ფრანგებმა ბევრი რამ იციან სამზარეულოს შესახებ და უყვართ საკუთარი თავის განებივრება გემრიელი კერძები. უყვართ გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი საკვები. ფრანგული ღია კიში - ძალიან გემრიელი, მარტივი და გულიანი კერძი, რომელიც აუცილებლად უხდება ლანჩს ან სადილს, როგორც ძირითად კერძს!
ამ ღვეზელს აქვს შიგთავსების უზარმაზარი მრავალფეროვნება. მათ შორისაა ბოსტნეული, ხორცი, სოკო, თევზი... კიში ღვეზელის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს გაგაცნობთ.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
სოუსისთვის:
როგორ მოვამზადოთ ლორანის ღვეზელი:
კიში ლორენას მომზადების ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ კიშ ლორენი:
ინგრედიენტები ფრანგული ღვეზელი:
როგორ მოვამზადოთ ფრანგული კიში:
გულიანი და გემრიელი ღვეზელითაფლის სოკო, ახალი პომიდორი და ახალი მწვანილი.
ინგრედიენტები კიშის მოსამზადებლად:
კიშის მომზადება თაფლის სოკოთი და პომიდვრით:
ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:
ცომი:
შევსება:
მომზადება:
მიირთვით თბილი, ოთახის ტემპერატურაზე ან გაცივებული.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ კიში სოკოთი და ისპანახით:
Გემრიელად მიირთვით!
გახსენით ტორტიქონდარი შიგთავსით ჩვენთან მოვიდა ფრანგული სამზარეულოდან, თუმცა სახელი ნასესხები იყო გერმანელი მზარეულებისგან, რადგან გერმანულად ღვეზელი ჟღერს "კუჩენს". რა განსხვავებაა ამ უგემრიელეს კერძსა და ჩვეულებრივ ღვეზელებს შორის და როგორ მოვამზადოთ კვიშის ღვეზელი სახლში, თუ არასოდეს გინახავთ ან გასინჯავთ? წაიკითხეთ ჩვენი სტატია და მიიღებთ პასუხს თქვენს ყველა კითხვაზე.
კიშის საფუძველი მზადდება დაჭრილი ცომისგან, რომელიც ივსება კვერცხის, ნაღების, რძისა და ყველის ნარევით შებოლილი კეფის დამატებით. კიშის ღვეზელის ისტორია ძალიან საინტერესო და უჩვეულოა. ეს კერძი პირველად მომზადდა საფრანგეთის პროვინცია ლოთარინგიაში, რომელიც ესაზღვრება გერმანიას. ეს ტერიტორია დასახლებული იყო გერმანელებით, რომლებიც ყოველთვის ეკონომიურები იყვნენ და არასოდეს ყრიდნენ პურის ცომის ნარჩენებს. აცხობდნენ უგემრიელეს ღვეზელს, ურევდნენ პურს სოსისს, ხორცის ღვეზელებს, ბეკონს და ბოსტნეულს, ზემოდან ათქვეფილი კვერცხებით ურევდნენ, შემდეგ კი გულიან კერძს მიირთმევდნენ. ფრანგებმა, მიითვისეს კიშის რეცეპტი, მასში გარკვეული ცვლილებები შეიტანეს. კერძს ბევრი ყველი დაუმატეს და სამაგიეროდ საფუარის ცომიგამოყენებული shortbread. მოდერნიზაციის შემდეგ, ღვეზელს ეწოდა "quiche Laurent" - პროვინციის სახელის მიხედვით, რადგან ფრანგულად ჟღერს "Laurent". არსებობს ღვეზელის კიდევ ერთი ვერსია - ელზასური კიში ხახვთან ერთად, ასევე თევზის, სოკოს და კენკრის და ხილის კიშიც კი.
