ვარდისფერი ორაგული გამოიყენება კულინარიაში სუპების, ძირითადი კერძების მომზადებაში და დამარილებლად. თუმცა, თერმული დამუშავების დროს თევზი საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება. დამარილებული ვარდისფერი ორაგული, შერწყმული სხვადასხვა ინგრედიენტებთან (ლიმონი, მდოგვი, თაფლი, ფორთოხალი და სხვა), საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ იგივე დელიკატურ გემოს, როგორც უფრო ძვირი ორაგული. დასამარილებლად ძირითადად იყენებენ ფილეს, თევზის კარკასს ნაჭრებად ჭრიან, მაგრამ შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ.
Მაჩვენე ყველა
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვარდისფერი ორაგულის დამარილება სახლში მარტივი და მარტივია. ამავდროულად, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მომზადების ხარისხში კონსერვანტებისა და არომატიზატორების გამოყენების გარეშე. ეს რეცეპტი გამოირჩევა დამატებითი სანელებლების არარსებობით.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის კალორიული შემცველობაა 169 კკალ/100გრ, ხოლო 85გრ ფილე შეიცავს 10გრ თევზის ზეთს.წითელ თევზს ხშირად აქვს მცირე სიმწარე, რომელსაც მარილი გამოდევნის, სანელებლები და შაქარი კი დახვეწილ გემოს და არომატს აძლევს. იაპონიაში ზღვის მარილს იყენებენ ვარდისფერი ორაგულის დასაწურად. ითვლება, რომ ეს თევზს უფრო ბუნებრივ გემოს ხდის.
მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის სახლში მომზადების რამდენიმე ძირითადი მეთოდი არსებობს:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება და შეუდარებელი გემო აქვს. შეგიძლიათ დაწუროთ სტუმრების მოსვლამდე ერთი საათით ადრე, შემდეგ კი სუფრაზე მიირთვათ ტარტლეტების, სენდვიჩების, პორციული აპეტაიზერის სახით, ან გამოიყენოთ სალათებში.
წყალში მარილის კონცენტრაციის შემოწმება ხდება კარტოფილის გამოყენებით - ამისათვის საჭიროა ქათმის კვერცხის ზომის კარტოფილი გაფცქვენით და წყალში ჩაყაროთ. თუ ის ცურავს, მაშინ მარილწყალი სწორად არის მომზადებული.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ რეცეპტში გამოყენებული დიდი რაოდენობით შაქარი თევზს პიკანტურ გემოს აძლევს. შაქრის ფხვნილის გამოყენებისას ვარდისფერი ორაგული უფრო ნაზი ხდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვარდისფერი ორაგულის გემოვნებით მარილის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არაყი და არა სხვა ალკოჰოლური სასმელები. დასრულებისას ალკოჰოლის სუნი აღარ შეიმჩნევა და თევზის კონსისტენცია ნაზი და მკვრივია, კარგად დამარილებული ხორცით. მწნილის ნარევს დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ლიმონის წყალობით, მსუბუქად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული კარგად არის გაჟღენთილი მარინადში და იძენს ძალიან დელიკატურ გემოს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ თევზის გემო უფრო წააგავს მწნილ ვარდისფერ ორაგულს, რადგან რეცეპტი შეიცავს ძმარს, მდოგვი კი კერძს განსაკუთრებით ნაზს და წვნიანს ხდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ლაიმის (ან ლიმონის) გემოს შეხამება ვარდისფერ ორაგულთან ძალიან ჰარმონიულია. გარდა ამისა, დამარინადებამდე თევზი შეიძლება წაუსვათ მდოგვის სოუსის თხელი ფენით ან სანელებლებით, ხოლო დამარილების შემდეგ მეტი წვნისთვის, მცენარეული ზეთი. ამ კერძს აქვს დახვეწილი, საოცარი გემო.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მანდარინი ამ რეცეპტში შეიძლება შეიცვალოს 2 ც. ფორთოხალი. მარინარების დროს ნაყოფი გამოყოფს წვენს, მასში თევზი ასველებს და განუმეორებელ გემოს და არომატს იძენს. ვარდისფერი ორაგული გამოდის წვნიანი და ნაზი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვარდისფერი ორაგული ხახვით, მოხარშული 2 საათში, აქვს პიკანტური გემო. უფრო სწრაფად დამარილება მიიღწევა ძმრის დამატებით. ჩვეულებრივი სუფრის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის, ღვინის ან ბრინჯის ძმარი. ამ კერძის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მდოგვისა და ქინძის გამოყენების წყალობით მადა ორიგინალურ გემოს იძენს. დამატებითი პიკანტურობისთვის, მდოგვის გამოყენება შესაძლებელია მის თესლებთან ერთად.
ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
მომზადება:
თაფლი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადად 3 გზით:
ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრებს ავლებენ მარინადით და ინახება მაცივარში 1 დღე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ზეთში ვარდისფერი ორაგული განსაკუთრებით წვნიანი, რბილი და გემრიელი გამოდის. თავისთავად, ეს თევზი ცოტა მშრალია, მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშვისას ის კალმახის ან ორაგულის მსგავსი ხდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მთელი ვარდისფერი ორაგული შეიძლება ამ მარილწყალში დამარილდეს, მაგრამ ნაჭრებად უფრო სწრაფია. დამარილებისას შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი და მწვანილი, ისინი უფრო მეტ პიკანტურობას და პიკანტურობას შემატებენ მადას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ამ პროდუქტში მარილის გაზრდილი რაოდენობა ხელს შეუწყობს მარილის ვარდისფერ ორაგულს გაძლიერებას და სწრაფვას.
განმეორებითი გაყინვისა და გალღობისას თევზი კარგავს თავის გემოს და სასარგებლო თვისებებს, რადგან ყინული ანადგურებს კუნთების ბოჭკოებს. ასეთი გვამის ამოცნობა რთული არ არის - მისი ძვლები ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ახლად გაყინული.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ფილე უფრო სწრაფად იშლება მარილები. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მთელი კარკასი, ამისათვის მოამზადეთ ძლიერი მარილწყალი შაქრის, ძმრის და სანელებლების დამატებით და მარილი ვარდისფერი ორაგული 1-2 დღე მაცივარში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
რძე, თევზის ხორცის მსგავსად, შეიძლება დამარინადოთ ძმრის, დაჭრილი ხახვის და შავი წიწაკის ნარევში. ამ შემთხვევაში უფრო საინტერესო, მდიდარ გემოს მიიღებთ. მირთმევისას რძეს ამშვენებს მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.
- მდოგვის თესლი - 2 ჩ/კ;
- ყველი ფეტა - 100 გ;
- ლიმონის წვენი, კამა - გემოვნებით.
მომზადება:
დამატებითი პიკანტურისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წიწაკა და ½ ლიმონის წვენი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, ხოლო სომხური ლავაშის გამოყენება თევზთან ერთად გემრიელ საჭმელად მიდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი და წითელი ხიზილალა დეკორაციად, ასე რომ ტარტლეტები კიდევ უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.
თევზის არჩევისას და დასამარილებლად მოჭრისას უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:
გამოცდილი დიასახლისები ხელმძღვანელობენ მარილის შემდეგი წესებით:
შემდეგი სანელებლები კარგად უხდება ვარდისფერ ორაგულის ხორცს:
როგორ გავატაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში ისე, რომ ის გემრიელი აღმოჩნდეს, "მაღაზიაშივით", მაგრამ ამავე დროს ექსკლუზიურად ბუნებრივი საღებავებისა და არომატების გარეშე? ან როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული სახლში უსაფრთხოდ, რათა მის საფუძველზე მომზადებული საჭმელები ან სალათები უსაფრთხოდ მიირთვან ოჯახის ყველა წევრმა? ეს საკმაოდ მარტივია და რა თქმა უნდა ბევრად იაფია, ვიდრე მზა თევზის ყიდვა ზღაპრულ ფასად, მაგრამ გაუგებარი და ზოგჯერ შემზარავი შემადგენლობით. პიკელებული ან დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები; ყველა მათგანი ადვილად ხელმისაწვდომია, მაგრამ შეუძლია თევზის ნაჭერი გადააქციოს არომატულ მადას, რომელიც ღირს უმაღლესი სამზარეულოსთვის.
