თემა: Der Borschtsch
თემა: ბორში
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen tradicionalellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
დღეს მინდა უფრო დეტალურად ვისაუბრო ჩემს საყვარელ კერძზე - ტრადიციულ ბორშზე. მე თვითონ ეროვნებით უკრაინელი ვარ, ამიტომ ძალიან მიყვარს ნამდვილი უკრაინული ბორშის მომზადება. ვისაც ბორშჩი არასდროს გაუსინჯავს, ბევრი დაკარგა ცხოვრებაში. ბორში ჭარხლის ფუძის მქონე სუპის სახეობაა, რის გამოც ბორში მდიდარ წითელ ფერს იძენს.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukrainer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der traditellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen und Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. In alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird zum Kochen. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben, ein wenig Kohlen, Karotten und andere Gemüse, die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
ზოგადად, ბორში ითვლება აღმოსავლეთ სლავების ეროვნულ კერძად. უკრაინელებისთვის ბორში ტრადიციული ეროვნული სამზარეულოს მთავარი პირველი კერძია. მსგავსი კერძი აქვთ პოლონელებს, ლიტველებს, რუმინელებს და მოლდოველებს. ყველა ამ ეროვნებას აქვს ბევრი დახვეწილობა და განსხვავება ამ კერძის მომზადებაში. ძველად ბორშჩი ნიშნავდა უგემრიელეს ხარშვას, რომელიც მზადდებოდა ღორღისგან. შემდეგ დაიწყეს ბორშის მომზადება ჭარხლის სპეციალური კვასის გამოყენებით: ამ კვასს ასხამდნენ წყალს, შემდეგ ნარევს ასხამდნენ ძლიერ თიხის ქვაბში და მიიყვანდნენ ადუღებამდე. შემდეგ მდუღარე წყალში დაჭრილ ბოსტნეულს ემატებოდა: ახალი ჭარხალი, კომბოსტო, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული, რომელიც უხვად იზრდებოდა მინდვრებში. შემდეგ ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგა. უკვე მომზადებული ბორშჩი კარგად იყო დამარილებული და სუნელი.
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., die berühmte Anna Pawzerin.
ამ კერძის ზუსტი წარმოშობა ზუსტად არ არის ცნობილი. არსებობს შესაძლებლობა, რომ ბორში გაჩნდა ყოფილი კიევან რუსის ტერიტორიაზე, სადაც გავრცელდა და უბრალო ხალხის სიყვარული მოიპოვა. ბორშს უყვარდა არა მხოლოდ უბრალო ხალხი, არამედ მაღალი საზოგადოების ხალხიც: დანამდვილებით ცნობილია, რომ მმართველებს ეკატერინე II-ს, ალექსანდრე II-ს და ცნობილ ბალერინას ანა პავლოვას უყვარდა ბორშჩი.
Die Abarten von dieser Suppe
ბორშის ჯიშები
In den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
სხვადასხვა რეგიონში ბორშს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. ზოგადად, ამ ცნობილი კერძის ორი ძირითადი ტიპი შეიძლება გამოიყოს:
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;
წითელი ბორში (ცხელი მირთმეული) საკმაოდ გავრცელებულია სხვადასხვა ერის სამზარეულოში, განსაკუთრებით ამ ტიპის ბორში პოპულარულია რუსეთსა და უკრაინაში;
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
ცივ ბორშს უპირატესობას ძირითადად გაზაფხულზე და ზაფხულში ამზადებენ.
Der rote Borschtsch
წითელი ბორში
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er tradicionalell mit der sauren Sahne gewürzt. Man isst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. უკრაინაში არის კაცური ტრადიციები.
ამ კერძის მთავარი კომპონენტია ჩვეულებრივი კარტოფილი (ის იყო და რჩება მთავარს მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრიდან). ისინი ასევე უმატებენ კომბოსტოს, სტაფილოს, ახლად დაკრეფილ ხახვს, ოხრახუშის, მწვანილს და ახალ ჭარხალს, რათა კერძს მდიდარ წითელ შეფერილობა მისცეს. ამ კერძის საფუძველია კარგი ხორცის ბულიონი. როდესაც მზა ბორშს მიირთმევენ, მას ტრადიციულად არაჟნით აზავებენ. მას ყოველთვის მიირთმევენ ახლად გამომცხვარ ჭვავის პურთან ერთად. მართლმადიდებლური მარხვის დროს ბორშს ამზადებენ ღორისა და ხორცის დამატების გარეშე, მხოლოდ მზესუმზირის ზეთში, სოკოსთან ან თევზთან ერთად. უკრაინაში, შობას, ისინი ტრადიციულად მიირთმევენ სოკოს ბორშს "ყურებით", ეს არის კვერცხის ცომისგან დამზადებული პატარა ღვეზელები.
Der kalte Borschtsch
ცივი ბორში
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräucher, Kräucher. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
იგი მზადდება ძირითადად ცხელ ზაფხულში. ამ კერძის საფუძველია ჭარხალი მარინადში ან უბრალოდ მოხარშული ჭარხალი; ზოგიერთ რაიონში ჭარხალს უმატებენ კეფირს ან სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, სხვა ყველაფერს უმი: მწვანილი, ოხრახუში, ნიორი და ა.შ. მოხარშვის შემდეგ, ცივ ბორშს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მდიდარ არაჟანთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ცივ ბორშს ხშირად პურის ნაცვლად მოხარშულ და გაცივებულ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ.
Die Technik der Zubereitung dieses tradicionalellen ukrainischen Gerichts
ამ ტრადიციული უკრაინული კერძის მომზადების ტექნიკა
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der Wichtigste Unterschied Besteht in Den Verschiedenen Brühen, Die Als eine Grundlage Unserer Suppe Werden, das ist vor allem wegen der კომბინაცია aus verschiedenen fleisch-, geflügel- urgendwelchen wurstwaren, sowie wrinesschied Neben den tradicionalellen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Zucchini, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
ბორში ითვლება შემავსებელ მრავალკომპონენტიან კერძად და საკმაოდ ტექნოლოგიურად რთული მოსამზადებელია. თუმცა პირადად ჩემთვის ამ კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული. ნებისმიერი ჯიშის ბორშის მთავარი კომპონენტია ჭარხალი, რომელიც ამ კერძს ფერს და განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს. სწორედ ამ კერძში ბოსტნეულის სიმრავლის გამო ითვლება ბოსტნეულად. ბორშს აქვს მრავალი სახეობა და აქვს საკუთარი სამზარეულო მახასიათებლები თითოეულ ცალკეულ რეგიონში. მთავარი განსხვავება მდგომარეობს სხვადასხვა ბულიონებში, რომლებიც იქნება ჩვენი ბორშის საფუძველი, ეს ძირითადად განპირობებულია ბულიონში სხვადასხვა ხორცის, ფრინველის ან რაიმე სახის ძეხვის კომბინაციით და სხვაობა ჩნდება ბოსტნეულის ნაკრების გამო. ტრადიციული სტაფილოს, კარტოფილის, ხახვისა და პომიდვრის გარდა, ზოგიერთ რეგიონში ბორში შეიძლება შეიცავდეს ლობიოს, ყაბაყს, ტურპს და ვაშლსაც კი. ბორში ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს სანელებლების სპექტრით, რომლებიც გამოიყენება კერძისთვის პიკანტურობის დასამატებლად.
ზმნა sein
ზმნა seinითვლება ერთ-ერთ ყველაზე "საშინელი"თემები გერმანულად, მაგრამ სინამდვილეში ეს არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. მთავარია, დაუყოვნებლივ გააცნობიეროს, რომ ზმნა სეინს აქვს ორი მნიშვნელობა- სემანტიკურიდა Დამხმარე. ცოტათი უკვე შევეხეთ ზმნას seinდა ახლა ღირს ამაზე უფრო ვრცლად საუბარი.
მნიშვნელობა:ზმნის sein უღლება:
რუსულად: გერმანულად: მე ვარმე ვარშენ ხარdu bistის/ის არისer/sie/es ისტჩვენ ვართმავთულის სინდითქვენ (მრავლობითი) ხართihr seidისინი არიანსიე სინდითქვენ ხართასე რომ
*რა თქმა უნდა, რუსულად ჩვენ არ ვლაპარაკობთ „ის“-ით.
რუსულად, ყველა ნაცვალსახელი გამოიყენება - ჭამედა გერმანულად ყველას აქვს განსხვავებული სიტყვა, მაგრამ ის ასევე ნიშნავს - ჭამედა ერთადამ სიტყვებს უწოდებენ SEIN. ეს არის მთელი საიდუმლო. ანუ, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ Sein გარკვეული ფორმით კონკრეტულ ნაცვალსახელზე.
მაგალითი: მე ვარ – Ich bin / You are – Du bist / We are – Wir sind
ზმნა seinგამოიყენება: ვინ ხარ, შენი მდგომარეობა, შენი...
Ein junger Hase - (ერთი) ახალგაზრდა კურდღელი
ტექსტი დაიწერება გერმანულად, პარალელური ლიტერატურული თარგმანით რუსულ ენაზე.
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
Der liebt ხშირად in einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren, um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.
Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem will er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald oder den Park.
დიზერ პარკი დგას უოლდში.
Neben dem Parkgibt es einen großen Markt.
Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst in d…
გერმანული გაკვეთილი 1 - ანბანი, კითხვის წესები, ზმნა sein, წინადადების აგება.
ჯერ თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, რატომ გჭირდებათ გერმანული, შემდეგ კი უბრალოდ დაიწყოთ მისი სწავლა. თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ დაკარგოთ დრო, თუ დაიწყებთ სწავლას არა ნულიდან, არამედ რაღაც დონეზე. გერმანული ენა არ არის რთული, ლოგიკურია. თუ იპოვით სწავლის სწორ გზას. A1- Ძალიან მარტივი. თქვენ შეძლებთ რაიმეს კითხვას, ინფორმაციის მიღებას, ძირითადად თავდაჯერებულად ლექსიკონის მომხმარებელი, მოკლე წინადადებები, სტანდარტული ფრაზები. ლექსიკა დაახლოებით 1500 სიტყვაა.
მიუხედავად ამისა, ლოგიკურია სწავლის დაწყება ანბანით, რადგან ასოები მეტყველების საფუძველია.
გერმანული ანბანი შედგება 26 ასო, 3 უმლაუტი და 1 ესზეტი: A a [A]B b [იყავი]C c [Tse]D d [De]E e [E]F f [ეფ]გ გ [Ge]H h [Ha]მე მე [მე]J j [Iot]K k [Ka]L l [El]მ მ [მმ]N n [En]ო ო [ო]P p [Pe]Q q [კუ]R r [Er]S s [Es]T t [Te]U u [U]
გერმანული ტექსტის დონე A1 - Mein Wochenende.
Mein Wochenende. Am Samstag waren wir im Wald. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. მე Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen Gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
Ჩემი შაბათ - კვირა. შაბათს ტყეში ვიყავით. ველოსიპედით ვიარეთ და მერე აუზზე გავედით. აუზში ბევრს ვცურავდით. აუზის შემდეგ ფორთოხლის წვენი დავლიეთ. საღამოს ჩემმა ცოლმა ღვეზელი გამოაცხო. ჩვენ ვჭამეთ. ჩემს შვილს ძალიან უყვარს ღვეზელი. სადილის შემდეგ ბურთით ვითამაშეთ. ჩემი შაბათ-კვირაა!
ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით:
გერმანელები ზედმიწევნით მუშაობენ, დიდი მასშტაბით მხიარულობენ და გემოვნებით ჭამენ. გერმანიაში ტრადიციული სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებით. გარდა ამისა, თითოეულ გერმანულ შტატს აქვს თავისი ორიგინალური კერძები, რომლებიც მათი სავიზიტო ბარათია. მაგალითად, ეს არის ცნობილი სოსისები, რომლებითაც ცნობილია ბავარია ან ლოკოკინების წვნიანი ბადენ-ბადენში.
გასტრონომიული პრეფერენციების მრავალფეროვნება აიხსნება სხვა ეროვნების კულინარიული მახასიათებლების გავლენით გერმანიის სხვადასხვა რეგიონზე. ამრიგად, ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით აშკარად ჩნდება ფრანგული ნოტები. აქ თეთრ ღვინოს არა მარტო სვამენ, არამედ ყველანაირ კერძს უმატებენ. ბევრი სუპი, თიხის ქოთნის კერძები და პუდინგები მზადდება.
რაინლანდის რეგიონში დომინირებს ბელგიური და ჰოლანდიური სამზარეულო. ისინი წარმოდგენილია სისხლიანი სოსისებით, ცხენის ხორცის კერძებით, კარტოფილის ბლინებითა და ჭვავის ყველის ფუნთუშებით.
ბავარიაში აშკარად ჩანს ავსტრიული და ჩეხური სამზარეულო. აქ განსაკუთრებით გავრცელებულია სხვადასხვა ფქვილის კერძები. ლაფშების მრავალფეროვნება, სუპები დუმპლინგით, დამარილებული ყველის პრეზელები. ასევე პოპულარულია მჟავე კომბოსტო, რომელსაც უმატებენ ბევრ კერძს და ღვიძლის პაშტეტები. და, რა თქმა უნდა, ცნობილი ბავარიული ლუდი.
