეს გალიებში, ერთსა და იმავე ადგილას სხედან. ამის გამო ხორცს უხდება, რომელიც შემდეგ მომგებიანად იყიდება. მაგრამ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ შინაურ ქათმის შესახებ. ეს არის სრულიად განსხვავებული ტიპის ფრინველი, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას. ძალიან ხშირად შეგიძლიათ ინტერნეტში წაიკითხოთ კითხვები იმის შესახებ, თუ რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. ბევრს სჯერა, რომ მისი ხორცი ძალიან მკაცრია, ამიტომ ისინი მაშინვე უარს ამბობენ ამ ფრინველთან რაიმე კავშირზე. ასე რადიკალურად არ უნდა მოიქცე. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხელნაკეთი ქათამი, როგორ განსხვავდება ის ქარხნული ქათმისგან, როგორ მოვამზადოთ და რა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. ამგვარად, თუ ამ სტატიას წაიკითხავთ, გექნებათ წარმოდგენა იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ, თუ ქარხნულად მომზადებულ ქათამს კი ხელი მოჰკიდებით სახლში მომზადებულ ქათამს.
ასე რომ, აუცილებელია ვივარაუდოთ, რომ ყველა მკითხველი არ არის გამოცდილი მზარეული, ამიტომ ღირს საფუძვლებით დაწყება. ეს ნიშნავს, რომ ეს მაშინვე არ გეტყვით, რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმით. პირიქით, გაიგებთ, რა არის შინაური ქათამი, რადგან ბევრს ამ სტატიის წაკითხვამდე წარმოდგენაც არ ჰქონდა, რომ ქათმის ხორცის დაყოფა მსგავსი პრინციპით შეიძლებოდა. ასე რომ, შინაური ქათამი არის ფრინველი, რომელიც გაიზარდა ფერმაში ან ვინმეს ფერმაში. ეს ნიშნავს, რომ იგი თავისუფლად მოძრაობდა, ჭამდა ბუნებრივ საკვებს და ეწეოდა სრულ ცხოვრებას, სანამ, ამა თუ იმ მიზეზით, ხორცისთვის არ დაკლავდნენ. შესაბამისად, არ უნდა შეგეშინდეთ ასეთი პროდუქტის, რადგან ზოგადად ის არის ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ქათმის სრულიად ნორმალური ალტერნატივა. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან, რადგან, მიუხედავად გავრცელებული რწმენისა, რომ ასეთი ქათმის ხორცი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის, რადგან ის ძალიან მკაცრია, მისი მომზადება მაინც შეიძლება და უფრო მეტიც, ვიდრე წარმატებით. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ღირს ხორცის სიხისტისა და რბილობის საკითხის განხილვა.
თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქათამი, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა სახის ქათამი გაქვთ. ფაქტია, რომ ყველა ეს ფრინველი იყოფა ქათმებად და ბროილერებად. სადედე ქათმები არის ის ქათმები, რომლებსაც ფერმაში იყენებენ კვერცხების დასადებად. ისინი ხშირად სხვებზე ბევრად მეტხანს ცოცხლობენ, რადგან კვერცხების დგომის უნარს დიდი ხნით არ კარგავენ და მათი ხორცით არავინ ინტერესდება. დიახ, თუ საკვერცხე ქათმის კარკასს მოჰკიდებთ ხელს, მაშინ თითქმის ასი პროცენტიანი ალბათობით შეგიძლიათ თქვათ, რომ მისი ხორცი უხეში იქნება, ამიტომ შეიძლება გარკვეული სირთულეები შეგექმნათ მის მომზადებაში. და კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ხელნაკეთი ქათამი, საკმაოდ რთული იქნება პასუხის გაცემა, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. რაც შეეხება შინაურ ბროილერებს?
რაც შეეხება იმას, თუ რისი მომზადება შეიძლება ხელნაკეთი ქათმისგან, ყველაზე ხშირად საუბარია ბროილერებზე, რადგან, მიუხედავად იმისა, რომ თავისუფალ პირობებში გაიზარდნენ, გაცილებით სასიამოვნო ხორცი აქვთ. სწორედ ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ, როგორი ხელნაკეთი ქათამი მოამზადოთ, აუცილებლად უნდა აირჩიოთ ბროილერი, ვიდრე საკვერცხის ქათამი. როგორ განვასხვავოთ ისინი ერთმანეთისგან? ამაზე ცოტა მოგვიანებით იქნება განხილული, როდესაც უფრო დეტალურად განიხილება კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ის რბილი იყოს. იმავდროულად, ღირს დეტალურად განიხილოს განსხვავება შინაურ და ქარხანაში მოყვანილ ფრინველებს შორის.
ბევრს მიაჩნია, რომ შინაური ქათამი თითქმის შხამიანია, ამიტომ უარს ამბობენ მის მომზადებაზე და ჭამაზე. არ უნდა მოუსმინოთ ასეთ განცხადებებს, რადგან ისინი მხოლოდ შეცდომაში შეგყავთ. უმჯობესია ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხელნაკეთი ქათმისგან ან როგორ მოვამზადოთ სხვა გემრიელი კერძები ხორცისგან, რომელიც მიჩნეულია გამოსაყენებლად უვარგისად. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რადგან ხელნაკეთი ქათამი პრაქტიკულად არ არის უარესი, ვიდრე ქარხნული ქათამი, ზოგიერთ ასპექტში კი უკეთესიც. თუ ჩემი არ გჯერათ, მაშინ უნდა გაიგოთ გარკვეული დეტალები ამ ფრინველების აღზრდის ორივე მეთოდის შესახებ. ქარხნულად გამოყვანილ ქათმებს დიდი რაოდენობით ზრდიან ვიწრო გალიებში, სადაც ისინი ვერ მოძრაობენ, რის შედეგადაც ხორცის მაქსიმალური მოცულობაა ფრინველთან შედარებით. უფრო მეტიც, მოწინავე ქარხნებში ფრინველებს შეუძლიათ იკვებონ ჰორმონებით, რათა ხორცი კიდევ უფრო სწრაფად გაიზარდოს. იმის გათვალისწინებით, რომ შორს არის სასიამოვნო საცხოვრებელი პირობები, ასეთი ქათმები მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, ამიტომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი მუდმივად იკვებებიან ანტიბიოტიკებით და ეს ბუნებრივად აისახება მათ სხეულზე, ანუ მათ ხორცზე, რომელსაც შემდეგ მიირთმევთ.
თუ შინაურ ქათმებს წაართმევთ, ისინი მთელ ცხოვრებას სრულფასოვან ჩიტებად ატარებენ. ისინი დადიან გაზონზე, მიირთმევენ ბუნებრივ საკვებს, რაც ხდის მათ ხორცს ბევრად უფრო ჯანსაღს და ასევე დაბალკალორიულს (გალიაში ერთ ადგილზე მუდმივად ყოფნასა და სუფთა ჰაერზე გამუდმებით მოძრაობას შორის უზარმაზარი სხვაობის გამო). ამრიგად, შინაური ქათმები პრაქტიკულად დიეტურია, განსაკუთრებით ქარხნულ ქათმებთან შედარებით. ასე რომ, თუ გკითხავთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული კერძო ეზოდან, უნდა განვმარტოთ, რომ ხელნაკეთი ქათამი არანაირად არ ჩამოუვარდება ქარხნულ ქათამს და, შესაბამისად, იმსახურებს სრულიად გემრიელ რეცეპტს.
