დამარილებული სოკო ძალიან საჭირო და ჯანსაღი კერძია, რომელიც არაერთხელ დაეხმარება დიასახლისს ყველა სახის მადის, სალათების, სუპების ან ხორცის კერძების მომზადებისას. სოკოს ქილები შეიძლება ინახებოდეს თითქმის სამუდამოდ, განსაკუთრებით თუ გააბრტყელებთ მათ ცხელი მარინადის გამოყენებით. თუმცა, არსებობს სწრაფი რეცეპტებიც, რომლებიც განკუთვნილია სწრაფი შედეგისთვის. დამარილებული სოკოს მოხარშვის იდეალური ხერხის პოვნა შესაძლებელია მხოლოდ საცდელი და შეცდომით. ნებისმიერ შემთხვევაში, სრულყოფილების გზაზე მომზადებული ყოველი კერძი აუცილებლად გემრიელი და საინტერესო გამოვა.

თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკო, იქნება ეს რძის სოკო, ბოლეტუსი, შანტერელი, შამპინიონი და ა.შ. თუმცა, თითოეული სახეობა თავის განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. ზოგიერთი სოკო ჯერ უნდა მოიხარშოს, ზოგი კი მწნილი შეიძლება მდუღარე წყლით მარტივი დამუშავების შემდეგ. ასეა თუ ისე, მოხარშვამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩაბნელებული ნაწილები ამოჭრა.

ჩვეულებრივ სოკოს ამარილებენ ქილებში, რომლებშიც შემდეგ ინახავენ საჭიროებამდე. ამისათვის გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი, შეზავებული მწვანილებით და სანელებლებით, მაგრამ ყოველგვარი ძმრის გარეშე. სოკოს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ან კენკრის ფოთლები, მიხაკი, შავი და წიწაკა, ცხარე წიწაკა, ყლორტები, ქოლგები ან კამა, ახალი და ხმელი ოხრახუში, ნიახური, ნიორი და ა.შ. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, თქვენივე საფუძველზე გემო და შერჩეული სოკო.

მზა დამარილებული სოკო შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს სალათს, ღვეზელს, სუპს, სოუსს ან სოუსს. ამავდროულად, ასეთი დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, როგორც გემრიელი და არომატული საჭმელი.

სოკოს გემოვნებისა და ვიტამინის შემადგენლობის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად უმარტივესი გზაა მათი ზამთრისთვის ქილებში გადახვევა. ამისათვის გამოიყენეთ მარტივი ცხელი მარინადი. სანელებლები და მოცხარის ფოთლები მისცემს კერძს ოდნავ შესამჩნევ პიკანტურ არომატს, რომელიც კარგად უხდება მთავარი ინგრედიენტის სურნელს. რომელი სოკო მოვაყაროთ, დიასახლისის გადასაწყვეტია. ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 4 ყლორტი კამა;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• ხმელი კბილის 3 კვირტი;
• შავი მოცხარის 2 ფოთოლი;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, გახსენით მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ და ქაფი მოაცალეთ.
3. 5 წუთის შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ კბილი, დაფნის ფოთოლი, კამა, მოცხარის ფოთლები და შავი პილპილი.
4. სოკო მოხარშეთ 10-დან 25 წუთის განმავლობაში, მათი სახეობიდან გამომდინარე (სოკო მზადაა, როცა ძირზე დადნება).
5. გააგრილეთ სოკო და გადაიტანეთ ქილებში, იმავე ქვაბიდან დაასხით მარილწყალი.
6. დახურეთ ქილები ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.
7. მიირთვით არა უადრეს 40 დღის შემდეგ.

საინტერესოა ქსელიდან

რძის სოკოს ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ისინი დიდხანს გაჟღენთვას საჭიროებენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება და სოკო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება. მწნილის დაჩქარების მიზნით, სოკო შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. რეკომენდებულია მათი მირთმევა კარაქთან და ხახვთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ რძის სოკო;
• 90 გრ მარილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 2 მოცხარის ფოთოლი;
• 1 ჩ.კ. კამა თესლის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ რძის სოკო, ჩამოიბანეთ და დაფარეთ ცივი წყლით.
2. გააჩერეთ სოკო სამი დღის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
3. მომზადებული რძის სოკო მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ წყლის ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.
4. სოკო კარგად გაწურეთ და გააგრილეთ.
5. ნიორი და მოცხარის ფოთლები დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
6. სოკო ფენებად მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, მონაცვლეობით მოცხარით და ნიორით და სოკოს თითოეულ რიგს მოაყარეთ მარილი და კამა თესლი.
7. სოკოს გადააფარეთ ხელსახოცი, დაჭერით ხის ფიცარი და ზემოდან დაადეთ წონა.
8. მიირთვით სოკო ერთი თვის შემდეგ.

მწნილი სოკოთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სალათის ერთ-ერთი ვარიანტი, რომელიც ადვილად შეიძლება გახდეს მთავარი კერძი სახლის სადილისთვის ან სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკო გამოდგება; შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქად დამარილებული კიტრი. ჯობია კარტოფილი ქურთუკში მოხარშოთ, რომ ფორმა უკეთ შეინარჩუნოს და გემო მეტი შეინარჩუნოს. სალათში დამატებითი მარილის დამატება არ არის რეკომენდებული.

ინგრედიენტები:

• 6 კარტოფილი;
• 4 მწნილი კიტრი;
• 150 გრ დამარილებული სოკო;
• 1 ხახვი;
• ½ კონა ოხრახუში;
• 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ¼ ჩ/კ. შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, გააგრილეთ, დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი და მწვანილი დავჭრათ. წვრილად დაჭერით კიტრი.
3. დაამატეთ პატარა სოკო მთლიანად, დაჭერით დიდი.
4. ყველაფერი ერთ თასში აურიეთ, მოაყარეთ წიწაკა და ზეთი.
5. სალათი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რეკომენდირებულია პურის სოკოს მხოლოდ კეპების დამარირილება, მაგრამ ღეროები შეიძლება ცალკე მოხარშოთ და გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად (მაგალითად, შეწვით ან წვნიანი). გოჭის სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება, განსხვავებით მათი ბევრი "კოლეგისგან", თუმცა ამ რეცეპტის მიხედვით ისინი მაინც მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდებიან. ტვირთის წონა თავად სოკოს ტოლი უნდა იყოს ან ცოტა უფრო მძიმეც კი. მომზადების დროს კერძი მოცულობაში შემცირდება.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ პორცინის სოკო;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 4 კამა ქოლგა;
• 4 კბილი ნიორი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით ღეროები და ადუღეთ ქუდები მარილიან წყალში (დაახლოებით 20-25 წუთი).
2. რამდენიმე ეტაპად მოათავსეთ სოკო ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
3. დაასხით სოკოზე წონა და გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში.
4. სოკო გადაიტანეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური, შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღე.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დამარილებული სოკო რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

სახლში დამარილებული სოკო დადებითად ადარებს ნებისმიერ მაღაზიაში შეძენილ კონსერვებს. მწვანილისა და სანელებლების დამატება ამ ტყის არსებებს ნამდვილ სამეფო კერძად აქცევს. ამავდროულად, დიასახლისს არ მოეთხოვება რაიმე უკიდურესად რთული მანიპულაციების ჩატარება ან სამზარეულოში მრავალი საათის გატარება. შემდეგი კულინარიული რეკომენდაციები გეტყვით როგორ მოამზადოთ და როგორ შეინახოთ დამარილებული სოკო:

• სოკოს მოხარშვისას წყლის ზედაპირზე ქაფი დაგროვდება, რომელიც ფრთხილად უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით;
• სოკოს დამარილებამდე საჭიროა მათი დამუშავება. სახეობიდან გამომდინარე, მათ შეიძლება დასჭირდეთ ცივ ან ცხელ წყალში გაჟღენთვა, პილინგი, ბლანშირება და ა.შ.
• სოკოს თითოეული სახეობა მომზადების სხვადასხვა დროს მოითხოვს. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომ სოკო მზად არის, როდესაც ისინი ძირში ჩადგებიან და თავად წყალი გახდება გამჭვირვალე;
• სოკოს მწნილს საშუალოდ 30 დღე სჭირდება, მაგრამ ზოგიერთი ჯიშისთვის რამდენიმე საათიც საკმარისია.

ყველა სხვადასხვა პრეპარატს შორის, რომელსაც მთელი ზაფხული გულმოდგინედ ვამზადებთ, დამარილებული რძის სოკოს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს. სოკოს ბევრი მოყვარული აღიარებს, რომ რძის სოკო ერთ-ერთი საუკეთესო სოკოა მწნისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ რძის სოკო ითვლება მხოლოდ პირობით საკვებ სოკოდ, მისი შეგროვების სიმარტივე დამწყები სოკოს მკრეფებისთვისაც კი, ისევე როგორც მისმა მდიდარმა გემომ, რძის სოკო განსაკუთრებით პოპულარულ სოკოდ აქცია ჩვენს ქვეყანაში. სულ ახლახან, როცა სოკოს ხის დიდ კასრებში ამარილებდნენ, ზამთარში თითქმის ყველა სუფრაზე ჩანდა მარილიანი რძის სოკო. თუმცა, ახლა, როდესაც სოკოს მომზადების რეცეპტები არავისთვის არ არის საიდუმლო, ყველა სახის საჭმლის სიმრავლეს შორის, მარილიანი რძის სოკო სულ უფრო იშვიათი ხდება. მაგრამ თქვენ არ იტყვით უარს საკუთარ თავს, რომ მიირთვათ ნამდვილი მარილიანი რძის სოკო, არაჟნით შეზავებული, არა?

იმისდა მიუხედავად, რომ რძის სოკოს შეგროვება სასიამოვნოა, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ ჯგუფებში, თქვენ მოგიწევთ დიდი შრომა ამ სოკოების მწარე რძის წვენისგან გასასუფთავებლად, ასევე ნიადაგის, ნემსებისა და ფოთლებისგან გაწმენდისთვის. ამისთვის სოკოს ფუნჯით გაშვებული გრილი წყლის ქვეშ ასველებენ და თეთრად რეცხავენ. ახლად დაკრეფილი სოკო მოათავსეთ წყლის თასში, ოდნავ გარეცხეთ, რომ ჭუჭყი და ფოთლები მოიშოროს, ჩამოიბანეთ წყალში და გაასუფთავეთ ფუნჯით. პატარა დანით მოაცილეთ ჭიების ლაქები გაფცქვნილ სოკოს, ამოაჭერით ღეროს ძირი და ყველა ის უსიამოვნო ადგილი, რომლის ნახვაც არ გსურთ ზამთარში თქვენს თეფშზე. მას შემდეგ, რაც ყველა სოკო მომზადდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - გაჟღენთვაზე. სწორედ გაჟღენთის პროცესში იხსნება სოკოდან ძირითადი ტოქსიკური ნივთიერებები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი, საშუალო ასაკის რძის სოკოებისთვის, რომლებმაც მოახერხეს ბევრი ჭარბი ნივთიერების დაგროვება.

მომზადებული რძის სოკო მოათავსეთ აუზში ან ვედროში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. დარწმუნდით, რომ სოკო ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო წყალში, ამისათვის დაადეთ ბრტყელი სახურავი და მოათავსეთ პატარა პრესის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ რძის სოკო ერთი-ორი დღე, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. გაჟღენთის დროს სოკო მნიშვნელოვნად იკლებს ზომით, რაც აადვილებს მათგან პრეპარატების მომზადებას. გადაწურეთ წყალი ვედროდან ან თასიდან, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი და რძის სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ სუფთა, გრილ წყალში. მხოლოდ ამ პროცედურების შემდეგ იქნება რძის სოკო მზად მწნილისთვის.

დამარილებული რძის სოკო (ცივი დამარილებული)

ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახლად დაკრეფილი რძის სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
1 პაკეტი შავი პილპილის მარცვლები
20 მოცხარის ფოთოლი,
10 კამა ქოლგა,
12 დიდი კბილი ნიორი,
1 პაკეტი დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:
მოამზადეთ რძის სოკო ზემოთ აღწერილი წესით, ე.ი. გააცალეთ, დაასველეთ და ჩამოიბანეთ. მომზადებული სოკო მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში ან ვედროში ფენებად, ნაჭრებით ზემოთ. მსხვილი რძის სოკო წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად. სოკოს თითოეული ფენა თანაბრად შეაზავეთ 1-3 ს.კ. ლ. მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია კერძის დიამეტრზე. სოკოს თითოეულ ფენაზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მოცხარის ფოთლები და დაჭრილი ნივრის კბილი. მოათავსეთ დამატებითი კამა ქოლგები სოკოს ზედა ფენაზე, დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და დაჭერით წონით. სოკომ უნდა გამოსცეს წვენი, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს, თუ ასე არ მოხდა, ზემოდან უფრო მძიმე ტვირთი დადეთ და გრილ ადგილას 5-7 დღე გააჩერეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოათავსეთ სოკო მინის ქილებში, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ შეფუთოთ რძის სოკო. თითოეულ ქილას ზემოდან დაასხით მარილწყალი და მოათავსეთ კამა ქოლგები. შეეცადეთ მოიცილოთ ქილაში დარჩენილი ჰაერის ბუშტები, დააფარეთ სტერილური პლასტმასის თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

დამარილებული რძის სოკო (ცხელი დამარილებული)

ინგრედიენტები:
1 კგ რძის სოკო,
2 დაფნის ფოთოლი,
3-4 კბილი ნიორი,
4-5 ტოტი კამა,
5-6 მოცხარის ფოთოლი,
ცხენის ფესვის ნაჭერი,
მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ რძის სოკო დასამარილებლად, ე.ი. გაასუფთავეთ და დაასველეთ ისინი. ამოიღეთ ღეროები სოკოდან, ისინი არ გამოდგება მწნილად. მოამზადეთ მარილწყალი 1 ლიტრი წყლისგან და 2-3 ს.კ. მარილი. მიღებული მარილწყალი მოხარშეთ და სოკო მოხარშეთ მასში 20-30 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფიდან. შემდეგ ამოიღეთ სოკო, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მინანქრის ან შუშის ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ცოტა მარილი. სოკო, თავსახურები, მოათავსეთ დაახლოებით 5 სმ ფენაში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები და მარილი 5%-იანი მარილის ოდენობით, სოკოს წონაზე. დააფარეთ ზედა ფენა სუფთა პირსახოცით და დააწექით. პერიოდულად ჩამოიბანეთ ზეწოლა ცხელ მარილიან წყალში. 2 დღის შემდეგ სოკო გადაიტანეთ ცივ ოთახში, ხოლო 25-30 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი მარილიანი რძის სოკო.

დამარილებული რძის სოკო მდოგვით

ინგრედიენტები:
1 კგ ახალი რძის სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
500 მლ წყალი,
1 კამა ქოლგა,
1 ჩ.კ მდოგვის ლობიო,
2 კბილი ნიორი,
ცხენის ფოთლები,
2 ბარდა წიწაკა.

მომზადება:
გაასუფთავეთ და დაასველეთ სოკო. წყალს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ცხენის ფოთოლი, წიწაკა, მდოგვი, სოკო და კამა ქოლგა, ჯერ ღერო უნდა მოიჭრათ, ცოტა მოგვიანებით გამოგადგებათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო მოთავსებულია მთლიანად, არ არის საჭირო მათი ღეროების მორთვა. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა რძის სოკო მოათავსეთ მინის ქილებში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. კამა ღერო დავჭრათ ქილის ყელის დიამეტრზე 3-4 მმ-ზე მეტ ნაჭრებად, მიღებული ნაჭრები დავალაგოთ ჯვარედინად ისე, რომ კამა არ დაუშვას სოკოს ზედაპირზე ამოცურვა. ქილებს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დადგით გრილ ადგილას. 10 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.

ინგრედიენტები:
1 კგ რძის სოკო,
3 ს.კ. მარილი,
5-6 კბილი ნიორი,
1 კონა კამა ქოლგით,
3 მუხის ფოთოლი,
3 ალუბლის ფოთოლი,
1 დიდი ცხენის ფოთოლი
5-6 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:
სოკო მოამზადეთ დასაწურებლად, დაასველეთ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლიტრ წყალზე, წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში 2-3-ჯერ, მარილის დამატება არ არის საჭირო. მზა სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში და მოაჭერით ღეროები. დიდი რძის სოკო დავჭრათ შუაზე ან ოთხ ნაწილად. გააცალეთ ნიორი, მოათავსეთ სოკოს დასალევად ჭურჭელი ცხენის ფოთლებზე, მოათავსეთ სოკო კურდღელზე ქუდები რამდენიმე ფენად. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ მუხის და ალუბლის ფოთლები, ასევე ნიორი, კამა და შავი პილპილის მარცვლები. სოკოს ზედა ფენას დავაფაროთ სუფთა მარლი, მოვათავსოთ ხის წრე და ზემოდან დავადოთ მძიმე წონა, ყველაფერს ისევ სუფთა მარლით დავაფაროთ და შევკრათ. თუ ძალიან ბევრი მარილწყალია, შეგიძლიათ გადაწუროთ, თუ არ არის საკმარისი, მაშინ უფრო მძიმე დატვირთვა გჭირდებათ. სოკო მზად იქნება 25-30 დღეში. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დადგით გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახალი რძის სოკო,
ბოლქვი ხახვი,
1,5 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ სოკო მწნილისთვის. გაჟღენთილი და გახეხილი სოკო მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. რძის სოკო ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ ერთი თვის განმავლობაში, ერთი თვის შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
5 კგ რძის სოკო,
1 ცხენის ფესვი,
1 ს.კ. არაიოდირებული მარილი
1 თავი ნიორი,
20 მოცხარის ფოთოლი,
20 ალუბლის ფოთოლი,
1 კონა კამა,
6-8 კომბოსტოს ფოთოლი.

მომზადება:
გათალეთ სოკო და გახსენით გრილ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლ. წყალი. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი წყალი, გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში და დააფარეთ სუფთა ცივი წყლით კიდევ 5 საათი. გარეცხეთ მწვანილი და რძის ფესვი, გაყავით ნიორი კბილებად და თითოეული კბილი შუაზე გაჭერით. გააცალეთ რძის ფესვი და დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტოს ფურცლები დაყავით რამდენიმე დიდ ნაჭრად. სოკო მოათავსეთ პლასტმასის თასში ფენებად, თითოეული ფენის სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს ორი რძის სოკოს თავსახურს. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ფოთლები. რძის სოკოს დააფარეთ ბრტყელი სახურავი, დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 საათი, ამ დროის განმავლობაში რძის სოკო 2-3-ჯერ მოურიეთ. როდესაც სოკო საკმარის წვენს გამოყოფს, გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. მზა რძის სოკო შეინახეთ მაცივარში, დროდადრო გადაატრიალეთ და შეანჯღრიეთ. მარილიანი რძის სოკო შეიძლება მიირთვათ დამარილების შემდეგ 2 თვის შემდეგ, ჭამამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივ ადუღებულ წყალში.

ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა შავი რძის სოკო მომზადებული პიკელებისთვის,
5 ქოლგა და კამა ღერო,
5 კბილი ნიორი,
მცენარეული ზეთი,
წყალი,
2,5 ს.კ. არაიოდირებული მარილი.

მომზადება:
აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მომზადებული რძის სოკო და მოხარშეთ 7-8 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ დაიწურება. სოკოს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და კამა ქოლგები. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. კამა ღეროები დავჭრათ 5 სმ-იან ნაჭრებად და გადავდგათ, მოგვიანებით გამოადგებათ. მოათავსეთ სოკო მინანქრის თასში და დააწექით ზემოდან. გააჩერეთ სოკო 12 საათის განმავლობაში წნევით, შემდეგ ამოიღეთ წნეხი, მოურიეთ და კვლავ ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ 12 საათი. ამის შემდეგ რძის სოკო ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაჭერით ჯვარედინად დაკეცილი კამა ღეროებით, მომზადებულ სოკოს დაასხით მარილწყალში, რომელიც წარმოიქმნა რძის სოკოზე ზეწოლის დროს. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შედგით მაცივარში. სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია 30 დღის შემდეგ.

ინგრედიენტები:
5 კგ ახალი რძის სოკო,
250 გრ. მარილი.

მომზადება:
ყოველი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაჭერით ღეროს ქვედა ნაწილი, ასევე ყველა უსიამოვნო და საეჭვო ადგილი. გარეცხილი რძის სოკო მოათავსეთ დიდ თასში ან ვედროში, შეავსეთ ცივი წყლით და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა ისე, რომ თითოეული სოკო მთლიანად ჩაეფლო წყალში. მეორე დღეს წყალზე ქაფი გამოჩნდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სოკო ხელახლა უნდა გაირეცხოს, მოიცილოს დარჩენილი ჭუჭყი და შეავსოს სუფთა წყლით. სოკოს გაჟღენთის პროცესი გრძელდება 5 დღე, ე.ი. ყოველ დღე მოგიწევთ ძველი წყლის გადაწურვა და ახალი წყლის დამატება. ამ დროის განმავლობაში სოკო საგრძნობლად შემცირდება მოცულობაში. მეხუთე დღეს რძის სოკომ უნდა დაკარგოს სიმწარე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი სრულიად მზად არიან მწნილისთვის. თითოეული რძის სოკო დავჭრათ 6-8 ნაწილად. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ თასში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ზემოდან დაადეთ ბრტყელი სახურავი და დააწექით მასზე. დატოვეთ სოკო 3 დღის განმავლობაში წნეხის ქვეშ, ყოველდღიურად ურიეთ. 3 დღის შემდეგ რძის სოკო შეიძლება მოათავსოთ ქილებში. ქილები ძალიან მჭიდროდ უნდა იყოს სავსე სოკოთი და დაიხუროს პლასტმასის ხუფებით. რძის სოკოს ქილები შეინახეთ მაცივარში, სოკო მზად იქნება 1,5-2 თვეში.

რძის სოკო დიდი ხანია ითვლებოდა განსაკუთრებით ღირებულ და გემრიელ სოკოდ. ისინი შესანიშნავად უხდება რუსი ხალხის საყვარელ შემწვარ კარტოფილს, ემსახურება როგორც შესანიშნავ საჭმელს და ასევე არის სუფრის ნამდვილი დეკორაცია. დამარილებული რძის სოკოს მიირთმევენ არაჟანთან, მწვანილთან, კარაქთან, ხახვთან ერთად, მათთან ერთად ამზადებენ ბევრ სალათს, ძირითად კერძებს და სუპებსაც კი. ასეთ სიამოვნებას საკუთარ თავს არ უნდა უარყო. სანამ სოკოს სეზონი გაჩაღდა, არ გამოტოვოთ მომენტი და მოამზადეთ რამდენიმე ქილა მარილიანი რძის სოკოსგან!

რეცეპტი: დამარილებული სოკო. სუფრასთან მიტანამდე ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ სოკო მარილწყალიდან, შეეცადეთ ქუდები ხელუხლებლად შეინახოთ. სოკო წინასწარ არ უნდა ამოიღოთ, რადგან მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ რძის სოკოს მრავალი სახეობა ბნელდება და კარგავს მიმზიდველობას. სოკო მოათავსეთ არაღრმა თასში, დაასხით მცენარეული ზეთი და მორთეთ ხახვის ნაჭრებით. მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაცივებული არაჟანი. კერძი უფრო არომატული და მადისაღმძვრელი რომ გახდეს, სასურველია არაჟანი შეურიოთ წვრილად დაჭრილ ახალ კამას. დამარილებული სოკოც გემრიელია კარგად მოხარშული მდოგვით.

რეცეპტი: პატარა დამარილებული სოკო. ახალი ბოლტუსი, ბოლტუსი, შანტერელი, ასპენი, ბოლეტუსი ან სხვა „ტკბილი“ სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავასხათ მინანქრის თასში, დავასხათ მარილიან მდუღარე წყალში და ვადუღოთ მინიმუმ 15-20 წუთი; მოაყარეთ საწურზე, მოაყარეთ თეფშზე, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, ლიმონმჟავა ან ძმარი, ერთი საათის შემდეგ კი სოკო მზადაა საჭმელად.

1 კგ მოხარშული სოკო, 200 გრ კარაქი, 4-6 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი (6%) ან ლიმონმჟავა (გემოვნებით), მწვანილი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

რეცეპტი: სოკო ზეთით. დამარილებულ სოკოს (რძის სოკო, ზაფრანის რძის თავსახურები, ვოლნუშკი, მწარე სოკო და ა.შ.) დაალაგეთ და დაჭერით ნაჭრებად და ნაჭრებად, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. სოკო კარაქთან ერთად მოათავსეთ სალათის თასში და მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

დამარილებული სოკო 85, ხახვი 10, მცენარეული ზეთი 5, მწვანილი 2.

რეცეპტი: დამარილებული სოკო კარაქით. სოკო და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და მიღებული მასა დაასხით კარაქიან ჭურჭელში. მიირთვით ამავდროულად თხლად დაჭრილ ხორბლის პურთან ერთად კარაქში მსუბუქად შეწითლებულ პურთან და ასევე მდოგვით.

რეცეპტი: მარინირებული სოკო. სოკოს გამოაცალკევებენ მარინადიდან, რეცხავენ, მსხვილს ჭრიან, აზავებენ მცენარეული ზეთით ან არაჟანით და ხახვით. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ზემოდან გარეცხეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ მწნილი ხახვი. მწვანე ხახვს როზეტზე ცალკე მიირთმევენ.

სოკო 120, კარაქი 15 ან არაჟანი 25, ხახვი (მწვანე) 15 ც.

რეცეპტი: მარინირებული სოკო. მწნილი სოკო მოათავსეთ მცირე რაოდენობით გაწურულ მარინადთან ერთად ღრმა თასში, მორთეთ კამა ტოტებით და წითელი წიწაკის რგოლებით, მსუბუქად მოაყარეთ მტვერი წვრილად დაჭრილი მიხაკით და მიირთვით.

რეცეპტებში პროდუქტების ნაკრები და რაოდენობა მოცემულია თითო პორციაზე წმინდა გრამებში ან კილოგრამებში, ან ცალი.

სურნელოვანი ხრაშუნა რძის სოკო დაამშვენებს თქვენს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრას. მათი მომზადება შემოდგომაზე სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ. ბევრ სახლში ამზადებენ დამარილებულ რძის სოკოს ზამთრისთვის: მომზადების ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივია და საშუალებას გაძლევთ ხაზი გაუსვათ ხრაშუნა სოკოს გემოს შესამჩნევი კონუსის ფორმის თავსახურით. თუმცა, ისინი მხოლოდ იმ შემთხვევაში იქნება გემრიელი საჭმელი, თუ სწორად იქნება დამარილებული.

რძის სოკოს მწნილის თავისებურებები

უმი რძის სოკოს აქვს მწარე გემო და სხვა სოკოების მსგავსად შთანთქავს ტოქსინებს. თუ მათი მომზადების წესებს არ დაიცავთ, მადისაღმძვრელი საჭმელის ნაცვლად შხამი შეიძლება დასრულდეს.

• კატეგორიულად აკრძალულია ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში, საწარმოების სიახლოვეს ან მაგისტრალების გასწვრივ მოყვანილი სოკოს შეგროვება.
• დამარილებამდე საჭიროა რძის სოკო საგულდაგულოდ დაალაგოთ, დაზიანებული, ჭიებით შეჭმუხნული ადგილები ამოჭრათ და თუ სოკო მთლიანად დაზიანდა, მთლიანად გადაყარეთ. ამავდროულად, სოკო უნდა გაასუფთავოთ ტყის ნარჩენებისგან. ყველაზე დაბინძურებული ადგილები შეიძლება რბილი ფუნჯით შეიზილოთ და თუ ჭუჭყი არ მოიშორა, სოკო გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. რძის სოკოს ნამსხვრევებისაგან გაწმენდისა და გარეცხვისას არ ავნებს მათი დაუყონებლივ მოჭრა ისე, როგორც ეს რეცეპტშია მოცემული: ან დავჭრათ 2-4 ნაწილად სიგრძეზე, ისე რომ თითოეულ მათგანს ჰქონდეს ღერო და თავსახური. ან შეწყვიტე ღეროები, ტოვებს მხოლოდ თავსახურებს. ეკონომიური დიასახლისები დარჩენილ ფეხებს კი არ აგდებენ, არამედ მათგან სოკოს ხიზილალას ამზადებენ.
• შემდეგი ეტაპი არის რძის სოკოს გაჟღენთვა. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დარჩებიან მწარე. დასატენად ასხამენ ცივ წყალს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს. სოკო ცურავს, მაგრამ მათი დახრჩობა შესაძლებელია ზემოდან სახურავის დაჭერით და მასზე მცირე სიმძიმით. რძის სოკო უნდა გაჟღენთილი 3 დღის განმავლობაში. წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ ორჯერ დღეში.
• ყველა ჭურჭელი არ არის შესაფერისი რძის სოკოს დასალევად და შემდგომ დასამარილებლად, მაგრამ მხოლოდ ხის, მინის და მინანქრის. გალვანზმა შეიძლება გამოიწვიოს რეაქცია, რომელიც სოკოს უვარგისს გახდის. ზამთრისთვის დამარილებული სოკოს მოსამზადებლად უვარგისად ითვლება თიხის ჭურჭელიც.
• გაჟღენთის შემდეგ რძის სოკო რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს. თუ სოკო ცოტაა, მაშინ უმჯობესია თითოეულს განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ.

შემდგომი მოქმედებები დამოკიდებულია არჩეულ მარილის მეთოდზე. ორი მათგანია: ცხელი და ცივი. თუმცა, მარილიანი რძის სოკოს კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს ზამთრისთვის მოსამზადებლად.

ცივი დამარილებული რძის სოკო: მარტივი რეცეპტი

• რძის სოკო - 10 კგ;
• მარილი - 0,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• წინასწარ გაჟღენთილი და გარეცხილი სოკოს თავსახურები მოათავსეთ ხის კასრში ან მინანქრის დიდ კონტეინერში, ქუდები ქვემოთ. გამოთვალეთ, რომ 10 კგ რძის სოკოდან უნდა მიიღოთ 10 ფენა.
• თითოეულ ფენას მოაყარეთ უხეში მარილი. ერთი ფენა უნდა მიიღოს 40–50 გ.
• ხის დისკზე შემოახვიეთ ჩიყვი და მოათავსეთ სოკოს თავზე. თუ ქვაბს იყენებთ, შეგიძლიათ პირდაპირ სოკოზე მოათავსოთ მარლი, ზემოდან კი დაახუროთ თავსახური ან შესაბამისი დიამეტრის ჭურჭელი.
• ზემოდან დადეთ რაიმე მძიმე. ეს შეიძლება იყოს ქვა, ტაფა ან წყლის ქილა. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას (16 გრადუსამდე). ნიმუშის აღება შესაძლებელია 2 თვის შემდეგ.

თუ გსურთ მიიღოთ უფრო არომატული რძის სოკო, შეგიძლიათ კასრის ან ტაფის ძირზე მოაყაროთ ცხენი, მოცხარი, ალუბლის ფოთლები, რამდენიმე ბარდა მწვანილი და კამა. მწნილის ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ რძის სოკოს ახალი რიგები შეიძლება დაემატოს ზემოდან მათი შეგროვების დროს. ნაკლოვანებები - ცივი ოთახის (მარნის) არსებობის აუცილებლობა, დამარილების ხანგრძლივი პერიოდი, მირთმევის წინ წყალში ჩასველების აუცილებლობა ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

შავი რძის სოკო, ქილებში დამარილებული

• შავი რძის სოკო - 2 კგ;
• კამა ქოლგები (ღეროებით) – 10 ც.;
• მარილი - 100 გ;
• ნიორი - 2 თავი;
• წყალი – 1,5ლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• წყალში გავხსნათ 20 გრ მარილი და შევდგათ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ჩაყარეთ რძის სოკო, წინასწარ გაჟღენთილი და დაჭერით 2-4 ნაწილად (ზომის მიხედვით). ადუღეთ 8 წუთი, დაასხით ზეთი, მოურიეთ, რძის სოკო ქილაში გადაწურეთ და წყალი გადაწურეთ.
• კამას ღეროები მოაჭერით, მაგრამ არ გადააგდოთ. თითოეული ქოლგა გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
• ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• შეურიეთ სოკო მარილით, ნიორით და კამა ქოლგებით. მოახდინე ზეწოლა მათზე.
• 12 საათის შემდეგ რძის სოკო აურიეთ და ისევ დააწექით.
• გაასტერილეთ ქილები და მოხარშეთ ხუფები.
• სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მარილწყალი. დაჭერით და დაამაგრეთ კამა ღეროების ჯვარედინად განთავსებით. დაახურეთ სახურავები და შედგით მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის დამარილებული რძის სოკო საჭმელად მზად იქნება მხოლოდ თვენახევრის შემდეგ, მაგრამ არ არის მიზანშეწონილი მათი შენახვა სამ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ისინი დაიკავებენ ადგილს მაცივარში - ამისათვის მზად უნდა იყოთ, თუ სარდაფი არ გაქვთ. თუ ის ხელმისაწვდომია, ქილები შეიძლება შეინახოთ მასში, სანამ საკმარისად ცივია.

თეთრი რძის სოკო, ქილებში დამარილებული

• თეთრი რძის სოკო - 2 კგ;
• წყალი – 1,5ლ;
• მარილი - 70 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კამა თესლი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

• სოკო დაალაგეთ, დაჭერით და დაასველეთ.
• ადუღეთ წყალი 20 გრ მარილის დამატებით.
• სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ამოიღეთ 7 წუთის შემდეგ.
• წყლის ამოწურვის შემდეგ შეურიეთ რძის სოკო თხლად დაჭრილ ნიორს, კამას თესლს და მარილს.
• დააწესე ჩაგვრა ერთი დღით.
• ქილების და ხუფების სტერილიზაცია.
• სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მარილწყალი. ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი და დაახურეთ თავსახური.

თვენახევრის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ რძის სოკო. ისინი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში და არა უმეტეს სამი თვისა.

რძის სოკო, ზამთრისთვის დამარილებული კომბოსტოს ფოთლებში

• რძის სოკო - 5 კგ;
• წყალი – 5ლ;
• მარილი - 0,3 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• კამა (ახალი) - 100 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 20 ცალი;
• ალუბლის ფოთლები - 20 ც.;
• კომბოსტოს ფურცლები - 10 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• რძის სოკოს ქუდები დაასველეთ ცივ წყალში, შეცვალეთ დღეში 2-ჯერ, ორი დღის განმავლობაში.
• 50 გრ მარილი გავხსნათ 5 ლიტრ წყალში და დავასხათ სოკოს. გააჩერეთ მარილიან წყალში 8-12 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ, შეცვალეთ წყალი სუფთად და გააჩერეთ კიდევ 3-5 საათი.
• გააშრეთ სოკო.
• გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ (თითო კბილი 2-3 ნაწილად დავჭრათ).
• გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით კამა.
• სოკო დადეთ ფენებად, მოაყარეთ კამა, მარილი, ნივრის კბილი, ალუბლის ფოთლები, მოცხარი, კომბოსტო.
• დააყენეთ ზეწოლა და მოათავსეთ ცივ სარდაფში ორი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც სოკოს ჭამას უშვებენ.

სურვილის შემთხვევაში, ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის დამარილებული რძის სოკო შეიძლება შეინახოთ მაცივარში, მაგრამ მათთან ერთად ტაფა დიდ ადგილს დაიკავებს.

რძის სოკო, დამარილებული ხახვი

• რძის სოკო - 5 კგ;
• მარილი – 0,25 კგ;
• წყალი – 5ლ;
• ხახვი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• ცივ წყალში 2 დღის განმავლობაში დასველებულ რძის სოკოს დაასხით მარილიანი წყალი (50 გრ მარილი 5 ლიტრ წყალზე). გააჩერეთ მასში 12 საათის განმავლობაში, ორჯერ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ.
• გახეხილი ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
• შეურიეთ სოკო მარილით და ხახვით, მოაყარეთ წონა.
• შეინახეთ რძის სოკო ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 8-12 საათში.
• მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შეინახეთ მაცივარში.

სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ 2 თვის შემდეგ, წყალში გაჟღენთამდე. შენახვა დასაშვებია არაუმეტეს 4 თვისა.

რძის სოკო, ცხელი დამარილებული ზამთრისთვის

• რძის სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 80 გ;
• წყალი – 2 ლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წიწაკა (ბარდა) - 5 ც.;
• კბილი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

• წყალს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და კბილი. გააცხელეთ სანამ მარილი არ გაიხსნება, სოკო დაამატეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფიდან.
• ნივრის კბილი დავჭრათ 2-3 ნაწილად, ზომის მიხედვით.
• შეურიეთ ცეცხლიდან ამოღებულ სოკოს.
• მარილწყალში გაჟღენთილი სოკო, რომელშიც მოხარშული იყო, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. ისინი უნდა დარჩეს მის ქვეშ 24 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
• გაასტერილეთ ქილები.
• ადუღეთ მარილწყალი სოკოსთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
• დაალაგეთ სოკო, დაჭერით კოვზით, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააბრტყელეთ.
• გააცივეთ თბილი საბნის ქვეშ.

ცხელი დამარილებული სოკო შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ზამთრის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო შრომატევადია, ვიდრე ცივი, ბევრი დიასახლისი ირჩევს მას.

რძის სოკო, დამარილებული ცხელ მარილწყალში

• რძის სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 50 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ახალი ხახვი (ფესვი) - 20 გ;
• კამა (თესლები) - 20 გ;
• წყალი – 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ სოკო კარგად დაასველეთ. დასამარილებლად გამოიყენება მხოლოდ ქუდები.
• გაფცქვენით და თხლად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
• მოხარშეთ მარილწყალი წყალში მარილისა და კამას დამატებით.
• ჩაყარეთ რძის სოკო მარილწყალში და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ქაფიდან გამუდმებით გამოაცალეთ.
• გარეცხეთ სოკო, შეურიეთ რძისა და ნიორით. ჩაასხით მარილწყალში, დააფარეთ სუფთა მარლით და დაჭერით. შედგით მაცივარში ერთი დღით. მიზანშეწონილია მათი დატოვება ამ ფორმით, ისინი მზად იქნებიან საჭმელად 2 კვირის განმავლობაში.
• თუ მაცივარში თავისუფალი ადგილი არ არის საკმარისი, 24 საათის შემდეგ მოხარშეთ მარილწყალში სოკო და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და გააცივეთ რაიმე თბილი ქვეშ. ამ შემთხვევაში რძის სოკოს შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

დამარილებული რძის სოკო ამ რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ ცხარე გამოდის. თუ თქვენს ოჯახში ცხარე კერძების მოყვარულები არ არიან, უმჯობესია უპირატესობა წინა რეცეპტს მიანიჭოთ.

კარგია არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. ისინი გამოიყენება ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრებისთვის სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. როგორც წესი, რძის სოკოსგან დამზადებული კერძები მარტივი მოსამზადებელია, ჯანსაღი და გემრიელი. Სცადე! შესაძლოა, რძის სოკოსგან დამზადებული კერძები გახდეს თქვენი ოჯახის საყვარელი.

რძის სოკო კარტოფილით

რძის სოკოს სუპი /გრუდიანკა/

მდუღარე წყალში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი მარილიანი რძის სოკო. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შემწვარი ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. როცა წვნიანი მზად იქნება, დაუმატეთ მარილით ათქვეფილი კვერცხი და აურიეთ. წვნიანი მოდუღდეს. მიირთვით არაჟანთან ერთად, მწვანილით მოასხით.

კარტოფილით გამომცხვარი რძის სოკო

გარეცხეთ და დაჭერით მარილიანი რძის სოკო (7 ცალი). ხახვი (1 თავი) წვრილად დაჭერით და შეწვით. მოხარშეთ კარტოფილი (3 ც.), გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და კარტოფილი თხელ ფენად მოათავსეთ. კარტოფილზე მოათავსეთ ხახვთან შერეული რძის სოკო. დააფარეთ სოკო კარტოფილის კიდევ ერთი ფენით. შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. არაჟანი 1 ჩ.კ. ფქვილი, დაამატეთ 50 გრ წყალი. მიღებული მასა დაასხით სოკოსა და კარტოფილს. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი ან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.

იხვი დამარილებული რძის სოკოთი

იხვი გარეცხეთ, ჩაყარეთ მარილიანი რძის სოკო, შეკერეთ, ჩაყარეთ იხვის ჭურჭელში, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. იხვის ჭუკი მოათავსეთ ღუმელში მოსახარშად. როდესაც იხვი თითქმის მზად იქნება, ამოიღეთ სახურავი, რომ იხვი 20-30 წუთის განმავლობაში გაყავისფრო. მიირთვით იხვი შემწვარ კარტოფილთან ერთად. მიირთვით სოუსი ცალკე. მის მოსამზადებლად შეურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ძლიერი ბულიონი, წვრილად დაჭრილი მწნილი, კამა, ძმარი, შაქარი.

ღვეზელი მჟავე კომბოსტოს და მარილიანი რძის სოკოთი

გააბრტყელეთ საფუარის ცომი, მოაყარეთ მჟავე კომბოსტოს შიგთავსი და მარილიანი რძის სოკო, მოამზადეთ ღვეზელი. ღვეზელი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში. 3 ჭიქა ფქვილისთვის, 4 კვერცხი, საფუარი.
შევსება: მჟავე კომბოსტო გავრეცხოთ და ვშუშოთ. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კარაქი, დაჭრილი დამარილებული რძის სოკო, შემწვარი ხახვი. ყველაფერი აურიეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მაგარია. 600 გრ მჟავე კომბოსტოზე, 1 ჭიქა მარილიანი რძის სოკო, 1 თავი ხახვი.

ღვეზელების შევსება დამარილებული რძის სოკოსგან

მარილიანი რძის სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში. ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევურიოთ სოკო, გავაციოთ.

Გემრიელად მიირთვით!