ფაფებს შორის არის უნივერსალური "ფავორიტები" - ეს არის ფაფა, რომლის მომზადებაც მარტივია და ძნელად გასაფუჭებელი. როგორც წესი, ასეთი ფაფების გემო ტკბილია, რაც კიდევ უფრო მატებს უნივერსალურ სიყვარულს. წიწიბურა შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ამ "რჩეულში".
მარცვლეულის სახელი ვარაუდობს, რომ წიწიბურას ბერძნული ფესვები აქვს. არსებობს ვერსია, რომ წიწიბურა ძველ ინდოეთში იყო გამოყვანილი, სადაც ის ოთხი ათასი წლის წინ იყო გაშენებული. ალექსანდრე მაკედონელის ლაშქრობის შემდეგ ეს მარცვლეული მოვიდა საბერძნეთში და მეზობელ ქვეყნებში, ხოლო საბერძნეთიდან მარცვლეული რუსეთში, სადაც მისი სახელი საკმაოდ ლოგიკური იყო.
აქამდე წიწიბურას ფაფას ბევრ ოჯახში ამზადებენ დიდი რაოდენობით და ვინც ჯარში მსახურობდა, იცის, რომ წიწიბურას ხორცით ფაფა სამხედრო სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ნოყიერი და გემრიელი კერძია. რა თქმა უნდა, ფაფა შეიძლება გაფუჭდეს არასათანადო მომზადებით, მაგრამ წიწიბურა საკმაოდ უპრეტენზიოა და თქვენ მაინც უნდა სცადოთ მისი გაფუჭება. წიწიბურა რამდენიმე სახეობაშია: დაქუცმაცებული (უხეში, საშუალო და წვრილად), დაუწურავი ან მთლიანი. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ წიწიბურა გაყიდვაში. ეს მსხვილი, გახეხილი მარცვალი შესაფერისია დამსხვრეული ფაფების დასამზადებლად. ასევე არსებობს დაწურვის და წიწიბურის ფქვილის უფრო მცირე მეთოდები, საიდანაც მზადდება თხევადი ფაფები ან რძის სპრედი.
წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ მომზადების მარტივი პირობები და ზუსტად გაზომოთ პროპორციები. წიწიბურას ფაფა მზადდება ორი ძირითადი გზით: წყლით და რძით. ორივე მეთოდი კარგია, მაგრამ გემოვნებით რადიკალურად განსხვავდებიან. წყალზე ის უფრო უნივერსალურია - მარცვლეული რჩება დამსხვრეული, არ ეწებება ერთმანეთს, ფაფა შეიძლება დამარილებული და დატკბილი იყოს და სხვადასხვა კერძების გვერდით კერძად გამოვიყენოთ. რძის ფაფა უფრო ახლოს არის მასის მსგავს წვრილმარცვლოვან ფაფებთან, უფრო მკვებავია და აქვს სპეციფიკური რძის არომატი და გემო. გაჯერებისთვის საკმარისია რამდენიმე მუჭა რძის ფაფა.
კარგი წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად, რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა დაგჭირდებათ:
თუ მომზადების ყველა წესი ზუსტად იქნა დაცული, ფაფა იხარშება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ცეცხლზე ხანგრძლივად შენახვით, არომატი შეიძლება გაუარესდეს, გემო გაუფერულდეს, მარცვლებმა კი ფორმა დაკარგონ და ერთმანეთს შეეკრათ. ასე რომ - 15 წუთი მოხარშეთ, ტაფა ფაფით გადმოდგით ცეცხლიდან, შიგ ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი და ტაფა გადაიტანეთ შალის დიდ საბანში. კარგია, თუ ფაფის ტაფა თავდახურულს 15 წუთს ან მეტს დადებს. მაგრამ არ გაცივდეს! გაცივებული ფაფა ისეთივე უგემურია, როგორც დაუმუშავებელი.
ძველად რუსულ ღუმელებში წიწიბურას 3-4 საათის განმავლობაში ამზადებდნენ. პურს აცხობდნენ ღუმელში, რისთვისაც საკმაოდ ცხელა თბებოდა და მხოლოდ ბოლო პურის მოხარშვის შემდეგ შედებდნენ ფაფას გასაციებელ ღუმელში, სადაც მზად იყო. ეს ნელი მოხარშვა საშუალებას აძლევდა ყველა სასარგებლო ელემენტს დარჩენილიყო მარცვლეულში. ხანგრძლივი გაგრილების ღუმელის ნაზმა ტემპერატურულმა რეჟიმმა სრულად გამოავლინა წიწიბურას მარცვლის არომატი და გემო.
ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია ფაფის სუნელი. რა თქმა უნდა, ფაფის მირთმევაც შეგიძლიათ, მაგრამ უფრო გემრიელი იქნება თუ დაუმატებთ კარაქს, ხმელ სოკოს (მაგალითად, თხლად დაჭრილი სოკოს გამხმარი ან ფხვნილის ნაჭრები), დაჭრილი მყარად მოხარშული კვერცხი და ხახვი. . შეგიძლიათ ხახვი მსუბუქად შეწვათ (არა ქერქამდე) და მოხარშვის ბოლოს დაუმატოთ ფაფას, უბრალოდ დაასხით ზემოდან (ფაფა არ მოურიოთ!), ან დაჭერით თხლად, შეწვის გარეშე და ჩაამატეთ მომზადების შუაში. სოკოს ემატება ისევე, როგორც ხახვი, მაგრამ მხოლოდ ადუღების დასაწყისში. წიწიბურის ფაფას მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული კვერცხი და კარაქი.
წიწიბურას ფაფა (დამტვრევადი)
ინგრედიენტები:
3 ს.კ. წყალი,
1,5 ს.კ. წიწიბურა (კერნელი),
2 ხახვი,
2 კვერცხი,
3-4 მშრალი პორცინის სოკო,
6-7 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
დაალაგეთ მარცვლები, მოაცილეთ მტვერი, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ წყლით. სოკო გახეხეთ ფხვნილად, დაუმატეთ წიწიბურას და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო ნახევრად და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ წყალი არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ საბანში და დადგით თბილ ადგილას დასასვენებლად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ მასში ხახვი, მოვაყაროთ მარილი. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ და ხახვთან ერთად დავამატოთ ფაფაში. მოურიეთ და მიირთვით.
რძის წიწიბურას ფაფა ძალიან სასარგებლოა, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. შეიცავს უამრავ რკინას, ამინომჟავებს, იოდს, კალციუმს, B, PP, P ვიტამინებს, ფოსფორს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. თუმცა ბავშვებს რძის წიწიბურას ფაფა მოსწონთ არა მისი „ვიტამინებისა და მინერალების ბუკეტისთვის“, არამედ მისი არომატისა და გემოს გამო. ამიტომ ყველა დიასახლისმა (განსაკუთრებით დედამ) უნდა იცოდეს რძის წიწიბურას ფაფის მომზადება.
რძის წიწიბურას ფაფის მომზადების ერთზე მეტი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანს აქვს ორი ძირითადი ინგრედიენტი - წიწიბურა და რძე. შეგიძლიათ მოამზადოთ რძით, როგორც წიაღიდან, ასევე ბირთვიდან. პირველ შემთხვევაში ფაფა უფრო ბლანტი და ერთგვაროვანი იქნება, მეორეში კი უფრო თხევადი. და შემთხვევას არ აქვს მნიშვნელობა, ფაფა მაინც გემრიელი იქნება!
უპირველეს ყოვლისა, წიწიბურას ახარისხებენ (კენჭები უნდა შეარჩიოთ) და რეცხავენ. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებას.
ადუღების შემდეგ წიწიბურა უნდა დაუმატოთ და ისევ ადუღებამდე დაველოდოთ. ამის შემდეგ, სითბო მცირდება დაბალზე და ტაფა უნდა დაიფაროს სახურავით. თქვენ არ შეგიძლიათ სახურავის გახსნა და წიწიბურას მორევა, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება, თუმცა შეგიძლიათ ერთხელ შეამოწმოთ როგორ მიდის წიწიბურას მომზადების პროცესი.
სანამ წიწიბურა იხარშება, ცალკე თასში გაათბეთ რძე (არა ადუღებამდე, მაგრამ ისე, რომ არ გაცივდეს). როცა წიწიბურას წყალი ადუღდება (ადუღების ხმაზე გესმით), რძე უნდა ჩაასხათ წიწიბურაში, დაუმატოთ შაქარი (გემოვნებით), კარაქი (სურვილისამებრ) და მარილი (სურვილისამებრ). სხვათა შორის, თუ მარილს დაუმატებთ, გაითვალისწინეთ, რომ აქ გაცილებით ნაკლები გჭირდებათ, ვიდრე ჩვეულებრივ წიწიბურას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო გაუფუჭდება.
ველოდებით სანამ რძე ადუღდება და გამორთეთ გაზქურა. ტაფა ამოიღეთ რძის წიწიბურას ფაფით, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ მოსადუღებლად 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კერძი მზად არის მიირთვათ.
წიწიბურა რძით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ტრადიციულად, ანუ ქვაბში, არამედ უფრო თანამედროვე გზით - ნელ გაზქურაში. ეს მეთოდი კიდევ უფრო მარტივია, რადგან რძის წიწიბურას ფაფა არ იწვის ნელ გაზქურაში და არ გჭირდებათ მისი მომზადების მუდმივი მონიტორინგი. ზოგადად, მულკივარცში მომზადება უფრო ადვილია, უბრალოდ უნდა იცოდე რეცეპტი და გქონდეს ტექნოლოგიის ეს სასწაული.
როგორც ქვაბში მომზადებისას, ჯერ წიწიბურა უნდა დაალაგოთ და კარგად ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ მარცვლეული მოთავსებულია მულტიქუერის თასში, ივსება რძით, ემატება შაქარი, მარილი (სურვილისამებრ) და ვანილინი (სასიამოვნო არომატისთვის).
დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ „რძის ფაფის“ ან „წიწიბურას“ რეჟიმი; მომზადებას 40-50 წუთი სჭირდება. ამის შემდეგ, ჩვენი ფაფა მზად არის, დაუმატეთ ცოტა კარაქი და აცადეთ ფაფა ცოტა ადუღდეს.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ! ასე მომზადებული ფაფა ძალიან ნაზი და არომატულია, თავად წიწიბურა კი ძალიან რბილია და პირში დნება.
გარდა ვიტამინებისა და მინერალების მთელი რიგისა, რომელიც ბავშვებს სჭირდებათ, წიწიბურას ფაფა არანაკლებ სასარგებლოა მოზრდილებისთვის. დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე: აძლიერებს სისხლძარღვებს, აქვეითებს ქოლესტერინს, შლის ტოქსინებს კუჭიდან, ათავისუფლებს ღვიძლს ტოქსინებისგან, აძლევს ხანგრძლივ გაჯერების შეგრძნებას და ამაღლებს განწყობას ისევე, როგორც შოკოლადი. ასე რომ, ყველამ უნდა იცოდეს რძის წიწიბურას ფაფის მომზადება!
შეგიძლიათ რძის წიწიბურა ქვაბში ხარშვისას უფრო რბილი გახადოთ, რძესთან ერთად რამდენიმე სუფრის კოვზი უცხიმო კრემის დამატებით.
მირთმევის წინ უკვე მომზადებულ რძის წიწიბურას ფაფას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი თაფლი ან მურაბა, ეს კერძს ახალ გემოს მისცემს. და თუ დაამატებთ, მომზადების ეტაპზე ნაკლები შაქარი უნდა დაამატოთ, რომ ფაფა ბოლოს ძალიან ტკბილი არ აღმოჩნდეს.
რძის წიწიბურას მზა ფაფას მირთმევამდე შეგიძლიათ ხილის ნაჭრები (ბანანი, გარგარი და ა.შ.) დაუმატოთ. ეს დეკორაცია დიდად გაახარებს თქვენს შვილებს!
გახეხილი წიწიბურის ფაფა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ყველაზე ჯანსაღი მარცვლეულისგან. ფხვიერი წიწიბურას ფაფა შეიძლება მიირთვათ როგორც გარნირად ან მთავარ კერძად. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ დამსხვრეული წიწიბურას ფაფის მომზადების რეცეპტებს: სოკოთი (ნელი გაზქურის), ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით.
გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა სუფრაზე ყოველთვის შესაფერისია. ამ ფაფას მიირთმევენ როგორც ცალკე, ასევე გარნირად. გემრიელი დამტვრეული ფაფის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ ერთი წესი უცვლელი რჩება:
ფხვიერი ფაფა ძირითადად დამოკიდებულია წყლისა და მარცვლეულის სწორი პროპორციების შენარჩუნებაზე.
მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ უგემრიელეს დამსხვრეულ ფაფასთან, რომ სრული ვახშამი მოამზადოთ? სადილად ან საუზმეზე მხოლოდ წიწიბურის ჭამის პერსპექტივა ყველას არ მოეწონება. მამაკაცებს, მაგალითად, ურჩევნიათ ფაფა ხორცით მიირთვათ.
წიწიბურას ფაფის ხორცით მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. წიწიბურა კარგად უხდება ყველა სახის ხორცს: ღორის, ძროხის, ფრინველის.
შეგიძლიათ წიწიბურას ფაფა დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ხორცთან ერთად ან მირთმევის წინ დაუმატოთ ხორცი. ყველა ირჩევს რეცეპტს საკუთარი გემოვნებით, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
ბევრს ურჩევნია წიწიბურის ფაფის მირთმევა სოუსით ან სოუსით შემწვარი ხორცის ნაჭრებით. ასევე ძალიან გემრიელია. ხოლო თუ წიწიბურას ხორცთან და ხახვთან ერთად მოამზადებთ, ის ძალიან გემრიელი სრულფასოვანი კერძი ხდება, იმის წყალობით, რომ შთანთქავს ყველა წვენს და არომატს. 
წიწიბურას ფაფა კარგად უხდება არა მარტო ხორცს. გემრიელად მოხარშული თევზი, განსაკუთრებით ზღვის თევზი, კერძს მსუბუქ, დამაკმაყოფილებელ და ჯანსაღს გახდის. უმჯობესია თევზი ფაფასთან ერთად მიირთვათ სოუსთან ან ღვეზელთან ერთად, რომ საკვები არ გამოშრეს.
კუჭისთვის ყველაზე ჯანსაღი და მარტივი ბოსტნეულით მოხარშული წიწიბურას ფაფაა. ბოსტნეულის კომბინაცია შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ყველაზე ხშირად ეს არის ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა.
ძალიან გემრიელი კომბინაცია მიიღება სოკოთი. ისეთი მარტივი კერძიც კი, როგორიც არის დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა, შემწვარი სოკოთი და ხახვით, ძალიან გემრიელი იქნება.
წიწიბურა შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ თითქმის ყველა ვიტამინს და მიკროელემენტს. ხოლო ხორცი, თევზი, ბოსტნეული მხოლოდ წიწიბურას ფაფას გახდის უფრო ჯანსაღს, გემრიელს და დამაკმაყოფილებელს.
გვერდითი კერძისთვის დამსხვრეული წიწიბურის ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
დავიწყოთ სამზარეულო. წიწიბურას ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და შევწვით ტაფაზე. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მარილი. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათით.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წიწიბურის ფაფა გამოდის ისეთი არომატული, დამსხვრეული და წარმოუდგენლად ლამაზი ფერის. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ფაფის მომზადების ყველაზე სწრაფი რეცეპტი, მაგრამ ღირს... გემრიელი!
მიირთვით წიწიბურას ფაფა და იყავით ჯანმრთელი!
წიწიბურას ფაფის სარგებლიანობაზე კამათი რთულია, რადგან ის უნიკალური პროდუქტია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანიზმისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს. თქვენ შეგიძლიათ გემრიელად იზრუნოთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, ამაში დაგვეხმარება დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია.
მოგეხსენებათ, უგემრიელესი საჭმელი მაშინ მოდის, როცა ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან მზადდება. გემრიელი წიწიბურის ფაფის მისაღებად, ფრთხილად შეარჩიეთ მისი მოსამზადებელი მარცვლები.
კარგია, თუ უკვე იპოვნეთ მწარმოებელი, რომელიც უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის სუფთა წიწიბურას. მაშინ ნაკლები აურზაური იქნება და ფაფა გემრიელი გამოვა.
მაგრამ მაინც, უმჯობესია დაიწყოთ მომზადება წიწიბურას დახარისხებით, მარცვლეულიდან ნამსხვრევების ამოღებით და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, სანამ სანიაღვრე წყალი არ გახდება სუფთა და გამჭვირვალე.
წიწიბურა უნდა მივიღოთ წყლის ნახევრად. ჩაასხით წყალი სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ წიწიბურა და მარილი. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. წიწიბურას ფაფის მომზადების ზუსტი დროის დასახელება რთულია, ის უნდა მოიხარშოს, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.
მომზადებულ წიწიბურას ფაფას დაუმატეთ კარაქი, დააფარეთ თავსახური, შემოახვიეთ პირსახოცში და კიდევ ცოტა ხნით, 15-20 წუთი მაინც მოადუღეთ.
ახლა შეგიძლიათ დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ, ზემოდან კარაქის პატარა ნაჭერი წაუსვით.
წიწიბურას არომატული ფაფის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ადუღებამდე მსუბუქად შეწვით ტაფაში. მაგრამ ბევრი გამოცდილი დიასახლისი უარს ამბობს ამ მოქმედებაზე, ამტკიცებს, რომ ფაფა შემდეგ ცოტა უხეში გამოდის.
გემოსთვის შეგიძლიათ მოხარშვისას დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი.
თუ წიწიბურას უხორცოდ ამზადებთ, უმჯობესია ხორცის უცხიმო ბულიონში მოხარშოთ. ეს მისცემს მას სასიამოვნო რბილ გემოს.
წიწიბურას ფაფის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ უმარტივესი გზაა ნელ გაზქურაში მომზადება. წიწიბურას ფაფა სოკოთი ნელ გაზქურაში ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.
ყველაზე დახვეწილი გემო და სასიამოვნო არომატი გვხვდება წიწიბურას სოკოთი მოხარშული წიწიბურის ფაფაში. მაგრამ შეგიძლიათ სხვა სახის სოკოც მიიღოთ. წიწიბურა ასევე ძალიან გემრიელია შამპინიონებთან ერთად. გარდა ამისა, მათი ყიდვა უფრო ადვილია, არ აქვს მნიშვნელობა წელიწადის რომელი დროა.
ასე რომ, ნელ გაზქურაში სოკოთი წიწიბურის ფაფის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სოკოსაც უნდა გავთალოთ, მაგრამ ძალიან დიდ ნაჭრებად არ დავჭრათ. მულტიქუერის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სოკო და ხახვი, ჩართეთ „გამოცხობის“ ან „შეწვის“ რეჟიმი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, სასურველია მოურიოთ.
სოკო და ხახვი შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვით და როცა მზად იქნება, ნელ გაზქურაში მოათავსეთ.
წიწიბურას ყველა ნამსხვრევს და გაუსუფთავებელ მარცვლებს ვაშორებთ, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ. სუფთა წიწიბურა მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, სადაც მას უკვე ელოდება შემწვარი ხახვი და სოკო.
თქვენ უნდა მიიღოთ ორჯერ მეტი წყალი, ვიდრე წიწიბურა. საჭირო რაოდენობის წყალი შეურიეთ არაჟანს და ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.
არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება თქვენი გემოვნებით. ახლა დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და ჩართეთ "წიწიბურას ფაფის" რეჟიმი. როგორც კი წიწიბურას ფაფა სოკოთი მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით მორთული.
Გემრიელად მიირთვით!
წიწიბურას ფაფა თავისთავად ჯანსაღია, მაგრამ იმისათვის, რომ ის უფრო გემრიელი და შემავსებელი იყოს, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის ფილესთან ერთად. წიწიბურას ფაფა ქათმით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის მარტივი საკვებია.
ეს ფაფა დიეტური პროდუქტია, განსაკუთრებით თუ ქათმის ბულიონში მოხარშული. წიწიბურას ფაფის ქათმით ჭამით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მთელი ორგანიზმის ფუნქციონირება.
გამოუცდელ მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ადვილად მოამზადონ წიწიბურის ფაფა ქათმით. მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ქათმის ფილეთ ვიწყებთ მოხარშვას. გარეცხეთ ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით მასში დაჭრილი ქათმის ფილე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხახვი დავჭრათ პატარა კვადრატებად და მოვაყაროთ შემწვარ ტაფაზე ფილესთან ერთად და შევწვათ ყველაფერი ერთად კიდევ 10-15 წუთი, განუწყვეტლივ ურიეთ.
ახლა მოდით გადავიდეთ წიწიბურაზე. ვახარისხებთ და რამდენჯერმე გავრეცხავთ თბილი წყლით. შემდეგ გვჭირდება ქვაბი ან ქვაბი. იქ მოათავსეთ შემწვარი ხახვი და ქათმის ფილე, დაუმატეთ გარეცხილი წიწიბურა და წყალი (თუ შესაძლებელია ცხელი).
მარილი და აურიეთ ყველაფერი. ვდებთ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებამდე, შემდეგ ცეცხლს მინიმალურ დონემდე ვამცირებთ, თავსახურს ვაფარებთ და ველოდებით ადუღებას.
ჩვეულებრივ, წიწიბურას მომზადებას 20 წუთზე მეტი დრო სჭირდება. როცა მთელი სითხე აორთქლდება, ფაფა მზად იქნება.
მზა ფაფას აუცილებლად დაუმატეთ კარაქი, ასე კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. რჩება მხოლოდ მზა ფაფის დადება თეფშებზე და დაჭერით კიტრისა და პომიდვრის სალათი მცენარეული ზეთით.
Bon appetit ყველას!
წიწიბურას ფაფა ბოსტნეულით გემრიელი, ჯანსაღი და ნოყიერი კერძია. ეს არის მთელი ვიტამინის კოქტეილი. წიწიბურა შეიცავს დიდი რაოდენობით ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს და ბოსტნეულთან ერთად უბრალოდ იდეალური საკვებია. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პლიუსი ის არის, რომ წიწიბურას ფაფა ბოსტნეულით ძალიან გემრიელი გამოდის.
წიწიბურას ფაფის მომზადება ბოსტნეულით არ არის რთული. და ასეთი საკვების ჭამა მარხვის დროსაც შეიძლება. მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ასეთი მშვენიერი კერძი. დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
გააცალეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა. დაჭერით პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა.
მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ სახეხზე (სასურველია მსხვილზე). ტაფაში დანარჩენ ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო.
იგივე ქმედებებს ვაკეთებთ ჭარხლით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში და ცოტა შეწვით. შემდეგ გადაიტანეთ ყველა შემწვარი ბოსტნეული ქვაბში ან ტაფაში (შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ ქვაბში).
წიწიბურას ვახარისხებთ, კარგად ვრეცხავთ და ქვაბში ბოსტნეულს ვამატებთ. ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით ბოსტნეულთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში (საკმარისია 2-3 წუთი).
შეავსეთ წიწიბურა ცხელი წყლით. როგორც კი ადუღდება ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, წიწიბურას ფაფის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ამავდროულად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურის ფაფა ბოსტნეულით.
წარმატებებს გისურვებთ თქვენი წიწიბურის ფაფის მომზადებაში, დაე ეს იყოს განსაკუთრებული. Გემრიელად მიირთვით!
რუსი კულინარიის თეორეტიკოსის უილიამ პოხლებკინის აზრით, წიწიბურა რუსეთში მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტია შუა საუკუნეების შემდეგ. პირველი იყო, რა თქმა უნდა, კომბოსტო და ხალხის საყვარელი კომბოსტოს წვნიანი, რომელსაც მისგან ამზადებდნენ (გაიხსენეთ ცნობილი ფრაზა კომბოსტოს წვნიანზე და ფაფაზე?). წიწიბურას ფაფის მომზადების პროცესი ჯადოსნობას წააგავდა და ამიტომ მისი გემო სულაც არ იყო ისეთი, როგორიც დღეს ტრადიციულ გარნირში ვიღებთ.
მარცვლებს ახარისხებდნენ და აშრობდნენ და ყველა სახის მარცვლეულს არ იყენებდნენ. ფაფაში მხოლოდ მარცვლების გამოყენება შეიძლებოდა. და მხოლოდ სუპებს ამზადებდნენ პროდელისგან (დაჭრილი წიწიბურა). ჩასვეს სქელკედლიან თიხის ჭურჭელში, ავსეს წყლით და დაუმატეს ზეთი. და ასეთ ქვაბში მჭიდროდ დახურულ თავსახურში დებენ ღუმელში და ადუღებენ მინიმუმ 2 საათი.
როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა გემრიელად და სწრაფად? რაღაც საერთო ამ ტექნიკასთან დღესაც გამოიყენება. არსებობს მოსაზრება, რომ მარცვლეულის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და ისინი მხოლოდ დამსხვრეული გახდება, თუ პირველად შეწვით ტაფაში. არცერთი ეს არ არის მართალი, ისევე როგორც რამდენიმე სხვა მცდარი წარმოდგენა.
მოხარშვის დროს მარცვლეული არ აურიოთ! ამ გზით თქვენ ხელს უშლით მისი თერმული დამუშავების სწორ კურსს და კარგავთ გემოს. გარდა ამისა, მარცვლები იშლება და კარგავს ფორმას. პირველად მორევა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა ქვაბს გადმოიღებთ და 10 წუთი გააჩერებთ, პირსახოცში გახვეულს. და შემდეგ სეზონი ზეთით ან სოუსით და მიირთვით დაუყოვნებლივ. წიწიბურის ფაფა თავისთავად ან გრავისთან ერთად კარგია მხოლოდ მაშინ, როცა ცხელა! თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი ამისთვის ჩვენს ვებ-გვერდზე არსებული რეცეპტების მიხედვით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
ეს კერძი თავადაც შეგიძლიათ მიირთვათ. სოკოს წყალობით მდიდრულ არომატს იღებს, ხახვი და კარაქი კი მდიდარ გემოს აძლევს. მასში მოხარშული კვერცხი დამაკმაყოფილებელი დანამატის როლს ასრულებს. ორიგინალური რუსული რეცეპტი - თქვენი არსენალისთვის!
იმის გამო, რომ წიწიბურას კალორიული შემცველობა მინიმალურია (130 კკალ-მდე), მისი წარმატებით შერწყმა შესაძლებელია უფრო მკვებავ საკვებთან. ამავდროულად, დიეტა არ იქნება ძალიან მძიმე და თქვენ შეძლებთ მის დივერსიფიკაციას ახალი გემოვნებით.
ბავშვთა სუფრის კერძი, სწორად მომზადებული, არ შეიძლება არ მოეწონოს უფროსებს. წიწიბურის ფაფა რძით არის ჯანსაღი, მკვებავი და ძალიან გემრიელი!
დაგჭირდებათ:
მომზადება
ბავშვთა სუფრისთვის შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი. მას უნდა დაუმატოთ თეფშებზე, დაასხით ოდნავ გაცივებული ფაფა.
გულიანი და გემრიელი კერძი - სავაჭრო სტილის წიწიბურა. აერთიანებს გარნირს და შემწვარ ხორცს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, იქნება ეს ქათამი ან საქონლის ხორცი. შევეცდებით ღორის ხორცით მოვამზადოთ, რადგან ეს ხორცი საიმედოა. ის ყოველთვის რბილი გამოდის, მაშინაც კი, თუ წინასწარ არ არის გაცემული ან მინიმუმამდე ჩაშუშული.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
კერძი ვაჭრის მსგავსად შეგიძლიათ მოამზადოთ ხმელი სოკოთი და ახალი პომიდვრით. ის საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ხორცი ნაჭრებად ან დაფქული ხორცით. ამიტომ, ძალიან მოსახერხებელია ყოველდღიური სახლის მომზადებისთვის.
წიწიბურას ბოსტნეულით მომზადება სასიამოვნოა ზაფხულის სეზონზე. კერძი მსუბუქი, მაგრამ ნოყიერია, სავსეა ნამდვილი ზაფხულის არომატებით. შემოდგომაზე ის კარგად უხდება გოგრას, ზამთარში შეგიძლიათ მოხარშოთ ქლიავი, რომელიც იდეალურად შერწყმულია ჭარხალთან.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
ეს კერძი იქნება მდიდრული გვერდითი კერძი ნაჭრებად მოხარშული ხორცისთვის. ან შეიძლება დამოუკიდებლად გამოიყენოთ დიეტურ კვებაშიც კი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ რძის წიწიბურას ფაფა, მოამზადოთ იგი სავაჭრო გზით, ბოსტნეულით ან ძველი რუსული რეცეპტების მიხედვით. დაამატეთ ახალი კერძები თქვენს კულინარიულ რეპერტუარს!
ზოგადად, ყველა დიასახლისმა ალბათ იცის წიწიბურას ფაფის მომზადება. მაგრამ მხოლოდ გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ გახადონ ის მართლაც გემრიელი და დამსხვრეული. მადისაღმძვრელი და არომატული კერძის მომზადების ძირითადი საიდუმლოებები ქვემოთ მოცემულია.
წიწიბურას ფაფა მშვენიერი ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი გვერდითი კერძია, რომელიც განსაკუთრებით კარგად უხდება ქათამს და ხორცს. თავად მარცვლეულის გარდა (2 ჭიქა), მიიღეთ: 2-ჯერ მეტი სასმელი წყალი, ცოტა მარილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი უგემოვნო მზესუმზირის ზეთი.
მიირთვით კერძი უამრავ გამდნარ კარაქთან ან ღორთან ერთად.
თუ მოწყობილობას აქვს სპეციალური რეჟიმი მოცემული მარცვლეულისთვის ან "რძის ფაფა" / "პილაფი" ვარიანტებისთვის, მაშინ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია წიწიბურას მოსამზადებლად. გამოსაყენებელი პროდუქტები: 3 ს.კ. რძე, მწიკვი მსხვილი მარილი, 1 პატარა კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1,5 ს.კ. მარცვლეული, 35 გრ კარაქი.
კერძს მიირთმევენ როგორც გარნირად ან ცალკე კერძად ჩირთან და კარაქთან ერთად.
ძალიან ხშირად, წიწიბურა ხდება მენიუს მთავარი კერძი თერაპიული დიეტის დროს ან წონის დაკლებისკენ მიმართული. ასეთ პირობებში აუცილებელია მისი კალორიული შემცველობის მაქსიმალურად შემცირება. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა წყალში მოხარშვაა. მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის გაფილტრული სითხის მიღება. წყლის გარდა (2 ს.კ.) დაგჭირდებათ მომზადება: 1 ს.კ. წიწიბურა, ცოტა მარილი და ცოტა მცენარეული ზეთი.
როდესაც ჭურჭლის სითხე მთლიანად ადუღდება, შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი, დააფაროთ ტაფა ან ქვაბი ქაღალდის ხელსახოცით, თავზე დაახურეთ თავსახური, გადაახვიეთ საბანში და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოხარშოთ დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა წყალში მსგავსი მეთოდით მულტიქუკერის ნებისმიერ მოდელში.
თუ წიწიბურას ქოთნებში ამზადებთ და გულუხვად ავსებთ მას ხორცს, მაშინ ასეთი კერძი საკმაოდ შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი. მით უმეტეს, თუ აიღებთ ლამაზ კერძებს და კერძს ზემოდან ორიგინალურად დაამშვენებთ. მაგალითად, გახეხილი ყველი სანელებლებით. რეცეპტი შეიცავს: 1 ს.კ. მარცვლეული, პატარა კოვზი მარილი, 370 გრ ღორის რბილობი, დიდი სტაფილო, მწიკვი შავი პილპილი, 2 პატარა ხახვი, 4 ს.კ. ლ. უგემოვნო ზეთი.
თქვენ უნდა აკონტროლოთ კერძის მდგომარეობა და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატოთ ცოტა მოხარშული წყალი.
შამპინიონებით წიწიბურას ფაფის მომზადების უმარტივესი გზა. ასეთი სოკო არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას. კერძს უმი ემატება. მიიღეთ: 1 ს.კ. წიწიბურა და ორჯერ მეტი წყალი, 240 გრ სოკო, ნახევარი პატარა კოვზი მარილი, ხახვი, 35 გრ კარაქი, 2 ს.კ. უსუნო ზეთი, 3 მწიკვი დაფქული წიწაკა.
ასევე შეგიძლიათ წიწიბურა და სოკო გადაიტანოთ ფორმაში და შედგით ღუმელში 45 წუთით 140 გრადუსზე.
მინდორში წიწიბურას ფაფის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა დიდ თერმოსშია. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ: 320 მლ ადუღებული წყალი, 180 გრ მარცვლეული, ნახევარი პატარა კოვზი მარილი.
საღამოს შეგიძლიათ მარცვლეული მოათავსოთ თერმოსში. ამგვარად, დილით სუფრაზე ცხელი, გემრიელი საუზმე დადგება. რჩება მხოლოდ მისი დამატება კარაქით ან სხვა გემრიელი დანამატებით.