ტრადიციულად, კიში მზადდება ცომის მსგავსი ცომით, მაგრამ მომზადების განსხვავებული ტექნოლოგიის გამო, ახალი კერძი მიიღება. ცომი მზადდება კუბიკებად დაჭრილი კარაქისგან, რომელსაც აურიეთ გაცრილი ფქვილი, სანამ არ დაიმსხვრევა. მას ასევე ემატება კვერცხი, მარილი და მცირე რაოდენობით ყინულის წყალი. ზოგიერთი კიშის რეცეპტი არ შეიცავს კვერცხს, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ცოტა შაქარი პიკანტური გემოსთვის. ცომი გამოცხობამდე არ უნდა გაცხელდეს, ამიტომ მუდმივად ინახება მაცივარში. ეს ისე კეთდება, რომ კარაქის მარცვლები, რომელიც კიშს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, არ დნება. ამ მიზეზით ცომი მაცივარში ორჯერ შეინახეთ - გაბრტყელების შემდეგ და ყალიბში მოთავსების შემდეგ.
მზა ცომიშეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში. შემდეგ მას ანაწილებენ მაღალგვერდებიან ყალიბში, აფენენ შიგთავსს და ღვეზელს აცხობენ ღუმელში. ზოგჯერ ცომის ფუძეს ჯერ ცხვება და მხოლოდ ამის შემდეგ ივსება შიგთავსით.
არანაკლებ გემრიელია არაჟნით დამზადებული ცომი კარაქის, კვერცხის, მარილისა და ფქვილის დამატებით. ხაჭოს ცომიკიშისთვის ის ძალიან რბილი, ნაზი და დამტვრეულია და მზადდება ხაჭოს, კარაქის, მარილისა და ფქვილისგან. ცომის ინგრედიენტები შეიძლება ბლენდერით ავთქვიფოთ, რომ ერთგვაროვანი და გლუვი გახდეს.
ქვიშის ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით. შეგიძლია გამოიყენო კლასიკური რეცეპტებიან გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია გერმანელი დიასახლისების მაგალითზე. ისინი ამ ღვეზელში ათავსებენ ყველაფერს, რაც მათ მაცივარში იყო ან წინა კერძიდან დარჩენილი.
კიშის ღვეზელი ქათმის და სოკოთი ძალიან გემრიელია, მაგრამ შეგიძლიათ ქათამი ლორით ჩაანაცვლოთ და ხახვი დაუმატოთ. პომიდვრის, ყველის და რეჰანის წარმატებული კომბინაცია - ეს კლასიკური იტალიური შიგთავსია. ხახვი არაჟანით და ჯავზით - ძალიან ფრანგული. ღვეზელს ყაბაყით, მოცარელასთან და პრასთან აქვს პიკანტური გემო, ხოლო კიში მწვანე ლობიოთი, ჩერი პომიდორი, მწვანე ბარდადა თხის ყველი შესანიშნავია ზაფხულის ლანჩისთვის.
Ერთ - ერთი გემრიელი შიგთავსები- როკფორის, ბრის და შევრე ყველი ერთმანეთში აირია. ლეღვი და ლურჯი ყველი, ბროკოლი და ორაგული მშვენივრად უხდება ერთმანეთს, ისპანახით, კარტოფილით და ანჩოუსით შიგთავსი მარტივი და გემრიელი კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ.
კლასიკური შიგთავსი არის კვერცხი და ნაღები, რომლებიც შეიძლება მოასხით ჯავზით ან მდოგვით. კვერცხის, მდიდარი არაჟანის, ცხარე ყველისა და მწვანილის შიგთავსს ძალიან უჩვეულო და სასიამოვნო გემო აქვს. ზოგიერთი დიასახლისი აერთიანებს კრემს, რძეს და არაჟანს, ატარებს ექსპერიმენტებს სანელებლებზე და ყოველ ჯერზე კერძის ახალ გემოს იღებს. შიგთავსის მომზადებისას დაიცავით პროპორციები - აიღეთ 120 მლ ნაღები ან რძე 1 კვერცხზე. ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ შიგთავსი არ გავრცელდეს და არ გახდეს სქელი.
ვცადოთ კლასიკური გერმანული კიშის ღვეზელის გაკეთება მარტივი რეცეპტი. ძალიან ცოტა დროს დახარჯავთ ამაზე და გააკვირვებთ არა მარტო სტუმრებს, არამედ საკუთარ თავსაც.
ეს უჩვეულო კიში თხელი და დახვეწილი გემოიდეალურია სადღესასწაულო ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. მას დააფასებენ კარგი გემოვნების მქონე გურმანები.
250 გრ გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მწიკვ მარილს, გახეხეთ 125 გრ გაცივებული კარაქი მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ ფქვილს. ასევე დაუმატეთ 1 გაციებული კვერცხი, 3 ს.კ. ლ. ყინულის წყალი და ცოტა მარილი. მოზილეთ ელასტიური ცომი, ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ამ დროს ხარშეთ 2 ს.კ. ლ. კარაქი 400 გრ მჟავე ღეროების გარეშე. როდესაც მიიღებთ ერთგვაროვან მასას, რომელიც პიურეს წააგავს, მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
ცომი გააბრტყელეთ 18-20 სმ დიამეტრის ფორმაზე ოდნავ დიდ ზომაზე, მოათავსეთ ფორმის ძირზე და ჩამოაყალიბეთ გვერდები, შემდეგ კი ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. მჟაუნას შეურიეთ 200 მლ მძიმე ნაღები და 2 მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. ყალიბში მოათავსეთ მჟავე შიგთავსი, ზემოდან თხელ ნაჭრებად დაჭერით მსხვილი წითელი წიწაკა და მოაყარეთ კიში ჩანგლით გახეხილი 100 გრ ლურჯი ყველი.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 180°C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში და მიირთვით ეს გემრიელი საჭმელი!
თუ დრო არ გაქვთ ცომი ღუმელში დიდხანს შეინახოთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ კიშის მიხედვით. სწრაფი რეცეპტი. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ რაც შეიძლება გაციებული საკვები და იჩქარეთ, რომ ძალიან არ გაცხელდეს.
შეურიეთ 200 გრ ფქვილი და 100 გრ ცივი კარაქი, დაჭერით კუბიკებად. ფქვილი და კარაქი დანით დაჭერით წვრილ ნამსხვრევებამდე. ახლა ცომს დაუმატეთ 1 კვერცხი, ცოტა მარილი და 4 ს/კ. ლ. ცივი რძე. ცომი ძალიან სწრაფად მოვზილოთ, რომ კარაქს დნობის დრო არ ჰქონდეს.
გააბრტყელეთ ცომი, გაანაწილეთ ფორმაში, მოაყარეთ გვერდები და ცომი ჩანგლით გახეხეთ. შევსებისთვის შეურიეთ თინუსის დაფქული კონსერვის ქილა და 150 გრ კრემიანი ყველი. კიშის ბაზაზე მოვათავსოთ შიგთავსის პირველი ფენა. მეორე ფენაში მოათავსეთ 100 გრ გალღობილი ბროკოლი. ახალი კომბოსტო გამოცხობამდე 4 წუთით უნდა გაიბრაწოთ.
მესამე ფენა - 3 წვრილად დაჭრილი პომიდორი და 3 ღერი დაჭრილი ხახვი.
შესავსებად ათქვიფეთ 2 კვერცხი 250 მლ რძესთან ერთად, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, 0,5 ჩ.კ. პროვანსული მწვანილი, ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაუმატეთ 50 გრ გახეხილი ყველი და მიღებული მასა დაასხით ბოსტნეულს. აცხვეთ 200°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
ეს მარტივი რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს თქვენს მეგობრებს და ოჯახს!
ტკბილი კიში უგემრიელესი დესერტია საღამოს ჩაისთვის, როდესაც შეგიძლიათ მოიწვიოთ სტუმრები და დატკბეთ სასიამოვნო კომუნიკაციით.
ცომი მოზილეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი 140 გრ ცივი კარაქისგან, 280 გრ გაცრილი ფქვილისგან და 8 ს.კ. ლ. ყინულიანი წყალი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ფორმაში, გვერდები ასწიეთ, ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია და გამოაცხვეთ კიშის ძირი 190°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს ათქვიფეთ 2 კვერცხი, შეურიეთ 150 გ დაქუცმაცებულ რიკოტას, 200 მლ სქელ ნაღს და დაჭრილი მტევანი პიტნის, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი.
გაციებულ ქერქზე მოათავსეთ 300 გრ ახალი ჟოლო და მუჭა ნუში და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით.
ღვეზელი ისევ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ იმავე ტემპერატურაზე დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. მზა კიში გააფორმეთ ახალი ჟოლოთი.
გასინჯვისას მიხვდებით, რომ თხილი, ტკბილი კენკრადა ყველი - სრულყოფილი კომბინაციაკიშისთვის!
კიში არის ღვეზელი, რომელიც არასოდეს მოგბეზრდებათ. ის შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ცხელი საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე და შეიძლება წაიყვანოთ სამსახურში ან პიკნიკზე. ეს ღვეზელი შეიძლება იყოს ყოველდღიური მენიუს ჩვეულებრივი საჭმელი ან სადღესასწაულო კერძი. მრავალმხრივი და გემრიელი კიში არაერთხელ გაახარებს თქვენს ოჯახს და დაგეხმარებათ მოულოდნელი სტუმრების მიღებაში. მოხარშეთ უფრო ხშირად და უკეთესი და უკეთესი გამოვა!
გსურთ ისწავლოთ დახვეწილი ფრანგული ნამცხვრების მომზადება? შემდეგ დაიწყე Quiche Pie-ით! როგორ გააკეთოთ მისთვის ხრაშუნა ქვიშის ბაზა, წაიკითხეთ ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
კიში არის ტრადიციული ფრანგული ქონდარი ღია სახის ღვეზელი, ასევე ცნობილი როგორც ლორანის ღვეზელი, სავსე კვერცხითა და რძით. მისი თავისებურება მდგომარეობს ქვიშისგან ბაზის მომზადებაში დამსხვრეული ცომი(ნიავი) და შეავსეთ. შემდეგ კი ყველის, ნაღების, კვერცხის, რძის და სხვა ინგრედიენტების ნარევი ცხვება. ამ მიმოხილვაში ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ პროდუქტის საფუძველი ფოტოებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით - ცომი კიშის ღვეზელისთვის.
ფრანგული პროდუქტის ცომი არის დამსხვრეული, ხრაშუნა, მაგრამ ნაზი და რბილი. კიში ცხვება 20-25 სმ დიამეტრის ღრმა მრგვალ ტაფაში, ვერტიკალური ღარებიანი გვერდებით. ცომი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით, დაიყოთ ნაწილებად და გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის. და როცა საჭიროა, გაყინეთ მაცივარში ქვედა თაროზე და გამოაცხვეთ ახალი ღვეზელი. მარაგში ნამცხვრის რეცეპტის არსებობით, შეგიძლიათ მუდმივად გამოაცხოთ კიში სხვადასხვა შიგთავსით, რომელთაგან ბევრი ვარიანტია. მაგალითად, ღვეზელი ყველით, ქათმის ხორცით, სოკოთი, ისპანახით, სალამით და ა.შ. ფრანგული კიში გემრიელი და მარტივია. ის მზარეულს ფანტაზიის დიდ ფრენას აძლევს. ღვეზელი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს და შეიძლება გახდეს პატარა კომპანიის მთავარი კერძი, რომელსაც თან ახლავს ჭიქა ღვინო.
ინგრედიენტები:
1. დააინსტალირეთ საჭრელი დანა დანამატი კვების პროცესორში. Ცივი კარაქიდავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კვების პროცესორის თასში.
2. კარაქს დაუმატეთ უმი კვერცხი.
3. პროცესორში ჩაასხით ფქვილი, რომელიც მიზანშეწონილია წვრილ საცერში გაცრათ, რათა ჟანგბადით გამდიდრდეს. ეს გახდის ნამცხვარს უფრო ნაზი და რბილი. ასევე დაამატეთ მარილი და სოდა.
4. მოზილეთ ელასტიური ცომი ისე, რომ ჭურჭლის კედლებს და ხელებს არ მიეკრათ. თუ კვების პროცესორი არ გაქვთ, ცომი ხელით მოზილეთ. მაგრამ შემდეგ გააკეთე ეს სწრაფად, რადგან ... ცომის ცომს არ მოსწონს ხელების სითბო, რაც გამოიწვევს მზა პროდუქტში ხრაშუნას. ხელით მოსაზელად კარაქი დავჭრათ წვრილად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
კიშის ღვეზელის მოზელილი ცომი პლასტმასის პარკში მოათავსეთ, მჭიდროდ შეფუთეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით ან საყინულეში 15 წუთით. შემდეგ დაიწყეთ პროდუქტის გამოცხობა.
ნახეთ ასევე ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ცომი კიშისთვის - ფრანგული ღია ღვეზელი.
მოამზადეთ ცომი. ამისათვის ბლენდერის თასში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ფქვილი, მარილი, შაქარი და ცივი კარაქი. დაჭერით მანამ, სანამ ცხიმიან ნამსხვრევებს არ მიიღებთ.
დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ცომი რაც შეიძლება სწრაფად. დიდხანს არ მოზილოთ, თორემ კარაქი დნება და ცომი ხის გამოვა.
ცომს გამოაკეთეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.
გაცივებული ცომი ამოიღეთ ფილმიდან და გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქის ფენად. მოათავსეთ ფორმაში (ცხიმება არ არის საჭირო), თითებით გვერდებზე დაჭერით. ზედმეტს ვაშორებთ.
ცომის ზედაპირზე მოათავსეთ ფოლგის ფურცელი და ზემოდან დაასხით ტვირთი (ლობიო, ბარდა ან ბრინჯი).
შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში. ამოვიღებთ, ფოლგას წონით ამოვიღებთ და ძირს ჩანგლით ვჭრით. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.
ისევ ამოიღეთ და დატოვეთ. ჩვენ არ გამოვრთავთ ღუმელს.
სანამ ბაზა ცხვება, ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით მშრალ ტაფაზე, ურიეთ, სანამ არ გახდება ყავისფერი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
კვერცხები კრემთან ერთად ათქვიფეთ მსუბუქად. მარილი გემოვნებით.
შემწვარი მკერდი მოვაყაროთ ძირზე.
ჩაასხით კვერცხის კრემისებრი მასა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი (გამოყენების შემთხვევაში).
შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ შიგთავსი არ გახდება და ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
Გემრიელად მიირთვით!
კიში ისეთივე პოპულარულია ფრანგულ სამზარეულოში, როგორც საფუარის ღვეზელებირუსულად. წვნიანი ტრადიციულად მზადდება დაჭრილი ცომისგან, რომელიც სავსეა კვერცხით, ნაღებითა და ყველით. კიშის შიგთავსის მომზადების მრავალი ვარიანტი და ამდენივე ცომის რეცეპტი არსებობს. შორტი კლასიკურად ითვლება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ღვეზელი მზადდება ფენოვანი ცომის, ხაჭოსა და არაჟნის საფუძველზე. მისი მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.
თხელი, ხრაშუნა ქერქი და წვნიანი შევსება- ასე იხსენებს უმეტესობას ეს ცნობილი, დღეს კიშის ცომს ზელავენ. ეს ვარიანტი კლასიკურად ითვლება ამ ტიპის ღვეზელებისთვის.
კიშის ცომი და შიგთავსი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
თავდაპირველად ამ ტიპის ცომისგან ამზადებდნენ ფრანგულ კიშს. მისი მომზადების ამ ვერსიას დღეს ბევრი დიასახლისი იყენებს.
კიშის ცომის მოსაზელად, რომელიც საკმარისია 24 სმ დიამეტრის ორი ფორმისთვის, ღრმა თასში უნდა გაცრათ 350 გრ ფქვილი. შემდეგ გახეხეთ ან დაჭერით კარაქი (270 გრ) დანით. შემდეგ დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი (¼ ჩაის კოვზი). ბოლოს ასხამენ ძალიან ცივ წყალს (80 მლ) და მოზილეთ ელასტიური ცომი. მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ ან შენახვა საყინულეში.
დასრულებულ ცომს ახვევენ მაგიდაზე, შემდეგ გადააქვთ ყალიბში და ანაწილებენ მასზე გვერდების ფორმირებას. ზემოდან იფარება პერგამენტი, რის შემდეგაც ყალიბში ასხამენ ბარდას ან ლობიოს. ტორტი ცხვება ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 200°-ზე. ამის შემდეგ, წონა პერგამენტთან ერთად ამოღებულია და ფორმა კვლავ იგზავნება ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ტრადიციულად, დაჭრილი ან ცომის ცომი გამოიყენება კიშისთვის. შედეგი არის ხრაშუნა და დამსხვრეული ქერქი. და ისე, რომ ის ასევე გახდება ნაზი, ცომში კლასიკური ინგრედიენტებიემატება არაჟანი. ბევრ დიასახლისს მოსწონს მისი მომზადების ეს კონკრეტული ვარიანტი.
არაჟნის ცომი კიშის მოსაზელად, გაცრილ ფქვილში (250 გრ) უნდა გახეხეთ ძალიან ცივი კარაქი ან მარგარინი (100 გრ). შემდეგ დაუმატეთ ჩანგლით ათქვეფილი 2 კვერცხი, 100 გრ არაჟანი და ცოტა მარილი. მოზელვის შემდეგ ცომი სასიამოვნო უნდა იყოს შეხებით და ელასტიური, რომელიც უნდა გაცივდეს მოხარშვამდე მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე.
ცნობილი კულინარიული სატელევიზიო შოუს "ჭამა სახლში" ავტორი და წამყვანი გთავაზობთ ფრანგული ღვეზელის მომზადების თავის რეცეპტს. კიშის საკონდიტრო ნაწარმის ძირი წინასწარ ცხვება, რის შემდეგაც მასზე აფენენ ისპანახის შიგთავსს და ასხამენ კვერცხის ნაღების შიგთავსს. იულია ვისოცკაიას აქვს საკუთარი საიდუმლოებები ცნობილი ფრანგული ღვეზელის მომზადებისთვის.
კიშის საკონდიტრო ნაწარმი მზადდება შემდეგნაირად:
Ნაბიჯი 1. გაცრილ ფქვილს (200 გრ) დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ცივი კარაქი (150 გრ).
ნაბიჯი #3. იმისათვის, რომ ღვეზელის ძირი გამოცხობის შემდეგ ხრაშუნა იყოს, ცომს დაუმატეთ სუფრის კოვზი კონიაკი ან არაყი, ასევე 2-3 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი.
ნაბიჯი #4. მზა ცომი დაუყოვნებლივ ნაწილდება ფორმაში გვერდების სავალდებულო ფორმირებით. ამის შემდეგ, ფორმა ბაზაზე იგზავნება მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი #5. 30 წუთის შემდეგ გაცივებული ცომი ჩანგლით გახეხეთ, შემდეგ ფორმა მოათავსეთ ძირთან ერთად 220°-მდე გახურებულ ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი #6. ამ დროს მზადდება ისპანახის შიგთავსი და კვერცხის შიგთავსი, ნაღები და ორაგულის ნაჭრები. შიგთავსი იდება ცხელ ქერქზე, რის შემდეგაც ღვეზელი იხარშება 200°-მდე გახურებულ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ასეთი ფრანგული ღვეზელის საფუძველი მზადდება ყველაზე მეტად მარტივი ინგრედიენტები, მაგრამ გამოდის არანაკლებ გემრიელი და ხრაშუნა, ვიდრე ცომის ცომისგან. ამ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ 200 გრ კარაქი, ჩაის კოვზი მარილი და 2 ჭიქა ფქვილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ მიქსერის თასში, სანამ ერთგვაროვანი ბურთი არ ჩამოყალიბდება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ყინულის წყალი (არაუმეტეს 60 მლ).
ცომს მაშინვე ანაწილებენ ფორმაში, შემდეგ აციებენ და აცხობენ ღუმელში. შიგთავსი ყოველთვის მოთავსებულია მხოლოდ მზა ქერქში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დასველდება და იკუმშება.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფრანგული ღვეზელის საფუძველი საკმაოდ რბილი და ნაზი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის.
კიშის ცომს ურევენ კარაქს, ხაჭოს, ფქვილს (თითოეული 300 გრ) და მარილისგან. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს გაცივებული. ჯერ კარაქი დანით იჭრება პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მას უმატებენ მშრალ ხაჭოს და ჩაის კოვზ მარილს. ბოლოს ფქვილი გაცრილია ინგრედიენტებში. რბილი და ადვილად დასამუშავებელი ცომი მოზილეთ, რომელიც შეიძლება დაუყოვნებლივ გადანაწილდეს ფორმაში და შემდეგ გაცივდეს გამოცხობის წინ.
