მწნილი კიტრი და პომიდორი, სხვადასხვა ბოსტნეულის ასორტი, ჯემი და კენკრის კომპოტები - თუ ეს ყველაფერი თქვენთვის ძალიან ბანალური გახდა, მაშინ აუცილებლად გადახედეთ ამ კულინარიულ არჩევანს. არაჩვეულებრივი პრეპარატები, როგორიცაა კიტრის მურაბა, სტაფილოს ყველი, კარტოფილის სახამებელი, სახლში მომზადებული, უბრალოდ აღაგზნებს ფანტაზიას. ამ და სხვა, არანაკლებ საინტერესო და ორიგინალური, ზამთრისთვის მზადება საიტის ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ. მას შემდეგ რაც ისწავლით როგორ მოამზადოთ გარკვეული უჩვეულო რეცეპტები, აუცილებლად სასიამოვნოდ გაოცდებით! თუ აირჩევთ ეტაპობრივ რეცეპტს ფოტოებით, საქმეს მარტივად და მარტივად შეასრულებთ.
ზამთრისთვის ქლიავის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მირჩევნია ქლიავი საყინულეში შევინახო. გაყინვისას პროდუქტის გემო, გარეგნობა და ვიტამინები შენარჩუნებულია. გაყინულ ქლიავს სიროფში ყველაზე ხშირად ვიყენებ ბავშვთა კვებისთვის, დესერტებისა და სასმელების დასამზადებლად. ბავშვები, რომლებიც ხშირად ცუდად იკვებებიან, ამ პრეპარატს სიამოვნებით მიირთმევენ.
დღეს ზამთრისთვის მზადება საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ მოიმარაგოთ საზაფხულო ან შემოდგომის ბოსტნეული და ხილი, არამედ სრულყოფილად გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუ გემრიელი საჭმელებით, წვნიანი სალათებით, ვიტამინის წვენებით, ტკბილი კომპოტებით და გემრიელი ჯემით.
ზამთრის მომზადების რეცეპტები საგულდაგულოდ იყო გააზრებული ჩვენი ბებიების მიერ, რომლებიც ზუსტად ამოწმებდნენ ინგრედიენტების პროპორციებს და ცდილობდნენ სითბოს დამუშავების მეთოდებს. დღეს, ზამთრისთვის ქილებში მზადება არანაკლებ, თუ არა უფრო პოპულარულია, ვიდრე რამდენიმე ათეული წლის წინ. ზამთრისთვის კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულის მარაგის სხვა გზების გაჩენის მიუხედავად, ასევე მაღაზიის თაროებზე ყველა სახის დაკონსერვებული საქონლის გამოჩენის მიუხედავად, ზამთრისთვის ხელნაკეთი მზადება ყოველთვის მოთხოვნადი იქნება დიასახლისებისთვის.
ზამთრისთვის უგემრიელესი სამზადისი ხომ მხოლოდ სახლში შეიძლება, მაშინ როცა ინდუსტრიულად დაკონსერვებული კიტრი ყველაზე ხშირად ზედმეტად მჟავე გამოდის, სოკო ტკბილია, პომიდორი მარილიანი, მურაბა ხავერდოვანია და კომპოტი „აღფრთოვანებს“ ქიმიური არომატით. ამიტომ, ზამთრისთვის აბსოლუტურად ყველა სამზადისი: კომპოტები, სალათები, მურაბები, კონსერვები, მწნილი ან დამარილებული ბოსტნეული ან სოკო საუკეთესოა სახლში. თუ თქვენ ახალი ხართ კულინარიაში და არასოდეს მოგიმზადებიათ კონსერვები, ჩვენ დაგეხმარებით ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ეს უმაღლეს დონეზე!
ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე თქვენ აუცილებლად იპოვით ზამთრის მომზადების ფოტო რეცეპტებს, რომლებიც დააკმაყოფილებს ნებისმიერ მოთხოვნას და გასტრონომიულ პრეფერენციებს. ჩვენი ზამთრის სამზადისი ბოსტნეულიდან, კენკრადან და ხილიდან მოგხიბლავთ მათი მრავალფეროვნებით, მომზადების სიმარტივით და რეცეპტების ხელმისაწვდომობით.
თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ზამთრის სამზადისი პომიდვრისა და კიტრისგან, რომლებიც არაოფიციალურად ითვლება "ჟანრის კლასიკად", სადღესასწაულო ან ყოველდღიურ სუფრაზე, როდესაც თქვენი ოჯახი რაიმე გემრიელს ითხოვს.
ასევე, ჩვენი რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ, ყაბაყისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრის გემრიელი სამზადისი: ხიზილალა, სალათები, საჭმელები და ჯემიც კი. და ზამთრისთვის მოცხარის მომზადება არ დატოვებს გულგრილს არცერთ ტკბილ კბილს.
ხოლო იმ დიასახლისებისთვის, რომლებიც თავს არიდებენ ზედმეტ აურზაურს ქილების დალუქვის დროს, უბრალოდ იდეალურია ზამთრის პრეპარატები სტერილიზაციის გარეშე, რომლებიც გამოირჩევიან ნაზი გემოთი და მომზადების სისწრაფით.
ზამთრისთვის საუკეთესო სამზადისი ჩვენი გამოცდილი მზარეულებისგან დაგეხმარებათ დაიპყროთ თქვენი ოჯახი უგემრიელესი კონსერვებით!
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ვაშლი;
- 600 გრამი chokeberry;
- 1 ლიმონი;
- 1,5 კგ შაქარი;
წყალი - 80 მლ.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სოუსი სლოიდან და დააფაროთ იგი ზამთრისთვის. შემდეგ მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე გექნებათ ხორცის გემრიელი დანამატი.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ეკალი;
- 1 კონა კილანტრო;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 1 კამა ქოლგა;
- 1 ცხარე წიწაკა;
- 2 კბილი ნიორი;
- პიტნის 3-4 ყლორტი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 1\3 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- 50 მლ წყალი.
უგემრიელესი ვაშლის ჯემი მზადდება ზეციური ვაშლისგან გამჭვირვალე სიროფში. ჩვენი დეტალური მასტერკლასი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი სწორად.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ზეციური ვაშლი;
- 500 გრ შაქარი;
- 125 მლ.
პომიდორი უბრალოდ მზადდება და კარგად ინახება ზამთრისთვის, ასპირინით დალუქული. ცივი წყლითაც კი ივსებიან, წარმოგიდგენიათ? ამ რეცეპტის შესახებ ყველაფერი ძალიან მარტივია.
ინგრედიენტები:
- პომიდვრები;
- 4-5 ს.კ. წყალი;
- 50 გრ ძმარი 9%;
- 2 ს.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 3 კამა ქოლგა;
- 3 მოცხარის ფოთოლი;
- 1 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი.
გოჭის სოკოს არა მხოლოდ აშრობენ, არამედ ზამთრისთვის ქილებში ამარილებენ. მშვენიერი საჭმელი გამოდის - შემავსებელი, გემრიელი და მჭლე, რაც მნიშვნელოვანია მარხვისთვის.
ინგრედიენტები:
- 400 გრამი პურის სოკო;
წყალი - 600 მლ;
- 1,5 ჩ/კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი;
- 1-2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. წიწაკა;
- 0,3 ჩ/კ. კაიენის წიწაკა;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1,5 ს.კ. ძმარი.
მწვანე პომიდორი მშვენივრად არის დახურული ზამთრისთვის - ეს მომზადება ცივ სეზონში, რა თქმა უნდა, ძალიან პოპულარული იქნება. გვინდა წარმოგიდგინოთ მწნილი მწვანე პომიდვრის ძალიან წარმატებული რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- 800 გრ მწვანე პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 0,5 ჩ/კ შავი "პილპილი;
- 1 ცალი ოხრახუშის ფესვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 15 გრ მარილი;
შაქარი - 25 გ;
- 30 მლ ძმარი;
- კუმინი;
- კამა;
- კამა.
სოკოს მოყვარულებს ძალიან მოეწონებათ ზამთრისთვის მწნილის ბოლეტუსების ეს რეცეპტი. ისინი ადვილად მოსამზადებელია, მაგრამ გამოდის გემრიელი და არომატული.
ინგრედიენტები:
- 600 გრ ბოლეტუსი;
წყალი - 1,3 ლიტრი;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 2-3 ჭიქა ლიმონი;
- 3 ს.კ. ძმარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 0,5 კონა ოხრახუში;
- მეწამული ბაზილიკის 1 ტოტი.
უმჯობესია ასეთი ტკბილი დაკონსერვებული პომიდვრის დალუქვა 3 ლიტრიან ქილებში - ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან; უფრო მცირე მოცულობა შეიძლება არ იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ყველამ სცადოს და შეავსოს.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ პომიდორი;
- 2 ს.კ. მარილი;
- 3 ს.კ. საჰარა;
- 3 ს.კ. ძმარი;
- კამა ქოლგები და ოხრახუში გემოვნებით;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 5 შავი პილპილის მარცვლები;
- 0,5 ხახვი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- წყალი.
თუ გოგრა გიყვართ, მაშინ ასევე დააფასებთ ზამთრის შესანიშნავ მომზადებას - გოგრის წვენს. შეგიძლიათ მას ფორთოხალი დაუმატოთ – ეს წვენს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ გოგრა;
- 2\3 ჭიქა შაქარი;
- 1 ფორთოხალი;
- 1 ცაცხვი;
- 1-1,5 ს.კ. წყალი.
გემრიელი და ლამაზი გოგრის პიურე შესანიშნავი მომზადებაა ზამთრისთვის. ეს რეცეპტი არის სწრაფი და მარტივი, ასე რომ არ არსებობს საბაბი, რომ არ გააკეთოთ იგი.
ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ გოგრის რბილობი;
- 1 პატარა ფორთოხალი;
- შაქარი გემოვნებით;
- 0,5 ს.კ. წყალი.
ვაშლის ჯემი თეთრი შემავსებელი ჯიშისგან, რა თქმა უნდა, ძალიან ლამაზი და გემრიელი გამოდის. მის მომზადებაში არის გარკვეული დახვეწილობა და ჩვენი მასტერკლასი გეტყვით მათ შესახებ.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ვაშლი;
- 1 კგ შაქარი;
წყალი - 100 მლ;
- 2 დარიჩინის ჩხირები.
მოცვი და მარწყვი ძალიან გემრიელი კენკრაა, მათგან დამზადებული ჯემი კი უბრალოდ შესანიშნავია. ჩვენი რეცეპტი გეტყვით როგორ მოამზადოთ იგი.
ინგრედიენტები:
- 350 გრ მოცვი;
- 350 გრ მარწყვი;
- 400 გრ შაქარი;
- 1 ჩ.კ. ვაშლის პექტინი.
ზამთრისთვის კომპოტის შესანიშნავი ვარიანტია ბურღული და ფორთოხალი. მზადდება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ გამოდის გემრიელი და ძალიან საინტერესო. დარწმუნდით, რომ დახურეთ ეს ცარიელი, არ ინანებთ!
ინგრედიენტები:
- 400 გრ გოჭი;
შაქარი - 240 გ;
- 0,5 ფორთოხალი.
მაყვლის კომპოტი, ზამთრისთვის დახურული, გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ცივ სეზონზე ასეთი სასმელი გამოგადგებათ.
ინგრედიენტები:
- 500 გ მაყვალი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა;
- ახალი პიტნის 4 ტოტი;
- 1 ტოტი ლიმონის რეჰანი.
არ დაგავიწყდეთ ალუბლის ქლიავის ტყემალის დახურვა ზამთრისთვის - ეს სოუსი აუცილებლად გამოგადგებათ ცივ სეზონზე. უფრო მეტიც, მისი რეცეპტი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
ინგრედიენტები:
- 0,7 კგ წითელი ალუბლის ქლიავი;
- 30 გრ შაქარი;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. ხმელი-სუნელი;
- 1 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა;
- 3 ბარდა წიწაკა;
- 1 მწიკვი ზაფრანა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 0,5 თავი ნიორი;
- 10 გრ მწვანილი.
ყოველწლიურად ამზადებთ ზამთრისთვის ხელნაკეთ სამზადისს და ყოველთვის ეძებთ ახალ რეცეპტებს ზამთრისთვის გემრიელი მომზადებისთვის? გილოცავ! თქვენ მოხვედით სწორ გვერდზე! საიტზე ნახავთ არა მხოლოდ ზამთრის მომზადების უგემრიელეს რეცეპტებს, არამედ სანდო რეცეპტებს, რომლებიც გამოცდილია დროთა და დიასახლისების ერთზე მეტი თაობით.
სახლის დაკონსერვება სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს და ჩემი ხელნაკეთი ზამთრის რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ნათლად გაჩვენებთ, რამდენად მარტივი და საინტერესო შეიძლება იყოს ეს პროცესი. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ზამთრისთვის ყველა ჩემი გემრიელი სამზადისი მოვაგროვე ცალკე განყოფილებაში, რომელიც ყოველწლიურად განახლდება ზამთრისთვის ხელნაკეთი სამზადისის ახალი რეცეპტებით.
საიტზე 8 კოვზი წარმოდგენილია კონსერვის კლასიკური საბჭოთა რეცეპტები, ბებიაჩემის უგემრიელესი ზამთრის სამზადისი, ასევე თანამედროვე ადაპტირებული რეცეპტები ზამთრის უგემრიელესი მომზადებისთვის, რომლებიც მე თვითონ შევადგინე და მოვამზადე. ყველა ჩემს ხელნაკეთ მომზადებას ზამთრისთვის თან ახლავს შენახვის პროცესის ეტაპობრივი აღწერა და ფერადი ფოტოები. შეგიძლიათ დამაჯერებლად ენდოთ რეცეპტის პროპორციებსა და სამზარეულოს ტექნოლოგიას. კონსერვაცია არ არის მაწონი და ქილები არ ფეთქდება.
ძალიან მაინტერესებს, რომელია თქვენი საყვარელი და უგემრიელესი რეცეპტები ზამთრის მოსამზადებლად? დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები კომენტარებში ან ჩვენს VKontakte ჯგუფში!
ჩემო ძვირფასო მეგობრებო, მინდა გიჩივლოთ სექტემბრის თვესთან დაკავშირებით. ეს უბრალოდ შეუძლებელია: იმდენი გემრიელი წვნიანი ბოსტნეული და ხილია, რომ უბრალოდ თავბრუდამხვევია! და მხოლოდ ერთი აზრი მიტრიალებს თავში: მქონდეს დრო, აუცილებლად მქონდეს დრო, რომ საკუჭნაო ზამთრისთვის სამზადისით შევავსო! ასე რომ, არ ვიცი...
რაც შეეხება კიტრის შენახვას, მირჩევნია პატარა კიტრი ქილებში დავხურო - ისინი ბევრად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან, ვიდრე დიდი. მაგრამ მაინც, დიდი კიტრიც უნდა დაალაგოს როგორმე, არა? ასეთ შემთხვევებში კიტრის რეცეპტი მშველის...
სოლიანკა - ჩაშუშული კომბოსტო ბოსტნეულით - ბევრ ადამიანს უყვარს. ეს არის შესანიშნავი მადის ან გვერდითი კერძი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ამ კერძის მომზადება კარგია ზაფხულში და შემოდგომაზე, როცა ბევრი ახალი ბოსტნეულია, წვნიანი და გემრიელი. ისე, ცივ სეზონში...
ალბათ, ბადრიჯანი ამა თუ იმ ფორმით ზამთრისთვის ისე იფარება, როგორც კიტრი და პომიდორი: ბევრს ძალიან უყვარს ცისფერი, ამიტომ უნდა, სიცივეში ბოლომდე მიირთვას. ჩემი ოჯახი არ არის გამონაკლისი: რეცეპტები მზადება...
ხელნაკეთი კეტჩუპი მაღაზიაში ნაყიდი სოუსის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ამიტომ ეკონომიური დიასახლისები კარგა ხანია სახლში ამზადებენ კეტჩუპს, მხოლოდ მაღალხარისხიან პროდუქტებს ყოველგვარი ქიმიკატების გარეშე. უგემრიელესი მომზადება შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში მოხარშოთ და ამავდროულად მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ოჯახის ბიუჯეტი. მარტივი რეცეპტი...
ჩვენ ვაგრძელებთ ზამთრისთვის მომზადებას. ჩვენ შევინარჩუნებთ იგივე გოგრის ხიზილალას მაიონეზის დამატებით GOST-ის მიხედვით, როგორც სსრკ-ში, რომელიც იყიდებოდა საბჭოთა მაღაზიებში. უნდა ვაღიარო, რომ ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ყაბაყის კონსერვის რეცეპტი. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ბოსტნეული მოუმწიფებელი...
ბადრიჯანში კარგია ის, რომ თითქმის ყველა ბოსტნეულს უხდება: პომიდორი, წიწაკა, ყაბაყი... და მწვანე ლობიოც, რა თქმა უნდა. ამიტომ, ძალიან ხშირად ზამთრისთვის ბადრიჯნის პრეპარატებს ამზადებენ კომპანიაში ...
ეს იყო საოცრად სოკო ამ წლის ივლისი. ტყე იძახის, ანიშნა. ცარიელი კალათებით ტყეში მივდივართ და სავსე კალათებით ვბრუნდებით. შემდეგ კი ამ ყველაფერს გვიან ღამემდე გავდივარ. მაგრამ ეს სიხარულია. ბოლოს და ბოლოს, ამდენი გემრიელი ნივთის მომზადება შეგიძლიათ...
ზამთრისთვის გემრიელი დაკონსერვებული კიტრის მოყვარულებს უდავოდ მოეწონებათ ეს რეცეპტი. ეს საკმაოდ მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები, ჩაყაროთ ქილაში, შეავსოთ მარინადით და დააყენოთ სტერილიზაცია. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ კიტრი გააბრტყელოთ და მოთმინებით დაველოდოთ ზამთარს, როცა შეძლებთ მათ გასინჯვას. ...
მითხარი, გარგარი გიყვარს? რაც შეეხება დარიჩინს? მოგწონთ ლიმონი? თუ ყველა ამ კითხვაზე „დიახ“ უპასუხეთ, მაშინ სიამოვნებით გაგაცნობთ ზამთრისთვის საჭმლის მომზადების სხვა რეცეპტს. საუბარია გარგარის მურაბაზე, მაგრამ დამატებით...
სახლის დაკონსერვება დიდი ხანია აღარ არის საბჭოთა წარსულის რელიქვია და თანამედროვე დიასახლისები ცდილობენ თავიანთი ოჯახებისთვის ზამთრის გემრიელი სამზადისი მოამზადონ სეზონური ბოსტნეულიდან და ხილისგან, კონსერვანტებისა და სხვა ქიმიკატების გარეშე, რომლებიც დამახასიათებელია მაღაზიაში შეძენილ კონსერვებში.
და, რა თქმა უნდა, არც მე ვარ გამონაკლისი. უკვე რამდენიმე წელია სახლში რესტორნის ვებსაიტზე ზამთრის სამზადისის ოქროს რეცეპტებს ვაგროვებ. რეცეპტები დედაჩემის რვეულიდან, ხელნაკეთი რეცეპტები, როგორიცაა ბებიაჩემი, რეცეპტები კონსერვებისა და ჟელეებისთვის, მწნილები, აჯიკა... ეს არ არის ყველა ხელნაკეთი ზამთრის რეცეპტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით წარმოდგენილი Home Restaurant-ის ვებსაიტზე.
განყოფილებაში „ზამთრის სამზადისი“ იხილავთ ზამთრის მომზადების უგემრიელეს რეცეპტებს, დროში გამოცდილი და დადასტურებული დიასახლისების ერთზე მეტი თაობის მიერ, ასევე ხელნაკეთი ზამთრის სამზადისს თანამედროვე ადაპტირებული რეცეპტების მიხედვით. საიტიდან ზამთრის მომზადების ოქროს რეცეპტები არის პროპორციები, რომლებიც სწორია გრამამდე, დროში გამოცდილი რეცეპტები, კონსერვის პროცესის დეტალური აღწერა მაღალი ხარისხის ფოტოებით და, რა თქმა უნდა, პროგნოზირებადი შედეგი მადისაღმძვრელობისა და სახით. გემრიელი ქილები ტრიალებით.
თქვენი მოხერხებულობისთვის, ზამთრის უგემრიელესი მომზადების ყველა ოქროს რეცეპტს თან ახლავს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები. ბოლოს და ბოლოს, დამეთანხმებით, რომ ძალიან მოსახერხებელია ზამთრისთვის უგემრიელესი პრეპარატების მომზადება, თქვენს სამზარეულოში ეტაპობრივი ფოტოებით რეცეპტების ნახვით თქვენი ტელეფონიდან ან ტაბლეტიდან. თუ მოგეწონათ ზამთრის მომზადების ოქროს რეცეპტები Home Restaurant-ის ვებსაიტიდან, არ დაგავიწყდეთ გაუზიაროთ ისინი თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში, ასევე დაწეროთ თქვენი კომენტარები და მიმოხილვები კონსერვაციის რეცეპტების შესახებ ვებგვერდზე!
ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა გზით: მწნილი, ხიზილალის გაკეთება ან ჩაშუშული ან ბოსტნეულის სალათის მსგავსი შეფუთვა. მე მიყვარს ბადრიჯანი, ამიტომ ყველა ვარიანტი მაინტერესებს. მაგრამ ვფიქრობ, რომ ზამთრისთვის სალათების მომზადება ჯერ კიდევ ცოტა ადვილია. ამიტომ ჩემს...
მე ყოველთვის ძალიან ვწუხვარ, თუ პომიდორს არ აქვს დრო, რომ შემოდგომაზე გაწითლდეს საკმარისი მზის და სითბოს ნაკლებობის გამო. ამიტომაც ყოველთვის ვხურავ მწვანე პომიდვრის სამზადისს ზამთრისთვის: ამ გზით ვინახავ როგორც მოსავალს, ასევე შესანიშნავ კონსერვებს. მეტიც...
ვფიქრობ, თქვენს შვილებს, ისევე როგორც ჩემს ქალიშვილს, ნამდვილად უყვართ ნუტელა. მაგრამ მე ყოველთვის ვუფრთხილდები ამ ტიპის ტკბილეულს მაღაზიაში: დიახ, ისინი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს, მაგრამ თუ მათ სარგებლიანობაზე ვისაუბრებთ, მაშინ... სათქმელი არაფერია. მაგრამ არის გამოსავალი - მომზადება...
მოგესალმებით, ძვირფასო მეგობრებო! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოემზადოთ ზამთრისთვის. ულამაზესი, ნარინჯისფერი, გემრიელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი გოგრა დაუმსახურებლად იგნორირებულია შენარჩუნების თვალსაზრისით და ამაოდ! გოგრისგან ხომ ბევრი გემრიელი რამის გაკეთება შეიძლება...
თუ ვსაუბრობთ ქონდარი პროდუქტებზე, მაშინ, ჩემი აზრით, უმჯობესია ზამთრისთვის დახუროთ ყველა სახის სალათი, სოუსი და სხვა ნარევები მრავალფეროვანი ბოსტნეულისგან. რატომ? დიახ, რადგან ის გემრიელი და ლამაზია და ნებისმიერ სიტუაციაში დაგეხმარებათ. მიიღეთ…
ქართული კერძების მოყვარულებს ეს აჯიკა მოეწონებათ: მდუღარე ცხელი, სანელებლებით და სანელებლებით სავსე... აჯიკას მომზადების უამრავი ვარიანტი ნამდვილად არსებობს, მაგრამ ეს რეცეპტი, მეჩვენება, ყველაზე ახლოსაა კლასიკურ ქართულთან. მასში პომიდორი არ იქნება - მაგრამ...
როგორც წესი, წითელ პომიდორს ყველაზე ხშირად ამარილებენ და ასეთი მომზადების რეცეპტები საკმაოდ ბევრია. ამასობაში დამარილებული მწვანე პომიდორიც ძალიან გემრიელი გამოდის. მწვანე პომიდორი თავისთავად უფრო ხისტია, ვიდრე ლოყებწითელი კოლეგები, ამიტომ მწნილისთვის უმჯობესია მათი დაჭრა, ...
თითოეულ დიასახლისს აქვს მწნილის კიტრის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც კიტრი ისეთია, რომ ოჯახში ყველას მოსწონს. მეც მაქვს ერთი, მაგრამ ამის მიუხედავად, ვცდილობ სხვა ვარიანტებიც ჩავრთო, რათა როგორმე გავამრავალფეროვნო ჩვეულებრივი პრეპარატები. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი...
ზამთრისთვის ვამზადებთ ძალიან გემრიელ ყაბაყის მადას. წვნიანი, ნაზი და ამავდროულად ელასტიური ბოსტნეულის წრეები სურნელოვან და მდიდარ ტომატის სოუსში არავის დატოვებს გულგრილს. ნიორი და ცხარე წიწაკა მზა ყაბაყის კერძს კიდევ უფრო საინტერესო და არომატულს ხდის. მარტივი რეცეპტი...
ოლგა, შენი ზამთრის სამზადისი გამოსახულია კალენდარზე. ყველაფერი გამოიყურება ნათელი და მადისაღმძვრელი. გვითხარით თქვენი ჰობიის შესახებ.
ჩემთვის კენკრისა და სოკოზე სიარული სასიამოვნო გატარებაა ბუნებაში, როცა შეგიძლია აღფრთოვანდე ტყეებისა და მინდვრების სილამაზით და დაისვენო სული. ყოველთვის გსურს გააჩერო დრო, გაახანგრძლივო ზაფხულის მოგონებები და შეიგრძნო ტყის არომატების სუნი და გემო ზამთრის ცივ საღამოებზე.
სწორედ აქ დაემთხვა ჩემი ინტერესები. მიყვარს ექსპერიმენტები, ვცდილობ სხვადასხვა ხერხებს ბუნების საჩუქრების შესანარჩუნებლად, ყველაფერს ავურიო და მივიღო ახალი ორიგინალური რეცეპტები. აღმოვაჩინე გაშრობა. სასიამოვნოა მწვანილისა და კენკრის, ბოსტნეულის და ხილის ტრანსფორმაციის დანახვა; ასევე მნიშვნელოვანია თითოეული ტიპისთვის ჭრის მეთოდის, გაშრობის დროისა და მზა პროდუქტის ტიპის არჩევა. და რა სურნელს იძენენ! უბრალოდ მშვენიერია, რომ ჩემმა ოჯახმა და ჩემმა მეგობრებმა დააფასეს ჩემი ნამუშევარი და შთააგონეს ალექსანდრე ბლოხინი, შეექმნა ასეთი ლამაზი ნატურმორტი.
ყველაფერი, რასაც ამ კალენდარში ხედავთ, არის საჩუქრები მორდოვის მიწიდან, კერძოდ, ზუბოვო-პოლიანსკის რეგიონიდან. ბოსტნეულის გაშრობა მომზადების ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია. ეს არის მარტივი და ხელმისაწვდომი, ამასთან, საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სასარგებლო ელემენტების თითქმის სრული ნაკრები. თავიდან მწვანილი აივანზე გავამშრალე, მტევნები უბრალოდ ბნელ ადგილას დავკიდე. მაგრამ ეს ყოველთვის არ გამოდიოდა კარგად. ისინი მთლიანად არ იყო გამხმარი და, შესაბამისად, არ იყო დაცული გაზაფხულამდე. ერთ დღეს მაღაზიაში ელექტრო საშრობი ვნახე. უფრო მეტიც, მის კომპლექტში შედიოდა საინტერესო უჯრები, მაგალითად, მარშმლოუსებისთვის. რა თქმა უნდა, ვიყიდე, რასაც საერთოდ არ ვნანობ.
ყოველივე ამის შემდეგ, თუ კონსერვისთვის საჭიროა დიდი კარადა ან საკუჭნაო, ხოლო გაყინვა მოითხოვს ფართო მაცივარს, მაშინ ეს არ არის საჭირო გამხმარი პროდუქტებისთვის. გამხმარი პრეპარატები საგრძნობლად მცირდება მოცულობით. მე ვინახავ მას სახლში, ჩვეულებრივ ბინაში, მინის ქილებში ვაკუუმის სახურავების ქვეშ.
პირველი, რაც თქვენ შეამჩნევთ არის ლურჯი ყვავილები ქილაში. Ეს რა არის?
ეს არის ივან ჩაის ფერი, ამის შესახებ ბევრს სმენია. მე-20 საუკუნის დასაწყისამდე რუსეთში ადუღებდნენ და სვამდნენ ტრადიციულ ცხელ სასმელად. ჩვენ ვაგროვებთ მას ზუბოვო-პოლიანსკის რაიონის სოფელ შირინგუშთან. მიუხედავად იმისა, რომ ის იზრდება ატემარაში, კოჩკუროვოსა და ბოლშებერეზნიკოვსკის რაიონში. გამოდის, რომ ის შეიცავს უამრავ C ვიტამინს. ივანეს ჩაი აუმჯობესებს ტონუსს და აძლევს ძალას. სხვათა შორის, ბალახიც შესანიშნავი თაფლოვანი მცენარეა. ამიტომ, მოხარშვისას ჩაი იძენს თაფლის არომატს. ბევრი ჩვენგანი მიჩვეულია შაქრით ჩაის დალევას. ეს სასმელი მის გარეშე კარგია, რადგან თავისთავად ტკბილი და არომატულია.
კალათაში თუ არ ვცდები წმინდა იოანეს ვორტია?
დიახ, ეს არის სურნელოვანი ბალახი - წმინდა იოანეს ვორტი. არ არსებობს დაავადება, რომელსაც ის არ მკურნალობდა. ხალხი ამბობს, რომ ეს არის ბალახი 99 დაავადებისთვის. მისი ოქროსფერი ყვავილები თვალისთვის სასიამოვნოა, სასიამოვნო ტორტის გემო კი სიამოვნებას მოაქვს.
ფოტოზე სხვა ბალახი სალბია. სახლში ჩვეულებრივ ვიყენებთ, როცა ყელი გვტკივა. გარდა ამისა, სალბი შეიძლება იყოს შესანიშნავი სურნელი პაკეტებისთვის. თეთრეულის ჩანთებში ჩავდე და ჩემს ნივთებთან ერთად კარადაში ჩავდე.
ფოტო გაფანტული ველური მარწყვით არის მორთული. ყველამ იცის ამ კენკრის სარგებელი. ჩირი მარწყვიც ჯანმრთელია? რა თვისებები აქვს მის შენახვას?
დიახ, რა თქმა უნდა, როგორც ახალი, ასევე ხმელი მარწყვის სასარგებლო თვისებები ამოუწურავია. მე კი კონკრეტულად ჩავიხედე წიგნებში, რას შეიცავს ეს კენკრა და გამიკვირდა. C ვიტამინის მაღალი შემცველობის გარდა, შეიცავს კაროტინს, ვიტამინებს B1, B2, ფოლიუმის მჟავას, რკინას და ასევე არის მინერალური მარილების წყარო. მე ჩვეულებრივ ჩაის ვადუღებ სხვა მწვანილებთან ერთად ან უბრალოდ ვამატებ შავ ჩაის. ის კარგად კლავს წყურვილს.
ადრე ხმელი მარწყვი ინახებოდა თეთრეულის ჩანთებში, მაგრამ ამან კენკრა არ იხსნა ყველა სახის მავნებლებისა და უცხო სუნისგან. დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სახის შესანახი ქილა. პირადად მე ვინახავ კენკრას, ისევე როგორც ბევრ სხვა ნივთს, მინის კონტეინერებში ვაკუუმური ხუფების ქვეშ. ის შეიძლება დიდხანს დარჩეს ასეთ საფარქვეშ, არ ფუჭდება და არ შთანთქავს "ზედმეტ" სუნს და ტენიანობას.
მარწყვი და ვარდის თეძოები, რომლებსაც კალენდარში ხედავთ, შეგროვდა მაგისტრალებისა და რკინიგზის შორს, ასევე ზუბოვო-პოლიანსკის რაიონში. სხვათა შორის, არ დაივიწყოთ ვარდის თეძოს სასარგებლო თვისებები, რომელმაც ასევე იპოვა თავისი ადგილი კალენდარში. მიყვარს თერმოსში მოხარშვა. გააჩერეთ მთელი ღამე, მეორე დღეს კი შეგიძლიათ დალიოთ. ამ სასმელს აქვს შესანიშნავი ტკბილი და მჟავე გემო და მდიდარია C ვიტამინით.
პომიდვრისა და ხახვით ნათელი ქილა ყურადღებას იპყრობს. როგორც ჩანს, ახლა ცოტა ადამიანი აშრობს სტაფილოს, ჭარხლის, ხახვისა და პომიდვრის ნაჭრებს ზამთრისთვის...
და ამაოდ. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად სოკო, მწვანილი და კენკრა ამ გზით იყო დაცული. თუმცა, თანამედროვე მეთოდები შესაძლებელს ხდის ბოსტნეულის გაშრობასაც. პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში მათი სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. გარდა ამისა, მოსახერხებელიც არის, მაგალითად, როცა დრო აკლია ან დაღლილი ხარ, სადილის მომზადების პროცესი საგრძნობლად გამარტივებულია, თუ ხელთ გაქვთ გამხმარი ბოსტნეული. ხმელი ხილი შეიძლება მიირთვათ როგორც გამხმარი, ასევე აღდგენილი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ერთი ჭიქა წყალი ერთ ჭიქა ხილს.
ცალკე მინდა მოგითხროთ ხელნაკეთი ბოსტნეულის სუნელზე, რომელსაც ნებისმიერი კერძის გაფორმება შეუძლია. ყველგან ვამატებ: სუპებს, ფაფებს, სალათებს, ომლეტებს, ხარშებს და ა.შ. ადვილი მოსამზადებელია. მწვანილს (ხახვი, ოხრახუში, კამა, ნიახური და ა.შ.) და ბოსტნეულს მომწიფებისას აშრობთ. სუნელის შემადგენლობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა იზრდება თქვენს ბაღში. ყველაფერს ვაშრობ ელექტრო საშრობით. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი შერეულია. შემდეგ ისინი შეიძლება დაფქვათ ყავის საფქვავში, რათა მიიღოთ წვრილი ფრაქცია. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის საფქვავი, შემდეგ ინგრედიენტები უფრო დიდი დარჩება და კერძში ბოსტნეულისა და მწვანილის ნაჭრების ფორმას მიიღებს.
გმადლობთ, ოლგა, საინტერესო ისტორიისთვის. ვფიქრობ, ჩვენი რესპუბლიკის ბევრი მცხოვრები გაითვალისწინებს თქვენს რჩევას გაშრობასთან დაკავშირებით ამ ზაფხულს და შეავსებს ზამთრის მარაგს.
Გმადლობთ. ყველას ჯანმრთელობას და სიხარულს ვუსურვებ მომავალ წელს!