თუ გსურთ ისწავლოთ ხელნაკეთი ქათმის მომზადება, ფოტოებით რეცეპტები ყოველთვის არ არის საუკეთესო დახმარება. ფაქტია, რომ ხელნაკეთი ქათმის რეცეპტები არაფრით განსხვავდება იმ რეცეპტებისგან, რომლებსაც იყენებთ ქარხანაში შეძენილი ქათმის ქათმისთვის. მთავარი განსხვავებები არის ის, თუ როგორ ამზადებთ ფრინველს. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში ნახავთ ამ ტიპის ხორცის მომზადების ძირითად წესებს, რაც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ იდეალურ შედეგს, რომლის გარჩევაც უკიდურესად რთული იქნება მაღაზიაში ნაყიდი ხორცისგან. გარდა ამისა, არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი ქათმის ხორცს ისეთივე შთამბეჭდავი გემო აქვს, ამიტომ მოემზადეთ ახალი დაუვიწყარი გამოცდილებისთვის.
ეს არ არის დიდი საიდუმლო, მაგრამ თუ ეს უკვე არ იცოდით, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ქარხნებში ქათმები ერთი წლის განმავლობაში არ ცოცხლობენ და უმეტეს შემთხვევაში ხორცზე გაგზავნიან ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. იგივე ეხება ფრინველის ხორცს, თუ გსურთ მისგან ხარისხიანი პროდუქტის მიღება. Რა არის მიზეზი? აქ უნდა დავუბრუნდეთ ყველაზე გავრცელებულ აზრს, რომ შინაურ ქათმებს მკაცრი ხორცი აქვთ. ფაქტია, რომ ხორცი მკაცრია არა შინაურ ქათმებში, არამედ იმ ფრინველებში, რომლებიც ერთ წელზე მეტი ასაკის არიან. შესაბამისად, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება იმ ფრინველების შეძენაზე, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არიან თორმეტი თვის. და თუ ქარხანაში მოყვანილი ფრინველის შემთხვევაში თქვენ ნამდვილად არ შეცდებით, რადგან იქ ყველა ქათამი ერთ წელზე ახალგაზრდაა, მაშინ ფრინველის შემთხვევაში ფრთხილად უნდა იყოთ.
კიდევ ერთი წესი, რომელიც ყოველთვის უნდა დაიცვათ, პირდაპირ კავშირშია წინასთან. თქვენ უკვე იცით, რომ ხორცი შეიძლება იყოს უხეში ფრინველებში, რომლებიც ცხოვრობენ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და ყველაზე ხშირად კვერცხდებულ ქათმებში, რომლებიც კვერცხებს დებენ რამდენიმე წლის განმავლობაში. ბუნებრივია, როცა ასეთი ფრინველი კვდება ან წყვეტს კვერცხების დებას, არ უნდათ მისი გადაყრა, არამედ ურჩევნიათ გაყიდონ. არ უნდა წახვიდე ახირებულად და იყიდო ასეთი ჩიტი იმ მიზეზით, რომ იაფია. ყურადღებით დააკვირდით ქათმის კანს, რომლის ყიდვაც გსურთ. თუ ის მოლურჯოა, უარი თქვით ყიდვაზე, რადგან ეს არის საკვერცხე ქათამი, რომლის ხორციც ძალიან მშრალი იქნება. ერთ წლამდე ბროილერები ყველაზე ხშირად გამოირჩევიან მოყვითალო-თეთრი კანით, ამიტომ შინაური ქათმების შეძენისას ამ ფერზე ფოკუსირება შეგიძლიათ.
კარგად, ახლა თქვენ იცით თითქმის ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ხელნაკეთი ქათმის შესახებ, ამიტომ დროა გადავიდეთ მომზადებაზე. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქათამი? რეცეპტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ ჯერ უნდა დაადგინოთ, რა სახის ქათამი გაქვთ ხელთ. რა უნდა გააკეთო, თუ კვერცხუჯრედის ქათამი ან ფრინველი ერთ წელზე მეტი ასაკის იქნება? არ ინერვიულოთ და გადააგდოთ იგი, რადგან სიტუაციის გადარჩენა მაინც შესაძლებელია. ამისათვის მოგიწევთ მოთმინება და ეს ქათამი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ მისი ხორცი საგრძნობლად დარბილდება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო კერძის მოსამზადებლად.
ახლა დროა გადახედოთ კონკრეტულად რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის დიდად არ განსხვავდება ქარხნულისგან, გარდა უფრო მკაცრი ხორცისა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი. მაგრამ სრულყოფილი შედეგის მისაღებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტები, რომლებიც წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის თქმა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი ქათამი. ფაქტია, რომ ზოგს უყვარს ფრინველის შეწვა, ზოგს კი მისი მოხარშვა ან ჩაშუშვა ურჩევნია. მაგრამ თუ სახლში მომზადებულ ქათამს მიიღებთ, უმჯობესია აირჩიოთ ღუმელი. როგორ მოვამზადოთ ნაზი ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში? ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური „მკლავი“, რომელიც საშუალებას მისცემს ხორცს უფრო წვნიანი გახდეს, შეინარჩუნოს მთელი ტენიანობა სივრცეში გათავისუფლების გარეშე, ასე რომ ხორცი არ გაშრება. თუ ეს ხელნაკეთი ქათამია, ასევე კარგია ქათმის ნაჭრების გაკეთება და კარაქის ნაჭრები კიდევ უფრო შთამბეჭდავი შედეგისთვის. ყურადღება მიაქციეთ ფრთებს და ფეხებს, რადგან ამ ქათმის გამოცხობა უფრო მეტხანს მოგიწევთ, ხოლო თუ არ გინდათ, რომ ეს ნაწილები ღუმელში დიდხანს ყოფნისგან არ გაფუჭდეს, მოგინდებათ ფოლგაში შეფუთვა.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში ისე, რომ მიიღოთ სრული და გემრიელი კერძი? ამისათვის რეკომენდირებულია მისი მოხარშვა გვერდით კერძით, ანუ მოაყაროთ ყდაში თქვენთვის საინტერესო კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და სხვა მსგავსი ინგრედიენტები, შემდეგ ქათამს წაუსვით თქვენი საყვარელი მარინადი და მოათავსეთ ყდაში. ბოსტნეული. მჭიდროდ შეახვიეთ ყელი, მოათავსეთ ეს ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი.
ხელნაკეთი ქათმის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არის ერთგვარი კერძი ბრინჯით, რომელსაც, გარკვეული ცვლილებებით, შეიძლება ეწოდოს პილაფი. ამისათვის ბრინჯი უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაამატეთ მას ბოსტნეული და მწვანილი. ამის შემდეგ ქათმის ხორცი მთლიანად მოხარშეთ, დაჭერით იმ ზომის ნაჭრებად, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ფორმაში, სურვილისამებრ დაასხით სოუსი წვენისთვის და მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.
კარგად, კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც უნდა აღინიშნოს, გასწავლით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი უმკლავო ღუმელში. ამისათვის საჭიროა კარკასი მაქსიმალურად გააბრტყელოთ, გაანაწილოთ მარინადით ან სანელებლებით და შემდეგ შედგით ღუმელში საათნახევარი. მაგრამ ამავდროულად, პერიოდულად ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და მოასხით მომზადებული ბულიონი. ბულიონი ხორცს სინაზეს შესძენს და ასევე ოქროს ქერქის გარანტიას იძლევა. ასევე რეკომენდირებულია ვაშლების საცხობ ფირფიტაზე მოთავსება, რათა ქათამთან ერთად გამომცხვარი იყოს, შემდეგ კი სრული კერძი მზად გექნებათ.
