პრემიუმ ხორბლის ფქვილი დიდი ხანია არ კარგავს დიეტოლოგებს - პროდუქტი მოკლებულია საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ შეიცავს გლუტენს, რომელსაც შეუძლია ფარული ალერგიის პროვოცირება, ანთება და ნაწლავების ჯანმრთელობის გაუარესება. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი სხვადასხვა კერძში. და გვირჩიეს ჯანსაღი კვების მაღაზიის "ორგციუმის" სპეციალისტებმა.
კანაფის ფქვილი
იგი მზადდება კანაფის თესლის ფხვნილად დაფქვით. ეს ფქვილი მდიდარია მცენარეული ცილებით, ბოჭკოებით, B ვიტამინებით (B1, B2, B5, B6, B9), E, H და PP და მინერალების კომპლექსით. ის ასევე შეიცავს ქლოროფილი, აღდგენითი პროცესების სტიმულირება ორგანიზმში.
რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ მისგან ფუნთუშების გამოცხობას. მაგრამ კანაფის ფქვილი გემრიელ ფაფას ამზადებს; იგი ასევე გამოიყენება როგორც გასქელება ღვეზელებისა და სუპებისთვის. ასევე კარგია, როგორც პურის შემადგენელი კომპონენტი (მაგალითად, ბოსტნეულის კოტლეტისთვის ან ყველის კროკეტებისთვის) - ამისათვის კანაფის ფქვილი შეურიეთ ქატოს 2:1 თანაფარდობით.
ფასდაკლება OrganicWoman-ზე
Ნუშის ფქვილი
იგი ეფუძნება ფხვნილად დაფქულ ნუშს. ნუშის ფქვილს დიდი ხნის განმავლობაში და ძალიან წარმატებით იყენებენ კულინარიაში: ის არის, მაგალითად, მარციპანის შექმნის საფუძველი; თხილის კრემების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი, დესერტებისა და ნამცხვრების შიგთავსი, სუპებისა და სოუსების ბუნებრივი გასქელება. მას ასევე შეუძლია ნებისმიერი ცომის სასიამოვნო ნიგვზის გემო დაამატოთ.
ამ ფქვილს არა მხოლოდ საინტერესო გემო აქვს, არამედ კარგი შემადგენლობაც: შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცილას, ბოჭკოს, კალიუმს და მაგნიუმს.
ფასდაკლება OrganicWoman-ზე
10% (პაროლი „ORGANICWOMAN“ ან „ORGANICGUIDE“)
ამარანტის ფქვილი
კიდევ ერთი შესანიშნავი მაგალითი წებოვანა უფასოფქვილი. ამარანტის თესლი მნიშვნელოვნად აღემატება მარცვლეულის უმეტეს კულტურებს ცილის, ზეთის, ბოჭკოს და განსაკუთრებით ამინომჟავის ლიზინის თვალსაზრისით. ასევე ამარანტი მდიდარია რკინით, ფოსფორით, კალიუმით, ვიტამინებით B1, B2, E, D ვიტამინებით, ფოსფოლიპიდებით, ფიტოსტეროლებით. ეს დადებითად მოქმედებს ნაწლავების ჯანმრთელობაზე, სისხლის მიმოქცევის სისტემის მდგომარეობაზე და იმუნიტეტზე. ხოლო მისი გლიკემიური ინდექსი 4-ჯერ დაბალია, ვიდრე ხორბლის ფქვილი.
იგი გამოიყენება სუპების, სოუსების, სოუსების და სმუზის კონსისტენციის გასასქელებლად. მას ასევე ემატება ცომეული, ბლინები და ბლინები.
ფასდაკლება OrganicWoman-ზე
10% (პაროლი „ORGANICWOMAN“ ან „ORGANICGUIDE“)
დაფქული ფქვილი
ეს მარცვლეული შეიცავს გლუტენის მინიმალურ რაოდენობას, მაგრამ მდიდარია B, PP, E ვიტამინებით; მიკროელემენტები, მცენარეული ცილა, ფოსფორი, რკინა.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ფქვილი: გახეხეთ მარცვლეული ან მისგან ფანტელები ყავის საფქვავში.
სპილენძის ფქვილი გამოიყენება საცხობში: ამზადებს უგემრიელეს პურს, ბლინებს, ბლინებს, მაფინებს, ღვეზელებს და ა.შ. მაგრამ, სამწუხაროდ, ის არ ვარგა ცომეულისთვის - ცომი არაპლასტიკური გამოდის გლუტენის დაბალი შემცველობის გამო.
ფასდაკლება OrganicWoman-ზე
10% (პაროლი „ORGANICWOMAN“ ან „ORGANICGUIDE“)
რეცეპტები "ალტერნატიული" ფქვილის გამოყენებით
ბლინები ამარანტის ფქვილით
ინგრედიენტები: 1 კვერცხი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ამარანტის ფქვილი, ½ ს/კ. წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა სოდა.