დამარილებული და მარინირებული ვარდისფერი ორაგული პრაქტიკულად ერთი და იგივეა, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მარინადს ემატება სანელებლები, ხოლო პირველ რეცეპტში ინგრედიენტების ნაკრები შემოიფარგლება მხოლოდ მარილით და გასარეცხი სუფთა წყლით. მომზადება ორივე რეცეპტის მიხედვით თევზის არჩევით უნდა დაიწყოთ; კარგია ნაჭერი, რომელიც არ არის ძალიან სქელი ნეკნების გარეშე და არა კუდიდან, ძალიან თხელია და შეიძლება არათანაბრად გაჟღენთილი, რაც უარყოფითად იმოქმედებს გემოზე. შესაფერისი ნაჭრები უნდა გაირეცხოს გაწმენდილი გრილი წყლით, მაგრამ არა ადუღებული, რადგან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მზა კერძის გემოზე. გარეცხვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა სასწორი, რომელიც ხშირად ჩნდება ვარდისფერ ორაგულის ხორცზე, ჩამოიბანეთ, მაგრამ არ არის საჭირო პროდუქტის ბოჭკოების გახეხვა ან დაშორება - თევზი უბრალოდ დაიშლება.
თევზის გარეცხილი ნაჭრები უნდა შეიზილოთ ქაღალდის ხელსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ და მოათავსოთ არაღრმა თასში, კანის მხრიდან ქვემოთ. გარდა ამისა, დამარილებული და მწნილი ვარდისფერი ორაგულის მომზადების რეცეპტები განსხვავდება. დასამარილებლად აიღეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ფრთხილად დაასხით რბილობი თანაბარ ფენად, საწყის ეტაპზე მარილის სისქის მონიტორინგი საკმაოდ მნიშვნელოვანია, რადგან ერთი საათის შემდეგ თითქმის მთელი მარილი გაიხსნება და გაძნელდება. დაადგინეთ მარილის ერთგვაროვნება. ვარდისფერი ორაგულის დასამარილებლად რეკომენდირებულია უხეში დაფქული ზღვის მარილის გამოყენება, ის ანიჭებს ოდნავ არომატს, ანიჭებს თევზს განსაკუთრებულ სიახლეს და გემოს. ზღვის მარილის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოდირებული და თუნდაც ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, გემო ოდნავ განსხვავებული, მაგრამ მაინც ღირსეული იქნება.
ზოგჯერ თევზის დამარილების ექსპერტები გვირჩევენ თევზის ნაჭრების დადებას მარილის თანაბარ ფენაზე, ისევ კანის მხრიდან, მაგრამ ასეთი ქმედებები ძალიან ფრთხილად უნდა განხორციელდეს - დიდია ალბათობა, რომ ვარდისფერი ორაგული ზედმეტად დამარილდეს. დამარილების შემდეგ თევზით კერძი მჭიდროდ დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდით, ძაფით შეკრა და მაცივარში შედგით ერთი დღით, თუ ერთ ნაჭერზე მეტი მზადდება, მაშინ ყველა შეიძლება დადოთ ერთ ფართო ჭურჭელზე ისე, რომ არ გადახუროთ. თევზი მზად იქნება 3-5 საათში, მაგრამ, გურმანების აზრით, მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის ნამდვილი გემო მხოლოდ ცივში დამარილების 6 საათის შემდეგ ჩნდება; თევზი შეიძლება მიირთვათ ნაჭრებად, სენდვიჩებსა და კანაპეებზე, სალათებში. და ყველა სახის შევსება.
რაც შეეხება პიკელ ვარდისფერ ორაგულს, მისი მომზადება მოსამზადებელი ეტაპის შემდეგ იწყება მწვანილისა და სანელებლების შერჩევით, ასევე მარინადის ბაზის არჩევით. როგორც წესი, საფუძვლად გამოიყენება რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ის არ არღვევს გემოს და არ არის მწარე, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვისაც მწნილი ვარდისფერი ორაგული უყვარს ზეითუნის, სიმინდის და სეზამის ზეთშიც კი. ზეთის არჩევის შემდეგ ის უნდა გაათბოთ ტაფაში შერჩეული სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით. ითვლება, რომ ყველაზე შესაფერისია როზმარინი, ნიორი, თიამი, ღვია და კამა; ყველა ეს კომპონენტი შეიძლება შეურიოთ თანაბარი პროპორციით ან გამოიყენოთ ცალკე მარინადისთვის. სანელებლებს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ყრიან ცხელ ზეთში და შემდეგ ამოიღებენ მარინადიდან; თევზთან შეხებისას ზოგიერთი მწვანილი შეიძლება ინტენსიურად შეიწოვოს და უიმედოდ გააფუჭოს გემო.
მარინადის კიდევ ერთი აუცილებელი კომპონენტია მარილი; მას უმატებენ ცხელ ზეთს ისე, რომ სწრაფად და თანაბრად იხსნება; ტრადიციულად გამოიყენება უხეში ან საშუალო ზომის ზღვის მარილი. 200 გრ. თევზის ნაჭრისთვის საკმარისი იქნება ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი მარილი თქვენი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით, თუ რამდენიმე ნაჭერს ერთდროულად მარინადებთ, მაშინ მარილის მოხმარება პროპორციულად უნდა გაიზარდოს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ ლაიმის ან ლიმონის წვენი, ის შეავსებს თევზის გემოს, გახდის მას მდიდარ და დახვეწილ.საუკეთესო ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, მწიფე ციტრუსის ხილია, ახალი წვენის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ. იყიდეთ მზა წვენი. მაგრამ თევზს არ უნდა დაასხათ ფორთოხლის ან გრეიფრუტის წვენი, ისინი თევზს უჭმელად გახდიან. მარინირებული ვარდისფერი ორაგული ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს, სალათების კომპონენტს, ბლინების შემავსებელს და თევზის წვნიანს.
თევზი ჩვენი წინაპრების მენიუში ხორცზე ბევრად ადრე გამოჩნდა. დასაჭერად მოსახერხებელი იყო და მის მომზადებაზე დიდად არ ფიქრობდნენ. რამდენიმე წუთი ცეცხლზე და საჭმელი მზადაა! უცნობია, რომელ საათზე გამოჩნდა პირველი, მაგრამ ეს ნამდვილად ზღვის წყალი იყო. დღეს დიასახლისები ამზადებენ მარინადს ვარდისფერი ორაგულისთვის არა მხოლოდ მარილით, არამედ სხვადასხვა სანელებლების, სანელებლების, მწვანილის, ბოსტნეულის, ალკოჰოლური სასმელების და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი და პოპულარული რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.
ნებისმიერი მარინადის მთავარი ამოცანაა განსაკუთრებული გემოს მიცემა. ეს პროცესი აუცილებელია ნებისმიერი მომზადების მეთოდისთვის, რადგან სანელებლების არომატით მდიდარი რბილობი სრულად გამოავლენს მის გემოს. ზემოდან ხრაშუნა, შიგნიდან წვნიანი - ასეთი გემოს ტანდემი შესაძლებელია მხოლოდ რბილობის მარინირების შემდეგ. შემადგენლობის ძირითადი კომპონენტებია:
ასე რომ, თუ დიასახლისი არ გამოიყენებს ასეთ ძირითად კომპონენტებს თევზის მოხარშვამდე, მაშინ ის არ გამოვა წვნიანი და მკაცრი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ განიცადოს სიამოვნება ასეთი საკვების მიღების პროცესში, ამიტომ გემრიელი საჭმლის მომზადების შემდეგი რეცეპტები უნდა აირჩიოთ.
კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ არ შეწვათ ვარდისფერი ორაგული, არამედ გამოაცხვოთ, რადგან მომზადების ეს მეთოდი ინარჩუნებს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს და არ აშრობს მას. მარინადის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, არ „გააჭარბოთ“ სანელებლებსა და მწვანილებს, რადგან მათი არომატი თევზის გემოს გადააჭარბებს. ყველაზე შესაფერისი და კლასიკური ინგრედიენტებია: დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ლიმონის წვენი. მათი გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ 1 კგ თევზზე 1 ჭიქა წყლის დამატება. შემდეგი, ეს გემოვნების საკითხია!
მაგალითად, მარინადი ვარდისფერი ორაგულისთვის ამ დიზაინის გამოცხობისთვის:
სანელებლები მარილით გახეხეთ ზეთში, დაუმატეთ ნახევრების წვენი და კარკასი კარგად გაწურეთ (არაუმეტეს 1,5 კგ, თორემ მეტი მარინადი დასჭირდება). დადგით გრილ ადგილას 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ თევზი დაჭრეს მედალიონებად, მაშინ მარინირების დრო მცირდება 10 წუთით.
უმჯობესია ვარდისფერი ორაგული გამოვაცხოთ ფოლგაში ან ყელში. ამ მეთოდს აქვს შემდეგი უპირატესობები:
თევზის გამოცხობა შეგიძლიათ მთლიანად ან ნაჭრებად. პირველ შემთხვევაში, მარინადს მეტი დრო სჭირდება თევზის დასალევად, მეორე კი მაშინ უნდა გამოვიყენოთ, როცა კერძის მომზადებისთვის მინიმალური წუთია გამოყოფილი.
ნებისმიერი გარე დასვენება გულისხმობს სხვადასხვა დელიკატესების მომზადებას ღია ცეცხლზე. თევზი არ არის გამონაკლისი! კვამლში დასველებული თეთრი ან ვარდისფერი ხორცი და თქვენი საყვარელი სანელებლები ყოველთვის სასურველია. რა თქმა უნდა, ვარდისფერი ორაგული შეიძლება მოამზადოთ მარინადის გარეშე, მაგრამ შემდეგ კერძს არ ექნება პიკანტურობა და უნიკალური გემო. ადამიანებს ხშირად აქვთ პიკნიკები სახლიდან შორს, ამიტომ ვარდისფერი ორაგულის მარინადი გრილზე უნდა მომზადდეს გარემოებების შესაბამისად. არ არის რეკომენდებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების (კეფირის) გამოყენება. არასასურველი ბაქტერიები მათში სწრაფად მრავლდება, რამაც შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. მათ შეუძლიათ ძმარი ან ლიმონის წვენი შეცვალონ.
პოპულარული მარინადის რეცეპტი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში მარილი არ არის! სოიოს სოუსი შესანიშნავი შემცვლელია. ციტრუსის მარინადი შესაფერისია გურმანებისთვის. ის უნდა შეიცავდეს:
ციტრუსები გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ თაფლი და ზეთი. კარგია ვარდისფერი ორაგულის გადატანა და შევსება. ნარევი განკუთვნილია 1,5 კგ თევზისთვის, ხოლო მარინარების დრო 6-8 საათია. მარინადის დამზადება სიამოვნებაა. პირველ რიგში, ჯანჯაფილის, სანელებლებისა და ღვინის სუნი ყნოსავს. მეორეც, თავად პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება და ინგრედიენტების უბრალოდ შერევით მოდის.
თუ რამე არ მოგწონთ ამაში, ყოველთვის შეგიძლიათ ამოიღოთ ის სანელებელი, რომელიც არ მოგწონთ ან შეცვალოთ იგი სხვა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ღირს მარინადის დატოვება მზა თევზის დასალევად. ვარდისფერ ორაგულს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქს და გემოს მისცემს.
ვარდისფერი ორაგულის ზომიდან გამომდინარე, შეირჩევა შეწვის მეთოდი. წვრილ თევზს აწებებენ, მსხვილს კი (წინასწარ ფილედ ჭრიან, მსხვილ ძვლებს არჩევენ) მავთულის თაროზე აფენენ.
არ აქვს მნიშვნელობა ვარდისფერი ორაგულის მომზადების რომელი მეთოდია განკუთვნილი. ეს იქნება ღუმელში გამოცხობა (დიეტოლოგების მიერ რეკომენდებული მეთოდი) ან გრილზე შეწვა, მაგრამ მარინადის გამოყენება თევზს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს: ნაზს, ცხარე და წვნიანს.
უმჯობესია თევზი მიირთვათ ფოთლოვანი მწვანილით. შამფურებზე ან შამფურებზე მოხარშული ვარდისფერი ორაგული მიირთმევენ, გარნირად კი კარტოფილი და ბოსტნეული.
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი:
როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ღუმელში წვნიანი და რბილი - ეს კითხვა ბევრ დიასახლისს აწუხებს. ხშირად გამომცხვარი თევზი მშრალი გამოდის, რადგან ვარდისფერი ორაგულის ხორცი მჭლეა და ამან შეიძლება სერიოზულად გააფუჭოს კერძის შთაბეჭდილება. ღუმელის მშრალი სითბოს გამოყენებისას, თქვენ დაგჭირდებათ რამდენიმე დამატებითი ნაბიჯის გადადგმა, რათა თევზი არ გამოშრეს გამოცხობისას.
უპირველეს ყოვლისა, თუ თქვენი მიზანია მიიღოთ რბილი, წვნიანი თევზი, აირჩიეთ გაცივებული ვარდისფერი ორაგული და არა გაყინული, რადგან თევზის გაყინვამ შეიძლება დაკარგოს გემო და კვების თვისებები. ვინაიდან ვარდისფერი ორაგული, ისევე როგორც ყველა ორაგული, ძალიან დელიკატური თევზია, ის ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ღუმელში ზედმეტი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ მშრალ თევზზე დარჩენა. ვარდისფერი ორაგული - ზომის მიხედვით - ცხვება საშუალოდ 15-დან 30 წუთამდე.
თევზი რომ წვნიანი იყოს, გამოცხობის წინ უნდა წაუსვათ საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი. ამ ამოცანის გასაადვილებლად გამოიყენეთ სპეციალური კულინარიული ფუნჯი. ზეთი ეხმარება თევზს დარჩეს შიგნით ტენიანი ღუმელის მშრალ სიცხეში ზემოქმედების დროს.
ვარდისფერი ორაგულის გამოცხობა ალუმინის ფოლგაში არა მხოლოდ აადვილებს საცხობი ფურცლის ან ტაფის შემდგომ გაწმენდას. ეს მეთოდი ინარჩუნებს ტენიანობას ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოს თევზის გამოშრობა. ეს მეთოდი ასევე საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ სხვადასხვა არომატი ვარდისფერ ორაგულს - მაგალითად, შეგიძლიათ შეავსოთ თევზი ლიმონით, ფორთოხლით, სხვადასხვა მწვანილით და ბოსტნეულით უფრო მდიდარი გემოთი. დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი, კამა, ხახვი და იტალიური სანელებლები კარგად უხდება ვარდისფერ ორაგულს. ალტერნატივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საცხობი ჩანთები, რომლებიც ასევე საშუალებას აძლევს თევზს უფრო წვნიანი დარჩეს. თევზის ზეთით შეზეთვა ფოლგაში ან ჩანთაში გამოცხობისას საუკეთესო გავლენას მოახდენს მის წვნიანობასა და რბილობაზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დამარინადოთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, რომ თევზი წვნიანი, რბილი და არომატული გახადოთ. თევზის მარინირება შესაძლებელია ზეთში, ძმარში ან ლიმონის წვენში სასურველ სანელებლებთან ერთად. საკმარისია 30 წუთით მარინირება, სანამ არ დაიხურება.
ვარდისფერ ორაგულს დამატებითი წვნიანი რომ მისცეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსი - თევზი ნაწილობრივ შეიწოვება მას და უფრო ტენიანი გახდება. მაგალითად, შეგიძლიათ სოუსი ათქვიფეთ ჩვეულებრივი იოგურტის, თაფლის, მდოგვისა და დაჭრილი კამა. არ არის საჭირო ვარდისფერი ორაგულის მარინირება სოუსში - უბრალოდ გადაუსვით თევზის ზედა ზედაპირზე ღუმელში შედგომამდე. უმარტივესი ვარიანტია თევზის ნაჭრები მაიონეზით შეფუთოთ და გამოვაცხოთ, რაც ასევე რბილს და წვნიანს გახდის თევზს.
ასე რომ, თუ გაინტერესებთ, როგორ მოამზადოთ წვნიანი და რბილი ვარდისფერი ორაგული ღუმელში, წადით და შეამოწმეთ ჩვენი რეცეპტების არჩევანი!
ვარდისფერი ორაგული გამომცხვარი კარაქით და ლიმონით
ინგრედიენტები:
500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე,
1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი,
2-3 ნაჭერი ლიმონი ან ფორთოხალი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაწილი ფოლგის კვადრატული ნაწილის ცენტრში. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იმდენი ალუმინის ფოლგა, რომ შემოიხვიოთ თევზის მთელი ნაჭერი.
თევზის თავზე დაასხით ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი ან ორეგანო. ვარდისფერ ორაგულთან ერთად ფოლგაში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, ყაბაყი და პომიდორი. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭრები.
ალუმინის ფოლგას კიდეები გადაახვიეთ ვარდისფერ ორაგულზე ისე, რომ თევზი მთლიანად შეფუთული იყოს. გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ თევზი არ მოიხარშება.
გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული მდოგვი-თაფლის მარინადში
ინგრედიენტები:
400 გ ვარდისფერი ორაგული.
მარინადისთვის:
2 კბილი ნიორი,
3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
3 სუფრის კოვზი თაფლი,
3 ჩაის კოვზი მდოგვი,
1/8 ჩაის კოვზი მარილი,
1/8 ჩაის კოვზი ჩილის წიწაკა,
3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი,
ოხრახუში.
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დაჭერით ნიორი და კარგად აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. გაჭერით ვარდისფერი ორაგული შუაზე და გააჩერეთ 30 წუთიდან 2 საათამდე, თევზი რამდენჯერმე გადაატრიალეთ. ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში. მორთოთ თევზი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული ჩაყრილი ყველითა და სოკოთი
ინგრედიენტები:
1 ვარდისფერი ორაგული,
2 ხახვი,
100 გრ ყველი,
200 გრ შამპინიონი,
80 გრ მაიონეზი,
3 კბილი ნიორი,
1/2 ლიმონი
სუნელი თევზისთვის,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი,
კარაქი.
მომზადება:
გარეცხეთ ვარდისფერი ორაგული, გააკეთეთ ჭრილობა მუცლის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემალი და ყველა პატარა ძვალი. თევზს დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ.
თასში შეურიეთ მაიონეზი მარილით და თევზის სანელებლებით. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, აურიეთ. მიღებული სოუსით გულუხვად დაასველეთ თევზი შიგნიდან და გარედან და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
სოკო და ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში. შეურიეთ ნარევს გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული შიგთავსი მოათავსეთ თევზის ღრუში, შეახვიეთ მოხარშული ძაფით, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათით.
გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული მარინადში იოგურტით, მდოგვით და კამა სოუსით
ინგრედიენტები:
ვარდისფერი ორაგულისთვის მარინადში:
4 ვარდისფერი ორაგულის ფილე,
4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი,
4 სუფრის კოვზი ახალი კამა.
სოუსისთვის:
60 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი,
3 სუფრის კოვზი მდოგვი,
3 სუფრის კოვზი ახალი კამა,
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
მომზადება:
შეუთავსეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში. თევზი მოათავსეთ თასში ისე, რომ თანაბრად იყოს დაფარული მარინადით. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით ან 6 საათამდე.
შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში. სოუსი შეიძლება ინახებოდეს თავდახურულ კონტეინერში მაცივარში. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თევზი მომზადებულ სოუსთან ერთად.
ვარდისფერი ორაგული გამომცხვარი ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე,
6 კარტოფილი,
2 ხახვი,
2 მოხარშული ჭარხალი,
2 სტაფილო,
300 მლ მძიმე კრემი,
2 სუფრის კოვზი მდოგვი,
1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად. ღრმა თასში აურიეთ ნაღები, მდოგვი, ხმელი რეჰანი, მარილი და პილპილი. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და ჩაასხით კრემის მასა. დახურეთ ჩანთა და ნაზად შეანჯღრიეთ, რომ თევზი და ბოსტნეული დაფაროს ნარევით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
ვიმედოვნებთ, რომ კითხვა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ღუმელში წვნიანი და რბილი, აღარ შეგაწუხებთ, რადგან თქვენი თევზი - ჩვენი რჩევებისა და რეცეპტების წყალობით - ყოველთვის გემრიელი აღმოჩნდება! Გემრიელად მიირთვით!
ვარდისფერი ორაგული ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი თევზია, თუმცა ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს, რადგან ცოტა მშრალი ჩანს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ის სწორად უნდა მომზადდეს. მარინირებული ვარდისფერი ორაგული - გემრიელი, ნაზი, წვნიანი. ეს კერძი დიდხანს არ გაძლებს, თუმცა მაცივარში შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ყველაზე ხშირად თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ დაუჭრელი ვარდისფერი ორაგული. ასეთი თევზის ყიდვა მომგებიანია, რადგან მომზადების შემდეგ რჩება თავი, კუდი და ფარფლები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია პირველი კერძების მოსამზადებლად.
ვარდისფერი ორაგული შეიძლება იყოს მარინირებული:
Ფილე
მთლიანად
ნაწილებად
როდესაც ვსაუბრობთ მთლიანი კარკასის მარინარებაზე, რა თქმა უნდა, ვგულისხმობთ გაწმენდილ კარკასს. თუ თევზი გაყინულია, უნდა გაიყინოს, მაგრამ არა მთლიანად - ნახევრად მყარ მდგომარეობაში მისი დაჭრა უფრო ადვილია. მისი გაყინვა შეგიძლიათ როგორც წყალში, ასევე მაცივარში. მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა უფრო მეტ გავლენას ახდენს ფილეს სტრუქტურაზე და ამკვრივებს მას.
შემდეგ თევზი შეიძლება ამ ფორმით დამარინადოთ, დავჭრათ ნაჭრებად (სტეიკები) ან ფილე. იმისთვის, რომ სტეიკები თანაბარი იყოს, ისინი ისე უნდა დაიჭრას, რომ კარკასი გვერდით კი არა, ზურგით დაწოლილი იყოს. თევზის ფილე დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფილე შეიძლება დარჩეს კანზეც, ამ შემთხვევაში ფრთხილად უნდა მოაცილოთ ზედა ნახევარი, შემდეგ ამოიღოთ ხერხემალი გატეხვის გარეშე და მოაცილოთ წვრილი ძვლები. სტუმრებთან ერთად სადილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უკვე გაწმენდილი ფილე, სახლის გამოყენებისთვის შესაფერისია თქვენი გემოვნების ნებისმიერი ფილე.
გახეხილი, უთავო ან მთლიანად ჩაცმული თევზი შეიძლება იყოს მარინირებული. არ აურიოთ მარინირებული და დამარილებული თევზი. დამარილებულ თევზს ამუშავებენ მარილით ან მარილიანი ხსნარით. მარინირებული - მარილის, შაქრის, სანელებლებისა და ძმრის ნარევით. პრინციპში, დამარილებული თევზი შეიძლება დამატებით დამუშავდეს მარინადით. ამიტომ ვარდისფერი ორაგული იძენს ტკბილ-მარილიან და ზოგჯერ ცხარე გემოს.
სახლში ვარდისფერი ორაგულის მწნილის უამრავი რეცეპტი არსებობს. როგორც წესი, რამდენიმე რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ ადამიანები ირჩევენ ერთს ან ქმნიან საკუთარ განსაკუთრებულს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია.
მარინადს პიკანტური გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მხოლოდ წიწაკა, არამედ დაფნის ფოთლები, კბილი, ქინძი, მწვანილი და ნიორი.
წვნიანი პიკელებული ვარდისფერი ორაგული ძალიან გემრიელ სენდვიჩებს ამზადებს.
ერთ-ერთი გემრიელი და ფერადი საჭმელი კანაპეები იქნება. ისინი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. და მათი ჭამა უფრო ადვილია, ვიდრე სენდვიჩები. მათ მოსამზადებლად საჭიროა შამფურები ან კბილის ჩხირები. ვარდისფერი ორაგული მათზე ძელზეა გაკრული. კანაპეებისთვის თევზის მოჭრა შესაძლებელია ორი გზით:
იმისათვის, რომ კანაპეები უფრო დამაკმაყოფილებელი და ელეგანტური იყოს, ვარდისფერი ორაგული შეიძლება შეურიოთ:
"ჰეჰ" მადას ხშირად ამზადებენ მწნილი ორაგულით. კლასიკურ ვერსიაში ეს ასე გამოიყურება:
იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ვარდისფერი ორაგული, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.
