ვანილინი არის სანელებელი სასიამოვნო, ტკბილი სუნით, რომელიც მიიღება ვანილის ნაყოფიდან. ეს არის უფერო ფხვნილი, რომელიც შედგება პატარა კრისტალებისაგან. ვანილინი გამოიყენება ცომეულისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის, ასევე პარფიუმერული კომპოზიციების შესაქმნელად.
ბუნებრივი ვანილინი მიიღება ვანილის წიპწებიდან
ვანილინი მიიღება მცენარისგან, სახელწოდებით Vanilla planifolia. ეს ყვავილი ორქიდეის ოჯახს ეკუთვნის. ვანილი მარადმწვანე, მცოცავი მცენარეა. როდესაც ის იზრდება, ის ეხვევა ხის ტოტებს. მისი ფოთლები დიდია, კვერცხისებრი, ბოლოში წვეტიანი. ყვავილები ძალიან უჩვეულო ფორმისაა - ისინი ბუნდოვნად წააგავს გაშლილ ხელს. ყვავილები დაახლოებით 6 სმ ზომისაა და ჩვეულებრივ ყვითელი ან მწვანეა. თესლი მწიფდება გრძელ ბუდეებში, საიდანაც შემდგომში სანელებელი ამოღებულია.
ვანილის წიპწებს კრეფენ სანამ ჯერ კიდევ მწვანეა და შემდეგ კომპლექსს განიცდიან ტექნოლოგიური პროცესიგაშრობა
ვანილის გაშრობისა და ბუნებრივი ვანილინის მოპოვების წარმოების პროცესში გამოიყენება მხოლოდ ხელით შრომა.
ნატურალური ვანილინის კრისტალები წარმოიქმნება ბუდეებზე გაშრობის პროცესში ძალიან მცირე რაოდენობით
ვანილის სამშობლოა დასავლეთ ინდოეთი, კუნძულების ჯგუფი, რომელიც მდებარეობს კარიბის ზღვაში. მე-19 საუკუნის დასაწყისში მცენარე აღმოაჩინა ინგლისელმა ჰენრი ჩარლზ ენდრიუსმა და მომდევნო 200 წლის განმავლობაში ვანილი გავრცელდა სათბურებში. სხვა და სხვა ქვეყნებიმშვიდობა. ამჟამად ვანილის მარცვლების ყველაზე დიდი რაოდენობა მოჰყავთ შეერთებული შტატების სამხრეთ შტატებში, ცენტრალურ ამერიკასა და ჩრდილოეთ სამხრეთ ამერიკაში, რადგან მათ აქვთ ყველაზე შესაფერისი კლიმატი ამ ყვავილისთვის.
ვანილის პლანტაციები ძირითადად განლაგებულია მადაგასკარსა და რეიუნიონში
ვანილინი მიიღება ვანილის თესლიდან, რომელიც მწიფდება წიპწებში. ჯერ თესლს ამუშავებენ მდუღარე წყლით, შემდეგ იწყება ხანგრძლივი პროცესი, რომლის დროსაც თესლს მონაცვლეობით აცხელებენ მზეზე და ადუღებენ პლასტმასის ჭურჭელში. ამ პროცესს დაახლოებით ორი კვირა სჭირდება, რის შემდეგაც თესლები ბნელდება და მუქი ყავისფერი ხდება. შემდეგ, თესლს აშრობენ და უბრალოდ რამდენიმე თვე ინახავენ, რათა სუნი გამძაფრდეს.
ვანილინის წარმოებისთვის დღეს კულტივირებულია ვანილის შემდეგი სახეობები:
ასე იწარმოება ბუნებრივი ვანილინი, მაგრამ მაღაზიებში გაყიდული სანელებლების უმეტესობა ხელოვნურად წარმოებული ვანილინია. იგი მზადდება სხვადასხვა ნედლეულისგან სინთეზის გზით.
მადაგასკარის ვანილი ან ბურბონის ვანილი არის უმაღლესი ხარისხის
ტაიტური ვანილი გემოვნებით და ორგანოლეპტიკური თვისებებით ჩამოუვარდება
მაღაზიებში გაყიდული სანელებლების უმეტესობა ხელოვნურად წარმოებული ვანილინია. იგი მზადდება სხვადასხვა ნედლეულისგან სინთეზის გზით. ვანილინის სინთეზირების შესაძლებლობა მე-19 საუკუნის ბოლოს გერმანიაში აღმოაჩინეს ვილჰელმ ჰარმანმა და ფერდინანდ ტიმანმა. სინთეზური ვანილინის წარმოება იყო პირველი ნაბიჯი ხელოვნური არომატების შექმნისკენ. ამჟამად ხელოვნური ვანილინის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა ნივთიერებისგან, მათ შორის ევგენოლის, ლიგნინისა და ნავთობქიმიური ნედლეულისგან.
სინთეზური ვანილინი - ხელოვნური არომატი
სინთეზით მიღებული ვანილინი მიეკუთვნება ნატურალურის იდენტური არომატიზატორების ჯგუფს. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს იგივე ქიმიური სტრუქტურა, როგორც ბუნებრივი ვანილინი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები პროდუქტი. ბუნებრივ-იდენტური არომატიზატორი, ხელოვნური არომატიზატორისგან განსხვავებით, გვხვდება ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის მასალებში.
არომატის განსხვავება სინთეზირებულ ვანილინსა და ბუნებრივ ვანილს შორის, ფაქტობრივად, ძალიან მნიშვნელოვანია. კვლევის მიხედვით, ვანილის სუნი ოთხასი სხვადასხვა კომპონენტს შეიცავს და ვანილინი მხოლოდ ერთ-ერთი მათგანია. აქედან გამომდინარე, ნამდვილი ვანილის არომატი ბევრად უფრო მდიდარი და მრავალმხრივია, ვიდრე ხელოვნური შემცვლელის სუნი.
ბუნებრივი ვანილის არომატი გაცილებით რბილი და მრავალმხრივია, ვიდრე მისი სინთეზური ანალოგი.
კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე
ბუნებრივი ვანილინის შემადგენლობა მოიცავს:
სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან პროფესიონალურ საცხობ და საკონდიტრო ნაწარმს, ვანილის შეძენა შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით: წიპწებში, ფხვნილში და ასევე ექსტრაქტის ან ესენციის სახით. სინთეზირებული ვანილინი იყიდება ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.
ხარისხიან პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ძლიერი, მდიდარი არომატი. თუ ყიდულობთ ვანილის წიპწებს, დარწმუნდით, რომ ისინი გრძელი, რბილი და კარგად მოხრილი არიან.
ვანილის მარცვლები უნდა იყოს კარაქიანი და კარგად მოხრილი.
ბუნებრივი ვანილინი ძალიან ძვირია და იწარმოება მცირე რაოდენობით, ამიტომ მისი თაროებზე პოვნა თითქმის შეუძლებელია.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სინთეზირებული ვანილინი ნებისმიერ მაღაზიაში ან მარკეტში.
ვანილის ეთერზეთს აქვს ძლიერი, ცხარე-ტკბილი არომატი, რომელიც გრძელდება მრავალი წლის განმავლობაში. მან იპოვა გამოყენება მედიცინაში, კოსმეტოლოგიასა და არომათერაპიაში. ვანილის ზეთი შედის ბევრ კოსმეტიკასა და სუნამოში. ის არა მხოლოდ შესანიშნავი არომატიზატორია, არამედ აქვს დამამშვიდებელი და გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი. ამ ზეთის სასარგებლო თვისებები საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი სხვადასხვა დაავადებების წინააღმდეგ საბრძოლველად. ვანილის ეთერზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შინაგანად, ინჰალაციის ან არომატული ნათურების სახით და ასევე დაემატოს აბაზანის ან მასაჟის ნარევს.
ვანილის ეთერზეთი აღვიძებს გრძნობებს და აუმჯობესებს განწყობას
ვანილინის დამატება ნებისმიერს რძიანი კოქტეილიგახდის სასმელის გემოს მდიდარ და დახვეწილს
ვანილინის გარეშე ვერ მიიღებთ ტრადიციულს ხაჭო აღდგომა
აიღეთ 4 კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ნელ-ნელა ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, თანდათან დაუმატეთ ჭიქა შაქარი და ცოტაოდენი ვანილი. ამის შემდეგ, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, დაასხით გულები მიღებულ მასაში. შემდეგ ცომი ქვემოდან ზემოდან მოზილეთ, დაამატეთ ჭიქა გაცრილი ფქვილი. შემდეგ დავაყენოთ ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსზე და გავაცხელოთ. სანამ ღუმელი გაცხელებულია, მოამზადეთ საცხობი კერძი. ქვედა შეიძლება ცხიმიანი ზეთით ან დაფარული პერგამენტის ქაღალდით. ნამცხვარი უნდა გამოვაცხოთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
სტანდარტული პაკეტის 2/3 ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად. კარაქი, 170 გრამი ხაჭო და 1 ჩ.კ. ვანილინი. სცემეს დაბალი სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა შაქრის ფხვნილიდა კვლავ ათქვიფეთ ნარევი, ამჯერად თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. კრემი მზად არის!
ბუნებრივი ვანილინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამხმარე საშუალება შემდეგი დაავადებების წინააღმდეგ საბრძოლველად:
წონის დაკარგვის მრავალი თანამედროვე სისტემა მოიცავს ვანილს, მაგრამ არა როგორც საკვები დანამატს, არამედ როგორც ძლიერ ანტიდეპრესანტს. ვანილის ტკბილი არომატის შესუნთქვა ხელს უწყობს ცუდი განწყობის წინააღმდეგ ბრძოლას, ხსნის შფოთვას და ამშვიდებს ნერვებს. გარდა ამისა, ამ სუნის შესუნთქვისას ადამიანი გამოიმუშავებს ჰორმონებს, რომლებიც ბლოკავს შიმშილის გრძნობას.
ვანილინს ყოველთვის უმატებენ ცილოვან კოქტელებს წონის დაკლებისთვის.
თუ ვანილინის ტომარა წყალში გააზავებთ და ტანსაცმელს და კანს ამ ხსნარს დაასხურებთ, შეგიძლიათ ბუნებაში დაისვენოთ ჭინჭრის შემოჭრის შიშის გარეშე, რადგან ტკბილი სუნი აცილებს ამ მწერებს.
წაიღეთ ვანილინის პაკეტები ლაშქრობაში - ვანილინის წყალხსნარი გიხსნით ჭორფლებისგან
კოქტეილის ან ნამცხვრის კრემი ხდება უფრო რბილი და დახვეწილი, ხოლო ახალი ცომეულის უნიკალური არომატი კიდევ უფრო მდიდარი იქნება, თუ ამ კერძებს მომზადებისას ვანილინს დაემატება. რა არის, რატომ უყვართ ასე ძალიან კონდიტერებს და ჩვეულებრივ დიასახლისებს? კარგად უნდა გესმოდეთ ეს საკითხი, რათა ისწავლოთ როგორ გამოიყენოთ ყველაფერი სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი პრაქტიკაში.
ვანილინი თავის უჩვეულოდ პიკანტურ არომატს სამხრეთ ამერიკაში მზარდი მცენარის ნაყოფს ემსახურება. ვანილი ორქიდეის "ნათესავია", იზრდება ვაზზე და აქვს ყვითელ-თეთრი ყვავილები. აყვავების შემდეგ რჩება მწვანე წიპწები, რომლებიც გაშრობისას წარმოქმნიან თეთრ კრისტალებს. ეს არის ნამდვილი ბუნებრივი ვანილი.
მისი პირველი ხსენებები დაკავშირებულია აცტეკების ტომებთან. ინდიელებმა თავიანთ ტრადიციულ სასმელს - ცხელ შოკოლადს სანელებელი დაუმატეს. პირველი ევროპელი, ვინც ვანილი დააგემოვნა, იყო კრისტოფერ კოლუმბი. ეს მოხდა XVI საუკუნის დასაწყისში. მას შემდეგ სანელებელი ევროპაში მოვიდა და ფართოდ გამოიყენებოდა კულინარიაში.
თუ ვანილინი ხელოვნურად მიიღება ლაბორატორიაში, მაშინ ვანილის შაქრის დამოუკიდებლად დამზადება შესაძლებელია სახლში. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ 1 გრძელი ვანილის ძირი, 1 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი და ცოტა ფხვნილი.
ვანილის შაქრის მოსამზადებლად ვანილის წიპწას სიგრძეზე ჭრიან, თესლს აცლიან, ხსნარში ფხვნილად ამუშავებენ და შაქრის ფხვნილს ურევენ. ამის შემდეგ მიღებულ ნარევს ურევენ შაქარს, უმატებენ ვანილის წიპწას და მთელი ნივთი იგზავნება ბნელ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში შესანახად. განსაზღვრული დროის შემდეგ საკვები დანამატი მზად არის მოხმარებისთვის.
არომატული შაქრის მისაღებად საკმარისი იქნება ვანილის ერთი ღვეზელი, ხოლო თესლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტის მოსამზადებლად.
სამწუხაროდ, ბუნებრივი არომატის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია იმის გამო, რომ სასიამოვნო სუნი სწრაფად აორთქლდება. იმისთვის, რომ არომატი დიდხანს შენარჩუნდეს, მომზადების ბოლოს დაუმატეთ კერძს.
სანამ გემოს დანამატს იყიდით, უნდა იცოდეთ როგორ განასხვავოთ ნატურალური პროდუქტი ლაბორატორიაში სინთეზირებულისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებითად, ვანილის შაქარი და ვანილინი ერთი და იგივეა, განსხვავება მხოლოდ მათი მომზადების მეთოდშია. რა თქმა უნდა, ვანილინის მიღება შესაძლებელია ბუნებრივი ნედლეულისგან, მაგრამ მაღაზიის თაროებზე ასეთი პროდუქტის პოვნა თითქმის შეუძლებელია.
