თქვენ არ უნდა იყოთ კულინარიის მაესტრო, რომ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ კრემი. საკმარისია უბრალოდ გაეცნოთ შესაბამის რეცეპტებს და შეძლოთ მათი სწორად გამოყენება პრაქტიკაში. ამის შემდეგ თქვენი დესერტების მოსინჯვის ადამიანების მოწონება გარანტირებული იქნება.
კრემისებური ნამცხვრის მომზადების უმარტივესი გზა.
უნივერსალური და მარტივი რეცეპტი.
ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. პარალელურად ავთქვიფოთ კვერცხი და შაქარი, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ გადნება. შემდეგ ფქვილი მოაყარეთ იქ. კარგად აურიეთ და დარწმუნდით, რომ ნარევში სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
შეამცირეთ ღუმელზე სითბო მინიმუმამდე და მიღებული ფქვილის მასაში ნაწილ-ნაწილ დაასხით რძე. როდესაც ნახევარზე მეტი დაასხით, ნარევი მოათავსეთ ქვაბში. მუდმივად ურიეთ, რომ კრემი არ დაიწვას და სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. როცა მასა სასურველ კონსისტენციას მოიპოვებს, იქვე მოვაყაროთ კარაქი, გამოვრთოთ გაზქურა და გავაგრძელოთ მორევა, სანამ ბოლომდე არ გადნება. ბოლოს დავამატოთ ვანილი.
სასწრაფოდ გჭირდებათ კრემის მომზადება, მაგრამ ხელთ არ იყო კვერცხი? Არაა პრობლემა! გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი.
თასში ათქვიფეთ ერთი ჭიქა რძე, ფქვილი და შაქარი. ცალკე მიიყვანეთ მეორე ჭიქა რძე ადუღებამდე და თანდათან დაუმატეთ ნარევს. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაიწყეთ კრემის მოხარშვა გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას, სანამ არ შესქელდება.
პარალელურად კარაქი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ნარევს. ის მთლიანად უნდა დაიშალა. როცა კრემი სასურველ კონსისტენციას მოიპოვებს, მოვაყაროთ ვანილი და ტაფა გადმოვდგათ გაზქურიდან.
კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი გემრიელი კრემი, რომელიც შეიძლება დავამატოთ ბისკვიტის ტორტს.
იდეალურია ნებისმიერი ნამცხვრისთვის. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ ბოლომდე არ გადნება. ეს ნარევი დადგით საშუალო ცეცხლზე, ოდნავ გაათბეთ და მუდმივად ურიეთ. როცა მასა საკმარისად სქელ კონსისტენციას მიიღებს, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, რომ გაგრილდეს.
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად. შეუთავსეთ ორივე კომპონენტი და ბოლოს დაუმატეთ ვანილი. მზა კრემი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ახლად გაციებული ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის.
ნატურალური ვანილის დამატებით ფენა გაახარებს დესერტის გურმანებს დელიკატური გემოთი და არომატით.
კვერცხი, ფქვილი და 3 სუფრის კოვზი თბილი რძე ათქვიფეთ სქელ პასტისმაგვარ მასამდე. პარალელურად დარჩენილი რძე, შაქარი და ვანილი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სანამ რძე ჯერ კიდევ ცხელია, დაიწყეთ ნელ-ნელა ჩაასხით კვერცხის ფქვილის ნარევში, მუდმივად ურიეთ. ეს ყველაფერი ჩაყარეთ მძიმე ფსკერზე და დააბრუნეთ ღუმელში.
არ დაგავიწყდეთ მორევა - ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი, აუცილებელია, რომ კრემი არ დაიწვას და მასში მუწუკები არ ჩამოყალიბდეს.
როდესაც მასა იძენს აუცილებელ კონსისტენციას, ფენა შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად.
ეს კრემი მოეწონება მათ, ვინც მიჩვეულია საკუთარ თავს ტკბილ კბილად თვლის.
პატარა ტკბილეული და ზრდასრული ტკბილეულის მოყვარულებს ძალიან მოეწონებათ. ქვაბი დადგით ნელ ცეცხლზე და დაასხით რძე, გზად დაუმატეთ ფქვილი და შაქარი. კარგად აურიეთ, რომ კომპონენტები მთლიანად გადანაწილდეს. ხარშვა გრძელდება სანამ მასა არ შესქელდება.
აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი შეიძლება დაიწვას და შეუქცევადად დაზიანდეს.
ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან და მიღებული მასა გაცივდეს. ამის შემდეგ დაუმატეთ შესქელებული რძე და კარაქი. ეს ყველაფერი მიქსერით კარგად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დამატებითი არომატისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა დანამატები. მაგალითად, ცოტა კონიაკი ან ნებისმიერი ლიქიორი, რომელსაც აქვს გამოხატული გემრიელი სუნი.
ტაფაში ჩაასხით ფქვილი შაქართან ერთად და კარგად აურიეთ. შემდეგ მასას დაუმატეთ კვერცხი და ვანილი. ათქვიფეთ ეს ყველაფერი ერთგვაროვან მასად და დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. ჩაასხით რძე ქვაბში თხელ ნაკადულში და განაგრძეთ მორევა.
დადგით ნელ ცეცხლზე და დაიწყეთ კრემის მომზადება. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ფქვილი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას. როგორც კი მასა ადუღებას დაიწყებს (ამას პატარა ბუშტების გამოჩენით განსაზღვრავთ), სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. როდესაც კრემი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ მას დარბილებული კარაქი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის ფენების ცხიმიანობა.
თაფლის ნამცხვრის ფენისთვის კრემის მომზადებას განსაკუთრებული მგრძნობელობით უნდა მივუდგეთ. ეს ნამცხვარი გამოირჩევა ნაზი და დახვეწილი გემოთი, რაც მას შიგთავსით ანიჭებს.
მომგებიანი ვარიანტი დღესასწაულის ტკბილი დასასრულისთვის! გააცხელეთ რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააგრილეთ მისაღებ ტემპერატურაზე. სხვა თასში აურიეთ კვერცხი, შაქარი, ფქვილი და ვანილი. ნარევი მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე შეგიძლიათ ათქვიფოთ, მაგრამ ამ მიზნით სჯობს ჩვეულებრივი სათქვეფი გამოიყენოთ. თქვენი მიზანია მიიყვანოთ მასა ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
თაფლის ნამცხვრის კრემის მომზადებისას ყველაზე მოსახერხებელი ის არის, რომ ყველა დიასახლისს ხელთ ჰქონდეს საჭირო ინგრედიენტები. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, ჩაასხით რძე და დაუმატეთ შაქარი-კვერცხის ნარევი. საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე გაზქურაზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაჟღენთის მომზადება. არ დაგავიწყდეთ ნარევის გამუდმებით მორევა სპატულით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა და სანამ არ გამოჩნდება სასურველი სიმკვრივის ხარისხი. უმჯობესია ნამცხვარი ცხელი კრემით წავუსვათ.
თასში აურიეთ კვერცხი, ჭიქა რძე და ფქვილი. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი კონსისტენციის არ გახდება, მაგრამ არ ავთქვიფოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაჩნდება სიმსივნეები, რომელთა მოშორებაც შემდეგ გაჭირდება.
ტაფაში ჩავასხათ მეორე ჭიქა რძე შაქართან და გატეხილ შოკოლადის ფილასთან ერთად. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ კაკაოს გამოყენება. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დარწმუნდით, რომ შოკოლადის ყველა ნაჭერი მთლიანად გადნება.
ტაფიდან მიღებული ცხელი მასის ნახევარს აურიეთ კვერცხის ფქვილის ნაწილი და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მიქსერით. ისევ ჩაასხით ყველაფერი და ხარშეთ სანამ არ შესქელდება. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ნარევი არ უნდა ადუღდეს და როგორც კი პატარა ბუშტები გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.
ცილოვანი კრემი შეიძლება ეწოდოს დესერტების უნივერსალურ შევსებას. ამასთან, მომზადებისას დიდი ძალისხმევა და დრო არ ჭირდება.
იდეალური რეცეპტი ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ჯერ ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და ათქვიფეთ გასქელებამდე. მზადყოფნა შეგიძლიათ ასე შეამოწმოთ: თასს გადაბრუნებისას ცილები შიგნით დარჩება და წვეთიც არ ჩამოიწურება.
სიროფი მზადდება წყლისა და შაქრისგან ქვაბში. როცა მზად იქნება, ჩანგალს დასწვდება. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე და ნელ-ნელა მოაყარეთ შაქრის სიროფი. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი არომატიზატორი, მაგალითად, ვანილი. კრემი აურიეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რომ მოიმატოს მოცულობა და გახდეს ძალიან სქელი.
ტუბულების კრემი განსხვავდება სხვა სახის ფენებისგან თავისი დელიკატური, თითქმის ღვთაებრივი გემოთი.
გულებს აცალკევებენ ცილებისგან და ურევენ შაქარს ერთგვაროვან მასად. აუცილებელია მორევა, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
დაიწყეთ მაგარი რძის ჩასხმა კრემში პროფიტეროლისთვის თხელი ნაკადით ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. შემდეგ ეს ყველაფერი ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ, სანამ არ შესქელდება, ადუღების გარეშე.
როგორ მოვამზადოთ კრემი სახლში, ბავშვობაში გავარკვიე. მახსოვს, იმ დღეებში შესქელებული რძე დეფიციტური იყო და მის საფუძველზე ამზადებდნენ ბევრ დესერტს. მაგრამ ჩემს საყვარელ კულინარიულ წიგნში კრემის კრემი შემოთავაზებული იყო დამზადებულიყო ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, რომლებიც ყოველთვის ხელთ არის - კარაქისგან, რძისგან, ფქვილისგან და შაქრისგან.
იმ დღეებში გაყიდვაში არ იყო ისეთი სასიამოვნო წვრილმანები, რომელთა გარეშეც რაღაც აკლია ხელნაკეთ კრემს - ვანილის შაქარი და საკვების არომატიზატორი. მერე მდგომარეობიდან გამოვედი კრემში უბრალოდ ჯემის დამატება. ახლა, თუ ეს ინგრედიენტები არ არის ხელმისაწვდომი, კონიაკი, ნებისმიერი ლიქიორი ან მცენარეული ალკოჰოლური ბალზამი შეიძლება დაემატოს მზა კარაქის კრემს გემოსა და არომატისთვის. ეს იქნება როგორც ვანილინის ნაცვლად, ასევე არომატიზატორის ნაცვლად.
ისე, დღეს მე მაქვს ყველაფერი რაც მჭირდება ხელნაკეთი რძით დამზადებული კრემისთვის, ასე რომ, მოდი დავიწყოთ მომზადება.
რძე შეურიეთ შაქარს (დატოვეთ ცოტაოდენი რძე ფქვილის გასაზავებლად), აურიეთ. ეს მასა უნდა შევადუღოთ. სინამდვილეში, ეს იქნება შედედებული რძის ხელნაკეთი ვერსია. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
რძის მასის შესქელება კრემში გვჭირდება ფქვილი. გავაზავოთ ცივ რძეში: ჯერ ორ-სამ კოვზში ვურიოთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. და შემდეგ დაამატეთ კიდევ 3-4 სუფრის კოვზი რძე, რომ მასა უფრო თხევადი გახდეს.
რძეში გაზავებულ ფქვილს თანდათან ვამატებთ შაქრით რძეს, რომელიც, როგორც გახსოვთ, ჩვენთან ცეცხლზეა და თანდათან იხარშება. განაგრძეთ მორევა, კრემის ბაზა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ. ფქვილის დამატების შემდეგ მასა მაშინვე გახდება სქელი. ვტოვებთ გაგრილებას.
კარაქი დაჭრილი ნაჭრებად. ეს რაოდენობა საკმარისია პატარა ნამცხვრისთვის ერთი კრემის ფენით.
კარაქს დაუმატეთ კრემი, ვანილის შაქარი და რამდენიმე წვეთი არომატიზატორი. ათქვიფეთ მიქსერით.
გემრიელი კრემი რძით მზად არის. ეს დესერტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრებისთვის, თხილისთვის, ეკლერებისთვის და ა.შ. ნამცხვრებისთვის ყველაზე ხშირად ვიყენებ ხელნაკეთ კრემს რძით, მაგრამ დღეს ამით შევავსებ.
კრემი რძით - ეს გემო ადამიანთა უმეტესობას ადრეული ბავშვობიდან იცნობდა, როდესაც საკვების ზოგადი დეფიციტის და ტკბილეულში რაიმე ჯიშის სრული არარსებობის ფონზე, ასეთი მარტივი რამ ყველასთვის ნამდვილი სიხარული იყო. ყველა ხელმისაწვდომი რეცეპტიდან ის უმარტივესი იყო და არ მოითხოვდა დამატებით ფულს მოკრძალებული ოჯახის ბიუჯეტიდან, თუმცა გულებზეც იყო კრემი. ის, პირველი ვერსიისგან განსხვავებით, მეტ კვერცხს და ნაკლებ რძეს შეიცავდა. თუმცა, ეს შემადგენლობა გარკვეულწილად უფრო ძვირი ღირდა.
საბჭოთა სტაგნაციისა და მაღაზიებში ნახევრად ცარიელი თაროების დროს განსაკუთრებით ფასობდა ის კერძები, რომლებშიც სია იყო. საჭირო ინგრედიენტებიიყო ყველაზე მოკლე და ხელმისაწვდომი. ამრიგად, სამზარეულოს სხვა მეთოდები პრაქტიკულად მოძველებულია, რადგან მათში შემავალი პროდუქტები ყოველთვის ხელთ არ იყო და ზოგიერთის მიღებაც კი ძალიან რთული იყო, თუნდაც გარკვეული შეღავათებითა და ნაცნობებით. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი კარაქით, რომელიც უზრუნველყოფს უფრო რბილ ტექსტურას. მაგრამ ასეთი დელიკატესი ბევრად უფრო მაღალკალორიული და მძიმე იყო, არა მხოლოდ ფიგურისთვის, არამედ კუჭისთვისაც. და არ იყო ჩვეულებრივი კარაქის გამოყენება დესერტების მოსამზადებლად იმ რაოდენობით, რაც აუცილებელი იყო მომზადების ორიგინალური მეთოდის მიხედვით. ამიტომ, დღეს ჩვენ უფრო დეტალურად გავეცნობით რეცეპტს, რომელიც აღწერს როგორ მოვამზადოთ კრემი რძით.
არა მხოლოდ ნამცხვრების მრავალფეროვნება, არამედ ნამცხვრებიც უფრო ბრწყინვალე და სასურველი ხდება ასეთი კრემისგან როგორც აღიარებული ტკბილი კბილებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც უკვე მოახერხა ამ გემოს დავიწყება. ეკლერი, ხილის კალათები, ტარლეტები - სია ძალიან დიდხანს გრძელდება. მაშ, როგორ მზადდება კრემი რძით?
პირველ რიგში, მოდით განვსაზღვროთ საჭირო პროდუქტების სია. მოამზადეთ შემდეგი:
0,2 კგ გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
2 ქათმის კვერცხი;
ნახევარი ლიტრი რძე;
მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი;
3 სუფრის კოვზი (სუფრის) ფქვილი;
ვანილი ან ვანილის შაქარი დანის წვერზე.
ჯერ კვერცხი, შაქარი და მარილი ღრმა თასში უნდა აურიოთ ისე, რომ ერთგვაროვანი სქელი მასა წარმოიქმნას მარცვლებისა და სიმსივნის გარეშე. ამ მიზნებისათვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხელით სათქვეფი, ასევე თანამედროვე მიქსერი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება. თუ უფრო კარგად იცნობთ პირველ ხელსაწყოს, მაშინ გააორმაგეთ დრო.
ჩაასხით რძე თასში და შედგით გაზქურაზე. ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს, რათა სითხემ მზაკვრულად არ დატბოროს სანთურები. იმავდროულად, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი ტკბილი კვერცხის ნარევში. ეს უნდა გაკეთდეს უკიდურესი სიფრთხილით, წინააღმდეგ შემთხვევაში რძეში შემავალი კრემი რისკავს სამზარეულოს მყარ თეთრ ღრუბლად გადაქცევას. დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს თასის შიგთავსზე, არ დარჩეს მშრალი სიმსივნეები.
რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. შემდეგ ჩაასხით კრემის ბლანკში და ათქვიფეთ კიდევ ცოტა ხნით, რომ მასა სრულიად ერთგვაროვანი გახდეს. და არ დაგავიწყდეთ ის ფაქტი, რომ ჯერჯერობით ეს არ ჰგავს სასურველ შედეგს. მიუხედავად იმისა, რომ კრემი ძალიან თხევადია და არ შეიძლება მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება, მაგრამ მალე ყველაფერი შეიცვლება და მიხვდებით, რომ ასეც უნდა იყოს. მიღებული მასა ჩაასხით რძის მოსამზადებლად გამოყენებულ ქვაბში და გააგრძელეთ მისი შიგთავსით. კრემი მუდმივად ურიეთ საფუძვლიანად, რომ ჭურჭლის ძირამდე არ დაიწვას.
როგორც კი კრემის ფენები ქვემოდან გასქელებას დაიწყებს, თასმა უნდა ამოიღოთ თეფშებად და კარგად აურიოთ, რომ მასა კვლავ ერთგვაროვანი გახდეს. შემდეგ კვლავ ვაგრძელებთ პროცესს. ასეთ მიდგომებს კიდევ ორჯერ დასჭირდება. შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელ, მაგრამ თითქმის მზა კრემს დაუმატეთ ვანილი.
თუ ჯერ კიდევ გაქვთ სიმსივნეები, მაშინ მათი მოშორება ადვილია ჩვეულებრივი საცრის მეშვეობით მასის უბრალოდ გახეხვით. გახსოვდეთ, რომ მზა კრემი საკმარისად სქელი უნდა იყოს ისე, რომ მათი ჩაყრა, ვთქვათ, ნამცხვრები, შიშის გარეშე, რომ იქიდან გადმოვა.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ უნივერსალურ კრემის რძეში. დასაშვებია მისი შევსება არომატიზებული ეფექტით: თხილი, ახალი ხილი, კენკრა და კიდევ ჩირი.
თითოეული კულინარიული პროდუქტი მოითხოვს განსაკუთრებულ უნარს, ხრიკებს ან მარტივ რჩევებს, რაც დაგეხმარებათ ხარისხიანი პროდუქტის შექმნაში. ამდენი კონდიტერი იყენებს რამდენიმე ხრიკს რძით ასეთი მარტივი კრემის დამზადების შესახებაც კი:
400 მლ (მოხარშული) რძე
2 ცალი ქათმის კვერცხი
3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი (ბარდის გარეშე) ხორბლის ფქვილი
150 გრამი კარაქი
180 გრამი შაქრის ქვიშა
1 პაკეტი კრისტალური ვანილის ან მწიკვი ვანილის ექსტრაქტი
კერძი
ქვაბი
სუფრის კოვზი
საკვები ფილმი
ჩაასხით რძე მძიმე ძირიან ქვაბში ან არაწებოვან ქვაბში.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გამოაცალკევეთ მოხარშულისგან რძის პროდუქტი 4 სუფრის კოვზი თასში და დატოვეთ გასაცივებლად. დანარჩენი მოცულობა უნდა გამოვიყენოთ ცხელი.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ფქვილი კვერცხებთან ერთად. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ გამოიყენეთ სათქვეფი, რადგან მომზადების ამ ეტაპზე საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მაღალი სიჩქარე და სიმძლავრე არ არის საჭირო.
კვერცხის ფქვილის ნარევს დაუმატეთ გაციებული მარცხენა მოცულობა.
მიღებული კვერცხის შემადგენლობა თხელ ნაკადში ჩაასხით მდუღარე ცხელ რძეში, ამავდროულად ნარევის კოვზით ზელის შეწყვეტის გარეშე.
მიღებულ შემადგენლობას არ სჭირდება ადუღებამდე მიყვანა, უბრალოდ გაათბეთ.
კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ გარსით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
მოდის კომპოზიციების შერევის ყველაზე დამღლელი ეტაპი. ერთი სუფრის კოვზი კვერცხი-რძის მასა შეურიეთ კარაქ-შაქრის ნარევს. ამავდროულად, არ ვწყვეტთ მიქსერით მუშაობას, ინგრედიენტებს საფუძვლიანად ვურევთ.
აღსანიშნავია: ორივე შერევა უნდა იყოს დაახლოებით ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე - ოთახის ტემპერატურაზე.
თქვეფის ბოლოს დაუმატეთ ვანილი.
აქ ის მზადაა რძისთვის. კრემის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია პასტელიდან მოყვითალომდე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული კვერცხების ხარისხზე. ხელნაკეთი კვერცხები სიყვითლეს შემატებს, მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხები შეამსუბუქებს ნარევს.
ნამცხვრების გასაფორმებლად ან ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, მოამზადეთ დელიკატური კრემი. 9 სხვადასხვა სახის კრემი - თქვენთვის!
მარტივი კრემის ვარიანტი ნებისმიერი ტკბილი საკონდიტროსთვის.
ჩაასხით რძე ქვაბში. შეინახეთ ნახევარი ჭიქა რძე მოგვიანებით. ფქვილი საცერში გავცრათ. ჩაასხით ფქვილი ცივ რძეში, გახეხეთ ჩანგლით. ფქვილი აურიეთ რძესთან ერთად, ფრთხილად მოაცილეთ სიმსივნეები.
ახლა გამოვყოფთ ცილებს გულებისგან. ჩვენ არ გვჭირდება ციყვი. აქედან შეგიძლიათ გააკეთოთ meringue კრემისთვის. რძის ქვაბი გაზქურაზე დავდგათ. მორევისას, დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
გულები ავთქვიფოთ მთლიანი პორციიდან ჩვენს დატოვებულ რძესთან ერთად. უნდა მიიღოთ წვნიანი კონსისტენცია. გულები ჩაასხით ქვაბში ფქვილის და რძის ნარევით, გამუდმებით ურიეთ. თან ცეცხლს არ ვაქრობთ.
როცა მასა შესქელდება, გააგრილეთ. ვიღებთ კარაქს. ათქვიფეთ მიქსერით შაქართან და ვანილთან ერთად. გაციებულ რძე-ფქვილის მასას ნაწილ-ნაწილ ვასხამთ კარაქში, ვაგრძელებთ თქვეფას. ავთქვიფოთ იქამდე, სანამ არ მივიღებთ ნამდვილ გლუვ და ჰაეროვან კრემს.
ახლა რჩება მხოლოდ კრემის მაცივარში შეტანა. ეს მას გააძლიერებს. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ წაისვათ ნამცხვრებზე, ან ჩადოთ ნამცხვრებში. Გემრიელად მიირთვით!
გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის ხარისხობრივად გაკეთება - გულები არ უნდა მოხვდეს თეთრებში.
შეუთავსეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი ცილებთან.
ყველაფერი ათქვიფეთ ან მიქსერით. ჯერ ათქვეფა არ გჭირდებათ - უბრალოდ აურიეთ.
მოათავსეთ თასი ამ ნარევით წყლის აბაზანაში და აურიეთ მაღალი სიჩქარით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ცეცხლიდან და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი მთლიანად არ გაგრილდება.
როდესაც კრემი გაცივდება, ის სრულიად მზად არის. Protein Custard შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტორტის გასაფორმებლად ან დესერტად დამოუკიდებლად.
კრემი გამოდგება არა მხოლოდ ფენისთვის, არამედ ტორტის გასაფორმებლად.
გაზქურაზე დადგით წყლის აბაზანისთვის შესაფერისი კერძი, ზემოდან მოათავსეთ ქვაბი ძირითადი ინგრედიენტებით: არაჟანი, შესქელებული რძე, ხორბლის ფქვილი, ქათმის კვერცხი და ვანილი. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში.
შიგთავსი სქელამდე უნდა მოხარშოთ: კრემი არაჟანზე სქელი უნდა იყოს. ამის შემდეგ, როცა თითქმის მზად იქნება, შედგით მაცივარში ან აივანზე - მთლიანად უნდა გაცივდეს და ამგვარად, მომზადდეს მომზადების შემდეგი ეტაპისთვის.
დარბილებული კარაქი უნდა ავთქვიფოთ გათეთრებამდე და აფუებულად.
ათქვეფილ კარაქს თანდათან ვუმატებთ მთლიანად გაცივებულ კრემს, მიქსერით თქვევის შეწყვეტის გარეშე მივიღებთ მკვრივ ხაჭოს მასას.
მზა არაჟანი შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში.
ამ გაჟღენთის წყალობით, ნებისმიერი ნამცხვარი აღმოჩნდება უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზი, რომელიც დნება პირში.
400 გრამ რძეს ცეცხლზე ვდებთ გაცხელებამდე, მაგრამ არ ადუღდება.
დარჩენილი რძე გამოყენებული იქნება გული-შაქრის ნარევის გასაზავებლად. გაცხელებულ რძეს ჯერ ვთიშავთ და ვაგრძელებთ გულების მომზადებას.
ლიმონის ცედრა გახეხეთ და ჩაასხით რძეში და დატოვეთ ცოტა ხნით მოსადუღებლად. ლიმონის ნაცვლად შეიძლება ვანილინის დამატება.
გულებში ჩაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ მიქსერით თეთრი ფუმფულა მასამდე.
განუწყვეტლივ თქვიფეთ, გულებში ჩაასხით რძე. რძეს ვასხამთ ისე, რომ ნარევი თხევადი გახდეს და რძის ძირითად ნაწილში ადვილად ჩავასხათ.
ადრე გაცხელებულ რძეს ისევ ცეცხლზე დავდებთ და ზემოდან ვასხამთ კვერცხის მასას, თან მასას ვურიოთ.
კრემი მოხარშეთ სანამ მასა არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მასის ინტენსიურად მორევა, როცა დუღილს დაიწყებს.
კრემის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს შემდეგნაირად:
კრემს ვაგროვებთ კოვზში და ვაბრუნებთ ტაფაში. კოვზზე კრემის თხელი ფენა დარჩება. გადაუსვით პატარა კოვზი კოვზზე, გააკეთეთ ღარი. თუ კრემი მზადაა, მაშინ ღარი ისეთივე დარჩება, როგორიც გააკეთეთ, როგორც არ უნდა მოაბრუნოთ კოვზი, კრემი არ წავა.
დაიმახსოვრეთ, რომ კრემის გაციებასთან ერთად ის კიდევ უფრო შესქელდება, ასე რომ, თუ გინდათ, რომ ბისკვიტმა კრემი შეიწოვოს, არ მოხარშოთ.
შემდეგი, დაასხით ჩვენი ბისკვიტის კრემი სუფთა თეფშში. აუცილებლად გადაუსვით და კრემი არ დატოვოთ ტაფაში გასაციებლად. თუ ზედმეტად არ შეავსებთ, მაშინ კრემი უბრალოდ მიედინება ტაფის ცხელ ფსკერზე და შემდეგ ძნელია მისი ამოღება.
როდესაც კრემი სხვა თასში გადაიტანეთ, კონტეინერის თავზე დააფარეთ პლასტიკური ჩანთა. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ გაციებისას კრემის ზედაპირზე ფილმი არ წარმოიქმნას. კრემი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს, არავითარ შემთხვევაში არ გაგზავნოთ ბისკვიტის კრემი მაცივარში გასაციებლად.
გაციებული კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ დანიშნულებისამებრ, მაგალითად, ბისკვიტის ნამცხვრების შეზეთვისთვის. აბა, სულ ეს არის, ჩვენი ბისკვიტის კრემი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
კრემის მომზადება შესაძლებელია სახლში არა მხოლოდ ამ ცნობილი ნამცხვრისთვის, ის შესანიშნავია ნებისმიერი სხვა ნამცხვრისთვის და თუნდაც თაფლის ან არაჟნის ნამცხვრისთვის.
ქვაბში შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი ან სახამებელი, ნახევარი შაქარი და ვანილის შაქარი. კვერცხებს ავთქვიფოთ. სახამებლით უფრო გემრიელი გამოვა და თანმიმდევრულობაც ცოტა განსხვავებული იქნება.
ათქვიფეთ სათქვეფით და მიიღეთ სქელი მასა. მნიშვნელოვანია, რომ რძე დაუყოვნებლივ არ დაამატოთ, რადგან წარმოიქმნება მუწუკები და გაძნელდება მათი მორევა, ხოლო ასეთ სქელ მდგომარეობაში ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია.
თანდათან დაასხით რძე და კვლავ აურიეთ, რომ მიიღოთ თხევადი ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე. ჩაასხით დარჩენილი შაქარი.
ახლა დადგით ნელ ცეცხლზე და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ. უმჯობესია მოურიოთ ხის ჭურჭლით. ეს მუდმივად უნდა გაკეთდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი მაშინვე დაიწვება, რადგან შეიცავს ფქვილს (ან სახამებელს).
თავდაპირველად კრემი თხევადი იქნება, მაგრამ როგორც კი დუღილს დაიწყებს, მაშინვე შესქელებას დაიწყებს. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ, მით უფრო სქელი იქნება. და არ შეწყვიტო ჩარევა.
მისი სიმკვრივე დამოკიდებულია ფქვილის ან სახამებლის რაოდენობაზე (რაც მეტია, მით უფრო სქელია კრემი) და დუღილის ხანგრძლივობაზე.
როცა საკმარისად სქელი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ თავსახური, რომ ზემოდან ფილმი არ ჩამოყალიბდეს. გავაციოთ ოდნავ და მოვაყაროთ კარაქი. რაც მეტი ზეთი იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება. გაგრილების შემდეგ ცოტა უფრო შესქელდება.
სასურველ კონსისტენციას მხოლოდ მას შემდეგ შეიძენს, რაც მთლიანად გაცივდება, ამიტომ ჯობია მთელი ღამე მაცივარში დავტოვოთ.
კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი მზად არის. შეგიძლიათ მზა ნამცხვრები გადააფაროთ.
ღრმა ქვაბში ჩაასხით 700გრ რძე (200გრ გადადგით, რძის ეს ნაწილი ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება) და საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ.
თასში შეურიეთ სიმინდის სახამებელი, შაქარი და ვანილის შაქარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ სათქვეფით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
სახამებლის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად თხელი ან სქელია კრემი. თუ მოულოდნელად ვერ იპოვნეთ სიმინდის სახამებელი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ფქვილით.
მშრალ ნარევს დაუმატეთ გულები. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, 6 გულის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ 3 მთლიანი ქათმის კვერცხი.
და სათქვეფით ძალიან ფრთხილად ვხეხავთ, სანამ მასა არ გაღიავდება. თუ სასურველია, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ მათ არ სჭირდებათ განსაკუთრებული გულმოდგინება.
მიღებული რძე დაასხით მიღებულ იღლიის მასაში.
და ისევ კარგად აურიეთ. საკმაოდ თხევადი ნარევი უნდა მივიღოთ.
როცა ქვაბში რძე ადუღებას დაიწყებს, მასში წვრილი ნაკადით დაასხით გული. ამავდროულად, აუცილებლად ავთქვიფოთ რძე გამუდმებით ათქვიფეთ.
მას შემდეგ, რაც მთელი გული დაუმატეთ, მოხარშეთ კრემი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება და ადუღების პირველი ნიშნები არ გამოჩნდება (ნაღების ზედაპირზე დიდი ბუშტები უნდა გამოჩნდეს). ამ შემთხვევაში კრემი აქტიურად უნდა იყოს შერეული. წამითაც არ გვიშლის ყურადღება, რადგან შეიძლება ძირამდე ადუღდეს ან მასში სიმსივნეები წარმოიქმნას.
მიღებული კრემი იწმინდება წვრილ საცერში. ეს ნაბიჯი, რა თქმა უნდა, შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ სწორედ მისი წყალობით მოვიშორებთ შესაძლო პატარა სიმსივნეებს.
საცერში გახეხილი კრემი დატოვეთ გასაცივებლად. ამისთვის, სანამ კრემი ჯერ კიდევ ცხელია, გადააფარეთ აპკი, ისე რომ შეხებაში მოხვდეს კრემის ზედაპირთან. ამის გამო კრემის ზედაპირზე მკვრივი ქერქი არ წარმოიქმნება. ამ ფორმით ვატოვებთ კრემს სამუშაო მაგიდაზე, სანამ არ გაცივდება 35-40 C ტემპერატურამდე.
როდესაც კრემი საკმარისად გაცივდება, მასში შევასხათ რბილი კარაქი. ამისათვის დაამატეთ წვრილად, ხუთ-ექვს ვიზიტში და ყოველ ჯერზე ფრთხილად ათქვიფეთ კრემი მიქსერით.
სულ ესაა, ტორტის უგემრიელესი კრემი მზადაა!
ოღონდ გამოყენებამდე კვლავ გადააფარეთ ზედაპირზე კონტაქტში მყოფი ფილმი და გააგზავნეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათით. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ კრემი გაიყინოს და მომწიფდეს.
და მას შემდეგ რაც „დაისვენა“ და კარგად შესქელდება, კრემი მზადაა გამოსაყენებლად.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კრემი ტორტის დეკორაციისთვის!
ჩაასხით ჭიქა შაქარი სქელკედლიან ქვაბში.
და 1-1,5 სუფრის კოვზი ფქვილი კარგად აურიეთ.
დაუმატეთ კვერცხი.
ყველაფერი გახეხეთ თეთრ მასამდე.
ჩაასხით რძე, კარგად აურიეთ და ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ კრემი. ოღონდ არ დაუშვათ ადუღება, როგორც კი ღრიალს დაიწყებს, როგორც იქნა, ბუშტები გამოჩნდება და კრემი შესქელებას დაიწყებს, შეგიძლიათ გამორთოთ.
აქ არის ისეთი გლუვი კრემი, შედედებული რძის მსგავსი. ახლა რჩება მხოლოდ ნამცხვარი მათთან ერთად.
სქელი, ბლანტი, პრიალა და ძალიან შოკოლადის გემოთი. ეს კრემი არის შეუცვლელი კომპონენტისაკონდიტრო ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის, შესანიშნავი დამოუკიდებელი დესერტი და ძალიან მადისაღმძვრელი დანამატი დილის ფუნთუშის ან სადღეგრძელოსთვის.
გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. დაამატეთ შაქარი. გულები ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მსუბუქი ჰაეროვანი მასა არ მიიღება.
დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი, ცოტა მარილი, 2 ს.კ. სახამებელი და 2 ს.კ. ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ.
გაზომეთ რძე და დაუმატეთ შოკოლადი. რძე თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება.
ათქვეფილ გულებს თანდათან, მორევისას დაუმატეთ ცხელი შოკოლადის რძე. დაუმატეთ რძე ნაწილებად და მუდმივად ურიეთ. ჯერ დაუმატეთ 1-2 ს.კ. რძე ისე, რომ ნარევი გაცხელდეს, შემდეგ კი თანდათან გაზარდეთ მისი რაოდენობა, რომ მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების გამო გულები არ დაიღვაროს.
ცხელი რძის დაახლოებით ნახევარი ჩაასხით, გაცივებული ნაწილი შეიძლება დაუმატოთ ერთი ნაბიჯით, დაასხით თხელი ნაკადით.
მიღებული მასა გადაწურეთ და ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში.
კრემი დადგით პატარა ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მოხარშეთ შესქელებამდე.
პროცესს შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს, მაგრამ თანდათან ქაფი ნარევის ზედაპირზე გაქრება, მასა კი მკვრივი და ბზინვარე გახდება.
კრემის მზადყოფნა ვიზუალურადაც ჩანს - კრემის ზედაპირზე საკმაოდ მკაფიო კვალი რჩება სათქვეფიდან. სხვა კლასიკური ტესტი- ჩაასხით კოვზი კრემში და შემდეგ ასწიეთ კონტეინერის ზემოთ. მზა შოკოლადის კრემი კოვზს მკვრივ ფენაში მოახვევს და კოვზიდან ერთი ძაფით გადმოვა. გაატარეთ თითი კოვზის გასწვრივ - უნდა იყოს ნათელი გზა.
გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით კრემი კონტეინერში ან თასში, რომ მთლიანად გაცივდეს. ამ ეტაპზე უკვე საკმაოდ სქელია, მაგრამ გაციებისას უფრო შესქელდება.
ცხელ კრემის ზედაპირზე წაუსვით კარაქის ნაჭრები. დნობის შემდეგ კარაქი ქმნის ერთგვარ დამცავ ფენას კრემზე, რის გამოც გაცივებული კრემის ზედაპირზე ფილმი არ იქმნება. როდესაც კრემი მთლიანად გაგრილდება, ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
თუ ხელთ არ გაქვთ კარაქი, შეგიძლიათ კრემის ზედაპირი გადააფაროთ ფენით, ისე რომ ფილმი კრემს შეეხოს.
ტორტისთვის შოკოლადის კრემის დამზადება ძალიან მარტივია. Გემრიელად მიირთვით!