ინსტრუქციები.წყალს დაუმატეთ კვერცხი, ზეთი, მარილი, პილპილი და სოდა, კარგად აურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. შეწვით ბლინები ზეითუნის ზეთში.
წყალს დაუმატეთ კვერცხი, ზეთი, სოდა, მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის ნარევი, მოურიეთ და ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გამოაცხვეთ ბლინები მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში.
ნუშის ნამცხვრები (რეცეპტი ორგტიუმის ექსპერტებისგან)
ინგრედიენტები: 1,25 ს.კ. შაქარი, 2 ც. კვერცხის ცილა, 1 ს.კ. ნუშის ფქვილი, 3 ს.კ. ბრინჯის ფქვილი, ¼ ჩ.კ. ნუშის ექსტრაქტი.
ინსტრუქციები.გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. თითო სუფრის კოვზით დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი და გლუვი. შეურიეთ ნუშის ფხვნილი, ბრინჯის ფქვილი და ნუშის ექსტრაქტი. საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ საცხობ ფირფიტაზე.
მოგწონთ ჩვენი არჩევანი? შეუერთდით Organic Woman არხს Telegram-ზე (@organicwoman). წაიკითხეთ უახლესი ორი OW საიტიდან Insta View რეჟიმში: ჩვენ დავრწმუნდით, რომ არ დაკარგოთ დრო გვერდებისა და სურათების ჩატვირთვაში.
ნუშის ფქვილი ან ფხვნილი, რა თქმა უნდა, არ არის რაიმე სახის სრული კერძის რეცეპტი; მას არ მიირთმევენ კოვზებით, მაგრამ სწორედ ამ ფქვილის გარეშე ხშირად უბრალოდ შეუძლებელია ბევრი გემრიელი დესერტის მომზადება, განსაკუთრებით ფრანგული. ზოგიერთი ადამიანი დიდი ხანია ოცნებობს მაკარონის ნამცხვრების მომზადებაზე, მაგრამ ფქვილის ნაკლებობა ამ პროცესს უბრალოდ არარეალურს ხდის. რა თქმა უნდა, ნუშის ფქვილის ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიაში, ამას ხშირად მე თვითონ ვაკეთებ, მაგრამ ზოგიერთისთვის ეს სერიოზული დაბრკოლება ხდება იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ ჩვენს მაღაზიებში ეს არ არის ყველაზე პოპულარული პროდუქტი და, მე ვიტყოდი, რომ პირიქით, და ინტერნეტით ყველგან შეკვეთაც არ შეიძლება. ამიტომ გადავწყვიტე გითხრათ, რომ ამ ფქვილის სახლში მომზადება არც ისე რთულია და ყველა ინსტრუქციის ზედმიწევნით დაცვით შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. და მაშინ სასურველი მაკარონი კიდევ უფრო ახლოს გახდება!მომზადების დრო: 15 წუთი
ნუშის გაშრობის დრო: 30 წუთი
მომზადების მეთოდი:
ნუშის ფქვილის მომზადების ერთადერთი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ნუშია. ვიღებთ მხოლოდ ჩირს და არა შემწვარს. ის უნდა იყოს კარგი ხარისხის, რათა მიღებული ფქვილი იყოს ადეკვატური.
პირველი ნაბიჯი არის ნუშის კანი. ამისათვის ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და შეინახეთ იქ ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დადეთ დაფაზე ან დაფაზე და მსუბუქად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნუშის კანი ძალიან ადვილია. უბრალოდ დააჭირეთ კანს და ბირთვი თავისით ამოხტება.
გაფცქვნილი ნუში მოათავსეთ რომელიმე ფორმაში ან საცხობ უჯრაში ისე, რომ ძირი მხოლოდ ერთ ფენად დაიფაროს. საჭიროების შემთხვევაში გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შედგით 80°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ნუში გაშრება 30-40 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს საჭიროა ყოველ 7-10 წუთში კარგად მორევა, რომ თანაბრად გაშრეს.
კარგად ხმელი ნუში მთლიანად გაცივდეს. ახლა საჭიროა მისი დაქუცმაცება. ამის გაკეთების უმარტივესი გზა კარგი ბლენდერია (ზოგი იყენებს ყავის საფქვავს, მაგრამ რატომღაც ეს არ გამომივიდა - ნუში ზედმეტად აგრესიულად იჭრება და მაშინვე იწყებს ზეთის გამომუშავებას). ბლენდერის პირები უნდა იყოს ძალიან ბასრი და ძირთან ახლოს, რომ ნუშის შერევა არ დაგჭირდეთ. რა თქმა უნდა, აქ არ არის საუბარი ჩაძირვის ბლენდერებზე - საჭიროა ჭიქაში გახეხვა. აბსოლუტურად იდეალურია, თუ ბლენდერს აქვს პულსის რეჟიმი, ვინაიდან უმჯობესია ნუში დაფქვათ მოკლე ინტერვალებით, მაგრამ დიდი სიჩქარით. ზოგიერთი ადამიანი გვირჩევს ნუშის საყინულეში შეყვანას, რათა ოდნავ გაცივდეს - ეს ასევე ხელს უშლის ნუშის ზეთის გამოყოფას. მე ამის გარეშე გავიარე, მაგრამ თუ პრობლემაა, ალბათ ეს მეთოდი დაგეხმარებათ მის მოგვარებაში.
ასე რომ, ნუში ჩავყაროთ ბლენდერში და მოკლედ, თითო 5-7 წამის განმავლობაში, დავიწყოთ დაფქვა. გადახვევა და გაჩერება, გადახვევა და გაჩერება. როგორც კი დაინახავთ, რომ ნაყარი უკვე გადაიქცა წვრილ ფხვნილად, გააჩერეთ და გაცრათ პირველი პარტია. დარჩენილი დაუქუცმაცებელი ნაჭრები ისევ ბლენდერში ჩავდოთ და იგივე პროცედურას მივყვეთ. აქ მთავარია დროულად შეჩერება, რადგან ფხვნილად გადაქცეულ ნუშის შეუძლია ძალიან სწრაფად დაიწყოს ზეთის გამოყოფა, გახდეს სველი და წებოვანი და ამ ფორმით მათი გამოყენება აღარ შეიძლება იმავე მაკარონისთვის. ბოლოს მიღებული ფხვნილიც გავცრათ, ვათავისუფლებთ მას მცირე დაფქული ნაწილაკებისგან.
შედეგად, ნარჩენების გარკვეული ნაწილი კვლავ დარჩება - არ არის მთლიანად დაქუცმაცებული ნაჭრები, პატარა, მაგრამ უმჯობესია არ დაამატოთ ისინი მაკარონში; ბევრ სხვა დესერტზე - პრობლემა არ არის.
სულ 100 გრამ ნუში. წონის 7-8% ქრება კანთან ერთად. კიდევ 10% არის დეფექტი ე.წ. და შედეგი არის 80-85 გრამი ნუშის ფქვილი საკმარისად კარგი ხარისხის მისგან იგივე მაკარონის დასამზადებლად. აქ კი თქვენზეა გადასაწყვეტი, იყიდოთ თუ სახლში მოამზადოთ, ნუშის ფქვილის ფასს შევადარებთ, რომელიც მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ და მთელი ნუშისთვის, ასევე, დაამატეთ თქვენი დრო და გარკვეული შრომა. როგორც უკვე ვთქვი, აქ მარტივად შეგიძლიათ შეცდომა დაუშვათ - ბოლომდე არ გაშროთ, დაფქვათ. და მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი საერთოდ არ არის რთული, ის გარკვეულ ყურადღებას მოითხოვს.
ჰერმეტულ შეფუთვაში ფქვილის შენახვა შესაძლებელია 2-3 თვემდე, უბრალოდ დახურულ ქილაში ან ჭურჭელში არც ისე დიდხანს - 2-4 კვირა. ეს მაინც დამოკიდებულია ტენიანობაზე, ტემპერატურაზე - ყველა ეს ფაქტორი დიდად მოქმედებს შენახვის ვადაზე. ფქვილს წინასწარ არასდროს ვაკეთებ დიდი რაოდენობით - ახალს უკეთესი გემო და ხარისხი აქვს. თუ დიდხანს ინახება არახელსაყრელ პირობებში, ფქვილი შეიძლება გახდეს ნესტიანი და გახეხილი, თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვები, ნუ მოგერიდებათ დაწერეთ კომენტარებში, შეგიძლიათ დატოვოთ თქვენი დანამატები.
არსებობს მთელი რიგი კერძები, რომლებიც საჭიროებენ ნუშის ფქვილს, როგორც ინგრედიენტს. ასეთი პროდუქტი ყველგან არ იყიდება და საკმაოდ ძვირიც ღირს. მიუხედავად ამისა, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია საკუთარ სამზარეულოში ნუშის მარცვლებიდან ფქვილის დაფქვა. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაშიც, ასეთი კომპონენტი არ არის იაფი სიამოვნება, მაგრამ რადგან მას იყენებენ ნამდვილი კულინარიული შედევრების დასამზადებლად, რომლებიც განკუთვნილია სადღესასწაულო სუფრის გასაფორმებლად, ზოგჯერ მაინც შეგიძლიათ საკუთარი თავის განებივრება.
ნუშის ფქვილი არის წმინდა კულინარიული პროდუქტი. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ის საჭიროა გემრიელი დესერტების მოსამზადებლად, ზოგიერთი კერძისთვის კი აბსოლუტურად შეუცვლელია.
Იცოდი? ცნობილი ფრანგული ნამცხვრები მაკარონები (ჩვენ მათ ვუწოდებთ "მაკარონებს", "მაკარონებს" ან "მაკარუნებს") არის მრავალფერადი "ბეზები", რომლებიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან, შაქრის ფხვნილისგან და ნუშის ფქვილისგან, რომლებიც წყვილებშია შეკრული კრემით. მათი ისტორია მე-16 საუკუნიდან იწყება. ერთი ვერსიით, ისინი გამოიგონა ეკატერინე დე მედიჩის შეფმა მისი აგვისტოს ბედისთვის.
მაკარონის გარდა ნუშის ფქვილი ასევე გვხვდება მსოფლიოში ცნობილ ტკბილეულში, როგორიცაა:
ხილის სალათები იწყებენ თამაშს ახალი ნოტებით, თუ მათ მოაყრით ნუშის ფხვნილს; იგივე ხრიკი შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოსტნეულის საჭმელებით, პუდინგებით, ტკბილი მარცვლეულით და კასეროლებით. პროდუქტი არც ისე ხშირად გამოიყენება სოუსების, სუპების და ძირითადი კერძების მომზადებაში, მაგრამ ეს მაინც ხდება. ზოგიერთი მზარეული იყენებს ნუშის ფქვილს პაშტებში და როგორც გასქელება და არომატიზატორი სხვადასხვა ბლინების ან ღვეზელის შიგთავსში.
ნუშის ფქვილის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს:
Იცოდი? საინტერესოა, რომ ნუშის ფქვილის შერევა შაქართან თავდაპირველად გამოიგონეს დეპრესიისა და სხვა ფსიქიკური აშლილობის სამკურნალოდ. მაგრამ როდესაც ევროპაში ხორბლის მოსავალი ჩავარდა, უხვად ნაყოფიერი ნუშის ფქვილის გამოყენება დაიწყო პურის დასამზადებლად. და ესპანეთის მემკვიდრეობის ომის დროს (1701-1714 წწ.), ლეგენდის თანახმად, ალყაში მოქცეული ბარსელონას მკვიდრნი გადაურჩნენ შიმშილისგან ადგილობრივი საკონდიტრო მზარეულის ოსტატობის წყალობით, რომელიც ამზადებდა ნოყიერ ბარებს ნუშიდან და თაფლიდან დარჩენილი. სარდაფები.
ჩვეულებრივი ფქვილი მზადდება ადრე გაფცქვნილი ნუშის მარცვლების დაფქვით. მეორე ტიპის პროდუქტი მოიცავს მომზადების ბევრად უფრო რთულ ტექნოლოგიას. ასე რომ, სანამ ნუშის ფქვილში დაფქვამდე, ზეთის ნაწილს ჯერ აშორებენ მათ ცივი პრესის გამოყენებით. ასეთი ფქვილი უფრო მაღალია და გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია. სწორედ ამით შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ ხორბლის ფქვილი ცომში, მას აქვს უფრო თხელი ფრაქცია და არ ათავისუფლებს ზედმეტ ცხიმს. 
უცხიმო ნუშის ფქვილით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ყველა ზემოაღნიშნული დესერტი, არამედ ყველაზე გავრცელებული ჩიზქეიქები, ბლინები და თუნდაც ხელნაკეთი ნუში (თუ, რა თქმა უნდა, დიასახლისს არ აჩერებს ის ფაქტი, რომ ასეთი კომპონენტის ფასი გაცილებით მაღალია, ვიდრე მისი ხორბლის ანალოგი). ძალიან გემრიელ ფუნთუშებს ამზადებს, ვინაიდან ზეთის დაბალი შემცველობა პროდუქტს რბილობას ანიჭებს, თხილის არომატი კი დამატებით პიკანტურობას.
რაც შეეხება ჩვეულებრივი და უცხიმო ნუშის ფქვილის სასარგებლო თვისებებს, ისინი ცოტათი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან, მარცვლეულში არსებული ყველა ვიტამინი, მიკროელემენტი და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება შენარჩუნებულია ორივე სახის ფქვილში. სახლში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მხოლოდ ამ პროდუქტის ჩვეულებრივი ვერსიის მომზადება.
Იცოდი? მოგეხსენებათ, ნუში შეიძლება იყოს ტკბილი და მწარე. მწარე მარცვლები შეიცავს გლიკოზიდ ამიგდალინის უფრო მაღალ კონცენტრაციას, რომელიც წარმოადგენს შაქრის ორი მოლეკულის - ბენზოლედეჰიდის და ციანიდის ერთობლიობას, რომელიც კაცობრიობისთვის ცნობილი ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი შხამია. მიუხედავად ამისა, ამიგდალინი ძალიან ღირებული ნივთიერებაა. მას შეუძლია შერჩევით მოკლას კიბოს უჯრედები და ითვლება იდეალურ „ქიმიოთერაპიულ აგენტად“ და კლასიფიცირებულია როგორც ვიტამინი B17.
საშიშია მწარე ნუშის შეუზღუდავი რაოდენობით მოხმარება. ბავშვებისთვის ამ ხილის სასიკვდილო დოზა შეადგენს ათეულს, მოზრდილებში დაახლოებით 50 ცალი. ამიტომ ფქვილის მოსამზადებლად ყოველთვის იყენებენ ტკბილ მარცვლებს, რომლებსაც არომატისა და პიკანტურობისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ რამდენიმე მწარე მარცვლის დამატება (3-5 ცალი 0,5 კგ პროდუქტზე). 
ფხვნილის მოსამზადებლად საჭიროა მთელი ნუშის მარცვლები ყოველგვარი მინარევების გარეშე. ასევე არ უნდა იყიდოთ მოხალული ნუში, რადგან ფხვნილის მომზადების ტექნოლოგია სათანადო შეწვას მოითხოვს, ამიტომ ჯობია ეს თავად გააკეთოთ.
Მნიშვნელოვანი! რეკომენდებულია ნებისმიერი თხილის ნაჭუჭში ყიდვა. ამ ფორმით პროდუქტი უფრო დიდხანს ინახება და, შესაბამისად, მისგან მიღებული ფხვნილი უფრო მაღალი ხარისხის და არომატული იქნება. გარდა ამისა, მყარი გარსი იცავს მარცვლებს სხვადასხვა ინფექციების წყაროებთან კონტაქტისგან, ამიტომ მოწამვლის რისკი მინიმუმამდეა დაყვანილი.
თუ ნუში ნაჭუჭშია, მოსამზადებელი ღონისძიებები იწყება მათი ამოღებით. პროცესის სირთულე დამოკიდებულია ხის ტიპზე. ეგრეთ წოდებული "ქაღალდის" ან "მყიფე" ნუში ადვილად იჭრება ხელით, რადგან მათი ნაჭუჭი ძალიან თხელია. მაგრამ არის ჯიშები, რომლებიც უნდა გაიბზაროთ, თითქმის ნიგოზის მსგავსად. ვიარაღდებით პატარა ჩაქუჩით ან ქლიბით და ვხეთქავთ ნაჭუჭს, ძალით ვიყენებთ ნაყოფის მხარეს (ნეკნი). ამ გზით ნუშის მარცვალი შეიძლება ამოღებულ იქნას ნაჭუჭიდან ხელუხლებლად. 
მომავალი დესერტისთვის მთავარი ინგრედიენტის მოსამზადებლად, ძალიან ცოტა გვჭირდება:
Მნიშვნელოვანი! ნუში და სხვა თხილი შეგიძლიათ დაფქვათ ყავის საფქვავში, მაგრამ ექსპერტების უმეტესობა ამის გაკეთებას მაინც არ გირჩევთ. ასეთ აღჭურვილობას აქვს მკაცრად განსაზღვრული დანიშნულება და მისგან წასვლამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწყობილობის დაზიანება. კერძოდ, თხილი შეიცავს უამრავ ზეთს, რომელიც შემდეგ გაძნელდება დანებისა და ღერძების ჩამორეცხვა.
ჩვენს შემთხვევაში არც ხორცსაკეპ მანქანა იმუშავებს. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს თხილის დაფქვას ამ მოწყობილობის გამოყენებით, მაგრამ ნუშის ფქვილი დესერტებისთვის მოითხოვს უფრო წვრილ დაფქვას.
Მნიშვნელოვანი! 1 კგ არარაფინირებული მარცვლებიდან მიიღება დაახლოებით 800-850 გ მზა ფხვნილი (წონის 7-8% არის კანი, კიდევ 10% დარჩება უფრო დიდი ფრაქციის სახით, რომელიც არ გაცრის საწურს).
ვიდეო: ნუშის ფქვილი
ნუშის ექსტრაქტიძალიან მოთხოვნადია თანამედროვე მსოფლიოში, განსაკუთრებით კულინარიის მოყვარულთა შორის. ამავდროულად, ცოტამ თუ იცის, რომ ნუში ქლიავის გვარის წარმომადგენელია და არა თხილის ერთ-ერთი სახეობა. ექსტრაქტს აქვს მეორე სახელი, რომელიც ხშირად გვხვდება კულინარიულ რეცეპტებში - ნუშის ესენცია. მას აქვს ძალიან გამოხატული ნუშის სუნი. ესენციის ფერი ღია ყავისფერია. უმეტეს შემთხვევაში, ექსტრაქტი გამოიყენება როგორც არომატიზატორი.
ნუშის ესენცია მზადდება ნუშის ნაყოფის ზეთებისგან. მისი გამოყენება ძალიან გავრცელებულია კულინარიაში. მაგრამ ეს არ შემოიფარგლება მხოლოდ ერთი სფეროთი. ექსტრაქტი ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, ფარმაცევტულ და პარფიუმერიაში.
ისტორიიდან ვიცით, რომ ნუში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ათასობით წლის განმავლობაში. ძველად ნუშის ზეთს იყენებდა კლეოპატრა. ითვლებოდა, რომ ის ეხმარება სხეულს გამხიარულებაში. ხოლო რომის იმპერიის დროს გამოიყენებოდა კანის გასამაგრებლად.
ნუშის ხეები ძირითადად იზრდება აზიის ქვეყნებში და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებში. გარეგნულად ნუშის ნაყოფი ძალიან ჰგავს ატმის ორმოებს. იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ჩინეთსა და ინდონეზიაში ნუში ტრადიციული ხორცის კერძების მთავარი ინგრედიენტია.
ნუშის ორი სახეობაა:
ფუმფულა დესერტებისა და ნაყინის მომზადებას ძირითადად ემატება ტკბილი ნუში და მისი ექსტრაქტი. მწარე ნუში არ გამოიყენება კულინარიაში, მასში შემავალი ტოქსიკური ნივთიერებების გამო. მაგრამ როდესაც ნაყოფი არსებითად გადამუშავდება ცივი წნევით, ყველა მავნე ნივთიერება ქრება. ეს ესენცია ძირითადად გამოიყენება ფუნთუშებისა და ღვეზელების დასამზადებლად.
ნუშის ექსტრაქტი ძალიან სასარგებლოა სამკურნალო ნივთიერებების, ეთერზეთების, ვიტამინებისა და მცენარეული ცილების დიდი რაოდენობით გამო, რომლებიც ქმნიან ნაყოფს.
ნუშის ბუნებრივი ექსტრაქტის მრავალი შემცვლელი არსებობს, რომელიც არ იძლევა ნუშის ყველა სასარგებლო თვისებასა და ვიტამინს. ძნელია განასხვავოს ბუნებრივი ესენცია შემცვლელისგან, რადგან ისინი ძალიან ჰგვანან გემოთი და სუნით. ბუნებრივი ექსტრაქტის შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს:
ნუშის ესენცია შესანიშნავად შეავსებს ბევრ საკონდიტრო ნაწარმს და დესერტის კერძს, მისცემს მათ საოცარ გემოს, არომატს, ავსებს მათ ვიტამინებით, ზეთებით და სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს.
ნუშის ექსტრაქტის სასარგებლო თვისებები მრავალფეროვანია მისი უნიკალური შემადგენლობის გამო, რომელიც შეიცავს შემდეგ მჟავებს:
ნუშის ექსტრაქტში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად წარმოებაში არ გამოიყენება ცხელი წნეხი და თხილს აშრობენ ბუნებრივად. თუ თქვენ იყენებთ წარმოების სხვა მეთოდს ან დაამატებთ რაიმე ნივთიერებას, ყველა სასარგებლო თვისება შეიძლება გაქრეს.
ექსტრაქტი არის ანთების საწინააღმდეგო საშუალება და დადებითად მოქმედებს ადამიანის იმუნურ სისტემაზე. მისი გამოყენება ხელს უწყობს გაახალგაზრდავებას და კანის სიწითლისგან თავის დაღწევას, აძლიერებს გულს და ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს.
აქტიური კომპონენტების შემადგენლობისა და ნუშის ექსტრაქტის ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტის გამო, იგი გამოიყენება მედიკამენტების მოსამზადებლად, რომლებიც ხელს უწყობენ გაციების მკურნალობას, ვიტამინების დეფიციტის შევსებას და ქსოვილების სწრაფ აღდგენას.
ნუშის ესენცია გავრცელებულია კოსმეტოლოგიაში. მისი დამატებით მზადდება სხვადასხვა სახის კრემები, შამპუნები, ნიღბები კანისა და თმისთვის. არსი:
ნუშის ესენცია იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს ჰქონდეს ლამაზი, ჯანსაღი თმა. ის ახდენს ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას ქსოვილებში, ებრძვის ქერტლს, აქრობს სიმშრალეს და ხელს უშლის გამონაყარისა და სხვა ანთებების გაჩენას.
უფრო დეტალური ინფორმაცია სახლის პირობებში მომზადებისა და მისი გამოყენების შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ.
ნუშის ექსტრაქტის გამოყენება ფართოდ გავრცელდა ევროპასა და აშშ-ში. იქ მას იყენებენ ცომეულის, სორბეტებისა და ნაყინის დანამატად.
ბისკვიტის, რულეტის ან სხვა დესერტის მომზადებისას რამდენიმე წვეთი ექსტრაქტის დამატებით, თქვენ შეავსებთ მას შეუდარებელი არომატით, გემოთი და საკვები ნივთიერებებით. არომატული ყავის ბევრი მოყვარული სასმელს რამდენიმე წვეთ ნუშის ესენციასაც უმატებს.
კოსმეტოლოგიაში ნუშის ექსტრაქტის გამოყენება ძალიან პოპულარული და მრავალფეროვანია.მას შეუძლია თავიდან აიცილოს სტრიების გაჩენა მკერდზე, ბარძაყებსა და მუცელზე. ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ ესენცია და შეიზილოთ კანის პრობლემურ ადგილებში. პროცედურას უფრო დიდი ეფექტი ექნება, თუ ის ჩატარდება შხაპის ან აბაზანის მიღებისთანავე, სველ სხეულზე. ამ გზით კანი უფრო სწრაფად შეიწოვს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. თუმცა, ეს მეთოდი არ გამოდგება არსებული სტრიების მოსაშორებლად.
ნუშის ექსტრაქტი ჰიპოალერგიულია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თმის გაყოფილი ბოლოებისთვის, წაისვით სახეზე, თმის ძირებზე და წაისვით ქუთუთოებზე.
ყველა ქალს სურს მიიღოს თუნდაც ოქროსფერი რუჯი, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. თქვენი ოცნების ასრულებისთვის საჭიროა ნუშის ესენცია შეიძინოთ. ის ატენიანებს კანს, გაჯერებს მას A და E ვიტამინებით, ხელს უშლის მის გამოშრობას - და თქვენი რუჯი იქნება თანაბარი. ექსტრაქტის გამოყენება შესაძლებელია მზის აბაზანების მიღებამდე, ამისათვის შეიზილეთ კანში სანაპიროზე გასვლამდე ერთი საათით ადრე ან სანაპიროდან დაბრუნების შემდეგ.
ხალხურ მედიცინაში ნუშის ექსტრაქტს იყენებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სასუნთქი გზების დაავადებების სამკურნალოდ. მკურნალობის ვარიანტები შემოთავაზებულია ქვემოთ.
საკმაოდ ხშირად, თანამედროვე პარფიუმერები იყენებენ ნუშის ექსტრაქტს სუნამოების შესაქმნელად. ის შეავსებს მათ ნაზი რძის არომატით კარგად ცნობილი ნუშის დამახასიათებელი ნოტებით.
ამრიგად, ნუშის ექსტრაქტის გამოყენება საკმაოდ მრავალფეროვანია. ის აძლევს სასიამოვნო გემოს, არომატს და ავსებს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით.
რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნუშის ექსტრაქტი? ნებისმიერი კერძის მომზადებისას, რომელიც საჭიროებს ესენციის დამატებას, მაგრამ ხელთ არ არის, ყველა დიასახლისი ცდილობს ეს პროდუქტი რაღაცით ჩაანაცვლოს. არსებობს ოთხი ძირითადი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნუშის ესენციის ჩანაცვლებისთვის:
ნუშის ესენცია ცომეულს ტკბილ, თხილიან გემოს მატებს. მაგრამ ამ პროდუქტის შეძენა შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს.
ჩანაცვლების ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ნუშის ზეთი, რომლისგანაც მზადდება ესენცია. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ნუშის ექსტრაქტი ასევე შეიცავს ეთილის სპირტს, რომელიც წარმოქმნის სასიამოვნო გამოცხობის არომატს. ექსტრაქტის ზეთით შეცვლისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული პროპორციები.თუ რეცეპტში ნათქვამია, რომ დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი ესენცია, მაშინ საჭიროა მხოლოდ ერთი გრამი ზეთის დამატება.
ვანილის ესენცია ასევე გამოიყენება ნუშის ესენციის შემცვლელად. ტკბილ სურნელს შემატებს, მაგრამ სამწუხაროდ, კერძს ნიგვზის გემოს არ მისცემს. თუ რეცეპტში საჭიროა ერთი ჩაის კოვზი ნუშის ექსტრაქტი, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია.
ნუშის ლიქიორი ექსტრაქტის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება. ამისათვის, ერთი ჩაის კოვზი ესენციის ნაცვლად, საჭიროა 30 მილილიტრი ლიქიორი გამოიყენოთ.
შემცვლელად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა თხილის კარაქი, მაგრამ ასეთი ინგრედიენტები უნდა გამოიყენოთ ზომიერად, რადგან ცომეული შეიძლება აღმოჩნდეს წებოვანი და თხილის ძლიერი არომატით.
დიასახლისები ხშირად ატარებენ ექსპერიმენტებს კერძებში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით და ახალი გემოს მინიჭებით, ამიტომ ნებისმიერი დაკარგული ინგრედიენტის შეცვლა ჩვეულებრივი რამ არის. მთავარია სწორად შევარჩიოთ, რომელი პროდუქტის გამოცვლა ჯობია და რა მოცულობით, რომ კერძი არ გაფუჭდეს.
როგორ მოვამზადოთ ექსტრაქტი სახლში? ისეთივე გამოვა რაც ნაყიდი? Რამდენი ხანი დასჭირდება? ბუნებრივი, ხელნაკეთი ნუშის ექსტრაქტის მოყვარულები ხშირად სვამენ ამ კითხვებს. არსის გაფუჭება ხომ არავის უნდა. მომზადების პროცესის დეტალური აღწერა მოცემულია ქვემოთ.