ვანილინის შეძენისას, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ეტიკეტი. თუ პროდუქტი შეიცავს ბუნებრივი ან ეთილის ვანილინის იდენტურ არომატს, მაშინ ეს პროდუქტი სინთეზირებულია ლაბორატორიაში. ის ჩვეულებრივ შეფუთულია 1 გრამიან პაკეტებში. სწორედ ამ არომატულ დანამატს იყენებენ ყველაზე ხშირად კონდიტერები გამოცხობისას დაბალი ფასის გამო. ვანილინის ერთი ტომარა დაახლოებით 3 რუბლი ღირს.
ვანილის შაქარი იყიდება 8-15 გრამიან პაკეტებში. შემდგარი ისეთი საკვები დანამატებიუნდა იყოს მითითებული შაქარი, ასევე ვანილის წიპწების ან ეთილვანილინის დაქუცმაცებული თესლი. ამ უკანასკნელ ვარიანტს აქვს იგივე თვისებები, რაც ხელოვნურ ვანილინს. მისი ფასი 8-10 რუბლს შეადგენს. ვანილის შაქარი ბუნებრივი ვანილის არომატით უფრო ძვირია - დაახლოებით 30 მანეთი თითო ტომარაზე, რომლის წონაა 15 გრამი.
საჭმლის მომზადებისას კულინარიული შედევრისახლში უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ბუნებრივი შემადგენლობის პროდუქტს და დატოვოთ ხელოვნური შემცვლელები მასობრივი წარმოებისთვის.
წარმოადგენს უფერო კრისტალებს სუნით. ვანილინი გამოიყენება სამზარეულოს, პარფიუმერულ და ფარმაცევტულ მრეწველობაში. საკონდიტრო მრეწველობაში ვანილინს უმატებენ საცხობ ცომს, ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, კოქტეილებს, ნაყინს, შოკოლადს, დესერტებს და სხვა. საკონდიტრო ნაწარმი. ვანილინის დამატება კულინარიულ პროდუქტს ვანილის გემოს აძლევს. მაღაზიებში გაყიდული ვანილინი ფხვნილს ჰგავს თეთრი, ზოგჯერ მოყვითალო ელფერით.
ვანილინის ქიმიური ფორმულა არის C8H8O3. კრისტალური ვანილინის ქიმიური სახელია 4-ჰიდროქსი, 3-მეთოქსიბენზალდეჰიდი. 100 გრამი ვანილი შეიცავს:
ვანილინის კვებითი ღირებულება 100 გრამ პროდუქტზე არის 288 კკალ.
ბუნებრივი სახით ვანილინი გვხვდება ვანილის ნაყოფებში. იგი შეადგენს დამუშავებული ვანილის ნაყოფის მშრალი წონის დაახლოებით 2%-ს. ვანილინი ასევე იზოლირებულია დარიჩინის ხილისა და ორქიდეის ვაზისგან. მადაგასკარი აწვდის მსოფლიო ბაზარზე ბუნებრივი ვანილინის დიდ წილს.
ბუნებრივი ვანილინის წარმოების ღირებულება ძალიან მაღალია. ჯერ ვანილის ნაყოფი უნდა შეგროვდეს, შემდეგ შეინახოთ რამდენიმე თვე, შემდეგ დაამუშავოთ მდუღარე წყლით, შემდეგ გააცხელოთ და ორთქლზე მოხარშოთ 1-2 კვირა. დამუშავებისას ნაყოფი იძენს მუქ ყავისფერ ფერს. შემდეგ თესლს აშრობენ და ინახავენ რამდენიმე თვის განმავლობაში, რა დროსაც მათი სუნი ძლიერდება. ბუნებრივი ვანილინის წარმოების ასეთი რთული ტექნოლოგიური პროცესი მნიშვნელოვნად ზრდის მის ღირებულებას, რაც მას ხელმისაწვდომს ხდის მხოლოდ მდიდარი ადამიანებისთვის.
წარმოებასა და ყოველდღიურ ცხოვრებაში ძირითადად გამოიყენება კრისტალური ვანილინი, ბუნებრივის იდენტური, მიღებული სინთეზით. დღესდღეობით ვანილინის დიდი წილი ნავთობქიმიური ნედლეულისგან იწარმოება. ეს არის ორსაფეხურიანი პროცესი, რომლის დროსაც გუაიკოლი რეაგირებს გლიოქსილის მჟავასთან. ეს წარმოქმნის ვანილის მჟავას, რომელიც შემდეგ იჟანგება 4-ჰიდროქსი-3-მეთოქსიფენილგლიკოლის მჟავად და დეკარბოქსილირდება ვანილინის წარმოქმნით. რუსეთში კრისტალური ვანილინი იწარმოება GOST 16599-71 მიხედვით. ვანილინის ღირებულება რუსულ ბაზარზე მერყეობს, მაგრამ საშუალოდ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ 5 გრამი კრისტალური ვანილი დაახლოებით 25 რუბლი ღირს.
ვანილი უნდა დაამატოთ რეცეპტში მითითებული რაოდენობით, მაგრამ თუ თქვენ თავად ამზადებთ კერძს, რეკომენდებულია ვანილინის დამატება შემდეგი პროპორციით: 1 გრამი ვანილი 1 კილოგრამი ცომის არომატისთვის. მითითებულ რაოდენობაზე მეტი ვანილინის დამატებისას მზა კერძიშეიძლება მწარე გემო იყოს. კერძში დამატებამდე რეკომენდებულია ვანილინი თბილ წყალში 1-დან 20-მდე თანაფარდობით განზავდეს. გაცივდა.
ვანილინი შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით, ნატურალური ვანილის ან ვანილის ესენციით, მაგრამ პროპორციები უნდა იყოს გათვალისწინებული. ვანილის შაქარი სადღაც 7-10-ჯერ მეტი უნდა ჩაყაროთ ჭურჭელში, ვიდრე ვანილინი. ნატურალური ვანილის ნაჭრის გამოყენებისას უნდა აიღოთ 1 ღვეზელი, დავჭრათ სიგრძეზე და გამოვფცქვნათ შავ-ყავისფერი პატარა მარცვლები, რომლებსაც უმატებთ კერძს. თუ იყენებთ ვანილის ესენციას, მაშინ საკმარისი იქნება 3-5 წვეთი 1 კილოგრამ პროდუქტზე. თუ კერძში ვანილის არომატის არსებობა არ არის მნიშვნელოვანი, მაშინ ვანილინი შეიძლება შეიცვალოს სხვა არომატით ან საერთოდ მიატოვოს, მაგრამ კერძს აღარ ექნება საკუთარი გემო. ორიგინალური გემო, ჩაფიქრებულია რეცეპტის ავტორის მიერ.
