გემრიელად მოხარშულ ხორცზე გემრიელი არაფერია. ამ პროდუქტისგან მრავალფეროვანი კერძების შექმნის შესაძლებლობას ყოველთვის აფასებდნენ კულინარიაში. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები.
სანამ რეცეპტების აღწერაზე გადავიდოდეთ, საჭიროა განვმარტოთ, რას ნიშნავს სახელწოდება „ბიტოჩკი“. სინამდვილეში, ეს კერძი თითქმის არაფრით განსხვავდება კოტლეტისგან. თუმცა არის განსხვავება. ჯერ ერთი, ხორცპროდუქტების ფორმა განსხვავებულია: კოტლეტი ოვალურია, ხორცის ბურთულები კი მრგვალი. მეორეც, განსხვავებულია კერძის მომზადების მეთოდიც. კოტლეტი, როგორც წესი, შემწვარი ან გამომცხვარია, ხოლო ხორცის ბურთულები ძირითადად ჩაშუშულია.
ეს კერძი ჩვენს ქვეყანაში საფრანგეთიდან გადმოვიდა. ხორცის ბურთულები ცნობილი მედალიონების ანალოგია, ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. მათ ეს სახელი რუსულად მიიღეს, რადგან თავდაპირველად ისინი მზადდებოდა ექსკლუზიურად კატლეტებისგან, რომლებიც სპეციალურად აყალიბებდნენ ჩვეულებრივ წრეს. მოგვიანებით, მსგავსი პროდუქტების მომზადება დაიწყო დაფქული ხორცისგან ან დღესდღეობით, ხორცის ბურთულები მხოლოდ მრგვალი ფორმისაა. ეს არის მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც ეს საკვები კატლეტისგან განსხვავდება.
ხორცის ბურთულები არის შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, მაგრამ ყველაზე ხშირად მათ ადუღებენ სხვადასხვა სოუსებში (პომიდორი, არაჟანი და სხვა). ამ უგემრიელეს კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის ტოპინგები. ამისთვის გამოიყენება ნებისმიერი პროდუქტი: ყველი, კვერცხი, სოკო, ხახვი, თეთრი კომბოსტო, ბროკოლი. უმჯობესია, ხორცის ბურთულები მოხარშოთ ქვაბში, რომლის ძირი წინასწარ შეზეთილია მზესუმზირის ზეთით. ტაფაც იმუშავებს.გამოცდილი მზარეულები გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას კერძის მომზადებისთვის:
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
უბრალოდ ფოტოებით მომზადება დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ კერძის მომზადებას.
ხორცის ბურთები სოუსით მზად არის! ისინი კარგად ეხამებიან ნებისმიერ გვერდით კერძს.
არსებობს მოსაზრება, რომ უგემრიელესი ხორცის ბურთულები მზადდება არაჟნის სოუსით. მართალია თუ არა ეს, შეგიძლიათ თავად გაიგოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ასე ამზადებენ ხორცის ბურთულებს არაჟნის სოუსში. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ სამზარეულოს პროცესს.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხორცის ბურთულები მზადდება სხვადასხვა შიგთავსის დამატებით. განვიხილოთ ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტი. ამისთვის გვჭირდება:
Გემრიელად მიირთვით!
წვნიანი კოტლეტი ნივრის არომატით და გემოთი ტკბილი და მჟავე პომიდვრის სოუსში. ამ კერძის მომზადებისას არის ერთი თავისებურება. დაფქული ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში. ნარევი ერთგვაროვანი და გლუვი იქნება.
თუ ამ ინგრედიენტებს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავთ, მაშინ ეს ეფექტი არ გამოდგება, კოტლეტი ხისტი დარჩება და ბრინჯის არსებობაც კი არ უშველის მათ. ამიტომ, თუ ბლენდერი არ გაქვთ, აუცილებლად დაუმატეთ დასველებული თეთრი ფუნთუშა.
ბრინჯით და ნიორით კატლეტების მოსამზადებლად ტომატის სოუსში ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს: დაფქული ღორის ხორცი, ხახვი, ნიორი, ბრინჯი, ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, კვერცხი, მზესუმზირის ზეთი და ფქვილი.
დაფქული ღორის ხორცი მოათავსეთ თასში. ხახვი დაჭერით ნებისმიერი გზით.
მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. ჩაამატეთ თასში ღორის ხორცთან და ხახვთან ერთად.
ათქვიფეთ ბლენდერით. შემდეგ დაამატეთ ქათმის კვერცხი. ნიორი დაჭერით პრესით და ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. Აურიეთ კარგად.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოათავსეთ კატლეტები.
ამ გზით შეწვით ყველა კოტლეტი.
მოამზადეთ სოუსი. თასში შეურიეთ ტომატის პასტა ფქვილთან ერთად. აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
ჩაასხით წყალი ტაფაში ან ქვაბში და დაუმატეთ ტომატის პასტა და ფქვილი. დაამატეთ შაქარი და მარილი. შეურიეთ. სოუსში მოათავსეთ კატლეტები.
კოტლეტი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
კოტლეტი ბრინჯით და ნიორით ტომატის სოუსში მზადაა.
მიირთვით კოტლეტი ფაფასთან, მოხარშულ კარტოფილთან, ბოსტნეულთან და მწნილთან ერთად.
ხორცის კერძებიდან ყველაზე მეტად კოტლეტი მიყვარს. წვნიანი ხორცის ნაზი და არომატული რბილობი, დალუქული ოქროს ყავისფერ ქერქში, უგემრიელესი სოუსი, რომელიც წარმატებით ავსებს როგორც კოტლეტს, ასევე ნებისმიერ გვერდით კერძს - მხოლოდ მცირე ნაწილია ყველა იმ მშვენიერი და გემრიელი სიტყვისა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კოტლეტის შესახებ. აუცილებლად უნდა მიიღოთ ეს რეცეპტი წვნიანი და ნაზი კოტლეტისთვის, გრეით ტაფაში. ის არაერთხელ გამოგადგებათ, განსაკუთრებით თუ უკვე დაგრეხილი ხორცი გაქვთ.
როგორც წესი, კოტლეტებისთვის (ან, ან) დაფქულ ხორცს თავად ვამზადებ, მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე მივმართო ხორცის განყოფილების სამსახურს, სადაც ჩემს მიერ შერჩეული ღორის ნაჭერიდან წარმატებით მომიმზადეს დაფქული ხორცი. და, იცით, გამოდის, რომ ეს დაზოგავს დიდ დროსა და ძალისხმევას.
ისე, რადგან სახლში ხორცის (ან დაფქული ხორცის) არსებობა იწვევს რაიმე გემრიელის და მისგან არც თუ ისე რთული მომზადების სურვილს (ან საჭიროებას), კოტლეტი საუკეთესო იდეაა, რაც იმ მომენტში გამიჩნდა. და რამდენიმე სიტყვა კატლეტის სოუსზე. ჩვეულებრივ კოტლეტებს უბრალოდ ვწვავ და ვშუშავ, ან ვწვი და დამატებით გამოვაცხობ ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე. ამჯერად გადაწყდა იგივე საყვარელი კატლეტების მომზადება, ოღონდ ოდნავ ახლებურად. და შემწვარი ტაფაში სოუსით კატლეტების მომზადების რეცეპტი ძალიან გამოგადგებათ. და ასი პროცენტით იმართლა თავი. აბსოლუტურად ყველას ვურჩევ ამ კატლეტის რეცეპტს სოუსით.
ავიღე 800 გრ ღორის ხორცი (შეგიძლია აიღოთ 700 გრ ან 1 კგ). ან დაფქული ხორცი თავად მოამზადეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით. დაფქული ხორცი მოვათავსოთ თასში, სადაც მოგვიანებით დავამატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
დაფქულ ხორცთან ერთად თასში დავამატოთ ორი კვერცხი და ორი სუფრის კოვზი არაჟანი (ამ რეცეპტისთვის სულ 4 სუფრის კოვზი არაჟანი იყო მითითებული, დანარჩენი ორი დაგვჭირდება კატლეტებისთვის გრივის მოსამზადებლად). დაფქულ ხორცს ასევე მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაგჭირდებათ დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი მარილი, 0,5 ჩაის კოვზი პილპილი. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ხახვი გავხეხე. ეს ღია ყვითელი ფაფუკი ხორცის ცენტრში ყოფილი ხახვია.
ჯერ კოვზით და შემდეგ ხელებით აურიეთ დაფქული ხორცი. თავდაპირველად დაფქული ხორცის კონსისტენცია არათანაბარი იქნება, მაგრამ დროთა განმავლობაში დაფქული ხორცი გახდება მკვრივი და ერთგვაროვანი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სუფრაზე აურიოთ, ასე რომ კატლეტები კიდევ უფრო ნაზი და ფუმფულა გახდება.
ფქვილს ვდებთ დიდ თეფშში, ის საჭიროა ჩვენი მომავალი კატლეტების ღვეზელში მოსამზადებლად. წყალში დასველებული ხელებით ამოიღეთ დაფქული ხორცის ნაწილები და გააბრტყელეთ ბურთი. ასეთი ბურთის ზომა საშუალო ზომის მანდარინის მსგავსია. შემდეგ ბურთულას ვაკეთებთ მოგრძო კატლეტში ან ვტოვებთ ისე, როგორც არის.
მომავალი კოტლეტები ჩაყარეთ ფქვილში და გადაიტანეთ დაფაზე. გადავწყვიტე შესაცვლელად კატლეტებს მომრგვალებული ფორმა მიმეღო, ამიტომ ფქვილში გამოფხვნილი ხორცის ბურთულები ოდნავ გავაბრტყე.
ტაფა კარგად გააცხელეთ 2-3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთით. მხოლოდ ამის შემდეგ ვათავსებთ კოტლეტებს ტაფაში და ვწვავთ საშუალო ცეცხლზე ყოველი მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. 800 გრ დაფქული ხორცი ისეთ კოტლეტებს აწარმოებს, რომ ფიზიკურად შეუძლებელია ერთ ტაფაში მოთავსება. აქედან გამომდინარე, ჩვენ პირობითად ვყოფთ ბლანკებს ორ ნაწილად. ჯერ შეწვით კოტლეტების პირველი პარტია და შემდეგ გადადით მეორეზე.
მოამზადეთ სოუსი კატლეტებისთვის. ამისათვის აიღეთ 500 მლ წყალი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 2 სუფრის კოვზი არაჟანი. ასევე ვამატებთ სუფრის კოვზ ფქვილს და სითხეს კარგად ვურევთ, რომ ფქვილის სიმსივნეები მოვიშოროთ. მარილი (1 ჩაის კოვზი), დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი) და ცოტა მზესუმზირის ზეთი (1 სუფრის კოვზი). ისევ აურიეთ ყველაფერი.
აბსოლუტურად ყველა კატლეტს მჭიდროდ ვათავსებთ ტაფაში.
მოასხით მომზადებული სოუსი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დადგით გაზქურაზე, რომ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღდეს.
საფრანგეთში პირველად გამოჩენილი კატლეტები არსებობის მანძილზე საკმაოდ შეიცვალა. რუსულ სამზარეულოში მათ შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელიც ხორცის საფქვავის მოსვლამდე მზადდებოდა დაფქული ხორცისგან, ახლა კი ხორცისგან. დღევანდელი კატლეტები დიდი მრავალფეროვნებით გამოირჩევა როგორც ღორისა და საქონლის ხორცისგან დამზადებულ, ასევე ფრინველის ხორცისგან და ბევრს მოსწონს თევზის კოტლეტი, ასევე მომზადების წესითაც. ამ რეცეპტში კატლეტები არც ისე შემწვარია, რამდენადაც ჩაშუშული ტომატის სოუსში, რაც მათ წვნიანს და რბილს ანიჭებს.
3) ყოველივე ზემოთქმული შეურიეთ ღორის და საქონლის ხორცს. გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, არაჟანი და შეგიძლიათ დაფქული ხორციც მოაყაროთ.
700 გრ. დაფქული ღორის ხორცი, 2 პატარა კარტოფილი, 2 დიდი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 2 სტაფილო, ნახევარი ქალაქური რულეტი, 80 მლ. რძე, ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
ტრადიციულად, ტაფაში სოუსით კოტლეტი რუსული სამზარეულოს ეროვნულ კერძად ითვლება. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი ორიგინალური სამზარეულოს რეცეპტი თავის არსენალში, რომელიც განსხვავდება ტექნოლოგიით, ინგრედიენტებითა და სირთულით. გრავი ან სოუსი ხორცს უნიკალურ სუნს და გემოს აძლევს. არსებობს უამრავი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც გურმანებსაც კი მოეწონებათ.
ხორცის კოტლეტი ღორის ან ქათმის ხორცისგან დამზადებული გულიანი, მაღალკალორიული კერძია. მათ მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად: ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილი, ბრინჯი. ღვეზელის გამო, ხორცის ბურთულები გაჟღენთილია, ხდება წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი. დახვეწილი შემწვარი ხორცი სოუსით იქნება სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატება და გაახარებს თქვენს სტუმრებს.
ტაფაში სოუსში ჩასმული კოტლეტი ბევრად უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის, ვიდრე ჩვეულებრივი დაფქული ხორცისა და პურის მარცვლებისგან დამზადებული. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესაფერისი გრავი რეცეპტის მიხედვით ნებისმიერი სახის ხორცის ბურთულებისთვის: ღორის, თევზის, ქათმის, კარტოფილისა და ხორცისთვის. უმჯობესია აირჩიოთ დაფქული ხორცი ნატურალური ხორცისგან, სოიოს ან მცენარეული ბოჭკოების დამატების გარეშე. კერძის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, ეს ყველა დიასახლისს შეუძლია. თავად პროცესი დიდ დროს არ იღებს.
მოსამზადებლად ჯერ ხორცი უნდა გარეცხოთ, მოაცილოთ ფირის ფენა და დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, დაუმატეთ ხახვი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პროცესის გამარტივება შეგიძლიათ მზა დაფქული ხორცის დაუყოვნებლივ შეძენით. მიღებული ნარევში კვერცხები გატეხეთ და კვლავ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. დაფქული ღორის ხორცი შეიძლება განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში, რათა პროდუქტები კიდევ უფრო წვნიანი გახდეს. შემდეგ ტაფა უნდა გავაცხელოთ და ზეთი დავამატოთ. დაფქული ხორცისგან უნდა გააკეთოთ ბურთულები, გააბრტყელოთ ფქვილში და დაასხით.
როდესაც ხორცის ბურთულები შემწვარი ტაფაზე იქნება შემწვარი და ზემოდან ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი. არაჟნის სოუსის რეცეპტი: წყალი შეურიეთ ფქვილს, კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ტომატის წვენი და არაჟანი, შეიძლება ცოტა მარილიც მოაყაროთ. მიღებული მასა ჩაასხით შემწვარ ტაფაში ხორცის ბურთულებთან ერთად და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, შეგიძლიათ ზემოდან მოასხით არაჟანი და პომიდვრის სოუსი.
ხორცის ბურთულები სუფრაზე ერთ-ერთ მთავარ ხორცის კერძად ითვლება. რეცეპტი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს და ხორცის გემო გაუმჯობესდეს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქზე სოუსის გადასხმით. სწორად შერჩეული სოუსი ავსებს დაქუცმაცებულ ხორცს და ნარევს შეწვის მაგივრადაც იყენებენ – შეიძლება გვერდით კერძზე გადაასხათ. ყველა დიასახლისმა უნდა შეიძინოს ორი-სამი წარმატებული რეცეპტი წვნიანი, ვარდისფერ, ნაზი და სურნელოვანი ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად.
კოტლეტი ითვლება ყველაზე პოპულარულ კერძად სახლის სამზარეულოში. მათთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი გრავი და გვერდითი კერძი. კერძი გამოდის მკვებავი და გემრიელი. მისი მომზადება რეკომენდებულია დღის პირველ ნახევარში. სოუსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამ რეცეპტში დიასახლისები მოწვეულნი არიან ტაფაში მოამზადონ ხორცის ბურთულები დელიკატური არაჟნის სოუსით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პამიდვრის პასტით კატლეტისთვის სოუსი ადვილი მოსამზადებელია, არ გჭირდებათ ძვირადღირებული პროდუქტების ყიდვა, ღუმელთან დიდხანს დგომა და ჭუჭყიანი ჭურჭლის ჭუჭყიანი. დაფქული ხორცი შეგიძლიათ 15 წუთში აურიოთ და სანამ კერძი ცხვება, სხვა რამის გაკეთებაც შეგიძლიათ. ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ხბოს ხორცი. ღორის დაფქული ხორცი კერძს ძალიან ცხიმიანს და სპეციფიკურ გემოს ხდის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქათმის დაფქული კოტლეტი გრეით ძალიან ნაზი, არომატული და წვნიანია სპეციალური ინგრედიენტის - სოკოს გამო. ნელ გაზქურაში კერძი უკეთ არის გაჟღენთილი და არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, როგორც ეს ხდება შეწვის დროს. ქათმის ხორცი ადვილად ასათვისებელია და კარგად უხდება სოკოს. კერძი არის ჯანსაღი, დაბალკალორიული და შესაფერისია პატარა ბავშვებისთვისაც კი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცის ბურთულებს ყველი, ნიორი ან კამა დაუმატოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პომიდორი ან ნებისმიერი სხვა სოუსი შესაფერისია არა მხოლოდ ხორცის კერძებისთვის, არამედ გვერდითი კერძებისთვის: მოხარშული კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეული, ბრინჯი. დაფქული ხორცით ყველაზე სასარგებლო კომბინაცია მიიღება. პომიდვრის სოუსი ჩვეულებრივ ღორის ან ქათმის კოტლეტებს უფრო რბილს და გემოთი წვნიანს ხდის. დარჩენილი სოუსი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათების, ხორცის კერძების, გვერდითი კერძების და თევზის მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნაღების გრავი კოტლეტებისთვის ხდის მათ წარმოუდგენლად ნაზს, რბილს, წვნიანს და არომატულს. რეცეპტი მარტივია და ყველა დიასახლისს შეუძლია. მას შემდეგ რაც ისწავლით და დაეუფლებით ამ რეცეპტს, თქვენ ადვილად გაივლით შემდგომ ექსპერიმენტებს. ხორციანი კერძი ნაღების სოუსით გახდება ყველა სადღესასწაულო სუფრის ნაწილი. საქონლის ხორცი უცხიმო ხორცია და დელიკატურ გრეხილთან ერთად საოცარ გემოს იძლევა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სახლში პომიდვრის სოუსით თევზის კატლეტების მომზადება ძალიან მარტივია. ამ კერძს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ისინი დაბალკალორიულია, აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს და მშვენივრად ჯდება ცილოვან დიეტაში. თუ არ იცით როგორ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ჯანსაღი დიეტა გემრიელი გამომცხვარი კერძებით, მაშინ წაიკითხეთ გემრიელი თევზის კატლეტების მომზადების რეცეპტი პომიდვრის სოუსით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველას არ მოსწონს ხელნაკეთი ხორცის კატლეტები სოუსით, ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ან საკუთარი მიზეზების გამო. შესანიშნავი ანალოგია ბოსტნეულის სოუსით მომზადებული ვეგეტარიანული ხორცის რეცეპტი. მთავარი ინგრედიენტია ლობიო, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს. პროდუქტი ითვლება საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცის შესანიშნავ შემცვლელად. გემოვნებით ლობიოს კოტლეტი თითქმის ხორცის კატლეტს ჰგავს და შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი ბულიონის მოსამზადებლადაც გამოიყენოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
