მომზადების დრო: 45 წთ.
პორციების რაოდენობა: 6 ც.
სამზარეულოს ტიპი: ევროპული
კერძის ტიპი: მადისაღმძვრელი
რეცეპტი შესაფერისია:
ვახშამი სადილი.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის "ჟულიენი ტაფაში":
ქათმის ფილე 400 გრ ხახვი 2 ც. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 4 ს.კ. ლ კარაქი 40 გ ხორბლის ფქვილი 3 ს.კ. ლ დაფქული შავი პილპილი 1 გრ ნაღები 20% 250 მლ მარილი 1 ჩ/კ მყარი ყველი 150 გრ ახალი შამპინიონები 400 გრ
როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ტაფაში
მე გთავაზობთ ჟიულიენის მომზადებას ტაფაში. ჟიულიენი არის ცხელი მადა, მოხარშული პატარა კოკოტის ქვაბში და თავდაპირველად ამ კერძს ერქვა "კოკოტი", რადგან ფრანგულად "cocotte" ნიშნავს "მამალს" და ის პირველად მზადდებოდა ქათმის ხორცისგან. და "ჟულიენი" ერქვა ბოსტნეულის მოჭრას.
მაგრამ დღესდღეობით კულინარიის სპეციალისტებმა იციან ისეთი კერძი, როგორიცაა "ჟულიენი". უმეტეს შემთხვევაში ჟიულიენს ამზადებენ კოკოტის მწარმოებლებში, მაგრამ დღეს მე ვთავაზობ ჟიულიენის ტაფაში მოხარშვას.
კერძის მომზადება რეცეპტის მიხედვით "ჟულიენი ტაფაში":
Ნაბიჯი 1
სამუშაოდ გვჭირდება ქათმის ფილე, შამპინიონები, მყარი ყველი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, არაჟანი, ფქვილი, კარაქი, ხახვი.
ნაბიჯი 2
400 გრ ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთის პორციაში (2 სუფრის კოვზი) ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 3
გაფცქვენით 2 ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. შეწვით დარჩენილ მზესუმზირის ზეთში (2 ს.კ.).
ნაბიჯი 4
გააცალეთ შამპინიონები (400 გრ), დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. შეწვით, ურიეთ, სანამ სოკო მზად არ იქნება.
ნაბიჯი 5
ქათმის ფილე დავჭრათ.
ნაბიჯი 6
ფილე მოათავსეთ ტაფაში სოკოთი და ხახვით. მოაყარეთ მარილი (1 ჩ/კ) და პილპილი (1 გრ).
ნაბიჯი 7
თასში შეურიეთ ნაღები (250 მლ) და გაცრილი ფქვილი (3 ს.კ.). ათქვიფეთ სათქვეფით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ფრანგი მზარეულებისთვის სიტყვა "ჟულიენი" საკვების მოჭრის გზას გვთავაზობს. რუსულ სუფრაზე ასე ჰქვია ცხელ მადას, რომელიც მზადდება ხორცის, სოკოს, სოუსისა და ყველისაგან. ბევრი დიასახლისისთვის ჟულიენის მომზადება შრომატევადი და ძვირადღირებული პროცესია. ყველა სამზარეულოს არ აქვს სპეციალური ჭურჭელი გამოცხობისა და მირთმევისთვის - კოკოტის მწარმოებელი. ჟიულიენი შეგიძლიათ მოამზადოთ ტაფაზე. ეს მეთოდი მუშაობს ამ გემრიელი კერძის უმეტეს რეცეპტებზე.
ეს ცხელი მადა მიეკუთვნება ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტებს. ჟულიენის საფუძველია ქათამი (ზღვის პროდუქტები) და სოკო. კომპონენტებს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ ბეშამელის სოუსით და აყრიან ყველის ნატეხების სქელ ფენას. ჟიულიენს ჩვეულებრივ აცხობენ სპეციალურ კოკოტის მწარმოებლებში. ასეთი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში დიასახლისები იყენებენ ქოთნებს, შემწვარ ტაფას ან ტაფას. ჟიულიენი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ასევე მარცვლეულის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი ქათმის, სოკოს, ზღვის პროდუქტების საფუძველზე. საჭმლის გაჯერების გასაზრდელად და მისი გემოს გასაუმჯობესებლად, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. ჟიულიენისთვის შესაფერისია შამპინიონები ან პორცინის სოკო. სასურველია აირჩიოთ ახალი, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ გაყინულთან ერთად. პროდუქტი კარგად უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის კომპონენტად. უმჯობესია აირჩიოთ მკერდი ან ფილე. ხორციდან კანი და ფირები უნდა მოიხსნას. რეკომენდებულია ქათმის ზოლებად დაჭრა. ბოსტნეულს შორის ხახვი გამოიყენება. ის უნდა დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად. რეკომენდებულია კარტოფილის მსხვილ სახეხზე გატარება - ასე გამოცხობის შემდეგ ტუბერები სასიამოვნო კონსისტენციას იძენენ.