გერმანიის ჩრდილო-დასავლეთი განთქმულია ჭვავის პურით და ყველანაირი ძირეული ბოსტნეული და თევზი გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ჩრდილო-აღმოსავლეთში კი ღორის ხორცის კერძები და ტკბილეულის სიუხვე ჭარბობს. აქ ომლეტებიც კი ძირითადად ტკბილია.
გერმანელების კვება, ისევე როგორც მათი ცხოვრების ყველა სფეროში, არ შეიძლება მათი ეროვნული პრაქტიკულობისა და საფუძვლიანობის გარეშე. გერმანელებს უყვართ მდიდარი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია უძველესი ტრადიციებით, როდესაც შეფ-მზარეულებს უყვარდათ ისეთი კერძების მომზადება, რომლებიც ძალიან მადისაღმძვრელად და გემოთი უნდა გამოიყურებოდეს. გარდა ამისა, ტრადიციული გერმანული ლუდი ყოველთვის შერწყმულია არა მხოლოდ მარილიანი, არამედ შებოლილი და ცხიმიანი საკვების მოხმარებასთან.
ძეხვეული მჟავე კომბოსტოთი
პოპულარული ყოველდღიური ძირითადი კერძები მოიცავს ხორცის პურს სოკოთი და სხვა შიგთავსით, შნიცელი და, რა თქმა უნდა, ძეხვეული. პასტა, კარტოფილი ფრი და ჩაშუშული კომბოსტო ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. მჟავე კომბოსტო გერმანიის ეროვნულ სამზარეულოში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს, ის გერმანელების საყვარელ კერძად ითვლება. და ისინი ამზადებენ მას აქ ყველა ცნობილი გზით. გარდა იმისა, რომ სალათებს უმატებენ, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და დაფქულიც კი ხდება.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს სპეციალური კერძები, რომლებიც მიირთმევენ მთავარ ეროვნულ დღესასწაულებზე და მზადდება უძველესი რეცეპტების სრული დაცვით. ესენია: ასპარაგუსი შემწვარი ღორის სოუსით, შემწვარი ღორის ფეხი კარტოფილისა და მჟავე კომბოსტოს გვერდით კერძით და გამომცხვარი ძუძუმწოვარი ღორი.
გერმანულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი დესერტის კერძებს უკავია. ტკბილეული გასაოცარია თავისი მრავალფეროვნებით: ჰაეროვანი ფუნთუშები, ღვეზელი ღვეზელები, ხილის მაფინები, ღრუბლისა და კრემის ღვეზელები, ბრინჯის პუდინგები, ვაფლები და ჯანჯაფილის ნამცხვრები. ეს ჩვეულებრივი, ყოველდღიური დესერტების მხოლოდ მცირე ჩამონათვალია.
გერმანული ბრინჯის პუდინგი
მაგრამ არსებობს სპეციალური ტკბილი პროდუქტები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მხოლოდ საშობაო არდადეგების დროს მიირთმევენ. მათ შორისაა stollen - ხილის პური. ეს არის მყარი მაფინი დაშაქრული ხილით, თხილით და ცომში დამატებული მარციპანით. მას აცხობენ მოხმარებამდე ერთი თვით ადრე და ბერდებიან, სანამ განსაკუთრებულ გემოს და არომატს არ შეიძენს. გერმანელი კონდიტერები თავიანთი კერძების ბევრ რეცეპტს უმატებენ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს. მათ მიაჩნიათ, რომ ეს განსაკუთრებულად ავლენს ხილის არომატებს, ხაზს უსვამს ნუშისა და შოკოლადის გემოს.
გერმანული ხილის პური - სტოლენი
ტრადიციული ლუდის გარდა, რომელიც განსაკუთრებული სიყვარულით და უძველესი ტრადიციების მიხედვით მზადდება, გერმანელები სვამენ სიდრის, შნაპს და გლინტვეინს. ასევე პოპულარულია კარგი ღვინოები.
გერმანული გლინტვეინი დარიჩინის ჯოხით
თუ დიეტაზე ვსაუბრობთ, გერმანელები მიჩვეულები არიან დღეში ხუთჯერ ჭამა. ეს არის ტრადიციული საუზმე, ლანჩი და ვახშამი, ასევე რამდენიმე საჭმელი მათ შორის.
არცერთი გერმანული საუზმე არ არის სრულყოფილი პურის ან რულონების გარეშე. გერმანიაში ამ პროდუქტებს განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა. ვერავინ იტყვის, რამდენი სახეობის პურია აქ. იგი მზადდება სხვადასხვა სახის ცომისგან (მაგალითად, კარტოფილი, სტაფილო) ყველაზე უჩვეულო დანამატებით (ზეთისხილი, გოგრის თესლი). ახალ ცომეულს მიირთმევენ ჯემით, თაფლით, ლორით და ყველით.
საუზმის დამატება შესაძლებელია კვერცხით, ხაჭოთი, იოგურტით და ხილით. სასმელებში ტრადიციულად შედის ყავა ან ჩაი.
როგორც წესი, ეს ხდება დილის შვიდიდან რვა საათამდე. საუზმის დრო, რა თქმა უნდა, შეიძლება განსხვავდებოდეს ადამიანების სამუშაო გრაფიკის მიხედვით.
გერმანელები ლანჩს დღის თორმეტ საათზე იწყებენ. სრული სადილის მაგიდა შედგება წვნიანი, ძირითადი კერძი, მადისაღმძვრელი და დესერტი.
საჭმელები მოიცავს სხვადასხვა სენდვიჩებს. მათ მოსამზადებლად გამოიყენება ძეხვეული, ყველი, თევზი და, რა თქმა უნდა, კარაქი. არსებობს მრავალი კერძი, რომელიც მზადდება კვერცხისგან, რომლებიც შეიძლება მოხარშული, ჩაყრილი ან სოუსით მიირთვათ. ძალიან პოპულარულია ომლეტები სხვადასხვა დანამატებით. ქაშაყი და სარდინი ძალიან პოპულარულია.
სუპები ასევე აოცებს ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით: ლუდი, კარტოფილი, ყველი, ოსპი, თევზი, ნუდის წვნიანი. წვნიანი ასევე შეიძლება შეიცავდეს გოგრას, ისპანახს, ყვავილოვან კომბოსტოს და ბროკოლს. ჯანჯაფილს ხშირად იყენებენ დანამატად.
ძირითადი კერძი შედგება შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცის, შნიცელის, სტეიკის, თევზის ან დაფქული ხორცის კერძებისგან. გარნირად მიირთვით ბოსტნეული, კარტოფილი ან ბრინჯი.
დესერტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ნამცხვრები, მაფინები, ჯანჯაფილი, მარციპანები და უამრავი სხვა ვარიანტი. მათი მირთმევა შესაძლებელია კომპოტთან ერთად, რომელიც მზადდება დიდი რაოდენობით ხილისგან მინიმალური რაოდენობის წყალთან ერთად.
ვახშამი იმართება საღამოს ექვსიდან შვიდ საათამდე და ძირითადად ცივი კერძებისგან შედგება. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და უხვია. მათ შორისაა თევზის კერძები, გამომცხვარი ღორის ხორცი, ძროხის რულეტები მჟავე კომბოსტოს და მწნილი კიტრით, ძეხვეული და ყველი. სადილის დროს გერმანელები საკუთარ თავს ტრადიციული ლუდის დალევის უფლებას აძლევენ.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ეს , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU ლიცეუმი ს. ხლევნოე
ეროვნული სამზარეულო
გერმანია.
სამუშაო დაასრულა: ირინა კოსენკოვა, 8ბ კლასი
Sanina Marina 8b კლასი.
ხელმძღვანელი: ალპატოვა ტ.ს.
გერმანული ენის მასწავლებელი
1. შესავალი
2. გერმანული კვების ისტორია
3. გერმანული სამზარეულოს თავისებურებები
4. ეროვნული სამზარეულო
5. გერმანული სადღესასწაულო საკვები
6. სასმელები
7. გერმანული და რუსული საკვების შედარებითი მახასიათებლები.
8. დასკვნა
9. ლიტერატურა
10. განაცხადი
"ბოროტი ადამიანები იმისთვის ცხოვრობენ, რომ ჭამონ და დალიონ, სათნო ადამიანები ჭამენ და სვამენ იმისთვის, რომ იცხოვრონ."
სოკრატე
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte menschen essen und trinken, um zu leben."
სოკრატე
კვლევის აქტუალობა.
ნაშრომი ეძღვნება გერმანული სამზარეულოს ტრადიციების შესწავლას. ამ თემის თავისებურება დაკავშირებულია გერმანელი ხალხის რეგიონული ასპექტის, კულტურული ტრადიციების, წეს-ჩვეულებებისა და ზნეობის შესწავლასთან. ყოველდღიურ კომუნიკაციაში კულინარიული რეცეპტები ქალების უმეტესობის საუბრის თემაა. ლიტერატურულ და მხატვრულ სტილში, რეცეპტები ასახავს ხალხთა კულტურასა და ტრადიციებს, არის მსოფლიოს სურათის ფრაგმენტი.
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundichen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden. Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, die Traditionen der Völker უფრო ფართო, ein Fragment des Weltbildes seiend.
კვლევის საგანი:
ტრადიციული გერმანული სამზარეულო.
Der Gegenstand der Forschung:
Die tradicionalelle deutsche Küche
კვლევის ობიექტი:
გერმანული ეთნიკური ჯგუფის უნიკალური კულტურა
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
სამიზნე : გერმანელების ტრადიციებისა და წეს-ჩვეულებების შესწავლა.
Das Ziel:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
კვლევის მიზნები:
1. გერმანული ეთნიკური ჯგუფის კულტურის შენარჩუნების პრობლემების იდენტიფიცირება
2. გაანალიზეთ გერმანელების კულტურაში არსებული ეთნიკური პროცესების მდგომარეობა.
3. დაადგინეთ მსგავსება გერმანულ და რუსულ სამზარეულოს შორის.
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu bringen.
Den modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
კვლევის ჰიპოთეზა:
თუ გერმანული სამზარეულოს ტრადიციებისა და ჩვეულებების, როგორც ეროვნული კულტურის მნიშვნელობის გაგება მიზნად ისახავს გერმანელ მოსახლეობაში სულიერების განვითარებას და სიამაყის გრძნობას, მაშინ ამ თემის შესწავლა დაგეხმარებათ გერმანელების ეროვნული ხასიათის მნიშვნელობისა და მნიშვნელობის დადგენაში.
Die Hypothese der Forschung:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
Კვლევის მეთოდები:
1. სტატიების, წყაროების და ინტერნეტ მასალების ყოვლისმომცველი ანალიზის გამოყენება.
2. აღწერითი, შედარებითი და შედარებითი მეთოდების გამოყენება გერმანული და რუსული საკვების ძირითადი მახასიათებლების გამოკვეთისთვის.
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyze der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
მეორე მსოფლიო ომის დასასრულს გერმანიამ რთული პერიოდი განიცადა. საკვების ნაკლებობამ და რაციონის ბარათებმა სულაც არ შეუწყო ხელი კულინარიული ხელოვნების აყვავებას. ყველაფერი მკვეთრად შეიცვალა მხოლოდ 1948 წლის შემდეგ "ეკონომიკური სასწაულის" შედეგად, პირველი გასტრონომიული პროგრამები ტელევიზიით და კულინარიული წიგნები თაროებზე. გარდა ამისა, მოსახლეობას საშუალება ჰქონდა შეედარებინა ქვეყანაში მდებარე მოკავშირეთა ჯარების ცხოვრების წესი, ხოლო ტურისტულ მოგზაურობებში - ფაქტობრივად, მთელი მსოფლიო. 50-იან წლებში ქვეყანას სიხარბის ნამდვილმა ტალღამ მოიცვა. გერმანიის საკვების გემოვნება შეიცვალა 1970-იან წლებში, როდესაც გერმანელებს მოეწონათ მოგზაურობა და ათასობით სეზონური მუშაკი მოიყარა ქვეყანაში. ამავდროულად, გერმანიაში იზრდება ეროვნული სამზარეულოსადმი ინტერესი და დღეს ქვეყნის ამა თუ იმ რეგიონისთვის ტრადიციული კერძები ბევრ ადგილობრივ ყაბაყსა და რესტორანში მზადდება. პირველი კლასის რესტორნების მენიუები, დაკომპლექტებული შეფ-მზარეულებით, რომლებიც ქმნიან ტონს კულინარიულ მოდას, წარმოადგენენ ტრადიციულ კერძებს კრეატიული ინტერპრეტაციებით. ამჟამად უპირატესობა ენიჭება უახლესი ინგრედიენტებისგან მომზადებულ დაბალკალორიულ საკვებს.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. Aller Fing an, sich nur daraufhin “des Wirtschaftswunders” nach 1948, der ersten gastronomischen Program und die erste Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheკოჩენი , ესენი und თრინკენი in deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteარბეიტსმიგრაცია , დენ მასენტურიზმუსი und die Zunehmende Industrialisierung ჰერსტელუნგში, Konservierung und Vertrieb vonნაჰრუნგსმიტელნი stark verändert und internationalisiert, beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen tradicionalellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
გერმანული სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი კერძებით სხვადასხვა ბოსტნეულისგან, ღორის, ფრინველის, თამაშის, ხბოს, საქონლის ხორცისა და თევზისგან. გარნირად მიირთმევენ ბევრ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით მოხარშულს - ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო, სტაფილო, წითელი კომბოსტო და ა.შ.
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches. Des Gemüses wird sehr viel, besonders in otwarnom die Art, als Beilage - der Blumenkohl, die Hülsen der Bohne, die Möhren, Rotkohl konsumiert.
გერმანელებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს სენდვიჩები სხვადასხვა პროდუქტებით: კარაქი, ყველი, ძეხვი, თევზი და ა.შ. საჭმლის ასორტიმენტში შედის ბოსტნეულის სალათები, ლორი, ძეხვეული, შპრიცები, სარდინი, ქაშაყის კერძები სხვადასხვა სოუსებით, ხორცისა და თევზის სალათები მაიონეზით.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
პირველ კერძებს შორის გავრცელებულია სხვადასხვა ბულიონები: კვერცხით, პელმენებით, ბრინჯითა და პომიდვრით; ნუდის წვნიანი, ბარდის, ყვავილოვანი კომბოსტოს, ქათმის და ნადირისგან დამზადებული პიურე სუპი. გერმანიის ზოგიერთ რაიონში პოპულარულია პურის და ლუდის სუპები. სქელი ხორცის სუპები განსაკუთრებით კარგია ზამთარში.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; die Suppe-Nudel, die Suppe-Püree aus der Erbse, dem Blumenkohl, der Hühner und des Wildes. In einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen populär. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen besonders gut.
გერმანული სამზარეულოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა ნატურალური ხორცის ფართოდ გამოყენება მეორე კერძების მოსამზადებლად. ეს არის, მაგალითად, კატლეტი და შნიცელი, ჰამბურგის ფილე, რაზბრატი, შმორბრატენი, შნელკლოპსი, ჰამბურგის სტეიკი და ა.შ. თევზს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ და ჩაშუშულს.
Anderer Charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind, zum Beispiel, die Koteletts und Schnizeli, das Filet nach-gamburgski, rasbraty, schmorbraten, schnelklops , das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
პოპულარულ ტკბილ კერძებში შედის ხილის სალათები, კომპოტები, ჟელე, ჟელე, მუსები, კასეროლები, ნაყინი, ხილი და ყოველთვის ნატურალური ყავა რძით.
Aus den süßen Platten sind die Fruchtsalate, die Kompotte, Kissel, das Gelee, die Mousses, den Auflauf, das Eis, die Früchte und den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
Die nationale Küche
ტრადიციული გერმანული სამზარეულო არ არის რაღაც ერთგვაროვანი, გერმანიის სხვადასხვა რეგიონში სრულიად განსხვავებული კერძები ტრადიციულად ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ ბერლინი და ჩრდილოეთ გერმანია გვთავაზობენ გასტრონომიული სტილის ნაზავს, ბავარია, ჰესე და ბადენ-ვიურტემბერგი რჩება "შვაბიური სამზარეულოს" ოაზისად.
Die tradicionalelle deutsche Küche ist etwas gleichartig nicht, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands tradicionalell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase "der schwäbischen Küche".
ბაიერნი: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
Schwaben und Baden-Württemberg: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die tradicionalellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
Rheinland: das marinowannaja Rindfleisch, den Kartoffelsalat, das Roggenbrot, die Kartoffelpfannkuchen und die Apfelsoße.
ბრემენი: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
ჰამბურგი: die Suppe aus den Aalen, die gebratene Meersprache, der Hering, die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
ეროვნული გერმანული სასმელი არის ლუდი.
Das nationale deutsche Getränk - das Bier.
გერმანია მსოფლიოში ლუდის სამი მთავარი მწარმოებელია. გერმანელებისთვის ლუდი არა მხოლოდ ცხოვრების წესია, ის ცხოვრებას მნიშვნელობით ავსებს.
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 war das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. In Deutschland erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
Oktoberfest არის ყველაზე დიდი ლუდის ფესტივალი არა მხოლოდ ბავარიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. იგი ტარდება ყოველწლიურად სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში.
დღესასწაულის ორი კვირის განმავლობაში, დაახლოებით 7-7,5 მილიონი ვიზიტორი სვამს 5 მილიონ ლიტრზე მეტ ლუდს, ჭამს 80 ხარს, 14 ათას ღორს, 400 ათას ძეხვს და თითქმის 600 ათას პორცია ქათმის.
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nicht nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende September - Anfang Oktober. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7,5 მილიონი. ბესუჩერ მეჰრ 5 მილიონი. Liter des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen und fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
Das Festliche Essen გერმანიაში
მაგრამ არდადეგებზე და განსაკუთრებითშობა გერმანელი დიასახლისები, ერთი და ყველა, შორდებიან ყოველდღიური მოხერხებულ საკვებს და სენდვიჩებს და აჩვენებენ კულინარიული ხელოვნების და კლასიკური გერმანული გემოვნების საოცრებებს. დეკემბრის პირველი კვირადან ყველა სახლში არის თასი Ploetzchen-ის საშობაო ფუნთუშების თასი და ჩაისთვის აცხობენ ან ყიდულობენ ლებკუჩენს - ნამცხვრებს ჯანჯაფილით, რომელთა გემოც ოდნავ წააგავს ჯანჯაფილს. ნიურნბერგი ითვლება ამ ნამცხვრების დაბადების ადგილად.
Aber an den Feiertagen, und insbesondere reißen sich zu Weihnachten, die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst und desvorschen. Vom ersten Sonntag des Dezembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gkauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack ein wenig erinnernd dieek Pfefferku. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - Dresden საშობაო ტორტი - აცხობენ საშობაოდ. გერმანიაში საშობაო ცომეულის ფორმა მნიშვნელოვანია და სტოლენი განასახიერებს თოვლის თეთრ სამოსში გახვეულ ჩვილ ქრისტეს.
Stollen - die Dresdener Weihnachtenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. გერმანიაში bedeutet die Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung und Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
ამ ნაშრომში ჩვენ ვატარებთ გერმანული და რუსული სამზარეულოს შედარებით ანალიზს. გერმანულიდან და ფრანგულიდან ნასესხებლების უმეტესობა რუსულ ენაზე გამოჩნდა პეტრე 1-ის მიერ შემოღებულ სხვა „საზღვაო ინოვაციებთან“ ერთად. მოდით გადავხედოთ ნასესხებ სიტყვებს, რომლებიც დაკავშირებულია ჩვენი ნაშრომის თემასთან მაგალითების გამოყენებით.
ყველამ იცის, რომ „ფორთოხალი“ არის ჰოლანდიური ენიდან ნასესხები სიტყვა appelsien, რომელიც, თავის მხრივ, არის ფრანგული ფრაზის pomme de Chine - „ვაშლი ჩინეთიდან“ (პირველად ფორთოხალი იქიდან გატანილი); იტალიურიდან თარგმნილი "პომიდორი" ნიშნავს "ოქროს ვაშლს"; ვინეგრეტი მომდინარეობს ფრანგული vinaigre - "ძმრით" და "სენდვიჩი" გერმანულიდან თარგმნილი - "პური და კარაქი". ბევრმა ასევე იცის, რომ ფინო-ურიგური ენებიდან თარგმნილი "dumplings" ნიშნავს "პურის ყურს" ("pel-nyan"). ეს ჩვეულებრივ ამოწურავს ჩვენს ცოდნას სხვადასხვა კერძების სახელების წარმოშობის შესახებ. სინამდვილეში, ყველაზე ნაცნობ სახელებსაც კი ხშირად სრულიად მოულოდნელი წარმოშობა აქვთ.
გერმანული დებულება უბრუნდება ლათინურ დებულებას - „წინასწარმეტყველებას“. გონიერმა ადამიანმა, რა თქმა უნდა, უნდა შეინახოს სახლში საკვების მარაგი.
სიტყვა „შნიცელი“ მე-20 საუკუნეში იქნა ნასესხები. გერმანულიდან. გერმანული შნიცელი მომდინარეობს ზმნიდან schnitzen - "მოჭრა" და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "სუფლას" (ანუ "მოხარშული ფილედან").
„სუპი“ არის ნასესხები ფრანგულიდან (მე-18 საუკუნეში), სადაც სუპე გვიანდელ ლათინურ სუპა-ს უბრუნდება - „პურის ნაჭერი გრეივში ჩაძირული“. სავარაუდოდ, ეს სიტყვა ლათინურად შემოვიდა გერმანელებისგან (გოთებს ჰქონდათ სიტყვა soppen - "ჩაძირვა").
სუპის დაწყებამდე, მადის გასაუმჯობესებლად სალათი ვცადოთ. სიტყვა „სალათი“ მე-18 საუკუნეში ფრანგულიდან არის ნასესხები; ფრანგული სალათი ბრუნდება იტალიურ სალათაზე - "მარილიანი (მწვანილი)", მომდინარეობს ლათინური salare-დან "მარილს" (და ამ სიტყვას, თავის მხრივ, იგივე ძირი აქვს, რაც რუსული "მარილი"). შეგიძლიათ სცადოთ რადიშის სალათი. სიტყვა "რადიშ" ფრანგულიდან ნასესხები იქნა მე-19 საუკუნის ბოლოს.
გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი. სიტყვა „კარტოფილი“ მე-18 საუკუნის მეორე ნახევარში გერმანული ენიდან იქნა ნასესხები. გერმანული Kartoffel არის სიტყვა Tartuffel-ის მოდიფიკაცია, რომელიც ნასესხებია იტალიურიდან.
ბევრს უბრალოდ არ შეუძლია სადილი პურის გარეშე. მოგეხსენებათ, „პური ყველაფრის თავია“, „პური სუფრაზეა, სუფრა კი ტახტია“... სიტყვა „პური“, ძალიან მნიშვნელოვანი სლავებისთვის, ნასესხები იყო საერთო სლავურ პერიოდში. გერმანული ენები (გოთური hlaifs, ძველი გერმანული hleib).
თუ პურზე კარაქს წაუსვით, მიიღებთ "სენდვიჩს", რომელიც თარგმანში, როგორც მოგეხსენებათ, უბრალოდ ნიშნავს "პურს და კარაქს". თუმცა გერმანული სიტყვა Butterbrot იწერება "t"-ით ბოლოს, ხოლო რუსულ სიტყვას აქვს "d" ბოლოს. ეს არის ეგრეთ წოდებული ჰიპერკორექტირება - როდესაც, საუკეთესო განზრახვებიდან, ისინი სიტყვას არასწორად წერენ: ბევრ რუსულ სიტყვაში ბოლო თანხმოვანი იწერება როგორც გახმოვანებული, მაგრამ გამოითქმის როგორც ხმოვანი: ბ/პ, ვ/ფ, გ/. k, d/t, ასე რომ, მაშინაც კი, როდესაც სწორი მართლწერა უხმო თანხმოვანს გვთავაზობს, ხელი თავად სწვდება გახმოვანებულის დასაწერად. თანდათანობით, ორთოგრაფიული "სენდვიჩი" სწორად ითვლებოდა.
სიტყვა „პრეტზელი“ გერმანულიდან ავიღეთ მე-18 საუკუნის დასაწყისში; იქ ეს სიტყვა კრენგელს ჰგავდა, იგი ჩამოყალიბდა სიტყვიდან კრინგი - "წრე".
ხშირად გვგონია, რომ ნამცხვრები, ვაფლი და ა.შ. არის მხოლოდ ტკბილი. სინამდვილეში, არსებობს როგორც მარილიანი ვაფლები, ასევე მარილიანი ნამცხვრები (მაგალითად, ე.წ. "სენდვიჩის ტორტი"). სიტყვა „ვაფლი“ ნასესხებია გერმანული ენიდან; ვაფლი მომდინარეობს Wabe-დან - „თაფლის საჭე“ (როგორც ჩანს, ნიმუშის მსგავსების გამო). და სიტყვა "ტორტი" ნასესხებია იტალიური ენიდან, თუმცა გერმანული შუამავლობით. ეს მოხდა მე-18 საუკუნის დასაწყისში. იტალიური ტორტა და გერმანული ტორტე ბრუნდება ლათინურ ტორტაზე - "მრგვალი პური". თუმცა, რა თქმა უნდა, თანამედროვე ნამცხვრებს შეიძლება ჰქონდეს ნებისმიერი ფორმა.
ახლა ჩვენ ვიცით სიტყვების წარმოშობა იმ კერძებისთვის, რომლებსაც ჩვეულებრივ ვჭამთ საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე.
რუსული სამზარეულო დიდი ხანია ცნობილია გერმანიაში. ეს გამოიხატება რუსული კერძების (ხიზილა, წითელი თევზი, არაჟანი, წიწიბურა, ჭვავის ფქვილი და ა.შ.) ან რუსული ეროვნული მენიუს ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი კერძის (ჟელე, კომბოსტოს წვნიანი) პირდაპირი შეღწევით გერმანულ რესტორანში. თევზის წვნიანი, ბლინები, ღვეზელები და ა.შ.). რუსეთისა და გერმანიის ეროვნული კერძების შედარებისას მივედით დასკვნამდე, რომ ბევრი მსგავსებაა არა მხოლოდ სხვადასხვა კერძების ლექსიკური სახელების გამოყენებაში, არამედ კერძების მომზადების რეცეპტშიც. ორივე ქვეყნის მენიუში დიდი ადგილი უჭირავს სხვადასხვა გრუელებსა და ფაფებს, რომლებიც თავიდან რიტუალურ, საზეიმო საკვებად ითვლებოდა. რუსული სამზარეულო, გერმანული სამზარეულოსგან განსხვავებით, დიდი ხნის განმავლობაში არ იცოდა და არ სურდა სხვადასხვა დაფქული ხორცის, რულონების, პაშტეტებისა და კოტლეტების მიღება. უძველესი რუსული სამზარეულოსთვის უცხო იყო ყველა სახის კერძი და პუდინგები. კერძის მომზადების სურვილი მთელი დიდი ნაჭრისგან და იდეალურ შემთხვევაში მთელი ცხოველისა თუ მცენარისგან გაგრძელდა მე-18 საუკუნემდე.
ორივე სამზარეულოში გამოიყენება სანელებლები: ხახვი, ნიორი, ხახვი, კამა და ძალიან დიდი რაოდენობით, ასევე ოხრახუში, ანისული, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და კბილი, კოჭა, კარდამონი, დარიჩინი, კალამუსი და ზაფრანა. რუსულ სუფრაზე გაჩნდა გერმანული სენდვიჩები, ყველა სახის ხახვი (ცხვრის და ღორის) ხორცის მთლიანი ნაჭერი ძვლით, ნატურალური ბიფშტეიკები, სლინტები, ენტეკოტები, ესკალოპები. გერმანიაში კი ტრადიციული საკვები დივერსიფიცირებულია მრავალი უძველესი რუსული კერძებით, არა მხოლოდ ხორცითა და თევზით, არამედ სოკოთი და მწნილი ბოსტნეულის კერძებით.
პირველი თხევადი კერძები, სახელწოდებით მე -18 საუკუნის ბოლოდან, შეინარჩუნეს მუდმივი მნიშვნელობა რუსულ სამზარეულოში. სუპები. სუპები ყოველთვის დომინანტურ როლს თამაშობდნენ რუსულ სუფრაზე. ეროვნული რუსული სუპების ასორტიმენტი - კომბოსტოს წვნიანი, ზატირუხი, ჭურჭელი, თევზის წვნიანი, მწნილი, სოლიანკა, ბოტვინია, ოქროშკა, ციხე - განაგრძო გაფართოება მე-18-მე-20 საუკუნეებში. სხვადასხვა სახის დასავლეთ ევროპის სუპები, როგორიცაა ბულიონები, პიურე სუპები, სხვადასხვა შემავსებელი სუპები ხორცით და მარცვლეულით, რომლებიც კარგად იღებდნენ ფესვებს რუსი ხალხის სიყვარულის წყალობით, ცხელი თხევადი მომზადებისადმი. ამჟამად გერმანელები სიამოვნებით მიირთმევენ ოქროშკას, სოლიანკას, რასოლნიკს და ბორშს და დუმპლინს. გერმანელებსაც და რუსებსაც უყვართ თევზის კერძები: ორთქლზე მოხარშული, მთლიანი, ანუ სპეციალურად დამზადებული ერთი ფილესგან, ძვლის გარეშე, შემწვარი, ჩაყრილი (ფაფა ან სოკოს შიგთავსით), ჩაშუშული, ჟელე, გამომცხვარი, გამომცხვარი. ტაფა არაჟანში, დამარილებული (დამარილებული), გამხმარი და გამხმარი.
ბოსტნეულს იყენებენ სქელი პიურეს სუპების შემადგენლობაში ან მოხარშულ გარნირად როგორც რუსეთში, ასევე გერმანიაში: ყველაზე გავრცელებულია კარტოფილი, სტაფილო, ისპანახი, ბარდა, ლობიო და კომბოსტოს სხვადასხვა სახეობა; გარდა ამისა, მათ ხშირად იყენებენ გერმანულ და რუსული სამზარეულო გამოიყენება სხვადასხვა სახის სალათის ფოთოლი, პომიდორი და კიტრი.მჟავე კომბოსტო ითვლება ეროვნულ კერძადგერმანია . IN ინგლისური ენა გამოყენებული კი ნასესხებიგერმანული სახელი გერმანული "მჟავე კომბოსტო" (სიტყვასიტყვით: მჟავე კომბოსტო). მჟავე კომბოსტოსადმი სიყვარულის გამო გერმანელებმა იუმორისტული მეტსახელი მიიღეს"კრაუტსი" . მიუხედავად იმისა, რომ მჟავე კომბოსტო დიდი ხანია ითვლებოდა რუსეთის ეროვნულ კერძად.
ამრიგად, სამზარეულო წარმოადგენს სამომხმარებლო კულტურის მნიშვნელოვან ასპექტს, კულტურული ფასეულობების ფორმირებაში - სუფრის მანერები, გარკვეული პროდუქტების მოდა, ცოდნა იმისა, თუ რა ღვინო უნდა მიირთვათ გარკვეულ კერძთან ერთად.
გერმანელები აფასებენ წეს-ჩვეულებებს და მკაცრად იცავენ მათ. მათ უყვართ ტრადიციები და ბევრი მათგანია, თუმცა უმეტესობა ადგილობრივი და არა ეროვნული წარმოშობისაა.დღეს გერმანელები სხვა პრობლემის წინაშე დგანან. ათასობით პოლონელი, რუმინელი, ქურთი, ეკონომიკური და პოლიტიკური ლტოლვილი სხვადასხვა ქვეყნიდან გერმანიაში სამუშაოს და თავშესაფრის მიცემას ითხოვს.
გერმანიისა და რუსეთის ეროვნული სამზარეულოს შედარებისას ხედავთ, რომ არსებობს განსხვავებებიც და მსგავსებებიც. ჩავატარეთ კვლევა ამა თუ იმ ქვეყნის ტრადიციებზე, კულტურაზე, ცხოვრების წესზე დაყრდნობით, შევადარეთ რეცეპტები, პრეფერენციები და ეროვნული კერძები.
ამ სამუშაოს მნიშვნელობა იმაში მდგომარეობს, რომ მასალები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაკვეთილებზე, როგორც დამატებითი მასალა და ინფორმაცია სტუდენტებისთვის, არჩევით კურსებზე და ღია გაკვეთილებზე. ეს ნამუშევარი საინტერესო და საგანმანათლებლოა როგორც სტუდენტებისთვის, ასევე მასწავლებლებისთვის.
„რადგან მსჯავრდებულები ვართ ჭამაზე, კარგად ვიკვებოთ“
ა.ბრილატ-სავარინი
დანართი 1.
რეცეპტები.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შექმნათ ფენოვანი ცომი. ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ ეს ძალიან რთულია. თუმცა, მაღაზიებში გაყინული ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის უზარმაზარი არჩევანია. იდეალურია შტრუდელისთვის. შემდეგი არის შიგთავსი: ვაშლი დავჭრათ 1 სმ კუბებად, დავამატოთ შაქარი და დარიჩინი, ცოტა წყალი, რომ შაქარი არ დაიწვას, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში ტაფაში ან ქვაბში. შიგთავსი მზად არის. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ზეთიანი პერგამენტი ან ქაღალდი, ზემოდან მოაყარეთ ცომი. ცომს აუცილებლად მოაყარეთ სახამებელი, ცოტა, რათა სახამებელმა შიგთავსის ტენიანობა შეიწოვოს და არ გაჟონოს. ძალაუნებურად გავყოთ ცომის ოთხკუთხედი შუაზე და მოვათავსოთ შიგთავსი ერთ-ერთ ნახევარზე. გადააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი და მოჭერით გვერდზე. თურმე კონვერტია. ჩვენ ვაკეთებთ ირიბად ჭრილობებს შტრუდელის სახურავზე, როგორც ჩვენს დაჭრილ პურზე. გაჭერით ცომი შიგთავსამდე. ზემოდან წაუსვით წყალი ან კვერცხი, რომელი გირჩევნიათ და მოაყარეთ შაქარი. შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შტრუდელი მზადაა.
0,5 კგ ცომისთვის საჭიროა 3 ვაშლი, 3/4 ჭიქა შაქარი, 1 სუფრის კოვზი დარიჩინი. შტრუდელს მიირთმევენ არა მხოლოდ ცივად, არამედ ცხელსაც. სხვათა შორის, მე უფრო თბილი მომწონს. და სხვა გერმანულ ოჯახში ვცადე საინტერესო კოქტეილი - თბილი ვაშლის შტრუდელი ვანილის ნაყინით. Ნამდვილად საინტერესო. ეს იყო კოქტეილი ხმელეთიდანშლეზვიგ-ჰოლშტაინი . სხვათა შორის, შტრუდელს არა მარტო ვაშლი მოჰყვება, არამედ ალუბალი, ქლიავი, ხაჭო, კარტოფილი და... მაშინ შეგიძლია იოცნებო საკუთარი ფანტაზიით.
ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილი, ოდნავ დამარილებული, მოზილეთ თეფშზე. არა პიურეში, არამედ ცოტაოდენი საფქვავით ან ჩანგლით. შემდეგ ზემოდან ვაშლის სოუსი დევს.
ეს კეთდება უკიდურესად მარტივად. ვაშლები კანთან ერთად ოთხად იჭრება. შემდეგი, ისინი ჩაშუშული სანამ მოხარშული saucepan და rubbed მეშვეობით colander ერთად masher. ეს აადვილებს ტყავის გამოყოფას. შემდეგ მიღებულ მასას უმატებენ შაქარს გემოვნებით - სასურველია მეტი - და ხარშეთ დიდი ხნით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. მთავარია მოურიოთ, თორემ შეიძლება დაიწვას. ადუღების დრო ასევე დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. თუ პიურეს მაშინვე მიირთმევთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი და ადუღოთ ნაკლები დრო. შეგიძლიათ პიურე ცხელი გაახვიოთ სტერილურ ქილებში და შეინახოთ გარკვეული დროით. ამ შემთხვევაში ვაშლებს წონით შაქარს უმატებენ 1-დან 1-ის თანაფარდობით და ადუღებენ ინტენსიურად გაყავისფრებამდე. ხოლო თუ პიურეს ზედმეტად დიდხანს ადუღებთ, მიიღებთ ჩვეულებრივი ვაშლის მურაბას, რომელიც შეიძლება დანით დაჭრათ.
მდინარის კალმახს (ჩვენს პირობებში მგონი ვირთევზა, ხახვი და სხვა რამე გამოდგება) რძეში ხარშავენ, ამოიღებენ და ძვლებს აშორებენ. შემდეგ თევზი ისევ ამ რძეში ჩაყარეთ და მოხარშეთ კარტოფილთან ერთად, მსხვილ ნაჭრებად და მწვანილთან ერთად. ცოტა ორეგანო, რეჰანი, კამა, ოხრახუშის ფესვი, დაფქული შავი პილპილი. ყველა. და არა ლიმონი, თორემ რძე შეიძლება ადუღდეს. მექლენბურგის სტილის თევზის სუპის სხვა ვერსია უკვე როსტოკში ვცადე. შებოლილ სკუმბრიას, რომელსაც გერმანიაში „სკუმბრიას“ ეძახიან, ნაჭრებად ჭრიან და ასევე რძეში ადუღებენ მწვანილით. კარტოფილს არ უმატებენ, მაგრამ ტოსტ ფქვილს უმატებენ პიურეს წვნიანს.
გერმანული კასეროლი მზადდება სპეციალურ ოვალური ფორმის კერამიკულ ჭურჭელში, რომელიც ღრმა თეფშს მოგაგონებთ და მასში მიირთმევენ. უმარტივესი კერძი გახეხილი კარტოფილია, ნაჭრებად დაჭრილი, ფორმაში მოთავსებული, დამარილებული და მაიონეზით ან არაჟანით წასმული. შემდეგ ემატება პომიდორი, ხორცი ან ქათამი, მწვანილი და ყველი. ფორმა შედგით ღუმელში 20-40 წუთით (დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე და ხორცის ტიპზე). კასეროლები მზადდება ბრინჯის, მაკარონის, თევზის, კრევეტებისგან, ასევე ვეგეტარიანულისგან - ბადრიჯნით, ყაბაყით, პრასით და ასპარაგით. მაიონეზისა და არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჩვეულებრივი სოუსი, კეტჩუპი და ა.შ.
ნაჭრის ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილიან და შეწვით თითქმის მზადებამდე. კვერცხები შეურიეთ მარილით და მწვანილით და დაასხით ხორცზე. მიირთვით სტეიკი ტაფაში.
საქონლის ხორცი 160, კვერცხი 2 ც, მწვანილი 5, კარაქი 20, მარილი.
კარაქი გახეხეთ არაჟნის კონსისტენციამდე, მოაყარეთ მარილი და უმი კვერცხი, კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ გახეხილი თეთრი კრეკერი და 5-10 გრ წყალი და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 30-40 წუთი, რომ შესიდეს, მოამზადეთ მსხვილფეხა ალუბლის ზომის პალმები და მოხარშეთ მარილიან წყალში. სუფრასთან მიტანის დროს პლეტებს ათავსებენ ჭიქაში და ასხამენ ცხელ ბულიონს. პელმენი შეიძლება მომზადდეს მუსკატის ან მკვეთრი ყველის დამატებით.
კარაქი 25, კვერცხი 1 ც., შემორჩენილი პური 50, ბულიონი 200, მარილი.
დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი ასხამენ ძმარს და ამდენივე წყალს და ადუღებენ. ხორცს ათავსებენ მინანქრის ან თიხის ჭურჭელში, ასხამენ გაცივებულ მარინადს, აფარებენ ლიმონის ნაჭრებს, აფარებენ მარინადში დასველებულ ხელსახოცს და ადუღებენ 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს აშრობენ, შეწვით, ათავსებენ ტაფაში მსუბუქად შემწვარ ხახვთან, სტაფილოსთან, ოხრახუშით, ნახევარი მარინადით და ბულიონით ავსებენ და ადუღებენ ღუმელში თავსახურის ქვეშ. ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და მსუბუქად ასხამენ არაჟნის სოუსს. ცალკე მიირთმევენ წითელი კომბოსტო ვაშლით და დაფქული კარტოფილით.
საქონლის ხორცი 200, ხახვი 30, სტაფილო 20, ოხრახუშის ფესვი 15, ნიახურის ფესვი 10, ძმარი 50, წყალი 50, არაჟნის სოუსი 40, დაფნა, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, გარნირი 200.
ბატის კარკასს აჭედებენ, აჭედებენ, რეცხავენ, შიგნიდან მსუბუქად ამარილებენ, ასხამენ მშრალ დაქუცმაცებულ მარჟორამს და ავსებენ გაუსუფთავებელ ვაშლებს. კარკასი იკერება და ჩვეული წესით იწვება დარჩენილ ვაშლებთან ერთად. წითელი კომბოსტო ჩაშუშულია. კარკასს ჭრიან, დებენ ჭურჭელზე და ვაშლითა და მთლიანი მოხარშული კარტოფილით აფორმებენ. კომბოსტო და სოუსი ცალკე მიირთმევენ. სოუსს ამზადებენ შემდეგნაირად: ბატის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ცხიმს აზავებენ ბულიონით, ადუღებენ, უმატებენ სიმინდის ფქვილს, ურევენ და ფილტრავენ.
ბატი 3000, ვაშლი 600, წითელი კომბოსტო 2000, კარტოფილი 1000, მარჯორამი 3, სიმინდის ფქვილი 30, ბულიონი 200, მარილი.
კურდღლის კარკასს ჭრიან, ნაჭრებად ჭრიან, უნაგირსა და ფეხებს აყრიან ქონი და ცხელ ღუმელში ცხელ ღუმელში შეწვენ კარაქში ადრე მოშუშულ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. ჯერ უნაგირს ამოიღეთ, ფეხები ცოტა მოგვიანებით მზად იქნება. მოამზადეთ სოუსი: შეწვის შემდეგ დარჩენილი ბულიონის რამდენიმე სუფრის კოვზი დაასხით ტაფაში, დაუმატეთ არაჟანი, მოხარშეთ, შეაზავეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გადაწურეთ. წვრილად დაჭრილი წითელი კომბოსტო, დაჭრილი და შემწვარი ხახვი და სტაფილო, გახეხილი და მეოთხედი ვაშლი ბირთვის გარეშე და ბატის ღვიძლი ჩაშუშულია მცირე რაოდენობით ბულიონში, მარილის, პილპილის და ძმრის დამატებით. შემდეგ დაუმატეთ წითელი მოცხარის ჟელე, ასევე ცოტაოდენი შაქარი. სუფრასთან მიტანისას ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ სოუსი. ცალკე მიირთვით ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილის პიურე და დანარჩენი სოუსი.
კურდღელი 2000, სტაფილო 50, ხახვი 100, ქონი 200, ვაშლი 120, არაჟანი 500, კარაქი 60, ღორის ცხიმი 100, ძმარი 50, ბატის ღვიძლი 80, წითელი მოცხარის ჟელე 40, კარტოფილის პიურე 500 მბ შაქარი, წითელი წიწაკა, , მარილი.
მოძველებულ პურს, ქერქით ამოჭრილი, ასველებენ რძეში და უმატებენ კვერცხს, კარაქს, მარილს, ფქვილს და კრეკერებს. მასა კარგად მოზილეთ, თხილის ზომის კროკეტებად დავჭრათ და მარილიან წყალში ვხარშოთ. კროკეტებს მიირთმევენ სოუსებისა და შემწვარი კერძების გვერდით კერძად, თითო პორციაზე 5-6 ცალი.
პური 500, რძე 200, კვერცხი 3 ც, ფქვილი 80, კრეკერი 80, მარილი.
მოამზადეთ გამჭვირვალე ბულიონი და გვერდით კერძად დაუმატეთ მოხარშული წითელი კომბოსტო, ზოლებად დაჭრილი, ძეხვეული და გახეხილი ხახვი.
ბულიონი 300, წითელი კომბოსტო 30, ძეხვი 20, ხახვი 20.
ხბოს ხორცს ჭრიან კატლეტებად, თქვეფენ, ამარილებენ და წიწაკებენ. ერთ ნაჭერზე მოათავსეთ ორი ცალი მოხარშული მჭლე ღორის ხორცი, მათ შორის მოათავსეთ ჰოლანდიური ყველის ნაჭერი, დააფარეთ მეორე ნაჭერი, ზედიზედ მოხარშული ფქვილში, კვერცხსა და პურის ნაჭრებში და შეწვით. მიირთვით კარტოფილი ფრი და მწვანე ბარდა, ზემოდან მოაყარეთ 20 გრ კარაქი ყვავილის ფორმის.
ხბოს ხორცი 300, ღორის 50, ჰოლანდიური ყველი 10, კვერცხი 1/3 ც, ფქვილი 5, კრეკერი 20, კარაქი 20, შემწვარი ცხიმი 20, მარილი.
ქერქი შეფუთულია ქონში, ძაფით შეკრული და ღუმელში შემწვარი. ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად, შეწვით კარაქში. იხვი და სტაფილო ზემოდან მოაყარეთ პარტრიჯი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩაასხით ბულიონში, მოაყარეთ მწვანილი და შედგით ღუმელში სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ ქერქი ამოიღეთ, ცხიმს აცლიან, ნაწილებად ჭრიან და ასხამენ მცირე რაოდენობით მომზადებულ სოუსს. სოუსს ამზადებენ შემდეგნაირად: ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილ ბულიონს ურევენ არაჟანს, ადუღებენ, აგემოვნებენ და ფილტრავენ. ცალკე მიირთვით დაფქული კარტოფილი, ჩაშუშული კომბოსტო და დანარჩენი სოუსი.
პარტრიჯი 1 ცალი, სტაფილო 20, ხახვი 30, მწვანილი 5, ქონი 150, ბულიონი 200, არაჟანი 100, კარტოფილის პიურე 100, ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო 50, წიწაკა, მარილი.
ქურთუკებში მოხარშულ კარტოფილს აცალებენ, ასუფთავებენ და უმატებენ კვერცხს, ფქვილს და მარილს. მასას ზილეთ და ჭრიან კროკეტებად. პურიდან კუბიკებად დაჭრილ კრეკერებს შეწვით ზეთში და თითოეულ კროკეტში 3 ცალი მოათავსეთ. კროკეტებს რომ მომრგვალებული ფორმა მივცეთ, მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით გარნირად.
კარტოფილი 1400, კვერცხი 2 ც, ხორბლის ფქვილი 80, პური 60, კარაქი 15, მარილი.
საქონლის ხორცი იჭრება ორ ნაწილად თითო პორციაზე, მსუბუქად ათქვიფეთ, მდოგვით ასველეთ, მოაყარეთ მწნილის ნაჭრები, წვრილად დაჭრილი მოშუშული ხახვი, დაფარეთ ღორის ხორცით, ზრაზულივით გააბრტყელეთ, ძაფით შეკრული ან შამფურით დამაგრებული, შემწვარი. შემწვარი ტაფა, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ბულიონი და ადუღეთ სანამ მზადდება მწვანილის თაიგულის დამატებით. ჩაშუშვისგან მიღებულ სოუსში მიირთვით მაკარონი, სტაფილო ან შემწვარი კარტოფილი.
საქონლის ხორცი (წინა) 150, ღორის 35, ზეთი 20, ხახვი 74, მწნილი კიტრი 80, მომზადებული მდოგვი 3, მწვანილი.
ხორცს ორჯერ ატარებენ წვრილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილით, პილპილით, მუსკატის კაკალით და ფორმირდება ბრტყელ ნამცხვრებად. ბრტყელ პურს შუაში მოათავსეთ დაჭრილი შამპინიონები, მოაყარეთ გახეხილი თეთრი პური და ბრტყელი რულეტის სახით შეფუთეთ; შეწვით მცენარეულ ზეთში ქვაბში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება, დაასხით სოუსი, დაუმატეთ მწვანილი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მიირთვით დაფქული კარტოფილით და სოუსით, რომელშიც რულეტი იყო ჩაშუშული.
ღორის ხორცი 150, შემორჩენილი თეთრი პური 15, შამპინიონი 40, კარაქი 10, მუსკატის კაკალი, დაფქული წიწაკა, მწვანილი 5, სოუსი 50, მარილი.
ვაშლი და მოხარშული ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად; გამომცხვარი კარტოფილის რბილობი ურევენ წვრილად დაჭრილ მწნილს, ხახვს, ოხრახუშს, ვაშლს და ჭარხალს. სალათს ამარილებენ და ზემოდან აყრიან ძმრისა და მცენარეული ზეთის ნარევისგან მომზადებულ სოუსს.
ვაშლი 40, კარტოფილი 80, მწნილი კიტრი 40, ხახვი 10, ჭარხალი 40, ძმარი 5, მცენარეული ზეთი 10, ოხრახუში 5.
საქონლის ან ხბოს ხორცს თითო პორციაზე ჭრიან, თქვებენ, ამარილებენ, წიწაკებენ, ახვევენ ერთი კვერცხისა და გახეხილი ჰოლანდიური ყველისაგან მომზადებულ ლეზონში და ადუღებენ ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი ქერქი. მოხარშული ნაჭერი მოვაყაროთ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს, მეორეს კი ლიმონის დაჭრილი ცედრა დავაფაროთ.
ხორცი 200, კვერცხი 1 ცალი, ჰოლანდიური ყველი 25, კარაქი 20, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი 150, ტომატის სოუსი 50, ლიმონის ცედრა 5, მარილი.
ღორის ხორცს თითო პორციაზე ჭრიან ერთ ნაჭრად, თქვეფენ, ამარილებენ, პილპილს ავლებენ, ფქვილში ავლებენ და შეწვამდე. კვერცხი ათქვიფეთ ჭიქაში, ფრთხილად დაასხით ადუღებულ წყალში ძმრით, მარილით და დაფნით და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. მზა შნიცელებს ათავსებენ კლეტცელ-სემელის გვერდით ჭურჭელზე, აფარებენ მოხარშულ კვერცხს და ავლებენ მწვანილით. ცალკე მიირთმევენ ტომატის სოუსს.
ღორის ხორცი (თელა) 170, კვერცხი 1/2 ცალი, ფქვილი 5, ზეთი 10, გარნირი 100, მწვანილი 5, ტომატის სოუსი 50.
ღორის ხორცს (ფილეს) წვრილ ბადით ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში შიდა ცხიმთან ერთად. ხახვი მოვშუშოთ გაყვითლებამდე, გავთქვიფოთ კვერცხი და შევწვათ თხელ ათქვეფილი კვერცხი. გაციებულ ათქვეფილ კვერცხს ურევენ დაფქულ ხორცს, უმატებენ მარილს და პილპილს გემოვნებით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება, მრგვალი ესკალოპები გამოვა, თითო პორციაზე ორი, ფქვილში პურდება და დაბალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს. მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან და წითელ სოუსთან ერთად.
ღორის ხორცი (ფილე) 100, შიდა ცხიმი 50, კარაქი 20, კვერცხი 1 ც., ხახვი 15, ფქვილი 5, წითელი სოუსი 50, წიწაკა, მარილი.
ცომი: 250 გრ. ფქვილი, 75გრ. მარგარინი, 2 კვერცხი, 4 ს/კ შაქარი, 2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი, 2 მწიკვი ვანილი, მარგარინი ყალიბის ცხიმწასმისთვის.
შევსება: 750 გრ. ხაჭოს პასტა (მაგალითად, Milaya Mila მაკარონი), 3 კვერცხი, 8 ს/კ შაქარი, 3 მწიკვი ვანილი, 3/4 ჭიქა რძე.
ცომი: ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს. დაუმატეთ გახეხილი მარგარინი და სხვა ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ, სასურველია ხელით. მოათავსეთ მაცივარში. სანამ ცომი მაცივარშია, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
შევსება: ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით 5-10 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია მიქსერის სიმძლავრეზე) მრგვალ, მაღალ ფორმას წაუსვით მარგარინი. გააბრტყელეთ ცომი და გააკეთეთ "ბუდე", ე.ი. მოათავსეთ იგი ფორმის ქვედა და გვერდებზე. ჩაასხით შიგთავსი ჩამოყალიბებულ ბუდეში. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში ან სანამ ხაჭო არ მოიხარშება. დრო იცვლება ღუმელისა და რეჟიმის მიხედვით. თუ ზემოდან ხაჭო უკვე გაიყინა და ცოტას იწვის, მაგრამ შიგნიდან ჯერ არ გამომცხვარია, შეგიძლიათ ღვეზელს ფოლგა დააფაროთ, ყალიბის კიდეებს მიაკრათ.
1 კგ კარტოფილი, 1 კგ მაწონი (სასურველია) ვაშლი, 0,5 კგ სისხლიანი ძეხვი, 2-3 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კუბებად დაჭრილი ბეკონი, მარილი და შაქარი. კარტოფილს და ვაშლს რეცხავენ, აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ (მხოლოდ ცალ-ცალკე). კარტოფილის პიურეს ამზადებენ კარტოფილისგან, ვაშლს (ცხელი, რა თქმა უნდა) აცრავენ საცერში და ურევენ ბარათებს. პიურე, ეს მასა კარგად არის ათქვეფილი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. ბეკონის კუბიკები დნება და აქ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სოსისი შემწვარი.
ვაშლისა და კარტოფილის ნარევი მიირთვით ამ გვერდით კერძთან ერთად.
დანართი 2.
ანდაზები და გამონათქვამები.
და ვასკა უსმენს და ჭამს | Wo redden nicht hilft, müssen Prügel helfen |
მადა მოდის ჭამასთან ერთად | Der Appetit kommt beim Essen |
საგზაო კოვზი სადილად | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
ყველა ადამიანი თავისი გემოვნებით | Die geschmaäcker sind verschieden |
კარგად ნაკვები მშიერს ვერ იგებს | Der Satte weiß nicht, wie dem Hungringen zumute ist |
ირგვლივ რაც ტრიალებს გარშემო ჩნდება | ვიე დიე საათი, ასე მოკვდი ერნტე |
აუზიდან თევზის გამოყვანაც კი უჭირს. | Ohne FleiB kein Preis! |
ვინც არ მუშაობს, არ უნდა ჭამოს. | Wer nicht arbeitet, soll auch nicht essen. |
გემოვნებაზე საუბარი არ შეიძლებოდა. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
სტუმარი კარგია, მაგრამ სახლში ყოფნა ჯობია. | Daheim ist es am besten. |
ყველა ბოსტნეულს აქვს თავისი დრო. | Jedes Gemüse hat seine Zeit. |
თქვი სიმართლე, დალიე სუფთა წყალი, მიირთვით მოხარშული საკვები. | სპრიჩი, იყო wahr ist, trink, იყო klar ist, iß იყო gar ist. |
სტუმარი, როგორც თევზი, დიდხანს არ რჩება სუფთა. | Der Gast არის wie der Fisch, er bleibt nicht lange frisch. |
თუ გსურთ დიდხანს იცხოვროთ და იყოთ ჯანმრთელი, ჭამეთ კატავით და დალიეთ, როგორც ძაღლი. | Willst du lang" leben und bleiben gesund, iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
ზარმაცი ცოტა საკვებს იღებს. | Faul kriegt wenig ins Maul. |
ჩვენი კომბოსტო გემრიელია. | Unser Kohl schmeckt wohl. |
საჭიროება პურს ეძებს. | ასე არ არის ძმაო. |
პური და მარილი ლოყებს აწითლებს. | Salz und Brot macht die Wangen rot. |
ძეხვი შემწვა, წყურვილს მოგიკლავ. | Brätst du mir die Wurst, so lösch ich dir den Durst. |
სავსე კუჭი სიამოვნების გარეშე სწავლობს. | Voller Magen lernt mit Unbehagen. |
ჭამის შემდეგ ათასი ნაბიჯის გადადგმა გჭირდებათ. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
ლანჩის შემდეგ ცოტა დაჯექი, ვახშმის შემდეგ მეტი იარე. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen, nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
პურით და წყლით გამოხვალ სიღარიბიდან. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
ჯერ მუცელი, შემდეგ საყელო. | ერსტ დერ მაგენი, დან დერ კრაგენი. |
შრომას მოაქვს პური, სიზარმაცეს მოაქვს შიმშილი. | Arbeit bringt Brot, Faulenzen Hungersnot. |
დამპალი კვერცხი მთელ ფაფას აფუჭებს. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
კარგ კუჭს შეუძლია ყველაფრის ატანა. | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
კარგი საკვები ნიშნავს კარგ ზეთს. | Gutes Futter, Gute კარაქი. |
გადაჭარბებული გაჯერება იწვევს ლეთარგიას. | Zu satt macht matt. |
სხვისი პური, მწარე პური. | Fremdes Brot, herbes Brot. |
საკვები და სასმელი აკავშირებს სხეულსა და სულს. | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
დანართი 3.
კულინარიული ლექსიკა.
არსებითი სახელები:
ა.) ფქვილის პროდუქტები:
das Brötchen – ფუნთუშა
der Toast - სადღეგრძელო
das Brot (-es, -e) – პური
das Weißbrot - თეთრი პური
das Schwarzbrot - შავი პური
das Käsebrot - ყველის სენდვიჩი
das Butterbrot – პური და კარაქი
das Wurstbrot - სოსისის სენდვიჩი
das Schinkenbrot - ლორის სენდვიჩი
der Kuchen (-s, =) - ღვეზელი, ცომი
der Apfelkuchen - ღვეზელი ვაშლით
die Torte (=, -n) – ნამცხვარი
Die Obsttorte - ხილის ნამცხვარი
Die Biscuittorte - სპანი ტორტი
ბ.) სასმელები:
der Kaffee - ყავა
schwarzer Kaffee - შავი ყავა
der Tee – ჩაი
სტარკერი - ძლიერი ჩაი
der Saft – წვენი
der Schnaps (-es, Schnäpse ) – ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი
დერ კოგნაკი (-s, -s) – კონიაკი (ფრანგ.); der Weinbrand - კონიაკი (გერმანული)
დერ ვოდკა (-s, -s) – არაყი (რუსული)
დერ კორნი - არაყი (გერმანული)
der Wein (-(ე)ს, -ე) – ღვინო
der Rotwein - მშრალი წითელი ღვინო
der Rosewein – ვარდისფერი ღვინო
der Weißwein - მშრალი თეთრი ღვინო
der trockene Wein – მშრალი ღვინო
der Dessertwein - სადესერტო ღვინო
der halbtrockene Wein - ნახევრად მშრალი ღვინო
der Sekt (-(ე)ს, -ე) – ცქრიალა ღვინო
der Schaumwein, der Champagner (-s, =) - შამპანური (ფრანგ.)
გ.) ძეხვეული:
die Wurst (=, Würste) – ძეხვი
der Schinken - ლორი
die Würstchen - ძეხვეული
Die Bratwurst - შემწვარი ძეხვი
die Bockwurst - ძეხვეული
დ) რძის პროდუქტები:
კარაქი
die Sahne – კრემი
der Käse - ყველი
der Schmelzkäse - დამუშავებული ყველი
das Ei – კვერცხი
ein weich (hart) gekochtes Ei - რბილად მოხარშული კვერცხი (მყარად მოხარშული)
der Quark (-s, ohne Pl.) – ხაჭო
der, das Joghurt (=/s, =/s) – იოგურტი
დ.) ბოსტნეული:
die Tomaten – პომიდორი
იღუპება გურკენი – კიტრი
ერბსენი - მწვანე ბარდა
Bohnen - ლობიო
კაროტენი - სტაფილო
კოლი - კომბოსტო
ე.) კერძები:
das Spiegelei - შემწვარი კვერცხი
das Rührei - შემწვარი კვერცხი
der Salat - სალათი
der Kaviar (-s, ohne PL) – ხიზილალა
როტერი, შვარცერ კავიარი - წითელი, შავი ხიზილალა
Eisbein mit Kraut - ჩაშუშული ღორის ფეხი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად
შვაინშაქსე - შემწვარი ღორის ფეხი
Klöβe oder Knödel - უმი კარტოფილის პელმენი
Teigwaren - ფქვილის კერძები
ბრატენი - შემწვარი
Ველური თამაში
Geflügel - ჩიტი
ზ.) სანელებლები და სანელებლები:
der Senf - მდოგვი
თ.) ტკბილეული:
მარმელადი - ჯემი
der Müesli – მუსლი
იღუპება პრალინი (=, -n) – შოკოლადის კანფეტი
eine Schachtel Pralinen - ტკბილეულის ყუთი
Die Maisflocken - სიმინდის ფანტელები
der, das Bonbon (-s, -s) – კანფეტი, კარამელი, ლოლიპოპი
die Konfitüre (=, -n) – კონფიტურა, ჯემი
die Erdbeerenkonfitüre - Მარწყვის ჯემი
die Kirschkonfitüre - ალუბლის მურაბა
die Himbeerenkonfitüre - ჟოლოს ჯემი
ი.) ზღვის პროდუქტები:
Garnelen - კრევეტები
კრებსე - კიბორჩხალები
ჰამერი - ლობსტერი
ლ) სხვადასხვა:
das Frühstück (-s, -e) – საუზმე
das Mittagessen (-s, =) – სადილი
das Abendessen (-s, =) – ვახშამი
der Koch (-s, Köche) – მზარეული
die Köchin (=, - nen) – მზარეული
der Feinschmecker (-s, =) – გურმანი
der Kauf (-s, Käufe) – შესყიდვა
der Käufer (-s, =) – მყიდველი
der Verkäufer (-s, =) – გამყიდველი
Ზმნები.
füllen (ა.) (füllte – ქუდი gefüllt ) – შევსება, რაღაცის შევსება
აინშენკენი (A., D.) ( schenkte ein – ქუდი eingeschenkt) – დაასხით, დაასხით სასმელი ჭიქებში და ა.შ.
პრობიერენი (ა.) (პრობიერტ – ქუდი პრობიერტ ) - სცადე (საჭმელი, სასმელი).
რეიხენი (დ., ა.) – (reichte – hat gereicht ) - მიეცი, გამართე.
bezahlen (A., D., für A.) (bezahlte – ქუდი bezahlt ) – გადაიხადე, გადაიხადე, გადაიხადე სთ., ვინმე. რაღაცისთვის.
frühstücken (ა.) – საუზმე
ეინკაუფენი - იყიდეთ, გააკეთეთ შესყიდვები
კოჩენი (ა.) - 1. მზარეული, საჭმელის მომზადება; 2. მოვხარშოთ
zubereiten (ა.) - მზარეული (საჭმელი); სინ. -ბერეიტენი (ა.)
შმეკენი (დ.) - იყოს გემრიელი, მოწონება (საჭმლის შესახებ)
თრინკენი (ა.) – რაიმეს დალევა
გერნ თინკენი (ა.) - მოსწონდეს რაიმეს დალევა
ესენი (ა.) - ჭამე, ჭამე
მოგენი (ა.) - გიყვარდეს რაღაც (მათ შორის საკვები)
herabsetzen – შეამცირეთ ფასები
საკვების შესაძენი ადგილები გერმანიაში.
das Geschäft (-es, -e) - მაღაზია
დერ ლადენი - პატარა მაღაზია, მაღაზია
das Fach– (Spezia!-) geschäft- სპეციალური მაღაზია
das Lebensmittelgeschäft - სასურსათო მაღაზია(დერ სუპერმარკეტი).
das Warenbaus (-es, -häuser) – უნივერმაღი
das Kaufhaus - უფრო ცნობილი, ძვირადღირებული ქსელის უნივერმაღები
das Einkaufszentrum (-s, -Zentren)– სხვადასხვა მაღაზიების დიდი კომპლექსი
Fachgeschäfte | Abteilungen im სუპერმარკეტი |
die Bäckerei – საცხობი | Die Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei – საკონდიტრო მაღაზია | "ბეწვი Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | "für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
die Fleischerei (die Metzgerei) | "ბეწვი Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Sübwarengeschäft | "ბეწვი Sübwaren |
(das Geschäft für Sübwaren) | |
das Spirituosengeschäft სლაიდის წარწერები: გერმანიის ეროვნული სამზარეულო. . დაასრულა: კოსენკოვა ირინა სანინა მარინა 8ბ კლასი ხელმძღვანელი: ალპატოვა თ.ს. "ბოროტი ადამიანები იმისთვის ცხოვრობენ, რომ ჭამონ და დალიონ, სათნო ადამიანები ჭამენ და სვამენ იმისთვის, რომ იცხოვრონ." სოკრატე ნაშრომი ეძღვნება გერმანული სამზარეულოს ტრადიციების შესწავლას. ამ თემის თავისებურება დაკავშირებულია გერმანელი ხალხის რეგიონული ასპექტის, კულტურული ტრადიციების, წეს-ჩვეულებებისა და ზნეობის შესწავლასთან. ყოველდღიურ კომუნიკაციაში კულინარიული რეცეპტები ქალების უმეტესობის საუბრის თემაა. ლიტერატურულ და მხატვრულ სტილში, რეცეპტები ასახავს ხალხთა კულტურასა და ტრადიციებს, არის მსოფლიოს სურათის ფრაგმენტი. კვლევის აქტუალობა. კვლევის საგანი: ტრადიციული გერმანული სამზარეულო კვლევის ობიექტი: გერმანული ეთნიკური ჯგუფის უნიკალური კულტურა მიზანი: გერმანელების ტრადიციებისა და წეს-ჩვეულებების შესწავლა. გერმანული ეთნიკური ჯგუფის კულტურის შენარჩუნების პრობლემების იდენტიფიცირება. გაანალიზეთ გერმანელთა კულტურაში მიმდინარე ეთნიკური პროცესების მდგომარეობა. დაადგინეთ მსგავსება გერმანულ და რუსულ სამზარეულოს შორის. კვლევის მიზნები: გერმანული სამზარეულოს, როგორც ეროვნული კულტურის ტრადიციებისა და წეს-ჩვეულებების მნიშვნელობის გააზრება მიზნად ისახავს გერმანიის მოსახლეობაში სულიერების და სიამაყის გრძნობის განვითარებას. ამ თემის შესწავლა ხელს შეუწყობს გერმანელების ეროვნული ხასიათის მნიშვნელობისა და მნიშვნელობის დადგენას. კვლევის ჰიპოთეზა: სტატიების, წყაროების და ინტერნეტ მასალების ყოვლისმომცველი ანალიზის გამოყენება. აღწერილობითი, შედარებითი და შედარებითი მეთოდების გამოყენება გერმანული და რუსული კერძების ძირითადი მახასიათებლების გამოსაკვეთად. Კვლევის მეთოდები: მეორე მსოფლიო ომის დასასრულს გერმანიამ რთული პერიოდი განიცადა. საკვების ნაკლებობამ და რაციონის ბარათებმა სულაც არ შეუწყო ხელი კულინარიული ხელოვნების აყვავებას. ყველაფერი მკვეთრად შეიცვალა მხოლოდ 1948 წლის შემდეგ "ეკონომიკური სასწაულის" შედეგად, პირველი გასტრონომიული პროგრამები ტელევიზიით და კულინარიული წიგნები თაროებზე. გარდა ამისა, მოსახლეობას საშუალება ჰქონდა შეედარებინა ქვეყანაში მდებარე მოკავშირეთა ჯარების ცხოვრების წესი, ხოლო ტურისტულ მოგზაურობებში - ფაქტობრივად, მთელი მსოფლიო. 50-იან წლებში ქვეყანას სიხარბის ნამდვილმა ტალღამ მოიცვა. გერმანული კვების ისტორია გერმანული სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი კერძებით სხვადასხვა ბოსტნეულისგან, ღორის, ფრინველის, თამაშის, ხბოს, საქონლის ხორცისა და თევზისგან. გარნირად მიირთმევენ ბევრ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით მოხარშულს - ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო, სტაფილო, წითელი კომბოსტო და ა.შ. გერმანული სამზარეულოს თავისებურებები. სენდვიჩები კარაქით თევზით ხაჭოს მასით სოსისით და ყველით მადისაღმძვრელი ხორცი და თევზის სალათები ქაშაყი კერძები სოუსებით სარდინები ძეხვეული ბოსტნეულის სალათები პირველი კურსები ხორცის სუპები "eintopfs" ბულიონები noodle წვნიანი პურის წვნიანი ლუდის სუპი კრემის სუპი მეორე კურსები კოტლეტი და შნიცელი ბიფშტეიკი schnellklops ჰამბურგის ფილე schmorbraten razbraty ტკბილი კერძები ჟელე, მუსები, კომპოტები, ჟელე, ხილის სალათები, კასეროლი, ნაყინი, ნატურალური ყავა რძით ბავარია: ხრაშუნა შემწვარი ღორის ხორცი, პელმენი და კომბოსტო, ცნობილი თეთრი ძეხვი ტკბილი მდოგვით და პრეტცელებით (პრეტზელები მარილით გაჟღენთილი). სვაბია და ბადენ-ვიურტემბერგი: ბლინების წვნიანი, კომბოსტოს კერძები და ტრადიციული მაკარონის კერძები (Spalde, Maultaschen და Schupfnudein). ეროვნული სამზარეულო რაინლანდი: მარინირებული საქონლის ხორცი, კარტოფილის სალათი, ჭვავის პური, კარტოფილის ბლინები და ვაშლის სოუსი. ბრემენი: კომბოსტო შვრიის ფაფით და ვარდისფერი ძეხვი ხახვითა და კბილით. ჰამბურგი: გველთევზის წვნიანი, შემწვარი ძირი, ქაშაყი, კრევეტები და მრავალი სახეობის შებოლილი თევზი. სადღესასწაულო კერძები გერმანიაში შობა. სტოლენი. აღდგომა. აღდგომის კურდღელი. 1516 წ – კანონი ლუდის ხარისხის შესახებ. გერმანელები ყოველწლიურად 250 ლიტრ ლუდს მოიხმარენ. გერმანია 5 ათას სხვადასხვა სახეობის ლუდს აწარმოებს. Სასმელი Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers ლუდის უდიდესი ფესტივალი არა მხოლოდ ბავარიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. იგი ტარდება ყოველწლიურად სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში. დღესასწაულის ორი კვირის განმავლობაში, დაახლოებით 7-7,5 მილიონი ვიზიტორი სვამს 5 მილიონ ლიტრზე მეტ ლუდს, ჭამს 80 ხარს, 14 ათას ღორს, 400 ათას ძეხვს და თითქმის 600 ათას პორცია ქათმის. ოქტობერფესტი გერმანიიდან რუსეთში ჩამოსული პროდუქტები და კერძები. რუსეთიდან გერმანიაში ჩამოსული პროდუქტები და კერძები. სენდვიჩები, ჩოფსები, სტეიკები, კლოპები, ლანგეტები, ენტრეკოტები, ესკალოპები, ხორცის ხორცი, რულონები, პაშტეტები და კოტლეტები, პუდინგები, კესეროლები. ხიზილალა, წითელი თევზი, არაჟანი, წიწიბურა, ჭვავის ფქვილი. ჟელე, კომბოსტოს წვნიანი, უხა, ბლინები, ღვეზელები, ოქროშკა, ბორშჩი, სოლიანკა, რასოლნიკი, პელმენი. გერმანული და რუსული კერძების შედარებითი მახასიათებლები გერმანული და რუსული სამზარეულოს საერთო მახასიათებლები. სანელებლები: ხახვი, ნიორი, ხახვი, კამა და ძალიან დიდი რაოდენობით, ასევე ოხრახუში, ანისული, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და კბილი, კოჭა, კარდამონი, დარიჩინი, კალამუსი და ზაფრანა. თევზის კერძები, კარტოფილი, სტაფილო, ისპანახი, ბარდა, ლობიო და სხვადასხვა სახის კომბოსტო (მჟავე კომბოსტო), სალათის ფოთოლი, პომიდორი და კიტრი. „რადგან ჩვენ მსჯავრდებულნი ვართ ჭამაზე, მოდით კარგად ვიკვებოთ“ ა. ბრილატ-სავარინი როცა გერმანულ სამზარეულოს ახსენებთ, ყველას თავში ჩნდება შემწვარი ძეხვის, ჩაშუშული კომბოსტოს და ლუდის ჭიქის გამოსახულებები. მართლაც, ბევრი გერმანელის დიეტა შედგება ცხიმიანი შემწვარი ღორის ხორცისა და ქაფიანი სასმელისგან. მაგრამ გერმანული სამზარეულოს ნაკლებად ცნობილ კერძებს შეუძლიათ გასტრონომიული ტურისტები გემოვნების შოკში ჩააგდონ და პუნქტუალური ერის იმიჯი რადიკალურად შეცვალონ. გერმანიის კულინარიული ისტორია ასახავს მის სოფლის ფესვებს და გეოგრაფიულ მახასიათებლებს. ისტორია და ტრადიციებიქვეყნის ცალკეულ რეგიონებს აქვთ საკუთარი კულინარიული ტრადიციები, რაც დამოკიდებულია ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობაზე და მოსახლეობის ცხოვრების წესზე. გერმანული სამზარეულოსა და ეროვნული კერძების ჩამოყალიბებაზე მნიშვნელოვანი გავლენა იქონია მეზობელმა ტერიტორიებმა - საფრანგეთმა, შვეიცარიამ, ბელგიამ. აქ პოპულარულია საკვების გეოგრაფიული მდებარეობის მიხედვით დასახელება, მაგალითად, შავი ტყის ნამცხვარი, ვესტფალიური ლორი, ნიურნბერგის ჯანჯაფილი და ა.შ. ტრადიციული გერმანული დღე იწყება საუზმით ფუმფულა ხორბლის ფუნთუშებით სოსისით ან ლორით; მოხარშული კვერცხი ასეთი სენდვიჩის მუდმივი თანამგზავრია. თუ ძეხვს ჯემით ან ჯემით ჩაანაცვლებთ, შესანიშნავი დესერტი მიიღებთ. არც ერთი მშობლიური კერძი არ იქნება სრულყოფილი სუპისა და ძირითადი ხორცის კერძის გარეშე. ვახშამი შედგება ცივი კერძებისა და ყველის მადისგან. გერმანული კერძები ყველაზე ხშირად ხორცის (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ფრინველის) და ბოსტნეულის კომბინაციაა. პოპულარულია სენდვიჩები კარაქით, ყველით, სოსისით, თევზით და ა.შ. ეროვნული გერმანული პროდუქტებიგერმანიის ტერიტორიის 67% ჩართულია სოფლის მეურნეობაში, ძირითადი კულტურებია კარტოფილი, ჭარხალი, შვრია და ჭვავი. გავრცელებულია თეთრი ასპარაგუსი, კომბოსტო, ბოლოკი, კიტრი და სოკო. ფერმერები ზრდიან ღორებს, ძროხებს და ფრინველებს. ჩრდილოეთ რეგიონების ჩრდილოეთ და ბალტიის ზღვებთან სიახლოვეს თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძების პოპულარიზაცია მოახდინა. გველთევზის სუპი, საფირმო ჰამბურგის კერძი, ფაქტიურად გაჟღენთილია ჩრდილოეთის არომატით, რომელიც ჰარმონიულად ერწყმის ახალ ბოსტნეულს, ჩირს და სანელებლებს. ქვემოთ მოცემულია პოპულარული გერმანული კერძების სია სახელებით. მაღალკალორიული დელიკატესების ორიგინალური რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ განიცადოთ მათი გემოვნების მრავალფეროვნება. შნიცელი
გერმანულიდან თარგმნილი "შნიცელი" ნიშნავს "თხელ ფენას". დაჭრილი ხორცის ოპტიმალური სისქე 5 მილიმეტრია. ყველაზე ძვირადღირებული შნიცელი შეგიძლიათ შეუკვეთოთ დიუსელდორფის ერთ-ერთ მოდურ რესტორანში, სადაც მას ოქროს ფრჩხილი ამშვენებს. გერმანული სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
შნიცელის რეცეპტიღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქის. ხის საჭრელ დაფას გადააფარეთ ფილა და ათქვიფეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან. ჩაასხით ცქრიალა წყალი დიდ თასში, დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მარილი და პილპილი. შეურიეთ მარინადი და ჩაყარეთ მასში ღორის ხორცი. დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. მწვანე ნივრის სოუსის მოსამზადებლად მწვანილი და ნიორი დაფქვით ჩაძირული ბლენდერით პასტის სახით, ნელ-ნელა დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული კარაქი. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და უხვად წაუსვით მწვანე სოუსით. გადაკეცეთ ნახევრად სიგანეზე. შედგით მაცივარში 10-15 წუთით, რომ გაფცქვნა გაადვილდეს. მოამზადეთ სამი კერძი, ერთს დაუმატეთ ფქვილი, მეორეში ათქვიფეთ კვერცხი და რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. პური დავჭრათ ნაჭრებად, გავაშროთ 5-7 წუთის განმავლობაში ღუმელში, გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. მიღებული ფხვნილი მოათავსეთ მესამე ჭურჭელზე. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთში, თითოეული შნიცელი სათითაოდ ჩაყარეთ ფქვილში, კვერცხისა და რძის ნარევში და პურის ნახარში. შეწვით ორივე მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. გერმანული ხორცის კერძების რეცეპტები მოითხოვს კარტოფილის, მწვანე ლობიოს სალათის და მწვანილის გვერდით კერძს. Eintopf Pichelsteinსახელი Eintopf ითარგმნება როგორც "ერთი ქოთანი". მასში ჰარმონიულად თანაარსებობს რამდენიმე სახეობის ხორცი, სხვადასხვა ბოსტნეული, სოკო და თევზიც კი. მეორე სიტყვის "Pichelstein" -ის წარმოშობა - ბუკელშტეინის მთის წარმოშობა, უბრალო სუპს ავგუსტა ვინკლერმა გადასცა, რომელიც ვიწრო წრეებში ცნობილია თავისი კულინარიული შესაძლებლობებით.
გერმანული კერძის რეცეპტის ფოტო პირველივე წამებიდან გაიძულებს აიღოთ უფრო დიდი კოვზი და იგრძნოთ მისი მდიდარი გემო. გულიანი, მდიდარი, სქელი წვნიანი იქნება ღირსეული ჩანაცვლება სამკერძიანი ლანჩისთვის. ასე ამზადებდნენ კვირაობით შრომისმოყვარე ქმრებს. ძირითადი კომპონენტები:
სამზარეულოს ნაბიჯებიეტაპი No 1. ხორცი გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კანი, ძარღვები და ა.შ. დავჭრათ კუბიკებად 3-4 სანტიმეტრი. ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და ერთი ჭიქა ცივი წყალი სქელი ფსკერის ქვაბში. სტადია No2. როცა კონტეინერი კარგად გაცხელდება, ხორცი და სანელებლები ჩამოწიეთ. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ და დაუმატეთ წყალი (რომ ნაჭრები არ დაიწვას). ეტაპი No 3. პარკოსნები დაალბეთ წყალში, ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ნებადართულია მშრალი ლობიოს ჩანაცვლება მწვანე ლობიოთი. მწვანე წიპწები წვრილად დაჭერით და ცეცხლის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ წვნიანს. ეტაპი No 4. ბოსტნეული გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და ღერო, დაჭერით უფრო დიდ კუბებად. ეტაპი No5. ხორცს დაუმატეთ პარკოსნები, მარილი, დაუმატეთ ცხელი წყალი, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს. ეტაპი No6. 10-15 წუთის შემდეგ დავამატოთ ბოსტნეული. ეტაპი No 7. ხარშეთ 35-50 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის, კვებითი ღირებულებისა და კალორიული შემცველობის გამო, გერმანულ ნაციონალურ კერძს ყველა შანსი აქვს ჩვენი თანამემამულეების რაციონში მოხვდეს. ბავარიული Wollwurst ძეხვიკერძის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მატყლის ძეხვი". მართლაც, მისი მომზადების რეცეპტი მჭიდროდ არის დაკავშირებული მატყლთან, უფრო სწორად, თექასთან. ნაზი ხორცისა და ცხვრის მატყლის საოცარი კომბინაციის საიდუმლო შემდგომში გაირკვევა.
ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მაგალითად, სხვადასხვა სახის ხორცს და სანელებლებს იყენებენ. გერმანული სამზარეულოს დღევანდელი რეცეპტი, როგორც წესი, ბავარიულია. Wollwurst-ის მუდმივი საერთო მახასიათებელია გარსაცმის არარსებობა, რის გამოც ამ კონკრეტული ტიპის ძეხვი, რეცეპტების სიუხვისგან, ყველაზე ადვილად მრავლდება სახლში. ძირითადი ინგრედიენტები:
ძეხვის სახლში მომზადების მეთოდიიმისათვის, რომ ფოტოზე გერმანულმა კერძმა გაგახაროთ თავისი განუმეორებელი გემოთი, მნიშვნელოვანია რამდენიმე პირობის გათვალისწინება. ღორის ხორცში არსებითად მეტი ხბოს ხორცი უნდა იყოს. კუნთების მაღალი ხარისხის ხორცი პრიორიტეტულია. ცხიმის, კანისა და ლიგატების მაქსიმალური დასაშვები რაოდენობაა 10%. ტექნოლოგიის მნიშვნელოვანი კომპონენტია დამსხვრეული ყინულის მასა. მისი რაოდენობა მზა დაფქულ ხორცში 20%-ის ფარგლებშია. ოხრახუშის გამოყენება მიუღებელია, ეს არის დამახასიათებელი თვისება და განსხვავება „თექის“ სოსისებსა და სხვა ჯიშებს შორის. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ 3-4 სანტიმეტრის ნაჭრებად, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში 1 საათით. ღორის კანი მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მშრალი სანელებლები გახეხეთ ყავის საფქვავში ან კვების პროცესორში სპეციალური დანამატით. „თექის“ სოსისებში დიდი ჩანართები არ უნდა იყოს, ეს არის კერძის საფირმო სტილი. გახეხეთ ყინული, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ კონტეინერში, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი სანელებლები. მოამზადეთ ხორცსაკეპი მანქანა და გახეხეთ ინგრედიენტები წვრილ, ერთგვაროვან ფარშზე. მსგავსი შედეგის მისაღწევად, საკმარისია ხორცის მსხვილ სახეხზე გატარება და ორჯერ საუკეთესო დაფქვაზე. ძეხვის ფორმირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ხორცის საფქვავი დანამატი, სათესლე საკონდიტრო ტომარა ან სქელი პლასტიკური ჩანთა მოჭრილი კუთხით. ბლანკების ოპტიმალური ზომები: სიგრძე - 15 სანტიმეტრი, სისქე - 3 სანტიმეტრი. გერმანულ კერძს დამახასიათებელი ფორმა აქვს - არა მრგვალი, ცილინდრული, არამედ გაბრტყელებული ოვალური. შესვენების წერტილი უნდა იყოს ხილული რჩევებზე. უმი ძეხვეული მოათავსეთ ტაფაში წყლით 50-55 გრადუსზე. კულინარიული თერმომეტრი შეიძლება დაეხმაროს დიასახლისებს, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ განსაზღვროთ წყლის შესაბამისი ტემპერატურა მასში ხელის ჩაყრით - ის უნდა იყოს ტოლერანტული ცხელი. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ თასი ცივი წყლით, ფრთხილად ამოიღეთ ძეხვეული, ჩაყარეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თექის ძეხვეული თითქმის მზად არის. ახლა ისინი წააგავს თექის მატყლის გროვებს. ასეთი ნახევარფაბრიკატების ნახვა შეგიძლიათ მთელ გერმანიაში ჯალათების მაღაზიებში. ისინი უნდა იქნას მოხმარებული რაც შეიძლება სწრაფად - შენახვის ვადა 1 დღეა. აკრძალულია დელიკატესის საყინულეში მოთავსება - სტრუქტურა ჩამოინგრევა. გერმანული სამზარეულოს 2 გზა არსებობს: მოხარშული და შემწვარი. პირველ შემთხვევაში, გააცხელეთ წყალი, ან კიდევ უკეთესი მდიდარი ბულიონი, 80 გრადუს ტემპერატურაზე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე), ჩაასხით სამუშაო ნაწილები და მოხარშეთ 15 წუთამდე. მეორეში, შეწვამდე, ძეხვეული ნახევარი საათით დაასველეთ რძეში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე გაყავისფრამდე. საუკეთესო გვერდითი კერძი "თექის კერძისთვის" არის კარტოფილის სალათი. შავი ტყის ალუბლის ტორტი
გერმანულიდან თარგმნილი „შავი ტყე“ არის მთა ბადენ-ვიურტემბერგის (სამხრეთ-დასავლეთით) მიწებზე, რომელიც ცნობილია არა მხოლოდ საათების წარმოებით, არამედ ითვლება უგემრიელესი ალუბლისა და ნაღების ღვეზელის სამშობლოდ. გერმანული სამზარეულოს კერძი (ფოტოზე ნაჩვენები) გერმანიაში გასული საუკუნის 30-40-იან წლებში გამოჩნდა და დღესაც არ კარგავს პოპულარობას. ტორტის წარმოშობის ისტორია ზუსტად არ არის ცნობილი და არ არსებობს მკაცრი რეცეპტი. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი ხელმისაწვდომი ვარიანტი ტკბილი დელიკატესის შესაქმნელად. ძირითადი ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესიმოამზადეთ კვების პროცესორი, ჩაასხით თასში 200 გრამი შაქარი და კვერცხი. ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ გლუვი და ფუმფულა ქაფი არ ჩამოყალიბდება. მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, რომ დარბილდეს. დაამატეთ თასში კაკაოსთან ერთად. სცემეს. გადაიტანეთ დიდ თასში. ფქვილი რამდენჯერმე გაცერით, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. ათქვეფილ მასას ნელ-ნელა დაუმატეთ, მოზილეთ დასაკეცი მეთოდით. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი. ჩაასხით ცომი და სპატულით გაასწორეთ კიდეები. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ მომავალი ბისკვიტი 20-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით. გაცივებული ნამცხვარი გაყავით 3 თანაბარ ფენად, დიასახლისების დასახმარებლად ბასრი დანით ან სამზარეულოს ძაფით. ნამცხვრის პირველი ფენა მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასველეთ ალუბლის არაყში (არაყში შერეული ალუბლის ღვინო 3:1 თანაფარდობით). ტკბილი გერმანული კერძისთვის კრემის მოსამზადებლად ნაღები უნდა ათქვიფეთ დარჩენილი 100 გრამი შაქრით და ვანილით. თუ მასა კარგად არ შესქელდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ 50-100 გრამი არაჟანი. ნამცხვარს წაუსვით ნაღები, დაუმატეთ ალუბალი (ახლის ორმოები ჯერ ამოიღეთ). დაფარეთ კრემის ფენით. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი: გაჟღენთვა, ნაღები, ალუბალი, ნაღები. ასე გააგრძელეთ ნამცხვრის მესამე ფენა, კრემის მეორე ფენას ზემოდან უხვად მოაყარეთ გახეხილი შავი შოკოლადი. შედგით მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში კარგად გაჟღენთისთვის. სვაბიური კარტოფილის სალათიეს მსუბუქი ცივი კერძი კარგად უხდება ხორცის, ძეხვეულისა და თევზის კერძებს. გერმანული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათი შეიძლება იყოს სრული სადილი ან ვახშამი. ეს შესანიშნავი საჭმელია! და თუ კარტოფილს წინასწარ მოხარშავთ, მაშინ მათ შექმნას რამდენიმე წუთი დასჭირდება.
ტრადიციული გერმანული კერძის ძირითადი კომპონენტები:
გერმანიის ეროვნულ კერძებში გამოიყენება სპეციალური დაბალი სახამებლის კარტოფილის ჯიშები. მოხარშეთ ინგრედიენტი ერთგვაროვან ფორმაში, ხოლო კანი კარგად ჩამოიბანეთ. ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ ძირეული ბოსტნეული. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის არ არის ზედმეტად მოხარშული. სალათის შემთხვევაში სჯობს კარტოფილი ზედმეტად მოხარშვას. მოხარშული პროდუქტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამოიღეთ კანი. მაცივარში ყოფნისას კარტოფილი საკმარისად გამაგრდა, რომ თხელ ნაჭრებად დაჭრა. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ჭიქას დაუმატეთ ბულიონის კუბიკი და მდოგვი, აურიეთ, დაასხით ½ ჭიქა მდუღარე წყალი. მიღებულ სითხეს დაუმატეთ ხახვი. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ძმარი. ჩაასხით ხახვის ბულიონი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. სითხე, რომელიც გროვდება ჭურჭლის კიდეებზე, არ საჭიროებს ჩამორეცხვას. შვაბიური სალათი წვნიანი, პიკანტური გერმანული კერძია. დროთა განმავლობაში, ჭარბი სოუსი შეიწოვება ძირეული ბოსტნეულის მიერ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ფრთხილად აურიეთ. სალათი შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი. თუ კერძი უკვე გაცივდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი ბულიონი. კნედლიგერმანული პელმენი არის პელმენებისა და ზრაზის ჰიბრიდი. იგი ჰარმონიულად აერთიანებს ფქვილის ცომს, გემრიელ შიგთავსს და დელიკატურ არაჟნის სოუსს. ეს კერძი გემრიელი საჭმელი იქნება, მისი მომზადება კი სიამოვნებაა!
კომპონენტები:
ცომი. გააცალეთ ტუბერები, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ კარტოფილი, დაუმატეთ 1 კვერცხი და ფქვილი. ურიეთ სანამ გლუვი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ნიორი დაჭერით დანის ფართო გვერდით, ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ სწორ ნაჭრებად. ტაფაში მოათავსეთ სოკო და ნიორი. სოუსი. სტაფილო გახეხეთ ჭარხლის სახეხზე და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ დაჭრილი პრასი და 2 კბილი ნიორი. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ რძე და არაჟანი, მარილი და პილპილი. ნარევი უნდა ადუღდეს, შემდეგ შეამციროთ სითბო და დააფაროთ თავსახური. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. პელმენი. დაასველეთ ხელები წყლით, გააბრტყელეთ დაფქული კარტოფილი ბურთულად და გაწურეთ, რომ მიიღოთ საშუალო ზომის ბრტყელი პური. ცენტრში მოათავსეთ არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი, დაახურეთ კიდეები და მიეცით სფერული ფორმა. ჩაატარეთ მსგავსი მანიპულაციები ყველა კარტოფილის ცომით. მოხარშეთ პრეპარატები მდუღარე წყალში 5 წუთამდე. მზა კერძს დაასხით ცხელი სოუსი. თემატური მასალები:
განახლებულია: 07/19/2023
103583
თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl+Enter
საიტის სათაურები
|