ბროილერის ქათამი ყველა დიასახლისისთვის მაშველია, რადგან მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი კულინარიულ ყდის. საბოლოო მეთოდი ყველაზე პრიმიტიულია და არ საჭიროებს ფიზიკურ ან განსაკუთრებულ დროს ხარჯებს.
დაგჭირდებათ
1. სანამ საზ ბროილერი, საჭიროა მისი გაყინვა. თუ ფრინველი შეძენილია გაცივებული, ის უნდა ჩამოიბანოთ თბილი წყლით. იმის გამო, რომ ქარხნულ ქათმებში არ არის ღვეზელები, ასევე არ არის ღობეები კარკასის შიგნით. თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ და ამოიღოთ დარჩენილი ბუმბული კანიდან. მიუხედავად ფრთხილად ქარხნული დამუშავებისა, ზოგჯერ ბუმბულის ნაშთები ჩანს ფრთების წვერებზე ან კუდის არეში.
2. ამის შემდეგ აიღეთ სახლში არსებული ყველა სანელებლები, შეურიეთ მარილი და გაწურეთ კარკასი გარედან და შიგნით. კარი, პროვანსული მწვანილი და შავი პილპილი შესანიშნავია ფრინველისთვის. ჭურჭელს, რომელშიც ჩიტი წევს, დააფარეთ პოლიეთილენით ან თავსახურით. შედგით კერძები მაცივარში რამდენიმე საათით. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია ფრინველის მარინირება ღამით, და დილით მოხარშვა - მაშინ ხორცი გაჯერებული იქნება სანელებლების არომატით.
3. აიღეთ კულინარიული ყდის, მაკრატლით ამოჭერით ყდის ის ნაწილი, რომელიც უხდება ქათამს და დაამაგრეთ ჩანთის ბოლოები. კარკასი გამოიღეთ მაცივრიდან და შიგ მოათავსეთ ნახევარი ლიმონი. ნაყოფის კანი არ არის საჭირო. მოათავსეთ ქათამი ყდის ცენტრში, მიამაგრეთ ბოლოები სპეციალური ფილმებით ან მავთულით, რომელიც მოყვება ყდის. ჩანთა ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით - ეს მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ოქროს ქერქი. თავად ჩიტი წვნიანი და ნაზი იქნება; თუ ფილმზე ნახვრეტებს არ გაუკეთებთ, გემო უფრო ჩაშუშული იქნება, ვიდრე შემწვარი.
4. კარკასით ჩანთა მოათავსეთ ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. ქათმის მომზადება - ბროილერიდასჭირდება საათიდან საათნახევრამდე, ეს დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. ერთი კილოგრამი ფრინველის ხორცისთვის ერთი საათი გამოცხობა საკმარისია.
დან ქათამიშეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და შესაფერისი კერძი. სცადეთ საჭმლის მომზადება ქათამიანანასით - წარმოუდგენლად სურნელოვანი და ნაზი კერძი. სოუსი ჰარმონიულად აერთიანებს მჟავე, შაქრიან და ცხარე გემოს, ანანასი კი განსაკუთრებულ სიამოვნებას მატებს.
დაგჭირდებათ
1. გაფცქვენით 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სანელებლები: 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, 1 ცალი წიწაკა, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ყველაფერი კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, სანამ პასტის მსგავსი კონსისტენცია არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ 60 მილილიტრი მცენარეული ზეთი და აურიეთ. უნდა მიიღოთ მარინადი, ერთი ფილე ქათამიჩამოიბანეთ, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით ზოლებად დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქით. დავჭრათ მარცვლეული. მოათავსეთ თასში, დაასხით მარინადი. ურიეთ სანამ ხორცი თანაბრად არ შეიწოვება მარინადით. დადგით გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
2. გათალეთ საშუალო ზომის ანანასი. ჯერ ბასრი დანით მოაჭრით ზედა და ქვედა ნაწილები, შემდეგ დადგით ანანასი თავდაყირა და გაჭერით კანი ზემოდან ქვევით. გაჭერით შუაზე და ოთხად. ამოიღეთ მყარი ბირთვი. დარჩენილი ნაჭრები დავჭრათ კუბიკებად. უნდა მიიღოთ დაახლოებით 350 გრამი რბილობი.
3. გააცხელეთ ტაფა. ჩაასხით მასში ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ 60 გრამი შაქარი. გარეცხეთ ერთი პატარა ლიმონი, გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი ტაფაში. ლიმონის ქერქი მოათავსეთ ტაფაში არომატისთვის 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ. აურიეთ, გაათბეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
4. ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში ქათამიმარინადთან ერთად აურიეთ. დაამატეთ ანანასის ნაჭრები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. და მოხარშეთ, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება. ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაშრეს. მიირთვით ცხელი, გვერდით კერძად მოხარშული ბრინჯით ან კარტოფილით. დაამშვენებს ქათამიანანასის ნაჭრები.
ვიდეო თემაზე
Შენიშვნა!
ფრთხილად შეარჩიეთ თქვენი ანანასი: მწიფე ნაყოფს უნდა ჰქონდეს მყარი საფუძველი და ბუმბული არ უნდა იყოს ძალიან უსიცოცხლო ან გაფუჭებული.
სასარგებლო რჩევა
ანანასის ქათამი შესანიშნავია მათთვის, ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე.
გამომცხვარი ღუმელიქათამი სწრაფი, გემრიელი და მშვენიერია! ეს არის კერძი, რომელიც გამოდგება როგორც მშვიდი ოჯახური ვახშმისთვის, ასევე ბრწყინვალე ქეიფისთვის.
დაგჭირდებათ
1. მოამზადეთ კარკასი ქათამიგამოცხობისთვის გარეცხეთ ცივი წყლით, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული და გააშრეთ პირსახოცით.ოხრახუში გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შედგით ქათმის შიგნით. კარკასი მოაყარეთ მარილი ქათამიყველა მხრიდან გარედან და შიგნიდან. კარკასს ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
2. გააცხელეთ ღუმელი 175°C-ზე, ამოიღეთ შემწვარი ტაფა და მოათავსეთ მასში ქათამიმკერდი ქვემოთ. შემწვარი ტაფაში დაასხით 2 სმ ცხელი წყალი. მოხარშეთ კერძი ზომის მიხედვით 60-80 წუთის განმავლობაში ქათამი, პერიოდულად შეზეთეთ კარკასი მის მიერ გამოყოფილი წვენით.
3. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი და გამოაცხვოთ ქათამთან ერთად. ამისათვის გააცალეთ კარტოფილი და გაჭერით ნახევრად. კარტოფილი მოხარშვის დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ უნდა მოათავსოთ შემწვარ ტაფაში. ქათამირომ არ ადუღდეს.
4. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. ბოლოს მოახსენით თავსახური, კარკასს კვლავ წაუსვით წვენი და ჩართეთ გრილი 5 წუთით, რომ ოქროსფერი ქერქი მიიღოთ.კარგი მადა!
ვიდეო თემაზე
Შენიშვნა!
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რეცეპტი ქათმის მოსამზადებლად, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მომზადების დრო გაიზრდება დაახლოებით 20-30 წუთით.
სასარგებლო რჩევა
თუ ბროილერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი და ქათმის თავზე მსუბუქად გადააფაროთ ფოლგა.
სუბპროდუქტები მსოფლიოს ეროვნული სამზარეულოს მრავალი კერძის ინგრედიენტია. მათი შეძენის მცირე ფინანსური დანახარჯებით, თქვენ მიიღებთ კარგ ინგრედიენტს მეორე კერძის მოსამზადებლად. მოამზადეთ ღორის ხორცი სუბპროდუქტებიტომატის სოუსში - გემრიელი გურმანი ვახშამი ყველა ოჯახისთვის.
დაგჭირდებათ
1. მიიღეთ 200 გრ ღორის ღვიძლი, ფილტვები, გული. ღვეზელები კარგად ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ ფილმები მათგან. შემდგომ მოხარშვამდე ღვიძლი 1 საათით გააჩერეთ ცივ წყალში მცირე რაოდენობით სოდასთან ერთად.
2. ღვეზელები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ცხელი წყლით. შიგთავსი გადაწურეთ საწურში.
3. ტაფაზე გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი მარგარინი. გამოაქვეყნე სუბპროდუქტებიშევიდა frying პან. მარილი მოაყარეთ და შეწვით, აურიეთ, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
4. 4 ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში შემწვარ სუბპროდუქტებთან ერთად. აურიეთ ყველაფერი. განაგრძეთ ჩაშუშვა სუბპროდუქტებიბოსტნეულით დაბალ ცეცხლზე.
5. სუფთა, მშრალ ტაფაში მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მუდმივად ურიეთ. დატოვე გაგრილება.
6. გაციებული შემწვარი ფქვილი გავაზავოთ ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონით ან წყლით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ფქვილის ნაჭრები არ გაქრება.
7. გათალეთ 3 კბილი ნიორი, დაჭერით წვრილად ან გაიარეთ ნივრის პრესაში. ტაფაში მოათავსეთ ნიორი ფქვილთან და ბულიონთან ერთად. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი 3% ძმარი, დაჭრილი მწვანილი და დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. შეუთავსეთ შემწვარი სუბპროდუქტებიფქვილთან ერთად, საფუძვლიანად აურიეთ და ხარშეთ, სანამ სუბპროდუქტები მზად არ იქნება.
9. როგორც გვერდითი კერძი სუბპროდუქტებიმ პომიდორში მოხარშეთ მოხარშული მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა ან დაფქული კარტოფილი. გვერდითი კერძი მოათავსეთ თეფშზე, ჩაშუშული სუბპროდუქტები, დაასხით ყველაფერზე სოუსი, რომელიც მოხარშვის დროს მიიღეთ. მიირთვით ცხელი, კარგი მადა!
Შენიშვნა!
მდნარი მარგარინის შემწვარ ტაფაში მოთავსებისას ფრთხილად იყავით. მარგარინი დაიწვება და შეიძლება დაიწვათ.
სასარგებლო რჩევა
ფქვილი შეიძლება შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან მარგარინში.ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ქათმის ღვიძლიდან, გულიდან და წიწაკისგან.თქვენი გემოვნებით პომიდორში ჩაშუშულ სუბპროდუქტებს დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები.ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭრილი და ჩაშუშულ სუბპროდუქტებს დაუმატეთ. კერძს უფრო მდიდარ გემოს შემატებს.
ახალგაზრდა ქათმების მადისაღმძვრელი და ნაზი კერძები შესანიშნავია ყოველდღიური კვებისთვის. მათი გამოყენება შესაძლებელია ოფიციალურ მენიუშიც. ფრაი ქათამიტაფაში ან ღუმელში. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მადისაღმძვრელ, სურნელოვან, გემრიელ კერძს.
დაგჭირდებათ
1. ფრაი ქათამიღუმელში მთლიანად გასაზიარებლად. ამ კერძის კარკასი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 300 გრამს. კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით და გარეთ. გაჭრა ქათამინახევრად მკერდზე. არ მოიჭრათ ხერხემალი.
2. გარეცხეთ 1 ბულგარული წიწაკა და 1 პომიდორი. გაფცქვენით 1 ხახვი. ბოსტნეული დავჭრათ 4 ნაწილად. მოათავსეთ ისინი ტაფაში გაცხელებული მცენარეული ზეთით. შეწვით ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე.
3. გაფცქვენით 1 თავი ნიორი, გაჭერით უზარმაზარი კბილი შუაზე.
4. ჩაასხით მუცელში ნიორი ქათამი, ზემოდან თანაბრად დაალაგეთ ბოსტნეული. მსუბუქად მოაყარეთ ყველაფერი მარილი. შეუთავსეთ ფრინველის ორივე ნახევარი, მოათავსეთ დიდ თასში და დაჭერით წონაზე. დატოვე ქათამიღამისთევა მარინირებისთვის.
5. გამოაქვეყნე ქათამიცხიმწასმულ ტაფაზე და შეწვით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე (როცა გახვრეტით ქათამიგამჭვირვალე წვენი გამოდის დანით, ხორცი მშვენივრად იშლება ძვლებიდან).
6. გამოაქვეყნეთ დასრულებული ქათამითეფშზე. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
7. ნებადართულია შემწვარი ქათამიდა ტაფაში. მომზადებული კარკასი მოაყარეთ მარილი და შეწვით ყველა მხრიდან გახურებულ ტაფაში 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატებით. ამის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და დააფარეთ კერძი თავსახური. დაასრულეთ შეწვა ქათამისანამ არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
8. მზადაა ქათამიდაჭრილი ნაჭრებად. მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით შეწვის დროს მიღებულ ადუღებულ წვენს. მორთეთ ყველაფერი ოხრახუშის ყლორტებით.
9. გვერდითი კერძისთვის მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, მაკარონი ან წიწიბურა. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათი.
სასარგებლო რჩევა
ამ რეცეპტების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები ახალგაზრდა ქათმისგან, ამ კერძების მომზადებისას გამოიყენეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მარჯორამი, პაპრიკა, კვარცხლბეკი, ალისფერი და შავი პილპილი, რეჰანი და კარის ნარევი შესანიშნავია ქათმისთვის.
პროვანსული მწვანილი ქათამს განსაკუთრებულ ხმელთაშუა ზღვის სუნს აძლევს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ქათამი ასეთი მწვანილებით ჩვეულებრივი სადილისთვის ან რაიმე სახის წვეულებისთვის.
დაგჭირდებათ
1. ქათმის ბარკლები შესაფერისია სწრაფი მომზადებისთვის. გარეცხეთ და გააშრეთ ისინი. მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ გახეხილი ნიორი მწვანილით, მარილით და პილპილით. დაუმატეთ ღვინო და მცენარეული ზეთი. ბარაბანი სოუსით გაწურეთ, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ქათმის ზემოდან მოასხით დარჩენილი სოუსი. ქათამი გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მორთეთ ახალი რეჰანით და მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
2. სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ მთელი ქათამი გამოაცხვოთ პროვანსული მწვანილებით. მომზადების ამ მეთოდით ზედმეტი ცხიმი წვეთება ქვემოთ. გარეცხილი და გამხმარი ქათმის კარკასი შეურიეთ შიგნიდან და გარედან მარილით, პილპილით, ნიორით და პროვანსის მწვანილით. თუ გსურთ მკერდი უფრო წვნიანი იყოს, კანქვეშ მოათავსეთ ცოტაოდენი კარაქი. კარკასი მოათავსეთ სამფეხზე, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და დადგით ღუმელი. თუ სამფეხა არ გაქვთ, ქათამი დადეთ მავთულის თაროზე და წინასწარ დადეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, რომ წვეთოვანი ცხიმი არ დაიწვას და არ დაბინძურდეს ღუმელი. ამ შემთხვევაში გამოცხობისას ქათმის 2-3-ჯერ გადაბრუნება მოგიწევთ. ხარშვის ბოლოს ოდნავ გახსენით ფოლგა. თუ ზემოდან არ დაიბრაწა, ამოიღეთ და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. გამოთვალეთ მომზადების მთლიანი დრო ქათმის წონის მიხედვით, 30-35 წუთი 0,5 წონაზე 180°C ტემპერატურაზე. გამოსული წვენის ფერით განსაზღვრეთ მზადყოფნა, თუ გამჭვირვალეა, ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან და დააფარეთ ფოლგა 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის საბოლოოდ მიაღწევს მზადყოფნას და გაჯერდება წვენით. ამის შემდეგ, ის შეიძლება ნაწილებად დაჭრათ და მიირთვათ.
3. ქათამი პროვანსული მწვანილებით შეიძლება გამომცხვარი ბოსტნეულის "ქურთუკში". გარეცხეთ კარკასი და დაჭერით ნაწილებად. ბოსტნეული მოამზადეთ გამოსაცხობად: ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ზეთისხილი ოთხად, პომიდორს დავასხათ მდუღარე წყალი, გავფცქვნათ და თითოეული დავჭრათ 4-6 ნაწილად. ნივრის კბილი შუაზე დავჭრათ. შეურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი და ჩაის კოვზი პროვანსული მწვანილი. მოამზადეთ სოუსი ქათმისთვის: შეურიეთ კარაქი, ნიორი და ერთი კოვზი პროვანსული მწვანილი. ჩაასხით ქათმის ნაჭრები სოუსში. ბოსტნეულის ნახევარი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, ზემოდან კი დანარჩენი ბოსტნეული. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, რომ ბოსტნეული არ გამოშრეს. გამოაცხვეთ ქათამი ბოსტნეულის "ხალათში" 60-80 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ცალკე გვერდითი კერძის გარეშე.
სასარგებლო რჩევა
სამზარეულოს ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ყველა დიასახლისს შეუძლია ამის გაკეთება. თუ ქათამთან ერთად ჩანთაში გაწმენდილ კარტოფილს მოათავსებთ, ხორცის კერძთან ერთად გემრიელი გარნირი მზად იქნება.
ქათმის მომზადება ძალიან მრავალფეროვანია. ბევრ ერს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული კერძები ქათმის ხორცით. თამბაქოს ქათმის მომზადება ოდესღაც ადიდებდა ქართულ სამზარეულოს, გარდა ამისა, არის სხვა საინტერესო ქართული ქათმის კერძები. ფრანგებს აქვთ საკუთარი გემრიელი ქათმის კერძები: ფრანგული ქათამი კარტოფილით, შემწვარი ქათამი, გამომცხვარი ქათამი ბოსტნეულით, დაფქული ქათამი. საყოველთაოდ ცნობილია საახალწლო ქათმის კერძები და საშობაო ქათმის კერძები, ჩვეულებრივ გამომცხვარი ქათამი. ვაშლით ქათმის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ნებისმიერ ევროპულ სამზარეულოში. აზიაში ხშირად ამზადებენ ქათამს ბრინჯით; ქათმის ბლინების რეცეპტი დამახასიათებელია რუსული სამზარეულოსთვის. ასევე ჩვენი დღისთვის დამახასიათებელია ქათმის კერძები კარტოფილით, ქათმის კერძები სოკოთი და დიეტური ქათმის კერძები.
მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ როგორ მოხარშოთ ქათამი და სად მოვამზადოთ იგი. ეს შეიძლება იყოს ღუმელში გამომცხვარი ქათამი, ქათამი ნელ გაზქურაში, ქათამი კონვექციურ ღუმელში, ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში, შემწვარი ქათამი, ჩაშუშული ქათამი, მოხარშული ქათამი, შებოლილი ქათამი. არსებობს ასობით ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი. აქ ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ ისეთ კითხვებს, როგორიცაა რისი მოხარშვა შეიძლება ქათმისგან, რისი მოხარშვა შესაძლებელია ქათმისგან, რისი მომზადება შეიძლება სადღესასწაულო დღეებში, როგორ მოვამზადოთ მთელი ქათამი, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში, როგორ მოვამზადოთ ქათამი. მოხარშეთ თამბაქოს ქათამი, როგორ მოვამზადოთ ქათამი, როგორ მოვამზადოთ ქათამი სოკოთი, როგორ მოვხარშოთ ქათამი ნელ გაზქურაში, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ყდის ყელში, რამდენი ხანი მოვხარშოთ ქათამი ღუმელში, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარაბანი, როგორ მოვამზადოთ მთლიანი ქათამი, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ქლიავით, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ფოლგაში, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში. ასევე გამოგადგებათ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი ბოთლში, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტომარაში და ფოლგაში გამომცხვარი ქათამი, როგორ მოვამზადოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში, როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწრაფად მოხარშეთ, როგორ მოვამზადოთ ქათამი. პირველი, რაც მახსენდება, როდესაც ვკითხულობთ, რა უნდა გააკეთოთ მოხარშული ქათმის ხორცისგან, რა თქმა უნდა, სალათებია. მაგრამ მოხარშული ქათმისგან მზადდება სხვა კერძებიც: კრემის სუპები, სუფლები, ღვეზელები. ქათმის სწრაფად და საფუძვლიანად მოსახარშად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა. ქათამი კარგად იხარშება წნევის გაზქურაში, რადგან ის იხარშება თავსახურის ქვეშ და წნევის ქვეშ, ინარჩუნებს მეტ გემოს. ამავე მიზნით, ქათამი იხარშება ორმაგ ქვაბში. ორთქლზე ქათამი ძალიან ნაზი გამოდის; ორთქლში ქათმის რეცეპტებში შედის ქათამი ქლივით, ანანასი, ბადრიჯანი და ყაბაყი.
ცხელი ქათმის კერძების რეცეპტები შეიძლება დაიყოს პირველ და მეორეზე. ჩვენთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს სუპებსა თუ ქათმის კერძებს. ექიმების თქმით, გაციების სამკურნალოდ ქათმის ბულიონს და ქათმის წვნიანს აქვს სამკურნალო თვისებები. დავიწყოთ მეორე ცხელი ქათმის კერძებით. ყველაზე მოსახერხებელია ქათმის ფილე კერძები. ეს არის სხვადასხვა ხორცის ბურთულები, კატლეტები, ქათმის ჩაშუშული, თუნდაც ცხელი ქათმის სალათები. ეს მოიცავს ქათამი მაკარონი, ქათამი ბოსტნეულით, ქათამი ბლინებით, ქათამი ფენოვანი ცომით, ქათამი ბრინჯით, ქათამი პიტას პურში. Fricassee არის კიდევ ერთი ვარიანტი ქათმის ფილე მომზადებისთვის. დაახლოებით ანალოგიურად მზადდება არაჟანში ჩაშუშული ქათამი და ბოსტნეულით ჩაშუშული ქათამი. სახელის მიუხედავად, ეს არის საკმაოდ მარტივი ქათმის კერძები.
რეცეპტების სასარგებლო ჯგუფი არის ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში. მიკროტალღურ ღუმელში ქათმის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია. ასეთი რეცეპტების სპეციფიკა არის პროდუქტების შერჩევა, რომლებიც მომზადდება ქათმის მოხარშვის პარალელურად. ან შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, როგორც ეს მიკროტალღური ქათმის რეცეპტებშია შემოთავაზებული. მიკროტალღურ ღუმელში შემწვარი ქათამი ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა სახლში გემრიელი შემწვარი ქათმის მისაღებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტები ამ სამზარეულოს განყოფილებაში: ქათამი ქლიავით და გარგარის ჩირით, ქათამი სოკოთი, ქათამი კარტოფილით, ქათამი სოკოთი და კარტოფილით, ქათამი სოკოთი და ყველით, ქათამი ქლიავით, გამომცხვარი ქათამი ვაშლით, ქათამი შიგთავსი, ქათამი შამპინიონებით. რეცეპტების კიდევ ერთი ჯგუფი, რომელიც შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში სამზარეულოს ტექნიკასთან ერთად, არის ქათამი ნელ გაზქურაში. ქათმის მომზადება ნელ გაზქურაში სწრაფი და მარტივია. ქათმის კერძები ნელ გაზქურაში ეხმარება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი მოამზადოს გემრიელი სადილი ან ვახშამი. დავასახელოთ მხოლოდ რამდენიმე: ქათამი წიწიბურით ნელ გაზქურაში, ქათამი კარტოფილით ნელ გაზქურაში, ჩაშუშული ქათამი ნელ გაზქურაში, ქათამი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში, შემწვარი ქათამი ნელ გაზქურაში, გამომცხვარი ქათამი ნელ გაზქურაში , ქათამი ბრინჯით ნელ გაზქურაზე, ორთქლზე მოხარშული ქათამი ნელ გაზქურაში, ქათამი მთლიანი ნელ გაზქურაში, ქათამი მაკარონი ნელ გაზქურაში, ქათამი კარტოფილით ნელ გაზქურაში, ქათამი ნელ გაზქურაში, ქათამი სოკოთი ნელი გაზქურა, ჩაშუშული ქათამი ნელ გაზქურაში, ქათმის რეცეპტი არაჟანში ნელ გაზქურაში. ზოგჯერ კარგი რეცეპტი ქათმის ნელ გაზქურაში მომზადებისთვის ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ამ ერთეულის ინსტრუქციებში.
ქათმის მომზადების მარტივი გზაა ქათმის კერძები ტაფაში - შემწვარი ქათამი კარტოფილით, წვნიანი შემწვარი ქათამი, შემწვარი ქათმის რეცეპტი ბოსტნეულით და ა.შ. იმისათვის, რომ ქათამი გემრიელი იყოს, მოამზადეთ პურის ქათამი - ქათამი პურის ნამსხვრევებში, ფქვილი. პურის ნამსხვრევებში ქათამი აქვს გემრიელი ხრაშუნა ქერქი. ქათამი გრეით იხარშება შედარებით ღრმა თასში, ეს არის ქათამი იხვის ქვაბში, ქათამი ქვაბში. ასევე ამ კერძში შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ჩაშუშული, რეცეპტი ქათმის ჩაშუშული სოკოთი, ქათამი თავის წვენში, ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით, ქათმის ჩაშუშული ქლიავით
ალბათ ყველაზე პოპულარული ადგილი ქათმის სამზარეულოში არის ღუმელი. სწორედ ღუმელში ამთავრებს ბროილერების უმეტესობა მიწიერ მოგზაურობას. ისინი ლამაზად ტოვებენ, ამაში მათ ეხმარება ღუმელში ქათმის რეცეპტები. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ქათმის ღუმელში მომზადების კარგი რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის მომზადება ღუმელში არ არის რთული პროცესი, არსებობს გარკვეული წესები და სპეციალური რეცეპტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ, რომ ის გემრიელი გამოვიდეს. ქათამი ღუმელშიქერქით. ხრაშუნა ქერქით ქათამი ყველას ოცნებაა, თუნდაც ის იყოს ვეგეტარიანელი, დიეტაზე მყოფი ან ჯანსაღი კვების მოყვარული. დადგება დრო და სახლში ქათამი ჩნდება, ღუმელში მისი მომზადების რეცეპტები თვალებს გიშლის. ეს არის მთელი ქათამი ღუმელში (მთელი ქათამი გამომცხვარი ღუმელში), ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში, მარილი ქათამი ღუმელში, მთელი ქათამი ღუმელში ბრინჯით, მთელი ქათამი ღუმელში, თამბაქოს რეცეპტი ქათამი ღუმელში, ქათამი ღუმელში ბოთლში, ქათამი სოკოთი ღუმელში, ქათამი ღუმელში ნაჭრებად, ქათამი სოკოთი ღუმელში, ქათამი მაიონეზში ღუმელში, წვნიანი ქათამი ღუმელში, გამომცხვარი ქათამი ღუმელში ქათამი მარინადში ღუმელში, ქათამი გამომცხვარი კარტოფილით, ქათამი გამომცხვარი ანანასი, ქათამი ვაშლით და ქლიავი ქლიავი, ქათამი ღუმელში ყველით, ცომში გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი, ბრინჯით გამომცხვარი ქათამი, ქათამი წიწიბურით ღუმელი, ქათამი ყველით ღუმელში, ქათამი ჩანთაში, ქათამი წიწიბურით ჩაყრილი ღუმელში, ქათამი შამპინიონებით ღუმელში, ქათამი ღუმელში შამფურზე, ქათამი შამფურებზე ღუმელში, ქათამი თაფლით ღუმელში , ქათამი ღუმელში ჩანთაში, თამბაქოს ქათმის რეცეპტი ღუმელში, ქათამი ბეკონში ღუმელში, ქათამი ღუმელში შიგთავსით, ქათამი ღუმელში, გამომცხვარი რეცეპტი ქათამი ღუმელში, ღუმელში გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი ყელში, მთელი ქათამი ღუმელში ჩაყრილი, ქათამი ღუმელში არაჟანში და სხვა. რითი შეიძლება ქათმის მომზადება ღუმელში? ქათამი ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად ძალიან მოხერხებულად და გემრიელად გამოდის, როგორიცაა: ქათამი კომბოსტოთი, ქათამი ნიახურით, ქათამი ლობიოთი, ქათამი გოგრით. და ბოლოს, არასოდეს მოგბეზრდებათ ქათმის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით. ქათმის კერძები ღუმელში შეიძლება მომზადდეს დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. ღუმელში მოხარშული ქათამი კარტოფილით არის მზა კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი. თუ ჯერ არ იცით ქათმის მომზადება ღუმელში, თუ უკვე გიოცნებიათ არომატული ქათამი ოქროსფერი ქერქით, ვიდეო მისი მომზადების ყველა ნიუანსს მოგიყვებათ. ან აირჩიეთ ქათმის რეცეპტი ღუმელში (ფოტო). ძალიან ორიგინალური გემო მიიღება ქათმის ხილთან ერთად მოხარშვისას. ეს არის ნამდვილი სადღესასწაულო ქათმის კერძები. აქ რეცეპტები ასეთია: ქათამი ვაშლით ღუმელში, ქათამი ღუმელში ფორთოხლით, ქათამი ბროწეულით, ქათამი ლიმონით გამომცხვარი, ქათამი კომშით, ქათამი თხილით, ქათამი სეზამის მარცვლებით, ქათამი ჩირით, ქათამი გარგარით ქლიავი ღუმელში, ქათამი თაფლით. და კიდევ ისეთი ეგზოტიკური, როგორიც არის ქათამი ავოკადოსთან ერთად, ქათამი ბანანით, ქათამი კივით, ქათამი ატმით, ქათმის რეცეპტი ანანასით ღუმელში, ქათამი ანანასით და ყველით, ქათამი ჯანჯაფილით. ვინაიდან ქათამი მჟავე გემოსთან შერწყმისას საინტერესო გამოდის, გირჩევთ, სცადოთ შემდეგი რეცეპტები: ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში, ქათამი ფორთოხლით, ქათმის რეცეპტი ანანასით და სოკოთი, ქათამი ფორთოხლის სოუსით, ქათამი მანდარინით, გამომცხვარი ქათამი ფორთოხალი, ქათამი ლიმონით ღუმელში. ბოლო დროს ხშირად დავიწყეთ ქათმის ანანასის მოხარშვა. ანანასის ქათმის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ეს არის ქათამი ანანასი ყველით, ქათამი გამომცხვარი ანანასით. აირჩიეთ ქათამი ანანასით (ფოტოთი) ან ქათამი ანანასით (რეცეპტი ფოტოთი) და ჯანმრთელობისთვის მოხარშეთ ქათამი ანანასით. მარინირებული ქათამი უფრო რბილი და არომატულია. ძნელია შეხვდე ადამიანს, განსაკუთრებით მამაკაცს, რომელსაც ღუმელში მარინირებული ქათამი არ მოეწონება. როგორ გავატაროთ ქათამი? ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ შემდეგი რეცეპტები: ქათამი მარინადში, ქათამი ღვინოში (ქათამი თეთრ ღვინოში, ქათამი წითელ ღვინოში), ქათამი ლუდში, ქათამი კეფირში მარინირებული, ქათამი რძეში.
უგემრიელესი ქათმის კერძი, რომელსაც თქვენი სტუმრები დააფასებენ - ქათმის ფიტულები. ჩვენ გასწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფიტულები. და ნუ შეგაშინებთ შიგთავსის ქათმის მომზადებამ, განყოფილების რეცეპტების ქათმის ფოტოების გამოყენებით (ფილტვის ქათმის რეცეპტი ფოტოებით) შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ეს რეცეპტი. და ასევე მრავალი სხვა: ქათმის ფიტულები ღუმელში, ქათმის შიგთავსი ბრინჯით ღუმელში, შიგთავსი ქათამი, შიგთავსი ქათამი, შიგთავსი ქათმის რეცეპტი ვაშლით, შიგთავსი ქათამი სოკოთი, შიგთავსი ქათამი კარტოფილით. შიგთავსის ქათმის მსგავსია ქათამი ყუთში (ქათამი ჟელეში).
ქათამი არასოდეს იქნება გემრიელი, თუ მას სოუსის გარეშე მოამზადებთ. არ აქვს მნიშვნელობა აქვს თუ არა ქათამი სახელოში, ქათამი ღუმელში ყდის, ქათამი ფოლგაში, შემწვარი ქათამი ღუმელში, ქათამი ქილა ღუმელში, შემწვარი ქათამი ღუმელში, ქათამი ღუმელში, ქათამი ცომში ღუმელში, ქათამი ქილაში, ქათამი ღუმელშირეცეპტი ფოლგაში, ქათამი ცომში, ქათამი ცომში, ქათამი ლუდში, რეცეპტი ქათამი სოკოთი, ქათამი ფოლგაში რეცეპტი, ქათამი მარილში რეცეპტი, ქათამი ვაშლით, ქათამი წიწიბურას რეცეპტი, ქათამი ღვინოში, ქათამი ფოლგაში რეცეპტი ღუმელში ქათამი არაჟანში რეცეპტი, ქათამი ქილაში რეცეპტი, გამომცხვარი ქათამი თაფლით რეცეპტი, მთელი ქათამი ნელ გაზქურაში, ქათამი ქლიავი ქლიავით, ქათამი ბეკონში რეცეპტი, აუცილებლად უნდა გქონდეთ ქათამი სოუსით. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც უფრო მარტივი: ქათამი მაიონეზში, ქათამი ნიორში სოუსით (ქათამი ნიორით) ღუმელში, ქათამი კრემის სოუსში, ქათმის რეცეპტი არაჟანში სოუსში (ქათამი არაჟანში), ქათამი სოიოს სოუსში, ქათამი თაფლის სოუსში, ქათამი ტომატის სოუსში, ქათამი მდოგვით (ქათამი მდოგვის სოუსში), ქათამი ნაღში. მაგრამ ასევე არსებობს ისეთი საინტერესო რეცეპტები, როგორიცაა ქათამი ყველის სოუსში, ქათამი კეფირში, ქათამი თაფლის მდოგვის სოუსით (ქათამი თაფლით და მდოგვით), ქათამი ტერიაკის სოუსში, ქათამი კარით, ქათამი ნიგვზით.
თუ თქვენ გაქვთ ჰაერის შემწვარი, დაგაინტერესებთ გაეცნოთ ქათმის მოხარშვას ჰაერის შემწვარში. შემწვარი ქათმის მოხარშვა ჰაერის შემწვარში სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს. გთავაზობთ აპრობირებული ქათმის კერძების აპრობირებულ რეცეპტებს, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი ჰაერში გემრიელად. გრილზე შემწვარი ქათამი, სხვა საკითხებთან ერთად, არც ისე საზიანოა ორგანიზმისთვის და ეს არის კიდევ ერთი მიზეზი, რომ ისწავლოთ შემწვარი ქათმის შეწვა ჰაერგამწვარში. მოამზადეთ და არ ინანებთ, ღირს, ეს მშვენიერი ქათამი ჰაერში, არის ქათმის საფრთხის რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის.
თ.ნ. ყდის არის მოსახერხებელი მოწყობილობა ქათმის სწორად გამოსაცხობად. ყდის დახმარებით ღუმელში გემრიელ ქათამს მიიღებთ. საცხობ ყდის ქათამი (ქათამი ტომარაში) უფრო სწრაფად და ხარისხიანად იხარშება. სწორედ ამიტომ ქათმის მომზადებას ამდენი გულშემატკივარი ჰყავს. თქვენს ოჯახს და სტუმრებს მოეწონებათ გამომცხვარი ქათამი თქვენს სახელოში; მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კარგი ქათამი თქვენს ყდის რეცეპტში. საცხობ ტომარაში ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია დამოუკიდებლად ან სხვა ინგრედიენტებითა და გვერდითი კერძებით. ეს არის ქათამი ბოსტნეულით ყდის, მთელი ქათამი ყდის, გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით, ქათამი ყდის ვაშლით, ქათამი ქლიავის ქლიავით ყდის, ქათამი ყდის კარტოფილით (ქათამი ყდის კარტოფილით), ქათამი ყდის ბრინჯით, ყელში ჩაყრილი ქათამი. ქათამი სახელოში არის რეცეპტი, რომელიც გახდება თქვენი ხელმოწერის რეცეპტი. ამავე მიზეზით ქათამს ხშირად ახვევენ ფოლგაში; არსებობს მრავალი რეცეპტი ქათმის ფოლგაში, მაგალითად, ქათამი ვაშლით ფოლგაში, ქათამი ფოლგაში კარტოფილით, ქათამი სოკოთი გამომცხვარი, ქათამი გამომცხვარი ქლიავით, მთელი ქათამი ფოლგაში. . ორიგინალური და წვნიანი მეორე კურსი - ქათამი ქვაბში. Chicken One Pot კერძებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე ან ქათმის ნაჭრები. ჩვენ გირჩევთ რეცეპტებს: ქათამი კარტოფილით ქვაბში, ქათამი ბრინჯით ქვაბში, ქათამი სოკოთი ქვაბში. ზოგადად, შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის მომზადება ქათმის კერძებიდა კარტოფილი.
ყურადღება მიაქციეთ ქათმის რეცეპტებს ფოტოებით, ქათმის კერძები ფოტოებით, ქათმის რეცეპტები ფოტოებით, ქათამი ვაშლით ფოტოებით, ქათამი ვაშლით (ფოტო რეცეპტი). გამოიყენეთ ისინი, თუ თქვენს მენიუში გაქვთ ქათამი; სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით ძალიან ვიზუალური და სასარგებლოა მათთვის, ვისაც ჯერ არ მიუღია ქათმის მომზადება.
ინგრედიენტები:
მოამზადეთ ქათამი:
კერძის მოსამზადებლად ჯერ ქათამი მოამზადეთ. ფრინველი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ, შიგნით და გარეთ. თუ ქათამი არ გაიწმინდა, ამოიღეთ მთელი შიგთავსი და კვლავ ჩამოიბანეთ. კარკასი დადეთ საჭრელ დაფაზე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.გამოაცხვეთ მარინადს სანამ მოამზადებთ ქათამი განზე.
მარინადი
ღრმა თასში მოათავსეთ ყველა სანელებელი და მწვანილი საჭირო რაოდენობით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. ქათმის მარინადი მზად არის.
ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი 180°C-მდე.
მოამზადეთ შიგთავსი ფრინველისთვის.
შევსება
გააცალეთ ნიორი და ხახვი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, ასევე ჩამოიბანეთ ლიმონი.
ხახვი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ნივრის კბილი და ლიმონი დავჭრათ 4 ნაწილად.
მოათავსეთ ეს ინგრედიენტები თასში და გადადგით.
როგორ მოვამზადოთ ქათამი:
აიღეთ ქათამი და მოათავსეთ მკერდის მხრიდან ზემოდან შემწვარ ტაფაში.
აწიეთ ზედა კანი თეძოებთან ახლოს და წაუსვით ხორცს მწვანილისა და სანელებლების მარინადის დიდი ნაწილი.
ქათმის მკერდი გადააბრუნეთ ზევით და მოაყარეთ ხორცი კანქვეშ, ზემოდან და გვერდებზე მარინადით.
შემწვარი ტაფა ქათამს შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათით.
ყოველ 15 წუთში, სუფრის კოვზის გამოყენებით, ქათამს გააცხელეთ წვენი, რომელიც გამოვა მისგან გამოცხობისას.
მას შემდეგ რაც გამოყოფილი დრო გავიდა, გამოიღეთ ჩიტი ღუმელიდან და დააფარეთ ფოლგა, ისე რომ ტაფასა და ფოლგას შორის არ დარჩეს ხარვეზები. შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
შეამოწმეთ ქათამი მზადყოფნაზე ჩანგლის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით.
მზა კერძი მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე, ქათმის გარშემო მოაყარეთ მწვანილი და დაჭრილი ახალი ბოსტნეული და მიირთვით როგორც არის.
შესანიშნავი გვერდითი კერძი ფრინველისთვის იქნება გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი.
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ღუმელში ნაზი იყოს? წვნიანი ხორცის მისაღებად წინასწარ უნდა მოვხარშო? რა ინგრედიენტები უხდება სოფლის ფრინველს? ჩვენ ვპასუხობთ ყველაზე გავრცელებულ კითხვებს მათი ხელნაკეთი ქათმის კერძების შესახებ. და ჩვენ ვწერთ ღუმელში მოხარშული გემრიელი ფრინველის რეცეპტებს.
შინაურ ქათამს უხეში ხორცი აქვს. ყოველ შემთხვევაში, ბევრი დიასახლისი ასე ფიქრობს. და ისინი ცდებიან, რადგან სოფლად გაზრდილი ყველა ფრინველი არ არის შესაფერისი გურმანული კერძების მოსამზადებლად. არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც პირობითად იყოფა შრეებად და ბროილერებად. ასე რომ, საკვერცხე ქათმებს და განსაკუთრებით ხანდაზმულებს, ნამდვილად უხეში ხორცი აქვთ. მაგრამ ბროილერებში და თუნდაც „უფასო პურზე“ გაზრდილში მას საოცრად ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.
ღუმელში წვნიანი ქათამი გამოვა ბროილერის კარკასიდან. გამოირჩევა მომრგვალებული მკერდით და დიდი თეძოებით. იდეალურია ახალი ხორცის არჩევა - მისი კანი თეთრი იქნება მოყვითალო ელფერით, ამოწურული ცხიმი კი იდეალური თეთრი.
სხვათა შორის, ფრინველისგან ცხიმის მაღალ შემცველობას არ უნდა ელოდოთ. იმის გამო, რომ ის ველურ ბუნებაშია გაზრდილი, ეზოში სეირნობისას ან შემოგარენში, მას არ აქვს დრო ცხიმის მოსაპოვებლად. მეფრინველეობის ფერმებში გაზრდილი ბროილერებისგან განსხვავებით, სადაც ისინი მთელი ცხოვრება სხედან, ყოველგვარი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ფრინველის კერძები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ - ისინი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე სუპერმარკეტის ბროილერები.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში იდეალურად გემრიელი იყოს, დაიცავით ეს წესები.
კარკასის გამოცხობამდე მკერდს გაუკეთეთ ნაჭრები და მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. მისი წყალობით მჭლე მკერდი უფრო წვნიანი გახდება. ან ჩადეთ ფრთები მკერდზე „ჯიბეებში“, ან შეფუთეთ ფოლგაში, მბზინავი გვერდით გარეთ. გამოცხობის პროცესში, ეს თხელი ნაწილები იწვის, სანამ ბარძაყები და მკერდი იწვება.
ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში სამზარეულოს ყდის გამოყენებით. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ყაბაყი და ყვავილოვანი კომბოსტო. ბოსტნეულით მოხარშული კარკასი უფრო საინტერესო გემოს შეიძენს. და სადილზე მიიღებთ სრულ კერძს, მზა გარნირით.
სოფლის ქათამი ღუმელში შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის და არდადეგებისთვის. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად, ბრინჯი ან წიწიბურა. მეორეში გთავაზობთ უფრო დახვეწილ კერძს - გამომცხვარ ქათამს ორიგინალური სოუსით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი იმ წვენისგან, რომელიც გამოდის ფრინველის გამოწვის დროს. ქვაბში მოვხარშოთ 350 მლ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, გავაჩეროთ 5 წუთი. ყელში ჩაშუშული ქათმის წვენი დაუმატეთ და ისევ ადუღეთ. ცალკე ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. დაუმატეთ 250 გრამი ბურღული ან სხვა მჟავე კენკრა, მოხარშეთ და გახეხეთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ თეთრი ღვინისა და ხორცის წვენის ნარევს, აურიეთ, მიირთვით ქათმთან ერთად.
ღუმელში წვნიანი ქათმის ეს რეცეპტი შესაფერისია ძველი ფრინველებისთვისაც კი, მკაცრი ხორცით. კერძი აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი, დამსხვრეული გვერდითი კერძით და ასევე შესაფერისია ბავშვთა სუფრისთვის.
კარგი რეცეპტი ღუმელში ხელნაკეთი ქათმის გამოცხობისა და ოჯახური ზეიმისთვის ორიგინალური კერძის მისაღებად.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათამი წვნიანი ღუმელში, თუნდაც ეს ფრინველი იყოს. სცადეთ გააკეთოთ ის თქვენი ოჯახისთვის!