თუ გსურთ გამოიყენოთ ზღვის პროდუქტები, როგორც ბაზა, გამოიყენეთ მოხარშული კალმარი ან კრევეტები. იმისათვის, რომ ჟიულიენი გემრიელი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:
ჟულიენის მომზადება ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მოითხოვს კომპონენტების ფრთხილად მომზადებას. საჭიროა მხოლოდ მაღალი ხარისხის სოკოს, ბოსტნეულის და ხორცის გამოყენება. ისინი უნდა იყოს დაჭრილი და ცოტა შემწვარი. მეორე ეტაპზე ამზადებენ თეთრ სოუსს. ის მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ შემადგენლობაში შემავალი რძის პროდუქტები არ დაიწვას. შემდეგ ძირს ერწყმის დრესინგი, ასხამენ გახეხილი ყველით და გამომცხვარი ხდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის შესაქმნელად.
შამპინიონ ჟულიენი ტაფაში არის გულიანი ფრანგული კერძი ნაზი ყველის ქერქით და სოკოს შესანიშნავი გემოთი. მისი მომზადება შედგება ძირითადი კომპონენტების შეწვისა და სოუსის შექმნისგან. მზა კერძის მისაღებად, თქვენ უნდა დააკავშიროთ გასახდელი შამპინიონებითა და ქათმით. ოქროსფერი ქერქის მისაღწევად, რეკომენდებულია კერძის გამომცხვარი ღუმელში ფინალურ ეტაპზე, ყველით დასვრილი.. შეგიძლიათ მიირთვათ ჟიულიენი გარნირთან და ბოსტნეულთან ერთად პორციული კოკოტის შემქმნელებში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჟიულიენი ქათმის ტაფაში არის ცხელი ფრანგული მადა, რომელიც შედგება ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცისა და დელიკატური კრემისებური სოუსისგან, გამომცხვარი ყველის ქერქის ქვეშ. რეკომენდებულია მისი მირთმევა ნაწილებად, ბრინჯის, კარტოფილის და ბოსტნეულის გვერდით კერძით. ხარშვისას მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი არ დაიწვას, ამიტომ მუდმივად უნდა ურიოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, მაგრამ უპირატესობა გუდას ჯიშს უნდა მიენიჭოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი ტაფაში შესაფერისია საოჯახო სადილისთვის ან სადღესასწაულო მენიუსთვის. კერძის ამ ვერსიას აქვს დელიკატური გემო, თანაც დამაკმაყოფილებელი. უგემრიელესი ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მას ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი დაუმატოთ. ხახვს მზადდებამდე რამდენიმე წუთით ადრე რეკომენდებულია მშრალი ღვინის დაასხით. სასმელი შემატებს არომატს, წვნიანს და კერძის გემოს უნიკალურს გახდის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
იმისათვის, რომ ეს ცნობილი ცხელი მადა უფრო შემავსებელი იყოს, მოხარშეთ იგი კარტოფილით. ტუბერების სპეციალური მოჭრა ხელს შეუწყობს ჟულიენის რბილს და ნაზს, შეინარჩუნებს მის კვებით ღირებულებას. თუ გსურთ ყავისფერი ყველის ქერქი, შეგიძლიათ გაზარდოთ გამოცხობის დრო 10 წუთამდე. რეკომენდებულია სოკოს დაჭრა ტრიუფელის ან ჟიულიენის სახეხით. დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ ასეთი მოწყობილობა სამზარეულოში, შეუძლიათ გამოიყენონ ჩვეულებრივი, ბასრი დანა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ მოამზადოთ არომატული მადა ოჯახური სადილისთვის ან სადღესასწაულო წვეულებისთვის. შამპინიონები კარგად შეეფერება ამ ჟულიენს. სოკოს აქვს შესანიშნავი არომატი და ნაზი გემო. მოხარშვამდე ქათმის კანი უნდა მოიხსნას. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ნაზი იყოს, აირჩიეთ მკერდის ფილე. სუფრასთან მიტანისას ჟიულიენი გააფორმეთ რეჰანის ყლორტებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
იმისათვის, რომ ეს ჟიულიენი ნაზი და მადისაღმძვრელი იყოს, კალმარი უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს 1 წუთის განმავლობაში. ხანგრძლივი მომზადება ზღვის პროდუქტებს ართულებს. თუ თქვენ იყენებთ გაუსუფთავებელ კალმარს, კარკასები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 60 წამის განმავლობაში, შემდეგ ცივ წყალში. ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი და ჩიტინის ფირფიტები. ამ კალმარის მოხარშვას 3 წუთი სჭირდება. გემოს დასამატებლად კარკასს შეგიძლიათ დაუმატოთ 2 დაფნის ფოთოლი. რეკომენდირებულია ჟულიენის გამოცხობა კოკოტის მწარმოებლებში ან სპეციალურ ფორმაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჟიულიენი გემრიელი, შემავსებელი და მაღალკალორიული კერძია. როგორც წესი, მას ამზადებენ კოკოტის მწარმოებლებში - პატარა ყალიბებში. მაგრამ მისი მოხარშვა შესაძლებელია ტაფაშიც. ასე ნაკლებად შთამბეჭდავი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის, გეუბნებით.