ნუშის ესენციის სახლში საუკეთესო საშუალება ტკბილი ნუშია.უპირველეს ყოვლისა, სამი გრამი ნუში ოცდაათი მილილიტრი არაყით უნდა შეასხათ. შემდეგ კონტეინერში უნდა მოხარშოთ ერთი ჭიქა წყალი და ნაყოფი ერთი წუთით გააბრწყინოთ, შემდეგ გაამშრალოთ და კანი მოაცილოთ, რომელიც ძალიან კარგად უნდა ამოიღოს. გაფცქვნილი ნუში საჭიროა ცოტათი დაფქვა, ჩაასხით ბნელ ქილაში, დაასხით 0,5 ლიტრი არაყი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ მშრალ, ბნელ ადგილას 1,5-2 თვის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. გაჟღენთილი ექსტრაქტი უნდა იყოს გაფილტრული და ჩაასხით მოსახერხებელ ქილაში.
ხელნაკეთი ნუშის ექსტრაქტის დამზადება საკმაოდ მარტივია და რაც მთავარია ჯანსაღი. მისი დამზადებით თქვენ სრულიად დარწმუნებული იქნებით, რომ ის არ შეიცავს მავნე დანამატებს და სარგებელს მოუტანს თქვენს ორგანიზმს.
ნუშის ექსტრაქტი ძალიან სასარგებლო და მრავალმხრივი პროდუქტია. ყავას ან ცომეულს ესენციის სულ რაღაც ორიოდე წვეთი დაამატეთ, თქვენ არა მხოლოდ საოცარი არომატი გექნებათ, არამედ აავსებთ ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით.
არ არის რთული მენიუში მრავალფეროვნების დამატება - უბრალოდ გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია და არ დაიზაროთ. როგორც წესი, ამის სტიმული არის კერძი, რომელიც გასინჯეთ კაფეში ან წვეულებაზე და ფაქტიურად შეგიყვარდათ მისი გემო. ამ შემთხვევაში ნამდვილი დიასახლისი ღამით მშვიდად ვერ დაიძინებს, სანამ ამ შედევრს საკუთარი ხელით არ გაიმეორებს. მისი მიზნის მისაღწევად ერთადერთი დაბრკოლება შეიძლება იყოს რეცეპტში არსებული ეგზოტიკური ინგრედიენტები, ადრე უცნობი და/ან იშვიათად ნაპოვნი გაყიდვაში. ნუშის ფქვილი ერთ-ერთი იმ ინგრედიენტთაგანია, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ძალიან გემრიელი დესერტების მომზადება. საბედნიეროდ, ნუშის ფქვილის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ეს პროცესი გარანტიას იძლევა მის სიახლეს და ხარისხს და გაძლევთ ახალ კულინარიულ გამოცდილებას.
გარდა ამისა, ნუშის ან სხვა თხილისგან დამზადებული ფქვილი არის უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილის შესანიშნავი ალტერნატივა. უბრალოდ შეცვალეთ ხორბლის ფქვილი ნებისმიერი რეცეპტით ნუშის ფქვილით და მზა კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც იქნება.
ნუშის ფქვილი: შემადგენლობა, თვისებები და თვისებები
ნუშის ფქვილი, რომელსაც ხშირად ნუშის ფხვნილს უწოდებენ მისი წვრილად დაფქვისა და თეთრი ფერის გამო, სხვა არაფერია თუ არა დაქუცმაცებული ტკბილი ნუშის მარცვლები. მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი ფხვნილი მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნუში ადრე გახეხილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფქვილს კრემისფერი ელფერი ექნება. დაფქული ნუშის გამოყენების ძირითადი სფეროა სამზარეულო და კონკრეტულად საკონდიტრო ნაწარმი. ჯანსაღი კვების მიმდევრები და დაბალნახშირწყლების დიეტაზე მყოფი ადამიანები კიდევ უფრო ხშირად იყენებენ ნუშის ფქვილს, ანაცვლებენ რაფინირებულ ფქვილს არა მხოლოდ გამოცხობისას, არამედ ბევრ სხვა კერძშიც. ყველა შემთხვევაში, ნუშის ფხვნილი შესანიშნავად მოქმედებს როგორც გასქელება, პურის და ცომის საფუძველი. მაგრამ მან საუკეთესოდ დაამტკიცა:
ხელნაკეთი ნუშის ფქვილი
მაშ, აღფრთოვანებული ხართ ნუშის ფქვილის თვისებებით და თვისებებით და გსურთ რაც შეიძლება მალე სცადოთ ისინი? შესანიშნავი იდეაა და რაც შეეხება ძირითად ინგრედიენტს, შეგიძლიათ მოძებნოთ მაღაზიებში ან ნუშის ფქვილი თავად გააკეთოთ სახლში. ეს არც ისე ადვილია, როგორც ბევრი საკონდიტრო გურუ გვპირდება, მაგრამ ასევე ისეთი რთულია, რომ შეუძლებელია ამ ამოცანის გაუმკლავება სათანადო სიზუსტით და მოთმინებით. მაგრამ სანამ სახლში ნუშის ფხვნილის დამზადებას დაიწყებთ, გადაწყვიტეთ რის მომზადებას აპირებთ. ნედლეულის მომზადება და ნუშის ფქვილში დაფქვის ტექნოლოგია ამაზე იქნება დამოკიდებული. არსებობს მხოლოდ ორი ვარიანტი:
