ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
მოხარშული შესქელებული რძით თხილის გემო ბავშვობიდანვე იცნობს ყველა ბავშვს და ზრდასრულს. ეს დელიკატესი გახდა როგორც საღამოს ჩაის, ასევე სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. დღეს ასეთ ფუნთუშებს უფრო ხშირად ყიდულობენ მაღაზიებში, მაგრამ სახლში გამომცხვარი ფუნთუშების გემო ბევრად უკეთესია. ამ მიზეზით, ღირს თხილის სახლში შედედებული რძით თხილის მომზადების გზების განხილვა.
ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში, თითქმის ყველა დიასახლისმა იცოდა თხილის თხილის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით და არა მხოლოდ ერთი, არამედ რამდენიმე ერთდროულად. კლასიკური ვერსია იყენებს კარაქს ან მარგარინს. დამატებითი ინგრედიენტებია ფქვილი, კვერცხი, სოდა და შაქარი. დროთა განმავლობაში, ასეთი დელიკატესისთვის ცომის მომზადების უფრო მეტი ვარიანტი გამოჩნდა და მათ დაიწყეს არაჟნის, სახამებლის, მაიონეზისა და ვანილის შაქრის დამზადება. გარდა ამისა, არსებობს უცხიმო დესერტები, რომლებიც გამორიცხავს ცხოველურ ცხიმებსა და კვერცხებს.
ზოგადად, ცომის ცომი ყოველთვის გამოიყენება თხილისთვის. მხოლოდ ერთი პირობაა - მარგარინი, კარაქი და ყველა სხვა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ნამცხვრების მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ფორმა - თხილი. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, გამოყენებული ჯერ კიდევ სსრკ-ში გაზზე მომზადებისთვის, ან უფრო თანამედროვე ელექტრო. ფუნთუშების პირველ პარტიამდე რომელიმეს უნდა წაუსვათ ცხიმი. არაელექტრო ფორმის შემთხვევაში საჭიროა გამოცხობისას პერიოდულად სხვადასხვა გვერდით შემობრუნდეს აირისკენ.
თხილის რეცეპტს აქვს რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი:
თხილის ძველ რეცეპტში ცომი მზადდება კარაქით. მას დასჭირდება დაახლოებით 250. დარჩენილი კომპონენტების სია ასეთია:
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად ხორციელდება შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:
თხილის თასში მოხარშული შედედებული რძით თხილის შემდეგი რეცეპტი მოიცავს ცომისთვის მაიონეზის ან არაჟნის გამოყენებას. გარდა ამისა, მათი დამატება შესაძლებელია საჭირო თანხის ნახევარზე გაყოფით. საჭირო კომპონენტების სია მოიცავს შემდეგს:
თუ ინგრედიენტები მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:
ზემოდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ცომის რეცეპტი ასეთი გემრიელი დელიკატესისთვის. იქიდან ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ტესტის პროდუქტების სია. შევსებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:
ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან უნდა მოამზადოთ კრემი, რომელიც შემდეგ ივსება თავად ფუნთუშებით. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
თუ თხილის თასში მოხარშული შედედებული რძით თხილის რეცეპტის ცომი და შევსება მზად არის, მაშინ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ბოლო ეტაპზე. ღუმელზე მარტივი ფორმით, დელიკატესი მზადდება შემდეგნაირად:
თხილის სახით დამსხვრეული ორცხობილის მოსამზადებლად, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილის ელექტრული მწარმოებელი, რადგან სპეციალურად ამისთვის შემუშავებულია რამდენიმე რეცეპტი მოხარშული შესქელებული რძით. ასეთი მოწყობილობის თითქმის ყველა მოდელი აღჭურვილია თერმოსტატით, რომელიც ცვლის გათბობის ტემპერატურას 200-დან 250 გრადუსამდე. ზოგადად, ელექტრო თხილის დამამზადებელი შედგება 2 სამუშაო პანელისგან, რომლებიც დაკავშირებულია საკინძით, ჩაშენებული საცხობი ტაფებით. მომზადების პირველი ეტაპი არის ცომის მოზილა ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგი, შევსება მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
თხილის თხილის შედედებული რძით თხილის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
ბავშვობიდან საყვარელი ნამცხვარი ბევრს ახსოვს თავისი მოტკბო-დელიკატური გემოთი, საინტერესო ფორმისა და არამიწიერი არომატით ხრაშუნა ქერქით. ჩვენ, რა თქმა უნდა, ვსაუბრობთ უგემრიელეს თხილის ფუნთუშებზე შედედებული რძით, ძველი და ახალი რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ კერძის სიყვარული უცვლელად დიდია. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი თხილი სახლში და არა მხოლოდ თანამედროვე ტექნოლოგიების დახმარებით, არამედ ყველა საიდუმლო განიხილება მოგვიანებით სტატიაში.
გემრიელი ტკბილი თხილის მოსამზადებლად ჯერ სწორად უნდა მოამზადოთ ცომი, ასევე შესქელებული რძის შიგთავსი. შეეცადეთ აირჩიოთ შესქელებული რძე GOST-ის მიხედვით, ის საუკეთესო შიგთავსს ქმნის თხილისთვის.
საბჭოთა დროიდან შემორჩენილია შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც იდეალურია როგორც მათთვის, ვისაც აქვს თანამედროვე თხილი, ასევე მათთვის, ვისაც ჯერ კიდევ აქვს მისი ძველი ანალოგი - თუჯის თხილი.
ცომეულის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება და იმის გათვალისწინებით, რომ თანამედროვე ტექნოლოგიების ასისტენტად გამოყენება შეგიძლიათ, გამოცხობის პროცესი საგრძნობლად დაჩქარდება.
თუ თხილი მარტივია (განზრახულია გაზქურაზე გაცხელება), მაშინ ჯერ თითოეული მხარე გაათბეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
ცომი უნდა იყოს გამომცხვარი იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია ელექტრო თხილის მწარმოებლის საოპერაციო ინსტრუქციებში. თხილის თითოეულ მწარმოებელს აქვს თავისი მუშაობის შესაძლებლობები, ამიტომ სამზარეულოს დრო განსხვავებული იქნება სხვადასხვა დიასახლისებისთვის.
უბრალო თხილის ტაფაზე გამოაცხვეთ პირველი მხარე 1 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. კვლავ გამოაცხვეთ 1-1,5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვხსნით თხილს და ვუყურებთ ფუნთუშების ოქროსფერს. თუ გსურთ უფრო ხრაშუნა, გაიმეორეთ შეწვა თითოეული მხრიდან კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.
როდესაც ნახევრები გამომცხვარი იქნება, ამოიღეთ ისინი ფორმიდან წინასწარ მომზადებულ ფართო თასში და დრო დაუთმეთ გაგრილებას.
შემდეგ ერთ ნახევარს დაასხით მოხარშული შესქელებული რძე და მეორე ნახევრით დააფარეთ თხილი.
მზა თხილი შესქელებულ რძესთან ერთად ცოტა ხნით დატოვეთ გრილ ადგილას, რათა შიგთავსმა შესქელდეს დრო. სულ ესაა - უბრალო ძველ რეცეპტზე დაფუძნებული გამოცხობა მზად არის, მიირთვით უგემრიელესი „ბავშვობის მოგონება“ ჩაისთან, ყავასთან, კაკაოსთან ან ცხელ შოკოლადთან ერთად.
ისეთი კერძის არსებობის მრავალი წლის განმავლობაში, როგორიცაა გამომცხვარი თხილი, დიასახლისებს არ უცდიათ რაიმე სახის შიგთავსის მომზადება. თხილის „ბრმა“ ხრაშუნა ნახევრებს ამზადებდნენ მურაბას, მაგრამ არც ერთი შიგთავსი, გარდა მოხარშული შესქელებული რძისა, არ იმსახურებდა მეტ პატივისცემას და პატივისცემას.
თხილის მოხარშვა ჩვეულებრივად არის მოხარშული შესქელებული რძით და უკეთესი იქნება, თუ მას სახლში თავად მოამზადებთ.
იმისათვის, რომ შიგთავსის მომზადებამ თხილის გამოცხობის დღეს დიდი დრო არ დაგჭირდეს, დაიწყეთ მომზადება წინა დღით. საღამოს აადუღეთ შესქელებული რძე და გააგრილეთ, მეორე დღეს კი მზა შესქელებული მასა გამოიყენეთ.
შედედებული რძე შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ. ამისათვის მოათავსეთ რძის ქილა მულტიქუერის თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ტკბილეული "Stew" რეჟიმში 3-4 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ტრადიციისამებრ, ვაცივებთ რძეს. ამ ეტაპზე დასრულებულია თხილის შიგთავსის მომზადება შესქელებული რძისგან - შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის გამოცხობა.
თხილი ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება უფრო თხელი „ჭურვი“ და რბილად ხრაშუნა, ვაფლის მსგავსი.
ჩვენი ხელნაკეთი თხილი, რომელიც დამზადებულია საბჭოთა თხილის ქარხანაში, შეგიძლიათ მიირთვათ.
უგემრიელესი თხილის მომზადება შედედებული რძით ობის გარეშეც შეგიძლიათ. თუ ჩვეულებრივი ან ელექტრო თხილი არ გაქვთ, გამოაცხვეთ ღუმელში. სამზარეულოს ტექნოლოგია იგივეა, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში, მხოლოდ გამოცხობის პროცესი განსხვავდება.
როდესაც ცომი მოზილეთ, მისგან ბურთულები გამოაცალეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ თხილი ღუმელში 180-200°C-ზე, სანამ ნახევრები არ გაბრუდება. ამის შემდეგ გააგრილეთ ცომი და გაცივებული ნახევრებიდან ჩამოაყალიბეთ თხილი.
ზოგჯერ დიასახლისები ასუფთავებენ მთელ ცომს ნახევრად და მთლიანად ავსებენ ტკბილი შიგთავსით. ეს ცომეული ჩვეულებრივზე გემრიელიც კი გამოდის.
კრემის შიგთავსის მომზადება უფრო შრომატევადი პროცესია, ვიდრე შესქელებული რძის მომზადება.
კრემისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ნამცხვრები ყოველთვის გემრიელი აღმოჩნდეს, წინასწარ უნდა გაეცნოთ გამოცხობის მარტივ საიდუმლოებებს, რომლებიც ყველა დიასახლისს დაეხმარება გემრიელი ხელნაკეთი ტკბილი თხილის მომზადებაში.
ცომის მოსაზელად შეეცადეთ გამოიყენოთ კარაქი. არ დაამატოთ მარგარინი, ის მნიშვნელოვნად აფუჭებს ხელნაკეთი ნამცხვრების გემოს.
გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე. ამისთვის ჯერ საშუალო ნაჭრებად დაჭერით, ასე უფრო სწრაფად დნება.
სავსებით შესაძლებელია ტკბილი თხილის დამზადება ვეგეტარიანული ტექნოლოგიით.
გამოცხობის რეცეპტი იგივეა, რაც ჩვეულებრივ კლასიკურ რეცეპტებში, მხოლოდ ცომი იზილება კვერცხის დამატების გარეშე.
ტრადიციულად, მოხარშული შესქელებული რძე გამოიყენება გამომცხვარი თხილის შემავსებლად. შესქელებულ რძეს ან ყიდულობენ უკვე მოხარშულს, ან თქვენ თვითონ ამზადებთ სახლში. თუმცა, შიგთავსის შემადგენლობით ექსპერიმენტებს ვერავინ აუკრძალავს.
თხილის შიგთავსს დიასახლისები ხშირად უმატებენ არაჟანს ან მაიონეზს. საკმაოდ პიკანტური გემო გამოდის იმ კერძში, რომელიც ბევრისთვის უკვე ნაცნობია.
ახლა თქვენ იცით, რა გჭირდებათ თხილისთვის შედედებული რძით. მათი მომზადება არც ისე რთული პროცესია, ეს უფრო სასიამოვნო გატარებაა, საიდანაც დიდ სიამოვნებას იღებთ, თუნდაც ღუმელთან დგომა.
თხილი შესქელებული რძით (რეცეპტი, რომლის გამოც ჩვენ დეტალურად განვიხილეთ ძველი და ახალი კულინარიული ინტერპრეტაციით) ახალბედა დიასახლისს შეუძლია გამოაცხოს. უბრალოდ გამოიყენეთ მარტივი რჩევები და საინტერესო რეცეპტები - და ტკბილი თხილის მომზადება ისეთივე მარტივი იქნება, როგორც ღვეზელი.
არც ისე დიდი ხნის წინ, "თხილი შედედებული რძით" ორცხობილა ითვლებოდა საუკეთესო სამკურნალოდ დღესასწაულისთვის ან დაბადების დღისთვის. და ბევრს ახსოვს ბავშვობის ეს უნიკალური გემო, ხრაშუნა ნამცხვრებისა და მოხარშული შესქელებული რძის ეს საოცარი კომბინაცია. და მიუხედავად იმისა, რომ ახლა უამრავი სახის ტკბილეულია გაყიდვაში, ვერაფერი შეედრება ამ საკმაოდ მარტივ და მართლაც გემრიელ კერძს. და არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ პრაქტიკულიც: თხილის შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით, იქნება ეს ჩვეულებრივი მოხარშული რძე, კარაქის კრემი შედედებული რძით, ნუტელა თუ კრემისფერი, თავად ცომი კი იაფია. და ყოველ ჯერზე თხილი გამოდის ლამაზი, ოქროსფერი და გემოთი გემრიელი. ასე რომ, მე ვიზიარებ თხილის რეცეპტს შედედებული რძით, რეცეპტი რამდენჯერმე გამოცდილია)))
ინგრედიენტები:
(მოსავლიანობა: 65-70 ცალი)
კრემისთვის:
ცომისთვის:
წინასწარ (მოხარშვამდე 2-3 საათით ადრე) გამოიღეთ მაცივრიდან ცომის კარაქი და ნაღები ისე, რომ ძალიან რბილი და კრემისებრი გახდეს, ან შერბილება მიკროტალღურ ღუმელში უშუალოდ მომზადებამდე.
მოამზადეთ ორი დიდი ალუმინის საცხობი ფურცელი (ზომა 21x32 სმ, სიმაღლე 5 სმ) (მე მაქვს 1 ასეთი და 2 პატარა ზომით 17,5x27,5 სმ, სიმაღლე თითო 4 სმ) ან ნებისმიერი სხვა მსგავსი ადგილი, რომელიც გაქვთ ხელთ და გამოაცხვეთ. კერძები "თხილი".
მოამზადეთ კრემი. ამისათვის ნიგოზი გააცხელეთ ტაფაში ღუმელში 5-8 წუთის განმავლობაში ან გახურებულ ცეცხლზე (ამ შემთხვევაში მუდმივად ურიეთ) 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ თხილი, ნაზად შეიზილეთ ხელებით, რომ ზედმეტი ქერქები მოაშოროთ, თუ ეს შესაძლებელია, და გახეხეთ ბლენდერში წვრილ ან საშუალო მარცვლებად.
საკმაოდ დიდ სუფთა თასში (დაახლოებით 3 ლიტრი მოცულობით) ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი მიქსერით ჩვეულებრივი სათქვეფის გამოყენებით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ 1 ს.კ. პატარა დაგროვებულ კოვზში (დაახლოებით 40-50 გრამი თითო) დაიწყეთ მოხარშული შესქელებული რძის დამატება, ყოველ ჯერზე სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად აურიეთ მიქსერით კარაქში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. არ გადადოთ პროცესი. კრემი საბოლოოდ უნდა გამოვიდეს სქელი, ზედაპირზე რელიეფური ნიმუშით, მყარად უჭირავს ფორმას.
კრემს დაუმატეთ თხილი, კოვზით ნაზად აურიეთ, შემდეგ კონტეინერს კრემი გადააფარეთ პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში გამოყენებამდე.
დაიწყეთ ცომის მომზადება. ამისათვის გაზომეთ ხორბლის ფქვილის და გრანულირებული შაქრის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ცომის რეცეპტის მიხედვით, ცალკე კონტეინერებში, ამ უკანასკნელს დაამატეთ მარილი.
გააცალკევეთ კვერცხები ცილებისგან ხელით ან გამყოფის გამოყენებით, გულები მოათავსეთ დიდ თასში. რეცეპტში ცილები არ არის საჭირო.
გულები შაქართან და მარილთან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა მოთეთრო ქაფის წარმოქმნამდე, შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, აურიეთ და დაუმატეთ არაჟანი. ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შეცვალეთ სათქვეფი მიქსერზე საფუარის ცომის სათქვეფით.
ნარევს დაუმატეთ 150 გრ. ხორბლის ფქვილი, გაწურეთ საცერში და ნელ-ნელა ურიეთ მიქსერით, შემდეგ დაუმატეთ საცხობი სოდა, ცოტაოდენი ლიმონის წვენით ჩამქრალი და სასწრაფოდ ისევ აურიეთ ყველაფერი.
ცომში ჩაასხით კიდევ 150 გრამი (ასევე საცერში). ფქვილი, აურიეთ მიქსერით და შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, აურიეთ ხელით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შედეგად, ცომი უნდა აღმოჩნდეს ფხვიერი, დამსხვრეული და ადვილად ტოვებს ხელებს.
ცომის მესამე ნაწილი დადეთ მაგიდაზე, ხელით დაჭერით სქელ ოთხკუთხედად და შემდეგ გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქის ფენად რულეტივით (პერიოდულად დაჭერით ხელით). ფორმების გამოყენებით მისგან ამოიღეთ ოვალები, მოათავსეთ თითოეული ოვალი შესაბამის ფორმაში და კარგად დაჭერით თითებით დაჭერით (ისე, რომ ცომმა შეაღწიოს ფორმის ყველა ღარში, ხოლო მზა ფუნთუშებს ჰქონდეს რელიეფური ნიმუში ზედაპირზე. ). გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ მომავალი "ჭურვების" სისქე ყველგან დაახლოებით იგივე იყოს, მაგრამ არ გადადოთ ჩამოსხმის პროცესი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი დაიწყებს ცომისგან გამოყოფას. მზა ფორმები ცომთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (საცხობ ფირფიტებზე) ცომი ზევით, ხოლო დარჩენილი ნაჭრები მაგიდაზე ცომის მესამედიდან შეაგროვეთ გროვად, ხელებით კვლავ დაჭერით მართკუთხედად, გააბრტყელეთ. ამოიღეთ ისინი რულეტივით (როგორც ზემოთ არის აღწერილი) და მოათავსეთ დარჩენილ თავისუფალ ფორმებში (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თუ ყველა ფორმა დაკავებულია ან მეტი ფორმა არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ ცომი მაგიდაზე ან ჩადეთ თასში, ცომის ორი მესამედით ადრე გადადებული (იხილეთ რეცეპტის მე-11 ნაბიჯის დასაწყისი) .
ფუნთუშების ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში (არაფრის დაფარვის გარეშე). ამ დროს ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 3,8-მდე (დაახლოებით 190°C) ან ცომის ცომის გამოცხობის რეკომენდაციების შესაბამისად თქვენი ღუმელის ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი პრეპარატებით საყინულედან და დაუყოვნებლივ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 3.8 (190°C) ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭუჭები ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ღუმელში გამოსაცხობი ფურცელი მეორე მხარეს გადააქციოთ, რომ ფუნთუშების ბლანკები ერთდროულად გამოაცხვოთ. ამასობაში მოამზადეთ პრეპარატების შემდეგი პარტია, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. თუ შეამჩნევთ, რომ ზეთი გამოეყო დარჩენილი ცომისგან, კვლავ აურიეთ, სანამ ნამცხვრების შემდეგი პარტია მოაყალიბეთ.
გამოიღეთ საცხობი უჯრა მზა ნამცხვრებთან ერთად ღუმელიდან და მის ადგილას მოათავსეთ მეორე ახალი პრეპარატებით (ამას არ დაგავიწყდეთ საყინულეში გაგრილება) და გამოაცხვეთ ისე, როგორც მითითებულია მე-12 საფეხურზე.
გამომცხვარი ნაჭუჭის ნახევრები გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში პირდაპირ ფორმებში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ისინი მაგიდაზე თითოეული ფორმის კიდეზე დაჭერით ან ნაჭუჭების ფრთხილად დაჭერით დანით. მოათავსეთ ჭურვის ნახევრები ბრტყელ ფირფიტაზე ან სხვა ბრტყელ ზედაპირზე, ამოზნექილი გვერდით ზემოთ.
როდესაც თხილის ყველა ნახევარი გამომცხვარი იქნება და მთლიანად გაცივდება, ჩაის კოვზით შეავსეთ წინასწარ მომზადებული კრემით (თითოეული „ნაჭუჭისთვის“ საჭიროა დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი კრემი). წყვილებში შეურიეთ კრემით სავსე „ნაჭუჭები“ მთლიან თხილად, თითოეული მსუბუქად გაწურეთ, რომ გამაგრდეს (ეს ფრთხილად გააკეთეთ, რომ ფუნთუშები არ გაიბზაროს). თითოეული თხილისგან დარჩენილი კრემი კოვზით ამოიღეთ და შემდეგ სუფთა კონტეინერში მოათავსეთ. როცა ყველა თხილი მზად იქნება, დააფარეთ კონტეინერი პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაგრილებამდე (სასურველია მინიმუმ 12 საათი), რომ კრემი მთლიანად გამკვრივდეს და „თხილი“ მყარად „დაიჭიროს“.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 50-60 „თხილს“ ვიღებ. P.S. 1. რეცეპტი, რა თქმა უნდა, ძალიან შრომატევადი და შრომატევადი (შეიძლება 2,5-3 საათი დასჭირდეს მომზადებას და აწყობას, ხოლო თუ მოხარშულ შესქელებულ რძეს თავად გააკეთებთ, კიდევ უფრო მეტი დრო დასჭირდება). მაგრამ სიამოვნება ღირს! 2. გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ ალუმინის სპეციალური ფორმები თხილის ნაჭუჭის ნახევრების სახით (მე მაქვს 3,5 × 4 სმ და სიღრმე 1,8 სმ და არის დაახლოებით 40, ამიტომ პირველი ნაწილის გამოცხობის შემდეგ ზოგიერთი ხელახლა უნდა იქნას გამოყენებული. ბლანკებიდან, რომლებიც ჯერ მთლიანად გაცივდა (დაბანა არ არის საჭირო), საბედნიეროდ, ისინი სწრაფად გაცივდებიან). 3. „თხილის“ შესავსებად გირჩევთ თავად მოამზადოთ მოხარშული შესქელებული რძე GOST-ის საფუძველზე მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით 8,5% ცხიმიანი. როგორ - იხილეთ შესაბამისი რეცეპტი ჩემს კულინარიულ წიგნში საიტზე (აუცილებლად უნდა მოხარშოთ ადუღებიდან 2 საათის განმავლობაში). ეს უნდა გაკეთდეს საღამოს, სანამ მოამზადებთ "თხილს" და დატოვეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე მოხმარებამდე.
ბავშვობიდანვე შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი შესქელებული რძით საყვარელი კერძების სიაში. ამ მკურნალობის კლასიკური რეცეპტი ახალბედა მზარეულსაც კი საშუალებას მისცემს სწრაფად და მარტივად მოამზადოს. ასეთ დესერტზე უარს ვერ იტყვის ვერც ბავშვი და ვერც ზრდასრული.
რეცეპტის ეს ვარიანტი მოიცავს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას. ტკბილი თხილის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ: 3 კვერცხი, 1 შეკვრა ხარისხიანი კარაქი, 120 გრ შაქარი, 3-4 წვეთი ლიმონის წვენი, ¼ ჩ.კ. მარილი და სოდა, 430 გრ გაცრილი ფქვილი, 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე.
თუ გადაწყვეტთ მოხარშული რძის ნაცვლად გამოიყენოთ თხევადი შესქელებული რძე, მაშინ ფუნთუშები მაცივარში უნდა გააჩეროთ რამდენიმე საათით, რათა შიგთავსი გასქელდეს.
განსახილველი დესერტის ყველაზე წარმატებულ რეცეპტად ითვლება ის, რასაც ჩვენი ბებიები იყენებდნენ. მასში შედის შემდეგი ინგრედიენტები: 2 ქათმის კვერცხი, 180 გრ შაქარი, 230 გრ კარაქი მარგარინი, 600 გრ ფქვილი, 0,5 ჩ.კ. ძმრით გამომცხვარი სოდა, ქილა მოხარშული შესქელებული რძე.
იმისათვის, რომ ცომი მართული იყოს, დარწმუნდით, რომ ყველა პროდუქტი, რომელსაც შეიცავს თხილის ძველი რეცეპტი, იმავე ოთახის ტემპერატურაზეა.
იმისათვის, რომ დესერტი განსაკუთრებით ნაზი იყოს, შესქელებული რძე პირდაპირ ცომს უნდა დაემატოს (ერთი ქილა დაუმუშავებელი პროდუქტი). ასევე დაგჭირდებათ: 230 გრ ფქვილი, 2 კვერცხის ცილა, 0,5 ჩ.კ. საცხობი სოდა, დაფქული ძმართან ერთად, 140 გრ შაქარი, მწიკვი მარილი და ვანილინი.
მზა ფუნთუშები შეგიძლიათ შეავსოთ ათქვეფილი კრემით, ჯემით ან ხაჭოს კრემით.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ღუმელის გამოყენება. შემადგენლობაში შედის: 1 კვერცხი, 1 ჯოხი კარაქი, 560 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი, 90 გრ შაქარი, ქილა შესქელებული რძე.
რა თქმა უნდა, მომზადების ამ მეთოდით ფუნთუშები არ არის ისეთი გლუვი და ლამაზი, როგორც სპეციალური ფორმით, მაგრამ ეს საერთოდ არ მოქმედებს დესერტის გემოზე.
მზა დესერტის გემო, პირველ რიგში, ცომზე იქნება დამოკიდებული. დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს მრავალი ვარიანტიდან, რომლებიც განსხვავდება როგორც მომზადების მეთოდით, ასევე პროდუქტების ნაკრებით.
კლასიკური ვერსიისთვის დაგჭირდებათ: 550 გრ ფქვილი, 270 გრ კარაქი, 90 გრ შაქარი, დიდი მწიკვი მარილი და სოდა, 2 კვერცხი, ვაშლის ძმარი მოსაშუშებლად.
მზა ცომი უნდა იყოს მსუქანი და რბილი.
საინტერესოა, რომ თხილის ცომი მაიონეზის გამოყენებითაც კი შეიძლება მომზადდეს. ამ სოუსის გარდა (130 გრ), თქვენ უნდა გამოიყენოთ: შეკვრა კარაქი, 3 კვერცხი, 550 გრ ფქვილი, 180 გრ შაქარი, მწიკვი გამაფხვიერებელი.
არ უნდა ინერვიულოთ, რომ მაიონეზი ნარევს დამარილებს. ეს დანამატი მზა ნამცხვრებში საერთოდ არ იგრძნობა.
ნამცხვრის ცომი ტკბილ თხილს განსაკუთრებულად ნაზს და დამსხვრეულს ხდის. დესერტის ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ: შეკვრა კარაქი, 2 კვერცხი, 450 გრ ფქვილი, 170 გრ შაქარი, 0,5 ჩ/კ. ჩაშუშული სოდა, ცოტა მარილი.
მასა უნდა მოზილოთ, სანამ კარგად არ გაიჭიმება.
თუ სახლში კვერცხები არ არის, მაშინ შეგიძლიათ უგემრიელესი კერძი მოამზადოთ მათ გარეშე. ტკბილი თხილისთვის დაგჭირდებათ: კრემისებური მარგარინის სტანდარტული შეკვრა, 170 გრ შაქარი, 450 გრ ფქვილი, 170 გრ უცხიმო არაჟანი, 0,5 ჩ.კ. ფქვილი.
რეცეპტში კვერცხის არარსებობა არ დააქვეითებს მზა დესერტის გემოს.
ხელნაკეთი კერძები ყოველთვის უფრო გემრიელი და ნაზი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მაგრამ იმისათვის, რომ კულინარიული ექსპერიმენტი წარუმატებლად არ იქცეს, თქვენ უნდა იცოდეთ მოცემული კერძის მომზადების რამდენიმე ხრიკი და ნიუანსი.
ფუნთუშების მომზადების უმარტივესი გზაა სპეციალურ ელექტრო მოწყობილობაში.
ელექტრო თხილის მწარმოებელი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად გამოაცხვოთ ნამცხვრების პარტია, რაც მნიშვნელოვნად დაზოგავს დიასახლისის დროს.
ტკბილი თხილის გამოცხობის როგორი რეცეპტი და მეთოდიც არ უნდა შეირჩეს, შიგთავსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სახლში მოხარშული შესქელებული რძე.
გარდა ამისა, ფუნთუშების ნახევრები შეგიძლიათ შეავსოთ ნაღებით, ხილით, ჯემით ან ხაჭოთი.