ვანილის შაქარი არ არის ვანილინი, მაგრამ ვანილის შაქარი შეიძლება იყოს ვანილინის კარგი შემცვლელი ზოგიერთ რეცეპტში. ვანილის შაქარი არის შაქრის ფხვნილის ან გრანულირებული შაქრის ნაზავი ვანილინთან, ანუ ვანილის შაქარი შეიცავს ვანილინს, მაგრამ იგი განზავებულია შაქრით. კერძში ვანილის შაქრის დამატებისას უფრო მეტი გჭირდებათ ვიდრე ვანილის არომატიზატორი. 1 კილოგრამ ცომს ვანილის არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი, მაგრამ საჭიროა მხოლოდ 1 გრამი ვანილი, ანუ დანის წვერით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო მწარე იქნება. ეს არის განსხვავება ვანილის შაქარსა და ვანილინს შორის - ვანილის შაქარი, გარდა ვანილინისა, შეიცავს ასევე გრანულირებული შაქარიდა ვანილინი არის არომატიზატორი მისი სუფთა სახით, ბუნებრივი ვანილის იდენტური.
ვანილინის მთავარი სარგებელი არის მისი დამამშვიდებელი ეფექტი ადამიანის სხეულზე. სასიამოვნო სუნი და გემო აქვს, ვანილინი საშუალებას გაძლევთ დაისვენოთ, გაათავისუფლოთ გაღიზიანება და აღმოფხვრას უძილობა. ვანილის სასიამოვნო არომატი და გემო გიბიძგებთ კარგ ფიქრებში და გმუხტავთ კარგ განწყობას მთელი დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, ვანილინი აფროდიზიაკია.
ვანილინს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ინდივიდუალური შეუწყნარებელია და ჭარბი რაოდენობითაა მოხმარებული. ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.
მაღაზიებში გაყიდული კრისტალური ვანილინი არის ბუნებრივი არომატის იდენტური ქიმიური არომატი და ქიმიური პროდუქტებიზოგადად არ არის სასარგებლო ადამიანისთვის. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ სხვადასხვა არომატის ზემოქმედება სხეულზე ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე შესწავლილი მეცნიერების მიერ, ამიტომ ვანილინის მოხმარება ძალიან შეზღუდული უნდა იყოს.
ვანილინის შენახვის ვადა და შენახვის ვადა დამოკიდებულია კონკრეტულ მწარმოებელზე და ჩვეულებრივ მერყეობს 6-დან 12 თვემდე. ზუსტი ინფორმაციისთვის შეამოწმეთ შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადა. რეკომენდირებულია ვანილინის შენახვა არაუმეტეს 70% ფარდობით ტენიანობისა და +25 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი ტემპერატურის პირობებში.
ვანილი უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ სასიამოვნო, მადის გამაძლიერებელი არომატიზატორი ცომეულში. მისი სარგებელი კულინარიული კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად ამით არ მთავრდება. ამ სანელებელს აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისება, მათ შორის მისი უნარი აკნეს სამკურნალოდ, თმის ზრდის გასაუმჯობესებლად, ანთების შემცირებაში, ქრონიკული დაავადებების თავიდან ასაცილებლად და გამოჯანმრთელების დაჩქარებაში.
ადამიანების უმეტესობა აფასებს ვანილის მარცვლებს არა მხოლოდ მათი სასიამოვნო არომატისა და ტკბილი გემოს გამო, არამედ იმითაც, რომ მათ შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ჯანმრთელობის რამდენიმე პრობლემას.
ვანილის მარცვლები დღეს ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ინგრედიენტია მთელ მსოფლიოში. ღირებულებაში მეორე ადგილზეა ზაფრანის შემდეგ. ეს არის ყველაზე პოპულარული სანელებელი ბევრში კულინარიული კერძებიმთელ მსოფლიოში. მისი არომატი უმრავლესობისთვის აუცილებელი ნაწილია.
ვანილის სანელებელი მიიღება ორქიდეის ოჯახის „ვანილის“ გვარის მცენარეების რამდენიმე სახეობის წიპწებიდან. უმაღლესი ხარისხის ვანილი არის ვანილი (Vanilla planifolia). სწორედ ამ სახეობიდან მიიღება მრავალი ჯიში გრძელი ღეროებით.
ამ სანელებლის კიდევ ორი სახეობაა, გარკვეულწილად მოკლე წიპწებით და ხარისხით ჩამოუვარდება ბრტყელფოთლიან ვანილს.
სამხრეთ ამერიკის ტროპიკული ტყეები და, უპირველეს ყოვლისა, თანამედროვე მექსიკის ტერიტორია ვანილის სამშობლოდ ითვლება. ის ასევე იზრდება ბრაზილიაში და ამ კონტინენტის სხვა ქვეყნებში. ვანილი ძალიან იშვიათად გვხვდება სანაპირო რაიონებში, რადგან არ მოითმენს მარილიან გარემოს.
ვანილის მცენარე არის ვაზი, რომელიც ორქიდეების უმეტესობის მსგავსად ეპიფიტური მცენარეა. ის ადის ხეებზე, რათა მზის შუქი მიიღოს და ჰაერიდან საკმარისი ტენიანობა და საკვები ნივთიერებები მიიღოს.
ვანილს აქვს სქელი ღერო პატარა ტოტებით, რომლის სიგრძე 10 მეტრზე მეტს აღწევს.
ვანილი ყვავის ნაღების, ღია ყვითელი ან მომწვანო ფერის ძაბრის ფორმის ყვავილებით, რომელთა დიამეტრი 3 სანტიმეტრია. ეს ყვავილი ღიაა დამტვერვისთვის მხოლოდ 1-2 დღის განმავლობაში. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გამოტოვოთ დრო დამტვერვისთვის. ბუნებაში, ეს ხდება ორქიდეის ფუტკრების დახმარებით. მათი ბუნებრივი ჰაბიტატის გარეთ, ის ხელით უნდა დაბინძურდეს. მოსავალს მხოლოდ დამბინძურებული ყვავილები იძლევა.
ნაყოფი შავ-ყავისფერი ფერის ცილინდრული ბუდეა. მისი სიგრძე შეიძლება იყოს 8-დან 30 სანტიმეტრამდე და დიამეტრი 1,5 სანტიმეტრამდე. როდესაც მწიფდება, ის უფრო შავი ხდება და გამოყოფს ძლიერ არომატს. სიმწიფის დრო 8-დან 9 თვემდეა.
წიპწის შიგნით არის პატარა, სფერული, მბზინავი შავი თესლი. ვანილი მრავლდება კალმით და ნაკლებად ხშირად თესლის თესვით.
ვანილი საუკეთესოდ იზრდება ცხელ და ნოტიო კლიმატში ზღვის დონიდან 1500 მეტრ სიმაღლეზე. კულტივირებისთვის იდეალური კლიმატი არის ზომიერი ნალექი 1500-2000 მმ, თანაბრად განაწილებული მინიმუმ 10 თვის განმავლობაში და ოპტიმალური ტემპერატურა 15-დან 30 გრადუსამდე დღის განმავლობაში და 15-დან 20 გრადუსამდე ღამით. იდეალური ტენიანობა უნდა იყოს დაახლოებით 80%.
ასე გამოიყურება ვანილი
დღეს ეს სანელებელი ინდუსტრიული მასშტაბით იზრდება კუნძულ მადაგასკარზე, ინდოეთში, ინდონეზიაში, პუერტო რიკოში, კარიბის ზღვის აუზსა და სამხრეთ ამერიკაში. ის იზრდება ჩინეთში. სანელებლების მთავარი მიმწოდებელია მადაგასკარი, რომელიც ვანილის წარმოების 50 პროცენტზე მეტს შეადგენს.
არსებობს სამი სახის ვანილის ლობიო:
ბურბონი (ან მადაგასკარი);
მექსიკური;
ტაიტური.
ბურბონის ვანილი არის თხელი ნაჭერი მდიდარი და ტკბილი არომატით, ყველაზე ტკბილი სამი ჯიშიდან.
მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანია მექსიკური ვანილი.
ტაიტური ვანილი უფრო შავი ფერის და ნაკლებად არომატულია.
ბურბონის ვანილი იზრდება ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში, ინდოეთის ოკეანის კუნძულებზე, როგორიცაა მადაგასკარი, კომორი, რეუნიონი.
მექსიკური ვანილი მხოლოდ მექსიკაში იზრდება.
ტაჰიტური ვანილის სამშობლო საფრანგეთის პოლინეზიაა, სადაც ის ფილიპინების კუნძულებიდან იქნა შემოტანილი.
წიპწების აღება ისეთივე შრომატევადია, როგორც დამტვერვა. იგი მზადდება ხელით. მაგრამ ყველა ეს უხერხულობა შერბილებულია სანელებლების მაღალი მოთხოვნით. და არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის, არამედ სამკურნალოდ.
თავად ყელს არ აქვს სუნი, სანამ არ გაიხსნება. არომატი ხილის გახსნის შემდეგ ჩნდება. უფრო ძლიერი არომატის გასავითარებლად წიპწებს შეგროვების შემდეგ აშრობენ ჰაერში და ადუღებენ 4-6 თვის განმავლობაში.
ექსტრაქტი, ფხვნილი, მთლიანი წიპწები და ვანილის შაქარი ყველაზე გავრცელებული ფორმებია კომერციულად.
ბევრი სანელებლების მცენარის მსგავსად, ქიმიური შემადგენლობავანილი ძალიან მრავალფეროვანია. Შეიცავს:
ნახშირწყლები;
ხილის შაქარი: ფრუქტოზა, გლუკოზა, საქაროზა;
საკვები ბოჭკოვანი;
კალციუმის, მაგნიუმის, კალიუმის, რკინის, თუთიის მარილების კვალი;
ვიტამინები: B1, B2, B3, B5, B6;
გარდა ამისა, იგი შეიცავს:
Ეთერზეთი;
ალკოჰოლი: პენტანოლი, უდეკანოლი;
ფენოლური ნაერთები, როგორიცაა კრეზოლი;
ორგანული მჟავები: სალიცილის, ბენზოური, ანისული, ძმარმჟავა,.
არომატიზატორები: ნოანალი, გუაიაკოლი, დოდეკანალი, პენტანალი, ჰექსონალი, ჰეპტანალი;
საერთო ჯამში, ვანილში 169-ზე მეტი სხვადასხვა არომატული ნაერთია ნაპოვნი. ამიტომ მისი შედარება ხელოვნურ ვანილინთან შეუძლებელია.
ამ ნაერთებიდან ბევრს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები და წარმოადგენს მრავალი წამლის კომპონენტს.
ეს ცხარე ინგრედიენტი იყო და დარჩება ერთ-ერთ ყველაზე სანდო ბუნებრივ სამკურნალო აგენტად და ასევე არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არომატი ჩვენი გემოსთვის. ქიმიური შემადგენლობის გამო ამ სანელებელს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს.
ვანილი ბუნებრივი დამამშვიდებელია. მის არომატს აქვს დამამშვიდებელი თვისებები.
არომათერაპიაში ვანილი ფასდება დამამშვიდებელი თვისებებით, როგორც ბუნებრივი ანტიდეპრესანტი და გამოიყენება როგორც არომატული სტიმულატორი.
ყველა ეს თვისება უზრუნველყოფილია აქროლადი ნაერთებით: ევენგოლი, ლიმონენი, კუმარინები, ბენზალდეჰიდი. ვანილისა და მისი წარმოებულების ტკბილი არომატი ხელს უწყობს რელაქსაციას.
ის ეხმარება:
შფოთვა;
დეპრესია;
უძილობა.
სანელებელი გამოიყენება წონის დაკლების დიეტებში.
ვანილი შეიცავს კუმარინს, ევენგოლს, ფენოლურ ნაერთებს, სალიცილის მჟავას. ყველა ამ კომპონენტს აქვს ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი. ამიტომ, ის შეიძლება ჩაითვალოს ბუნებრივ ანალგეტიკად.
ეს თვისებები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გასაადვილებლად:
Კუნთების ტკივილი;
თავის ტკივილი;
კუჭის ტკივილი;
საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად.
გარდა ამისა, ის შეიცავს კომპონენტებს, როგორიცაა კატექინები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჰერპესის სამკურნალოდ.
ვანილი ტრადიციულად გამოიყენება სიცხის შესამცირებლად ბუნებრივად. შეიცავს სალიცილატებს, სალიცილის მჟავას, ბენზოის მჟავას და ევგენოლს, რომლებსაც აქვთ სიცხის დამწევი ეფექტი.
ვანილის დამატება საკვებში ან მისი გამოყენება არომათერაპიაში შეიძლება იყოს ეფექტური მკურნალობა რევმატული დაავადებებისა და ფიბრომიალგიისთვის.
ვანილს აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ფუნქციებს. მას აქვს დამამშვიდებელი და ქოლეტური თვისებები, ასტიმულირებს ნაღვლის გამომუშავებას.
ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური თვისებების მქონე ნივთიერებების არსებობის გამო, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცუდი სუნის ან ჰალიტოზის დროს. ასეთ ნივთიერებებს შორის აუცილებელია გამოვყოთ ევგენოლი, ტანინები, ვინილის მჟავა და სხვა ორგანული ნაერთები.
ამ მცენარის აქროლად ნივთიერებებს, ამ შემთხვევაში ვანილის არომატს, გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას. ეს ნივთიერებები მოიცავს ფენოლურ ნაერთებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ვანილის მჟავას და სხვა.
ეს ნაერთები ასტიმულირებს კანის უჯრედების ბუნებრივ აღდგენას, თრგუნავს თავისუფალ რადიკალებს, იცავს იმუნურ სისტემას და ამცირებს ანთებას. 
შეჯამებისთვის, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ვანილს აქვს შემდეგი სამკურნალო თვისებები:
მასტიმულირებელი;
დამამშვიდებელი;
დასვენება;
სიცხის საწინააღმდეგო;
ანტირევმატული;
ანტიბაქტერიული;
ანტიოქსიდანტი;
ტკივილგამაყუჩებლები.
ადამიანების უმეტესობა აფასებს ვანილს მხოლოდ მისი სასიამოვნო არომატით და ტკბილი გემოთი, რომელსაც ის ამატებს ცომეულსა და სხვა ტკბილ კერძებს. მაგრამ მას ასევე შეუძლია ჯანმრთელობის განსაკუთრებული სარგებელი მოიტანოს.
მისი გამოყენება დაგეხმარებათ:
სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება, რაც მნიშვნელოვანია ინფარქტისა და ინსულტის მაღალი რისკის მქონე ადამიანებისთვის;
ართრიტის, პოდაგრის და სხვა ანთებითი პროცესების დროს ტკივილის შემსუბუქება;
ათეროსკლეროზის რისკის შემცირება;
ანთების შემცირება;
სხეულის დამცავი ძალების გაზრდა;
კიბოს პრევენცია;
ნერვული დარღვევების შემცირება;
მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება, რაც ხელს უწყობს წონის შენარჩუნებას;
საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესება;
საჭმლის მომნელებელი დარღვევების პროფილაქტიკა: ღებინება, გულისრევა, მეტეორიზმი, კრუნჩხვები, დიარეა;
კანისა და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესება.
ვანილი, თავისი თვისებებიდან გამომდინარე, ხშირად შედის კანისა და თმის მოვლის ჰიგიენურ და კოსმეტიკურ საშუალებებში. ამ მიზნით ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვანილის ეთერზეთი. მისი გამოყენება ხელს უწყობს თმის ფოლიკულების გაძლიერებას და სკალპში სისხლის ნაკადის გაუმჯობესებას, რაც თავის მხრივ ასტიმულირებს თმის ზრდას.
სანელებლის ანტიბაქტერიული თვისებები ეფექტურია აკნეს წინააღმდეგ საბრძოლველად, რადგან მას შეუძლია აღმოფხვრას ინფექცია და დააჩქაროს შეხორცების პროცესი. მისი გამოყენება ხელს უშლის ნაწიბურების და მუქი ლაქების გაჩენას აკნედან.
ვანილის მარცვლების ძირითადი გამოყენება სამზარეულოა. მას უმატებენ ძირითადად ტკბილ კერძებსა და დესერტებს და აგემოვნებენ ცომეულს.
ვანილის ექსტრაქტი შეიძლება იყოს კოსმეტიკური და ჰიგიენური საშუალებების ინგრედიენტი.
გამოყენებასთან ერთად თერაპიული დანიშნულებანაკლებად ცნობილი და არც ისე გავრცელებული სხვა სანელებლებთან შედარებით, როგორიცაა ჯანჯაფილი ან დარიჩინი.
ამ სფეროში მისი სრული იგნორირება არ ღირს. ცხელი ჩაი ვანილით შეიძლება იყოს შესანიშნავი საშუალება რესპირატორული და ვირუსული ინფექციების დროს, ამშვიდებს კრუნჩხვებს და ამცირებს კუჭში გაზების წარმოქმნას.
ეთერზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ ყელისა და პირის ღრუს გასაღრღნელად ყელის ტკივილის შესამსუბუქებლად და უსიამოვნო სუნის აღმოსაფხვრელად.
დღესდღეობით ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია ორქიდეების გაშენებით. ვანილი მიეკუთვნება ასეთი ყვავილების ოჯახს. სახლის პირობებში მისი მოყვანა არ არის რთული, მისი კულტივირებისთვის საჭირო ყველა პირობის დაცვით. Და ეს:
უზრუნველყოს საჭირო ტემპერატურა;
ადეკვატური ტენიანობა (ამიტომაც შეიძლება საჭირო გახდეს დამატენიანებელის შეძენა);
ნიადაგი pH 6,6-დან 7,5%-მდე და მდიდარია ჰუმუსით;
ნათელი შუქი მზისგან დაჩრდილვით.
მისი ზრდისთვის მას სჭირდება კარგი მხარდაჭერა გისოსის ან უბრალოდ ჩვეულებრივი დაფის სახით.
ნიადაგის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში სპეციალურად ორქიდეების გასაზრდელად.
ზრდის დროს, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ნიადაგის გარკვეული ტენიანობა. ის უნდა იყოს თანაბრად ტენიანი, მაგრამ არა ზედმეტად დატენიანებული.
გაზაფხულზე და ზაფხულში საჭიროა ორ კვირაში ერთხელ იკვებოთ ორქიდეისთვის სპეციალური სასუქებით.
თესლით დარგვის შემდეგ მესამე წელს იწყებს ნაყოფს. ყვავილობის მოლოდინში, არ უნდა გამოტოვოთ დრო მათი დამტვერვისთვის. ისინი ღიაა მხოლოდ ერთი დღით.
წარმატებული დამტვერვის შემდეგ, ყვავილების ადგილას ღეროები დადგება. თუ ყველა ეტაპი წარმატებით დასრულდა, 9-10 თვის შემდეგ შეგიძლიათ თქვენი სანელებლების მოსავლის აღება.
მისი გემოს გასაუმჯობესებლად წიპწებს ადუღებენ მდუღარე წყალში, შემდეგ ადუღებენ და აშრობენ მზეზე, სანამ არ გახდება თხელი და ნაოჭდება.
მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ვანილი კუბიკებში ან შაქარში შერეული. წიპწების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ გარეგნობას: ისინი უნდა იყოს თხელკანიანი და მსუქანი, მუქი ყავისფერი (თითქმის შავი), მოქნილი, რათა თითზე შემოიხვიოთ მთლიანობის დაუზიანებლად.
ისინი უნდა ინახებოდეს დახურულ კონტეინერში. შენახვის ვადა ხარისხის დაკარგვის გარეშე დაახლოებით ექვსი თვეა.
ვანილი არ არის ალერგენული მცენარე და არ აქვს გვერდითი მოვლენები. ამიტომ, გამოყენებისა და გამოყენების უკუჩვენებები არ არსებობს.
ალერგია შეიძლება მოხდეს წიპწების კრეფისას, რაც ხშირად ხდება ამ სანელებლების შემგროვებლებს შორის. მას შეუძლია გამოვლინდეს თავის ტკივილი და კანის გამონაყარი.
ვანილის ეთერზეთი უკუნაჩვენებია ორსულობისა და 6 წლამდე ასაკის ბავშვებში.
მოხმარების მაჩვენებელი:
ვანილის ფხვნილი - 0,5-დან 1 გრამამდე;
ნაყენის სახით - ორი ან სამი წვეთი 3-5-ჯერ დღეში.
თუ ახალი ვანილი არ არის ხელმისაწვდომი, ექსტრაქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემცვლელი სამზარეულოში. ბუნებრივია, არა სინთეზური, რა თქმა უნდა. ერთი წიპწის ჩანაცვლებისთვის საჭიროა 3 ჩაის კოვზი ექსტრაქტი.
ვანილი საყვარელი სანელებელია ტკბილი არომატით, რომელიც ქმნის სითბოს და კომფორტს სახლში. ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი ჩვენგანი ირჩევს ვანილის სურნელოვან პროდუქტებს სახლისთვის.
რამდენად ხშირად მიირთმევთ ორქიდეას? სინამდვილეში უფრო ხშირად ვიდრე ფიქრობთ. დიახ, ჩვენ ვსაუბრობთ ნაცნობ და საყვარელ სანელებლებზე, რომელსაც ვანილი ჰქვია. ვანილი არის სანელებლების დედოფალი და ერთადერთი საკვები ტროპიკული ორქიდეა.
მას აქვს მშვენიერი მდიდარი არომატი და საკმაოდ მრავალმხრივია, კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმს და დესერტს, ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია მთელ მსოფლიოში. ვანილი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია (ზაფრანის შემდეგ).
ამ სანელებლის არომატი ყოველთვის ამშვიდებს და აუმჯობესებს თქვენს განწყობას. შინაურ კულინარიაში, სამწუხაროდ, მხოლოდ ვანილის სუნი იგრძნობა, რადგან მისი სიძვირის გამო, ცდილობენ მის შეცვლას ხელოვნური ანალოგებით. თუ ნატურალურ პროდუქტს მიიღებთ, მისი სარგებელი თითქმის შეუზღუდავი იქნება.
ვანილი მიეკუთვნება ორქიდეისებრთა ოჯახის მრავალწლიან ვაზის გვარს. სახელი მომდინარეობს ესპანური ენიდან და პირდაპირ ნიშნავს "პოდს". მაგრამ ბოტანიკური მხრიდან, სანელებლების ხილი კაფსულებად ითვლება.
ვანილი მიეკუთვნება ორქიდეის ოჯახს და არის ხილის მომტანი ორქიდეის - Vanilla planifolia-ს ერთადერთი წარმომადგენელი. სწორედ ის გახდა ინდუსტრიული მასშტაბით მოყვანილი სხვა გაუმჯობესებული ჯიშების წინაპარი.
ეს არის ლიანას მსგავსი მცენარე, რომლის სიგრძე 10 მეტრს ან მეტს აღწევს. ფოთლები მოკლე ფოთლოვანია, მოგრძო ფორმის, დაახლოებით 20 სანტიმეტრი სიგრძის. ფოთლის გვერდით არის პროცესები - ავანტური ფესვები, რომლითაც ვაზი ეკვრის საყრდენს.
ყვავილობა 20 ან მეტი მომწვანო, ღია ყვითელი ან ღია კრემისებური ყვავილის ყვავილია. ყვავილები საკმაოდ დიდია, 6 სანტიმეტრი სიგრძით და 2,5 სანტიმეტრი დიამეტრით.
ორქიდეა ყვავის მხოლოდ ერთი ან ორი დღე. სწორედ ამ დროს უნდა მოხდეს დამტვერვა. ბუნებაში, მწერები უმკლავდებიან ამას - ორქიდეის ფუტკარი ან კოლიბრი. სამრეწველო პარამეტრებში ეს კეთდება ხელით.
ნაყოფი ბუსუსია, რომელიც თითქმის ცილინდრული კაფსულაა 15-20 სანტიმეტრი სიგრძით. წიპწის შიგნით არის ბევრი პატარა შავი მბზინავი თესლი საოცარი სუნით.
ვანილის სამშობლოდ ითვლება ლათინური ამერიკა (მექსიკა და გვატემალა). დღეს ის იზრდება ბევრ ტროპიკულ ქვეყანაში, რომლებიც მდებარეობს ეკვატორის ზემოთ ან ქვემოთ 15-20 გრადუსით. ზრდისთვის ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა იყოს 21-დან 32 გრადუსამდე, საშუალო წლიური ნალექით 2000-2500 მლ.
ვეგეტატიური ზრდის შეზღუდვისა და ყვავილობის გამოსაწვევად საჭიროა დაახლოებით 2 თვის მშრალი პერიოდი.
ის საუკეთესოდ იზრდება ტენიან, კარგად დრენაჟიან ნიადაგებზე, pH 6-7 და ღია ჩრდილში.
დღეს ვანილი მოჰყავთ ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის სათბურებში. ცნობილია ამ მცენარის მინიმუმ 100 სახეობა. მართალია, ვანილის მხოლოდ სამი სახეობაა გაშენებული სანელებლად:
ასეთი ძვირადღირებული და, გარკვეულწილად, ეგზოტიკური ხილი შეიცავს:
იმის გათვალისწინებით, რომ როგორც სანელებელს, ვანილი ძალიან მცირე რაოდენობით ემატება, მისი სასარგებლო ქიმიური კომპონენტები არც ისე მნიშვნელოვანია. განსაკუთრებით საინტერესოა ვანილის არომატი, რომელსაც ეთერზეთის შემადგენელი არომატული ნაერთები: ვანილინი, გუააკოლი, ჰექსონალი და სხვა. საერთო ჯამში დაახლოებით 169 ასეთი ნაერთია. 
მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე არის 287 კილოკალორია.
ვანილი არ არის მხოლოდ არომატული სანელებელი, რომელიც იზიდავს საცხობი და ტკბილი დესერტების მოყვარულებს. იგი გამოიყენება ფარმაცევტულ და კოსმეტოლოგიაში. ეს გამოყენება აძლევს მას სასარგებლო თვისებებს.
ვანილი არის ბუნებრივი დამამშვიდებელი და ანტიდეპრესანტი. მისი არომატი დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელია. ეთერზეთებში არასტაბილური ნაერთები შეიძლება დაგეხმაროთ:
გაუმკლავდეს უძილობას;
გაათავისუფლოს შფოთვა და მღელვარება;
დეპრესიის აღმოფხვრა.
მასში შემავალი სალიცილის მჟავა, ევენგოლი და კუმარინები ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებელია. ვანილის ეს თვისება შეიძლება დაეხმაროს კუნთების ტკივილს, თავის ტკივილს და დაამშვიდოს კუჭის ტკივილი.
იგივე სალიცილის მჟავა აძლევს მას ანთების საწინააღმდეგო თვისებებს. ეს მჟავა შედის ბევრ სიცხის დამწევ მედიკამენტში.
ჩამოთვლილი თვისებების გარდა, მას აქვს:
ანტირევმატული;
ანტიბაქტერიული;
ანტიოქსიდანტი;
ქოლეტური;
მასტიმულირებელი
თვისებები. რა თქმა უნდა, ყველა ეს თვისება დიდწილად უზრუნველყოფილია არომატული ნაერთებისა და ეთერზეთების კომპონენტების არსებობით.
მოგეხსენებათ, ადამიანისთვის მხოლოდ ნატურალური სანელებლებია სასარგებლო. ხელოვნურად შექმნილი მსგავსი სუნით არავითარ სარგებელს არ მოუტანს. დესერტის მომზადებისას ან გამოცხობისას ვანილის დამატება კარაქის ფუნთუშა- ეს არ არის მხოლოდ გემოვნების სიამოვნება, არამედ ჯანმრთელობის სარგებელიც. ის ხელს უწყობს:
კოსმეტოლოგიაში ვანილმა ასევე დაიკავა თავისი მნიშვნელოვანი ადგილი:
რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი უფრო ვანილის ზეთს ეხება და არა იმ რამდენიმე მილიგრამს, რომელსაც კერძებს ვამატებთ.
სუფთა სახით ვანილის მარცვლებს იყენებენ მხოლოდ მცირე დოზებით და მხოლოდ გამოცდილი მზარეულები. დიასახლისები უფრო ხშირად იყენებენ სიროფს, ექსტრაქტს ან ვანილს, დაქუცმაცებულ და შაქრით დაფქულს. 
ეს პროდუქტი სანელებლად ითვლება. მას ემატება:
ამ სანელებლებით მზადდება მურაბები და ნამცხვრის შიგთავსი.
ვანილის ნაჭრების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ:
შეინახეთ ვანილი საკვების ჰერმეტულ კონტეინერებში. ისინი უნდა იყოს მაცივარში.
მოხმარებამდე ღვეზელებს ჩვეულებრივ ადუღებენ და აძლევენ ღია ადგილზე გაშრობას, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
რაც არ უნდა სასიამოვნო იყოს ვანილის გემო და არომატი, არსებობს გარკვეული უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. მაგალითად, არ არის რეკომენდებული:
ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ კანზე ვანილის დოზას (შეიძლება მოხდეს მსუბუქი ფოტომგრძნობელობა, ანუ მომატებული მგრძნობელობა ულტრაიისფერი სხივების მიმართ).
ისევ და ისევ, ეს ყველაფერი უფრო ეთერზეთს ეხება. მასთან ერთად საკვების მიღებისას, როგორც წესი, ალერგია არ არის. გამონაკლისი შეიძლება იყოს მხოლოდ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევები.
ვისაც უყვარს ამ ორქიდეის ვაზის სახლში მოყვანა, უნდა გახსოვდეთ, რომ წიპწების შეგროვებისას შესაძლოა ხელებზე გამონაყარი გაგიჩნდეთ ან თავის ტკივილი.
სანელებლების სამკურნალოდ გამოყენებისას უნდა დაიცვან რეკომენდებული სტანდარტები:
ფხვნილში - არაუმეტეს 0,5-1,0 გრამი
ნაყენის სახით - 2-3 წვეთი 3-5-ჯერ დღეში.
ვანილის წიპწები, სამწუხაროდ, ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. მაღაზიაში ხშირად შეგიძლიათ შეიძინოთ შაქართან შერეული ვანილი. ვანილის ექსტრაქტი იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში. სამი ჩაის კოვზი ნატურალური ვანილის ექსტრაქტი ცვლის ერთ ყლორტს.
ვანილის ან ვანილის შაქრის გამოყენება შესაძლებელია ბუნებრივი ვანილის არომატით ჩანაცვლებისთვის. ეს ორი პროდუქტი ბუნებრივი ვანილის ხელოვნური შემცვლელია. ისინი შეიძლება გამოირჩეოდნენ ბროლის ფორმით და თეთრი ფერით.
ვანილი მოჰყავთ ბევრ ქვეყანაში, სადაც არის ან შექმნილია მისთვის შესაბამისი პირობები.
მას შემდეგ, რაც 1841 წელს ვანილის დამტვერვის ხელით მეთოდი აღმოაჩინა რეიუნიონის კუნძულზე მცხოვრებმა 12 წლის შავკანიანმა მონამ, სახელად ედმონდ ალბიუსმა, ის უფრო ფართოდ და ხელმისაწვდომი გახდა. ამიტომ, დღეს ის შეიძლება გაიზარდოს სათბურში ან სახლში.
ვანილის მთავარი მწარმოებელი ქვეყნებია მადაგასკარი (მოწოდებული სანელებლების 50 პროცენტზე მეტი), ინდონეზია, მექსიკა, კომორი და რეუნიონი. ჩინეთი ზრდის წარმოებას.
ვანილის მთლიანი გლობალური მოთხოვნა წელიწადში დაახლოებით 4500 ტონაა. ისეთ ქვეყნებს, როგორიცაა აშშ, საფრანგეთი, დიდი ბრიტანეთი და გერმანია, გლობალური იმპორტის დაახლოებით 60 პროცენტი მოდის. აშშ-ს 30%-ზე მეტი უკავია. საფრანგეთი, დიდი ბრიტანეთი და გერმანია - დაახლოებით 10%. ეს 3 ქვეყანა ასევე არის როგორც ვანილის მარცვლების, ასევე გადამუშავებული ვანილის პროდუქტების ძირითადი რეექსპორტიორები.
მსოფლიო ბაზარზე ვანილის ლობიოს ოთხი ძირითადი სახეობაა.
ისინი განსხვავდებიან გემოთი და ორგანოლეპტიკური თვისებებით, რაც დამოკიდებულია ზრდის პირობებზე, მოსავალზე და დამუშავებაზე.
ბუჩქების ხარისხი ფასდება:
ფერი: მუქი ყავისფერიდან შავამდე, მბზინავი წითელი-ყავისფერი მუქი ყავისფერიდან.
პოდის სიგრძე:
ვანილის ბურბონი პირველ ადგილზეა ხარისხით. ის ყველაზე სურნელოვანი და ტკბილია.
ექსტრაქტის დასამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება დაბალი ხარისხის წიპწები.
დაკრეფილ ახალ წიპწებს არ აქვთ სუნი, სანამ არ გაიხსნება. ის მხოლოდ გახსნისას გამოჩნდება. ვანილის დამახასიათებელი სუნის გასაძლიერებლად, მოკრეფილ ნაყოფს ჯერ ასუფთავებენ მათში ჩაძირვით ცხელი წყალი(80-85 გრადუსი) რამდენიმე წამის განმავლობაში (არაუმეტეს 20).
მეორე ეტაპი არის დუღილი 60 გრადუს ტემპერატურაზე 7 დღის განმავლობაში. ამ ეტაპის შემდეგ, არომატი იწყება და ლოყების ფერი იცვლება: მწვანედან ისინი შავ-ყავისფერი ხდება.
ბევრს აინტერესებს კითხვა, რატომ არის ეს ასე ძვირი. ვანილის მოყვანა და მოსავლის აღება შრომატევადი და ძვირი პროცესია. დამტვერვა და შეგროვება ხდება ხელით.
მოთხოვნა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში. ფარმაკოლოგია, კოსმეტოლოგია, ჰიგიენისა და მოვლის საშუალებების წარმოება - ყველა ეს ინდუსტრია იყენებს სანელებელს თავის პროდუქტებში.
რა სარგებლობა მოაქვს ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებელს, ვანილს?
როგორ დავჭრათ ვანილის მარცვალი სწორად