მოვამზადებთ მძიმე ნაღების დამატებით, ის იმოქმედებს როგორც შესქელება.
ასე რომ, ტაფაში ქათმის და სოკოთი ჟულიენის მოსამზადებლად პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.
ქათმის ფილე დაჭერით წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
მაშინ სოკოს დროა. მე უკვე წინასწარ შემწვარი მქონდა, ამიტომ ყველა ერთად არ შემწვა, უბრალოდ გავათბე. თუ უმი სოკო გაქვთ, მოხარშეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, რაც აუცილებლად გამოიყოფა სოკოსგან.
გარდა ამისა, ურწმუნოები, უნდობლები და ეჭვები, რომლებიც მოგვიანებით იტყვიან: "კი. მაგრამ თქვენ მოამზადეთ ერთ ტაფაში, შემდეგ კი ფოტოზე - მეორე, რაც ნიშნავს, რომ რეცეპტი ნაგავია!", მე გიპასუხებთ შემდეგში - წინა ტაფის ყველა შიგთავსი სხვაში გადავიტანე იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ ფოტოზე უფრო კარგად გამოიყურება, უფრო ფოტოგენურად.
ასე რომ, ხორცისა და სოკოს ნაღებით გაცხელების შემდეგ, ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ტაფა დადგით გაზზე, დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ ყველის დნობას.
ასე გამოიყურება მზა ჟულიენი ქათმის და სოკოთი ტაფაში.
მიირთვით თბილი. Გემრიელად მიირთვით!
მაინტერესებს: მხოლოდ რუსები ისესხებენ რეცეპტებს სხვა ქვეყნებიდან და ადაპტირებენ მათ თავისებურად, თუ სხვებმაც შეამჩნიეს ასეთი ცოდვა?
წარმოიდგენდნენ თუ არა ფრანგებს, რომ ოდესღაც ტაფაში მოამზადებდნენ ჟიულიენს ქათმის და სოკოთი, რადგან ეს საერთოდ არ არის კლასიკური რეცეპტისთვის დამახასიათებელი. და ვინ იცის ახლა რას ფიქრობენ ამაზე, მთავარი ის არის, რომ ასეთი მეტამორფოზები აიძულებს კერძს სრულიად ახალი არომატული ასპექტებით „თამაშს“.
ყოველ ჯერზე არ არის ძალიან მოსახერხებელი გარეთ გასვლა და ჟიულიენის გაკეთება კოკოტის მწარმოებლებში ან ქოთნებში, და მთელი ეს პომპეზურობა და პრეტენზიულობა ყოველთვის არ არის მიზანშეწონილი. თუმცა, ყოველდღიური მაკარონი და მარცვლეული ხორცითაც დროთა განმავლობაში მოსაწყენი ხდება.
ამიტომ, თქვენ უნდა იპოვოთ კომპრომისული ვარიანტი, რომ ის ერთდროულად იყოს მარტივი და გემრიელი, და არის ასეთი ვარიანტი - ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი ტაფაში. როგორ მოვამზადოთ - დეტალურად წაიკითხეთ რეცეპტში.
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სოკო ღრმა არომატით. ეს შეიძლება იყოს თეთრი ბოლტუსები, ასპენის სოკო ან, უკიდურეს შემთხვევაში, შამპინიონები.
ქათმის ფილე შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ, შემდეგ უბრალოდ უნდა შეწვათ. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო ნაკლებად კალორიული იყოს, უბრალოდ ქათმის ფილე შეცვალეთ ინდაურის ფილეთ. თუ კრემი არ არის, შეცვალეთ იგი ხელნაკეთი სოუსით.
თავდაპირველად ჟიულიენს ამ სოუსით ამზადებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში იგი სულ უფრო მეტად შეიცვალა ნაღებით ან არაჟნით. ყველა არ ახერხებს სოუსის მომზადებას სიმსივნის გარეშე, თუმცა ამაში სირთულეები არ არის.
ახლა, შეგიძლიათ სოუსი დაასხით გამორჩეულად გემრიელი ჟულიენის (ჟულიენის) სოკოთი და ქათმის ხორცით. ეს სოუსი არის თქვენი კერძის უნიკალური გემოს საიდუმლო.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ ვიდეოდან შეიტყობთ ჟიულიენის მომზადებას ქათმის და სოკოთი. ჟულიენის მომზადება გულისხმობს კოკოტის და ღუმელის გამოყენებას, მაგრამ ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟიულიენი სახლში ღუმელის გარეშე და კოკოტის შემქმნელების გარეშე.
სოკოს ჟულიენი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია საფრანგეთიდან. ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა "ჟულიენი" ნიშნავს ახალი ბოსტნეულის სპეციფიკურ თხელ ნაჭრებს. ახლა სიტყვა "ჟულიენი" ეხება ღუმელში გამომცხვარ კერძებს, რომლებიც შედგება სხვადასხვა ჯიშის სოკოსგან, თეთრი სოუსისგან, არაჟანისგან ყველის ქურთუკის ქვეშ. ჟიულიენს ხშირად უმატებენ თეთრი ფრინველის ხორცს.
ჟიულიენი განსაკუთრებით კარგია პატარა პორციებით საცხობ კერძებში - კოკოტის შემქმნელებში. მაგრამ თუ არ გაქვთ, არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ისინი შეიძლება შეიცვალოს კერამიკული ქოთნებით, ასევე შუშის ჭურჭლით ღუმელში გამოსაცხობად. ღრმა შემწვარი ტაფა ასევე იმუშავებს.
კერძის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება დელიკატური, რბილი ინგრედიენტები: სოკო, ქათმის თეთრი ხორცი, ქათმის ლორი. კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ გოგრის, ყაბაყის, ბროკოლის, ბრიუსელის კომბოსტოს, ყვავილოვანი კომბოსტოს და ასევე.
იმისათვის, რომ ქერქი, რომელიც მოიცავს კერძის ზედა ნაწილს, განსაკუთრებით მიმზიდველი და ოქროსფერი იყოს, გამოიყენეთ მყარი ყველი, რომელიც შერეულია პურის ნამსხვრევებით.
კოკოტის მწარმოებლებში ჟიულიენის გამოცხობისას კონტეინერები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც ცოტაოდენი წყალია ჩასმული.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
სოკოს შიგთავსის მომზადება:
თეთრი ფრინველის ხორცი მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ დარბილდება, გაცივდით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. 
ხორცს შეურიეთ მოხარშული სოკო და მოათავსეთ ტაფაზე მაღალ გვერდებზე, მოშუშეთ მოხარშვამდე. 
ჟიულიენი მოათავსეთ ტარტლეტებში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში. 
კიდევ ერთი რეცეპტი მცირე დანამატებით.
სპეციალური თეთრი სოუსის წყალობით ამ კერძს დელიკატური გემო აქვს, თანაც შემავსებელი.
კერძი ძალიან პოპულარულია ბავშვებში. ძალიან ზარმაცი უნდა იყოთ, რომ ასეთი ჟიულიენი არ მოამზადოთ ოჯახისთვის სადილზე ან კვირას.
მაშინაც კი, თუ ღუმელის შეწუხება არ გსურთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ღრმა ტაფაზე სქელი ფსკერით და თავსახურით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
პირველ რიგში მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ცხელ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი, გადნობის შემდეგ მოვაყაროთ ფქვილი და გამუდმებით მორევით შევწვათ.
ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე.
ადუღების შემდეგ არ შეწყვიტოთ სოუსის გამუდმებული მორევა, რადგან ის იწვის.
სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ფრინველის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად კუბიკების სახით. 
ხორცი შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, დაუმატეთ შამპინიონები, ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, დაასხით სოუსი, უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. 
დახურეთ სახურავი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
თუ გსურთ ზემოდან მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ყველის ქერქი ჩამოყალიბდეს, საცხობი კონტეინერი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ბოლოში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ბაგეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა შიგთავსი, მთავარია მასში ბევრი სითხე არ იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში იმპროვიზირებული „კოკოტი“ დარბილდება და დაიშლება.
ეს გემრიელი კერძი გაახარებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს, განსაკუთრებით ბავშვებს.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძაფებიანი სოკო ან მორელი.
ინგრედიენტები:
ამ კერძს სანელებლები არ უნდა დაემატოს, რათა სოკოს არომატი არ „გადაფაროს“.
ინგრედიენტები:
