ნებისმიერი დღესასწაული მყისიერად ასოცირდება ჭიქები შამპანური, რადგან სასმელს შეუძლია შექმნას მხიარული ატმოსფერო. ასეთი „გაზიანი“ ღვინისგან მაქსიმალური სიამოვნების მისაღებად, თქვენ უნდა ისწავლოთ მისი მოპყრობის წესები: მოხმარების მეთოდები, საჭმლის მიღების ვარიანტები დალევის შემდეგ.
როდესაც ცქრიალა სითხე ჭიქაში ჩადის, ადამიანები ხშირად უშვებენ შეცდომას და სვამენ მას ერთდროულად. თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა დალიოთ შამპანური სწორად.
ჭიქა უნდა ინახებოდეს ჩამოსხმული სითხის ქვემოთ, სასმელის ხელისგულით გაცხელების გარეშე, კონიაკის მსგავსი. ამ ტიპის ღვინო დალევამდე უნდა გაცივდეს, აქვს 7–9° ტემპერატურა, კარგავს ნამდვილ გემოს და ცქრიალა გაცხელებით.
ყველა დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც განკუთვნილია სადღესასწაულო წვეულებისთვის; საჭმელები მათ სიაში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ცოტამ თუ იცის რა უნდა მიირთვას შამპანურთან ერთად, ამიტომ იყენებენ ტრადიციული კერძები. მაგრამ ეტიკეტის მიხედვით, ყველაფერი სრულიად განსხვავებულია.
უნდა მიირთვათ შამპანურთან ერთად მხოლოდ შემდეგი საჭმელები:
ზუსტად ასე მარტივი საჭმლისხელს შეუწყობს გემოთი და შემდეგ შამპანურის შემდგომი გემოს დატკბობას.
უნდა გვესმოდეს, რომ ჩამოთვლილი პროდუქტები თითქმის იშვიათად ხვდება მაგიდაზე მათი სუფთა სახით. მათ ხშირად იყენებენ გემრიელ რეცეპტებში. კულინარიული საიტების უმეტესობა აქვეყნებს რეცეპტების კოლექციებს, რომლებიც საუკეთესოდ შეეფერება შამპანურის სწრაფად დასალევად. გურმანი კერძებიამ მიზნით.
თუ სასმელის მომზადებაზე ფიქრის დრო არ გაქვთ საუკეთესო საჭმელიგანიხილეთ შოკოლადი. Სინამდვილეში ეს ძალიან გავრცელებული შეცდომაა, ვინაიდან შამპანურის ჭამა ნებისმიერი სახის შოკოლადთან ერთად უხამსობაა.
კეთილშობილური სასმელისთვის სწორი საჭმელები ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია სადღესასწაულო მაგიდავიდრე ბევრს ჰგონია. ადამიანების უმეტესობას ხშირად ავიწყდება, რამდენად მზაკვრულია ბუშტები, რის გამოც შამპანური პოპულარული ფავორიტი გახდა.
როგორც წესი, დღესასწაული შამპანურით იწყება, მას ჯერ სვამენ, შემდეგ კი სხვა სასმელები მოდის. ვინაიდან ჭიქაში შემავალი ნახშირორჟანგი შეიძლება სასტიკი ხუმრობით ითამაშოს ადამიანზე, რადგან ის აძლიერებს ალკოჰოლის შეწოვას, თქვენ უნდა ინერვიულოთ საჭმლის შესახებ. კერძის ტიპი მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპისაა იგი, კლასიფიცირებულია სითხეში შაქრის შემცველობის მიხედვით:
გურმანები ამ სასმელს ნამდვილ შამპანურს უწოდებენ. მშრალი ღვინოების მსგავსად, უხეშია, რომ შემადგენლობაში პრაქტიკულად არ არის შაქარი, რომელიც მთლიანად გარდაიქმნება ეთანოლში. ღვინო გამოიგონა ლამბერტმა, რომელმაც გამოიგონა დუღილის ტექნოლოგია, რომელიც ეხმარება რძემჟავას წარმოქმნას ორიგინალური ვაშლის ნივთიერებიდან.
ბრუტის თაყვანისმცემლები ცოტანი არიან; მამაკაცებს უყვართ ძლიერი ალკოჰოლი, ქალები კი ტკბილ სასმელებს.
არის ერთი უპირატესობა, რაც ბრიტს განსაკუთრებულს, ექსკლუზიურს ხდის სხვა ღვინოებს შორის - სასმელის გაყალბება თითქმის შეუძლებელია. მიზეზი სწორედ ეს თვისებაა- გარე დანამატები ტრადიციულად იხრჩობა შაქრით, მაგრამ ის უხეში არ არის.
ეს არის მსუბუქი, ძალიან ნაზი სასმელი, ის არ იწვევს ჰენგოვერს და არ იწვევს პრობლემებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. მიუხედავად იმისა, რომ არ შეიძლება ჩათვალოთ, რომ ამის გამო შეგიძლიათ უარი თქვათ საჭმლის მიღებაზე. დაბალკალორიული უნდა იყოს. ხბოს ხორცი, ფრინველი, მოხარშული კრევეტები, თევზის უცხიმო სახეობები, წითელი ხიზილალათ მორთული სენდვიჩები, ჩვეულებრივი პაშტეტები ან ფისტა. ბრუტს იყენებენ ასეთ საჭმელთან ერთად.
ხშირად მიირთვით სასმელი მოცარელა ან თხის ყველი.
პროდუქტების ლომის წილი ნახევრადტკბილი სასმელია. მოსახლეობის თითქმის 80% უპირატესობას ანიჭებს ამ ტიპის ღვინოს, რის გამოც უნდა გაიგოთ, რითია მიზანშეწონილი ნახევრადტკბილი შამპანურის დალევა. უფრო მშრალ საკვებს ჩვეულებრივ არ მიირთმევენ ხილთან ან დესერტთან ერთად, მაგრამ ნახევრად ტკბილი საკვები გამონაკლისია.
მაინც შესაფერისი ნაყინი, ხილი ფუნთუშებით, რბილი ყველი. ეს არის ნახევრადტკბილი ღვინის ღირსეული მადა.
ვარდისფერ შამპანურს დახვეწილი გემო აქვს. ამიტომ, ის ოპტიმალურად შეეფერება ხორცპროდუქტები , რადგან ისინი ავსებენ სასმელს. ექსკლუზიური საჭმელი, შესაფერისი მხოლოდ ძვირადღირებული ღვინოებისთვის - ლობსტერი და ძროხის ხორცი, ტრიუფელი ან ორაგული. ყველას არ შეუძლია ასეთი პროდუქტების შეძენა, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ ასეთი წარმატებული კომბინაციის შესახებ, თუ გაინტერესებთ რას ჭამენ არისტოკრატები ასეთ სითხესთან ერთად.
ამ ტიპის შამპანურისთვის შესაფერისია:
ჯანსაღი საჭმლის მიღებაა თხილი, ზეთისხილი, ნებისმიერი კრეკერი, ასევე თეთრი ხორცი, რომელიც უნდა მოხარშოთ. ტრადიციულად, ნახევრადმშრალი სასმელის მირთმევა ჩვეულებრივადაა შემწვარი ინდაური. იტალიელები სასმელს ამჯობინებენ პიცაშემდეგ ცქრიალა ღვინო.
თუ დესერტზე ვსაუბრობთ, მაშინ კარგი გამოსავალია სალათი, რომლის ინგრედიენტებია ანანასი, ატამი და მსხალი. იდეალური გადაწყვეტა - ხილის ღვეზელი.
ხილის გადაწყვეტის შემდეგ, უნდა იფიქროთ ისეთ მშვენიერ კერძზე, როგორიცაა ნესვის ბურთულები გაგრილების შემდეგ.
შეუცვლელი პირობა, რომელიც უნდა დაკმაყოფილდეს: ასეთი სიკეთეები უნდა იყოს ლიმონის, ყავის ან სხვა პროდუქტების გარეშე, რომლებსაც ძალიან მდიდარი გემო აქვთ.
ამიტომ, შამპანურის ტკბილი ვერსია უნდა მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად, თუმცა არც თუ ისე შაქრიანი სიტკბოს თვალსაზრისით.
ნებისმიერი შამპანურისთვის განკუთვნილი მადა ერთდროულად უნდა მიირთვათ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა სასმელი ბუფეტისთვის არის მიტანილი. მარტივი კერძების რეცეპტების მოსაძებნად, უპირატესობა უნდა გქონდეთ რულონები, კანაპეები, შამფურებზე დაწნული საჭმელები.
ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ხელმისაწვდომ, უგემრიელეს საჭმელს:
სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის დიეტის განხილვისას, უნდა გახსოვდეთ აკრძალულია შემდეგი საჭმლის მიღება:
საჭმლის ვარიანტების განხილვის შემდეგ, შეგახსენებთ, რასთან ერთად არის რეკომენდებული შამპანურის დალევა. ეს არის, როგორც წესი, დავები. ბევრი გურმანი დარწმუნებულია, რომ ზოგადად აკრძალულია ამ კეთილშობილური სასმელის სხვებთან შერევა. მაგრამ იშვიათად, სტუმრები თანხმდებიან მხოლოდ შამპანურის დალევაზე მთელი საღამოს განმავლობაში, რის გამოც აუცილებელია დაიცვან მოუქნელი წესი: შამპანურის შემდეგ ნებადართულია დალევა. მხოლოდ არაყი ან კონიაკი.
ასევე პასუხი თემაზე რა უნდა დალიოთ შამპანურთან ერთად ახალი წვენები. ფორთოხლის ან ატმის ახალი წვენები კარგად უხდება ღვინოს, მათი განზავებაც კი შეიძლება.
ცქრიალა სასმელს ბევრი უკავშირებს დღესასწაულს, რადგან ის სიამოვნებისა და სიხარულის ატმოსფეროს ქმნის. თუ გსურთ მაქსიმალურად ისიამოვნოთ გაზიანი ღვინის გემოთი, მაშინ უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მოპყრობა: ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რომელ კერძებთან ერთად შამპანური საუკეთესოდ ავლენს თავის გემოს და არომატს და რომელ პროდუქტებზე. პირიქით, ახშობს ყველა ამ თვისებას.
ყველა ცქრიალა ღვინის მოყვარული ალკოჰოლური სასმელიგვაქვს სადღესასწაულო სუფრის კერძების საკუთარი რეცეპტები, რომელთა შორის პირველ ადგილს ძირითადად საჭმელები იკავებს. სამწუხაროდ, ბევრი ადამიანი შამპანურსაც კი მიირთმევს ყველაზე მარტივ მოსამზადებელ კერძებთან ერთად, რომლებიც ვერ ავლენენ ცქრიალა ღვინის დახვეწილ თაიგულს. "გაზიანი" სასმელის ნამდვილად მომხიბლავი გემოთი რომ დატკბეთ, უნდა იცოდეთ როგორ მიირთვათ იგი ეტიკეტის მიხედვით. სახეობიდან გამომდინარე, შამპანური შეიძლება მიირთვათ:
ამ ტიპის ცქრიალა ღვინო მსოფლიო შამპანურის წარმოების უმეტესი ნაწილია. დღეს 10 ადამიანიდან 8 ურჩევნია ნახევრად ტკბილ სასმელს, ამიტომ მაინც სასურველია ყველამ იცოდეს როგორ მიირთვას იგი. მიუხედავად იმისა, რომ მშრალი და ყველაზე მშრალი სასმელების მიღება არ არის რეკომენდებული ხილთან და დესერტთან ერთად, ასეთი პროდუქტები იდეალური ვარიანტია ნახევრადტკბილი სასმელებისთვის. მადა ცხიმიანი ხორცისა და მაიონეზის სალათის სახით არ ითვლება მიზანშეწონილად ნახევრად ტკბილი შამპანურისთვის, მაგრამ რიგი სხვა საკვები საკმაოდ შესაფერისია:
ჭეშმარიტი გურმანები ამ ტიპის ცქრიალა ღვინოს ნამდვილ სასმელს უწოდებენ. ბრუტ, მოსწონს მშრალი ღვინო, შეიცავს შაქარს მინიმალურ რაოდენობას - მასში ის მთლიანად გარდაიქმნება ალკოჰოლად. ამ ტიპის შამპანური თავის გარეგნობას ემსახურება ვიქტორ ლამბერტს, ადამიანს, რომელმაც გამოიგონა დუღილის ტექნოლოგია, რომელიც ვაშლის მჟავას რძემჟავად გარდაქმნის. აღსანიშნავია, რომ ბრუტი ყველასთვის სასმელი არ არის: მამაკაცები ხშირად სვამენ უფრო ძლიერ სასმელებს, ქალბატონები კი ტკბილ შამპანურს ირჩევენ.
Brut შამპანური არის დელიკატური და მსუბუქი სასმელი, რომლის გამოყენება არასოდეს გამოიწვევს hangover-ს ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემებს. გარდა ამისა, სასმელს აქვს უპირატესობა სხვა სახეობებთან შედარებით - თითქმის შეუძლებელია ყალბი ბრუტის გაყალბება, რადგან შემადგენლობაში არ არის შაქარი, რომელიც დაახრჩობს ნებისმიერ ზედმეტ დანამატს. როდესაც ვპასუხობთ კითხვას, თუ რა უნდა მიირთვათ ასეთ ალკოჰოლთან ერთად, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ საჭმელი უნდა შეესაბამებოდეს სასმელის დაბალკალორიულ შემცველობას. წითელი ან შავი ხიზილალა და უხეში შამპანური შესანიშნავი კომბინაციაა. გარდა ამისა, მისი ჭამა შეიძლება სხვა კერძებთან ერთად:
ამ ცქრიალა ღვინის გემო საუკეთესოდ ითვლება. ვარდისფერი შამპანური snack ხორცის კერძები, დაჭრილი - ასეთი პროდუქტები შესანიშნავად ავსებს სასმელს. გარდა ამისა, შამპანურის იდეალური კომბინაცია ნაყინის ნაწილით დაფარული შოკოლადის ნაყინიდა მოაყარეთ წვრილად დაქუცმაცებული თხილი. არისტოკრატები ძვირადღირებული ვარდის სპირტით ასევე მიირთმევენ უფრო დახვეწილ საჭმელს - ტრიუფელს, ლობსტერს, ძროხის, ორაგულის.
ცქრიალა ღვინის დალევის ეტიკეტი მარტივია: ის უნდა მიირთვათ ვიწრო წაგრძელებულ ჭიქებში, ჯერ +6 გრადუსამდე გაცივებული. საკვების ვარიანტებთან დაკავშირებით, ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია, განსაკუთრებით თუ ეს არის მადის აღმძვრელი სუფრის მაგიდისთვის, რადგან ისინი უნდა იყოს განკუთვნილი ერთი ლუკმისთვის. შესაფერისი რეცეპტის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ, მაგალითად, პიტას რულეტებს კაპელინ ხიზილალათ, კანაპეებს ფეტა ყველით და ჭარხლით, კრაბის ხორცით და შამფურებზე მადისაღმძვრელ მადას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განიხილოთ რამდენიმე უფრო ხელმისაწვდომი და ყველაზე მეტად გემრიელი რეცეპტებისაჭმელები ბუფეტისთვის.
მათ, ვინც იციან ცქრიალა ღვინის ბუშტების მზაკვრობის შესახებ ალკოჰოლის შეწოვის გასაძლიერებლად, იციან, რომ მადა არის სავალდებულო კერძი მაგიდაზე, რომელზეც შამპანურია. ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია კანაპეები ხაჭოთი და კრევეტები - კერძი კარგად უხდება „გაზიან“ სასმელს, გამოიყურება ლამაზად და მზადდება სწრაფად და მარტივად. დიდი კრევეტების, კიტრის, ალმეტის კრემ-ყველის და კამა ტოტების შეძენის შემდეგ, დაიწყეთ მადის მომზადება:
შამპანური შეგიძლიათ მიირთვათ თევზთან, კრევეტებთან, კიბორჩხალებთან ერთად - გემოს ბუკეტი გემრიელია. შეგიძლიათ მიირთვათ ნაზი, რბილი და არომატული სადღეგრძელოები ზღვის პროდუქტებით თქვენს სადღესასწაულო მაგიდასთან ან ბუფეტის მაგიდასთან. ეს მადა ორიგინალური და უჩვეულო გამოდის - აქ კრევეტები დაქუცმაცებულ ფორმაში გამოიყენება. კრევეტების სადღეგრძელოს მომზადების პროცესი მარტივია:
ამ კერძის მოსამზადებლად ბევრი იყენებს ფილადელფიის ყველს, მაგრამ მადის დამზადება შეიძლება კვერცხის ცილებთან შეზავებული დამუშავებული ყველითაც - ამით შიგთავსი უფრო სქელი გახდება, ასე რომ ტარტილები ფორმას უფრო დიდხანს შეინარჩუნებენ. წითელი ხიზილალა კერძს შეუდარებელ გემოს და არომატს ანიჭებს, რაც შამპანურის შესაბამისი დამატებაა. საჭმლის მომზადება ძალიან მარტივია:
ცქრიალა ღვინოსთან ერთად საჭმელების ვარიანტების გაცნობის შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა იზრუნოთ მთავარ კერძებზე. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ძალიან ცხარე, ცხიმიანი ან შებოლილი საკვები არ მოგცემთ საშუალებას განიცადოთ ხარისხიანი სასმელის კეთილშობილური გემო. მშვენიერი ტანდემი თითქმის ნებისმიერი ტიპის შამპანურთან არის ფრინველი და თეთრი ხორცი. არანაკლებ საინტერესოა ცქრიალა ღვინის კომბინაცია ზღვის პროდუქტებთან და თევზთან. შეამოწმეთ სხვადასხვა რეცეპტებიშამპანურისთვის კერძების მომზადება.
ღუმელში გამომცხვარი თევზი ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული კერძია ვარდისფერ შამპანურთან ან ბრუტთან ერთად. ამ კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად მოგიწევთ ტაფა გრძელი სახელურის გარეშე აიღოთ, რადგან პროდუქტს ჯერ შეწვა, შემდეგ კი გამოცხობა დასჭირდება. გამომცხვარი ვირთევზის მომზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია ეტაპობრივად გააგრძელოთ:
კენკრა და უცხიმო ხორცი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, არა მხოლოდ ერთმანეთს, არამედ შამპანურსაც, მაგრამ ის უნდა იყოს ექსკლუზიურად მშრალი თეთრი. თუ წვეულებას მართავთ, აუცილებლად მოამზადეთ ინდაური გრილ ტაფაზე წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, ხოლო სუფრასთან მიტანისას ხორცს დაასხით მაყვლის სოუსი. კერძი არის ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:
თეთრი მჭლე ხორცი შამპანურისთვის კარგი მადაა, გამონაკლისი არც ყველაზე ნაზი ქათმის ფილეა. თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის მკერდის ხორცის მომზადება, მაგრამ თუ კერძი გამიზნულია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანისთვის, მაშინ უმჯობესია დაეყრდნოთ რეკომენდაციებს. ეტაპობრივად რეცეპტი. აუცილებლად დააფასეთ ქათმის შესანიშნავი კომბინაცია ქლიავთან და ყველთან, რადგან კერძის მომზადება მარტივი და სწრაფია:
ამ კომპონენტების კომბინაცია იდეალურად ითვლება. არ უნდა მიირთვათ ცქრიალა ღვინო ტკბილი ხილით, რადგან ისინი შოკოლადის მსგავსად არღვევენ შამპანურის გემოს, ვიდრე აძლიერებენ და ხაზს უსვამენ მას. მსუბუქი ალკოჰოლი შეიძლება მიირთვათ:
როდესაც ვირჩევთ, რითი უნდა მიირთვათ შამპანური, არ უნდა დავივიწყოთ ტკბილეული, რომელიც ბევრ ქალბატონს უყვარს. სახეობიდან გამომდინარე, სასმელები შერწყმულია სხვადასხვა დესერტებიდა ტკბილი კერძები:
ეს არის მსუბუქი, ზომიერი ტკბილი დესერტიის შესანიშნავად უხდება შამპანურს და მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე სპეციალურ ღონისძიებებზე. კენკრის არომატი კარგად უხდება ცქრიალა ღვინოებს და თუ ხილის სორბეტს მარწყვისა და ბანანისგან მოამზადებთ, მაშინ შამპანური მაქსიმალურად გამოავლენს თავის თაიგულს. დესერტის მომზადებას მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება, ამიტომ იჩქარეთ და დაიწყეთ პროცესი:
სუსტი ალკოჰოლური სასმელის კომბინაცია ასეთ კერძთან ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება. ტყუილად არ გირჩევენ გურმანები შამპანურის დალევას ღრუბლის ნამცხვრებიან ნამცხვრები ბევრი კენკრით ან ხილით. მოხარშვამდე გახსოვდეთ, რომ უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის მარწყვი, რომ იყოს ტკბილი, მომწიფებული, მაგრამ არა რბილი, თორემ გამოცხობისას გაიშლება. ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ დაიწყეთ მომზადება:
მსგავსი დელიკატესი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ მისი დამზადება ბევრად გემრიელია. ხელნაკეთი ხილის მარშმელოუსთვის, რომლის მიღებაც რეკომენდებულია "გაზიან" ალკოჰოლთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი, რომელიც შამპანურს უხდება: ვაშლი ან მარწყვი, მოცხარი ან ალუბალი, მსხალი, ბანანი ან კენკრა. მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მარშმელოუს სიმკვრივე დამოკიდებულია ათქვეფის სიჩქარეზე და დროზე: რაც უფრო დიდხანს და ინტენსიურად გააკეთებთ ამას, მით უფრო ფუმფულა იქნება პროდუქტები. ეს დელიკატესი მარტივად მოსამზადებელია:
თუ არ გსურთ ცქრიალა ღვინის კეთილშობილური გემო გააფუჭოთ, მაშინ სუფრის გაშლის წინ გაარკვიეთ, რომელი პროდუქტი არ შეიძლება შეუთავსოთ შამპანურის რომელიმე არსებულ სახეობას. ასე რომ, „გაზიან“ ალკოჰოლთან ერთად არ მიირთმევენ:
დღეს შამპანურს სვამენ ყველაზე ხალისიან შემთხვევებში, როგორიცაა ნიშნობა ან ქორწილები, ბავშვის დაბადება, ახალი ბიზნესის გახსნა, დიდი პროექტის წარმატებით დასრულება და ა.შ. გარდა ამისა, ეს უკვე დამკვიდრებულ ტრადიციად იქცა. შეასხუროს ეს სასმელი სპორტული პრიზების წარდგენისას და ცქრიალა ღვინის ბოთლების გატეხვისას ახალ გემზე, რომელიც პირველი მოგზაურობისას მიემგზავრება. და, რა თქმა უნდა, მას ემსახურება საზეიმო წვეულებების დროს, ამიტომ ყველას აინტერესებს, რითი შეიძლება შამპანურის დალევა და რა სახის ალკოჰოლი და წვენები უხდება მას საუკეთესოდ.
ნამდვილი შამპანური, რომელსაც აქვს უფლება ეწოდოს ასე, იწარმოება მხოლოდ ამავე სახელწოდების რეგიონში, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთით. ცნობილია, რომ რომაელებმა პირველებმა დარგეს ყურძენი ამ მხარეებში და მათგან ღვინის დაყენებაც დაიწყეს. თუმცა, კლიმატის გამო, ისე არ გამოვიდა, როგორც სხვა რაიონებში. კერძოდ, ის შეიცავდა ნახშირორჟანგის ბუშტებს, რამაც მეღვინეები დიდად შეაშფოთა. სიტუაცია შეიცვალა მე -18 საუკუნეში, როდესაც ეს სასმელი დააფასეს ლუი მეთოთხმეტეს კარზე. სწორედ მაშინ დაიწყეს ადამიანებმა ფიქრი იმაზე, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინათ გამძლე ბოთლები, რომლებიც გაუძლო ძლიერ შინაგან წნევას და ღვინოებს კიდევ უფრო ცქრიალა გახადონ. ეს პრობლემები წარმატებით მოგვარდა მე-19 საუკუნის დასაწყისში, რა დროსაც Madame Clicquot ღვინის სახლმა შამპანურის წარმოების სპეციალური მეთოდი მოიფიქრა.
შამპანურის მრავალი სახეობა არსებობს და სანამ გაარკვევთ, რითი უნდა მიირთვათ ერთი ან მეორე მათგანი, ღირს იმის დადგენა, თუ რით განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან. ამრიგად, შამპანური კლასიფიცირდება ყურძნის მოსავლის ჯიშისა და წლის მიხედვით, წარმოების მახასიათებლებისა და შაქრის შემცველობის მიხედვით. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბოლო მაჩვენებელი, რაზეც პირდაპირ დამოკიდებულია ღვინის გემო.
ყველაზე ძვირადღირებული შამპანურია Brut Nature, რომელიც მზადდება შერჩეული ყურძნის ჯიშებისგან. მას შაქარი საერთოდ არ ემატება, რადგან ექსპერტები თვლიან, რომ ის შამპანურის ბუნებრივ გემოს აფუჭებს. თუმცა, ნარჩენი შაქარი, რომლის კონცენტრაცია არ აღემატება 6 გ/ლიტრს, კვლავ ჩნდება სასმელში სპეციალურ კლიმატურ პირობებში წარმოქმნილი დუღილის გამო.
შამპანურის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა brut, რომელიც შეიცავს არაუმეტეს 1,5% შაქარს.
შუალედური ვარიანტია ნახევრად მშრალი წამი შაქრის შემცველობით 1,7%-დან 3,5%-მდე. გარდა ამისა, იწარმოება დესერტის შამპანურები: Demi-sec (Rich) და Doux. ისინი კლასიფიცირდება როგორც ტკბილი და მათი შაქრიანობა არის შესაბამისად 33-50 გ/ლ და 50 გ/ლ.
ეს ფრანგული შამპანური პროვინციიდან შესანიშნავად უხდება ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ გემრიელ კერძს - ფუა გრას - სპეციალურად გამოკვებავებული იხვის ან ბატის ღვიძლის პაშტეტს. შამპანურის და ამ საჭმლის თავსებადობა ეფუძნება ფუა-გრას მდიდარი ტექსტურის კონტრასტს და სასმელის მაღალ მჟავიანობას. და ყოველთვის, ნახევრად ტკბილ შამპანურს მიირთმევდნენ მარწყვით და ნაღებით, ასევე ნამცხვრებით კენკრით. ეს კომბინაცია ითვლება ყველაზე არისტოკრატულად და ბევრი ცნობილი ადამიანი აღმერთებს მას.
ხიზილალა ყოველთვის ფუფუნების სიმბოლოდ ითვლებოდა და სწორედ ეს უხდება შესანიშნავად ძვირადღირებულ მშრალ ცქრიალა ღვინოს. კერძოდ, მსუბუქად დამარილებული წითელი ხიზილალა შესანიშნავია. გარდა ამისა, საპასუხოდ კითხვაზე, თუ რითი სჯობს უხეში შამპანურის დალევა, გურმანები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ სუშის ჯანჯაფილით და ვასაბით, სანელებლებით. სოიოს სოუსილობსტერები, შემწვარი თევზი, შემწვარი იხვი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ძმარი ან ლიმონის წვენი არ უნდა გამოიყენოთ მშრალ ცქრიალა ღვინოებთან ერთად მირთმეულ კერძებში, რადგან ამ სასმელებთან ერთად ისინი ძალიან უსიამოვნო გემოს ტოვებენ.
ამ შამპანურს კარგად უხდება კანაპეები ყველით (განსაკუთრებით ვარდისფერი ჯიში), ხიზილალა და ზღვის პროდუქტები. ასევე შესაფერისია სალათები მაიონეზის გარეშე (ამ სოუსმა ცქრიალა ღვინოსთან ერთად შეიძლება დააზიანოს კუჭი), თხილი, ნუში, ზეთისხილი, კრეკერი (უფუარი და დამარილებული) და თეთრი მოხარშული ხორცი. მაგალითად, ტრადიციულად დაბალი შაქრის შემცველი შამპანური მიირთმევენ მთელ შემწვარ ინდაურს. იტალიელები ასევე მიირთმევენ ნახევრად მშრალ ცქრიალა ღვინოს პიცასთან ერთად. თუ დესერტზე ვსაუბრობთ, მაშინ კარგი გამოსავალი იქნება ხილის სალათიანანასის, მსხლისა და ატმის ან სხვათა შორის, თუ ხილზე ვსაუბრობთ, მაშინ შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ შესანიშნავი ვარიანტი გაცივებული ნესვის ბურთულებით.
ცნობილი სომელიეები გვირჩევენ მიირთვათ სადესერტო ცქრიალა ღვინო სხვადასხვა ჩიზქეიქებთან, კრემ-ბრულეთან, ნაყინთან (მაგრამ შემავსებლის გარეშე), სორბეტებთან, ხილის პუდინგებთან, ნამცხვრებთან და ღვეზელებთან ერთად. ერთადერთი პირობა, რომელიც უნდა დაიცვან, არის ის, რომ ყველა ეს სიკეთე არ უნდა შეიცავდეს ყავას, ლიმონს ან სხვა ზედმეტად ძლიერი გემოს პროდუქტს, როგორც ინგრედიენტს. ასე რომ, კითხვაზე, თუ რა ტკბილ შამპანურს სვამენ, სწორი პასუხია: ნებისმიერი ტკბილი, მაგრამ არა მოსაწყენი დესერტით.
კითხვები იმის შესახებ, თუ რას სვამენ ადამიანები შამპანურთან და რით ემსახურებიან მას, დღეს ბევრისთვის საინტერესოა. კერძოდ, ადამიანები ხშირად კითხულობენ იმაზე, თუ რა სახის ყველი უხდება ამ სასმელს. ასე რომ, უმჯობესია მიირთვათ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ცხვარი ან თხა. მაგალითად, Crottin de Chavignol, Saint Maur, Chabishu du Poiteau და Chevre. ასევე შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ჯიშებიამ პროდუქტის ჩათვლით, მათ შორის პარმეზანი, ემენტალი, გრუიერი, ბოფორ კომტე და ა.შ. კლასიკური მადისაღმძვრელი - დორ-ბლუ ყველის ნაჭერი და ერთ კანაპე შამფურზე მოთავსებული მწვანე ყურძენი. ამავდროულად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შამპანურთან ერთად მირთმეულ ყველს შორის არ არის ძალიან მკვეთრი ჯიშები, ტილოების გემოთი.
სადღესასწაულო სუფრისთვის მენიუს შექმნისას უნდა იცოდეთ, რომ არ არის რეკომენდებული არჩევანის გაკეთება:
მადის დალაგების შემდეგ, ღირს ფიქრი იმაზე, თუ რას სვამთ შამპანურთან ერთად. ამ საკითხთან დაკავშირებით რამდენიმე მოსაზრება არსებობს. ჯერ ერთი, ბევრი გურმანი თვლის, რომ ცქრიალა ღვინოები არ უნდა იყოს შერეული სხვა ალკოჰოლთან. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე სტუმარს მოუნდეს მხოლოდ შამპანურის დალევა მთელი საღამო, ამიტომ უნდა დაიცვან მთავარი წესი: შამპანურის შემდეგ შეგიძლიათ არაყი ან კონიაკი დალიოთ, მაგრამ არა პირიქით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გადაადგილება არ არის რეკომენდებული ძლიერი ალკოჰოლიცქრიალა ღვინოებისთვის.
კიდევ ერთი პასუხი კითხვაზე, თუ რა უნდა დალიოთ შამპანურთან ერთად, არის ახლად გამოწურული წვენები. მაგალითად, მას კარგად უხდება ატამი ან ფორთოხალი, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია მის გასაზავებლად.
ახლა თქვენ იცით, რა უნდა დალიოთ შამპანურთან ერთად და რომელ მადასთან და დესერტებთან არის საუკეთესოდ შერწყმული. ამიტომ შეძლებთ სწორი არჩევანიდა სწორად შექმენით მენიუ სუფრისთვის ან გაშალეთ სუფრა ბუფეტისთვის.
უკვე წაკითხულია: 39289 ჯერრა მივირთვათ შამპანურთან ერთად?
შამპანურს სვამენ დიდ დღესასწაულებზე, ქორწილებში, დაბადების დღეებზე და Ახალი წელი. თვით სახელი შამპანური ჩვენს გონებაში უტოლდება სიტყვას დღესასწაული. მაგრამ რა მიირთვათ შამპანურთან და რითი უნდა მიირთვათ ეს სასმელი?წაიკითხეთ.
ალკოჰოლთან ერთად კერძების ფართო არჩევანია: ხილი, სენდვიჩები ხიზილალათ, კარგი ყველი, სალათები, თეთრი ხორცის კერძები, თამაში, ორცხობილა ხილით და კენკრით. ამავდროულად, ბევრი გვირჩევს მიირთვათ ყველის, ზეთისხილის და ზღვის პროდუქტების პატარა ნაჭრებით.
საახალწლო თუ სხვა სადღესასწაულო სუფრა არ სრულდება ტრადიციული გაზიანი სასმელის - შამპანურის გარეშე. სწორედ ერთი ჭიქა ცქრიალა ღვინით აღვნიშნავთ ახალი წლის პირველ წუთებს. შამპანური დიდი ხანია ნაცნობ სიმბოლოდ იქცა საახალწლო სუფრა, რომ ცოტას აინტერესებს რა კერძები და საჭმელები მიირთმევენ და თან უნდა ახლდეს. მადა, როგორც მოგეხსენებათ, უნდა შეესაბამებოდეს თავად სასმელის გემოს და კეთილშობილებას.
არსებობს დიდი ხნის მოსაზრება, რომ შამპანურისთვის ყველაზე შესაფერისი საჭმელია შოკოლადი. ეს ტრადიცია დიდი მცდარი წარმოდგენაა. შამპანურის შოკოლადით მირთმევა ექსკლუზიურად საბჭოთა ტრადიცია და ყველაზე დიდი შეცდომაა. სინამდვილეში, შამპანური და შოკოლადი სრულიად შეუთავსებელია გემოვნებით ან სხვა მიზეზების გამო. შოკოლადი მხოლოდ შამპანურის გემოს გააფუჭებს და თქვენი ორგანიზმი ალკოჰოლს უფრო სწრაფად შეიგრძნობს.
თუ გსურთ შამპანურის სწორად დალევა, მაშინ არ მიირთვათ შოკოლადი შამპანურთან ერთად.რა თქმა უნდა, მაიონეზის სალათს არ უნდა ახლდეს. ასეთი საჭმელი უბრალოდ მოკლავს სასმელს და ზიანს აყენებს კუჭს.
Იცი, რომშამპანური კარგად უხდება იაპონურ სამზარეულოს. ჩვენ გირჩევთ სუშის, როგორც მადის მირთმევას შამპანურთან ერთად. სუშის ეს მოდა შამპანურით მოვიდა თავად იაპონიიდან, სულ რაღაც რამდენიმე წლის წინ და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. მიეცით საკუთარ თავს კარგი და ხარისხიანი სასმელის მირთმევის სიამოვნება, რადგან მხოლოდ შამპანურის ჩურჩული ქმნის ზეიმის მომხიბვლელ გრძნობას.
ფრანგები ამბობენ, რომ შამპანურის ჭამის საუკეთესო საშუალება კოცნაა. ეს, რა თქმა უნდა, ხუმრობაა, მაგრამ ყველა ხუმრობას აქვს გარკვეული სიმართლე. სინამდვილეში, ფრანგებისთვის ყველაზე ოპტიმალური საჭმელია ეს არის მწნილი, ღორღი და ზეთისხილი.აზრადაც კი არ მოგვდის, რომ შამპანური კიტრით მივირთმევთ, მაგრამ ფრანგებისთვის ეს კარგია.
ხშირად, შამპანურის დალევის შემდეგ, თავის ტკივილი გეწყებათ. თუ თქვენ სწორად შეარჩიეთ შამპანური და დარწმუნებული ხართ მის ხარისხში, მაშინ ის უფრო საჭმელი ღვინოა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცქრიალა ღვინოს მირთმევისას თავი მტკივა:
და კიდევ ერთი რამ - არ უნდა მიირთვათ შამპანური სოკოთი, განსაკუთრებით კი მწნილი. მათთან ერთად შამპანური თქვენს მუცელს საშინლად აცეკვებს. ეს ძალიან დიდი ხნით გამოგიყვანთ ზეიმების რიგებიდან.
დალიეთ შამპანური სწორად, მიირთვით გემრიელი საჭმელი და გაუფრთხილდით თავს! და საჭმლისთვის - ვიდეო რეცეპტი ციტრუსის პუნჩის შამპანურით მომზადებისთვის.
ᲓᲐᲙᲐᲕᲨᲘᲠᲔᲑᲣᲚᲘ ᲡᲢᲐᲢᲘᲔᲑᲘ:
– ახალი წლის წინა დღეს ბევრს აწუხებს კითხვა: როგორ ავირჩიოთ შამპანური სადღესასწაულო სუფრისთვის?
– სასურველია აირჩიოთ მუქი შუშის ბოთლი. თუ ყიდულობთ ძვირადღირებულ ძვირადღირებულ შამპანურს, დალუქული კორპის საცობით, ბოთლი უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში ისე, რომ ღვინო გადაირეცხოს საცობს. ეს ხელს შეუშლის შტეფსელის გაშრობას და ნახშირორჟანგის გაჟონვას.
– რით განსხვავდება შამპანურის სხვადასხვა სახეობა ერთმანეთისგან?
- შამპანური განსხვავდება შაქრის შემცველობით. ყველაზე მშრალი ბრუტია. შაქრის შემცველობა მინიმალურია. შემდეგ მოდის მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი და ტკბილი. ამ უკანასკნელის შაქრიანობა შეიძლება შევადაროთ ხუთ სუფრის კოვზ შაქარს თითო ჭიქა ჩაი.
– რით განსხვავდება შამპანური გაზიანი ტკბილი ღვინისგან?
- განსხვავებები ფუნდამენტურია. შამპანურში ნახშირორჟანგი, რომელიც ქმნის ქაფს, ბუნებრივი წარმოშობისაა და წარმოიქმნება საფუარის სიცოცხლის განმავლობაში. მათ უმატებენ თითქმის მშრალ თეთრ ღვინოს და ე.წ. საფუარი სიცოცხლის განმავლობაში გამოიმუშავებს ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს. ვინაიდან ტანკები დალუქულია, ეს ნახშირორჟანგი არსად არ მიდის, ის შეკრულია. ხოლო გაზიანი ტკბილი ღვინო ჩვეულებრივი ღვინოა, რომელიც შეიცავს ხელოვნურ ნახშირორჟანგს.
- რა განსხვავებაა მომხმარებლისთვის?
- შამპანურისგან განსხვავებით, ცქრიალა ღვინოს ჭიქაში ბუშტები არასოდეს ექნება. გაზიან ღვინოს უფრო ბრტყელი გემო აქვს. შამპანური ფერმენტაციის პროცესში ხდება სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს 22 ამინომჟავას. ხოლო გაზიანი ღვინოები, ნახშირორჟანგის გარდა, თავისთავად არაფერს ატარებენ.
- როგორ დავლიოთ შამპანური სწორად?
– შამპანური უნდა მიირთვათ გაციებული. საუკეთესო ტემპერატურაა 7-დან 9 გრადუსამდე. შამპანურის გახსნისას არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუმიზნოთ მკვეთრ დარტყმას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაზის კამერის სივრცე იშვიათდება, ღვინოში გახსნილი ნახშირორჟანგი გამოიყოფა და ჭიქებში ჩასხმისას თამაში ძალიან სწრაფად ქრება. უმჯობესია გამოიყენოთ ტიტების ფორმის ჭიქა. ის საშუალებას აძლევს არომატს კონცენტრირდეს კისერთან ახლოს, ხოლო ვიწრო ქვედა ნაწილი ბუშტებს უფრო დიდხანს გამოუშვებს. არ უნდა დალიოთ ერთი ყლუპით და ნამდვილად არ გირჩევთ შამპანურის დალევას პომადაზე. პომადის შემადგენელი ნივთიერებები ანეიტრალებს თაიგულის დახვეწილობას.
- რა უნდა მიირთვათ შამპანურთან ერთად?
- ხილი, კარგი ყველი, მსუბუქი სალათები, ორცხობილა, თეთრი ხორცის კერძები და თამაში ძალიან კარგად უხდება შამპანურს. შოკოლადი შამპანურის ყველაზე საშინელი მტერია, რომელიც მთლიანად კლავს მის გემოს.
– თქვენი კომპანიის თანამშრომლები ხშირად სვამენ შამპანურს?
– შამპანურის მომზადება არ შეიძლება ორგანოლეპტიკური ანალიზის გარეშე. როგორც ტექნოლოგი, შამპანურის გასინჯვა მიწევს მთელი დღის განმავლობაში, ნახევარფაბრიკატიდან მზა პროდუქტამდე. ზოგიერთი მომენტი ტექნოლოგიაში, როდესაც რაღაც არასწორედ მიდის, მხოლოდ მცდელობის გაგებაა შესაძლებელი. ეს ყველაფერი წარმოების ხარჯზე არ მოდის. აქ დასალევად არავინ მოდის. საგუშაგოზე სვამენ კითხვებს, მაგრამ ყველა, ვინც წარმოებაშია დასაქმებული, მანქანით სამსახურში არ მიდის.
